Bostonska krema. Bostonska kremasta pita (Bostonska smetanova pita)

Ta recept je zelo drugačen. Začenši s slastnimi vlažnimi in nežnimi tortami, konča pa s tehniko dvojnega premaza z ganachejem.
Kuhala sem po čudoviti knjigi Bakewise. V tej knjigi je veliko nenavadnih stvari. Ampak, če zaupate avtorju in naredite vse natančno v skladu z navodili, se izkaže osupljivo.

Za torte:
Moka - 201 g
Pecilni prašek - 8 g (glej navodila na embalaži)
Sladkor - 298 g
Voda - 79 g
Maslo - 57 g
Ekstrakt vanilije - 10 ml (2 žlički) (sem zamenjal z vanilijo)
Sol - 3 g
Rastlinsko olje - 79 ml
Rumenjaki - 3 kos
Jajca - 2 kos
Smetana (maščobna) - 118 ml (hladna)

Za kremo:
Mleko - 356 ml
Smetana (maščobna) - 177 ml
Vanilija - 1,5 stroka
Sladkor - 97 g
Sol ~ 2,5 g
Koruzni škrob - 33 g
Rumenjaki - 135 g (7 kosov)

Za ganache:
Polsladka čokolada - 227 g
Maslo - 170 g
Koruzni sirup - 30 ml (nadomeščen z invertnim sirupom)
Voda - 15 ml (1 žlica)

Oblika premera 24 cm (snemljiva)
Pečica - 180 stopinj

Vir: "Bakewise" Shirley O. Corriher

1. Pripravite vse sestavine za torte, namastite model. Maslo narezano na majhne kocke. Moko in pecilni prašek dobro premešamo.

2. Vodo skoraj zavrite. V posodo mešalnika vlijemo sladkor, nalijemo vodo. Mešajte z mešalnikom, dokler se sladkor ne raztopi. Nato vmešajte maslo, vanilijo (ali ekstrakt) in sol.
Če mešalnik miruje, se vse to naredi z "rezilom" (ploščati stepalnik).
Dodamo rastlinsko olje in mešamo do gladkega pri srednji hitrosti.
Dodamo tretjino mešanice moke in pecilnega praška. Pri nizki hitrosti, ne da bi bili posebej vneti, premešajte. Med mešanjem počasi dodajamo moko. Mešajte do gladkega.

3. Enega za drugim ročno vmešamo rumenjake, nato pa še jajca.
Smetano stepemo do mehkega vrha (in še malo). Da se smetana dobro stepe, vedno vnaprej dobro ohladim smetano, nastavke mešalnika in samo posodo.
Približno četrtino stepene smetane lahko vmešate v testo.

4. Nežno, obračamo posodo in poskušamo ohraniti več zraka, "vložimo" preostalo stepeno smetano.

5. Dobljeno zmes vlijemo v model. Nekajkrat nežno (vendar opazno) "spustite" obrazec na mizo, da odstranite velike zračne žepe.

6. Pečemo na 180 stopinjah približno 40 minut. Sredica se bo nekoliko dvignila, vbodni zobotrebec bo prišel ven vlažen, a čist, temperatura v sredini pa bo okoli 98 stopinj.

7. Pustite, da se nekoliko ohladi, nato odstranite iz modela in pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki.

8. Zdaj pa kremo. Potrebovali bodo tri lonce in zalogo mirnega zaupanja.
Vanilijev strok prerežemo, očistimo. Skupaj s samim strokom položite v ponev. Dodamo mleko in smetano.
Na zmernem ognju skoraj zavrite. Izvlecite vanilijev strok.
V drugi ponvi zmešajte sol, sladkor in koruzni škrob. V to zmes ob stalnem mešanju z metlico ali mešalnikom počasi vlivamo vroče mleko s smetano in vanilijo.
Vrnite se na srednji ogenj. Ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da se zmes zgosti. Odstranite z ognja.
Rumenjake damo v posebno posodo. Malo jih pretresite. Med nenehnim mešanjem po malo (~100 ml) vroče mešanice vlijemo v rumenjake. Rumenjake vlijemo v glavno skledo z vročo mešanico. Posodo vrnite na srednji ogenj. Ob stalnem mešanju zavremo.

9. Nenehno mešajte. Prepričajte se, da je celotna masa smetane samozavestno zavreta. Postalo bo gosto in bo brbotalo.

10. Prestavite v drugo posodo.

11. Tesno pokrijte s prozorno folijo in pustite, da se ohladi.
Moja krema po tem receptu se je izkazala za zelo gosto, hkrati pa bi jo lahko kasneje namazali na torte.

12. Ko se osnova popolnoma ohladi, jo razrežite na tri enake torte.

13. Mimogrede, torte so po tem receptu zelo lepe. So vlažni, vendar dobro držijo obliko.

14. Zberite torto in porazdelite polovico kreme med torte.
Lahko ga naberete na krožnik, na katerem bo potem ostal .. v vsakem primeru naj bo to površina, na kateri vam bo priročno, da ga pokrijete z ganachejem. Malo jo bo treba dvigniti in nagniti, da se ganache enakomerno in sam od sebe razlije.

15. Drugo in tretjo plast malo potlačimo, da se krema enakomerno porazdeli in zgornja torta enakomerno položi.
Zgornjo plast položite s prerezano stranjo navzdol.

16. Zdaj ganache. Čokolado nalomimo, maslo nasekljamo. V eno posodo dajte čokolado, maslo, invertni sirup in vodo.
Vse to je mogoče stopiti v mikrovalovni pečici, jaz pa sem to naredila v vodni kopeli. Se pravi, vzamemo drug večji lonec, v njem zavremo vodo, v prvi lonec postavimo lonec s sestavinami za ganache, da se ne dotika vode. Neprestano mešajte. Izvlecite ga, preden se vse popolnoma raztopi .. kasneje bo imel čas za to.
Zdaj o tehniki dvojnega premaza z ganachejem.
Ko se ganache ohladi na 32 stopinj, pokrijte torto s polovico nastale količine. Na tej stopnji je vredno čim bolje izravnati površino z lopatico.
Pošljite, da zamrznete v hladilniku 30 minut.
Preostalo polovico ganacha segrejemo in ko je prave konsistence, s pomočjo posode z nastavkom prelijemo po torti in jo nagibamo, da se ganache enakomerno razporedi. Na tej stopnji ne uporabljajte nobenih pripomočkov. Naj se širi.

17. Rezultat je dokaj ravna površina, v kateri lahko celo fotografirate svoj odsev.
Pokrijte torto in jo pošljite v hladilnik.
Zakaj bi se obremenjevali s tem dvojnim premazom? To je odličen preprost način, da naredite lepo gladko površino.

18. Takole)

19. Vlažne dišeče torte, vanilijeva krema in čokoladna plast. Kot rezultat, se vse izkaže za zelo okusno.

Lep dan vsem!
Zato sem se odločila, da svoj prvi recept - "bostonsko kremno pito" predstavim javnosti.
Pravzaprav to sploh ni pita, ampak prava torta, vendar je sladica ameriška in so jo poimenovali "pita" (pita), zato se ne prepirajmo, ampak bomo spekli pito.

"O uporabnosti transparentov"
Do nedavnega še nisem slišala za bostonsko pito, potem pa sem na naši domači strani opazila reklamo za multicooker. Na seznamu, kaj lahko skuhate s to napravo, je bila tudi Bostonska TORTA. Zaradi svoje radovednosti sem poskušal najti recept, ne da bi šel daleč, vendar iskanje ni dalo rezultatov in sem hitel na internet ...
Recept sem našla na blogu Sweet Life. Poskusila sem ga 2x zaporedoma, vsi, s katerimi sem delila rezultat, so bili zelo zadovoljni in zdaj sem kos prinesla vsem vam.
Torta je sestavljena iz biskvita, slaščičarske kreme in čokoladne glazure.
"Ta torta je klasična uporaba slaščičarske kreme kot polnila. Imenuje se Bostonska kremasta pita. Nekega dne se je slaščičar v restavraciji v Bostonu (isti tisti, v kateri je Parker House) odločil, da bo standardno angleško kremo prelil s čokoladno glazuro torta. Seveda malenkost, ki pa je šla v zgodovino...
»V svojem bistvu je Pastry Cream naslednji korak za angleško kremo. V ameriški in evropski literaturi se imenuje Pastry Cream oziroma Creme Patissiere. Če ste že samozavestni v temperiranju jajc in uspete maso segreti na idealno, temperatura - potem vam bo priprava slaščičarske kreme enostavnejša kot kadar koli. Edina razlika od angleške kreme je nekaj žlic škroba, ki ga dodamo jajcem, preden jih skuhamo z vročim mlekom. Samo nekaj žlic škroba - in rezultat je popolnoma drugačen! Za začetek, zaradi tega se skoraj nikoli ne sesiri. Ni povsem jasno, kako ta "trik" deluje, vendar je ne le možno, ampak tudi nujno, da zavremo! In celo zavremo nekaj minut - drugače bo okus po škrobu."
Začnimo ... (besede gostiteljice zgornjega bloga z mojimi opombami)

Kuhanje biskvit:
V skledo presejemo moko, pecilni prašek in 50 g sladkorja. Posebej zmešajte rumenjake, limonin sok in rastlinsko olje. Beljake stepemo s preostalimi 100 g sladkorja - do mehkega beljaka (nikoli mi ni bilo jasno, kje se konča ta mehki in kje se začne trd sneg, zato sem stepal toliko časa, da je masa postala bela, zračna, gosta, a še vedno tekoča). Beljakov sneg postopoma vmešamo v rumenjakovo zmes. Suhe sestavine vlijemo v tri odmerke, vsakič dobro premešamo (omejila sem se na dva odmerka). Pečemo pri 175 C 30-40 minut (tukaj se res morate osredotočiti na določeno pečico). Končan biskvit ohladimo in razrežemo na 2-3 dele (jaz ga razrežem na tri dele, v obliki s premerom 22 cm izpade visoko, tako da je to to).

Kuhanje slaščičarska krema:
Zavremo mleko z vanilijevim strokom (če uporabimo vanilin ali vanilijev sladkor, ju je bolje dodati v naslednjem koraku). Jajca zmešajte s škrobom in sladkorjem (ne pozabite dodati vanilije). Mleko med nenehnim mešanjem previdno vlijemo v jajčno zmes. Dobljeno mešanico postavite na srednje močan ogenj, zavrite in kuhajte 2-3 minute, nenehno mešajte maso (ne odvrnite se, sicer bo trenutno zagorela!). Kremo odstavimo z ognja in vanjo vmešamo maslo. Kremo zaprite s folijo, tako da leži na površini kreme, sicer se bo navila, in pustite, da se popolnoma ohladi.
Ko se torte in krema ohladijo na sobno temperaturo, nadaljujemo s sestavljanjem torte: torto obilno namažemo s smetano, položimo drugo torto, nanjo preostalo kremo in na vrh zadnjo torto (če sta torti 2, potem vso kremo vlijemo na prvo). Svetujem vam, da uporabite spodnji del piškotov kot zgornjo torto, potem bo površina torte gladka.

zdaj glazura:
Smetano segrejemo in primešamo čokoladi. Z dobljeno glazuro prelijemo torto. Poleg tega sploh ni potrebno premazati ob straneh, lahko preprosto nalijete glazuro na vrh in pustite, da teče navzdol z lepimi progami.
Iskreno priznam, da v moji glazuri ni čokolade, pa tudi smetane. Ko sem pekla prvič, jih ni bilo pri roki in sem jih uporabila

Najprej sem hotela speči praško, a se je ob natančnejšem branju izkazalo, da bo pripravljena šele jutri. In potreboval sem danes.
Potem sem šel obiskat Leno lapatissiere . Če kdo ne ve, Lena ne vodi le bloga na LiveJournalu, ampak tudi program na kuhinjskem televizijskem kanalu "Sladko življenje". Tako sem izvedela za to čudovito torto in to čudovito kremo. Izkazalo se je, da Bostonska kremna pita ni nič drugega kot naša Čarovnica. Joj! Enostavno obožujem Čarovnico, moj mož pa ne. Pravi - no, kakšna torta je to, kruh z maslom ...

Na splošno imam do peke zelo zapleten odnos. Piškoti odpadajo, kreme se cepijo, piškoti se zameglijo, glazura se ne razlije ... Kaj naj drugega rečem - v prejšnjem življenju zagotovo nisem bil slaščičar. In v tem? je tako hudo? - sem pomislil in se že stotič odločil za podvig.

Po dolgih letih sem že začela razumeti, da je v slaščičarskem poslu poleg natančnega upoštevanja recepture zelo pomembna tudi teorija priprave, in sem se je začela ponovno učiti.
Na primer, zakaj biskvit odpade? To se lahko zgodi tudi zaradi ostre temperaturne razlike in če je slabo pečeno. Toda izkazalo se je, da obstaja en trik, o katerem sem izvedel pravkar. Če pekača ne namažemo z ničemer, se bo biskvit, ki se drži sten modela, držal za robove in ne bo nikamor padel. Všečkaj to! Zakaj se smetana razcepi? To je že preizkušeno na moji grenki izkušnji – če preberete "kremo ohladite", potem to ne pomeni, da vročo kremo pošljete v hladilnik, ampak morate biti potrpežljivi in počakati, da se postopoma ohladi sama. In tako v vsem. Nasploh mi slaščičarska umetnost, ki zahteva znanje, veliko potrpežljivosti in prefinjenih gibov, vzbuja iskreno občudovanje. Ne govorim o zaključku – to so zame neverjetne sanje. Ampak, ne obupam in vsakič postanejo moji gibi bolj samozavestni in naredim manj napak.

Torej, pojdimo k poslu. Za pripravo bostonske kremne pite moram pripraviti kremo za pecivo in speči biskvit.

slaščičarska krema

500 ml mleka
2 jajci
100 g sladkorja
30 g škroba
vanilija
50 g masla

Vse sestavine natančno odmerim in stehtam. V kozico z debelim dnom dam maslo, ga stopim na majhnem ognju in postopoma zavrem, vanj potopim narezan strok vanilije in pustim, da vzhaja. Jajca zmešam s škrobom in sladkorjem.

Mleko zavrem in ga ob stalnem mešanju previdno vlijem v jajčno zmes.
Tu pride prav nekaj teorije.

Najprej stepemo jajca s sladkorjem in škrobom. Pazim, da je škrob dobro zmešan in da ne ostanejo grudice. Meni zadostuje običajna metlica.
Stepenim jajcem dodam vroče mleko v več odmerkih. Prvič količina vročega mleka ne sme biti večja od polovice volumna jajc. Nenehno mešam. Takoj, ko se jajca rahlo segrejejo, postopoma prilivamo preostalo tekočino in še naprej mešamo.
Mešanico vlijemo nazaj v ponev in postavimo na srednje močan ogenj, medtem pa nenehno mešamo, dokler se ne zgosti.

Mešanico segrejem do enakomernega vrenja in ob stalnem mešanju kuham 3 minute.

Če se ta krema samo zgosti, vendar ne prekuha dovolj, se lahko čuti okus po škrobu in, kar je najslabše, lahko se lušči, ko se ohladi. Zato skrbno opazujem mehurčke - razporejeni naj bodo po celotni površini in napihnjeni kot majhni vulkančki. Pazim pa, da je ogenj minimalen in smetana ne gori (nenehno sem posegal vanjo).

V končno kremo vlijemo olje in ponovno dobro premešamo.

Žal mi je, da se ločim od vanilijevega stroka! - pustimo še malo poležati v kremi.

"Končano kremo ohladite, na vrhu pokrijte s filmom" - oooooh, kolikokrat sem naletel na to "kul"! Hlajenje ni hladno, najprej je postopno ohlajanje na sobni temperaturi, šele nato ga lahko pošljete v hladilnik.

Krema je svilnata, gladka, ima okus po vanilijevem sladoledu, samo jesti bi jo radi z žlico, pa ne morete - potrebujem jo za namazanje biskvita.
In grem peč biskvit.

Sestavine:

125 g moke
1 žlička pecilnega praška
150 g sladkorja
4 jajca
1 žlička limoninega soka
3 žlice rastlinskega olja
Slaščičarska krema (glej zgoraj)
Za glazuro - 200 g čokolade in 50 ml smetane

Rumenjake ločim od beljakov. Nekje sem videl, kako moški razbije jajce v roko - beljakovina teče navzdol, rumenjak pa ostane v dlani. kul!
V skledo presejemo moko, pecilni prašek in 50 g sladkorja
Posebej zmešam rumenjake, limonin sok in rastlinsko olje

Beljake stepemo s preostalimi 100 g sladkorja do mehkega snega (približno 5 minut pri srednji hitrosti mešalnika).
Rumenjakovi zmesi postopoma dodajamo sneg iz beljakov.

Dodajte mešanico moke v treh odmerkih, vsakič nežno premešajte.
Na žalost imam snemljiv pekač le 26 cm, potrebujem pa 20 cm, zato sem že vnaprej pripravljen na dejstvo, da bo moj biskvit manjši po višini in verjetno ne bom dobil treh tort. Ampak, poglejmo... In ja, forme ne mažem z ničemer.
Pečem v predhodno ogreti pečici na 175 C 35 minut.

Ni padel! Poleg tega se je izkazalo tako zračno, lepo. Sem se naučila speči biskvit???
Končan biskvit ohladim in razrežem na 3 !!! deli. Za to uporabljam dolg nazobčan nož.
Vsako torto izdatno namažem z ohlajeno slaščičarsko kremo in torto poberem.
Naslednjič podvojim smetano. No, kaj je to - skoraj nevidno je!

Za glazuro je bilo treba smetano segreti in ji primešati stopljeno čokolado (stopljeno v vodni kopeli). A te mešanice mi ni uspelo preliti na torto. Ta čokoladna zmes se je izkazala za zelo gosto in sem jo morala po torti mazati z lopatko, namesto da bi jo zalivala - zato ni tako lepa. Naslednjič boste morali narediti drugačno glazuro.

Torto odnesem na hladno teraso in medtem, ko se ohlaja, ob robovih beležim.

Nisem ga uspel spraviti do konca. Moj mož je takoj zahteval torto za čaj in z veseljem sem poskusil - tako zanimivo je bilo poskusiti.
To seveda ni čarovnica! In zagotovo ne kruha in masla. To je pravi bostonski, okusen, lahek, nežen, z nežno aromo vanilije, okusno kremo in zračnim biskvitom.

Šele kasneje, zvečer, ko se je torta dokončno ohladila, sem jo videla v vsej svoji veličini. Toda bilo je že zelo temno in nisem hotel postaviti reflektorjev.
Ampak mislim, da mi boste verjeli na besedo.

Povejte mi - kaj vam je bolj všeč v tortah - torte ali nadevi? Iz nekega razloga se mi zdi, da so vsi ljudje razdeljeni v dve kategoriji - na tiste, ki kremo odstranjujejo z vilicami na stran in jedo piškote, in na tiste, ki ljubijo torte ravno zaradi kremne sestavine. Spadam v drugo kategorijo. Vsekakor. In zato mi je zelo pomembno, da razumem, iz česa je krema v torti. Če je to običajno maslo in sladkor, potem "jejte svoje sendviče." Kaj pa, če je nekaj lahkega in zračnega? Na primer, kot v tej torti - slaščičarska krema?

Ta torta je klasična uporaba slaščičarske smetane kot nadeva. To se imenuje Bostonska kremna torta(Bostonska kremasta pita). Nekega dne se je slaščičar v restavraciji v Bostonu (enaki kot Parker House) odločil, da bo standardno angleško kremno torto polil s čokoladno glazuro. Malenkost, seveda, a vseeno v zgodovino ...

Seveda pa uporaba slaščičarske kreme ni omejena le na torte. Kaj pa eklerji? In nadev za jagodne tartlete? Veliko možnosti. Zato je smiselno govoriti o - "kako je" - Slaščičarski kremi ...

V bistvu slaščičarska krema je naslednji korak po. V ameriški in evropski literaturi se imenuje Krema za pecivo in Creme Patissiere oziroma (zdravo, soimenjak :)). Če že samozavestno tempirate jajca in uspete maso segreti na idealno temperaturo, potem bo priprava slaščičarske kreme za vas tako enostavna kot lupljenje hrušk. Njena edina razlika od angleške kreme je nekaj žlic škroba, ki ga dodamo jajcem, preden jih potopimo v vroče mleko. Samo nekaj žlic škroba - in rezultat je popolnoma drugačen! Za začetek, zaradi tega se slaščičarska smetana skoraj nikoli ne strdi. Ni povsem jasno, kako ta "čip" deluje, vendar ga je ne le mogoče, ampak tudi nujno zavreti! In celo kuhajte nekaj minut - sicer bo okus škroba.

Kar zadeva razmerje med glavnimi izdelki jajca in mleka, potem se tukaj lahko neskončno igrate s kombinacijami: rumenjaki – cela jajca – razpolovljena. In enako z mlekom: od smetane do posnetega mleka. Poskusite, eksperimentirajte - tukaj je osnovna goljufija za vas (za vsak slučaj).

In zdaj iskreno. A-a - Slaščičarska krema! Zdaj, če ga skuhaš tako, kot je ... No, ne čisto tega "onega". Vsaj zame. Zato običajno naredim to (vendar vam svetujem):

Prvič, lahko končani (ohlajeni) kremi dodamo stepeno smetano - običajno 100 g smetane na 300 g smetane . Toda že se bo imenovala krema "Muslin". Toda kakšna je razlika za nas? Glavno da je okusno..

No, še ena možnost - 100 g stopljene čokolade za enakih 300 g končne kreme . Dodamo v vročo smetano. In tudi če ne želite pokvariti nežne barve slaščic, vzemite samo belo čokolado. Vaši eklerji se bodo spremenili le na bolje!

........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ ........................................ .........

In zdaj pravzaprav sam recept Bostonska kremna torta. Vprašajte - kakšen je okus? Se spomnite te torte "Čarovnica"? To je torej tisto, kar on pravzaprav je. Pri meni je na primer vzbudil samo pozitivna čustva. Torej uživajte!

Sestavine:

125 g moke
1 žlička pecilnega praška
150 g sladkorja
4 jajca
1 žlička limoninega soka
3 žlice rastlinskega olja
Slaščičarska krema (glej zgoraj)
Za glazuro- 200 g čokolade in 50 ml smetane

V skledo presejemo moko, pecilni prašek in 50 g sladkorja.
Posebej zmešajte rumenjake, limonin sok in rastlinsko olje.
Beljake stepemo s preostalimi 100 g sladkorja do mehkih vrhov
Beljakov sneg postopoma vmešamo v rumenjakovo zmes.
Trikrat dodajte suhe sestavine in vsakič temeljito premešajte.
Pečemo na 175 C 30-40 minut.
Pripravljen biskvit ohladimo in razrežemo na 2-3 dele
Vsako torto izdatno namažite z ohlajeno slaščičarsko kremo.
Za glazuro smetano segrejemo in ji primešamo stopljeno čokolado. Prelijemo po vrhu torte.

Jajčni masi dodamo pecilni prašek, vanilijev sladkor in presejano moko. Nežno mešajte od spodaj navzgor z leseno lopatko, dokler ni gladka.

V testo vlijemo vroče mleko z maslom in nežno, a hitro premešamo. Za peko biskvita sem uporabil počasen kuhalnik - iz pergamenta izrežite krog, ga položite na dno sklede, skledo in papir namažite z rastlinskim oljem. Vlijemo testo. Nastavite način "Pečenje" za 45 minut (pri moči 900 W). Pečete lahko v pečici, za to je dno snemljive oblike s premerom 20 cm prekrito s pergamentom in namaščeno z rastlinskim oljem. Vlijemo testo in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 35 minut (poglejte svojo pečico - do suhe ujemanja).