Piškoti: najboljši recepti. Biscotti - italijanski piškoti Kako kuhati biscotti

Italijanski biscotto (Biscotto) ali biscotti (pogosteje se o njih govori v množini) je brez pretiravanja znan vsem. Ni enostavno, zlahka ga lahko imenujemo simbol širnega sveta piškotov. Res je, zunaj Italije, tudi pri nas, se izraz biskoti ne uporablja povsem pravilno. Italijani z njim označujejo vse vrste suhega, hrustljavega peciva v različnih oblikah, velikostih in okusih. Mislimo le na eno sorto, ki jo v republiki imenujejo kantučini (cantuccini), kantuči (cantucci) ali piškoti iz Prata (Biscotti di Prato).

Zato se bo vprašanje, ki ga imajo nekateri ljudje, "kakšna je razlika med piškoti in cantucci?", v njihovi domovini zdelo smešno. Cantucci je različica piškotov in v našem razumevanju je na splošno isto pecivo.

Recept za cantucci se je pojavil relativno nedavno - leta, predvidoma leta 1691 v Pratu. In piškoti, kot suha in dolgotrajna peciva, so se rodili že leta. Narejeni so bili za vojake, ki so se odpravljali na dolge pohode. Nekvašeno pecivo, aromatizirano z mandlji, po kuhanju ponovno spečemo, da odstranimo preostalo vlago. Od tod tudi ime Biscotti, kar pomeni "dvakrat pečen". Rok trajanja takšne poslastice je bil tako dolg, da se je filozof Plinij starejši (Plinius Maior) nekoč pohvalil, da bodo užitne več stoletij. Ko je rimski imperij propadel, so piškoti z njim izginili vse do obdobja renesanse.

Toskanski peki so nekoč neokusno žemljico napolnili z novimi okusi. V testo so dodali janeževo vodko, limono, različne začimbe. V sestavo piškotov so pozneje vstopili mandlji, nato pa so se začeli uporabljati tudi drugi oreščki in suho sadje, pa tudi rozine, fige, datlji in kutine. Najbolj drzni kuharski mojstri so k okusu piškotov dodali koščke čokolade.

V 19. stoletju je Antonio Mattei (slaščičar iz Prata) končal iskanje najboljše različice cantuccija in razvil recept, ki je postal klasičen. Prejel je številne nagrade na razstavah v Italiji in tujini. Posebno priznanje je prejel na svetovni razstavi v Parizu leta 1867. Njegova trgovina "Mattonella" še danes obstaja v Pratu in velja za kraj "ohranjanja tradicije cantuccija".

Opis

Piškoti so tradicionalne podolgovate oblike, ki jih dobimo tako, da pečeno testo prerežemo diagonalno. Površina piškotov je zlata z vključki celih mandljev. Dolžina je lahko drugačna, vendar praviloma ne presega 10 cm.

Cantucci testo je narejeno iz moke, sladkorja, jajc, mandljev in masla. Včasih se sladkor v receptu nadomesti z medom, maslo pa z oljčnim oljem. Pri peki se uporabljajo nepraženi mandlji. Tradicionalno se cantucci postreže z drugo toskansko poslastico, Brutti ma Buoni.

Včasih pod imenom "Biscotti di Prato" najdete ne povsem klasično različico. Lahko je bodisi ena od številnih različic cantuccija bodisi ponaredek izvirne sorte. Za slednje je pogosto značilna odsotnost olja in prisotnost velikega števila okusov.

Recepti

Ena od italijanskih sladic, ki jih zlahka pripravite, so cantucci, sladka poslastica z okusom domačega udobja. V Italiji ga tradicionalno spremlja kozarec vina Santo ali pa ga postrežejo ob koncu obroka.

Obstaja veliko različic biscotti di Prato. Na primer, možnost s pistacijami. Toda originalni recept za ta piškot vključuje samo mandlje.

Klasična

Za izdelavo klasičnih cantucci boste potrebovali:

Moka - 400 g;
Jajca - 3 kosi;
Pecilni prašek (pecilni prašek) - 0,5 vrečke;
Sladkor - 100 g;
Mandlji - 100 g;
Sol - ščepec.

Za gnetenje testa morate pripraviti delovno površino. Vnaprej operite in posušite mizo ali veliko desko za rezanje. Nanj nasujemo hribček moke, na vrhu katerega naredimo veliko vdolbino. Tja pošljemo pecilni prašek, sladkor, sol in jajca. Vse temeljito premešajte z rokami. Rezultat je zelo elastična, mehka masa. Če se je testo izkazalo za tesno, dodajte malo mleka, če je tekoče, dodajte pest moke. Imate radi bolj nežno pecivo? Nato masi dodamo 15 g stopljenega masla.

Mandlje rahlo popečemo v ponvi ali v pečici. Postopek naj traja le nekaj minut, saj bodo oreščki pripravljeni, ko bodo pečeni v testu.

V nastalo maso dodamo pripravljene mandlje in mešamo toliko časa, da se oreščki enakomerno porazdelijo. Na koncu oblikujemo dolge in ozke hlebčke. Njihova širina ne presega 3 cm.

Pečico segrejemo na 180 stopinj, pekač pa obložimo s peki papirjem, na katerega razporedimo hlebčke testa. Pečemo približno 20 minut. Takoj, ko se začnejo strjevati, jih vzamemo ven in narežemo na približno 2 cm debele kose.

Skoraj pripravljen biscotti di Prato ponovno pošljemo v pečico, vendar že 10 minut. Vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi. Vaši cantucci bodo popestrili dnevni meni ali postali čudovit aperitiv za vino na praznični mizi.

Od Yulia Vysotskaya

Slavna igralka in honorarni televizijski kuhar tudi nista brez recepta za italijanske piškote. Njena različica ima dodatne sestavine.

Torej, za piškote Yulia Vysotskaya boste potrebovali:

Moka - 200 g;
Sladkor - 125 g;
Limona - 2 kos .;
Jajca - 2 kos. in ločeno 1 rumenjak;
Mandlji - 65 g;
Maslo - 2 žlici. žlice;
Pecan orehi - 65 g;
Pecilni prašek - 0,5 tbsp. žlice;
Koruzna ali ajdova moka - 1,5 žlice. žlice.

Najprej z metlico stepamo jajca in rumenjak, da se prostornina podvoji. Združite moko s pecilnim praškom. Del oreščkov zmeljemo v drobne drobtine. V globoki skledi zmešajte pripravljene sestavine, dodajte lupinico in 1 žlico. žlica limoninega soka, stopljeno maslo, celi orehi in koruzni zdrob. Pregnetemo testo in oblikujemo en dolg in širok hlebček, visok približno 2 cm.

Pečemo v pečici, ogreti na 150 stopinj, približno 40 minut. Narežemo na rezine, ki jih sušimo pri 180 stopinjah, dokler se skorjica cantucci ne zapeče. Pustite, da se torta ohladi in uživajte v piškotih Yulia Vysotskaya ob skodelici kave.

kalorij

Tako kot druge sladke dobrote so biskoti visokokalorični izdelek. 100 g sladice vsebuje približno 430 kcal, ki jih sestavljajo:

Beljakovine 8,3 g;
Maščobe 12,6 g;
Ogljikovi hidrati 70,5 g

Večina hranilne vrednosti je posledica prisotnosti sladkorja in mandljev, zato piškoti še zdaleč niso v prehrani ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog ali, nasprotno, ki imajo težave s prekomerno telesno težo. Čeprav je vsebnost holesterola v cantucci relativno nizka - približno 17 mg na 100 g.

Tudi dietna različica brez masla vsebuje približno 400 kcal. Torej, če lahko pojeste 2-3 kantučije in prenehate, potem bo to odlična možnost za vaše telo. Če je vaša doza piškotov paket po 250 g, je bolje, da piškotov ne shranjujete v shrambi.

Na tem se je zgodba o slavnem piškotku končala. Brez dvoma je domača peka para. Toda, da bi okus vaših piškotov dosegli ideal, morate le poskusiti izvirnik v njegovi domovini. Pohitite v Italijo, živite pogumno, šalite se trezno in zapomnite si: "Ni dima brez ognja in biskotov brez druge pečenke!"

↘️🇮🇹 UPORABNI ČLANKI IN SPLETNA MESTA 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 UPORABNI ČLANKI IN SPLETNA MESTA 🇮🇹↙️ DELI S PRIJATELJI

Preprosta in hkrati izvrstna sladica biskoti se "dvakrat peče", da svoje hrustljave sodčke potopi v desertno vino in uživa v neprekosljivi kombinaciji okusov.

Plemeniti italijanski piškoti "krekerji" z orehi, suhim sadjem in koščki čokolade so dobili zveneče ime iz latinske besede "biscotto" - "dvakrat pečen". Že samo ime razkriva način priprave sladice. Dolga polena se oblikujejo iz testa s sladkim nadevom, pečejo do kuhanja in narežejo na poševne tanke rezine, ki se pošljejo nazaj v pečico za sušenje do zlate, hrustljave barve.

Danes kulinarični svet Italije slovi po različnih receptih za biskote. Vsaka italijanska kavarna sprejme goste s širokim izborom različnih vrst hrustljavih sladic. Glede na nadev imajo vse vrste piškotov svoj edinstven okus: po citrusih, janežu, cimetu, oreščkih, sadju ali čokoladi. Klasični recept za piškote ni prestrog za kuharje in omogoča kombiniranje katerega koli okusa med seboj. Od te sladice le zmaga in postane skoraj avtorska.

V Italiji biskote imenujejo tudi cantucci ali cantuccini. A vseeno gre za malo drugačne vrste "krekerjev". Narejeni so iz kvašenega testa, čeprav je tehnologija peke enaka. Biskoti imajo še druge nesladkane sorodnike. Torej, nekvašene "dvakrat pečene" krutone kuhamo s pikantnimi začimbami na oljčnem olju in z njimi zgostimo juhe, postrežemo z mesnimi enolončnicami, omakami in prelivi.

Piškoti: TOP-5 receptov

Recept 1: Klasični mandljevi piškoti

Sestavine za 4 porcije: 280 g moke, 100 g celih mandljev, 130 g sladkorja, 3 jajca, 50 g rozin, ščepec soli, žlička pecilnega praška in vaniljev sladkor.

Moko nasičite z zrakom skozi presejanje, dodajte pecilni prašek, sladkor, sol. Za boljše mešanje lahko vse sestavine skupaj presejemo.
Jajca z mešalnikom stepamo toliko časa, da nastane gosta, stabilna masa, ki jo nežno vmešamo v mešanico moke. Zamesimo testo.
Med gnetenjem dodajte rozine in mandlje. Testo pregnetemo tako, da se mandlji in rozine enakomerno porazdelijo po masi.
Lepljivo testo razrežemo na tri enake dele, navlažimo roke in jih oblikujemo v dolge hlebčke. Žemljice prenesite na pekač, obložen s pergamentom.
Za prvo peko bodo bodoči piškoti potrebovali 175 °C in približno 20 minut. Hlebčke lahko takoj, ko se obarvajo rdeče, vzamemo ven.
Kruh rahlo ohladimo in diagonalno narežemo na podolgovate rezine, široke centimeter in pol. Mandlji v testu bodo zlahka podlegli nožu z nazobčanim rezilom.
Bodoče piškote vrnemo na pekač in postavimo, da se pečejo še 15-25 minut. Če želite, da biskvit ostane z mehko sredico in hrustljavimi robovi, je zanj dovolj 15 minut. Za popolnoma posušene in rdeče krutone podaljšajte čas peke na 25 minut.

Recept 2: Lešnikov čokoladni biskvit

Sestavine za 6 porcij: 2,5 skodelice moke, skodelica lešnikov, 4 jajca, 1,3 skodelice sladkorja, 0,5 skodelice kakava v prahu, 1 žlica. žlica sveže mlete kave, 0,5 čajne žličke sode, ¾ čajne žličke pecilnega praška, ščepec soli.

Orehe blanširajte v vreli vodi 5 minut. Precedite skozi cedilo in odstranite odvečno vodo iz oreščkov s papirnatimi brisačkami.
Pripravljene lešnike vlijemo v model in sušimo v pečici 10 minut pri 175 stopinjah. Ko se oreščki zapečejo in se pojavi značilen vonj, lahko lešnike vzamemo ven. Ohlajene oreščke zmeljemo med dlanmi, da odstranimo lupino.
V veliko skledo presejemo moko, sodo bikarbono, pecilni prašek, sol, kakav in fino mleto kavo.
V drugi skledi penasto stepemo jajca. Ločite 2 žlici. žlice jajčne mase, v preostalo maso pa vlijemo sladkor in stepamo dokler ne nastane "kapa".
Združite mešanico jajc in moke, gnetite elastično testo.
Rdeče lešnike vlijemo v testo in ga ponovno pregnetemo ter enakomerno porazdelimo orehe.
Testo razrežemo na 2 enaka kosa. Roke potresemo z moko in oblikujemo dve podolgovati štruci, ki ju s pergamentom prestavimo v kvadratno obliko. Za bolj zlato rjavo barvo štruce namažite s prihranjeno jajčno mešanico. Pečemo do hrustljavega, približno 15-20 minut.
Pecivo malo ohladimo in z nožem z ostrim rezilom narežemo na centimeter debele poševne rezine. Piškote vrnemo v pečico še za četrt ure.
Sladico pustimo "počivati" 18-24 ur, nato jo zapakiramo v nepredušno posodo.

Recept 3: Limonin piškot Yulia Vysotskaya

Sestavine za 7 porcij: 400 g moke, 250 g granuliranega sladkorja, 3 jajca + 2 rumenjaka, 2 limoni, 130 g mandljev, 130 g pekan orehov, 4 žlice. žlice masla, 1 žlica. žlica pecilnega praška, 3 žlice. žlice ajdove ali koruzne moke.

Pripravite praznine: dve jajci in dva rumenjaka stepite v gosto peno, dokler prostornina ni 2-krat večja; stopite 3 žlice masla; moko in pecilni prašek obogatite z zrakom skozi sito; polovico orehov sesekljajte v drobtine; z limon postrgajte lupino, iz polovice enega sadja iztisnite sok.
Testo zamesimo iz: stepenih jajc, sesekljanih oreščkov, mešanice moke, lupinice in soka citrusov, masla, koruzne/ajdove moke. Testo lahko zgnetete do gladkega v kombajnu ali na tradicionalen način - z rokami.
Ploščat pekač za piškote namastimo s preostalim oljem. Pečico segrejte tako, da temperaturo nastavite na 180°C.
Prenesite obdelovanec na pomokano mizo, razrežite na tri enake dele. Iz vsakega dela oblikujte podolgovato kroglico. Vse kruhke položite na pekač. Pekli se bodo približno 40 minut.
Hlebčke še vroče narežemo na tanke kroge in jih ponovno položimo na pekač, da se sušijo pri isti temperaturi.
Ko so vrhovi italijanskih piškotov zlato rjavi, piškote odstranite in pustite, da se popolnoma ohladijo.

Recept 4: Okusni piškoti z mešanico suhega sadja in oreščkov

Sestavine za 5 obrokov: 250 g moke, 200 g granuliranega sladkorja, 3 jajca, 1,5 žlice. žlice pecilnega praška, po 50 g datljev, suhe marelice, olupljene nesoljene pistacije, olupljeni mandlji, lupina ene limone.

Moko nasičite z zrakom s presejanjem, zmešajte z granuliranim sladkorjem in pecilnim praškom.
Jajca rahlo spenite in počasi vlivajte v moko, gnetite elastično, a elastično testo.
V končnem testu zgnetite drobno sesekljano suho sadje: suhe marelice in datlje. Dodajte oreščke.
Iz testa oblikujemo dva enaka, dolga, rahlo sploščena hlebčka.
Žemljice prenesite v ravno obliko, namazano z oljem, in pošljite v pečico, segreto na 180 ° C. Njihova priprava bo trajala 20-25 minut.
Nekoliko ohlajene štruce diagonalno narežemo na rezine s steno debeline 1 cm.
Krutone prestavimo nazaj v model in ponovno postavimo v pečico, tokrat za četrt ure. Po 5-7 minutah piškote obrnemo s pečenim rezom navzdol.
Ohlajene italijanske piškote preložimo v hermetično zaprto škatlo.

Recept 5: Piškoti s pršutom in parmezanom

Sestavine za 16 piškotov: 3 jajca, 70 g tankih rezin pršuta, 1,5 skodelice moke, skodelica naribanega parmezana, 8 žlic. žlici nesoljenega masla, 2 čajni žlički črnega popra, 1 čajna žlička fine morske soli.

Mehko maslo z mešalnikom stepamo toliko časa, da postane puhasto in snežno belo.
Nadaljujte s stepanjem, eno za drugim dodajte vsa jajca. Vmešajte moko, parmezan, sesekljan pršut, sol in sveže mlet črni poper. Testo mora biti homogeno in elastično, vendar ne strmo.
Z mokrimi rokami modne štruce dolžine 30 cm in širine 10 cm.
Čas peke v pečici, ogreti na 180 °C, je približno pol ure.
Končane štruce pustimo 10 minut, da se ohladijo in poševno narežemo na rezine debeline 1 cm, ki jih prestavimo na pekač in jih položimo s prerezano stranjo navzgor. Piškote ponovno pečemo na 135°C približno 20 minut, dokler ne postanejo zlato rjavi.
Krutone vzamemo iz pečice, ohladimo, zapakiramo v škatlo.

Piškoti s pršutom in parmezanom se odlično podajo k vinom – rose in belim penečim. Prav tako so idealen spremljevalec juh, sredozemskih in zelenjavnih solat.

Vsak mojster italijanske peke ima svoj značilni recept za piškote. Tako se izkaže zahvaljujoč preprostim skrivnostim, ki nam bodo pomagale pripraviti naše popolne piškote.

Če navadno moko nadomestimo s slaščičarsko, ki vsebuje manj beljakovin in s tem manjšo sposobnost tvorbe glutena, bodo končni izdelki bolj zračni.
Da biskvit iz navadne moke ne bi bil pretirano grob in gost, mu morate dodati žlico riža. Tako bo moka za peko po lastnostih podobna slaščičarski moki, končno testo pa bo postalo bolj ohlapno in mehko.
Bolje je gnetiti testo z rokami, da občutite njegovo konsistenco. Biti mora voljna, mehka in ne presuha. Preveč mokro in lepljivo testo lahko potresemo z moko in tako izravnamo njegovo strukturo.
Glavna prednost piškotov je dolg rok trajanja. Počasi zorijo, v hermetično zaprtih posodah pa jih lahko hranimo do tri tedne. Zato lahko takšne "krekerje" pripravite v velikih količinah za prihodnjo uporabo, zapakirate v pločevinasto posodo in so vedno pripravljeni na prihod nepričakovanih gostov.
Če skromen videz piškotov prikrijete s stopljeno čokolado ali glazuro, potem ne bodo več videti kot krekerji, ampak kot gurmanske torte.
V Italiji obstaja tradicija, da domače piškote zapakirate v darilno pločevinasto škatlo in jih podarite prijateljem in sorodnikom za praznike.

Italijanski kulinarični strokovnjaki so si kot predjed k sladkemu vinu izmislili piškote. Od takrat je v navadi, da suho sladico postrežemo izključno v družbi pijače - tradicionalne kave ali čaja, vina, mleka, soka. V Italiji je uživanje piškotov ritual. Med siesto Italijani radi uživajo na počitnicah ob kozarcu desertnega vina, vanj pa pomočijo hrustljave piškote. Zakaj ne bi od njih prevzeli te čudovite tradicije?

Biscotti - ali, kot ga imenujejo tudi "biscotto", je ena izmed najbolj priljubljenih italijanskih božičnih sladic v obliki sladkih, ukrivljenih piškotov. Sama beseda "biscotti" pojasnjuje posebnosti priprave poslastice - iz italijanščine je prevedena kot "dvakrat pečena".

Obstaja več znanih receptov za pripravo piškotov. Za popestritev lahko piškotom dodate oreščke, limonino ali pomarančno lupinico, suho sadje, začimbe in koščke čokolade. Tradicionalno Italijani to pecivo dopolnijo s kozarcem sladkega vina Vin Santo. Biskote pa lahko postrežemo tudi s čajem, kavo ali sladkimi različicami vermuta.

ime:	Biskotni piškoti
Datum dodajanja:	06.04.2016
Čas za pripravo:	45 min.
Porcije po receptu:	8
Ocena:	(brez ocene)

Sestavine

recept za biskvit piškote

Pečico segrejemo na 155 stopinj. Mandlje razporedite po pekaču, sušite 8-10 minut. Orehe ohladite, zdrobite na velike kose. Moko presejemo, zmešamo s sladkorjem, dodamo pecilni prašek za testo, posolimo, vmešamo koščke zdrobljenih mandljev.

Operite jajca, ločite beljakovine od enega jajca, postavite v ločeno skledo. Preostale rumenjake in beljake stepemo z vilicami. Vmešamo vanilijev sladkor in vodo. Dodajte jajčno mešanico mešanici moke, temeljito premešajte. Dodajte rozine in suhe brusnice, ponovno premešajte.
Ne omejujte se na klasičen recept - eksperimentirajte z nadevom! Testo prestavimo na delovno površino in razvaljamo v tri "baguete" do 5 cm širine.Pekač obložimo s peki papirjem. Razporedite "baguete" in med njimi pustite razdaljo 4-5 cm, da se piškoti ne sprimejo. Stepite beljak, namastite testo. Pečico segrejemo na 175 stopinj.

Pečemo praznine 35 minut. Pustite, da se ohladi približno 15 minut. Testo z ostrim nožem narežemo na 1,5 cm široke rezine, ki jih razporedimo po pekaču in postavimo v pečico še za 15 minut. Pripravljeno pecivo lahko v nepredušni posodi shranite do 3 tedne.

Piškote v običajnem pomenu pečemo enkrat, to pomeni, da naredimo testo, oblikujemo kos za kosom in damo v pečico. Ali obstaja piškotek, ki izgleda drugače kot standardni in ga damo v pečico dvakrat? Ja, to so tako imenovani "biscotti", italijanska poslastica, ki jo je enostavno pripraviti, nato pa z njo presenetiti sorodnike in goste.

Glavno načelo peke biscotti piškotov je, da se najprej izdelajo dolge štruce, nato pa se razrežejo na rezine in posušijo do hrustljavega stanja, ta pogoj je upoštevan v vseh receptih. Piškoti se zdijo suhi, celo žilavi, vendar je treba opozoriti na drugo načelo v zvezi s takšno jedjo - postrežemo ga strogo s pijačami: čaj, kava, celo vino so obvezni "partnerji" tega piškotka na mizi.

Izvor imena je sporno vprašanje med kulinariki. Prvo mnenje: nekoč so bili piškoti sekundarni proizvod predelave starih piškotov - narezali so jih na koščke in posušili ter se spremenili v krekerje. Se pravi, beseda "biscotti" naj bi izhajala iz besede "biskvit". Drugo mnenje: "bis" pomeni dvakrat (dvojna toplotna obdelava), "cotti" - v resnici so piškotki, zato so se pojavili "biscotti". Pravijo, da ga je Krištof Kolumb oboževal in je s seboj na prvo potovanje vzel ogromne škatle, polne teh piškotov. Legendarni popotnik je to storil z razlogom: piškote lahko dolgo časa hranimo v zaprti posodi. Lahko se prepirate o "pravilnosti" teh piškotkov, podobnih krutonom, neskončno, vendar bo bolj koristno, da ga skuhate sami in poskusite.

Klasični recept za piškote

Najenostavnejši piškoti so pečeni iz dveh sestavin - kišmiša (izkoščičenih rozin) in orehov. Še en odtenek: v številnih receptih pišejo, da je potrebno maslo, vendar ga lahko brez izgube okusa nadomestimo z namazom - izdelkom, ki se je že udomačil v naših trgovinah in je sestavljen iz masla in kakovostne margarine v enakih razmerjih. .

Torej, za klasične piškote potrebujemo:

maslo ali namaz - 200 g;
jajca - 3-4 kosov;
moka - 2 standardna kozarca brez vrha;
sladkor - isti kozarec brez vrha;
sultani in orehi (olupljeni) - po 3 žlice;
soda in kis;
na konici noža - vanilija.

Postopek priprave testa

1. Olje pustimo zvečer zunaj hladilnika, ko bomo zjutraj pekli piškote. Če morate nujno skuhati piškote, potem stopite maslo (ali namaz) v vodni kopeli in pustite, da se ohladi.

2. Jajca stepite v peno, dodajte sladkor, nadaljujte z najvišjo hitrostjo, dokler se sladkor ne raztopi do zadnjega zrna.

3. Polovico moke stresemo v mešanico sladkorja in jajc, premešamo, v tekočo (še) testo dodamo olje, premešamo z mešalnikom.

4. Kišmiš in orehe zmeljemo (ne dolgo) v mešalniku. Na kratko zmeljemo, na koščke, ne v kašo.

5. Dodajte jih v vodno testo, dodajte vanilijo, pogasite malo sode s kisom, vlijte tudi v testo, dobro premešajte.

6. Zdaj je na vrsti drugi kozarec moke, gnetite testo z rokami. Pekač lahko namažemo z maslom (če je teflon), preprosto ga obložimo s peki papirjem. Na pekač oblikujemo dve dolgi "šibki". Postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na približno 200 stopinj.

Hlebčki, bodoči piškoti, naj se zapečejo.

7. Pecivo vzamemo ven in ga takoj narežemo na kose, rahlo poševno ali enakomerno, stvar okusa. Ogenj v pečici nekoliko zmanjšamo. Kose biskvita enakomerno razporedimo po pekaču in vrnemo v pečico, da se posušijo. Čas, preživet v pečici, je odvisen od debeline piškotkov: če so rezani z debelino 1 cm, so dovolj 3 minute, cm in pol - 5 minut.

Pripravljene piškote pustite, da se ohladijo pod brisačo, nato pa jih lahko postavite v posodo za shranjevanje ali jih postrežete na mizi, kjer jih že čakajo gostje, čaj in kava.

Biscotti ovseni kosmiči z mandlji

Da, ta piškotek lahko skuhate ne samo iz pšenične moke, ampak ga delno nadomestite z ovsenimi kosmiči.

Izdelki:

maslo ali namaz - 150 g;
majhen hercules (lahko vzamete navadnega in ga zmeljemo) - 2 skodelici;
3 srednje velika jajca;
sladkor: isti kozarec, s katerim smo merili ovsene kosmiče - dve tretjini;
pšenična moka - dve tretjini kozarca;
celi olupljeni mandlji - tretjina kozarca;
vanilija;
soda in kis.

1. Olje za herkulove piškote mora biti tekoče in rahlo vroče - stopite ga v vodni kopeli. Pustite, da se malo ohladi, tam vlijte hercules, dobro premešajte. Nato se ukvarjamo z jajci in sladkorjem.

2. Ponovno: najprej stepite jajca, nato pa jih stepajte s sladkorjem. Nastalo maso je treba dodati že topli mešanici olja in ovsenih kosmičev ter premešati z mešalnikom.

3. Izkazalo se je, dokler ne nastane poltekoče testo, tam vlijemo mandlje, enakomerno premešamo. Zdaj lahko dodate vanilijo. V testo dodamo polovico moke, premešamo, premešamo s kisom pokašeno sodo (ponovno premešamo), nato drugo polovico moke in z rokami popolnoma premešamo.

4. Naprej - standardni postopek: oblikovanje štruc, njihovo pečenje, rezanje na rezine, sušenje. Biskotni piškoti, ko jih razrežemo na koščke, dajo veliko drobtin, ovsena kaša pa še več, vendar to ni grozno, tako bi moralo biti. Vzamemo le zelo oster tanek nož, le dobro narežejo cele mandlje.

Piškoti "Čokoladni šok" z lešniki in medom

Standardnim izdelkom (moka, jajca, sladkor) v tem receptu dodamo med - zaradi tega bodo piškoti videti kot medenjaki in bolj kalorični.

Zahtevani izdelki:

srednje velika jajca - 3 kosi;
maslo (ali namaz) - 200 g;
sladkor - dve tretjini kozarca;
med - čajna žlička;
moka - 2 skodelici;
kis in soda;
cel lešnik - pol kozarca;
čokolada - 100 g.

Zadnjo sestavino lahko pripravimo na dva načina. Prvič: tablico temne čokolade standardne velikosti naribamo na drobno strgalo. Drugi način: za težo 100 g čokolade kupimo majhne "plakete", ki jih zmeljemo v kavnem mlinčku ali mešalniku.

Jajca penasto stepemo in vmešamo sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodamo mehko maslo, spet zmešamo z mešalnikom. V nastalo maso z mešalnikom dobro vmešamo žličko medu. Vlijemo polovico moke, ponovno premešamo, dodamo orehe, jih z žlico enakomerno porazdelimo po testu. Sodo na konici žlice pogasimo s kisom, dodamo drugo polovico moke in sesekljano čokolado, testo zgnetemo ročno do konca.

Naredimo štručke, jih spečemo. S čokolado se piškoti hitreje spečejo, poleg tega se ne bo videlo, kako začnejo rdečiti - testo, ko je v pečici, pozorno pogledamo, da se ne zažge. Vzemite ven, narežite z ostrim nožem, posušite. Na fotografiji je razvidno, da so piškoti izšli temni, vendar fotografija ne prenaša čudovite izvrstne arome medu in orehov! Orehe v takšne piškote damo cele (kot v zgornjem receptu), lahko pa jih tudi sesekljamo.

Dietni biscotti brezglutenski piškoti

V kuhanju se je pojavila nova smer, ki je postala prava panaceja za tiste, ki jim gluten škoduje ali če obstaja želja po minimalni uporabi. To je dieta brez glutena - pomaga astmatikom, olajša življenje alergikom. Zdravniki tudi kategorično priporočajo prenos otrok z avtizmom na dieto brez glutena. Ta recept je za tiste, ki iz nekega razloga ne morejo (ali nočejo) jesti krušnih izdelkov iz pšenične moke.

Sestavine:

brezglutenska moka (lahko jo kupite na internetu ali v velikih trgovskih centrih) - 250 g;
ksantan (polisaharidno prehransko dopolnilo) - 1 čajna žlička;
sladkor - dve tretjini kozarca;
pecilni prašek - pol čajne žličke;
jajca srednje velikosti - 3 kosi;
oljčno olje - dve tretjini kozarca;
vanilija - ščepec;
katero koli suho sadje, oreščki, rozine (ali malo vsega) - pol kozarca.

Priprava jajc, sladkorja - enako: najprej stepemo jajca, nato s sladkorjem. Vanj vlijemo olivno olje, mešamo z mešalnikom pri visokih hitrostih. Olivno, ne kremasto – ker se bolje »sprijatelji« z brezglutensko moko.

Dodamo moko, ksantan, pecilni prašek, suho sadje in oreščke, premešamo z rokami. Tokrat je bolje uporabiti pecilni prašek, ne pa sode bikarbone s kisom: soda bikarbona in kis "delujeta" za vzhajanje s pšenično moko, naša moka (brezglutenska) pa se z njima slabo meša. Ne pozabite dodati vanilije.

Testo bo zelo lepljivo, zato morate z mokrimi rokami oblikovati dolge svaljke. Palice dobro namažite s stepenim rumenjakom ali sladko vodo: brezglutenski piškoti bodo pečeni brez namazanja.

Nadalje - po standardni shemi: pečenje, rezanje, sušenje. Takšne piškote lahko jedo ljudje brez zdravstvenih težav - dobro se absorbirajo, ksantan pa je priznan kot popolnoma varen dodatek, ki zmanjšuje vsebnost kalorij v peki.

»Pradedje« biskotov so bile nekoč v času rimskega cesarstva torte z mandlji – pekli so jih dvakrat, da so se popolnoma posušili, in jih dajali vojakom na pohode. Nato so piškoti v sladki različici vstopili v jedilnik tako na cesarskem dvoru kot med navadnimi prebivalci. Cenjen je bil zaradi nežnega okusa, odlične kombinacije z vinom in zaradi dejstva, da so "dolgotrajni" - ohranijo svoj okus več tednov, ne postanejo zastareli. Filozof Plinij je zapisal, da se lahko pravilno pripravljeni piškoti hranijo nekaj stoletij. Seveda ne bi smeli delati "praznine" za pravnuke iz piškotov! Doma pa vedno imejte piškote, ki se ne bodo pokvarili!

Priljubljena italijanska slaščica so suhi piškoti s splošnim imenom biscotti. Podolgovate in rahlo ukrivljene rezine narezanih piškotov, dobesedno - "dvakrat pečeni" piškoti. Biscotto, biscotto - to je ime piškotkov v Italiji.

V regiji Toskana, v Firencah, pečejo posebno vrsto tega piškotka - cantucci (cantuccini). Tradicionalni recept za ta piškotek ne vsebuje maščobe, pecilnega praška, kvasa. Zato se piškoti izkažejo za suhe, kar je pomembno. Originalni recept za te piškote uporablja samo mandlje, čeprav se običajno dodajo različni oreščki, kandirano sadje, kandirano sadje in rozine. Poleg tega so končni piškoti potopljeni v čokolado in po tem, ko se strdi, je izdelek shranjen zelo dolgo.

V svetu je ta vrsta piškotov znana kot biscotti di Prato. Postrežemo k pijači – kavi ali čaju, pogosteje pa k sladkemu vinu oz. Na vzhodu pečejo podobne makrone -. To je posebno zelo suho pecivo v obliki majhnih kolutov, narejeno iz mandljevega testa z orientalskimi začimbami, nenavadno dišeče in pikantne.

V Italiji tako imenujejo skoraj vse dvojno pečene piškote, čeprav imajo samo makroni svoje ime - cantucci. Ta kulinarična mojstrovina ima starodavno zgodovino. V času rimskega imperija so za pohodništvo pekli suhe piškote - lahko jih hranimo zelo dolgo in se ne pokvarijo. V starodavnih rokopisnih besedilih so recepti za podobne piškote in šele sredi 19. stoletja je Italijan Antonio Mattei, slaščičar iz Prata, objavil recept, ki je postal »klasičen«.

Bistvo postopka kuhanja je pečena tanka "bagueta" testa, ki je še vroča, narezana na ozke trakove in ponovno postavljena v pečico za končno sušenje. Po tem lahko piškotke hranimo več mesecev.

Sodobne različice piškotov so pripravljene po različnih, med seboj ne podobnih receptih. Čeprav je masovna proizvodnja piškotov bližje mandljevemu cantucciju. Sodobni domači piškoti poleg mandljev običajno vsebujejo tudi različne oreščke (lešnike, arašide in pinjole). Pa tudi začimbe – janež, ingver ali cimet. Poleg tega se pogosto najde čokoladna glazura.

To čudovito pecivo smo pripravili iz več vrst oreščkov in sadja, brez uporabe maščobe in pecilnega praška. Izjemno okusni suhi piškoti - idealni za čaj, kavo ali pomarančni sok. Za recept gre posebna zahvala moji hčerki Juliji, ki ima talent za peko.

Sestavine (20-25 kosov)

Pšenična moka 2,5-3 skodelice (325 g)
Jajca 5 kosov
Sladkor 1 skodelica
Rozine (izkoščičene) 100 g
Mandlji 100 g
lešnik 100 g
Posušene brusnice 100 g
Limonino kandirano sadje 50 g
Kandirano sadje kivija ali pomela 50 g
Cimet, ingver, muškatni orešček okus

Dodajte recept v telefon

piškoti. Recept po korakih

Na splošno je dovolj, da uporabite samo mandlje. A za dom in družino si vedno želite svetlo in pisano, karnevalsko in pisano. K hudiču s klasiko! Pekli bomo suhe piškote z različnimi oreščki in kandiranim sadjem. Priporočljivo je poleg mandljev dodati: lešnike, rozine in pisano kandirano sadje - rumeno limono, rdeče brusnice, zeleni kivi ali pomelo. Po vaši presoji. Sestava in količina dodatkov sta lahko zelo različni.
Oreščki in kandirano sadje za čudovite piškote
Najprej morate z nožem sesekljati veliko kandirano sadje, tako da je velikost vseh kosov približno enaka rozinam in brusnicam. V skledi zmešamo rozine, brusnice in kandirano sadje. Za 10 minut prelijte vrelo vodo iz kotlička, da se trdi kosi zmehčajo. Nato zmes damo v cedilo in rahlo ožamemo. Voda mora popolnoma odteči.
V skledi zmešajte rozine, brusnice in kandirano sadje, prelijte z vrelo vodo.
Pripravite testo za piškote. V skledi mešalnika zmešajte vsebino 4 jajc in 1 skodelico sladkorja. Jajca stepemo s sladkorjem, dokler ne nastane gosta pena. Približno enako kot za smetano.
Zmešajte sladkor in jajca
V skledi zmešamo začimbe. Za takšno količino sestavin svetujem, da uporabite 0,5 žličke. mletega cimeta in ingverja, 1-2 ščepca mletega muškatnega oreščka. Začimbno mešanico vlijemo v stepena jajca in ponovno zmešamo z mešalnikom.
Jajca stepemo s sladkorjem in dodamo začimbe
Moko presejemo skozi cedilo, da odstranimo ves odvečni del in preprečimo nastanek grudic v testu. Nadaljujte z mešanjem stepenih jajc z mešalnikom, dodajte moko. Moke, na koncu potrebujete 2 skodelici in še eno polno žlico. Na splošno je to približno 350 gr.
Dodamo moko in naredimo testo
Končno testo ne sme biti gosto, vendar ne tekoče. Nekaj podobnega zelo gostemu medu. Če testo vzamemo v žlico in jo dvignemo, se mora pod lastno težo počasi raztegniti. Če je testo bolj tekoče, morate dodati moko - čisto malo, da prilagodite viskoznost.
Končno testo ne sme biti gosto
Voda je že steklena iz kandiranega sadja, vendar so v vsakem primeru mokra. Zato, da bi testo za piškote obdalo kandirano sadje, jim dodajte 1 žličko. moko in premešamo. To zagotavlja oprijem testa s kandiranim sadjem.
Kandirano sadje, pomešano z moko
V testo vlijemo kandirano sadje, dodamo cele orehe – lešnike in mandlje. Načeloma, čeprav mnogi vztrajajo pri tem, se orehov ne splača luščiti iz lupine. Vendar, kot želite.
V testo vlijemo kandirano sadje, dodamo cele orehe
Z lopatko previdno in temeljito premešamo gosto testo z oreščki in kandiranim sadjem. Mimogrede, mešanje zahteva nekaj truda, saj je mešanica zelo viskozna.
Z lopatko nežno in temeljito premešamo gosto testo.
Končno testo lahko vsebuje do polovice prostornine oreščkov in kandiranega sadja. Po videzu nekoliko spominja na solato Olivier, obilno zalito z osovraženo majonezo.
Končno testo lahko vsebuje do polovice oreščkov in kandiranega sadja
Primerno velik kovinski pekač obložite s pergamentnim papirjem in potresite z moko. Testo nadevamo na pekač, v nekakšno francosko bageto – za celotno dolžino pekača.
Roke potresemo z moko, z rokami oblikujemo podolgovato, podobno piti. Ne poskušajte narediti geometrijsko pravilnih oblik - to je odveč.
Testo razporedimo po pekaču
Površino testa potresemo z moko, dovolj obilno in brez preskakovanja delov. To je potrebno za namastitev pred peko. Eno jajce stepemo z vilicami do gladkega. S čopičem premažemo celotno površino testa z jajcem.
Površino testa potresemo z moko
Pečico segrejte na 210-220 stopinj in vanjo položite pekač s testom. Čas prve faze pečenja je približno 30 minut. Treba je voditi po porjavitvi skorje, namazane z jajcem - ne smete pustiti, da zažge.
Čas prve faze pečenja je približno 30 minut
Po končani prvi fazi pečenja vzamemo iz pečice in testo brez odlašanja, ko je še vroče, prečno narežemo na plošče debeline 15-20 mm.
Piškote vzamemo iz pečice in narežemo
Pravzaprav so lahko piškoti po želji debelejši ali tanjši. Vendar je vredno zapomniti, da je to suh izdelek in da se mora posušiti v drugi fazi pečenja.

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek