Biskoti so italijanski piškoti. Italijanski biskoti Recept za italijanske biskote

Kaj so biskoti

Beseda "biscotti" je množina besede "biscotto", kar v latinščini pomeni "dvakrat pečen". Način izdelave piškotov se ni spremenil – še vedno se pečejo dvakrat. Dolge štruce najprej spečemo, nato jih prečno narežemo na priročne rezine in ponovno spečemo, da se posušijo in hrustljajo. Mimogrede, vsem poznan biskvit je dobil ime po piškotih, vendar ni ohranil glavnega principa priprave - piškoti se pečejo le enkrat in ostanejo mehki.

Zgodovina piškotov

Biscotti krutoni niso tako preprosti, kot se zdijo. Njihova zgodovina sega vsaj 2000 let nazaj. Rimski legionarji so med svojimi dolgimi pohodi jedli biskote in Plinij starejši je verjel, da bodo ti krekerji ostali užitni več stoletij. Krištof Kolumb je na svoje odprave vzel veliko zalogo piškotov, zato so sodelovali pri odkritju Amerike. Biskoti in njihovi starodavni egipčanski in rimski predniki so bili stoletja glavni način ohranjanja kruha na dolgih poteh in prehrane velike vojske ali posadke trgovskih ladij. Za dolge odprave so krekerje začeli nabirati šest mesecev vnaprej in jih 4-krat pekli, da so se popolnoma posušili. Po tem se niso bali vročine in mraza, morske vode, dežja in plesni. Obstajajo dokazi, da je mornar španske armade v 16. stoletju vsak dan prejel 450 g krekerjev in pivo za namakanje.

Sorte piškotov

Osnovni recept, ki ga je v 19. stoletju zapisal italijanski slaščičar Antonio Mattei, je vseboval samo 3 glavne sestavine: moko, sladkor in jajca. Pinjole in celi neoluščeni mandlji se tradicionalno uporabljajo kot dodatki za piškote. Takšne preproste mandljeve piškote še vedno pripravljajo v mestu Prato v Toskani. Običajno jih postrežemo po večerji, skupaj s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom.

Zdaj obstaja veliko receptov za piškote in v vsaki italijanski kavarni lahko izbirate med več sortami. Biskvitnemu testu so dodani cimet, janež, pomarančne lupinice, pistacije, lešniki, semena, sadje in suho sadje, koščki čokolade, različni likerji in izvlečki. Piškoti so obliti s čokolado in glazuro, tako da niso nič manj privlačni kot torte.

V Italiji biskote lahko imenujejo tudi cantuccini ali cantucci, kar lahko prevedemo kot "kavni kruh". Pod besedo cantucci se skrivajo tudi krekerji, vendar pripravljeni po drugem receptu: iz kvašenega testa ali z dodatkom kislih sestavin. Cantucci so bolj zračni, a tudi bolj suhi kot biskoti. Takšne krutone tradicionalno pripravljajo na Sardiniji in Siciliji. Zmeda se je začela zaradi slaščičarja Antonia Matteija, na znaku katerega sta bili napisani obe imeni. Poleg biskotov in kantucinov v Italiji obstajajo tudi navadni krekerji, dvakrat pečeni - veliki, slani, kuhani v oljčnem olju z začimbami. Italijanski biskoti ali dvakrat pečeni biskoti imajo veliko sorodnikov po svetu: španski carquinoli, nemški zwiebeck, judovski mandelbrod. In v Ameriki beseda "biskvit" sploh ne pomeni mehkega sloja torte, ampak iste hrustljave piškote.

S čim ješ piškote?

Ne glede na to, kako okusni so piškoti, so v bistvu trdi krekerji. Zato jih nikoli ne postrežemo ločeno od pijač. V Italiji obstaja cel ritual: sprostiti se po večerji s kozarcem rdečega vina, vanj namakati piškote ali cantucci. V Kataloniji se za te namene uporabljajo desertna vina - Muscat ali Muscatel. Pudinge pripravimo iz koščkov piškotov, ki jih prepojimo z mlekom in nečim sladkim. S koščki nesladkanih piškotov zgostimo juhe, dodamo jih mesnim enolončnicam, omakam in nadevom. V Franciji in ZDA piškote pomakajo v kavo, čaj, mleko ali sok, v Južni Ameriki pa lahko najdete domačine, ki za ta namen uporabljajo mate.

Recepti za piškote

Klasični mandljevi piškoti

Sestavine:
280 g pšenične moke
130 g sladkorja
100 g celih mandljev,
50 g rozin,
3 jajca,
1 čajna žlička pecilni prašek
1 čajna žlička vanilijev sladkor
1 ščepec soli

Kuhanje:
Pečico segrejte na 175ºC. Pekač obložimo s peki papirjem. Moko presejemo, dodamo sol, sladkor in pecilni prašek. Jajca penasto stepemo, vlijemo v mešanico moke in zgnetemo testo. Dodamo mandlje in rozine, testo ponovno pregnetemo z rokami, razdelimo na 3 dele in jih položimo na pekač. Testo bo lepljivo, zato si umijte roke in ga z mokrimi rokami oblikujte v podolgovate hlebčke po celotni širini pekača. Štručke pečemo približno 20 minut, dokler ne postanejo hrustljave.

Nekoliko ohlajene hlebčke narežemo diagonalno na 1-1,5 cm velike kose, z nazobčanim nožem enakomerno narežemo mandlje. Piškote položimo na pekač in vrnemo v pečico za 15-25 minut, odvisno od debeline in želene konsistence. Če želite piškote z mehko sredino, jih pecite 15 minut. Za popolnoma suhe hrustljave piškote podaljšajte čas ponovne peke na 25 minut.

jabolčni piškoti

Sestavine:
400 g moke
200 g sladkorja
1 čajna žlička pecilni prašek
1 čajna žlička sol,
3 jajca + 1 rumenjak,
2 žlički cimet,
100 g svežih jabolk,
100 g rozin,
50 g orehov

Kuhanje:
Jajca in rumenjak stepemo s sladkorjem. Moko presejemo, ji dodamo pecilni prašek in sol ter to mešanico postopoma dodajamo jajcem in stepamo na nizki hitrosti. Olupljena jabolka narežemo na kocke, zmešamo z rozinami in sesekljanimi oreščki ter vmešamo v testo. Testo razdelite na 2-3 dele, iz njih oblikujte polene, jih položite na pekač, obložen s papirjem, in pecite 20-25 minut na 170º. Ko se ploščice popolnoma ohladijo, jih narežemo na približno 1 cm široke rezine, poškropimo z vodo in vrnemo v pečico še za 10-15 minut. Jabolčni piškoti se ne obdržijo dolgo, saj v jabolčnih rezinah ostane voda. Priporočljivo je, da jih pojeste v 1-2 dneh.

Ingverjevi piškoti

Sestavine:
2 skodelici moke,
0,5 skodelice sladkorja
lupina 1 limone,
1 čajna žlička pecilni prašek
1 ščepec soli
1 skodelica mandljev
0,3 skodelice sveže naribane korenine ingverja
3 jajca,
cimet, sladkor za posip

Kuhanje:
Zmešamo presejano moko, sladkor, lupinico, pecilni prašek in sol. Jajca stepemo, dodamo suhim sestavinam in dobro premešamo. Dodajte ingver in mandlje, ponovno premešajte. Testo zvrnemo na pomokano površino in gnetemo, dokler ni več lepljivo. Testo razdelite na 2-3 dele, jih oblikujte v dolge štruce, jih položite na pekač, prekrit s papirjem, posujte s sladkorjem in cimetom ter pecite 15-25 minut pri temperaturi 180º.

Štručke ohladimo na rešetki. Diagonalno jih narežemo na približno 1 cm široke rezine, položimo na pekač in pečemo še približno 15 minut. Pustite, da se piškoti popolnoma ohladijo, preden jih zapakirate v posodo.

Hitri piškoti iz krhkega peciva

Sestavine:
200 g masla,
1 skodelica sladkorja,
3 jajca,
1 čajna žlička pecilni prašek
3,5-4 skodelice moke
1 čajna žlička cimet

Kuhanje:
Maslo raztopimo, zmešamo s sladkorjem, jajci in pecilnim praškom. Postopoma dodajamo presejano moko, dokler ne dobimo čvrstega, nelepljivega testa. Testo razvaljamo v 3-4 klobase po celotni širini pekača, po vrhu potresemo s cimetom in pečemo na pergamentu 15-20 minut pri temperaturi 190ºС. Praznine nekoliko ohladite, narežite na rezine širine 1,5-2 cm, položite na pekač in pecite še 10 minut na vsaki strani. Končane piškote ohladimo na rešetki.

Pomarančni biskvit oblit s čokolado

Sestavine:
2 skodelici moke,
1 čajna žlička pecilni prašek
0,5 žličke soda,
0,3 žličke sol,
0,5 skodelice sladkorja
3 jajca,
3 žlice draga,
2 žlici pomarančni olupek,
250 g čokolade.

Kuhanje:
Pečico segrejte na 175ºC. Pekač obložimo s peki papirjem. Zmešamo presejano moko, sol, sodo in pecilni prašek. Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo med in lupinico, premešamo. Dodajte mešanico moke, temeljito premešajte, dokler ni gladka. Roke potresemo z moko, testo razdelimo na pol, položimo na pekač in oblikujemo 2 dolgi štruci. Pečemo jih 30-35 minut, da zlato porjavijo in na vrhu popokajo.

Hlebčke popolnoma ohladimo in z nožem za kruh narežemo na rezine širine 1,5-2 cm, krekerje zložimo na pekač in pečemo pri 160ºС še 15 minut. Drobtine na polovici pečenja obrnemo na drugo stran. Medtem ko se gotovi krekerji ohlajajo na rešetki, stopite čokolado v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli na štedilniku. Vrh vsakega krekerja pomočite v čokolado in drobtine položite pokonci na suho stran, da lahko čokolada prosto kaplja. Ko se čokolada popolnoma strdi, prestavite piškote v nepredušno posodo.

Bi- v prevodu iz italijanščine dva, scottare- pomeni peči, ti dve besedi tvorita in označujeta tako okusno jed v italijanski sladici, kot je Biscotti. Piškoti so zaradi dvakratne pečenosti precej suhi, a prav ta detajl daje okus temu pecivu. Povedali vam bomo recept za piškote v klasični različici kuhanja, povedali vam bomo, kako to počne slavna televizijska kuharica Yulia Vysotskaya.

Najboljše različice italijanskih biskotov

Takoj je treba povedati, da biskotni piškoti zagotovo zahtevajo pitje v tandemu z njimi, neke vrste pijače - to je lahko popolnoma katera koli pijača - kava, čaj, sok. Če jeste to pecivo suho, potem boste dobili vtis, kot da jeste preprost kreker. In zdaj lahko preidete na različice najboljših receptov za to italijansko pecivo, ki jih je enostavno obvladati doma.

Klasični recept za piškote

Kuhanje po tem receptu vam bo vzelo uro in pol, postopek pa ni tako hiter, a zaradi okusnega hrustljavega peciva boste pozabili na porabljen čas. Najprej se morava seznaniti s sestavinami, ki so vključene v klasični recept za piškote:

Kozarec z majhnim toboganom moke.
Pol žličke pecilnega praška.
30 gr. sveže mleta kavna zrna.
Pest neoluščenih orehov.
3 kokošja jajca.
Lupina ene velike pomaranče.
Pest rozin.
150 gr. sladkor v prahu.
Sol na konici noža.

Kuhanje piškotov po klasičnem receptu

Vsi izdelki so preprosti in na voljo v kateri koli trgovini, postopek kuhanja teh piškotkov je prav tako preprost, to kuhanje nima posebnih trikov.

Zdaj pa naše navodilo za kulinarične "manevre", nadaljujte korak za korakom:

Vso moko presejemo skozi sito v globoko skledo, v isto skledo stresemo sol, pecilni prašek, zmleta kavna zrna.
Zdaj z mešalnikom zmeljemo rozine z oreščki, to hranljivo "mešanico" vlijemo v skledo moke in začnemo mešati vse sestavine v eno maso.
Vzamemo skledo in vanjo stresemo sladkor v prahu, pa tudi razbijemo piščančja jajca, malo stepemo z mešalnikom. Nato vlijemo pomarančno lupinico in ponovno malo stepemo. Dobljeno "tekočino" vlijemo v skledo, kjer premešamo "razsute" sestavine, vse skupaj dobro pregnetemo.
Dobljeno testno maso razdelimo na štiri enake kose, ki jih nato zvijemo kot hlebčke.
Pečico segrejemo, temperaturo nastavimo na 180 stopinj, vzamemo pekač, dokler ni vroč in ga prekrijemo s kosom peki papirja - pergamenta. Vse testne štruce položimo na razpršen pergament in jih pošljemo 20 minut v pečico.
Ko preteče 20 minut, vzemite pekač in pustite, da se praznine ohladijo 10 minut, nato pa vse praznine narežite na piškote. Narezane piškote ponovno razporedimo po pergamentu in vrnemo v pečico za 8 minut. Osem minut je minilo, čas je, da italijanske biskote obrnemo na drugo stran in pečemo še 8 minut.

Ob koncu druge "osem minute" izvlecite pekač in vso "lepotico" preložite v primerno skledo, natočite si kavo ali drugo najljubšo pijačo in jejte z apetitom!

Recept za piškote Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya pripravlja to pecivo po nekoliko drugačnem receptu, zdaj ga bomo delili z vami. Recept televizijskega voditelja je preprost in z njim se zlahka spopadete sami, oboroženi z našimi kulinaričnimi priporočili. Najprej seveda seznam potrebnih izdelkov za ustvarjanje te sladice:

Kozarec z majhno goro pšenične moke.
Koruzna moka - 150 gr.
Malo manj kot kozarec granuliranega sladkorja.
3 kokošja jajca.
Soda, lahko jo nadomestite s pecilnim praškom - 2/3 čajne žličke.
Vanilijeva vrečka.
Vrečka cimeta.
30 ml limoninega soka - to je potrebno za tiste, ki uporabljajo soda.
Mandlji, datlji, lešniki, suhe slive, suhe marelice, čokolada, rozine – te sestavine dodajate po svojih željah.

Kuhanje biskvitnih piškotov po receptu slavnega voditelja

Ti piškoti so polnjeni z orehi in drugimi močnimi sestavinami ter se skuhajo v skoraj istem času kot prejšnja različica peke. Shema dejanj je naslednja, sledimo ji korak za korakom:

Vse našteto suho sadje in oreščke damo v posodo in prelijemo z vrelo vodo, da se zmehča. Zmes zmehčamo, vse skupaj narežemo na majhne koščke. Oreščke zmeljemo z mešalnikom.
Sladkor zmešajte z moko, nato dodajte sodo, namočeno z limoninim sokom, vse ponovno premešajte.
Piščančja jajca razbijemo v skledo in vlijemo vanilijo in cimet, premešamo. Jajčno zmes z začimbami vlijemo v moko in zgnetemo testo, testo mora biti elastično.
V testo vlijemo zdrobljene oreščke in suho sadje, vse pregnetemo.
Mizo potresemo z malo moke in vlijemo testo, dobro pregnetemo, nato pa ga razdelimo na 2 enaki kepi in iz kep oblikujemo testene klobase dolžine 25 cm.
Na pekač razvaljamo list pergamenta in položimo "klobase". Pečico segrejemo na temperaturo 180 stopinj. Prihodnje piškote pečemo 25 minut. Čas je potekel, vzemite pekač in pecivo ohladite 10 minut.
Vsako klobaso narežemo na lične piškote, zarežemo poševno, da bodo peciva lepša. Ponovno pošljite pecivo, da se peče 10 minut, ostalo je 10 minut, piškote obrnite in nepečeno stran pecite 10 minut.

Časovnik kuhanja je odkljukal, pečeno, hrustljavo dobroto vzamemo ven in jo položimo na široko skledo. Se spomnite, da so piškoti in dišeča pijača nepogrešljiva kombinacija, te suhe piškote je dolgočasno!

Video: "Biscotti" od Yulia Vysotskaya

Piškote v običajnem pomenu pečemo enkrat, to pomeni, da naredimo testo, oblikujemo kos za kosom in damo v pečico. Ali obstaja piškotek, ki izgleda drugače kot standardni in ga damo v pečico dvakrat? Ja, to so tako imenovani "biscotti", italijanska poslastica, ki jo je enostavno pripraviti, nato pa z njo presenetiti sorodnike in goste.

Glavno načelo peke biscotti piškotov je, da se najprej izdelajo dolge štruce, nato pa se razrežejo na rezine in posušijo do hrustljavega stanja, ta pogoj je upoštevan v vseh receptih. Piškoti se zdijo suhi, celo žilavi, vendar je treba opozoriti na drugo načelo v zvezi s takšno jedjo - postrežemo ga strogo s pijačami: čaj, kava, celo vino so obvezni "partnerji" tega piškotka na mizi.

Izvor imena je sporno vprašanje med kulinariki. Prvo mnenje: nekoč so bili piškoti sekundarni proizvod predelave starih piškotov - narezali so jih na koščke in posušili ter se spremenili v krekerje. Se pravi, beseda "biscotti" naj bi izhajala iz besede "biskvit". Drugo mnenje: "bis" pomeni dvakrat (dvojna toplotna obdelava), "cotti" - v resnici so piškotki, zato so se pojavili "biscotti". Pravijo, da ga je Krištof Kolumb oboževal in je s seboj na prvo potovanje vzel ogromne škatle, polne teh piškotov. Legendarni popotnik je to storil z razlogom: piškote lahko dolgo časa hranimo v zaprti posodi. Lahko se prepirate o "pravilnosti" teh piškotkov, podobnih krutonom, neskončno, vendar bo bolj koristno, da ga skuhate sami in poskusite.

Klasični recept za piškote

Najenostavnejši piškoti so pečeni iz dveh sestavin - kišmiša (izkoščičenih rozin) in orehov. Še en odtenek: v številnih receptih pišejo, da je potrebno maslo, vendar ga lahko brez izgube okusa nadomestimo z namazom - izdelkom, ki se je že udomačil v naših trgovinah in je sestavljen iz masla in kakovostne margarine v enakih razmerjih. .

Torej, za klasične piškote potrebujemo:

maslo ali namaz - 200 g;
jajca - 3-4 kosov;
moka - 2 standardna kozarca brez vrha;
sladkor - isti kozarec brez vrha;
sultani in orehi (olupljeni) - po 3 žlice;
soda in kis;
na konici noža - vanilija.

Postopek priprave testa

1. Olje pustimo zvečer zunaj hladilnika, ko bomo zjutraj pekli piškote. Če morate nujno skuhati piškote, potem stopite maslo (ali namaz) v vodni kopeli in pustite, da se ohladi.

2. Jajca stepite v peno, dodajte sladkor, nadaljujte z najvišjo hitrostjo, dokler se sladkor ne raztopi do zadnjega zrna.

3. Polovico moke stresemo v mešanico sladkorja in jajc, premešamo, v tekočo (še) testo dodamo olje, premešamo z mešalnikom.

4. Kišmiš in orehe zmeljemo (ne dolgo) v mešalniku. Na kratko zmeljemo, na koščke, ne v kašo.

5. Dodajte jih v vodno testo, dodajte vanilijo, pogasite malo sode s kisom, vlijte tudi v testo, dobro premešajte.

6. Zdaj je na vrsti drugi kozarec moke, gnetite testo z rokami. Pekač lahko namažemo z maslom (če je teflon), preprosto ga obložimo s peki papirjem. Na pekač oblikujemo dve dolgi "šibki". Postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na približno 200 stopinj.

Hlebčki, bodoči piškoti, naj se zapečejo.

7. Pecivo vzamemo ven in ga takoj narežemo na kose, rahlo poševno ali enakomerno, stvar okusa. Ogenj v pečici nekoliko zmanjšamo. Kose biskvita enakomerno razporedimo po pekaču in vrnemo v pečico, da se posušijo. Čas, preživet v pečici, je odvisen od debeline piškotkov: če so rezani z debelino 1 cm, so dovolj 3 minute, cm in pol - 5 minut.

Pripravljene piškote pustite, da se ohladijo pod brisačo, nato pa jih lahko postavite v posodo za shranjevanje ali jih postrežete na mizi, kjer jih že čakajo gostje, čaj in kava.

Biscotti ovseni kosmiči z mandlji

Da, ta piškotek lahko skuhate ne samo iz pšenične moke, ampak ga delno nadomestite z ovsenimi kosmiči.

Izdelki:

maslo ali namaz - 150 g;
majhen hercules (lahko vzamete navadnega in ga zmeljemo) - 2 skodelici;
3 srednje velika jajca;
sladkor: isti kozarec, s katerim smo merili ovsene kosmiče - dve tretjini;
pšenična moka - dve tretjini kozarca;
celi olupljeni mandlji - tretjina kozarca;
vanilija;
soda in kis.

1. Olje za herkulove piškote mora biti tekoče in rahlo vroče - stopite ga v vodni kopeli. Pustite, da se malo ohladi, tam vlijte hercules, dobro premešajte. Nato se ukvarjamo z jajci in sladkorjem.

2. Ponovno: najprej stepite jajca, nato pa jih stepajte s sladkorjem. Nastalo maso je treba dodati že topli mešanici olja in ovsenih kosmičev ter premešati z mešalnikom.

3. Izkazalo se je, dokler ne nastane poltekoče testo, tam vlijemo mandlje, enakomerno premešamo. Zdaj lahko dodate vanilijo. V testo dodamo polovico moke, premešamo, premešamo s kisom pokašeno sodo (ponovno premešamo), nato drugo polovico moke in z rokami popolnoma premešamo.

4. Naprej - standardni postopek: oblikovanje štruc, njihovo pečenje, rezanje na rezine, sušenje. Biskotni piškoti, ko jih razrežemo na koščke, dajo veliko drobtin, ovsena kaša pa še več, vendar to ni grozno, tako bi moralo biti. Vzamemo le zelo oster tanek nož, le dobro narežejo cele mandlje.

Piškoti "Čokoladni šok" z lešniki in medom

Standardnim izdelkom (moka, jajca, sladkor) v tem receptu dodamo med - zaradi tega bodo piškoti videti kot medenjaki in bolj kalorični.

Zahtevani izdelki:

srednje velika jajca - 3 kosi;
maslo (ali namaz) - 200 g;
sladkor - dve tretjini kozarca;
med - čajna žlička;
moka - 2 skodelici;
kis in soda;
cel lešnik - pol kozarca;
čokolada - 100 g.

Zadnjo sestavino lahko pripravimo na dva načina. Prvič: tablico temne čokolade standardne velikosti naribamo na drobno strgalo. Drugi način: za težo 100 g čokolade kupimo majhne "plakete", ki jih zmeljemo v kavnem mlinčku ali mešalniku.

Jajca penasto stepemo in vmešamo sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodamo mehko maslo, spet zmešamo z mešalnikom. V nastalo maso z mešalnikom dobro vmešamo žličko medu. Vlijemo polovico moke, ponovno premešamo, dodamo orehe, jih z žlico enakomerno porazdelimo po testu. Sodo na konici žlice pogasimo s kisom, dodamo drugo polovico moke in sesekljano čokolado, ročno zgnetemo testo do konca.

Naredimo štručke, jih spečemo. S čokolado se piškoti hitreje spečejo, poleg tega se ne bo videlo, kako začnejo rdečiti - testo, ko je v pečici, pozorno pogledamo, da se ne zažge. Vzemite ven, narežite z ostrim nožem, posušite. Na fotografiji je razvidno, da so piškoti izšli temni, vendar fotografija ne prenaša čudovite izvrstne arome medu in orehov! Orehe v takšne piškote damo cele (kot v zgornjem receptu), lahko pa jih tudi sesekljamo.

Dietni biscotti brezglutenski piškoti

V kuhanju se je pojavila nova smer, ki je postala prava panaceja za tiste, ki jim gluten škoduje ali če obstaja želja po minimalni uporabi. To je dieta brez glutena - pomaga astmatikom, olajša življenje alergikom. Zdravniki tudi kategorično priporočajo prenos otrok z avtizmom na dieto brez glutena. Ta recept je za tiste, ki iz nekega razloga ne morejo (ali nočejo) jesti krušnih izdelkov iz pšenične moke.

Sestavine:

brezglutenska moka (lahko jo kupite na internetu ali v velikih trgovskih centrih) - 250 g;
ksantan (polisaharidno prehransko dopolnilo) - 1 čajna žlička;
sladkor - dve tretjini kozarca;
pecilni prašek - pol čajne žličke;
jajca srednje velikosti - 3 kosi;
oljčno olje - dve tretjini kozarca;
vanilija - ščepec;
katero koli suho sadje, oreščki, rozine (ali malo vsega) - pol kozarca.

Priprava jajc, sladkorja - enako: najprej stepemo jajca, nato s sladkorjem. Vanj vlijemo olivno olje, mešamo z mešalnikom pri visokih hitrostih. Olivno, ne kremasto – ker se bolje »sprijatelji« z brezglutensko moko.

Dodamo moko, ksantan, pecilni prašek, suho sadje in oreščke, premešamo z rokami. Tokrat je bolje uporabiti pecilni prašek, ne pa sode bikarbone s kisom: soda bikarbona in kis "delujeta" za vzhajanje s pšenično moko, naša moka (brezglutenska) pa se z njima slabo meša. Ne pozabite dodati vanilije.

Testo bo zelo lepljivo, zato morate z mokrimi rokami oblikovati dolge svaljke. Palice dobro namažite s stepenim rumenjakom ali sladko vodo: brezglutenski piškoti bodo pečeni brez namazanja.

Nadalje - po standardni shemi: pečenje, rezanje, sušenje. Takšne piškote lahko jedo ljudje brez zdravstvenih težav - dobro se absorbirajo, ksantan pa je priznan kot popolnoma varen dodatek, ki zmanjšuje vsebnost kalorij v peki.

»Pradedje« biskotov so bile nekoč v času rimskega cesarstva torte z mandlji – pekli so jih dvakrat, da so se popolnoma posušili, in jih dajali vojakom na pohode. Nato so piškoti v sladki različici vstopili v jedilnik tako na cesarskem dvoru kot med navadnimi prebivalci. Cenjen je bil zaradi nežnega okusa, odlične kombinacije z vinom in zaradi dejstva, da so "dolgotrajni" - ohranijo svoj okus več tednov, ne postanejo zastareli. Filozof Plinij je zapisal, da se lahko pravilno pripravljeni piškoti hranijo nekaj stoletij. Seveda ne bi smeli delati "praznine" za pravnuke iz piškotov! Doma pa vedno imejte piškote, ki se ne bodo pokvarili!

Italijanski piškoti se skupaj imenujejo biscotti, kar turisti uporabljajo za skoraj vse drobno pecivo v Italiji. Prvotno so ga izumili pred 2000 leti. Rimska legija se je vanj zaljubila zaradi njegove sposobnosti, da dolgo ostane okusna - shranjena je več kot 3 mesece. V dolgih osvajalskih pohodih je bila takšna poslastica zelo cenjena. Pravijo, da je piškote na potovanje vzel tudi slavni pomorščak Kolumb in skupaj z njimi odkrival Ameriko.

In pomorska potovanja in kopenske operacije tistega časa niso mogle brez piškotov - saj je bil to pravzaprav edini način, da se kruh ohrani dolgo časa.

Pred naslednjim potovanjem so bili okusni krutoni pripravljeni vnaprej - približno 3-5 mesecev vnaprej in pečeni 4-krat v rednih intervalih. V tem času so se piškoti popolnoma posušili in zaradi tega so bili shranjeni tako dolgo. Po takšnih manipulacijah se niso bali zmrzali, dežja, plesni ali vročine. Postalo je znano, da so pomorščaki v Španiji sredi 14. stoletja prejeli 400 gramov piškotov in piva za namakanje.

Samo ime je sestavljeno iz piškotkov iz dveh besed "Bi" - kar pomeni dvojno, "Scotty" - pecivo. Takšni piškoti se pečejo dvakrat, zaradi česar so zelo trdi in hkrati krhki. Biskoti imajo gosto teksturo. V Italiji ga postrežejo s sladico in rdečim vinom, v Ameriki in Angliji s čajem, kakavom, mlekom ali sokom, pa tudi z vročo čokolado. Slastne krutone pomočimo v pijačo, da postanejo mehkejše. Slano različico postrežemo k juham ali juham.

Medtem ko so različni piškoti - cantucci mehkejši, se lažje lomijo in imajo bogatejši nadev - so to največkrat poljubni oreščki (najpogosteje mandlji), rozine, suho sadje. Kantučiju dodamo več masla in sladkorja. Lahko bi rekli, da je to desertna različica tradicionalnih italijanskih peciv.

Biskoti - recept s fotografijo korak za korakom

Recept po korakih vam bo pomagal pripraviti okusne italijanske krutone po tradicionalnem receptu, kot kuhajo Italijani. Priprava ni prav nič težka, a testo pride lepljivo in je z njim precej težko delati, zato je vredno vnaprej pripraviti vse sestavine in pekač. Kot oblika je primeren navaden pekač.

Sestavine:

moka - 300-320 g;
sladkor - 150 g;
maslo - 80-100 g;
jajca - 2 kos .;
vanilin sladkor - 1-2 paketa;
pecilni prašek - 1 tsp (ni priporočljivo zamenjati s sodo);
sol - ščepec;
mandlji - 160-180 g;
rozine - 80-120 g;
rafinirano olje 1 žlica.

Kako kuhati piškote

Najprej se lotimo oreščkov – mandlji imajo zelo gosto lupino, ki je zelo grenka. Znebite se ga lahko na dva načina - ali ga prelijete z vrelo vodo in po 5-10 minutah z malo truda z nožem olupite kožo. Oreščke pa lahko večer prej napolnite z vodo in pustite čez noč – tako se bo lupina veliko lažje odstranila.
Za to peko orehi niso praženi, zato jih samo sesekljajte z nožem. Potrebujemo srednje velike koščke, ne pa oreščkov.
Jajca malo premešamo, vlijemo mešanico navadnega sladkorja in vanilije. Zadnjo sestavino lahko nadomestimo z vanilijo, esenco ali pa je sploh ne dodamo.
Delamo z vechikom, postopoma spreminjamo jajca v gosto in elastično maso.
Maslo potrebujemo zelo mehko, plastično. Vnaprej ga morate vzeti iz zamrzovalnika. Dodajte olje.
Z lopatko ali metlico zmeljemo maso do popolne homogenosti in pazimo, da ni grudic.
Moko presejemo, da bodo piškoti bolj mehki in drobljivi. Z moko zamesimo gosto testo.
Dodamo orehe, namočene in posušene rozine. Z rokami delamo tako, da velike kose enakomerno razporedimo po testu.
Roke namažemo z rastlinskim oljem. Iz testa oblikujemo dve klobasi premera približno 4-5 cm in enake dolžine pekača.
Pekač obložimo s papirjem za peko in položimo praznine.
Postavimo v vročo pečico in pečemo do svetlo zlato rjave barve 30 minut pri temperaturi 200 stopinj.
Odstranite klobase in popolnoma ohladite.
Narežemo na rezine debeline 1 cm rahlo diagonalno. Razporedite po pekaču v eni plasti in ponovno pecite, dokler robovi ne porjavijo.
Ponovno pustimo, da se popolnoma ohladi in pecivo nadevamo v lepe kozarce. Lahko vzamete steklenico vina in se pogumno odpravite na obisk k prijateljem ter se z njimi odpravite na krajši kulinarični izlet v Italijo.

Cantucci z orehi

Sladkejša in bogatejša različica piškotov z oreščki in drugimi dodatki se imenuje cantucci. Danes bomo pripravili te piškote z orehi, ki so nam bolj znani. Odličnega dodatka toplim napitkom ni težko pripraviti, vendar je shranjen zelo dolgo, čeprav tega ne morem preveriti, celotna porcija odleti v 2-3 dneh.

Za pripravo cantucci potrebujemo:

moka - 300 g;
sladkor (majhen je boljši) - 150 g;
jajca - 4 kosi;
sol - 0,5 žličke,
pecilni prašek - 1 tsp;
vanilijeva esenca 1 žlička ali 2 zavitka vanilijevega sladkorja
oreh - 150 g;
temne rozine ali katero koli suho sadje - 100 g.

Kako narediti kantuchii

Zmešamo suhe sestavine: presejano moko, sol, pecilni prašek, sladkor. Pecilnega praška ne moremo nadomestiti s sodo, saj testo ne vsebuje kislih sestavin, ki bi ga ugasnile, kar pomeni, da se bo to potem poznalo v končnih piškotih.
Jajca ohladite in ločite beljakovine od rumenjaka enega jajca. Beljakovine smo dali v hladilnik.
Oreščke očistimo in damo v pečico, da se malo popečejo. Temperatura naj bo približno 200-220°C. Bodite pozorni nanje, da se ne zažgejo! Vzemite ven, da se malo ohladi. Nato sesekljamo z nožem.
Da se oreščki enakomerno porazdelijo, jih dodamo moki. Položimo suho sadje (mimogrede imam posušene češnje).
V suho zmes vlijemo jajca (3 cela in 1 rumenjak) in zgnetemo z rokami. Nastane zelo trdo testo. Torej je potrebno. Če nenadoma dobite mehko testo, dodajte moko.
Razdelimo ga na tri dele in naredimo polne klobase, široke približno 5 cm, rahlo sploščene. Pripravimo pekač – obložimo ga s peki papirjem, namažemo z oljem, rahlo potresemo z moko. Prihodnje cantuccije razporedimo na razdalji drug od drugega. Stepite prihranjen beljak in s slaščičarsko krtačo premažite testo.
Pošljemo, da se peče pri temperaturi 180 ° C 35-45 minut, dokler ni "suha palica" (testo prebodite z zobotrebcem, če je suho, so peciva pripravljena).
Povsem ohladimo in narežemo z zelo ostrim nožem.
Razporedi in ponovno hrustljavo zapeci.

Možnosti dodatkov za piškote

Dodate lahko različne sestavine, in sicer:

suho sadje (rozine, brusnice, suhe slive, posušen ananas, papaja, suhe marelice);
oreški (orehi, pinjole, mandlji, arašidi, nesoljene pistacije);
semena (sončnična, bučna semena, bela in črna sezamova semena);
koščki čokolade;
koščki sadja (fige, datlji).

Za okus se doda ne samo vanilija, ampak tudi cimet, lupina citrusov, kakav, stopljena čokolada.

Ne režite pretanko - debelina rezine je 1-1,5 cm, tanjše rezine se ob serviranju zlomijo, debele pa so zelo trde.
Sledite rezu. Debelina piškotov mora biti enaka. V nasprotnem primeru se bo v pečici začelo redko žgati, gosto pa bo ostalo premehko.
Za popestritev lahko del ali vse piškote oblijete s čokolado.

Italijanski biscotto (Biscotto) ali biscotti (pogosteje se o njih govori v množini) je brez pretiravanja znan vsem. Ni enostavno, zlahka ga lahko imenujemo simbol širnega sveta piškotov. Res je, zunaj Italije, tudi pri nas, se izraz biskoti ne uporablja povsem pravilno. Italijani z njim označujejo vse vrste suhega, hrustljavega peciva v različnih oblikah, velikostih in okusih. Mislimo le na eno sorto, ki jo v republiki imenujejo kantučini (cantuccini), kantuči (cantucci) ali piškoti iz Prata (Biscotti di Prato).

Zato se bo vprašanje, ki ga imajo nekateri ljudje, "kakšna je razlika med piškoti in cantucci?", v njihovi domovini zdelo smešno. Cantucci je različica piškotov in v našem razumevanju je na splošno isto pecivo.

Recept za cantucci se je pojavil relativno nedavno - leta, predvidoma leta 1691 v Pratu. In piškoti, kot suha in dolgotrajna peciva, so se rodili že leta. Narejeni so bili za vojake, ki so se odpravljali na dolge pohode. Nekvašeno pecivo, aromatizirano z mandlji, po kuhanju ponovno spečemo, da odstranimo preostalo vlago. Od tod tudi ime Biscotti, kar pomeni "dvakrat pečen". Rok trajanja takšne poslastice je bil tako dolg, da se je filozof Plinij starejši (Plinius Maior) nekoč pohvalil, da bodo užitne več stoletij. Ko je rimski imperij propadel, so piškoti z njim izginili vse do obdobja renesanse.

Toskanski peki so nekoč neokusno žemljico napolnili z novimi okusi. V testo so dodali janeževo vodko, limono, različne začimbe. V sestavo piškotov so pozneje vstopili mandlji, nato pa so se začeli uporabljati tudi drugi oreščki in suho sadje, pa tudi rozine, fige, datlji in kutine. Najbolj drzni kuharski mojstri so k okusu piškotov dodali koščke čokolade.

V 19. stoletju je Antonio Mattei (slaščičar iz Prata) končal iskanje najboljše različice cantuccija in razvil recept, ki je postal klasičen. Prejel je številne nagrade na razstavah v Italiji in tujini. Posebno priznanje je prejel na svetovni razstavi v Parizu leta 1867. Njegova trgovina "Mattonella" še danes obstaja v Pratu in velja za kraj "ohranjanja tradicije cantuccija".

Opis

Piškoti so tradicionalne podolgovate oblike, ki jih dobimo tako, da pečeno testo prerežemo diagonalno. Površina piškotov je zlata z vključki celih mandljev. Dolžina je lahko drugačna, vendar praviloma ne presega 10 cm.

Cantucci testo je narejeno iz moke, sladkorja, jajc, mandljev in masla. Včasih se sladkor v receptu nadomesti z medom, maslo pa z oljčnim oljem. Pri peki se uporabljajo nepraženi mandlji. Tradicionalno se cantucci postreže z drugo toskansko poslastico, Brutti ma Buoni.

Včasih pod imenom "Biscotti di Prato" najdete ne povsem klasično različico. Lahko je bodisi ena od številnih različic cantuccija bodisi ponaredek izvirne sorte. Za slednje je pogosto značilna odsotnost olja in prisotnost velikega števila okusov.

Recepti

Ena od italijanskih sladic, ki jih zlahka pripravite, so cantucci, sladka poslastica z okusom domačega udobja. V Italiji ga tradicionalno spremlja kozarec vina Santo ali pa ga postrežejo ob koncu obroka.

Obstaja veliko različic biscotti di Prato. Na primer, možnost s pistacijami. Toda originalni recept za ta piškot vključuje samo mandlje.

Klasična

Za izdelavo klasičnih cantucci boste potrebovali:

Moka - 400 g;
Jajca - 3 kosi;
Pecilni prašek (pecilni prašek) - 0,5 vrečke;
Sladkor - 100 g;
Mandlji - 100 g;
Sol - ščepec.

Za gnetenje testa morate pripraviti delovno površino. Vnaprej operite in posušite mizo ali veliko desko za rezanje. Nanj nasujemo hribček moke, na vrhu katerega naredimo veliko vdolbino. Tja pošljemo pecilni prašek, sladkor, sol in jajca. Vse temeljito premešajte z rokami. Rezultat je zelo elastična, mehka masa. Če se je testo izkazalo za tesno, dodajte malo mleka, če je tekoče, dodajte pest moke. Imate radi bolj nežno pecivo? Nato masi dodamo 15 g stopljenega masla.

Mandlje rahlo popečemo v ponvi ali v pečici. Postopek naj traja le nekaj minut, saj bodo oreščki pripravljeni, ko bodo pečeni v testu.

V nastalo maso dodamo pripravljene mandlje in mešamo toliko časa, da se oreščki enakomerno porazdelijo. Na koncu oblikujemo dolge in ozke hlebčke. Njihova širina ne presega 3 cm.

Pečico segrejemo na 180 stopinj, pekač pa obložimo s peki papirjem, na katerega razporedimo hlebčke testa. Pečemo približno 20 minut. Takoj, ko se začnejo strjevati, jih vzamemo ven in narežemo na približno 2 cm debele kose.

Skoraj pripravljen biscotti di Prato ponovno pošljemo v pečico, vendar že 10 minut. Vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi. Vaši cantucci bodo popestrili dnevni meni ali postali čudovit aperitiv za vino na praznični mizi.

Od Yulia Vysotskaya

Slavna igralka in honorarni televizijski kuhar tudi nista brez recepta za italijanske piškote. Njena različica ima dodatne sestavine.

Torej, za piškote Yulia Vysotskaya boste potrebovali:

Moka - 200 g;
Sladkor - 125 g;
Limona - 2 kos .;
Jajca - 2 kos. in ločeno 1 rumenjak;
Mandlji - 65 g;
Maslo - 2 žlici. žlice;
Pecan orehi - 65 g;
Pecilni prašek - 0,5 tbsp. žlice;
Koruzna ali ajdova moka - 1,5 žlice. žlice.

Najprej z metlico stepamo jajca in rumenjak, da se prostornina podvoji. Združite moko s pecilnim praškom. Del oreščkov zmeljemo v drobne drobtine. V globoki skledi zmešajte pripravljene sestavine, dodajte lupinico in 1 žlico. žlica limoninega soka, stopljeno maslo, celi orehi in koruzni zdrob. Pregnetemo testo in oblikujemo en dolg in širok hlebček, visok približno 2 cm.

Pečemo v pečici, ogreti na 150 stopinj, približno 40 minut. Narežemo na rezine, ki jih sušimo pri 180 stopinjah, dokler se skorjica cantucci ne zapeče. Pustite, da se torta ohladi in uživajte v piškotih Yulia Vysotskaya ob skodelici kave.

kalorij

Tako kot druge sladke dobrote so biskoti visokokalorični izdelek. 100 g sladice vsebuje približno 430 kcal, ki jih sestavljajo:

Beljakovine 8,3 g;
Maščobe 12,6 g;
Ogljikovi hidrati 70,5 g

Večina hranilne vrednosti je posledica prisotnosti sladkorja in mandljev, zato piškoti še zdaleč niso v prehrani ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog ali, nasprotno, ki imajo težave s prekomerno telesno težo. Čeprav je vsebnost holesterola v cantucci relativno nizka - približno 17 mg na 100 g.

Tudi dietna različica brez masla vsebuje približno 400 kcal. Torej, če lahko pojeste 2-3 kantučije in prenehate, potem bo to odlična možnost za vaše telo. Če je vaša doza piškotov paket po 250 g, je bolje, da piškotov ne shranjujete v shrambi.

Na tem se je zgodba o slavnem piškotku končala. Brez dvoma je domača peka para. Toda, da bi okus vaših piškotov dosegli ideal, morate le poskusiti izvirnik v njegovi domovini. Pohitite v Italijo, živite pogumno, šalite se trezno in zapomnite si: "Ni dima brez ognja in biskotov brez druge pečenke!"

↘️🇮🇹 UPORABNI ČLANKI IN SPLETNA MESTA 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 UPORABNI ČLANKI IN SPLETNA MESTA 🇮🇹↙️ DELI S PRIJATELJI

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek