Goveji stroganoff. Klasični recept za jetra Stroganoff s kislo smetano v ponvi Klasični recept za jetra Stroganoff iz delikatese

Ali je grof Stroganov mislil, da bo ostal v spominu potomcev ne zaradi svojih dejanj, ampak zaradi okusnih jedi. Vendar je dejstvo očitno - večina od nas pozna ime glavnega komornika v povezavi s kulinaričnimi užitki: jetra Stroganova. In kuhanje govedine, zdaj bolj znane kot goveji stroganoff. Klasični recept za pripravo jeter s kislo smetano je prišel do naših časov, čeprav z nekaj spremembami.

Jed ni predstavnik nacionalne ruske kuhinje - to je tipičen izmišljen recept. Pojav dveh jedi Stroganoff dolgujemo kuharju Aleksandru Grigorijeviču. Rečeno je bilo, da lahko vsaka dostojno oblečena oseba obeduje v hiši gostoljubnega grofa v Odesi. Kuhar je združil francosko kuharsko tehnologijo z rusko in izkazalo se je, da je odlična jed. To pomeni, da jetra najprej ocvremo, kot v francoski kuhinji, vendar omako ne postrežemo ločeno, ampak skupaj z drobovino.

Pošteno povedano, velja povedati, da obstaja bolj prozaična različica izvora jedi Stroganoff. Rečeno je, da so grofu v starosti izpadli zobje, kuhar André Dupont pa je pripravil jed za udobje lastnika.

Kako kuhati stroganova jetra

Zaradi hitrosti, enostavnosti priprave in odličnega okusa se je recept Stroganoff v času Sovjetske zveze uveljavil v gostinstvu. Mnogi se še vedno spominjajo okusa jedi in želijo kuhati jetra v kisli smetani, kot v menzi ali vrtcu. Glede na tehnologijo kuhanja se jetra Stroganoff kuhajo s kislo smetano, vendar so znani recepti z majonezo, smetano in celo kislimi kumaricami.

  • Piščančja in svinjska jetra so primerna za kuhanje jedi z zgodovino, vendar je bolje vzeti govejo drobovino.
  • Bodite prepričani, da očistite kos filmov, posod in strdkov, dodajo grenkobo. Če želite odstraniti film, prelijte kos vrele vode in takoj hladno vodo - zlahka se bo ločil.
  • Olje dobro segrejte, sicer bodo koščki izgubili sočnost.
  • Upoštevajte čas kuhanja, prekuhana drobovina bo postala žilava.
  • Iz istega razloga je priporočljivo jed soliti čisto na koncu.

Kako narediti jetra mehka in sočna

Namakanje je skrivnost nežnega okusa. Odstrani se specifična aroma izdelka in škodljive snovi, ki so se nabrale skozi življenje živali. Poleg tega je v jetrih določena grenkoba, ki je ne marajo vsi.

Tradicionalno je izdelek namočen v mleku. Včasih kuharji v ta namen uporabljajo raztopino kefirja ali sode (žlica na ½ litra tople vode).

Zahteve za kakovost jeter

Priporočljivo je, da vzamete sveža ohlajena jetra, saj zamrznjena med kuhanjem postanejo ostra.

Vonj. Dober stranski proizvod ima sladek vonj.

Pritisnite na kos s prstom. S pravim izdelkom bo jamica hitro izginila.

Pozor! Vsebnost kalorij v jedi na 100 gr. - 147 kcal, zato se jetra lahko štejejo za jed, primerno za dietno prehrano.

Stroganoffova jetra s kislo smetano - klasičen recept po korakih s fotografijo

Tradicionalno je jed Stroganoff pripravljena iz govejih jeter. Recept je vzet iz sovjetske knjige "O okusni in zdravi hrani". Skuhana boste dobili Stroganovska jetra, kot so jih dobili v jedilnici.

V tehnološkem zemljevidu sovjetske dobe je za popestritev priporočljivo dodati 2 žlici paradižnikove paste, vendar je to neobvezno.

Sestavine jedi:

  • Goveja jetra - 500 gr.
  • Velika žarnica.
  • Kisla smetana - 4 žlice.
  • Olje za cvrtje (v originalni mast ali margarina), sol.

Priprava jeter po korakih:

Drobovino operemo in očistimo, razdelimo na podolgovate kose. Dajte v skledo in pol ure prelijte z mlekom, da se znebite grenkobe.

Čebulo narežemo na kocke in jo prepražimo na olju, da postekleni.

Posebej v ponvi na dobro segretem olju popečemo koščke jeter. Sol in ne pozabite premešati. Po 5-7 minutah dodamo čebulo in jetra potresemo z moko.

Nadaljujte s praženjem še 5 minut. Nato prilijemo kislo smetano, pokrijemo s pokrovko in dušimo še 10 minut. Ob serviranju potresemo z zelišči.

Video: jetra Stroganoff - klasičen recept kuharja

Okusna svinjska jetra Stroganoff

Kuhanje svinjske drobovine se malo razlikuje od klasične goveje jedi. Je pa bolj nežen in mehak, zato ne potrebuje dolgotrajnega cvrtja in se kuha hitreje.

Potrebovali bi:

  • Jetra - 0,5-0,6 kg.
  • Mleko - 2/3 skodelice.
  • korenček.
  • Žarnica.
  • Česen - nekaj strokov po želji
  • Kisla smetana - 3 velike žlice.
  • Moka - velika žlica.
  • maslo.
  • Rastlinsko olje, začimbe, zelišča (običajno koper) in sol.

Tehnološki zemljevid priprave:

  1. Posebej prepražimo na kocke narezano čebulo in naribano korenje. Česen ni potreben, bo pa dodal začimbo.
  2. Očiščeno drobovino razdelimo na poljubno velike kose. Potopite v moko.
  3. V ponvi segrejemo olje. Koščke pražimo 5 minut in dodamo zelenjavno mešanico. Zalijemo s kislo smetano in pokrijemo s pokrovom, kuhamo še 7 minut.
  4. Sol in začimbe dodajte na koncu, sicer se bodo jetra izkazala za trda.

Piščančja jetra Stroganoff v počasnem kuhalniku

Neumno je ne uporabljati sodobnih kuhinjskih pripomočkov, ki so namenjeni olajšanju dela in prihranku časa sodobni ženski. Skuhajmo staro jed v počasnem kuhalniku, medtem ko nekoliko popestrimo recept. Iz izkušenj vem, da so jetra Stroganoff veliko bolj mehka in drobovina ne izgubi sočnosti. Drobovina je po mojem mnenju še toliko bolj okusna, ker se precej dolgo uleže.

Za jed vzemimo piščančja jetra, vendar lahko kuhate klasično jed iz govedine in svinjine - tehnologija se ne spremeni.

Boste potrebovali:

  • Piščančja jetra - 900 gr.
  • Velika žarnica.
  • Mleko je kozarec.
  • Paradižnik - nekaj kosov.
  • Maščobna kisla smetana - 3-4 žlice.
  • Moka - 2 žlici z diapozitivom.
  • Olje, sol, lovorjev list, mlet poper, zelišča.

Kako kuhati jetra Stroganoff:

  1. Najprej odstranite grenkobo iz drobovine - nalijte mleko za pol ure.
  2. Odlijemo mleko, osušimo in narežemo na kose.
  3. Paradižnik s čebulo narežite na kocke, zelenjavo sesekljajte.
  4. Počasni štedilnik postavite na način "Cvrtje", v skledo dajte čebulo in pražite do zlate barve.
  5. Čebuli dodamo moko, premešamo in damo paradižnik. Dušimo 6-7 minut.
  6. Vlijemo kislo smetano, damo zeleno in peteršilj, dodamo jetra in nastavimo funkcijo "Obarvanje" za eno uro.

Jetra s kumaricami Stroganoff

Slane kumare dajejo jedi Stroganoff zanimivo noto okusa. Ni znano, kdo je prvi uganil, da jih je dodal v jetra, vendar se je ideja izkazala za zelo uspešno. Namig: piščančja jetra so najboljša za kuhanje, čeprav je okusna tudi goveja slanost.

Vzemi:

  • Jetra - 1 kg.
  • Žarnica.
  • Kisla smetana - 6 velikih žlic.
  • Rastlinsko olje.
  • Vložene kumare - 3 veliki primerki.
  • Moka, poper.

Recept za kuhanje po korakih:

  1. Če želite jedi dodati, vam svetujem, da vzamete podstandardne kumare - mehke, velike in grde. Narežemo na kocke in popečemo na olju. Ko se zmehča, preložimo na krožnik.
  2. Drobovino narežemo na srednje velike kose. Pomočimo z moko in damo v ponev na olje, ki je ostalo od kumar.
  3. Pražite na močnem ognju 10 minut, da se ne zažgejo.
  4. Pokrijte s pokrovko in dušite dodatno količino istega, zmanjšajte ogenj.
  5. Dodamo kumare, sesekljano čebulo (obročke ali kocke). Dušimo naprej.
  6. Po 5 minutah dodajte kislo smetano in premešajte vsebino ponve.
  7. Dušimo četrt ure in odstavimo s štedilnika.

Koristi, ki jih dobite s pripravo jeter, so opisane v videu, ibid.

  • petsto gramov govejih jeter;
  • štiri žlice sončničnega olja;
  • ena čajna žlička soli;
  • dve glavi čebule;
  • dvesto petdeset gramov kisle smetane.

    • Postopek kuhanja:

    1. Dve glavici čebule olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.

    2. Jetra splaknemo, jih pregledamo in odstranimo vse ovojnice in morebitno maščobo. Z ostrim nožem ga narežemo na majhne paličice, tako da njihova debelina ne presega centimetra in pol. Tako se bo veliko hitreje skuhalo in bo bolj sočno.

    3. Na ogenj pristavimo ponev, jo segrejemo in vlijemo sončnično olje. Damo čebulo in jo prepražimo do lepe zlate barve (ne prekuhamo ali presušimo).

    4. Kose jeter takoj položite na ocvrto čebulo in nadaljujte s kuhanjem.

    5. Med mešanjem pražimo jetra, dokler ne posvetlijo. Nato dodajte sol in mleti črni poper (no, in druge začimbe po vašem okusu).

    6. Po tem v ponev vlijemo kislo smetano (če je zelo gosta, dodamo malo vode). Vse premešajte, naredite majhen ogenj (to je predpogoj, sicer se bodo jetra izkazala za zelo trda) in kuhajte petnajst do dvajset minut. Po določenem času bodo jetra pripravljena.

    7. Nežna jetra so pripravljena! Postrezite ga vroče, skupaj s prilogo, kot so testenine, riževa kaša ali pire krompir. Po vrhu je treba posodo posuti z drobno sesekljanimi zelišči (koper ali peteršilj).

    goveji stroganoff(iz francoščine Bœuf Stroganoff - Stroganoff govedina), čeprav je ime francosko, vendar goveji stroganoff- To je ruska jed, ki je postala razširjena po svetu. Najdete ga tudi pod imeni " Meso Stroganoff», « Govedina Stroganoff», « Bet Stroganova" ali " Bef a la Stroganov».

    Kot je pogosto pri priljubljenih jedeh, ena različica zgodovine izvora goveji stroganoff ne obstaja. Zagotovo je znano le, da je povezano z imenom grofa Stroganova. Tudi natančen recept za to jed ni ohranjen, zato pod imenom "goveji stroganoff" lahko najdete veliko različic kuhanja in vsaka od njih se bo imenovala "klasična", čeprav na žalost ni znano, kaj je bil v resnici klasičen recept. Edina stvar, ki morda združuje vse recepte, goveji stroganoff- To so tanko narezani kosi govejega mesa v kisli smetanovi omaki.

    Sestavine

    • govedina 500 g
    • čebula 1 PC. (150-200 g)
    • kisla smetana 150 g
    • moka 1 st. žlica
    • paradižnikova mezga 1 čajna žlička
    • vodo 150 ml
    • sol
    • Črni poper

    Zdaj pa malo o sestavinah. Tukaj na splošno ni nič nerazumljivega, edina stvar, na katero bi rad opozoril, je meso. V idealnem primeru bi moral biti svež goveji file, vendar na primer v naših trgovinah beseda "svež" redko ustreza tistemu fileju, ki se prodaja, poleg tega pa je precej drag. Zato, če ni dobrega fileja, vzemite svežo govejo kašo (brez žil).

    Iz navedene količine sestavin dobimo 4-6 porcij govejega stroganova.

    Kuhanje

    Pripravimo vse sestavine. Meso operemo in osušimo.

    Ne da bi rezali govedino, jo rahlo potolčite. To naredim skozi živilsko folijo, da se meso ne zlomi in da se kladivo ne zamaši s koščki mesa, ki jih je potem zelo težko oprati.

    Meso počez narežemo na tanke rezine (debele približno 5 mm).

    Rezine narežemo na tanke trakove. Tanjše ko narežemo meso, hitreje se bo ocvrlo in več soka bo ostalo v notranjosti.

    Čebulo narežemo na tanke četrtinke.

    V ponev vlijemo malo rastlinskega olja in ga zelo dobro segrejemo. Meso popečemo v zelo vroči ponvi v majhnih porcijah, tako da meso leži na površini ponve v eni plasti. Potrebujemo, da se kosi mesa takoj poprimejo za skorjo, nato pa bo ves sok ostal v notranjosti. Če damo v ponev veliko mesa naenkrat, bo pustilo sok in bo lahko trdo. Sol v tej fazi ni potrebna, saj. sol izzove tudi sproščanje soka iz mesa, to bomo storili kasneje. Meso pražite 2-3 minute, obračajte, dokler ne nastane skorja. Ker Naši kosi so zelo tanki, ta čas je dovolj, meso bo imelo čas za cvrtje.

    Ocvrto govedino razporedimo po krožniku in na enak način prepražimo vse ostalo meso.

    V isto ponev vlijemo malo rastlinskega olja, ponovno dobro segrejemo in prepražimo čebulo do zlato rjave barve.

    Prepraženo čebulo potresemo z moko, dobro premešamo in pražimo približno 1 minuto.

    Dodajte kislo smetano in paradižnikovo pasto.

    Zalijemo z vodo in vse dobro premešamo.

    Meso stresemo v ponev, solimo, popramo, dobro premešamo in dušimo še približno 5 minut.

    Po 5 minutah odprite pokrov in poskusite meso, zdaj pa obstaja več možnosti za razvoj nadaljnjih dogodkov. Če je mehka, potem imate srečo z govedino, pravilno ste jo narezali in ocvrli in res je v tem primeru vaš goveji stroganoff pripravljen. In to je bila idealna možnost, vendar se zaradi kakovosti govedine v naših trgovinah vse pogosteje pojavlja druga možnost: meso se je izkazalo za žilavo. Če se je to zgodilo, potem se ne razburjamo, ampak preprosto ponovno zapremo s pokrovom in še naprej dušimo na majhnem ognju do mehkega. To lahko traja od 10 do 40 minut. Če morate dolgo vreti in se omaka zelo zgosti, ji dodajte samo še malo vode. Ko se govedina končno zmehča, ponev odstavimo z ognja.

    Izberite prilogo goveji stroganoff po vašem okusu se prilega krompirju (ocvrt in pire), rižu, testeninam. Dober tek!



    Stroganovo meso je priljubljena jed ne le v ruski kuhinji, ampak tudi v mnogih državah sveta. Strežejo jo v restavracijah in je znana kot ena najbolj okusnih ruskih jedi. In če ga še nikoli niste kuhali, naredimo to skupaj.
    Vsebina recepta:

    Žal se je originalni recept za jed v letih obstoja tako pogosto spreminjal, posodabljal in dopolnjeval, da klasičnega recepta v izvirni obliki ne bomo nikoli spoznali. Najbližja različica izvirniku je recept sovjetskega poznavalca ruske kuhinje Williama Pokhlebkina. Po njegovi različici je meso Stroganoff ali kot ga imenujejo tudi "beef stroganoff" pripravljeno iz drobno narezanih kosov (ploščic) govedine, ki jih prepražimo s čebulo, nato zalijemo s kislo smetano in dušimo, dokler meso ni mehko.

    Najboljša priloga je po mnenju V. Pokhlebkina pomfrit s svežim paradižnikom. Dolgo časa je veljalo, da je edino primerno meso za to jed goveji file. Vendar pa je z leti pojem "goveji stroganoff" začel pomeniti način priprave - dolgo časanje mesa v beli kisli smetanovi omaki. Zato kuharji to jed pripravijo iz popolnoma katere koli vrste mesa in celo drobovine.

    Tankosti kuhanja mesa v Stroganoffu

    • Meso narežemo počez.
    • Pečemo največ 5 minut na močnem ognju do rjave barve - to vam omogoča, da prihranite sočnost.
    • Če je meso žilavo, ga je treba malo potolči. Vendar je bolje uporabiti celulozo - rezino, ledvični del ali rob.
    • Kislo smetano lahko zmešamo s paradižnikovo pasto, vendar mora biti prva vedno več.
    • Meso dušimo, odvisno od njegove kakovosti, od 15 minut do ene ure.
    • Jed postrežemo izključno vročo.
    Če upoštevate vse te skrivnosti, boste skuhali resnično okusno meso Stroganoff, ki je popolno ne le za vsak dan, ampak tudi za praznični meni.
    • Vsebnost kalorij na 100 g - 193 kcal.
    • Porcije - 2
    • Čas kuhanja - 1 ura

    Sestavine:

    • Svinjski file - 500-700 g
    • Česen - 2
    • Čebula - 1 kos.
    • Kisla smetana - 250 ml
    • Lovorjev list - 2-3 kos.
    • Pimentov grah - 4 kos.
    • Sol - 1 žlička ali po okusu
    • Črni mleti poper - 1/3 žličke ali po okusu
    • Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje

    Kuhanje mesa Stroganoff


    1. Svinjino očistite iz filmov, žil in maščobe. Čeprav lahko maščobo pustite, da bo hrana bolj sočna in zadovoljiva. Ko meso operemo pod curkom hladne vode, ga obrišemo s papirnato brisačo in čez vlakna narežemo na trakove s stranicami 1x3-4 cm.


    2. Čebulo in česen olupimo, operemo in narežemo, prav tako podolgovato.


    3. Ponev z oljem segrejemo in damo ocvreti meso. Nastavite močan ogenj in med občasnim mešanjem kuhajte približno 5-7 minut. Potrebno je, da je pokrito z zlato skorjo, to bo ohranilo vso sočnost v kosih, medtem ko svinjina ne sme goreti. Meso porazdelite v eno plast v ponev, sicer se bo začelo dušiti, nakopičeno z goro.


    4. Nato v ponev dodamo sesekljano čebulo in česen.


    5. Na srednjem ognju nadaljujte s cvrtjem hrane še 10 minut.


    6. Prelijemo s kislo smetano, začinimo z začimbami (muškatni orešček, bazilika, koriander, ingver), mletim poprom, soljo, damo lovorjev list, poprova zrna.
    Vam je bil članek všeč? Deli
    Natisnite članek
    Vrh