Khanum - recept s fotografijo in opisom po korakih. Uzbekistanska jed "Khanum Khanum jed katere narodnosti

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Orientalska kuhinja je cela paleta izjemno okusnih azijskih jedi, ki so zelo priljubljene v mnogih državah sveta. Eden najlažjih, a hkrati zadovoljivih orientalskih prigrizkov je uzbekistanska jed khanum ali zvitek iz parjenega testa z mletim mesom. Njegov recept je preprost do sramote, zato ga lahko naredi tudi najbolj neizkušena mlada gospodinja, vendar na koncu rezultat skoraj vedno preseže vsa pričakovanja, saj je dišeč in sočen khanum odlična možnost ne le za hitro obilno večerjo, ampak tudi za izvirna praznična poslastica.

Khanum - kaj je to

Če ste vsaj malo seznanjeni z zapletenostjo azijske kuhinje in ste kdaj poskusili uzbekistanske manti, potem boste zagotovo rekli, da jim je khanum zelo podoben. To je res, saj sta si po sestavi in ​​​​tehnologiji kuhanja ti dve jedi zelo podobni, vendar je še vedno očitna razlika. In je sestavljen v obliki priprave prigrizkov in nadeva, saj se v manti da samo začinjeno mleto meso, za khanum pa se mesu pogosto doda krompir. Poleg tega se manti oblikuje posamično v obliki majhnih peciv s sočnim nadevom, khanum pa se zvije.

Kako kuhati

Da bi ugotovili tako preprosto, a hkrati nenavadno orientalsko jed, bo potrebno kar nekaj časa in izdelkov, ki jih ima izkušena gostiteljica skoraj vedno na zalogi. Pripravo khanuma je treba začeti z gnetenjem testa: zmešajte moko z jajcem in malo vode, gnetite mehko, elastično, ne zelo trdo testo in ga za pol ure pošljite v hladilnik. Pravzaprav je testo za khanum, pa tudi za manti, običajno testo za cmoke.

Potem je vredno napolniti nadev: kos mesa in več čebule spremenite v mleto meso z mlinom za meso, nato pa po okusu začinite s soljo, začimbami, suhimi zelišči. Mleto meso s čebulo je eden od klasičnih nadevov za ta orientalski prigrizek, toda po mnenju kulinaričnih strokovnjakov je treba khanum pripraviti z dodatkom krompirja, saj je ta sestavina tisto, kar razlikuje okus tradicionalnega orientalskega zvitka od običajnega mantija.

Številne gospodinje mesnemu nadevu dodajo drugo zelenjavo (zelje, papriko, korenje, buče) ali celo naredijo khanum povsem vegetarijansko. Ko je nadev pripravljen in je testo dobro stalo na hladnem, ga razdelite na več delov in razvaljajte v tanke plasti. Na testne torte položimo debelo plast nadeva, nato pa vsako od njih previdno zvijemo v zvitek, ki ga za lažjo pripravo zložimo v obroč.

Zvitek parjenega testa skuhamo z mletim mesom, za kuhanje pa lahko uporabite katero koli napravo, prilagojeno za takšno toplotno obdelavo - dvojni kotel, počasni štedilnik, lonec na pritisk ... Če nič od tega ni v vašem kuhinjskem arzenalu, lahko enostavno zgradite preprosto imitacijo dvojnega kotla iz visoke ponev, na vrhu katere postavite cedilo ali veliko sito. Zvitek z mletim mesom pripravimo od 45 do 60 minut, nato ga položimo na velik ploščat krožnik, narežemo na porcije in prelijemo s paradižnikovo ali kislo smetano omako.

Omaka za khanum

Druga pomembna točka pri pripravi te jedi je posebna omaka, ki je pripravljena na osnovi paradižnikove paste ali kisle smetane. Če khanum dopolnimo s paradižnikovo omako, potem dan prej paradižnikovo pasto razredčimo z vodo in zmešamo z majhno količino rastlinskega olja. Na vrhu zvitka, prelitega s paradižnikovo omako, položite čebulne obročke in nalijete malo sesekljane zelenice, kar daje jedi rahlo pikantno noto in naredi njen okus bolj izrazit.

Takšno omako lahko pripravite na drugačen način, da bo njen okus bolj nežen in mehkejši: najprej na rastlinskem olju prepražite čebulo in korenje, nato dodajte nekaj svežih paradižnikov, pretlačenih v pire ali nekaj žlic paradižnikove mezge. Če končni khanum prelijemo z omako iz kisle smetane, potem za njegovo pripravo kislo smetano zmešamo s česnom, prelijemo skozi stiskalnico in nato začinimo s črnim mletim poprom ali drugimi pekočimi začimbami po okusu.

Khanum recept

V sodobnem kuhanju obstaja več kot ducat različnih različic te okusne orientalske jedi, od katerih ima vsaka svoj arzenal ljubiteljev. Mnogi ljudje raje kuhajo khanum samo z mesom, zasluženo imenujejo tak zvitek "leni manti", drugi ga napolnijo izključno s krompirjevo-mesnim nadevom, pri čemer menijo, da je to možnost tradicionalna uzbekistanska jed, medtem ko drugi preprosto obožujejo to nezahtevno, a zelo okusno jed, zato ga kuhajo v različnih različicah. Spodaj so najbolj zanimivi recepti po korakih za ta uzbekistanski prigrizek s fotografijo.

Z mesom v sopari

  • Čas: 1 ura 36 minut.
  • Število porcij: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 202,1 kcal na 100 gramov.
  • Kuhinja: uzbekistanska.
  • Težavnost: enostavno.

Najlažji recept za to jed je zvitek iz mletega mesa. Da bi zmanjšali čas kuhanja, lahko vzamete kupljeno mleto meso, mu dodate malo čebule in začinite z najljubšimi začimbami. Če niste prepričani o kupljenem mletem mesu, ga naredite sami iz sočnega kosa svežega mesa. Obstajata dve možnosti za uporabo mesnega nadeva za khanum - surovo ali ocvrto. Če je meso malo prepraženo, se bo zvitek z njim kuhal hitreje.

Sestavine:

  • moka - 850 g;
  • voda - 300 ml;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 60 ml;
  • mleto meso - 920 g;
  • čebula - 4 kosi;
  • paradižnikova pasta - 3 žlice;
  • sveže zelenje - kup;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Moko presejemo z diapozitivom, v sredini naredimo jamico.
  2. Vanj zabijte jajce, dodajte pol čajne žličke soli, prelijte žlico rastlinskega olja in 200 ml vode. Na hitro pregnetemo testo, po potrebi dodajamo moko.
  3. Končano podlago zavijte v polietilen, postavite na hladno 20-25 minut.
  4. Dve čebuli olupimo, narežemo na majhne kocke, vmešamo v mleto meso.
  5. Nadev začinite z najljubšimi začimbami, po okusu dodajte sol.
  6. Testo razdelimo na štiri dele, od katerih vsakega razvaljamo v tanko plast.
  7. Mleto meso enakomerno položite na pecivo, zvijte z mehkimi zvitki, stisnite robove. Eno za drugo kuhajte v dvojnem kotlu približno 50-55 minut.
  8. Medtem pripravite omako: olupite dve preostali čebuli, narežite na velike polovice obročev, malo dušite v vročem rastlinskem olju.
  9. V ponev s čebulo damo paradižnikovo pasto, sol, začimbe, dodamo preostalo vodo, zavremo.
  10. Končane zvitke zložimo na velik pladenj, z nožem razdelimo na porcije, prelijemo z omako, potresemo s sesekljanimi zelišči.

Z mesom in krompirjem

  • Čas: 1 ura 43 minut.
  • Število porcij: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 210,4 kcal na 100 gramov.
  • Kuhinja: uzbekistanska.
  • Težavnost: enostavno.

Mnogi poznavalci orientalske kuhinje verjamejo, da je pravi uzbekistanski khanum zvitek ne samo z mesom, ampak tudi s krompirjem. Zelenjavo za nadev vzamemo surovo, način sekljanja pa ne igra posebne vloge: olupljene gomolje lahko naribamo, narežemo na tanke trakove, preidemo skozi mlinček za meso ali preprosto sesekljamo v kuhinjskem robotu in nato zmešamo. z mletim mesom in čebulo.

Sestavine:

  • moka - 2 žlici;
  • voda - 130 ml;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 4 žlice;
  • čebula - 3 kosi;
  • mastno meso - 550 g;
  • krompir - 3 kosi;
  • sveži paradižnik - 3 kosi;
  • korenje - 1 kos .;
  • sveža zelenica - neobvezno;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Zmešajte vodo, jajce, dve žlici olja in malo soli, premešajte. Postopoma dodajamo moko, gnetemo mehko, poslušno testo, ki ga postavimo v hladilnik.
  2. Meso z eno čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. Krompir olupite, narežite na tanke trakove.
  3. Združite mleto meso in krompirjeve trakove, začinite po okusu.
  4. Ohlajeno testo prestavimo na delovno površino in na tanko razvaljamo.
  5. Enakomerno razporedite nadev, torto zvijte v rolado, robove stisnite. Kuhajte na pari eno uro.
  6. Pripravite omako: dve čebuli osvobodite lupine, drobno sesekljajte, prepražite v rastlinskem olju do mehkega in prozornega.
  7. Olupljeno korenje naribajte na grobem ribežu, pošljite na čebulo. Pražimo, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana.
  8. Sveže paradižnike prelijemo z vrelo vodo, previdno odstranimo kožo, pretlačimo v pire z mešalnikom. Nastalo paradižnikovo mezgo prestavimo v ponev, dodamo sol, začimbe po okusu. Zelenjavno mešanico hranite na zmernem ognju, dokler odvečna tekočina ne izhlapi.
  9. Končano zvitko položite na velik ploščat krožnik, postrezite, obilno prelijte z omako in okrasite z vejicami svežih zelišč.

z mletim mesom

  • Čas: 1 ura 28 minut.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 208,3 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo, k praznični mizi.
  • Kuhinja: uzbekistanska.
  • Težavnost: enostavno.

Možnost kuhanja khanuma v pečici ima tudi pravico do življenja - tako orientalski zvitek z mletim mesom pridobi lepo in neverjetno okusno hrustljavo skorjo, v notranjosti pa ostane enako sočen in nežen. Vse vrste zelenjave harmonično dopolnjujejo okus mesa v nadevu, zaradi česar okus končne jedi zasije z novimi prijetnimi odtenki in naredi zvitek zelo lep in svetel v rezu. Da bi testo za khanum, kuhano v pečici, ostalo mehko in se topilo v ustih, ga je bolje gnetiti z mlekom, kefirjem ali drugim fermentiranim mlečnim izdelkom.

Sestavine:

  • moka - 440 g;
  • kefir - 120 ml;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 2 žlici;
  • mleto meso - 0,5 kg;
  • čebula - 2 kos .;
  • korenje - 1 kos .;
  • sladka paprika - 1 kos;
  • paradižnikova pasta - 1 žlica;
  • maslo - 35 g;
  • kisla smetana - 180 g;
  • česen - 3 stroka;
  • sveža zelišča - majhen kup;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

  1. V globoko skledo vlijemo kefir, segret na sobno temperaturo, dodamo pol žličke soli in masla, stepemo jajce, pretresemo z vilicami.
  2. Po delih vnesite moko, gnetite mehko, plastično testo. Damo v plastično vrečko in za pol ure postavimo v hladilnik.
  3. Čebulo olupimo, eno čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso in vmešamo v mleto meso, drugi dve narežemo na pol obročke.
  4. Mesni nadev začinimo s soljo in začimbami po okusu.
  5. Korenje in sladko papriko olupimo, narežemo na tanke trakove.
  6. V ponvi, segreti na maslu, najprej prepražimo čebulo, nato korenje in papriko. V zelenjavno maso damo paradižnikovo mezgo, vse skupaj malo segrejemo.
  7. Pripravljeno testo razvaljamo v tanko torto, nanjo najprej položimo plast mesnega nadeva, nato zelenjavnega. Torto dvignite z dna in jo ovijte z ohlapnim zvitkom.
  8. Pekač namažemo s poljubno maščobo, nanj položimo obdelovanec. Pečemo pri 180 stopinjah 40-45 minut. Da se testo med peko ne izsuši, je treba vrh zvitka občasno poškropiti z vodo.
  9. Iz kisle smetane, sesekljanega česna in sesekljanih zelišč pripravite omako, na katero pred serviranjem prelijete porcije prigrizka.

Kako kuhati khanum v loncu na pritisk

  • Čas: 1 ura 47 minut.
  • Obroki: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 201,8 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: uzbekistanska.
  • Težavnost: enostavno.

Tradicionalni uzbeški recept za to okusno jed vključuje kuhanje zvitka z nadevom v loncu na pritisk (mantyshnitsa), zato je drugo ime khanuma leni manti. Izvor te orientalske jedi pojasnjuje ljudska legenda, ki pravi, da je ena iznajdljiva uzbekistanska gospodinja po imenu Khanum, ko je nekoč pripravila testo in nadev za mante, zaradi pomanjkanja časa za modeliranje, klasične majhne torte spremenila v ogromen zvitek. Od takrat je sočen khanum, kuhan na pari, postal še en nacionalni zaklad uzbekistanske kuhinje.

Sestavine:

  • moka - 0,7 kg;
  • voda - 165 ml;
  • sol - 2/3 žličke;
  • rastlinsko olje - 1 žlica. + 30 ml;
  • mleto meso - 650 g;
  • čebula - 6 kosov;
  • krompir - 6 kosov;
  • paradižnikova pasta - 75 g;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

  1. Iz vode, žlice rastlinskega olja, soli in moke zgnetite elastično testo, ki ga držite pol ure v hladilniku.
  2. Čebulo olupimo, štiri čebule narežemo na majhne kocke, zmešamo z mletim mesom, dve pa narežemo na pol obročke in pustimo za omako.
  3. Olupljen krompir naribamo na grobo strgalo, prestavimo v mešanico mesa in čebule, premešamo.
  4. Testo razvaljamo v tanko plast, enakomerno razporedimo nadev, solimo, potresemo z najljubšimi začimbami, zvijemo.
  5. Oblikovani obdelovanec dajte v lonec pod pritiskom, potem ko ste list namazali z oljem. Kuhajte 40-45 minut.
  6. Dve preostali čebuli, narezani na polovice obročev, prepražimo na rastlinskem olju do zlate barve, dodamo paradižnikovo pasto in 100 ml vode, dušimo na majhnem ognju 2-3 minute.
  7. Končni zvitek razdelite na porcije, pred serviranjem prelijte z omako, okrasite s svežimi zelišči.

V počasnem kuhalniku

  • Čas: 1 ura 25 minut.
  • Število porcij: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 245,7 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za sladico.
  • Kuhinja: uzbekistanska.
  • Težavnost: enostavno.

Tehnologija priprave te jedi v počasnem kuhalniku popolnoma ponavlja recept z uporabo mantyshnitsa. Edina razlika je v tem, da se pri pripravi zvitka v počasnem kuhalniku položi na parno rešetko in skuha s posebnim programom. Gospodinje, ki obožujejo vse vrste kulinaričnih eksperimentov, pripravijo khanum tudi za sladico, tako da mesni nadev preprosto nadomestijo s sladkim sadjem ali skuto, vrh izdelka pa potresejo s sladkorjem v prahu ali zalijejo z jagodnim sirupom.

Sestavine:

  • voda - 350 ml;
  • piščančje jajce - 3 kosi;
  • sol - ščepec;
  • moka - 800 g;
  • skuta - 280 g;
  • sladkor - 6 žlic;
  • zdrob - 1 žlica;
  • vanilin - 1 g;
  • maslo - 40 g;
  • sveže jagode - 200 g.

Način kuhanja:

  1. Vodo segrejte na 45-50 stopinj, dodajte eno stepeno jajce, sol. Dodamo moko in zgnetemo mehko, plastično, zmerno strmo testo. Pošljite četrt ure na hladno.
  2. Skuto zmešamo s preostalima dvema jajcema, polovico sladkorja, zdrobom, vaniljo.
  3. Testo razvaljamo v tanko torto, na vrh položimo nadev.
  4. Maslo narežemo na majhne koščke, ki jih položimo na skuto.
  5. Torto s skutnim nadevom zavijemo v rolado, robove močno stisnemo. Postavite na soparnik.
  6. V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte 3 skodelice vode, postavite stojalo z zvitkom, vklopite način kuhanja na pari, nastavite časovnik na 45 minut.
  7. Jagode operemo, osušimo, pretlačimo v mešalniku, nato zmešamo s sladkorjem in pustimo, da se popolnoma raztopi.
  8. Pred serviranjem končano sladico narežemo na koščke, obilno začinimo z jagodno omako.

Khanum je zelo preprosta jed, a da bo vaš zvitek čim bolj podoben orientalskemu izvirniku, si zapomnite nekaj skrivnosti priprave tega obilnega mesnega prigrizka:

  1. Za tradicionalni uzbekistanski khanum je bolje izbrati mastno meso - jagnjetino, govedino, svinjino. Če se izkaže, da je vaše mleto meso nizko vsebnost maščobe, mu dodajte malo sesekljane masti ali nekaj žlic stopljene maščobe.
  2. Da bo mesni nadev bolj sočen in mehak, je pri gnetenju vredno v mleto meso vliti malo vroče vode in ga nato dobro pretlačiti.
  3. Če pripravljate nesladkano različico khanuma, ne pozabite dodati lovorjev list, nekaj graha pimenta ali posušenih zelišč v vodo za kuhanje na pari - potem se bo jed izkazala ne le okusna, ampak tudi zelo dišeča.
  4. Da bi končni khanum zlahka odstranili s stojala za kuhanje na pari, ga je treba pred kuhanjem namazati z maščobo - rastlinskim ali maslom.
  5. Za praženje, omako in mazanje vzemite samo rafinirano in deodorizirano rastlinsko olje, tako da na koncu okus in aroma jedi ne bo motila okusa olja.
  6. Če v nadev dodate krompir, to storite tik pred oblikovanjem zvitka, sicer lahko zelenjava potemni in pokvari videz končnega prigrizka.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in popravili ga bomo!

Razpravljajte

Kaj je khanum - korak za korakom recepti za kuhanje v dvojnem kotlu ali počasnem kuhalniku s fotografijo

Khanum je čudovita in zelo krepka tradicionalna jed iz tradicionalne uzbekistanske kuhinje. Praviloma je pripravljen iz dveh glavnih nadevov, od katerih mora biti eden lažji, drugi pa zadovoljiv. Tako lahko na primer en nadev pripravimo iz zelja in piščanca, drugega pa iz krompirja in mesa. Torej, vse najpomembnejše o uzbekistanskem khanumu: recept s fotografijo in podrobnimi razlagami.

Uzbek khanum: recept s fotografijo

Priprava parnega khanuma sploh ni težka, a hkrati ne hitro, a po okusu ta tradicionalna jed spominja na cmoke ali lene mante. Za kuhanje khanuma za par lahko uporabite običajen dvojni kotel, lonec pod pritiskom ali počasen kuhalnik.

Za pripravo testa za khanum boste potrebovali niz naslednjih komponent:

  • Voda - 110 ml;
  • Veliko piščančje jajce - 1 kos;
  • Pšenična moka najvišje kakovosti - 420 g;
  • Rastlinsko olje brez vonja - 2 žlici;
  • Kislo mleko ali kefir - 185 ml;
  • Sol - 1 čajna žlička.

Recept: Uzbek khanum z mesom

Poleg tega boste za pripravo mesnega nadeva po receptu khanum s fotografijo potrebovali nabor naslednjih komponent:

  • Česnovi zobje - 5 kosov;
  • Goveja kaša ali pripravljeno mleto meso - 420 g;
  • Sol - 1 ščepec;
  • Gomolji kuhanega krompirja - 2 kos;
  • Mleta paprika - 3 čajne žličke;
  • Sveže vrtno zelenje - 1 šopek srednje velikosti;
  • Olupljena velika čebula - 1 kos.

Piščančji nadev za parni khanum

Za pripravo piščančjega nadeva za parni khanum boste potrebovali tudi določen nabor komponent:

  • Piščančje prsi, file - 2 kos;
  • Namizna sol - po okusu;
  • Mlado belo zelje - 320 g;
  • Posebna začimba za piščanca - po vaši presoji;
  • Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice;
  • Sveže vrtno zelenje - 1 majhen šopek;
  • Velika čebula - 1 kos.

Omaka za khanum: recept

Potrebovali bomo naslednje komponente:

  • Sesekljana paprika - po vaši presoji;
  • Sveže začinjeno vrtno zelenje sta koper in peteršilj;
  • Olupljeni stroki česna - 3-4 kosi;
  • Kisla smetana - 300 g.

Kako kuhati testo za khanum?

  • Najprej morate za parni khanum pripraviti testo, za to pa z metlico z enim ščepcem namizne soli stepite eno piščančje jajce. Po tem je treba jajčni mešanici dodati kislo mleko ali kefir, dodati deodorizirano rastlinsko olje v zahtevani količini, vse zelo previdno premešati. V jajčno zmes dodamo dobro presejano pšenično moko, ponovno zelo nežno premešamo z metlico, da na koncu dobimo maso brez ene same grude.

  • Na mizo presejemo moko, nato na sredini naredimo vdolbino in vanjo dodamo eno jajce. Pšenično moko dodajamo postopoma, med nenehnim mešanjem testa z metlico.

  • Zdaj je treba testo pregnetiti, pri tem pa dodajati majhne porcije moke z mize. Testo je treba postopoma zavihati z vseh strani, tako da dobimo nekaj podobnega ovojnici.

  • Na koncu naj bo testo zelo elastično, mehko in se ne lepi na mizo. Testo, ki je nastalo, preložimo v skledo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo na kuhinjski mizi vsaj eno uro.


  • Medtem ko testo stoji, lahko pripravite tudi nadev za parni khanum. Lahko začnete z lahkim nadevom iz zelja in piščanca za khanum. Zelje zelo tanko nasekljajte, nato ga prerežite tako, da dobite zelo majhne koščke, le v tem primeru bo nadev mehkejši in nežnejši.

  • Narezano zelje prelijemo s hladno slano vodo, kuhamo dve minuti in na zmernem ognju zavremo. Kuhano zelje je treba ohladiti, zato ga je treba najprej vreči v cedilo.
  • Piščančji file zmeljemo z mešalnikom, nato pa ga dodatno precedimo skozi mlinček za meso.

  • Olupljeno čebulo zelo drobno sesekljajte, jo prepražite na sončničnem olju do svetlo zlato rjave barve, nato pa sesekljajte vrtno zelenje. Piščancu dodajte sesekljano zelenjavo, dušeno zelje, majhno količino začimb, sol, ocvrto čebulo.

  • Celoten nadev dobro premešamo, govedino čisto na drobno nasekljamo na mleto meso, čebulo na drobno nasekljamo, lahko v blenderju, krompir naribamo na največje strgalo, zeleno in stroke česna nasekljamo.
    Mesnemu nadevu dodamo mleto papriko in vse ostale sestavine.


  • Zdaj je na vrsti test, ki ga je treba razdeliti na dva enaka dela. En del testa zelo tanko razvaljamo, pri razvaljanju pa ga je treba oblikovati.

  • Mesni nadev dajte v testo, nato pa ga poravnajte z lopatko. Prihodnji parni khanum zelo previdno zvijte skupaj z nadevom iz mesa in krompirja v zvitek, na enak način je treba storiti z drugim kosom testa, ga razvaljajte, enakomerno porazdelite nadev nanj, ga zvijte v isti kot prvi v zvitku.

  • Stene in rešetko parnika je treba namazati z rastlinskim oljem in na rešetko te naprave položiti khanum.

  • V vodi raztopite kuhinjsko sol, zvitek namažite s čopičem, da se površina parnega khanuma ne izsuši. Khanum na pari kuhajte približno štirideset minut, v tem času pa lahko pripravite omako zanj. V ta namen v eni manjši, a globoki posodi zmešamo sveže mleto papriko, drobno sesekljan česen, sesekljana zelišča, kislo smetano, nato sol po okusu.


Omaka za khanum: recept s fotografijo

V skledo damo kislo smetano. Solimo in popramo ter dobro premešamo, da se sol in poper raztopita. Česen očistimo na 3-4 stroke in stisnemo česen v kislo smetano ter dobro premešamo. Vejice peteršilja drobno sesekljajte in koper pošljite v omako. Kdor ima rad, potem doda papriko. Premešamo in omaka je pripravljena!


Poleg khanuma je priporočljivo postreči veliko količino začinjenih svežih zelišč, če ne, ga lahko nadomestite s ocvrto čebulo.

Pripravljen uzbek khanum po možnosti postrezite vroč skupaj s pikantno omako iz kisle smetane.

Tako smo pregledali dve vrsti uzbekistanskega khanuma (s piščancem in mletim mesom), upamo, da so vam bili všeč predlagani recepti s fotografijami. Dober tek!

To jed najdemo v različnih ljudskih kuhinjah, obstaja uzbekistanski, tadžikistanski, kazahstanski khanum, nekoliko se razlikujejo po receptu, vendar je bistvo enako, khanum (khanuma) je parni zvitek iz nekvašenega testa in mletega mesa (ali morda khanum z dodatkom zelenjave ali buč).

V ruščini lahko slišite različne izgovorjave te jedi: khanum, khanuma, khanym, hunan, hunon, honim. Včasih to jed preprosto imenujejo leni manti zaradi podobnosti sestavin, vendar s to razliko, da je testo za khanum valjano skupaj z mletim mesom, po kuhanju na pari pa razrezano na porcije.

SKRBI ZASE!

Mleto meso s čebulo za khanum lahko drobno sesekljate z nožem, kot pri nekaterih narodih za manti, ali, tako kot za cmoke, zdrobite z mlinom za meso ali mešalnikom.

Obstaja recept za khanum sploh brez nadeva, testo preprosto namažemo z debelo plastjo kisle smetane in zvijemo.

Khanum je vsekakor pripravljena na par. Za kuhanje lahko uporabite dvojni kotel ali počasen kuhalnik s funkcijo dvojnega kotla. Če v vaši kuhinji ni obeh enot, lahko naredite improvizirani parnik z uporabo drushlaka in gaze. Kako kuhati jed na pari brez dvojnega kotla si lahko ogledate na internetu. Vrnimo se k receptu za khanum in kuhamo.

Khanum recept s fotografijo


Čas kuhanja - 40 minut
Vzhodna kuhinja
Porcije - 6

Kako kuhati okusen khanum z mletim mesom, se boste naučili, če preučite naš korak za korakom in zelo preprost recept s fotografijo. Imate že podrobno fotoreportažo z navodili. Ostaja samo kuhati.

kako kuhati khanum z mletim mesom in krompirjem

Sestavine:

  • mleto meso - 600 g,
  • pšenična moka - 2,5 skodelice,
  • pitna voda - 0,5 skodelice,
  • rastlinsko olje - 50 ml,
  • sol za testo - 1 čajna žlička,
  • začimbe za mleto meso: sol - 1 čajna žlička,
  • mleti črni poper - 1 čajna žlička,
  • korenje - 1 kos,
  • krompir - 1 kos,
  • čebula - 2 kos.,
  • kisla smetana in zelena čebula za serviranje.

V manjšo skledo presejemo moko. Ta pogoj je obvezen. Prvič, testo bo boljše in mehkejše, in drugič, testo mora biti homogeno. Nečistoče in grudice niso dovoljene.

Moki dodamo sol. Uporabljam dodatno (majhno), vendar ni pomembno. Sol zmešamo z moko.


V moko vlijemo vodo in rastlinsko olje. Zamesimo testo.


Dobljeno testo je treba dobro pregnetiti, da postane homogeno, mehko in elastično. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo testo počivati.


Medtem ko testo počiva pripravimo nadev. Korenje olupimo s kože in naribamo.

Čebulo narežemo na majhne koščke.
Mleto meso solimo in popramo po okusu. Zmešajte. Mletemu mesu sem dodala malo vode, da je bilo bolj sočno. Trajalo je približno 5 žlic. žlice.
Testo razdelite na 2 dela. Vsakega razvaljajte v tanko plast.


Na plast testa položite mleto meso in ga razporedite po celotnem testu, ne da bi segalo 2 cm od roba testa.


V naslednjo plast položite korenje.
Po nadevu prav tako razporedimo sesekljano čebulo.


Surov krompir olupimo in naribamo. Na nadev položimo nariban krompir.


Testo zvijemo v rolado, v katero zapremo nadev. Robove dobro pripnite.


Moj soparnik ima več posod. Dno vsake sklede sem namazala z rastlinskim oljem, tako da se je khanum z mletim mesom in krompirjem po kuhanju zlahka odmaknil od sklede.
V vsako skledo položite zavitek. Iz te količine testa sem dobila 2 takšni svaljki.


Napolnite posodo parnika z vodo. Vklopite napravo. Postavite sklede in kuhajte Khanum na pari približno 30 minut. Parno zavitek prestavimo na krožnik, prelijemo s kislo smetano in potresemo s sesekljano čebulo ali zelišči.


Tukaj je naš Khanum pripravljen. Na prvi pogled se morda zdi preprosto, v resnici pa je zelo zadovoljivo in okusno, še posebej, če ga kuhate doma.


To jed postrežemo z več vrstami omak. Klasična - kisla smetana, včasih pa kisla smetana z različnimi dodatki (zelenje, beli hren itd.). Poleg tega včasih Khanum postrežejo s paradižnikovo omako, ki je bolj podobna križancu med svetlo adjiko in tkemali.


Možnosti nadevov za khanum

Khanum z jagnjetino:

  • Jagnjetina - 600 g,
  • čebula - 300-500 g,
  • narezane koščke maščobe ali masla -100 g,
  • poper,
  • začimbe (zira),

Khanum z mesom in korenjem:

  • 1-2 korenčka (skozi mlinček za meso ali naribana na Rende),
  • čebula - 300 g,
  • sol,
  • začimbe

Khanum z bučo in mletim mesom:

  • Buča (narezana na kocke) -300 g,
  • mleto meso (svinjina, govedina, jagnjetina) - 300 g,
  • čebula - 300 g,
  • narezane koščke maščobe ali masla - 100 g,
  • sol,
  • začimbe

Khanum z bučo:

  • Buča (narezana na kocke) -600 g,
  • čebula - 300 g,
  • narezane koščke maščobe ali masla - 100 g,
  • sol,
  • začimbe

Khanum s krompirjem:

  • Mleto meso (svinjina, govedina, jagnjetina) - 600-700 g,
  • surov krompir - 3-4 kos. (narezane na majhne kocke ali naribane na strgalu),
  • čebula - 300 g,
  • narezane koščke maščobe ali masla - 100 g,
  • sol,
  • začimbe

Khanumu lahko poleg mesa dodate poljubno zelenjavo ali pa jo sploh naredite.

zelenjavni khanum,

na primer s poljubno kombinacijo drobno sesekljane zelenjave:

  • krompir,
  • zelje,
  • cvetača,
  • jajčevec,
  • bučke,
  • lok,
  • buča,
  • korenje
  • repa,
  • zelenje...

Zelo priročno je gnetiti testo v aparatu za kruh, vse sem zložil in vzel že pripravljeno žemljico iz elastičnega testa! Po gnetenju mora "počivati", stati v hladilniku 30-40 minut (da se testo ne prekrije s preperelo skorjo, ga je treba zaviti v živilsko folijo, vrečko ali dobro pokriti s skodelico), in medtem lahko naredite nadev za khanum.

Recept za testo za khanum v kruhomatu

Testo za khanum naredimo na enak način kot za cmoke, mante ali domače rezance iz:

  • Moka - 2 skodelici
  • jajca - 1 kos,
  • voda - 110 ml,
  • rastlinsko olje - 3 žlice (postavljeno je za elastičnost testa),
  • sol - nekaj več kot pol čajne žličke

Ta količina testa bo zadostovala za dve parni zvitki khanum, za več - povečajte delež.

  1. Ohlajeno testo za lene mante razdelimo na dele in na tanko razvaljamo, tanjše kot vam uspe razvaljati testo, testo, okusnejši bo zvitek
  2. Tanka plast mesnega, mesno-zelenjavnega ali zelenjavnega nadeva je položena na zvito torto
  3. Nato testo z nadevom zvijemo in zapičimo repke, da je khanum sočen in ves sok ostane v njem.

Kot lahko vidite, je veliko lažje oblikovati zvitek kot manti, čeprav je pripravljen iz istih izdelkov.

Khanum kuhamo na pari 40-60 minut, odvisno od nadeva.

Za kuhanje lahko uporabite plašč (lonec na pritisk), dvojni kotel ali počasni kuhalnik. Oblika za kuhanje na pari je namazana z oljem (maslom ali rastlinskim), tako da se zvitek ne oprime, ko je pripravljen. Vrh zvitka poškropimo z vodo. Khanum je treba kuhati na pari v času, ko voda že vre.

Kako kuhati khanum v počasnem kuhalniku

vrelo vodo vlijemo v skledo multivarka, dovolj bo 5 navadnih kozarcev, pladenj za kuhanje na pari namažemo z oljem, vanj položimo zvitek z nadevom, na vrhu poškropimo z vodo. Khanum kuhajte v načinu "parjenje" 40-60 minut.

Če nimate počasnega kuhalnika ali posebnih naprav za kuhanje na pari, lahko uporabite običajno ponev z vodo, tako da vanjo namestite sito ali kovinsko cedilo. Kuhajte pod zaprtim pokrovom.

Končano khanum zvitek položimo na posodo, namažemo z maslom na vrhu in narežemo na koščke (obroče).

S khanumom lahko postrežete omake:

  1. kisla smetana s česnom:

kislo smetano, sol, poper, česen, zelišča zmešamo

  1. paradižnikova omaka:

čebulo, korenje podušimo in jim dodamo nariban paradižnik ter kuhamo 5-7 minut.

Khanum narežemo, prelijemo z omako in potresemo z zelišči.

Namesto omake za khanum lahko preprosto postrežete kislo smetano in zelišča.

Dober tek!

Khanum recept s fotografijo iz zvezka

Če cele olupljene gomolje krompirja daste v samo posodo multivarka ali v ponev, na njih narežite surove zvitke, na vrhu prepražite korenje in čebulo z dodatkom paradižnikove paste ali paradižnikovega soka, boste dobili okusen mesni zavitek s krompirjem:

Pred kuhanjem v lonec ali skledo prilijemo vodo, da pokrije zvitke. Kuhajte 40-50 minut brez mešanja.

Khanum (khanuma) je čudovita uzbekistanska jed, ki jo kuhamo na pari in postrežemo z zelenjavno ali kislo smetanovo omako. Če želite izvedeti recept za khanum z mesom, potem preberite ta članek in pogumno pojdite v kuhinjo, da razveselite svojo družino in prijatelje z drugo kulinarično mojstrovino.

Khanum iz svinjine

Parjena mesna štruca je zelo nasitna in okusna. Prvotna različica recepta uporablja jagnjetino z repno maščobo. Odločili pa smo se, da ga nadomestimo s svinjino, ki jo je lažje najti na policah naših trgovin. Khanum jed (recept):

  1. Za pripravo testa v globoko skodelico stresite dve skodelici presejane moke, v njej naredite vdolbino, dodajte dve žlici rastlinskega olja in pol skodelice vrele vode. Zamesimo testo, ga damo na mizo in pokrijemo s skledo.
  2. Medtem ko testo počiva (približno eno uro), se lahko lotimo nadeva. Če želite to narediti, vzemite 700 gramov svinjskega vratu in ga narežite na majhne koščke. Pet srednjih čebul sesekljamo, pet olupljenih krompirjev pa narežemo na kocke. Pripravljena živila zmešamo, jim dodamo sol in mlet poper.
  3. Testo razdelimo na dva dela in vsakega dokaj tanko razvaljamo.
  4. Plošče namažite z rastlinskim oljem in nanje enakomerno razporedite nadev. Dve svaljki previdno zvijemo in stisnemo robove.
  5. Rešetko soparnika rahlo namastimo z oljem in vanjo položimo zavitek. Na drugo raven na enak način položimo drugi zvitek. Jed kuhamo približno 45 minut.

Upamo, da vam je recept za khanum s krompirjem všeč. Postrezite k mizi s kislo smetano in česnovo omako, začinjeno s soljo in poprom.

Če niste preveč navdušeni nad mletim mesom, potem poskusite narediti parni zvitek iz mletega mesa. Kako pripraviti khanumo (kuharski recept):

  1. Iz enega jajca, skodelice in pol moke, 200 ml vode in žličke soli zamesimo preprosto testo za cmoke. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo nekaj časa stati.
  2. Za nadev boste potrebovali 400 gramov mlete govedine in svinjine, en nariban korenček in en nariban surov krompir.
  3. Testo razdelimo na dva dela in vsakega na tanko razvaljamo.
  4. Položite (ne segajte do roba nekaj centimetrov) mleto meso, korenje, sesekljano zelenjavo in krompir, pomešano s soljo in poprom.
  5. Zavitek zvijemo, damo v lonec na pritisk in kuhamo približno 40 minut. Na enak način pripravimo drugo rolado.

Končano jed lahko postrežemo s katero koli omako ali domačo adjiko.

To okusno uzbekistansko jed lahko pripravite na več načinov. Nekdo raje doda krompir v nadev, nekdo - bučke ali buče za sočnost. V tem primeru predlagamo, da uporabite dušeno čebulo in korenje. Khanum (recept):

  1. Za testo vzemite kozarec in pol moke, sol, eno jajce in pol kozarca vode. Vse sestavine premešamo in testo pustimo počivati, medtem ko pripravljamo nadev.
  2. Dva korenčka in dve čebuli olupimo, sesekljamo z nožem in strgalnikom. V ponvi dušimo zelenjavo, dokler ni kuhana, čisto na koncu pa ji dodamo smetano (200 ml), sol in poper.
  3. Testo razvaljamo v precej tanko plast in nanj enakomerno razporedimo nadev (300 gramov poljubnega mletega mesa, pomešanega z dušeno zelenjavo). Testo zvijte.
  4. V soparnik nalijte en liter vode, na posodo postavite nastavek za soparnik, predhodno namazan z rastlinskim oljem. Previdno položite zvitek, zaprite večnamenski kuhalnik in kuhajte s programom "Para" 40 minut.

Zavitek narežemo na porcije in postrežemo z domačo paradižnikovo omako.

"Khanumchiks"

Pripravite okusne zavitke iz testa in presenetite svoje prijatelje ali sorodnike z novo jedjo. Kako narediti mini khanum (recept):


Postni khanum

Presenetljivo je, da je lahko okusen parni zvitek z zelenjavo brez mesa. Kako kuhati pusto khanum (recept):


Khanum iz buče

To priljubljeno azijsko jed lahko pripravite z različnimi prelivi in ​​vsakič je drugačnega okusa. Tokrat predlagamo, da poskusite skuhati khanum z bučo:

  1. Za pripravo testa zmešamo 450 gramov moke, sol, eno jajce in vodo (po potrebi). Končni izdelek damo v plastično vrečko in pustimo počivati ​​približno pol ure.
  2. Za nadev vzamemo bučo (500 gramov), jo olupimo in narežemo na majhne kocke (lahko naribamo).
  3. Štiri čebule osvobodite lupine in narežite na pol obroče.
  4. 200 gramov svinjske maščobe (lahko jo nadomestite z maslom), narezanega na kocke.
  5. Pripravljene sestavine zmešamo, solimo, dodamo začimbe in dobro premešamo.
  6. Testo razvaljamo v ovalno plast, nanjo položimo nadev in obdelovanca zvijemo v zvitek.
  7. Rešetko kuhalnika za paro namažite z rastlinskim oljem, vanjo položite khanum (ne pozabite prej stisniti njegovih robov) in kuhajte približno 40 minut.

Končano jed narežite na porcije in postrezite s kislo smetano ali kečapom.

Khanum z zeljem in mesom

Druga različica znane jedi bo zagotovo zadovoljila vaše prijatelje in sorodnike. Preberite, kako skuhati okusen khanum (recept) in presenetiti svoje ljubljene z novo izvirno jedjo.

  1. Iz 400 gramov moke, enega jajca, dveh žlic rastlinskega olja in vode zamesimo gosto testo. Po tem pokrijte izdelek s filmom za hrano in pustite pol ure.
  2. 500 gramov belega zelja narežite na trakove, nekaj čebul pa na pol obroče.
  3. V ponvi z malo rastlinskega olja dušimo zelenjavo. Dodamo sol, začimbe in dobro premešamo.
  4. Testo razdelite na štiri dele in vsakega razvaljajte v tanko plast. Na prvi del damo polovico mletega mesa (250 gramov) in pokrijemo z drugim delom testa. Zelje položite na vrh v enakomerni plasti, nastalo strukturo zvijte v zvitek in ga narežite na porcije.
  5. Zvitke damo v soparo in jih kuhamo 20 minut. Končano jed postrezite s paradižnikovo ali kislo smetanovo omako.

Zaključek

Upamo, da vam bodo všeč recepti, ki smo jih za vas zbrali v tem članku. Kuhajte khanum z različnimi nadevi in ​​razveselite svoje sorodnike in prijatelje z novimi okusi.

Khanum je uzbekistanska nacionalna jed, ki je tanki zvitki testa s krompirjevim nadevom v notranjosti. Čeprav je zdaj težko najti dokaze, da se meso ne daje v khanum; vsaka gospodinja ga pripravi po svoje, z mesom, krompirjem in zeljem. Včasih se uzbekistanski khanum celo imenuje "leni manti", saj ima okus kot manti, vendar se morate z njim veliko manj zmešati.

V današnjem receptu vam želim predstaviti khanum s krompirjem in zeljem - krepko, mokasto jed, ki lahko okrasi tudi vsako mizo.

Za pripravo uzbekistanskega khanuma potrebujemo:
  1. 500 gr. moka
  2. 1 jajce
  3. 1 kozarec tople vode
  4. Sol
  5. 1 vilica zelja
  6. 1 žarnica
  7. 3 majhni krompirji
  8. 3 žlice rastlinsko olje
  9. Sol, poper, začimbe - po okusu

Uzbekistanski khanum s krompirjem brez mesa: korak za korakom recept s fotografijo

  • Pripravili bomo vse potrebne izdelke.
  • V skodelico stresemo moko, dodamo sol, jajce in vodo, premešamo. Začnemo gnetiti testo. Testo naj bo elastično, a hkrati mehko, sicer bo khanum zelo trd. Dovolj je, da testo gnetemo največ 2-krat.

  • Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Zelju odstranimo debele žile in ga drobno sesekljamo. Če ima kdo rad nadev bolj sočen, lahko doda 1-2 čebuli. Jaz sem dala 1 veliko čebulo.
  • Zelje je treba pretlačiti z rokami, sicer bo trdo.
  • Zdaj v nadev dodajte rastlinsko olje, sol, poper, začimbe in dobro premešajte.

  • Ker krompir in zelje v kombinaciji s soljo hitro dajeta sok, morate khanum narediti čim hitreje.
  • Imam standardno mantyshnitso s štirimi nivoji, tako da ta količina testa in nadeva zadostuje za 4 polnopravne khanume.
  • Odrežemo četrtino testa in ga razvaljamo v tanko plast. Bolje je, da na mizo potresemo moko, da se testo ne prime.
  • Na testo porazdelimo četrtino našega nadeva in ga previdno poravnamo. Nadeva ne dajemo zelo blizu robov, saj bo nadev ob zvijanju rolade padal ven ob robovih.
  • Testo z nadevom nežno zvijte v tesen zvitek in ga položite na nivo mantišnice.
  • Na enak način naredimo preostale 3 khanume in skupaj dobimo štiri.
  • Stopnje damo nad vrelo vodo in pokrijemo plašč s pokrovom za pol ure. Ogenj lahko zmanjšamo, glavna stvar pa je, da voda nenehno vre.
    Po pol ure mantyshnitso odstavimo z ognja in enega za drugim vzamemo khanume na krožnike. Še vroč khanum narežemo na porcije in postrežemo k mizi. Kot preliv lahko po želji uporabite kislo smetano, majonezo ali paradižnikovo praženico, kot je moja (vodo iz treh paradižnikov izparite 20 minut in solite po okusu).

Tukaj imamo tako lep in okusen uzbekistanski khanum s krompirjem.



Dober tek!

Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh