Khychiny - recept, po katerem lahko skuhate pristno jed ljudstva Karachay-Balkarja - praznične torte s sočnim nadevom v notranjosti. Izdelke iz nekvašenega testa nadevamo s sirom, zelišči, mesom, krompirjem in zlato ocvremo v suhi ponvi, nato pa še vroče namažemo z maslom, zložimo in postrežemo namesto kruha.

Khychiny - kuharski recept s cenovno dostopno tehniko in proračunskimi komponentami. Osnova je nekvašeno testo, zamešeno iz fermentiranih mlečnih izdelkov in moke, z mesnim, krompirjevim ali sirovim nadevom. Slednje lahko kombiniramo z dodajanjem zelenja. Testo razdelimo na dele, nadevamo, razvaljamo, ocvremo in naoljimo.

Sestavine:

• kefir - 125 ml;
• voda - 125 ml;
• moka - 480 g;
• soda - 1/2 čajne žličke;
• olje - 80 g;
• krompir - 5 kosov;
• sir - 250 g.

Kuhanje

1. začne se z gnetenjem testa: kefir zmešamo z vodo, sodo in moko. Testo odstavimo za 30 minut.
2. Zmešamo z naribanim sirom.
3. Razdelite testo.
4. Začnite vsak segment, stisnite robove in zvijte v torto.
5. Prepražimo v suhi ponvi.
6. Khychiny - recept, v katerem je običajno, da pripravljene torte pred serviranjem namažemo s stopljenim maslom.

Testo za khychins mora biti mehko, elastično, dobro razvaljano in pri cvrtju ne sme preskočiti nadeva. Tradicionalno se kuha na ajranu z dodajanjem moke in soli. Ta fermentirani mlečni napitek lahko nadomestimo s kislim mlekom ali kefirjem, zmešanim z malo vode. Testo gnetemo 20 minut in pošljemo na polurni počitek.

Sestavine:

• moka - 500 g;
• kefir - 200 ml;
• mineralna voda - 60 ml;
• sol - ščepec.

Kuhanje

1. V kefir dodajte vodo in sol.
2. Združite z moko in pregnetite.
3. Končano testo odstavite 30 minut.

Eden najhitrejših in najpreprostejših receptov za začetek spoznavanja kuhinje ljudstev severnega Kavkaza. Pri izbiri nadeva se je bolje držati tradicije in uporabiti feta sir, sir Adyghe ali suluguni. Takšne sorte ohranijo svojo teksturo, pri praženju ne iztekajo iz testa, ne zahtevajo dodatnega soljenja in se odlično kombinirajo z zelenjem.

Sestavine:

• moka - 480 g;
• voda - 120 ml;
• kislo mleko - 200 ml;
• suluguni - 380 g;
• cilantro - peščica;
• jogurt - 180 ml;
• olje - 75 g.

Kuhanje

1. Jogurt razredčimo z vodo, dodamo moko in pregnetemo. Odstavite za 10 minut.
2. Naribajte sir, zmešajte z zelišči.
3. Testo razdelimo na dele, začnemo in, stisnemo robove, tanko razvaljamo.
4. Popecite, premažite z oljem.
5. Sir khychiny - recept, ki vključuje postrežbo z jogurtom ali kislo smetano.

Khychiny - recept s krompirjem

Neverjetno okusna jed, ki jo postrežemo namesto kruha z vročo mesno juho. Priljubljenost izdelka je razložena z enostavnostjo priprave in nizkimi stroški gomoljev, ki so vedno pri roki. Glavna stvar je, da krompir pretlačite do gladkega pireja, tako da pri valjanju grudice v nadevu ne zlomijo tankega testa.

Sestavine:

• moka - 480 g;
• kefir - 250 ml;
• voda - 50 ml;
• soda - 5 g;
• krompir - 6 kosov;
• olje - 85 g.

Kuhanje

1. Zmešajte kefir, vodo in sodo.
2. Dodamo moko in zgnetemo testo. Odstavite za 40 minut.
3. Krompir skuhamo in pretlačimo v pire.
4. Testo oblikujemo v kolačke, nadevamo, stisnemo robove v vrečko in razvaljamo.
5. Krompirjeve hišine - recept, ki vključuje cvrtje peciva v suhi ponvi.
6. Končane torte namažite z oljem.

Khychiny z mesom je praznična jed, ki jo odlikuje nasičenost in izjemen okus. Za pripravo se uporablja mleto goveje ali jagnječje meso z dodatkom česna, čebule in zelišč. Posebna pozornost je namenjena testu: gnetemo ga na toplem ajranu s stopljenim maslom in jajcem, kar daje viskoznost, elastičnost in ohranja mesni nadev.

Sestavine:

• ayran - 500 ml;
• jajce - 1 kos .;
• olje - 80 g;
• moka - 750 g;
• mleto goveje meso - 480 g;
• svež peteršilj - peščica;
• strok česna - 3 kosi;
• čebula - 1 kos.

Kuhanje

1. Topel ajran zmešamo z jajcem in 50 g masla.
2. Dodamo moko in zgnetemo testo.
3. Mletemu mesu dodamo sesekljano čebulo, česen, zelišča in zvaljamo kroglice.

Khychiny s skuto je okusna jed, v kateri klasična kombinacija sestavin ni le hranljiva, ampak tudi zdrava. Priljubljeni fermentirani mlečni izdelek je dober sam po sebi, vendar je v tandemu z zelišči še posebej dišeč in svež. Da bi dobili sočen in nežen nadev, je bolje uporabiti skuto z visokim odstotkom vsebnosti maščobe in jo drgniti skozi sito.

Sestavine:

• kefir - 120 ml;
• mineralna voda - 120 ml;
• soda - 1/2 čajne žličke;
• moka - 400 g;
• skuta - 250 g;
• svež koper - peščica;
• mleti črni poper - ščepec.

Kuhanje

1. Kefir zmešajte z vodo, sodo in moko. Zamesimo testo.
2. Skuto pretlačimo skozi cedilo, začinimo s poprom in sesekljanimi zelišči.
3. Segmente testa začnite, pritrdite robove in razvaljajte.
4. Prepražimo v suhi ponvi.

Khychiny - recept za mleko

Khychiny z mlekom je eden najhitrejših in preizkušenih načinov za gnetenje gostega in elastičnega testa. Mleko doda podlagi elastičnost in viskoznost. Testo postane mehko, pri tankem razvaljanju se ne trga in pri cvrtju ne nabrekne, zato lahko uporabite poljuben nadev. Tradicionalno se mleto meso iz drobovine zavije v takšno testo.

Sestavine:

• mleko - 250 ml;
• moka - 300 g;
• telečja jetra - 300 g;
• čebula - 2 kos .;
• paprika - 1/2 čajne žličke;
• olje - 75 g.

Kuhanje

1. Zmešajte moko z mlekom. Oblikovati.
2. Jetra kuhajte 15 minut, pomaknite v mlin za meso, začinite.
3. Prepražimo čebulo, dodamo mletemu mesu.
4. Testo razdelimo, začnemo, pritrdimo in razvaljamo.
5. Kolače ocvremo in premažemo z oljem.

Khychiny z zelenjem je tradicionalna jed, ki se odlikuje po svoji nasičenosti in hranilni vrednosti. Adyghe spada med mlade sire in se uporablja, če je potrebno, da dobimo zmerno slan in nežen nadev. Vsako zelenje je kombinirano s sirom, vendar bo le cilantro ugodno poudaril njegov okus in kolačem dodal nenavadno aromo.

Sestavine:

• Adyghe sir - 400 g;
• cilantro - 1 šopek;
• moka - 700 g;
• matsoni - 200 ml;
• olje - 85 g;
• voda - 100 ml;
• soda - 5 g.

Kuhanje

1. Matsoni razredčimo z vodo, dodamo moko in sodo. Zamesimo testo.
2. Zmeljemo sir in koriander.
3. Testo razdelite, pričnite in, stisnite robove, razvaljajte.
4. Pecite pecivo, namažite z oljem.

Khychiny z mesom v pečici

Khychini v pečici z mesom s to metodo toplotne obdelave se ne bodo izsušili, enakomerno pekli in ne bodo gorili. Ti kruhki so nizkokalorični, saj so pečeni brez dodajanja maščobe in so polnjeni s pusto mleto govedino, ki prav tako sodi v kategorijo dietnih izdelkov. Za sočnost in prijeten okus jih še vroče namočimo v kislo smetano.

Sestavine:

• goveje meso - 360 g;
• ayran - 140 ml;
• moka - 250 g;
• čebula - 1 kos .;
• mleti črni poper - ščepec;
• kisla smetana - 180 g.

Kuhanje

1. Za testo zmešamo ajran z moko.
2. Nadev za khychins iz teletine in čebule preidemo skozi mlinček za meso, zgnetemo in začinimo.
3. Testo razdelite, začnite in razvaljajte.
4. Pečemo v pečici 15 minut pri 220 stopinjah.
5. Khychiny - recept, v katerem je končni izdelek zamazan s kislo smetano.

Hičine na mineralni vodi odlikuje posebna nežnost in mehkoba. S to metodo gnetenja se testo izkaže za bujno in zračno, ne potrebuje počitka, ampak se takoj razvalja, začne in peče. Ta recept je preprost, ekonomičen in vam omogoča kuhanje v pol ure, če združite gnetenje testa in pripravo krompirjevega nadeva.

Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: Ni določeno

Khychiny z mesom so zelo okusne torte, ki se dobro podajo k čaju ali juham / juham. Hičine kuhamo na kefirju in moki z dodatkom majhne količine soli in sode. Vsakdo lahko obvlada takšno testo, tudi kuharji začetniki, v vsakem primeru vam bo pomagal moj recept po korakih s fotografijo. Khičini z mesom so po okusu podobni, še posebej, če jih poskušate zviti na tanko in tanko. Za nadev lahko uporabite katero koli meso - svinjina, govedina ali celo puran, piščanec je tukaj popoln. Nadev obvezno začinimo s soljo, poprom in papriko, dodamo tudi sesekljan svež koper. Khičine pečemo v suhi litoželezni ponvi, nato pa jih namažemo z maslom, zložimo v kup in pustimo torte počivati. Torej, če še nikoli niste poskusili kuhati khychins, potem ste dobrodošli v kuhinji.

- kefir - 1 skodelica,
- pšenična moka - 250 g,
- sol - 1 žlička,
- soda - ½ žličke,
- koper - 10 g,
- svinjina - 200 g,
- suhi česen - ½ žličke,
- lok - 1 kos,
- sol, poper, paprika - po okusu.

Recept s fotografijo korak za korakom:

Pripravite kefir - vlijte ga v skledo in dodajte ščepec soli, dodajte sodo.




Potresemo v pšenični zdrob. Z žlico zmešamo kefir in moko, ko dodamo večino moke, testo prestavimo na delovno površino in z rokami pregnetemo testo.




Zdaj pustimo testo v skledi 15 minut, pustimo, da testo malo počiva.




Izberite poljubno meso - sperite in posušite. Meso narežemo na poljubno velike kose. Čebulo prav tako poljubno narežemo.






Meso in čebulo zmeljemo v skledi mešalnika ali preskočimo v mlinčku za meso s srednjo rešetko. Mletemu mesu dodajte sol, poper, papriko. Vlijemo suh, granuliran ali svež, stisnjen česen.




Svež koper oplaknemo in drobno nasekljamo, mletemu mesu dodamo zeleno in vse sestavine dobro premešamo.




Testo razdelite na majhne koščke. Vsako prazno malo razvaljajte, na sredino položite kroglico mletega mesa.




Robove testa poberite čez nadev, testo malo stisnite.






Nastale torte razvaljamo v tanko plast.




Khičine prepražimo v suhi litoželezni ponvi - nekaj minut na vsaki strani.




Končane khychins namažite z maslom. Ko so vse torte pripravljene, jih postrezite k mizi.




Dober tek!
Še vedno zelo okusno in zadovoljivo

Khychiny z mesom je jed, ki jo mnogi narodi Kavkaza štejejo za nacionalno. To jed še posebej cenijo Karačajci in Balkarci. Khychiny so polnjene torte, ocvrte v olju. Kavkaške hostese jih pripravijo za najpomembnejše praznike, vendar svoje gospodinjstvo pogosto razvajajo s hihinami ob delavnikih. Sočen nadev, nežno testo z rahlo kislostjo, dišeče začimbe in aroma masla - to je tisto, zaradi česar je jed priljubljena na vseh koncih Zemlje. Strežejo ga v številnih gostinskih obratih različnih stopenj, od majhnih lokalov do najuglednejših restavracij.

Testo za mesni khychin

Kavkaške ženske že več stoletij pripravljajo preprost, a neverjetno okusen khychin, njihov izjemno preprost, vsebuje le najpreprostejše izdelke. Tudi tehnologija za pripravo testa ni posebej težka.

Tradicionalno so kot osnovo za testo uporabljali kislo mleko, ajran ali kefir. Nekatere gospodinje, ki so obvladale recept za klasične khychine, testu dodajo gašeno sodo, zaradi česar je še bolj veličastno. Vendar je vredno vedeti, da v prvotnem receptu ni bilo sode. Če je testo dobro pregneteno in je trajalo dovolj časa za vzhajanje, se bo pečenje brez sode izkazalo za precej bujno.

Za pripravo testa potrebujemo:

• pol litra ayrana ali druge fermentirane mlečne pijače;
• kilogram moke;
• eno jajce;
• kos masla (približno 50 gramov);
• ščepec soli.

Airan mora biti pri sobni temperaturi. Dodamo mu jajce, sol in stopljeno maslo. Pregnetemo z vilicami, postopoma dodajamo moko. Testo ne naredite pretesnega, raje bodite bolj pozorni na gnetenje. Bolje kot je testo gneteno, okusnejši bodo khychins z mesom.

Polnjenje

Khychiny kuhamo z domačim sirom in česnom, pire krompirjem, aromatiziranim z zelišči, in seveda mletim mesom. Poznavalci menijo, da so hihini okusni s piščancem, teletino, svinjino, nič pa se ne more primerjati s pravo mleto jagnjetino.

Za zgornji recept za testo boste potrebovali približno pol kilograma nadeva. Drobno narezani jagnjetini lahko dodamo malo zaseke ali pretlačene naribane čebule, nekaj strtih strokov česna in majhen šopek zelenja. Mleto meso solite in poprajte glede na vaše prehranjevalne navade.

Nadev lahko pripravite iz drugih vrst mesa. Odličen za khičine in mešano mleto meso iz svinjine in govedine.

Kuhanje

Khychiny z mesom je precej veliko pecivo. Po velikosti mora en izdelek ustrezati ponvi. Testo razdelite na kroglice, velike približno kot pest. Preštejte njihovo število in oblikujte enako število mletih mesnih kroglic.

Oblikujte torto, na sredino položite mleto meso, zberite rob s harmoniko, potegnite in zmanjšajte razdaljo. Nastale kroglice nežno sploščite, nežno razvaljajte z valjarjem in dajte obliko okrogle torte.

Khičin prepražimo na vročem olju do zlato rjave barve. Zložite jih eno na drugo.

Postrežba k mizi

Vsak ocvrt izdelek namažite s koščkom masla. Po želji lahko celoten kup khychina z mesom potresemo z zelišči. Fotografije dokazujejo, da je ta jed videti zelo okusna tudi brez dodatnih okraskov. Zato nekateri raje sploh brez njih.

Obstaja še en način za postrežbo te jedi k mizi. Kup khychina z ostrim nožem razrežemo na 4 dele. Bolj priročno jih bo vzeti.

Khičine lahko postrežete s kislo smetano omako z zelišči, adjiko, paradižnikovo omako, domačimi kumaricami. Kot pijače za to jed tradicionalno služijo soljeni paradižnikov sok, kvass, ayran.

Khychins so okrogle ploščate pite z različnimi nadevi pri Balkarcih in Karačajcih. Recepti za to priljubljeno pecivo se med seboj razlikujejo. Balkarci najpogosteje naredijo najpreprostejše testo - iz vode in moke. Svoje zelo tanke pite ocvrejo v suhi ponvi. Karačajci naredijo svoje khychine debelejše in naredijo testo s kislim mlekom ali kefirjem. Hičini z mesom veljajo za najbolj zadovoljujoče in bogate pri obeh narodih. Hičin z mesom po receptu, prilagojenem domačim razmeram, lahko kuhate sami.

Recept za domače khychins z mesom

Jed: Pecivo

Čas za pripravo: 1 uro

Skupni čas: 1 ura

Obroki: 6 kosov

Sestavine

• 700-800 g pšenične moke
• 0,5 l kefirja
• 0,5 kg mesa
• 1 PC. piščančje jajce
• 1 čajna žlička Soda bikarbona
• 2 kos. čebula
• sol
• rastlinsko olje
• maslo

Recept po korakih s fotografijo

Kako kuhati domači khychin z mesom v ponvi

Nadev iz mletega mesa za khychins

1. Pripravite mleto meso iz mesa in čebule. To je hitreje in bolj priročno narediti z mlinom za meso, tako da nanj namestite rešetko z velikimi luknjami. Čeprav v nacionalnih receptih ni običajno jemati svinjine, se iz nje dobi okusen nadev za khychins. Mleto meso solimo in dodamo 2-3 vejice sesekljane zelenice.

Testo za khychins

2. Jajce razbijte v kefir. Nalijte sodo. Sol, dovolj je pol žličke soli.

Premešamo in damo približno 400 g moke. Začnite gnetiti testo.

Moko dodajamo po delih, saj je lahko vzame malo več ali malo manj. Pomembno je, da se testo za khychins izkaže za približno enako kot za cmoke.

3. Testo razdelite na 7-8 delov. Vsak kos z rokami ali valjarjem oblikujte v krog.

4. Na sredino položite nadev.

Zberite robove navzgor.

Obrnite stran s šivi navzdol in oblikujte v ravno, tanko torto.

5. Pekač namažite z oljem, kot se naredi za palačinke. Khičin prepražimo v ponvi na obeh straneh.

Pri cvrtju ponev pokrijemo s pokrovko. Na končni karačajski khychin z mesom položite košček masla.

, ki je zelo pogost v Kabardino-Balkariji.

Khychiny z mesom.

Sestavine:
Za test:
- 500 ml kislega mleka;
- 1 čajna žlička soda;
- 1/2 žličke sol;
- moka, kolikor vzamete.
Za polnjenje:
- 1 kg govejega mesa;
- 4 srednje velike glave čebule;
- sol;
- mleti črni poper;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Za mazanje:
- 100-150 g masla.
Način kuhanja:
1. V skledi zmešamo jogurt, sol, sodo in moko. Zamesimo testo, nekoliko bolj šibko kot za cmoke, in ga pustimo 30 minut.

2. Meso pomaknite skozi mlin za meso. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke, prepražimo v rastlinskem olju, da postekleni, k čebuli damo mleto meso, premešamo in rahlo prepražimo. Nato zmanjšamo ogenj, dodamo sol, poper, malo vode in dušimo toliko časa, da se zmehča in tekočina popolnoma izpari. Pomiri se.

3. Testo narežemo na majhne koščke (približno 12 kosov), vsak kos razvaljamo in nanj damo nadev, ki je enak volumnu kosa testa. Robove stisnite v vrečko in oblikujte torto. Vsako torto nežno razvaljajte z valjarjem.

4. Segrejte veliko ponev iz litega železa, zmanjšajte toploto na srednjo in eno torto naenkrat položite v suho ponev, pražite, dokler ni kuhana (približno 4 minute na vsaki strani).

5. Končane khychins namažite z maslom in jih položite na kup. Postrezite vroče, z omako: kisla smetana + koper + poper + sol.

Khychiny s sirom.

Sestavine:

Sir (domači beli) - 500 g,
- krompir - 1 kg,
- pšenična moka (navadna bela),
- voda, sol, maslo.

Način kuhanja

1. Sir zvijte skozi mlin za meso. Na splošno je uspeh Khychina za 80% odvisen od pravega sira. Okus sira ne sme biti zelo slan ali blag, ne staran, kot na primer nizozemski sir.

2. Krompir skuhamo in pretlačimo, kot za pire krompir, vendar brez dodajanja mleka in masla. Idealna možnost je, da krompir skuhamo v koži, ohladimo, olupimo in zvijemo skozi mlinček za meso.

3. Sir in krompir zmešamo v homogeno maso. Razmerje sira in krompirja je približno 1:2, vendar to ni strogo razmerje, nekdo ima rad več sira, nekdo pa več krompirja.

4. Zvaljajte v kroglice, približno take velikosti, da se prilegajo vaši dlani. Če pekač ni velik, naredite kroglice malo manjše.

5. Preidimo na test. V skodelico nalijte moko, naredite majhno vdolbino, tako da je tam priročno vliti slano vodo. Postopoma gnetite testo. Glavna stvar je, da testo ne postane strmo. Biti mora zelo elastično, kar dosežemo z dobrim gnetenjem. Ko je testo pripravljeno - ga pokrijemo in pustimo stati nekaj časa.

6. Razmerje nadeva in testa naj bo približno enako kot na sliki. Testo naj bo nekajkrat manjše.

7. Testo malo razvaljajte ali mu z gnetenjem v rokah dajte obliko kroga.

8. Nadev dajte v testo.

9. Nežno in enakomerno raztegnite testo okoli nadeva. Res je, da to morda ne bo delovalo prvič. Tudi to morda ne bo delovalo, če testo ni dovolj elastično, preveč strmo. V tem primeru lahko testo preprosto razvaljate tako, da popolnoma ovije nadev.

10. Rob stisnite in če je odvečno testo, ga odrežite z nožem. Poskusite, da se testo čim bolj enakomerno ovije okoli nadeva.

11. Nastalo kroglico rahlo zmečkajte z roko in pustite stati nekaj minut. Medtem ko lahko oblikujete naslednje kroglice.

12. Rahlo in postopoma razvaljamo čim tanjše. Idealno je, da razvaljate obliko kroga, če pa dobite nekaj brezobličnega, ni pomembno, to ne vpliva na okus. Če se testo med valjanjem rahlo natrga, potem to mesto navlažite z vodo in potresite z moko - luknjic ni več.

13. Zvit khychin položite na predhodno segreto suho ponev (primerna sta litoželezna ponev in ponev za palačinke, pa tudi katera koli s teflonsko prevleko). Pražite na srednjem ognju nekaj minut, takoj ko nastanejo ocvrte lise, lahko obrnete.

14. Po drugi strani prav tako pražimo nekaj minut, dokler ne nastanejo ocvrte lise. Na tej stopnji lahko khychin nabrekne - prebodite ga z nožem, dokler ne poči (če khychin poči, ne skrbite, da bo strop škropljen, lahko se samo raztrga, da nadev steče v ponev).

15. Odstranite khychin iz ponve in takoj premažite z maslom. Posebno pozornost posvetite robom.

Khychiny- ocvrti somuni iz nekvašenega testa s krompirjem in sirom ali mesni nadev z zelišči, nacionalna jed Karačajevcev in Balkarjev.

Najvišja gostoljubnost gostiteljice hiše teh ljudstev je v preteklosti veljala za povabilo "na khychyns". To je ena najbolj častnih jedi na seznamu jedi iz moke karačajsko-balkarske kuhinje, to je tako rekoč njen obraz. Obrok brez khychina velja za slabega, še posebej brez mesnega khychina.

V nekaterih svojih podrobnostih so se khychini Balkarcev razlikovali od Karachaycev. Balkarci so naredili zelo tanke krompirjeve kičine in jih pekli v ponvi, ki so jo namazali z majhno količino olja. Po drugi strani pa so Karačaji delali khychine enake velikosti veliko debelejše (večkrat v primerjavi z balkarskimi) in jih praviloma ocvrli v velikem kotlu in vreli maščobi ali maslu.

Značilnosti kuhanja

Pri pripravi testa dodamo maslo ali margarino.
- Okrogle torte razvaljamo zelo na tanko.
- Nato jih z obeh strani popečemo v vroči ponvi in ​​namažemo z maslom.
- Med cvrtjem khychin nabrekne v sferično obliko.

Na podlagi materialov nalchik.ru