V tem članku bomo pogledali, kako pravilno pripraviti riž za suši in zvitke po tradicionalnih in nekoliko poenostavljenih receptih.

Suši in zvitki so v naša življenja vstopili pred kratkim, vendar so že našli milijone oboževalcev. Ta nenavaden okus je bil še posebej všeč pošteni polovici prebivalstva. Toda te jedi ni mogoče samo jesti z užitkom, ampak tudi kuhati z enako strastjo. Navsezadnje je to prava tehnologija azijskih ljudstev, katere zapletenosti vam bomo zdaj predstavili. Delili bomo tudi tradicionalne in nekoliko spremenjene recepte za pripravo riža za suši in zvitke.

Kako pravilno kuhati riž za suši in zvitke: kuharske skrivnosti

Osnova končne jedi je riž za suši in zvitke. Okus in videz sta odvisna od tega. Poleg tega same komponente ne vplivajo toliko kot na njihovo pravilno pripravo in skladnost z vsemi razmerji.

• Prvi korak je pravilna in pravilna izbira same sestavine. Uporabite specifičen in specializiran riž za suši ali okrogla zrna. Dolgozrnati riž ni primeren za pripravo japonskih zavitkov. Ker se izkaže, da je preveč drobljiva in se ne da oblikovati v želeno obliko.
• Enako velja za kuhano na pari ali polnozrnato. Niso primerni za suši in zvitke. Imajo bistveno nižjo vsebnost škroba, ki deluje kot naravno lepilo.
• Toda na to vpliva tudi pravilno upoštevanje razmerij. Riž za suši in zvitke pripravimo v naslednjem razmerju: 1:1,5 . To pomeni, da morate vzeti malo manj vode, kot je običajno za nas.
• Prav tako bi rad dal priporočila glede velikosti samih zrn. Če vam pride na misel ideja o uporabi riževih plev, potem pozabite nanjo že na samem začetku. Za suši morate uporabiti samo cela riževa zrna in po možnosti velika. To bo izboljšalo videz jedi in olajšalo delo z njo.
• Vzemite samo žita najvišjega razreda. Po mnenju Japoncev je riž z ostanki ali poškodovanimi zrni neprimeren za uporabo pri pripravi sušija in zvitkov. Vendar morate iti skozi to brez napak, ne glede na to, za kakšno ceno ga kupite.
• Riž morate splakniti sedemkrat! Od tega bo odvisen njegov okus. Navsezadnje se z žit ne bodo splaknili samo ostanki in prah, temveč tudi odvečni škrob na površini. Ta količina bi morala zadostovati. Če pa je voda še vedno motna, potem povečajte izpiranje do 10-krat.

• Mimogrede, ne bodite preveč leni, da temeljito zdrgnete riževa zrna v vodi, da sperite vsako zrno. Pa ne samo za to. Pri pranju neuporabna zrna priplavajo na površje. Zato riž dobro premešamo, da takih delcev ne ostane.
• Riž, tako kot vsako drugo žito, ko plava, kaže na slabo zrno. Zato jih brez obžalovanja zavrzite. Šteje se, da zadostuje, da riž splaknete šele, ko je voda popolnoma čista in se nobeni delci ne dvignejo na površje.
• Strokovnjaki priporočajo tudi, da riž prelijete z vodo in pustite stati vsaj 30 minut. Upoštevajte, da morate riž samo sprati in preliti pred kuhanjem. hladna voda! Takrat se bo razkril okus zrn.
• Riž za suši lahko kuhate v emajlirani posodi ali v ponvi iz nerjavečega jekla, vendar ne uporabite aluminijaste posode. Ne pozabite, da aluminij z vodo v njem oksidira, kar bo negativno vplivalo na okus zvitkov.
• Dno ponve mora biti debelo, v idealnem primeru pa vzemite kotel iz litega železa. Ta material najbolje porazdeli toploto in riž se bo enakomerno kuhal. Poleg tega bo riž v takšnih jedeh resnično nežen in mehak. Mimogrede, vsaka jed je bolj okusna v posodi iz litega železa.

Pomembno: Riž za suši in zvitke kuhamo pokrit. Poleg tega ga ni mogoče dvigniti, zlasti pa riža med kuhanjem ni mogoče mešati. Dotik je kontraindiciran. Dejstvo je, da skupaj s paro pridejo do izraza pomembne okusne lastnosti žit. In mešanje z žlico bo ta proces samo pospešilo. Zato je tako pomembno, da izberete prave posode, da se zrna ne primejo nanje.

Obred obračanja riževih zrn je zelo delikaten.

• Zdaj pa se dotaknimo najpomembnejšega vprašanja - kako dolgo kuhamo riž za suši. Ne sme se prekuhati, da zvitki ne razpadejo. Toda tudi riž ne sme biti surov. V nasprotnem primeru prigrizek, ki se drži zob, ne bo prinesel želenega užitka.
• Pripravlja se riž za japonske zavitke ne več kot 15 minut od trenutka vrenja. Ko tekočina zavre, ogenj zmanjšamo na najnižjo možno stopnjo in počakamo določen čas. Po tem zagotovo potrebujete riž. izoliraj! Nato bo vsako zrno absorbiralo preostalo vlago in paro ter s tem razkrilo svoje lastnosti.
• Riž morate začiniti z omako na deski, pladnju ali širokem krožniku. Ulov je v tem, da morate riž samo poškropiti z marinado in ga ne mešati! Toda omaka naj bo enakomerno razporejena med zrni. Če se torej mešanju ne morete izogniti, zrna previdno obrnite. V nasprotnem primeru tvegate, da se riž spremeni v lepljivo zmešnjavo.
• Riž je treba začiniti, ko je še vroč, da ima čas, da se prepoji s prelivom. Delati morate tudi s toplim rižem. Hladna priprava je primerna le za prilogo. Mimogrede, suši morate pripraviti le s sveže kuhanim rižem! V zelo skrajnih primerih ga lahko v zaprti vrečki postavite v hladilnik.

Pomembno: Ne zanesete se s tako eksotično jedjo pogosto. To je okrogla sorta riža in tudi s to tehnologijo kuhanja ima najvišjo vsebnost škroba - skoraj 85%. In to tvega visok krvni sladkor in sladkorno bolezen. Mimogrede, pred jedjo in pripravo takšne jedi upoštevajte svoje zdravstvene kazalnike.

Primerno in pravilno kuhan riž se mora zlahka oblikovati v poljubne oblike.

Kako kuhati riž za suši in zvitke: klasičen recept

Če želite pripraviti suši doma, poskrbite za prave sestavine. Pri kuhanju na tradicionalen način vzemite samo prvovrstne izdelke, ne da bi jih nadomestili z analogi. Edino, kar lahko nadomestimo, je riž.

• vzemi:
  • Azijski okrogli riž - 200 g;
  • rižev kis - 4 žlice. l.;
  • sol - majhen ščepec;
  • sladkor - 0,5 tsp;
  • voda - 250 ml.
• Riž preberite in ga vsaj 5-krat sperite pod vodo. Ko voda postekleni, lahko žito postavite na ogenj.
• Ne pozabite, da se riž kuha samo pod pokrovom in brez dodajanja začimb. Za okus sploh ne potrebujete soli!
• Po začetku vrenja zabeležite čas 15 minut. Mimogrede, v tem času bi morala imeti vsa tekočina čas, da izhlapi, če ste pravilno upoštevali razmerja.
• Zavijte ga v toplo odejo in pustite pri miru. Ves ta čas ne odpirajte pokrova!
• Za pripravo omake vlijemo kis v emajlirano ponev ali majhno skledo iz nerjavečega jekla in postavimo na ogenj. Dodamo sol in sladkor. Tekočino segrevajte in nenehno mešajte, dokler se kristali ne raztopijo.
• Še topel riž začiniš z vročim kisom. Le bolje je to narediti v lesenem ali steklenem krožniku, da ne pride do stika kisa s kovino. Poskrbite tudi, da bo preliv gladko in enakomerno porazdeljen med zrna, vendar da med mešanjem ne postanejo preveč lepljiva.

Kako kuhati riž za zvitke in suši s posušenimi algami nori: recept

Osnovno načelo kuhanja riža se praktično ne razlikuje od tradicionalne metode, vendar obstaja majhna skrivna sestavina, ki bo izboljšala aromo pripravljenih zvitkov ali sušija.

• Zahtevano:
  • okrogel riž - 400 g;
  • alge nori - majhen trak;
  • sol - 0,5 tsp;
  • sladkor - 3 žličke;
  • rižev kis - 3 žlice. l.;
  • voda - 0,5 l.
• Riž sperite pod tekočo vodo, pri čemer temeljito sperite vsako zrno. Tako se boste znebili neprimernih zrn. Čista voda naj pove o kakovosti vašega dela. Šele nato lahko ponev postavite na ogenj.
• Rižu dodaš samo nori. Ko pa voda zavre, jo takoj odstranite. V nasprotnem primeru bo riž pokvarjen. Ne bo le pridobil rahlo umazano barvo, temveč bo tudi napolnjen z dodatno aromo in okusom, kar ni značilno za suši.
• Riž kuhamo največ 10 minut in takoj odstavimo s štedilnika. Mimogrede, da bi bilo bolj priročno spremljati stanje žit, vzemite posodo s prozornim pokrovom. Ko odstranite alge, pokrova ne dvigujte več. Ponev premaknite pod odejo in pustite 20 minut.
• Kis segrevajte v mikrovalovni pečici le nekaj sekund. Dodamo sol in sladkor ter mešamo, dokler se ne raztopita.
• Riž položite v široko posodo iz naravnih materialov. Začinimo ga s kisom in rahlo premešamo z leseno lopatko. Ko se riž nekoliko ohladi, lahko začnete kuhati.

Da se vam riž ne bi prijel na roke, jih občasno navlažite z vodo.

Preprost in hiter način priprave riža za suši in zvitke z dodatkom namiznega kisa: recept

Ta recept je kot nalašč za začetnike, ki se še niso poglobili v vse podrobnosti priprave sušija in zvitkov. Glavne komponente se praviloma ne porabijo naenkrat. Če torej radi uživate v takšni tuji jedi, naredite potrebne zaloge originalnih izdelkov. Ponujamo vam poenostavljeno različico.

• Opremite z naslednjimi komponentami:
  • okrogli riž - 200 g;
  • namizni kis 6% - 1,5 žlice. l.;
  • sojina omaka - 2 žlici. l.;
  • sladkor - 1 žlička;
  • voda - 250 ml;
  • sol - po potrebi.
• Riž sperite s pomočjo sita ali finega cedila. Nato ga lahko temeljito sperete pred prahom in umazanijo. Vendar ne pozabite najprej razvrstiti ostankov in neuporabnih zrn. Ali pa za nekaj časa namočite v vodi, da neuporabna zrna priplavajo na površje.
• Postavite na ogenj brez dodajanja začimb. Počakajte, da tekočina zavre. Zmanjšajte ogenj in kuhajte riž 10 minut. Pokrova ni mogoče odstraniti.
• Kuhan riž odstavite s štedilnika in ga pokrijte s toplim. Pustite, da se riž duši 20 minut.
• V tem času pripravimo preliv. Vse sestavine zmešamo in rahlo segrejemo na majhnem ognju. Bodite previdni, saj ima kis zelo oster vonj. Zato je kontraindicirano kuhati. Samo počakajte, da se kristali raztopijo.
• Riž položimo na peki papir v enem sloju in ga enakomerno prelijemo s pripravljeno omako. Uporabite lahko silikonsko krtačo. Za mešanje zrn uporabite palčke za suši. Riž bodo lahko obračali, ne da bi poškodovali njegovo konsistenco. Navsezadnje lepljiva riževa kaša ni primerna za suši.
• Pravilno kuhan riž se mora v rokah dobro plesneti v poljubne oblike, vendar ne sme biti preveč lepljiv ali nitast.

Kako pripraviti poliran riž za suši in zvitke: recept s sakejem

Lahko se uporablja tudi za pripravo sušija ali zvitkov. Poleg tega so zrna takega riža vedno enake velikosti in lepo izgledajo v končni jedi, kuhanje z njimi pa je užitek. Toda tehnologija kuhanja je nekoliko drugačna.

• Pripraviti morate:
  • riž - 300 g;
  • voda - 300 ml;
  • jabolčni kis 6% - 1 žlica. l.;
  • morska sol - 1 čajna žlička;
  • med - 1 žlica. l.;
  • sake (ali katero koli suho belo vino) - 1 žlica. l.;
  • rjave morske alge kombu - 1 plošča.
• Riž operemo na ustrezen način, dokler voda ni čista. Zdaj morate žito preliti po tradicionalni metodi v razmerju 1:2. Dodajte sake. Če ga želite zamenjati, uporabite katero koli vino.
• V nobenem primeru ne jemljite vodke, še posebej razredčene z vodo. To bo pokvarilo okus samega riža. In Japonci uporabljajo sake ali mirin ne zaradi odstotka alkohola, temveč zaradi sladkobe in arome.
• Vrzi morske alge. Lahko jih nadomestimo tudi s posušenimi nori. Pustite riž eno uro. Nato izpraznite vso tekočino in jo napolnite z zahtevanim deležem. Kuhajte 20 minut in pokrijte s toplo odejo 15 minut.
• Vzemite samo tekoči med. Če je sladkorna, jo stopite v vodni kopeli. Dodamo sol in jabolčni kis. Premešamo in prelijemo riž v skledi. Zrna rahlo obrnite, da so enakomerno nasičena z marinado. Zavitke lahko pripravite, ko se riž nekoliko ohladi.

Riž za suši in zvitke doma: recept z grozdnim kisom

Začinjanje riža pogosto postane težava. Ulov se namreč vrti okoli riževega kisa. In ostane le še zamenjava z drugimi primernimi in podobnimi komponentami. Mimogrede, težave so tudi z rižem, saj je idealna možnost azijski riž, ki so ga pripeljali iz teh dežel. Delili pa bomo trike, kako pripraviti riž za japonske zvitke doma.

• Zahtevano:
  • okroglozrnati riž - 200 g;
  • morska sol - 1 čajna žlička;
  • sladkor - 3 žličke;
  • grozdni kis - 4 žlice. l.;
  • voda - 250 ml.
• Ne pozabite na pravilo številke 7 - to je, s koliko vode morate sprati riž. Voda po pranju mora biti bistra. Mimogrede, po 5 pranjih že postane čist, vendar lahko riž izgubi okus.
• Ne boli, če riž najprej razvrstite, da odstranite različne ostanke in poškodovana zrna, saj jih ne speremo vedno z vodo.
• Glede riža. Najbolje je vzeti azijski riž. In ne gre niti za pisan napis "sushi". V azijskih državah podnebne razmere prispevajo k kopičenju velikih količin škroba. Zato dajte prednost kratkozrnatemu rižu. V nobenem primeru ne jemljite drobnozrnatega riža!
• Izberite ponev z debelim dnom, da se zrna med kuhanjem ne primejo dna in ne zažgejo. Mimogrede, ne vzemite aluminijaste posode, v njej pride do oksidacije.

Riž za japonske zvitke naj bo pravilno začinjen na lesenem krožniku.

• Položite žito in napolnite s potrebno količino vode. Postavite na srednji ogenj. Upoštevajte, da riž ne sme biti prekuhan, sicer bodo japonski zvitki razpadli. Mora pa imeti tudi čas za pripravo, sicer se bo okus jedi pokvaril.
• Ko tekočina zavre, pustite 15 minut in na nizkem ognju dušite žito. Riž kuhamo pod pokrovom. Mimogrede, ne boste ga mogli dvigniti niti po izklopu štedilnika. Riž mora biti še kuhan in kuhan na pari, zato ga segrejte in držite 15-20 minut.
• Zdaj začnite začinjati riž. To storite tako, da v kovinski posodi zmešajte kis in razsute sestavine. Postavimo na kuhalnik na majhen ogenj in ves čas mešamo. Počakajte, da se kristali raztopijo. Tekočine v nobenem primeru ne zavrite, sicer bo kis izgubil moč in uporabnost. In kuhinjo bo napolnil premočan vonj.
• Marinado prelijte v majhnih porcijah, ali še bolje, jo poškropite po rižu. Zrna previdno obrnite. Premočno mešanje lahko spremeni žito v kašo, kar je za suši nesprejemljivo.
• In še nasvet: kis vlijemo le v rahlo ohlajen riž. Zato ga nikar ne izpostavljajte preveč pod odejo. Suši lahko naredite takoj, če je temperatura riža primerna za vaše roke. Ali pa počakajte, da temperatura rahlo pade.

Kako kuhati riž za suši in zvitke v počasnem kuhalniku: recept

Če ste ljubitelj sušija in zvitkov, a se nimate želje ukvarjati z njihovo pripravo, vam predlagamo, da poskusite z malim trikom. Uporabite namreč počasen kuhalnik. Da, v takem pomočniku lahko pripravite poseben riž za suši in zvitke, ki ne bodo videti kot kaša. Ključni trik so enotna razmerja in nekaj skrivnega dodatka.

• Pripravite naslednje komponente:
  • Azijski riž - 2 merilni skodelici;
  • limonin sok - 2 tsp;
  • sladkor - 2 tsp;
  • sojina omaka - 1 čajna žlička;
  • sol - majhen ščepec;
  • rižev kis ali jabolčni kis - 2 žlici. l.;
  • voda - 2,5 skodelice.
• Naj vas spomnimo, da je uspeh takšne azijske jedi v tem, da riž dobro operete. Zato postopek izvajajte, dokler voda ne postekleni.
• V idealnem primeru bi morali izbrati način "Parboiled Rice", vendar te funkcije nima vsak proizvajalec. Zato uporabite način "Ajda". Ta vrsta kuhanja ima pomembne prednosti. Navsezadnje ste lahko popolnoma prepričani, da se kaša ne bo zažgala. Ni ga treba mešati.
• Ne pozabite pa na riž, saj ga ni mogoče razkuhati. Zato po 25 minutah izklopite večnamenski kuhalnik. Toda pustite riž še 10-15 minut, da postane bolj nasičen s paro. Riževo kašo vedno poskusite zaviti v toplo odejo ali odejo in pustiti, da se pari.

Opomba: če nimate načina "Dušen riž" ali "Ajda", uporabite standardne programe. Najprej izberite funkcijo “Pečenje” ali “Praženje”. Vendar ne čakajte na konec programa, ampak po 10 minutah preklopite na način "Gašenje". Kjer hranite riž še 15-20 minut.

• In medtem ko se riž namaka, pripravite marinado. Če želite to narediti, dodajte vse druge sestavine v danih razmerjih. Pazite na sol - bolje je, da jo malo premalo solite. Ne pozabite, da je sojina omaka precej slana.
• Da se kristali soli in sladkorja hitreje raztopijo, lahko tekočino rahlo segrejete v mikrovalovni pečici. Nato preprosto dobro premešajte tekočino, dokler ne dosežete želenega stanja.

V počasnem kuhalniku lahko preprosto in hitro skuhate riž za japonske zvitke

• Upoštevajte, da je vsa skrivnost v začinjeni omaki. In rad bi dal majhno priporočilo. Dejstvo je, da nekatere gospodinje uberejo še preprostejšo pot - vse sestavine dodajo takoj z rižem pred kuhanjem. Tega ne moreš narediti. Ne, riž bo okusen in aromatičen, vendar le kot kaša za večerjo. Riž za suši in zvitke je treba napolniti s pripravljeno marinado.
• Kosmič začinimo z omako in dobro premešamo, da se ga nasiti vsako zrno. Vendar ne pretiravajte, vsa dejanja je treba izvesti previdno, da ne poškodujete teksture zrn. V nasprotnem primeru se bodo spremenili v lepljivo zmešnjavo.

Video: Kako pripraviti riž za suši in zvitke doma?

Uspeh okusnega sušija je v pravilno kuhanem rižu. V tem članku vam bomo povedali, kako kuhati suši riž s profesionalno tehnologijo doma. Če upoštevate vsa pravila in pogoje pri pripravi, se lahko vsak od vas spopade s tem.

Kako kuhati riž za suši: tehnologija profesionalcev

Riž je osnova japonskega sušija. Zato, da bi jed pravilno pripravili in se dobro izkaže, morate vedeti, kako pravilno kuhati suši riž. Prva stvar, na katero se morate osredotočiti, je, da morate za suši uporabiti poseben japonski riž. Ta riž ima posebno lepljivost, ki preprečuje, da bi bil drobljiv.

Če ni mogoče kupiti posebnega riža za suši, lahko dobite običajni kratkozrnati riž, ki se tudi rad dobro razkuha. Riž naj bo začinjen s suši omako. Sestavljen je iz riževega kisa, alge kombu, sladkorja in soli ter mirina (vino za kuhanje riža).

Pred kuhanjem je treba riž temeljito sprati pod hladno tekočo vodo.

Japonci pravijo, da je treba riž oprati vsaj sedemkrat, sicer izgubi del okusa.

Po pranju je treba riž dati na sito in dati čas, da se odcedi. Riž morate kuhati v neemajlirani globoki ponvi z debelim dnom. Vode naj bo za petino več kot riža (za 200 gramov riža 250 gramov vode).

Pokrito ponev postavimo na srednji ogenj in vodo zavremo. Potem morate zmanjšati ogenj in kuhati 10-15 minut. V tem času mora biti voda popolnoma absorbirana.

Riž je treba kuhati brez soli in začimb ter vedno pri zaprtem pokrovu. Če premešate ali odprete pokrov, bo uhajala para in riž ne bo po želji. Ko je riž pripravljen, ga izklopite in pustite, da se piva 10-15 minut pod pokrovom.

Recept zahteva mirin ali sake za omako. Če pa temu ni tako, potem ga je povsem mogoče nadomestiti z riževim kisom s sladkorjem in soljo. Razmerja za omako: 2 žlici kisa, 1 žlička soli, 1 žlička sladkorja.

Vse sestavine je treba zmešati in rahlo segreti, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Končni riž damo v široko skledo in prelijemo z omako, hitro premešamo z leseno lopatico s sekljajočimi gibi. Da se riž med mešanjem lepo sveti, ga je treba ohladiti z ventilatorjem.

Kako kuhati suši riž doma

Ste vnet oboževalec sušija? Potem se preprosto morate naučiti kuhati suši. Glavna stvar pri pripravi sušija je vedeti, kako pripraviti riž za suši doma. Zdaj se bomo tega naučili.

• Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da temeljito operete riževe kosmiče in jih pustite v situ približno eno uro.
• Nato ga vlijemo v ponev in napolnimo z vodo v razmerju: 250 g riža - 300 ml tekočine. Pri izbiri posode za kuhanje riža upoštevajte, da je treba napolniti največ 1/3 posode.
• Postavimo na ogenj in kuhamo 15 minut na majhnem ognju, ne da bi odprli pokrov. Nato pustite riž stati še 10 minut.
• Medtem ko se riž namaka, pripravite omako: 25 ml riževega kisa zmešajte z 20 g sladkorja in 2,5 g soli, vse dobro premešajte.
• Nato s to mešanico prelijemo že kuhan riž, vendar ne mešamo, ampak ga nežno obrnemo.
• Da bo riž bolj dišeč, morate v vodo dati majhen košček alge kombu, ki jo morate odstraniti, preden voda zavre.

To je vse - malo truda in domači suši riž je pripravljen!

Kako kuhati suši riž: video

Kot pravijo: "Bolje je videti enkrat kot slišati stokrat." Predlagamo, da si vizualiziramo postopek priprave riža za suši.

Suši je priljubljena japonska jed, ki jo lahko uživate ne le v specializirani restavraciji, ampak tudi v lastni kuhinji. Najpomembnejša točka pri pripravi te poslastice je pravilno kuhan suši riž.

Glavna naloga je poleg pravilno kuhanega riža tudi njegova izbira pri nakupu.

Torej izkušeni kuharji najpogosteje uporabljajo naslednje vrste riža:

• Motigome riž. Ima gosto teksturo, ima dober okus po kuhanju in dobro drži obliko pri zvijanju sušija;
• Urutimai riž. Japonci to vrsto riža radi dajo v suši bolj kot drugi. Ima sladkast priokus, prijetno aromo in, kar je zelo pomembno, zelo dobro oddaja lepljivo snov;
• Uporabite lahko tudi okrogle sorte riža, iz katerih se pogosto pripravlja pilaf ali riževa kaša. Lahko se kosa tudi s tema dvema različicama, če izberete kakovosten in ne najcenejši izdelek.

Pravilno kuhanje riža je 90 % uspeha priprave sušija doma.

Kako pravilno kuhati suši riž

Riž je treba pred kuhanjem oprati. To je potrebno za izpiranje snovi, ki se pogosto uporabljajo za obdelavo žit pred pakiranjem. Vendar se zgodi, da riž ne obdelamo z dodatki, ampak s škrobom. V tem primeru ga ni treba oprati, vendar je za pomiritev duše bolje, da to storite. Potrebno količino nalijemo v krožnik, zalijemo z vodo in večkrat s krožnimi gibi premešamo. Nato vodo odlijemo in postopek ponovimo. Nato ponovite isto. Nato ponovno, dokler odcejena voda ni čista brez motnih primesi.

Razmerje za kuhanje je enako kot za pripravo pilava 1:1. Se pravi, če morate skuhati en kozarec riža, ga napolnite z enim kozarcem vode. Če dva kozarca riža - dva kozarca vode. Preden postavite ponev z rižem na ogenj, ga je treba namakati vsaj 30-40 minut. Potem je treba, kot počnejo mnogi japonski kuharji, riž skuhati v isti vodi. Posodo postavite na ogenj in ga zmanjšajte na minimum. Po vrenju je treba riž kuhati 10 minut. Vendar je bolje poskusiti, da zagotovo razumete, ali je žito pripravljeno. Različne vrste riža za suši lahko pripravimo na različne načine. Nekatere vrste se kuhajo malo dlje, druge hitreje.

Kuhanje v počasnem kuhalniku

Priprava sušija je umetnost, ki se je Japonci učijo že leta. Zato ne bodite razburjeni, če prvič ne dobite popolnega rezultata. Kot vsaka stvar, tudi za pripravo te jedi potrebujemo posebno znanje. Osnovo za suši lahko skuhamo v loncu, kotlu ali loncu. Če pa imate v kuhinji takšnega pomočnika kot multicooker, bo to zelo olajšalo postopek. Vsakdo, ki ima ta čudež tehnologije, željo in seveda riževe žitarice, lahko skuha riž v počasnem kuhalniku.

Torej, vzemite potrebno količino riža. Na primer, 1 kozarec. Žito napolnite z vodo, sperite 4-7 krat in pustite 40-45 minut. Nato v počasen kuhalnik stresite riž. Nastavili smo način "riž", če te možnosti ni, bo deloval način "ajda" in čez 10 minut bo riž pripravljen.

Z riževim kisom

Rižev kis je bistvena sestavina pri pripravi sušija. Brez tega zagotovo ne boste dobili enakega sušija kot v restavraciji. Poskusimo ugotoviti, koliko dodati in kdaj je najboljši čas za to.

Tej jedi dodamo rižev kis, da je riž upogljiv. Zahvaljujoč kisu lahko iz njega "izklešete" poljubno obliko in obdržala bo svojo obliko. Je tudi zelo zdrav in ima močan antibakterijski učinek.

Preliv za rižev suši

Za okusen suši ne potrebujete samo kisa, ampak tudi sladkor in sol. Iz teh sestavin pripravimo začimbo za riž. Pravilno razmerje je 2 žlici kisa na 400-500 g riža. Vzemite po 1 čajno žličko soli in sladkorja. Kis je treba segreti, vendar ne zavreti. Dodamo sol in sladkor, nato pa to mešanico dodamo rižu, ki se kuha. V tem primeru je treba riž previdno premešati z leseno lopatko.

Za suši je zelo pomembno izbrati pravi riž. Od tega je v veliki meri odvisen uspeh kuhanja. Ugotovili smo, kako skuhati riž za suši, zdaj pa si poglejmo nekaj skrivnosti za kuhanje riža.

Npr.

1. Pred kuhanjem riža ga je treba temeljito oprati. V japonskih restavracijah kuharji začetniki to počnejo več let, preden začnejo kuhati. Obstaja mnenje, da riž zazna človekov odnos do njega, zato je pomembno kuhati z ljubeznijo. Čez nekaj časa lahko izkušeni kuhar na dotik ugotovi, kako kakovosten je riž pred njim. Pred kuhanjem ga morate oprati 6-7 krat.
2. Ko je riž opran, ga je treba namočiti. Zaradi tega bo po kuhanju boleče mehak. Pomembno je, da vode po namakanju ne odlijemo, ampak kuhamo v njej. Riž je stal v vodi 30-4 minute, izgledati mora kot škrobne kroglice.
3. Japonski kuharji poznajo približno 1000 načinov kuhanja in namakanja riža. Večina jih vključuje namakanje 3-5 ur. Vendar ta možnost ni primerna za suši. In iznašli so metodo, ki zahteva le 40 minut namakanja in 10-15 minut kuhanja.
4. Če se ponev rada zažge, lahko njeno dno prekrijete s kosom folije.
5. Mnogi ljudje svetujejo kuhanje riža na majhnem ognju, da se prepreči prijemanje in gorenje. Nekateri izkušeni kuharji pa kuhajo riž na najvišji temperaturi in med kuhanjem ne dvigujejo pokrova. Nato po 15 minutah ponev odstavimo z ognja in pustimo riž »počivati«.
6. Pri oblikovanju sušija si moramo roke namočiti v raztopino: 30 ml riževega kisa, 500 ml vode in sok polovice limone. Zmešajte te tri sestavine in si zmočite prste. To bo preprečilo sprijemanje riža in mu dalo prijetno aromo.

Ta priporočila vam bodo pomagala naučiti, kako hitro in učinkovito kuhati suši. Ne smemo pozabiti, da vsako podjetje zahteva izkušnje in spretnosti. Zato, če prvič ni bilo povsem uspešno, poskusite znova, vse se bo zagotovo izšlo!

In zvitki so za nas prenehali biti eksotične jedi. Mnogi od nas smo jih poskusili in vzljubili. Obstaja veliko restavracij in kavarn, kjer lahko uživate v teh jedeh. Lahko jih skuhate tudi sami. Preprosto je, le upoštevati morate nekaj pravil in vse se bo izšlo. Spodaj se boste naučili, kako pravilno kuhati riž za zvitke doma.

Kakšen riž je potreben za zvitke?

Torej, začnimo z odločitvijo, kakšen riž bomo potrebovali za pripravo okusnih zvitkov. V oddelkih trgovin, kjer lahko kupite vse za suši, lahko najdete poseben riž. Je pa kar drago. Navaden okrogel riž mu ni v ničemer slabši. Ne smete jemati podolgovate, ni primerna za naše namene.

Kako kuhati riž za zvitke - recept?

Sestavine:

• okrogel riž - 1 skodelica;
• rižev kis - 25 ml;
• sladkor - 15 g;
• voda - 1,25 skodelice;
• sol - 5 g.

Priprava

Riž damo v cedilo in zelo dobro speremo pod tekočo vodo. To je treba storiti, dokler voda ne postane čista. Nato ga vlijemo v ponev, zalijemo z vodo in na močnem ognju pod pokrovom zavremo. Ko zavre, ogenj takoj zmanjšamo na minimum in kuhamo še 12 minut. Nato ugasnemo štedilnik in pustimo, da riž vzhaja še 15 minut. Med celotnim postopkom kuhanja pokrova ne smete odpreti. Sedaj pa naredimo preliv za riževe zvitke. Kisu dodamo sladkor in sol ter mešanico rahlo segrejemo v mikrovalovni pečici, nato pa premešamo. Po 15 minutah riž preložimo v široko skledo in ga prelijemo z dobljenim prelivom. Pustimo, da se malo ohladi, nato pa ga uporabimo za nadaljnje delo z zvitki.

Kako kuhati riž za zvitke v počasnem kuhalniku?

Sestavine:

Priprava

Riž najprej dobro oplaknemo, nato pa ga damo v multikukalnik. Nalijte vodo in izberite način "Riž". Čas, ki ga potrebujemo za pripravo je 25 minut. Po tem ne hitite, da odprete pokrov, pustite, da se riž strmi še 10 minut. Za preliv zmešajte rižev kis z limoninim sokom, soljo, sojino omako in sladkorjem. Maso segrevamo toliko časa, da se osnovne sestavine raztopijo in ohladimo. Končni riž prelijemo z marinado. To je to, izvorni material za zvitke je pripravljen!

Danes si veliko ljudi prizadeva naučiti kuhati zvitke in suši, na tej poti pa se vsi soočajo z določenimi težavami.

Kako skuhati dober riž za suši, kako zviti zvitke in številna druga vprašanja odražajo resnost postopka.

Danes bomo poskušali odgovoriti na čisto prvo, osnovno vprašanje, brez odgovora na katerega načeloma ni mogoče narediti dobrih zvitkov ali sušija: kako pravilno pripraviti riž za suši?

Najprej takoj pojasnimo: brez določenih izdelkov ni mogoče pripraviti riža za suši. Ti produkti so poleg primernega riža še rižev kis in kombu alge (nori), brez katerih tudi ni možna izdelava samih zvitkov. Danes lahko alge za suši in rižev kis kupite v skoraj vseh večjih trgovskih verigah katerega koli mesta: s popularizacijo sušija in zvitkov njihov nakup ni več problem - le poiskati morate in zagotovo boste našli izdelke, ki jih potrebujete. potreba. Toda za suši vam ni treba kupiti posebnega riža.

Dandanes je v prodaji toliko vrst riža, da je kar vrtoglavo, zdaj pa je zelo pomembno izbrati »pravi« riž za suši, sašimi in riž za zvitke.

Kot ste verjetno že uganili, navaden riž, iz katerega pripravljamo rižoto, pilav in mlečno kašo, nikakor ni primeren za suši. Zato pred pripravo klasične japonske jedi ne smete kupiti dolgozrnatega riža, kuhanega na pari, jasmina, rjavega, basmati riža in znane sorte Devra, iz katere je pripravljen okusen uzbekistanski pilaf. Zrna teh vrst riža so suha in drobljiva, zato poskusi, da bi iz njih kaj oblikovali, nikoli ne bodo uspešni.
Riž za suši spada v razred okroglozrnatih sort. Škrob, s katerim je ta riž tako bogat, ga naredi lepljivega. Po kuhanju ta vrsta riža ohrani svojo obliko in ne razpade, prav zaradi te lastnosti lahko iz njega enostavno naredite osnovo za suši in zvitke.

Ko kupujete riž za suši, ne pozabite, da mora imeti naslednje lastnosti:
- enaka velikost zrn
- neprozorna ali biserno bela barva (riž ne sme imeti razpok in temnih madežev).
- celovitost vsakega riževega zrna, ne smejo se zlomiti ali zlomiti
- odsotnost riževe lupine.

Japonci pravijo, da se riž za suši ne sme zdrobiti, tudi če ga potrkate s prstom, ampak se mora preprosto stopiti v ustih.

Riž je lahko dolgozrnat, srednjezrnat ali okroglozrnat. Če je v prvih dveh vrstah riža (in to sta vrsti, o sortah bomo govorili kasneje) malo škroba in je njegova "lepljivost" nizka, potem ima okroglozrnati riž največjo vsebnost škroba in zaradi sposobnosti kuhanih riževih zrn, da se zlepijo, je ta riž optimalen za kuhanje riža za suši, zvitke, sašimi. Uporabite lahko neznano sorto riža za suši, pridelanega v Rusiji. Okrogla oblika riževega zrna, dolgega približno 4-5 mm, vam bo pomagala prepoznati pravo sorto. Toda kljub temu bo potrebno poskusno kuhanje, da se ugotovi sposobnost zlepljenja riževih zrn.
Toda sorte riža, kot sta "Koshi-Higari" ali "Sushiki", so zagotovo primerne za japonske in kitajske jedi. Najbolj splošen nasvet je, da poiščete mreže za suši, tj. riž za pripravo sušija. Prepričan sem, da vas bodo prodajalci v specializiranih trgovinah razumeli in vam bodo znali pomagati pri izbiri riža za suši.

Za pripravo zvitkov in sušija lahko uporabite poljuben kratkozrnati riž. Pogosto je tisto, kar se v trgovinah prodaja z oznako "riž za pripravo sušija", navaden kratkozrnat riž in sploh ne poseben japonski riž. Uporaba navadnega kratkozrnatega riža za suši ni mogoča v teoriji, ampak v praksi, ki so jo preizkusili številni kuharji.

Priprava suši riža

Riž je glavna sestavina sušija in zvitkov. Od njega je odvisno, kako okusni bodo. Če boste riž pravilno izbrali in skuhali, upoštevajte, da ste opravili že 80 % dela pri pripravi sušija.
Obstaja veliko receptov za pripravo riža za suši, v tem pogledu je situacija primerljiva s kuhanjem riža.

Vendar pa obstajajo načela, skupna vsem metodam:

1. Riž se skuha do mehkega;
2. Začimbo za riž pripravimo iz riževega kisa, sladkorja in soli;
3. Končni riž prestavimo v veliko posodo in prelijemo s pripravljenim prelivom iz kisa.

Začnimo...

Ne glede na riž, ki ga uporabljate za pripravo sušija: specialni ali običajni kratkozrnati riž, ga morate dobro sprati s hladno tekočo vodo, dokler ne postane prozoren.
Odstraniti je treba vsa plavajoča riževa zrna – po japonskih pravilih v vodi plava le »slab« riž in ga je treba zavreči. Seveda morate pri pranju riža odstraniti tudi vse ostanke, vsa temna zrna riža.

1. metoda . Najprej riž operemo z veliko tekoče vode. Nato odcedite vodo in pustite riž približno eno uro.
Opran riž damo v ponev z debelim dnom, dodamo vodo v razmerju: na 200 g riža naj pride 250 ml vode. Za okus dodajte rižu kvadrat nori alge (kombu). vendar morate imeti čas, da ga odstranite, preden voda zavre.
Ponev naj bo največ do tretjine napolnjena z vodo in rižem.
Ponev pokrijte s pokrovom, prižgite srednji ogenj, zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko, kuhajte riž 10-15 minut, dokler voda popolnoma ne vpije, ponev odstranite s štedilnika, ne da bi odprli pokrov, in pustite še 10-15 minut.

Ko odstranite alge, riž pokrijte in ne odpirajte pokrova, dokler riž ni popolnoma kuhan.

Metoda 2. Riž oplaknemo, damo v ponev, zalijemo z vodo v razmerju 2 dela vode na 1 del riža, pustimo stati pol ure, nato postavimo na štedilnik, pokrijemo s pokrovko in na močnem ognju zavremo, zmanjšamo. znižajte ogenj, kuhajte riž 10 minut, ugasnite ogenj, pustite riž pokritega še 20 minut.

3. metoda. Opran riž stresemo v vrelo vodo, zmanjšamo ogenj na nizko, ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo, dokler se tekočina popolnoma ne vpije. Razmerje riža in vode je enako kot pri drugi metodi - 1:2

Priprava riževega preliva

Rižev preliv za suši je narejen iz riževega kisa, sladkorja in soli, narediti pa ga je izjemno enostavno.

Za 450 g kuhanega riža potrebujete približno 2 žlici. kis in 1 žličko. sladkor in sol.
Sol in sladkor vlijemo v rižev kis in mešanico segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi, mešamo na srednjem ognju. Končni preliv poškropite po rižu in rahlo premešajte z leseno žlico ali palčkami za suši.

Obstajajo tudi drugi načini priprave preliva, na primer, nori lahko dodamo kisu skupaj s soljo in sladkorjem, vendar takrat rižu pri kuhanju ni treba dodajati morskih alg.

Značilnosti priprave riža za suši

Ko sta riž in preliv kuhana, ju je treba premešati. Kisov preliv prelijemo po rižu ali ga med mešanjem potresemo z lesenimi(!) pribori. Riž morate previdno premešati, da se ne spremeni v kašo.

Preden rižu dodamo preliv, ga je treba nekoliko ohladiti, tako kot sam riž, vendar se mešata še vroče, nato pa je treba začinjen riž ohladiti, po japonski tradiciji se to naredi s pomočjo ventilatorja. , načeloma pa se bo riž tudi brez tega normalno ohladil.

Verjame se, da pihanje riža dobi biserni sijaj.

Riž se mora dovolj ohladiti, da vam roke niso vroče. Pri oblikovanju zvitkov in sušija je priporočljivo redno močiti roke v vodi, ki smo ji dodali rižev kis.
Na podlagi materialov ovkuse.ru, domosushi.ua

Riž za suši in zvitke

Vzemite kupljeni riž in ga nalijte potrebno količino v ravno skodelico.

Pazite, da riž temeljito operete. Riž za suši in zvitke sperite s hladno vodo in to počnite dlje časa. Nemogoče je dati priporočila glede števila "pranj"; odvisno je od vrste riža in njegove kontaminacije. Toda glavna naloga postopka ni le, da riž postane čist, treba je odstraniti škrobni prah, ki pokriva riž, voda, v kateri je riž potopljen, mora postati skoraj prozorna. Mislim, da to zahteva približno 10-krat menjavo vode.

Za pripravo riža za suši lahko uporabite soparnik s skoraj vsakim modelom. Brez soparnika - nič hudega, skuhajmo suši riž na klasičen način. Po pranju pustite riž za zvitke "počivati" približno 45 minut, riž pa pustite stati brez vode. V tem času bo riž za suši nabreknil in absorbiral preostalo vlago po izpiranju. Dodajte eno skodelico riža v eno in četrt skodelice vode. Za kuhanje riža za suši uporabite posodo iz emajla ali nerjavečega jekla s pokrovom, ki se tesno prilega ponvi. V posodo, v kateri se bo kuhal riž, je priporočljivo položiti 1 list nori alge. Ponev postavite na štedilnik in zavrite; preden voda zavre, je treba list morskih alg odstraniti. Riž kuhamo na zmernem ognju 10 minut, nato pokrijemo pokrov ponve z brisačo in počakamo še 10 minut.

Kuhanemu rižu dodajte rižev kis. Toda najprej je treba sladkor in sol raztopiti v kisu. Za 1 žlico kisa (potrebna količina za eno skodelico suhega riža, približno 180 gramov) morate vzeti 1 žličko. sladkor in ½ žličke. sol. Bolje je uporabiti trsni sladkor in morsko sol. Preko riža prelijemo kis z v njem raztopljenim sladkorjem in soljo.

Temeljito premešajte....

IN pustite, da se "posuši", med tem postopkom bo riž popolnoma "prevzel" kis

V starih časih so v takšnih lesenih kadeh »sušili« riž. Mnogi strokovnjaki za japonsko kuhinjo še vedno priporočajo uporabo lesenega krožnika ali sklede in lesene lopatice ali lesene žlice za mešanje riža, ko dodajate kis v suši mrežice.

Korak za korakom prikazuje, koliko minut morate riž namakati, kuhati in posedati, preden začnete iz njega pripravljati zvitke in suši.

• Riž stoji 10 minut potem, ko smo ga oprali.
• Nato ga kuhajte po vreli vodi 15 minut.
• Nato, ne da bi odprli pokrov, pustite riž stati 15 minut.
• Nato riž prenesite v leseno ali glineno skledo, da se zmeša z omako in pokrijte z vlažno brisačo za 15 minut.

To je vse, po pripravi riža lahko pripravite poljubne zvitke in suši po svojem okusu! Presenetite svoje najdražje!