Proteinska krema za meringue. Barvne meringe za okrasitev torte. Kaj je potrebno za kuhanje

Kako pripraviti kremo za okrasitev tort Mokra meringa.

Mokra meringue (tudi beljakovinska krema v vodni kopeli) .

Za kremo bomo morali organizirati vodno kopel. Na kuhalnik pristavimo ponev, v katero do 1/2 ali 2/3 napolnimo vodo (odvisno od velikosti posode za smetano) in vodo zavremo. V plastični posodi (po mojem mnenju je plastika boljša od kovine in stekla, se manj peče in posoda prosto plava v vodi, je praktično ni treba držati) zmešamo beljake in sladkor v razmerju 1 proti 2. Tu je potrebna natančnost, saj bo s pravilnimi razmerji krema zagotovo izpadla prav. Za prvo porcijo imam 4 beljakovine, ki tehtajo 145 gramov in temu primerno 290 gramov sladkorja. Dodajte približno 1/2 čajne žličke tekoče citronske kisline in rahlo stepite z mešalnikom.

Posodo z beljaki položite v vrelo vodo. Najprej lahko temperaturo naredimo višjo (jaz imam 6 od 9), nato temperaturo znižamo (končam s kuhanjem pri 4 od 9). Beljakovino maso nenehno stepamo, najprej na srednji hitrosti, nato povečamo.

Hkrati kuhamo in stepamo 15 minut. Krema bo povečala volumen, postala zračna in puhasta.

Nato smetano odstranite iz vodne kopeli in stepajte še 3-5 minut. Krema bo postala gostejša.

Kremo lahko obarvamo z jedilnimi barvami. Uporabil sem barvilo Wilton.

Krema je primerna za izravnavo torte.

In, seveda, okrasite.

251,759

Mokra meringue je odlična možnost za okrasitev tort, kolačkov in drugih slaščic. S to kremo lahko naredite neverjetne rožice, vrhnje kolačke, zvezdice, vrtinčke, karkoli želite! Ob vsem tem je krema enostavna za pripravo in, kar je pomembno, z ekonomskega vidika zelo poceni.

Za ta recept se zahvaljujemo Nataliji Bondarenko. Na predvečer velike noči Natalija predlaga, da velikonočne torte okrasite s cvetjem iz mokre meringe. Mimogrede, imamo za ustvarjanje kremnih rož.

»Zelo kmalu - 16. aprila, svetel praznik velike noči. Lansko leto so moje torte krasile bele rože - mokra meringue, švicarska meringue brez masla. Mojim strankam je bil dekor zelo všeč, jaz pa vam ponujam recept za beljakovinsko kremo. Isti recept lahko uporabite za preprost beli premaz - ne drobi se in dobro drži obliko.

Vnaprej pripravite pecivo v vrečkah, skledah, barvah, žlicah za barvanje mase. Uporabljam barve v gelu Americolor ali Top Decor.

100 gramov surovega piščančjega beljaka;
180 gramov granuliranega sladkorja;
citronska kislina na konici noža;
vanilija (ali druga aroma).

Vse sestavine odtehtajte v toplotno odporni skledi.

V lonec, večji od premera posode z mešanico, nalijemo vodo in zavremo (to je parna kopel).

Postavimo posodo (voda se ne sme dotikati dna posode) in sestavine z mešalnikom na nizki hitrosti mešamo toliko časa, da se sladkor raztopi, nato povečamo hitrost in stepamo, z metlico krožno premikamo po posodi, da vsa masa je pokrita.

Meringue ljubijo številni sladkosnedi. Nežna meringue krema za torto je tudi odličen način za okrasitev peciva, ki se pogosto uporablja pri kuhanju. S to kremo lahko ustvarite torto z edinstvenim dizajnom, ki bo okrasila vašo praznično mizo. Slastne torte iz nje so priljubljene po vsem svetu.

Različnih oblik in velikosti, neverjetnih barv in nadevov, najbolj priljubljeni slaščičarski izdelki so polnjeni z meringue kremo. Prednost te sladice je, da je nekatere njene sorte enostavno pripraviti doma, ne zahteva veliko izkušenj ali posebnih veščin. Izdelki za meringue so vedno v hladilniku, čas priprave pa ne traja več kot pol ure.

Recept za kremo "Mokra meringa" za okrasitev torte

Recept za kremo je zelo preprost. Za pripravo boste potrebovali zelo malo sestavin:

sladkor 100 g;
jajčni beljak 2 kosi;
citronska kislina 1/3 čajne žličke;
voda 250 ml.

Korak 1. Beljake ločite od rumenjakov. Pomembno je, da to storite čim bolj previdno, vnos rumenjaka v ločene beljake je nesprejemljiv. Če ga vmešamo v maso za stepanje, ne moremo doseči želene konsistence meringue kreme.

Korak 2. Zmešajte beljake in sladkor. Bodite pozorni na izbiro kuhinjske posode. Za smetano je priporočljivo vzeti globoko skledo ali ponev, da preprečite brizganje kreme. Stepajte z mešalnikom približno minuto.

3. korak: Zavrite tekočino vodne kopeli. Posodo z rahlo stepenimi beljaki in sladkorjem postavimo nad ponev z vrelo vodo in mešanico stepamo pet minut. Spremljajte stanje zmesi, mora se zgostiti in se začeti lepiti na metlico. Po tem času dodajte citronsko kislino in stepajte še pet minut, dokler se ne zgosti. Ne pustite, da smetana zavre, sicer se bo pokvarila. Beljakovine v smetani se bodo strdile in postale neprimerne za nadaljnjo peko.

Korak 4. Odstranite smetano iz parne kopeli in stepajte še pet minut. Ko na njej ostanejo sledi metlice, je krema pripravljena.

Ohlajanje mokre meringue kreme v hladilniku, preden okrasite torto, je zelo pomembno. Vroča masa ne bo naredila lepih kodrov in bo stopila glazuro, če je prisotna na sladici.

Obstaja še en način priprave meringue, ki je izjemno preprost, a ni klasičen. Številne gospodinje, ki radi razveseljujejo svojo družino s slastnimi pekovskimi izdelki, pripravijo kremo na naslednji način: šest beljakov stepemo s kozarcem sladkorja v prahu. Smetano stepamo, dokler konsistenca ne postane gosta. In to je to, krema je pripravljena! Z njimi lahko okrasimo tudi torto ali nadevamo pecivo.

Dekoracija

Meringue krema vam daje veliko prostora za domišljijo, pobarvate jo v različne barve, lahko ustvarite cele umetnine, poleg tega je izjemno enostavna za pripravo in ekonomična. Za barvanje meringue uporabljajte samo suhe jedilne barve. Tekoče mešanice bodo motile konsistenco kreme. Kremo morate obarvati zadnji trenutek, preden je popolnoma pripravljena, to je, da se je že malo ohladila.

S to kremo lahko naredite tortne torte in pečete okrasne tortne dekoracije. Da bodo trde in hrustljave, je treba kremo zapeči, položite jo na peki papir in pecite v pečici 90 minut pri 100 stopinjah. Krema se bo spremenila v našo običajno hrustljavo poslastico.

Po želji lahko v to stepeno maso dodamo še rum ali vanilijo za različne okuse. Mnogi kuharji dodajo tudi mak ali drobno naribane oreščke. Profesionalni slaščičarji izberejo meringue za okrasitev pekovskih izdelkov, ker je bolj primeren za ustvarjanje edinstvenih dizajnov.

Sorte smetane

Obstajajo trije klasični recepti za meringo kremo: francoski, italijanski in švedski.

Za izdelavo velikih okraskov za meringue torto se običajno pripravi najpogostejša različica - francoska. Njena razlika je v tem, da je tekstura kreme v tem receptu nekoliko tanjša kot v švedski. Pri peki okraskov iz meringue kreme po francoskem receptu lahko le-ta nekoliko plava, tako da iz nje ne boste mogli speči drobnih nežnih detajlov. Okraskov iz takšne meringe ni mogoče postaviti na vroče pecivo ali glazuro, nežna zračna skorja se bo stopila. Ta posebna vrsta kreme se imenuje "mokra meringue", ker je sladica, ko je pečena, zunaj trda, znotraj pa mehka, mehka, viskozna.

Priprava meringue kreme po italijanskem receptu je nekoliko bolj zapletena, kot je opisano zgoraj. Težko se je spoprijeti s samim receptom, italijanski slaščičarji pripravljajo takšno kremo v več rokah in pri tem iščejo pomoč drugih kuharjev. Recept vključuje vroč sladkorni sirup, ki ga je zelo pomembno dodati ob pravem času in nenehno mešati. Konzistenca meringue kreme po italijanskem receptu je bolj tekoča, torte so običajno polnjene s to kremo, praktično se ne uporablja za dekoracijo.

Najbolj zapleten recept za meringue je švedski. Zahteva veliko previdnosti, tudi postopek stepanja ni tako preprost, kot se zdi, zahteva določene veščine, ki se jih učijo slaščičarji. Švedski recept zahteva lekarniško natančnost pri segrevanju mase v vodni kopeli. Nekaj stopinj nad ali pod temperaturo, navedeno v receptu, in je uničeno. Švedski recept za meringue kremo za dekoracijo je idealen: ob stiku z vročim maslom se ne stopi, v stiku s tekočo meringue po italijanskem receptu pa bo odlično obdržala obliko.

Tehnike izdelave krem nakita

Meringe lahko pečete v različnih oblikah in velikostih. Večina znanih modelov je narejena z uporabo cevne vrečke in različnih konic.

Pekač obložimo s peki papirjem in iz vrečke iztisnemo kremo, tako da naredimo vrtnice, rožice, liste, obročke in ostale elemente, ki so potrebni po vaši zamisli. Ko bo pečena, bo meringue maslena krema narasla in se nekoliko zvila, zato bo potrebna praksa, da bodo okraski popolni.

Če vrečke ni, je za ta namen kot nalašč navaden peki papir. Zvijte ga v vrečko, tako da na dnu pustite luknjo potrebnega premera in iz nje iztisnite kremo, tako da papir stisnete od zgoraj. Glede na to, kako je konica papirja, iz katerega izhaja krema, odrezana, bo odvisna oblika okraskov.

Klasična dekoracija torte z meringue kremo

S to kremo boste torto najlažje okrasili tako, da boste okoli torte in ob straneh naredili vrtnice. Ta metoda je zelo hitra in enostavna. Z barvanjem smetane v različnih barvah lahko ustvarite čudovite gradientne prehode na pekovskih izdelkih.

Meringue in čokolada

Bela meringue se odlično ujema s koščki čokolade ali kakavom v prahu. Ta dekoracija je videti elegantna in slastna, način ustvarjanja pa je najenostavnejši: po vrhu potresite dekoracije meringue. Če dodate malo sirupa ali maslene kreme, lahko naredite torto bolj zanimivo.

Meringue torte z jagodami in sadjem

Odlična možnost za okrasitev meringue tort bi bile jagode in sadje. Če želite ustvariti takšno sladico, boste morali speči obroče in jih preprosto napolniti z jagodami in sadjem po vaši izbiri. Da jagode ne bi padle iz kolobarjev, jih napolnite s smetano, kuhanim kondenziranim mlekom, arašidovim ali čokoladnim maslom.

Meringue in karamela

Druga možnost je, da karamelo pokapljate po meringu kolačkih. Pečeno meringo v tankem curku prelijemo s tekočo karamelo in potresemo z oreščki. Karamela bo sladici dala nov okus.

Če se vam ta poslastica zdi preveč sladka, pri pripravi meringue kreme v recept dodajte še malo citronske kisline ali uporabite soljeno karamelo.

"Mokra meringa" je krema, ki se uporablja za okrasitev tort, peciva in drugih sladic. Pripravljen je v vodni kopeli z uporabo preprostih in dostopnih sestavin. Kako pripraviti "mokro meringo"? Recept in podrobnosti priprave doma boste našli v tem članku.

Mokra meringue je idealna za okrasitev tort in peciva.

Sestavine

voda 12 litrov

Število porcij: 1
Čas kuhanja: 20 minut

"Mokra meringue" za okrasitev torte

Proteinska krema, pripravljena v vodni kopeli, je precej plastična, pri nanosu na površino torte in ustvarjanju okraskov se ne razlije in dobro drži obliko.

Toda "mokra meringue" ima eno pomembno pomanjkljivost - hitro se suši, zato je po pripravi priporočljivo, da jo takoj uporabite za predvideni namen. V nasprotnem primeru bo krema na vrhu prekrita s tanko krhko skorjo.

Sestavine za pripravo "mokre meringe":

Piščančja jajca - 5 kosov;
vanilin - na konici noža;
citronska kislina - ½ žličke.

Jajca najprej operemo in ohladimo, nato ločimo beljake od rumenjakov. Slednje lahko prelijemo v neprodušno zaprto posodo in postavimo v hladilnik, saj jih za pripravo kreme ne bomo potrebovali. Beljake rahlo stepemo z mešalnikom v skledi, dodamo vanilin in citronsko kislino.

V ponev s premerom, manjšim od posode za kuhanje, nalijemo vodo, pristavimo na ogenj in zavremo. Nato posodo postavite v vodno kopel in nadaljujte s stepanjem beljakov. Tukaj morate delati previdno in preprečiti, da bi vlaga prišla v maso beljakovin.

Trajanje delovanja mešalnika je do 15 minut, ko se zmes zgosti in se začne oblikovati v konice, je potrebno posodo odstraniti iz ponve. V tem primeru morate nadaljevati z mešanjem, dokler ne dobite sijajne, goste in močne mase (5-6 minut).

Končano "mokro meringue" pobarvajte v želene barve z gel barvilo za živila in začnite okrasiti torto.

Preostali izdelek položimo na pergament in pustimo, da se suši 24–48 ur. Nastane okusna in zračna meringa, preostalo kremo lahko popečete tudi v pečici.

Kako pravilno in hitro pripraviti "mokro meringue", je podrobno razloženo v videu, objavljenem na koncu članka. Postopek kuhanja je precej preprost, glavna stvar je dosledno upoštevati priporočila v receptu, potem vas bo rezultat zadovoljil.

"Mokra meringue" je pripravljena brez recepta s fotografijo, preprosto in hitro. Proteinska krema je primerna za pripravo nežnih in zračnih sladic, odlično se ujema s čokolado, sadjem in oreščki. Lahko se uporablja kot polnilo za vaflje, eklerje in torte.

Pripravite meringue. Ohlajene beljake damo v globoko skledo (pomembno je, da je skleda popolnoma suha).

Beljake stepamo z mešalnikom 4-5 minut, dokler ne nastanejo mehki snegovi.

Beljakom postopoma dodajamo sladkor, ne da bi nehali stepati. Dobili boste gosto, svetlečo maso, podobno marshmallowu. Ne sme pasti z rezil mešalnika.

S pomočjo slaščičarske vrečke stepemo stepene beljake in sladkor na pekač obložen s papirjem za peko. Polovica beljakovinske mase naj bo v obliki pogač, polovica pa v obliki stolpov. Ploščate meringue bodo osnova tort, stolpi pa bodo vrh.

Pekač z meringue postavimo v pečico. Meringue sušite v pečici pri temperaturi 75-100 stopinj 80-90 minut. Čas kuhanja je v veliki meri odvisen od pečice. Takoj, ko se meringe začnejo prosto premikati s papirja, so pripravljene. Meringo vzamemo iz pečice in ohladimo.

Pripravite kremo Charlotte. V nepregorni ponvi zmešajte jajca in sladkor ter rahlo stepite z mešalnikom.

Mleko segrejte na 35-40 stopinj in v mešanico vlijte jajca in sladkor.

Ponev postavimo na srednji ogenj. Mešanico jajc, sladkorja in mleka ob stalnem mešanju dušimo, dokler se ne zgosti, in ugasnemo. To bo trajalo 6-8 minut. Ohladimo na sobno temperaturo.