Julienne iz gob s piščancem po receptu. Julienne v kokotah z gobami in piščancem. S prekajenim perutninskim mesom

Kaj hitro in okusno skuhati za večerjo

Klasični julienne z gobami in piščancem za pripravo ne zahteva skrivnostnih sestavin ali trikov. Ena ura, navadna živila, nekaj ponv – končali ste.

1 h 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Verjeti, da so julienne ali julienne (vendar ne julienne) gobe pod sirom in majonezo, je zmotno in skrajno krivično v odnosu do gastronomije. Jed dolguje svoj nežen in prefinjen francoski okus bešamel omako, ki ga, mimogrede, lahko pripravite v nekaj minutah doma v običajni ruski kuhinji.

Julien je iz francoščine preveden kot "julij". Ljubezenska zgodba o tej jedi se je začela že davno - prvič je ta kulinarični izraz slišal od kuharja Francoisa Massiala. Uporabil ga je kot izraz za rezanje sveže julijske zelenjave za sezonske jedi. Zakaj so v Rusiji imenovali "julienne", kar v Franciji imenujejo "cocot" (prevedeno iz francoščine - "petelin") - še vedno ostaja skrivnost. Se pa priimek pri nas uporablja tudi, ko se govori o tej jedi. "Kokotnitsa" se imenujejo posebne porcijske oblike (s prostornino 100 gr.), V katerih se pripravlja julienne, zato včasih slišimo različico imena - julienne. V njej se julienne ne samo naredi, ampak tudi postreže na mizi.

Julienne lahko pripravite v eni obliki - takoj za celotno družbo, nato pa jo položite na globoke krožnike in takoj, brez odlašanja, postrezite. In v porcijah - v oblikah folije za enkratno uporabo. Vendar ga ne bi smeli kuhati za prihodnost - julienne ne morete imenovati "jed drugega dne". V hladilniku lahko shranite samo leni julienne - brez sira. V nasprotnem primeru bo jed postala trda in brez okusa. Ugotovimo, kako kuhati julienne z gobami in piščancem!

Kaj je potrebno za julienne

Tako korak za korakom pripravljamo julienne z gobami in piščancem. Pred teboj - klasični recept!

Sestavine

Če nimate porcijskih modelčkov za peko, uporabite pesek tartlete- Kuhanje omogoča takšno možnost. Julienne v tartletih izgleda zelo izvirno in estetsko. Julienne lahko skuhate tudi v lončkih v pečici. Tako bo jed dlje ostala topla. Če vas skrbi vprašanje, katere gobe morate vzeti za pravi julienne, je odgovor poljuben! Običajno se kuha s šampinjoni, lahko pa vzamete tisto, kar je pri roki ali v hoje - od gob do ostrig.

1. korak: pripravite nadev

Jed je pripravljena zelo hitro, zato takoj pripravite vse potrebne sestavine in kuhinjske pripomočke.
Piščančji file narežemo na velike, vendar tanke ravne rezine, sol. Po cvrtju ga je treba narezati na majhne koščke.
Gobe takoj narežemo majhne kocke.
Čebulo zelo tanko in drobno sesekljamo.
Ponev dobro segrejte na močnem ognju, dodajte rastlinsko olje. Popecite piščanca približno zlato rjavo(2 minuti sta dovolj za vsako stran). Odstavimo, da se malo ohladi.
Zdaj prepražimo čebulo do zlato rjave barve, jo damo v ločeno skledo.
Ponovno segrejemo ponev, dodamo malo olja in prepražimo gobe na najvišji temperaturi. Pošljite jih v skledo s čebulo.
Ohlajenega piščanca narežemo majhne kocke, združite z gobami in čebulo.

Da gobe ne pustijo soka, jih vrzite v majhnih porcijah - v eni plasti na vročo ponev in kuhajte pri najvišji temperaturi. Tako ne bodo dali vode, ampak bodo pridobili zlato skorjo.

2. faza: priprava slavnega bešamela

Rahlo segrejte čisto, suho ponev brez olja. Dodamo moko in jo ob stalnem mešanju pražimo do občutljive barve. pečeno mleko.
Dodamo maslo in sestavine takoj močno premešamo, da masa homogena, brez grudic.
Med močnim mešanjem prilijemo smetano.
Dodamo sol, muškatni orešček in pripravimo omako na srednjem ognju dokler se ne zgosti. Julienne preliv je pripravljen!

Nadev, ki izhaja iz našega truda, lahko uporabimo na drug način - položimo ga na testo in pošljemo v pečico. Kot rezultat dobimo nežno in izvirno pico Julienne.

3. stopnja: končna

Ugasnite štedilnik, vendar omake ne odstranite z njega. Dodajte mu nadev, dobro premešajte, pustite nekaj minut. Poskusite s soljo in poprom.
Vklopi pečico 180 stopinj za predgretje.
Sir naribamo na grobo strgalo.
Nadev z omako razporedite po modelčkih za kokote ali pošljite v eno veliko obliko. Po vrhu potresemo sir.
Pošljite v predhodno ogreto pečico 15 minut.
Julienne je treba takoj postreči. Vroči ročaj aparata za kokoto je pogosto lepo zavit v prtičke. Sama jed je okrašena z vejicami peteršilja. Bolje ga je postaviti na mizo na posebnih stojalih. Lahko ponudiš julienne ocvrt toast s česnom in kozarec suhega belega vina.

Če želite med zabavo postreči julienne z gobami, ga ne kuhajte pred prihodom gostov. Nadev s sirom razporedite po oblikah in ga pošljite v pečico tik pred serviranjem.

Kuhanje, da prihranite čas

Ta recept v treh korakih se sliši zapleteno, a vas dejansko prevzame ne več kot eno uro, 20 minut od tega se bo julienne pekel v pečici. Za rezanje čebule, piščanca in gob bomo pustili 7-10 minut, še 15 jih bomo namenili za praženje zelenjave, 7 za pripravo omake.

Ali želite kupiti čas? Oborožite se s tremi ponvami ter istočasno prepražimo piščanca, gobe in čebulo. Vendar ne smete združiti vseh sestavin v eni jedi - dobili boste vodeno enolončnico.

Zahvaljujoč preprostim sestavinam in hitremu času kuhanja je julienne idealen za večerjo. Razveselilo vas bo po napornem delovnem urniku, majhna porcija pa ne bo dovolila, da bi se odložili odvečni kilogrami! Tako si bodo tudi tisti, ki se držijo pp, občasno privoščili to okusno jed.

Izraz "julienne" ("julienne") v francoski kuhinji se nanaša na preprost način rezanja sestavin (običajno zelenjave) na tanke trakove. Menijo, da takšna obdelava pospeši proces kuhanja in vam omogoča, da dobite najbolj občutljive izdelke.

Toda v sodobni ruski kuhinji je julienne okusna jed, sestavljena iz perutnine in šampinjonov, pečenih v smetanovi ali kisli smetanovi omaki. In čeprav je že dolgo znano, da ima ta vroča predjed malo skupnega s francosko nacionalno kuhinjo, nas klasični julienne s piščancem in gobami še vedno povezuje s Francozi. Očitno k temu prispeva neverjeten okus jedi, ki resnično vzbuja misli o razkošju in prefinjenosti.

Sestavine:

piščančje prsi (file) - 300 g;
šampinjoni - 200 g;
žarnica - 1 kos;
sir - približno 80 g;
sol - po okusu;
rastlinsko olje - 1-2 žlici. žlice;
sveža zelišča - nekaj vej.

Za omako:

maslo - 40 g;
kisla smetana - 250 g;
mleko - 250 ml;
moka - 1 žlica. žlica.

Klasični recept za julienne s piščancem in gobami korak za korakom

Kako kuhati julienne z gobami in piščancem

Piščančje prsi prelijemo s hladno vodo, kuhamo približno 20 minut, v vrelo tekočino dodamo sol in po želji najljubše začimbe. Končano piščančje meso ohladimo, nato pa odstranimo vse velike in majhne kosti. Ptičji file z rokami razstavimo na vlakna ali narežemo na srednje velike kose.
Čebulo drobno nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju do mehkega. Oprane šampinjone narežemo na tanke plošče, nanje naložimo čebulo.
Vsebino ponve dušimo na zmernem ognju, dokler vlaga, ki jo oddajajo gobe, popolnoma ne izhlapi. Sol na koncu.
Kako pripraviti omako za klasični julienne s piščancem in gobami
Sedaj pa pripravimo julienne omako. Če želite to narediti, med stalnim mešanjem moko "sušite" na suhi in čisti površini predhodno segrete ponve na zmernem ognju (dokler ne dobite kremne barve). Nato dodamo zmehčano maslo. Ob nenehnem mešanju zmes pražimo še 1-2 minuti (do gladkega), nato ponev odstavimo z ognja.
V ločeni kozici segrejte mleko. V vročo, a še nezavreto tekočino razporedimo masleno moko. Na hitro premešajte, nato zavrite in mleko odstavite z ognja. Mlečno mešanico ohladite, dokler se ne segreje, nato pa zmešajte s kislo smetano. Julienne omaka je pripravljena!
Vrnemo se k glavnim sestavinam naše jedi. Ohlajenim šampinjonom primešamo piščanca, sestavine po potrebi posolimo in začinimo z mletim poprom.
Nato zmes razvrstimo v ognjevzdržne oblike, namazane le s kapljico olja. Osnovo bodočega juliena prelijemo z mlečno omako.
S končnim dotikom snežno belo omako prekrijemo s sirnimi žetoni, nato pa naše praznine pošljemo v vročo pečico.
Ker so skoraj vse sestavine jedi že pripravljene, julienne pečemo kratek čas: približno 15-20 minut pri 180 stopinjah. Takoj ko se sirna skorja zapeče, vzamemo modelčke iz pečice.
Klasičen julienne s piščancem in gobami postrežemo topel, dopolnjen s svežimi zelišči in po želji zelenjavo.

Uživamo v nežnem okusu piščanca in šampinjonov, pečenih v mlečni omaki s sirovo skorjico. Dober tek!

Julienne je francoska beseda, ki se nanaša na način drobnega rezanja hrane. Toda sčasoma se je ta definicija preoblikovala in začela pomeniti vročo jed z mlečno omako. Obstajajo različne različice te poslastice, vendar je bolj priljubljen klasični julienne s piščancem, katerega nianse kuhanja in različne možnosti najdete spodaj.

Zelenjava, kosi mesa in gobe ali morski sadeži se bodo spremenili v francoski julienne, če jih boste kuhali z omako, imenovano bešamel. Čeprav jo zdaj pogosto nadomeščajo s kislo smetano ali smetano, zagotovo ne boli, če bi obvladali pripravo te omake, ki jo pogosto najdemo v drugih jedeh.

Za pripravo tradicionalne mlečne omake za julienne morate vzeti:

moka - 40 g;
olja - 50 g;
maščobna kisla smetana - 150 g;
mlečna ali mesna juha - 100 ml;
drobna sol, mešanica popra.

Zaporedje dejanj:

Moko za kratek čas zadržimo v suhi vroči ponvi. Nato dodamo košček olja in hrano skupaj pražimo še nekaj minut, ogenj zmanjšamo na minimum.
Kislo smetano sobne temperature razredčimo s toplim mlekom ali mesno juho in vlijemo v skupno skledo. Na tej stopnji je treba omako previdno premešati, da se v njej ne oblikujejo grudice.
Nato ostane omako soliti in začiniti z začimbami, nato pa malo zavreti, dokler ni gosta.

Pripravljen bešamel je precej gost. Za obogatitev okusa lahko namesto običajnega črnega popra uporabite druge začimbe: curry, papriko, kumino, koriander, baziliko, origano, rožmarin.

Začimbe je najbolje uporabiti v obliki prahu. Dodate jih lahko posamezno ali z mešanjem različnih aromatičnih mešanic.

Klasični julienne s piščancem in gobami

Mnogim tako ljubljeni tradicionalni julienne iz piščanca in gob postrežejo v majhnih železnih ali keramičnih kalupih - kokotah, katerih teža ne presega 100 g.

Za šest takšnih kokotnikov je potrebno pripraviti:

piščanec - 500 g;
gobe katere koli sorte - 300 g;
čebula - 200 g;
kos sira (izberemo med trdimi sortami) - 300 g;
Bešamel, rastlinsko olje, začimbe za perutnino in navadna sol.

Postopek priprave hrane in peke korak za korakom:

File spustimo v vodo, ki vre na štedilniku, in kuhamo 20 minut, po ohlajanju nasekljamo.
Na olju prepražimo čebulo s sesekljanimi gobami, vsa odvečna vlaga iz ponve mora izhlapeti.
Sesekljano meso prelijemo s pripravljenimi gobami, potresemo s soljo in začimbami, premešamo in ugasnemo ogenj.
Omako vlijemo v izdelke, vse premešamo in razdelimo v porcijske modelčke.
Na porcije razporedite nariban sir in pošljite proizvajalce kokote v pečico za četrt ure (temperatura - 180 stopinj).

Da se na juliennu oblikuje lepa zlata skorja, izdelovalci kokotov ne pokrivajo ničesar od zgoraj.

Kuhanje v ponvi

S to metodo kuhanja se izgubi izvirna porcija francoske poslastice, zato je za vsakodnevni meni bolje kuhati julienne s piščancem in gobami v ponvi. Še posebej glede na to, da bo celoten postopek kuhanja trajal nekaj več kot pol ure.

Deleži uporabljenih izdelkov:

piščanec - 400 g;
priljubljene gobe - 200 g;
mastna smetana - 250 ml;
čebula - 120 g;
kos trdega sira - 150 g;
rastlinsko olje - 40 ml;
"piščančje" začimbe in sol.

Napredek:

Piščanca operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na kocke. Pripravljen file prepražimo v ponvi z majhno količino.
Ko so kosi popečeni z vseh strani, nanje naložimo sesekljano čebulo in gobe. Najprej hranite vse pod pokrovom, nato pa ga odstranite, da odvečna vlaga izgine.
Smetano zmešajte s soljo in začimbami, sir pa spremenite v ostružke. Vsebino ponve prelijemo s smetano, po vrhu potresemo s sirom in dušimo pet minut pod pokrovom.

Takoj, ko so vse sestavine jedi nasičene s smetano in aromami začimb, lahko julienne postrežemo. In ljubitelji lepe skorje ga lahko za nekaj časa pošljejo v pečico, tako da je sir na površini lepo zlat.

Kako pečemo v pečici

Julienne s piščancem in gobami v pečici ni kuhan, ampak kuhan, tako rekoč pripeljan do popolnosti. Zato se ta recept ne bo veliko razlikoval od večine v tej zbirki. Njegova edina značilnost je uporaba ne piščančjih prsi, ampak nog.

Deleži izdelkov, uporabljenih za julienne:

šunka - 400 g;
čebula - 400 g;
priljubljene gobe - 200 g;
kos trdega sira - 200 g;
rastlinsko olje - 50 ml;
Bešamel in začimbe.

Način kuhanja:

Šunke skuhajte v vodi, ne pozabite jim dodati soli. Za več okusa lahko v ponev stresete celo čebulo, lovorov list in druge začimbe po okusu. Ohlajenemu kuhanemu mesu odstranimo kosti in ga narežemo na trakove.
Gozdne gobe kuhajte do polovice, nato pa jih drobno sesekljajte in dušite s čebulo v rastlinskem olju.
Vse pripravljene sestavine združite v eno skledo, prelijte z omako in segrevajte na ognju 1-2 minuti. Nato razporedimo po modelčkih, potresemo s sirom in zapečemo v vroči pečici.

To različico julienne lahko pečete tako v aparatih za kokote kot tudi v eni veliki, toplotno odporni obliki. Za to jed lahko vzamete tudi keramične lonce, ki bodo večji od tradicionalnih jedi.

Julienne s piščancem in gobami v počasnem kuhalniku

Ta jed, pripravljena v počasnem kuhalniku, ni nič slabša od pečene v pečici. Izkazalo se je tako nežno in sočno.

Osnovna pravila, ki bodo postala ključ do uspeha, so drobno sesekljane sestavine in uporaba vaših najljubših začimb.

Za 4,5-litrsko posodo multicooker boste potrebovali:

piščančji file - 400 g;
šampinjoni - 300 g;
čebula - 170 g;
trdi sir - 140 g;
težka smetana - 120 ml;
rastlinsko olje - 35 - 55 ml;
sol in začimbe.

Tehnologija kuhanja v multivarku:

Na dno multiponev vlijemo olje, damo sesekljan piščanec, gobe in čebulo. Vklopite program "Pečenje" 50 minut.
Sestavine pražimo prvih 10 minut, občasno premešamo in ne zapremo pokrova. Nato vlijemo smetano, premešamo, pokrijemo in kuhamo pol ure.
Po določenem času odprite pokrov, premešajte vsebino multi-lonca, potresite s sirnimi sekanci in kuhajte preostalih 10 minut pod pokrovom.

Vroč julienne iz večnamenskega kuhalnika previdno z lopatico razporedimo na porcijske krožnike in okrasimo s svežimi sesekljanimi zelišči. Mimogrede, sestavine lahko prepražiš tudi na maslu.

Hitra možnost v žemljicah

Julienne s piščančjim filejem in gobami v žemljicah ima eno prednost: ni vam treba pomivati lopov ali kokotarjev, saj se "jedi" pojedo skupaj s posodo. Za to možnost so primerne nesladkane žemljice pravilne okrogle oblike, kot so tiste, ki se uporabljajo za hamburgerje.

Za štiri od teh žemljic boste potrebovali:

piščančji file - 350 g;
kisla smetana - 350 g;
šampinjoni - 280 g;
trdi sir - 180 g;
čebula - 100 g;
rastlinsko olje - 55 ml;
moka - 34 g;
sol in začimbe po okusu.

Kako kuhati julienne v žemljicah:

Čebulo, narezano na polobročke ali kocke, prepražimo na rastlinskem olju do mehkega, nato pa nanjo položimo sesekljane gobe. Vse skupaj dušimo pod pokrovom, dokler se gobe ne zmehčajo, nato odpremo pokrov in izhlapimo sproščeno vlago.
V posebni ponvi popečemo narezano piščančje meso, ga položimo na gobe, na vrh presejemo moko, premešamo in zalijemo s kislo smetano, ki jo razredčimo z malo vode. Vsebino ponve solimo, popramo in dušimo nekaj minut v omaki.
Žemljicam odrežemo "kapice", izberemo drobtine, notri damo gobe s piščancem, po vrhu potresemo s sirnimi ostružki in pečemo 10 minut pri 180 stopinjah.

Da se kisla smetana ne strdi, ko jo dodamo mesu in gobam, prvič, ne sme biti samo iz hladilnika, in drugič, temperaturo ogrevanja je treba zmanjšati na minimum. Za isti namen se fermentirani mlečni izdelek razredči z majhno količino vode ali mleka.

S prekajenim perutninskim mesom

Piščančje meso za julienne skuhamo ali ocvremo, preden ga prelijemo z omako, vendar obstaja še ena možnost - uporaba prekajenega piščanca.

V tem primeru lahko uporabite ne le fileje, ampak tudi krače, seveda brez kosti.

Deleži sestavin za julienne s prekajenim piščancem:

prekajeno perutninsko meso - 300 g;
šampinjoni ali druge gobe - 400 g;
čebula - 240 g;
težka smetana - 100 ml;
rastlinsko olje - 40 ml;
sol, začimbe.

Algoritem dejanj:

Na olju prepražimo gobe s čebulo. Prekajeno meso narežemo na majhne kocke.
V pekačih za kokote najprej položite piščanca v plasteh, na vrh pa gobe. Po potrebi dodajte začimbe in sol. Vse prelijemo s smetano in potresemo s sirom, pretlačenim skozi strgalo.
Dokler ni pripravljeno poslati julienne v predhodno segreto pečico. Jed postrežemo toplo ali toplo.

Ker bodo vse sestavine pripravljene pred peko, naj bo julienne v pečici točno toliko časa, da se sir stopi in rahlo pozlati.

Julienne s piščančjim filejem in gobami v tartletih

Posebni kalupi za julienne ali žemljice lahko nadomestijo tartlete, vendar je v tem primeru bolje kuhati jed za en obrok, tako da se hrustljave košare kruha ne zmočijo iz omake in ne deformirajo.

Za 15-20 majhnih tartlet boste potrebovali:

file - 340 g;
sveže gobe - 230 g;
sir - 110 g;
rastlinsko olje - 30-45 ml;
omaka, sol in začimbe.

Kako narediti julienne s piščancem v tartletih:

Gobe narežemo na tanke rezine in pražimo v rastlinskem olju, dokler vlaga ne izhlapi. File skuhajte, dokler ni kuhan, in ga razstavite na vlakna.
Prepraženim gobam v ponvi dodamo piščančje meso, sol in poper. Vse previdno premešamo.
Z nastalo zmesjo napolnite tartlete, na vrh izdatno prelijte bešamel, potresite s sirnimi čipsi in pecite v pečici do zlato rjave barve.

Če pri roki ni bilo tartletov, jih lahko naredite sami iz pita kruha. Na sredino z razžvrkljanim jajcem nalepimo kvadrate s stranicami 10 cm, izrezane iz tortilje, ki jih položimo v kovinski model za mafine in damo v pečico za 10 - 15 minut, da se posušijo in dobijo želeno obliko.

Na koncu je treba omeniti še dve pomembni točki, ki jih ne smete zamuditi med pripravo julienne. Prvič, namesto šampinjonov lahko uporabite popolnoma vse gobe: bele, jurčke, jurčke in druge.

Drugič, čebula ima v tej jedi zelo pomembno vlogo. Poznavalci francoske kuhinje svetujejo, da ga vzamejo po masi toliko kot piščanca in kuhajo na majhnem ognju v veliki količini olja, tako da se praktično raztopi v njem.

Ni sorodne vsebine

Julienne je najbolj občutljiva jed, ki enako okrasi praznično in vsakodnevno mizo. Toda preden ga skuhate, morate izbrati recepte. Julienne z gobami in piščancem velja za klasiko žanra, spodaj bomo predstavili najbolj okusne recepte doma.

Tankosti kuhanja julienne z gobami in piščancem

1. Najprej morate razrezati glavne komponente v pravilnem vrstnem redu. Zelenjavo je treba sesekljati v obliki obročev, pol obročev ali slamic. Piščanca in gobe narežemo na enako velike palice ali kocke.

2. Preden naredite julienne, morate pripraviti vse izdelke. S piščancem in gobami je vse jasno - te komponente so kuhane ali ocvrte, sesekljane v skladu z zgornjim pravilom.

3. Jed bo okusnejša, če vnaprej skuhate ali prepražite sesekljane gobe skupaj s čebulo. Gobe se vzamejo kot dodatek k ptici, vendar so primerne tudi ostrigarji, gobe, lisičke itd.

4. Posebej okusen piščančji julienne dobimo z dodajanjem občutljive omake, na primer Bechamel. Toda pogosto se nadomesti s kremasto ali kislo smetano. Vse je odvisno od recepta.

5. Ko se sprašujete, kako kuhati okusen julienne s piščancem in gobami, morate upoštevati še nekaj odtenkov. Omaka naj bo sobne temperature. Prelijejo se čez vse komponente, ki so že pakirane v kalupih.

6. Po vlivanju sestavin julienne potresemo z naribanim trdim sirom. Lahko ga primešate z malo mleka in enim prepeličjim rumenjakom, da se sir bolje stopi in ne strdi takoj.

7. Če nariban sir kombinirate z drobtinami krekerjev, bo skorja postala hrustljava in rdeča. Toda preden skuhate julienne na ta način, morate pšenični kruh posušiti. Potem se bo jed z gobami in piščancem izkazala za okusno, kot v restavraciji, a doma.

8. Tradicionalno se julienne kuha v hladilnikih ali aparatih za kokoto. To je posebno majhno vedro z ročajem, ki se ob serviranju spremeni v prtiček. Obrazec je za eno osebo. Če ga ni, se uporabljajo keramični lonci ali ponev.

9. Trajanje praženja julienne v pečici se giblje med 15-20 minutami. Če je cocotte izdelan iz kovine, ga damo v vročo pečico. Če pa jed kuhamo v keramičnih loncih ali hladilnikih, vam pečice ni treba predhodno segrevati.

10. Pred serviranjem, če se julienne ohladi, ga lahko potresemo z naribanim sirom in za nekaj časa pošljemo v pečico. Jed postrežemo v kokotah z ročaji, zavitimi v prtičke, na majhnem krožniku.

Julienne z gobami in piščancem v kokotah: "klasika žanra"

piščančji file - 300-330 gr.
gobe (po možnosti šampinjoni) - 650 gr.
smetana z vsebnostjo maščobe 20% - 330 gr.
presejana moka - 50 gr.
čebula - 1 kos.
trdi sir - 200-220 gr.
maslo - 120 gr.
sol in mleti poper - po vašem okusu

Ko se odločate, kako kuhati julienne po tem receptu z gobami in piščancem, morate vzeti vse izdelke po receptu. Upoštevati je treba, da doma jed pripravimo iz komponent pri sobni temperaturi.

1. Piščančje meso operemo, odstranimo folijo in osušimo na papirnatih brisačah. Gobe operemo, odrežemo 1 mm. robovi nog (prepereli del). Gobe s piščancem narežemo na čim bolj drobne rezine.

2. Segrejte ponev, vanjo pošljite več kot polovico navedene količine masla. Stopite, prepražite gobe s piščancem. Solimo in potresemo z mletim črnim poprom, premešamo, pustimo pod pokrovom in izklopimo štedilnik.

3. Čebulo osvobodite lupine, narežite na kocke, prepražite na preostalem maslu do zlato rjave barve. V drugi ponvi brez olja prepražimo presejano moko, da porjavi.

4. Nato v moko počasi vlivamo smetano in mešamo, da ne nastanejo grudice. Moko s kremno osnovo zavremo, natančno 30 sekund, izklopimo.

5. Julienne z gobami in piščancem je pripravljen s trdim sirom, še posebej, če je recept klasičen. Bolje je vzeti sir, ki se dobro topi. Podrgnite, nadaljujte z naslednjim korakom.

6. Zdaj pripravite oblikovalce kokote, sestavine položite v plasteh. Najprej pride mešanica ocvrtih gob in piščanca, nato čebule. Vse to prelijemo s smetanovo omako in potresemo s sirom.

7. Prihodnji julienne pošljite v pečico in jo segrejte na 180-185 stopinj. Pečemo 15 minut, dokler se sir ne stopi in zlate barve. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim koprom ali peteršiljem.

Piščančji julienne z gobami v lončkih

piščančje prsi ali file - 0,5 kg.
šampinjoni (ali lisičke) - 0,3 kg.
čebula - 150-170 gr.
vrhunska moka - 50 gr.
kisla smetana - 280 gr.
trdi sir - 200 gr.
maslo - 80 gr.
sol, poper - po okusu

Ker lahko kuhate julienne z gobami in piščancem v lončkih, je smiselno uporabiti to. Glede na to, da ima skoraj vsak doma lonce, lahko recept preprosto uresničite.

1. Piščanca sperite, odstranite filme, posušite s prtički. Pošljite hrbet, da se kuha do konca. Nato ohladite, narežite na čim manjše in čiste trakove.

2. Čebulo narežemo na kocke. Gobe oplaknite, narežite na ploščice ali tanke rezine vzdolž peclja. Gobe zmešajte s čebulo, prepražite na maslu, dokler se ne zmehčajo.

3. Gobam dodamo nasekljano kuhano piščančje meso, premešamo, še malo popražimo in odstavimo z ognja. V ločeno ponev vlijemo moko, dušimo na srednji moči do zlato rjave barve.

4. Moki počasi dodajamo kislo smetano in hkrati mešamo, da ne nastanejo grudice. Potresemo z mleto papriko in solimo po okusu. Dodajte gobe s čebulo in piščancem v kislo smetanovo omako, premešajte.

5. Pripravite lončke, na dno položite mešanico piščanca in šampinjonov, poravnajte, vendar ne pritiskajte pretesno. Potresemo z naribanim sirom, pečice ne segrevamo, sicer bodo jedi počile.

6. Ne pokrivajte loncev s pokrovi, kuhajte piščančji julienne z gobami pri 180 stopinjah 15-20 minut. Sir se mora dobro stopiti in pridobiti zlato skorjo.

Julienne s piščancem, gobami in smetano v ponvi

piščančji file - 0,4 kg.
čebula - 1 kos.
smetana z vsebnostjo maščobe 25% - 270 ml.
trdi sir - 160-170 gr.
gobe (po možnosti šampinjoni) - 250 gr.
črni poper, sol - po vašem okusu
maslo ali rastlinsko olje - za cvrtje

Preden skuhate julienne, se morate odločiti za smetano, ki je idealno kombinirana z gobami in piščancem. Bolje je izbrati težko smetano z vsebnostjo maščobe približno 30%. Doma je recept preprost.

1. Po izpiranju piščanca ga je treba posušiti z brisačami in narezati na trakove ali tanke plošče. V ponev vlijemo rastlinsko olje ali stopimo maslo, prepražimo file.

2. Dodajte na kocke narezano čebulo na piščanca, jo pripeljite do zlatega odtenka. Gobe je treba oprati, narezati na rezine vzdolž stebla in ločeno prepražiti, dokler tekočina ne izgine.

3. Gobe zmešajte s piščancem in čebulo, začinite s poprom in soljo. V tankem curku vlijemo smetano, vse temeljito premešamo. Sestavine segrevajte na majhnem ognju 2-3 minute.

4. Naribajte sir, z njim potresite vsebino ponve. Pokrijemo s pokrovko in dušimo še nekaj minut, da se sir stopi. Julienne s piščancem in gobami po tem receptu v ponvi je pripravljen!

Piščančji julienne z gobami v počasnem kuhalniku

sir (trdi) - 0,2 kg.
piščančji file ali prsi - 0,5 kg.
gobe - 0,4 kg.
mleko - 150 ml.
čebula - 1 kos.
maslo - 0,1 kg.
moka - 60 gr.
sol, črni poper - po vašem okusu

Ker lahko najbolj nežen julienne z gobami in piščancem skuhate v počasnem kuhalniku, morate doma uporabiti tega zapletenega pomočnika.

1. File sperite pod pipo, počakajte, da odvečna tekočina odteče. Narežemo na tanke rezine ali trakove. Gobe je bolje vzeti šampinjone, so lahke in idealne za julienne.

2. Gobe narežemo, sir naribamo z graterjem z majhnimi luknjami. Čebulo olupimo z lupine, narežemo na kocke. Presejte moko, pripravite multivark za delo.

3. V skledo vlijemo rastlinsko olje ali stopimo maslo. Pošljite čebulo, da se praži v ustreznem načinu. Po 3 minutah dodajte piščanca in gobe.

4. Mešajte, počakajte, da vlaga popolnoma izhlapi. Po potrebi dodajte še olje. Ocvrte sestavine odstranite v drugo posodo, začnite pripravljati julienne omako s piščancem in gobami v počasnem kuhalniku.

5. Stopite v posodi 100 gr. masla, dodamo moko po receptu, premešamo in pražimo 2 minuti. Med stalnim mešanjem prilijemo mleko pri sobni temperaturi. sol, poper.

6. Po 1 minuti hrepenenja v omako dodajte gobe, čebulo, piščanca. Pazimo, da je masa srednje gosta. V nasprotnem primeru dodajte še moko.

7. Sestavine potresemo s sirom in nastavimo funkcijo "Ogrevanje" za četrt ure. Kuhamo pod pokrovom, pred serviranjem okrasimo z zelenico.

Gobov julienne s piščancem, smetano, paradižnikom in olivami

paradižnik - 150-180 gr.
piščančje prsi ali file - 400 gr.
smetana z vsebnostjo maščobe 33% - 260 ml.
trdi sir - 140-160 gr.
čebula - 2 kos.
šampinjoni - 200 gr.
oljke - 15 kosov.
moka - 60 gr.
zdrobljen poper, sol - po vašem okusu

Preden skuhate nežen julienne z gobami in piščancem, vzemite vse sestavine. Poskrbite, da bo hrana doma sobne temperature.

1. File operemo, posušimo, skuhamo v rahlo slani vodi. Narežemo na palice. Paradižnike operemo, odrežemo neužitne dele, samo meso narežemo na čiste kocke.

2. Čebulo sesekljamo, sir pretlačimo skozi strgalo in presejemo moko. Gobe operemo, odrežemo 1 mm. krače (prepereli del), narežemo na tanke rezine. Tudi gobe skuhamo z dodatkom soli, naključno sesekljamo. Olive narežemo na 2 dela.

3. Čebulo prepražimo na maslu ali rastlinskem olju, da postane prozorna. Vnesite kuhane gobe, dosežete izhlapevanje vlage. Dodamo koščke piščanca, narezan paradižnik, sol in poper. Pražimo 3 minute, odstavimo.

4. Vzamemo drugo ponev, na njej brez olja prepražimo presejano moko. Ko se moka zlato obarva, vanjo v tankem curku vlijemo smetano, ne da bi nehali gnetiti vsebino. Omako dušimo 2 minuti, da se zgosti, dodamo olive in premešamo.

5. Sestavine iz prve ponve razporedimo po kokotarjih ali keramičnih lončkih. Prelijemo z omako, potresemo z naribanim sirom. Pečemo četrt ure. Julienne s smetano in gobami, paradižniki in piščancem je pripravljen!

Ko se sprašujete, kako kuhati okusen julienne z gobami in piščancem za praznično ali vsakodnevno mizo, je smiselno pogledati preproste recepte doma. Eksperimentirajte, dodajte svoje najljubše začimbe in presenetite svoje goste! Dober tek!

Piščanca operemo, damo v ponev, prelijemo s hladno vodo, zavremo in odstranimo peno.
V ponev damo olupljeno čebulo in kuhamo približno eno uro pri nizkem vrenju.
Solimo po okusu, na sredini ali na koncu kuhanja.
Iz končane juhe vzamemo čebulo in jo zavržemo.
Piščanca vzamemo ven, ga odstavimo, ohladimo, meso ločimo od kosti in drobno sesekljamo.

In tudi, poleg piščanca, ki ga potrebujemo za julienne, bomo za kosilo imeli tudi piščančjo juho. Lahko skuhate več piščanca, kot ga potrebujete po receptu, potem boste del piščanca porabili za julienne, del piščanca pa lahko uporabite za pripravo piščančje juhe. Piščanca lahko skuhamo dan prej, takrat se čas kuhanja juliena znatno skrajša.

Medtem ko se piščanec kuha, sesekljajte čebulo.
Za julienne vzamem precej čebule in jo narežem na četrtine obročev.
Zdaj bomo čebulo skuhali na poseben način: v ponev vlijemo precej rastlinskega olja in dodamo dostojen kos masla za okus. Dodamo čebulo, premešamo in solimo po okusu.

Čebulo dušimo na majhnem ognju približno 20-30 minut, dokler ne postane zelo zelo mehka.

Naj vas ne preseneti, da porabimo toliko olja, naša naloga ni, da čebulo prepražimo, ampak da jo naredimo mehko, dušeno, kajti pravilno kuhana čebula bo dala juliennu še posebej nežno teksturo. Želim opozoriti, da tudi tisti, ki ne marajo čebule, je v juliennu sploh ne bodo čutili, če ne boste prihranili olja in upoštevali moja priporočila. Odvečno olje pa bomo vseeno odstranili pozneje.

Gobe očistimo.

Obožujem julienne z gozdnimi gobami, lahko vzamete zamrznjene, če ni svežih, ali jih nadomestite s šampinjoni.

Če ne marate in sploh ne jeste gob, lahko kuhate julienne brez gob.

Gobe očistimo do suhega, nato pa jih na hitro speremo v hladni vodi in po potrebi s krtačo očistimo umazanijo.
Ne režite prevelikega.

Na zmernem ognju segrejte ponev, vanjo dajte narezane gobe in jih rahlo posolite.

V suho ponev stresemo šampinjone, ne dodajamo olja, saj. običajno je v gobah zadostna količina vlage, naša naloga pa je, da pustimo, da ta tekočina izhlapi. Če med postopkom vidite, da se sprosti zelo malo tekočine, potem lahko dodate dobesedno žlico olja.

Med občasnim mešanjem kuhajte, dokler vlaga iz gob ne izhlapi.

V mojih gobah ni preveč vlage, včasih se zgodi, da se gobe direktno dušijo v soku - toliko lahko spustijo tekočine.

Tako pražimo gobe približno 10 minut.
In ko vlaga skoraj izhlapi, dodajte kos masla.
Pražimo še par minut.

Zdaj gobam dodamo dušeno čebulo. Čebulo preložim k gobam s posebno žlico z luknjami, da ne dodam preveč olja v julienne.

Premešamo in čebuli z gobami dodamo drobno narezano piščančje meso.
Ponovno premešamo, solimo, popramo po okusu.
Dodate lahko sesekljan koper.

Dodajte kislo smetano, par žlic, do željene gostote juliena.
Zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo 2-3 minute.

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek