Recept za goveji Stroganoff. Goveji stroganoff s kislo smetano (klasičen recept). Klasični goveji stroganoff s kislo smetano

Goveji stroganoff je priljubljena jed, po različnih različicah, ki pripada ruski ali francoski kuhinji, ki jo strežejo v restavracijah in menzah po vsem svetu. Združuje dve tehnologiji kuhanja hkrati: praženje mesa in dušenje v omaki.

Klasični recept za goveji stroganoff vključuje uporabo govejega mesa. Prav goveje meso (rezica, ledvični del ali rob) je idealno za pripravo te jedi. Drobno narezane kose mesa prepražimo v dobro segreti ponvi, posebej pripravimo omako, nato pa vse skupaj dušimo do popolne kuhanosti. Izkaže se najbolj nežno meso v vroči paradižnikovo-kisli smetanovi omaki.

Sestavine

govedina 500 g
maslo 20 g
rastlinsko olje 2 žlici. l.
pšenična moka 2 žlici. l.
sol 0,5 žličke
mešanica mletih paprik 3 čips.

sestavine omake

čebula 2 kos.
pšenična moka 1 žlica. l.
rastlinsko olje 2 žlici. l.
maslo 30 g
paradižnikova pasta 1 žlica. l.
20% kisla smetana 3 žlice. l.
gorčica 1 žlička
voda ali juha 1,5 žlice.
sol 0,5 žličke
mešanica mletih paprik 2 čipsa.
peteršilj 10 g

Kako kuhati klasični goveji stroganoff

Goveje meso očistimo iz filmov in ga čez vlakna narežemo na kose debeline 5 mm.
Kose govejega mesa obdelamo s kladivom za tolčenje mesa. Stepamo rahlo, ne premočno, sicer se bodo kosi govedine spremenili v kašo in jed bo pokvarjena. Nato govedino narežemo na tanke dolge palčke - približno 3-5 cm dolge.
Skrivnost sočnosti govejega stroganova je v tem, da goveje meso zapre in zadrži vse mesne sokove. Za to ga je treba panirati v moki in takoj ocvreti na vročem olju. Ponev dobro segrejemo, v njej stopimo maslo (20 g) in rafinirano rastlinsko olje (2 žlici. L.). Meso v majhnih delih povaljajte v moki (2 žlici. L.) in ga razporedite po predhodno segreti ponvi.
Pražimo 3-4 minute, na največjem ognju, solimo in popramo po okusu.
Ločeno pripravimo omako za goveji stroganoff. Če želite to narediti, olupite čebulo in narežite na kocke ali tanke četrtine. V ponvi segrejemo vse preostalo maslo (30 g) in rastlinsko olje (2 žlici). Razporedimo čebulo, pražimo na majhnem ognju, mešamo, dokler se ne zmehča.
Pasirani čebuli dodajte 1 žlico. l. moko in mešamo, da ni grudic.
Nadaljujte s praženjem, dodajte paradižnikovo pasto in kislo smetano, ponovno premešajte.
Nalijte 1,5-2 skodelice vode ali juhe - toliko, da omaka ni pregosta ali tekoča. Po okusu dodamo sol, poper in malo gorčice. Zavremo in kuhamo omako na majhnem ognju, približno 5-7 minut, dokler ne dosežemo želene gostote.
Prepraženo meso preložimo v omako, premešamo in dušimo še 10 minut na majhnem ognju.
Kot rezultat, bodo kosi govejega mesa dosegli pripravljenost in se popolnoma namočili v omaki.
Goveji stroganoff vedno postrežemo vroč. Zato jed potresemo s sesekljanim peteršiljem in meso skupaj z omako takoj postrežemo k mizi.

Kot priloga je odličen globoko ocvrt krompir, pire ali riž, svež paradižnik in peteršilj.

Recept z imenom "stroganovska govedina z gorčico" se je prvič pojavil v "Darilu mladim gospodinjam" Elene Molokhovets, objavljeni leta 1871. Do takrat je bil recept po besedah Larousse Gastronomique v ruski uporabi že približno sto let. Dinastija Stroganov je znana že od 15. stoletja, je stara plemiška družina. Vsi Stroganovi so bili teoretično seznanjeni s tehnično platjo kulinarike. Jed je izumil eden od kuharjev, ki je stregel pri Stroganovih. In jedi so začeli poimenovati v čast znanih ljudi v Franciji v 17. stoletju, nato pa se je ta način skupaj s francoskimi kuharji preselil v Rusijo. Komu od Stroganovih je bila jed posvečena? Vsi trije kandidati: Aleksander, njegov sin Gregor in Pavel - so bili vredni ljudje. Aleksander je služil kot guverner v Novorosiji, Pavel je bil prijatelj z Aleksandrom III in je bil diplomat, o Gregorju pa je znano, da je ta plemeniti mož v starosti izgubil čisto vse zobe in ni mogel uživati zrezkov. Povsem možno je, da je bil Gregory tisti, ki je kuharja prosil, naj nekako zmehča meso, zato je kuhar govedino odtolkel s kladivom, nato pa jo na drobno sesekljal po vlaknih.

Za goveji stroganoff se vzame filet (zgornji in notranji del zadnje noge) mlade govedine ali teletine. Lahko vzamete tudi hrbet. Glavna stvar je, da je meso sveže, potem bo goveji stroganoff dišeč in nežen.

Ledja je dolga mišica z notranje strani hrbta. Poteka vzdolž hrbtenice in je nameščena tako, da ji ni treba narediti veliko. To pomeni, da je ta mišica popolnoma neobučena, kar zagotavlja njeno mehkobo in nežnost pri kuhanju.

Kako izbrati meso

Pri izbiri fileja bodite še posebej previdni: brezvestni prodajalci skušajo neizkušenim kupcem za isto ceno pogosto prodati tršo plečnino.

Da bi bili 100-odstotno prepričani, da je pred vami kakovosten file, natančno preglejte, ali je na mesu film (na lažnem fileju ga ni in ne more biti) in kakšno konsistenco ima goveje meso. Goveji file - ohlapno meso z velikimi vlakni.

Tako lahko varno kupite popolnoma "očiščen" kos fileja, brez filmov, kit ali fileja v izvirni obliki. V prvem primeru bo vaša prednost velik prihranek časa, slabost pa nevarnost presušitve govedine.

Toda če kupite rezino s filmom in kitami, boste bolj verjetno dobili sočno jed, vendar boste morali meso pred kuhanjem obdelati sami in skrbno odstraniti vse nepotrebno.

Kako kuhati goveji stroganoff - 5 okusnih receptov

Goveji stroganoff s šampinjoni

Sestavine:

600 g govejega fileja,
200 g belih gob,
2 žarnici
3 žlice masla,
1 žlica pšeničnega zdroba
1 skodelica kisle smetane
1 žlica pekoče omake
1 žlica paradižnikove mezge
po okusu - poper, sol

Način kuhanja

Meso operemo, odstranimo kite, filme, narežemo čez vlakna na široke rezine, odtrgamo in narežemo na trakove dolžine približno 0,4 cm, 5 cm, sesekljano meso prelijemo s poprom, soljo, moko, damo v segreto ponev. Pražimo na močnem ognju 5 minut do zlato rjave barve. Nato meso prestavite v ponev.

Na olju prepražimo drobno narezane sveže jurčke in sesekljano čebulo, dodamo k mesu, prelijemo s kislo smetano, začinimo z omako, paradižnikovo mezgo, zavremo.

Goveji stroganoff s kračo

Goveji stroganoff združuje sestavine dveh kulinaričnih tradicij: francoske (panirani kosi govedine) in ruske (kisla smetana in paradižnikova omaka, ki je ne postrežemo posebej). Ključ do uspeha pri pripravi te jedi je v hitrem prepraženju (zapečenju) mesa do zlato rjave barve in nato dušenju v omaki. Govedina je mehka, okusna in se topi v ustih. Shanezhki so kot nalašč za goveji stroganoff - nesladkane pite z nadevom.

Obroki: 3-4

Sestavine:

Testo:

300 g moke + za posip
100 ml toplega mleka (35-40°C)
1 jajce
30-40 ml stopljenega masla
30 g sladkorja
5-8 g suhega kvasa
sol - po okusu

Polnjenje:

2 kuhana krompirja
50-80 g masti
1/2 čebule
2 stroka česna
majhen šopek peteršilja (kopra)
sol - po okusu

Goveji stroganoff:

300–400 g govejega mesa (rezica ali dolga mišica)
1 velika čebula
rastlinsko olje za cvrtje

omaka:

200 ml kisle smetane
1 čajna žlička paradižnikova pasta (neobvezno)

Namig kuharja - Za razporeditev nadeva po shanezhkih lahko uporabite slaščičarsko vrečko.

Kuhanje:

Kvas raztopimo v mleku, dodamo moko. Dodamo sladkor, sol, jajca in premešamo.
Prilijemo maslo. Testo gnetemo do gladkega, dokler ne začne zaostajati za stenami posode. Pustite 1,5–3 ure, v tem času 2–3 krat naredite raztezanje. Končano testo razdelite na majhne kroglice, jih položite na pomokano površino in pustite stati 30 minut.
V dobro segreti ponvi na drobno narezani slanini prepražimo olupljeno in nasekljano čebulo in česen, da se zmehčata. Krompirjev pire. Sesekljajte zelenje.
Zmes iz ponve preložimo v pire krompir, dodamo zelišča, sol in dobro premešamo. V kroglice testa naredite vdolbine.
Šanežke napolnimo s krompirjevim nadevom in pečemo na pomokanem pekaču v predhodno ogreti pečici 8-10 minut na 200°C.
Goveje meso narežemo na trakove širine 1,5–2 cm, olupljeno čebulo nasekljamo. Potresemo s poprom in soljo ter premešamo meso s čebulo tako, da izstopi sok.
Meso s čebulo prepražimo na vročem rastlinskem olju 2-3 minute.
Dodamo kislo smetano in paradižnikovo pasto (neobvezno) ter segrevamo 2-3 minute. Postrezite meso s pečenimi shanezhki.

Hitri goveji stroganov s stročjim fižolom

Sestavine:

600 g ne najboljšega dela govejega mesa brez kosti in maščobe
1/2 skodelice kisle smetane 20% maščobe
2 srednji čebuli
zeleni stročji fižol
1 žlica moke
1 čajna žlička sojine omake
1 žlica dobrega kečapa ali paradižnikove paste
2 žlici masla
1 žlica rastlinskega olja
sol, sveže mlet črni poper
peteršilj za serviranje

Kuhanje

Meso narežite na plasti debeline 1–1,5 cm, pokrijte s folijo in previdno pretlačite s kladivom ali valjarjem do debeline 5–8 mm. Nato meso prerežite čez vlakna, da dobite čiste slamice. Čebulo narežemo na polovice obročev. Fižol kuhamo v vreli vodi 2-3 minute. Nato fižol odcedite v cedilu in ga sperite s hladno vodo, da ustavite proces kuhanja.

V ponvi z debelim dnom (ali litoželezni ponvi z visokimi stranicami) segrejte maslo in rastlinsko olje, prepražite čebulo 2 minuti. Dodamo meso in pražimo 5-6 minut. Ponev mora biti vroča, meso pa naj glasno cvrči. Zgodi se, da je samo meso zelo vodeno, v ponvi pa bo odvečen mesni sok - potem pražite še 2-3 minute, da sok izhlapi, ali pa ga preprosto odcedite.

Meso potresemo z moko, premešamo z leseno lopatko in pražimo še nekaj minut. Prilijemo kislo smetano, sojino omako in kečap (paradižnikovo pasto), solimo, popramo in ko se pojavijo prvi mehurčki, odstavimo z ognja. Postrezite s stročjim fižolom, bolje pa je, da ga razporedite po krožnikih, kot je na moji sliki - omaka se bo elegantno razlila po fižolu.

Govedina Stroganoff z gorčico v počasnem kuhalniku

Sestavine:

500 g govedine (šunka)
1 čebula
75 g masla
sol, sveže mleti črni poper - po okusu

omaka:

50 g moke
75 g masla
500 ml zaloge
250 g kisle smetane
100 g pikantne gorčice

Kuhanje

Goveje meso narežemo na 0,5 cm debele rezine, rezine narežemo na kocke 0,5 × 0,5 cm, čebulo narežemo na pol obročke. Skupaj z mesom dajte v ločeno posodo. sol, poper. Postavite v hladilnik za 30 minut.

Vklopite način "Cvrtje", izdelek je poljuben. Stopite polovico masla, prepražite meso s čebulo v majhnih porcijah do nežno zlato rjave barve. Dajte v ločeno posodo, pokrijte s folijo in postavite na toplo mesto.

Pripravite omako. Če želite to narediti, nastavite način "Cvrtje", izdelek je poljuben. Stopite maslo.

Dodamo moko, pražimo 2-3 minute, do zlato rjave barve ob stalnem mešanju, da ni grudic. Prilijemo juho. Dodajte kislo smetano in gorčico, segrevajte 3-4 minute, nenehno mešajte, da omaka dobi enotno konsistenco.

V omako damo popraženo meso s čebulo. Kuhajte v načinu "Gašenje" 20-30 minut.

Goveji stroganoff - klasičen recept

Sestavine:

800 g govedine
2 glavici čebule
3 umetnost. žlice moke
250 g kisle smetane
3 umetnost. žlice rastlinskega olja
5-6 zrn črnega popra
mleti črni poper

Kuhanje

Meso operemo, osušimo, prerežemo na vlakna, olupimo in narežemo na kocke. Sol in poper. Na olju pražimo sesekljano čebulo 10 minut. Dodajte meso. Med mešanjem pražimo 8-10 minut. Potresemo z moko, med mešanjem pražimo še 5-6 minut. Dodamo kislo smetano in poprova zrna, zavremo in med mešanjem kuhamo 2 minuti.

Beef stroganoff je klasična ruska jed, znana po vsem svetu, ki je zelo priljubljena v restavracijah v Evropi in Ameriki. V originalnem receptu je narejen iz govejega mesa, kot pove že samo ime "beef stroganoff", "beef" v ruščini pomeni "govedina".

Obstaja veliko različic izvora te jedi. Po eni od domnev je v 19. stoletju francoski kuhar grofa Aleksandra Grigorijeviča Stroganova pogostil goste grofa z izvirno jedjo iz govedine z omako, od koder je dejansko prišlo ime "stroganovska govedina", ki se je kasneje začela izgovarjati na tuj način. Tekstura jedi, in sicer rezanje mesa na tanke rezine po vlaknih, je razloženo z dejstvom, da je grof rad jedel okusno in zadovoljivo hrano, vendar je bil že v ugledni starosti in je imel težave z zobmi in v tej obliki se goveje meso izkaže za nežno in zelo mehko.

Govedina je dietni izdelek, zaradi visoke vsebnosti beljakovin in železa ter nizke vsebnosti maščobe spada med najbolj zdrave vrste mesa. Redno uživanje jedi iz govejega mesa pomaga hitro obnoviti energijo, nasiči celice telesa s kisikom. Strokovnjaki za prehrano priporočajo uživanje športnikom in ljudem, katerih dejavnosti so povezane z vsakodnevnim fizičnim delom. Elastin in kolagen, magnezij, kalij, kalcij, cink, ki jih vsebuje, pomagajo krepiti sklepe, kosti in mišice, povečujejo imunost in raven hemoglobina. Kljub vsej uporabnosti je kalorična vsebnost govejega mesa v povprečju 190 kilokalorij na 100 gramov.

Klasični recept za goveji stroganoff

Zanesljiv recept za klasično jed se ni ohranil, sčasoma so recept spreminjali, pogosto namesto govejega mesa uporabljajo piščanca, purana, zajca in jetra. Predstavljam vam recept, ki je najbližji originalu.

Sestavine:

500 gr. goveji file;
2 veliki čebuli;
2 žlici rastlinskega olja;
4 veliki paradižniki;
150 gramov kisle smetane;
2 žlici moke;
20 gramov masla;
sol, poper po okusu.

Rezino sperite pod tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo, da se znebite odvečne vlage. Čez vlakna narežemo goveje meso na pol centimetra debele plasti, ki jih pokrijemo s folijo za živila in rahlo potolčemo s kladivom. To pomaga ohraniti obliko in ne madeži mize. Stepeno kašo narežemo na tanke trakove dolžine 6-8 centimetrov. Rezine potopite v pšenični zdrob. V ponvi z rastlinskim oljem na močnem ognju prepražimo rezine fileja do zlato rjave barve. Idealno 2-3 minute.

Zaradi prekuhavanja bo meso postalo trdo. To lahko pokvari okus jedi. Paradižnike 2 minuti prelijemo z vrelo vodo, olupimo. Drobno narežemo na kocke. V drugi ponvi na maslu prepražimo na pol obroče narezano čebulo do zlato rjave barve, združimo s paradižnikom, pokrijemo in dušimo 5 minut. Sedaj v eni skledi združimo filet, čebulo s paradižnikom in kislo smetano, sol in poper. Na majhnem ognju dušimo 20 minut. Sočna govedina Stroganoff je pripravljena! Kot prilogo lahko uporabimo pire krompir, kuhan riž, testenine.

Goveji stroganoff z gobami v pečici

Sestavine:

500 g govejega mesa;
200 g čebule;
400 g šampinjonov;
50 g moke;
1 paradižnik;
1 strok česna;
300 g smetane.

Pripravimo, narežemo in prepražimo meso kot v klasičnem receptu, posebej prepražimo čebulo z gobami. V skledi zmešamo smetano, česen, sol, mleto papriko. V ognjevzdržno posodo položite plasti čebule z gobami, na kocke narezanega paradižnika, mesa, prelijte smetano z začimbami. Posodo zaprite s pokrovom ali folijo. Pečemo v pečici 60 minut pri 180 stopinjah. Na mizo postrezite vsekakor vroče, saj ohlajena jed občutno izgubi okus.

Zdrav recept s kislo smetano

Govedina s stroganovsko kislo smetano lahko kuhate tako na štedilniku kot v počasnem kuhalniku.

Sestavine:

400 g goveje kaše;
2 čebuli;
1 st. l. gorčica;
200 g kisle smetane;
50 g moke;
začimbe, olje.

V skledi multivarka po vrsti prepražimo sesekljano meso in čebulo, zmešamo kislo smetano z gorčico in začimbami. Nato vse sestavine združimo v počasnem kuhalniku, premešamo, nastavimo način "Gašenje". Običajno postopek kuhanja traja 30-40 minut, vse je odvisno od kakovosti govejega mesa. Če je govedina žilava, lahko čas podaljšate.

Goveji stroganoff z bešamel omako

Kuhali bomo iz naslednjih izdelkov:

Goveji file;
Rastlinsko olje;

Za omako:

Maslo 100 g;
Moka - 2 žlici. žlice;
Mleko - 1 kozarec;
Kisla smetana 0,5 skodelice;
Paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
Sol.

Način kuhanja:

Kot v prejšnjem receptu, v ponvi prepražimo čebulo, pecivo. Posebno pozornost želim posvetiti pripravi omake. V ponvi stopite maslo, nenehno mešajte, vlijte moko. V tankem curku nalijte mleko, ne pozabite mešati z metlico. Po zgostitvi odstranite z ognja. Zdaj dodajte kislo smetano in segrevajte na majhnem ognju, dajte paradižnikovo pasto, sol. Bešamel omako združimo z mesom in čebulo, dušimo pod zaprtim pokrovom na majhnem ognju 15 minut. Postrežemo posuto s svežimi zelišči.

Kuhanje govejega stroganova po pravilih

Stroganoff govedina je izjemno preprosta, zelo okusna jed iz tankih kosov mesa v okusni omaki. Recepti so izjemno preprosti, a da bo ocvrto meso mehko in nežno, morate poznati nekaj skrivnosti.

Pravilno cvrtje mesa je najpomembnejši korak pri kuhanju. Goveje meso pražite 2-3 minute na močnem ognju v majhnih porcijah, potem ko je olje kalcinirano. Najpomembneje je, da sok ostane v mesu. Iz istega razloga je treba čebulo pražiti ločeno od mesa.

Nekuhano goveje meso se bo kuhalo zelo dolgo, zaradi česar je meso lahko žilavo
Goveje meso mora biti najbolj sveže. Bolje je, če je filet ali pečenka. Potem bo jed še posebej nežna.
Paniranje v pšenični moki pred cvrtjem je predpogoj za pojav okusne skorje na mesu. Narezan goveji file potresemo z moko in vsak kos dobro razvaljamo. Odvečno moko je treba odstraniti. To lahko storite s sitom.

Omaka je okras jedi.

Ogromna raznolikost omak in vseh vrst stroganovskih mesnih omak pomaga vsakič dati jedi edinstven okus. Paradižnik, suhe in sveže gobe, česen, gorčica, vložene kumare dodamo omaki na osnovi smetane ali kisle smetane. Lahko eksperimentirate, dodate svoje najljubše izdelke. Dobra omaka bo rešila vašo jed, tudi če je bila govedina trda.

Ruska jed s francoskim imenom

Prvič je recept za govedino z vročo kislo smetano omako objavila Elena Molokhovec. Po legendi je bila mesna jed izumljena za starejšega grofa Stroganova, njeno avtorstvo pa pripisujejo francoskemu kuharju, ki je služil z grofom.

Danes je že težko ugotoviti, kdo je izumil "stroganovsko govedino", vendar je francoski vpliv nesporen, saj se omake v tradicionalni ruski kuhinji praktično ne uporabljajo, v Franciji pa noben kuhar ne more brez njih.

Posebno priljubljenost je goveji stroganov pridobil v času Sovjetske zveze, predvsem zaradi navdušenega kulinaričnega poznavalca Williama Pokhlebkina. Mesno jed so pogosto stregli v menzah, njen recept pa je bil objavljen v znameniti Knjigi okusne in zdrave hrane.

Skrivnost priljubljenosti

Goveji stroganov je enostaven za pripravo in prave sestavine je enostavno najti v kateri koli kuhinji. Pravilno dušena mesna enolončnica se izkaže za zelo nežno, jo je enostavno žvečiti, tako jed z užitkom jedo tako odrasli kot otroci.

Goveji stroganov je vsestransko uporaben pri prilogah – odlično se poda k praženemu krompirju in pireju, grahu in testeninam, rižu in kuhani zelenjavi, dušenemu zelju in svežim solatam.

Če je mesa preveč, ga razdelimo na porcije, damo v zamrzovalnik in porabimo v enem tednu. Udobno.

Kako pripraviti meso?

Govedina je najboljša za to jed. Pravzaprav "beof" pomeni govedina. Danes pa je goveji stroganoff narejen iz svinjine, purana in piščanca. Jagnjetina se običajno ne uporablja, ker je preveč mastna.

Odlična možnost je goveji file. Malo slabše - ledvični del trupa, meso z zadnjico ali debelim robom.

Če gre za filet, ga ne odluščimo, drugo meso moramo odluščiti. Če želite to narediti, uporabite sodoben mehčalec ali tradicionalno kuhinjsko kladivo. Če je šlo v akcijo kladivo, meso pred stepanjem pokrijemo s kosom oprijemljive folije. Piščanca in mehko meso zlahka odluščite z valjarjem ali ravno stranjo noža.

Po stepanju meso prerežemo po vlaknih. Vsak izbere širino kosov po svojem okusu. Nekdo je prepričan, da se z velikimi kosi meso izkaže za bolj sočno. Drugi imajo radi tanke palčke, ki se spremenijo v ocvrte mesne "rezance". Tako kot v menzah v sovjetskih časih.

Zakaj je moka potrebna?

V klasičnem receptu je goveji stroganoff nujno kuhan z moko ali škrobom. Potreben je za paniranje govejega mesa. Zahvaljujoč moki se meso hitreje ocvre in dobi rahlo skorjo. Za 1 kg govejega mesa uporabite 4-5 žlic. l. moka.

Glede tega, kdaj dodati moko, so mnenja hostes različna. Nekateri radi meso pred cvrtjem panirajo. Narezane kose povaljajo kar na deski za rezanje, odvečno moko pa odstranijo tako, da meso stresejo v cedilo.

Drugi radi potresejo moko v ponev s pečenim mesom, in to potem, ko je popečeno na ognju. Druga možnost je moka kot del ločeno pripravljene omake. V receptu za pripravo govejega stroganova ni strogih omejitev, zato lahko vsakdo kuha doma po lastni presoji!

Lastnosti cvrtja

Izkušeni kuharji poznajo nekaj skrivnosti cvrtja, iz katerih se meso izkaže za zelo okusno.

Ni treba uporabljati običajnega masla. Z močnim segrevanjem postane rakotvorno, zato maslo nadomestimo z gheejem ali rastlinskim oljem. Ali pa meso popečejo na mešanici teh dveh olj.
Ponev je dobro segreta in kosi mesa hitro ocvrti, ne da bi pustil sok. To je enostavno narediti, če kose položite v eno plast, se jih prvih nekaj minut ne dotikate in prižgete močan ogenj. Potem se bo meso izkazalo za sočno in mehko.
Govedina se peče na obeh straneh, dokler se ne pojavi svetlo rjava skorja. Odlično bo, če bodo kosi videti kot "lakirani".
Meso je za meso drugačno! Zgodi se, da se na samem začetku segrevanja iz njega sprosti preveč soka. Ta tekočina moti normalno cvrtje, zato mesni sok poberemo z žlico iz ponve v krožnik ali drugo posodo. Vendar ne polijte! Govejemu stroganovu se doda pozneje, na zadnji stopnji dušenja.

Kako narediti omako iz govejega stroganova?

Nepazljivost do omake lahko drago stane! Dober preliv naredi pečeno govedino še bolj okusno, slab pa ji lahko močno pokvari okus. Najpreprostejša omaka, ki je pripravljena za tradicionalne recepte za goveji stroganoff, je mešanica kisle smetane in paradižnikove paste.

Najenostavnejša omaka je mešanica kisle smetane in paradižnikove paste. Ali omaka iz ene kisle smetane.

Mnoge gospodinje rade pripravljajo bolj zapletene prelive za ocvrto meso. Mleko in mesno juho vlijemo v na maslu segreto moko. Tja so tudi kisla smetana, paradižnikova pasta in gorčica. Vsebino z metlico premešamo in zavremo. Nato ocvrto meso prelijemo s pekočo omako in pustimo dušiti 2-3 minute (glej recept za govedino z omako spodaj).

Omaka je bolj zapletena: moka, segreta na maslu, + mleko in mesna juha + kisla smetana, paradižnikova pasta, gorčica.

Če želimo manj kislega okusa, kislo smetano nadomestimo s smetano. Poleg tega so mesnim omakam dodani dišeče vino, žele, svež česen, timijan, gobe, kokosovo mleko, sojina omaka in sojina fermentirana pasta.

Zapletene ali nenavadne omake: smetana namesto kisle smetane, vino, česen, gobe, timijan in drugi dodatki.

Goveji stroganoff, pripravljen po klasičnem receptu, je tako dober, da je le redko dolgočasen. Ljubitelji kuhinjskih eksperimentov pa lahko spremenijo omake po svojem okusu in domače vedno znova presenečajo z novimi kombinacijami okusov krepke mesne jedi.

Recepti za goveji Stroganoff

Hitra klasična govedina Stroganoff

Kljub dolgi tradiciji je tudi klasična različica jedi pripravljena na različne načine. Nekateri ljudje radi pražijo čebulo ne ločeno, ampak skupaj z mesom. Drugi panirajo govedino z moko ne pred kuhanjem, ampak med cvrtjem. Paradižnikovo pasto lahko nadomestimo s paradižnikovo omako, kečapom ali naribanimi pelati. Okus svežega paradižnika bo močnejši, če dodate 1 žlico. l. granulirani sladkor in 1 žlička. balzamični kis. Hiter in zelo priročen recept, brez juhe.

mesne sestavine

0,5 kg govejega fileja
2 žlici. l. moka
mleti črni poper
3 umetnost. l. rastlinsko olje
2 žlici. l. ghee

sestavine omake

1-1,5 skodelice goste kisle smetane
2 lovorjeva lista
2 žlici. l. paradižnikova mezga

Meso operemo, očistimo kit, narežemo na rezine in dobro potolčemo. Narežemo na trakove širine 2-3 cm.

Čebulo narežemo na tanke pol obroče in prepražimo v rastlinskem olju. Končana čebula postane prosojna, mehka in pridobi zlat odtenek.

Meso s čebulo prepražimo v ponvi z vseh strani pet minut, nato solimo, popramo, potresemo z moko in med mešanjem pražimo še nekaj minut.

V ponev dodajte kislo smetano, lovorjev list in paradižnikovo pasto ter vse temeljito premešajte. Ogenj zmanjšamo na minimum, ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se meso duši še 10 minut. V zadnjem trenutku sesekljamo drobno sesekljan peteršilj in mesno jed lahko postrežemo k mizi!

Goveji stroganoff z omako

Goveji stroganoff se kuha s kislo smetano in paradižnikovo juho v juhi. Koliko juhe - takšna je gostota omake: od zelo redke do zelo goste - prilagodite po lastni presoji. Posebnost recepta je, da je omaka pripravljena posebej in se ji posveča veliko pozornosti.

Sestavine

govedina (teletina) - 1 kg
kisla smetana - 2 žlici. žlice
Ruska gorčica - 1 čajna žlička
paradižnikova pasta - 1 žlica. žlico ali 2-3 velike paradižnike
čebula - 1 velika
moka - 1 žlica. žlica
piment in navadni poper - po 5 grahov
maslo - 30 gramov
sol poper
juha - 1,5 skodelice

Piščančje prsi goveji stroganoff

Seveda "govedina v Stroganoffu" (navsezadnje "govedina") ni mogoče kuhati iz piščanca! Ampak izkaže se tako mehko in nežno, s tako gosto, nežno omako ... Ja, in piščančji goveji stroganoff se je ukoreninil, delajo ga precej pogosto in kdo ve, morda bi bila ta možnost všeč samemu grofu Stroganovu!

Sestavine

piščančji file - 400 g
20% kisla smetana - 3 žlice. l.
blaga gorčica - 2 tsp
srednje velika čebula - 1 kos.
pšenična moka - 1 žlica. l.
koruzni ali krompirjev škrob - 0,5 žlice. l.
sol - 0,5 tsp. ali po okusu
mešanica mletih paprik - 2 čipsa.
mleti muškatni orešček - 1-2 čipsa.
rastlinsko olje - 2-3 žlice. l.
peteršilj - 4-5 vejic
voda - 300 ml

S fotografijami korak za korakom

Goveji stroganoff iz govejih jeter

Beef stroganoff so kosi govejega mesa, ocvrti in nato dušeni v kisli smetani in paradižnikovi omaki. Priljubljenost jedi je bila ključ do tega, da so jo začeli kuhati v različnih različicah. Eden od njih je jetra Stroganoff. Kuha se hitreje kot govedina, najprimernejši izdelek so goveja jetra: so nežna, svetlega okusa.

Sestavine

goveja jetra 450-500 g
čebula 1 kos.
maščobna kisla smetana 2 žlici. žlice
moka 1 žlica. žlica s toboganom
paradižnikova pasta 1 žlica. žlica
maslo 20 g
sol, poper po okusu

Goveji stroganoff v omaki s kislo smetano

Odlična ilustracija teze o neizogibnem razvoju vsake kulinarične misli je recept za svinjski goveji stroganoff v kisli smetanovi omaki. Mehko, sočno, z aromo muškatnega oreščka in svetlim okusom po papriki.

Sestavine

svinjski file - 500 g
čebula - 1 kos.
21% kisla smetana - 4 žlice. l.
rastlinsko olje - 1 žlica. l.
maslo - 1 žlica. l.
pšenična moka - 2 žlici. l.
sol - 1 žlička nepopolna
mešanica mletih paprik - 1-2 čipsa.
mleti muškatni orešček - 1 čip.
vroča voda ali juha - 150-200 ml

Goveji stroganoff z gobami

Gobe dajejo mesni jedi posebno aromo in jo naredijo bolj nežnega okusa. Poleg govedine lahko goveji stroganoff z gobami kuhamo s piščančjimi prsi, potem se bo jed izkazala za lažjo.

K mesu se odlično podajo sveži šampinjoni in ostrigari, ki jih lahko kadar koli v letu kupite v naših trgovinah. Sveže gozdne gobe so dobre v sezoni, sveže zamrznjene ali posušene gobe pa so zelo primerne pozimi. Če želite uporabiti posušene, jih je treba predhodno namočiti.

Skupaj z gobami se kisla smetana, ki je tradicionalna za goveji stroganoff, nadomesti s smetano, paradižnikova pasta pa se ne uporablja, saj močno moti okus gob.

mesne sestavine

0,5 kg govejega fileja
ena velika ali dve srednji čebuli
2 žlici. l. moka
0,3-0,4 kg gob
mleti črni poper
3 umetnost. l. rastlinsko olje
2 žlici. l. ghee

sestavine omake

150 ml težke smetane
1 skodelica piščančje juhe

Meso operemo, potolčemo, paniramo v moki in narežemo na kocke. Gobe narežemo na trakove in prepražimo skupaj s čebulo, narezano na pol obroče.

Meso posebej prepražimo na mešanici zelenjave in gheeja. Ko je pripravljeno, dajte gobe in čebulo v ponev, vsebino prelijte s piščančjo juho in smetano. Solimo, popramo, zapremo pokrov in pustimo jed vreti 10-15 minut.

Če je omaka za goveji stroganoff pregosta, jo razredčite s piščančjo juho ali vodo. In če je tekoče, v ponev stresemo malo moke, da se zgosti.

Goveji stroganoff v počasnem kuhalniku

Priprava govejega stroganova se lahko poenostavi, če uporabljate sodobne gospodinjske aparate. Multicookers različnih proizvajalcev se nekoliko razlikujejo po nastavitvah, vendar v vsakem od njih obstajata načina "cvrtje" in "dušenje". So točno tisto, kar potrebujete za pripravo okusne mesne jedi.

mesne sestavine

0,5 kg govejega fileja
ena velika ali dve srednji čebuli
2 žlici. l. moka
mleti črni poper
3 umetnost. l. rastlinsko olje
1-2 žlici. l. ghee

sestavine omake

200-250 g kisle smetane
1-2 žlici. l. paradižnikova mezga

Meso operemo, narežemo na dolge ozke trakove in povaljamo v moki. Nekaj srednjih čebul narežite na tanke pol obroče.

V počasnem kuhalniku izberite način "cvrtje", vrsto izdelka "zelenjava" in vklopite napravo. Ko se počasni kuhalnik segreje, dodajte zelenjavo in ghee. Ko se olje segreje, položite čebulo in meso na čebulno blazino. Po 5 minutah praženja primešamo meso in čebulo ter pražimo še 5 minut. Pozor! Celoten postopek cvrtja poteka pri odprtem pokrovu!

Izklopite "vroč" način. Meso in čebulo solimo, popramo, dodamo kislo smetano, paradižnikovo pasto in vse premešamo. V počasnem kuhalniku izberite način "dušenje" ali "juha". Če želite uporabiti način ročne nastavitve "multi-cook", potem za končno fazo kuhanja jedi nastavite temperaturo na 100 °, vrsto izdelka "meso" in nastavite čas. Goveje meso je treba dušiti od 1 ure do 1,5 ure. Za piščančje meso je dovolj 30 minut. Pri gašenju mora biti pokrov multikukalnika zaprt!

Pripravite goveji stroganoff za svojo družino ali prijatelje z nenavadnimi omakami in izvirnimi prilogami. Presenetite jih z novimi odtenki okusa in zagotovo vas bodo prosili za več!

Beef stroganoff je dobra stara klasika. V klasični različici se zanj vzame govedina. Čeprav, če sem iskren, si ljubitelji te izvrstne in okusne jedi dovolijo uporabo drugih vrst mesa. Toda glavna stvar je, da je ta močan in okusen obrok primeren za vsako priložnost.

Goveji stroganoff: skrivnosti kuhanja

Najprej se spomnimo, kaj je goveji stroganoff. Ne mešajmo zgodovine. Vsi vemo, da to najbolj priljubljeno jed med Rusi dolgujemo francoskemu kuharju grofu Stroganovu. Čeprav je, mimogrede, pogosteje v svetu povezana z našo nacionalno kuhinjo.

Kaj je goveji stroganoff?

Stroganovsko meso so majhne rezine govedine, dušene v kisli smetanovi omaki (v katero smo se naučili dodajati, kar vam srce poželi, tudi jurčke, različno zelenjavo).

Klasični recept - kaj je to?

Nobenih skrivnosti ni. Ker se je klasični recept za goveji stroganoff v vsem tem času tako spremenil in posodobil (in ne samo v kuhinjah sveta, ampak v naši ruski), da je težko oceniti njegovo prvotno obliko. Pravijo, da prvotna različica najbolj spominja na Williama Pokhlebkina.

Poznavalec domače kuhinje je govedino naročil, da jo povaljamo v moki, popražimo s čebulo in dušimo v mešanici paradižnikove paste in kisle smetane. Pravzaprav, kar najpogosteje počnemo z vami.

Meso za goveji stroganoff

Torej, če boste kuhali goveji stroganoff po klasičnem receptu, se potrudite najti goveji file. V najslabšem primeru lahko tvegate in dobite debel rob, zadnjico ali ledvičast del. Vendar je priporočljivo, da se spomnite delov trupa, ki niso priporočljivi za kuhanje.

To:

Lopatica.
Prsi.
Zadek, zadek.

BTW: V menzah ZSSR niso vedno našli redkega govejega fileja, zato so uporabili goveja jetra, ki so bila dušena v omaki s kislo smetano.

In v različnih časih so se prilagodili kuhanju govejega stroganova ne le iz govedine ali mlade teletine. Kuharske knjige so ponujale recepte za goveji stroganoff iz svinjine, piščanca in purana.

Svinjski goveji stroganoff

Naj narežem govedino?

Ne, fileja tega koraka sploh ne potrebuje. Ostale dele govedine pa najprej rahlo potolčemo in šele nato narežemo. Obstajajo pa tudi druge možnosti - ko ničesar ne odtrgamo, ampak preprosto narežemo na velike kose.

Kako narezati meso za goveji stroganoff?

Obstaja več mnenj. Eden od kulinaričnih asov trdi, da je treba meso narezati izključno čez vlakna na tanke (2-3 cm široke) trakove in celo rezance. Pravijo, da je meso boljše ocvrto.

MIMOGREDE: V klasični različici so ga v deželi Sovjetov pretežno rezali na ta način.

In drugi, kot na primer Elena Molokhovec, trdijo, da je treba narediti velike kvadrate. Kot argument, poznavalec ruske kulinarične literature, ponuja sočnost, doseženo z dolgotrajnim mirovanjem. Prepričana je tudi, da tako narezano meso med dušenjem ne bo razpadlo, na krožniku pa bo videti bolj privlačno.

Meso v omaki

Omaka za Stroganoff meso

Kar zadeva omako, v kateri se meso duši, obstaja veliko različnih možnosti za njeno pripravo. Najbolj osnovno je veljalo za tisto, ki je vključevalo juho, kislo smetano, maslo, moko in gorčico.

Leta so minevala, jed sama in omaka zanjo pa sta prerasli z najrazličnejšimi sestavinami. Tako je bil najpreprostejši recept za pripravo omake iz govejega stroganova v različnih časih zapleten z jurčki, šampinjoni in lisičkami, govejim želejem, paradižnikovo pasto ali pirejem, sojino omako, satsebeli in različno sezonsko zelenjavo.

Kuharji v ponvi stopimo maslo, v njem prepražimo moko. Kislo smetano, dijonsko gorčico razredčite z juho do gostote kefirja. Po dodajanju mešanice v moko vse skupaj segrejte in premešajte. v ponvi z moko in malo segrejte, mešajte. Sem damo koščke mesa in jih dušimo.

Dušenje mesa v ponvi

Obstaja še ena možnost za pripravo omake. Mleko, pomešano na pol z juho, dodamo moki, prepraženi v ponvi, nato dodamo gorčico in kislo smetano. Ocvrto meso prelijemo s to mešanico in ga dušimo kratek čas.

POZOR: Slaba omaka bo pokvarila celotno jed, dobra pa jo bo rešila, tako da bo bolj sočna in mehka. Zato je običajno, da omakam dodamo smetano, majonezo, česen, gobe, vino, sojino ali teriyaki omako itd.

BTW: strokovnjaki svetujejo, da govejega stroganova ne pogrevate. Zakaj? Ker, pravijo, kisla smetana v omaki preprosto razpade na delce, kar pomeni, da jed ne bo imela nobenega okusa.

Zato omako najprej pripravimo posebej. Vzporedno se ocvrejo kosi govejega mesa. In šele potem, ko vse to združimo, dušimo v majhnih porcijah tik pred serviranjem.

Kdaj in kako začiniti meso z začimbami in soljo?

Meso v začimbah

O tem obstaja več mnenj. Nekdo misli, da morate to storiti v fazi paniranja. Drugi priporočajo soljenje med cvrtjem.

BTW: Tako ali drugače imaš pravico do svojih poskusov in vzorcev. Kuhajte na različne načine in odločite se, kateri vam najbolj ustreza. Navsezadnje je ena stvar, ko se tanki trakovi ocvrejo in nato zbledijo, druga stvar pa je, ko kuhamo iz velikih kosov. Tudi to je treba upoštevati!

Paniranje pred cvrtjem

Gre za pomemben postopek – izkoščičevanje kosov mesa. Morda je zelo preprosta možnost - povaljajte v moki na mizi za rezanje in pika. Lahko pa v skledi zmešate poper, sol in moko, nato pa koščke vržete v to mešanico.

In ta postopek lahko zapletete, če se odločite kuhati goveji stroganoff za praznično mizo. Da bi to naredili, paniranje vlijemo v vrečko (lahko uporabite tisto, ki je večja), sol. In ko je vse premešano, se v to vrečko položi tudi z brisačo posušeno meso. Vse skupaj narahlo potresemo in nato, odvečno malo otresemo, prepražimo.

S čim se postreže goveji stroganoff?

Seveda so v klasični različici meso Stroganoff v sovjetskih menzah postregli s kuhanim rižem. In V. Pokhlebkin je verjel, da so lahko krompir, sveži paradižniki in zelenjavne solate najbolj idealna priloga za klasični goveji stroganoff.

Kot kaže praksa, postane pire krompir odlična priloga, žitarice, testenine itd.

Ajda

Kako ocvreti meso za goveji stroganoff?

Odgovor na vprašanje v naslovu je prav tako prepuščen vam.

Govoril bom o nekaterih odtenkih cvrtja mesa v Stroganoffu:

Najprej je treba dobro segreti olje (karkoli vam je ljubše) in samo ponev.
Drugič, kosi mesa ne smejo imeti niti najmanjše vlage na površini. Dobro jih popivnamo, paniramo in šele nato damo v segreto olje.

Meso prepražimo

Tretjič, kosi naj bi bili ocvrti, tako da so trdno porjaveli. Vendar ga ne zažgite, zato meso nenehno obračajte.
Četrtič, meso lahko prepražimo s čebulo v isti ponvi, v loncu ali ponvi.
Petič, meso in čebula naj imata dovolj prostora, da se ne dotikata.
Šestič, meso ne sme pustiti soka. Sicer bo težko. Če sok ostane v mesu, se bo goveji stroganoff izkazal za sočnega, mehkega in okusnega.
Sedmič, k ocvrtemu mesu takoj damo paradižnik in nato vse skupaj pošljemo v omako (če pripravljamo omako brez paradižnika).

Recept za mehak goveji stroganoff - klasična različica s fotografijo

Poskusimo vsaj približno ponoviti v tej različici. Vsekakor pa vodilni kuharji kuhajo prav tako.

Sestavine:

File - 0,5 kg
Čebula - 100 g
Sol - po okusu
Poper - po okusu
Moka (paniranje) - 2 žlici.
Kisla smetana - 3 žlice. l.
Rastlinsko olje
Zeleni

Kuhanje sočnega govejega stroganova - korak za korakom recept s fotografijo

Najprej pripravimo meso. Da bi to naredili, bomo odrezali vse, kar bo preprečilo, da bi postalo sočno, in ga na obeh straneh precej potolkli. Če tega ne želite storiti, ni problema.

Korak 1. Beat meso

Nato morate zarezati tako, kot želite, vendar počez in tako, da so kosi dolgi 4-5 centimetrov ali več in poljubno debeli.

Korak 2. Razrežite na trakove

Potem je treba vse to začiniti z začimbami in nadaljevati. Čebulo je treba drobno sesekljati.

Korak 3. Sesekljajte čebulo

V posodi, v kateri bomo pekli goveji stroganoff, ali posebej v ponvi segrejemo olje in na močnem ognju prepražimo čebulo z mesom.

Korak 4. Prepražimo meso in čebulo

Vse to potresemo z moko, dodamo kislo smetano in dušimo, dokler se ne zmehča.

Korak 5. Dodajte moko in kislo smetano

Brez dvoma lahko eksperimentirate in skuhate goveji stroganoff iz različnih vrst mesa, tudi jeter, postreženih z različnimi prilogami. Zapomnite si le osnovne nianse kuhanja in vaši ljubljeni vam bodo hvaležni!

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek