Boršč je najboljši. Recepti za začetnike: kako kuhati okusen boršč. Pravilna priprava dišečega in najbolj okusnega boršča

2011-10-19

Boršč je jed radodarna po okusu in barvi, a skopa s skrivnostmi priprave. Tukaj sem prebral kup receptov in povsod je vse preprosto - vzemi, daj, skuhaj, nareži. In kako ga vzeti, kako ga dati, kako ga skuhati, kako ga narezati - nihče praktično ne razloži. Odločil sem se, da se malo spomnim svoje mladosti in pripravim mini poročilo na temo Kako kuhati boršč.

Ampak najprej o boršču. V družini mojega dedka po materi ni bila priznana nobena druga tekoča jed, razen boršča. Kot otrok praktično nisem poznal druge prve jedi - mama je kuhala tudi boršč. Skoraj vsak dan. Tudi moj oče je za juho štel le boršč. Nisem pa znala kuhati, se pravi, sploh nisem znala kuhati! Vprašanje, kako kuhati boršč, ni bilo pred menoj - mama je kuhala, jaz pa sem se pridno učil. Mama je mislila, da bom še pripravljen, ko se bom poročil.

In na neki točki sem to nameraval storiti - poročiti se. Samo moja mama je bila iz neznanega razloga na to popolnoma nepripravljena. Ona je po novici o moji skorajšnji poroki zapustila praznovanje svojega rojstnega dne v sončnem Sočiju in odhitela v Sankt Peterburg. Dve uri na letalu in je tam.

Moj bodoči mož je, ko je izvedel, da prihaja moja mama, prišel iz Leningrajske regije, kjer je delal v gradbeni ekipi. Vova je bil zelo vsestransko nadarjen fant. Znal je skuhati boršč, da bi pomiril jezno mater. In zdaj, miza je postavljena, boršč se vlije na krožnike. Prva žlica in mama navdušena - kdaj sem se naučila kuhati? Kako okusno! In me je sram. Nimam pojma, kako skuhati ta zelo boršč. Mami rečem, da to ni moja zasluga. Mama je bila presenečena in je Vovo takoj ocenila kot najbolj vrednega kandidata za mojo suhljato roko. Z njim ne boste ostali lačni - je presodila moja mama.

In kuhati sem se naučila pod moževim vodstvom. In ne samo boršč, čeprav mi je še vedno všeč njegov recept.

Kako kuhati boršč s peso - korak za korakom recept s fotografijami

Takšne izdelke bomo potrebovali

• Meso (glej spodaj) 0,8-1 kg.
• Sveže zelje 400 gramov
• Pesa 2 kosa srednje velikosti.
• Korenček 1 kos.
• Krompir 4-5 kosov srednje velikosti.
• Čebula 1 glava.
• Pekoča paprika 1 majhna.
• Bolgarski poper 1-2 kosi.
• Lovorjev list 1 velik.
• Maslo 1 čajna žlička.
• Mast 1 žlica.
• Črni poper 1 čajna žlička.
• Koriander 1 čajna žlička.
• Peteršilj pol šopka.
• Koper 1 velik šopek.
• Paradižnikova pasta 2 žlici.
• Česen 4-6 strokov.
• Vinski kis 6% 2 žlici.
• Sladkor 2-3 žlice.
• Sol po okusu.

Ta recept je zasnovan za ponev s prostornino 4 litre.

Iz katerega mesa in kako kuhati juho za boršč

Kako kuhati boršč z mesom, da kasneje ne bi bilo neznosno boleče zaradi povprečno porabljenega časa, denarja in hrane? Če želite skuhati okusen borsch, morate poznati kup vseh vrst tankosti. Na primer meso. Kakšno meso izbrati za juho?

Borščovo juho lahko skuhamo iz "izkušenega" piščanca, nemastnih svinjskih reber, sprednjega dela govejega prsi, ki se imenuje "prsi". Dober je tudi zadek s "sladkorno" kostjo, zadek s kostjo, zadnji del zadka, lopatica in vrat. Izbira je vaša. Bom pa dodal par opomb. Če želite dobiti bogato juho in okusno meso, se ustavite pri svinjskih ali govejih rebrih, pa tudi pri plečetu, zadnjici, zadku in zadku. Iz vratovine in "starejšega piščanca" bo bogata juha. Lahko kombinirate različne dele trupa. Preizkusite različne možnosti in izberite tisto, ki vam je najbolj všeč.

Predlagam, da se seznanite s shemo rezanja govejega mesa, da vas izrazi, kot je zadnjica, ne vodijo v stupor.

1-Vrat, 2-Prsje, 3-Prsje, prsni koš, 4-Debeli rob, 5-Tanek rob, 6-Zadek, 7-Zadek, 8-Bočni del, peritoneum, 9-Peritoneum, 10-Lopatica, 11-Zadek, 12 bok, 13 zadnjica, 14 steblo

Torej, nadaljujmo pogovor. Zdaj moramo kupiti meso za boršč. Najbolje je iti na tržnico. Tudi v našem malem obmejnem mestu na bazarju prodaja dobro meso okoli 15. Meso izbiramo z veseljem in dogovorom. Dobro zrelo in kakovostno goveje meso mora imeti na primer lepo škrlatno barvo. Površina mesa mora biti gladka in sijoča. Pozorni smo tudi na vonj mesa – prijetno dišeče surovo meso nam bo dalo tudi dišečo juho.

Brez obotavljanja pritiskamo na meso - če luknja iz prstov po nekaj sekundah izgine, potem lahko meso varno vzamemo. Bodite pozorni na barvo maščobnih plasti - v govedini morajo biti kremaste ali rumenkaste. Če je barva govedine rjavkasta, potem se meso ne splača kupovati – obstaja možnost, da je dolgo ležalo na pultu. Danes imam kuhan kos goveje pleče brez kosti.

Če je izbira padla na piščanca, potem bodite pozorni na njegov kljun. Mora biti sijoča. Trup svežega piščanca je kljub starosti elastičen.

Če kuhamo juho iz svinjskega boršča, potem morate vedeti, da je barva benignega mesa rožnato-rdeča, maščoba pa bela ali smetana. Ne ponavljam o vonju - že veste, da mora biti prijeten.

Zdaj vidite, koliko žetonov je pri pripravi tako znane jedi? Pravkar smo izbrali meso in pred nami je še veliko odtenkov - ne bo vam dolgčas! Najpomembnejše pri izbiri mesa so izkušnje. Ko se bo pojavil, se bo nakup mesa iz živčnega sprehajanja od pulta do pulta spremenil v prijetno izkušnjo. Upam, da smo v prvem približku ugotovili meso! Čas je za kuhanje juhe. Vendar se ne sprostite - tudi to ni enostavno in zahteva nekaj znanja.

Čeprav me bodo mnogi strokovnjaki zdaj obsojali, najprej svetujem, da meso za uro in pol prelijemo s hladno vodo. Morda to ni kulinarični feng shui, ampak jaz tako delam. Zaradi namakanja se bodo ločili ichor, naključni ostanki in druge sestavine, ki jih ne potrebujemo. Po namakanju dobimo samo razkošno meso za bogato juho.

Po počitku v pisavi meso zmočimo s prtičkom, napolnimo s hladno vodo, tako da tekočina popolnoma prekrije meso. Upoštevamo, da bo med kuhanjem približno tretjina tekočine izhlapela. Meso dam v velik kos, brez rezanja ali sekljanja. Rebra lahko sesekljamo. Bolje je, da piščanca razstavite, da ga lahko bolj kompaktno položite v ponev.

Ponev pristavimo na kuhalnik na najmanjši ogenj. Po 40-60 minutah se bo voda končno segrela in pojavila se bo pena. Tukaj je, dragi, previdno ga bomo odstranili v naslednjih 1,5-2 urah, odvisno od vrste mesa. Pri kuhanju juhe pri nizki temperaturi se bo meso izkazalo za mehko, juha pa bo okusna. Res je, da boste morali biti potrpežljivi - juha s to tehnologijo se kuha dolgo - 3-5 ur. Juho kuhajte, dokler ni meso popolnoma kuhano. To je pomemben pogoj. Predvsem nas zanima, kako kuhati boršč, da bo okusen in zdrav, kajne? Pojasnjujem, kaj ima s tem opraviti popolna pripravljenost mesa.

Kako kuhati juho za boršč

Zelenjavo za boršč je treba kuhati najmanj časa. In tako kot italijanske testenine naj bodo rahlo "al dente". Se pravi, to je stanje, ko je zelenjava skoraj pripravljena, vendar je še vedno ohranila nekaj elastičnosti in ni zavrela. Zdaj je jasno, zakaj kuhamo meso do kuhanja? Za počasne, pojasnjujem - tako da je v boršču meso mehko, zelje pa rahlo hrustljavo in ne obratno.

Priprava čebule in korenja

Čebulo očistimo, narežemo na kocke. Korenček olupimo in narežemo na tanke trakove. Upam, da ste slišali, da korenje REZEMO in ne tri na strgalo? Naribano korenje v boršču je popolna perverzija. Okus sesekljane zelenjave se bistveno razlikuje od okusa naribane, poleg tega je sesekljana zelenjava videti bolj estetsko. Obstaja samo en "ampak" - korenje narežemo na zelo tanke trakove in ne na palice, debele kot klobasa!

Ponev segrejte, vendar ne pregrejte. Postavili smo. Zdaj v ponev pošljemo čebulo in korenje.
Med mešanjem pražimo, da čebula zlato porumeni. Pazimo, da se zelenjava ne zažge. V nasprotnem primeru bo okus jedi brezupno pokvarjen.

Priprava pese

Naslednja je sveča. Tukaj je več možnosti. Peso lahko spečemo v pečici, skuhamo celo v lupini in jo nato narežemo na tanke (!) trakove. In surovo peso lahko narežete, cvrete in dušite. Danes se bomo osredotočili na drugo možnost. Rdečo peso olupimo. Narežemo na tanke trakove.

Če je na juhi maščoba, jo odstranite, dajte v ponev ali ponev, tekočino izhlapite. Potrebujemo malo maščobe - približno žličko. Če juha ni mastna, potem za cvrtje uporabimo dodaten del masti. Nato damo sladkor, pražimo sladkor, dokler se ne pojavi lepa kremasta barva.

Zdaj je čas, da našo peso pošljemo v to okusno karamelo.
Dodajte vinski kis ali limonin sok v ponev ali ponev,
pa tudi nekaj juhe. Mislimo na to, da je treba peso dušiti, ne kuhati. Peso dušimo, dokler ni skoraj pripravljena - načelo "al dente" se je trdno zataknilo v naši glavi. Čisto na koncu dušenja dodamo paradižnikovo mezgo in vse skupaj dobro segrevamo 2 minuti.

Priprava krompirja in zelja

Medtem ko se pesa duši, lahko krompir olupimo in narežemo na kocke.
Zelje je treba narezati na tanke palice.

Zbiramo boršč

In zdaj prihaja slovesni trenutek - dejansko sestavljanje boršča iz ločenih delov. Juho precedite

ločimo meso od kosti (če smo kuhali mesno-kostno juho), zavremo, vanjo damo narezan krompir. Ko položite krompir, juho zavrite skoraj do vrenja in ponovno naredite majhno luč. Po 5 minutah poskusite krompir - če je začel malo popuščati zobem, potem morate dodati zelje,
po 5 minutah dodamo praženje
in sesekljano papriko.

Čas je, da dodamo lovorov list, črni poper, feferon, mleti koriander. Kuhamo, ves čas okušamo zelenjavo. Takoj, ko dosežejo cenjeno mehkobo v kombinaciji z elastičnostjo, dodajte dušeno peso, dobro premešajte skoraj pripravljen boršč.

Česen očistimo, ga drobno narežemo, zdrobimo z ravno položenim nožem in pošljemo v ponev. Drobno sesekljajte koper, peteršilj in ga prav tako pošljite v ponev.

Poskusimo - če je premalo soli, sladkorja ali začimb, dodamo, vendar vedno malo. V boršču ne sme biti ničesar preveč in namerno. Ravnovesje in harmonija okusov je naš moto!
Naučili smo se dodajati po kapljicah, na konici noža, po malem ščepcu, ko kuhamo, in še mnogo drugih jedi. Če nam je vse všeč, potem je boršč pripravljen! Mimogrede, ste že prebrali, kako kuhati?

Pripravljen boršč naj pride k sebi in počiva 20-30 minut. Še bolje, nekaj ur. Bojim pa se, da bodo okusi veliko hitreje pritegnili jedce in jih bomo morali odganjati z zajemalko. Toda dovolimo si prekršiti strogi postopek in ne vztrajajmo pri okusnem predolgo. Hitreje se bo bližal čas uhov in ahh o slastnosti in lepoti vašega dela. Postrežemo tako, da v vsak krožnik damo malo kuhanega mesa, narezanega na koščke. Za ljubitelje damo še žlico kisle smetane.

Zelenjave ne morete prebaviti, ker bo izgubila prvotno obliko. Na primer, če govorimo o zelju, potem je vredno oceniti, za katero sorto gre. Če je zeljna glava zimska sorta, potem so listi plodov praviloma bolj grobi in manj sočni, kar pomeni, da se bodo kuhale nekoliko dlje kot na primer spomladanske sorte.

Zimsko podvrsto kuhamo v vreli juhi vsaj 15 minut, spomladanska podvrsta pa je mehka, zato bo dovolj 5 minut, nato pa lahko položite krompir. Juho za tako očarljivo jed je bolje kuhati na kosti, saj bo potem bolj dišeča in bogata. Seveda, če obstajajo zdravstvene omejitve, potem ga preprosto kuhamo na vodi, torej naredimo zelenjavno juho.

Pomembna točka pri delu s peso!

Pri pripravi okusnega boršča je treba peso posebej dušiti in jo po začetni obdelavi dati v glavno jed. Za to je izbrana sočna korenasta zelenjava bogate škrlatne barve. Celuloza ne sme imeti vključkov, običajno je takšna pesa zelo sladka.

Korenino narežemo na tanke trakove in pošljemo v segreto ponev, pražimo 15-20 minut, nato pa masi dodamo nekaj kapljic ocetne esence. To je potrebno za bogato barvo in izboljšan okus. Korenje in čebulo narežemo, pa tudi peso in prepražimo do zlato rjave barve.

Pravilna priprava dišečega in najbolj okusnega boršča!

Najprej se na kosti skuha bogata, dišeča juha. Če vzamete svinjino, potem je čas kuhanja nekaj ur, pri uporabi jagnjetine lahko kuhanje traja do 5 ur, to je, bolj nežen je izdelek, krajši je čas kuhanja juhe.

Po tem je treba juho filtrirati in zavreti, nato pa ji dodamo zelje, krompir in dušeno zelenjavo. Ker obstaja veliko število vrst kartic na recept, je lahko več vhodnih sestavin, zato je odlaganje izdelkov nekoliko drugačno.

Nekaj ​​receptov za najbolj okusen boršč

Dišeči boršč s fižolom

Za pripravo te čudovite jedi potrebujete:

• svinjina (lahko uporabite svinjska rebra);
• ena velika korenina pese;
• ¼ srednje velike glave belega zelja;
• pol kozarca fižola (poljubnega);
• 4 kosi krompirja;
• ena glava čebule;
• eno korenje;
• ena paprika;
• nekaj žlic paradižnikove paste (poljubne);
• majhna korenina zelene;
• začimbe (sol, lovorjev list).

Kuhanje

Število vhodnih sestavin se izračuna za 4 litre kuhane juhe. Ko tekočino precedimo, meso ločimo od kosti in ga drobno nasekljamo ter takoj vrnemo v juho.

Vse sestavine (razen krompirja) narežemo na tanke trakove. Je pomembno! Nato začnite kuhati. Preden damo juho, fižol namočimo v hladno vodo. To lahko storite ponoči, le bolje bo. Krompir se razreže na srednje kocke.

Peso položimo v segreto ponev z rastlinskim oljem, prepražimo, dodamo korenje in čebulo, na koncu damo papriko in korenino zelene. Pražimo nekaj minut, dodamo paradižnikovo pasto, dušimo do polovice in izklopimo.

Ko je juha pripravljena in filtrirana, jo zavremo in položimo fižol (po odcejanju tekočine iz njega), kuhamo do skoraj kuhanega in dodamo zelje. Ko juha ponovno zavre, razporedimo krompir, kuhamo 15 minut in dodamo dušeno zelenjavo.

Tako kuhamo do kuhanja, na koncu pa po okusu. 5 minut pred koncem kuhanja dajte lovorov list in drobno sesekljano zelenjavo. Če želite dodati zrna črnega popra, jih ne smete dati v razsutem stanju v boršč, ker je žvečenje graha neprijetno. Zato morate iz gaze narediti lepo vrečko, vanjo nalijte pravo količino zrn in jo položite na rob, tako da pritisnete s pokrovom. Po 5-10 minutah kuhanja začimbe odstranimo. Dober tek!

Ukrajinski boršč s česnom in stročjim fižolom

Tak boršč ne bo pustil ravnodušnega nikogar na Zemlji!

Sestavine:

• svinjina (rebra);
• rastlinsko olje za cvrtje zelenjave;
• zelje ¼ glave (majhne);
• nekaj kapljic ocetne esence;
• ena pesa, korenje, čebula;
• 5 krompirjev;
• svež cilantro;
• začimbe.

Kuhanje

V precejeno pripravljeno juho damo zelje, po 10 minutah krompir. Rezanje je enako kot v prejšnjem receptu. Peso vnaprej prepražimo in ji dodamo nekaj kapljic kisle esence, korenje, čebulo in šparglje (lahko kupite zamrznjene v trgovini).

Po polaganju krompirja po 15 minutah razporedite ocvrto zelenjavo in jo pripravite. 5 minut pred koncem kuhanja dodajte drobno sesekljan koriander. izklopite, vztrajajte 15 minut in prelijte v dele. Na vsak krožnik dodamo nariban česen. Po osebnih željah boršč postrežemo s kislo smetano ali majonezo. Dober tek!

Legendarna prva jed - boršč - ima toliko različic kuhanja kot uzbekistanski pilaf. Kulinarični strokovnjaki imajo burno razpravo o tem, kateri recept za boršč se lahko šteje za pravilnega. Vendar gre tukaj bolj za lokalno pripadnost - lvovski boršč se vedno razlikuje od poltavskega, moskovski pa od kijevskega. Obstaja pa nekaj zelo pomembnih trikov, ki bodo delovali pri katerem koli receptu in tej slavni jedi dali točno tiste lastnosti, zaradi katerih je ljubljena in cenjena. Ni vam treba biti profesionalni kuhar, da jih obvladate. Dovolj je, da ste pozorni tako na izdelke kot na proces.

- Izbira mesa -

Nenavadno je, da nas tudi najbolj spoštljivi ljubitelji boršča ne omejujejo pri izbiri mesa. Odličen boršč je narejen iz svinjine, kunčjega mesa in celo rib. Še vedno pa klasika zahteva jemanje mesne goveje kosti. Poleg tega je bolje, da je to možganska kost iz sprednjih nog živali. Tudi prsi so primerni, saj imajo tako meso kot dovolj maščobe ter veliko vezivnega tkiva z želatino, ki poskrbi za pravo konsistenco.

- Skrivnosti juhe -

Prava juha iz boršča mora biti močna in dišeča. To dejstvo zagotavlja posebna priprava kosti. Preden ga daste v ponev, morate kost sesekljati, tako da kostni mozeg iz nje "pride ven" v juho. Druga skrivnost bogatega boršča je razmerje tekočine. Na koncu kuhanja ena porcija ne sme imeti več kot 1,5 skodelice čiste juhe. In na začetku vode je treba vliti dvakrat to količino. In ko je juha kuhana, je treba meso odstraniti iz nje do serviranja.

- zelenjava -

Pesa daje barvo boršču, vendar nasičenosti ni mogoče doseči brez skrivne sestavine. Da bo barva "kot na sliki", morate med pasiviranjem dodati limonin sok ali kis - nekaj kapljic bo dovolj. Poleg barve bo ta manever pomagal ohraniti kislost v ustih. Poleg tega je priporočljivo, da peso dušite ločeno od čebule in korenja. Zelje, ki je druga najpomembnejša sestavina boršča, je treba, preden ga damo v ponev, pretlačiti, da bo dalo pravi sok.

- česen -

Nekateri ljudje na splošno zavračajo dajanje česna v boršč med kuhanjem, raje ga jedo skupaj s krofi. Vendar klasični recept narekuje, da je treba skupaj z mastjo dodati česen. Hkrati mora biti maščoba z vonjem, česen pa ne sme biti zdrobljen, ampak drobno sesekljan. V to mešanico se običajno dodajo koper, peteršilj in druga zelišča. Česen in mast sta postavljena čisto na koncu in prav na njiju je največ zaslug za končni okus jedi.

- Nianse priprave -

Pri kuhanju boršča ni pomembna le zelenjava in meso, ampak tudi ponev, v kateri jo boste kuhali. Gre za juho, ki zahteva previdno ravnanje in zelo slabo reagira na premočan ogenj. Da boršč ne zavre, potrebujete ponev z dvoslojnim dnom in debelimi stenami. Tako se bo vsebina hitreje segrela in počasneje ohlajala. Poleg tega bo manj tvegano, če se odmaknete od ponve, saj bo tveganje prevretja izničeno.

- Recept za borsch -

Sestavine

400 g govejega mesa na kosti

1 korenček

300 g belega zelja

4 stvari. krompir

2 žlici paradižnikova mezga

1 glavica česna

mast

Zelenjava, sol, mleti črni poper po okusu

Rastlinsko olje

Kuhanje

V ponev s prostornino 3-3,5 litra morate dati meso v enem kosu in naliti dva litra vode. Kuhamo na zmernem ognju in posnamemo, ko se pojavi pena. Ko voda zavre, lahko zmanjšate ogenj, ponev pokrijete s pokrovom in pustite eno uro. V tem času očistimo in na grobo nasekljamo čebulo, tri pese in korenje. Damo jih v ponev s segretim rastlinskim oljem. Pasiramo jih nekaj minut, nato dodamo paradižnikovo pasto in po 3 minutah odstranimo z ognja. Iz pripravljene juhe vzamemo meso in vanj damo drobno sesekljano zelje, po 10 minutah pa krompir. V tem času je treba juho soliti. Ko je krompir pripravljen, dodamo dušeno zelenjavo in v juho vrnemo na koščke narezano meso. Čisto na koncu damo lovorov list, zelišča, pomešana s česnom in mastjo, poper. Juho pokrijemo s pokrovko in po 5 minutah ugasnemo.

Boršč je jed, ki jo je zagotovo poskusil vsak od nas. Vsaka gostiteljica, vsak kulinarični strokovnjak pozna recept za to izjemno jed. Vendar, da bi skuhali pravi najbolj okusen boršč, morate poznati nekaj tankosti in majhnih skrivnosti. Juha je začinjena s peso - glavno sestavino. Peso lahko uporabljamo kuhano, popečeno ali dušeno. Receptu za boršč je poleg tega dodana še različna druga zelenjava.

Obstaja mnenje, da vsaka gospodinja kuha boršč po svojem okusu. In to je res, obstaja veliko možnosti kuhanja te jedi, tako da bo vsakdo našel recept s tako edinstvenim okusom. Osnova boršča je pravilno kuhana mesna juha. Za to lahko uporabite katero koli meso. Klasični recept običajno temelji na govedini ali svinjini s kostmi, vendar mnogi raje perutnino. Če vzamete meso na kosti, ga morate najprej skuhati in odstraniti kost. Juhe na samem začetku ni priporočljivo soliti. Okus se zaradi tega ne bo izboljšal, izgubile pa se bodo hranilne snovi. Da bi juho pravilno skuhali, morate vzeti meso na kosti, ga preliti s hladno vodo in po vrenju odstraniti peno, nato zmanjšati ogenj in kuhati približno dve uri. Samo z upoštevanjem teh skrivnosti lahko juho skuhamo prozorno in bogato.

Založite se s sestavinami:

• Meso s kostmi - 1 kg.
• Pesa - 1 kos.
• Krompir - 4 kos.
• Lok - 1 gol.
• Korenček - 1 kos.
• Bolgarski poper - 2 kos.
• Paradižnik - 2 kos.
• Sveže zelje - 300 g.
• Zelenje.
• Rastlinsko olje.
• Začimbe.

Recept

1. Kot vsak recept tudi naš pravi, da pred kuhanjem boršča meso potrebuje predhodno pripravo. Kos mesa operemo v hladni vodi, odrežemo vse odvečne filme, če obstajajo. Meso prelijemo s hladno vodo in posodo postavimo na štedilnik. Količina vode ni pomembna, glavna stvar je, da popolnoma pokrije meso. To vpliva na vsebnost maščobe v boršču. Za približno 1 kilogram mesa morate vzeti 2 - 2,5 litra vode.

2. Medtem ko se juha kuha, morate kuhati zelenjavo.

3. Zmeljemo zelje, očistimo čebulo, korenje. Ukvarjamo se s peso, papriki odstranimo semena, iz nje odstranimo sredino s pecljem. Krompirja se vam še ni treba dotakniti. V nasprotnem primeru bo postalo črno in suho, potem bo boršč brez okusa.

4. Ne pozabite na juho. Ko voda zavre, z žlico z režami odstranite vodni kamen in zmanjšajte svetlobo. Da se znebite vsega vodnega kamna, ponev premaknite nekoliko vstran, da se luska naredi na eni strani. Ko se novi vodni kamen preneha pojavljati, s čistim prtičkom odstranite vse njegove ostanke s sten ponve. Z žlico izdolbite madeže maščobe, ki plavajo na vrhu juhe. Vse je treba občasno ponoviti. Juho solimo. Recept opozarja, da bo voda med kuhanjem malo povrela, zato dodajte malo manj soli.

Skrivnosti za pomoč: Da bo juha bolj gosta, morate vanjo skuhati en cel krompir. Ko je pripravljen, ga vzamemo ven, dobro pregnetemo in postavimo nazaj.

5. Začnemo pripravljati zelenjavni preliv. Recept priporoča, da naredite vse v zaporedju, pravilno narežete zelenjavo, nato pa se bo juha izkazala za zelo okusno, bogato in dišečo, ki bo navdušila vso družino.

6. Krompir očistimo, operemo in odstranimo vse oči. Narežemo na ne prevelike kocke. Poleg tega lahko krompir za gostoto pretlačite z žlico. Damo v ponev in pustimo vreti, dokler se krompir ne skuha, zelje nasekljamo. Damo v ponev.

7. Čebulo in ostalo zelenjavo narežemo. V ponev vlijemo olje in ko se segreje, damo čebulo, rahlo prepražimo, občasno premešamo. Tja damo še na tanke trakove narezano papriko in na kocke narezan paradižnik, naribano korenje in čisto na koncu po vrhu nadevamo peso. Premešamo in ponev pokrijemo s pokrovko – pustimo, da se malo duši.

Skrivnosti za pomoč: Da bo juha bogate barve, morate v ponev s peso dodati čajno žličko 6% ocetne kisline ali limoninega soka. Kislina bo preprečila, da bi visoke temperature uničile rdeče pigmente pese in paradižnika.

8. Da ne bi kršili recepta za kuhanje, dajte paradižnikovo pasto, moko v ločen krožnik, vse temeljito premešajte in razredčite s hladno vodo, močno mešajte, da ne nastanejo grudice. Odstranite pokrov s ponve in tam med stalnim mešanjem dodajte paradižnikovo pripravo. Nadaljujte z mešanjem vsebine ponve, dokler se barva paradižnikove paste ne spremeni in postane bogata rdeča. Nato končni obdelovanec vlijemo v ponev. Premešajte boršč in dodajte začimbe.

Skrivnosti za pomoč: Za izboljšanje okusa boršča recept svetuje, da vzamete kos dobre maščobe, ga natrete s soljo in česnom, nastalo dišečo mešanico dodajte končni juhi. To naredimo na naslednji način: z nožem drobno narežemo kos masti, vzamemo nekaj strokov česna in sesekljamo na deski s potiskom, premešamo, enakomerno drgnemo mast s česnom. Preden izklopimo plin, našo dišečo česnovo gredico potopimo v boršč. Obvezno pokrijte ponev s pokrovom (ne zaprite, ampak pokrijte), pustite, da se malo pokuha za bogatejši okus.

9. Dodajte začimbe. Običajno so to zrna popra, lovorjev list, svež peteršilj.

10. Pustite, da boršč nekaj časa stoji, tako da je nasičen z okusom česna, bo trajalo 20-30 minut pod zaprtim pokrovom. Po tem času lahko jed postrežete na mizo in pokličete vso družino na večerjo. Obstaja tako okusen boršč s svežo rustikalno kislo smetano! Recept za okusno bogato jed prijetne rdeče barve ne bo pustil ravnodušnega niti najstrožjega kritika!

ZANIMIVO: Pred pojavom krompirja so boršč kuhali s peso in fižolom. Pripravljali so ga posebej ali kuhali v juhi skupaj z mesom. Tako se zdaj kuha, krompirja se zmanjša ali pa ga popolnoma nadomestimo s fižolom.

Vsak boršč bo še okusnejši, če ga ne jeste s preprostim kruhom, temveč s svežimi, vročimi krofi - žemljicami iz kvašenega testa z dišečo česnovo omako. So zelo enostavni in enostavni za pripravo.

V stiku z

Nenehna razprava o tem, kateri boršč je okusnejši - ukrajinski ali ruski, ne vodi nikamor. Toda dejstvo ostaja - ta okusna prva jed je osvojila ves svet in postala zaščitni znak slovanske kuhinje.

Seveda obstajajo klasični (o tem lahko preberete v slavnem V. Pokhlebkinu in v drugih kuharskih knjigah), toda v Rusiji, Ukrajini ima vsak kraj svojo različico te jedi in vsaka gospodinja pripravi boršč v svoji svoj način. Zato obstaja veliko receptov za boršč.

Ko smo zbrali recepte prijateljev, sorodnikov in znancev, pobrskali po starih revijah, izbrali najbolj zanimive. Te recepte lahko uporabljajo tako izkušene gospodinje kot začetnice.

Poleg tega se boste seznanili z nekaterimi skrivnostmi kulinaričnih strokovnjakov.

Boršč v mesno-kostni juhi

Celotna skrivnost tega boršča je v tem, da zelenjavo, razen krompirja in zelja, najprej ločeno dušimo v ponvi in ​​šele nato dodamo 7-10 minut pred pripravljenostjo v ponev z zeljem in krompirjem.

Govejo kost za juho damo v hladno (!) Vodo, kuhamo brez soli, odstranjujemo peno, 40 minut, nato dodamo meso, narezano na koščke, 20 minut kasneje kot kost.

Medtem ko se juha kuha, lahko kuhate pečenka .

Če želite to narediti, na mešanici zelenjave (po možnosti nerafiniranega) in masla prepražite grobo sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Dodajte 1 žlico. žlico moke in dobro premešamo (moka se mora "popeči", tj. neha biti bela). Po tem dajte korenje in, narezano na trakove, dušite 5 minut.Zdaj morate položiti peso, prav tako narezano na trakove, mešajte še 5-7 minut, dodajte paradižnik ali paradižnikovo pasto, mešajte 3 minute. Ponev pokrijemo s pokrovko in na zmernem ognju ob prilivanju vode dušimo skoraj do kuhanja. Ne solite!

Ko je juha kuhana, precedite, vrnite meso v ponev, zavrite. Položite grobo narezano zelje. Po 10 minutah (če je borsch s svežim zeljem) - krompir, narezan na velike kocke. Zavremo, damo lovorjev list, nekaj graha črnega popra (če želite, lahko dodate nageljnove žbice), sol po okusu.

Čas je za cvrtje. Potopite v lonec, po potrebi posolite, popoprajte, dodajte sesekljan česen, zelišča in po želji svoje najljubše začimbe, npr.

Ugasnite ogenj in pustite pokrov nekaj časa.

In naslednji dan postane boršč še okusnejši!

Ali pa še ena majhna skrivnost: 10 minut pred koncem kuhanja lahko v kavnem mlinčku zmeljemo pest suhih jurčkov in ta prah previdno dodamo v boršč. Presenetljivo je, da to boršču sploh ne daje okusa po gobah, vendar postane okus boršča nenavaden.

Naj bo to tako rekoč osnovni recept za naš boršč, na podlagi katerega lahko vedno skuhate svojega, tako da opravite samo manipulacije, ki so vam znane.

Zdaj je čas, da pokukamo in nekaj skrivnosti priprave okusnega boršča .

... Boršč je običajno kuhati v močni mesni juhi. Meso lahko uporabite drugače, vendar ne smete prihraniti časa pri pripravi juhe. Dlje kot se kuha, bolj bogato in aromatično postane. Zelo pogosto pri vrenju juhe voda močno zavre, lahko jo dodate, vendar lahko samo vrela voda, hladna voda pokvari tako okus kot aromo boršča.

…Rdeča pesa velja za nepogrešljivo zelenjavo za boršč, v boršč jo damo surovo, dušeno, kuhano ali dušeno. Pesa velja za glavno sestavino boršča. Boršč vključuje tudi paradižnik, krompir, zelje, čebulo in korenje.

... Pomemben je postopek polaganja zelenjave v juho.

Prva zelenjava, ki gre v juho, je krompir. V nekaterih receptih je celo priporočljivo, da ga malo popražimo. To bo okusu boršča dalo še več bogastva in bogastva.

Takoj, ko je pol pripravljen, morate dodati zelje. Medtem ko se zelje kuha, boršča v nobenem primeru ne pokrijte s pokrovom, sicer bo neprijeten vonj zelja pokvaril celotno aromo boršča.

Nekatere gospodinje dajo v boršč nekaj celih krompirjev, jih nato pregnetejo in pošljejo nazaj v ponev skupaj s cvrtjem.

Vso ostalo zelenjavo (čebulo, korenje, koren peteršilja ali zelene, papriko, paradižnik) po možnosti predhodno prepražimo in dobro dušimo.

... Ne zanemarjajte začimb in začimb. Boršč bo začinjen, okrašen s česnom, pimentom in lovorovim listom.

Bogato rdečo barvo boršču daje seveda njegova glavna sestavina, pesa. In da naš boršč ni le okusen, ampak tudi lep, se naučimo še nekaj skrivnosti, ki jih uporabljajo različne gospodinje.

... Za boršč uporabite peso temne češnjeve barve (odlične so sorte Bordeaux, Egyptian, Cylinder). Tako sočnega in sladkega okusa.

...Pesa ne bo izgubila barve, če jo pokapamo z limoninim sokom.

Peso lahko skuhate posebej v olupku, v vrelo vodo pa dodajte žlico kisa. Po tem olupimo peso, naribamo na grobo Rende ali narežemo na trakove in dodamo skoraj pripravljenemu boršču. Pustimo še malo vreti.

... Za kuhanje boršča bogate rdeče barve lahko uporabite tudi to metodo: naribano peso prelijete z vrelo vodo. Nato to tekočino odcedite, vendar je ne izlijte. Peso dajte v boršč. In čisto na koncu kuhanja prilijemo tekočino iz pese. Zavremo in ugasnemo ogenj.

… Pečeno pečenko dodamo boršču na koncu kuhanja.

… Tudi paradižnikova pasta igra vlogo pri barvi boršča. Tudi če poleti kuhate boršč s svežimi paradižniki, žlica paradižnikove mezge ne bo škodila. In pozimi lahko paradižnikovo pasto kombinirate z domačim paradižnikom ali konzerviranim paradižnikom.

... Da bi boršč postal rdeč, morate upoštevati razmerja pese, korenja in čebule. Torej običajno vzemite 3 dele pese, 2 dela korenja in 1 del čebule. V ponvi z dodatkom sončnice, olja, vode in sladkorja dušimo toliko časa, da pesa pusti sok. Dodajte v ponev, ko sta zelje in krompir kuhana v juhi. Na koncu kuhanja lahko dodamo strt česen in mleto rdečo papriko.

In zdaj recepti.

Boršč "Rdeči"

Meso (bolje, seveda, govedina, vendar ni pomembno, lahko katero koli) prelijemo z vodo in damo na ogenj. Ko zavre, odstranimo pene, zmanjšamo ogenj na minimum, damo celo olupljeno čebulo in kuhamo dokler ni meso kuhano od 1 ure do 2,5 ure (odvisno od uporabljenega mesa). Na koncu juho solimo, odstranimo čebulo.

Krompir vrzite v juho, narežite na trakove.

Medtem ko se krompir kuha kuhaj pečenko: V ponvi v rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve, dodamo naribano korenje in naribano peso, prekuhamo. Nato dodamo po izbiri (kar je na voljo) svež nariban, z vodo ali juho razredčen paradižnik ali paradižnikovo mezgo, dušimo, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izpari.

Sveže zelje narežemo zelo na tanko.

Ko je krompir kuhan, dajte cvrtje, zavrite. Po tem dajte zelje in ponovno zavrite. Vrzite lovorjev list, mleti črni poper, kuhajte 3 minute. Dodamo drobno sesekljana zelišča in ugasnemo ogenj.

ruski borš

Potrebovali bi 400 g svinjine, 400 g govedine, 1 čebula, 200 g korenja, 300 g pese, 200 g belega zelja, 500 g rdečega paradižnika, 50 g korenine peteršilja ali zelene. Poleg tega , 2 lovorjeva lista, 5 grahov črnega in pimenta, 1 čajna žlička soli, 50 ml rastlinskega olja, 20 ml namiznega kisa, 20 g sladkorja.

Oprano meso prelijemo s čisto hladno vodo (3,5-4 l) in na močnem ognju zavremo. Po tem zmanjšajte ogenj, tako da rahlo vre, odstranite peno, ki se pojavi na površini. Meso kuhamo približno 1,5 ure. Ko ga zlahka prebodemo z vilicami ali nožem, je pripravljen.

Približno na polovici kuhanja dodamo lovorov list in poper v zrnu.

Čebulo narežemo na kocke. Če želite to narediti, olupite čebulo, narežite na 4 dele in drobno sesekljajte. Žarnica mora biti precej velika.

Korenje in peso narežemo na tanke trakove. Menijo, da je sesekljana zelenjava boljša za boršč kot naribana.

Zelje drobno narežemo, peteršilj ali zeleno pa narežemo na trakove.

Ko je meso pripravljeno, ga vzamemo iz juhe in narežemo na porcije.

Juho precedimo, vrnemo v ponev, solimo in vanjo damo sesekljano meso. Upoštevajte, da se sol doda točno na koncu kuhanja juhe.

Zelje damo v precejeno juho in kuhamo, dokler ni pripravljeno.

Peso, čebulo, korenje in zeleno (peteršilj) damo v ponev ali lonec z rastlinskim oljem, dodamo malo (100-150 ml) juhe in pokrito dušimo na majhnem ognju približno 20 minut.

V procesu dušenja je treba zelenjavo mešati, da se ne zažge.

Na sredini kuhanja zelenjavi dodamo olupljene in narezane paradižnike, sladkor in kis. Dušite, dokler ni zelenjava popolnoma kuhana, nato pa jo pošljite v juho s končnim zeljem. Končni boršč izklopite in pokrijte s pokrovom, da se malo pokuha.

Ob serviranju boršču dodajte kislo smetano in zelenjavo. K boršču se odlično poda česen in črn kruh.