Raca, polnjena s kislim zeljem v pečici. Raca, polnjena z zeljem Raca, pečena z zeljem in jabolki
1. korak: pripravite raco.
Raco temeljito operemo pod tekočo vodo in jo položimo na desko za rezanje. Najprej z nožem odstranite odvečno maščobo s trupa. Zdaj odrežemo krila, noge, pa tudi fileje iz prsnice in hrbta. Preverimo, ali je na okvirju ostala maščoba ali koža, in jo po potrebi tudi odstranimo.
Kose race položite na desko za rezanje in s čistimi rokami natrite malo soli in mletega črnega popra. Ko je vse pripravljeno, prenesite komponento v srednje veliko skledo.
Tudi maščobo in kožo položimo na rezalno desko in jo nasekljamo na koščke. Nato vse skupaj prestavimo v manjšo skledo in pustimo nekaj časa ob strani.
2. korak: pripravite korenje.
Z nožem olupimo korenje in temeljito speremo pod tekočo vodo. Nato komponento položimo na desko za rezanje, jo narežemo na debele kroge in nato prestavimo na čisto ploščo.
3. korak: pripravite čebulo.
Čebuli olupite in temeljito sperite pod tekočo vodo. Komponento položite na desko za rezanje in jo z nožem razrežite na več kosov. Pozor: Za pripravo jedi je najbolje uporabiti majhne čebule, ki jih ni treba niti nasekljati. Kose čebule prenesite na prosti krožnik.
4. korak: pripravite česen.
Česen položite na desko za rezanje in ga z nožem rahlo pritisnite. Zdaj lahko enostavno odstranimo lupine in nageljnove žbice prestavimo na čist krožnik.
5. korak: pripravimo kislo zelje.
S čistimi rokami iz kislega zelja iztisnemo odvečni sok in ga odložimo v cedilo. Komponento večkrat splaknemo pod tekočo vodo, da ni zelo kisla, in pustimo nekaj časa na strani. Pustimo, da iz njega odteče odvečna tekočina.
6. korak: pripravite suhe slive.
Suhe slive operemo pod tekočo vodo in jih položimo v čist krožnik.
7. korak: Pripravite rozine.
Rozine stresemo v globoko skledo in temeljito speremo pod tekočo vodo, pri čemer vsakič odlijemo tekočino iz posode in jo napolnimo s svežo vodo. Nato komponento nekaj časa pustimo ob strani.
8. korak: skuhajte raco na podeželju s kislim zeljem.
Preostali račji okvir postavite v veliko ponev in jo napolnite z običajno hladno vodo, tako da tekočina pokrije komponento. Posodo postavite na srednji ogenj in pokrijte s pokrovom. Takoj ko voda začne vreti, se na njeni površini oblikuje pena. Odstranite ga z žlico z režami in zavrzite. Zdaj zmanjšajte ogenj in kuhajte 30–40 minut. Morali bi imeti lepo bogato juho. Po preteku predvidenega časa ugasnite gorilnik in ponev odstavite s pomočjo rokavic.
Vzporedno z juho začnemo pripravljati samo jed. To naredite tako, da na zmeren ogenj postavite litoželezni lonec ali majhen kotel. Ko je posoda vroča, vanjo previdno položimo koščke maščobe in kože. Vse pražimo toliko časa, da dobimo svetlo rjave ocvirke, ki bodo plavali v tekoči maščobi. Takoj ko se to zgodi, jih z žlico z režami poberemo iz račk in zavržemo, saj jih ne bomo več potrebovali. Pozor: Zadnjo opremo je treba vnaprej obrisati iz odvečne tekočine, tako da kapljice vode ne padejo v posodo in ne začnejo sikati in se razpršiti v vse smeri pri interakciji z maščobo.
Zdaj položite koščke race s kožo navzdol v lonec za race in povečajte toploto. Fry komponento za 2–3 minute. Takoj zatem zmanjšamo ogenj na srednjo temperaturo in z leseno lopatko meso obrnemo na drugo stran. Nadaljujemo s pripravo jedi približno 3 minute.
Nato vzamemo koščke ptic in jih damo nazaj v čisto skledo. Z zajemalko odlijemo nekaj tekoče maščobe v posebno posodo in jo odstavimo (lahko jo uporabimo za pripravo drugih račjih jedi). Pozor: tam bi moralo biti približno 100 mililitrov. Sem zdaj previdno položite rezine korenja, polovice čebule in stroke česna. Zelenjavo pražimo toliko časa, da se na površini naredi zlato rjava skorjica.
Čez nekaj časa damo kislo zelje v račji lonec in vse skupaj z leseno lopatko dobro premešamo do gladkega. Nato dodamo suhe slive in rozine, po vrhu pa koščke race, timijanove vejice in lovorjev list. Vse skupaj zalijemo z juho, tako da tekočina le pokrije zelenjavo in kislo zelje. Jed pustimo vreti na zmernem ognju. Takoj zatem zaprite posodo s pokrovom in ugasnite gorilnik.
Medtem segrejte pečico na temperaturo 180 °C. Pekač za raco postavimo na srednjo raven in pečemo raco po podeželju za 2 uri. V tem času bo meso nasičeno s sokovi zelenjave, kislega zelja in aromo začimb. Glede na to, da raca velja za okusno, a žilavo ptico, vam v tej različici recepta to ni treba skrbeti. Meso se kar stopi v ustih in pusti nepozaben priokus. Po preteku odmerjenega časa pečico ugasnemo, pekač za račke z rokavicami vzamemo ven in pustimo na strani, da se nekoliko ohladi.
9. korak: Raco na podeželju postrezite s kislim zeljem.
Končano podeželsko raco s kislim zeljem z leseno lopatko preložimo na poseben krožnik in postrežemo k mizi. To jed je priporočljivo uživati s kuhanim krompirjem ali rižem.
Dober tek!
Za lažje odstranjevanje mesa iz ponve za račke lahko uporabite tudi posebne kuhinjske klešče;
Pazite na temperaturo pečice, da ne izsušite mesa;
Poleg kislega zelja lahko v jed dodamo še vloženo repo, ki bo takrat spremenila barvo v svetlo rdečo in imela nekoliko spremenjen okus in aromo.
Pripravite vse potrebne sestavine. Uporabljam polovico race, dovolj je za družino 3 ljudi (pa še z majhnim otrokom). Raco je treba temeljito oprati in odstraniti vse morebitno perje.
Če uporabljate sveže zelje, ga nasekljajte z nožem ali s posebnim strgalnikom. Če uporabljate kislo zelje, iztisnite sok in ga sperite. Prosimo, upoštevajte: s kislim zeljem bo raca rahlo kisla. Ohrovt položimo na dno keramičnega pekača.
Nanj položimo raco, ki jo najprej natremo s soljo in poprom. Jabolka narežemo na majhne kocke in jih položimo na raco in zraven. To je vse, tu se aktivna faza konča. Raco postavite v pečico za 1-1,5 ure (temperatura - 170 stopinj). Čas kuhanja je odvisen od velikosti race, njene starosti in od tega, ali je domača ali kupljena. Domača raca se peče dlje, 30-40 minut - preizkušeno.
Med peko raco vsakih 30 minut namažemo po vrhu z maščobo, ki se je izločila, takrat bo izpadla zelo sočna. Raca z jabolki in zeljem je pripravljena! Postrežemo ga neposredno v pekaču, v katerem smo ga pekli. In ne pozabite na svoje krožnike položiti samo meso, ampak tudi zelje in jabolka; prav tako so se izkazali za neverjetno okusne, namočene v račjo maščobo!
Raca z zeljem v pečici je dobra s katero koli pijačo in za vsak praznik. To je okusna, proračunska jed, ki vsebuje tako meso kot priloge. Zelje odlično absorbira račjo maščobo. Dodate lahko tudi poljubno sadje, h kateremu se dobro poda raca. Tudi kuhar začetnik se bo spopadel s pripravo, saj morate le naložiti vse sestavine, raca z zelenjavo pa se speče v sami pečici.
Čas kuhanja:
Jabolka sesekljamo, zelje s korenjem in čebulo nasekljamo, solimo, odmrznjeno raco narežemo 10 minut, začinimo z začimbami. Postopek peke race z zeljem v električni pečici je trajal 1 uro 30 minut pri temperaturi 175 stopinj s toplotnim kroženjem. Skupaj, brez odmrzovanja: 1 ura 50 minut.
Število porcij:
Imel sem celo raco, težko 2 kilograma. V celoti je bila pečena na pekaču širine 32 centimetrov skupaj z zeljno prilogo. Porcije so bile 4, saj se med cvrtjem raca zmanjša, zelje pa se duši.
Pripravljeno: v pečici
Sestavine:
- cela raca - 2 kilograma
- belo zelje - 400 gramov
- čebula - 150 gramov
- korenje - 150 gramov
- zimska jabolka - 300 gramov
- rdeča pekoča paprika - 2 grama
- zrna črnega popra - 10 kosov
- gorčična semena - 2 grama
- mleti koriander - 2 grama
- semena kumine - 2 grama
- mleta kurkuma - 2 grama
- paprika - 2 grama
- sol - po okusu
- citronska kislina - 1 gram
- sladkor - 20 gramov
Raca z zeljem v pečici recept korak za korakom s fotografijami
Priprava izdelkov. Raco previdno odmrznemo, kosi ledu se običajno zataknejo v skeletu. Operemo in oskubimo preostalo perje, če ga imamo. Zelenjavo operemo, olupimo in nasekljamo. Jabolkom odstranimo semena in jih narežemo na rezine. Začimbe zmeljemo.
Račji trup bomo pekli razgrnjenega, zato ga s prsi zarežemo po sredini. Kost razdelimo in jo razpremo. Lahko ga pustiš z rebrci, meni pa je všeč brez kosti, hitreje se skuha. Odstranimo okostje, pustimo le vrat z vretenci. Odvečno maščobo odrežemo vnaprej, sicer se bo v pečici stopila in začela pretekati.
Obrezane kosti lahko varno dodate v juho.
Obrnite trup nazaj. Rezultat je enakomerna plast račjega mesa v koži. Ob straneh ostanejo cele noge in krila. To bo pri peki sprednja stran.
Čebulo narežemo na tanke trakove in jo položimo v spodnjo plast na pekač. Čebula se bo popražila neposredno na račji maščobi.
Belo zelje narežemo kot za vlaganje, potresemo s kumino. Posolimo in z rokami potlačimo, da zelje spusti sok. Citronsko kislino razredčimo v majhni količini vode in prelijemo zelje. To bo druga plast po čebuli na pekaču.
Korenje prav tako na tanko nasekljamo, posolimo in primešamo zelju in kumini. Položite na pekač v enakomerni plasti. Zelenjava dobro vpije maščobo, a se v pečici prostorninsko skrči, zato jo je treba dodati več.
Lahko vzamete poljubna jabolka, tudi sladka; v tem primeru so bila to zimska jabolka, kisla, z zeleno lupino. Ni jih treba olupiti, le semena. Narežemo na kroge debeline pet milimetrov. Razporedimo po zelju.
Jabolka se v pečici zmanjšajo, zato je treba surovo količino pomnožiti z dva.
Notranjost razgrnjene race previdno natremo s soljo in začimbami. Kožo premažemo tudi na sprednji strani. Vse začimbe najprej zmeljemo v prah. V tej mešanici so še posebej dobra gorčična semena. Trup položimo z maščobo navzdol, da se stopi na zelje. Pekač z raco na zelju postavimo v pečico na drugi nivo. Temperaturo v električni pečici nastavimo na 175 stopinj z načinom termičnega kroženja. Če raca tehta več in so v njej ostale kosti, ji morate dati več časa.
Po pol ure v pečici raco obrnemo s kožo navzdol. Zelje s korenčkom in čebulo enakomerno premešamo; že se pražijo na račji maščobi, ki je kapljala z race. Ko je notranjost račjega telesa dobro pečena, jo obrnemo nazaj. Sladkor raztopite v hladni vodi. Nanesite čopič na kožo. Raco damo dopeči. Zelje s čebulo in jabolki je treba občasno lopatati, sicer bo sredina vlažna, robovi pa se bodo zažgali.
V pečici je bilo račje meso, odvito, brez kosti, pečeno v 90 minutah. Trup se je med segrevanjem začel zmanjševati. Čebula hitro začne goreti, zato jo je bilo treba grabiti pod trup. Ko se ohladi, se večina maščobe iz pekača vpije v zelje. Raca je bila popolnoma zapečena. Še vroče vzamemo iz pečice.
Za praznično pogostitev bi rad ponudil izvirno različico pečene race. To bo sočna polnjena raca, pečena cela v pečici, s kislim zeljem in jabolki kot nadevom. Zelo pogosto takšna jed povzroča strah pri neizkušenih gospodinjah. Ampak ne skrbite, naš recept po korakih s fotografijami vam bo pomagal kuhati celotno polnjeno raco v pečici brez težav.
Čas priprave: 1,5 ure.
Čas kuhanja: 1 ura.
Dobitek: 4 porcije.
Za pripravo polnjene race bomo potrebovali:
Sveža raca srednje velikosti - 1 kos.
Kislo zelje - 250-350 g
Sladka in kisla jabolka - 2 kos.
Kutina - neobvezno
Čebula – 2 kos.
Česen – 3 stroka
Kumina - peščica
Črni poper - peščica
Lovorjev list - 1 kos.
Rozine - peščica
Sol – 1 žlica. l.
Med - 2 žlici. l.
Sojina omaka - 30-50 ml
Kruh (drobtine) - 2 kosi
Rastlinsko olje - 30 ml
Krompir za prilogo - do 1 kg
Kako kuhati polnjeno raco z jabolki in kislim zeljem v pečici, recept po korakih s fotografijami:
Kako razrezati raco:
1. Najbolj zamuden postopek v tem receptu bo priprava trupa za polnjenje. Najprej nabrusite nož. Postavite raco predse s hrbtom navzgor. Na hrbtni strani z nožem naredite zarezo. Zdaj poskusite z nožem previdno peljati vzdolž kože race.
2. Odstranite reberne kosti, ključnico, rezanje s kuhinjskimi škarjami, potrebne dele v notranjosti race.
3. Pustite kosti v zadnjih nogah in perutih nedotaknjene. Kost v predelu prsi se lahko tudi izreže ali pusti. Pomembna točka pri rezanju in pripravi race je odstranitev žlez na dnu repa. Samo previdno jih odrežite z nožem, prav po njih se pri peki pojavi neprijeten vonj. Trup sperite z vodo in posušite s papirnatimi brisačami. Raco znotraj in zunaj natrite s soljo. Nekaj strokov česna stremo v možnarju in s čopičem premažemo raco.
Račji nadev:
4. Pripravimo nadev za polnjenje race. Segrejte ponev in najprej dodajte na pol obroče sesekljano čebulo. Nato čebuli dodamo ožeto kislo zelje. Vse skupaj segrevamo približno deset minut.
5. Jabolka in kutine narežemo na kocke.
6. V ponev z zelenjavo dodamo jabolka in kutine ter kuhamo še pet minut. Račji nadev je pripravljen, odstavite ga s štedilnika.
7. Ker je nadev spustil precej lastnega soka, mu morate dodati nasekljane bele štruce. Vpila bo vse sokove.
8. Za pikanten nadev dodajte pest kumine, rozine, črni poper in lovorjev list. Po želji lahko nadevu dodamo malo medu, da omilimo kiselkast okus zelja.
Kako napolniti raco:
9. Medtem ko se nadev ohlaja, račko z nitjo zašijemo po hrbtu.
10. Pečico prižgemo na 200 stopinj. Pekač obložimo s folijo. Raco položite na folijo. Da se raca na dnu ne zažge, lahko pod njo položite rezine zelenjave. Kot možnost včasih pod raco položim bananino lupino: dodala bo okus in raca ne bo zagorela. Raco tesno napolnimo z nadevom.
11. Z iglo in nitjo zašijte račji trebuh.
Pečenje cele race v foliji v pečici:
12. Vrh race pokrijte s folijo in pekač postavite v pečico za 30 minut.
13. Odstranite raco in odstranite zgornjo plast folije. V skledo odlijemo stopljeno maščobo in mesni sok iz pekača. Nato v skledo dodamo žlico medu in sojino omako (30 ml), iztisnemo strok česna. Z dobljenim nadevom s čopičem premažemo raco in jo nepokrito postavimo v pečico še za 20-30 minut, zdaj pri temperaturi 170 stopinj. Vsakih 10 minut raco premažite z nadevom za lepo skorjico.
Kot rezultat boste dobili dišečo in lepo pečeno raco, polnjeno z jabolki in kislim zeljem.
Kot prilogo k raci uporabimo zeljni nadev ali spečemo cel krompir.
Končano raco je bolje rezati, ko se rahlo ohladi za mizo pred gosti.
Teoretično sem se učila v Gastronomu in pri sosedi, profesionalni kuharici.
Raca za novoletno mizo, dva kilograma.
Cilj je bil dosežen: maščobe praktično ni, koža je hrustljava in lakirana, meso je sočno. Nimam veliko izkušenj, oziroma je to moja prva, zato bom z veseljem sprejel vse komentarje in predloge za izboljšave.
Najprej odrežem vso odvečno maščobo z repa, sam rep in konice kril. Raco sem povoskala. Namočeno v sladki slani raztopini (5 litrov), samo brez čebule. Raca je bila poparjena z vrelo vodo. Z noževo konico sem prebodel predvsem mastne predele. Račko sem obesila na zadnje noge, da se posuši in teče po balkonu (pri nas je okoli nič stopinj). Ni se vam treba norčevati iz ptice, le postavite jo na rešetko v hladilniku.
Na dan peke sem raco položila na krožnik in jo občasno premazala z mešanico medu in gorčice (100 g medu + 2 žlički pekoče gorčice). Mazala sem s čopičem tako zunaj kot znotraj, mazala takoj, ko se je prejšnji sloj posušil oz., kot se spomnim. Soseda mi je rekla, naj mešanici dodam še limono, pa sem pozabila. Poskusila je raco in rekla, da ker sem pozabila limono, je koža presladka. In vseeno nam je bilo všeč. :)
Zelje sem vnaprej dušil z brusnicami. Načeloma lahko notri daš karkoli: jabolka, pomaranče, samo kislo zelje (ne dušeno).
Pekla sem uro in pol.
Pred peko sem raco nadevala z že pripravljenim zeljem.
Zašijte ali pritrdite vse luknje z zobotrebci. Stegna in krila zavijte v folijo.
Raco položite na žar, jaz ga nimam, zato tradicionalno uporabljam čebulo. Prsi pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Po določenem času zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj. Maščobo, ki je iztekla s pekača, sem odstranila z žlico.
Okoli race se je pekel krompir. Krompir sem dala 40 minut preden je bila raca pripravljena in jo prelila z nabrano maščobo. S prsi sem odstranila folijo, da je imela čas porjaveti, ko se mi je zdelo, da je prsa dovolj rjava, sem jo ponovno prekrila s folijo.
Po pečici sem pustila raco malo stati (15-20 minut). Odstranil sem vse niti. Raco je pokazala gostom, jo vrnila v kuhinjo in jo razrezala s posebnimi škarjami. Postrežemo s krompirjem, račjim zeljem.
Dovolj je bilo za nas pet + kos je ostal za soseda.
