Jagnjetina khashlama - kako kuhati doma po receptih po korakih s fotografijami. Khashlama iz jagnjetine - najboljši armenski recepti za vsak okus! Armenska jed iz mesa in zelenjave khashlama

Jed iz mesa in zelenjave: doma kuhajte khashlamo iz govedine, jagnjetine, svinjine, piščanca. Zelo zadovoljivo!

Khashlama je vedno zelo, zelo okusna in zadovoljiva! Kar mi je pri pripravi hašlame še posebej všeč, je preprostost od prvega do zadnjega koraka. Hkrati lahko kuhate khashlamo - tekočo vročo jed z zelenjavo in mesom - iz skoraj katerega koli mesa. Seveda, po kanonih Kavkaza, je klasična hašlama narejena iz jagnjetine, vendar se ne izkaže nič manj okusna iz govedine ali iz manj plemenitega mesa - svinjine. Torej, če imate zelenjavo in težak kos mesa, potem ne oklevajte in kuhajte khashlamo na vsak način. Verjemite mi, ta jed si zasluži največjo pohvalo in vaša družina bo upravičeno cenila vaš trud. Torej, povem vam preprost in okusen recept za khashlamo.

• 800 gr. jagnjetina ali govedina
• 2 kos. velika čebula
• 4 stvari. zelena solatna paprika
• 500 gr. zrelih paradižnikov
• 800 gr. krompir
• sol po okusu
• mleti črni poper po okusu
• 1 čajna žlička paprika
• 1 čajna žlička hmelj-suneli
• 1 kozarec belega vina (po želji)
• peteršilj ali cilantro
• maščoba rep maščobe ali rastlinsko olje

Torej, za khashlamo potrebujemo približno kilogram jagnjetine ali govedine, lahko na kosti, na primer jagnječja rebra, v tem primeru kupimo 1 kg. Lahko vzamete eno kašo, v tem primeru je dovolj 800 gr. In še ena pomembna točka - izberemo meso s progami maščobe.

Meso narežemo na porcije, precej velike kose.

Za pripravo khashlame se običajno uporablja velik kotel ali ponev z debelim dnom. Na dno kotla damo malo repne maščobe rastlinskega olja. Na ognju segrejemo maščobo.

Kose mesa damo v razbeljen kotel, meso prepražimo na precej močnem ognju. Če nimate zelo velikega kotla ali ponve, lahko meso popečete v ponvi.

Mesa ni treba pražiti, dokler ni kuhano, dobesedno 10 minut na močnem ognju, da nastane skorja. Meso odstavimo z ognja.

Vzamemo dve veliki čebuli, morda celo tri - kot pravijo, hašlame ne morete pokvariti z zelenjavo))) Čebulo očistimo, narežemo na perje.

Solato papriko takoj očistimo in na grobo narežemo, krompir olupimo in prav tako na grobo narežemo.

In vendar - kakšna khashlama brez paradižnika! Izberemo srednje velike, a zrele in sladke paradižnike, operemo, razpolovimo ali na četrtine. Mletje, rezanje paradižnika na rezine je dodatno delo, na Kavkazu pa ni običajno, da bi zelenjavo rezali na drobno. Zato vse nasekljamo na veliko!

Zdaj lahko nadaljujete neposredno na zakrament kuhanja khashlame. Torej, na dno kotla ali ponve damo prepraženo meso, sol in poper.

Nato pride čebulna plast.

Na čebulo položite solato.

Na vrh položite paradižnik.

In zadnjo plast položite grobo narezan krompir. Mimogrede, pogosto se jagnjetina khashlama kuha samo z zelenjavo, brez krompirja. Krompir je že bolj praktična modifikacija klasičnega recepta.

Bodite prepričani, da daste suneli hmelj - 1 tsp. brez diapozitiva, pa tudi 1 žličko. paprika z diapozitivom. Vsekakor poskusite s papriko, da slučajno ne daste pekoče mlete paprike, ki po videzu spominja na papriko. Sol.

Nalijte belo vino, vendar to ni obvezno.

Nalijte vodo do višine krompirja. Ni treba nalivati ​​tako, da voda popolnoma pokrije krompir, ker pripravljamo khashlamo, ne juho. Idealno je, da se meso duši v zelenjavnem soku, torej manj vode, zelenjava naj izloči sok.

Vsebino kotla zavremo, pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da se meso skuha. Ura ali več je odvisno od vrste in kakovosti mesa.

Med kuhanjem poskušamo ne posegati v hašlamo, tako da krompir in zelenjava, če je mogoče, ohranita celovitost in se ne zlomita na koščke. Vsekakor poskusite omako, da prilagodite sol in začimbe svojim željam.

To je vse, domača hašlama je pripravljena! Postrezite vroče, izdatno začinjeno s sesekljanim peteršiljem ali cilantrom.

Recept 2, korak za korakom: goveja hašlama

Recept za khashlamo je kot nalašč za najbolj začetnike gospodinje. Priprava khashlame je zelo preprosta, rezultat pa je neverjeten. Khashlama je lahko v obliki prve ali druge jedi, v različnih različicah. Na primer, khashlama na pivu, govedini in zelenjavi.

• Govedina (teletina), prsi - 500 g
• Krompir - 600 g
• Paradižnik - 500 g (4-6 kosov)
• Sladka paprika - 200 g (1 kos)
• Čebula - 300 g (2-3 kosi)
• Česen - 2 stroka
• Svetlo pivo - 150 ml
• Mešanica zelenja (peteršilj, bazilika in cilantro) - 1 šopek
• Črni poper - po okusu
• Začimbe za meso - po okusu
• Sol - 1 čajna žlička

Pripravite vse sestavine za hašlamo. Zelo priročno je, ko je vse pri roki in vam ni treba vsakič teči do hladilnika. Goveje meso, zelenjavo in zelenjavo sperite z vodo, posušite.

Kako kuhati govejo khashlamo z zelenjavo in zelišči (na pivu): pripravite meso za khashlamo - odstranite kosti, filme in žile, narežite na koščke velikosti škatlice za vžigalice. Solimo, povaljamo v mleti papriki in začimbah za meso.

Za to jed je kotel ali ponev z debelim dnom popoln. Paradižnik narežemo in polovico paradižnika položimo na dno pekača v prvo plast.

Čebulo narežite na pol obročke in polovico naslednje plasti položite na paradižnik. Narezana sladka paprika (polovica) bo naslednja plast khashlame.

Zeleno drobno sesekljajte in jo razporedite po zelenjavi.

Na zelenje položite meso z začimbami in česnom. Česen lahko narežemo na plošče, tako bo njegov okus svetlejši.

Ponev postavite na počasen ogenj, pokrijte s pokrovom in pustite, da se meso z zelenjavo duši v lastnem soku 1-1,5 ure. Ne dodajajte vode in ne mešajte! Sok iz zelenjave in mesa ter pivo bodo popolnoma prekrili našo jed.

Krompir olupimo, narežemo na kocke in dodamo v lonec. Malo solimo. Zelenjavo z mesom dušite še 30 minut, dokler krompir ni pripravljen.

Khashlama na pivu, govedina z zelenjavo in zelišči, pripravljena.

Khašlamo postrezite takoj.

Recept 3: hašlama iz jagnjetine (korak za korakom)

Khashlama iz jagnjetine je zelo okusna, hranljiva in zdrava jed srednjeazijske kuhinje, ki je skupna Armencem, Azerbajdžanom in Uzbekom. Resda jo različni narodi imenujejo drugače: hašlama, basma, damljama ... A to ne spremeni bistva jedi, ki je v vsakem primeru sestavljena iz mesa in zelenjave, dušene v lastnem soku.

Kljub navidezni zapletenosti je jagnječino khashlamo zelo enostavno pripraviti doma, saj je sestavljena iz mesnih in zelenjavnih sestavin, preprosto narezanih in razloženih v plasteh. Kar se tiče prvega, lahko vzamete govedino ali teletino, če želite, vendar ne pozabite, da mora biti meso mastno. V našem receptu po korakih s fotografijo kuhanja khashlame uporabljamo jagnjetino, saj je ta vrsta mesa pristna za to jed.

Upoštevajte tudi, da je količina sestavin približna, saj je odvisna od velikosti posode, v kateri se bo kuhala hašlama (v idealnem primeru naj bo kotel, vendar katera koli ponev z debelimi stenami, vendar ne emajlirana in ne teflonska -prevlečeno, bo tudi delovalo) . Vsi izdelki, navedeni pred kutino, so obvezni za khashlamo, ostalo lahko daste po želji. Če želite, da je hašlama bolj podobna juhi, ji približno na sredini kuhanja dodajte kozarec tople vode ali piva, vendar bomo jagnjetino in zelenjavo preprosto dušili v lastnem soku.

• jagnjetina - 1-1,5 kg
• čebula - 2-3 kosi
• krompir - 3-4 kos
• jajčevci - 2-3 kosi
• paradižnik - 3-4 kos
• sladka paprika - 4 kos
• kutina - ½ kos
• belo zelje - nekaj listov
• stročji fižol - 100-200 gr
• česen - 1 glava
• peteršilj - kup
• zira - po okusu
• jedilna sol - po okusu
• mleta rdeča paprika - po okusu
• mleti črni poper - po okusu

Pripravimo sestavine za hašlamo.

Jagnjetino na grobo narežemo in z maščobo navzdol položimo na dno kotla. Meso po okusu solimo in popramo, po želji dodamo kumino.

Druga plast je sesekljana čebula. Nato zložimo narezane paradižnike, nanje pa olupljene in na kocke narezane jajčevce (malo jih tudi posolimo) in krompir. Zelo pomembno je, da se krompir nahaja nad paradižnikom, saj se med kuhanjem lahko strdi zaradi soka, ki se sprošča iz njih. Na vrh krompirja položimo papriko, narezano na velike trakove ali kocke. To je zadnja sestavina, potrebna za khashlamo.

Po želji lahko na papriko položite stročji fižol, vendar je to "muhasta" sestavina, saj če ne pojeste vse kašlame naenkrat, ampak jo kasneje pogrejete, se lahko fižol razkuha. Narezana polovica kutine bo jedi dala neverjeten okus, a tudi sladkobo, ki je ne bo cenil vsak.

Dobesedno 2-3 liste zelja lahko položite na kutino, potem ko jih natrgate z rokami, in v sredino za aromo postavite skoraj neolupljeno (brez zunanje lupine) glavo česna. Ne pozabite vsega potresti s sesekljanim peteršiljem.

Posodo od zgoraj pokrijemo s celim listom zelja, zapremo pokrov in postavimo na srednji ogenj. Ko kašlama zavre (slišali boste značilno klokotanje), zmanjšajte ogenj na minimum in jed dušite približno eno uro (lahko malo več ali manj, saj je čas kuhanja odvisen od števila sestavin).

Končano ovčjo hašlamo položimo na krožnik in postrežemo s pita kruhom. Še posebej okusna je vroča, po segrevanju pa žal izgubi okus in aromo.

Recept 4: Armenska hašlama s krompirjem

Khashlama v Armeniji je krepka in visokokalorična jed, nekaj vmes med prvo in drugo jedjo, postrežena na mizi kot samostojna jed, brez prilog. Khashlama je pripravljena tako rekoč brez olja in maščobe, ampak samo z dušenjem. In ker ni maščobe in cvrtja, se izkaže, da jed ne škoduje, ampak samo dobro!

Za pripravo klasične armenske goveje hašlame boste potrebovali naslednje izdelke.

• Goveje meso - 1 kg
• Čebula - 500 gramov
• Krompir - 500 gramov
• Korenje - 500 gramov
• Paradižnik - 300 gramov
• Bolgarska rdeča paprika - 150 gramov
• Bolgarski rumeni poper - 150 gramov
• Jajčevci - 200 gramov
• Belo vino - 250 gramov
• Zelenjava kopra - 200 gramov
• Bazilika - 25 gramov
• Suneli hmelj - 25 gramov
• Sol - 30 gramov
• Piment črni poper - 30 gramov
• Lovorjev list - 2-3 kosi
• Sončnično olje - 100 gramov

Goveje meso oplaknemo pod tekočo vodo, rahlo osušimo in narežemo na velike kose, približno 8x8 cm.

Sesekljano meso damo v posodo za mešanje, dodamo malo soli, bazilike, hmelja suneli, premešamo, da se začimbe enakomerno porazdelijo.

Vino uporabimo kot marinado, dodamo vino mesu, ponovno premešamo za enakomerno porazdelitev.

Pokrijte skledo z mesom in pustite, da se marinira 10-20 minut.

Medtem ko se meso kuha, pripravimo zelenjavo. Korenje temeljito sperite pod tekočo vodo, po potrebi uporabite krtačo za zelenjavo, kožo olupite s posebnim rezalnikom za zelenjavo.

Enako naredimo s krompirjem, oprani zelenjavi odstranimo tanko lupino.

Bolgarske paprike brez pecljev in semen. Vso olupljeno zelenjavo damo v ločeno posodo in zalijemo z vodo.

Marinirano meso damo v kotel s segretim sončničnim oljem. Meso pražimo 5 minut na močnem ognju, nato dodamo malo vode, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti še 10 minut.

Paradižniku odrežemo vrh, kože ne odstranjujemo, plodove narežemo na kolobarje.

Prav tako narežemo vso zelenjavo - korenje na kolobarje, krompir na velike četrtine, papriko na tanke trakove, jajčevce rahlo posolimo, da se izcedi sok.

Čebulo olupite s kože, narežite na pol obroče.

Medtem ko smo pripravljali zelenjavne rezine, se je meso že dobro prepražilo.

Kotliček z mesom odstavimo s štedilnika, nekoliko ohladimo in začnemo oblikovati posodo. Na meso najprej položite čebulo, nato korenje.

Na vrh korenčkove plasti položite obročke paradižnika, spet čebulo.

Kot naslednjo plast položite jajčevce, iztisnjene iz soka.

Na jajčevce in zadnjo plast krompirja položite papriko.

Zelenje kopra operemo pod hladno tekočo vodo, odrežemo odebeljene veje, otresemo kapljice vode in osušimo na servieti.

V kotel z zelenjavo dodajte preostale začimbe, lovorjev list, na vrh položite cele vejice kopra. Kot nekakšno stiskalnico uporabimo krožnik, z njim pokrijemo zelenjavo, tesno zapremo kotel s pokrovom, postavimo na blag ogenj 40 minut. Če zelenjava ni dala dovolj soka, lahko dodate malo vode, nadzorujete proces kuhanja khashlame, vendar premešate vsebino kotla.

Po 40-45 minutah je jed pripravljena, zdaj odpremo kotel, odstranimo krožnik, premešamo hašlamo in jo položimo v servirne krožnike. Za serviranje jedi se uporabljajo velike glinene sklede, po želji lahko končano jed okrasite z zelišči. Vaša družina bo uživala v tej okusni jedi in jo cenila.

Dober tek!

Recept 5: piščančja hašlama na pivu v kotlu

Osnova te jedi je seveda jagnjetina, vendar jo naredimo s perutnino (ker jagnjetine ne maramo). Najpomembnejša pravila te jedi: jedi ne posegajte, dokler je ne odstavite z ognja, med kuhanjem ne odpirajte pokrova kotla.

• kotel ali debela ponev;
• meso (v mojem primeru piščanec);
• krompir;
• čebula;
• korenček;
• Bolgarski poper;
• paradižnik;
• zelenice;
• začimbe (dala sem lavrushko in zrna črnega popra);
• pivo - za 3-litrski kotel 1 steklenica (0,5 l).

Najprej morate meso narezati (na srednje velike kose ali celo večje) in posoliti, soliti pa morate malo več, kot je potrebno, in ohladiti 30-40 minut.

POMEMBNO! NE solite ničesar drugega!

Med tem časom operemo in nasekljamo zelenjavo. Krompir, papriko, korenje in paradižnik na drobno narežemo. Čebulo narežemo na pol obročke, tudi ni je treba veliko zmleti.

Ko meso stoji, ga damo v kotel in pražimo na močnem ognju (z rastlinskim oljem) največ tri minute. Ugasnemo ogenj in začnemo polagati izdelke enega za drugim, poskušamo opazovati pravilno polaganje zelenjave, to je zelo pomembno.

Na meso najprej položite čebulo.

Nato korenje na velike kose.

Krompir.

Rezine paradižnika (jaz z olupkom).

In končno, vaše najljubše zelenice. Cilantro je zelo primeren, vendar ga tokrat nisem imel, zato veliko peteršilja.

Vse skupaj napolnite s pivom in zaprite pokrov.

Postavite na ogenj in zavrite. Takoj, ko naša khashlama zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo 1,5 ure (s perutnino) 2-2,5 ure (s svinjino, govedino, jagnjetino).

Zdaj je najpomembnejše, da ne odprete pokrova, čeprav si tega res želite, in se ne zadušite s slino. Ker bodo vonjave lebdele po kuhinji, so neverjetne. Ko je jed pripravljena, jo je treba premešati. Jed je pripravljena! Dober tek.

Od sebe bom rekel, da pogosto pripravim takšno jed, vendar brez mesa, zelo nam je bila všeč dišeča zelenjava, ta juha pa je preprosto nad pohvalami in najverjetneje je krivo pivo.

Dober tek!

Recept 6: Domača svinjska hašlama

Khashlama je priljubljena jed kavkaških ljudstev in vsak od njih je v recept vnesel nekaj svojega. Zato obstaja veliko receptov za hašlamo, kuhajo jo tako kot drugo jed kot kot gosto juho, z jagnjetino ali govedino, v lastnem soku ali z dodatkom vode. Imam prilagojen recept za hašlamo s svinjino in jajčevci.

Jed je zelo enostavna za pripravo, glavna stvar je, da vanjo vložite svojo dušo.

Tukaj je moj set za khashlamo - kos pustega svinjine (pred tem sem odrezal odvečno maščobo), jajčevci, bučke, korenje, čebula, paradižnik, česen, koper, stebla zelene, česen.

• svinjska kaša - 700 g;
• jajčevci - 4 kosi;
• srednje bele bučke - 1 kos;
• korenje - 2 kos .;
• paradižnik - 4-5 kosov;
• čebula - 4 kosi;
• peceljna zelena - 4 kosi. pecelj;
• koper in peteršilj - šopek;
• česen - 0,5 glave;
• sol in začimbe - po okusu

Potrebovali bomo kotel (jaz ga imam) ali ponev z debelim širokim dnom.

Nalijte malo rastlinskega olja in ga segrejte, v kotel vrzite strt česen in koščke slanine (odrezal sem jih od mesa, če imate pusto meso, potem ga ne potrebujete).

Takoj, ko se po kuhinji začne širiti vonj po česnu, v pekač pošljemo drobno sesekljano zeleno (namesto zelene lahko dodamo papriko), korenje narežemo in dodamo na kolobarje.

Meso narežemo na srednje velike kose, približno 5-6 na porcijo, polovico v eni plasti položimo v kotel, na čebulo na polobroče - 2 kosa.

Razporedite preostalo meso in ponovite plasti zelenjave.

Po želji lahko dodate svoje najljubše začimbe - jaz imam hmelj-suneli.

Na koncu naredimo očiščenje kopra (peteršilja) ...

Zaprite pokrov in zavrite na srednjem ognju - zelenjava mora dati sok - ne dodajam vode. Tukaj morate biti potrpežljivi in ​​si vzeti čas, sicer se lahko jed zažge - za to bo trajalo približno 30 minut. Takoj, ko sok izstopi in zavre, zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte na štedilniku še 50 minut - dokler ni kuhano.

Jed se izkaže za sočno, dišečo in zadovoljivo.

Recept 7: okusna hašlama na grmadi (s fotografijo)

Receptov za hašlamo je veliko, moj najljubši je govedina s pivom. To jed pogosto kuhamo v naravi, morda bo komu tudi všeč.

• Govedina - 1,5 kg
• Paradižnik - 1,5 kg
• Čebula (3 velike ali 4-5 srednje velikosti) - 3 kosi
• Bolgarski poper (velik) - 6 kosov
• Zeleni (po okusu imam baziliko, peteršilj, cilantro, koper in zeleno čebulo.) - 1 šopek.
• česen - 1
• Lovorjev list - 3 kos
• Svetlo pivo / Pivo - 200 ml
• Krompir (velik) - 5 kosov
• Piment - 1 ščepec.

Operite zelenjavo, meso narežite na srednje kose.

Na dno kotla položite narezane paradižnike, malo soli in popra.

Na vrhu položimo plast čebule, ki smo jo narezali na pol obroče.

Sledi paprika, tudi malo soli in popra.

Nato drobno sesekljano zelenico in lovorjev list.

Po vrhu razporedimo plast mesa in stroke česna. Ponovno solimo in popramo.

Prva je zelena...

Druga je paprika, čebula, paradižnik. Še malo soli in popra.

V kotel nalijte pivo.

Zapremo pokrov, prižgemo ogenj in dušimo na majhnem ognju približno 2 uri.

Po določenem času odprite kotel in po vrhu razporedite krompir. Na tej stopnji, če je v kotlu ostalo malo tekočine, dodamo malo vrele vode, vendar običajno to ni potrebno.

Za okus lahko dodamo vejico bazilike. Zapremo kotel in pustimo na majhnem ognju, dokler krompir ni pripravljen.

Na koncu potresemo z zeleno čebulo, odstranimo oglje in pustimo stati 10 minut.

Dišeča Khashlama je pripravljena! Dober tek!

Recept 8: jagnječja hašlama s krompirjem

• Jagnjetina 1 kg
• Čebula 2 kos
• Sladka zelena paprika 2-3 kos
• Krompir 800 g
• Češnja 10 kosov
• Rastlinsko olje 20 g
• Peteršilj (zelenje) 30 g
• Mleta paprika po okusu
• Mleti črni poper po okusu
• Sol po okusu

Meso narežemo na majhne koščke.

Čebulo narežemo na polovice obročev.

Olupite krompir, narežite na 2 dela.

Papriko grobo narežite, češnjeve paradižnike na pol.

Meso pražite na rastlinskem olju 3-4 minute, nato dodajte malo vode in dušite 40 minut.

Nato nanesite plasti na zelenjavo. Najprej čebula.

Nato poper

in paradižniki. Rahlo začinimo s soljo in začimbami.

Zadnja plast je krompir.

Prilijemo nekaj vode in kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča. Ob serviranju potresemo z zelišči.

Recept 9: hašlama doma

Ta dih jemajoča okusna jed je že dolgo presegla ovire tradicionalne kuhinje. Kavkaški narodi to jed pripravljajo na različne načine in z veseljem vam predstavljamo eno od takih možnosti za recept armenske kuhinje - dišečo, nežno in zelo okusno khashlamo!

• Jagnjetina (rezica) 1–1,5 kg
• Čebula 3-4 kosi (velika)
• Bolgarski poper 2-3 kosi (veliki)
• Čili poper 1 kos
• Paradižnik 2-3 kosi (srednji)
• Mleti črni poper po okusu
• Čista destilirana voda 1 kozarec
• Sol po okusu
• Hmelj suneli - po okusu

Jagnjetino operemo pod mrzlo tekočo vodo od krvi, meso osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami od odvečne vlage, preložimo na desko za rezanje in očistimo plev ter drobnih kosti, ki bi lahko ostale na jagnjetini med rezanjem. trup.

Nato meso narežemo na porcijske kose s premerom do 6-7 centimetrov in jih damo v globoko skledo.

Čebulo olupimo, papriki in papriki odstranimo peclje, odstranimo semena in zelenjavo skupaj s paradižnikom operemo pod hladno tekočo vodo pred kakršno koli umazanijo. Ko jih obrišemo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami in se tako znebimo odvečne tekočine, zelenjavo eno za drugo zlagamo na desko za rezanje in čebulo narežemo na kolobarje, pol kolobarje, četrtine do 1 cm debele ali velike kocke s premerom 1 centimeter.

Bolgarski poper narežemo na trakove ali polobroče debeline do 1-2 centimetra, pekočo papriko pa na kolobarje debeline do 5 milimetrov.

Paradižnikom odrežemo mesto, kjer je bil pritrjen pecelj, in jih narežemo na do 1 centimeter debele kolobarje ali vsak paradižnik narežemo na 5-6 rezin. Kose položimo na ločene globoke krožnike. Na kuhinjsko mizo postavimo tudi kozarec z 250 mililitri čiste destilirane vode, soljo in začimbami, navedenimi v receptu.

Nato vzamemo večji kotel in na njegovo dno damo polovico celotne mase čebule, po polovico mesa, naredimo tudi s papriko, feferoni in paradižnikom.

Ponovno ponovimo vse plasti, hkrati pa jih po okusu potresemo s soljo in začimbami, zadnji naj bodo paradižniki.

Kotel z zelenjavo in mesom smo postavili na štedilnik, vklopljen na močan nivo. V posodo dodajte pravo količino čiste destilirane vode in jo pokrijte s pokrovom. Ko tekočina zavre, kar lahko razberemo po značilnem klokotanju v kotlu, zmanjšamo temperaturo štedilnika na najnižjo stopnjo in hašlamo kuhamo vsaj 2-3 ure pod zaprto pokrovko, brez mešanja. V tem času bo zelenjava z mesom spustila sok in se bo začela dušiti. Po preteku potrebnega časa ugasnite štedilnik, pustite, da se končna jed kuha 7-10 minut, z zajemalko razporedite dišečo jagnjetino z zelenjavo na globoke krožnike in postrezite našo hašlamo k mizi. Juho, ki ostane v kotličku, lahko postrežemo posebej v skledi ali jo prelijemo po enolončnici.

Haš (azerbajdžansko xaş; arm. խաշ; gruzijsko ხაში, osetijsko Khas) je tekoča topla jed, juha, ki se je razširila po vsem Kavkazu in Zakavkazju.

V armenščini ime jedi izvira iz խաշ [khash] - kuhati. Iz armenskega jezika je beseda kasneje prešla v turščino in gruzijščino. V armenski literaturi se juha v obliki khashou ali hashoy omenja od 11. stoletja (prvič Grigor Magistros), sodobna oblika khash je znana od 17. stoletja (v "Efimertu")

V armenski medicinski knjigi "Tolažba za vročino" (1184) nekateri recepti omenjajo mesno juho pod imenom "khasha" ali "khashu". Na primer, v poglavju "Pri dnevni mrzlici zaradi prehlada" je priporočljivo jesti "hasha" iz kozjega mesa, v poglavju "Pri dnevni mrzlici zaradi skrbi in žalosti" - "khasha" iz tačk in stegen koze.

Mesno juho pod imenom "khashy" omenja tudi več srednjeveških armenskih tolmačev in slovničarjev (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Yerznkatsi itd.). To je posledica prisotnosti v armenskem prevodu (VI-VII stoletja) Dionizijeve "Slovnične umetnosti" trakijske besede "khoshyun" (arm. խաւշիւն = šelestenje listov).
Wikipedia

Dolgoletni spor o narodnosti hašlame ali haša je podoben sporu o primatu kokoši ali jajca. Armenci, Gruzijci, Azerbajdžanci, Osetijci in Turki so enako prepričani, da ta jed pripada njihovi kulturi. In Uzbeki imajo tudi dimljamo in basmo, ki sta zelo podobni hašlami. Toda sodobni recepti za to jed imajo tako podobne lastnosti kot pomembne razlike. Zato sem brez oklevanja recept za današnjo jed poimenoval "Armenska hašlama" - vsebuje sestavino, po kateri se armenska hašlama razlikuje od ostalih - to je pivo. Meso se začne v njem dušiti. Poglejte, če vas zanima.

Za pripravo hašlame sem skuhal približno tri kilograme govedine (kilogram reber in še nekaj kilogramov pulpe brez maščobe), papriko, sveže paradižnike, jajčevce, korenje, čebulo, česen, zelišča (cilantro, bazilika, peteršilj, koper). , zelena čebula), mleta paprika in svetlo pivo. Krompir v hašlami je kontroverzna sestavina, zato sem se odločil, da ga skuham posebej. ja! In še nekaj: seveda bi bilo treba dodati pekočo papriko, črni mleti poper, ampak v naši družini tega ne zmore vsak, zato ga vsakomur dodamo na krožnik :)

Potrebovali bomo litoželezni kotel ali ponev iz nerjavečega jekla z debelim dnom. Olja ne dodajamo.

Začnemo polagati nekaj plasti v plasteh, previdno dodamo sol. To je potrebno, da meso in zelenjava hitreje sprostita sok, v katerem se bosta dušila 4 (!) Ure.

Vse sestavine sem dobila v dveh plasteh. Od tega sem dodala paradižnik, meso in bučke. Če se bojite, da bi presolili, nasujte količino soli, ki je po vašem mnenju potrebna za pripravljeno količino hrane, v nekakšen pokrovček in ga zaprite tako, da vam še ostane. Ostanke uporabite tako, da okusite juho za sol, ko nastane.

Na koncu plastenja zalijemo s pivom. V svojo 7-litrsko ponev sem vlil pol litra.

Zadnja plast paprike štrli daleč čez zgornji rob pekača, ..

... vendar se prilega pod pokrov. Naj bo tako - zelenjava in meso se bosta med kuhanjem precej usedla. :)

Kot sem rekel, sem za okus ločeno skuhal krompir s čebulo in česnom, juho odcedil in pustil pod pokrovom čakati na hašlamo. Mimogrede, + tudi v tem, da vam ni treba skrbeti, da se bo krompir v hašlami skuhal v 4 urah.

Pozabil sem reči, da po polaganju izdelkov khashlame ne smete mešati. Kuhano - zmanjšajte ogenj na minimum in ... počakajte. Khashlama, v pivu, v postopoma sproščenih sokovih mesa in zelenjave, na štedilniku pod pokrovom stoji 4 ure. Lahko pa kuhate 2 uri.
Saj razumete: dlje ko meso stoji, mehkejše postane .. .

Posebej sem posnel proces vrenja jedi, da pokažem, da ne gre za kuhanje, ampak za cvrčanje :)

Vmes narežemo nedrobno kuhano zelenjavo in jo dodamo jedi 10-15 minut pred koncem kuhanja.

Khashlama v armenščini - prva jed, gosta juha z mesom in zelenjavo. Uporabljeno meso je različno: jagnjetina, govedina, svinjina, pa tudi zelenjava v velikih količinah. Jed postrežemo toplo in hladno. V drugem primeru spominja na žele.

Khashlama ni samo armenska jed, pripravljajo jo Gruzijci, Azerbajdžanci, Tatari. Uzbeki kuhajo nekaj podobnega, le da dodajo krompir. Lahko skuhate dietno khashlamo, manj mastno, če uporabljate perutninsko meso: piščanca.

Kavkaška kuhinja je znana po mesnih jedeh. Armenska hašlama spada med takšne klasične jedi. Za pripravo khashlame ni enotnega recepta. Armenske gospodinje ga pripravljajo po skrivnostih in prefinjenostih svojih babic in prababic. Obstaja eno pomembno pravilo: koščke mesa in zelenjave položimo v kotel, ponev v plasteh, kuhamo ali dušimo. Sok sveže zelenjave, zelišč in začimb nasiči juho, daje prijetno aromo; meso je mehko in sočno.

Na Kavkazu je khashlama pripravljena predvsem iz jagnjetine, ta recept nam ni znan. Zato kavkaške jedi pripravljamo na drugačen način. Khashlama na svinjskem mesu je najbolj ekonomična možnost.

Iz jagnječjega mesa je treba pripraviti tradicionalno armensko jed. Potrebne sestavine: čebula, paradižnik, paprika. Včasih kuharji tej jedi dodajo krompir, vendar krompirja v Armeniji ni bilo vse do 19. stoletja.

Recept za armensko govejo hašlamo (na pivu)

Za armensko ljudstvo je značilen za nas nenavaden slog prehranjevanja: zajtrk ni obilen, kosilo je običajno, večerja je najbolj zadovoljiva in visoko kalorična. Armenci pripisujejo velik pomen jedem, ki so pripravljene za praznike, na primer za poroko. Ena od teh obveznih prazničnih jedi je khashlama.

Pivo daje jedi poseben okus, polnila, ki vsebujejo alkohol, pa med kuhanjem popolnoma izhlapijo. Tako ga lahko uživa vsak brez omejitev. Postrezite vroče, obilno posuto z zelišči.

Sestava izdelkov:

• goveje meso - 850-900 g;
• čebula, korenje - 1 kos;
• zelišča in česen - po okusu;
• malo sladke (po ena: rdeča, rumena, oranžna, zelena) in pekoča paprika;
• 7 kosov paradižnika;
• neobvezno - ena bučka;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
• pivo - 500 ml;
• Lavrushka - 2-3 kos.

Skupni čas kuhanja je 1 ura. Število kalorij je 120.

Meso grobo narežemo, prepražimo v kotlu. Nato narežemo čebulo, malo popražimo z mesom. Zelenjavo na drobno narežemo, po vrsti damo v kotel: korenje, papriko, feferon, bučke, paradižnik, sesekljan česen.

Izdelke je treba dušiti približno 20 minut, dodati pivo in začimbe, nadaljevati z dušenjem približno štirideset minut, opazovati pripravljenost zelenjave in dokler jed ne postane gosta. Končano juho vlijemo v sklede in postrežemo z gruzijskim kruhom (lavaš).

Khashlama v armenščini iz jagnjetine z vinom: recept po korakih

Sestava izdelkov:

• mlada jagnjetina s kostjo - 1 kg;
• bela čebula in paradižnik - po 3 kosi;
• paprika - 5 kosov;
• pekoča paprika - 1 kos;
• česen - 2 zoba;
• vino - 1 kozarec;
• črni poper - 2/3 čajne žličke;
• lovorjev list - 1 kos;
• sol - po okusu;
• zelenje.

Jagnječje meso operemo, narežemo na kose 5-7 cm, nato pripravimo zelenjavo. Olupite papriko, čebulo, feferon, paradižnik, vse sperite s tekočo vodo.

Paradižnik narežemo na rezine, čebulo, česen - drobno. V kotel zložimo v plasteh, najprej jagnjetino, nato čebulo s česnom, papriko in nazadnje paradižnik.

Nalijte vino. Kuhajte približno eno uro. Na koncu dodajte začimbe - črni poper, lovorjev list in sol. Pripravljen še pol ure. Malo pred kuhanjem potresemo s peteršiljem. Armenska hašlama je pripravljena. Postrežemo v globokih skledah.

Kako kuhati armensko jed s svinjino v počasnem kuhalniku

Razmislite o receptu armenske hašlame v počasnem štedilniku. Meso kuhamo brez rastlinskega olja. Priprava jedi ni težka, le zelo dolga. Zato se je treba pripraviti vnaprej in dati dovolj časa za njegovo pripravo. Rezultat bo presegel vsa pričakovanja. Razveselite svojo družino s svinjsko hašlamo.

Sestava izdelkov:

• svinjina - 750 g;
• korenje - 1 kos;
• en jajčevec;
• sladka paprika - 1-2;
• paradižnik - 3 kosi;
• ena žarnica;
• česen - 3 zobje;
• sol, začimbe;
• zelenje.

Khashlama se kuha v načinu "gašenje" 3 ure.

Khashlama s svinjskim mesom vsebuje največ kalorij - 390 kcal.

Meso operemo, narežemo, damo v počasen kuhalnik, operemo zelenjavo. Korenje narežemo na kolobarje, papriko na palice (predhodno olupimo), vse je precej veliko. Paradižnik očistimo, narežemo na koščke, jajčevce in čebulo - na kolobarje. Vse položite v plasti. Ne pozabite soliti, dodati česen, začimbe. Nazadnje položite paradižnik in zelenjavo.

Meso se dolgo kuha, namočeno v soku zelenjave, zato se izkaže za nežno in mehko. Po signalu lahko vse pokličete na večerjo.

Khashlamo lahko kuhate na drugačen način, hitreje. V načinu "pečenje" lahko meso kuhate 35 minut, nato pa zelenjavo položite v plasti in nadaljujte s kuhanjem v načinu "dušenje" 2 uri.

Recept za mlečno teletino

Sestava izdelkov:

• teletina - 1 kg;
• čebula - 2 kos;
• sladka paprika - 300 g;
• sveži paradižnik - 500 g;
• voda - 150 g;
• pivo - 1 kozarec;
• zelenice;
• sol, začimbe.

Jed se kuha 2-3 ure.

Kalorična vsebnost khashlame s teletino je približno 180 kcal na 100 končne jedi.

Zelenjavo in zelenjavo operemo, olupimo, grobo sesekljamo, zelenjavo na drobno. Meso narežemo na majhne koščke, da se med peko ne izsuši. Izdelki so zloženi v plasteh: čebula, meso; ne pozabite soliti. Nato morate dodati paradižnik, papriko, zelišča. Plasti razporedimo večkrat, kolikor nam dopušča prostornina ponve, 3-4 krat.

Da bo meso bolj mehko, dodajte pivo in nato vodo. Zaprite lonec, povečajte ogenj. Po vrenju zmanjšajte ogenj in kuhajte še 2 ali celo 3 ure. Pokrov ponve se ves ta čas ne odpre. Khashlamo je treba vliti v globoke krožnike, pokrite s pita kruhom ali kruhom.

Radovedni kuharski zapiski

Zelenjava je nizkokalorična hrana - 23-40 kcal. Vsebnost kalorij v mesu ni vedno enaka. Svinjski file ima manj maščobe, velja za prehransko, kot pusto goveje meso, teletina, piščančje prsi. Vsebnost kalorij v mesu mlečnih živali je veliko nižja kot v mesu odraslih.

Priljubljeno kavkaško jed različne nacionalne kuhinje pripravljajo drugače, glavna značilnost je nespremenjena: kuhano ali dušeno meso z zelenjavo. V tradicionalnih receptih dobrote ne označujejo količine hrane, glavna stvar je, da je veliko: meso, zelenjava, zelišča.

Zelenjava mora biti najbolj sočna, čebule pa lahko damo veliko več, kot je navedeno.

Za začetek je seveda potrebno strogo upoštevati norme izdelkov, določene v receptu. In če vam je všeč armenska hašlama in jo želite pogosteje kuhati, se boste sčasoma naučili, ne da bi sploh pogledali svoje zapiske o receptih, na oko, z uporabo izdelkov, ki jih imate. Dober tek!

V naslednjem videu - še en recept za hašlamo

Gosta bogata juha iz izbranih kosov mesa v kombinaciji z zelenjavo je najstarejša armenska jed "Khashlama". Poleg zelenjave in velike količine mesa sodobni kuharji jedi dodajo vino ali pivo.

Za kosilo imamo armensko hašlamo s pivom v kotlu.

Pripravimo sestavine za hašlamo. Zelenjavo in zelišča je treba oprati in posušiti. Odmrznite meso. Pomožni izdelki ne zahtevajo posebne priprave.

Vzamemo čist kotel in začnemo vanj v plasteh polagati komponente khashlame. Najprej čebulo, narezano na velike pol obroče.

Nato izbrane kose mesa, narezane na velike "kose".

Meso je posuto z obilno plastjo soli in ostrih začimb.

Bolgarščino prej je treba osvoboditi peclja in semen, nato pa narezati na debele slamice. Paradižnik se razreže na čolnčke. Rdečo zelenjavo pošljemo v kotel po začimbah.

Krompir je treba olupiti in razdeliti na 6-8 delov. Z zadnjo plastjo pritrdimo na paradižnik in papriko.

Končamo pripravljalni postopek - zelenjavno plast izdatno potresemo s sesekljanim koprom in začinimo s pivom.

Khashlama se pripravlja na armenski način v zaprtem kotlu na majhnem ognju vsaj 2-3 ure.

Dišečo gosto armensko juho postrežemo za večerjo kot glavno prvo jed in vedno vročo.

Sočen šiš kebab, iz katerega se širi vrtoglavi vonj, khorovats - pečena zelenjava, ki se je uspela prepojiti z vonjem dima, najbolj nežna dolma na svetu, ki je bila pripravljena brez uporabe maščobe ... Samo iz teh opisov, začne teči slina. Kaj pa khashlama? To je še en okus, ki si zasluži zgovorne besede.

Zgodovinska referenca

Preden se pogovorimo o tem, kako kuhati khashlamo, se pogovorimo malo o nastanku Armenije. Ona je tako starodavna kot sama država. Kulinarična tradicija Armenije je stara nič manj kot dva tisoč let. Od samega začetka obstoja tega ljudstva so se njegovi predstavniki ukvarjali z živinorejo. Zato bi številčnost in pestrost perutnine in živine lahko le zavidali. Tako je bilo na mizah Armencev vedno neverjetna količina mesa. Govedoreja se je odražala tudi v sestavi različnih mlečnih jedi. V bistvu so to vloženi siri v mehovih in vrčih. Nič manj priljubljeni niso fermentirani mlečni izdelki. Pogosto se uporabljajo za pripravo pijač in jedi tradicionalne armenske kuhinje.

Kmetovanje v Armeniji je enaka starodavna obrt kot govedoreja. Od tod široka paleta žitaric v kuhinji. Tudi številne armenske jedi vsebujejo stročnice. Veliko zelenjave in zelenjave je še ena značilnost jedi te države.

Armenci že od nekdaj kuhajo hrano na ognju. Tonir je tradicionalna glinena peč, ki se aktivno uporablja v sodobni kulinariki države. V njem se kuhajo vse vrste žit, juhe, peče se kruh, peče zelenjava, kadi perutnina in ribe ter pripravljajo razne druge jedi.

No, brez mesa

Armenske mesne jedi so nekakšen kult. Med najstarejše in najpreprostejše jedi so seveda pastirji, šiški kebab, jedi iz celih trupov perutnine, mesni kchuchi. Še danes jih pripravljajo v skladu s tehnologijami, ki so jih uporabljali pred tisoč leti in pol. Khashlama je tudi zelo priljubljena.

Vsak Armenec zna kuhati hašlamo, čeprav je danes precej težko natančno določiti, kateri nacionalni kuhinji pripada. Vsa kavkaška ljudstva menijo, da je to jed njihova tradicionalna jed. Toda v vseh državah je khashlama pripravljena na različne načine.

Nekatere značilnosti khashlame

To je tisto, ki se dolgo pripravlja. Mlad trup je treba dušiti na majhnem ognju približno tri do štiri ure. Če je meso starejše, bo trajalo dvakrat dlje. Khashlama ima eno lastnost. Če ga želite ustvariti, boste morali kupiti trikrat več mesa kot vseh ostalih sestavin. Juho je treba vzeti precej.

Kako kuhati khashlamo? Vse je odvisno od tega, po receptu katerih ljudi boste to naredili. Na primer, v Gruziji vanj dajo veliko zelenjave in zelišč. Kuharji iz drugih držav v svojih receptih uporabljajo različne začimbe in pivo. Obstaja ogromno načinov priprave hašlame in težko je izpostaviti najbolj pravilnega.

Najpomembnejša pravila

Za kuhanje khashlame lahko kupite katero koli meso. Ni nujno, da je vedno file ali file. Primerna govedina, jagnjetina, teletina in svinjina se uporablja zelo redko. Meso ima lahko kost ali pa tudi ne. Če namerava pripraviti jed z zelenjavo, jo mora kuhar narezati na velike kose. Nato položite že kuhano meso. Najprej dajo čebulo, nato krompir, jajčevce, paradižnik in tako naprej. V procesu gašenja jedi ni treba soliti. To začimbo damo pet minut pred koncem dušenja ali v že kuhano jed. Krožniki se ne uporabljajo za serviranje hašlame. Postrežemo ga v glinenih skledicah.

Khashlama iz piščanca

Čeprav je najpogostejše meso za to jed jagnjetina, lahko uporabimo tudi piščanca. Načeloma je perutninska kašlama enako okusna kot jagnječja kašlama. Za jed boste potrebovali naslednje sestavine:

• En kilogram piščančjega mesa.
• Sto gramov zamrznjenega zelenega fižola.
• Pet krompirjev.
• Ena žarnica.
• Dve papriki.
• En velik korenček.
• Trije paradižniki.
• Trije stroki česna.
• Sol in začimbe.

Najprej morate ptico skuhati. Čebulo in korenje narežemo in prepražimo v kotlu. Zdaj dodajte drobno sesekljano papriko in pustite na štedilniku približno pet minut, vendar ne pozabite občasno premešati zelenjave. Medtem ko se vse to duši, paradižnikom odstranimo lupino in jih nasekljamo. Tudi paradižnik damo v kotel in pustimo, da se izdelki dušijo še pet minut. Po tem jih napolnimo in skuhamo nastalo juho. Krompir narežemo na rezine, damo v posodo z zelenjavo in zavremo. Ptico narežemo na majhne koščke, dodamo v juho, nato damo fižol. Solimo, potresemo z začimbami in jed kuhamo še toliko časa, da se krompir skuha. Piščančja khashlama ni le okusna, ampak tudi neverjetno dišeča. Ko enkrat poskusite takšno poslastico, si ne boste mogli več zanikati užitka, da bi jo znova in znova kuhali.

Kaj pa jagnjetina?

Za pripravo tradicionalne khashlame na osnovi ovčjega mesa boste potrebovali skoraj enake izdelke kot za piščančjo jed, vendar z nekaj spremembami. Nato bomo podrobno govorili o tem, katere komponente so vključene v jed, kako kuhati. Khashlama iz jagnjetine je tradicionalna jed, katere recept je morda znan vsakemu prebivalcu Armenije.

Torej, vzamemo dva kilograma mesa, paradižnika in paprike, kilogram in pol čebule, velik šopek peteršilja in kopra. Pripravite si še poldrugi kozarec svetlega piva, kilogram mladega krompirja in mlet črni poper, poper v zrnu, baziliko, sol, mešanico začimb za jagnjetino po okusu. Najbolje je kupiti rebra, potem se bo armenska hašlama izkazala tako, kot je kuhana v državi izvora. Najprej morate prerezati jagnjetino. Po tem z nožem razrežemo plast na ločene dele in jih damo v skledo.

In zdaj zelenjava

Zelenjavo narežemo na naslednji način: paradižnik in papriko v krogih, čebulo v velikih pol obročih, zelenico v velikih kosih. Hrana se pripravlja v velikem, približno osem litrskem kotlu. Vanjo začnemo polagati polovico vseh izdelkov v plasteh: najprej čebulo, nato meso, nato papriko in paradižnik. Po vrhu potresemo veliko zelenja, solimo in dodamo polovico začimb. Zdaj lahko preostale izdelke položite na vrh v plasteh v enakem vrstnem redu. Ko je vse položeno, napolnite hašlamo s pivom. Kotel tesno zapremo s pokrovom in ga postavimo na štedilnik. Na majhnem ognju jed dušimo eno uro. V tem času pripravimo prilogo iz mladega krompirja. Ko so vse jedi kuhane, se lotimo jedi. Dober tek!

Sodobni vpliv

Zahvaljujoč trenutnim tehnologijam se khashlama (fotografija zgoraj) kuha veliko hitreje. Lahko ga pripravite v počasnem kuhalniku, ki ga imajo na voljo številne gospodinje. Vzemite te izdelke:

• 800 gramov poljubnega mesa.
• Dva korenčka.
• Dva jajčevca.
• Dva paradižnika.
• Ena žarnica.
• Tri sladke paprike.
• 300 gramov šampinjonov.
• Sol in začimbe po okusu.

Največje delo, ki ga je treba opraviti, je, da vse izdelke enega za drugim damo v skodelico večnamenskega kuhalnika. Prva plast je čebula, narezana na pol obroče, druga je korenje (obročki), tretja je grobo sesekljano meso. Zdaj solimo in dodamo poper, jajčevce (pol obročev). Nato solite in položite gobe. Zadnja stopnja je paradižnik. Potresemo z začimbami. Izberemo način "Gašenje" in pustimo hashlamo tri ure.

Zdaj bralec pozna različne načine kuhanja khashlame.