Zemiakové zrazy s mäsom - varíme s radosťou. Zemiakové zrazy s mletým mäsom

Veľmi obľúbeným jedlom, ktoré je známe už od staroveku, sú zrazy. Toto výdatné, šťavnaté majstrovské dielo sa môže podávať na obed či večeru v bežné dni, alebo môže potešiť hostí na akejkoľvek oslave. Existuje mnoho zaujímavých metód na výrobu zemiakových „plačiek“.

Ako variť zrazy

Mäsové alebo zemiakové rezne s rôznymi náplňami sú zrazy. Môžu sa tiež nazývať originálne koláče, ktoré sa často nachádzajú v národných receptoch bieloruskej, litovskej, poľskej, ukrajinskej kuchyne. Existuje široká škála receptov na toto jedlo. Ďalej bude predstavených niekoľko schém, ktoré ukážu, ako pripraviť zemiakové zrazy s mäsom.

Kotlety s kapustou, šampiňónmi, syrom, vajíčkami, mletým mäsom a ďalšími výrobkami vznikajú v niekoľkých krokoch. „Cesto“ a „vnútro“ sa pripravujú oddelene, potom sa dovnútra vloží náplň, vytvorí sa koláč, ktorý sa vyvaľká v múke. Zemiakové zrazy môžete upiecť v rúre alebo smažiť na panvici. Miska sa hodí k vývaru, kyslej smotane, bylinkám.

Ako variť zemiakové zrazy

Kotlety zo zemiakov sú obľúbeným jedlom mnohých dospelých a detí. Výživné, šťavnaté jedlo sa ľahko pripravuje, tento proces vyžaduje minimum prísad. Existuje veľa rôznych možností na vytvorenie zemiakových zrazov s mäsom. V pokračovaní článku sa zváži niekoľko zaujímavých receptov. Ak prísne dodržiavate schému na prípravu takýchto kotletiek, nakoniec vo svojej adrese môžete počuť veľa komplimentov a potešení.

S mletým mäsom

Zemiakové rezne s mletým mäsom (kuracie, bravčové, morčacie, hovädzie) môžu byť vynikajúcim každodenným jedlom alebo pochúťkou na slávnostný stôl. Budeme potrebovať tieto jednoduché potraviny:

zemiaky - 1 kg;
akékoľvek mleté mäso - 350 gramov;
vajcia;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 kus;
múka - pol pohára;
slnečnicový olej - 150 ml;
strúhanka - 50 g;
soľ korenie.

Zemiakové kotlety sa pripravujú takto:

Urobíme plnku "koláč".
Mäso trochu opečte v rastlinnom oleji.
Cibuľu ošúpeme zo šupky, dobre umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame nadrobno, pridáme k mletému mäsu. Korenie, soľ, dobre premiešajte.
Ošúpanú mrkvu pomelte na hrubom strúhadle, pošlite na cibuľu a mäso.
Keď je plnka hotová, dáme ju na tanier vychladnúť.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, varíme na miernom ohni (po uvarení). Nezabudnite osoliť.
Vypustite tekutinu, ochlaďte budúce "cesto" na zraz.
Rozšľaháme vajíčko, pridáme pár štipiek múky (pre hustotu), urobíme vzdušné pyré.
Z toho vytvorte kruhy, do ktorých musíte vložiť náplň.
Vytvarujte malé karbonátky a obalte v strúhanke.
Položte panvicu na oheň, zohrejte ju, nalejte slnečnicový olej.
Pirohy opečieme z oboch strán do chrumkava, do zlatista.
Aby sa jedlo zbavilo prebytočného tuku, nepridávajte do panvice príliš veľa oleja a hotové zrazy s mletým mäsom položte na tanier pokrytý papierovými obrúskami.
Pokrm poliame kyslou smotanou alebo doplníme zeleninovým šalátom.

Z pyré

Tento typ varenia možno nazvať klasickým. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú recept na zemiakovú kašu. Originálne koláče sa veľmi ľahko pripravujú, proces vytvárania šťavnatého a chutného jedla nezaberie veľa času. Produkty pre neobvyklé koláče:

mleté kuracie mäso - 250 g;
kúsok masla - 60 gramov;
zemiaky - 6 kusov;
vajcia;
múka - 1 polievková lyžica;
zeleninový olej;
perie zelenej cibule;
čierne korenie, soľ, korenie podľa chuti.

Recept krok za krokom:

Ošúpeme hlavnú zložku, uvaríme v osolenej vriacej vode.
Do hotového zemiaka vtlačíme vajíčko, pridáme maslo a dve lyžičky múky. Vymiesime husté pyré.
Jemne nakrájajte zelenú cibuľu, nalejte do mletého mäsa. Soľ, korenie, dôkladne premiešajte.
Vytvorte ploché koláče zo zemiakov. Vytvorte koláče tak, že do stredu každého dáte trochu mäsovej plnky (1 ČL).
Vyprážame na oleji do chrumkava, do zlatista.
Podávame s vývarom alebo smotanou.

Mleté mäso s hubami

Ďalším jednoduchým receptom na výživné, voňavé, veľmi chutné jedlo pre celú rodinu je mleté mäso zrazy s hubami. Toto jedlo pomôže diverzifikovať štandardnú stravu a osloví každého člena rodiny. Na prípravu chutných mäsových guľôčok budete potrebovať nasledujúce prísady:

biele huby - 200 gramov;
mleté mäso (bravčové + hovädzie mäso) - pol kilogramu;
vajcia;
žiarovka;
biely chlieb - niekoľko plátkov;
slnečnicový olej;
múka - pol pohára;
kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice;
korenie, koreniny.

Postup prípravy:

Musíme urobiť plnku. Za týmto účelom opláchnite huby, nakrájajte na stredné kúsky.
Cibuľu ošúpeme zo šupky, nakrájame na kocky. Vyprážajte do zlatista.
Pridajte huby, kyslú smotanu, dobre premiešajte produkty, soľ a smažte, kým sa všetka tekutina neodparí z panvice.
Do mletého mäsa vložíme vajíčko a zalejeme namočeným chlebom, ručne vymiešame "cesto".
Z výslednej zmesi vytvorte ploché koláče. Do stredu každého dáme cibuľovo-šampiňovú plnku.
Na vrch položte aj mäsový koláč, vytvorte kotletu.
Vyprážajte ich po rozvaľkaní v múke (možno nahradiť strúhankou).

Zemiakové zrazy, čo sú akési placky s plnkou, sú národným jedlom v kuchyniach viacerých východoeurópskych národov. Názory historikov na jeho pôvod sú rozdelené: niektorí veria, že sa do poľsko-litovského spoločenstva dostal v 16. storočí z Talianska, iní zas veria, že ide o tradičné litovské jedlo.

Krok za krokom recept na vyprážané zemiakové zrazy s mäsom

Celý trik a zložitosť prípravy tohto jedla spočíva v správnej príprave produktov. Zemiaky by mali byť dobre roztlačené a teplé, aby sa ľahko prilepili, a mleté mäso by nemalo byť veľmi mastné, inak bude jedlo ťažké na žalúdok.

Zemiaky ošúpeme a opatrne umyjeme, nakrájame na štvrtiny a uvaríme do horúcej vody. Ak ho dáte do studenej vody, zemiaky budú menej lepkavé.

Mäso umyjeme, nakrájame na kúsky a prepasírujeme cez elektrický mlynček na mäso. Môžete urýchliť proces a kúpiť hotové mleté mäso, ale potom nebudete mať dôveru v kvalitu pripraveného produktu.

Vypustíme takmer všetok zemiakový nálev, necháme doslova tri až štyri polievkové lyžice. Mnem rozdrvíme, pridáme múku, vajce a kôpor. Počet vajec sa môže líšiť, pozri konzistenciu zemiakového cesta.

Cibuľu očistíme a nakrájame na kocky, opražíme na rastlinnom oleji, rozotrieme mleté mäso, pridáme trochu soli a smažíme do polovice varenia. Zemiakovú hmotu zrolujeme na klobásu, nakrájame na malé kocky, ako na halušky, roztlačíme dlaňou. Na jednu polovicu dáme mleté mäso, druhú prikryjeme a okraje pevne zafixujeme.

Polotovar rozdrvíme v dlaniach, namáčame v múke a opražíme na rozpustenom masle.

Ako uvariť jedlo pre pár

Komponenty:

Zemiaky - 5 ks;
Kuracie prsia - 2 ks;
Cibuľa - 1 ks;
Múka - 5 lyžíc. l.;
Vajcia - 1 ks;
Soľ - podľa vášho vkusu;
Maslo (mastné) maslo - asi 100 g;
Olivový olej - 2 lyžice. l.

Čas varenia: 45 minút.

Obsah kalórií: 85 kcal / 100 g.

Do vriacej vody vložíme uvarené kuracie prsia, mierne osolíme a pridáme malý kúsok cibule. Zemiaky očistíme a tiež dáme zovrieť. Musí byť dobre uvarené a mäkké.

Vodu scedíme, palice preložíme do nádoby mixéra a roztlačíme na pyré, pričom po troškách pridávame maslo a vajíčko. Keď sa hmota stane homogénnejšou, nalejte múku a dobre premiešajte lyžičkou. Necháme vychladnúť.

Cibuľu ošúpeme a orestujeme na olivovom oleji. Mäso vyberieme z vývaru, rozdelíme na pásiky a stočíme na elektrickom mlynčeku na mäso. Zmiešame s opraženou cibuľkou a pridáme trochu soli.

Z pyré vytvarujeme malé koláčiky, do stredu dáme plnku, mokrými dlaňami urobíme zrazy a dáme na špeciálny dvojitý kotlový rošt. Zapneme elektrospotrebič, nalejeme vodu do nádoby, nastavíme úrovne so zrazy a zapneme časovač na dvadsať minút.

Do kuracieho vývaru môžete pridať čerstvé bylinky a podávať so zemiakovým zrazom a nízkotučnou kyslou smotanou.

Nezabudnuteľne lahodné zemiakové zrazy s mäsovou náplňou v rúre

Toto jedlo osloví ženy v domácnosti, ktoré radi varia niečo neobvyklé a originálne z jednoduchých produktov. Zrazy pečené v elektrickej rúre majú chrumkavú kôrku a šťavnatú náplň. Môžete k nim pridať tvrdý syr, ale je to voliteľné.

Komponenty:

- Zemiaky - 1 kg;

Cibuľa - 2 ks;
Teľacie mäso - 300 g;
Strúhanka - balenie;
Vajcia - 1 ks;
Múka - 4 lyžice. l.;
Maslo (nie nátierkové) maslo - 100 g;
Nerafinovaný olej - 4 lyžice. l.;
Soľ - podľa vášho vkusu.

Čas varenia: 85 minút.

Obsah kalórií: 114 kcal / 100 g.

Zemiaky dobre umyjeme a v uniforme ich uvaríme do vriacej osolenej vody. Pripravenosť sa kontroluje špáradlom alebo vidličkou. Mäso umyte a osušte kuchynskými papierovými utierkami.

Nakrájajte na plátky a otočte na mlynčeku na mäso. Ošúpte a nakrájajte cibuľu v mixéri. Do hrnca nazbierame olej a opražíme cibuľovú kašu, pridáme mleté mäso, korenie, soľ a varíme desať až pätnásť minút a stále miešame, aby neprihorelo.

Zemiaky očistíme, rozdrvíme, rozšľaháme vajíčko, pridáme múku a maslo. Necháme vychladnúť. Vyvaľkáme ho na hustú dlhú klobásu, otrháme malé koloboky a formujeme zemiakové koláče, ktoré plníme mletým mäsom s cibuľou. Zakryjeme strúhankou a vložíme do menšieho pekáča. Dáme piecť na dvadsať minút.

Zistite, ako správne variť, aké užitočné je jedlo a kto sa odporúča používať ho.

Ako pripraviť zemiakové zrazy s hubami a mletým mäsom

Jednou z klasických kombinácií potravín sú zemiaky, huby a mäso. V tomto jedle pôsobia ako celok a ukazuje sa celkom chutné a uspokojujúce. Je lepšie hľadať a používať čerstvé lesné huby a nie skleníkové, potom bude chuť jednoducho božská.

Komponenty:

Biele huby - 300 g;
Zemiaky - 6 ks;
Cibuľa - 2 hlavy;
Mrkva - 1 ks;
Maslo - 50 g;
Mladé hovädzie mäso - 450 g;
Vajcia - 1 ks;
Soľ, korenie - podľa vášho želania a chuti.

Čas varenia: 70 minút.

Obsah kalórií: 165 kcal / 100 g.

Zemiaky varte až do úplného uvarenia. Huby dobre umyjeme vo vode a nakrájame na kocky. Vyprážame na slnečnicovom oleji. Mäso krútime na mlynčeku na mäso, vopred nakrájame na kúsky.

Zeleninu očistíme, nakrájame, orestujeme na oleji, pridáme mleté mäso, dobre premiešame a dvadsať minút restujeme. Rozložíme huby, pridáme, posypeme korením a premiešame. Vypnite plyn a nechajte vychladnúť.

Zemiaky roztlačíme, vmiešame maslo, vajíčko, múku a necháme päť až desať minút odstáť, aby vychladli a vytvorili lepok.

Zemiakové cesto rozvaľkáme, oddelíme malé koláčiky, v dlani sploštíme, napcháme a hneď pripevníme okraje. Aby dobre držali, môžete ich navlhčiť olejom alebo vodou.

Polotovary obalíme v múke a vypražíme na rozpálenom oleji do krásnej hnedastej farby.

Počas varenia zemiakov sa odporúča nesoliť vodu, ale pridať ju spolu s múkou a vajcom. Chutnú chrumkavú kôrku získate, ak polotovar ponoríte do vajíčka a potom do obaľovača. Veľmi chutné a diétne zrazy sa vyrábajú s rybacou náplňou.

Dobrú chuť!

Zrazy s mäsom je výdatné jedlo, ktoré sa ľahko varí doma. Vyberte si ten najlepší recept!

Zemiakové zrazy s mäsom sú podľa mňa najlepšou kombináciou všetkých obľúbených zemiakov a lahodného mäsa. Samozrejme, gulášové pyré môžete podávať len tak na stôl, no musíte uznať, že od štandardného jedla je niečo iné, čo je oveľa zaujímavejšie.

Zemiaky - 1 kg
Mleté bravčové mäso - 0,5 kg
Cibuľa - 2 ks.
Soľ - podľa chuti
Mletá paprika - podľa chuti
Múka - 250 gramov
Maslo - 50 gramov
Rastlinný olej na vyprážanie - 50 ml
Kyslá smotana - 100 ml

Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka. Scedíme a roztlačíme zemiaky pridaním masla k zemiakom.

Mleté bravčové mäso opečte na panvici do polovice varenia (asi 10-15 minút), pridajte jemne nakrájanú cibuľu a všetko spolu smažte ďalších 10 minút.

Do vychladnutého pyré pridáme 150 gramov múky a vymiesime cesto. Do zemiakov nepridávajte vajcia, kyslú smotanu alebo ešte viac masla. V tomto prípade sa pyré môže stať veľmi tekutým a bude z neho veľmi ťažké vytvoriť zrazy. Posypte dosku zvyšnou múkou, namažte si ruky rastlinným olejom a vyvaľkajte okrúhle koláče. Do stredu tortilly položte 1-2 lyžičky mletého mäsa.

Vytvarujte úhľadný kotlet a zapečte okraje.

Zemiakové zrazy smažte na panvici 2-3 minúty na každej strane, kým sa neobjaví krásna zlatá kôrka. Najlepšie je podávať horúce, s lyžicou kyslej smotany pridanej do každej porcie.

Recept 2: zemiakové zrazy s mäsom

Zemiaky - 6 ks;
Bravčová panenka - 400 g;
Cibuľa - 2 hlavy;
Maslo (mastné) maslo - 150 g;
Vajcia - 2 ks;
Múka - 2 lyžice. l.;
Kôpor - banda;
Soľ - podľa chuti;
Akýkoľvek slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.

Zemiaky ošúpeme a opatrne umyjeme, nakrájame na štvrtiny a uvaríme do horúcej vody. Ak ho dáte do studenej vody, zemiaky budú menej lepkavé.

Polotovar rozdrvíme v dlaniach, namáčame v múke a opražíme na rozpustenom masle.

Recept 3, krok za krokom: hovädzie mäso zrazy

Hovädzie zrazy je jednoduché tradičné slovanské mäsové jedlo varené obrátene. Ak sa klasické zrazy pripravujú obalením mäsovej plnky do zemiakového cesta, tak tieto zrazy obalíme v kúskoch hovädzieho mäsa.

Neuveriteľne chutné a uspokojujúce, tieto hovädzie kotlety sa ukážu, ak ich uvaríte doma a podávate s prílohou z varených zelených fazúľ a karfiolu. V procese varenia zrazy k nim pripravíme aj veľmi hustú a chutnú omáčku.

Krok za krokom recept na výrobu hovädzieho mäsa zrazy s fotografiou je uvedený nižšie. Povie vám podrobne o každej fáze varenia a tiež ich jasne predvedie. Ako mäso na takéto zrazy môžete použiť nielen hovädzie mäso, ale aj bravčové alebo kuracie filé. V závislosti od zvoleného mäsa zmeníte nielen dobu varenia, ale aj zodpovedajúce korenie.Plnka bude vďaka maslu veľmi uspokojivá a veľmi jemná. Počas procesu vyprážania získa hovädzie mäso hustú a chrumkavú kôrku a v dôsledku dusenia bude veľmi jemné.

Tieto zrazy s hovädzím mäsom sú ideálne na obed alebo večeru.

Pustíme sa do varenia.

hovädzia sviečkovica - 450 gr
cibuľa - 2 ks
maslo - 50 gr
strúhanka - 2 lyžice.
rafinovaný rastlinný olej - 30 ml
pšeničná múka - 30 gr
soľ - ½ lyžičky

Všetko hovädzie mäso, ktoré máme, nakrájame na dosť tenké pláty pozdĺž vlákien. Nakrájané kúsky položíme na potravinovú fóliu, na mäso tiež prikryjeme potravinovou fóliou. Hovädzie mäso rozšľaháme drevenou kuchynskou paličkou. Prítomnosť filmu nedovolí, aby kladivo pokazilo štruktúru a povrch mäsa.

Cibuľu očistíme od šupky, umyjeme a nakrájame dostatočne nadrobno.

Nakrájanú cibuľu nasypeme do hlbokej misky, pridáme maslo nakrájané na malé kúsky a uvedené množstvo strúhanky. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Maslo by malo byť mierne roztopené, takže ho pred varením nechajte pri izbovej teplote.

Vzniknutú plnku natrieme do stredu každého kúska vyšľahaného hovädzieho mäsa, rovnomerne rozložíme po povrchu a mäso zabalíme do akýchsi roliek. Okraje mäsa môžete upevniť bežným špáradlom, ako je znázornené na fotografii.

Panvicu zohrejeme malým množstvom rastlinného oleja, mäsové rolky vyklopíme náplňou do pšeničnej múky a pošleme ich do horúceho oleja.

Takéto kotúče musíte smažiť na každej strane, rýchlo a na vysokej teplote, kým sa neobjaví sebavedomá zlatá kôra.

V hlbokej panvici poukladáme zvyšok koliesok cibule a maslo v strúhanke. Tam posielame aj hovädzie rolky vyprážané na panvici.

Suroviny nalejte vodou pri izbovej teplote, soľ podľa chuti. Suroviny varíme v režime dusenia pod zatvorenou pokrievkou, kým mäso nezmäkne a aromatická omáčka nezhustne.

Hotové podávame a podávame horúce s prílohou zo zelenej fazuľky a karfiolu. Zrazy hovädzie mäso je pripravené.

Recept 4: ako variť zrazy s mäsom

Zemiaková kaša 300 gr
Kuracie vajce 1 ks
Múka 2 lyžice
Soľ podľa chuti
Mleté bravčové mäso 100 gr
Cibuľa 1 ks
Čierne korenie podľa chuti

Vyrábame náplň, na to je potrebné na vyhrievanej panvici s rastlinným olejom smažiť mleté mäso zmiešané s nakrájanou cibuľou, soľou a korením.

Do pyré pridáme soľ, vajce a múku.

Všetko premiešame.

Namažte si ruky rastlinným olejom alebo posypte trochou múky. do dlane dáme lyžicou zemiakovú kašu, do stredu plnku a na vrch opäť zemiakovú kašu.

Formujeme zrazy vo forme pirohov.

Na vyhrievanej panvici s rastlinným olejom opečte zrazy z oboch strán do zlatista.

Recept 5: zrazy s mäsom v rúre (krok za krokom)

Zrazy - plnené zemiakové rezne, jedlo ukrajinskej kuchyne. Sú varené s rybami, vajcami, hubami a mäsom. Zemiakové zrazy s mletým mäsom sú veľmi šťavnaté a uspokojujúce, dajú sa rýchlo vyprážať na panvici a piecť v rúre.

Zemiaky 7 ks.
Mleté bravčové mäso 500 gr
Múka 1 šálka
Strúhanka ½ šálky
Mrkva 1 ks.
Cibuľa 1 ks.
Kuracie vajce 1 ks.
Cesnak 1 strúčik
Petržlen 3 vetvičky
Zeleninový olej
Mleté čierne korenie

Zemiaky očistíme, uvaríme do mäkka, scedíme tekutinu a naklepeme. Schladiť.

Na oleji (2 polievkové lyžice) na strednom ohni smažte hotové mleté bravčové mäso, kým sa tekutina neodparí. Rozložte na tanier.

Na panvicu pridáme ešte olej, orestujeme nakrájanú cibuľu s nastrúhanou mrkvou, nasekaným cesnakom a k zelenine pridáme pripravené mleté mäso. Soľ a korenie.

Odstráňte z tepla, rozložte nasekanú petržlenovú vňať, premiešajte a ochlaďte. Plnka na zraz je hotová.

Zemiakovú kašu dáme do hrnca, pridáme múku, vajce, soľ a dobre premiešame.

Posypte dlane múkou, odoberte 2 polievkové lyžice sklíčkom zo zemiakovej zmesi a vytvorte koláč. Do stredu vyložíme pripravenú plnku a okraje pripevníme.

Zrazy dáme zaoblený tvar a obalíme v strúhanke.

Po častiach opečieme zrazy s mletým mäsom na oleji na prudkom ohni z oboch strán a rozložíme na vymastený plech.

Pošleme ho do predhriatej rúry na 210 stupňov na 10-15 minút. Počas tejto doby sa všetky zemiakové kotlety rovnomerne zahrejú, náplň nasiakne cesto a zrazy sa ukážu ako veľmi šťavnaté a voňavé.

Zrazy môžu byť varené s mletým kuracím, morčacím a hovädzím mäsom. Môžu byť doplnené akýmikoľvek bylinkami a koreninami podľa chuti.

Recept 6: zemiakové zrazy s mäsom na panvici

Zemiakové zrazy s mletým mäsom sú akési "rezy" z varených zemiakov s mäsovou výplňou. Z plastovej zemiakovej hmoty vytvoríme koláče, pridáme náplň a privedieme polotovary do plnej pripravenosti. Chuť jedla bude do značnej miery závisieť od zvoleného druhu mletého mäsa. Tu sa osvedčí šťavnaté bravčové aj chudé hovädzie, no pre dokonalú chuť je lepšie tieto druhy mäsa rozmixovať.

Zrazy môžeme buď uvariť vo vriacej osolenej vode, alebo vyprážať na oleji. V našom príklade uprednostníme druhú možnosť.

zemiaky - 800 g;
múka - 3 lyžice. lyžice;
strúhanka - 4-5 lyžice. lyžice;
vajcia - 1 ks;
mleté mäso (bravčové + hovädzie mäso) - asi 200 g;
žiarovka - 1 ks;
soľ, korenie - podľa chuti;
rastlinný olej - asi 50 ml.

Zemiakové hľuzy umyjeme, ošúpeme a nakrájame na štvrtiny alebo len približne rovnako veľké plátky. Zalejeme vodou a pri miernom vare varíme do mäkka.

Medzitým si pripravíme plnku na zemiakové zrazy. Po odstránení šupky jemne nakrájajte cibuľu a smažte 2-3 minúty v rastlinnom oleji.

K už mäkkej cibuľke naložíme mleté mäso. Pre rovnomerné vyprážanie rozdeľte mäsovú hmotu na malé kúsky pomocou kulinárskej špachtle. Smažte na miernom ohni, kým sa mleté mäso úplne neuvarí. Mäsovú plnku na zrazy dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Z uvarených zemiakov scedíme vodu, plátky zemiakov preložíme do samostatnej misky a počkáme 10 minút, kým zohriate hľuzy trochu vychladnú.

Do teplého, ale už nie horúceho zemiaka vrazíme surové vajíčko a hmotu začneme drviť na homogénne hladké pyré.

Postupne pridávame múku a vareškou opatrne miesime zemiakové cesto. Hmota bude mäkká a plastická. V tomto prípade sa vám cesto prilepí na ruky – ako má byť! Nemali by ste zvyšovať dávku múky, inak „zabije“ chuť zemiakov a jedlo nebude také chutné.

Dlaňami navlhčenými vo vode vytvarujeme zo zemiakovej hmoty malý plochý koláč. Do stredu položíme porciu mletého mäsa.

Okraje pripevníme, vytvoríme podlhovastý polotovar a náplň skryjeme vo vnútri. Výslednú zemiakovú "placku" rozvaľkajte v strúhanke. Zvyšné rezy robíme rovnakým spôsobom.

Dno veľkej panvice s hrubým dnom pokryjeme tenkou vrstvou rastlinného oleja. Dobre sa zahrejte a potom rozložte naše polotovary na horúci povrch. Smažte na oboch stranách na miernom ohni, kým sa nevytvorí chutná „opálená“ kôrka.

Zemiakové zrazy podávame s mletým mäsom horúce alebo aspoň teplé. Keďže jedlo už kombinuje mäso aj oblohu, nie sú potrebné žiadne doplnky. Ak je to žiaduce, k výdatným jedlám sa môže podávať čerstvá zelenina, bylinky alebo ľahké šaláty. A zemiakové zrazy s mletým mäsom sú v dokonalej harmónii s kyslou smotanou.

Recept 7: zemiakové zrazy s mletým mäsom

Ak vás zrazu omrzí zemiaková kaša s kotletami, odporúčame vám diverzifikovať svoje menu a pripraviť chutné a uspokojivé jedlo - zemiakové zrazy s mletým mäsom, ktorého recept s fotografiou krok za krokom je uvedený nižšie. Toto nenáročné jedlo sa pripravuje z tradičných produktov, no zároveň obsahuje nezvyčajnú ingredienciu. Mäsová náplň obsahuje kefír, ktorý dodáva plnke zvláštnu šťavnatosť a jemnosť.

zemiaky - 1 kg;
vajcia - 1 ks;
múka - 5-6 stol. lyžice;
mleté mäso - 300 g;
kefír - 50 ml;
cibuľa - 150 g;
mrkva - 100 g;
zelené;
rastlinný olej - 100 ml;
soľ;
korenie.

Najprv musíte pripraviť všetky potrebné produkty. Pre toto jedlo je vhodné akékoľvek mleté mäso, ale najlepšie je použiť zmiešané mleté bravčové a hovädzie mäso. Kefír sa môže užívať v akomkoľvek obsahu tuku. Olej na vyprážanie je žiaduce brať rafinovaný. Ako korenie môžete použiť kari korenie, kurkumu, koriander, zmes papriky.

