Kaj in kako kuhati v tandoorju doma: najboljši recepti in priporočila. Sočen kebab v tandoorju - jagnjetina, svinjina in piščančja krila

Tandoor je orientalska posoda, namenjena pripravi jedi iz mesa, perutnine, rib in zelenjave. Vse jedi imajo edinstveno aromo in neverjeten okus. In danes vam bomo podrobno povedali o tandoorju in delili nekaj skrivnosti njegove priprave.

Svinjski šiš kebab

Zahvaljujoč zasnovi pečice se hrana peče s pomočjo toplote, ki jo oddajajo keramične stene. Meso je pečeno in ne ocvrto, zato se izkaže za zelo sočno in okusno. Kako kuhati šiški kebab v tandoorju? preberi tukaj:

Vzemite dva kilograma svinjine in jo pripravite za nadaljnjo predelavo.
Meso narežite na koščke, pri tem pa se znebite filmov.
Olupite 500 gramov čebule in jo nato narežite na koščke.
Za marinado zmešajte liter paradižnikovega soka s soljo in začimbami po okusu.
Sestavine damo v ponev in jih prelijemo z omako. Meso za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Ko preteče določen čas, odstranite koščke svinjine in jih navijte na nabodala. Da med kuhanjem ne bodo padli, uporabite zamašek, ki ga lahko naredite sami iz žice.
Nabodala obesite na žar in jih položite v tandoor.

Pripravite posodo, ki jo občasno prelijete z marinado ali vinom. Meso postrezite k mizi, dopolnite ga s svežo zelenjavo in zelišči.

Šiški kebab iz pivske jagnjetine

To izvirno jed lahko pripravite za srečanje gostov ali za običajno družinsko večerjo. Jagnječji šiš kebab v tandoorju je pripravljen na naslednji način:

Meso narežemo na porcije, jih položimo v ponev in premažemo z gorčico.
Dodajte mleto papriko in hmelj suneli.
Nanj položimo na kolobarje narezano čebulo.
Nato dodajte drugo plast mesa in ponovite zadnje korake.
Nadaljujte na ta način, dokler jagnjetina ne zmanjka.
Hrano prelijemo s svetlim pivom.
Pekač za štiri ure postavimo na hladno mesto. Ne pozabite občasno premešati vsebine.
Pred kuhanjem meso posolite po svojem okusu.

Meso nataknite na nabodala in ga do konca pecite v pečici.

Hitri žar v tandoorju. Fotografija in recept

S to nenavadno pečico lahko preprosto in hitro pripravite okusno večerjo. Za to bomo potrebovali naslednje izdelke:

2 kg svinjine.
2 jabolki.
Ena glava čebule.
500 gramov paradižnika.
500 gramov paprike.
Rastlinsko olje.
Sol in mleti poper po okusu.

Kuhanje šiškega kebaba v tandoorju vam ne bo povzročalo težav:

Meso narežemo na velike kocke in ga nato pomešamo s soljo in začimbami.
Sadje in zelenjavo narežemo na kolobarje.
Vse pripravljene izdelke nataknite na nabodala in jih izmenjujte po svojem okusu.
Vse prelijemo z rastlinskim oljem in postavimo v pečico.

Za prilogo lahko skuhate riž ali krompir.

Jagnječji šašlik z bučkami

Za to jed boste potrebovali meso zadnje noge mladega jagnjeta.

Jagnjetino narežemo na srednje velike kose in jo posolimo.
Bučke olupimo in narežemo na kolobarje. Obdelovance potresemo tudi s soljo.
Živila nataknite na nabodala in jih izmenjujte v naključnem vrstnem redu.
Pecite kebab v tandoorju, nato ga odstranite, potopite v stepeno jajce in potresite s sesekljanimi zelišči.

Nabodala ponovno postavimo v pečico. Končano jed postrezite s svežo zelenjavo.

Krompirjeva nabodala

Nenavaden okus znanega izdelka bodo zagotovo cenili vaši ljubljeni. Za začetek se založite s potrebnimi izdelki. Boste potrebovali:

2 kg krompirja (srednje velikosti).
500 gramov paradižnika.
Rastlinsko olje.
Sveža zelišča (koper ali peteršilj).
Sol in poper po okusu.

Kako to narediti v tandoorju? Recept je zelo preprost:

Krompir olupimo, skuhamo do polovice in ohladimo.
Paradižnik narežemo na kolobarje.
Hrano nataknite na nabodala, posolite, začinite s poljubnimi začimbami in poškropite z rastlinskim oljem.

Jed pečemo, dokler ni kuhana, nato pa postrežemo s kislo smetano in zelišči.

v kislo smetano

Ribe, pečene v tandoorju, so še posebej okusne in sočne. Pripravite ga lahko na naslednji način:

File jesetra narežemo na koščke.
Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
Izdelke združimo, pomešamo s soljo in prelijemo s kislo smetano.
Po 40 minutah navijte ribe na nabodala, izmenično s čebulnimi obročki.

Pečemo jesetra v tandoorju in postrežemo, okrašeno s koprom.

Postrvi šiš kebab

V tej orientalski pečici, kot smo že omenili, lahko kuhate ne samo meso, ampak tudi ribe. Zato poskusite z nami narediti okusen in sočen kebab postrvi v tandoorju. Za to jed vzemite naslednje izdelke:

Štirje trupi postrvi - vsak naj tehta približno 250 gramov.
Sok ene limone.
Čajna žlička soli.
En strok česna.
Koper, peteršilj
100 gramov sira.
Dve žlici mleka.
100 gramov tanko narezane masti.
Dve čebuli.
Jedilna žlica masla.
Pol kozarca piščančje juhe.
Tri vejice rožmarina.

Kako kuhati ribji kebab v tandoorju? Recept se boste naučili, če boste prebrali ta navodila:

Ribe natrite z limoninim sokom in soljo. Po tem ga za nekaj časa postavite v hladilnik.
Česen sesekljajte in zmešajte s sesekljanimi zelišči, naribanim sirom in mlekom.
Na vsak ribji trup položimo po tri koščke zaseke, ki jih nato ovijemo s kuhalnico.
Postrvi kuhajte v tandoorju pol ure.
Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo na rastlinskem olju in nato prilijemo juho. V ponev dodamo rožmarin in tekočino dušimo pet minut.

Ko je postrv pripravljena, jo preložimo na krožnike in prelijemo z dišečo omako.

Naredi sam tandoor za žar

Če želite kuhati okusne in zdrave jedi na vaši dachi ali zasebnem domu, potem naredite eksotično pečico z lastnimi rokami. Obstaja več načinov za izgradnjo tandoorja, o nekaterih pa bomo podrobno govorili.

Tandoor iz opeke

Vse je treba narediti previdno, pri čemer je treba upoštevati zaporedje, razmerja in trajanje sušenja v pečici.

Tandoor iz soda

In končno, kako najhitreje narediti azijsko čudežno pečico.

Napolnite z vodo - tako se bo nekoliko povečala.
Zunanjo stran premažemo s šamotno malto v več slojih - jo je potrebno zbiti in zgladiti.
Po enem tednu odlijemo vodo in odstranimo sod.

Upamo, da vam bodo naši recepti koristili. V tandoorju pripravite okusne jedi in razveselite svoje najdražje z novimi okusi.

Narodi, ki živijo v Aziji, pa tudi v južni Rusiji, so našli široko uporabo peči, imenovane tandoor, za ogrevanje in kuhanje hrane. Ta peč je še vedno zelo priljubljena v mnogih državah. Njegova uporaba vam omogoča znatno prihranek goriva, saj za kurjenje potrebuje zelo malo lesa ali premoga. Še en velik plus pri uporabi te peči je, da je zelo odporna na obrabo v primerjavi z drugimi žari.

Recepti za kebab

Svinjina

Izdelki:

1 kilogram čebule;
2,5 kilograma svinjine, po možnosti vrat ali file;
Poper - 1 čajna žlička mleta rdeča in črna;
1,5 litra sveže stisnjenega paradižnikovega soka;
Sol - dodana po okusu.

Recept:

Strni

Da bi meso čim bolj marinirali, ga morate začeti marinirati zvečer in pustiti, da se marinira do jutra (~8 ur).
Film in vse kite odstranimo iz dobro opranega mesa, nato pa ga narežemo na majhne koščke;
Nato se kosi dajo v posebej pripravljeno posodo, potresemo s poprom, soljo, dodamo čebulne obročke, vse temeljito premešamo;
Nato svinjino prelijemo s paradižnikovim sokom in ponovno premešamo, meso pokrijemo s pokrovom;
Preden popečete kebab v tandoorju, koščke svinjine nabodete in nato položite v predhodno segreto pečico.

Kuhanje šiškega kebaba v tandoorju traja približno 30 minut.

Iz jagnjetine

Jagnječji šiš kebab v tandoorju je sočen, kljub dejstvu, da jagnjetina velja za zelo zahtevno meso.

Za kuhanje jagnječjega šiška v tandoorju boste potrebovali naslednje sestavine:

700 gramov jagnjetine (po možnosti ne mastne), šunka je popolna;
1 žlica presejane pšenične moke;
1 čajna žlička timijana ali kumine;
1 čajna žlička črnega popra;
Sol dodamo po okusu.

Recept:

Jagnjetino operemo, popivnamo s papirnato brisačo in narežemo na primerne kose;
Voda se vlije v vnaprej pripravljeno posodo in doda sol;
Po tem se vsak kos jagnjetine dobesedno nekaj sekund potopi v slano vodo, nato se kosi mesa poprajo in povaljajo v moki ter dodajo začimbe;
Jagnjetino damo v pečico za približno 30 minut.

Govedina

Goveji šiški kebab v tandoorju se izkaže za zelo okusen. Da bi zagotovili pravilno kuhanje mesa, je bolje uporabiti nefiltrirano, živo pivo, pivo v pločevinkah ne bo imelo tako izrazitega okusa.

Za kuhanje govejega šiška v tandoorju boste potrebovali:

1,5 kg govejega mesa;
4 čebule;
0,5 litra živega piva;
Poper in sol po okusu.

Za mariniranje govejega šiška v tandoorju bo potrebno veliko časa, sama priprava in čas kuhanja bosta trajala približno 9 ur. Zato priprava takšnega recepta za kebab v naglici preprosto ne bo delovala.

Recept:

Meso narežemo na enake kose, položimo v predhodno pripravljeno posodo in potresemo z začimbami;
V skledo dodajte čebulne obročke;
Vse sestavine pomešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo marinirati približno 35 minut;
Nato meso prelijemo s pivom in mariniramo v hladilniku približno 9 ur;
Govedino morate soliti, preden jo pošljete na žar;
Na nabodala se lahko deli mesa izmenjujejo s čebulnimi obročki;

Priprava govejega šiška traja 15 minut, zahvaljujoč pivski marinadi pride govedina sočna, mehka in s hrustljavo skorjico.

Piščanec z zelenjavo

Piščančji kebab v tandoorju razkrije okus piščančjega mesa na popolnoma drugačen način, hkrati pa ohrani vse koristne snovi tega mesa. In da bo še bolj okusen in zdrav, dodajte zelenjavo in zelišča v piščančji kebab, kuhan v tandoorju.

Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

1,2 kg piščanca;
20 gramov sveže stisnjenega limoninega soka;
lupina ene limone;
8 majhnih rdečih paradižnikov
3 čebule;
4 vejice rožmarina in timijana, lahko namesto svežih, 1 čajna žlička suhih začimb;
2 sladki papriki;
100 gramov rastlinskega olja, po možnosti olivnega;
3 mlade bučke;
6 strokov česna;
Sol in poper dodamo po okusu.

Recept:

Česen sesekljamo, zmešamo z rožmarinom in timijanom ter posolimo;
Rastlinsko olje in limonin sok je treba premagati in zmešati z mešanico česna;
Piščančje meso narežemo na kose kebaba, nato operemo v hladni vodi, osušimo in damo v skledo z marinado;
Piščanca mariniramo 2 uri v zaprti posodi v hladilniku;
Vso zelenjavo temeljito operemo in po želji olupimo, nato narežemo na velike kose in pokapljamo z oljčnim oljem;
Piščančje meso je nanizano na nabodala, izmenično z bučkami, paradižniki in sladkimi paprikami. Po tem gre v pečico;

Kuhanje piščančjega kebaba v tandoorju bo trajalo zelo malo časa, približno 15 minut.

Od rib

Ribji kebab v tandoorju se izkaže za sočnega, ribji file je zelo okusen, ima čudovito aromo zahvaljujoč zeliščem in začimbam.   Za kuhanje ribjega kebaba v tandoorju zagotovo potrebujete kovinsko rešetko, saj bodo ribe na nabodala razpadle in zdrsnile v ogenj.

Za pripravo ribjega kebaba boste potrebovali naslednje sestavine:

1-2 čebule;
0,5 kg lososa, lahko vzamete lososa, postrvi ali jesetra;
100 gramov kisle smetane, bolje je vzeti nizko vsebnost maščob;
Nekaj šopkov zelenja po vašem okusu;
Sol in poper tudi po vašem okusu;
Za serviranje - tkemali omaka.

Recept:

Ribji file razdelite na primerne kose;
Potresemo s soljo in začimbami, vsak kos namažemo s kislo smetano;
Zavijte v folijo in postavite v pečico;
Na končne ribe potresemo čebulne obročke in sveža zelišča;
Omako postrežemo na mizo.

Kuhanje ribjega kebaba v tandoorju ne bo trajalo več kot 15 minut.

Priprava pečice za uporabo

Če imate srečo, da postanete lastnik tako čudovite peči, kot je tandoor, potem jo morate najprej namestiti na ravno površino in pravilno vžgati.

Tandoor mora biti nameščen na trdi površini. Da se peč ne bi prevrnila, je strogo odsvetovano postavljati na rahla tla ali pesek.
Če je peč že bila v uporabi, jo morate temeljito očistiti pepela in drugih smeti.
Papir in drva so postavljeni na dno tandoorja.
Nato prižgemo plamen in po približno eni uri bo peč dobro ogreta.
Če je pepel odpadel in so stene v notranjosti postale belkaste, je tandoor popolnoma pripravljen za kuhanje.
Uporabite posebno stojalo za nabodala:

Postopek priprave šiškega kebaba v tandoorju

Zaključek

Kuhanje šiškega kebaba je umetnost in tandoor vam bo pomagal pri obvladovanju te težke naloge. Navsezadnje so jedi iz tandoorja vedno okusne, zdrave in aromatične!

←Prejšnji članek Naslednji članek →

Svinjski šiš kebab v paradižniku in smetani v Tandoorju

svinjina, mleti črni poper, čebula, paradižnik ali paradižnikov sok, lovorov list, smetana, sol

Svinjsko meso narežemo na porcije in ga takoj natremo z mletim črnim poprom. Čebulo in paradižnik narežemo na kolobarje. Vse to po plasteh zložimo v ponev, med plastmi ne pozabimo na lovorov list. Vlijemo smetano, če ni bilo paradižnika, nato vlijemo paradižnikov sok. Vse to smo nekaj ur postavljali pod pritisk. Meso nataknite na nabodala, pri tem pa ne pozabite predhodno posoliti po okusu. Lahko se meša s čebulo in paradižnikom. Pečemo v Tandoorju do konca.

"Pijani" svinjski kebab v Tandoorju

svinjina
čebula
mleti črni poper
mleta rdeča paprika
khmeli-suneli
sojina omaka
konjak
rastlinsko olje
sol

Svinjino narežemo na porcije. Čebulo narežemo na kolobarje. Sedaj damo meso v ponev v plasteh: meso - čebula - meso - čebula in tako naprej, dokler mesa ne zmanjka. Med plastmi je treba meso poprati z dvema vrstama popra in začimbo hmelj-suneli. Zdaj bodoči kebab začinimo s sojino omako, rastlinskim oljem in konjakom. Temeljito premešajte in postavite na hladno mesto 3-4 ure. Po določenem času kebab solite in pecite v Tandoorju, dokler ni kuhan.

"Mineralni" svinjski šiš kebab v Tandoorju

svinjina
mineralna voda
čebula
mleti črni poper
mleti koriander
sol

Svinjino narežemo na porcije. Čebulo narežemo na kolobarje, meso in začimbe damo v ponev, zalijemo z mineralno vodo in postavimo na hladno mesto za 4 ure. Solimo, nanizamo na nabodala in spečemo v Tandoorju. Dober tek!

Svinjski šašlik s čebulo v Tandoorju

svinjina z mastjo (vratovina)
čebula
rastlinsko olje
mleti črni poper
mleta rdeča paprika
zrna črnega popra
Lovorjev list
sol

Svinjino narežemo na koščke. Čebulo narežemo na kolobarje, dodamo meso, meso in čebulo dobro premešamo, iz čebule iztisnemo sok. Meso solimo, v ponev damo vse začimbe in ponovno dobro premešamo, dodamo malo rastlinskega olja, ponovno premešamo in pustimo na hladnem 2 uri. Navijte na nabodala in pecite v Tandoorju.

Začinjen svinjski kebab v Tandoorju

svinjina
1 čajna žlička mletih koriandrovih semen;
1,5 čajne žličke mlete kumine;
1 čajna žlička sesekljane mlete bazilike;
četrt čajne žličke mletega ingverja;
velik ščepec mletega cimeta;
paprika rdeča paprika
in mleti muškatni orešček;
1 drobno sesekljan lovorov list;
2 žlici. žlice olivnega olja;
sveže mleti črni poper;
sol
limona

V skledi zmešamo vse začimbe. Meso narežemo na kocke, zmešamo z začimbami, pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 8-12 ur, meso občasno obračamo. Meso solite, nanizajte na nabodala in pecite v tandoorju, dokler ni kuhano. Končni kebab okrasite z rezinami limone.

Pivski svinjski kebab v Tandoorju z majonezo

svinjina
čebula
sol
poper
majoneza
pivo

Svinjino kot običajno narežemo na kose za žar, damo v emajlirano ponev z veliko čebule, solimo in popramo po okusu, prelijemo s približno 250 ml majoneze na 2 kg mesa, dobro premešamo in pustimo 2 uri v hladilniku. 15 minut pred pripravo kebabov v ponev vlijemo 0,5 litra piva in premešamo. Po 15 minutah navijte na nabodala in pecite v Tandoorju. Prava marmelada!

Vinski svinjski šiš kebab v Tandoorju

svinjina
sol
mleti črni poper
čebula
suho belo vino
zelenje

Svinjino narežemo na enake, ne zelo velike kose, damo v emajlirano posodo, posolimo, potresemo z mladim črnim poprom in dobro premešamo. Čebulo narežemo na kolobarje in dodamo suho belo vino (1 kozarec na 2 kg mesa), ponovno premešamo in s prsti pritisnemo na meso. Posodo pokrijte s pokrovom in postavite na hladno mesto 3-4 ure. Kose mesa nataknite na nabodala in pecite v tandoorju. Končni kebab odstranite z nabodal, ga položite na krožnik in okrasite z zelišči in čebulo.

Hitri svinjski kebab v Tandoorju

pusta svinjina
sol
mleti poper
konzervirana jabolka
čebula
paradižniki
sveža paprika
rastlinsko olje
pikantna omaka

Svinjino narežemo na kocke, potresemo s soljo in poprom. Nato jabolka narežemo, čebulo olupimo, paradižnik pa razpolovimo. Sveži papriki odstranimo semena in stroke sesekljamo. Meso, pomešano s čebulo in jabolki, navijte na nabodala, namažite z maslom ali rastlinskim oljem in vročo omako ter pecite v Tandoorju, dokler ni kuhano. Kot prilogo lahko pripravite kuhan riž ali krompir, pekočo omako, zeleno čebulo, paradižnikovo ali kumarično solato.

Ko so zgradili ali kupili azijski štedilnik, si mnogi takoj zastavijo vprašanje, kako kuhati v tandoorju: modna novost ni povsem podobna vsem poznanim žarom ali ognjem na premog. Že sam postopek nalaganja hrane je nenavaden in le redki znajo pravilno pogreti nov kuhinjski aparat. Hkrati je pravilen vžig in ogrevanje tisto, kar omogoča pripravo zelo okusnih in raznolikih jedi v tandoorju, peko kruha ali samse.

Plinski, premog ali električni modeli industrijske proizvodnje vključujejo stojalo za tandoor. Njegova uporaba vam omogoča, da dvignete dno posode nad tlemi. Zahvaljujoč temu se keramična peč bolje segreje in dlje ohlaja v primerjavi z modeli, ki so zakopani v zemljo.

Za domači prenosni kamin lahko majhen voziček služi kot stojalo. Najbolje je izklesati ali položiti peč kar na njej. Stojalo za tandoor na kolesih omogoča enostavno premikanje po mestu, vendar bo namestitev zahtevala ravno površino.

V vsakem primeru mora biti tandoor nameščen navpično z minimalnimi odstopanji. To bo preprečilo, da bi se posoda med postopkom prižiganja obrnila.

Kako pripraviti nov tandoor za uporabo?

Zelo pomembno je, da prvič pravilno osvetlite tandoor. Azijske industrijske peči (od podjetja Amphora ali drugih) se kurijo med proizvodnim procesom. Žgali so tudi že pripravljene keramične pokrove za domače žare. Toda pri izdelavi popolnoma domačega ognjišča boste morali izvesti predhodno žganje: kombinirano je s pripravo tandoorja za delo. Hkrati se pojavi sposobnost materiala, da se pri segrevanju razširi, ne da bi se zrušil.

Med začetnim postopkom vžiga se stene prekrijejo s številnimi drobnimi razpokami. To zagotavlja keramiki možnost toplotnega raztezanja. Zato velja, da so značilni zvoki (pokanje, klikanje), ki jih proizvaja stena, ki se širi, povsem običajni.

Spodnja navodila za uporabo vam bodo pomagala pri pripravi tandoorja:

Prenosno tandoor-amforo na drva je treba postaviti na ravno površino. V ta namen je v kompletu stojalo za tandoor: izolira pečico od hladne in mokre površine zemlje. Če model deluje na propan, je treba vnaprej namestiti plinski gorilnik za tandoor. Če želite priključiti električni tandoor, boste potrebovali podaljšek, če je kamin nameščen na prostem.
V plinskem ali električnem modelu se ogrevanje izvaja postopoma po navodilih za enoto. Če želite prižgati peč na drva (oglje), morate odstraniti velik pokrov in notri namestiti rešetko, če ni bila pritrjena med izdelavo. V domačem ognjišču je pri polaganju peči nameščena rešetka.
Odprite zračnik.
Na rešetko položite nekaj suhega papirja in tanke sekance trdega lesa. Poletni prebivalci, ki običajno uporabljajo lažjo tekočino, se morajo spomniti, da ni primerna za tandoor: v zaprti pečici bo ostal neprijeten vonj, ki se bo prenesel na hrano. Prižgemo majhen ogenj, v katerega dodamo malo lesnih sekancev in vzdržujemo majhen ogenj 30-40 minut.
Zunanje stene in vrat pečice se morajo opazno segreti. Šele po tem lahko začnete segrevati tandoor za kurjenje, pri čemer v vrat postavite debelejša polena za 1/3 prostornine ognjišča. Plamen se ne sme dvigniti nad vrat. V tem času je slišati prasketanje keramične posode ali štukature. Ko močan plamen izgine, zaprite pečico s pokrovom in pustite odprto majhno odprtino za izhod dima. Zažgite, dokler ne nastane vroče oglje. Nato morate drugič dodati drva, ponovno napolnite peč na 1/3-1/2 prostornine.

Pripravljenost tandoorja za delovanje je mogoče določiti le vizualno. Ko v peč vržemo serijo drv, bodo njene stene postale črne od saj. Ko se segreje, saje izgorijo in ko stene spet postanejo svetle, bo temperatura v tandoorju dosegla delovne vrednosti. Ko počakate, da vroče oglje ostane iz drv, lahko v pečico naložite vnaprej pripravljene izdelke za žar ali druge kulinarične užitke.

Kako deluje azijsko ognjišče?

Zgodovina povezuje videz pravega tandoorja z nomadskimi plemeni, ki so se premikala po Veliki stepi pred 3-4 tisoč leti. Na najdiščih ni bilo težko narediti peči iz gline, ki je je bilo povsod na voljo v izobilju, in v njej si lahko skuhal karkoli. Zaradi majhne prostornine in kupolaste zasnove je bilo za ogrevanje dovolj zelo malo drv, ki jih v stepi primanjkuje.

Ko so se nomadi spremenili v naseljena ljudstva, so se zaradi kulturne izmenjave med plemeni kupolaste peči razširile po vseh državah Srednje Azije in prodrle na Kavkaz. Še danes se izključno v takšnih kaminih pripravljajo neverjetno okusni kruhki. Toda ljudje, ki se prvič srečajo z novo napravo, imajo logično vprašanje: kako kuhati z njo?

Načelo delovanja tandoorja je preprosto do genija. Najprej se v kupoli ali amfori podobni strukturi zakuri ogenj. Na stopljeni peči lahko že kuhate čaj ali kuhate juho, medtem ko se segreje. Toda glavni proces kuhanja se začne, ko se keramično telo segreje na visoko temperaturo. Zažgano oglje lahko odstranite ali pustite notri: v tandoorju ne morete kaditi, a okus po dimu daje hrani poseben čar.

V vročo pečico postavite ponev s hrano (meso, zelenjavo, sadje ali ribe). Po tem se pokrov zapre in hrana se kuha s pomočjo toplote, ki jo oddajajo stene. To se zgodi zelo hitro: majhni kosi mehkega mesa (noge, zajec) in ribe (do 1 kg teže) so pripravljeni v 15-20 minutah. Cel ptičji trup lahko spečete v približno 1-1,5 ure. Za zelenjavo in sadje (jabolka, kutine itd.) zadostuje 10 minut.

Za tiste, ki vedo, kako uporabljati tandoor, so na voljo okusni in zanimivi recepti. V azijski pečici lahko skuhate čudovit šiš kebab in lula kebab. V njej se pečejo somuni in pite z različnimi nadevi - tandoor samsa. Lahko spečete celo jagnječjo, račjo stegno ali pripravite kuhano svinjino. Če imate kotel, lahko pripravite pilav in druge azijske jedi.

Tandoor ni namenjen izdelavi prekajenega mesa. Visoka temperatura znotraj kupole onemogoča kajenje v tandoorju, saj tudi to zahteva prisotnost velike količine hladnega dima. Toda šišku ali klobasam lahko dodate dimljen okus, če na premog položite malo sekancev trdega lesa, preden nabodala postavite v tandoor.

Priročne malenkosti za tandoor

Da bi bilo kuhanje še bolj prijetno, so proizvajalci štedilnikov ustvarili različne dodatke za tandoor:

stojalo za perutnino in ponev, kjer teče sok;
božična drevesca za hkratno pripravo 2 jedi;
rešetke.

Naprave so na voljo v različnih izvedbah, vsa oprema je izdelana iz nerjavečega jekla in vzdrži dolgotrajno uporabo. Komplet za tandoor običajno ni vključen v paketu, dodatke lahko kupite posebej, potem ko najprej ocenite, za kaj so potrebni, njihove velikosti in druge lastnosti.

Pri pripravi jedi doma je uporabna tudi tandoor miza. Priročno bo, če hrano pred kuhanjem položite v skledo ali nabodete na nabodala, nanjo postavite dodatke s kosi mesa ali zelenjave, ki jih vzamete iz vroče pečice, pečene kruhke pa pustite, da se ohladijo.

Za tandoor lahko vzamete najbolj navadna nabodala. Pomembno je, da imajo prstan za obešanje v domače ognjišče (na palico) ali v amforo s posebnimi izrezi. Šiški kebab ali lula kebab je v tandoorju pripravljen nekoliko drugače kot na žaru. Meso se zapeče z vseh strani do zlato rjave barve in se ne zažge, nabodala med peko ni treba obračati.

Gospodinje bodo potrebovale tudi palčnike. Ta preprost pripomoček bo vaše roke zanesljivo zaščitil pred nenamernimi opeklinami. Rokavica mora popolnoma pokrivati roko, zapestje in segati približno do sredine podlakti, saj vedno obstaja nevarnost, da se dotaknete vročega vratu, ko nalagate hrano ali odstranjujete že pripravljeno hrano.

Kaj lahko kuhate v tandoorju?

Tipičen recept za tandoor ne vsebuje nedostopnih sestavin ali zapletene tehnologije kuhanja. Vse je pripravljeno s peko. Ko obvladate tradicionalne azijske recepte, lahko prilagodite druge metode kuhanja novi pečici, saj je princip delovanja tandoorja zelo podoben pečici. Toda izkušen kuhar vam bo povedal: to čudežno pečico stopim približno eno uro pred začetkom dela.

Večina mesnih jedi zahteva predhodno mariniranje. Tako bo celo goveje meso mehko. Uporabite lahko svojo najljubšo marinado; priprava mesa običajno traja približno 4 ure. Opis, kako kuhati šiški kebab v tandoorju, se od tradicionalnega razlikuje le po načinu namestitve nabodal. V azijski pečici jih obesijo na palico ali v posebne odprtine na vratu. Pripravljen bo v 10-15 minutah.

Stegna, kose zajca in zrezke položimo na žar, ki je nameščen v tandoorju. Ni vam treba odstraniti premoga. Zaprite vrat s pokrovom in počakajte 15-20 minut. Končano hrano odstranite in postrezite. Če morate speči še eno serijo hrane, morate drugič podaljšati čas na 20-30 minut, saj se bo tandoor začel ohlajati.

Če želite sočno meso brez skorje, ga lahko pred nalaganjem zavijete v folijo. V njem se običajno pečejo tudi ribe. Kose, ki tehtajo približno 1 kg, je treba 30-60 minut pred nalaganjem začiniti z začimbami, limoninim sokom ali malo soli. Nato zavijemo v folijo (po želji skupaj z zelenjavo) in postavimo na rešetko. Kuhajte 15-20 minut.

Zelo prijetna poletna sladica - pečena jabolka ali kutine. Iz sadeža morate odstraniti semena, vendar skoznje ne naredite luknje. Lahko preprosto vlijete sladkor v votlino in daste kos masla. Možnosti polnjenja:

med ali rozine s skuto;
sesekljani orehi z medom ali sladkorjem;
sladkor ali med z mletim cimetom.

Jabolka položite v ponev in postavite v tandoor za 10-15 minut. Pečemo do mehkega in postrežemo.

Za lepinje pripravimo preprosto kvašeno testo iz moke, vode, soli in sladkorja, ki mu dodamo suhi kvas po navodilih. Ko je testo dvakrat vzhajalo, ga razrežemo na kose in oblikujemo ploščate kolačke, sredino pogosto prebodemo. Z lesenim krogom pritisnite izdelek ob steno pečice in zaprite pokrov. Po 10-12 minutah preverite pripravljenost: torta bo zlahka padla, če se je dotaknete z roko.

Če veste, kako uporabljati tandoor, lahko obvladate različne kuharske recepte. Različni dodatki olajšajo polnjenje in jemanje živil iz pečice.

Hvala vsem za zanimanje za prvi del izdelave tandoorja. In tokrat je to kebab v tandoorju. Seveda, s šurpo za povrh!
Prejšnje kuhanje se je izkazalo odlično. Kot je nekdo pravilno ugotovil, bo po tandoorju najverjetneje trajalo veliko časa, da pridete do žara. Prehajamo na naslednjo fazo testiranja tandoorja. Klasični žar.
torej!
Na tržnici sem kupovala različno meso. Kos svinjske plečetke. Svinjska rebra. Bandolier ni velik. Govedina, sploh tista za golaž. Odrasel, z žilami.

Šiški kebab in šurpa v tandoorju

Meso nasekljam na grobo, na kose v velikosti pol pesti. Rebra solim in popram.

Enako je z govedino.

Svinjina. Vse skupaj potresem s čebulo.

Vse meso sem za eno uro dal v različne vrečke. Meso mariniram samo s poprom, soljo in čebulo. Kaj ima to opraviti z mesom, ki ni bilo zamrznjeno? Edina pot.

Zakurim kamin. Ta fotka je že dolgočasna. Ne bom ti več pokazal. Res mi je všeč.

Zelenjavo skuham v posodi. Zelenjavo dam na grobo narezano ali celo. Posebej izbiram paradižnike, ki niso veliki, da jih lahko posadim cele. Enako s papriko. Veliko korenje in čebulo narežemo na štiri dele. Menim, da ohranjanje cele zelenjave ohrani njen okus. Zelenje postrežem na mizo v šopkih. Vsak si bo vzel toliko, kot bo potreboval zase. Ne delam solate. Postrežem vsega, kadar je le mogoče.
Če pečem zelenjavo na žaru, potem narežem cele paradižnike, jajčevce in bučke na vse skupaj potresem česnove puščice. Zira, lasulja, lovor. sladkor, sol. No, kot vedno.))

Vse naložim na dizajn brez imena.

Navijanje mesa na nabodalo za kuhanje kebaba v tandoorju poteka tako. Rad bi vas opozoril na to. Je pomembno!
Najprej na nabodalo nanizam košček trosovke. Nato meso. In jo od spodaj podprem s koščkom krompirja. Potem sem ugotovil, da je premalo krompirja. Naslednjič bom skozi vsak kos mesa pretegnil nit.

Vse naložimo v tandoor. Pred nakladanjem sem na oglje vrgel rahlo obrezan brin. V upanju, da bo vonj kot dodajanje brina. Ne vem, kakšna vrsta brina je to, vendar sem slišal, da je nejasno podobna brinu. Upam, da delam vse po kanonih.
Po uri in desetih minutah ga vzemite ven.

Šiški kebab v tandorju

In na tej fotografiji lahko jasno vidite stopnjo pripravljenosti rebra. Krompir je zdrsnil z nabodala. Ni dobro. Ampak tudi ni strašno.

Prepir na vrhu nabodala se je sprevrgel v pokanje. Za njimi je bil skoraj boj.)

Shurpa. Zelenjava od blizu. Juha se je izkazala za okusno!

Shurpa v tandoorju
To je tihožitje, ki smo ga imeli na mizi.

Šiški kebab in šurpa v tandoorju

Na meso dam vloženo čebulo. Narezano na kolobarje + posušeno granatno jabolko (ruj) + sladkor + sol + grozdni kis. Med petjem mesa so ga skoraj pojedli. Komaj sem se ubranil. Rožmarin in timijan z vrta.