Kako kuhati ribjo juho doma. Uho iz rečnega ostriža doma. Opomba za gostiteljico pri kuhanju ribje juhe iz ostriža

Drugi tečaj je zelo specifičen. Če v juhah uporabljamo različno zelenjavo – korenje, česen, koren zelene in podobno, potem uho sprejme samo eno dodatno sestavino – krompir. Zagnani ribiči verjamejo, da dišeča zelenjava le zasenči izjemen okus glavne sestavine. Tradicionalno se v uho da peščica žitaric (ajde ali prosa), v ruščini pa bi bilo kanonično, če bi v kotlu ugasnili gorečo znamko - da bi jed dobila vonj po dimu.

Obstaja še en odtenek. Kuhanje ribje juhe iz ostriža zahteva odstranitev le drobovja in škrg. Medtem ko je v trupu očiščen lusk. Če že govorimo o kanonih ruske kuhinje, potem ne moremo ne omeniti tako imenovanega "trojnega ušesa". Začnejo ga kuhati z eno tretjino ulova. Nato ribe vzamemo ven, juho filtriramo in še en del vržemo v ponev. Nato se enak postopek izvede s preostalim deležem rib. Obstaja tudi "kraljevsko uho". Takrat se iz juhe izberejo vse malenkosti, v juho pa se položijo kosi žlahtne ribe - jesetra, lososa ali postrvi. Zdaj pa bomo skuhali navadno ribjo juho, iz navadnega rečnega ostriža. Opažam le, da manjša kot je riba, okusnejša je jed.

To je dovolj teorije, pojdimo k praksi. Ven vzamemo večji lonec, v katerem se bo kuhal naš ostrižnikov uho. Tam položimo ribe brez drobovja in jih napolnimo s hladno vodo. Raven tekočine naj se dvigne nad gredi le za centimeter in pol, ne več, sicer ne bomo dobili bogastva. Kotliček pristavimo na ogenj. Takoj ko v ponvi zavre, zmanjšamo ogenj in odstranimo peno z žlico z režami. Med sladokusci poteka razprava o tem, ali je "šum" v ušesu koristen ali ne. Nekateri verjamejo, da iz njega pride jed motna. Drugi zagovarjajo, da pena daje maščobo. Odločimo se za kompromis: odstranili bomo hrup, vendar bomo v vrelo vodo vrgli tudi neolupljeno (a oprano) čebulo.

Imamo sedem minut, da olupimo in narežemo na velike kose dva ali tri krompirje. V drugo ponev damo cedilo, kjer se bo že kuhalo uho iz ostriža. Juho filtriramo. Čebulo zavržemo, ribam pa z gumijastimi rokavicami odstranimo luske. Odlepi se zelo enostavno, kar lebdi pod prsti. Če rokavic nimate, lahko počakate, da se gredi ohladijo.

Precejeno juho pristavimo nazaj na ogenj. Vanj stresemo narezan krompir. Nekateri verjamejo, da korenje tudi tam ne bo škodovalo, vendar, ponavljam, to ni kanonično. Tako nas bo pritegnila še ena čebula, česen, in, vidite, ne pride ven klasje z ostriža, ampak ribja juha. To seveda ni katastrofa, tudi okusno je, a še vedno ni enako. In zato se bomo omejili na krompir. Dovolimo si le klasičen nabor začimb: dva lovorova lista, pet zrn popra, sol.

Ko je krompir že skoraj pripravljen, je čas, da nanj priložimo očiščeno in ponovno oprano (da odstranimo morebitne sprijete luske) ribo. Po tem je treba kuhati še tri minute, ne več, da se trup ne začne širiti v neestetske kosmiče. Ugasnite ogenj pod posodo, pustite stati nekaj časa. Uho ostriža je pripravljeno! Nasekljajte peteršilj ali koper. Juho nalijemo v sklede. Potresemo z zelišči. Dober tek!

Da bi naredili nenavadno okusno in bogato ribjo juho, ni treba uporabiti več vrst rib - uporabite samo eno! Danes vam bomo povedali, kako enostavno je pripraviti ribjo juho iz ostriža, ki je okusna tako sama kot v kombinaciji z ostalimi sestavinami te prve. Predstavljamo vam več preizkušenih receptov, saj lahko tudi tako na videz znano jed pripravite na različne načine.

Opomba za gostiteljico pri kuhanju ribje juhe iz ostriža

Luske in plavuti

Večina nas je navajenih, da ribe očistimo, preden začnemo kuhati juho iz njih, vendar se to ne splača. Navsezadnje so luske in plavuti rib tiste, ki dajejo največ maščobe, še posebej, ko gre za takšne "otroke", kot so ostriži.

Vredno je rezati samo škrge, z njimi lahko juha postane grenka, in notranjost.

Dodatne sestavine

Klasična ribja juha je kuhana izključno iz rib s čebulo in začimbami, vendar nihče ne prepoveduje dodajanja krompirja, korenja ali različnih žit po lastni presoji. Kakšen dodatni izdelek vam bo všeč, je odvisno od vaših okusnih preferenc.

Žita ali krompir bodo zaradi škroba dali sitost, korenje bo naredilo juho bolj nežno in sladko, zelena čebula bo dodala začimbe, tako da je odvisno od vas.

voda

To je za ribami najpomembnejša sestavina! In ne gre le za kvaliteto, ampak tudi za kvantiteto. Voda ne sme pokrivati ​​rib več kot 2 cm - to je največ. Idealno je, če ribi ne prizanašamo in jo napolnimo dobesedno na prst.

Torej, poskusimo narediti prvo jed?

Uho ostriža

Sestavine

• - 800 g + -
• - 2 kos. + -
• - 1 PC. + -
• - 1 PC. + -
• - 6-8 grahov + -
• — po okusu ali 1 žlica. sesekljan + -
• - okus + -
• - 2-3 kos. + -

Kako kuhati uho

1. Ribe dobro operemo, izrežemo jim škrge in drobovje. Ne pozabite, da bomo grede nato očistili.
2. Trupe napolnite z vodo in postavite na ogenj.
3. Medtem ko riba vre, pripravimo zelenjavo: krompir olupimo in narežemo na rezine, čebulo in korenje nasekljamo. Bolje je, da ga narežete na kroge - tako bo uho ne samo lepše, ampak tudi okusnejše.
4. Takoj ko juha zavre, vanjo vlijemo začimbe. Koper lahko vzamete in posušite. Ta količina bo zahtevala približno 1 žlico.
5. Po vrenju ribe kuhajte 7-8 minut. Za majhne ostriže, še posebej v luskah, je ta čas dovolj, da daje dobro maščobo.
6. Juho precedimo skozi sito, vlijemo nazaj v ponev in dodamo zelenjavo.
7. Medtem ko se kuhajo, očistite ribe. Ker so ostrižniki majhni, a gosti, potrebujemo samo hrbte - nimajo kosti in jih ne bo težko ločiti od lusk in kože.
8. 15 minut po ponovnem vrenju jih namažemo v uho. Pustite stati še 2 minuti in ga izklopite.

Končano ribjo juho zalijemo s kislo smetano, po okusu potresemo s svežimi zelišči in postrežemo!

Da bo prva jed nekoliko bolj zadovoljiva, dodajte riž ali proso po okusu. Za deleže, navedene v tem receptu, potrebujemo 2-3 žlice. Dodajte žito skupaj z zelenjavo, takoj po napenjanju juhe.
Ribjo juho skuhamo skupaj s kosmiči enako kot brez njih, da se niti proso niti riž ne spremenita v prah.

Za prave poznavalce dišeče ribje juhe iz ostriža priporočamo, da preizkusite naslednji recept.

Recept za ribjo juho iz ostriža z vodko

Potrebujemo 1,5 kg majhnih in velikih rib.

• Grede dobro operemo, odstranimo škrge in drobovje, ponovno operemo in zalijemo z vodo.
• Medtem olupimo in na četrtine narežemo 6 srednje velikih krompirjev, 1 čebulo in 1 korenček.
• Ribe damo ne le kuhati, ampak popolnoma zavreti, nato jih filtriramo in pustimo, da se ohladijo.
• Juho postavimo na ogenj in takoj, ko zavre, razporedimo sesekljan krompir, čebulo narežemo na polovice, korenje pa na skodelice. Kuhajte do mehkega in medtem očistite velike ribe iz kosti in kože.

5 minut pred izklopom položite ribe, potresite uho s 1/3 šopka svežih sesekljanih zelišč in prelijte 25-30 g vodke.

Vodka v tem primeru deluje kot neškodljiv naravni ojačevalec okusa, brez katerega bo uho ostalo le ribja juha.

Poskusite skuhati čudovito ribjo juho iz ostriža po različnih receptih - z in brez vodke, z žiti, krompirjem ali samostojno - samo iz rib in čebule, in delite svoje vtise v komentarjih, prijatelji! Zagotovo bo okusno!

Zagnani ribiči včasih rečejo: "Dobro uho od petelina! Pa tudi uho od ostriža ni slabo!" A šale so šale in tovrstna rečna (in morska) riba za ribjo juho je precej iskana. Res je, takemu delu kulinarične ribiške umetnosti so seveda dodane še druge sestavine. O tem, kaj je ostrižno uho v klasični različici in z nekaterimi različicami, bomo povedali v našem članku. Kot pravijo, zakaj ne bi kuhali?

Uho ostriža. Klasičen recept

Na ribolov (predvsem s prenočitvijo ali za daljši čas) pravi ribiči poleg ostalih potrebnih pripomočkov vzamejo s seboj tudi lonec za kuhanje ribje juhe: ta pripomoček bo zagotovo prišel prav. In kako prijetno je sedeti zvečer na obali ob ognju, v krogu tovarišev, degustirati (ne brez sto ribiških gramov) okusno in dišečo jed! Ostrižno uho je pripravljeno zelo preprosto in hitro, vendar je njegova priprava podobna nekemu starodavnemu ritualu, ki so si ga verjetno izmislili jamski ribiči. Bomo poskusili kuhati?

Glavne sestavine

• Rečni ostriž - ducat, če je majhen; 5-7, če je večji.
• Krompir - 200-300 gramov, nekdo na splošno rad kuha brez tega korenovke.
• Glava čebule.
• En korenček, pa lahko tudi brez njega.
• Začimbe za uho.
• Sol, mleti poper, lavrushka - po okusu.

Uho ostriža. Kuhanje

dvojno uho

Nekateri ribiči verjamejo, da je tako pripravljena jed veliko bolj okusna kot ena sama. Za dvojno opcijo potrebujemo poleg tega še nekaj velikih gred.

Brancin

Ribja juha iz brancina je pripravljena po približno enakem principu kot iz rečnih rib. Ena od razlik: obvezno očistite ribe (ali kupite že pripravljene sveže zamrznjene filete, ki jih prodajajo v številnih supermarketih ali specializiranih trgovinah za ribe). In še nekaj: v brancinu ni toliko kosti, da jih ne morete poskušati izvleči. Edina škoda je, da se iz kupljenega sveže zamrznjenega ostriža uho izkaže, da ni tako romantično kot na svežem zraku!

Uho ostriža je odlična možnost za jedilno mizo. Kuhanje doma ni težko. Najtežje in mukotrpno je čiščenje gred in menim, da je to delo bolje prepustiti močnim moškim rokam.

Ostriž je riba, ki ima nežen okus, uho iz nje pa se izkaže za bogato, dišeče in nizkokalorično.

Doma si pripravite potrebne sestavine za kuhanje ribje juhe iz rečnega ostriža.

Ribi odstranimo drobovje, odstranimo luske, odstranimo škrge (odrežemo glave) in temeljito operemo.

Očistite in operite zelenjavo. Krompir narežite na majhne kocke, čebulo - na drobno, korenje - na trakove.

Pripravljeno zelenjavo dajte v vrelo vodo.

Po 5 minutah damo na trakove narezano papriko in po želji še popečemo. Pri nizkem vrenju kuhamo 15-20 minut. Dodamo sol in začimbe po okusu. Nato položite ostrige in nadaljujte s kuhanjem še 15 minut.

Dietno in lahko prebavljivo ribjo juho prelijemo v skledice in takoj postrežemo. Doma se uho iz rečnega ostriža ne izkaže nič slabše kot na bregu reke ...

Mali, vseprisotni sladkovodni ostriž je odlična riba za juhe in ribjo juho. Sveže ulovljen bo ušesu dal bogat okus in aromo, v kateri ne bo vonja po blatu, značilnega za druge prebivalce sladke vode. In iz ostriža lahko skuhate ribjo juho, tudi če je vaš ulov čista malenkost. Nasprotno, drugih načinov za kuhanje majhnih ostrižnikov praktično ni!

Dvojno, "divje" uho ostriža

Ostriž nima le prednosti, ampak tudi slabosti: te ribe, prekrite s trdimi majhnimi luskami, sploh ni enostavno očistiti. Ne brez razloga izkušeni ribiči pogosto skuhajo tako imenovano »divjo« ribjo juho iz rečnega ostriža: to pomeni, da ribo dajo neolupljeno, pri zelo majhnih ostrižnikih pa tudi brez drobovja. Kako kuhati uho ostriža na ta način? Vzemimo:

• majhne gredi - 0,5 kilograma,
• velik ostriž - 1 kos,
• krompir - 4 kosi,
• peteršilj - ½ šopka,
• maslo - ¼ pakiranja,
• čebula - 2 čebuli,
• lovorjev list - 2 kosa,
• poper, piment - po 2 kosa,
• paprika - 1 kos,
• sol in začimbe za ribe.

Ribjo juho iz »divjega« ostriža skuhamo v dveh fazah: najprej naredimo juho iz zelo majhnih okusnic: ribo operemo, ji izrežemo drobovje, lusk pa ji ne odstranimo: skupaj s kostmi in plavutmi bo nastala gosta juha. Ostriža zavijemo v gazo, damo par vejic peteršilja, lovorjev list, strok feferona, grah in zavežemo z vrečko. Vrečko spustimo v lonec z vodo in kuhamo uro in pol. Medtem ko se prva mast kuha, očistimo čebulo, krompir, očistimo in izdrobimo večji ostriž, z njega odstranimo file. Ribo narežemo na velike kose, krompir na četrtine. Po vseh pripravah si lahko vzamete odmor: na primer preberete članke o

V uho vržemo čebulo iz rečnega ostriža in pustimo kuhati še 15 minut, nato pridejo na vrsto koščki ribe in krompir. Za kuhanje je dovolj pol ure. Skupaj z ribami dodajte sol in začimbe.

Ko je uho pripravljeno, ga napolnimo z maslom in v ponev stresemo sesekljan peteršilj. Naše dvojno uho je pripravljeno!

Recept za ribjo juho iz ostriža v 15 minutah

Veliko hitreje lahko skuhate ribjo juho iz ostriža. Da nas nauči tega "recepta za ribjo juho iz ostriža v 15 minutah." Zanj potrebujete:

• srednji ostriž - 3 kosi,
• sesekljan koper - 1,5 žlice,
• črni poper - 5 kosov,
• lovorjev list - 2 kosa,
• krompir - 1 kos,
• čebula - 1 kos,
• korenje - 1 kos,
• sol, poper, posušena zelišča - po okusu.

Da skuhamo ribjo juho iz ostriža, ribam odstranimo drobovje in jim odstranimo škrge – lahko so grenke. Vse ostalo pustimo. Ostrige damo v ponev, dodamo poper v zrnu, lovorjev list, sesekljan posušen koper. Zalijemo z vodo, da za približno prst prekrije grede. Postavite na srednji ogenj in zavrite. Odstranite peno, kuhajte 5 minut na majhnem ognju.

V tem času očistimo zelenjavo: čebulo pustimo celo, krompir narežemo na srednje velike kocke, korenje pa na približno enako velike kosmiče. Vso zelenjavo damo v čisto ponev, nanjo položimo cedilo. Juho z gredi vržemo nazaj v cedilo: tako bo čista juha v kozici z zelenjavo, vse ribe, začimbe in koper pa ostanejo v cedilu. Uho spet postavimo na ogenj: medtem ko se zelenjava kuha, si nadenemo debele gumijaste rokavice in se lotimo čiščenja ribe: izberemo kose bližje hrbtu, več je mesa in manj kosti. Po 7 minutah dajte ribe v juho, kuhajte še tri minute. A sol v tem receptu za juho z ostriži damo čisto na koncu. Uho postrežemo k mizi, narežemo svež koper in ga potresemo po vrhu. In v družbi za tako čudovito uho pripravite:

Naučite se vsega, da postanete pravi ribič in se naučite prave izbire.