Recept za imeretsko pecivo. Pravi imeretski khachapuri - najboljši recept za sirovo torto! Recept za imeretski khachapuri

Khachapuri je ena izmed narodnih jedi, ki jih v Gruziji pripravljajo že stoletja. Obstaja veliko različic te jedi. Kuhamo ga na jogurtu, mlečnih izdelkih ali preprosto na vodi.

Za nadev lahko vzamete kateri koli sir ali sir. Zdaj obstaja veliko možnosti za kuhanje khachapurija. Začetni ljubitelji kuhanja se vedno soočajo z vprašanjem, kateri recept je pravilnejši?

Ni pravega načina, glavna stvar je kuhati v skladu s tradicijo in zagotovo boste našli najboljšo možnost. Razmislili bomo o receptu za pripravo imeretskega khachapurija z vizualnimi fotografijami.

Razlika med imeretskim in megrelskim kačapurijem

Preden začnete kuhati imeretski kačapuri, morate vsekakor ugotoviti, kako se takšen kačapuri razlikuje od megrelske različice.

Nevednež bo rekel, da gre za enake recepte. Vendar še vedno obstajajo razlike. Torej, megrelski in imeretski khachapuri: kakšna je razlika?

Imeretski kačapuri je kruh s sirnim nadevom v notranjosti. Takšne torte se najpogosteje pečejo na vodi. Takšno pecivo lahko jeste vroče in že ohlajeno.

Lahko jih vzamete s seboj na piknik ali na sprehod, da z njimi prigriznete, saj je tudi ohlajen tak hačapuri zelo okusen.

Toda megrelski khachapuri je popolnoma drugačna vrsta peke. Testo pripravimo na vodi ali na matsoniju, vendar je težje pripraviti.

Takšen khachapuri morate jesti vroče, saj sirni nadev ni samo znotraj, ampak tudi zunaj. Da, in videti je veliko bolj okusno, ko je vroče.

Ko se khachapuri ohladi, preneha biti tako okusen, zato morate imeti čas, da jih uživate. Tudi na piknik jih ne boste mogli vzeti s seboj, ker so zelo mehki. A oba recepta obstajata, le vsak ima rad svojo različico.

Recept za imeretski khachapuri

Tukaj je najlažji recept za imeretski khachapuri. Vsak kulinarični strokovnjak bi moral vsekakor poskusiti kuhati to jed, saj je zelo okusna!

Imeretski khachapuri se začne kuhati neposredno od priprave testa. Potrebovali boste globoko posodo, v katero boste morali naliti toplo vodo, vendar ne vroče, ker se kvas v vroči vodi ne bo razmnožil.

Kot je že jasno, morate kvas zdrobiti v vodo. Nato morate malo premešati, da se kvas raztopi, in dodati sol in sladkor. Prav tako bo treba vliti malo sončničnega olja in nato temeljito premešati nastalo tekočo osnovo.

Po tem je treba v nastalo tekočino dodati moko, ki jo je treba večkrat presejati, sicer testo ne bo bujno in okusno. Po dodajanju moke je treba vse temeljito premešati z žlico ali posebno lopatico.

Ko se testo zgosti, ga bo mogoče gnetiti z rokami, pa tudi posuti moko, če se je izkazalo, da je preveč tekoče.

Ko se testo ne lepi, ga je treba zviti v kroglo in dati v globok krožnik. Ploščo je treba pokriti z brisačo ali vrečko in postaviti na toplo mesto, da se testo začne dvigovati.

Prvič bo treba testo vznemiriti in počakati, da ponovno vzhaja, kar lahko traja približno pol ure.

Medtem ko testo vzhaja lahko naredite nadev, ki je zelo enostaven za pripravo. Morate vzeti sir in ga naribati na največjem graterju na krožniku.

Nato lahko siru dodamo jajce in malo moke. Nadev temeljito premešamo in zvaljamo v kroglice.

Nato morate vzeti vzhajano testo. Razdeliti ga je treba na kroglice in zviti v tanke kolače.

Nato na sredino razvaljanega testa položimo kroglico iz nadeva in pritrdimo konce testa, kot da bi ga prepognili na pol.

Dobljeno testo z nadevom je treba malo razvaljati z valjarjem. Vendar je bolje, da to storite z rokami, saj lahko valjar poškoduje nedokončan kačapuri.

Po tem se khachapuri za četrt ure pošlje v pečico in peče pri temperaturi 250 stopinj. Pripravljeno pecivo vzamemo ven takoj, ko začne rjaveti.

Nato takšno torto namažemo z oljem in postrežemo k mizi, razrezano na osem delov. Imeretski hačapuri je najbolje jesti, ko je še vroč, tako bo veliko okusnejši.

Recepti za hačapuri

Ali želite razveseliti svoje najdražje z nečim novim in okusnim? Skuhajte zaprti hačapuri po imeretsko. Najboljši in najpreprostejši recept po korakih s fotografijami in videoposnetki.

1 h 20 min

270 kcal

5/5 (3)

Imeretski hačapuri je posebna vrsta hačapurija. Bistvo je, da je tradicionalno hačapuri odprt, imeretski pa zaprt.
Takšen khachapuri je pripravljen na kvašenem testu, a kljub temu vam kuhanje ne bo vzelo veliko časa in truda.

Kuhinjski aparati:

posode za sestavine;
chintz ali cedilo;
vilice ali metlica;

strgalnik;
kuhinjski valjar;
zobotrebci;
pečica in pekač;

servirni krožniki;
pergamentni papir.

Sestavine

Kako izbrati sestavine

Mleko mora biti sveže. Najbolje je vzeti domače mleko - z njim bo okus kačapurija postal še bolj okusen.
sir mora biti kakovosten in vrhunske kakovosti.
Moka mora biti bel in čist.

Recept po korakih

Moko presejemo skozi sito v veliko skledo. V moko dodajte pet gramov kvasa ter 10 gramov soli in sladkorja. Dodati morate tudi maslo in rastlinsko olje.
Vzamemo mleko in ga postopoma dodajamo k moki in ostalim sestavinam, ne da bi pozabili mešati.
Vse sestavine mešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence.
Ko vse sestavine pripravite do želenega stanja, lahko pokrijete našo skledo testa. Pustite, da vzhaja približno 40 minut. Pazite, da testo razdelite na pet ali šest delov.
Naredimo nadev. Vzamemo čisto strgalo in ves sir grobo zdrgnemo. V skledi zmešajte jajce in maslo s sirom.
Prej razdeljeno testo vzamemo na 5-6 delov in naše dele testa razvaljamo v tanke kroge, debele največ pet milimetrov.
V roke vzamemo zobotrebce in začnemo skozi in skozi prebadati "robove" testa. To je potrebno, da testo sprosti zrak.
Na sredino vsake porcije položite sir, pomešan z drugimi sestavinami. Na sredino vsakega izdelka damo približno 150 gramov nadeva.
Testo primemo za robove, povežemo in stisnemo, da testo ne razpade. Zdaj moramo dobljene izdelke posuti z moko in vsakega znova razvaljati z valjarjem. Razvaljamo na 8-12 mm debelo.
Začnimo zadnji korak. Najprej segrejte pečico na najvišjo raven. Nato morate na pekač položiti pergamentni papir. Khachapuri razporedimo po pekaču in od sredine našega testa odščipnemo majhen košček. To je potrebno, da zrak ne pride iz khachapurija in se ne oblikujejo mehurčki.
Pustite v pečici 10 minut. V tem času naj se hačapuri zapeče. Takoj ko se to zgodi, lahko varno vzamete imeretski hačapuri in ga postrežete na mizo.

Video recept za imeretski kačapuri

Za utrjevanje pridobljenega znanja predlagam, da si ogledate videoposnetek, ki podrobno opisuje postopek priprave takšne jedi, kot je imeretski khachapuri. Po njegovem pregledu boste zbrali zelo koristne informacije in s tem dopolnili svoje znanje, pridobljeno s tem receptom.

Kaj postrežemo s khachapurijem

Khachapuri so stregli že od antičnih časov z raznimi omakami. Vredno je biti pozoren na dejstvo, da morajo biti omake začinjene. To poudari okus samega hačapurija in njegovega nadeva. Zelo pogosta je tudi tradicija strežbe hačapurija ne le z omakami, ampak tudi s pravim gruzijskim vinom.

Možne možnosti kuhanja

Eden od najbolj popularen Metode kuhanja so. Ti načini kuhanja hačapurija so dobili ime po tej regiji ali regiji v Gruziji kjer izvira ta poseben način. Metode se razlikujejo ne le v različnih fazah, metodah in načinih priprave, temveč tudi v uporabi različnih nadevov in v pravilih za jemanje kačapurija. Obstajajo vrste hačapurija, ki jih je mogoče jesti samo z rokami, ostale pa običajno jemo z jedilnim priborom.

Ker je khachapuri priljubljen jed v sodobni družbi, zato se oblikujejo novi načini in možnosti za pripravo te jedi. Eden najpreprostejših, poleg zgoraj opisanega recepta, je uporaba ponve pri pripravi hačapurija. Omeniti velja, da se izkaže za zelo okusno!

Poleg hačapurija z "originalnim" nadevom lahko danes najdete različne različice te jedi. Priljubljena je v nekaterih restavracijah. Čeprav je nenavaden, je še vedno zelo okusen.

Prav tako poleg nadeva mnogi spremenijo tudi osnovo khachapurija - testo. Danes lahko najdete zanimiv recept. Izkazalo se je ne le okusno, ampak tudi koristno! Za tiste, ki ste ljubitelji pravega gruzijskega lavaša, predlagam, da se seznanite z receptom. Ta nenavaden recept bo presenetil vsakega gurmana.

Imeretski hačapuri se kuha v vročem ketsiju, v ponvi ali v pečici, kot nadev pa se uporablja posebna vrsta maščobnega vloženega sira. Testo je lahko kvašeno ali brez kvasa, gneteno na matsoniju, kefirju ali vodi.

Gruzijski recept za imeretski kačapuri v pečici je precej preprost. Kvašeno testo na vodi in suhem kvasu, neparjeno, zato hitro in brez težav - iz njega je enostavno oblikovati zaprte kačapuri. Kar zadeva nadev, imeretski sir (tu ga je težko najti) nadomesti suluguni ali adyghe. Razlika med tema dvema vrstama sira v khachapuriju bo pomembna. Suluguni se dobro topi, medtem ko se bo Adyghe izkazal za bolj suhega. Poleg tega je suluguni bolj slan, ima izrazit okus po siru, medtem ko je adygei svež in ga je treba nasoliti ali še bolje dodati kos bolj slanega sira.

Pripravljene khachapuri je treba naoljiti na vrhu, da postanejo mehkejši, zato se založite z dobrim maslom, svežim, brez primesi in vonja tretjih oseb.

Skupni čas kuhanja: 70 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Izhod: 1 kos

Sestavine

za test

pšenična moka - 200-250 g
voda - 125 ml
suhi kvas - 1 žlička
rafinirano rastlinsko olje - 1 žlica. l.
sol - 1 čip.
sladkor - 1 čip. radodaren

Za polnjenje

Imeretinski, Adyghe ali Suluguni sir - 300 g
piščančje jajce - 1 kos.
pšenična moka - 0,5 tbsp. l.
sol - 1-2 žetonov.
maslo - 20 g za mazanje

Kuhanje

Velike fotografije Majhne fotografije

Začnimo s testom. V veliko skledo, v kateri bomo priročno gnetli testo, nalijemo toplo vodo (približno 30 stopinj), ji dodamo suhi kvas, sol in sladkor, vlijemo sončnično olje. Mešajte, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.

Postopoma v več fazah dodajamo presejano moko, testo mešamo z lopatko, nato pa z rokami. Količina moke lahko niha glede na njeno vsebnost vlage in kakovost, zato jo dodajamo v majhnih porcijah, po načelu »koliko testa sprejme«.

Testo za hačapuri dobro pregnetite - vsaj 10 minut, dokler ne postane mehko in se neha lepiti na roke. Končano žemljico potresemo z moko in pokrijemo s krpo. Pustite na toplem, da se približa 40 minut.

Medtem pripravite nadev za hačapuri. Sir (jaz sem uporabil Adyghe) na drobno naribamo, vanj zabijemo jajce, malo soli in pol žlice moke.

Nadev temeljito premešamo in zberemo v tesen kroglo. Pustite na mizi in pokrijte posodo s filmom za hrano. Ne shranjujte v hladilniku, sicer se bo nadev strdil in boste težko oblikovali torte. Po prostornini naj bi bilo sirnega nadeva veliko, približno enako kot testo.

V tem času bo testo vzhajalo in vzhajalo približno dvakrat. Razporedimo ga na list pergamenta, posut z moko, in ga zdrobimo. Torto je priročno razvaljati in oblikovati na pergamentnem papirju, in kar je najpomembnejše, lahko jo skupaj s papirjem prenesete na pekač, ne da bi se deformirali.

Testo z rokami sploščimo v okrogel kolač s premerom približno 15 cm, da ga lahko ovijemo okoli nadeva. Na sredino postavite kroglico sira.

Dvignemo robove testa in ga zberemo v vozel.

Preščipnemo, da ni luknjic in nadev ne steče ven. Rahlo poprašite z moko in obrnite navzdol.

Obdelovanec nežno sploščite v ravno in okroglo torto - mora se izkazati za veliko, premera približno 30 cm, debeline do 2 cm, najbolj priročno je delati z rokami in postopoma porazdeliti mehki sir v khachapuri. Na koncu si lahko malo pomagamo z valjarjem, da bo torta na vrhu enakomerna.

Khachapuri skupaj s pergamentom prenesemo na pekač - pekač obrnem na glavo, da se stranice ne motijo. Na sredini odščipnem malo testa in tako naredim luknjo, skozi katero bo med peko uhajala vroča para.

Pekač pošljemo v pečico, segreto na 200-220 stopinj. Pečemo 15-20 minut, odvisno od moči vaše pečice. Pripravljenost je določena z videzom torte - takoj ko imeretski hačapuri s sirom v pečici pordeči, se lahko šteje za pripravljeno.

Vroč kolač izdatno namažemo z maslom in takoj postrežemo. Postrezite z zelišči, svežo zelenjavo in vinom. Hačapuri po imeretsko je nasiten, poln nadeva, z mehkim in dolgo obstojnim testom. Najbolje jih postrežemo tople, čeprav so zelo dobre tudi hladne. Poskusite sami!

Imeretski kačapuri je ena najpogostejših vrst kačapurija. Testo za khachapuri lahko pripravite na matsoniju, kefirju ali vodi, kvasu ali brez kvasa. Za kuhanje se praviloma uporablja imeretski sir, vendar se na našem območju ne prodaja, zato lahko uporabite suluguni ali podobne sire.

Imeretski hačapuri se kuha v vročem ketsiju, v ponvi ali v pečici. Avtorji spletnega mesta so pripravili različne možnosti za kuhanje imeretskega khachapurija doma. Presenečeni boste, kako enostavno je obvladati klasično gruzijsko kuhinjo! Vse kar morate storiti je, da sledite podrobnim navodilom in poznate nekaj preprostih kuharskih trikov.

Imeretski kačapuri se pogosto kuha v ponvi, saj so to zaprti kačapuri, ki jih je mogoče obrniti, v pečici pa se izkažejo za nič manj privlačne in dišeče, glavna stvar je, da končni kačapuri izdatno namažete z maslom.

Imeretski hačapuri v pečici

Sestavine:

Za test:

Voda - 250 ml;
Sveži kvas - 20 g;
Moka - 400-450 g;
Sončnično olje - 3 žlice. l.;
Sol - 0,5 tsp;
Sladkor - ščepec.

Za polnjenje:

sir suluguni - 600 g;
Jajce - 1 kos .;
Moka - 2 žlički

Za mazanje:

Maslo - 30-40 g.

Način kuhanja:

Sveži kvas nadrobimo v toplo vodo, dodamo sol in ščepec sladkorja, prelijemo s sončničnim oljem. Vlijemo 350 g moke in z lopatko premešamo testo. Nato postopoma dodajamo moko, dokler ne dobimo mehkega testa, ki se dobro oprime rok. Testo pokrijemo s krpo in odstranimo, da se približa na toplem 2-krat, trajalo bo 30-40 minut.

Pa se lotimo nadeva. Naribajte sir suluguni. Jajce razbijte in dodajte siru. Dodamo tudi par žličk moke. Mešajte sirno zmes, razdelite na pol. Najprej zberite en kos. Testo za kačapurije je pripravljeno.

Razdelimo ga na dva dela. Iz enega dela razvaljamo tolikšen krog, da gre vanj kroglica sira. Na sredino postavite kroglico sira. Nato tudi iz drugega dela testa pripravimo pecivo. Zberite testo v vozel.

Nato torto še enkrat nežno razvaljamo, takoj z rokami, da ne trgamo testa, nato z valjarjem. Debelina torte ne sme biti večja od 10 mm. Torto prestavimo na pergament in položimo na pekač. V sredini torte s prstom naredite luknjo, da bo para izhajala.

Pečico segrejte na 250 stopinj in kačapuri pecite 10-11 minut, dokler vrh ne porjavi. Vročo torto je treba takoj namazati z maslom.

Hačapuri v Imeretiju na kefirju

Sestavine:

Za test:

kefir (originalni matsoni) - 500 ml;
sol - 1 čajna žlička;
sladkor - 1 čajna žlička;
soda bikarbona - 2/3 žličke;
rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
moke - koliko testa bo trajalo (približno 600–700 g).

Za polnjenje:

sir suluguni (v izvirniku Imeretian) - 800 g;
jajca - 2 kos .;
maslo - 60 g (+ 50–80 g za mazanje khachapurija).

Način kuhanja:

Sodo bikarbono raztopite v fermentiranem mlečnem napitku, temeljito premešajte, dokler se prašek popolnoma ne raztopi. Nato vržemo sol, sladkor in vlijemo rastlinsko olje z nevtralno aromo, premešamo.

V majhnih delih potresemo moko. Ko masa iz moke postane dovolj gosta, vsebino posode stresemo na ravno, z moko posuto površino. Začnemo z ročnim gnetenjem. Mehko testo za hačapuri pustimo “počivati” približno 20 minut, medtem pa pripravimo nadev.

Tri velike rezine sulugunija (ali drugega podobnega sira), dodajte 2 jajci in stopljeno maslo. Mešajte sirno mešanico, dokler ni gladka. Od testa odščipnemo košček v velikosti breskve, razvaljamo tanek krog. Na sredino položimo obilen del sirne mase.

Robove testa dvignemo na sredino in previdno stisnemo. Šiv "pita" obrnemo navzdol, ga z rokami nežno raztegnemo v torto, nato pa rahlo sploščimo z valjarjem. Tortilje cvremo v suhi ponvi na zmernem ognju 3-5 minut na vsaki strani.

Takšne torte so dobre za juhe, juhe, glavne jedi. Dober tek!

Tradicionalni imeretski hačapuri

Sestavine:

za test:

pšenična moka - 200-250 g;
voda - 125 ml;
suhi kvas - 1 čajna žlička;
rafinirano rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
sol - 1 ščepec;
sladkor - 1 čip. radodaren.

Za polnjenje:

Imeretinski, Adyghe ali Suluguni sir - 300 g;
piščančje jajce - 1 kos;
pšenična moka - 0,5 tbsp. l.;
sol - 1-2 kosi;
maslo - 20 g za mazanje.

Način kuhanja:

V veliko skledo, v kateri bomo priročno gnetli testo, nalijemo toplo vodo (približno 30 stopinj), ji dodamo suhi kvas, sol in sladkor, vlijemo sončnično olje. Mešajte, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.

Sir naribamo na drobno strgalo, vanj zabijemo jajce, malo soli in pol žlice moke. Nadev temeljito premešamo in zberemo v tesen kroglo. Pustite na mizi in pokrijte posodo s filmom za hrano. Po prostornini naj bi bilo sirnega nadeva veliko, približno enako kot testo.

V tem času bo testo vzhajalo in vzhajalo približno dvakrat.

Razporedimo ga na list pergamenta, posut z moko, in ga zdrobimo. Testo z rokami sploščimo v okrogel kolač s premerom približno 15 cm, da ga lahko ovijemo okoli nadeva. Na sredino postavite kroglico sira. Dvignemo robove testa in ga zberemo v vozel.

Zapičimo, rahlo potresemo z moko in obrnemo s ščepcem navzdol. Obdelovanec nežno sploščite v ravno in okroglo torto - izkazati se mora za veliko, premera približno 30 cm, debeline do 2 cm.

Khachapuri skupaj s pergamentom prenesemo na pekač. Na sredini odščipnem malo testa in tako naredim luknjico, skozi katero bo med peko uhajala vroča para.

Pekač pošljemo v pečico, segreto na 200-220 stopinj. Pečemo 15-20 minut, odvisno od zmogljivosti vaše pečice. Pripravljenost je določena z videzom torte - takoj ko imeretski hačapuri s sirom v pečici pordeči, se lahko šteje za pripravljeno.

Imeretski hačapuri na matsoniju

Matsoni se nadomesti s kefirjem, kislim mlekom ali kislo smetano, čeprav to v Gruziji ni dobrodošlo. Če je mogoče, je bolje uporabiti te mlečnokislinske organizme ali jih zmešati s katerim koli fermentiranim mlečnim izdelkom.

Sestavine:

matsoni - 1 liter;
3 surova jajca;
rastlinsko olje - 3-4 žlice. l;
sladkor - 1 žlica. l;
soda - 1 čajna žlička;
1/2 žličke sol;
moka;
poljuben kisli sir - 1 kg;
maslo, predhodno stopljeno - 2-3 žlice. l.

Način kuhanja:

Jogurtu dodajte jajce, sol, sladkor in sodo. Pustite eno uro. Prilijemo olje in dodamo moko – toliko, da dobimo hladno testo, ki se rahlo lepi na roke. Dati na stran. Sir nadrobimo, dodamo 2 jajci in maslo. Testo razdelite na 5 enakih delov in prav toliko delov morate dobiti od nadeva.

Iz vsakega kosa testa z rokami ali valjarjem oblikujemo torto. Notri damo nadev, oblikujemo vozel in sploščimo. Popečemo v ponvi na obeh straneh z dodatkom rastlinskega olja.

Imeretski hačapuri v ponvi

Sestavine:

Matsoni - 1 pločevinka (pol litra);
Moka - 5 kozarcev (kozarec 250 ml);
imeretski sir - 500-600 g;
Piščančja jajca - 3 kosi;
Sol - 1 čajna žlička;
Soda - 1 žlička;
Sladkor - 1 žlica. l.;
Rastlinsko olje - 1,5 tbsp. l.

Način kuhanja:

Matsoni vlijemo v ponev, tam razbijemo eno jajce, dodamo sol, sodo, sladkor in rastlinsko olje. Vse dobro premešamo do homogene konsistence, nato postopoma dodajamo moko, mešamo po vsaki porciji. Kot rezultat dobimo precej gosto testo, ki naj bo nekoliko lepljivo.

Zaprite s pokrovom ali filmom in pustite eno uro. V drugo ponev nadrobimo sir, vanj razbijemo dve jajci. Dobro premešamo, spotoma na koncu zdrobimo sir, da ni velikih koščkov in iz te mase oblikujemo 8 enakih kroglic.

Ko je testo stalo eno uro, ga razdelite na 8 delov. Testo sploščite in na sredino postavite kroglico sira. V testo zavijemo kroglico, ki jo nato preščipnemo. Izkaže se nekaj podobnega pyanse ali khinkali. Žogo obrnite s stisnjeno stranjo navzdol in jo sploščite z rokami.

Na srednjem ognju segrejemo ponev, nanjo položimo palačinko in na koncu pljunemo na velikost ponve. Tanjši ko je hačapuri, boljši je.

Cvreti morate brez uporabe olja, zato potrebujete ponev s premazom proti prijemanju.

Pokrijemo s pokrovko in pražimo na vsaki strani 2-3 minute. Končane hačapurije položimo v kup na krožnik, vsakega namažemo z maslom.

Imeretski hačapuri s skuto

Sestavine:

Za test:

kisla smetana (vsebnost maščobe) - 500 g;
moka - koliko testa bo trajalo (malo);
sol - 0,5 tsp

Za polnjenje:

domači sir (skuta) - 300 g;
maslo - 50 g;
sol - po okusu;
maslo - za oblaganje pečenega hačapurija - 20 g.

Način kuhanja:

V skledo vlijemo kislo smetano. Kisli smetani postopoma dodajamo presejano moko. Potrebno je zelo malo moke. Dodamo toliko moke, kolikor je potrebno, da se testo dobro razvalja in se ne lepi na roke.

Iz dobljenega testa zvaljamo dve krogli. Za nadev zmešamo naribano skuto z na grobo nastrganim maslom. In iz nastale mase naredimo kroglice za nadev. Nato vzamemo eno kepo testa in jo z rokami ali valjarjem razvaljamo po mizi.

Na razvaljano testo položimo kroglico nadeva. Testo poberemo in ga previdno stisnemo, pri čemer pazimo, da ni luknjic, sicer bo nadev ušel ven.Nato nastalo torto previdno razvaljamo iz testa (z rokami ali z valjarjem). V sredino naredimo luknjico za izhod pare, sicer se med peko lahko naredijo mehurčki.

Položimo ga na pekač, obložen s papirjem za peko, in pošljemo v pečico, segreto na 200-250 stopinj, za 10-15 minut. Toda čas pečenja je odvisen od individualnosti pečice. Celotno površino namažite z maslom, brez varčevanja. Khachapuri je treba jesti vroče, potem vas bodo presenetili s svojim okusom.

Imeretski hačapuri v počasnem kuhalniku

Sestavine:

Za test:

Voda (topla, kuhana) - 1 kozarec (prostornina 250 ml);
Moka - približno 3 kozarca;
Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice;
Sladkor - 1 žlica. žlica;
Sol - 1 čajna žlička;
Suhi kvas - 1,5 čajne žličke.

Za polnjenje:

sir suluguni - 500 g;
Piščančje jajce - 1 kos .;
Sol - po okusu;
Voda - 1-1,5 žlice. žlice;
Moka - 1-2 žlici. žlice.

Način kuhanja:

Gnetli bomo na varen način. Kljub temu najprej v globoko posodo nalijemo vodo in v njej razredčimo sol, sladkor in kvas. Dodajte rastlinsko olje. Začnemo postopoma dodajati dve skodelici moke. Na tej stopnji premešajte z lopatko ali žlico. Nato, prav tako postopoma, dodajamo preostanek.

Skledo večnamenskega kuhalnika namažite z oljem (rastlinskim), položite "žemljico" na testo. Če želite to narediti, zaprite multivark s pokrovom in vklopite "Multipovar" pri temperaturi 35 stopinj, čas 1 uro.

Suluguni naribajte na grobem ribežu. Jajce razbijemo v ločeno posodo, zmešamo z vilicami beljakovine in rumenjake, nato pa jih prelijemo čez sir. Tja bomo nalili žlico ali malo več vode (hladno prekuhane) in stresli žlico (ali več) moke. Zmešamo.

Približano testo preložimo na rezalno desko, posuto z moko, preluknjamo in razdelimo na 2 (lahko na 3 ali 4) dele. Vsak del z rokami zgnetemo v krog. Nadev razdelimo na enako količino kot testo. Zvaljajte v kepo in položite na sredino "torte".

Robove testa dvignemo in poberemo čez kroglico nadeva. Stisnite vrh in obrnite šiv navzdol. Na zgornji sredini torte nežno naredite luknjo. Skledo večnamenskega kuhalnika namažite z rastlinskim oljem, rahlo potresite z moko. Vanjo nežno preložimo hačapuri. Napravo zapremo s pokrovom, vklopimo "Pečenje" 50 minut.

Po 30 minutah hačapuri obrnemo na drugo stran in nadaljujemo s peko do signala. Vroči hačapuri namažite s koščkom masla. Kos po vaši presoji, vendar vam ni treba obžalovati.

Sorte khachapurija

Najbolj pravilen khachapuri se peče v vsaki regiji Gruzije.

Dajo obliko čolna, vrh sira pa prelijejo s svežim mehko kuhanim jajcem. Imeretski hačapuri – zaprti in okrogli – so prav tako okrogli, vendar preliti s sirom suluguni.

Rachinsky pecivo, lobiani, se pečejo z nadevom iz fižola, kuhanega s slanino. Druga nacionalna sorta khachapurija je penjenje, ki se peče samo iz listnatega testa v obliki kvadratne ovojnice.

Kavkaška kuhinja je zelo raznolika, saj je mogoče kuhati samo en hačapuri različnih vrst in za vsak okus. Ne glede na recept, ki ga izberete za pripravo kačapurija, bo vedno okusen, zadovoljiv in zelo lep prigrizek. Naši avtorji vam želijo kulinarične zmage na področju gruzijske kuhinje! Lažje je, kot si mislite!

Pravi imeretski hačapuri je narejen iz kislega testa za jogurt, nacionalno pijačo s kislim mlekom. Ponujam vam različico kačapurija na kvašenem testu. Recept za test je preprost - enak, kot ga pripravljamo. In lahko eksperimentirate z nadevom: vanj pošljite suluguni ali sir Adyghe, lahko naredite izbrani nadev iz različnih vrst sira.
Sirne torte so okusne, ljubitelji sira morajo kuhati!

Za kvašeno testo:

Suhi kvas - 2 tsp (lahko nadomestimo s 15 g surovega kvasa)
Sladkorni pesek - 1 žlica. l.
Topla voda - 250 g
Sol na konici noža
Oljčno olje - 1 žlica. l.
Moka - približno 3 skodelice (lahko malo več ali manj, odvisno od gostote moke)

Za nadev za hačapuri:

Sir Suluguni (ali Adyghe) - 300-350 g
Piščančje jajce - 1 kos.
Moka - 1-2 žlici. l.
Maslo - 20 g (uporabili ga bomo za mazanje površine torte)

Kako kuhati Imeretian khachapuri (korak za korakom recept s fotografijo)

Priprave testa se lotimo z aktiviranjem kvasa. V skledo nalijte dve čajni žlički suhega kvasa, nalijte 1/2 skodelice tople vode, 0,5 žlice. Sahara. Premešamo in postavimo na toplo brez prepiha (jaz imam izklopljeno pečico ali kuhinjsko omarico).

Za testo ne uporabljajte prevroče vode! Temperature nad 60 °C ubijejo kvas in testo ne vzhaja.

Dodamo kristalni sladkor, da kvasovke prej "zaslužijo", sladko okolje je ugodno za rast in razmnoževanje kvasovk.

Zmes premešamo z lopatko, da ne ostanejo lepljive grudice. Čistimo v prostoru brez prepiha.

Po 10 minutah se na testu pojavi penast klobuk, kot na sliki. To pomeni, da je s kvasom vse v redu, lahko nadaljujemo z delom.

Testo vlijemo v večjo skledo, v kateri je bolj priročno gnetiti testo.

Dodajte preostali sladkor in sol. Zmešamo.

Prilijemo preostalo vodo iz zvarka.

Testo premešamo. Zdaj je videti kot tekoča kašasta masa.

Nalijte oljčno olje (lahko ga nadomestite s katero koli drugo zelenjavo) olje - 1 žlica. Ponovno premešamo.

Zdaj v majhnih delih dodajte moko, ki jo morate najprej presejati.

Na srečo so časi, ko so v moki našli koščke vrvi in tujke, minili. Zdaj presejemo moko samo, da jo nasičimo z zrakom, in testo je postalo bolj veličastno.

V skledi z rokami pregnetemo testo. Ko to postane neprijetno, desko za rezanje potresemo z moko in premaknemo na vodoravno površino.

Testo za imeretski khachapuri ne sme biti "zamašeno" z moko, izkaže se, da je nežno in rahlo lepljivo. Po gnetenju kepo testa vrnemo v skledo in pokrijemo s folijo za živila (ali bombažno brisačo). Testo za vzhajanje postavimo na toplo mesto brez prepiha.

Po 30-40 minutah bo testo dobro vzhajalo. Glede na to, da je v testu malo muffina (brez jajc, masla) hitro vzhaja!

Nadev za kačapuri-imeretinski slog

Od nekdaj so v Gruziji hačapuri kuhali z vloženimi siri: adyghe, suluguni in celo sir (če želite uporabiti sir, vendar je preveč slan, ga namočite v mrzli vodi). Toda najbolj pristna je uporaba imeretskega sira chkinti-kveli.
Danes bom uporabil sir suluguni. Sir podrgnemo na fino Rende.

Razbijte 1 jajce in dodajte 2 žlici. l. moke (potrebujemo jo, da drži nadev skupaj).

Mešanico premešamo z rokami in zberemo v "žemljico".

Oblikujemo hačapuri

Približano testo razporedimo na list pergamenta (na katerem bomo pekli torto). Uporabljam podlogo s teflonsko prevleko, nanjo se nikoli nič ne prime. Torto razvaljamo ali raztegnemo na premer 19-20 cm, verjemite mi, to se zlahka zgodi brez valjarja (če testo pravilno gnetete).

Na površino torte namažemo nadev - našo sirovo "žemljico".

Zdaj poberemo robove torte do sredine in jo prilepimo čez sirovo "žemljico".

Konca torte trdno povežemo, da se po obračanju ne strga.

Ko je torta dobro zaprta, jo obrnemo z robovi navzdol in zgladimo površino do premera 40 cm (približno). Z lahkoto sem šla brez valjarja (samo rahlo sem ga pritisnila z rokami), če pa je treba, ga uporabi.

Ko sem prvič skuhal tak hačapuri, sem sir podrgnil na grobo Rende, pri valjanju kosov sira pa so raztrgali testo. V naslednjih časih sem uporabil le fino strgalo, takšnih težav ni bilo.

V sredini hačapurija naredimo lično okroglo luknjo, da med kuhanjem iz luknje uhaja para.

V predhodno segreto pečico na 220 ° C pošljemo sirovo torto za 15 minut. Takoj, ko postane prijetno rdeče barve, vzamemo iz pečice in ohladimo na rešetki. Ko je kačapuri vroč, ga lahko namažete s koščkom masla.

Nacionalne gruzijske torte so okusne tako tople kot hladne. Lahko ga zavijete s seboj na piknik ali pohod, skuhate poleg juhe za kosilo ali večerjo. Bodite prepričani, da preizkusite ta recept in napišite, če vam je bila všeč različica khachapurija na kvašenem testu. Če poznate tradicionalni recept za jogurtovo testo, prosim delite. Vesel bom povratnih informacij.

Megrelski kačapuri in imeretski kačapuri: kakšna je razlika?

Megrelski kačapuri je zelo podoben tistim, ki smo jih kuhali danes, glavna razlika je v tem, da v megrelski različici sir ni samo znotraj, ampak tudi na vrhu torte, zato ga je priporočljivo jesti vročega.

Če so vam všeč video recepti, dobrodošli na našem YouTube kanalu:

Dober tek!

Ko dodate fotografijo na Instagram, navedite oznako #pirogeevo #pirogeevo, da bom našel vaše fotografije v omrežju. Hvala vam!

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek