Značilnosti kuhinje armenskega ljudstva niso oblikovale niti stotine, ampak tisočletja. Znano je, da so Armenci ena najstarejših etničnih skupin, ki danes živijo na našem planetu. Že več tisoč let živijo v Zakavkazju; eden prvih na Zemlji se je začel ukvarjati z ustaljenim poljedelstvom in živinorejo, sprejel krščanstvo.

Najbolj znane armenske jedi na svetu so tradicionalni tanek kruh - pita in armenski zeljni zvitki, oviti v grozdne liste - dolma. In, seveda, konjak - edinstven in neprekosljiv! Pred drugimi alkoholnimi pijačami jo je dajal prednost samemu velikemu gurmanu Winstonu Churchillu. In razumel je vsaj kulturo pitja.

Pripravljeno kosilo: prvo, drugo, tretje

Torej, ko smo spili majhen kozarec armenskega konjaka za apetit, začnimo po vrsti - od prvih jedi. Treba je opozoriti, da je za 1 in 2 jedi armenske kuhinje značilna prisotnost velike količine zelenjave: peteršilj, cilantro, bazilika itd.)

1. Khash. Morda najbolj znana juha ne le v Armeniji, ampak tudi na celotnem območju Kavkaza. Je bogata juha iz ovnovih ali bikovih nog in vampov (olupljen želodec, drobovina). Jedo ga strogo vroče, v juho dodamo drobno sesekljano zelenjavo (cilantro, peteršilj, zelena) in česen. Ločeno, poleg khasha, postrežejo naribano redkev in baziliko s pehtranom.
2. bozbaš. Juha na osnovi jagnječje juhe, ki vključuje grah, sladko papriko, jajčevce, čebulo in krompir. V receptu pa ostaja nespremenjena le bogata jagnječja juha. Sestava zelenjave je različna, odvisno od tega, kaj je takrat na voljo. Dodamo lahko tudi sadje: jabolka, slive in češnje. Okusu bozbaša dodajo nekaj kislosti.
3. Poch. To je juha iz dolgo kuhanega govejega repa s sestavinami iz paradižnika, feferonov, čebule in zelišč.
4. Yayni. Juha iz mesne juhe s suhimi marelicami (suhe breskve in marelice). Poleg tega tradicionalni recept predlaga prisotnost krompirja, čebule in peteršilja s cilantrom v tej juhi.
5. chulumbur apur- riževa juha z jajci, mlekom in praženo čebulo ter Sončni Singapur- tudi riževa juha, pa tudi z gobami.
6. Shranjeno. Izvirna prva jed te vrste, ki je juha iz fermentiranih mlečnih izdelkov: kisle smetane in matsuna(bolj znana je gruzijska razlaga tega imena - jogurt). V teh fermentiranih mlečnih izdelkih se kuhajo žita, jajca, čebula, meta in koriander.

Od drugih tečajev takšne jedi nacionalne kuhinje zasluženo uživajo splošno ljubezen in spoštovanje v Armeniji, kot so:

1. Dolma. Listi grozdja so polnjeni z mletim mesom (v kanoničnem receptu - jagnjetina), pomešani s parjenim rižem, zelišči, čebulo in papriko. Omaka za te nacionalne zeljne zvitke je običajno matsun s česnom.
2. Horovac. Tradicionalni armenski žar. To so precej velike rezine mesa, ocvrte na oglju skupaj s sesekljanimi paradižniki, jajčevci, papriko in čebulo. Obstaja veliko receptov za mariniranje mesa za khorovats. In seveda je vsak kuhar prepričan, da je njegov recept najboljši.
3. Borani. To je cel piščanec, pečen na poseben način, skupaj z jajčevci, stročjim fižolom in matsunom. Med kuhanjem se meso nahaja med dvema plastema zelenjave, izdatno začinjene z zelišči in cimetom.
4. Plav. Armenci vedo veliko o pilafu, v tem pa niso slabši od gurmanov iz Srednje Azije. Izvirni armenski pilafi so krvava talina - z dodatkom suhega sadja; morsko dno- z okusom granatnih jabolk; aphtats tzkov plav- s prekajenimi ribami.
5. Tisvzhik. To je mešanica mesnih stranskih proizvodov (jetra, srce, pljuča), slanine, različnega zelenja, paprike, paradižnika.
6. Kufta. Imajo najbolj nežen okus, kroglice pretepenega mesa, navzven podobne mesnim kroglicam ali mesnim kroglicam. Ne kuhajo se v vodi, ampak v mesni juhi. Pred končno fazo kuhanja mesne kroglice premažemo z jajcem in žafranom; postrežemo na mizi z maslom in pekočo papriko.

Narodna kuhinja Armenije ponudba različnih pijač (brezalkoholne, alkoholne)

Kislo mleko je zelo razširjeno (predvsem jogurt in porjavelost- razredčen s hladno vodo in rahlo nasoljen matsun. Lahke in zdravilne mineralne vode Armenije so znane daleč zunaj meja države. Na primer, znamenita voda "Jermuk". Zelo dober je naravni pehtran (narejen iz izvlečka tega zelišča in ne iz sintetičnega koncentrata). Dnevna prehrana Armencev je nepredstavljiva brez čaja.

Poleg že omenjenega odličnega konjaka, priznanega po vsem svetu, v Armeniji pripravljajo odlično vodko iz grozdja, roženice in murve. Toda vinarstvo, za razliko od sosednje Gruzije, v Armeniji ni postalo razširjeno in njegove tradicije niso bile vključene v zlati sklad lokalne gastronomije.

Kruh je vsemu glava. Nacionalne vrste kruha in peciva

Brez lavaša si v Armeniji ni mogoče predstavljati nobenega obroka. Te tanke nekvašene pogače iz pšenične moke v mnogih regijah še danes pečejo na notranjih stenah starodavnih glinenih peči - tonerji. Še en tradicionalni kruh ima čisto armensko poreklo - matnakash, tudi torta, vendar ne tanka, ampak bujna, okrogla ali ovalna.

Pred uporabo se v pita kruh ne zavijejo samo kosi ocvrtega mesa, temveč tudi kateri koli drugi izdelki. Na primer soljena skuta z zelišči. Tak zvitek ni le odličnega okusa, ampak je tudi zelo zadovoljiv.

Od lokalnega peciva je nemogoče ne omeniti durum- majhni pečeni sendviči s sirom; listnate pite kajata in znanost. Pečene so s sladkimi sadnimi nadevi, vsaka plast teh pit je namazana z gheejem, kar jim daje značilen učinek "topenja v ustih". Podobno strukturo ima listnato pecivo, znano daleč izven meja Armenije. gata.

Druge armenske sladkarije - shujukh(orehi nanizani na nit in namočeni v gost sirup sadja in moke); Alani– suhe breskve, polnjene z orehi, rozinami in dišečim sadnim sladkorjem; shablit, spar, bagarge- domače piškote; shalakh- kandirane marelice

Sončna Armenija je izjemno bogata s sadjem. Poleg jabolk, hrušk, sliv itd., Znanih v evropskem delu Rusije, vsako leto prinese dobre letine grozdja, granatnih jabolk, marelic in breskev.

Vprašanje "kje jesti" je tukaj popolnoma nepomembno. Armenija je znana po svoji gostoljubnosti in želji vsakega gostitelja in gostiteljice, da preseneti s svojimi kulinaričnimi veščinami, prijetno preseneti gosta.

Zato bo tako v elegantni armenski restavraciji kot v skromni kavarni storjeno vse, da bo obiskovalec zadovoljen z degustacijo tradicionalnih jedi nacionalne kuhinje.

10 najboljših jedi armenske kuhinje

Armenska hrana je drugačna od katere koli druge hrane na svetu. Za kateri razlog?

Razlogov je toliko, da ne najdete in označite najpomembnejšega. Ljudje v državi ne pozabijo na svoje tradicije in svoje znanje prenašajo na svoje otroke. Tako armenska kuhinja ohranja dušo naroda in vse to se prenaša iz roda v rod. Časovno preizkušene jedi so najbolj priljubljene v državi.

1. armenski haš

Khash je ena najbolj priljubljenih nacionalnih jedi armenske kuhinje. To je posebna juha ali enolončnica iz govejih nog, začinjenih s česnom. Preden jed postrežemo, jo začinimo s kisom in nekaj začimb. Postopek vrenja je zelo dolg. Hišo, v kateri se kuha kaš, je mogoče vonjati že od daleč - iz njenih oken prihaja vonj po kaši. Ni ga mogoče zamenjati z ničemer drugim. Juha je zelo bogata in visoko kalorična. Armenci jo jedo za zajtrk ali celo pred zajtrkom. In obstaja navada, da khash spremlja vodka. Malce čudna tradicija, a stari so rekli, da je koristna.

1. Vi imate žar, mi imamo Horovca

Druga znana nacionalna jed armenske kuhinje je znana kot khorovats. Pravzaprav je to nekaj podobnega običajnemu žaru - sesekljani kosi svinjine, jagnjetine ali govedine.

Nekateri delajo khorovats z zelenjavo. Prav tako so ocvrti na nabodalu na ramrodih (posebne železne ali lesene palice) in postreženi z mesom. Od zelenjave običajno izberemo paradižnik, papriko in jajčevce.

1. Harisa

Harisa je posebna armenska jed. To so žitarice z mesom. Je tudi priljubljena jed armenske vojske, ker je zelo hranljiva. Prej je v Armeniji večino zmag v vojski običajno spremljala harisa.

Zdaj v Musalerju v Armeniji ljudje vsako leto praznujejo zmago nad turško vojsko leta 1915. Praznik poteka v bližini gore Musaler. In Harisa je obvezna jed prireditve.

V litoželezni posodi ali ponvi z debelim dnom narežemo piščanca (purana) na kose in to posodo napolnimo z vodo. Nato se doda pšenica in sol. Vse skupaj se kuha zelo dolgo (vsaj dve ali tri ure) na majhnem ognju. Takoj, ko začne meso zaostajati za kostmi, ga vzamemo ven in ga ločimo od kosti ter dodamo nazaj k zdrobu, nato pa se kuhanje harise ob stalnem mešanju nadaljuje, dokler se meso ne razpusti, pšenica pa postane gosta masa. . Vročo hariso zložimo v sklede, na sredino jedi pa dodamo veliko žlico gheeja. Posebej morate jesti hariso: z žlico, občasno potopite hrano v olje v svoji skledi. Cel ritual! Toda kakšen nepozaben!

1. Tradicionalna armenska hašlama

Tradicionalna armenska hašlama je narejena iz jagnjetine. Meso v procesu kuhanja postane mehko, juha je polna sokov sveže poletne zelenjave in zelišč, aroma je nepozabna. Khashlami vedno dodamo belo čebulo, paradižnik in sladko papriko. Krompir je v armensko kuhinjo vstopil šele v 19. stoletju, zato ga nekateri jedi ne dodajajo. To je stvar okusa. Kozarec armenskega vina je obvezen pri pripravi hašlame. Ne morete se vmešavati - to je posebnost te jedi, da zelenjava ostane nedotaknjena.

1. armenski lavaš

Lavash je v mnogih pogledih edinstven kruh, ima nenavaden prijeten okus in je pečen iz majhnega števila izdelkov.

Kljub svoji antiki se recept za armenski lavaš skozi čas ni bistveno spremenil. Z vsemi svojimi koristnostmi lahko pita kruh štejemo med najbolj zdrave vrste kruha.

Kako se je pojavil lavaš?

Nemogoče je zagotovo reči, ali je bila narejena na ognju iz zdrobljenih žit. Hkrati ne moremo reči, da je sestava navadnega lavaša najbolj podobna tisti, ki je bila pridobljena med prvimi poskusi peke kruha. To je tanka torta, ki je sestavljena iz dveh sestavin - vode in moke.

Danes lavaš velja za izključno armensko jed, saj se uporablja kot glavna vrsta kruha v kuhinji armenskega ljudstva. Iz Zakavkazja se je lavaš razširil po vsem svetu.

Beseda "lavash" je prevedena kot "dobra hrana". To dokazuje, da so stari kuharji vedeli za pomembno sestavo lavaša.

1. armenska basturma

Recept za armensko basturmo je že dolgo znan. Tanko narezane koščke posušene basturme običajno postrežemo kot hladno predjed. Prava armenska basturma, katere cena je precej visoka, je poslastica.

Recept za basturmo se je pojavil v vročem podnebju in v odsotnosti hladilnikov. Za ohranitev mesa v teh razmerah je bilo treba uporabiti zadostno količino soli.

Kako kuhati armensko basturmo?

Za pripravo armenske basturme doma se uporablja samo mehko meso.

Zato kalorična vsebnost basturme ni previsoka zaradi nizke vsebnosti maščob.

Domača basturma je zelo okusna, vendar je vsekakor lažje kupiti basturmo na trgu ali v trgovini, saj bo domača basturma pripravljena šele po treh tednih.

1. Kaj je armenski ribji kebab?

To je riba z začimbami. Okus je nepozaben. Česen, žafran, kumina, kurkuma, koriandrova semena, sladka paprika, rastlinsko olje.

Potrebno je zmešati vse sestavine za marinado, nato pa ribe razrezati na porcije in marinirati (vsaj 3 ure). Tako se peče žar ali kebab.

V Armeniji je zelo priljubljen, saj imajo ljudje vse leto raje ribe.

Šiški kebab z raki je ena najbolj zanimivih jedi v Armeniji. Mehko meso premešamo in oblikujemo v klobase. Nežen žar in pikantna aroma te jedi nikogar ne bosta pustila ravnodušnega.

Samo v Armeniji lahko poskusite!

1. V Armeniji vedo, kako kuhati Dolmo!

Tolma (dolma) je ena izmed najljubših jedi v Armeniji. Obstajajo klasična pravila kuhanja, vendar vsaka družina pripravlja tolmo na svoj način.

Posebnost jedi so listi grozdja. Meso je mleto, dodane so številne vrste začimb, vse pa je ovito v vinske liste. Aroma jedi je edinstvena!

1. Za mlečna juha Shranjeno

Spas je nacionalna armenska juha s kislim mlekom! Eden najbolj priljubljenih v Armeniji! Zelo lahka jed in nizkokalorična, nežna, okusna, s kislostjo ...

Postrežemo lahko toplo, za prvo (še posebej, če je hladno vreme) in hladno (poleti) ... Pogreje, osveži in poteši lakoto ...

Špas je tudi zelo zdrava juha! Za armensko ljudstvo je to nepogrešljiva jed pri prehladu, gripi, vročini ... Toplice pomagajo pri črevesnih motnjah, glavobolih, visokem krvnem tlaku.

Spas je ena od mojstrovin armenske kuhinje! Prihranil za Armence, kar je boršč za Ukrajince, okroška za Ruse ali testenine za Italijane!

Armenska hrana ti razkrije samo neznano in prijetno.. Nekaj, kar obuja spomine, vznemirja dušo in celo da misliti o skrivnostih zgodovine in današnjega življenja...

Jedi armenske kuhinje se odlikujejo po posebnem pikantnem okusu in pikantnosti. Armenski kulinarični strokovnjaki za kuhanje uporabljajo približno 300 vrst divjih zelišč in cvetov, ki jih uporabljajo kot začimbe ali celo kot glavno jed. Od gojene zelenjave so razširjeni krompir, paradižnik, zelje, jajčevci, paprika, korenje, kumare, rdeča pesa, kislica, špinača, šparglji, bamija, bučke, buče, stročji fižol ... Veliko zelenjave se uporablja v kombinaciji z mesom in ribje jedi.

Spomladi se za pripravo tolme uporabljajo sveži listi vinske trte, poleti in jeseni pa jabolka, kutine, jajčevci, paprika in paradižnik - izdelki, polnjeni z mletim mesom, rižem in začimbnimi zelišči. V armenski narodni kuhinji se pogosto uporabljata govedina in jagnjetina, svinjina pa redko.

Kar zadeva tehnologijo priprave armenskih jedi, je praviloma zapletena in v nekaterih primerih težavna. Priprava velikega števila mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi armenske kuhinje temelji na polnjenju, stepanju, pripravi pire in sufleju podobnih mas, ki zahtevajo veliko časa in dela.

Ponuja jedi armenske kuhinje, ki niso samo tradicionalne v Armeniji, ampak tudi priljubljene v različnih državah.

AILAZAN

To je zelenjavna enolončnica, vendar z veliko začimbami.

Sestavine: 500 g jajčevcev, 500 g krompirja, 4 čebule, 100 g sončničnega olja, 4 sladke paprike, 4 paradižniki, 1 skodelica stročjega fižola. 1 skodelica začinjenega zelenja (bazilika, timijan, cilantro, peteršilj), 1 glava česna, 1 čajna žlička črnega popra, 0,5 čajne žličke rdeče paprike, sol.

Priprava: Jajčevce narežemo na rezine, solimo, pustimo stati 10-15 minut (da dajo sok), ožamemo. Preostalo zelenjavo narežemo na rezine, začimbe pa sesekljamo. Zelenjavo naložite v ponev v plasteh, začenši z jajčevci, in ponovite plasti, posipajte z začimbami in soljo. Zalijemo z oljem in dodamo 1/2 skodelice vode, pokrijemo s krožnikom, zapremo pokrov in pustimo vreti na majhnem ognju.

ARISA

Sestavine: 1 piščanec, težak 1 kg, 500 g pšeničnega zdroba, sol

Priprava: Pšenični zdrob namočimo. Piščanca skuhamo, odstranimo iz juhe, ločimo meso od kosti in narežemo na kose. V vrelo juho vlijemo namočen pšenični zdrob, vrnemo kose mesa in kuhamo ob občasnem mešanju na majhnem ognju, dokler se izdelki ne spremenijo v homogeno gosto maso. Pripravljeno jed solimo in premešamo. K harisu postrežemo prepraženo čebulo z mletim cimetom in stopljenim maslom.

ARMENSKA SOLATA IZ JAJČEVCA S PARADIŽNIKOM

Sestavine: jajčevci in paradižnik po 400 g, čebula 200 g, paprika 100 g, sol, mleta paprika, kis, peteršilj po okusu.

Priprava: Jajčevec oplaknemo, olupimo, narežemo na kolobarje, potresemo s soljo in pustimo stati 15-20 minut, nato splaknemo z vodo in rahlo ožamemo.

Pripravljene jajčevce skupaj s čebulo popražimo na olju, damo v solatno skledo, dodamo narezan paradižnik in papriko.

Začinimo s kisom, soljo, mletim poprom in premešamo. Potresemo z zelišči.

ARMENSKA SOLATA IZ ZELENE IN PAPRIKE Z GOBAMI

Sestavine: gobe, sladka rdeča paprika, koren zelene po 200 g, svinjska mast 2-4 rezine,
- česen 1 strok, peteršilj drobno sesekljan 1 žlica. l., rastlinsko olje 2 žlici. l., suho rdeče vino 1 kozarec, sol po okusu.

Priprava: Gobe drobno narežemo in na močnem ognju prepražimo na olju. Dodamo strt česen, na majhne kocke narezano mast in pražimo še 2-3 minute.

Zalijemo z vinom, zavremo, pustimo vreti 1 minuto, nato pa na majhnem ognju dušimo še 5-7 minut. Dodamo peteršilj, premešamo, odstavimo z ognja, solimo in ohladimo. Korenino zelene in papriko narežemo na majhne trakove, damo v solatno skledo, solimo in premešamo, na vrh položimo ohlajene gobe. Postrežemo hladno.

KYATA

Sestavine: 300 g masla, 3 skodelice moke, 1 jajce, 1 beljak, 1 skodelica kefirja, 1 čajna žlička sode, vanilin Nadev: 1 skodelica stopljenega masla, 2 skodelici sladkorja, 3 skodelice moke.

Priprava: Sesekljajte maslo, moko, sodo, vanilin, dodajte jajca, kefir, gnetite testo in pustite nekaj ur v hladilniku. Pripravimo več plasti debeline 1 - 1,5 cm, damo nadev in zvijemo. Izdelek po vrhu namažite z jajcem in prebodite z vilicami. Zvitke lahko s kodrastim nožem narežete na 3-4 cm široke kose. Pečemo do zlato rjave barve.

POSTRVI

Sestavine: postrv 400 g, voda 100 g, pehtran 150 g, maslo 80 g, limona 25 g, sol po okusu.

Priprava: Pripravljene ribe posolimo, v 1-2 vrstah zložimo v ponev, namazano z oljem in obloženo s pehtranovim zelenjem (pustimo malo za okras).

Na vrh položimo koščke masla, zalijemo z vodo in dušimo na majhnem ognju 15-18 minut.

Končano postrv zložimo na krožnik, prelijemo z dobljenim sokom, okrasimo z rezinami limone in pehtranom.

BASTURMA

Sestavine: goveje meso (rezina) 540 g, čebula in zelena čebula po 100 g, kis 3% ali limonin sok 60 g, zelišča, poper, sol po okusu.

Priprava: Rezko očistimo od folije, narežemo na 40-50 g težke kose, damo v porcelanasto ali lončeno posodo, solimo, popramo, dodamo kis, drobno sesekljano čebulo in premešamo.

Nato pokrijte posodo z mesom in postavite na hladno mesto za 5-6 ur. Pripravljeno marinirano meso nanizamo na nabodala in pražimo na vročem (brez ognja) oglju, dokler ni kuhano. Postrezite z zelenjem.

KOLOLIK ŠUŠINSKI

Sestavine: 1,5 kg govejega mesa, 200 g masla, 3 čebule, 2 jajci, 0,25 skodelice mleka, 0,5 skodelice riža, 1 žlica. žlica pšenične moke, 3 žlice. žlice pehtrana, 1,5 čajne žličke mletega črnega popra ali 12 grahov, 30 g konjaka (2,5 žlice).

Priprava: juho zavrite, precedite. Meso pretlačimo, odstranimo vse filme, kite, maščobo, potresemo z drobno sesekljano čebulo (1 čebula) in nadaljujemo s stepanjem, dokler ne dobimo viskozne mase. V maso dodamo moko, mleko, jajce, konjak in stepamo do pol tekoče konsistence, nato solimo, dodamo začimbe, 1 sesekljano čebulo in postavimo na hladno za pol ure.

Iz mase oblikujemo okrogle polpete, v katere damo koščke zmrznjenega masla. Juho razdelimo na dva dela: v manjšem na majhnem ognju skuhamo mesne kroglice; iz večjega naredite juho, dodajte riž, začimbe, 1 sesekljano čebulo in 5 minut pred pripravljenostjo dodajte stepeno jajce. Povežite oba dela zvonca.

TOLMA Z ZELJEM

Sestavine: jagnjetina 450 g, kosti 200 g, riž 60 g, čebula 100 g, zelje 600 g, suhe marelice 60 g, kutine ali jabolka 200 g, zelišča, paradižnikova mezga, poper, sol po okusu.

Priprava: Ovčetino pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo na pol kuhan riž, na drobne kocke sesekljano čebulo, zelišča, poper, sol in dobro premešamo.

Ohrovtove liste poparite z vrelo vodo in vanje zavijte mleto meso.

Na dno pekača damo kosti, plast ohrovtovih listov, na vrh pa v vrstah zložimo tolmo, vrzeli zapolnimo s suhimi marelicami, narezanimi rezinami kutin ali jabolki.

Nato dodamo dušeno paradižnikovo mezgo, zalijemo z vročo juho ali vodo in kuhamo pod pokrovom na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.

Ob serviranju tolmo prelijemo s sokom, ki je nastal med dušenjem.

MUSAKA Z ZELENJAVO

Sestavine: goveje meso 350 g, stopljeno maslo 60 g, riž 60 g, čebula 50 g, paradižnik 100 g, buča 400 g ali zelje 300 g ali krompir 250 g ali jajčevci 300 g, mesna juha, poper, sol po okusu. .

Priprava: Ta jed je pripravljena z različno zelenjavo: bučo, krompirjem, jajčevcem, zeljem.

Pred dušenjem buče olupimo in semena, narežemo na tanke rezine in prepražimo; olupljene jajčevce narežemo na kolobarje, potresemo s soljo in pustimo ležati 10-15 minut, nato speremo, rahlo osušimo in ocvremo na obeh straneh; krompir narezan na rezine, prepražimo; poparjeno zelje.

Goveje meso narežemo na majhne kocke in prepražimo na olju. Riž sperite in kuhajte do polovice. Čebulo narežemo na kocke in prepražimo na olju. Pripravljeno meso zmešamo z rižem in čebulo, potresemo s soljo in poprom.

V ponev damo plast zelenjave, nato plast mesa, pomešanega s čebulo in rižem, obložimo s paradižnikovimi polovicami, zalijemo z juho, da je hrana prekrita z njo, in dušimo do mehkega.

PILAV S SUHIM SADJEM

Sestavine: riž 300 g, stopljeno maslo 100 g, suhe marelice, suhe slive po 40 g, rozine, mandlji po 30 g, nageljnove žbice, cimet, sol po okusu.

Priprava: Pripravljen riž stresemo v vrelo slano vodo in kuhamo toliko časa, da se riževa zrna zunaj zmehčajo, znotraj pa ohranijo nekaj prožnosti.

Po tem dajte riž v cedilo, sperite s toplo vodo in pustite, da se odcedi. V globoki kozici stopimo maslo, damo malo riža, rahlo premešamo, nato dodamo preostali riž, prelijemo z oljem, pokrijemo in pustimo na majhnem ognju približno 40-45 minut.

Suho sadje preberemo, oplaknemo v vroči vodi, damo v ponev z razgretim oljem, dodamo nageljnove žbice, olupljene in drobno narezane mandlje, pokrijemo in rahlo prepražimo na majhnem ognju.

Nato sadje zmešamo z rižem in postrežemo, prelijemo z oljem in potresemo s cimetom.

HASH

Že od antičnih časov se je ohranila navada, da se haš uživa popolnoma ločeno od vseh drugih jedi, ob praznikih pa zgodaj zjutraj za zajtrk ali celo pred njim.

Sestavine: 1,5 kg govejih nog, 500 g brazgotin, 2-3 glavice česna, 1 redkev

Priprava: krake opečemo, postrgamo, večkrat speremo, narežemo na kose in damo za en dan v tekočo vodo ali prelijemo s hladno vodo in jo zamenjamo vsake 2-3 ure.Nato ponovno speremo, prestavimo v emajlirano posodo, prelijemo. vode, da je pokrila noge s plastjo 15-20 cm in kuhamo na majhnem ognju.

Brazgotine olupimo, splaknemo, prelijemo s hladno vodo in kuhamo, dokler ne izgine specifičen vonj (preizkus se določi), nato odlijemo juho, brazgotine pa splaknemo s toplo in hladno vodo, drobno sesekljamo in dodamo kuhanim kračem.
Khash še naprej kuhajte na nizkem ognju brez soli, izogibajte se močnemu vrenju, snemajte peno, dokler se meso ne loči od kosti in brazgotine ne postanejo mehke.

Končni vroč kašo posolite, potresite s sesekljanim česnom ali v juhi razredčite strt česen in postrezite ločeno. Jedo khash, prigriznejo naribano redkev, začinjena zelišča (bazilika, peteršilj, pehtran) in pita kruh.

VOSPNAPUR

4 žlice. žlice leče, 3-4 žlice riža (ali rezancev), 2-3 čebule, 50 g masla, 0,5 skodelice rozin (ali suhih marelic), 0,5 skodelice zdrobljenih orehov, 6-8 zrn črnega popra, 1 žlica. žlica peteršilja, 2 žlici. žlice zelenega cilantra.

Priprava: Lečo prelijemo s hladno vodo in skuhamo do mehkega.

Dodamo vse ostale sestavine, razen začimbnega zelenja, in kuhamo toliko časa, da je riž kuhan, nato dodamo začimbno zelenje.

KČUČ IZ JAGNJETINE

Za jagnječji kchuch sta podani dve vrsti zelenjavnih prelivov.

Za 500 g jagnjetine - eden od kompletov:
I. 4-5 krompirjev, 4 paradižniki, 3-4 čebule, 1 skodelica stročjega fižola, 2 papriki, 1 skodelica zelišč (bazilika, cilantro, koper, slana), 0,5 žličke mletega črnega popra, 0,75 skodelice posušenih marelic .

II. 4 krompirji, 5-6 paradižnikov, 3-4 čebule, 0,5 skodelice stročjega fižola, 3 jajčevci, 2 papriki, 1 skodelica zelišč (peteršilj, koper, bazilika), 0,5 žličke črnega popra, 0,25 čajne žličke rdeče paprike.

Priprava: Zelenjavo narežemo na približno enake kose, zložimo v vrste v lončeno skledo, potresemo z začimbami in soljo. Na vrh položite koščke jagnjetine, prelijte z vrelo vodo, da pokrije meso, tesno zaprite s pokrovom in postavite v pečico za 2 uri.

JUGATERT

500 g moke, 100 g masla (50 g za testo, 50 g za mazanje), 150 g medu, 3 jajca, 0,5 l mleka, 0,5 g sode.

Priprava: Iz moke, jajc, vročega mleka, masla, sode zamesimo testo. Razvaljamo v tanko plast debeline 1-2 mm, namažemo z oljem, po vrhu rahlo potresemo z moko, zvijemo v ovojnico ali zvitek in te operacije ponovimo še 6-krat. Zadnjič razvaljamo testo v plast debeline 3-4 mm.

Testo damo v razvaljano obliko (palačinko) na pomaščeno ponev in pečemo v pečici 10-15 minut. Nato narežemo na kvadratke in prelijemo s stopljenim medom.

Armenska kuhinja velja za eno najstarejših v Aziji in najstarejšo v Zakavkazju. Njegove značilnosti so se oblikovale skozi tisočletja, saj so armenski ljudje nenehno tavali iz enega kraja v drugega. Priprava na kuhanje je težko in mukotrpno delo. V armenski kuhinji je veliko receptov za mleto meso, ribe, polnjene zelenjave itd.

Številni recepti so ohranjeni že od antičnih časov, na primer khorovats (žar) in berek (mesno testo) sta še vedno priljubljena. Armenci te jedi pripravljajo že skoraj 1500 let.

Armenci kot začimbo uporabljajo okoli 300 vrst zelišč in divjih rastlin. Včasih jih postrežemo celo kot samostojno jed.

Na kakovost in ekskluzivnost okusa jedi močno vplivajo podnebne in druge geografske razmere. Armenska hrana je zelo hranljiva. Praznična miza dobesedno poka od obilja in raznolikosti jedi, solat in sladic. Nemogoče si je predstavljati armensko jed brez cilantra, pehtrana, peteršilja, kopra, koriandra, kardamoma, bazilike, melise in zelene čebule.

Armenci jedo veliko mesa, govedine, svinjine, piščanca, jagnjetine in rib. Meso se peče na ražnju na lesu ali v tandoorju (pečnica-pečnica), od tod posebna aroma khorovatov. Postrežemo ga z zelenjavo na žaru. Khorovats je priljubljena jed Armencev.

Khash je jed iz kravjih nog. Jedo ga s česnom in posušenim lavašem. Ta jed je zelo hranljiva, zato jo jedo pozimi zjutraj.

Druge armenske jedi:

Lavash - tradicionalni tanek kruh, kuhan v tandoorju

Sujuk - začinjena klobasa s česnom, na osnovi govedine in začimb

Basturma - goveje meso, zavito v tanko plast chamana s kumino

Špas - jogurtova juha s pšenico

Ribe - Armenci uporabljajo za kuhanje lipana in ishkhan, sevansko postrv iz Savanskega jezera

Harisa - kaši podobna masa piščanca in pšenice

Khashlama - kuhana govedina s krompirjem, paradižnikom in čebulo

Dolme - mleto meso in z rižem, zavite v grozdne ali zeljne liste, polnjene so tudi s paradižniki, jajčevci, papriko

Lahmacun - armenska pica; na kruhovo torto (običajno se uporablja ovčetina) se položi tanka plast začinjenega mletega mesa

Khachapuri - listnato pecivo s sirom ali mesom

Armenci obožujejo tudi ruske cmoke, gruzijske kinkalije in več arabskih jedi.

Armenske sladice

Armenija je polna sladkega sadja: marelice, granatno jabolko, jabolko, hruške, grozdje, češnje, breskve, slive, kutine, fige, melone, lubenice, črne in bele murve, jagode, maline, borovnice, robide, šipek itd. Resnici na ljubo je marelica za Armence več kot le sadje. Simbolizira eno od barv armenske trobojnice (rdeča, modra in marelična).
Nemogoče si je predstavljati armensko sladico brez okusnega suhega sadja, zelenega sadja in rozin, ki so običajno narejene iz jabolk, sliv, breskev, grozdja in seveda marelic (tsirana).
Dobri so lokalni sladoledi in slaščice, med katerimi sta še posebej iskana gata (tradicionalno široko listnato testo, polnjeno z maslom in sladkorjem) in baklava (medeno listnato testo z debelim orehovim nadevom). Orientalska kava je običajno zaključek obroka. Včasih ga nadomestijo s tinkturo timijana, mete ali šipka.

Armenska kuhinja je ena najstarejših kuhinj v Evropi in najstarejša v Zakavkazju. Tradicija kuhanja številnih jedi ostaja nespremenjena že stoletja. zapleteno in naporno. Zaporedje kuhanja večine jedi vključuje več kot deset tehnoloških korakov.

Eno vodilnih mest v armenski kuhinji pripada sladkarijam. Pečenje je praviloma pripravljeno v gheeju z dodatkom velike količine začimb in začimb, izkaže se tako okusno, da pravega sladkosneda ne pusti ravnodušnega. V našem članku bomo govorili o tem, kakšne armenske sladkarije pripravljajo v tej državi. peka bo predstavljena v nadaljevanju. Dober tek vsem!

Armenske sladkarije: fotografija, opis

Okus armenskih sladkarij lahko cenite šele po obisku Armenije. Tukaj lahko poskusite nacionalno pecivo, suho sadje, tradicionalni sladki lavaš, marmelado in marmelado ter seveda sujuk.

Prva stvar, ki jo lahko ponudijo v pokušino v Armeniji, bo gata. Nobena praznična miza ni popolna brez te mehke torte. Nevesta prinese gato v ženinovo hišo skupaj z doto in z njo pogosti dekleta, ki jo bodo oblekle. Druga armenska sladka poslastica je nazuk. To so nežni, listnati zvitki z mastnim nadevom v notranjosti, pogosto z dodatkom oreščkov. Nazuk je po okusu zelo podoben gati, ki jo pripravljajo v Erevanu.

Skoraj vsi kuhajo armenske slaščice, tukaj se dela celo marmelada. Medena baklava, polnjena z orehi, barurik, alani (suho sadje z orehi in rozinami v notranjosti) - in to niso vse sladkarije, ki jih lahko uživate v Armeniji. In kaj je vreden okus pravega armenskega sudžuka. Olupljene orehe nanizamo na nit in potopimo v vrel gost sirup iz grozdnega soka. Sudžuk se suši več dni, hranimo ga lahko celo zimo. To je najljubša poslastica vseh turistov, ki jo odnesejo domov kot spominek.

Erevanska gata

Za pripravo gate potrebujemo kvašeno testo. Najprej morate testo postaviti na toplo mesto. Za to potrebujete mleko (100 ml), 1 čajno žličko suhega kvasa in malo moke. Po pol ure lahko začnete gnetiti testo. Mehko maslo (100 g) zmešajte s sladkorjem (4 žlice), vanilijo, jajci (2 kosi). Nato dodajte ¼ čajne žličke soli in postopoma dodajte približno 0,5 kg moke. Testo pustimo na toplem dobro vzhajati.

Nadev za gato se drugače imenuje horiz ali streusel. Za pripravo masleno-močnih drobtin bo potrebno zmleti stopljeno maslo (200 g) s sladkorjem v prahu (1 žlica) in moko (200 g). Gata se oblikuje na enak način kot osetijske pite ali hačapuri. Najprej je treba testo razdeliti na tri plasti, vsako od njih tanko razvaljamo in položimo nadev. Nato se robovi torte povežejo od zgoraj, nato pa nastalo kroglico ponovno tanko razvaljamo z valjarjem. Preden ga pošljemo v pečico, na gato nanesemo vzorce in jih na več mestih prebodemo z vilicami. Pite se pečejo 20-25 minut.

Iz navedene količine sestavin bodo naenkrat pridobljene tri armenske sladkarije gata. In ne smemo pozabiti, da je treba vročo torto takoj po pečici postaviti pod brisačo.

Kako kuhati armensko pecivo nazuk

Nazuk je po okusu zelo podoben gati, saj je nadev v teh slaščicah pripravljen enako. Toda samo testo in oblika peke sta še vedno drugačna. Nazuk je narejen iz nekvašenega testa na osnovi matsonija. Čeprav je v naših razmerah to tradicionalno armensko fermentirano mlečno pijačo mogoče nadomestiti s kefirjem. Za testo sesekljamo hladno maslo (250 g) z moko (2 žlici) v drobtine. Dodajte sol in sodo (0,5 čajne žličke), nato pa postopoma vnesite kozarec matsonija. Zgnetemo testo, ga razdelimo na 3 dele, pokrijemo s folijo za živila in ohladimo.

Nadev pripravimo iz stopljenega masla (80 g), moke in sladkorja v prahu (po 1,5 žlice). Sestavine dobro zmeljemo v drobtine. Na pravokotno razvaljano kepo testa enakomerno namažemo tretjino nadeva, nato zvijemo v rolado in položimo na pekač. Pripravljene zvitke neposredno v pekaču narežite na porcije, jih rahlo odmaknite in pošljite pekač v pečico za 30 minut.

Armenske sladkarije po okusu spominjajo na nazuk, so zelo nežne in sočne.

Armenski recept za sujuk

Za pripravo armenskega sujuka (v Gruziji ga imenujejo churchkhela) olupljene orehe nanizamo na vrvico. Če želite to narediti, je en konec zavezan v vozel, na drugem pa je pritrjena neupognjena sponka za papir. Dolžina niti naj bo približno 50 cm, ko je šopek orehov pripravljen, se lahko lotite priprave gostega došaba iz grozdnega soka.

Da bi to naredili, je treba naravni ali pakirani grozdni sok (2 l) kuhati na majhnem ognju približno 2 uri, dodati sladkor (1 žlica), nageljnove žbice in občasno premešati z leseno žlico. Nato boste morali dodati kozarec moke, cimet in kardamom (po 1 čajno žličko). Kuhajte, dokler masa ne postane po konsistenci podobna želeju. Po tem boste morali vanj spustiti šopek orehov, nato ga vzeti ven, posušiti, obesiti nad posodo, ponovno spustiti s sokom in to ponoviti 3-4 krat ali večkrat. Še zadnjič se morajo armenske sladkarije sujuk dobro posušiti. Lahko poskusite po 2 mesecih, ko doseže želeno stanje.

Armenski sladki alani

Tradicionalna armenska sladica Alani je posušene breskve, polnjene z orehi. Določene sorte zrelih, a čvrstih breskev so s tanko lupino, jih držijo nad žveplovim dimom, da ohranijo barvo, posušijo in odstranijo koščico. Po tem so sadeži polnjeni z orehi, medom, cimetom in kardamomom. Pripravljene sladkarije se po obliki ne razlikujejo od svežih breskev. Shranjujte jih v temnem in suhem prostoru, saj se suho sadje zelo boji vlage.

Armenska sladica z orehi - alani se ne bo izkazala za nič manj okusno, če nadev ne polnimo z breskvami, temveč s suhimi marelicami. Za kuhanje doma je ta recept najbolj optimalen.

Za Alani je treba suhe marelice najprej namočiti v vroči vodi. Nato pripravite nadev v obliki drobno sesekljanih orehov (200 g) in sladkorja. V suhih marelicah poiščite luknjo, skozi katero je bila izvlečena kost, in jo nadevajte z mletimi orehi. Suho sadje pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu.

Kako kuhati armensko baklavo

Armenska baklava je sestavljena iz štirih plasti s plastjo zdrobljenih orehov, medu, sladkorja in stepenih beljakovin, ki zadržijo vso to mešanico. Od zgoraj je obdelovanec namazan z rumenjakom in po želji okrašen z orehi.

Baklava se peče 15 minut pri temperaturi 210 stopinj. Nato ga narežemo na porcijske kose (rombe), prelijemo s stopljenim maslom in sladkorno-medenim sirupom. Nato posodo pošljemo v pečico še 30 minut.

Barurik: armenska sladica

V Armeniji lahko poskusite še eno sladko dobroto, imenovano baburik. To je zavitek v obliki polža z veliko oreščkovega nadeva. Testo zanj pripravimo iz kozarca moke, masla (100 g), vode (50 ml) in ščepca soli. Po gnetenju mora počivati ​​15-20 minut pod folijo.

Armenske sladice baburik so sestavljene iz tanko razvaljanega testa z veliko orehovega nadeva. Za pripravo boste potrebovali drobno sesekljane orehe, sladkor (po 1/2 skodelice) in malo masla. Testo z nadevom najprej zvijemo v rolado, nato pa jo položimo v polžkast model. Baburik se peče približno 30 minut. Šele po ohlajanju ga razrežemo na porcije.

Torta "Mikado"

Armenske sladkarije v velikih količinah bodo zagotovo postrežene na praznični mizi. To je ena njegovih glavnih lastnosti. Toda poleg nacionalnih pit, zvitkov in suhega sadja z orehi so v Armeniji priljubljene tudi torte. Armenskih slaščic za praznik si ni mogoče predstavljati brez tradicionalne torte Mikado.

Za pripravo testa za majhno torto, sestavljeno iz 5-6 kolačkov, boste potrebovali 300 g moke, maslo (70 g), sladkor (50 g) in enako količino kisle smetane. In tudi majhno jajce, sol, ½ čajne žličke sode, gašene s kisom. Za začetek maslo podrgnemo s soljo in sladkorjem, nato dodamo kislo smetano in sodo, nato pa postopoma dodamo moko. Testo razdelimo na 5-6 kolačkov, ki jih je treba tanko razvaljati in pečemo v pečici 2,5 minute.

Torte namažite s kremo iz kuhanega kondenziranega mleka, masla (200 g) in stopljene čokolade. Končano torto ob straneh in vrhu potresemo z naribano čokolado.