Klasični recept za slane mlečne gobe. Soljenje mlečnih gob doma na različne načine. Kuhane vložene mlečne gobe

Mlečne gobe so najbolj dragocene med pogojno užitnimi gobami za ljubitelje "tihega lova". Najpogostejša različica njihove priprave za zimo se lahko imenuje vroče kuhanje. Takšne gobe so sočne in mesnate, poleg tega pa imajo neverjetno aromo. Obstaja veliko različnih receptov za pripravo teh gob, ki vam bodo pomagali razumeti, kako kisati mlečne gobe doma.

Vroče soljenje

To je ena najbolj zahtevanih metod. Je preprost za izvedbo in ima številne prednosti. Še posebej, ta metoda ima naslednje prednosti:

  • v slanih mlečnih gobah ni posebnih vonjav;
  • med kuhanjem bo iz gob odstranjena njihova naravna grenkoba;
  • gobe bodo imele edinstven okus, ki ne more razveseliti gurmanov.

Topla metoda velja za najvarnejšo pri pogojno užitnih gobah. Za soljenje mlečnih gob na vroč način boste potrebovali naslednje sestavine:

  • gobe - 1 kg;
  • kuhinjska sol - 60 g;
  • velik česen - 4 stroki;
  • poper v zrnu - 10 kosov;
  • listi ribeza - 10 kosov;
  • koper (socvetja) - 2-3 kosi.

Samo soljenje vključuje sledenje preprostemu algoritmu. Z njim enostavno pripravite jed. Ta recept bo pomagal kisati bele mlečne gobe:

Mizo lahko popestrite z gobjimi dobrotami kadarkoli v letu. S postopkom soljenja mlečnih gob lahko pripravite neverjetno okusno in hranljivo konzervirano hrano. Na tej strani so opisani vsi razpoložljivi načini soljenja mlečnih gob. To so najbolj sprejemljivi in ​​v praksi preizkušeni recepti za soljenje mlečnih gob, ki zagotavljajo kakovostne in varne izdelke. Za vlaganje gob lahko uporabite različne posode: steklene kozarce, široke emajlirane ponve, hrastove sode itd. Soljenje mlečnih gob doma je treba opraviti v skladu z določeno tehnologijo, da se prepreči tveganje okužbe z botulizmom.

Za 1 kg gob - 2 žlici. l. sol, 1 lovorov list, 3 zrna črnega popra, 3 kos. nageljnove žbice, 5 g kopra, 2 lista črnega ribeza.

Za vlaganje kuhanih gob gobe očistimo in razvrstimo. Pripravljene gobe sperite s hladno vodo. Nalijte 1/2 žlice. vode (na 1 kg gob), posolite in postavite na ogenj. Ko voda zavre, damo gobe, nato previdno odstranimo peno, nato dodamo poper, lovorov list, druge začimbe in kuhamo ob rahlem mešanju, šteto od trenutka, ko zavre. Gobe ​​so pripravljene, ko se začnejo pogrezati na dno in slanica postane bistra. Kuhane gobe previdno prestavimo na široko posodo, da se hitro ohladijo. Ohlajene gobe skupaj s slanico preložimo v sodčke ali kozarce in zapremo. Slanica ne sme biti večja od ene petine teže gob. Gobe ​​so pripravljene za uporabo v 40-45 dneh.

Osnovni recept za vlaganje gob

Po osnovnem receptu za vlaganje gob vzamemo 50 g soli na 1 kg gob.

Mlečne gobe je treba dati v hladno vodo 5-6 ur.

Pripravljene gobe v vrstah naložimo v sode ali steklene kozarce in jih potresemo s soljo. Po soljenju pokrijte gobe z lesenim krogom, ki se prosto prilega sodu ali kozarcu, in nanj položite obremenitev. Ko se gobe usedejo, jim dodamo nove, s katerimi napolnimo posode. Po polnjenju posod, po približno 5-6 dneh, preverite, ali je v gobah slanica. Če ni dovolj slanice, je potrebno povečati obremenitev. Preden so gobe pripravljene, mora miniti 1-1,5 meseca.

Za 1 kg gob - 50 g soli

Drug način kisanja gob

Predlagamo, da razmislimo o drugem načinu vlaganja gob, ki bodo pripravljene za uživanje po 30 dneh.

10 kg gob, 500 g soli, 35-40 zrn črnega popra, črni poper, lovorov list, nageljnove žbice.

Gobe ​​večkrat operemo s hladno vodo. V ponev nalijte vodo s hitrostjo 1 žlica. za 1 kg gob dajte sol in po vrenju - gobe. Med kuhanjem ob mešanju dodajamo začimbe in odstranjujemo peno. Če so gobe grobo narezane, jih je treba kuhati nekaj več kot 30 minut, če so drobno - 15–20 minut. Pripravljene gobe se potopijo na dno ponve. Po ohlajanju gobe damo v sod, potresemo z začimbami in zapremo krog z rahlim pritiskom.

Soljene gobe lahko poskusite ne prej kot mesec dni kasneje.

Okusen recept za vlaganje mlečnih gob

Da bi preizkusili ta okusen recept za vlaganje gob v praksi, morate vzeti: 10 kg gob, 400 g soli, piment, mleti poper, lovorjev list, koper, česen.

Vse gobe prelijemo s hladno vodo in za en dan postavimo na hladno mesto. Nato vodo odlijemo, pripravljene gobe speremo s čisto vodo in jih v plasteh položimo v kad, vsako plast potresemo s soljo in začimbami. Tudi gobe so pod zatiranjem. Gobe ​​lahko jeste po 1,5 meseca.

Soljenje gob gob doma

1 kg gob, 40–45 g soli.

Soljenje šampinjonov doma je treba začeti tako, da jih najprej namočite v hladni slani vodi (980 ml vode, 20 g soli) 1-2 dni v hladnem prostoru, vodo pa menjajte vsaj dvakrat na dan. Na dno posode (sodi, lonci, kozarci) položite plast soli, nato gobe s klobuki navzdol, debelina plasti ne več kot 6 cm, vsako plast gob potresite s soljo in začimbami. Po polnjenju posode zgornjo plast pokrijemo s krpo, položimo lesen krog in ga potlačimo (dobro opran granitni kamen). Nekaj ​​dni kasneje se bodo gobe usedle. Prazen prostor napolnite s svežimi gobami. Po drugem polnjenju pustimo stati 5–6 dni in preverimo, ali je v gobah dovolj slanice. Če ni dovolj, je treba obremenitev povečati. Gobe ​​je treba namakati, dokler grenkoba popolnoma ne izgine.

Recept za soljenje mlečnih gob doma

1 kg kuhanih gob, 45-50 g soli, začimbe po okusu.

Po tem receptu za soljenje mlečnih gob doma pripravljene gobe za en dan namočite v hladno slano vodo (970 ml vode, 30 g soli) in jo dvakrat zamenjajte. Nato sperite gobe, kuhajte 5 minut, odcedite v cedilu, ohladite. Pri zlaganju v posodo potresemo s soljo. Na dno posode in na gobe položimo ribezove liste in začimbe.

Soljenje mlečnih gob v kozarcih

Za kisanje gob v kozarcih je treba sortirane gobe namočiti 2-3 dni v hladni vodi in jo večkrat zamenjati, da odstranite mlečni sok. V tem času je treba gobe hraniti le v hladnem prostoru, saj lahko na toplem fermentirajo in postanejo kisle. Namočene gobe do roba dajte v pripravljene kozarce z nogami navzgor, potresite s soljo v višini 3-4% teže gob, tj. za 10 kg. gobe 300 - 400 g soli.

Začimbe in začimbe: česen, poper, koper, listi hrena, listi črnega ribeza, lovorjev list, piment, nageljnove žbice in položite na dno kozarca, na vrh, na sredino pa z njimi položite tudi gobe.

Na vrh morate postaviti lesen krog in tovor. Ko se gobe usedejo v kozarec, jih lahko naložite novo porcijo, potresete s soljo in tako naprej, dokler se posoda ne napolni. Po tem je treba gobe odnesti na hladno mesto.

Kako slastno kisati gobe v sodu

Obstaja veliko načinov, kako slastno vložiti gruzijske gobe, posoda pa igra vlogo prve violine v tem procesu. Na primer, v hrastovem sodu so gobe vedno sočne, hrustljave in dišeče. Gobe ​​temeljito operemo in namočimo v hladni, po možnosti tekoči vodi. Rok namakanja mlečnih gob je 2-3 dni.

V čistih poparjenih sodih na dno damo sol in začimbe, nato pa v vrstah zložimo gobe s kapami navzdol, potresemo s soljo in začimbami.

Napolnjen sod zaprite s krogom z zatiskom. Po 2-3 dneh, ko gobe dajo sok in se usedejo, začimbe odstavimo in v sod dodamo novo serijo gob v istem vrstnem redu, dokler ni poln. Odvečno slanico, ki se pojavi, odlijemo, hkrati pa naj bo zgornja plast gob pod slanico.

Kako pravilno in okusno vložiti mlečne gobe

Za 10 kg surovih gob od 450 do 600 g soli (2-3 skodelice).

No, zdaj pa navodila, kako pravilno in okusno kisati mlečne gobe: podrobno je opisano, kaj je treba za to storiti. Gobe, nabrane v suhem vremenu, olupite, odstranite vse poškodovane dele, sperite. Pustite, da voda odteče v plasteh, vsako plast potresite s soljo, dajte v velike kozarce ali sod. Dno napolnite s soljo, položite gobe (kapice navzdol) v plasti 5–6 cm in ponovno potresite s soljo. Zgornjo plast izdatneje potresemo s soljo, pokrijemo s čistim prtičkom in nanj položimo lesen krog s potlačko. Po nekaj dneh se bodo gobe usedle. Dodajte novo serijo gob ali napolnite z gobami, ki ste jih predhodno nasolili v drugi majhni skledi. Dobljene slanice ne odlijte, ampak uporabite skupaj z gobami ali celo brez njih - daje prijeten okus juham in omakam. Tako nasoljene gobe so nasoljene in uporabne po enem ali dveh mesecih.

Recept za vlaganje mlečnih gob v kozarcih

Za 10 kg kuhanih gob 450–600 g soli (česen, čebula, hren, pehtran ali stebla kopra).

Ta recept za kisanje gob v kozarcih vam omogoča, da jih uporabite za hrano po enem tednu. Čiste in oprane gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Ohladimo v hladni vodi. Na sito pustimo, da voda odteče. Nato dajte gobe v kozarec, pomešajte s soljo, pokrijte s krpo in pokrovom z zatiranjem. Po nekaj dneh se bodo gobe posedle in dodajte več gob z ustrezno količino soli. Količina soli je odvisna od kraja shranjevanja: v vlažnem in toplem prostoru je več soli, v dobro prezračenem prostoru - manj. Na dno posode damo začimbe ali zmešamo z gobami. Po enem tednu bodo gobe uporabne.

Slanica mora med celotnim obdobjem skladiščenja popolnoma prekriti gobe, da se izognete plesni. Če je slanice malo in ne pokriva gob, je treba dodati ohlajeno soljeno vrelo vodo (na 1 liter vode vzamemo 50 g, to je 2 žlici soli). Med skladiščenjem je treba občasno pregledati glive in odstraniti plesen. Pokrov, podstavek za kamen in tkanino operemo od plesni v soda vodi in zavremo, notranji rob posode obrišemo s prtičkom, navlaženim z raztopino soli ali kisa.

Soljenje mlečnih gob po korakih

Za 10 kg surovih gob 400–500 g soli (2–2,5 skodelice) (česen, peteršilj, hren, koper ali stebla zelene).

Razmislite o soljenju gob po korakih, tako da bodo lahko tudi neizkušene gospodinje pripravile ta neverjetno hranljiv prigrizek. Olupljene in oprane šampinjone blanširamo: prestavimo na sito, prelijemo z obilico vrele vode, hranimo za par ali za kratek čas damo v vrelo vodo, da postanejo gobe elastične. Nato hitro ohladimo, prelijemo s hladno vodo ali pustimo na prepihu.

Gobe ​​položite na dno soda s klobučki navzdol in pomešajte s soljo in vsemi začimbami. Pokrijte z brisačo in nanjo položite pokrov z zatiranjem. Po nekaj dneh se bodo gobe posedle in dodajte več gob z ustrezno količino soli. Po 7 dneh so blanširane gobe pripravljene za uživanje.

Kako hitro in okusno vložiti mlečne gobe

Ali veste, kako hitro in enostavno vložiti mlečne gobe, pri čemer za to uporabite le najpreprostejše sestavine? Skrivnost je zelo preprosta. Gobe ​​za en dan namočite v hladno slano vodo (1 žlica na 1 liter vode). V tem času dvakrat zamenjajte vodo. Nato gobe operemo in kuhamo 5 minut. Po kuhanju pustimo, da se gobe ohladijo in jih damo v skledo, potresemo s soljo v razmerju 45–50 g na 1 kg gob. Na dno posode in na gobe položimo liste črnega ribeza in začimbe.

Soljenje gob v kozarcih

Za kisanje gob v kozarcih vzemite: 1 kg kuhanih gob, 50 g soli, začimbe po okusu.

1. Gobe, očiščene iz tal, listov in igel, namočite za en dan v slani vodi (30–35 g soli na 1 liter vode), dvakrat zamenjajte. Nato jih operemo v tekoči vodi, potopimo v vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Odcedimo v cedilu in ohladimo. Položite v kozarce v plasteh, posujte s soljo in potresite z začimbami, listi hrena in črnega ribeza.

2. Liste položimo tudi na gobe. Pokrijte z gazo in postavite pod lahek pritisk, tako da se čez dan gobe potopijo v slanico. Če potopa ni, povečajte obremenitev.

7 receptov: "Kako okusno vložene mlečne gobe v kozarcih"

Ponujamo še 7 receptov "Kako slastno kisati mlečne gobe v kozarcih": vsi se razlikujejo po enostavnosti uporabe doma.

Prvi recept.

1 kg gob, 200 g soli, česen, peteršilj, hren, koper ali stebla zelene.

Olupljene in oprane gobe blanširamo: prestavimo na sito, prelijemo z veliko vrele vode, poparimo ali za kratek čas damo v vrelo vodo, da postanejo gobe elastične, ne krhke. Nato hitro ohladimo, prelijemo s hladno vodo ali pustimo na prepihu. Na dno kozarcev naložimo sol, začimbe in narobe obrnjene gobe. Pokrijte z gazo, pokrijte z zatiranjem. Po 3-4 dneh so blanširane gobe nasoljene in primerne za uživanje.

Drugi recept.

Sestavine:

  • 1 kg gob,
  • 5 lovorovih listov,
  • 3 stroki česna,
  • 15 g semen kopra,
  • 5-6 zrn črnega popra
  • 60 g soli.

Način kuhanja. Pripravljene, namočene in olupljene gobe za 5 minut potopimo v vrelo slano vodo z dodatkom citronske kisline (20 g soli in ½ čajne žličke citronske kisline na 1 liter vode). Mlečne gobe odstranite z žlico z režami, dajte v emajlirano posodo in pustite, da se ohladijo.

Na dno kozarca, pripravljenega za soljenje, damo del lovorovih listov, nekaj zrn črnega popra, semena kopra in strok česna, nalijemo sol, na vrh položimo gobe v plasteh, vsako plast solimo in izmenjamo s preostalimi sestavinami. Zgornjo plast potresemo s soljo in pokrijemo z gazo, pokrijemo s krogom z obremenitvijo. Po enem tednu kozarec zapremo s pokrovom in postavimo na hladno mesto.

Tretji recept.
1 kg gob, 25 g semen kopra, 40 g soli.

Način kuhanja. Gobe ​​2 dni namočimo v hladni slani vodi (20 g soli in 1 čajna žlička citronske kisline na 1 liter vode). Med postopkom namakanja je treba vodo zamenjati štiri do petkrat. Na dno kozarca nasujte plast soli, nato pa pripravljene gobe položite s klobučki navzdol. Vsako plast gob (ne več kot 5 cm) potresemo s soljo in semeni kopra. Zgornjo plast pokrijte z gazo, zloženo v 2-3 plasti, položite krog z obremenitvijo in pustite pri sobni temperaturi 2-3 dni. Po tem času se bodo gobe usedle, od zgoraj bo mogoče dodati nove gobe, ki jih tudi plast za plastjo prelijemo s soljo. Gobe ​​ostanejo v topli sobi še 5 dni; če po tem času v banki ni dovolj slanice, bo treba povečati zatiranje. Gobe ​​je treba hraniti na hladnem, po 1–1,5 mesecih bodo pripravljene za uporabo.

Četrti recept.

Na dno posode damo začimbe - liste črnega ribeza ali lovorja, česen, koper, liste hrena, po želji tudi piment, nageljnove žbice itd. , vsakega potresemo s soljo.

Gobe ​​od zgoraj pokrijemo s čisto platneno krpo, nato pa s prosto odprtim pokrovom (lesen krog, emajliran pokrov z ročajem navzdol itd.), Na katerega položimo zatiralko - kamen, predhodno čisto opran in poparjen. z vrelo vodo ali kuhano. Bolje je, da kamen zavijete s čisto gazo. Za zatiranje ni mogoče uporabiti kovinskih predmetov, opeke, apnenca in zlahka sesedljivih kamnov.

Po 2-3 dneh odcedite odvečno slanico, ki se je pojavila, in dodajte novo porcijo gob. Ta postopek ponavljajte, dokler se gobe ne prenehajo posedati in so posode maksimalno napolnjene. Če se po 3-4 dneh nad gobami ne pojavi slanica, povečajte zatiranje. Vložene gobe shranjujte na hladnem, občasno (vsaj enkrat na dva tedna) sperite leseni jarem in zamenjajte prtiček.

Peti recept.
Za 1 kg pripravljenih gob porabite:

  • 2 žlici soli
  • 2-3 lovorjev list,
  • 2-3 listi črnega ribeza,
  • 4-5 češnjevih listov, 3 zrna črnega popra,
  • 3 nageljnove žbice in 5 g kopra.

Gobe ​​kuhajte približno 5-10 minut. Gobe ​​so pripravljene, ko se začnejo pogrezati na dno in slanica postane bistra. Kuhane gobe previdno preložimo v široko skledo, da se hitro ohladijo, nato pa skupaj s slanico v sodčke ali kozarce in zapremo. Slanica ne sme biti večja od 1/5 mase gob.

Gobe ​​so pripravljene za uporabo v 40-45 dneh.

Šesti recept.

Za 1 vedro gob vzemite 1,5 skodelice soli.

Oprane mlečne gobe namočite 2 dni v mrzli vodi, vsak dan vodo menjajte. Nato jih v vrstah zložimo v leseno posodo iz nesmolnatega lesa, potresemo s soljo. Lahko jih potresete s sesekljano belo čebulo. Tako bodo mlečne gobe pripravljene v 40 dneh.

Sedmi recept.

10 kg gob, 400 g soli, 35 g kopra (zelenje), 18 g hrena (koren), 40 g česna, 35-40 grahov pimenta, 10 lovorjevih listov.

Gobe ​​sortiramo in očistimo, jim odrežemo pecelj in jih za 2-3 dni namočimo v hladno vodo. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Po namakanju jih vržemo nazaj na cedilo in položimo v sod, napolnjen z začimbami in soljo. Gobe ​​​​pokrijemo s prtičkom, položimo krog in obremenitev.

Sod lahko prijavite z novimi gobami, saj se bo po soljenju njihov volumen zmanjšal za približno tretjino.

Nad krogom se mora pojaviti slanica. Če se slanica ne pojavi v dveh dneh, je treba obremenitev povečati. 30-40 dni po soljenju so gobe pripravljene za uživanje.

Recept za vlaganje gob "Shaggy milk gobe"

  • 1 kg kuhanih gob
  • 50 g soli
  • listi hrena
  • listi črnega ribeza
  • začimbe po okusu

Ta recept za vlaganje gob, imenovan "dlakave mlečne gobe", se odlikuje po izvirnem videzu končne jedi. Svetujemo vam, da poskusite.

Olupljene gobe za en dan namočite v slani vodi (30–35 g soli na 1 liter vode), ki jo dvakrat zamenjate.


Nato jih operemo v tekoči vodi, potopimo v vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Odcedimo v cedilu in ohladimo.


Položite v posodo v plasteh, posujte s soljo in potresite z začimbami, listi hrena in črnega ribeza.


Liste položimo tudi na gobe. Pokrijte z gazo in rahlo stisnite, tako da se čez dan gobe potopijo v slanico.

Kako okusno vložene mlečne gobe

Gobe ​​3 dni namočimo v slani vodi.

Pustite vreti 5 minut. Namočene in kuhane gobe položite v skledo s klobučki navzdol v plasteh, vsako plast potresite s soljo in začimbami.

Plast položenih gob ne sme biti debelejša od 6 cm.

Oglejte si, kako okusno je vlaganje mlečnih gob v videoposnetku, ki korak za korakom prikazuje celotno tehnologijo konzerviranja tega izdelka doma.

Konec poletja in jeseni se v gozdovih pojavijo različne vrste gob in vsi gobarji hitijo na svoj najljubši »tihi lov«. V košaro so postavljeni predstavniki gobjega kraljestva, kot so jurčki, beli jurčki, jurčki in drugi. Poseben šik velja za iskanje jase močnih belih mlečnih gob. Prav te gobe veljajo za ene najboljših za pripravo praznih listov v obliki kumaric za zimo. Naučite se soliti bele mlečne gobe doma na dva glavna načina: vroče in hladno.

Preden začnete soliti mlečne gobe, jih morate zbrati in pravilno pripraviti. Hkrati jih je treba zbirati le v tistih gozdnih pasovih, ki so oddaljeni od industrijskih območij in avtocest. Dejstvo je, da so vsa sadna telesa gob nekakšna goba za toksine, ki absorbirajo različne strupene snovi.

Lahko solite gobe katere koli vrste - odlične pripravke dobite iz črnih, suhih, hrastovih, aspen, pravih belih gob. Glavna stvar je, da med njimi izberete ne gnilo in ne črvivo. Najbolje je, da uporabite majhne gobe, velike pa bodo dovolj, če niso stare.

Priprava gob za vlaganje

Ne glede na to, kako čiste in lepe bodo gobe, nabrane v gozdu, bo gobe mogoče kisati šele po njihovi temeljiti pripravi. Najbolje je, da vse postopke izvedete takoj po zbiranju. Iz gob odstranimo vse liste in iglice, odstranimo zemeljske ostanke, nato pa jih temeljito speremo s čisto vodo. Uporabite lahko mehko krtačo ali gobo, nož - to bo pospešilo postopek čiščenja. Gnijoča ​​ali črviva mesta odrežemo. Lamelni del operemo pod pritiskom tekoče vode.

Upoštevajte, da ni vedno treba namakati mlečnih gob pred soljenjem (zlasti belih), ampak le, če se ta postopek zgodi brez predhodnega vrenja plodov. Lahko pa gobe tudi namočite, da se z njih znebite posušenih drobcev.

Koliko namakati, je neposredno odvisno od namena, za katerega se izvaja ta postopek. Na primer, za odstranitev smeti je dovolj le nekaj ur, vendar priprava za soljenje belih gob doma brez kuhanja vključuje dolgotrajen postopek zadrževanja v vodi, ki jo je treba med postopkom nenehno zamenjati s svežo vodo. Po tem jih je treba sprati.

Tudi bele mlečne gobe pred soljenjem sortiramo: majhne solimo cele, velike narežemo na več delov. Noge plodov običajno odrežemo in pustimo le centimeter.

Priprava jedi

Mlečne gobe za zimo je mogoče soliti le v določenih jedeh. Mora biti bodisi steklena posoda ali emajlirana, vendar mora biti brez drobcev emajla. Tudi na staromoden način nekateri še naprej uporabljajo lesene kadi. Najpogosteje se gobe nabirajo za zimo v kozarcih.

Ne uporabljajte lončene posode - pokvari se, če je izpostavljena fiziološki raztopini. Sestava premaza takšnih jedi lahko vsebuje svinec, ki se zaradi delovanja agresivnega okolja raztopi v slanici in prodre v gobe. Prav tako ne uporabljajte pocinkane posode.

Vse jedi je treba skrbno pripraviti: leseno posodo je običajno namočiti, da nabrekne in preneha puščati. Nove hrastove kadi se hranijo v vodi vsaj 10-12 dni z občasno zamenjavo tekočine - to je potrebno, da se tanini odstranijo iz drevesa. V nasprotnem primeru bodo gobe in slanica, v kateri plavajo, počrnili.

Nato vsako kad speremo z vodo in ščetkamo, nato pa parimo z vrelo raztopino kavstične sode (raztopino pripravimo s hitrostjo 50 g na 10 litrov vode). Običajno je tako obdelano posodo zapliniti z žveplovo dimno bombo - to bo zagotovilo, da v drevesu ne ostanejo patogeni in snovi, ki lahko uničijo vse obdelovance.

Steklene posode ali emajlirane posode dobro operemo z milom in nato posušimo v pečici - izvedemo sterilizacijo. Čista posoda ne sme imeti vonjav.

Metoda hladnega kisanja

Najpogosteje nabiralci gob uporabljajo to posebno metodo priprave obdelovanca. Soljenje mlečnih gob na hladen način poteka brez postopka kuhanja in daje dobljenemu izdelku edinstven okus. Vendar pa je trajanje kuhanja gob po tem receptu dolgo, približno 30-40 dni.

Za začetek je treba sadna telesa namočiti. Da bi to naredili, pripravljene in očiščene bele mlečne gobe vlijemo v veliko emajlirano posodo ali vedro, nato pa jih napolnimo z vodo. Na vrh se postavi velika steklena posoda, na katero se postavi majhna utež. Potrebno je, da so vsa plodna telesa potopljena v vodo, vendar jih v tej fazi ni vredno močno pritiskati.

V tem stanju se gobe hranijo približno 3-5 dni, medtem ko je vsaj 2-krat na dan potrebna popolna zamenjava vode.

Upoštevajte, da kislih gob ni mogoče uporabiti za soljenje - postanejo nevarne za zdravje.

V pripravljeno posodo na dno položimo začimbe, liste ribeza in hrena, na vrhu potresemo s soljo, nato pa namočene gobe v plasteh zložimo s klobukom navzdol (nekatere s ploščami navzdol). Vsaka plast mlečnih gob je posuta s soljo, poprom, sesekljanim česnom, dežniki kopra, listi ribeza. Hkrati je poraba soli naslednja: za 1 kg gob - 35-40 g.Zadnja plast belih gob je prekrita tudi z listi ribeza in hrena.

Na vrh vseh gob je postavljena plošča, ki je nekoliko manjša od premera izbrane posode (če se uporablja lesen krog, se zavije v čisto gazo), nanjo se položi zatiranje - nekaj težkega, običajno kamen (opeka, dolomit, apnenec, kovina se ne uporabljajo). izdelki) ali pa postavite steklen kozarec vode. V tem stanju gobe ostanejo 30-40 dni v dobro prezračenem prostoru, kjer temperatura zraka ni višja od 6 ° C, vendar ne nižja od 0 ° C. Od zgoraj je priporočljivo, da celotno strukturo pokrijete s krpo, da zaščitite gobe pred prahom.

V posodo lahko dodamo tudi sveže nabrane bele gobe, ko se stare usedejo.

Mlečne gobe lahko solite na hladen način na nekoliko drugačen način. To pomeni, da so namočeni na enak način, pod pritiskom, vendar tokrat ne za dolgo. Dobesedno po 3 dneh se bele mlečne gobe začnejo zelo tesno polagati v sterilizirane kozarce in preliti z nastalo slanico. Na površino se položi list ribeza ali hrena, na vrh pa se vlije malo rastlinskega olja, po katerem se kozarec pokrije s plastičnim pokrovom.

Na okus soljenih gob lahko resno vpliva tudi niz začimb, ki se uporabljajo za pripravo obdelovanca. Na splošno se uporabljajo zrna črnega popra, koper, hren (listi in korenine), nageljnove žbice, listi črnega ribeza ali češnje, česen, kumina. Vendar ne pozabite, da lahko preveč začimb zaduši pravi okus in aromo belih gob. Najbolj naraven okus dobimo, če uporabimo samo sol.

Metoda vročega luženja

Obstaja recept za vlaganje gob in s predhodnim kuhanjem gob. Marsikdo ga raje uporablja, saj je hitrejši (gobe bodo pripravljene za uživanje v 15 dneh), poleg tega je večja verjetnost, da bodo vsi toksini, ki so se med rastjo nabrali iz zraka, izstopili iz plodičev.

Soljenje gob na vroč način je naslednje: pripravljene in namočene gobe 6-12 ur damo v ponev (emajlirano), prelijemo z vodo, v katero dodamo 3 lovorjeve liste in zavremo, nato pa kuhamo 15 -20 minut na majhnem ognju. Peno odstranimo z žlico z režami.

Kuhane gobe po ohlajanju v lastni juhi se prenesejo v cedilo. Nato bele mlečne gobe položimo v pripravljene posode v plasteh, ki jih potresemo s soljo. Poraba soli - 30-40 g / kg. Na dno posode in na gobe položimo plast začimb, blanširanih listov ribeza in hrena, socvetja kopra. Po tem se na vrh postavi tlačenje (krožnik manjšega premera posode in steklen kozarec s tekočino).

Količina soli je pogosto odvisna od načrtov - kako dolgo bodo shranjene bele mlečne gobe. Na primer, če jih nameravate pojesti v bližnji prihodnosti, jih lahko dodate manj. Bele mlečne gobe se dlje časa starajo v bolj koncentriranem okolju. Slanica se bo pojavila v nekaj urah, po 3-6 dneh pa lahko obdelovanec položite v kozarce in zaprete z najlonskimi pokrovi.

Hkrati pa je pomembno tudi pravilno vlaganje gob v kozarce. Posoda mora biti sterilizirana. Gobe ​​damo v kozarec s pokrovčki navzdol in prelijemo s slanico, tako da jih popolnoma pokrije. Na vrh položimo liste ribeza ali hrena in šele nato zapremo s prekuhanimi najlonskimi pokrovi.

Soljenje mlečnih gob na vroč način je precej preprosto in mnogim celo bolj znano kot hladno. Poleg tega vam ta možnost za pripravo praznin omogoča, da čim hitreje dobite dišečo in okusno poslastico in bo zelo kmalu rešila vaš dom pred prisotnostjo velikih posod z vloženimi belimi mlečnimi gobami.

Omeniti velja, da je priporočljivo, da bele mlečne gobe pred uporabo speremo s hladno vodo, da izperemo sol. To še posebej velja za plodove, nabrane v slanici z visoko koncentracijo soli. Na splošno se bele mlečne gobe, pripravljene na ta način, hranijo približno 6 mesecev pri temperaturi 5-6 stopinj. Najbolje je, da kozarce postavite v hladilnik ali klet. Mimogrede, bele mlečne gobe morajo biti vedno v slanici - če izhlapi, potem v posodo vlijemo vrelo vodo.

Po katerem receptu za vlaganje belih mlečnih gob, je odvisno od vas. Preizkusite obe metodi in izberite najbolj optimalno in primerno možnost za vas.

Mlečne gobe že dolgo veljajo za ene najboljših med pogojno užitnimi gobami. Njihovo ime izhaja iz staroslovanskega "Gruzdi", kar pomeni "kup", zaradi rasti značilne za gobe v velikih skupinah na enem mestu. Zaradi svojih hranilnih in blagodejnih lastnosti so priljubljeni med kulinariki. Najbolje je, da mlečne gobe solite na hladen način, saj tako ne bodo samo ohranile hranilnih snovi, ampak bodo tudi zelo sočne in dišeče. Gostje bodo zagotovo cenili takšno predjed na vaši praznični mizi.

Slane mlečne gobe imajo prijetno elastično teksturo, še posebej dobre so kot slan prigrizek, začinjen s čebulo, kislo smetano in zelišči (kot na sliki)

Značilnosti soljenja

Pred soljenjem gob jih je treba dobro razvrstiti, odrezati poškodovana, gnila ali črviva mesta. Prav tako je treba gobe očistiti ostankov, in če umazanija ne zapusti, jih namočite 1 uro v hladni vodi.

Mlečne gobe same imajo grenak okus in da bi se ga znebili, jih morate namočiti v mrzli vodi. Če želite to narediti, gobe postavite v primerno posodo in napolnite z vodo, tako da jih popolnoma prekrije. Da mlečne gobe ne bodo priplavale navzgor, jih pritisnite s primernim krožnikom z majhno utežjo na vrhu. Po tem morate gobe pustiti, da se namakajo 2-3 dni, vodo pa zamenjajte 3-krat na dan.

Za soljenje mlečnih gob niso primerne vse posode, ampak le emajlirane, lesene ali steklene.

Recepti za soljenje mlečnih gob na hladen način

Predlagamo, da se seznanite z več recepti za vlaganje gob in izberete najprimernejšega za vas.

Zahvaljujoč temu soljenju bodo gobe zelo mehke in okusne.

obseg: 5 l

Sestavine:

  • sveže bele mlečne gobe - 5,5 kg;
  • kamena sol - 300 g;
  • črni poper sladki grah - 2 žlici. l.;
  • česen - 15 strokov.

Kuhanje:

Pripravite posodo za soljenje. Lahko je lesen sod ali navadna emajlirana ponev. Narežemo in na dno posode damo 3 stroke česna in 10 zrn popra, vse skupaj potresemo z izdatno pestjo soli. Predhodno namočene gobe začnite polagati v plasteh s klobučki navzdol. Upoštevajte, da debelina plasti ne sme presegati 5 cm, na vsako plast razporedite sesekljan česen, nekaj zrn popra in potresite s soljo. S česnom ne bodite skopi, saj daje gobam bogat okus in preprečuje plesen. Ko so vse gobe položene, je treba zgraditi zatiranje. Vzamemo posodo, ki je primerne velikosti, z njo pritisnemo gobe in na vrh položimo kakšno utež. Obdelovanec shranjujte v hladnem prostoru, kjer temperatura ne presega 10 ℃. Po 2 mesecih takšnega soljenja lahko začnete degustacijo.

Več o tej metodi lahko izveste iz videoposnetka:

Čeprav po številnih tujih klasifikacijah črna goba spada med neužitne sorte gob, je v Rusiji že dolgo spoštovana in velja za eno najboljših za vlaganje. Ponujamo enega od načinov, kako lahko za zimo vložite dišeče in zelo okusne mlečne gobe.

obseg: 5 l

Sestavine:

  • sveže črne mlečne gobe - 5,5 kg;
  • kamena sol - 300 g;
  • česen - 10-15 strokov;
  • grozdni listi - 10 kosov;
  • listi črnega ribeza - 10 kosov;
  • češnjev list - 10-15 kosov;
  • listi hrena - 10 kosov.

Kuhanje:

Na dno steklenega kozarca položite 1-2 lista ribeza, grozdja, češnje in hrena. Po vrhu razporedite gobe v eni plasti, s kapicami navzgor. Narežite 2 stroka česna in dodajte v kozarec, celotno plast pokrijte s soljo. Ponovno položite liste, česen in nato gobe, sol. Nadaljujte na enak način, dokler kozarec ni poln. Gobe ​​morajo biti tesno zapakirane. Zadnja plast naj bo le iz listov hrena, saj ima baktericidne lastnosti. Naslednji korak je namestitev zatiranja. Treba je izbrati obremenitev, primerno za vrat pločevinke. Mnogi uporabljajo manjši kozarec, napolnjen z vodo. Soljene gobe je treba postaviti na hladno mesto in po enem mesecu bo mogoče vzeti vzorec.

To je standardna metoda vlaganja gob. Če se še nikoli niste srečali s soljenjem takšnih gob, potem je ta metoda kot nalašč za vas.

obseg: 5 l

Sestavine:

  • sveže bele mlečne gobe - 5,5 kg;
  • kamena sol - 300 g;
  • suhi koper - 10 dežnikov;
  • hren, koren - 5 kosov;
  • hren, listi - 10 kosov;
  • česen - 10 strokov;
  • listi črnega ribeza - 10 kosov.

Kuhanje:

Za začetek je treba gobe namočiti v hladni vodi 2-3 dni, vodo pa zamenjati 3-krat na dan. Po tem se znebimo odvečne vlage tako, da jih položimo na papirnate brisače. Zdaj vsako gobo potresemo s soljo in nato v plasteh položimo v posodo za soljenje. Med plasti gob dodamo olupljene stroke česna in koščke korenine hrena. Ko napolnite posodo, gobe pokrijte s hrenovimi listi, nato pa s čisto na pol prepognjeno gazo. Na koncu postavimo tlačenje na takšno težo, da so gobe po iztisnjenju soka popolnoma prekrite z njim. Gobe ​​vzamemo na hladno mesto za 1 mesec. Pomembno je zagotoviti, da gobe, ki so na vrhu, ne ostanejo suhe, sicer se bo pojavila plesen. Ko so nasoljene, gobe prestavimo v sterilizirane kozarce, vendar pokrovov ne zasukamo, ampak jih preprosto tesno zapremo. Pustimo shraniti na hladnem. Zahvaljujoč soljenju na ta način bodo gobe ostale snežno bele in čiste.

Dober tek!

Goba že dolgo velja za najboljšo gobo za vlaganje. Nato vam bomo povedali, kako kuhati sočne, hrustljave mlečne gobe na Altaju.

obseg: 10 l

Sestavine:

  • sveže bele mlečne gobe - 11 kg;
  • kamena sol - 0,5-0,6 kg;
  • suhi koper - 15-20 dežnikov;
  • česen - 5 glav;
  • črni poper sladki grah - 5 tbsp. l.;
  • suhe nageljnove žbice - 15-20 kosov.

Kuhanje:

Mlečne gobe prelijemo s hladno vodo in pustimo namakati 2-3 dni, vodo menjamo 3-krat na dan. Po tem položite gobe v pripravljeno posodo v plasteh. Vsako plast potresemo s soljo in pripravljenimi začimbami po okusu. Ko je posoda napolnjena, je treba zgornjo plast prekriti s čisto gazo ali bombažno brisačo. Nato namestite zatiranje (kozarec z vodo, kamen). Nato je treba gobe odstraniti na hladnem. Če po nekaj dneh zatiranje ni prekrito s slanico, potem morate povečati težo zatiranja. Čez približno mesec dni bodo dišeče gobe na altajski način pripravljene.

Kot lahko vidite, je vlaganje mlečnih gob na hladen način zelo preprosto. In kar je najpomembneje, zahvaljujoč takšnemu soljenju se njihove koristne lastnosti ne izgubijo. Soljene mlečne gobe bodo odličen prigrizek na vaši praznični mizi ali dragocena sestavina za različne vsakodnevne jedi.

Video

V naslednjih videoposnetkih najdete več receptov za hladno vlaganje gob:

Besedilo: Anna Smirnova

Ste našli napako? Z miško izberite besedilo in kliknite:

Ctrl+Enter

Ali veš to:

Na majhnem Danskem je vsak kos zemlje zelo drago zadovoljstvo. Zato so se lokalni vrtnarji prilagodili gojenju sveže zelenjave v vedrih, velikih vrečah, penastih škatlah, napolnjenih s posebno mešanico zemlje. Takšne agrotehnične metode vam omogočajo, da dobite pridelek tudi doma.

Menijo, da ima nekatera zelenjava in sadje (kumare, stebelna zelena, vse sorte zelja, paprika, jabolka) "negativno vsebnost kalorij", to pomeni, da se med prebavo porabi več kalorij, kot jih vsebuje. Dejansko se le 10-20% kalorij, prejetih s hrano, porabi v procesu prebave.

Rojstni kraj popra je Amerika, vendar je glavno žlahtniteljsko delo za razvoj sladkih sort opravil predvsem Ferenc Horváth (Madžarska) v dvajsetih letih. XX stoletja v Evropi, predvsem na Balkanu. Poper je prišel v Rusijo iz Bolgarije, zato je dobil svoje običajno ime - "bolgarski".

V Avstraliji so znanstveniki začeli s poskusi kloniranja več hladno podnebnih sort grozdja. Segrevanje podnebja, ki je napovedano za naslednjih 50 let, bo povzročilo njihovo izginotje. Avstralske sorte imajo odlične lastnosti za pridelavo vina in niso dovzetne za bolezni, ki so pogoste v Evropi in Ameriki.

"Odporne proti zmrzali" sorte vrtnih jagod (pogosteje preprosto "jagode") potrebujejo tudi zavetje, kot navadne sorte (zlasti v tistih regijah, kjer so zime brez snega ali zmrzali, ki se izmenjujejo z odmrzovanjem). Vse jagode imajo površinske korenine. To pomeni, da brez zavetja zmrznejo. Zagotovila prodajalcev, da so jagode "odporne proti zmrzali", "zimsko odporne", "prenašajo zmrzali do -35 ℃" itd., So laž. Vrtnarji se morajo spomniti, da še nihče ni mogel spremeniti koreninskega sistema jagod.

Novost ameriških razvijalcev je robot Tertill, ki izvaja pletje na vrtu. Naprava je bila izumljena pod vodstvom Johna Downesa (ustvarjalca robotskega sesalnika) in deluje avtonomno v vseh vremenskih razmerah, po neravnih površinah pa se premika na kolesih. Hkrati z vgrajenim trimerjem poreže vse rastline pod 3 cm.

Zdravilne cvetove in socvetja je treba nabirati na samem začetku cvetenja, ko je vsebnost hranilnih snovi v njih čim večja. Rože naj bi trgali z rokami in lomili hrapave peclje. Zbrane cvetove in zelišča posušite v tankem sloju v hladnem prostoru pri naravni temperaturi brez dostopa do neposredne sončne svetlobe.

V pomoč vrtnarjem in vrtnarjem so bile razvite priročne aplikacije za Android. Najprej so to setveni (lunarni, cvetlični itd.) koledarji, tematske revije, zbirke uporabnih nasvetov. Z njihovo pomočjo lahko izberete dan, ki je ugoden za sajenje vsake vrste rastlin, določite čas njihovega zorenja in pravočasno žetev.

Zamrzovanje je eden najprimernejših načinov za pripravo gojenega pridelka zelenjave, sadja in jagodičja. Nekateri verjamejo, da zamrzovanje vodi do izgube hranilnih in koristnih lastnosti rastlinskih živil. Kot rezultat raziskave so znanstveniki ugotovili, da se hranilna vrednost med zamrzovanjem praktično ne zmanjša.

Mlečne gobe so najbolj primerne za soljenje. Ne samo, da izgledajo privlačno, ampak so tudi neverjetnega okusa. Obstaja več različic takšnih praznin. Še pred soljenjem gob se morate seznaniti z vsemi recepti in izbrati najprimernejšega. Z natančnim upoštevanjem recepta boste lahko skuhali hrustljave in dišeče gobe, ki lahko okrasijo katero koli mizo.

Mlečne gobe so najbolj primerne za soljenje

Mlečne gobe, tako kot večino drugih gob, lahko solimo ne le vroče, ampak tudi hladno. Če vam prva možnost omogoča pospešitev postopka soljenja, potem v drugem primeru gobe ostanejo čim bolj hrustljave, kar je tudi pomembno.

Ta način priprave zagotavlja varnost izdelka tudi pri sobni temperaturi. Zato se hostese kljub določenim težavam pogosto zatečejo k uporabi tega recepta.

Zahtevani izdelki:

  • 2 kg gob;
  • 80 g soli;
  • 2 litra vode;
  • 50 g česna;
  • 10 g pimenta;
  • 5 g nageljnovih žbic;
  • 5 g lovorovih listov.

Ta način priprave zagotavlja varnost izdelka tudi pri sobni temperaturi.

Koraki kuhanja:

  1. Vodo je treba vliti v ponev, vanjo vliti sol in začimbe, segreti na štedilniku.
  2. Gobe ​​​​je treba razvrstiti, dobro oprati in vliti v isto ponev, kuhati.
  3. Po vrenju jih je treba kuhati še 25 minut, ne da bi pozabili odstraniti peno.
  4. Česen olupimo, drobno nasekljamo in stresemo v ponev, potem ko ga odstavimo s štedilnika.
  5. Kuhane mlečne gobe je treba dati v drugo ponev, vliti slanico in dati pod tlakom, premakniti 24 ur na hladno mesto.
  6. Po tem je treba gobe skupaj s slanico kuhati in razstaviti v sterilne, že suhe kozarce, napolnjene do vrha s slanico, hermetično zaprte.

Gobe ​​zavijte v kozarce, ohladite jih shranite v shrambi ali kleti.

Metoda hladnega kisanja

Po tem receptu lahko hitro nasolite sveže nabrane mlečne gobe. Ne bodo samo dišeči, ampak tudi hrustljavi. Najtežje je počakati, da so gobe pripravljene, saj res želite hitro vzeti vzorec.

Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh