Kada (gata) - domači piškoti z nadevom. Kada (gata) - domači piškoti z nadevom Nadev za armensko gato

Gata je lahko kosmičasta in bogata, z orehi ali brez njih, sladka in mehka. Občutek domačnosti in okus iz otroštva sta povezana s tem čudovitim pecivom. Spomin na mojo babico, katere vonjave so se širile iz kuhinje, ko smo se vračali domov. To veščino je podedovala po mami, ki pa je kuhala gato kot nobena druga. V bistvu je prababica naredila neokusno gato, ki jo je razdelila številnim članom svoje velike in obsežne družine.

Gata ima starodavno zgodovino. Prvo omembo sladice lahko najdemo v basni Vardana Aygekcija (armenski basnopisec in pridigar iz 13. stoletja - opomba avtorja) "Prasica in Gata". Gato so stregli že od nekdaj in to je bilo v navadi ob Gospodovem darovanju. Vanj so zagotovo dali kovanec, sto je obljubljalo veliko srečo tistemu, ki ga je našel. V nekaterih regijah Armenije so gato položili na pladenj in jo položili na hrbet najmlajšega v družini ter šele nato razrezali. Pekli so ga v tonyrju, v nekaterih regijah države pa se je tradicija ohranila do danes, na primer v Garniju.

Armenke, ki so kuhale gato, so poskušale skozi jed prenesti vso toplino in ljubezen do družinskih članov, da bi imeli srečo vse leto.

Naredimo kratek izlet v regije Armenije in poglejmo, kako ga pripravljajo v različnih delih države. Glavne sorte so: Artsakh (gobasto testo z vanilijo), Stepanavan (pripravite testo, testo, nadev kot za Artsakh), Karakilis (Kirovakan), ki je tudi pripravljen na nevaren način. Obstajata tudi Yerevan in Gyumri, pripravljena sta na način brez para. Za erevansko gato, na primer, nadev ocvremo in narežemo na kose s posebnim nožem. Gyumri je pripravljen kot Yerevan, le da v nadev ni sladkorja. In mnoge gospodinje v nadev dodajajo orehe, mandlje in celo rozine, od začimb pa kardamom in cimet. Gato postrežemo z matsunom in čajem iz gorskih zelišč, lahko jo dolgo hranimo in celo zamrznemo.

Recept za gavarsko gato

7 jajc, od tega gresta 2 rumenjaka za nadev, eno jajce pa za mazanje gate.

3 skodelice matsun

1 čajna žlička sode

400 gramov zmehčanega masla

0,5 čajne žličke soli

Zmešajte sodo z matsunom, pustite, da vzhaja. Nato dodajte jajca in temeljito premešajte. Vnesite olje. Dodamo toliko moke, da dobimo mehko testo. Testo premešamo in ga razdelimo na 3 dele.

Za polnjenje:

400 gr. masla, 2 rumenjaka

2 skodelici granuliranega sladkorja

Soda na konici čajne žličke.

Vse sestavine temeljito zmeljemo do gladkega in dodamo moko, da nadev postane mehak, tako da ga lahko zlahka namažemo s testom.

Nadev razdelite na 6 delov

Način kuhanja. Vzamemo en del testa in ga previdno razvaljamo. Testo namažemo z 2 žlicama stopljenega masla. Nato vzamemo en del nadeva in ga previdno nanesemo na površino testa. Testo zložite v majhen kvadrat in ga postavite na stran. Enako storimo s preostalima dvema deloma testa. Nato vse tri dele ponovno razvaljamo in nanesemo nadev, saj imamo 3 dele testa in 6 delov nadeva. Nato vsak del testa že razvaljamo v obliki okrogle gate. Namažite z jajcem, nanesite vzorec z vilicami in pecite na 180C do zlato rjave barve.

Ne glede na recept in ne glede na nadev, ki ga izberete, bo sladica vedno simbol nacionalne kuhinje, družinske tradicije in nespremenljiv atribut praznika.

03.12.2018

Gata je morda najpogostejša vrsta peciva v Armeniji. Gata je sladica, ki je križanec med listnatim testom in pito s sladkim nadevom. Noben praznik ni popoln brez tega peciva. In tudi ni redkost na naši dnevni mizi.

Vsekakor pa so z gato povezani spomini na otroštvo, saj njen edinstven okus in aroma spominjata na domače udobje, toplino, materinsko skrb, dobro počutje, prijaznost.

Zgodovina in tradicije

Prva pisna omemba gate je v 13. stoletju, ni pa znano, kdaj točno se je ta sladica pojavila. Nedvomno obstaja tako dolgo, kot obstaja sam armenski narod. Ta jed je prevzela nacionalni duh. Kljub temu, da so bili Armenci vse do začetka 20. stoletja v izjemno neugodnih razmerah, jim je vseeno uspelo ohraniti svojo identiteto in kulturne vrednote. Gata je cenjena in ljubljena tako doma kot med diasporami, raztresenimi po zemlji.

Tudi daleč od rodne zemlje so ljudje ohranili nacionalne značilnosti svoje kuhinje.

S to vrsto peke je povezanih veliko lepih običajev. Na primer, nevesta, ko stopi na prag ženinove hiše, med drugim prinese slastno gato. Podarjajo ga svatom, pogostijo pa ga tudi dekleta, ki pomagajo nevesti pri oblačenju pred poroko.

Armenci pečejo postno gato za Gospodovo darovanje - po posebnem receptu, ne da bi prekinili postni čas. Vanj je navada dati kovanec in verjame se, da bo tisti, ki ga bo dobil, uspešen in srečen.

Sorte gata

Armenska gata ima več regionalnih sort, razlika pa je v razmerju sestavin, vrsti nadeva in tehnologiji gnetenja testa. Ti piškoti so listnati, kvasni in nekvašeni.

Torej, da bi spekli gate Artsakh, Stepanavan in Karaklis, morate najprej pripraviti testo. Erevan in Gyumri sta pripravljena brez kislega testa.

V nekaterih primerih so piškoti preprosto namazani z rumenjakom, v drugih so okrašeni z zapletenimi okraski.

Ta jed je drugačna po obliki.

Lahko se naredi v obliki torte, rolade, pite.

Testo gnetemo izključno ročno, saj je tako pomembno, da vanj prenesemo toplino in skrb za ljubljene! Nadev se imenuje choriz. Najpogosteje je sladka in je sestavljena iz masla, sladkorja in moke, obstajajo pa tudi slane različice. Pogosto gospodinje v notranjost dodajo orehe, začimbe in rozine. Gata se lahko hrani dolgo časa.

Postrežejo ga s čajem in jedo tudi z matsunom.

Recept za armensko gato

Receptov je več, skupno pa jim je, da mora biti testo gosto in luskasto. Seznam sestavin je precej preprost. Edina težava, s katero se lahko srečate pri kuhanju v Rusiji, je pomanjkanje matsuna. Na splošno to ni največja težava, saj lahko matsun nadomestimo s katerim koli fermentiranim mlečnim izdelkom, na primer z naravnim jogurtom ali jogurtom.

Tukaj je standardna različica priprave armenske gate:

V 400 g bele moke stresemo ščepec soli in sode ter premešamo.

  • Dodamo 250 g drobno narezanega z nožem ali naribanega hladnega masla.
  • Z rokami gnetite hrano, dokler ne nastanejo drobne drobtine.
  • Naredite zarezo, nalijte 1 skodelico matsuna. Zamesimo testo, po potrebi dodajamo moko, da se ne oprijema rok. Kroglo ovijte s folijo in pustite na hladnem pol ure.
  • Nadev pripravimo tako, da zmešamo 80 g masla, 120 g moke in eno in pol skodelice sladkorja (praha). Dodamo vanilijo in mešamo toliko časa, da nastane mehka drobtinasta masa.
  • Testo razvaljamo v tanko plast, čoriz položimo v enakomerno plast in zvijemo. Narežemo ga na kose, položimo na pekač s peki papirjem, namažemo z rumenjakom in pečemo do zlato rjave barve približno 20 minut na 180°C.

Armensko kuhinjo odlikujeta raznolikost in eksotika. Kulinarične tradicije posameznih regij države imajo veliko razlik. Stoletja so nastajali in prenašali na mlajše generacije ter polnili življenje lokalnega prebivalstva s pestrostjo okusov in arom. Tema članka bodo recepti za pripravo armenske gate doma.

Gata je kavkaška sladica, ki spominja na pito z nadevom ali listnato žemljico. Ni znano, kdo in kdaj je ustvaril poslastico, vendar so zgodovinarji prvo omembo gate našli v stvaritvi Vardana Aygektsija z naslovom "Prašič in gata", napisanem na prelomu 12. in 13. stoletja.

Pogumni armenski kuharji se ne bojijo eksperimentov. Zato imajo nekatere jedi veliko možnosti kuhanja in gata ni izjema. V armenski kuhinji je ta piškot zelo cenjen. Profesionalni kuharji in navadne gospodinje ga pečejo za praznike in ob delavnikih.

Gata je nemogoče imenovati enostavno za postavo in želodec, 100 gramov sladice vsebuje 300 kilokalorij.

Tradicionalni armenski recept gata

Armensko kato pripravljajo na različne načine. Upošteval bom priljubljene možnosti kuhanja. Začel bom s tradicionalnim receptom, ker je to osnova za eksperimente in uresničevanje kulinaričnih fantazij.

Sestavine

Obroki: 6

  • moka 600 g
  • kisla smetana 100 g
  • maslo 150 g
  • sladkor 200 g
  • rumenjak 1 PC
  • soda ½ žličke

na porcijo

Kalorije: 389 kcal

Beljakovine: 5,9 g

Maščobe: 20,8 g

Ogljikovi hidrati: 45 g

35 min. Video recept Natisni

    Sto gramov masla zdrobim z dvema kozarcema moke, dodam kislo smetano s sodo in premešam. Zamesim testo. Rezultat je homogena elastična masa.

    Za nadev v drobtine zmeljem preostalo moko, 50 gramov masla in sladkor. Včasih dodam ščepec vanilijevega sladkorja. Razdelim ga na štiri dele, vsakega razvaljam v plast debeline tri milimetre, položim nadev in naredim svaljke.

    Da ima armenska gata po peki sijajno površino, zvitke namažem z rumenjakom, razredčenim z vodo, in narežem na kose. Kato razporedim po pekaču in pošljem v pečico. Na 200 stopinjah pečem 20 minut.

Gata iz listnatega testa

Pod vplivom visoke temperature se nadev armenske gate zmehča, prepoji testo in se spremeni v oljno kremo.

Sestavine:

  • Listnato testo -- 500 g
  • Moka - 3 skodelice.
  • Maslo - 1 paket.
  • Sladkor - 2 skodelici.
  • Jajčni rumenjak - 1 kos.
  • Vanilin - ščepec.

Kuhanje:

  1. Listnato testo odmrznem, potem ko naredim nadev. Rahlo stopljeno maslo združim s sladkorjem in moko, dodam vanilin. Izkazalo se je drobtina.
  2. Za uporabo pripravljeno testo razvaljam v pravokotnik debeline 5 milimetrov, namažem z nadevom in oblikujem tesen svaljek.
  3. Z valjarjem zvitku dam ploščato obliko, nato ga namažem s stepenim rumenjakom in s kodrastim nožem narežem na kose.
  4. Armensko gato iz listnatega testa pečem v pečici pri 170 stopinjah, dokler se ne pojavi lepa skorja.

Prava okrogla armenska gata

Zdaj bom razmislil o receptu za pripravo pravega armenskega peciva - pite gata. Zahvaljujoč temu izvirnemu receptu boste svojo družino razveselili z dobroto, za obstoj katere gospodinjstvo sploh ni vedelo.

Sestavine:

  • Maslo - 100 g.
  • Moka - 500 g.
  • Mleko - 100 ml.
  • Suhi kvas - 1 čajna žlička.
  • Jajce - 2 kos.
  • Sladkor - 4 žlice.
  • Sol - 0,25 žlice.
  • Vanilijev sladkor - 1 čajna žlička.

POLNJENJE:

  • Stopljeno maslo - 200 g.
  • Sladkor v prahu - 1 skodelica.
  • Vanilijev sladkor - 1 čajna žlička.
  • Moka - 1,5 skodelice.
  • Rumenjak - 1 kos.

Kuhanje:

  1. priprava testa. Kvas raztopim v ogretem mleku, dodam moko, premešam in za pol ure postavim na toplo, da se masa poveča. Jajca, maslo in vanilijev sladkor stepem, dodam v testo skupaj s soljo.
  2. Postopoma dodajte moko, premešajte. Naredim gosto testo. Prestavim v primerno posodo in pustim pod pokrovom na toplem še pol ure.
  3. Delam nadev . Z rokami vtrem moko z maslom, dodam vanilijev sladkor in sladkor v prahu. Izkazalo se je homogena drobtina. Pečico segrejem na 180 stopinj.
  4. Testo razdelim na tri dele, razvaljam majhne sočnice, namažem s stopljenim maslom, razporedim nadev, povežem robove. S prsti oblikujem izrezek in ga z valjarjem razvaljam, da je debelina torte centimeter in pol.
  5. Pite razporedim na pomaščen pekač, namažem z rumenjakom in pošljem v ogreto pečico za 25 minut. Končano gato vzamem iz pečice, jo položim na brisačo in pokrijem.

Video recept

Recept za gato z orehi

Gata je sladka poslastica, ki pozdravlja eksperimentiranje. V naslednjem receptu predlagam, da v nadev dodate nekaj orehov. Ta sestavina diverzificira okus kavkaških piškotov.

Sestavine:

  • Moka - 3 skodelice.
  • Margarina - 300 g
  • Kisla smetana - 1 skodelica.
  • Orehi - 0,5 skodelice.
  • Rumenjak - 1 kos.
  • Sladkor - po okusu.
  • Vanilin - 1 žlica.
  • Sol in soda - vsak po ščepec.

Kuhanje:

  1. Dva kozarca presejane moke zmešam s soljo in sodo, dodam 250 gramov margarine, pretlačene skozi Rende, in vse zmeljem. V testo dodam kislo smetano in zmešam do gladkega. Izkaže se elastičen in elastičen obdelovanec, ki ga razdelim na štiri dele. Vsakega zavijem v prozorno folijo in dam za eno uro v hladilnik.
  2. Delam nadev. Orehova jedrca sesekljam z nožem ali zdrobim z valjarjem na drobne drobtine, dodam sladkor ali med, drobno narezano maslo in vanilin. Masi dodam kozarec moke in premešam. Pridobite drobtine homogene konsistence.
  3. Po vrsti vzamem kose testa iz hladilnika, jih razvaljam v pravokotne torte, položim nadev in oblikujem zvitke. Vsako praznino prebodem z vilicami in nanesem vzorec, nato ga razrežem na trikotnike in razporedim na pekač s pergamentnim papirjem, namažem z rumenjakom.
  4. Gato pečem na 180 stopinjah tretjino ure. Postopek nadzorujem, da skorja ne postane pretemna. Postrezite z nesladkanim čajem, kakavom ali sadnim napitkom. Še vedno okusno.

Kuhanje armenske gate na kefirju

Armenska gata je narejena iz kisle smetane, odličen pa je tudi kefir. Fermentirani mlečni izdelek doda nepozabne odtenke okusu končne sladice.

Sestavine:

  • Maslo - 250 g.
  • Moka - 3,5 skodelice.
  • Kefir - 0,75 litra.
  • Sladkor - 0,5 skodelice.
  • Jajce - 1 kos.
  • Rumenjak - 1 kos.
  • Vanilijev sladkor - 2 žlici.
  • Pecilni prašek - 0,5 žličke.
  • Ščepec soli.

Kuhanje:

  1. Zamesim testo. V skledo mešalnika stresite 2,5 skodelice moke, dodajte 125 gramov zdrobljenega masla, pecilni prašek in malo soli. Maso sem zmanjšal. Če ni blenderja, ročno zmeljem moko z maslom.
  2. Nastalo drobtino združim s kefirjem in jajcem. gnetem. Zavijem ga v film za hrano in ga pol ure pošljem na hladno mesto. Medtem ko testo počiva, se lotim nadeva.
  3. Preostalo maslo združim s kozarcem moke, enostavnim in vanilijevim sladkorjem, premešam do gladkega. Izkaže se mehak nadev, ki ga je enostavno namazati.
  4. Ohlajeno testo razdelim na dva dela, razvaljam v tri milimetre debele plasti, porazdelim in oblikujem nadev. Z hrbtno stranjo noža na svaljkih naredim plitke zareze, po katerih vsak zvitek razrežem na 8 delov.
  5. Pripravljeno gato razporedim v pekač, namažem z rumenjakom in pečem v pečici 20 minut na 175 stopinjah. Sladico hranim v nepredušni posodi, sicer se hitro posuši.

Recept za jogurt

Kolikor vem, armenski kulinarični strokovnjaki uporabljajo matsoni za pripravo zadevne kyate. Če ne veste, je matsoni armenski fermentirani mlečni izdelek na osnovi mleka in kislega testa.

Sestavine:

  • Maslo - 1 paket.
  • Matsoni - 1 kozarec.
  • Jajce - 1 kos.
  • Moka - 2,5 skodelice.
  • Soda - 0,5 žlice.
  • Rumenjak - 1 kos.

POLNJENJE:

  • Stopljeno maslo - 100 g.
  • Sladkor - 1 kozarec.
  • Moka - 1 skodelica.
  • Vanilin sladkor - 2 paketa.

Kuhanje:

  1. Jajce zmešam z maslom, dodam jogurt, sodo, moko in zamesim mehko testo. Če je vse opravljeno pravilno, se ne drži vaših rok.
  2. Za nadev pridno zmeljem maslo s sladkorjem, dodam moko in naprej meljem do drobtin. Nato dodam vanilijev sladkor.
  3. Testo razdelim na dve polovici. Vsak del razvaljam v plast, na vrh namažem nadev, oblikujem svaljke in pritrdim konce.
  4. Vsako rolado s kodrastim nožem narežem na kose, razporedim po pekaču, namažem z rumenjakom in pečem v pečici pri 180 stopinjah, dokler se ne pojavi lepa skorjica.

Recept za azerbajdžansko gato

Okusno armensko kato pripravljajo tudi v Azerbajdžanu, kjer je več vrst poslastice. Med njimi so gata Nakhichevan, Karabakh in Baku. Razlikujejo se v tehnologiji kuhanja, vendar ne bistveno. Upošteval bom najpreprostejši recept za kuhanje - Baku Gata. Kljub preprostosti se poslastica topi v ustih in prinaša veliko užitka.

Sestavine:

  • Moka - 3 skodelice.
  • Jajce - 1 kos.
  • Kisla smetana - 1 skodelica.
  • Maslo - 150 g.
  • Pecilni prašek - 1 žlica.
  • Rumenjak - 1 kos.

POLNJENJE:

  • Sladkor - 1 kozarec.
  • Moka - 0,5 skodelice.
  • Zamrznjeno maslo - 100 g.

Kako kuhati:

  1. V presejano moko dodam pecilni prašek, jajce, kislo smetano in mehko maslo. Zamesim mehko testo, ga zavijem v folijo, za pol ure pošljem v hladilnik.
  2. Za pripravo nadeva maslo iz zamrzovalnika pretlačim skozi strgalo, dodam sladkor in moko. Maso zmeljem in nadev za tretjino ure postavim na hladno.
  3. Testo razdelim na tri dele, razvaljam v plasti, na vrh razporedim nadev. Iz vsake plasti naredim zavitek, ga narežem na kose, dam na pomaščen pekač. Vsako kato namažem z rumenjakom.
  4. Pladenj pošljem v pečico. Pečemo pri 180 stopinjah 35 minut. Ta čas je dovolj, da kyata pridobi lepo skorjo.

Upam, da boste zahvaljujoč receptom, ki sem jih delil, razveselili svojo družino z okusnimi in dišečimi armenskimi piškoti - gato. Kombinira se s kakršnimi koli pijačami: čaj, kava, kakav, sadni in jagodni kompoti ter sokovi. Dober tek!

Obstaja veliko možnosti kuhanja za to tradicionalno armensko pecivo! Pravzaprav prebivalci vseh koncev države trdijo, da je njihova gata (imenovana tudi kata) najbolj okusna.

Izdelek je narejen iz biskvita in enostavnega kvašenega testa, s sladkimi in slanimi nadevi, različnih oblik: okrogle, v obliki svaljkov ipd. Odločila sem se, da se odločim za tako poenostavljeno različico priprave testa na neparni način. Običajno je takšno testo pripravljeno z dodatkom armenskega nacionalnega fermentiranega mlečnega izdelka - matsoni. Zaradi pomanjkanja jo nadomestimo s kislo smetano ...

Celoten vrhunec sladice je v tem, da se uporablja velika količina masla, njegov dodatek k testu spominja na nekaj podobnega listnatemu testu. Običajni nadev za gato se v Armeniji imenuje horiz. Narejen je iz masla - stopljenega ali, nasprotno, ohlajenega, vanilina, sladkorja in moke. Toda ob velikih praznikih lahko chorizu dodamo rozine, zdrobljene oreščke, kandirano sadje, pomarančno lupinico. Pa začnimo ...

Že dve ali tri leta imam med zaznamki recept za Gata piškote, pa se iz nekega razloga še vedno nisem mogla prisiliti, da bi ga spekla. In pred kratkim me je bralka strani, Yana, spomnila na njen obstoj in odločila sem se: tukaj je, razlog, da končno spečem gato, ki me že dolgo navdušuje s preprostostjo recepta in lepoto piškotov: rdeče, s kodrastimi robovi, so vabili, da poskusijo. Enkrat smo z vami že pripravili podobne piškote - skutne svaljke. Čeprav so si po obliki bolj podobni, se po okusu razlikujejo.

In gato sem našla na spletni strani moje prijateljice Marie iz Batumija http://receptimari.com/vipechka/pechenye-pechenie/pechene-gata-retsept.html; je specialistka za kavkaško kuhinjo in nadarjena kuharica, zato sem izbral njeno možnost. Čeprav mislim, da obstaja veliko različic kuhanja, pa tudi imen.

Ta preprosta poslastica je zelo priljubljena v Gruziji, Armeniji, Azerbajdžanu, v različnih regijah pa jo imenujejo drugače, čeprav soglasno: gata, kada, kata, kata. To ime je zelo podobno francoskemu "gateau" - "torta", čeprav filologi trdijo, da je ta podobnost naključna. Piškoti so v Armeniji nacionalna sladica: poleg baklave jih vedno pripravljajo za poroko. In na novo leto - takrat so dali kovanec v kato - do blaginje in uspeha. Kata se je celo pojavila v filmu "Kavkaški ujetnik"!

Ne le v različnih državah - tudi v različnih regijah države katu pripravljajo na različne načine. Obstaja Artsakh, Erevan, Baku ... Poleg tega je testo lahko različno: kvašeno (kar je značilno za armensko gato), listnato ali peščeno (kot v našem receptu), vendar je sestava nadeva vedno enaka in je sladkih drobtin iz moke, masla (ali orehov) in sladkorja. Velika količina sladkorja v nadevu kompenzira njegovo odsotnost v testu, skupaj pa se izkaže za zelo okusno: drobljivi piškoti s hrustljavo skorjo in mehkim nadevom. Sveže pečena, topla kata je nežnejša in mehkejša od hladne - vendar so piškoti okusni v kateri koli obliki. Shranjujemo ga lahko dva, tri dni ali dlje (nismo preverjali, saj so bili priboljški pojedeni). Bolje je, da ga shranimo pokritega z brisačo ali celo hermetično zaprtega, saj testo po stoji postane bolj suho in hrustljavo. Čeprav, komu je kakšen okus všeč!

Iz te količine izdelkov nastane cel pekač gata - veliko; mi štirje smo jedli tri dni.


Sestavine:

Za test:

  • 3,5 skodelice moke;
  • 200 g kisle smetane;
  • 200 g margarine (jaz je ne uporabljam - razen če najdeš zelo kvalitetno; raje kupim poceni maslo za peko - pa ne margarine ali namaza, ampak dodajam boljše maslo v kreme in nadeve);
  • Nepopolna čajna žlička sode bikarbone;
  • ¼ čajne žličke soli;
  • Ščepec vanilina ali vrečka vanilijevega sladkorja.

Za polnjenje:

  • 1,5 skodelice moke;
  • 1,5 skodelice sladkorja;
  • 100 g masla.

Po nasvetu Marie lahko maslo v nadevu nadomestite s sesekljanimi orehi. Mislim, da lahko eksperimentirate z orehi, mandlji, lešniki, lešniki ...

Za mazanje:

  • 1 jajce.

Kako pečemo:

Tako testo kot nadev za gato sta izjemno enostavna za pripravo.

Stopite maslo za testo, pustite, da se ohladi na rahlo toplo stanje ali sobno temperaturo.


V kislo smetano vlijemo sodo, premešamo in pustimo nekaj minut. Kmalu boste videli, kako kisla smetana začne polzeti iz posode s penasto "pokrovčkom". Ta soda je reagirala s fermentiranim mlečnim izdelkom, kar bo zagotovilo mehkobo in krhkost testa, skupaj z maščobo, ki bo dodala "peščeni" učinek.


V prostorno skledo presejte moko - ne vse naenkrat, ampak 3 skodelice od treh in pol; dajte kislo smetano, premešajte.


Tam vlijemo stopljeno maslo in zgnetemo mehko testo, dodamo preostalo moko (morate jo nositi). Za test sem potreboval le 3,5 skodelice (200 gramov), v vsakem primeru pa bo količina odvisna od moke.


Testo je zelo prijetno: mehko, vendar ne lepljivo, ker je precej mastno. Zamesiti ga je užitek, vendar to ni kvašeno testo, ki ga je treba gnetiti dlje - ampak krhko pecivo, ki ga je, nasprotno, treba gnetiti čim hitreje. Torej, ko zberete vse sestavine testa v žemljico, jo razdelite na 4 dele, zavijte v živilsko folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.


Medtem lahko naredite nadev za gato. V posebni skledi zmešamo presejano moko, sladkor in mehko maslo.


Stepajte z mešalnikom ali samo zmešajte z vilicami do gladkih, puhastih, nežnih drobtin.


Pripravite pekač tako, da ga obložite s pergamentnim papirjem. Sploh vam ni treba mazati (vendar le, če je pergament dober! - piškoti se ne bodo prijeli). In če je papir tako-tako, potem je smiselno nanesti malo rastlinskega olja s tanko plastjo. Vendar ne pretiravajte, saj je samo testo precej mastno.

Mizo potresemo z moko. Vsak del testa po vrsti razvaljamo v pravokotnik približno 26x20 cm, debeline 3-5 mm. Nadev je vizualno razdeljen na 4 dele.


Četrti del nadeva vlijemo na plast testa in ga enakomerno porazdelimo, skoraj do robov - 2-3 cm vsakega.


Zvitek obrnemo po dolgi strani, stisnemo robove in šiv.

Zvitke položimo na pekač s šivi navzdol, na razdalji 3-4 cm drug od drugega.


Zvitke namažite s stepenim jajcem ali rumenjakom, zmešanim z žličko mleka.

In ga razrežemo - v klasični različici s kodrastim nožem, tako da se robovi piškotkov izkažejo za valovite. Toda moj nož ni mogel premagati debele plasti, zato sem ga rezal z navadnim nožem. Ampak ne čez, ampak rahlo poševno. No, delaj, kot hočeš.


Gato pečemo približno pol ure v pečici, ogreti na 180C - toliko časa, da se testo v sredini zapeče, skorja pa postane rdeča in sijoča. Še enkrat, čas in način pečenja bosta individualna za vsako pečico: Marie ima 25 minut pri 160C; po tem času so bili moji piškoti v notranjosti še vlažni, zato sem jih hranila 35 minut na 180-200C. Ni odvisno le od pečice, ampak tudi od kvalitete in kurilne vrednosti plina ... ali imate morda električno pečico? Pomemben je tudi način ogrevanja (zgoraj-spodaj ali samo spodaj) in tako naprej ...


Pripravljenost kate torej določimo po videzu piškotkov - samo ne presušite, ker se potem piškotki hitro izsušijo. Končano gato preložimo na pladenj, pustimo, da se malo ohladi ...


In jejmo!


Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh