Kaj je mastika za torte? Mastika za torto doma, recept po korakih. Sladka mastika iz kondenziranega mleka

Okras vsakega praznika je vedno bila, ostaja in bo praznična torta. In kot veste, ne bi smelo biti le okusno, ampak tudi lepo. V zadnjem času je še posebej priljubljena mastika za torte, s katero jo prekrijejo, naredijo figure, napise, posebne obrtnice pa celo izklešejo celotne kompozicije.

Kaj je mastika?

Če ste prvič naleteli na koncept mastike ali jo videli na torti, potem si je zelo težko predstavljati, kaj je bilo in kako je bilo narejeno. Mastika je adstrigentna in lepljiva užitna snov, homogene sestave, ki nastaja v proizvodnji ali ročno pripravljena. Pravilno pripravljena masa je po konsistenci podobna plastelinu, iz katerega lahko oblikujete poljubne figure.

Najbolj zanimivo pa je, da so vsi deli iz tega materiala ne le lepi, ampak tudi užitni, saj se za pripravo uporabljajo samo živila in naravna barvila. V primeru, da je mastika za torte popolnoma neuporabna, jo lahko shranite v hladilniku 3 mesece, glavna stvar pa je, da maso zavijete v oprijemljivo folijo ali polietilen, preden jo postavite v zamrzovalnik.

Vrste mastike

Mastiko lahko kupite v trgovini ali jo naredite sami - vse je odvisno od preferenc in želja gospodinje. Vendar morate vedeti, da obstaja več vrst mastične mase, njihova osnova je enaka - sladkor v prahu ali sladkor, mehki marshmallows, druge komponente pa se razlikujejo.

• med . Ta mastika za torte, kot že ime pove, je narejena iz medu, je mehkejša od sladkorja, zato je iz nje enostavno oblikovati figure in podrobnosti torte, saj se nikoli ne drobi ali drobi.
• želatinast , ki ji rečemo tudi pastilaža. Njegova osnova je želatina, zahvaljujoč njej se masa hitro strdi, postane trda in elastična. To vam omogoča izdelavo zapletenih majhnih delov. Na primer cvetni listi in prašniki cvetov.
• mlečni izdelki . To je ena najpogostejših vrst mastike. Za pripravo se uporablja kondenzirano mleko. Najpogosteje se ta masa uporablja za pokrivanje podlage, torej same torte, ali za oblikovanje srednje velikih figur.
• marcipan . Ta mastika ima zelo mehko konsistenco, kar vam omogoča, da jo razvaljate v nekaj milimetrski tanki plasti in prekrijete torte in pite. Vendar ne pozabite, da je nemogoče izdelati figure in napise; vsebuje mandlje.
• industrijski . Posebnost te tortne mastike je, da je ni mogoče izdelati doma, nastaja le v proizvodnji. Je univerzalen in primeren tako za prekrivanje kot dekoracijo slaščic. Po okusu in videzu se ne razlikuje od domačega.
• cvetlični . Ta vrsta je idealna možnost za "fino nakitno" delo, ustvarjanje rože iz mastike. Iz cvetne mase lahko izrežete cvetne liste, liste ipd. Izgledali bodo naravno in ne bodo izgubili oblike.

Recepti za izdelavo mastike doma

Ne glede na vrsto mastike, ki jo izberete, morate pred pripravo vzeti naslednja orodja:

• Kuhinjski valjar;
• Lesena deska za razvaljanje ali suha in čista miza;
• Ravnilo;
• Okrogli nož;
• Barvni trak;
• Folija.

Izdelki za različne vrste kitov se bodo razlikovali, vendar bomo upoštevali najpreprostejše in najpogostejše

Marshmallow mastika

Za pripravo boste potrebovali:

• Sladkor v prahu - koliko bo masa absorbirala;
• Marshmallow (žvečljiv) - 200 gr.;
• Voda - 2 žlici.
• Jedilna barva za spreminjanje barve mastike.

Najprej marshmallows damo v globok krožnik, dodamo vodo (da bi masi dali kislost, jo lahko nadomestimo z limoninim sokom), vse to postavimo v mikrovalovno pečico za 40 sekund. Mastika za torto po receptu se izkaže za mehko in plastično. Ko se marshmallow nekoliko stopi, dodamo prah, ki ga vnaprej presejemo.

Dodati ga je treba, dokler masa ne izgleda kot plastelin, in to je treba storiti postopoma, da ne dodate preveč, sicer bo z mastiko nemogoče delati - postala bo groba. Takoj, ko je masa oblikovana, jo morate zaviti v živilsko folijo in dati v zamrzovalnik za 30-40 minut, nato pa lahko začnete delati z njo.

Izkušeni slaščičarji vedo, da je vsaka vrsta mastike primerna za posebne namene. Toda gospodinje, navdušene nad umetnostjo, najdejo različne načine za izdelavo mastike za torte doma. Pogosteje so glavna merila poceni in dostopni izdelki, enostavnost priprave, vsestranskost in možnost obarvanja mase po kuhanju.

Mastika s kondenziranim mlekom

Za to mastiko boste potrebovali naslednje izdelke:

• Kondenzirano mleko - 200 g;
• Sladkor v prahu - 160 g;
• Mleko v prahu - 150 g;
• Konjak - 1 žlička. (lahko kuhamo brez njega);
• Limonin sok - 2 tsp.

Najprej morate združiti mleko v prahu in sladkor v prahu, nato pa jih presejati skozi sito in začeti postopoma vliti kondenzirano mleko, dodati konjak in limonin sok. Takoj, ko masa pridobi konsistenco plastelina, jo je treba prenesti v film za hrano in dati v zamrzovalnik.

Kako barvati in shraniti mastiko?

Barvanje mastike je potrebno pri skoraj vsaki pripravi. Preden naredite tortni fondant doma, morate razmisliti o barvah, ki jih potrebujete za dekoracijo. Bolje je dodati barvila med kuhanjem kot končni masi - barva bo bolj enakomerna.

Če morate po pripravi mastike še vedno barvati, najprej iz nje razvaljajte majhno kroglico, vanjo naredite vdolbino, nalijte nekaj kapljic barve, nato premešajte, dokler barva ni enakomerna, in kos zavijte v polietilen.

Mastiko in figure iz nje lahko shranite največ 3 mesece, dele pa je treba pripraviti vsaj 2 tedna pred praznikom, da se imajo čas posušiti in ohraniti svojo obliko.

Okrasitev torte s fondantom je umetnost, ki pride le z izkušnjami. Več ko je pripravljenih tort, bolj natančno in zanimivo bo naslednje delo. Glavna stvar je želja in potrpežljivost, vse se bo zagotovo izšlo!

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot kuhanje zase))

Vsebina

Domače pecivo ima posebno energijo: prenašajo toplino rok gospodarice hiše, posebno razpoloženje praznika, za katerega so pripravljene. Idealno je, če je ta sladica izvirna in spretno okrašena. Za gostoljubno gostiteljico bo zelo koristno spoznati vrste mastike in se naučiti, kako narediti mastiko za torto doma, iz nje pa narediti tudi praznične okraske in presenetiti svojo družino in goste. Oglejmo si različne recepte in ugotovimo, kako težko je ustvariti tako sladko lepoto.

Mastika je elastična slaščičarska masa, ki po lastnostih spominja na plastelin. Iz njega so narejeni najbolj okrašeni slaščičarski okraski, vendar delo s tem slaščičarskim izdelkom zahteva določeno spretnost in spretnost, ki jo bomo izpilili z izkušnjami. Že od samega začetka morate poznati nekaj kulinaričnih trikov, kako delati z mastiko.

Osnova mastike je sladkor v prahu, ki ga je pred kuhanjem najbolje presejati skozi fino sito. Če v maso zaidejo nezmleta zrna sladkorja, se pri valjanju strga. Ko pripravite mastiko, jo zavijte v plastiko in postavite v hladilnik za 20 minut - ta čas je potreben, da masa postane bolj plastična. Končano maso, tesno zavito v polietilen, lahko shranite 2 tedna v hladilniku ali 2 meseca v zamrzovalniku.

Barvila dodajamo med mešanjem sladkornega testa. Če potrebujete mastiko različnih barv, najprej zgnetite nepobarvano testo in ločite kos želene velikosti, preostanek mase pa položite v polietilen, da preprečite sušenje. Z rokami oblikujte kos testa v krog z vdolbino na sredini in ga z nekaj kapljicami barve gnetite, dokler ne dobite enotne barve.

Najprej boste potrebovali kulinarično opremo, ki jo najdete v vsaki kuhinji. Mastiko razvaljamo z lesenim valjarjem na mizi, robove po prekrivanju torte odrežemo z okroglim rezalnikom za pico, nekaj številk iztisnemo z modelčki za piškote. Spretne gospodinje z različno velikimi žlicami naredijo cvetne liste: vdolbino napolnijo z razvaljanim testom, ostanke po robovih poberejo in končane lističe povežejo.

Ko vaša strast do okraševanja tort preraste v vaš najljubši hobi, je vredno kupiti posebne pripomočke. Prvi nakupi so lahko gladek plastični valjar za valjanje mastike, silikonske podloge z oznakami (večje za priročno valjanje tortne obloge, manjše za valjanje elementov figur). Zloženke za modeliranje, potaknjenci za različne rože, liste, metulje in silikonske kalupe bodo pomagali pri oblikovanju majhnih figuric iste vrste - črk, gumbov, kroglic.

Zelo pomembno je, da podlaga torte, ki jo bomo prekrili z mastiko, ni mokra: najprej jo je treba namazati z masleno kremo in postaviti v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi, saj vsak stik z mokro kremo raztopi mastiko. Obrti iz mastike je treba izdelati vnaprej, po možnosti dva tedna pred pripravo torte, da imajo čas, da se posušijo na zraku. Končni nakit je več mesecev shranjen v tesno zaprti posodi.

Recepti za izdelavo domače mastike za okrasitev tort

Najprej morate ugotoviti, kako okrasiti, kakšno idejo želite uresničiti: torto na primer pokriti z vzorčasto odejo, izklesati prefinjen cvet vrtnice ali narediti model športnega avtomobila. Nato morate izbrati, kateri mastik je najbolj primeren za te namene. Za mnoge gospodinje je pomembno, da domača mastika vsebuje dostopne, preproste sestavine in ima univerzalno uporabo.

srček

Ta masa je mehkejša od sladkorja, se ne drobi in ne drobi, zato je zelo priročna za oblaganje torte in oblikovanje detajlov dekoracije. Sestavine za kuhanje:

• sladkor v prahu - 900 g;
• med - 175 g (v prostornini to ustreza 125 ml);
• voda - 45 ml;
• želatina - 15 g.

Naredimo to:

1. Želatino namočimo v vodi 30 minut.
2. V vodni kopeli segrejte mešanico medu in želatine.
3. Kozarec sladkorja v prahu odstavimo, v preostanek vlijemo medeno zmes, zgnetemo sladkorno testo, ki mu postopoma primešamo preostali prah.
4. Mastika je pripravljena, če ob pritisku na njej ostane vdolbina prsta.

sladkor

Dobro za kiparjenje figur in rož. Potrebovali bomo:

• sladkor v prahu - 500 g;
• voda - 60 ml;
• želatina - 1 čajna žlička;
• limonin sok - 1 čajna žlička;
• vanilin.

Postopek je sestavljen iz:

1. Želatino namočimo pol ure, nato jo segrejemo v vodni kopeli.
2. Dodamo limonin sok, vanilin. Postopoma dodajamo sladkor v prahu in gnetemo zmes, dokler ne postane elastično testo.
3. Ne smemo dovoliti, da masa postane pretrda, ker se bo med delovanjem drobila.

Mlečni izdelki

Ta mastika je narejena z dodatkom mleka v prahu, včasih se namesto tega uporablja otroška formula ali suha smetana. Za pripravo boste potrebovali 160 g mleka v prahu in druge sestavine:

• sladkor v prahu - 160 g;
• kondenzirano mleko - 170 g;
• limonin sok - 1 žlička.

Način kuhanja:

1. V posodi zmešajte suho mleko in prah.
2. Dodajte limonin sok, kondenzirano mleko.
3. Zgnetite v plastično testo.

Čokolada

Za pripravo uporabljajo temno čokolado - mlečno ali grenko, izdelujejo pa tudi mastiko s ploščico bele čokolade. Eden od receptov:

• V mikrovalovni pečici stopite 100 g temne čokolade, dodajte 1 žlico. laž medu in pregnetemo.
• Kako preveriti pripravljenost: odtrgajte kos testa, ga razvaljajte v kroglo in sploščite s prsti - robovi končnega mastika se ne smejo strgati. Čokoladne vrtnice iz te mase izgledajo zelo impresivno.

Tako je pripravljena čokoladna masa po drugem receptu. Boste potrebovali:

• temna čokolada - 100 g;
• smetana 30% - 40 ml;
• marshmallow bonboni - 90 g;
• sladkor v prahu - 2 žlici. napačno;
• konjak - 2 žlici. napačno;
• maslo - 1 žlica. laž

Recept korak za korakom:

1. V vodni kopeli popolnoma stopite čokolado.
2. Ne da bi odstranili z ognja, dodajte marshmallows in nenehno mešajte.
3. Ko je marshmallow napol raztopljen, dodamo smetano, maslo, konjak in mešamo, dokler masa ne postane homogena.
4. Odstavite z ognja in dodajte sladkor v prahu.
5. Gnetite, dokler mastika ne postane elastična.

Iz kondenziranega mleka

Pogosto uporabljena vrsta mastike, saj je zaradi svoje mastne, mehke strukture primerna za pokrivanje tort različnih oblik in oblikovanje srednje velikih figur. Mešanica s kondenziranim mlekom je okusna in se z užitkom poje. Poleg 200 g kondenziranega mleka boste potrebovali:

• sladkor v prahu - 160 g;
• mleko v prahu - 160 g;
• limonin sok - 2 čajni žlički;
• konjak - 1 žlička.

Zmešajte prah in suho mleko, postopoma vlijte kondenzirano mleko. Dodamo konjak, limonin sok, zmes dobro pregnetemo. Ta mastika ne bo bela, vedno ima rumenkast odtenek.

Iz marshmallows

Marshmallow mastika je zelo priljubljena, bolje je kupiti navadne marshmallow bonbone ali jih ločiti po barvi pred kuhanjem. Boste potrebovali:

• 200 g marshmallow marshmallows,
• 500 g sladkorja v prahu,
• 1 čajna žlička maslo.

Priprava po korakih:

1. Marshmallows in maslo dajte v posodo in segrevajte v mikrovalovni pečici za nekaj sekund, dokler se marshmallows ne začnejo topiti.
2. Mešajte mešanico z žlico, dokler ni gladka, dodajte sladkor v prahu v majhnih delih.
3. Končano testo mora biti kot plastelin.

Iz želatine

Ta vrsta mastike se imenuje pastilaža: nepogrešljiva je, ko je treba narediti trpežne dele za okrasitev torte, na primer ročaje za košarico, vendar je praktično neužitna, ker je zelo trda. Če je pastila posušena, zelo dobro obdrži obliko, zato se včasih uporablja za izdelavo šablon za oblikovanje figur s finimi detajli. Sestavine za kuhanje:

• sladkor v prahu - 240 g;
• škrob - 120 g;
• želatina - 1 žlica. laž s toboganom;
• hladna voda - 60 ml;
• citronska kislina - 1 čajna žlička;
• med, po možnosti umetni - 2 žlički.

1. Želatino prelijemo z vodo 30 minut, nato stopimo v vodni kopeli, dodamo citronsko kislino in med.
2. Posebej zmešamo škrob s praškom in ga postopoma dodajamo želatinski zmesi, dokler ne dobimo homogene gladke konsistence.
3. Skledo obložite s filmom za živila, vanjo vlijete mastiko, jo zavijete v folijo in ohladite, dokler se masa neha širiti.
4. Preden uporabite pastilo, jo morate dobro pregnetiti; če je zelo hladna in se ne da oblikovati, jo morate dati v mikrovalovno pečico za 5 sekund.

Cvetlični

Poznavanje dela s cvetličnim fondantom je dokaz slaščičarske izdelave, saj se uporablja za oblikovanje nežnih, realističnih popkov. Ta mešanica je vodilna pri dekoriranju poročnih tort. Sestavine za kuhanje:

• sladkor v prahu - 550 g;
• želatina - 10 g;
• voda - 50 ml;
• limonin sok - 20 ml;
• koruzni sirup - 60 ml;
• maščoba za kuhanje (maščoba) - 20 g;
• karboksimetilceluloza - 10 g;
• jajčni beljak - 2 kosi;
• belilo za glazuro - neobvezno, za snežno belo barvo.

Tehnologija kuhanja:

1. Želatini dodamo vodo in pustimo, da nabrekne.
2. V posodo za mešanje dajte sladkor v prahu, celulozo, belilo (če je na voljo) in limonin sok.
3. Namočeno želatino segrejte v vodni kopeli, med mešanjem dodajte slaščičarsko maščobo, nato še koruzni sirup.
4. Odstranite z ognja, kuhalnik zavrtite na srednjo hitrost in v tankem curku dodajte tekočino sladkorju v prahu.
5. Nato kuhalnik preklopite na visoko hitrost, dodajte beljake in limonin sok.
6. Takoj, ko masa pobeli in postane homogena, takoj prenehamo z mešanjem.
7. Mastiko položite na pomaščeno delovno površino, oblikujte v klobaso in tesno zavijte v živilsko folijo.

Maso pustimo počivati ​​na sobni temperaturi približno 20 ur, preden jo začnemo uporabljati v kulinaričnem ustvarjanju. Ta mastik lahko shranite v hladilniku do 3 mesece, v zamrzovalniku do 6 mesecev. Preden naredite torto, jo morate odmrzniti brez uporabe mikrovalovne pečice.

Kako pravilno narediti mastiko barvno ali sijočo

Preden naredite barvno mastiko, morate natančno določiti, katere barve bodo potrebne in katera barvila bodo uporabljena: posebna, kupljena v trgovini ali naravna barvila iz sadja in zelenjave. Če imate prednost naravna barvila, jih pripravite nekaj dni vnaprej in jih lahko shranite v hladilniku.

Za pridobitev rastlinskega barvila jagode zdrobimo, zelenjavo naribamo na drobno, nastali sok pa iztisnemo skozi gazo. Pri dodajanju rastlinskih barvil se morate zavedati, da dajejo manj nasičeno barvo v primerjavi z živilskimi barvili, kupljenimi v trgovini. Če dodate več naravnega barvila za izboljšanje barve, lahko mastika na koncu dobi svetel okus dodanega soka in bo bolj tekoča, zato boste morali dodati sladkor v prahu, da dosežete želeno konsistenco.

Rastlinske sestavine dajejo te barve:

• odtenki rdeče– sok iz brusnic, jagod, malin, rdečega ribeza, razni rdeči sirupi ali rdeče vino;
• bogata roza barva- pesa;
• rumena– poparek žafrana ali limonine lupinice;
• zelene barve- špinača;
• oranžna barva– korenčkov sok ali pomarančna lupina;
• modro in vijolično barvilo– sok grozdja, borovnic, rdečega zelja;
• Rjave barve– kakav v prahu, močna kava ali sladkor, prežgan v ponvi (v razmerju 5:1 z vodo).

Kupljena barvila za živila delimo na naslednje vrste:

• suho– imajo praškast videz; pred dodajanjem v mastiko jih je treba razredčiti v vodi (vzemite barvo na konici noža za 1 žlico vode);
• tekočina– bolje jih je dodati mastiki namesto vode;
• gel– gostejša in bolj koncentrirana barvila od tekočih ter bolj ekonomična.

Z mešanjem barvil dobimo mastiko različnih barv. Na primer, rumena, zelena in rdeča barvila, pomešana skupaj, ustvarijo črno barvilo, ki se doda fondantu in da testu odtenke od svetlo sive do temno črne. Izbira je odvisna tako od izdelka kot od priložnosti: poročne torte se bohotijo ​​v belih, roza in zlatih odtenkih, otroške torte pa v vseh barvah mavrice.

Po oblikovanju figur za okrasitev tort na njih pogosto ostanejo sledi škroba ali sladkorja v prahu, s katerima smo razvaljali maso. Da bi mastična masa zasijala, morate raztopiti 1 žlico. laž med v 1 žlici. laž vodke, dobljeno mešanico na zadnji stopnji priprave torte nanesite z mehko krtačo. Vodka bo izhlapela in ne bo pustila nobenega okusa ali vonja, nakit pa bo imel sijoč videz.

Video

Oblikovanje najrazličnejših okraskov za torte je slaščičarska umetnost, ki se je lahko nauči tudi gospodinja začetnica. Po ogledu našega izbora videoposnetkov boste opazili vse pomembne nianse priprave različnih vrst mastike, si ogledali praktične tehnike, kako narediti prevleko za torto, vzorce, lepiti kose mastike in lepo obdelati šive.

Po teh nasvetih se bodo začetniki slaščičarji korak za korakom naučili, katera orodja so priročna za uporabo, kako oblikovati napise, kakšno tehniko oblikovati figure, kako uporabiti pastilažo, da bi natančno prikazali vse majhne podrobnosti na zapleteni figuri torte. Navdihnili se boste in zlahka vadili znanje, predstavljeno v videu.

Fotografije čudovitih okraskov za torte

Na rojstni dan je torta glavni okras mize, sama po sebi je lahko darilo za slavljenca in pogosto odraža njegove interese in hobije. Za moške pogosto izdelujejo torte z okraski na temo ribolova, športa, torte v obliki knjige ali etuija z denarjem. Ko je junakinja dogodka ženska, jo bo prijetno presenetila torta z okraski v obliki šopka njenih najljubših rož, razkošne pentlje ali breztežnih metuljev. Če je priložnost za praznovanje obletnica, je primerno okrasiti torto s številkami glede na število let junaka dneva z uporabo barvil za hrano z zlatimi ali srebrnimi bleščicami.

Pri okrasitvi torte s fondantom za otroški rojstni dan ima domišljija prosto pot. Sladice za najmlajše so okrašene s figuricami angelčkov in narejeni so napisi, ki označujejo, koliko je otrok star. Starejši otroci bodo presenečeni nad figuricami svojih najljubših risanih junakov, tortami v obliki igrač ali avtomobilčkov, prekritimi z raznobarvnim fondantom. Takšni okraski so včasih kombinirani z okrasitvijo torte z marshmallows. Pastilo lahko kupite ali pripravite tudi doma. Torte s tematskimi okraski so primerne za pomembne dogodke, na primer, ko gre otrok v šolo.

Gospodinje, ki imajo dobro prakso pri delu z mastiko, lahko celo spečejo poročno torto doma. Zdaj so priljubljene večnadstropne poročne torte. Da se uskladijo s temo poroke, jih lahko prekrijete z barvnim fondantom v določeni barvi in ​​vključite ujemajoč se dekor. Primat pri dekoriranju teh tort zavzema cvetlični mastiks, ki se uporablja za oblikovanje elegantnih figur golobov ali različnih cvetov, ki jih ni mogoče ločiti od pravih.

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!

Razpravljajte

Kako narediti mastiko za torte doma: recepti

Mastika je elastična slaščičarska masa. Lahko ga primerjamo z jedilnim plastelinom. Osnovni recept za mastiko za torte vam omogoča, da iz nje doma naredite vse vrste okraskov. Pomembno je razumeti, da za začetnike slaščičarje postopek ne bo enostaven. Toda zahvaljujoč pridobljenim izkušnjam vam bo uspelo.

Recepti za mastiko za domače torte

Sodobna slaščičarska industrija se ponaša z obilico receptov za dodatno okrasitev. Oglejmo si najpogostejše recepte za mastiko.

Recept št. 1. Sladkorna mastika

• limonin sok - 15 ml.
• voda - 65 ml.
• sladkor v prahu - 0,5 kg.
• želatina - 12 gr.
• vanilin - 1 gr.

Mastika na osnovi sladkorja je primerna za modeliranje. Zato ne boste imeli težav pri ustvarjanju rož in vseh vrst figur.

1. Zmešajte vodo in želatino v majhni skodelici, počakajte 25-30 minut. Po tem segrejte komponente v parni kopeli.

2. Pripravljeni masi dodamo 1 g. vanilija in limonin sok. Postopoma dodajamo sladkor v prahu. Sestavine premešajte, da ne nastanejo grudice.

3. Na koncu morate gnetiti sladko testo, dokler ni elastično. Pomembno je, da sestava ne strdi preveč. V nasprotnem primeru se bo mastika začela drobiti.

Recept št. 2. Mastika s čokolado in konjakom

• težka smetana - 45 ml.
• temna čokolada - 110 gr.
• sladkor v prahu - 35 gr.
• marshmallow - 85 gr.
• maslo - 30 gr.
• konjak - 60 ml.

1. Recept za mastiko za čokoladno torto je precej preprost za izdelavo doma. Za začetnike postopek kuhanja ne bo težak. V priročni posodi nad parno kopeljo stopimo čokolado.

2. Po tem v vročo mešanico takoj dodajte marshmallows. Sestavine nenehno mešajte. Ko se marshmallows skoraj raztopi, dodajte konjak, smetano in maslo. Sestavine premešajte. Rezultat mora biti homogena mešanica.

3. Zmes odstavimo s štedilnika in postopoma dodajamo sladkor v prahu. Gnetemo toliko časa, da zmes postane elastična. Ko dosežete ta pogoj, je mastika pripravljena!

Recept št. 3. Marshmallow mastika

• sladkor v prahu - 0,5 kg.
• marshmallows - 200 gr.
• maslo - 15 gr.

1. Marshmallowe in maslo dajte v posodo, odporno na vročino. Sestavine pogrejte v mikrovalovni pečici. Mešanico segrevajte, dokler se ne začne topiti.

2. Sestavine začnite mešati z žlico in postopoma dodajajte prah. Po končanem postopku mora končni mastik izgledati kot plastelin.

Recept št. 4. Mastika s kondenziranim mlekom

• mleko v prahu - 150 gr.
• limonin sok - 30 ml.
• kondenzirano mleko - 210 gr.
• sladkorna moka - 165 gr.
• konjak - 15 ml.

1. V skodelici zmešajte mleko in prah. Postopoma vlijemo kondenzirano mleko in premešamo. Nato morate dodati limonin sok in konjak.

2. Sestavine temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene strukture. Upoštevajte, da bo mastika imela rumenkast odtenek.

Recept št. 5. Medena mastika

• cvetlični med - 130 ml.
• sladkor v prahu - 0,9 kg.
• želatina - 15 gr.
• voda - 50 ml.

1. Recept za mastiko za torto z dodatkom medu vam omogoča, da dosežete bolj prožno sestavo. Doma lahko masi daste poljubno obliko, ki se ne bo drobila in drobila, za razliko od sladkorja.

2. Postopek je precej preprost za začetnike. Za pripravo želatino namočite v vodi za pol ure. Po tem mešanici dodajte med. Pošljite izdelke, da se kuhajo v parni kopeli. Odmerite skodelico sladkorja v prahu in postavite na stran.

3. Preostali sladki prah zmešajte z mešanico medu. Zamesimo testo, ki mu postopoma dodajamo prej odstavljen prah. Pravilnost priprave mastike lahko preverite s pritiskom na sestavo s prstom. Če ostane depresija, je vse v redu.

Recept št. 6. Želatinski mastiks - pastilaža

• želatina - 40 gr.
• sladkorna moka - 250 gr.
• citronska kislina - 10 gr.
• škrob - 130 gr.
• hladna voda - 65 ml.
• umetni med - 30 gr.

1. Upoštevajte, da končna sestava praktično ni primerna za uživanje. Pastilaža se uporablja za izdelavo različnih okraskov in ročajev za košare. Za dekoracijo se uporablja mastični recept za torto. Izdelava pastila je doma precej preprosta.

2. Za slaščičarje začetnike je ta mastika enostavna za pripravo. Želatino namočimo v vodi in počakamo pol ure. Po tem raztopite sestavo v parni kopeli. Dodajte med (lahko naraven) in kislino. V ločeni posodi zmešajte prašek s škrobom.

3. Postopoma povežite vse komponente. Dosezite gladko, homogeno snov. V skodelico položite plast živilske folije. Pripravljen mastik vlijemo v posodo. Zavijemo in ohladimo.

4. Počakajte, da se masa ne razlije. Pred neposredno uporabo je treba pastilažo temeljito pregnetiti. Če se masa po mrazu ne vda, jo damo za nekaj sekund v mikrovalovno pečico.

Kako dodati barvo mastiki

Mastika za pokrivanje torte je lahko različnih barv. Poleg tega je mogoče barvila narediti povsem naravna doma. Če želite to narediti, morate zbrati sveže jagode, sadje ali zelenjavo in jih sesekljati.

Iz nastale kaše iztisnite sok s pomočjo gaze. Upoštevajte, da naravna barvila ne bodo dala svetlega odtenka, za razliko od kemičnih spojin. Če dodate več soka, lahko mastika pridobi poseben okus.

1. Da bi dosegli rdeče odtenke, vmešajte sok jagod, brusnic, malin in ribeza. Dovoljena je tudi uporaba naravnih sirupov in rdečih vin.

2. Recept za večbarvno mastiko za torto se praktično ne razlikuje od klasičnega. Skoraj vse korake ponovite doma. Želenega odtenka ni težko doseči niti slaščičarjem začetnikom. Rdeča pesa bo dala rožnato barvo.

3. Da bi dosegli občutljivo rumeno barvo, uporabite limonino lupino ali poparek na osnovi žafrana.

4. Dobro zeleno barvo mastike daje sveže iztisnjen špinačni sok. Ne pretiravajte s komponento.

5. Za pridobitev oranžne barve dodajte sok iz pomarančne lupine ali korenčkovo kašo.

6. Vijolično in lepo modro barvo dobimo iz sveže stisnjenega grozdnega soka, svežega rdečega zelja in borovnic.

7. Če želite doseči čokoladno rjavo barvo, uporabite naravno mleto kavo ali kakav v prahu.

Recepti za kremo za torte z mastiko

Recept št. 1. Proteinska krema

• sladkor - 0,4 kg.
• sol - 1 gr.
• maslo - 0,5 kg.
• jajčni beljak - 8 kosov.

1. Kremo za torto iz mastike je zelo enostavno narediti, če sledite receptu. Z metlico stepemo beljake in jim dodamo sladkor in sol. Homogeno maso segrejte v parni kopeli.

2. Pustite komponente, da se ohladijo pol ure. Medtem zmehčamo maslo in ga začnemo stepati z mešalnikom.

3. Po tem združite kompozicije med seboj. Mešajte, dokler ne dobite homogene snovi. Krema je pripravljena.

Recept št. 2. Krema s kondenziranim mlekom

• maslo - 0,25 kg.
• Krhko pecivo - 100 gr.
• kuhano kondenzirano mleko - 200 gr.

1. Maslo malo stopite in združite s kondenziranim mlekom. Sestavine stepemo z mešalnikom.

2. Piškote zdrobimo in dodamo glavni zmesi. Viskozno mešanico temeljito premešajte.

Recept št. 3. Jogurtova krema

• smetana - 0,2 l.
• sadni jogurt - 0,5 l.
• voda - 60 ml.
• želatina - 15 gr.
• liker - 20 ml.

1. Želatino raztopimo v vodi po klasični tehnologiji. Po tem segrejte v parni kopeli.

2. Z mešalnikom stepemo smetano z likerjem. Združite jogurt z želatino. Zmešajte vse sestavine in stepite. pripravljena!

Recept za tortno mastiko je zelo enostavno narediti doma. Če vam prvič ni uspelo, ne bodite razburjeni. Za slaščičarje začetnike so takšne luknje povsem primerne. Poskusite, učite se, razveselite svoje najdražje z novimi dobrotami!

Izdelava nakita z mastiko

Danes vsi ne razumejo, kaj je mastika. Marsikdo se ne zaveda, da je to ime za okras za torto ali pito. Natančneje, to je le užitni dekor za torto, ki ga lahko ustvarite z lastnimi rokami. Pravzaprav je to zelo priročno, saj lahko s pomočjo mastike ustvarite izvirne užitne slike, pa tudi čestitate ljubljeni osebi z lastnimi rokami. Ni vam treba biti izučen slaščičar, da obvladate tehniko ustvarjanja fondanta. Izdelava mastike doma je precej preprosta.

Najlažji način za izdelavo mastike

Potrebovali boste majhen nabor izdelkov in željo po ustvarjanju. Upoštevajte, da mora pravilno pripravljena mastika po konsistenci spominjati na nič več kot plastelin. Prav ta struktura mastike vam omogoča ustvarjanje figur in vzorcev različnih velikosti in oblik. Oblike lahko ustvarite ne samo za okrasitev jedi; ni skrivnost, da bodo okusne nič slabše od običajnih sladkarij. Če se ne bojite eksperimentiranja, potem preprosto morate obvladati to tehniko. Z rezervo lahko naredite mastiko doma.

Najboljši način za pripravo mastike

Lahko ga postavite v hladilnik in ga tam hranite približno 3 mesece ter ga vsakič uporabite za okrasitev tort. Da zagotovite, da mastika ne izgubi svojih edinstvenih lastnosti, jo je treba zaviti v polietilen ali običajen film. Priprava te snovi je zelo preprosta. Če želite to narediti, morate vnaprej prihraniti v trgovini in kupiti naslednje izdelke. Potrebovali boste želatino, 10 g bo dovolj, 1/3 skodelice navadne filtrirane vode in tudi zelo malo citronske kisline. Te snovi boste imeli dovolj dobesedno na konici noža. Najpomembnejša sestavina je sladkor v prahu. Potrebovali boste veliko količino. Kupite približno 500 g tega izdelka.

DIY mastika

Mastiko lahko naredite doma z naslednjo tehnologijo. Če želite to narediti, morate najprej pripraviti želatino. Treba ga je namočiti v vodi, dokler ne nabrekne. Za te namene morate uporabiti hladno vodo. Želatino morate namakati približno eno uro, morda malo več. Ko želatina pridobi ustrezno obliko, jo je treba stopiti. Če želite to narediti, ustvarite vodno kopel in jo raztopite, nato pa preprosto dodajte citronsko kislino. Nato dobljeno maso pustimo, da se dobro ohladi. Naredite sladkor v prahu.

Naredite masko prožno

Da bi mastik postal prožen in plastičen, je treba upoštevati nekatere podrobnosti. Vredno je skrbno presejati sladkor v prahu in v tem diapozitivu narediti majhno luknjo, nato pa v to luknjo označiti želatino, nato pa zelo hitro premešati vse sestavine in gnetiti nekakšno testo. Dobiti morate precej homogeno belo snov. Če vse naredite pravilno, upoštevajte naše nasvete, boste sčasoma lahko dobili plastično mastiko iz sladkorja.

Izdelava fleksibilne mastike z lastnimi rokami

Številne kuharske oddaje vam povedo, kako narediti fondant doma. Recepti so vedno različni. Predlagamo, da sledite našemu receptu, v tem ni nobenih težav, edina stvar, ki se od vas zahteva, je pozornost. Ko ste prejeli mastiko, jo lahko zvijete v plast. Da ne poškodujete površine, je treba mastiko prekriti s tankim filmom in šele nato začeti razvaljati.

To je odlična dekoracija za vsako sladko jed. Za izrezovanje rožic ali živali lahko uporabite različne rezalnike. Iz sladkornih figur lahko ustvarite tudi zapletene kompozicije; dovolj je, da uporabite svojo domišljijo in dolgočasna jed se bo takoj spremenila v zapleteno, svetlo kompozicijo. Rožo lahko ustvarite tako, da najprej izrežete potrebno število cvetnih listov, listov in sredine. Ni nujno, da je vaša risba ravna. Mastic vam omogoča ustvarjanje tridimenzionalnih kompozicij.

Kako narediti pravo mastiko

Že veste, kako narediti mastiko doma. Prav tako morate razumeti, kako pritrditi dele. Za to potrebujete samo vodo. Kapljica vode bo dovolj, da podrobnosti kompozicije držijo skupaj. Toda kaj, če ne želite biti omejeni na dele belega fondanta. Morda boste želeli ustvariti svetlo, barvito kompozicijo in večbarvne elemente. S tem ni problema.

Mastika bi morala izgledati takole

Stvar je v tem, da je mastiko mogoče barvati. Kako to storiti pravilno, se boste naučili prav zdaj. Če želite to narediti, je dovolj, da uporabite naravna barvila, ki jih vsebujejo različni izdelki. Recimo rdečo veet lahko zlahka pridobimo iz pese. Če potrebujete rjavo barvo, je za ta namen primeren kakav v prahu.

Če potrebujete nenavadno barvo, ki je ni mogoče dobiti z naravnimi barvili, boste morali uporabiti jedilno barvo v želenem odtenku. Mojstrski tečaji za ustvarjanje mastike so danes zelo pogosti. Nanje se vam ni treba prijaviti, saj vse, kar potrebujete, najdete na internetu. Rad bi povedal še nekaj besed o barvanju mastike. Pomembno je razumeti tehniko dodeljevanja barv figuram. Izvesti boste morali preprost algoritem dejanj. Če želite to narediti, morate dodati barvilo in začeti temeljito gnetiti mastiko. Po teh gibih mora masa pridobiti želeno barvo.

Morali bi dobiti naslednje elemente

Potrudite se in že prvič boste dobili želeno barvo. Vrtnice so pogosto narejene iz mastike. To je občutljiva dekoracija, ki lahko torti doda praznično razpoloženje. To je zelo enostavno narediti. Izrezati morate določeno število krogov in jih zviti, tako da ste jih predhodno položili, tako da gredo čez rob vsakega. Krogi cvetnih listov se morajo tesno prilegati in jih držati skupaj z isto vodo.

Okusna mastika s sladkorjem

Sladkorna mastika je upodobljena na fotografijah tort in pite. To je univerzalen način dekoriranja jedi, ki ne zahteva velikih stroškov, čeprav lahko ustvari prave užitne mojstrovine. Obstajajo različne vrste mastike. Marshmallow mastika je zelo priljubljena. Če še niste naleteli na podoben izdelek, potem vam hitimo zagotoviti, da so to navadni marshmallow bonboni. Prednosti takšne mastike so zelo velike. Omeniti velja vsestranskost tega izdelka. Z njim je zelo enostavno delati in ustvariti želene teksture.

Mastika s sladkorjem za torte

Če želite pripraviti izdelek, kot je marshmallow mastika, si oglejte video ali sledite našim preprostim navodilom. Potrebovali boste marshmallow bonbone, sladkor v prahu in vodo. Ta mastika je pripravljena na enak način kot navadna mastika, vendar so njene lastnosti nekoliko drugačne. Zelo enostavno sprejme želeno obliko in je lažja. To je odličen material za delo.

Ne glede na to, katero vrsto mastike imate najraje za svoje delo, boste zadovoljni. S to snovjo lahko skrijete napake na tortah, hkrati pa torti daste želeno razpoloženje in temo. Mastika je zelo praktičen užitni material, ki bi ga morala vsaka gospodinja uporabiti za okrasitev svojih izvrstnih sladic.

Video

Sladkorna mastika je izum iz 17. stoletja, ki so ga najprej uporabljali kot sladkarije, šele konec 19. stoletja pa je postal element dekoracije za slaščice (glej sliko). Dandanes se mastika pogosto uporablja v povezavi z drugimi vrstami nakita.

Tekstura materiala je zelo elastična, dobro se oblikuje in sprejme želeno obliko. Njegova glavna naloga je zagotoviti gladko podlago na torti za njeno kasnejšo dekoracijo. Iz sladkorne mastike lahko ustvarite tudi dekoracijo za torto ali različne užitne figure.

Sladkorna mastika je najboljši material za okrasitev sladic. Idealen je za oblaganje tort in oblikovanje užitnih figur ter drugih slastnih okraskov.

Vrste mastike

Obstaja veliko vrst mastike, ki se razlikujejo po sestavi in ​​videzu:

Želatinska mastika ali, kot jo imenujemo tudi pastilaža, je pripravljena na osnovi želatine, se dobro in hitro strdi ter postane trda in elastična. Ta vrsta je popolna za pripravo cvetja in še posebej občutljivih detajlov.

Mastika z dodatkom medu se običajno uporablja zaradi dejstva, da se po strjevanju začne raztezati in ne drobiti.

Marcipanska mastika je ena najmehkejših vrst. Z njim lahko prekrijete celotno torto in oblikujete figure.

Mastiks kondenziranega mleka se uporablja za pokrivanje celotne torte ali za oblikovanje velikih okroglih oblik.

Mastika s škrobom, ki se pogosto uporablja za fino modeliranje, je idealna za izdelavo cvetličnih dekoracij.

Mastiks marshmallow se uporablja pri oblikovanju majhnih figur in podrobnosti.

Industrijska mastika velja za univerzalno, vendar je ne morete narediti sami.

Kako kuhati z lastnimi rokami doma?

Izdelava slaščičarske mastike z lastnimi rokami doma ni tako težka naloga, glavna stvar je dosledno upoštevati navodila. Ta razdelek predlaga preučitev možnosti za pripravo različnih vrst tega materiala za okusno modeliranje.

Možnost 1 - sladkor mastika.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 200 g mleka v prahu;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 275 g kondenziranega mleka;
• 2,5 žlice. limonin sok;
• 2,5 žličke konjak

Najprej morate presejati sladkor v prahu. Nato po mizi raztresemo mleko v prahu in ga zmešamo s sladkorjem v prahu. V nastalo mešanico dodajte kondenzirano mleko.

Testo morate gnetiti zelo previdno in šele ko je gneteno, dodajte limonin sok. Vse sestavine mešamo 15 minut. Rezultat mora biti viskozna zmes, s katero je enostavno delati.

Končni sladkorni mastik je zavit v film za živila. Po potrebi lahko dodate barvilo za živila.

Možnost 2 - želatinast mastika.

Sestavine:

• 2,5 g želatine;
• 15 g vode;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 3 kapljice limoninega soka.

Želatino prelijemo z vodo in pustimo 25-30 minut, da nabrekne. Nato vzamemo nabreklo želatino in jo pošljemo v parno kopel, kjer jo rahlo mešamo, dokler kristali ne izginejo. Toda hkrati vsi ne bi smeli prinesti mase do vrenja! Ko se želatina popolnoma raztopi, vanjo postopoma vlijemo sladkor v prahu in mešamo najprej z žlico, čez nekaj časa pa lahko tudi z rokami.

Možnost 3 - med mastika.

Sestavine:

• 1,5 žlice. l. med;
• 5 g želatine;
• 1,5 žlice. l. maslo;
• 260 g sladkorja v prahu;
• 7 žlic. l. vodo.

Želatino prelijemo z vodo in pustimo 45 minut. Nato dobljeno maso postavimo na štedilnik na majhen ogenj. Ko se želatina raztopi, dodamo maslo in med ter premešamo celotno maso. Nato morate mešanico odstraniti s štedilnika in ji dati nekaj časa, da se ohladi. Ohlajeni po malem dodajamo sladkor v prahu in premešamo. Zgnetite mastiko kot testo. Desko za gnetenje obvezno posujemo s sladkorjem v prahu. Testo gnetite, dokler ne postane elastično.

Možnost 4 - marcipan mastika.

Sestavine:

• 3 jajca;
• 180 g sladkorja v prahu;
• 300 g mletih mandljev;
• 5 kapljic vanilijeve esence;
• 1,5 žličke limonin sok.

Najprej morate stepti jajca in jim postopoma dodati sladkor v prahu. Dobljeno zmes pošljemo v parno kopel in kuhamo, občasno premešamo, dokler ne doseže konsistence smetane.

Po tem odstranite maso iz parne kopeli in ji dodajte mandlje, vanilijevo esenco in limonin sok, vse sestavine temeljito premešajte. Ta mastika je plastična le v toplem stanju, zato jo je treba hitro uporabiti.

Možnost 5 - mastika iz kondenziranega mleka.

Sestavine:

• 160 g kondenziranega mleka;
• 1 žlica sladkor v prahu;
• 1,5 žličke. limonin sok;
• 2 žlici. mleko v prahu.

Najprej morate v globokem krožniku zmešati mleko v prahu s sladkorjem v prahu. Nato tej mešanici dodamo kondenzirano mleko in z žlico premešamo vse sestavine. Mesto, kjer se bo mastika zmešala, potresemo s sladkorjem v prahu. Mastiko položimo na sladkor v prahu in gnetemo kot testo, dokler ni več lepljiva.

Možnost 6 - mastika iz marshmallowa.

Sestavine:

• sladkor v prahu (koliko mastike absorbira);
• 250 g žvečilnega marshmallowa;
• 2,5 žlice. vodo.

Najprej marshmallows damo v globoko skledo in tam dodamo vodo. To sestavo pošljemo v mikrovalovno pečico za 50 sekund. Mastika, pripravljena po tej možnosti, bo elastična in nežna. Ko se marshmallow stopi, zmesi dodamo sladkor v prahu, ki ga moramo predhodno presejati.

Sladkor v prahu je treba vliti, dokler mešanica ne izgleda kot plastelin. Pripravljeno mastiko je treba zaviti v film za hrano in zamrzniti pol ure. Po 30 minutah lahko varno delate z njim.

Skladiščenje sladkorne mastike

Pred shranjevanjem sladkornega mastika ga je treba temeljito zaviti v film in dati v tesno zaprto posodo. Če želite, vam tega plastičnega materiala ni treba dati v hladilnik. Dovolj je, da ga zaščitite pred vlago in zrakom, da ne izgubi svoje predstavitve. Sladkorni mastik lahko shranite do tri mesece.

Skrivnosti dela z materialom

Priprava mastike in delo z njo zahteva veliko potrpljenja in vztrajnosti, vendar obstajajo skrivnosti, s katerimi lahko olajšate ta delovno intenziven proces.

1. Da se mastika med gnetenjem ne trga, se uporablja najfinejši sladkor v prahu.
2. Torta, ki bo prekrita z mastiko, mora biti suha, sicer se bo okusen okrasni element raztopil, ko bo prišel nanjo.
3. Če želite mokro torto prekriti s fondantom, je bolje, da nanjo najprej položite plast hladne maslene kreme.
4. Da se dekor prilepi na torto z mastiko, se mesto njihovega stika rahlo navlaži z vodo. Za povezavo delov skupaj uporabite jajčni beljak.
5. Ko je mastika dolgo časa izpostavljena zraku, se izsuši, zato z delom z njo ne odlašajte.
6. Bolje je, da vnaprej pripravite velike dekorativne elemente in jih pustite, da se dobro posušijo, potem ne bodo ohlapni na torti.
7. Velike figure je bolje pritrditi na slaščice neposredno pred serviranjem; v nasprotnem primeru, če jih takoj pritrdite in pošljete na hladno, bodo figure absorbirale vso vlago in se pokvarile.
8. Pripravljene figure lahko okrasite z jedilnimi barvami, ki jih je najbolje razredčiti z alkoholom ali vodko.
9. Če se mastika nenadoma hitro ohladi in jo je težko gnetiti, jo je treba ponovno segreti v mikrovalovni pečici (dobesedno nekaj sekund) ali v pečici. Potem bo spet postala čvrsta in elastična.
10. Končni mastik je bolje hraniti v hladilniku dva tedna ali v zamrzovalniku približno dva meseca.
11. Ko končate s pripravo okusne dekoracije, jo lahko vzamete s folijo za živila in jo prestavite na torto, seveda s folijo navzgor. Tako morate mastiko zgladiti po torti s filmom za živila. Med delom z njim se ne strdi in posledično na premazu ne bo razpok.
12. Da bi mastika enakomerno ležala na torti, je bolje, da jo najprej pokrijete z marcipanom.
13. Da bi dekorju dali sijajni sijaj, ga je treba rahlo namastiti z vodko.

Delo z mastiko sploh ni težko in celo zelo zanimivo. Glavna stvar je poznati nekaj skrivnosti in lastnosti, ki so bile navedene zgoraj. Potem ne boste imeli težav pri delu s katero koli vrsto mastike, vaši slaščičarski izdelki pa se bodo izkazali za prave kulinarične mojstrovine.