Kaj je rižota in kako jo pripraviti. Kuhanje riža v italijanščini: najbolj okusni recepti za klasično rižoto! Kako pripraviti rižoto doma

O izvoru rižote obstaja več različic. Ni zagotovo znano, kdo in kdaj je izumil recept. Splošno sprejeto je, da rižota izvira iz severne Italije.

Številne restavracije po svetu ponujajo na jedilniku klasično rižoto s piščancem, morskimi sadeži, zelenjavo ali gobami. Enostavnost tehnike in razpoložljive sestavine vam omogočajo, da doma pripravite visoko kuhinjo.

Rižota izgleda praznično in lahko okrasi ne le vsakodnevno mizo, ampak postane tudi vrhunec prazničnega menija. Rižota je lahko ne samo klasična s piščancem, ampak tudi pusta, veganska jed z zelenjavo.

Vialone, carnaroli in arborio so primerni za pripravo rižote. Te tri vrste riža vsebujejo veliko škroba. Med kuhanjem je bolje uporabiti oljčno olje.

Klasičen in najbolj priljubljen recept je piščančja rižota. Da rižota dobi želeno strukturo, moramo riž med kuhanjem občasno premešati.

Ta preprost recept lahko pripravite vsak dan za kosilo ali postrežete na praznični mizi.

Sestavine:

  • 400 gr. piščančje meso;
  • 200 gr. riž;
  • 1 liter vode;
  • 50 gr. parmezan;
  • 2 čebuli;
  • 1 korenček;
  • 100 gr. koren zelene;
  • 1 paprika;
  • 30 gr. maslo;
  • 90 ml suhega belega vina;
  • 1 žlica l. rastlinsko olje;
  • žafran;
  • Lovorjev list;
  • sol;
  • poper.

Priprava:

  1. Pripravite juho. V vodo položite piščančje meso, ki ste mu predhodno odstranili film. Dodamo lovorjev list, čebulo, korenje in začimbe. Juho kuhajte 35-40 minut. Nato odstranite meso, dodajte sol v juho in kuhajte nekaj minut pod pokrovom.
  2. Meso narežemo na srednje kose.
  3. Žafran prelijemo z juho.
  4. V vroči ponvi zmešajte maslo in rastlinsko olje.
  5. V ponev damo drobno sesekljano čebulo in pražimo, da postekleni, ne pražimo.
  6. Riža pred kuhanjem ne izpirajte. V ponev nalijte žito.
  7. Riž pražimo toliko časa, da vpije vse olje.
  8. Zalijemo z vinom.
  9. Ko se vino vpije, prilijemo skodelico juhe. Počakajte, da se tekočina popolnoma vpije. Rižu postopoma prilivamo preostalo juho.
  10. Po 15 minutah k rižu dodamo meso. Žafran precedimo skozi gazo in juho vlijemo v riž.
  11. Ko riž doseže želeno konsistenco – znotraj trd in zunaj mehak, ga po okusu solimo in dodamo nariban sir. Na površino rižote položimo majhne koščke masla.
  12. Jed postrezite vročo, da sir nima časa za strjevanje.

Rižota z gobami in piščancem

To je pogost način priprave rižote. Harmonična kombinacija okusov piščanca in gob daje rižu občutljivo, pikantno aromo. Jed lahko pripravimo s poljubnimi gobami in postrežemo za kosilo ali praznično mizo.

Sestavine:

  • 300 gr. piščančji file;
  • 200 gr. gobe;
  • 1 skodelica riža;
  • 4 skodelice juhe;
  • 1-2 žlici. l. suho belo vino;
  • 2 žlici. l. maslo;
  • 1 žlica l. rastlinsko olje;
  • 2 čebuli;
  • 100-150 gr. parmezan;
  • sol;
  • poper;
  • peteršilj.

Priprava:

  1. V kotlu ali globoki ponvi stopite maslo.
  2. Gobe ​​narežemo na majhne koščke. File narežemo na rezine ali ga z rokami razdelimo na vlakna.
  3. Gobe ​​prepražimo v ponvi do zlato rjave barve. Gobam dodamo piščanca in pražimo 15 minut.
  4. Piščanca in gobe dajte v ločeno posodo. V ponev vlijemo rastlinsko olje.
  5. Na rastlinskem olju pražimo čebulo 5 minut.
  6. V ponev vlijemo riž, pražimo 5-7 minut, dobro premešamo.
  7. Prilijemo suho vino in sol, dušimo, dokler tekočina ne izhlapi.
  8. V ponev vlijemo skodelico juhe. Počakajte, da se tekočina vpije.
  9. Nadaljujte z dodajanjem juhe po malem.
  10. Po 30 minutah kuhanja riža meso in gobe prestavimo v ponev in sestavine premešamo. Rižoto potresemo z naribanim sirom.
  11. Končano jed okrasite z zelišči.

To je priljubljen recept za riž z zelenjavo med ljubitelji lahke, vegetarijanske kuhinje. Za pripravo puste različice ne uporabljamo rastlinskega olja, dodamo pa pust sir, pri pripravi katerega nismo uporabili sirila živalskega izvora. Za vegetarijansko možnost se uporablja rastlinsko olje in voda.

Čas kuhanja: 1 ura.

Sestavine:

  • 1,25 litra piščančje juhe ali vode;
  • 1,5 skodelice riža;
  • 2 stebli zelene;
  • 2 paradižnika;
  • 1 sladka paprika;
  • 200 gr. bučke ali bučke;
  • 200 gr. por;
  • koper in peteršilj;
  • 4 žlice. l. rastlinsko olje;
  • pol kozarca naribanega sira;
  • sol;
  • poper;
  • italijanska zelišča.

Priprava:

  1. Paradižnike najprej prelijemo z vrelo in nato z ledeno vodo. Odstranite kožo.
  2. Zelenjavo narežemo na enako velike kocke.
  3. Na štedilnik pristavimo ponev, nalijemo 2 žlici rastlinskega olja.
  4. V ponev položite zeleno in papriko. Pražimo 2-3 minute. Dodajte bučo ali bučko in jo prepražite.
  5. Paradižnik položite v ponev in dušite z italijanskimi zelišči in poprom 5-7 minut.
  6. V drugi ponvi pražimo por 2-3 minute. Dodamo riž in pražimo 3-4 minute.
  7. Riž zalijemo z 1 skodelico juhe. Kuhajte na majhnem ognju in mešajte. Ko tekočina izhlapi, dodajte še pol skodelice juhe. Postopek ponovite 2-krat.
  8. Dušeno zelenjavo dodamo k rižu, zalijemo z zadnjo porcijo juhe, po okusu solimo, popramo in dušimo, dokler se tekočina popolnoma ne vpije.
  9. Zelenje sesekljajte.
  10. Naribajte sir.
  11. Vročo rižoto potresemo z zelišči in sirom.

Sestavine:

  • 250 gr. riž;
  • 250 gr. morski sadeži po vašem okusu;
  • 2 stroka česna;
  • 350 ml paradižnika, konzerviranega v lastnem soku;
  • 800-850 ml vode;
  • 1 čebula;
  • 4 žlice. l. rastlinsko olje;
  • peteršilj;
  • sol in poper po okusu.

Priprava:

  1. Čebulo olupimo in narežemo na kocke, česen sesekljamo z nožem.
  2. V ponev vlijemo rastlinsko olje in prepražimo čebulo, dokler ne postekleni.
  3. Česen skupaj s čebulo pražimo 25-30 sekund.
  4. Morske sadeže damo v ponev in pražimo do polovice.
  5. V ponev dodamo riž. Sestavine premešamo in riž prepražimo, da postekleni.
  6. V ponev dajte paradižnikovo omako. Zalijemo s skodelico vode in kuhamo riž, dokler tekočina ne izpari. Postopoma dodajamo vodo. Italijansko rižoto kuhajte do stanja al dente, 25 do 30 minut.
  7. Rižoto solimo in popramo na koncu, pred zadnjim dolivanjem vode.
  8. Peteršilj nasekljamo in potresemo po pripravljeni topli jedi.

Rižota, kuhana v smetanovi omaki, je mehka, nežna jed. Jurčki, subtilna kremasta aroma in nežna struktura riža bodo okras za vsako mizo. Rižota se hitro skuha, z njo lahko presenetite nepričakovane goste in na hitro pripravite izvrstno jed.

Čas kuhanja - 40 minut.

Sestavine:

  • 500 ml piščančje juhe;
  • 150 gr. riž;
  • 50 gr. jurčki;
  • 150 ml smetane;
  • 100 gr. trdi sir;
  • 20 gr. maslo;
  • 20 gr. rastlinsko olje;
  • sol po okusu.

Priprava:

  1. Na kuhalnik pristavimo lonec z juho in zavremo.
  2. V ponev vlijemo rastlinsko olje in prepražimo riž do zlato rjave barve.
  3. Rižu dodamo skodelico juhe in dušimo, dokler tekočina ne izhlapi. Dodajte juho, ko izpari. Na ta način riž kuhamo 30 minut.
  4. Na rastlinskem olju prepražimo jurčke.
  5. Gobam dodamo maslo. Počakamo, da gobe porjavijo in zalijemo s smetano.
  6. Naribajte sir. Zmešajte sir in gobe ter kuhajte kremno omako, dokler ne doseže konsistence kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.
  7. Sestavine združimo, premešamo in po okusu dosolimo.
  8. Rižoto dušimo 5-7 minut.

Rižota (italijansko risotto - "majhen riž") je tradicionalna italijanska riževa jed, pogostejša v severnih regijah. Zrna najprej prepražimo na olju, nato pa jih v majhnih porcijah kuhamo v juhi do al dente. To nikakor ni riževa kaša, temveč riževa zrna, ki so znotraj trda in kremaste konsistence. Rižoto pripravimo z nadevi iz zelenjave, sadja, gob, morskih sadežev, mesa in rib. Zelo pomembno je, da natančno izvajate tehnologijo kuhanja, da na koncu ne dobite lepljive kaše. Ni vam treba v Italijo, da poskusite italijanske jedi, to lahko storite doma! Torej, pogovorimo se o tem, kako kuhati rižoto doma.

Obstaja veliko legend in ugibanj o tem, v katerem mestu, kako in kdaj so prvič pripravili rižoto, ki je navdušila vse svetovne gurmane. Velja za domačo italijansko jed, vendar zgodovinarji trdijo, da njene korenine izhajajo iz arabske kuhinje in segajo v 11.-12.


Danes je težko priti resnici do dna, a če se držite mnenja večine kulinaričnih strokovnjakov, potem je prva različica jedi nastala povsem po naključju ... Domnevno je pozabljivi kuhar na štedilnik postavil riževo juho. , in ko je bil nekaj časa raztresen, ni opazil, kako je vsa voda zavrela, zelenjava pa je dišala z aromo začimb in zelenjave

Nič manj zanimiva ni zgodovina priljubljene rumene rižote. Milanska legenda pravi, da je vajenec, ki je slikal Duomo, svojim barvam vedno dodajal žafran. Na poroki hčerke svojega gospodarja se je pošalil z gosti in jedi z rižem dodal žafran.

Vsi prisotni so bili sprva prestrašeni zaradi nenaravne barve riža, a so po poskusu prišli do zaključka, da je to nekaj najbolj slastnega, kar so jih kdaj poskusili.

Splošna shema za pripravo rižote

  1. Bouillon

Odmrznite del juhe in jo postavite na majhen ogenj, da jo lahko pravi čas prelijete čez riž. Najboljša juha za rižoto je piščančja juha.

  1. Praženje

Na olivnem olju ali maslu prepražimo sesekljano čebulo in ostalo zelenjavo ter zelišča (odvisno od recepta). Glavna stvar je, da ne cvremo preveč, ampak rahlo dušimo.

  1. Praženje riža

V ponvi na zmernem ognju rahlo segrevajte riž le nekaj minut. Segrelo se bo (poskusite ga položiti na dlan), vendar ne sme spremeniti barve ali videza. Zalijemo z vinom in počakamo, da izhlapi. Ko dodajamo vino, naj bo sobne temperature, ne iz hladilnika.

  1. Kuhanje

Prilijemo juho in skuhamo riž. Juha naj bo vroča ali celo vrela, mora popolnoma prekriti riž (ena zajemalka riža običajno zahteva dve zajemalki juhe). Med postopkom vrenja morate nenehno mešati, najbolje z leseno lopatico, da ne poškodujete zrn. Med kuhanjem po potrebi dolijemo še juho. Rižoto kuhamo največ 18 minut.

  1. Predzadnji korak

Ko se rižota bliža koncu (približno 5 minut), se običajno doda glavna sestavina - gobe, zelenjava, meso, morski sadeži. Odvisno od posameznega izdelka je različen čas dodajanja v rižoto.

  1. gnetenje

Končni rižoti dodajte maslo in nariban sir ter vse skupaj z aktivnimi valovitimi gibi mešajte neposredno v ponvi, dokler ne dobite kremaste mase. Z že pripravljeno rižoto morate ukrepati takoj, saj je zelo nezaželeno, da jo postrežemo prekuhano. Ni zdravo in brez okusa. Zato je zelo pomembna končna faza gnetenja z gibi »ustvarjanja vala«. Mešate lahko tudi z leseno lopatko.

  1. Postrežba

Kot so rekli modreci: "Bolje je, da človek čaka na hrano, kot da človek čaka na hrano." Rižota ne mara zamude, pojesti jo je treba takoj in postreči na hladnem (ne pogretem) krožniku. Odlašanje bo povzročilo, da se bo riž prekuhal in sprijel.

Kako skuhati juho za rižoto?


Piščanca temeljito operemo, narežemo na kose, damo v ponev, prelijemo s hladno vodo in dodamo ščep soli. Piščančje okvirje lahko za 5 minut postavite v zelo vročo pečico, nato jih postavite v ponev in napolnite z vodo. Nastala juha bo imela bolj bogat okus in zlato barvo. Poprova zrna rahlo zdrobimo s ploščatim rezilom noža. Korenje in čebulo prerežemo na pol in damo v suho ponev, segreto na zmernem ognju. Kuhajte, dokler ne zogleni. Ponev postavimo na močan ogenj. Takoj ko zavre in se pojavi pena, zmanjšajte ogenj in peno previdno odstranite z žlico z režami. Ko se pena ustavi, v ponev dodajte zelenjavo in začimbe. Pokrijte s pokrovko in kuhajte z rahlim brbotanjem približno 2 uri. V 30 min. dokler ni pripravljeno, vlijemo suho vino, če ga uporabljamo, v zadnjih treh minutah spustimo šopek garni v juho. Odstranite, ko je juha pripravljena. Končano juho precedite skozi cedilo, prelijte v čisto ponev in ohladite. Hladimo za 1 uro in previdno odstranimo strjeno maščobo.

Kako kuhati rižoto

Rižota s parmezanom in balzamičnim kisom

Osnovni recept za klasično italijansko rižoto s svetlimi okusi karamelizirane čebule in balzamičnega kisa. Odlična, aromatična, zadovoljiva jed za hladno sezono.

Sestavine:

  • 400 g riža za rižoto
  • 1 liter piščančje juhe
  • 0,5 šalotke
  • 60 g naribanega parmezana
  • 60 g masla
  • 2–3 žlice. l. olivno olje
  • 10 ml debelo starano
  • balzamični kis
  • 2 žlici. l. suho belo vino

Priprava:

Šalotko sesekljajte in na zmernem ognju rahlo prepražite na olivnem olju, da zlato zarumeni. Dodamo riž, počakamo, da se segreje, zalijemo z vinom in segrevamo zrna, dokler vino ne izhlapi. Zalijemo z juho, da popolnoma pokrije ves riž, kuhamo na majhnem ognju in občasno premešamo. Po potrebi med kuhanjem dodamo tekočino (juho). Odstavite z ognja, dodajte maslo in parmezan. Vse premešamo, da nastane kremasta masa. Rižoto razdelimo na krožnike in okrasimo s parmezanovim čipsom in nekaj kapljicami balzamičnega kisa.

Klasični recept za rižoto

Sestavine:

  • riž - 0,3 kg;
  • piščančje prsi - 0,9 kg;
  • voda - 2 l;
  • korenje - 150 g;
  • čebula - 0,3 kg;
  • suho belo vino - 150 ml;
  • peteršilj - 3 vejice;
  • zelenjava bazilike - 3 vejice;
  • zelena zelena - 1 vejica;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • olivno olje - 60 ml;
  • smetana - 80 ml;
  • limonin sok - 10 ml;
  • Parmezan ali podobno - 100 g;
  • sol, mešanica popra - po okusu.

Priprava:

  1. Piščančje prsi oplaknemo, damo v ponev in pokrijemo z vodo. Postavite na ogenj in zavrite. Posnamemo peno, zmanjšamo ogenj.
  2. Olupite korenje in eno veliko čebulo. Narežemo jih na srednje velike kocke (približno 0,5 cm).
  3. Ponev namažemo z oljem, jo ​​segrejemo, v njej rahlo prepražimo zelenjavo in jo dodamo v juho.
  4. Zelišča zvežite ali položite v vrečko iz gaze. Uro po kuhanju jih potopite v juho.
  5. Juho po okusu solimo in popramo. Kuhajte še pol ure.
  6. Odstranite piščančje prsi in jih odložite – za rižoto, pripravljeno po tem receptu, jih ne boste potrebovali, le juho. Treba ga je napeti in odmeriti liter in pol.
  7. Preostalo čebulo olupimo in čim bolj drobno sesekljamo.
  8. V ponvi segrejemo preostalo olje (približno 50 ml) in dodamo čebulo. Pražimo ga na majhnem ognju, dokler ne postekleni.
  9. Dodajte riž in ga takoj začnite mešati. Riž pražimo nekaj minut, da spremeni barvo.
  10. Prilijemo vino in v njem med stalnim mešanjem kuhamo riž, dokler ne popije skoraj vsega vina.
  11. Dodajte kozarec juhe, pomešane z limoninim sokom, mešajte riž, dokler se juha ne vpije. Nadaljujte z vlivanjem juhe eno zajemalko ali kozarec naenkrat in počakajte, da se vsakič vpije, dokler ne zmanjka vse juhe. Odstranite z ognja.
  12. Sir drobno naribamo.
  13. Ne da bi čakali, da se rižota ohladi, v riž vlijemo smetano, potresemo s sirom in takoj dobro premešamo.
  14. Rižoto postrezite vročo. Ne potrebuje omake ali drugih dodatkov – je popolna jed. Po želji pa ga lahko uporabite kot prilogo.

Rižota s hruško in gorgonzolo

Recept za rižoto iz severne Italije, Lombardije, kjer delajo gorgonzolo. Klasična italijanska kombinacija hruške in gorgonzole se uporablja v različnih jedeh: predjedih, testeninah, picah, rižotah. Obstaja celo gorgonzola, narejena s hruškovim sokom in koščki.

Sestavine:

  • 200 g surovega riža arborio
  • 1 sveža konferenčna hruška
  • 100 g sira gorgonzola ali kambozola
  • 5 žličk parmezan
  • 30 g masla
  • 40 ml suhega belega vina
  • olivno olje
  • 500 ml zelenjavne juhe
  • morska sol - po okusu

Na oljčnem olju pražimo riž, dokler se vse olje ne vpije. Zalijemo z vinom in dušimo, dokler se tekočina popolnoma ne vpije. Medtem ko zrna vrejo, hruške olupimo in narežemo na srednje velike kocke. Juho vlijemo v riž v več dodatkih, potem ko se vino vpije. Ko se polovica juhe vpije, dodajte hruško. Zrna skuhamo do al dente, po potrebi dodamo juho. Kuhanje riža ustavite tako, da dodate maslo in premešate. Gorgonzolo z rokami nalomimo na srednje velike kocke in dodamo k rižu. Odstavite z ognja, dodajte nariban parmezan.

Rižota po florentinsko

Zelo star recept za rižoto iz Firenc v Toskani. Za razliko od večine drugih receptov se tukaj namesto suhega belega vina uporablja rdeče vino. Zeleni grah dodamo na koncu kuhanja skupaj s sirom. Zamrznjenega graha ni treba najprej odtajati, temveč se mora segreti od toplote rižote in ostati čim bolj svež.

Sestavine:

  • 200 g surovega riža carnaroli
  • 70 g piščančjih ali račjih jeter
  • 50 g govejega mesa (rezina)
  • 50 g svežega ali zamrznjenega zelenega graha
  • 500 ml zelenjavne juhe
  • 100 ml suhega rdečega vina
  • 1/2 čebule
  • 1/2 svežega korenja (ali 50 g sveže zamrznjenega mladega korenja)
  • 30 g masla
  • 5 žličk nariban parmezan
  • 1 steblo zelene
  • 2 vejici svežega timijana
  • sol - po okusu
  • olivno olje za cvrtje

Olupljeno čebulo, korenje in stebla zelene drobno nasekljamo. Zelenjavo skupaj s timijanovimi vejicami prepražimo v ponvi z debelim dnom na oljčnem olju, da čebula postekleni. Jetra in govedino narežemo na majhne kocke. V ponev z zelenjavo dodamo na majhne kocke narezano meso in drobovino, pražimo 1–2 minuti. V ponev dodamo riž in pražimo toliko časa, da se dno posode posuši in riž vpije olje in mesne sokove. Prilijemo suho rdeče vino. Ko popije vso tekočino, prilijemo juho. Kuhamo do al dente (po potrebi dolijemo juho), dodamo stročji grah. Kuhanje riža ustavite tako, da dodate maslo in premešate. Odstranite z ognja, potresite s 4 žličkami. nariban parmezan in ponovno premešamo. Ob serviranju potresemo s preostalim parmezanom.

Rižota z lisičkami in alpskimi siri

Sestavine:

  • 320 g riža za rižoto
  • 300 g lisičk
  • 80 g masla
  • 60 g sirov iz goratega dela Italije (fontina, bitto, bagos itd.)
  • 40 g parmezana
  • 1 šalotka (sesekljana)
  • 2 stroka česna
  • 1 vejica svežega timijana (nasekljan)
  • 1 liter piščančje ali gobove juhe
  • 0,5 skodelice suhega belega vina
  • olivno olje, sol, poper

Lisičke oplaknemo in olupimo, jih rahlo popražimo v ponvi na olivnem olju in maslu ter dodamo z nožem strt strok česna. Sol in poper. Na olivnem olju in maslu rahlo popražimo šalotko. Dodajte riž in nato segrejte. Zalijemo z belim vinom in pustimo, da izhlapi. Dodamo lisičke, timijan in sesekljan strok česna. Prilivamo juho, dokler ni popolnoma prekrita. Med mešanjem rižoto kuhamo 18 minut. Odstavite z ognja, dodajte maslo, nariban parmezan in sir fontina. Vse premešamo in postrežemo.

Rižota z jagodami, vinom rose in cvetnimi listi vrtnic

Izvrstna jed z neverjetno aromo, ki ne bo pustila ravnodušne nobene deklice na svetu. Ta kulinarična mojstrovina vsebuje tiste okusne note in arome, ki se jim ne more upreti nobena ženska.

Sestavine:

  • 180 g riža za rižoto
  • 100 g jagod
  • 60 g masla
  • 40 g parmezana
  • 30 g mascarpone sira
  • cvetni listi vrtnice iz 1 popka
  • 500 ml zelenjavne juhe
  • 150 ml roza prosecca
  • 1 žlica l. krema
  • 1 čajna žlička Sahara

Metode kuhanja:

  1. Maslo raztopimo, dodamo riž in ga segrejemo. Prilijemo 50 ml vina in počakamo, da izhlapi. Dodajte smetano in zelenjavno juho, dokler riž ni popolnoma prekrit s tekočino. Ob stalnem mešanju in po potrebi dolivanju juhe (lahko še malo vina) kuhamo do al dente.
  2. Jagode operemo in jih, ko jim odstranimo liste, razrežemo na 4 dele in damo v manjšo ponev.
  3. Dodamo sladkor, zalijemo s preostalim vinom in na majhnem ognju rahlo dušimo jagode (jagode naj ostanejo cele).
  4. V 3 min. Preden je rižota pripravljena, dodamo polovico jagod.
  5. Končano rižoto odstavite z ognja, močno premešajte z mascarponejem, dodajte malo masla in parmezan.
  6. Rižoto postrezite s toplo jagodno omako, preostalimi sesekljanimi jagodami in cvetnimi listi vrtnic.

Rižota s kozicami


  • 20 kozic,
  • 120 g riža,
  • 1 glava čebule,
  • 4 stroki česna,
  • 75 g masla,
  • 2 žlici. l. olivno olje,
  • 1 žlica l. paradižnikova omaka,
  • 220 ml belega vina.

Priprava:

V ponev damo maslo in omako, dodamo drobno sesekljan česen. Po 5 minutah dodamo sesekljano čebulo in olivno olje. Nato zalijemo z vinom in dodamo riž. Kuhajte, po potrebi dodajte tekočino. Olupljene kozice popečemo na žaru do rjave barve. Združite riž in kozice ter položite na krožnik.

Rižota s paradižnikom


Sestavine:

  • 900 g paradižnika,
  • 4 žlice. l. olivno olje,
  • 3 litre piščančje juhe,
  • 50 g masla,
  • 300 g slanine,
  • 2 čebuli,
  • 800 g riža,
  • 250 ml suhega belega vina,
  • 2 stroka česna,
  • 60 g naribanega parmezana,
  • 50 g bazilike,
  • poper, sol po okusu.

Način kuhanja:

Pečico segrejemo na 200°C. Paradižnike položite na pekač in jih pokapajte z oljčnim oljem. Pečemo 30 minut, dokler koža ne postane temno rdeča. Odstranite iz pečice, ohladite. Paradižnik olupimo. Juho zavremo. Maslo stopimo, zmešamo z olivnim oljem, dodamo sesekljano slanino, čebulo, česen, prepražimo. Dodamo riž, paradižnik, vino, poper, sol, premešamo, kuhamo 5 minut in postopoma prilivamo vročo juho. Končano jed potresemo z baziliko in naribanim sirom.

Rižota z rdečim vinom in klobasami

Sestavine:

  • 3 litre piščančje ali goveje juhe,
  • 120 g masla,
  • 2 čebuli,
  • 800 g klobas,
  • 500 g riža,
  • 240 ml rdečega vina,
  • 120 g naribanega parmezana,
  • peteršilj,
  • poper, sol po okusu.

Priprava:

Juho zavremo. V večji kozici segrejemo olje, dodamo sesekljano čebulo in dušimo 3 minute. Temperaturo povečamo, dodamo narezane klobase, riž, premešamo, kuhamo 2 minuti. Prilijemo vino, premešamo, pustimo, da tekočina izpari. Postopoma prilivamo juho. Odstavite z ognja, dodajte peteršilj, sir, maslo, začimbe. Zaprite pokrov, kuhajte 5 minut.

Rižota "Sonce"

Sestavine:

  • 800 g riža,
  • 3 litre ananasovega soka,
  • 100 g masla,
  • 450 g ananasa,
  • 4 banane,
  • 2 papaji,
  • 2 manga,
  • 2 žlički mleti cimet,
  • 2 žlički jamajški poper,
  • 4 žlice. l. rjavi sladkor.

Način kuhanja:

Sok zavremo in nato zmanjšamo ogenj. Maslo stopimo, dodamo riž, začimbe, dušimo 2 minuti. Rižu postopoma dodajajte sok, dokler se popolnoma ne vpije. Banane, mango, papajo in ananas narežemo na koščke, dodamo sladkor, dušimo z rižem 5 minut.

Rižota z brokolijem, bučo in šunko


Sestavine:

  • 400 g riža za rižoto
  • 900 ml zelenjavne juhe
  • 80 g olivnega olja
  • 50 g rastlinskega olja
  • sol, poper po okusu
  • 50 g belega vina
  • 3 stroki česna
  • 1 čebula
  • 200 g brokolija
  • 100 g buče
  • 100 g šunke ali slanine
  • 100 g mehkega sira
  • začimbe po okusu (origano, lovorov list)

Priprava:

Pripravite juho. Čebulo drobno sesekljamo, česen pa sesekljamo. Oljčno olje zmešajte z rastlinskim oljem, na njem prepražite čebulo in česen. Bučo narežemo na koščke, brokoli ločimo na cvetove. V ponev dodamo sesekljano zelenjavo in rahlo popražimo. Dodamo vino, nato riž, dušimo. V ponev postopoma vlivamo juho, najprej polovico, nato še 1/4 in tako naprej. Dodajte začimbe. Med mešanjem skuhamo riž. 7 minut pred pripravljenostjo dodajte mehki sir in slanino v rižoto, dodajte sol, poper, premešajte in dušite do konca.

Rižota po italijansko


Na maslu prepražimo 100 gramov sesekljane čebule, dodamo 250 gramov piemontskega riža. Mešajte, dokler ne vpije olja. Nalijte 0,5 litra juhe, pokrijte s pokrovom, kuhajte v pečici 18 minut. Po kuhanju zrna zmešamo s 60 grami naribanega parmezana in 40 grami masla. Položimo na timbale in potresemo z naribanim parmezanom.

Na splošno se rižota pripravlja s parmezanom, če pa ga nimate, lahko uporabite sir Grier.

piemontska rižota

Na 60 gramih olja prepražimo polovico sesekljane čebule, dodamo 250 gramov piemontskega riža, mešamo na majhnem ognju, dokler zrna ne vpijejo olja. Prilijemo consomme (prostornina juhe naj bo dvakrat večja od količine riža), mešamo z leseno kuhalnico. Postopek ponovimo še trikrat. Vsakič naj absorbira tekočino. Nato zaprite pokrov in kuhajte do konca. Dodamo 60 gramov parmezana, 40 gramov svežega masla. Dodate lahko rezine belega tartufa, surovo šunko, narezano na kocke.

Rižoto lahko pripravite tako, da konsome prelijete samo enkrat. V tem primeru riža ni treba mešati. Na splošno ne priporočamo mešanja riža med kuhanjem, saj se bo zažgal.

Klasična rižota z morskimi sadeži


Sestavine:

  • Riž - 300 g
  • Bela čebula - 1 kos.
  • velik česen - 3 zobe.
  • Maslo - 50 g
  • Juha - 1 l piščanca
  • Suho belo vino - 50 ml
  • Morski koktajl - 500 g
  • Smetana - 50 ml 10-15% maščobe
  • Sol - po okusu
  • Parmezan - 50 g

Priprava:

Zamrznjen morski koktajl vnaprej vzemite iz embalaže, ga položite v cedilo, ki ga postavite nad ponev, pustite, da se odmrzne in odcedite tekočino. Čebulo in česen olupimo in nato zelo drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo maslo in dodamo čebulo. Na majhnem ognju kuhajte 3-4 minute, dokler ne postane prosojno. Dodamo česen, dušimo še 1 minuto. Riž nesplaknjeno stresemo v ponev, dobro premešamo z zelenjavo, da se navzame olja in česnovo-čebulne arome. V ponev vlijemo polovico juhe, nežno premešamo, zmanjšamo ogenj na nizko, pokrijemo s pokrovom in pustimo. Po 5 minutah preverite - če se je juha vpila, dodajte še, premešajte in ponovno zaprite ter pustite. Po nadaljnjih 3-4 minutah ponovite postopek, dodajte vino skupaj z juho, ponovno premešajte in ponovno pustite 3-4 minute. Morski koktajl temeljito stisnite. Morske sadeže damo v ponev z rižem, premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo 5 minut na majhnem ognju. Ugasnite ogenj, dodajte sol, vlijte smetano, nežno premešajte, pokrijte s pokrovom, pustite 7-10 minut. Vročo rižoto preložimo na krožnike, potresemo s parmezanom, naribanim na najdrobnejšem strgalu.

Kuhanje rižote z zelenjavo v počasnem kuhalniku


Sestavine (4-6 obrokov):

  • 1 skodelica srednjezrnatega riža (Arborio)
  • 1 čebula
  • 1 sladka paprika
  • 1 mlada bučka
  • 125 ml suhega belega vina
  • 1 skodelica zelenjavne juhe
  • 2 žlici. žlice oljčnega olja
  • 2 žlici. žlice naribanega parmezana
  • posušena bazilika ali provansalka
  • zelišča
  • sol po okusu

Priprava

Bučko, čebulo in papriko narežemo na majhne kocke. V skledo večnamenskega kuhalnika vlijemo olivno olje, dodamo suh riž in vklopimo program "Toasting" za 20 minut. Rahlo ga prepražimo, da postekleni. Nato rižu dodamo zelenjavo in zmes med občasnim mešanjem še naprej pražimo. Na koncu programa prilijemo tretjino vina in zelenjavne juhe, premešamo, posolimo in začinimo ter vključimo program "Riž" (okus "lepljiv") za 30 minut. Rižoto med kuhanjem mešamo in spremljamo, kako se tekočina vpije. Juho in vino je treba dodajati postopoma, ko tekočina izhlapeva. 3 minute pred koncem kuhanja dodamo nariban sir in premešamo. Končano rižoto pustite v večnamenskem kuhalniku po izklopu programa še 10 minut.

Riža za rižoto ne smemo prati, sicer ne bomo dosegli kremaste konsistence, značilne za to jed.

Rižoto lahko pripravite s poljubno sezonsko zelenjavo, pa tudi z morskimi sadeži, mesom ali sadjem. Za to jed ni enotnega recepta in vsaka gospodinja v Italiji ima svoj edinstven recept za rižoto. Glavni pogoj je kremasta konsistenca, ki jo zagotavlja škrobnat riž in postopno dodajanje tekočine.

Kateri riž je najboljši za rižoto?

Najbolj priljubljen riž za rižoto je seveda arborio. Vsesplošno ljubezen si je prislužil zaradi zelo visoke vsebnosti škroba, ki vam omogoča, da z njim pripravite najbolj nežno, najbolj kremasto rižoto, ki očara z žametno teksturo. To rižoto še posebej obožujejo v Lombardiji, Emiliji-Romanji in Piemontu, kjer mimogrede gojijo najboljši arborio na svetu.

  • Arborio- Popoln za napredne domače kuharje.
  • Vialone nano- v tem pogledu je neposredno nasprotje arborio. Ta sorta bo všeč tistim, ki resnično cenite način al dente, in tistim, ki se pripravljate rižote prvič. Pomembno je le vedeti, da ta riž vpije več tekočine kot arborio. Poleg tega rižota Vialone ni tako kremasta, zato jo je priročno uporabiti za manj sirasto in kremasto rižoto, na primer rižoto z morskimi sadeži.
  • Carnaroli– sorta riža, pridobljena s križanjem japonskega riža z vialonom, se imenuje kralj italijanskega riža. To je najdražji riž za rižote, a tudi najbolj vsestranski: ima povečano vpojnost vlage in se posledično med kuhanjem 4-krat poveča, kar ustvari ovojno teksturo rižote, hkrati pa ohrani al dente zrna.
  • Padano– ena najstarejših vrst riža za rižoto. Odlično absorbira vlago, kar poveča velikost rižote. Idealen tako za rižoto kot za riževe juhe.


Vse spadajo med srednje zrnate sorte, ki jih odlikuje visoka vsebnost škroba, ki med kuhanjem daje jedi nežno, kremasto, žametno teksturo. Pomembna značilnost teh sort je tudi, da zrna niso prekuhana, v notranjosti pa se ohrani lahek sir, ki ga imajo Italijani tako radi in poznan kot "al dente".

Ali je rižota al dente ali ne, lahko preverite takole: zrno položite na kazalec in rahlo pritisnite s palcem. Zrno se ne sme spremeniti v brezoblično kašo ali pogačo, ampak ga je treba razdeliti na 3 poltrdne dele.

Skrivnosti kuhanja

  • Bodite pozorni na stanje riža med zadnjo fazo kuhanja: morda boste morali dodati malo več vode, da se bo imel čas kuhati.
  • Po klasičnem receptu je treba rižoto kuhati ne v vodi, temveč v mesni ali zelenjavni juhi. Torej, če imate v hladilniku malo viška, lahko naredite svojo jed še bolj okusno in bogato. Mimogrede, takšno juho lahko pripravite iz kock - za takšno jed bo ravno pravšnja.
  • Če želite rižoto postreči, kot to počnejo v najboljših italijanskih restavracijah, jo v kupčku položite na krožnik in okrasite z naribanim parmezanom in zelišči.

Z upoštevanjem teh preprostih nasvetov boste doma pripravili neverjetno okusno jed. Samo dosledno upoštevanje vseh faz priprave bo dalo želeni rezultat. Dober tek!

23.367 ogledov

Riž je eno redkih žit, ki je nacionalna hrana v večini držav sveta. Tako italijanska kuhinja ni prezrla tega čudežnega izdelka. Rižota je riževa jed, kuhana v jušni juhi. Pogost je v vseh regijah republike, vendar ima še vedno večjo prednost na severu države. Doma ga običajno postrežemo najprej pred glavno jedjo. Zaradi ogromne raznolikosti vrst rižot je privlačna tarča tako za gostinske kot domače kuharje. Naš članek je sproščen vodič po svetu, kjer vlada riž.

Zgodovina rižote je seveda povezana z zgodovino riža v Italiji. Žito so v državo prvi prinesli Arabci v srednjem veku. Vlažnost, ki je prihajala iz Sredozemskega morja, je bila idealna za gojenje tega pridelka.

Priljubljenost riža je rasla, vendar predvsem med premožnim prebivalstvom zaradi previsokih cen izdelka. Takoj, ko se je začela množična prodaja žit v tujini, so njeni stroški v republiki začeli precej hitro upadati. To je prispevalo k njegovi prisotnosti v skoraj vsakem domu.

Prvi recept za rižoto menda izvira iz leta 1809, ko je mlad steklopihalec iz Flandrije, vajen žafrana kot pigmenta v svoji obrti, dodal začimbo kuhanemu rižu na poročnem slavju.

Rižota je kot jed z ustaljenim receptom prvič omenjena v knjigi Trattato di cucina (Traktat o kulinariki) leta 1854. Še vedno pa ostaja odprto vprašanje, kdo točno je izumil zdaj že tradicionalno jed v Italiji.

Sorte riža za kuhanje

Za pripravo rižote se običajno uporablja okroglo ali kratkozrnat riž. Takšne sorte imajo sposobnost absorbiranja tekočine in sproščanja škroba. Zato so pri kuhanju lepljivejša od dolgozrnatih žit.

Glavne sorte riža, iz katerih je jed kuhana v Italiji, se imenujejo: A Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, Vialone Nano.

Carnaroli, Maratelli in Vialone Nano veljajo za najboljše in najdražje možnosti. Poleg tega je manj verjetno, da bo prvi od njih prekuhan. In slednji se kuha hitreje in bolje absorbira začimbe.

Vrste, kot sta Roma in Baldo, ne bodo imele značilnega kremastega okusa rižote. Veljajo za bolj primerne za juhe in sladice iz sladkega riža.

Sorte po regijah

Rižota je tako vsestranska, da se skoraj vsak kuhar lahko pohvali s svojo mojstrovino. Vendar obstajajo sorte, katerih receptov ni treba dopolnjevati. Vsi imajo tradicionalna imena:

  • Risotto alla milanese je jed, rojena v. Pripravljena je v goveji juhi z govejim kostnim mozgom, zaseko in... Aromatizirano in obarvano z žafranom. Priporočamo branje članka.
  • Risotto al Barolo je piemontska različica jedi. Narejeno z dodatkom rdečega vina in fižola Borlotti.
  • Risotto al nero di seppia je jed, značilna za regijo. Vsebuje sipo in njeno črnilo, ki ji daje črno črno barvo.


  • Risi e bisi je še en predstavnik Benečije. Ta spomladanska različica priprave bolj spominja na gosto juho in jo običajno postrežemo z žlico in ne z vilicami. Dodamo ji mladi zeleni grah in začinimo.
  • Risotto alla zucca je bučna jed z žafranom in naribanim sirom.
  • Risotto alla pilota je jed, značilna za Mantovo. Pripravljena je s svinjino in...
  • Risotto ai funghi je gobova različica riža. Pogosto vsebuje jurčke, jurčke, poletne gobe ali šampinjone.

V Italiji izraz rižota ne pomeni toliko riževe jedi kot posebne tehnologije za njeno pripravo. Zato obstaja ogromno število njegovih vrst.

Recepti

Vseh receptov za rižote ni mogoče našteti v enem ali celo več člankih. Ne samo po vsem svetu, tudi znotraj meja same Italije se nihče ne bo lotil njihovega natančnega števila. Zato smo v tem članku izbrali najbolj priljubljene možnosti.

Klasična

Tako kot »pesmi ne moreš vzeti besed«, je nemogoče prezreti klasike v receptih za narodne jedi. Za rižoto je tradicionalna milanska različica. To je tisto, kar si bomo najprej ogledali.

Zahtevane sestavine:

  • Okroglozrnati riž - 320 g;
  • Mesna juha - 1 l;
  • Suho belo vino - 100 ml;
  • Goveji kostni mozeg - 30 g;
  • Maslo - 60 g;
  • Stigme žafrana (16 kosov) ali mleti žafran (1 vrečka);
  • Čebula - ½ kos;
  • Trdi sir (parmezan, grana padano) - 50 g;
  • Sol po okusu.

Malo verjetno je, da boste v prodaji našli pripravljen goveji kostni mozeg. Najdemo pa ga v zadostnih količinah v stegnenici in golenici. Z ozko žlico se zlahka loči od trdega tkiva.

Če nimate možnosti kupiti nobenega znanega italijanskega trdega sira, uporabite domače izdelke (Gouda, Tilsiter, ruski).

Torej, najprej pripravimo žafran v primeru uporabe stigmov. Napolniti jih je treba s 50 ml vrele vode in pustiti 2 uri.
Nato v ponvi z visokimi stranicami stopimo 30 g masla in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo in kostni mozeg. Dodamo riž in pražimo toliko časa, da zrna postanejo svetleča. Na tej točki prilijemo belo vino in pustimo, da na močnem ognju izpari.

Po okusu še solimo, prilijemo vročo juho v toliko, da popolnoma prekrije riž. Med kuhanjem na zmernem ognju žito večkrat premešamo. Po potrebi dodamo juho.

Nekaj ​​minut pred pripravljenostjo dodajte poparek ali prah žafrana. Ponovno temeljito premešajte.

Ponev odstavimo z ognja in rižoti obogatimo okus s preostalim maslom in naribanim sirom. Pustite, da se ohladi 5 minut. Vaša milanska rižota je pripravljena za postrežbo!

Z gobami

Gobe ​​so eno najdragocenejših daril, ki nam jih daje mati Zemlja. Ni boljšega načina, da uživate v njihovem okusu, kot pripraviti rižoto z jurčki. Njegov kremast, obdajajoč okus ne bo samo razvajal družine ob delavnikih, ampak bo tudi čudovit dodatek praznični mizi.

Sestavine za gobovo rižoto:

  • Okroglozrnati riž - 320 g;
  • jurčki - 400 g;
  • zelenjavna juha - 1 l;
  • Majhna čebula - 1 kos;
  • Česen – 1 strok;
  • Maslo - 30 g (+30 g za serviranje);
  • Oljčno olje - 2 žlici. žlice;
  • Sol in mleti črni poper po okusu;
  • Trdi sir - 50 g;
  • Sesekljan peteršilj - 2 žlici. žlice.

Če ni jurčkov, jih nadomestimo z vsemi razpoložljivimi možnostmi. Vendar je vredno zapomniti, da bodo le "kralji gozdnega kraljestva" jedi dali svetlo aromo gob in edinstven žameten okus.

Najprej pripravimo zelenjavno juho. V približno 2 litrih vode 1 uro kuhamo grobo narezano korenje, čebulo in zeleno (lahko dodamo paradižnik in lonec paprike). Precedite in po okusu dosolite.

Po pripravi juhe se lotimo jurčkov. Odstranite morebitno preostalo umazanijo in jo obrišite z vlažno krpo. Zelo umazano gobo operemo pod tekočo vodo in s suho brisačo poberemo vlago. Nato jurčke vzdolžno narežemo na rezine debeline 7-8 mm.

V ponvi segrejemo olivno olje in na njem rahlo prepražimo sesekljan strok česna. Nato povečajte ogenj in dodajte gobe. Pražimo 10 minut do zlato rjave barve, solimo in popramo. Tako pripravljeni jurčki bodo v glavni jedi prijetno hrustali.

Medtem olupimo in drobno sesekljamo čebulo. V ponvi stopite maslo in dodajte čebulo. Na majhnem ognju dušimo 10-15 minut, po potrebi dolijemo žlico juhe. Ko se čebula zmehča, dodamo riž in pražimo par minut.

Povsem obložene kosmiče zalijemo z zajemalko juhe in med stalnim mešanjem kuhamo na zmernem ognju. Ko se vpije, dodajte majhno količino tekočine. Pazimo, da so stalni majhni vreli mehurčki. Ko je riž skoraj pripravljen, kot pravijo Italijani "al dente", dodamo gobe in počakamo še 5-7 minut. Ugasnemo ogenj in dodamo sol po okusu.

Na koncu rižoto začinimo z naribanim sirom in preostalim maslom, dobro premešamo. Preden postrežemo, okrasimo s sesekljanim peteršiljem.

Rižoto z gobami je priporočljivo jesti svežo. Lahko ga hranite v hladilniku v nepredušni posodi 1-2 dni.

Z morskimi sadeži

Rižota z morskimi sadeži je klasična italijanska jed, ki vas odlično pogreje v hladnih dneh. Na prvi pogled se morda zdi recept precej zapleten. Pravzaprav ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Morate le skrbno izbrati morsko hrano. V naši različici smo uporabili školjke, ostrige, kozice in lignje. Toda vrste morskih sadežev se lahko razlikujejo glede na vaš okus.

Zahtevane sestavine:

  • Okroglozrnati riž - 320 g;
  • Školjke v lupini - 1 kg;
  • Ostrige - 1 kg;
  • Očiščeni lignji – 400 g;
  • Kozice – 350 g;
  • Peteršilj - 1 šopek;
  • Česen – 2 stroka;
  • Suho belo vino - 200 ml;
  • ribja juha - 0,5 l;
  • Oljčno olje - 80 ml;
  • Čebula - 1 kos;
  • Zelena - 1 kos .;
  • Korenje - 1 kos;.
  • Čili poper - 1 kos;.
  • Sol in mleti črni poper po okusu.

Priprava morskih sadežev je sestavljena iz več faz:

  1. Olupljene lignje operemo pod tekočo vodo in narežemo na kolobarje.
  2. Kozice ločite od lupine.
  3. Školjke operemo pod pipo, ostrige pa čez noč namočimo v vodi. Prve in druge kuhamo v različnih posodah na močnem ognju 1-2 minuti, dokler se lupine ne odprejo. Juho precedimo v eno posodo, školjke pa očistimo in odstavimo do uporabe.

Ko je priprava končana, preidemo na glavni postopek. Korenje, zeleno, česen in čili papriko sesekljamo in prepražimo na 40 ml oljčnega olja. Dodamo lignje in zalijemo s 100 ml belega vina. Dušimo do mehkega.

V tem času v drugi ponvi na majhnem ognju na preostalem olju prepražimo sesekljano čebulo. Ko čebula postane prozorna, dodajte riž in temeljito mešajte 3-5 minut. Prilijemo 100 ml belega vina. Takoj ko se vino vpije, začnemo postopoma dodajati juho iz školjk in pustimo kuhati.

Dodamo mehke lignje s kozicami in drobno sesekljanim peteršiljem ter kuhamo še 5 minut. Po potrebi prilijemo par zajemalk juhe.

Ko je riž skoraj pripravljen, ga zmešajte z mešanico lignjev in kozic, školjk in ostrig. Temeljito premešamo, začinimo s soljo in poprom ter ugasnemo ogenj. Posodo pustimo nekaj minut počivati ​​pod pokrovom. Za serviranje rižoto z morskimi sadeži okrasite s svežim peteršiljem.

S piščancem

Danes je piščančje meso najbolj priljubljen izdelek v svoji kategoriji. Zato so jedi z njim neverjetno priljubljene. Predstavljamo vam preprost recept za rižoto s hrustljavim piščancem.

Za pripravo boste potrebovali:

  • Okroglozrnati riž - 300 g;
  • Piščančje prsi - 400 g;
  • zelenjavna juha - 1 l;
  • Maslo - 30 g;
  • Trdi sir - 40 g;
  • Olivno olje - 60 g;
  • Paprika - 10 g;
  • Črne olive - 40 g;
  • Sol po okusu.

V kozici na oljčnem olju prepražimo riž. Ko je žito popolnoma prekrito z mastno plastjo, ga začinite s ščepcem soli. Prilijemo zelenjavno juho, da popolnoma prekrije riž. Med kuhanjem po potrebi dodajamo tekočino.
Medtem ko se riž kuha, naredite piščančje prsi. Narežemo ga na kocke s stranico približno 2 cm.Pražimo na močnem ognju nekaj minut. Zdravljenje zaključimo s šestminutno izpostavljenostjo v pečici pri 200 stopinjah.

Ko je riž pripravljen, dodamo maslo in nariban trdi sir. Temeljito mešajte približno minuto.

Za serviranje vroče rižote potresemo s papriko, položimo koščke piščanca in črne olive, prerezane na pol. Po želji lahko papriko nadomestimo z žafranom.

Z zelenjavo

Rižota z zelenjavo je zdrava in hranljiva, hkrati pa tudi zelo svetla jed. Je preprosta in hitra za pripravo. Idealno poleti. Cenili ga bodo tudi vegetarijanci.

Zahtevane komponente:

  • Okroglozrnati riž - 320 g;
  • Korenje - 100 g;
  • rumena paprika (olupljena) - 50 g;
  • Rdeča paprika - 50 g;
  • Jajčevci – 100 g;
  • Bučke - 100 g;
  • Zeleni grah - 50 g;
  • Češnjev paradižnik - 150 g;
  • Zelena - 1 kos .;
  • Čebula - 1 kos;
  • Maslo - 20 g;
  • Olivno olje - 180 ml;
  • zelenjavna juha - 1 l;
  • Sesekljan peteršilj - 2 žlici. žlice;
  • Trdi sir (nariban) - 4 žlice. žlice;
  • Belo vino - 40 ml;
  • Sladkor - 1 žlica. žlica;
  • Sol in črni poper po okusu.

Vsa zelenjava za pripravo rižote mora biti sveža, ne zamrznjena. Edina izjema je grah. To jed lahko pripravite s poljubno sezonsko zelenjavo, odvisno od vaših želja.

Najprej operemo in nasekljamo zelenjavo (razen čebule). Vse je potrebno narezati na majhne kocke enake velikosti (s stranico največ 1 cm). Češnjev paradižnik narežemo na polovičke in dodamo žlico sladkorja. To jim bo pomagalo izgubiti odvečno kislost.

V ponvi z mešanico olj (10 g masla in 3 žlice olivnega) na zelo majhnem ognju prepražimo sesekljano polovico čebule. Da se ne zažge, dodamo malo juhe. Ko čebula postane prozorna (po približno 15 minutah), dodamo sesekljane bučke, jajčevce, polovico korenja, grah in papriko. Solimo, popramo in dušimo 15 minut. Zelenjava mora biti mehka, vendar ne razmočena.

V drugi ponvi na olivnem olju 10 minut pražimo preostalo čebulo, zeleno in korenje. Nato dodamo riž in pražimo še nekaj minut. Zalijemo z belim vinom. Ko izhlapi, prilijemo zajemalko juhe in med občasnim mešanjem kuhamo.

Ko riž vpije tekočino, dodajte že pripravljeno zelenjavo ter posolite in popoprajte. Ponovno po delih prilijte juho in kuhajte, dokler niso žita popolnoma kuhana. Vse zmešajte s češnjevimi paradižniki in ugasnite ogenj.

Ko je rižota še vroča, dodamo maslo, nariban sir in peteršilj. Vse temeljito premešamo in postrežemo.

Vsebnost kalorij in koristi

Na primer, hranilna vrednost 100 g klasične jedi je približno 350 kcal in je sestavljena iz:

  • Beljakovine - 14 g;
  • maščobe - 13 g;
  • Ogljikovi hidrati - 44 g.

Ta količina maščobe predstavlja približno 40 % priporočenega dnevnega vnosa za zdravega človeka. Da bi zmanjšali vsebnost lipidov, je treba zmanjšati deleže maščobnih sestavin (maslo, sir, smetana).

Kljub vsej svoji kalorični vsebnosti vsebuje srednje velika porcija rižote veliko dragocenih hranilnih snovi, še posebej, če je jed pripravljena z zelenjavo ali morskimi sadeži. Slednje odlikuje visok odstotek esencialnih beljakovin in prisotnost Omega-3 maščobnih kislin, ki zmanjšujejo vnetne procese v telesu in izboljšujejo stanje srčno-žilnega sistema.

  1. Povečana teža prehranskih vlaknin (zelenjave) z uporabo manj kratkozrnatega riža.
  2. Zamenjava dela žitaric z divjim ali rjavim rižem, pa tudi sira s skuto z nizko vsebnostjo maščob in mesne juhe z zelenjavno juho.
  3. Pri serviranju jedi uporabite svežo zelenjavo. Odličen spremljevalec rižote je zelena solata.
  4. Zmanjšanje porabljene porcije.

Če sledite tem preprostim nasvetom, lahko italijanska nacionalna jed postane tradicionalna zdrava jed na vaši mizi.

Kratek članek o velikanu italijanske kuhinje je prišel do logičnega zaključka. Kuhajte pridno, drznite si v kakršnih koli okoliščinah, ne bojte se fantazirati in zapomnite si: "Pot do srca Italijana leži skozi dobro pripravljeno rižoto!"

↘️🇮🇹 UPORABNI ČLANKI IN SPLETNA MESTA 🇮🇹↙️ DELI S PRIJATELJI

Rižota, klasična topla in zadovoljiva riževa jed, ki izvira iz severne Italije, je že dolgo osvojila svet. Skoraj vsi že vedo, da mora biti riž "al dente" (na zob), da je za kuhanje rižote potrebna juha, ne voda, in da se na koncu pogosto doda nariban sir. A vsi ne vedo, kako narediti rižoto kremasto in kako jedi dodati druge sestavine.


Načeloma se rižota postreže kot prva jed, razen (rižota z žafranom), ki jo postrežemo k mesni jedi . Rižota je lahko zelo preprosta in tudi neverjetno zapletena. Odvisno od vaših želja in s čim kuhate.

Priprava dobre rižote zahteva pozornost in poznavanje nekaterih kuharskih tehnik, a trud se splača. Ko obvladate osnovno tehniko kuhanja, lahko na enak način poskusite skuhati proso, bulgur ali celo ječmen. Ta žita so dovolj škrobnata, da dajejo kremasto konsistenco.

torej:

1) Izbor riža: Za rižoto potrebujemo kratkozrnati riž, ki je bogat s škrobom, ki pomaga doseči želeno kremasto konsistenco. Najboljše sorte riža so Arborio, Carnaroli ali Vialone Nano. Ne priporočam nakupa riža z oznako "za rižoto", saj zrna takega riža pogosto niso enake velikosti, zaradi česar se ves riž ne bo enakomerno skuhal.

Sorti Carnaroli in Vialone Nano ohranita sredino riževega zrna al dente dlje kot Arborio. Več tekočine vpijejo tudi pri kuhanju rižote.

To je treba upoštevati pri pripravi jedi.

PREPOVEDANO JE pred kuhanjem rižote operite riž! Izperite škrob!

2) Okus rižote je odvisen od okusa juhe. Najboljša ali telečja juha. Po okusu so najbolj nevtralni. Za rižoto z morskimi sadeži lahko uporabite ribe.

Juha mora biti vedno vroča, preden jo dodamo v rižoto. Treba ga je zavreti in hraniti na majhnem ognju ali preprosto na toplem.

Vroča tekočina pomaga izločiti škrob iz riževega zrna. In hladna tekočina šokira že segret riž, škrob pa koagulira, kar prepreči pravilno kremasto konsistenco.

3) Passerovka:Čebula je prisotna v skoraj vsaki rižoti. Najprej jo je treba prepražiti, iz nje izluščiti aromo in sladkobo, včasih ji dodamo tudi česen.

4) Dodatki:meso, ribe in morske sadeže, gobe dodajamo predvsem na prvi stopnji priprave rižote. Upoštevati je treba, da mora imeti dodatni izdelek razmeroma kratek čas kuhanja, da se skuha skupaj z rižem. V povprečju priprava jedi traja 20-25 minut. Nežne dodatke, kot so majhne kozice, zeleni grah in vršički špargljev, dodajte, ko je riž napol pečen.

5) sir: V Italiji sir Grana Padano tradicionalno dodajajo rižoti, parmezan pa na mizo postrežejo nariban za posip.

Za najbolj preprosto klasično rižoto:



Za 2 osebi:

200 gramov riža
1 l. juho
1 majhna čebula
1 žlica olivno olje
1 žlica maslo
100 ml suhega belega vina

Za mantecaturo:

40 gramov hladnega masla, narezanega na kocke
50 gramov naribanega trdega sira (najboljši parmezan ali grana padana)


Faze priprave rižote:

1) Soffrito ali soté: Drobno sesekljano čebulo prepražimo na oljčnem olju, maslu ali mešanici obojega, na majhnem ognju. Če želite, dodajte tudi česen. Čebula se mora zmehčati in ne porjaveti. Na isti stopnji se dodajo dodatki: narezano meso, gobe, nekaj zelenjave in morski sadeži.

2) Tostatura ali praženje: V tej fazi povečamo ogenj na srednjo temperaturo, dodamo riž in močno mešamo. Vsak ris je treba zaviti v olje in ocvreti. Zahvaljujoč temu postopku riž absorbira aromo cvrtja, se segreje in ohranja svojo obliko med kuhanjem. Faza se konča z infuzijo vina. Kislost vina uravnoteži okus škrobnate jedi. Riž močno mešamo, dokler vino popolnoma ne izhlapi.


3) Faza neposredne priprave rižote: Ko vino izhlapi, dodajamo zajemalko za zajemalko juhe. V napoto si. Mešati morate, če ne ves čas, pa vsaj pogosto. Mešanje pomaga, da riž sprosti škrob, se enakomerno skuha in absorbira tekočino. Torej mora riž doseči fazo al dente. Riž mora biti čvrst, konsistenca pa dovolj gosta, a ne pregosta. Riž odstranite z ognja in pustite stati 1-2 minuti.

Priprava rižote ne traja dolgo - 25-30 minut, hkrati pa zahteva veliko pozornosti. Da bi vse potekalo pravilno, se med kuhanjem ne boste mogli izogniti štedilniku - nenehno morate gledati v ponev, spremljati količino tekočine in skrbno mešati vsebino. Če niste leni, lahko uživate v odličnem okusu prave italijanske rižote!

V srednjem veku so v Italiji začeli pripravljati znamenito italijansko jed rižoto. Njegova glavna sestavina je riž. Sorte so bile vzgojene kot okroglo- in srednjezrnate, niso zahtevale velike količine vode.

»Če želite izvedeti skrivnost prave rižote, si najprej zapomnite urok: arborio, vialone nano, carnaroli,« močno priporočajo italijanski kuharji. Nasvet, moram reči, je izjemno koristen: navsezadnje so vse te neznane besede imena srednjezrnatih sort riža, ki med kuhanjem pridobijo žametno strukturo in nežen kremast okus.

Najpogostejša sorta je sorta Arborio. To so žita, ki jih potrebujemo za rižoto. Njegovo ime izhaja iz imena enega od mest v provinci Vercelli na severozahodu države. V širokem prosojnem zrnu riža Arborio lahko vidite motno jedro zrna. Pri kuhanju ta riž dobi kremast videz in prevzame okus in aromo drugih sestavin jedi. Riž arborio je zelo mehak in ga je enostavno razkuhati, zato strokovnjaki priporočajo, da jed odstavimo z ognja, dokler riž ni popolnoma kuhan – takrat se bo riž v nekaj minutah skuhal sam, zrna pa bodo ohranila obliko.

Rižoto pripravimo z morskimi sadeži, zelenjavo, feferoni, mesom, pogosto piščancem, zelišči, šunko in gobami. Jed začinimo z baziliko, žafranom, parmezanom in postrežemo s suhim vinom, ki ga dodamo tudi rižoti.

Za kuhanje okusne rižote ni treba biti Italijan, pomembno je poznati nekaj pravil.

najprej- pravilno praženje riža na olju, drugo- postopno dodajanje tekočine in vina ter tretji- nenehno mešanje z lopatico, kot tudi skladnost z vsemi tehnologijami kuhanja.

Osnovni recept za rižoto (klasična)

Sestavine:

  • piščančje prsi ali govedina na kosti (za juho) 700 g (za ta recept morate pripraviti malo več kot liter juhe)
  • 1,5 skodelice arborio riža
  • 2-3 žlice. l. olivno olje
  • 1 tanek kozarec suhega belega vina
  • 3-4 žlice. l. 10% smetane
  • 1 čebula (velika)
  • Parmigiano sir 70 g
  • sol, beli mleti poper
  • 1-2 žlički. limonin sok

Način kuhanja:

Zavrite juho, precedite, pustite na štedilniku. Medtem ko je juha topla, se lotimo priprave rižote.
V veliki nepregorni ponvi segrejemo olivno olje, na njem prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni, dodamo riž. Dobro premešamo in pražimo 2 minuti.

Ko se riž napije vina, prilijemo malo juhe in limoninega soka. Mešajte. Nato po delih dolivamo juho: če se vpije v riž jo dodajamo, če se vpije jo dodajamo in tako 15 minut.

Ugasnemo štedilnik, rižoto pustimo stati 3 minute na toplem štedilniku (da zrna popolnoma dozorijo), dodamo smetano, potresemo s parmigianom, preložimo na krožnik in čez minuto postrežemo.

Kot dodatne sestavine se uporabljajo morski sadeži, zelenjava, gobe, zelišča.

Torej, za kuhanje:

  • ribja rižota in morski sadeži potrebujemo ribjo juho. Ribe, kozice in školjke dodamo 10 minut preden je riž pripravljen.
  • zelenjavna rižota (bučke, brokoli). Bučko narežemo na kocke, brokoli razdelimo na majhna socvetja. Zelenjavo prepražimo na olju in dodamo čisto na koncu, 3-4 minute pred pripravljenostjo.
  • gobova rižota enako, gobe (običajno jurčke, lahko pa tudi šampinjone) prepražimo na olju in dodamo na koncu.
  • zelena rižota (peteršilj, bazilika) . Peteršilj sesekljamo in dodamo skupaj s sirom in baziliko.
  • roza rižota (s paradižnikom). Na koncu dodamo na kocke narezan paradižnik in potresemo z baziliko. Dodamo še drobno sesekljano papriko (različnih barv).
  • piščančja rižota Uporabite lahko kuhano meso (iz juhe), najbolj okusno pa je, če v rižoto dodate piščančje prsi, posebej popečene na maslu. Dodati ga je treba na polovici postopka kuhanja.


Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite ta članek
Vrh