Ošúpte a umyte všetku zeleninu - cibuľu, zemiaky a mrkvu. Zemiaky nakrájame na veľké kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Zeleninu dôkladne umyte a nasekajte.

Nalejte trochu slnečnicového oleja do panvice, nalejte cibuľu a opražte ju. Potom na panvicu dáme mleté mäso, osolíme, posypeme koreninami a orestujeme ho spolu s cibuľou. Potom položte mrkvu a po niekoľkých minútach - zeleninu. Do mierne vychladnutého mletého mäsa nalejte kefír a všetko dobre premiešajte.

Z uvarených zemiakov scedíme vodu, roztlačíme ju drvičom, aby nezostali hrudky. Vajíčko rozšľaháme a zalejeme 3 polievkovými lyžicami preosiatej múky, potom zemiakovú hmotu dôkladne premiešame. Ak chcete, môžete do zemiakov naliať aj trochu korenia. Pridajte napríklad 0,5 lyžičky kurkumy. Hotovému výrobku dodá príjemnú žltú farbu.

Dosku posypeme múkou. Vezmite polievkovú lyžicu so sklíčkom zemiakového cesta, vyvaľkajte z neho guľu. Potom ho vyrovnajte na placku hrubú asi 1 cm, do stredu ktorej dajte asi 2 lyžičky plnky. Okraje palacinky jemne spojte a zaslepte. Hotové polotovary sa ihneď preložia na dosku posypanú múkou.

Nalejte trochu slnečnicového oleja na panvicu a dobre ju zohrejte. Vložte polotovary do panvice a smažte ich na oboch stranách, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. V tomto prípade nemôžete zavrieť veko, smažiť na strednom ohni.

Podávajte zrazy na stôl je lepšie v teplej forme. Môžete ich ozdobiť bylinkami a podávať so zeleninou, adjikou alebo kečupom.

Teraz viete, ako variť zemiakové zrazy s mletým mäsom na panvici.

Prajeme vám všetkým dobrú chuť!

V niektorých krajinách sa toto jedlo nazýva "zemiakové karbonátky", ale u nás sú známe ako "zrazy". Atraktívna zlatá kôrka a malé tajomstvo v podobe plnky lákajú milovníkov nezvyčajných jedál. Aj keď na zrazoch nie je nič nezvyčajné - obyčajná zemiaková kaša vo forme rezňa a plnka ukrytá vo vnútri. Najbežnejšie jedlo v bieloruskej kuchyni, blízky príbuzný čarodejníkov, hoci samotné slovo je skôr poľské, sa do ruštiny prekladá ako „odrezaný kus“.

Zemiakové zrazy - príprava jedla

Chuť zrazu nezávisí ani tak od produktov, ale od technológie prípravy. Vhodné zemiaky akejkoľvek odrody. Môžete si ho uvariť v uniforme, vyčistiť hotový alebo ihneď vyčistiť a nakrájať na kúsky - všetko je na výbere hostiteľky. Zemiaková hmota by mala byť ochladená na dobre teplý vzhľad, aby bola plastickejšia a ľahko tvarovateľná ručne. Ako náplň môže slúžiť všetko, čo sa hodí k zemiakom – mäso alebo mleté mäso, cibuľa opražená do zlatista, špenát a iná zelenina s vajíčkami, zeleninou, klobásou alebo klobásou. Vyprážame na zelenine alebo masle.

Zemiakové zrazy - najlepšie recepty

Recept 1: Zemiakové zrazy s mletým mäsom

Veľmi chutné a uspokojujúce jedlo sa získa z jednoduchých ingrediencií: zemiakov a vyprážaného mletého mäsa s cibuľou. Toto je špeciálne jedlo. Naše zrazy predsa nebudeme smažiť, ale variť. Lepkavé zemiakové cesto sa ťažko formuje do „buchty“, ale nie je vhodné pridávať veľa múky. Veci idú oveľa rýchlejšie, ak si namočíte ruky studenou vodou.

Ingrediencie: zemiaky (1 kg), mleté mäso (250 gramov), cibuľa (3 ks), strúhanka (3 lyžice), múka (300 gramov), vajce (1 ks), soľ, korenie, rastlinný olej, maslo a syr na prípravu hotové jedlo a podávame ho na stôl.

Spôsob varenia

Zemiaky uvaríme v šupke a vychladíme. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu, pridajte strúhanku a smažte ďalšie 3 minúty. Pridajte mleté mäso a za stáleho miešania opekajte, kým mleté mäso nie je hotové. Za stáleho miešania mletého mäsa vareškou rozvaľkáme kúsky, aby sa rovnomerne opražilo. Očistené zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme vajíčko. Pridajte múku kúsok po kúsku, dobre premiešajte. Navlhčite si ruky vodou a oddeľte kúsok cesta, potom vytvorte koláč, vložte mleté mäso a zatvorte ho vo forme žemle. Dajte ich na tanier, pretože sa rýchlo vyprážajú, a je vhodné ich súčasne uviesť do plnej pripravenosti. Po vyplávaní varíme 10 minút. Hotové poukladáme na tanier, natrieme maslom a posypeme strúhaným syrom.

Recept 2: Zemiakové zrazy s kapustou

Toto je možno najobľúbenejší recept. Kapustnica so zemiakmi je klasika žánru. Mimochodom, ak nemáte čerstvú kapustu, môžete použiť kyslú kapustu. Najlepšie je zmiešať ju na polovicu s čerstvými a bylinkami.

Ingrediencie: zemiaky (10 ks), múka (3 lyžice), cibuľa (2 ks), mrkva (2 ks), kapusta (1 hlavička, 1 kg), vajce, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Zemiaky uvaríme a prejdeme cez mlynček na mäso. Rozbijeme vajíčko a premiešame, pridáme múku. Na panvici opražíme cibuľu, pridáme mrkvu. Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli. Môžete pridať čerstvú zelenú cibuľku alebo iné bylinky. Hotovú náplň ochlaďte. Zrazy vyrezávame rukami - rozdrvíme vo forme koláča. Vložte plnku do stredu a zatvorte. Zrazy opečieme z oboch strán na rozpálenej panvici s olejom.

Recept 3: Zemiakové zrazy s hubami

Klasickou kombináciou sú zemiaky s hubami. Najprv si pripravte huby a potom ich schovajte do zemiakového cesta a opečte. Jednoduché a chutné.

Ingrediencie:čerstvé alebo mrazené huby (500 gramov, ideálne sú šampiňóny), cibuľa (1 ks), rastlinný olej (4 polievkové lyžice), strúhanka, kyslá smotana (150 gramov), soľ, čierne korenie, zemiaky (500 gramov).

Spôsob varenia

Príprava náplne - smažte malé kúsky v rastlinnom oleji, pridajte cibuľu a smažte 5-7 minút. Soľ korenie. Schladiť. Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode. Hnetenie zemiakov, pridajte trochu vývaru alebo horúceho mlieka, múku. Cesto by malo byť mäkké. Formujeme kúsky a vyrezávame „koláče“. V strede rozložíme mleté huby, zatlačíme okraje, čím získame tvar dlhých kotletiek. Obalíme v strúhanke a opečieme na panvici. Podávame na tanieri s kyslou smotanou a jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.

Recept 4: Zemiakové zrazy s pečeňou

Zrazy s pečeňou sú zdravé a chutné. Aj keď nie ste veľkým fanúšikom pečene, jej charakteristická chuť sa zmieša s opraženou cibuľkou a zemiakovou kašou.

Ingrediencie: kuracia alebo morčacia pečeň (400 gramov), zemiaková kaša (1 kg, zemiaky 1,5 kg), vajcia (2 ks), cibuľa (2-3 ks), kôpor a petržlen, rastlinný olej, soľ, korenie, strúhanka .

Spôsob varenia

Zemiaky uvaríme celé, alebo nakrájame na kúsky, precedíme, naklepeme. Kuraciu alebo morčaciu pečeň krátko orestujeme na rastlinnom oleji s cibuľou, aby zmäkla. Kuracie vajcia uvaríme natvrdo a nakrájame nadrobno. Musíte tiež smažiť cibuľu samostatne a potom pripraviť mleté mäso - prejsť pečeňou cez mlynček na mäso, pridať cibuľu a nakrájané varené vajcia. Môžete tiež pridať zelenú cibuľu. Do zemiakovej hmoty rozbijeme surové vajce, soľ, korenie a premiešame s 3-4 lyžicami múky. Zostáva len formovať koláče a formovať zrazy, podobné koláčom a smažiť ich do zlatista.

Je lepšie uvariť ošúpané zemiaky bez soli a soľ pridať iba múkou. Dobrý účinok sa dosiahne, ak pred vyprážaním ponoríte tvarovaný polotovar do rozšľahaného vajíčka a potom do strúhanky. Ak sa po strúhaní rozbije celá štruktúra - orezajte ju rukami a dajte jej krásny tvar.

Veľmi chutné chudé jedlo sú zemiakové zrazy s rybou. Technológia ich prípravy je v zásade veľmi podobná iným možnostiam. Je lepšie brať ryby bez kostí, variť ich v malom množstve vody, prejsť cez mlynček na mäso alebo rozdrviť v mixéri. Môžete pridať cibuľu vyprážanú v rastlinnom oleji.

Na varenie uvarte zemiaky bez šupky, ponorte ich do vriacej vody tak, aby zelenina bola pokrytá 1-2 cm.Soľ sa odoberá rýchlosťou 10 g. na 1 liter vody. Hotové koreňové plodiny sú rozdrvené alebo roztlačené z čerstvo uvarených zemiakov. Do teplej hmoty sa zavádzajú vajcia a iné výrobky na mleté mäso.

Zrazy sa tvoria z hmoty 75-85 g, obalené v strúhanke alebo múke, vyprážané na malom množstve tuku. Niekedy sa jedlo pečie, naleje sa kyslou smotanou alebo smotanou.

Podávame zemiakové zrazy 2 ks. na porciu, ochutené mliekom alebo hubovou omáčkou, kyslou smotanou a majonézou. Na ozdobu použite čerstvú a nakladanú zeleninu, zelený hrášok alebo zelené fazuľky.

Klasické zemiakové zrazy na panvici

Ak sú mleté zemiaky zriedkavé, pridajte pár polievkových lyžíc preosiatej múky alebo mletých pšeničných sušienok. Pridajte surové vajce do teplej zemiakovej kaše, inak sa vaječný bielok môže zraziť a vytvoriť škaredé vločky.

Ingrediencie:

zemiakové hľuzy - 1 kg;
surové vajce - 1 ks;
cibuľa - 2 ks;
varené vajce - 2 ks;
čerstvé huby - 150 g;
rastlinný olej - 40 g;
tuk na vyprážanie - 50 - 75 g;
soľ a korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Ošúpané a sušené nevychladnuté zemiaky utrite na strúhadle. Surové vajce rozšľahané so soľou a korením vmiešame do zemiakovej kaše.
Nakrájanú cibuľu dáme na maslo, pridáme nakrájané huby, pár minút podusíme a necháme vychladnúť. Uvarené vajcia nastrúhame, osolíme, pridáme k hubovej hmote a posypeme korením.
Z mletých zemiakov vyvaľkáme tortilly, do stredu každej dáme lyžičku vajíčka a hubovú plnku. Okraje zaštipnite, dajte oválny tvar, vyvaľkajte v strúhanke.
Smažte zrazy z každej strany do zlatista.

Zemiakové zrazy so syrom v rúre

Pre zrazy zoberte varené zemiaky - to sú ružové odrody. Mladé koreňové plodiny sa varia dlhšie ako sezónne, berte to do úvahy pri výpočte času.

Čas varenia - 1 hodina 15 minút.

Ingrediencie:

zemiaky - 600 g;
vaječný žĺtok - 1 ks;
múka - 2-3 lyžice;
čerstvé huby - 200 g;
mäkký smotanový syr - 170 g;
holandský syr - 100 g;
pšeničné sušienky na pečenie - 0,5 šálky;
kyslá smotana - 1 šálka;
nakrájaná zelenina - 2 lyžice;
soľ - 1 lyžička;
sada korenín na zemiaky - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Ochlaďte a nakrájajte varené zemiaky so šampiňónmi na plátky, nakrájajte mixérom na husté pyré.
K zemiakovo-hubovému mletému mäsu primiešame žĺtka vyšľahané so soľou, pridáme múku a korenie.
Do stredu koláča z mletého mäsa s priemerom 7-8 cm položte lyžicu smotanového syra, zrolujte ho vo forme cigary a pritlačte okraje.
Zrazy vyvaľkáme v strúhanke, naplníme nimi panvicu, polejeme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom.
Pečieme 20-30 minút v rúre predhriatej na 180°C. Hotové jedlo posypeme bylinkami.

Ingrediencie:

surové zemiaky - 12 ks;
surové vajce - 1 ks;
varené kuracie filé - 200 g;
múka - 2-3 lyžice;
cesnak - 1 strúčik;
strúhanka - 1 šálka;
slnečnicový olej - 100 ml;
zmes papriky - 1 lyžička;
soľ - 10-15 g.

Na plnenie:

varené kuracie filé - 100 g;
varené šampiňóny - 7-8 ks;
cibuľa - 1 ks;
maslo - 2 lyžice.

Spôsob varenia:

Kuracie filé nakrájajte na kúsky, uvarené zemiaky rozdrvte v mixéri. Vajíčko rozšľaháme so soľou a korením, pridáme k mletému mäsu s múkou a strúhaným cesnakom.
Nasekané uvarené huby a kuraciu dužinu zmiešame s nakrájanou cibuľou a orestujeme na oleji.
Z mletých zemiakov pripravíme tortilly, zabalíme do nich hubovú a mäsovú plnku, vytvarujeme podlhovasté zrazy.
Opečte z každej strany na rozpálenej panvici so slnečnicovým olejom.

Zemiakové opekané syrové zrazy s cibuľou a vajcom

Pre nadýchanosť zemiakovej kaše skúste šľahať mixérom pri strednej rýchlosti. Ak sa nebojíte vône cesnaku, použite namiesto prášku 2-3 rozdrvené strúčiky.

Čas varenia - 1,5 hodiny.

Ingrediencie:

zemiaky - 800 g;
mletý sušený cesnak - 1-2 lyžičky;
surové vajce - 1 ks;
krupica - 2-3 lyžice;
soľ - 0,5 lyžičky;
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
rastlinný olej - 100 ml;
tvrdý syr na obaľovanie - 200 gr.

Na plnenie:

zelená cibuľa - 2-3 vetvy;
kôpor - 2-3 vetvy;
varené vajcia - 2-3 ks;
maslo - 2 lyžice;
soľ a korenie - podľa vášho vkusu.

Spôsob varenia:

Do pripravenej zemiakovej kaše pridáme suchú krupicu a žĺtok zmiešaný so soľou a korením. Vymiešame do hladka, necháme pol hodiny lúhovať, aby krupica napučiavala.
Na náplň zmiešajte nakrájanú zeleninu, strúhané varené vajcia, mäkké maslo, soľ a korenie.
Zemiakovú hmotu naberáme lyžičkou, v dlani ju mierne sploštíme do koláča. Navrch pridáme plnku, zo strán zaštipujeme, tvarujeme rezne.
Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle, zrolujte pripravené výrobky.
Zahrejte rastlinný olej na panvici, smažte zrazy do zlatista.

Zemiakové zrazy pečené v rúre s mletým mäsom a smotanovou omáčkou

Na zraz môžete použiť mleté mäso z vareného bravčového alebo kuracieho mäsa. Pred plnením zrazy zmiešame nakrájané uvarené mäso s opraženou cibuľou a mletou paprikou.

Suchú hmotu na zrazy zrieďte niekoľkými polievkovými lyžicami vývaru alebo zemiakového vývaru.

Čas varenia je 1 hodina 40 minút.

Ingrediencie:

čerstvé zemiaky - 500 g;
surové vajce - 0,5-1 ks;
mleté pšeničné krekry - 0,5 šálky;
soľ - 15 g;
slnečnicový chmeľ - 1 lyžička

Na plnenie:

surové mleté mäso - 100 g;
zelená cibuľa - 2-3 perá;
stolová horčica - 1 lyžička

Na omáčku:

pšeničná múka - 15 g;
maslo - 15 gr;
smotana - 100 g;
soľ, korenie - podľa chuti;
strúhaný syr - 2 lyžice.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok