Khashlama: zgodovina jedi in recepti. Kako kuhati khashlamo? Armenska khashlama - recepti, fotografija Armensko dušeno meso z zelenjavo

Jed iz mesa in zelenjave: doma kuhajte khashlamo iz govedine, jagnjetine, svinjine, piščanca. Zelo zadovoljivo!

Khashlama je vedno zelo, zelo okusna in zadovoljiva! Kar mi je pri pripravi hašlame še posebej všeč, je preprostost od prvega do zadnjega koraka. Hkrati lahko kuhate khashlamo - tekočo vročo jed z zelenjavo in mesom - iz skoraj katerega koli mesa. Seveda, po kanonih Kavkaza, je klasična hašlama narejena iz jagnjetine, vendar se ne izkaže nič manj okusna iz govedine ali iz manj plemenitega mesa - svinjine. Torej, če imate zelenjavo in težak kos mesa, potem ne oklevajte in kuhajte khashlamo na vsak način. Verjemite mi, ta jed si zasluži največjo pohvalo in vaša družina bo upravičeno cenila vaš trud. Torej, povem vam preprost in okusen recept za khashlamo.

800 gr. jagnjetina ali govedina
2 kos. velika čebula
4 stvari. zelena solatna paprika
500 gr. zrelih paradižnikov
800 gr. krompir
sol po okusu
mleti črni poper po okusu
1 čajna žlička paprika
1 čajna žlička hmelj-suneli
1 kozarec belega vina (po želji)
peteršilj ali cilantro
maščoba rep maščobe ali rastlinsko olje

Torej, za khashlamo potrebujemo približno kilogram jagnjetine ali govedine, lahko na kosti, na primer jagnječja rebra, v tem primeru kupimo 1 kg. Lahko vzamete eno kašo, v tem primeru je dovolj 800 gr. In še ena pomembna točka - izberemo meso s progami maščobe.

Meso narežemo na porcije, precej velike kose.

Za pripravo khashlame se običajno uporablja velik kotel ali ponev z debelim dnom. Na dno kotla damo malo repne maščobe rastlinskega olja. Na ognju segrejemo maščobo.

Kose mesa damo v razbeljen kotel, meso prepražimo na precej močnem ognju. Če nimate zelo velikega kotla ali ponve, lahko meso popečete v ponvi.

Mesa ni treba pražiti, dokler ni kuhano, dobesedno 10 minut na močnem ognju, da nastane skorja. Meso odstavimo z ognja.

Vzamemo dve veliki čebuli, morda celo tri - kot pravijo, hašlame ne morete pokvariti z zelenjavo))) Čebulo očistimo, narežemo na perje.

Solato papriko takoj očistimo in na grobo narežemo, krompir olupimo in prav tako na grobo narežemo.

In vendar - kakšna khashlama brez paradižnika! Izberemo srednje velike, a zrele in sladke paradižnike, operemo, razpolovimo ali na četrtine. Mletje, rezanje paradižnika na rezine je dodatno delo, na Kavkazu pa ni običajno, da bi zelenjavo rezali na drobno. Zato vse nasekljamo na veliko!

Zdaj lahko nadaljujete neposredno na zakrament kuhanja khashlame. Torej, na dno kotla ali ponve damo prepraženo meso, sol in poper.

Nato pride čebulna plast.

Na čebulo položite solato.

Na vrh položite paradižnik.

In zadnjo plast položite grobo narezan krompir. Mimogrede, pogosto se jagnjetina khashlama kuha samo z zelenjavo, brez krompirja. Krompir je že bolj praktična modifikacija klasičnega recepta.

Bodite prepričani, da daste suneli hmelj - 1 tsp. brez diapozitiva, pa tudi 1 žličko. paprika z diapozitivom. Vsekakor poskusite s papriko, da slučajno ne daste pekoče mlete paprike, ki po videzu spominja na papriko. Sol.

Nalijte belo vino, vendar to ni obvezno.

Nalijte vodo do višine krompirja. Ni treba nalivati tako, da voda popolnoma pokrije krompir, ker pripravljamo khashlamo, ne juho. Idealno je, da se meso duši v zelenjavnem soku, torej manj vode, zelenjava naj izloči sok.

Vsebino kotla zavremo, pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da se meso skuha. Ura ali več je odvisno od vrste in kakovosti mesa.

Med kuhanjem poskušamo ne posegati v hašlamo, tako da krompir in zelenjava, če je mogoče, ohranita celovitost in se ne zlomita na koščke. Vsekakor poskusite omako, da prilagodite sol in začimbe svojim željam.

To je vse, domača hašlama je pripravljena! Postrezite vroče, izdatno začinjeno s sesekljanim peteršiljem ali cilantrom.

Recept 2, korak za korakom: goveja hašlama

Recept za khashlamo je kot nalašč za najbolj začetnike gospodinje. Priprava khashlame je zelo preprosta, rezultat pa je neverjeten. Khashlama je lahko v obliki prve ali druge jedi, v različnih različicah. Na primer, khashlama na pivu, govedini in zelenjavi.

Govedina (teletina), prsi - 500 g
Krompir - 600 g
Paradižnik - 500 g (4-6 kosov)
Sladka paprika - 200 g (1 kos)
Čebula - 300 g (2-3 kosi)
Česen - 2 stroka
Svetlo pivo - 150 ml
Mešanica zelenja (peteršilj, bazilika in cilantro) - 1 šopek
Črni poper - po okusu
Začimbe za meso - po okusu
Sol - 1 čajna žlička

Pripravite vse sestavine za hašlamo. Zelo priročno je, ko je vse pri roki in vam ni treba vsakič teči do hladilnika. Goveje meso, zelenjavo in zelenjavo sperite z vodo, posušite.

Kako kuhati govejo khashlamo z zelenjavo in zelišči (na pivu): pripravite meso za khashlamo - odstranite kosti, filme in žile, narežite na koščke velikosti škatlice za vžigalice. Solimo, povaljamo v mleti papriki in začimbah za meso.

Za to jed je kotel ali ponev z debelim dnom popoln. Paradižnik narežemo in polovico paradižnika položimo na dno pekača v prvo plast.

Čebulo narežite na pol obročke in polovico naslednje plasti položite na paradižnik. Narezana sladka paprika (polovica) bo naslednja plast khashlame.

Zeleno drobno sesekljajte in jo razporedite po zelenjavi.

Na zelenje položite meso z začimbami in česnom. Česen lahko narežemo na plošče, tako bo njegov okus svetlejši.

Ponev postavite na počasen ogenj, pokrijte s pokrovom in pustite, da se meso z zelenjavo duši v lastnem soku 1-1,5 ure. Ne dodajajte vode in ne mešajte! Sok iz zelenjave in mesa ter pivo bodo popolnoma prekrili našo jed.

Krompir olupimo, narežemo na kocke in dodamo v lonec. Malo solimo. Zelenjavo z mesom dušite še 30 minut, dokler krompir ni pripravljen.

Khashlama na pivu, govedina z zelenjavo in zelišči, pripravljena.

Khašlamo postrezite takoj.

Recept 3: hašlama iz jagnjetine (korak za korakom)

Khashlama iz jagnjetine je zelo okusna, hranljiva in zdrava jed srednjeazijske kuhinje, ki je skupna Armencem, Azerbajdžanom in Uzbekom. Resda jo različni narodi imenujejo drugače: hašlama, basma, damljama ... A to ne spremeni bistva jedi, ki je v vsakem primeru sestavljena iz mesa in zelenjave, dušene v lastnem soku.

Kljub navidezni zapletenosti je jagnječino khashlamo zelo enostavno pripraviti doma, saj je sestavljena iz mesnih in zelenjavnih sestavin, preprosto narezanih in razloženih v plasteh. Kar se tiče prvega, lahko vzamete govedino ali teletino, če želite, vendar ne pozabite, da mora biti meso mastno. V našem receptu po korakih s fotografijo kuhanja khashlame uporabljamo jagnjetino, saj je ta vrsta mesa pristna za to jed.

Upoštevajte tudi, da je količina sestavin približna, saj je odvisna od velikosti posode, v kateri se bo kuhala hašlama (v idealnem primeru naj bo kotel, vendar katera koli ponev z debelimi stenami, vendar ne emajlirana in ne teflonska -prevlečeno, bo tudi delovalo) . Vsi izdelki, navedeni pred kutino, so obvezni za khashlamo, ostalo lahko daste po želji. Če želite, da je hašlama bolj podobna juhi, ji približno na sredini kuhanja dodajte kozarec tople vode ali piva, vendar bomo jagnjetino in zelenjavo preprosto dušili v lastnem soku.

jagnjetina - 1-1,5 kg
čebula - 2-3 kosi
krompir - 3-4 kos
jajčevci - 2-3 kosi
paradižnik - 3-4 kos
sladka paprika - 4 kos
kutina - ½ kos
belo zelje - nekaj listov
stročji fižol - 100-200 gr
česen - 1 glava
peteršilj - kup
zira - po okusu
jedilna sol - po okusu
mleta rdeča paprika - po okusu
mleti črni poper - po okusu

Pripravimo sestavine za hašlamo.

Jagnjetino na grobo narežemo in z maščobo navzdol položimo na dno kotla. Meso po okusu solimo in popramo, po želji dodamo kumino.

Druga plast je sesekljana čebula. Nato zložimo narezane paradižnike, nanje pa olupljene in na kocke narezane jajčevce (malo jih tudi posolimo) in krompir. Zelo pomembno je, da se krompir nahaja nad paradižnikom, saj se med kuhanjem lahko strdi zaradi soka, ki se sprošča iz njih. Na vrh krompirja položimo papriko, narezano na velike trakove ali kocke. To je zadnja sestavina, potrebna za khashlamo.

Po želji lahko na papriko položite stročji fižol, vendar je to "muhasta" sestavina, saj če ne pojeste vse kašlame naenkrat, ampak jo kasneje pogrejete, se lahko fižol razkuha. Narezana polovica kutine bo jedi dala neverjeten okus, a tudi sladkobo, ki je ne bo cenil vsak.

Dobesedno 2-3 liste zelja lahko položite na kutino, potem ko jih natrgate z rokami, in v sredino za aromo postavite skoraj neolupljeno (brez zunanje lupine) glavo česna. Ne pozabite vsega potresti s sesekljanim peteršiljem.

Posodo od zgoraj pokrijemo s celim listom zelja, zapremo pokrov in postavimo na srednji ogenj. Ko kašlama zavre (slišali boste značilno klokotanje), zmanjšajte ogenj na minimum in jed dušite približno eno uro (lahko malo več ali manj, saj je čas kuhanja odvisen od števila sestavin).

Končano ovčjo hašlamo položimo na krožnik in postrežemo s pita kruhom. Še posebej okusna je vroča, po segrevanju pa žal izgubi okus in aromo.

Recept 4: Armenska hašlama s krompirjem

Khashlama v Armeniji je krepka in visokokalorična jed, nekaj vmes med prvo in drugo jedjo, postrežena na mizi kot samostojna jed, brez prilog. Khashlama je pripravljena tako rekoč brez olja in maščobe, ampak samo z dušenjem. In ker ni maščobe in cvrtja, se izkaže, da jed ne škoduje, ampak samo dobro!

Za pripravo klasične armenske goveje hašlame boste potrebovali naslednje izdelke.

Goveje meso - 1 kg
Čebula - 500 gramov
Krompir - 500 gramov
Korenje - 500 gramov
Paradižnik - 300 gramov
Bolgarska rdeča paprika - 150 gramov
Bolgarski rumeni poper - 150 gramov
Jajčevci - 200 gramov
Belo vino - 250 gramov
Zelenjava kopra - 200 gramov
Bazilika - 25 gramov
Suneli hmelj - 25 gramov
Sol - 30 gramov
Piment črni poper - 30 gramov
Lovorjev list - 2-3 kosi
Sončnično olje - 100 gramov

Goveje meso oplaknemo pod tekočo vodo, rahlo osušimo in narežemo na velike kose, približno 8x8 cm.

Sesekljano meso damo v posodo za mešanje, dodamo malo soli, bazilike, hmelja suneli, premešamo, da se začimbe enakomerno porazdelijo.

Vino uporabimo kot marinado, dodamo vino mesu, ponovno premešamo za enakomerno porazdelitev.

Pokrijte skledo z mesom in pustite, da se marinira 10-20 minut.

Medtem ko se meso kuha, pripravimo zelenjavo. Korenje temeljito sperite pod tekočo vodo, po potrebi uporabite krtačo za zelenjavo, kožo olupite s posebnim rezalnikom za zelenjavo.

Enako naredimo s krompirjem, oprani zelenjavi odstranimo tanko lupino.

Bolgarske paprike brez pecljev in semen. Vso olupljeno zelenjavo damo v ločeno posodo in zalijemo z vodo.

Marinirano meso damo v kotel s segretim sončničnim oljem. Meso pražimo 5 minut na močnem ognju, nato dodamo malo vode, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti še 10 minut.

Paradižniku odrežemo vrh, kože ne odstranjujemo, plodove narežemo na kolobarje.

Prav tako narežemo vso zelenjavo - korenje na kolobarje, krompir na velike četrtine, papriko na tanke trakove, jajčevce rahlo posolimo, da se izcedi sok.

Čebulo olupite s kože, narežite na pol obroče.

Medtem ko smo pripravljali zelenjavne rezine, se je meso že dobro prepražilo.

Kotliček z mesom odstavimo s štedilnika, nekoliko ohladimo in začnemo oblikovati posodo. Na meso najprej položite čebulo, nato korenje.

Na vrh korenčkove plasti položite obročke paradižnika, spet čebulo.

Kot naslednjo plast položite jajčevce, iztisnjene iz soka.

Na jajčevce in zadnjo plast krompirja položite papriko.

Zelenje kopra operemo pod hladno tekočo vodo, odrežemo odebeljene veje, otresemo kapljice vode in osušimo na servieti.

V kotel z zelenjavo dodajte preostale začimbe, lovorjev list, na vrh položite cele vejice kopra. Kot nekakšno stiskalnico uporabimo krožnik, z njim pokrijemo zelenjavo, tesno zapremo kotel s pokrovom, postavimo na blag ogenj 40 minut. Če zelenjava ni dala dovolj soka, lahko dodate malo vode, nadzorujete proces kuhanja khashlame, vendar premešate vsebino kotla.

Po 40-45 minutah je jed pripravljena, zdaj odpremo kotel, odstranimo krožnik, premešamo hašlamo in jo položimo v servirne krožnike. Za serviranje jedi se uporabljajo velike glinene sklede, po želji lahko končano jed okrasite z zelišči. Vaša družina bo uživala v tej okusni jedi in jo cenila.

Dober tek!

Recept 5: piščančja hašlama na pivu v kotlu

Osnova te jedi je seveda jagnjetina, vendar jo naredimo s perutnino (ker jagnjetine ne maramo). Najpomembnejša pravila te jedi: jedi ne posegajte, dokler je ne odstavite z ognja, med kuhanjem ne odpirajte pokrova kotla.

kotel ali debela ponev;
meso (v mojem primeru piščanec);
krompir;
čebula;
korenček;
Bolgarski poper;
paradižnik;
zelenice;
začimbe (dala sem lavrushko in zrna črnega popra);
pivo - za 3-litrski kotel 1 steklenica (0,5 l).

Najprej morate meso narezati (na srednje velike kose ali celo večje) in posoliti, soliti pa morate malo več, kot je potrebno, in ohladiti 30-40 minut.

POMEMBNO! NE solite ničesar drugega!

Med tem časom operemo in nasekljamo zelenjavo. Krompir, papriko, korenje in paradižnik na drobno narežemo. Čebulo narežemo na pol obročke, tudi ni je treba veliko zmleti.

Ko meso stoji, ga damo v kotel in pražimo na močnem ognju (z rastlinskim oljem) največ tri minute. Ugasnemo ogenj in začnemo polagati izdelke enega za drugim, poskušamo opazovati pravilno polaganje zelenjave, to je zelo pomembno.

Na meso najprej položite čebulo.

Nato korenje na velike kose.

Krompir.

Rezine paradižnika (jaz z olupkom).

In končno, vaše najljubše zelenice. Cilantro je zelo primeren, vendar ga tokrat nisem imel, zato veliko peteršilja.

Vse skupaj napolnite s pivom in zaprite pokrov.

Postavite na ogenj in zavrite. Takoj, ko naša khashlama zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo 1,5 ure (s perutnino) 2-2,5 ure (s svinjino, govedino, jagnjetino).

Zdaj je najpomembnejše, da ne odprete pokrova, čeprav si tega res želite, in se ne zadušite s slino. Ker bodo vonjave lebdele po kuhinji, so neverjetne. Ko je jed pripravljena, jo je treba premešati. Jed je pripravljena! Dober tek.

Od sebe bom rekel, da pogosto pripravim takšno jed, vendar brez mesa, zelo nam je bila všeč dišeča zelenjava, ta juha pa je preprosto nad pohvalami in najverjetneje je krivo pivo.

Dober tek!

Recept 6: Domača svinjska hašlama

Khashlama je priljubljena jed kavkaških ljudstev in vsak od njih je v recept vnesel nekaj svojega. Zato obstaja veliko receptov za hašlamo, kuhajo jo tako kot drugo jed kot kot gosto juho, z jagnjetino ali govedino, v lastnem soku ali z dodatkom vode. Imam prilagojen recept za hašlamo s svinjino in jajčevci.

Jed je zelo enostavna za pripravo, glavna stvar je, da vanjo vložite svojo dušo.

Tukaj je moj set za khashlamo - kos pustega svinjine (pred tem sem odrezal odvečno maščobo), jajčevci, bučke, korenje, čebula, paradižnik, česen, koper, stebla zelene, česen.

svinjska kaša - 700 g;
jajčevci - 4 kosi;
srednje bele bučke - 1 kos;
korenje - 2 kos .;
paradižnik - 4-5 kosov;
čebula - 4 kosi;
peceljna zelena - 4 kosi. pecelj;
koper in peteršilj - šopek;
česen - 0,5 glave;
sol in začimbe - po okusu

Potrebovali bomo kotel (jaz ga imam) ali ponev z debelim širokim dnom.

Nalijte malo rastlinskega olja in ga segrejte, v kotel vrzite strt česen in koščke slanine (odrezal sem jih od mesa, če imate pusto meso, potem ga ne potrebujete).

Takoj, ko se po kuhinji začne širiti vonj po česnu, v pekač pošljemo drobno sesekljano zeleno (namesto zelene lahko dodamo papriko), korenje narežemo in dodamo na kolobarje.

Meso narežemo na srednje velike kose, približno 5-6 na porcijo, polovico v eni plasti položimo v kotel, na čebulo na polobroče - 2 kosa.

Razporedite preostalo meso in ponovite plasti zelenjave.

Po želji lahko dodate svoje najljubše začimbe - jaz imam hmelj-suneli.

Na koncu naredimo očiščenje kopra (peteršilja) ...

Zaprite pokrov in zavrite na srednjem ognju - zelenjava mora dati sok - ne dodajam vode. Tukaj morate biti potrpežljivi in si vzeti čas, sicer se lahko jed zažge - za to bo trajalo približno 30 minut. Takoj, ko sok izstopi in zavre, zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte na štedilniku še 50 minut - dokler ni kuhano.

Jed se izkaže za sočno, dišečo in zadovoljivo.

Recept 7: okusna hašlama na grmadi (s fotografijo)

Receptov za hašlamo je veliko, moj najljubši je govedina s pivom. To jed pogosto kuhamo v naravi, morda bo komu tudi všeč.

Govedina - 1,5 kg
Paradižnik - 1,5 kg
Čebula (3 velike ali 4-5 srednje velikosti) - 3 kosi
Bolgarski poper (velik) - 6 kosov
Zeleni (po okusu imam baziliko, peteršilj, cilantro, koper in zeleno čebulo.) - 1 šopek.
česen - 1
Lovorjev list - 3 kos
Svetlo pivo / Pivo - 200 ml
Krompir (velik) - 5 kosov
Piment - 1 ščepec.

Operite zelenjavo, meso narežite na srednje kose.

Na dno kotla položite narezane paradižnike, malo soli in popra.

Na vrhu položimo plast čebule, ki smo jo narezali na pol obroče.

Sledi paprika, tudi malo soli in popra.

Nato drobno sesekljano zelenico in lovorjev list.

Po vrhu razporedimo plast mesa in stroke česna. Ponovno solimo in popramo.

Prva je zelena...

Druga je paprika, čebula, paradižnik. Še malo soli in popra.

V kotel nalijte pivo.

Zapremo pokrov, prižgemo ogenj in dušimo na majhnem ognju približno 2 uri.

Po določenem času odprite kotel in po vrhu razporedite krompir. Na tej stopnji, če je v kotlu ostalo malo tekočine, dodamo malo vrele vode, vendar običajno to ni potrebno.

Za okus lahko dodamo vejico bazilike. Zapremo kotel in pustimo na majhnem ognju, dokler krompir ni pripravljen.

Na koncu potresemo z zeleno čebulo, odstranimo oglje in pustimo stati 10 minut.

Dišeča Khashlama je pripravljena! Dober tek!

Recept 8: jagnječja hašlama s krompirjem

Jagnjetina 1 kg
Čebula 2 kos
Sladka zelena paprika 2-3 kos
Krompir 800 g
Češnja 10 kosov
Rastlinsko olje 20 g
Peteršilj (zelenje) 30 g
Mleta paprika po okusu
Mleti črni poper po okusu
Sol po okusu

Meso narežemo na majhne koščke.

Čebulo narežemo na polovice obročev.

Olupite krompir, narežite na 2 dela.

Papriko grobo narežite, češnjeve paradižnike na pol.

Meso pražite na rastlinskem olju 3-4 minute, nato dodajte malo vode in dušite 40 minut.

Nato nanesite plasti na zelenjavo. Najprej čebula.

Nato poper

in paradižniki. Rahlo začinimo s soljo in začimbami.

Zadnja plast je krompir.

Prilijemo nekaj vode in kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča. Ob serviranju potresemo z zelišči.

Recept 9: hašlama doma

Ta dih jemajoča okusna jed je že dolgo presegla ovire tradicionalne kuhinje. Kavkaški narodi to jed pripravljajo na različne načine in z veseljem vam predstavljamo eno od takih možnosti za recept armenske kuhinje - dišečo, nežno in zelo okusno khashlamo!

Jagnjetina (rezica) 1–1,5 kg
Čebula 3-4 kosi (velika)
Bolgarski poper 2-3 kosi (veliki)
Čili poper 1 kos
Paradižnik 2-3 kosi (srednji)
Mleti črni poper po okusu
Čista destilirana voda 1 skodelica
Sol po okusu
Hmelj suneli - po okusu

Jagnjetino operemo pod mrzlo tekočo vodo od krvi, meso osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami od odvečne vlage, preložimo na desko za rezanje in očistimo plev ter drobnih kosti, ki bi lahko ostale na jagnjetini med rezanjem. trup.

Nato meso narežemo na porcijske kose s premerom do 6-7 centimetrov in jih damo v globoko skledo.

Čebulo olupimo, papriki in papriki odstranimo peclje, odstranimo semena in zelenjavo skupaj s paradižnikom operemo pod hladno tekočo vodo pred kakršno koli umazanijo. Ko jih obrišemo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami in se tako znebimo odvečne tekočine, zelenjavo eno za drugo zlagamo na desko za rezanje in čebulo narežemo na kolobarje, pol kolobarje, četrtine do 1 cm debele ali velike kocke s premerom 1 centimeter.

Bolgarski poper narežemo na trakove ali polobroče debeline do 1-2 centimetra, pekočo papriko pa na kolobarje debeline do 5 milimetrov.

Paradižnikom odrežemo mesto, kjer je bil pritrjen pecelj, in jih narežemo na do 1 centimeter debele kolobarje ali vsak paradižnik narežemo na 5-6 rezin. Kose položimo na ločene globoke krožnike. Na kuhinjsko mizo postavimo tudi kozarec z 250 mililitri čiste destilirane vode, soljo in začimbami, navedenimi v receptu.

Nato vzamemo večji kotel in na njegovo dno damo polovico celotne mase čebule, po polovico mesa, naredimo tudi s papriko, feferoni in paradižnikom.

Ponovno ponovimo vse plasti, hkrati pa jih po okusu potresemo s soljo in začimbami, zadnji naj bodo paradižniki.

Kotel z zelenjavo in mesom smo postavili na štedilnik, vklopljen na močan nivo. V posodo dodajte pravo količino čiste destilirane vode in jo pokrijte s pokrovom. Ko tekočina zavre, kar lahko razberemo po značilnem klokotanju v kotlu, zmanjšamo temperaturo štedilnika na najnižjo stopnjo in hašlamo kuhamo vsaj 2-3 ure pod zaprto pokrovko, brez mešanja. V tem času bo zelenjava z mesom spustila sok in se bo začela dušiti. Po preteku potrebnega časa ugasnite štedilnik, pustite, da se končna jed kuha 7-10 minut, z zajemalko razporedite dišečo jagnjetino z zelenjavo na globoke krožnike in postrezite našo hašlamo k mizi. Juho, ki ostane v kotličku, lahko postrežemo posebej v skledi ali jo prelijemo po enolončnici.

Kdaj so se prvič odločili kuhati hašlamo, je nemogoče reči, očitno je bilo to pred več kot tisoč leti. Kdo je avtor khashlame, je tudi težko reči. Vsi narodi Kavkaza se prepirajo: kje in kdo se je najprej odločil kuhati to jed. Dejstvo, da se "hashel" kuha v armenščini, sploh ne pomeni ničesar. To je kavkaška jed in vsak narod tega območja ima svoj recept in številne načine kuhanja.

V Gruziji je khashlama pripravljena iz sestavin, kot so jagnječje meso, gruzijsko vino (seveda po možnosti domače), zelena čebula, pehtran, cilantro, tkemali, meta.

In če upoštevamo recept za pravo armensko hašlamo, bodo izdelki naslednji: uporabljamo tudi jagnjetino (lahko govedino), pivo, zeleno čebulo, česen, peteršilj, paradižnik, lovorjev list in čebulo.

Kako kuhati tradicionalno hašlamo v armenščini?

Ta recept za jagnjetino hašlamo v armenščini ne vsebuje natančnega števila sestavin. Najpomembnejše pravilo: več mesa, bolje je. Zaželeno je, da je zelenjava mesnata. Kar zadeva čebulo, te sestavine sploh ne moremo prihraniti.

7 skrivnosti kuhanja hašlame iz jagnjetine ali govedine v armenščini:

Khashlama v armenščini iz jagnjetine

Armenci pripravljajo to jed v kotlu. Zahvaljujoč debelim stenam odlično zadržuje toploto in jed zavre in pogasi z vseh strani.

Sestavine:

Kilogram jagnjetine;
6 čebulic;
7 paradižnikov;
5 sladkih paprik.

Način kuhanja:

Torej, vzamemo kilogram jagnjetine, jo operemo in narežemo na srednje velike kose.
Šest čebul narežemo na velike kolobarje, sedem paradižnikov narežemo na štiri dele, pet paprik pa na trakove.
V kotel naložite po plasteh: čebulo, paradižnik in sesekljano slano jagnjetino.
Potem spet zelenjava in meso. Lahko naredite poljubno število plasti, glavna stvar je, da na vrh postavite paradižnik.
Tesno zaprt kotel pristavimo na majhen ogenj in kuhamo približno štiri ure.
Po želji narežite zeleno na vrhu, ko je pripravljeno.

Khashlama v gruzijščini

Najljubša jed prebivalcev Kakhetija. Posebej je primeren za rdeče vino. Najmanj sestavin, a največ okusa, duše in arome.

Sestavine:

Pol kilograma jagnječjih prsi;
Peteršilj;
Zelena;
korenček;
Žarnica;
Lovorjev list;
Česen.

Način kuhanja:

Pol kilograma jagnječjih prsi na grobo nasekljamo, vse skupaj damo v kotel in skuhamo.
Narežemo peteršiljevo korenino, zeleno, večje korenje in čebulo.
Vse skupaj damo v kotel in kuhamo na majhnem ognju tri ure, dodamo lovorjev list.
Pripravljeno močno juho odcedite v ločeno skledo, vrzite lovorjev list in korenine.
Položimo končno meso in sol.
Štiri žlice juhe zmešamo s sesekljanim česnom. Meso prelijemo s česnovo tekočino.

Khashlama z jagnjetino na armenskem pivu

Zaradi številnih sestavin se morda zdi recept težaven. Ampak to je čudovit način, da nahraniš deset ljudi.

Sestavine:

Način kuhanja:

Narežemo, kot vedno, velik kilogram jagnjetine, 800 g sladke zelene paprike, 1,2 kilograma krompirja, kilogram paradižnika, toliko čebule in korenja.
Narežemo tudi 200 g cilantra.
Kose mesa dobro posolimo in odstavimo za pol ure.
Nato vse v plasteh damo v kotel.
Čisto na koncu še poprova zrna in paradižnik.
Zakaj je recept v pivu? Ker vse je treba zaliti s pivom. Ta jed naj vztraja približno tri ure.

Hašlama z jajčevci in pivom

Sestavine:

Kilogram jagnjetine;
3 jajčevci;
sol;
3 korenje;
5 krompirjev;
2 papriki;
Česen.

Način kuhanja:

Kilogram jagnjetine pražimo v kotlu deset minut.
Tri jajčevce narežemo in iz njih odstranimo grenkobo s soljo, za to jo dodamo zelenjavi in pustimo dvajset minut, nato vse operemo.
Grobo sesekljajte in v plasteh položite tri korenčke, čebulo, pet krompirjev in dve papriki.
Kuhamo vse tri ure, deset minut pred kuhanjem pa damo česen.

Od vseh armenskih jedi je khashlama ena najbolj znanih na tem območju. In kombinacija zelenjave, govedine in jagnjetine je na splošno klasična za Armenijo, Gruzijo ali Azerbajdžan. Prav tako je treba povedati, da je ta hrana dietna in izjemno okusna, hkrati pa je enostavna za pripravo.

Med gospodinjami ni enotnega mnenja o "pravilnem" receptu. Vsak ima svoje skrivnosti in subtilnosti. Toda splošno načelo je morda enako: veliki kosi mesa in zelenjave se dajo v kotel in dušijo.

Predvsem pa vse začinite s svežimi zelišči. To je še posebej pomembno v armenski kuhinji. Dober apetit in okusne mojstrovine!

Nacionalne kavkaške jedi so predstavljene s široko paleto receptov. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi je jagnjetina khashlama - to jed kuhajo v gruzijski, armenski, osetijski in drugih orientalskih kuhinjah, pogosto jo pripravljajo doma. Če upoštevate vse nianse in se strogo držite recepta, boste dobili neverjetno dišečo, okusno in zadovoljivo poslastico.

Kako kuhati hašlamo iz jagnjetine

Med različnimi okusnimi in slastnimi jedmi kavkaške kuhinje je mogoče razlikovati khashlama - jagnječje meso, dušeno z zelenjavo, začimbami in začimbami. Zaradi dejstva, da se sestavine kuhajo v lastnem soku, dobimo nežno, dišečo in hranljivo poslastico. Preden skuhate jagnjetino hašlamo, se morate seznaniti z značilnostmi kulinaričnega postopka:

Za pripravo kavkaške jedi uporabite kateri koli del jagnječjega trupa (rebra, plečeta, šunke). Najpomembneje je, da je meso sveže. "Starost" mesa je lahko poljubna, vendar se mlada jagnjetina kuha ali duši hitreje, poleg tega se izkaže za bolj sočno, nežno in mehko.
Da bi pospešili proces kuhanja, je priporočljivo meso narezati na srednje velike porcije. Nekatere gospodinje pripravijo bogato jed iz enega kosa, vendar bo to zahtevalo več časa.
Ena od glavnih značilnosti je, da sta meso in zelenjava položena v plasteh. Da bo jed čim bolj bogata in okusna, morate izdelke položiti v vrstnem redu, opisanem v izbranem receptu.
Za pripravo kavkaške hašlame ne potrebujete veliko vode ali drugih tekočin (vino, pivo, juha). Zelenjava, meso bo sama dala tekočino in bo zamrla v lastnem soku, saj je to osnova okusa jedi.
Jagnjetina khashlama se praviloma pripravlja v kotlu ali drugi posodi z debelim dnom. Tudi dišeče kosilo ali večerjo lahko skuhate v loncih, počasnem kuhalniku. Nekateri ljudje raje ustvarijo kulinarično mojstrovino na štedilniku ali v pečici, drugi pa imajo radi ogenj.

Priprava sestavin

Preden izdelke daste v posodo za pripravo kavkaške jedi, si morate vzeti nekaj časa za njihovo pripravo. Ovčetino operemo, po potrebi ločimo od kosti, narežemo na srednje velike kose. Zelenjavo olupimo, poljubno narežemo (kocke, kolobarje, slamice). Zelenje speremo z vodo, odložimo potrebno količino začimb, začimb, začimb.

Jagnjetina khashlama - recepti s fotografijami

Khashlama je najljubša jed mnogih kavkaških ljudstev, vsakdo jo kuha z določenimi lastnostmi. Glavni standardni recept vključuje meso in različno zelenjavo (krompir, korenje, čebula, paradižnik, zelena solata, paprika itd.). Za okus nacionalni jedi dodamo vodo, juho, pivo ali vino. Jedi iz kavkaške jagnjetine kuhamo v ponvi, kotlu, enolončnici ali na odprtem ognju.

v gruzijščini

Čas: približno 5 ur.
Vsebnost kalorij: 170 kcal na 100 gramov.
Namen: večerja.
Kuhinja: kavkaška.
Zahtevnost: srednja.

Prvi način za pripravo kavkaške jedi doma je gruzijsko meso z zelenjavo. Količina sestavin, navedena v receptu, je dovolj za veliko podjetje. Krepko, dišečo in neverjetno okusno jed postrežejo za družinsko večerjo, prijetno presenetijo goste na praznični mizi. Potrebovali boste prsi, zelenjavo, česen, začimbe in sveža zelišča. Iz preostale juhe lahko pripravite bogato juho.

Sestavine:

čebula - 1 kos .;
peteršilj - kup;
prsi s hrustancem - 0,5 kg;
koren zelene - 1 kos .;
korenje - 1 kos .;
česen - 8 strokov;
sol, črni poper;
lovorjev list - 3 kosi.

Način kuhanja:

Meso narežemo na velike kose. Postavite v lonec, napolnite z vodo.
Postavite na ogenj. Po vrenju odstranite peno.
Olupite čebulo in korenje. Zelenjava, koren zelene narežemo na velike kocke.
Dodajte v kotel, nato pošljite lavrushko. Kuhajte 3-4 ure na majhnem ognju.
Odcedite juho v ločeno posodo. Odstranite čebulo, zeleno.
Jagnjetino damo na krožnik, solimo in popramo.
Česen olupimo, sesekljamo z ostrim nožem, zmešamo s 100 g juhe.
Meso pokapljamo, okrasimo z vejicami peteršilja.

Recept za hašlamo iz armenske jagnjetine

Čas: 3 ure.
Vsebnost kalorij: 380 kcal.
Namen: večerja.
Kuhinja: kavkaška.
Zahtevnost: srednja.

Če želite svoje sorodnike presenetiti z nečim okusnim, potem je armenska hašlama tisto, kar potrebujete. Dišeča, hranljiva večerja osvoji že ob prvi degustaciji. Mehko meso se dobesedno topi v ustih, celotno sliko okusa odlično dopolnjuje sočna, dušena zelenjava. Za jed se uporablja kateri koli del trupa, v tem receptu je to šunka. Bolje je kupiti mlado meso, hitreje se bo kuhalo.

Sestavine:

šunka - 1,5 kg;
solatni poper - 2 kosi;
voda - 1 l;
paradižnik - 1 kg;
začimbe, začimbe po okusu;
koper, peteršilj.

Način kuhanja:

Meso odrežite s kosti, operite, odstranite film.
Narežemo ga na porcije. Dajte v kotel.
Solimo, dodamo poper, začimbe. Po vrhu potresemo zelenje.
Popru odstranite semena, narežite na trakove, pošljite v kotel za meso.
Paradižnike prelijemo z vrelo vodo, jim odstranimo kožo. Meso narežite na kroge, položite na poper.
Napolnite hrano z vodo.
Jed dušimo na srednjem ognju 2-2,5 ure.

Hašlama iz jagnjetine s pivom

Čas: 3-3,5 ure.
Obroki: 8-10 oseb.
Kalorije: 90 kcal.
Namen: kosilo.
Kuhinja: kavkaška.
Zahtevnost: srednja.

Drug recept za pripravo kavkaške jedi iz mesa z zelenjavo je khashlama s pivom. Penasta pijača daje jedi nenavaden okus, nasičenost, naredi jagnjetino bolj sočno, mehko. Morali boste ostati v kuhinji, da boste čistili zelenjavo in mesali meso, a rezultat je vreden tega. Pripravljena pivska hašlama je dovolj za veliko družino ali skupino prijateljev.

Sestavine:

svetlo pivo - 1 liter;
lopatica - 1,5 kg;
paradižnik, čebula, korenje - po 1 kg;
lovorjev list - 4 kosi;
cilantro, peteršilj - po 200 g;
solatni poper - 5 kosov;
zrna črnega popra - 10 kosov.

Način kuhanja:

Jagnjetino narežemo na velike kose. Izdatno potresemo s soljo in pustimo stati 30 minut.
Zelenje sesekljajte z nožem.
Olupite zelenjavo, narežite na kocke.
V kotel (dve plasti) dajte vse izdelke: jagnjetino, čebulo, korenje, sladko papriko.
Dodajte paradižnik, peteršilj, koriander, lovorjev list in poper.
Sestavine prelijemo s pivom.
Kuhajte 2-3 ure (po vrenju) na majhnem ognju.

Recept za jagnjetino hašlamo s krompirjem

Čas: približno 3 ure.
Obroki: 4-6 oseb
Kalorije: 190 kcal.
Namen: večerja.
Kuhinja: kavkaška.
Zahtevnost: srednja.

Če kuhate khashlamo s krompirjem, potem bo iz jedi nastala hranljiva, dišeča, okusna večerja. Uporabite lahko različno zelenjavo, kateri koli del jagnječjega trupa (na primer rebra, plečeta, stegna). Če natančno sledite receptu in upoštevate vsa priporočila, boste dobili okusen rezultat - samo obliznite prste. Spodaj navedene sestavine zadostujejo za približno 6 porcij.

Sestavine:

celuloza - 1,5 kg;
paradižnik - 5 kosov;
krompir - 6 gomoljev;
korenje, čebula - 2 kosi;
voda - 0,5 l;
limona - 1 kos;
česen - 6 strokov;
paprika - 1 kg;
sončnično olje - 100 ml;
koper;
hmelj-suneli;
sol.

Način kuhanja:

Jagnjetino narežemo na porcije.
Sveže iztisnjen limonin sok zmešajte s hmeljem suneli. Dodajte meso, marinirajte 40-60 minut.
Olupite krompir, narežite na velike rezine.
Paradižnik prelijemo z vročo vodo, odstranimo kožo in narežemo na kocke.
Korenje naribajte, čebulo narežite na pol obročke, poper na trakove.
Česen sesekljajte z ostrim nožem ali sesekljajte v stiskalniku za česen.
V lonec dodajte rastlinsko olje in segrejte. Jagnjetino prepražimo do polovice.
Nalijte preostale izdelke: čebulo, korenje, na vrh položite solato, papriko, krompir in česen.
Zadnji dve plasti sta paradižnik, koper.
Mesno jed dušimo 2-2,5 ure.

Khashlama z jajčevci

Čas: približno 3 ure.
Obroki: 6-8 oseb.
Kalorije: 130 kcal.
Namen: večerja.
Kuhinja: kavkaška.
Zahtevnost: srednja.

Zelo okusna, sočna in nežna hašlama z dodatkom modrika bo vedno cenjena. Tovrstno kavkaško večerjo je razmeroma enostavno in hitro pripraviti - glavna stvar je upoštevati vse točke recepta. Preden vse sestavine pošljete v ponev, morate jajčevce narezati, jih izdatno posoliti in pustiti pol ure, da odpravite grenak priokus.

Sestavine:

jagnječje pleče - 1 kg;
paradižnik - 4 kosi;
solatni poper - 2 kosi;
jajčevci - 3 plodovi;
česen - 3 glave;
korenje - 3 kosi;
čebula - 1 glava;
začimbe, začimbe.

Način kuhanja:

V segreti ponvi na olju popečemo jagnjetino, narezano na porcije.
Zelenjavo olupimo, speremo z vodo, grobo nasekljamo.
Na meso položite plasti: čebulo, korenje, jajčevce, papriko, paradižnik.
Nalijte nekaj vode (približno kozarec).
Hrano dušite 2,5-3 ure.
10 minut pred koncem kuhanja dajte česen v ponev.
Okrasite s sesekljanimi zelišči in postrezite vroče.

Z vinom

Čas: 1-2 uri.
Kalorije: 116 kcal.
Namen: kosilo.
Kuhinja: kavkaška.
Zahtevnost: srednja.

Obstaja širok izbor jedi, v katere so dodane alkoholne pijače. Khashlama tudi ni izjema. Za pripravo okusne, mehke jagnjetine s sočno zelenjavo se uporablja rdeče ali belo suho vino. Prav bo prišlo tudi nekaj zelenjave, česna, veliko zelenja. Količina začimb, začimb in začimb je odvisna od osebnih okusnih preferenc.

Sestavine:

paradižnik, čebula - 3 kosi;
meso - 1 kg;
rdeče vino - 1 kozarec;
paprika - 3 kosi;
česen - 3 stroka;
lovorjev list - 2 kos .;
pekoča paprika - 2 kosi;
peteršilj koper;
poper v zrnu - 6 kosov;
začimbe, začimbe.

Način kuhanja:

Jagnjetino narežemo na srednje velike kose.
Olupljeno čebulo in papriko nasekljajte na velike kolobarje.
Pekočo papriko osvobodite semen, sperite z vodo.
Paradižnik narežite na polobroče, česen nasekljajte z nožem.
Na dno kotla z debelim dnom položite jagnjetino, na vrh česen + čebulo, nato papriko in paradižnik.
Hrano napolnite z vinom.
Posodo postavite na majhen ogenj, kuhajte približno eno uro.
Nato dodajte začimbe, začimbe, lavrushka. Kuhajte še 30 minut.
10 minut pred koncem kuhanja hašlamo potresemo s sesekljanimi zelišči.

Khashlama v kotlu na ognju

Čas: 2-3 ure.
Število porcij: 4-5 oseb.
Kalorije: 87 kcal.
Namen: večerja.
Kuhinja: kavkaška.
Zahtevnost: srednja.

Večina gospodinj raje pripravi jagnjetino khashlamo v kuhinji, vendar še vedno obstajajo "staroverci", ki to kulinarično mojstrovino raje kuhajo na grmadi. Zahvaljujoč tej metodi jed dobi nepozaben vonj, meso se mehko skuha in se kar topi v ustih, zelenjava pa postane sočna in mehka. Khashlama iz jagnjetine na ognju je odlična možnost za družinske počitnice ali prihod gostov.

Sestavine:

rebra - 0,5 kg;
krompir - 7 kosov;
paradižnik - 3 kosi;
čebula - 4 glave;
solatni poper - 2 kosi;
korenje - 1 kos .;
cilantro - 4 vejice;
koren pastinaka - 1 kos;
sol.

Način kuhanja:

Rebra operemo, narežemo na porcije.
Čebulo zdrobite, korenje na polobroče. Naključno narežemo krompir, paradižnik, solato papriko, koren pastinaka.
V velik kotel damo jagnječja rebra, solimo.
Druga plast je korenje, nato koren pastinaka, čebula in poper.
Po tem se položi plast krompirja, paradižnika in sesekljanega cilantra.
Jed dušimo na ognju približno 2,5 -3 ure.
Preden khashlamo ponudimo na mizo, sestavine premešamo.

V počasnem kuhalniku

Čas: 2-3 ure.
Obroki: 6-8 oseb.
Kalorije: 127 kcal.
Namen: kosilo.
Kuhinja: kavkaška.
Zahtevnost: pod povprečjem.

Ta recept vam omogoča kuhanje jagnjetine z zelenjavo v počasnem kuhalniku. Postopek priprave jedi je preprost: pripraviti morate sestavine, jih položiti v kuhinjski element in izbrati način Dušenje. Počasni kuhalnik se odlično znajde pri kuhanju v lastnem soku. Okusno, bogato kosilo ali večerja bo cenjeno.

Sestavine:

rebra - 700 g;
čebula - 2 glavi;
bazilika in cilantro - po 1 šopek;
pekoča paprika - 1 kos;
paradižnik - 4 kosi;
začimbe, začimbe po okusu.

Način kuhanja:

Olupljeno čebulo in paradižnik narežemo na kolobarje.
Feferon drobno sesekljamo.
Rebra razdelite na porcije.
Polovico jagnjetine položimo v skledo večnamenskega kuhalnika, na vrh paradižnik, del čebulnih obročkov, nato spet meso in čebulo.
Med plasti zelenjavne blazine položimo feferon.
Plasti solimo in popramo. Dodajte začimbe.
Zelenje enakomerno porazdelite.
Zaženite program za gašenje. Po pisku je treba khashlamo hraniti pod zaprtim pokrovom še pol ure.

Hašlama iz jagnjetine v ponvi

Čas: 2-2,5 ure.
Število porcij: 6 oseb.
Kalorije: 340 kcal.
Namen: kosilo.
Kuhinja: kavkaška.
Zahtevnost: srednja.

Če pri roki ni bilo kotla, potem je khashlama z jagnjetino narejena v ponvi z debelimi stenami in dnom. Ko so jedi pravilno izbrane, se upošteva shema priprave in serviranja, potem se meso z juho izkaže za preprosto osupljivo. Dišeča, okusna, bogata khashlama v ponvi se praviloma kuha približno 2,5 ure, kar je odvisno od "starosti" jagnjetine.

Sestavine:

korenje - 200 g;
meso - 800 g;
koren zelene - 1 kos .;
čebula - 2 kos .;
peteršilj - 300 g;
česen - 1 glava;
armenski lavaš - 1 kos;
por - steblo;
poprova zrna.

Način kuhanja:

Meso narežemo na srednje velike kose.
Peteršilj sesekljamo z nožem, korenje in čebulo nasekljamo na kolobarje.
V večjo ponev nalijemo vodo, dodamo jagnjetino, por, zelišča, poper v zrnu in korenje.
Zavremo, odstranimo peno.
Na majhnem ognju kuhamo nekaj ur.
Pita kruh položite na krožnik, na vrh - končno meso.
Potresemo s mletim česnom. Postrezite z juho.

Video

Ghapama je sladek pilaf, kuhan v buči, zelo okusna armenska jed. Ghapamo so nekoč pripravljali za poročne pojedine kot simbol obilja. Že dolgo sem si želel kuhati to jed, a nisem našel lepe buče. Končno sreča, da sem naletel na primerno hruškasto muškatno bučo. Ko smo buči odrezali zgornji del, je nastal čudovit lonček za japamo. Za to jed uporabite basmati riž, poljubno suho sadje, kandirano sadje in oreščke, ki jih imate radi, pa tudi jabolka.

Basmati riž skuhajte v razmerju 1:1,5, to je 1 del riža, 1,5 dela vode.

Jabolko olupimo, odstranimo semena in narežemo na kocke. Nasekljajte tudi suhe marelice. Združite z rižem.

Iz buče odstranite semena in vlakna. Z žlico odstranite del pulpe s sten. Debelina stene naj ostane približno 12 mm. Ko sem iz buče odstranil vse odvečno, je njena teža ostala 850 g.

Rižu dodajte kandirano sadje in oreščke. Izbrala sem kandiran ananas, rozine, indijske oreščke in orehe. Orehe je treba sesekljati z nožem. Nekaj bučne kaše nasekljajte in dodajte riževemu nadevu.

Stene buče namažite z maslom, napolnite s pripravljenim nadevom. Na vrh položite tudi nekaj koščkov masla.

Bučo postavite v toplotno odporno obliko, pokrijte z dvema slojema folije in dobro pritisnite na stene buče. V model vlijemo nekaj vode, približno 100 ml.

Pečico segrejemo na 200 stopinj in bučo pečemo 1,5 ure. Ko izklopite pečico, držite hapamo tam še pol ure.

Bučo položite na večjo posodo in narežite na rezine, kot lubenico. Najbolj okusna jed!

Dober tek!

Kavkaška kuhinja je ena najstarejših: njena zgodovina sega že več kot dva tisoč let. Kulinarična tradicija držav te regije vključuje ogromno število jedi, pripravljenih na osnovi mesa. Ena od teh jedi je jagnjetina khashlama, s katere recepti predlagamo, da se seznanite.

Kaj je khashlama

Khashlama (iz armenskega "khashel" - "meso, kuhano v kosu") je meso, dušeno v kotlu ali enolončnici z različno zelenjavo, položeno v plasteh. Jed je tako starodavna, da jo skoraj vsi kavkaški narodi štejejo za tradicionalno. Klasična različica hašlame je priznana kot armenska. Sčasoma so se recepti jedi dopolnjevali in izboljševali. Zdaj je khashlama dušena z dodatkom:

zelenjava;
zelenice;
pivo;
začimbe.

Samo ena sestavina ostaja nespremenjena – meso. To je posledica dejstva, da so se prvotni kavkaški narodi vedno ukvarjali z živinorejo, zato njihova kulinarična tradicija v veliki meri temelji na mesnih jedeh.

Značilnosti kuhanja khashlame

Glavno pravilo za pripravo khashlame je, da veliko mesa dušite v majhni količini juhe 2-2,5 ure. In starejše ko je meso za jed, več časa traja, da ga segrejemo. Seveda je pomembno dobro izbrati izvorni »material«. Lahko bi bilo:

govedina;
ovčetina;
teletina;
ptica;
svinjina (uporablja se redko, saj se med dolgotrajnim dušenjem "izsuši").

In ni treba vzeti rezine - dobro je tudi meso s kostjo. Da bo jed dišeča in sočna, je treba zelenjavo vanjo dati nazadnje, sol pa odstraniti s štedilnika ali še pred serviranjem. V nasprotnem primeru bo meso trdo. Enako pomembno je izbrati pravo posodo za serviranje. Najboljša možnost so glinene sklede. Khashlama je lahko tako druga kot prva jed - gosta juha se izkaže za zelo bogato in zadovoljivo.

Jagnjetina khashlama: recept s fotografijo

Praviloma na Kavkazu to jed raje kuhajo iz mladih jagnjet. In ne pozabite vzeti mesa s kostjo! Torej, kako kuhati khashlamo iz jagnjetine.

Sestavine:

1 kg mlade jagnjetine;
0,5 kg čebule;
0,5 kg gostih paradižnikov;
0,5 kg večbarvne paprike;
250 g zrelega korenja;
1 st. domače rdeče vino;
sol, poper (piment in mlet);
peteršilj, pehtran, suha bazilika in sesekljan koriander.

Kuhanje:

Meso narežemo na precej masivne kose.
Zelenjavo narežemo (poper - na debele rezine, čebulo - na polobročke, korenje - na debele palice).
V segreto posodo (najbolje kotel) damo polovico čebule.
Meso položite na čebulno blazino.
Na vrh položite papriko.
Sledi plast paradižnika (lahko blanširanega).
Vse to pokrijemo s preostalo zelenjavo (čebula in korenje).
Napolnite z vodo do polovice vina.
Ne mešajte, počakajte, da je meso pripravljeno.
Solimo in dodamo začimbe, dušimo še 5 minut.
Naložimo v glinene sklede, postrežemo z zelišči.

Mimogrede, gruzijska jagnjetina khashlama se od armenske različice razlikuje le v eni sestavini. Za točenje v Gruziji se uporablja pivo, ki mora biti lahkih sort. Poleg tega se penasta pijača ne razredči z vodo.

Armenska goveja hašlama: recept s fotografijo

Armenska kulinarična tradicija kuhanja khashlame običajno vzame jagnjetino kot osnovo. Obstaja pa tudi odlična različica te jedi z mlado govedino.

Sestavine:

1 kg svežega govejega mesa (po možnosti hrbet);
1 kg srednje velikega krompirja;
0,5 kg velike čebule;
1 kg močnih paradižnikov;
0,5 kg popra (bolgarski, večbarvni);
2 stroka zrelega česna;
sol, poper (črni), suha zelišča (koriander, bazilika in pehtran);
zelenice (nujno cilantro).

Kuhanje:

Oprano meso narežemo na velike palice, kuhamo v slani vodi v posodi z debelim dnom približno eno uro.
Krompir olupimo, prerežemo na pol in položimo na meso.
Potresemo z začimbami (na pol pripravljeno).
Čebulo narežemo na kolobarje, razporedimo po vrhu krompirja.
Nato dodamo sesekljano papriko.
Položite paradižnik.
Ponovno dodajte začimbe.
Dodajte zelenjavo, pokrijte kotel s pokrovom.
Dušimo 40-50 minut.
Postrezite vroče s pita kruhom ali somunom.

Khashlama v počasnem kuhalniku

Sodobne gospodinje nimajo možnosti dolgo časa stati pri štedilniku. Zato je tudi tako staro in konzervativno jed, kot je armenska hašlama, raje pripravljena v ekspresni različici. Čas je, da pomislite na multicooker! V tem primeru je dovolj, da pripravite vse sestavine in sledite receptu. Khashlama iz jagnjetine se izkaže, da ni enaka kot v kotlu, a tudi ne brez okusa.

Sestavine:

0,5 kg jagnjetine (pulpa);
3 veliki paradižniki;
2 veliki čebuli;
1 rumena paprika;
1 majhen jajčevec;
1 majhen korenček;
šopek peteršilja;
3 umetnost. l. olivno olje;
sol, hmelj suneli.

Kuhanje:

Meso in zelenjavo narežemo na velike kose, paradižnik blanširamo.
V posodo lonca na pritisk vlijemo olje, v plasti naložimo čebulo, korenje, del blanširanega paradižnika, dve tretjini jajčevcev, meso.
Položene plasti posolimo.
Dodajte hmelj suneli.
Položimo papriko, paradižnik, jajčevce.
Potresemo z drobno sesekljanimi zelišči, dodamo sol.
Izberemo način "Gašenje" za 1 uro 20 minut.
Postrezite vroče, okrašeno z vejico peteršilja.

Khashlama skrivnosti

Ni zaman, da si vsi kavkaški narodi pripisujejo slavo ustanovitelja priprave hašlame. Vsak od tekmovalcev ima svoje posebne trike za pripravo in serviranje te jedi. Če združite te nianse, dobite zelo uporaben "goljufalnik":

če je meso s kostjo, ga ni mogoče rezati;
zelenjavo dodamo sredi dušenja, priporočljivo je izračunati njihovo razmerje z mesom v razmerju 1: 3 v korist slednjega;
če khashlamo postrežemo kot juho, potem krožnik z zelenjem postrežemo posebej;
če je khashlama postrežena kot glavna jed, potem poleg ponudimo kozarec polsuhega rdečega vina.

Khashlama iz jagnjetine ali drugega mesa je zelo zadovoljiva mesna jed, ki jo lahko postrežete tako za počitnice kot za vsakodnevno večerjo z družino. Glavna stvar je, da se prepričate o svežini mesa in izberete pravi nabor začimb. In odličen okus v celoti nadomesti čas, porabljen za pripravo tega vrednega predstavnika kavkaške kuhinje.

po materialih LadySpecial.ru

2015-10-24T03:55:41+00:00 admin druge jedi mesne jedi, druge jedi, kavkaška kuhinja, narodna kuhinja, koristni nasveti

Kavkaška kuhinja je ena najstarejših: njena zgodovina sega že več kot dva tisoč let. Kulinarična tradicija držav te regije vključuje ogromno število jedi, pripravljenih na osnovi mesa. Ena od teh jedi je ovčja khashlama, s katere recepti predlagamo, da se seznanite.Kaj je khashlama Khashlama (iz armenskega "khashel" ...

[e-pošta zaščitena] Administrator Praznik na spletu

Sorodne označene objave

Včasih želite svojo ljubljeno osebo presenetiti tako, da bo vaš skupni večer nepozaben. To je kot nalašč za romantično večerjo. Pomembno si je zapomniti, da morajo biti jedi zanj preproste, okusne in hitro pripravljene. NA...

Če vsi vedo o prednostih ovsene kaše, bi morala biti dieta z ovseno kašo ena najbolj uporabnih. Za mnoge od nas je ovsena kaša povezana z zdravo prehrano in z dobrim razlogom, toda ...

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek