Kakšne slastne stvari lahko pripravimo iz jagnjetine. Jedi iz jagnjetine: recepti s fotografijami. Kuhanje okusne jagnjetine - izbor in priprava mesa

Kaj si običajno predstavljamo, ko govorimo o jagnjetini? No, ja, bolj pogosto - pilaf in šiški. Res je, veliko ljudi ima raje druge vrste mesa. Medtem pa se od njih razlikuje ne le po izvirnem okusu. Pomislimo, zakaj belci, beri – dolgoživci, z veseljem pripravljajo predjedi in solate, juhe in glavne jedi z jagnjetino. Da, da, dietno meso, ki telo oskrbi z železom, je zdravo, čeprav ima specifičen okus. In iz njega lahko kuhate okusne jedi. Preden začnete kuhati, se seznanimo s to vrsto mesa, naučimo se, kako ga izbrati, katere skrivnosti morate vedeti, da bo vaša družina ali gostje uživali v vaših poslasticah!

Kaj lahko skuhate iz jagnjetine?

Pilaf z jagnjetino

Vse! Prvič, to so vse metode, to je, da cvremo, parimo, kuhamo, pečemo, uporabljamo ponve, kotle, multivarke, ogenj, žare itd. Drugič, pripravljamo solate, tople in hladne predjedi, prve in druge jedi, pečene blago in itd.

Tretjič, uporabljamo recepte iz katere koli kuhinje - od evropske do nacionalne:

1. Kavkaški je znan po elegantnih receptih za kebab z neverjetno okusnimi omakami.
2. Uzbek bo ponudil neprimerljivo okusen pilaf.
3. Bolgarščino predstavlja aromatična jahnija.
4. Moldavci so postali znani po jagnjetini, polnjeni z jetri in ajdo itd.

Seveda bi morali dati prednost mesu mladih jagnjet - lahkega in z maščobo barve voska. Nima tistega specifičnega vonja in je mehkejši. Meso je staro, živo rdeče in ne glede na to, koliko ga kuhaš, je malo žilavo.

Ne jemljite zamrznjenih kosov. Pritisnite jih s prstom in če se v luknji pojavi kri, poiščite drugega prodajalca. Pri svežem mesu se to ne bo zgodilo.

Poglej mast. Če je rumeno, potem vam ponujajo meso stare ovce. Ker Pri mladem človeku je maščoba elastična in lahka.

Bodite pozorni na velikost in barvo sklepov; ne vzemite jih, če so veliki in rumenkasti.

Priprava jagnjetine za kuhanje

Mleta jagnjetina

• To je edini primer, ko mesa ni treba prati . Obrišite s papirnato servieto in to je to. Preprosto, na primer pri mletju za mleto meso, odstranite vse, kar ni užitno (kite, filmi).
• Če ga pri cvrtju položite z maščobo navzdol, bo jed zelo mehka. . Vam ni všeč specifičen okus? Koščke namočite v vodko, na meso potresite cimet ali pinjole.
• Če imate zamrznjeno jagnjetino, jo kuhajte takoj po odtajanju na sobni temperaturi. . V zamrzovalnik dajte samo sveže meso, ki ga hranite pri temperaturah do 5 stopinj.

Kakšne kose izbrati za jedi?

Vsakemu svoje:

• Običajno skuhajo vratovino in prsi.
• Dušimo koleno in pleče.
• Za kebab uporabljajo hrbet, stegno ali pleče.
• Ocvrta - šunka.
• Kotleti so narejeni iz pečenke.
• Na kotlete položijo hrbet.

Vrste marinad za jagnjetino - kako narediti meso okusnejše?

Če je med kuhanjem marinada, bo jagnjetina mehkejša in sočnejša. Vendar vam ni treba hraniti kosov v njem pol ure, kot je na primer pri piščancu. Za mlado jagnjetino bo dovolj ena ura ali več, staro pa je treba marinirati 10-12 ur.

Odlično mešanico dobimo iz:

• Gorčica, oljčno olje, kis, česen, meta in rožmarin.
• Narejen iz oljčnega olja in limoninega soka.
• Sojina omaka in česen.
• Jogurt in kumina.
• Jogurt, česen in kardamom.
• Oljčno olje z limetinim sokom, origanom, čilijem in timijanom.

Meso za ražnjiče lahko hranite vsaj en dan v marinadi iz čebule, česna, zelene in pimenta.

Kako dolgo kuhati jagnjetino?

Glavna stvar pri kuhanju jagnječjega mesa je, da ga ne kuhate dolgo, sicer boste dobili suh podplat z gumijastim okusom:

• Žar - poseben primer, tukaj lahko pridete v nekaj minutah.
• Gašenje - majhen ogenj in veliko tekočine ne bosta potrebovala več kot pol ure.
• Cvrtje - srednje pečenje v pečici bo trajalo 15-20 minut pri temperaturi 245 stopinj. V ponvi je dovolj en ali dva obrata.

POZOR! Jagnječja maščoba se takoj strdi. Zato meso pojemo takoj, popijemo z nečim vročim. Pri juhi lahko maščobo odrežemo.

Kakšne priloge se podajo k jagnjetini?

Včasih to izdatno in težko meso spremlja dovolj zelenjave – surove ali dušene. In več zelenjave, svežih paradižnikov, redkvic, pečenih jajčevcev, paprike na žaru. V skrajnem primeru je to lahko mlad krompir s popraženo čebulo in česnom, nadrobna riževa kaša.

Boršč, lula kebab, šiš kebab, enolončnica - to je tisto, kar imamo radi in kar lahko skuhamo kadar koli. Navsezadnje sodobna kuhinja, opremljena z različnimi sredstvi, omogoča. Ali bi začeli?

Lula jagnječji kebab - priprava po korakih s fotografijami

Da, nimamo ognja, na katerem je običajno kuhati to jed, vendar ni pomembno. Obstajata štedilnik in ponev ali večnamenski kuhalnik, torej katera koli naprava, primerna za cvrtje. Glavna stvar je, da se izkaže okusno!

Sestavine:

• Jagnjetina - 0,5 kg
• Svinjska mast - 100 g
• Čebula – 2 kos.
• Zeleni - kup
• paprika - 70 g
• Jajca – 1 kos.
• Začimbe - po okusu
• Sol - po okusu
• Rastlinsko olje - za cvrtje

Kako pravilno pripraviti jagnječji lula kebab?

Kako narediti mleto meso? Zmeljemo koščke jagnjetine in zaseke. Zakaj mast? Ker bo na ta način mleto meso postalo bolj mehko. Nato ga morate dobro pretlačiti in zmešati s stepenim jajcem. Naslednja ključna sestavina je čebula. Ni ga treba mleti, nasekljajte ga na drobno, kot papriko in zelišča, kar bo dalo prijeten okus. Vse dobro premešamo, solimo, začinimo z začimbami – več jih je, okusnejša je lula!

Korak 1. Pripravljeno mleto meso

Pri pripravi mletega mesa bodite pozorni na njegovo konsistenco. Ne sme biti tekoča ali zelo trda. Oblikujmo te klobase.

Korak 2. Praznine

Nato pristavimo ponev na ogenj in kose napeljemo na lesena nabodala. Najprej jih izmerite in razrežite, da se prilegajo.

Korak 3. Na nabodala

V ponev vlijemo olje, ga dobro segrejemo in pošljemo obdelovance.

Korak 4. V ponvi

Najprej pražimo na močnem ognju, ko se mleto meso strdi, lahko ogenj zmanjšamo. Previdno odstranite in takoj postrezite. Takoj morate pojesti to lepoto!

Korak 5. Posoda je pripravljena. Dober tek!

Kako okusno kuhati jagnjetino enolončnico z zelenjavo

Uživajte v tej okusni in v vseh pogledih zdravi jedi, saj vsebuje vse najboljše! Zadovoljni pa boste tudi z enostavnostjo in hitrostjo priprave.

Sestavine:

• Jagnjetina - 400 g
• Čebula – 1 kos.
• Šampinjoni - 4 kosi.
• Paradižnik - 4 kos
• Jajčevci - 100 g
• Bučke - 100 g
• Korenje - 100 g
• Bolgarski poper - 100 g
• Česen - 3-4 stroka
• Olje - za cvrtje
• Začimbe - po okusu

Kako hitro kuhati jagnjetino z zelenjavo - časovno preizkušen recept!

Najprej pripravimo korenje in čebulo, ki ju bomo najprej uporabili. Očistimo, splaknemo, nasekljamo na poljubno obliko in položimo na vroče olje. Meso narežemo na trakove. Odluknjala sem jih in dala v drugo ponev, da so takoj dobili skorjico. Nato ga pošljemo k čebuli in korenju, po minuti ali dveh pa vse ostalo, pripravljeno za postopek, narežemo na vaš najljubši format. Zadnji pridejo na vrsto paradižniki, ki jih je najbolje narezati na majhne koščke. Kuhajte to lepoto, rahlo začinite z začimbami, približno 10 minut.

Kako kuhati neverjetno okusen boršč iz jagnjetine in kislice

Se bojite, da boršč ne bo tako dišeč in okusen? Odvrzite vse strahove. Rezultat bo prav tako plemenita in bogata prva jed s svojim edinstvenim okusom!

Boršč z jagnjetino in kislico

Sestavine:

• Jagnjetina - 0,5 kg
• Krompir - 200 g
• Korenje – 1 kos.
• Čebula – 2 kos.
• Paradižnikov sok - 1 kozarec
• Kislica - 70 g
• Zeleni - po okusu
• Lovorjev list - 2 kos
• Sol - po okusu
• Poper - po okusu
• Olje

Priprava boršča iz mlade jagnjetine in kislice po korakih

Naredimo juho iz mlade jagnjetine in ene čebule. Medtem ko se kuha, naredimo še preliv za boršč. Olupljeno in oprano čebulo in korenje sesekljamo, prepražimo na olju, nato pa v ponev vlijemo paradižnikov sok - maso moramo prevreti, da ni tako tekoča. Precejeni juhi najprej dodamo kocke krompirja. Po približno 10 minutah dodamo boršč preliv. Pustimo, da zavre in dodamo trakove kislice in koščke narezane jagnjetine. Posolimo in takoj, ko vse skupaj zavre, popopramo, tik preden ugasnemo. Pustite to lepoto stati pod pokrovom vsaj pet minut. Všeč vam bo!

Stroganov iz jagnjetine v kisli smetani in paradižnikovi omaki - moj najljubši recept

Lamb Stroganoff? ja! Tudi če to ni klasičen recept. Če pa nimate pri roki svinjine ali govedine, vam bo mlada jagnjetina prišla prav.

Sestavine:

• Jagnjetina - 300 g
• Čebula – 1 kos.
• Kisla smetana - 100 gr
• Moka - 1 žlica.
• Zeleni - po okusu
• Sol - po okusu
• Mlet poper - po okusu
• maslo

Kako hitro kuhati jagnječji stroganoff v kisli smetani in paradižnikovi omaki

Kose mesa nasekljamo, prerežemo po zrnu in oblikujemo približno centimeter debele in 3-4 cm dolge ponev in jo segrejemo. Rezine povaljamo v moki, pomešani s soljo in poprom, ter jih na močnem ognju popečemo na olju. V drugi ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo. Naprej bi morala pripraviti bešamel, a sem postopek poenostavila – popraženo čebulo prelila s kislo smetano in potresla s poprom ter po minuti ugasnila. Meso sem dala iz ponve v improvizirano omako in ga rahlo pogrela, dušila pa ga nisem!

Recept za okusne jagnječje polpete

Ne hitite z ogorčenjem, češ, kakšni cmoki so to? Če ste njihov oboževalec, boste cenili to različico njihove izvedbe.

Jagnječji cmoki

Sestavine:

Za test:

• Moka - 2 skodelici
• Jajca – 2 kos.
• Voda - pol kozarca

Za polnjenje:

• Jagnjetina – 1 kg
• Čebula – 2 kos.
• maslo
• Mleta paprika
• koper
• Začimbe

Priprava jagnječjih cmokov - recept moje babice!

Pripravimo testo iz presejane moke in, pokrijemo žemljico s krpo, naredimo mleto meso. Jagnjetino sem sesekljal, ne zmlel – v tem je lepota! Ko sem čebulo nasekljala, sem jo primešala k osoljenemu, popopranemu in začinjenemu mletemu mesu s suhim koprom in maslom ter dala na hladno. Ko je iz testa oblikovala kroge, je nanje položila mleto meso in naredila cmoke, robove pa stisnila. Nato jih lahko nekaj postavite v zamrzovalnik, nekaj pa jih skuhate v slani vodi. Všeč vam bo! In če vas skrbi, potem jagnjetini dodajte piščanca ali zajca, purana, svinjino itd.

Kako pravilno kuhati jagnječji šiš kebab - kuhamo ga doma in na ulici!

Obstaja nešteto receptov za pripravo jagnječjega ražnjiča. In vsak se domisli nečesa svojega. Če dodate nekaj k mojemu receptu, bo kebab postal le okusnejši!

Sestavine:

• Jagnjetina (pulpa) - 500 g
• Čebula – 1 kos.
• Bolgarski poper – 1 kos.
• Paradižnik - 1 kos.
• Česen – 1 glava
• Začimbe
• Zelenje
• Majoneza

Najbolj okusen recept za jagnječji šiš kebab - ne suh!

Meso narežemo na koščke. Olupljen česen na priročen način zmečkamo, položimo na meso in ga podrgnemo z rokami. Papriko, čebulo in paradižnik narežemo tako, da bodo enake velikosti kot koščki kaše. Meso solimo, začinimo z začimbami in drobno sesekljanimi zelišči ter prelijemo z majonezo (v kisu bo meso postalo trdo!). Pustite, da se kebab marinira pol ure. Zelenjavo in meso nataknite na nabodala ali nabodala in pecite na ognju ali v pečici ali v počasnem kuhalniku.

Koristi za telo

Danes se iz jagnjetine pripravlja bogate brozge in juhe, enolončnice in ocvrte jedi. To meso še posebej cenijo prebivalci Kavkaza in Bližnjega vzhoda. Manti, beshbarmak, shurpa, šiški kebab in pilaf - seznam se lahko nadaljuje še dolgo. Vsako leto se pojavijo novi recepti.

V rimskem imperiju so jagnjetino pripravljali po posebni tehnologiji. Trup so najprej ocvrli, zmleli v mleto meso, zmešali z ostalimi sestavinami (začimbami, kostnim mozgom in rumenjakom) in naredili okusne mesne kroglice.

Zdaj pa nekaj besed o sestavi in ​​​​koristnih lastnostih. Jagnjetina vsebuje lahko prebavljive beljakovine, pa tudi mikro- in makroelemente. In glede na količino mineralov in vitaminov je na enaki ravni kot svinjina in govedina. Meso mladih jagnjet mora biti vključeno v prehrano otrok. Navsezadnje vsebuje fluorid, ki ščiti mlečne zobe pred kariesom.

Jagnjetina ima veliko koristnih lastnosti, vendar obstajajo tudi kontraindikacije. Osebe, ki trpijo zaradi črevesnih in želodčnih motenj, naj se ga izogibajo.

Najprej morate izbrati meso. Priporočljivo je dati prednost trupom mladih jagnjet (ne starejših od 3 let). Njihovo meso ima svetlo rdeč odtenek. Če v trgovini najdete govedino temne barve, potem veste: to je stara žival. Enako lahko rečemo, če je na trupu rumena maščoba, ki oddaja neprijeten vonj.

Kasneje vam bomo povedali, kako kuhati okusno jagnjetino brez vonja. Medtem pa se pogovorimo o značilnostih kuhanja. Najboljši deli jagnjetine so: vrat, prsi in pleče. Pred kuhanjem meso dobro operemo in odstranimo maščobo. Čas kuhanja zgornjih delov trupa je 1,5-2 ure.

Komplet izdelkov:

1. Meso operemo in položimo na papirnato servieto. Narežemo na kose in damo v ponev, kjer popečemo na olju. Ta postopek bo trajal 15 minut. Čisto na koncu dodamo sol in poper.

2. V ponvi moramo kuhati jagnjetino z dodatkom zelenjave. Čebulicam odstranite lupine. Meso nasekljajte in pražite z mesom 10 minut.

3. Papriko narežite na pol obroče in jo položite v ponev. Z jagnjetino in čebulo pražimo še 10 minut.

4. Gobe operemo v tekoči vodi, olupimo in nasekljamo. Posebej popražimo in nato dodamo k mesu, papriki in čebuli.

5. Lotimo se lupljenja krompirja. Sesekljamo in damo v ponev k ostalim sestavinam. Zalijemo z dovolj hladne vode. Dodamo začimbe in timijan. Ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo 40 minut. Končano jed razdelite na krožnike in okrasite s sesekljanimi zelišči in česnom. Želimo vam dober tek!

Recept za jagnjetino juho

Sestavine:

1. Najprej morate oplakniti meso, ga dati v ponev in dodati vodo. Čas priprave juhe je 1,5-2 ure (na majhnem ognju).

2. Po določenem času v ponev dodamo na velike kose narezan krompir. Sol.

3. 20 minut po dodajanju krompirja dodajte sesekljano zelenjavo (korenje in čebulo). Ko so kuhane, lahko v juho dodate še grobo sesekljano papriko in svoje najljubše začimbe.

4. Po 5 minutah dodajte česen in lovorjev list. Odstranite jih, ko je juha pripravljena. Pred serviranjem je treba prvo jed namočiti. Vsaj 20 minut.

Možnost pohodništva

Ne veste, kako skuhati okusno (brez vonja) jagnjetino na terenu? Ponujamo vam odličen recept.

Seznam živil:

To lahko storite na naslednji način:

1. Čebulo olupite in sperite z vodo. Meso narežite na pol obroče.

2. Vzemite kotel, zasnovan za 8-12 litrov. Dodajte olje. Čebulo prepražimo do zlato rjave barve. Ta postopek traja 15-20 minut.

3. Lotimo se obdelave korenja. Operemo ga, olupimo in narežemo na kocke. Dodajte k čebuli. Dušimo 15-20 minut. Ogenj naj bo srednji.

4. Sedaj pripravimo meso: odstranimo odvečno maščobo, narežemo na kocke in damo v kotel. Ko se jagnjetina malo prime, jo lahko posolite. Po 10 minutah dodajte začimbe. Dušimo še 10-15 minut.

5. Naslednja sestavina so bučke. Operemo jih, olupimo in nasekljamo (najbolje na kocke). Dodamo k jagnjetini, posolimo in dobro premešamo. Časimo 15 minut.

6. Sedaj moramo oprati jajčevce in jih narezati na kocke. Preden jih pošljete v kotel, jih 15 minut namočite v slani vodi in nato odcedite v cedilu. Postavite v kotel in premešajte. Ostaja, da vse sestavine kuhamo 20 minut. Čisto na koncu morate dodati olupljene glave česna, sesekljana zelišča in začimbe (vključno s kumino).

Recept za multicooker

Želite skuhati okusno in dišečo hrano z minimalno količino časa in sestavin? Potem je ta recept kot nalašč za vas.

Sestavine:

Kako hitro in okusno kuhati jagnjetino v počasnem kuhalniku:

1. Vzemite kos mesa s progami maščobe. Narežemo ga na kose (približno 25-30 g).

2. Vklopite multicooker. Dodajte nekaj olja. Položite kose mesa. Zaženite način "Cvrtje". Ne zapiramo pokrova.

3. Korenje operemo in olupimo, nato pa narežemo na trakove. Dodamo v skledo z jagnjetino.

4. Preidimo na obdelavo čebule. Treba ga je olupiti, narezati na trakove in poslati drugim sestavinam.

5. Zaprite pokrov. Zelenjavo in meso pražimo 3-5 minut. Nato dodajte sol, jagode in začimbe. Dobro premešaj.

6. Riž stresite v skledo večnamenskega kuhalnika. Nalijte vodo, tako da je 2 cm nad zirvakom. V sredino vstavimo celo glavico česna. Ponovno zaprite pokrov. Preklopite napravo v način "Rice". Po pol ure lahko odprete pokrov in poskusite pilaf ter določite stopnjo njegove pripravljenosti. S posebno lopatico preverite vdolbine. Če je riž vpil vso tekočino, takoj izklopite večnamenski kuhalnik. V tem primeru vam ni treba čakati, da se izbrani program konča.

Pečemo v lončkih

Seznam izdelkov (na podlagi 3-4 obrokov):

Praktični del:

Korak št. 1 - olupite korenje, bučke in čebulo. Zdaj pa jih zmeljemo. Korenje narežemo na kolobarje, bučko na kocke, čebulo pa na pol kolobarje. Zelenjavo položite v lončke in jo enakomerno porazdelite.

Korak št. 2 - jagnjetino operemo, narežemo na kocke in dodamo zelenjavi. Dodajte 2-3 žlice v vsak glineni lonček. l. oprano ajdo. Vsebino napolnite z vrelo vodo. Voda naj popolnoma prekrije meso in zelenjavo. Sol in poper.

Korak št. 3 - pokrijte lonce s plastjo folije ali pokrovov. Postavimo jih v ogreto pečico. Merimo na 60 minut. Toliko časa traja, da se pečenka popolnoma skuha.

Korak št. 4 - jed postrežemo k mizi neposredno v lončkih. Vsakemu dodamo malo olivnega olja. Pečeno lahko okrasite z vejicami kopra.

Kaj postreči k jedem iz jagnjetine

Ali želite svoje domače razveseliti z okusnim kosilom ali večerjo? Nato jim pripravite jagnjetino. Lahko je obilen pilaf, aromatična juha ali manti. Jagnjetina se odlično poda k pekočim in kislim omakam. Primerne priloge so: sveža zelenjava, ajda, stročnice, pire krompir, kuhane testenine in zelenjavna enolončnica.

Vino je najboljša pijača. Za nakup vam ni treba porabiti veliko denarja. Vsako rdeče vino lahko poudari neprimerljiv okus in aromo jedi iz jagnjetine.

Pogovor

Zdaj veste, kako kuhati okusno jagnjetino brez vonja s pomočjo počasnega kuhalnika, kotla in navadne ponve. Recepti v članku so kot nalašč za izkušene gospodinje in tiste, ki so šele začeli razumeti kulinarično umetnost. Vsi izdelki so cenovno dostopni in se prodajajo v katerem koli supermarketu.

Povedali vam bomo skrivnost, kako kuhati jagnjetino v pečici, tako da bo meso mehko in sočno. Če jagnjetino pravilno spečete, se vam bo stopila v ustih, ne verjemite mitom o njeni žilavosti. Toda, da bi dobili poslastico, ki lahko preseneti tudi gurmane, boste potrebovali najboljše recepte.

Torej, Top 5 recepti za okusne jedi iz jagnjetine v pečici.

: Pečen jagenjček s krompirjem

Neverjetno preprost in hiter recept, dostopen tudi kuharjem začetnikom. In jed vas bo prijetno presenetila s svojo nežnostjo in aromo.

Sestavine:

• jagnjetina 1,5 kg (zadnja noga ali sedlo);
• krompir 1 kg;
• čebula 5 kosov;
• česen 7 strokov;
• oljčno olje 50 g;
• sol, poper, druge začimbe.

Način kuhanja:

Meso narežemo na srednje velike kose. Odstranite film z njega. Ne hitite, da bi maščobo zavrgli; treba jo je drobno sesekljati. V pekač položite koščke maščobe in čebulo na polobroče. Jagnjetino nadevajte z rezinami česna ter potresite s soljo in poprom.

Postavite na vrh preostalih sestavin. Pokapljamo z oljem. Krompirjeve rezine solimo in popramo ter dodamo k mesu. Druge začimbe lahko uporabite po želji. Pečico segrejemo na 180 stopinj in pečemo 45 minut.

Recept 2: Jagnjetina z zelenjavo v pekaču

Nič lažjega kot pečenje v vrečki, meso pa pridobi nežen okus. In hkrati lahko poskusite ne samo jagnjetino, ampak tudi prilogo z zelenjavno predjedjo.

Sestavine:

• jagnjetina 1 kg;
• majhen mlad krompir 6 kosov;
• korenje 2 kos .;
• bolgarski poper 2 kosi;
• paradižnik 2 kosi;
• jajčevci 1 kos;
• čebula 2 kosi;
• česen 1 kos;
• sončnično olje 2 žlici. žlice;
• majaron, rožmarin, sol, poper.

Način kuhanja:

Jagnjetino narežemo na porcije, natremo z majaronom, rožmarinom, solimo in popramo. Pustite stati približno 3 ure. Zelenjavo sesekljajte. Korenje in čebula - na kolobarje, paprika, jajčevci in paradižnik - na tanke rezine. Česen - tanke rezine.

Krompir je treba temeljito oprati, vendar ne olupiti. Ko je meso marinirano, vse sestavine lepo razporedimo po pekaču. Ne pozabite vanj narediti nekaj lukenj z iglo. Postavimo v pečico na 180 stopinj za 120 minut.

Recept 3: Jagnjetina v loncu

To pečenko odlikuje bogatost in izvirnost. Odlično se poda k krompirju, pa tudi kateri koli drugi zelenjavi po vaši izbiri.

Sestavine:

• jagnjetina 500 g;
• česen 2 glavi;
• krompir 5 kosov;
• čebula 2 kosi;
• olivno olje;
• kumina 1 čajna žlička;
• sol;
• posušen koper 1 čajna žlička.

Način kuhanja:

Meso narežemo na srednje kocke. V ponvi na dobri količini olja prepražimo cele stroke česna. Česen mora dati posebno aromo. Vzamemo ven in na istem olju malo popražimo jagnjetino.

Naložimo ga v lončke in potresemo s kumino. Dodamo na kocke narezan krompir in pol kolobarje čebule. Po vrhu potresemo sol in koper. Pečemo 40 minut v pečici pri 180 stopinjah.

Recept 4: Jagnječja stegna pečena v foliji

Vrhunec tega je izvrstna marinada, ki odlično nasiči meso in ga naredi mehko in nežno.

Ta jed bo šik okras za vsako mizo.

Sestavine:

• jagnječja stegna;
• korenje 1 kos;
• čebula 1 kos;
• česen 3 stroka;
• limona 1 kos;
• gorčica;
• sončnično olje 100 ml;
• peteršilj;
• sol, začimbe.

Način kuhanja:

Naredite marinado. Začimbe izberite po želji, dodajte sesekljan česen, čebulo in peteršiljeva stebla. Prilijemo olje in limono, dodamo malo gorčice, premešamo. V tej mešanici namočite jagnjetino.

Zavijemo v folijo in postavimo v segreto pečico na 180 stopinj. bo pripravljen v 90 minutah, pustite, da se nekoliko ohladi. Postrežemo lahko cele ali narezane, okrašene z listi zelene solate in svežo zelenjavo.

Recept 5: Jagnjetina

Jagnjetina v omaki iz rdečega vina z rabarbaro in rožmarinom je izvrstna poslastica z bogatimi francoskimi notami.

Ta jed je vredna jedi samih kraljev.

Sestavine:

• jagnjetina 2 kosi;
• rdeče vino 200 ml;
• oljčno olje 3 žlice. žlice;
• rjavi sladkor 100 g;
• rabarbara 250 g;
• česen 5 strokov;
• šalotka 5 kosov;
• rožmarin 3 vejice;
• sol poper.

Način kuhanja:

V ponev stresemo sladkor in zalijemo s pol kozarca vode. Postavite na majhen ogenj. Pustite, da se sladkor raztopi, dokler ne postane karamela. Vanjo vlijemo vino, ki ga odstavimo z ognja, takoj ko do polovice izhlapi. Zdaj pa pojdi k jagnjetini. Temeljito ga sperite in pustite, da se posuši. V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo rožmarin in strok česna. Takoj ko zadišimo, jagnjetino položimo v ponev. Cvremo do lepo zlato rjave barve na vsaki strani.

Naložimo v pekač in za pol ure postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Zdaj naredite omako. Na istem mestu, kjer ste ocvrli meso, prepražite čebulo, narezano na majhne čolne. Ko se zmehča, dodamo rabarbaro, narezano na srednje debele trakove. Po dveh minutah zalijemo z mešanico vina. Dušimo na majhnem ognju. Omaka bo pripravljena takoj, ko postane bolj gosta. Pečeno jagnjetino postrežemo narezano na porcije, najprej pokapano z omako.

Skuhajte mehko jagnjetino v pečici in uživajte v edinstvenem okusu!

Za koga je jagnjetina najbolj običajno meso? Mislite na vzhodnjake in kavkaške planince s svojo pikantno in pikantno kuhinjo? Seveda tudi za njih, a ne samo! Kaj pa znamenita irska enolončnica? Kaj pa škotski haggis? Kaj pa vsa balkanska kuhinja? Kaj pa grška musaka? Ne, karkoli že pravite, jagnjetina je mednarodni izdelek in kultna vrsta mesa za pomemben del prebivalstva planeta Zemlje!

Pomlad je pravi čas, da se lotite kuhanja mlade jagnjetine, če imate srečo, tudi jagnjetine. Vsaka kuhinja – pa naj bo to jugovzhodna Azija, Sredozemlje ali Bližnji vzhod – ima svoje posebne in edinstvene začimbe za jagnjetino. Grčija na primer uporablja priljubljeno kombinacijo limone, česna in rožmarina. Indija - začimbe z garam masalo. V severni Afriki in na Bližnjem vzhodu je običajno dodajanje sumaka z izvrstno aromo citrusov.

Kaj vemo o jagnjetini?

Pravzaprav povprečen mestni prebivalec pozna številne pogoste stereotipe o jagnjetini:

Jagnjetina ima poseben okus in vonj.

Jagnjetina je mastno meso.

Ne ve se, kaj bi z jagnjetino.

Ponujam majhen izobraževalni program za tiste, ki želijo kuhati jagnjetino, vendar ne vedo, kako izbrati in katere jedi pripraviti z njo.

Jagnjetina je ...

Jagnječja maščoba ima 2-3 krat manj maščobe kot svinjska, jagnječja maščoba pa vsebuje 2,5-krat manj holesterola kot goveja maščoba in 4-krat manj kot svinjska maščoba. Kalorična vsebnost jagnjetine 1. in 2. kategorije je 203 oziroma 165 kcal na 100 g izdelka.

Jagnjetina vsebuje približno enako količino mineralov in vitaminov kot govedina in svinjina. Vendar pa je železa približno 30% več kot v svinjini. In jagnjetina vsebuje tudi kalij, natrij, kalcij, magnezij, fosfor, vitamine B1, B2, PP.

Zanimivo je tudi mnenje, da jagnjetina za razliko od govedine, svinjine in teletine ne vsebuje tako imenovanega »hormona strahu«, tj. Ovce in jagnjeta v življenju »nimajo pojma« o svoji težki smrti.

Ovčetina ali jagnjetina: kako razlikovati

Uživa se meso ovac, starih od nekaj dni do treh let in celo več. Mlečna jagnjetina velja za najbolj okusno meso: ima blag okus in nežno teksturo. Žival je dovolj majhna, da jo lahko celo spečemo v pečici ali na ražnju; z enakim uspehom pa ga lahko pripravimo tako, da trup razdelimo na štiri dele.

Jagnjeta se skotijo ​​zgodaj v letu, zato velja mlečna jagnjetina za sezonski proizvod, sveža pa je na voljo le pozno pozimi in spomladi.

Dragoceno je tudi meso mladih (do 18 mesecev) kastriranih ovnov ali ovac, ki niso primerni za vzrejo. In tudi zelo okusno meso dobro hranjenih ovc, ki niso starejše od 3 let. Odlikuje ga svetlo rdeč odtenek, maščoba je elastična in bela.

Meso starih, slabo hranjenih ovac ima temno rdeč odtenek in rumeno maščobo. To meso je žilavo, zato ga je najbolje zaužiti kot mleto meso.

Razdelimo in skuhamo

Za tiste, ki se odločajo za nakup in kuhanje jagnjetine, je dobro, da se pozanimajo tudi o tem, kateri del mesa je najprimernejši za cvrtje, dušenje, kuhanje in mleto meso.

Tradicionalno se za mleto meso uporabljajo peritoneum, lopatica in obrezki. Za kuhanje in dušenje (šurpa, irska enolončnica) - peritoneum, stegno, krač, pleče, prsi, vrat, rebra. Za cvrenje uporabljamo hrbet, zarebrnico, plečeta in rebra.

Vonjne nianse

Jagnjetina in kozličje meso imata specifičen, značilen okus, ki marsikomu ni všeč. Zato je treba jagnjetino in kozličje jedi močno začiniti, pogosto za začimbo ene jedi uporabiti več vrst začimb.

Kot začimbe se uporabljajo čebula, česen, majaron, ingver, kumina in pikantne omake. Česen se pogosto obravnava s predsodki. Česen, dodan v zmernih količinah, daje mesu zelo prijeten okus.

Pogosto se jagnječje in kozje meso marinira pred začetkom kuhanja. Mariniranje daje mesu dober okus in skrajša čas kuhanja.

Lamb on the Bone, angleška kuhinja

Boste potrebovali: Jagnječja stegna - 1 kg, krompir - 5 kosov, paradižnik - 3 kosi, jajčevci - 2 kosi, česen, sol, poper, majaron - po okusu.

Priprava: Jagnječje stegno s kostmi narežemo na 4-5 kosov. Vsak kos nadevamo s česnom, solimo, popramo in potresemo z majaronom. Pečemo v pečici na majhnem ognju, poškropljeno z rastlinskim oljem, 4-5 ur ali čez noč (na zelo majhnem ognju). Meso mora biti zelo mehko in se zlahka ločiti od kosti. Pol ure pred pripravljenostjo na pekač dodajte krompir, paradižnik in jajčevce, narezane po dolžini na velike rezine. Namesto zelenjave lahko dodamo do polovice kuhan riž – v tem primeru odlijemo nastalo maščobo in pekač napolnimo s paradižnikovim sokom (riž ga bo vpil).

Jagnječje mesne kroglice, arabska kuhinja

Boste potrebovali: Čebula - 4-5 glav, jajce - 3 kosi, ghee - 250 g, kis - 100 g, peteršilj - 4 vejice, žutice - 200 g, sol, poper - po okusu

Priprava: Jagnjetino solimo in popramo, pokapljamo s kisom in postavimo v hladilnik za 3-4 ure. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, začinimo z začimbami, dodamo surovo jajce, premešamo. Iz nastale mase oblikujte majhne mesne kroglice debeline največ 1,5 cm in jih na obeh straneh prepražite v rastlinskem olju, dokler niso kuhane. Na preostalem olju 20-25 minut dušimo žutiko, dodamo drobno sesekljano čebulo in dušimo še 10 minut. Ko postrežete, okrasite mesne kroglice z mešanico čebule in borovnic.

Polnjena jagnjetina (grška kuhinja)

Boste potrebovali: zgornji del jagnjetine skupaj z vratom (od 9 kg jagnjetine), 2 kg. jagnječja drobovina (pljuča, srce, jetra, žleze), 4 kosi zelene solate ali 12 kg. kislica, 2 šopka kopra, 4 srednji šopki zelene čebule, 2 skodelici riža za juho, sol in poper po okusu, 3 žlice. l + 1 žlica. l maslo, 1 žlička suhe mete

Priprava: Drobovino kuhamo 20 minut. Drobovino narežemo na 2 cm kose. Vse zelenje in zelene dele čebule drobno sesekljajte. Drobovino rahlo prepražimo, nato čebulo, solato, koper in na koncu riž zalijemo z 1 skodelico vode ali juhe in kuhamo na majhnem ognju z mletim mesom in ga zašijemo. Položimo na pomaščen pekač in na začetku pečemo na 200C. Dodamo malo vode in dušimo še 30 minut, nato pa še 3 ure na 180C. Enkrat obrnite. Odstranite in pustite, da se ohladi 10 minut, narežite na porcije. Mleto meso lahko postrežemo posebej.

Irska enolončnica

Boste potrebovali: 700 g mlade jagnjetine, narezane na kocke, 6-8 krompirjev, narezanih na kocke, 3 veliki korenčki, olupljeni in narezani na kocke, 3 stebla zelene, na tanke rezine, 3 por, narezan na tanke kose, piščančja juha 200 ml, 2 žlički sesekljanega svežega timijana, 1 žlička soli, 1 žlička sveže mletega popra, sesekljan peteršilj - potresemo po jedi.

Priprava: V ponvi zmešajte jagnjetino, krompir, korenje, zeleno, por, juho, timijan, sol in poper ter premešajte. Pokrijte s pokrovko in na zelo majhnem ognju dušite približno 8 ur. Pred serviranjem dodajte peteršilj.

Jagnjetina z gorčično omako (francoska kuhinja)

Boste potrebovali: 1 žlica in 2 čajni žlički rastlinskega olja, 1,5 kg jagnječjega zrezka, sol in sveže mlet črni poper po okusu, 2 srednji čebuli, narezani na tanke rezine, 70 ml suhega belega vina, 70 ml piščančje juhe, 1 žlica polnozrnate gorčice, 2 čajni žlici dijona gorčice, 2 žlički sesekljanega timijana

Priprava: Pečico segrejte na 180°. V srednji ponvi segrejte 1 žlico olja. Jagnjetino začinimo s soljo in poprom. Jagnjetino prepražimo v ponvi z mastno stranjo navzdol in dušimo na zmerno močnem ognju, da porjavi, približno 3 minute. Meso obrnemo in kuhamo še 2 minuti. Pekač prestavimo v pečico in pečemo vsaj 20 minut. Nato izklopite pečico in pustite 10 minut. Preostali 2 žlički olja vlijte v čisto ponev in dušite na zmernem ognju, dokler se ne zmehča, približno 3 minute. Dodajte vino in kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, približno 2 minuti. Prilijemo juho in zavremo. Ponev odstavimo z ognja. Dodajte gorčična semena in gorčico dijonskega timijana. Omako začinimo s soljo in poprom. Kuhano meso narežemo na kotlete in na vsakega postrežemo z žlico omake.

Jagnjetina je mehko, okusno, zdravo in okolju prijazno meso. Dejstvo je, da se pri vzreji ovac ne uporabljajo antibiotiki, hormoni in drugi umetni dodatki. Jagnjetina vsebuje lahko prebavljive beljakovine, dragocene vitamine, minerale, makro- in mikroelemente, zlasti železo. Obstajajo nekatere tankosti in pravila za kuhanje jagnjetine, ki vam bodo pomagali preprečiti številne napake in zahvaljujoč katerim bo jed okusna, sočna, aromatična in zelo okusna.

Izbira prave jagnjetine

Marsikdo ga ne mara zaradi posebnega okusa in arome, zato, če želite kuhati mehko jagnjetino brez vonja, izberite meso mlečnih jagnjet, ki se hranijo z mlekom in so še brez zob. To nežno meso ima bledo rožnat odtenek in skoraj ne vsebuje maščobe, zato velja za prehransko. Upoštevajte, da se jagnjeta skotijo ​​od začetka leta do marca, zato je prave dojne jagnjetine mogoče kupiti le pozimi in spomladi. Vse, kar se v drugih obdobjih leta prodaja kot mlečna jagnjeta, ni.

Za domačo pripravo jagnjetine izberite svetlo rdeče meso z belo maščobo, saj je to znak mladosti jagnjetine. Meso starih živali odlikujejo temni bordo odtenki, rumena maščoba in ne preveč prijeten vonj, ki ga ni mogoče odstraniti niti z dolgotrajnim namakanjem, začimbami in aromatičnimi zelišči. Poleg tega je skoraj nemogoče zmehčati odraslo jagnjetino. Čeprav imajo mladi jagenjčki tudi specifično aromo, je ne moremo imenovati neprijetno, zato jo je vseeno vredno povohati.

Dobro meso je elastično, z belimi kostmi (rožnate pri mlečnih jagnjetih), z gosto in debelo maščobo, podobno vosku. Dober kos mesa je vlažen, vendar ne moker ali spolzek. Bodite pozorni na sklepe - pri starih živalih so vedno veliki in rumeni.

Priprava jagnjetine za kuhanje

Če boste cvreli meso, dajte prednost hrbtnemu delu živali, za kebab so primerni hrbet, pleče in šunka. Hrbtni in hrbtni deli dajejo zelo okusne in okusne kotlete, za pilaf pa običajno vzamejo rezino, meso s hrbta in lopatice. Vratin in krač sta idealna za dušenje in pripravo jedi iz mletega mesa, hrbet in šunka pa se običajno uporabljata za žar. Rebra se uporabljajo za pripravo juhe ali dušena s krompirjem, iz krač in spodnjega dela stegna pripravijo okusen žele.

Najprej odstranimo morebitne neužitne kite in trde membrane, nato pa porežemo zunanjo maščobo in pustimo le malo, da ostane jagnjetina mehka in sočna. Za večjo mehkobo lahko jagnjetino za 2-3 ure namočimo v mleko, kis ali kefir ali pa mariniramo, kar ji bo vlilo novih okusov in jo spremenilo v pravo poslastico. Marinado pripravimo iz limoninega in limetinega soka, medu, česna, čebule, začimb, damo v plastično vrečko skupaj s kosi mesa in pustimo en dan v hladilniku. Marinade so narejene iz vina, piva, oljčnega olja, sojine omake, sode in začimb, čas mariniranja pa je od 1 do 12 ur, odvisno od žilavosti mesa. Zelo priljubljena je marinada s kislim jabolkom in česnom, ki omili specifičen okus jagnjetine. Jagnjetino lahko obložite s hrenom ali dijonsko gorčico z mletimi zelišči in v uri in pol bo meso pripravljeno za peko. Dobra marinada in dovolj časa za mariniranje mesa sta pomembna pogoja za pripravo jagnjetine brez vonja.

Jagnjetina v različnih kuhinjah sveta

Juhe, pilaf, enolončnice, pečenke, šiš kebab, azu, klobase, kotleti in kotleti so pripravljeni iz jagnjetine. Vsaka država ima svoje recepte za kuhanje jagnjetine. V orientalski kuhinji meso kuhajo s sadjem in suhim sadjem, v sredozemski jagnjetini vedno dodajo paradižnik, česen in olivno olje, na severu pa meso dušijo s krompirjem. Francozi kuhajo jagnjetino v belem vinu, s paradižnikovo pasto, fižolom, prekajenim mesom in peteršiljem. Angleži koščke mesa, povaljane v začimbah, zavijejo v zeljne liste in jih spečejo v pečici ter jih prelijejo z jabolčnim sokom ali jabolčnikom. Nemci jagnječje stegno potolčejo, marinirajo v kisu in vinu, popečejo in zalijejo z rumenjakovo omako. Naučite se kuhati azerbajdžansko kofto - mlete jagnječje kroglice s čičeriko in krompirjem, uzbekistansko juho shulum s papriko in paradižniki, gruzijsko pečenko chanakhi z jajčevci in barberijem, humus z jagnjetino in mandlji. Jagnjetina se odlično poda k majaronu, timijanu, origanu, kumini, žafranu in metini omaki, ki odlično zakrije specifično aromo mesa.

Preprosto kuhanje jagnjetine: metode in skrivnosti

Kuhanje. Jagnjetino je bolje kuhati v vodi ali v bogati zelenjavni juhi z zelišči in začimbami, če jed ni namenjena otrokom, po želji dodajte rdeče vino. Še posebej dobra je sveža meta, ki izboljša okus mesa, ga naredi svetlega in pikantnega. V juho damo čebulo, česnovo perje, korenje in koren peteršilja. Pomembno je, da meso potopite v vrelo vodo, posnamete peno in odstranite odvečno maščobo, ki je vir vonja po ovčetini. Jagnjetino običajno kuhamo do dve uri, njeno pripravljenost pa določimo med degustacijo - meso se zlahka loči od kosti, zlahka žveči in se topi v ustih. Če se bojite, da bo jagnječja juha ostro zadišala, ji čisto na koncu kuhanja dodajte limonin sok, ki bo jedi dal svežino in prijetno aromo.

Gašenje. Kuhanje dušene jagnjetine v ponvi ali v počasnem kuhalniku ne zahteva veliko časa in truda. Meso dušimo v kateri koli priročni posodi z debelimi stenami - globoki ponvi, kotlu ali v počasnem kuhalniku. Kosi mesa so položeni v plasteh, izmenično z zelenjavo - čebulo, zelje, krompir, papriko, korenje in bučke. Vsako plast potresemo s pikantnimi začimbami, vse skupaj zalijemo z vodo ali zelenjavno juho in kuhamo do dve uri. Dušeno meso, prepojeno z aromo začimb, vina in zelenjave, se izkaže za zelo nežno in okusno.

Pečenje. Pečen je še posebej okusen in dišeč. Običajno se večji kos, na primer stegno, peče cel ali pa se pečejo porcijski kosi z rezinami sadja, suhega sadja in zelenjave. Meso pečemo v rokavu, v posebni vrečki za peko ali na pekaču. Peka jagnjetine v pečici ohrani vitamine in hranila, mesu pa da prefinjen okus in prijetno aromo. Pred peko lahko jagnjetino dušimo ali skuhamo, dovoljeno pa je meso speči tudi surovo. Čas peke je odvisen od debeline kosa in lahko traja do 5 ur. Zelenjava, ki pokriva meso, je nasičena z njegovim sokom in maščobo, postane sočna in prijetnega okusa. Pripravljenost jagnjetine je enostavno preveriti - meso morate samo prebosti z nožem in če iz njega priteče rožnat sok, je jed pripravljena.

Cvrtje. Pred cvrtjem je priporočljivo jagnjetino namočiti ali marinirati in nato pretlačiti. V vroči ponvi ga pražimo po 5 minut na vsaki strani do zlato rjave barve. Kose položite v ponev z maščobno stranjo navzdol, da zagotovite mehko in sočno meso. Jagnjetine ni priporočljivo kuhati predolgo, saj postane suha in žilava. Čas kuhanja je odvisen od starosti jagnjetine – mlajša kot je jagnjetina, hitreje se peče in duši. Kuhanje jagnjetine na žaru običajno ne traja več kot 10 minut. Dobro pečeno meso mora biti rožnato, mehko in sočno.

Običajno je, da jagnjetino na mizo postrežemo vročo in jo jemo vročo, saj se jagnječja maščoba strdi že pri 40 stopinjah. Jedi z jagnjetino speremo s toplimi napitki in jih ne hranimo dolgo, saj meso hitro izgubi okus. K jagnjetini postrežemo svežo in kuhano zelenjavo, zelišča, krompir in riž. Te krepke jedi bodo popestrile vaš dnevni meni in napolnile dolge zimske večere s svojo družino s toplino!