Recepti črnega morja za rdeče ciplje. Trije najboljši načini za cvrtje rdečega muleta: mojstrski tečaj kuharja. Cipel pečen v pečici. Način kuhanja

Spoznajte rdečega bradača. Iz neznanih razlogov je redek gost na naši mizi, čeprav kuharji takšno ribo cenijo. Obstaja več skrivnosti kuhanja rdečega muleta. Recepti so izbrani glede na sorto te ribe (velika brada, mula, morski kljunač, koza, rdečebrada), a na koncu je rezultat na krožniku enak.

Skratka, kakšna riba je to: mehko in okusno meso, se hitro kuha, med kuhanjem pa pridobi plemenito bledo rožnato barvo. Po velikosti se primerja s kapelino, po okusu pa ni primerjav. Cipel je poslastica.

V številnih državah jo imenujejo tudi "riba sultana Ibrahima". Zato so v Rusiji dali drugo ime, ki ga pogosto najdemo pri kuhanju - sultanka. Čeprav je bila tujka, se je zaljubila v Ruse.

Gurmani trdijo, da se niti losos niti postrv ne moreta primerjati z majhnim prebivalcem morja. V rdečem muletu je posebna maščoba, katere okus se ne more primerjati z ničemer. Maščoba daje okus vsem živilom v jedi in naredi meso mehko.

Najbolj obožujejo ocvrto, čeprav jo lahko kuhamo na različne načine: cvremo, dušimo, pečemo, pečemo na žaru, skuhamo ribjo juho. Lahko tudi kadite in konzervirate, kot je papalina. Jagodno kisle pene in omake, brusnice in brusnice, medeni preliv z veliko začimbami in zelišči dodajo ribam prijetno aromo.

V idealnem primeru poiščite svežega, pravkar ujetega posameznika. Tega ne morete kupiti na vsakem trgu, zato ga lahko zamenjate z zamrznjenim. Toda ne odmrzujte v mikrovalovni pečici, vroči vodi ali bližje bateriji. Vnaprej ga postavite na mizo, da se odmrzne pri sobni temperaturi.

Črevesiti ali ne - odločite se sami. Dejansko v tem prebivalcu morja ni žolčnika. In sama je tako majhna, da ne želi pokvariti oblike. Poleg tega je vrednost za gurmane jetra, ki ima nežen okus.

Običajno ribi odstranijo eno lusko, prehitro odstranijo drobovje, rep in glava pa vedno ostaneta. Luske odstranimo z enim gibom prsta. Paniranje zanjo je najbolje narediti iz mešanice moke in škroba, skorja bo enkratna. Če proračun jedi ni omejen, potresemo z zdrobljenimi orehi. Nasitno in neverjetno okusno. Med posodami izberite ponev iz litega železa ali z debelimi stenami.

Ocvrt cipel z limonino omako

Preprost recept, ki ga najdemo v vseh državah, kjer se lovi ta vrsta rib, je idealen za kuhanje rib.

8 velikih sultanov, vzamemo več majhnih
2 paradižnika
pol limone
Česen - nekaj strokov
Svetlo suho vino - 100 ml
Svež peteršilj, žajbelj
Rastlinsko olje
Ščepec soli in sladkorja
Krušne drobtine

Prvi korak je čiščenje rib. Odstranimo le notranjost in splaknemo.

Olje zavrite, vendar ne hitite, da postavite trupe. Najprej mu v ponvi damo okus česna.

Vsako sultanko potresemo z drobtinami, damo v vrelo osnovo in prepražimo.

Omaka bo trajala dlje. Sveža zelišča zmeljite, paradižnike narežite na kolobarje in jih skupaj prepražite. Držimo malo na ognju, nato vzamemo rdečo zelenjavo, v posodo pa nalijemo alkohol in ožamemo limono. Če sladkorja, se bo ostrina kisline zmanjšala. Da se tekočina zgosti, jo nekoliko ohladimo in prelijemo čez rdečke. Mehki paradižnik - za okras.

Okusna sultanka v pečici je pripravljena po različnih receptih, lahko kuhate isto limonino omako.

Cipel v pečici z zelišči

4 srednji sultani
Peteršilj, koriander, bazilika
limona
1 paradižnik in paprika
Česen
Rastlinsko olje in začimbe

Sultanko je treba oprati, očistiti, pripraviti za polnjenje.

Dišeči nadev združimo iz sestavin: sesekljane zelene, iztisnjenega limoninega soka, začimb in oljnega nadeva.

Vsako ribo v notranjosti natremo z zeleno kašo. Položimo ga na list folije, ovijemo z zaščitnim materialom.

Segrejemo na 170 stopinj in pečemo pol ure.

Režemo zelenjavo. Postrežemo z ribjo jedjo kot prilogo. Za vsak trup damo košček limone za zalivanje.

Recept za aleksandrijski cipel

Kilogram rib
Paradižnik - 5 kosov
Rastlinsko olje
Česen - nekaj strokov
mleti krekerji
zelene vejice zelišč

Potrebovali boste paradižnikovo kašo brez lupine in semen. Narežemo na velike kose in popražimo. Solimo, začinimo s česnom, dodamo sesekljana zelišča.

Ribe najprej povaljajte v moki, prepražite. Zlati izdelek namažemo med paradižnikovo prelivo po sredini, po vrhu potresemo s paniranjem in zelišči. Hranimo v pečici, dokler vrh večplastne jedi ne porjavi.

Ocvrti cipli v drobtinah

Rdeči mulet - 600 gr
pest moke
Krekerji mleti

Pripravljene ribje trupe zvijemo v obroče, več jih nataknemo na lesena nabodala hkrati. Solimo, potresemo s posipom moke. Nato pomočimo v stepeno jajčno mešanico in z drobtinami utrdimo skorjico.

Metoda globokega cvrtja. Pustimo, da praznine dolgo ne sikajo, kaša se hitro kuha. Ko ga odstranimo iz lesenega podstavka, ga preložimo na krožnik in pripravimo prilogo. Lahko so stročnice, zelenjavne solate, veje sveže trave.

Recept za rdeče ciple z belim vinom, čebulo in rožmarinom

4 velike ribe
Sol in piment iz poprovnika
Oljčno olje - 3 žlice.
Suho svetlo vino - 2 žlici.
Limona (narezana na rezine in iztisnjena malo soka)
Šalotka - 2 kosa
veja rožmarina
Zelena solata Bibb - 1 kos

Sestavine razporedimo po neoprijemljivi posodi, katere dno je prekrito s pergamentnim papirjem.

Ribje trupe začinimo z začimbami in jih položimo.

V ločeni posodi zmešajte alkohol, limonin sok, olivno olje. Ribe prelijemo in potresemo z drobno sesekljano šalotko in rožmarinom.

Čas pečenja ribje dobrote je 20 minut.

Pripravite glavo solate. Vsak list sperite, posušite in razdelite na krožnike. Končano jed položimo na zeleno podlago. Za sočnost prelijemo z ribjim oljem, ki je ostalo na pekaču.

Ribe rdeče ciplje po kamboško

0,5 kg rdečega cipla
Svetlo suho vino - 4 žlice
Moka - 100 gr
Česen - 5 strokov
0,5 kg paradižnika
Oljčno olje - 4 žlice
Peteršilj in žafran

Ribe popečemo na štedilniku na tradicionalen način.

Skrivnost recepta je v pikantni omaki. Paradižnikovo celulozo narežemo, razdelimo na kocke. Za dušenje zelenjave potrebujete enolončnico. Rezine paradižnika dušimo s česnom, sesekljanimi zelišči, tukaj zalijemo z alkoholom. Nežen pikanten vonj lahko dosežete v nekaj minutah, ne pretiravajte.

Ribe položimo na pekač, prelijemo s paradižnikovo marinado in pustimo malo na suhem. Peteršilj in žafran prepojita jed pri temperaturi, ki pusti edinstven priokus. In ko je pripravljen, potresemo s svežimi kosi.

Recept za žganje na žaru

8 celih trupov
šopek peteršilja
Olivno olje
Sol in poper

Po tem receptu ribi brez drobovja odstranimo le luske. Soljenje pustimo na koncu, najprej pa nasekljamo zelene veje. Da bi lahko poudarili sok, se spomnite ročno. Nakapljamo oljno sestavino. Premešamo in pustimo, da se ribe namakajo, na vsako ribo položimo zelene plasti.

Ribo popečemo na žaru na vsaki strani, da postane hrustljava. Če žara nimamo pri roki, podobno spečemo barbone v žar ponvi.

Zlato pečen cipal

Več sultanov
Kurkuma - majhna žlička
Limonina lupina in ločeno stisnjen sok
Mlet ingver - majhna žlička
Olivno olje

Namakanje rib bo trajalo več časa. In hitro se pripravi. Ribje trupe skrbno očistimo, popivnamo s prtičkom.

V marinadi zmešamo rumeno začimbni prah (ribi bo dal zlat odtenek), ingver v prahu, olje, stisnjene citruse. S to sestavo natremo glavni izdelek in pustimo, da se marinira.

Riž in solata sta primerna za okrasitev vročih s kislostjo.

Cipel pečen v foliji z zelišči

5 rib
Od zelišč: koriander, peteršilj, timijan
Česen
Olivno olje
Mlet poper in sol

Trupe odstranimo iz lusk, operemo.

Za marinado zmešajte oljčno olje, sesekljane šopke cilantra, peteršilja in timijana (vzamemo liste). Pokapljamo s citronsko kislino in stisnemo stroke česna. Mešanico pripeljemo do homogenosti, obložimo vsako rdečo cipalko. Trupe ločeno zapakiramo v folijo, zavijemo in pošljemo v pečico. Počakamo malo manj kot eno uro, da je jed kuhana.

Vsak sveženj je porcija, na mizo pa ga lahko postavite v paketu z rezino limone.

Sultanka v Livornijščini

Svež cipel - 300 gr
Šopek peteršilja
Kozarec oljčnega olja
Kozarec suhega belega vina
Inčuni - 3-4 kosi
Kapre - žlica
Cedrov oreh - žlica
strok česna
Piment mleti poper

Ribe se vzamejo z glavami, brez drobovja od znotraj in brez lusk.

Morske sadeže pokapljamo z oljem in damo v ognjevarno skledo.

Omako zmeljemo z mešalnikom. Najprej sesekljamo svežo travo, nato kapre, inčune, nekaj oreščkov. Zalijemo z vinom in oljčnim oljem. Napravo vrtimo toliko časa, da se vsebina spremeni v kremo.

Omako razporedite po ribji plasti. Okrasite z ostanki cedrovega sadja.

Čas kuhanja - 15 minut pri srednji temperaturi v pečici.

Cipel z ingverjem in pomarančami

2 velika ribja trupa
koriander (semena)
Oljčno olje - 2 žlici. žlice
3 pomaranče
Janež - 2 kosa
kos ingverjeve korenine
Kozarec arašidovega masla
Nekaj vej cilantra

Ribe znotraj in zunaj operemo s hladno vodo iz pipe. Razpravljamo.

Koriander je potreben v praženem prahu. To naredimo tako, da semena prepražimo na olju, ko pustijo okus in potemnijo, odstranimo zrna na mizo in jih zdrobimo v drobtine.

Iz nekaj pomaranč iztisnite sok, vlijte v ponev. Odvečno tekočino odparite, dokler ne ostane četrt skodelice.

Preostanku omake dodamo dve zvezdici janeža, mleti koriander in olivno olje.

Od preostalih citrusov odstranimo lupino, izberemo celulozo brez filmov.

Segrevajte arašidovo maslo, da zacvrči. Nasoljeni cipel prepražimo do kuhanja.

Jed postrežemo s kompleksno in zapleteno prilogo iz kuhanega ingverja, listov cilantra, pomarančne omake, v katero so pomočene tudi rezine svežih citrusov. Sol po okusu.

Leča z brusnicami in rdečimi bradavicami

150 gr leče
glavica rdeče čebule
steblo zelene
Posušene brusnice - 1 žlica
2 korenčka
Slanina - 20 gr
Oljčno olje - 50 gr
File rdečega muleta - 200 gr
2 limoni
šopek peteršilja
Timijan - 1 steblo
Lovorjev list
majhen paradižnik
Sol in poper

Izdelujemo pasivacijo na osnovi slanine. Na drobno sesekljamo, da se stopi v ponvi. Korenje zdrgnemo, čebulo narežemo na pol obročke, zeleno - na kvadratke.

Na oljčnem olju popražimo živila, čez nekaj časa dodamo lečo. Napolnite z vodo, še naprej dušite zelenjavno mešanico. Naslednja sestavina so brusnice. Dodajte toliko tekočine, da pokrije pečenko. Dušimo, dokler izdelki niso pripravljeni.

Ostale sestavine skuhamo posebej. Grobo narezano korenje in čebula, zelena, veje peteršilja, paradižnik, timijan, sol in poper. Kuhajte, dokler juha ne postane bogatega odtenka in se zelenjava zmehča. Kasneje damo ribji izdelek in kuhamo nekaj minut.

Jed se izkaže za prehransko, kuhano, tako da lahko jedo tako otroci kot ljudje na dieti. Na krožnik položite del rib, del leče z zelenjavo.

Recept za rdeče mulče na blazini humusa

Izvrstni dodatki, začimbe, omake - to je tisto, kar obožuje cipel. Njegov nenavaden okus dopolnjujejo izdelki z izrazitimi okusi. Gostje tega ne jedo vsak dan.

0,5 kg rib
Humus - 300 gr
Rastlinsko olje - 300 gr
Pšenična moka - 100 gr
Sol in mlet piment

Potopite v mešanico moke, pomešano s soljo in poprom.

Segrejemo olje in v maščobi hranimo ribe na obeh straneh do zlato rjave barve.

Maščobe bo veliko, zato jo pustite, da se odcedi ali vpije v papirnato brisačo.

Ogret humus namazan na krožniku, izdatno posut s čilijem in cedrovimi sadeži. Na vrh položite ribe, z njimi na krožnik položite četrtino limone, da jo lahko ožamete.

Ta jed se odlično poda k jajčevcem in olivam.

Pečen bradavica s paradižnikom in česnom

2 ribja trupa
3 paradižniki
Česen - 2 glavi
Rožmarin
4 žlice oljčnega olja
Sol in črni poper
Riž (bolje vzeti dolgozrnat ali v vrečkah)

Žito skuhajte v slani vodi.

Z ribami ni veliko težav. Očistimo, posušimo, natremo s soljo.

Paradižnik narežemo na rezine.

S česnom naredimo takole: polovico strokov olupimo in sesekljamo na drobtine, drugi del pustimo v olupku. Oboje dodamo k paradižniku. Prelijemo z oljem, solimo, popramo, dodamo začimbe z rožmarinom. Sestavine obračamo z žlico in jo spremenimo v nekakšno solato.

Mešanico zelenjave vlijemo v pekač, po mestih položimo ribe. Pošljemo v pečico, da se peče. Po 20 minutah preverite pripravljenost.

Na krožnik damo rahlo zmehčano prilogo in morske sadeže, potresemo z riževim gričkom in vzamemo vzorec.

Cipel z limonino-pikantno omako

8 srednjih ali 16 majhnih posameznikov
2 velika sočna paradižnika
pol limone
Kozarec belega vina
Nekaj strokov česna
Košček masla
listi žajblja
šopek peteršilja
Mleta paprika v prahu
Olivno olje
mleti krekerji
Ščepec granuliranega sladkorja

Ribjo osnovo potresemo s soljo in poprom.

Naredimo česnovo maslo. Zdrobljene rezine segrejemo in prepražimo, takoj ko potemnijo, jih odstranimo.

Cipla povaljamo v paniranju, na hitro damo na vročo ponev. Hitro prepražimo, takoj ko se pojavi rjavkast odtenek, odstranimo.

Omako je težje narediti. Ročno natrgamo liste žajblja in peteršilja. Paradižnika ne meljemo, zadostujejo krogi v celotnem premeru. Obe sestavini postavimo na štedilnik na majhen ogenj, da se robovi izdelkov le malo primejo, a ne razpadejo.

Del priloge je pripravljen. Paradižnik odstranimo na krožnike in nadaljujemo s pripeljevanjem omake do popolnosti. V tisto, kar ostane v ponvi, vlijemo alkohol, iztisnemo sok, kos olja. Masa se mora s temperaturo zgostiti. Če se izkaže za preveč kislo, razredčite s sladkorjem.

Težko postreči hrano. Ribe položimo na kroge paradižnika, na vrh prelijemo marinado, tako da ostane na vrhu in jo je mogoče videti, sliko pa dopolnimo z zelenimi listi.

Recept za rdeče ciplje s sirom

100 gr sira
2 sultana
2 mesnata paradižnika
2 čebuli
košček limone
Več vej peteršilja
Oljčno olje - 3 žlice
Belo suho vino - 100 ml
muškatni orešček
Od začimb: lovorjev list, črni poper, sol, ingver

Ribe osvobodimo drobovine, odstranimo plavuti in škrge. Potresemo za impregnacijo z zbirko začimb: zmeljemo poper, muškatni orešček, ingver. Če imate radi določena zelišča, jih lahko dodate. Ta vrsta morskih sadežev obožuje posebne dodatke.

Vsak trup zdrgnemo, v skodelico dodamo lovor, rezine limone in liste peteršilja. Marinirajte, dokler vam čas dopušča.

Medtem ko je glavni izdelek v hladilniku, čebulo narežemo na kolobarje in prepražimo na olju.

Čas je za kuhanje morskih sadežev. Izberite posodo - ponev ali žar. V obeh primerih bo riba izpadla neverjetno. Cvremo pet minut na vsaki strani.

Napol pripravljene ciplje damo v pekač, obilno potresemo s travnatimi listi, pokrijemo s pasirano čebulo. Zgornjo plast ustvarimo iz velikih paradižnikovih rež, tukaj prelijemo preostalo marinado.

Večbarvni sijaj postavimo na toploto, tako da izdelki takoj začnejo dajati sok. Čez pol ure je jed pripravljena. Še malo pustimo v pečici, da se sirni ostružki stopijo, koncu ga potresemo.

Prečiščeno ribje olje, aromatizirano s kremnim sirom, doda edinstven okus tej preprosti jedi.

Ocvrti cipli s topljenim sirom

Kilogram rib želene sorte
2 predelani sir
kajenski poper
Olivno olje

Sestava je preprosta, priprava prav tako, vendar so v tej jedi skrivnosti.

Morske sadeže očistimo samo lusk in drobovine, operemo jih od krvi. Notranjost in kožo posolimo.

Mehki sir narežemo na tonik plošče, papriko splaknemo z vodo. Vsak trup položimo v notranjost z rezinami sira in strokom popra.

Na običajen način ocvremo na segretem olju z obeh strani. Če v ponev vlijete olivno olje, ne rastlinskega, se bo izkazalo veliko okusnejše.

Poprane cipelje jemo z zelenjavo, kuhanim rižem ali pire krompirjem.

V receptih je veliko posebnih začimb. Kar zadeva asortiman naših trgovin, je sestavo mogoče poenostaviti. Težko dostopno zelenje pozimi nadomestimo s peteršiljem in koprom. Če je v receptu sir, se bodo obnesli kremasti predelani nadomestki. In v sezoni žetve prilogo poceni tisto, kar je zraslo v presežku: buče, bučke in jajčevci itd. Zelenjava na žaru ali rahlo poširana zelenjava se bolje poda k morski hrani kot surova zelenjava.

Kar zadeva uporabo ribjih delov, si sodobni gurmani ne odrekajo užitka hrustljanja in velike glave rdečega muleta. Da bi bil trdi del okusen, ga ocvremo do mehkega in rjavega. Enako storite z repom. Majhne ribe lahko uporabite v suhi in posušeni obliki, odlična je tudi za penasto. Dober tek!

Med raznolikostjo rib mnogi gurmani razlikujejo sultanko. Bolj priljubljeno ime za to ribo je mulet. Recepti, ki vam jih želimo ponuditi danes, bodo zelo enostavni in hitri, a noro okusni.

Mnogi ljudje mislijo, da je cipalka mogoče najti le v vodah Črnega morja, v resnici pa ribiči ujamejo tega podvodnega prebivalca v vodah Indijskega oceana in Sredozemlja. Ribe, ko so ocvrte ali kuhane v pečici, sprostijo veliko dišeče maščobe. Ima neverjeten okus. Zato jo gurmani imenujejo "kraljica slastnih jedi".

Ocvrti cipli z limonino omako: sestavine

Torej, vam je uspelo najti to ribo na trgu? Kako kuhati rdečega muleta, tako da je okusen in zadovoljiv? Najpogostejši recept je ocvrta riba. Danes ga ne ponujamo le za cvrtje, ampak tudi za začimbo z dišečo omako iz limone in začimb.

Za kuhanje boste potrebovali:

15-20 majhnih rib ali 7-8 velikih.
Dva velika paradižnika.
Pol limone.
Pet velikih strokov česna.
100 ml suhega belega vina.
En šopek svežega peteršilja.
Svež žajbelj - nekaj listov.
Črni sveže mleti poper.
Sol.
Drobtine za paniranje.
Olje (rastlinsko ali oljčno) za cvrtje.
Ščepec sladkorja.

Postopek kuhanja

Torej, na mizi imamo rdečo mulčko. Recepti za to ribo se vedno začnejo s čiščenjem. Za začetek naredimo zarezo od repa do glave, vzamemo notranjost in dobro speremo pod tekočo vodo. Glave ni treba odrezati. Očiščeno in oprano cipalko dobro posolimo in začinimo z dišečim sveže mletim poprom.

Moram reči, da bo v tem receptu ocvrti cipel kuhan na nekoliko nenavaden način. Če navadne ribe preprosto vržemo v ponev in ocvremo, potem bo tukaj pred postopkom cvrtja nek ritual. V ponev bomo morali vliti zadostno količino olja. Skrivnost cvrtja je v česnu, ki ga moramo pred polaganjem rib prav tako popražiti v ponvi. Ko česen odpove vse sokove in okus, ga lahko odstranimo iz olja. Zdaj so na vrsti ribe. Pomakamo ga v zmes iz drobtin in popečemo na dišečem česnovem olju. Takoj, ko se pojavi zlata hrustljava, lahko ribo obrnete. Po cvrtju mora ležati malo na toplem.

Zdaj morate pripraviti limonino omako. Pripravljeno zeleno operemo in dobro sesekljamo na majhne koščke. Paradižnik narežemo na kolobarje. Zdaj moramo paradižnik z zelišči malo podušiti na majhnem ognju. Paradižnik vzamemo ven. V ponev takoj vlijemo belo vino, ožamemo polovico ene limone, solimo in popramo. Dodate lahko celo majhno kocko masla. Za nevtralizacijo kislosti limone lahko dodate pol žličke sladkorja. Takoj ko se omaka zgosti, ugasnemo ogenj pod ponev.

Kako se postreže rdečemorka? Recepti za to poslastico so tako okusni in priljubljeni tudi zato, ker se ta majhna riba odlično poda k lepi postrežbi. Najprej bomo morali okrasiti krožnik z ocvrtimi paradižniki, nato položiti plast rib in po vrhu posuti peteršilj. In šele na koncu, preden ribe postrežete, prelijete z dišečo limonino omako.

Cipel v pečici z zelišči

Če iz nekega razloga ne morete jesti ocvrte ribe, vendar želite poskusiti cipel, potem vam ponujamo dietno (brez olja) možnost. V pečici bomo skuhali cipalke z aromatičnimi zelišči. Mimogrede, v sredozemskih državah to ribo pečejo v pečici takoj, ko pride na kuharsko mizo. V tem primeru se notranjost ne odstrani.

Ampak, vidite, ne bo vsem všeč takšna eksotika, ko se pod plastjo okusnega ribjega mesa nenadoma znajde nekaj popolnoma neužitnega. Imeli bomo brez drobovja črni bradavec. Recepti za kuhanje, ki jih ponujamo danes, se bodo vsi začeli s čiščenjem rib. Nimamo nobenih presenečenj.

Sestavine

400 gramov majhnih rib.
Sol in poper.
En velik paradižnik.
Ena velika sladka paprika.
Ena limona.
Šopek peteršilja.
Šopek bazilike.
Par strokov česna.
Olivno olje.

Kako kuhati

Ribo smo že očistili, zdaj jo je treba še posoliti in začiniti s poprom. V ločeni skledi zmešajte sesekljano zelenjavo (baziliko, peteršilj) in dodajte sok polovice limone. Sesekljajte česen in ga dodajte tam. Omaka je lahko nekoliko slana, a ne pretiravajte. Racionalno porazdelite količino soli na same ribe in na omako. Zdaj moramo pripraviti ponev. Na njej je folija. Pred polaganjem na folijo je treba ribo temeljito namazati z zeleno omako.

Kako kuhati rdeče ciplje v pečici? Koliko časa je potrebno? To so najpogostejša vprašanja, ki si jih zastavljajo hostese, ki so se odločile svoje gospodinjstvo razvajati z nečim okusnim. Odgovorimo: pečica mora biti segreta na 170 stopinj. Za dvajset do trideset minut v folijo zavite kuverte postavite v pečico. Ribe postrežemo k mizi s svežo zelenjavo. Bolgarski poper smo narezali na pol obroče, paradižnik pa na velike obroče. Na eno stran krožnika položimo dišeče ribe v zeleni omaki, na drugo pa svežo zelenjavo.

Zaključek

Moram reči, da so jedi iz rdečega muleta lahko zelo raznolike samo zaradi uporabe različnih začimb in zelišč. Ta riba ima zelo malo kalorij (le 117 na sto gramov izdelka), zato je odlična za dnevni meni za tiste, ki se držijo pravilne prehrane. Iz recepta izločite olje ali cvrtje, na koncu boste dobili večerjo, polno vitaminov in mineralov brez odvečnih kalorij.

Cipel, pečen v pečici, velja za barvito sredozemsko jed, od katere se je preprosto nemogoče ločiti. V naši regiji je takšno ribo mogoče kupiti v Odesi in Odessani se pogosto šalijo, da je cipel, pečen v pečici, zelo podoben semenom - preprosto ga ne morete nehati okušati, tudi ko ste že popolnoma polni! Kar je res, je res - dišeča in rdeča riba kar kliče v usta, njen nežen, sočen okus poskrbi, da pozabite na vse na svetu. Po mojem mnenju je cipel dvakrat ali trikrat okusnejši od pečenega kapelina!

Mimogrede, pred davnimi časi so v Sredozemlju za kilogram take ribe stehtali kilogram zlata - tako so cenili njen okus. Zato se ne bomo prebijali in sami skuhali takšne ribje dobrote v pečici z rožmarinom.

Cipel očistimo lusk, saj so velike in jih zlahka odstranimo. Sperite v vodi, odrežite trebuh in odstranite notranjost. Operite znotraj in zunaj.

Postavite v globoko posodo, dodajte sol, nekaj ščepcev mletega črnega popra, liste rožmarina in prelijte rastlinsko olje. Po želji lahko ribo pokapamo z limoninim sokom. Vse zmešajte v posodi in pustite 20 minut, da se namaka.

Segrejemo pečico. Na pekač položite pergamentni papir, nanj položite ribe in jih pošljite, da se pečejo približno 15-20 minut pri 200 ° C. Cipel je majhen, zato se zelo hitro skuha!

Vroča, rdečkasta riba postrežemo skupaj s pečenimi rožmarinovimi lističi, ki jih damo iz ponve na krožnik. Dišeči rdeči mulet iz pečice je popolnoma pripravljen!

Dober tek!

V zadnjih letih je svet začel iskati skrivnosti dolgoživosti, ki temeljijo na uporabi posebnih, »zdravih« diet in živil.

Sodobni nutricionisti ne nehajo prepevati tako imenovano sredozemsko prehrano, češ da je zdravilo za vse vrste resnih bolezni, za katerimi trpi sodobno človeštvo. V to dieto je vključena tudi grška kuhinja.

Vendar pa so številni turisti, ki pridejo v Grčijo, zmedeni, ko vidijo, da sami Grki ne sledijo nobeni posebni dieti.

Poleg tega kršijo vse splošno sprejete norme in priporočila - jedo zelo pozno, pogosteje po deveti uri zvečer, pijejo vino, ne prezirajo drugih močnejših alkoholnih pijač: ouzo, raki, tsipouro, jedo jih z ocvrtimi ribami ali meso.

In kljub temu - povprečna pričakovana življenjska doba Grkov je ena najvišjih v Evropi. Imajo morda skrivno znanje, ki ga drugi narodi nimajo?

Skrivnosti grške dolgoživosti

Grki sami verjamejo, da že od antičnih časov dajejo človeštvu zlati ključ od cenjenih vrat do dolgoživosti.

Skrivnost je jasna in preprosta - visoka kakovost lokalnih, ekoloških proizvodov, načinov njihove priprave, raznolikost in medsebojno kombiniranje v kateri koli tradicionalni jedi.

Jedi, postrežene v lokalnih tavernah ali pripravljene doma, so zelo preproste in nezahtevne, a vedno zdrave, zahvaljujoč dejstvu, da so pripravljene iz mesa, rib ali zelenjave, ki jih je podarila njihova grška dežela, in ne prinesena iz tujine.

Druga skrivnost, globoko zakoreninjena že iz časov starodavne Grčije, je tradicionalna družabna navada: kjer koli se vzame hrana, doma ali v gostilni, je vedno prijetna priložnost deliti obrok z družino in prijatelji v posebnem, edinstvenem prijateljskem vzdušje, v katerem ni mesta za stres in malodušje.

Kjer se lahko kot v globokem Egejskem morju brezglavo potopite v svet vonjav in okusov, dobre narave, veselja in zabave. Skratka vzdušje, ki ga zlahka začutiš, ko zaideš v tradicionalno.

Grška taverna - posebno, edinstveno vzdušje

Vzdušje, ki vlada v majhnih grških tavernah, je preprosto in neformalno, lahko bi rekli – domače.

Vsak obiskovalec se takoj, s praga, začne počutiti kot dolgo pričakovani gost.

Vedno ga bodo pričakali z nasmehom. Ponudili mu bodo, da izberejo prostor, kjer mu bo udobno, ga zabavajo s pogovorom ali šalo, mu povedo, katera jed je danes še posebej okusna.

Takoj, ko želi obiskovalec sam izbrati izdelek, iz katerega bo pripravljena jed, ki jo je naročil, ga z veseljem popeljejo v kuhinjo, kjer lahko ne samo izbira, ampak tudi opazuje čarobnost priprave svojega naročila, tako kot doma v svoji kuhinji.

Kuhanje v kateri koli grški taverni je pravo sveto dejanje dobrega gostitelja ali prijazne gospodinje, ki ves dan pričara, da dragi gostje začutijo in cenijo njihove kulinarične sposobnosti, srčnost in velikodušno gostoljubje.

Ker imajo taverno za svoj dom, Grki tam najraje ob nedeljah preživljajo skupni čas s številnimi prijatelji in sorodniki.

Poleti se seveda vsi odpravijo na obalo, da bi jedli sveže morske sadeže v "psarotaverno" (ribja taverna), priredijo pa nekakšen "grški ribji dan".

Seveda imajo Grki radi sveže, sveže ujete ribe in nikakor ne uvožene, ampak lastne, pridelane v slanih vodah grških morij.

Ribe, ki jih jadralci, ki so se pravkar vrnili z nočnega ribolova, prodajajo na lokalnih estuarijih, ki se v zgodnjih jutranjih urah spremenijo v ribarnico.

Tukaj kupci čakajo na ribiške čolne, da svoje najdražje razveselijo z razkošnim kosilom iz svežih rib, ki je poleg tega enostavno in hitro pripravljeno.

Dovolj je le, da ga povaljamo v moki in popečemo na olivnem olju, da bo večerja edinstvena po okusu in kakovosti.

Večina gostiln kupi sveže ujete ribe v zgodnjih jutranjih urah iz teh ribiških estuarijev.

In za mnoge od njih ribe in morske sadeže pridobi lastnik sam ali člani njegove družine. Priljubljene vrste rib vključujejo cipalce, sardele, skuše, gavros (sardone) in barbunya (rdeče ciplje).

Slednji - ciplji in sardoni, so vedno prisotni na meniju grških tavern in restavracij.

Če Grki menijo, da so ribe brancina "aristokratske", potem je cipalka "demokratična" riba, saj je vedno na prvem mestu na meniju katere koli ribje gostilne.

Kljub dejstvu, da riba ni poceni (strošek enega kilograma doseže 50–60 evrov), je veliko povpraševanje. Grki ga zelo cenijo in ga pogosto naročajo za skupne pogostitve.

Ta riba je neverjetno okusna. Obstaja taka šala, da domače mačke ne dobijo nič od rdečega muleta - tako je okusen, da ga pojedo brez sledu z glavo in plavutmi.

Grško ime za to ribo je barbunya. Barbunjo so poznali in oboževali že v stari Grčiji, imenovali so jo le trigli (naglas na zadnjem zlogu).

In v starem Rimu so jo častili zaradi posebnega okusa in edinstvene arome.

Po Pliniju so za veliko triglijo, kot so stari Rimljani imenovali cipeljo, bogati patriciji plačali brez kupčije v srebru. Kolikor je riba tehtala, toliko srebrnikov so dali zanjo.

Dolžina rdečega muleta je od 10 do 27 centimetrov, vendar lahko veliki primerki dosežejo 30–35 centimetrov. Posebej okusen je ocvrt cipel.

Grški kuharji barbunjo ocvrejo na oljčnem olju, kuhajo in pečejo v pečici, na žaru, z limonino ali paradižnikovo omako, pod različnimi marinadami, celo dimijo.

Kako skuhati rdečega muleta?

Naj vas ne bo strah, da bi ocvrli cipel. In čeprav nutricionisti verjamejo, da je ocvrta hrana bolj kalorična, to ne velja za rdečega muleta. To je zelo nizkokalorična riba - le 117 kcal.

Če jo ocvremo v oljčnem olju in začinimo z limoninim sokom in svežimi zelišči, kot to počnejo v Grčiji, potem bo korist od nje nič manjša od kuhane ali pečene ribe. Vendar vam želim ponuditi recept, ki ni nič manj priljubljen med obiskovalci ribjih gostiln. Z lahkoto ga lahko pripravimo tudi doma.

Recept za rdeče ciplje v pečici

1 kilogram rdečega muleta;
1 čebula, drobno sesekljana;
5-6 strokov česna;
1 šopek peteršilja, drobno sesekljan;
3 veliki paradižniki, narezani na velike kose;
1 žlica timijana, svežega ali posušenega
1/2 skodelice olivnega olja;
sol in sveže mlet poper.

Način kuhanja

Gavroš (hamsa) - sredozemska poslastica

Obstaja še ena, nič manj priljubljena riba, ki jo radi kuhajo v gostilnah, v grških restavracijah pa je nepogrešljiva meze predjed za ouzo ali raki.

V grščini se imenuje gavros, Rusi poznajo ribo kot inčun.

Ta ribica v mnogih evropskih državah velja za neponovljivo poslastico in prvovrstno hrano.

Imenujejo ga inčuni.
Vloženi in soljeni inčuni se pogosto uporabljajo kot predjed, ocvrti ali dušeni inčuni pa kot glavna jed v vseh sredozemskih državah.

Ena desetina celotnega letnega ulova rib v grških morjih izvira iz gavra.

Zato ga lahko naročite v kateri koli gostilni in bodite prepričani, da bo vedno svež, cene pa zelo ugodne.

Velika porcija ocvrtih gavrov za obiskovalce stane od 7 do 8 evrov.

In v nekaterih mesedopolio ali uzerii, ga postrežejo mariniranega kot predjed za ouzo ali tsipouro in je popolnoma brezplačen.

Hamsa (gavroš) v grozdnih listih

Recept sem dobila od babice. To ribo je vedno kuhala zgodaj spomladi, ko so nabrani listi še mehki in zelo okusni, zavite v grozdne liste.

Za kuhanje boste potrebovali:

Način kuhanja

Inčunu odstranimo glave in ga očistimo drobovine. To se naredi zelo hitro, drobovina se zlahka odstrani skupaj z glavo, vendar nekatere grške gospodinje raje ne odstranijo glave iz te ribe.

Dober tek! Kali orexy!

Grško blago in cene vam bodo pomagale izbrati - kaj je bolje prinesti s potovanja v Grčijo!

Cipal je majhna morska riba, katere meso se odlikuje po nežnem, slastnem okusu. Mnoge gospodinje ga zaobidejo, ne da bi menile, da je takšna ribja "malenkost" vredna družinske mize. Poleg tega skrbi postopek čiščenja in drobovja. In popolnoma zaman! Obstajajo odlični recepti za kuhanje sultanke, kot jo imenujejo tudi ribe, ki so primerne za praznične dobrote, za piknik in samo za vsak dan, za kosilo ali večerjo. In recept za drobljenje in pripravo je precej preprost.

Kako začeti z majhnimi ribami

Rdeča brada, sultanka, barbunka, barbunja in celo mula - vse to so imena iste vrste rib. Nekateri cipalke zamenjujejo s kapelino in celo papalino, drugi jo imajo celo za rečnega prebivalca. Pravzaprav je ta riba ulovljena v toplih vodah Sredozemskega in Črnega morja. Nekoč je bil zelo priljubljen v starem Rimu in Turčiji, stregli so ga na mizi cesarjev in sultanov. Čeprav so v tistih časih za pripravo kraljevskih dobrot najraje uporabljali velike morske ribe, so majhne veljale za hrano revežev.

Pravzaprav je meso rdečega muleta nežno in okusno, po toplotni obdelavi postane prijetno rožnate barve. Hkrati ga ni treba očistiti in očistiti, vendar ga ni treba dolgo kuhati, sicer bo postalo suho. Obstaja veliko različnih receptov za pripravo rdečega bradavice. Treba je priznati, da je najokusnejši recept tudi najpreprostejši, to je samo sultan, hrustljavo ocvrt v ponvi.

Toda recept ima svoje posebnosti, če jih zlomite, se bo rdeča brada izkazala za ne tako okusno in ocvrto na vrhu, v notranjosti pa sočno in nežno. Kuhar restavracije Odessa je pripravljen razkriti svoje skrivnosti o tem, kako skuhati cipel samo v ponvi, spodaj pa so netradicionalni kuharski recepti, ki jih je prav tako vredno poskusiti.

Klasična varianta

Torej, najprej morate najti svežo ribo, če pa je ni, bo zadostovala sveže zamrznjena.

Sestavine:

moka za valjanje rib;
sol in poper po okusu;
svež limonin sok;
rastlinsko olje za cvrtje;
sveža zelišča za okras.

Na prvi pogled je vse preprosto in banalno. In zelo poceni, kar je zelo dragoceno. Tu pa se začnejo majhne skrivnosti in triki, zaradi katerih je ta recept poseben.
Prvi trik: za zvijanje rib je bolje uporabiti ne le pšenično moko, temveč moko, kombinirano z enako količino škroba. To je zagotovilo za zračno in hkrati hrustljavo skorjo. Lahko poskusite z riževo moko.

Drugi trik: ribe morate cvreti samo v ponvi z debelimi stenami ali celo v litem železu, ne da bi varčevali z oljem. V navadni ponvi s premazom proti prijemanju ali v cvrtniku se izkaže čisto drugače, preverjeno!

Tretji trik: razkrili ga bomo spodaj v receptu, med kuhanjem.

Način kuhanja:

Dober tek! Cipel lahko postrežete kar tako, z limono, ali pa skuhate zelenjavne rezine in pire krompir.

Možnost pečice z limono in aromatičnimi zelišči

Sestavine:

olivno olje;
nekaj strokov česna;
pol šopka peteršilja;
ena ali dve limoni;
nekaj vejic timijana;
sol in poper.

Način kuhanja:

sredozemska možnost

In ta recept je za prave gurmane. Poleg same ribe, ki je za ta recept potrebujemo pol manj, torej 250 g.

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek