Kako lepo postaviti sir na mizo z nitjo. O siru, sirarstvu in še čem. Sirna plošča z grozdjem

Verjetno ni človeka, ki sploh ne bi maral sira. Navsezadnje je na svetu veliko vrst sirov, trenutno jih je okoli 1000. Sladki siri, slani, pikantni, vsak bo našel sir po svojem okusu.

Ko neizkušena oseba vidi bogat krožnik sira, ne ve, kako se mu približati, s kakšnim nožem rezati različne sorte in kako jih kompetentno jesti. Res je preprosto! Če poznate osnovna pravila bontona, lahko ne le lepo uživate v elitnih sirih, ampak tudi enostavno organizirate domačo degustacijo sira

Sirov krožnik

Sirna plošča je posoda, na katero je položenih več vrst sira, vsaj štiri. Včasih pa jih je deset vrst: trda, mehka, modra, klasična, kozja, ovčja ...
Topljenih in mazovih sirov ter cenenih vrst ne postavimo na krožnik.

Za postavitev sira veljajo posebna pravila.Če si predstavljate, da je krožnik številčnica ure, naj bo sir z najšibkejšim okusom na mestu številke šest, torej bližje gostu. Trde in poltrde sire položimo ob robove, mehke sire postavimo na sredino. Običajno je krožnik s sirom okrasiti z oreščki, sadjem, kavnimi zrni in listi mete.

K sirni plošči postrežemo nože. Poleg tega je za vsak sir ena, da se okus sira ne pomeša. Ti noži se lahko razlikujejo od klasičnih. "Roquefort", na primer, običajno režemo s posebno napravo, podobno piercingu, da ne poškodujemo plesni. Za trde sire se uporabljajo noži z ročaji na obeh koncih. Mehke sire režemo z majhnim nožem z dvema zoboma na robu rezila, zaradi česar se nož takoj spremeni v vilice. Pravi gurman med jedjo reže sir. Fantje in aristokrati vihtijo dva noža hkrati in ju držijo v eni roki.

Sirski bonton

Okus sira se spreminja od skorje do sredine, poznavalec ga okuša od zgoraj navzdol. Nato lahko sir odrežete z mesta, ki vam je najbolj všeč. Začnejo okušati sire iz vrst, za katere je značilen nevsiljiv okus. Postopoma preidejo na bolj trpke sire. To je edini način, da cenite okus vseh. Skorja trdega sira se ne uživa: služi kot naravna embalaža, njen okus se poslabša zaradi skladiščenja in transporta. Ne smete se preveč navdušiti z eno vrsto sira: tudi drugi udeleženci obroka želijo poskusiti celoten izbor, predstavljen na krožniku.
Jemanje sira z rokami je znak slabega okusa.
Vedeti morate, da je aroma sira najbolj izrazita pri sobni temperaturi. Zato je napačno jesti hladno. Sir vzamemo iz hladilnika eno uro pred serviranjem.
Kruha ni običajno postreči s krožnikom s sirom. Menijo, da posega v šopek okusa.
Če sira ne serviramo na sirnem krožniku, ga lahko vseeno kombiniramo s kruhom. Ampak potem mora biti več vrst sira in kruha, da preizkusite vse možne možnosti. Sir je sprejemljivo postreči v obliki majhnih porcijskih kosov. V tem primeru se v vsak kos zapiči posebno leseno nabodalo.

Sadje se tradicionalno postreže s sirom.
Tako bodo fige ali sočne hruške zelo prav prišle k mehkim sirom s penicilinsko skorjo.
Za modre sire - zrelo grozdje.
Okus trdih sirov poudarijo kivi, češnja in ananas.
Suho sadje in oreščki, predvsem mandlji, se odlično podajo k vsakemu siru. Zato se pogosto uporabljajo za okrasitev sirne plošče.

Degustacija domačega sira

Če se odločite, da boste doma postregli sirovo ploščo, jo poskusite pametno sestaviti. Prvič, za jed morate izbrati več vrst, ki se razlikujejo po okusu. Drugič, tekstura in barva dobrot bi morala biti drugačna. Tretjič, poskušajte ne ponavljati oblik sirov na krožniku: naj bodo majhne piramide, rezine, rezine, trikotniki itd.

Pomembna je tudi postavitev kosov. Položimo jih na veliko okroglo posodo, leseno ali marmorno desko v smeri urinega kazalca, da lahko gostje začnejo z najlažjimi in končajo z najbolj pikantnimi. Naj bosta prva mocarela ali adigej, nato nevtralni reblošon, nežni camembert ali brie, sledita ostrejši gruyere, ovčji pecorino, kompozicijo pa zaključita z najbolj trpkim - roquefortom ali dišečim livarom. Če želite k sirom postreči sadje in kruh, jih razporedite na druge krožnike, da ne bodo odvračali pozornosti od glavne poslastice.

Tankosti rezanja rezin sira

Če želite pravilno postreči sir, morate razumeti zapletenost njegovega rezanja in kupiti potrebno opremo za to.

Super trdih sirov, staranih več let (Parmigiano Rigiano, Grana served, Old Amsterdam), ni mogoče rezati z običajnim nožem - spremenili se bodo v drobtine. Zato jih pobiramo na velike kose s posebnim kratkim rezilom s srčastim rezilom (imenuje se »za parmezan«) ali režemo z norveškim lopatkastim nožem, ki deluje kot lupilec zelenjave: sir zreže zelo na tanko, kot da bi odstranjeval ostružke.

Stisnjene trde sire (cheddar, mimolette, gauda, ​​ruski, nizozemski) narežemo na rezine. Če ste kupili okroglo glavo, jo najprej razdelite na pol, nato pa iz nje izrežite tanke trikotnike, kot iz torte.

Kvadratni in pravokotni siri so razdeljeni na več delov, nato pa vsak na rezine zahtevane debeline. Najbolj priročno je to narediti z nožem z velikim rezilom. In ne prej kot pol ure pred prihodom gostov, sicer bo sir pokrit z neprijetno skorjo.

Za poltrde cilindrične sire potrebujete posebno vijačno napravo, ki jih bo razrezala na čudovite ostružke. Če takšnega pripomočka nimate v svojem kuhinjskem arzenalu, glavo najprej navzkrižno razdelite na okrogle segmente, nato pa vsakega od njih obdelajte na enak način kot s celo sirno glavo - narežite na trikotne kose.

Mehkih sirov s plesnivo skorjo (brie, camembert, livaro) ne bi smeli poskušati razdeliti na porcijske rezine, ker imajo zelo občutljivo kašo, ki se hitro razširi po krožniku. Bolje bo, če gostje sami odrežejo toliko sira, kot ga potrebujejo, s posebnim nožem z luknjami v rezilu in dvema zobcema na koncu. Seveda, če je glava velika, postavite na mizo ne cel krog, ampak en velik trikotni segment.

Modri ​​siri (Roquefort, Gorgonzola, Dor Blue) so najbolj krhki, zato jih je priporočljivo servirati na lesenem pladnju s posebno vrvico – ta jih bo zelo previdno razrezala.

Postrezite majhne okrogle kozje sirčke, razdeljene na polovice. Piramidne sire prečno prerežemo, nato pa vsako četrtino še enkrat prepolovimo (dobimo enak trikotnik!).

Sveži in vloženi siri. Mocarelo postrežemo v celih kepah ali v obliki rezin, ki jih je bolj priročno rezati s klasičnim nožem za sir z luknjami na rezilu. Svežo skuto, kot je rikota, običajno razdelimo z veliko žlico. Feta in sir zdrobimo z nožem s tankim ozkim rezilom in ročajem, ki se nahaja nad njim.

Sir in vino

Kot veste, se sir odlično poda k vinu. Verjetno zato države z dolgo tradicijo vinarstva običajno slovijo po dobrih sirih. Še več, bolj intenziven kot je okus sira, kompleksnejša mora biti cvetica vina, ki ga postrežemo. V idealnem primeru je bolje izbrati vina iz iste regije, kjer je bil proizveden sir.

Splošna pravila so:
Rdeča vina se odlično podajo k trdim sirom,
do poltrdno, ne zelo slano - mlado sadje,
do mehke, kremaste - suhe in polsuhe,
modri siri se ujemajo s sladkimi alkoholiziranimi vini,
Brut postrežemo s siri s plesnivo skorjo,
za kozličje - sauvignon.

Žametni camembert, taleggio s čudovito pomarančno skorjo in žlahtna gongorzola – modri siri očarajo z edinstvenim in posebnim pookusom.

Izkušeni kuharji te izdelke uporabljajo kot začimbe za popestritev jedi, saj ima vsak grižljaj edinstveno paleto okusov z izrazitimi specifičnimi notami.

Modri ​​siri so se pojavili po naključju že v srednjem veku, zahvaljujoč pozabljivosti francoskega pastirja, ki je v naglici v jami pustil košček mlečnega izdelka in rezino rženega kruha. Ko sem se čez mesec dni vrnil, sem našel plesnivo kosilo. Pastir se je odločil poskusiti in bil presenečen nad njegovim pikantnim okusom s pikantnimi notami. Tako se je pojavila prva poslastica z belim mesom in zelenimi žilami - Roquefort. Nekatere tehnologije proizvodnje modrega sira še vedno uporabljajo moko za oblikovanje plesni.

Sire odlikuje mehka tekstura, gosta skorja različnih odtenkov, svetla aroma in pikanten okus s prijetnimi značilnimi notami. Izdelek ima nizko tališče, nekatere sorte se takoj razširijo po mizi, kar je pomembno za pripravo različnih toplih jedi.

Kaj okusiti z nenavadnim sirom?

Pikantni koščki dopolnijo sirno ploščo in jo postavijo čisto na konec (v smeri urinega kazalca), da njihov bogat šopek ne preglasi okusa ostalih sestavin. Posebne note plesnivega izdelka je mogoče zlahka zasenčiti z dodajanjem orehov ali pekanov, modrega grozdja, slamic, sočnih hrušk in rezin mandarine v prigrizek. Poslastica se odlično poda k medu, bučni ali figovi marmeladi ter suhemu sadju.

Topli sendviči ali bruskete s topljeno gorgonzolo, pomarančnim sirom ali briejem so odličen dodatek h kremni juhi, sladkemu čaju ali lahkemu prigrizku. Predjed z gorgonzolo lahko dopolnimo s tanko rezino jamona ali pršuta, brie pa s pečeno papriko, paradižnikom in baziliko.

Kose s plesnijo lahko vključite v različne prigrizke: mleto meso za pite, sirno maso za profiterole, tartlete in zelenjavne čolne, narezane iz kumar, paradižnika, stebel zelene. Včasih dodamo v pašteto med mletjem sestavin. Brie, gorgonzola in reblochon dajejo neverjeten priokus sirovim kroglicam (hladnim ali globoko ocvrtim).

Modri ​​siri so čarobna sestavina za zelenjavne, mesne in sadne solate. Gorgonzola in brie se odlično podata k lubenici, jagode pa popestrijo camembert. Češnjev ali citrusov sok bo pomagal poudariti nenavaden okus poslastice, listi zelene solate bodo jedi dodali osvežilno noto, rukola pa pikantnost. Lahke zelenjavne solate dopolnimo s pinjolami ali mandlji in začinimo s sladko-kislimi omakami, pripravljenimi na rastlinskem olju ali smetani.

Omako za hladne jedi pripravimo iz modrih sirov, dodamo rastlinsko olje, sveže citruse in balzamični kis. Preliv se pogosto uporablja za izvirno solato iz jabolk, stebel zelene in grozdja. Uporabljamo pa ga za začinjanje zelenjavnih ali sadnih jedi. Koščke poslastice dopolnimo z drugimi hladnimi omakami (smetana, kisla smetana, citrusi, med, majoneza).

V pekočo kremno omako dodamo začinjen sir, ki daje jedi posebne note in učinkovito poudarja okus sestavin. Uporabite lahko eno ali več vrst mlečnih izdelkov (brie, taleggeo in gorgonzola). Preliv je primeren za testenine, rižote, zelenjavne enolončnice, jedi s piščančjim ali puranjim filejem, govedino in svinjino. Lahko ga dodamo k pečenemu krompirju ali postrežemo posebej ob sočnem zrezku. Nežne teletine, divjačine in morskih sadežev (z izjemo školjk in koktajlnih kozic) pa ne smemo dopolnjevati s prebogano omako, da ne izgubimo prefinjenega priokusa sestavin.

Enolončnice, quiche Laurent, tarte, navadne pite in drugi pekovski izdelki iz kvasa, krhkega peciva, listnatega testa dobijo izvrsten šopek, če dodate nekaj kosov Roqueforta ali Camemberta. Nadev vključuje jagode, sadje, perutnino, zelenjavo, mešanico gavde in mocarele (kateri koli mlečni izdelek nevtralnega okusa). Pica "Four Cheese" brez gorgonzole se bo izkazala za pusto in neprijetno. Poslastica je dodana testu namesto rezin ementalca ali ostružkov parmezana.

Svojo prvo jed lahko popestrite s koščkom modrega sira, tako da ga dodate čisto na koncu kuhanja ali pa ga položite na vrh ob serviranju. Ohlajeno juho morate previdno segreti, da se zrna dobrote ne potopijo na dno ponve in zažgejo. S taleggiom, gorgonzolo ali camembertom dobite odlične gobove, zelenjavne in sladke jedi. Kremne juhe iz brokolija, buče ali cvetače z rezino brieja, roqueforta in reblochaina očarajo z vonjem in okusom.

Mesne jedi so dobre tudi z rafiniranim izdelkom. Piščančji file lahko nadevamo z rezino brieja ali roqueforta in dodamo pinjole. Francoski kotleti bodo neprekosljivi, če naribanemu mentalu dodate nadrobljeno gorgonzolo ali rezine rdečega sira. Cordon Bleu bo izpadel bolj bogat in nenavaden, če šunko prekrijete s koščki poslastice.

Sladice s plemenitimi siri so nepozabna jed s čarobnim priokusom! Začinjene rezine nadevamo z jabolki, hruškami, kutino, kivijem, dodamo datlje, začinimo z javorjevim sirupom in oreščki. Vse vrste krem ​​in omak, pene in pudingi dobijo bolj intriganten priokus. Sadne solate lahko prelijete s topljenim sirom in da postane bolj viskozen, morate vliti nekaj kapljic alkoholne pijače.

Kako ne pokvariti jedi z nekakšnim sirom?

Modri ​​sir je posebna poslastica, zato se kuharji strogo držijo gramov receptov (ne več kot 40 gramov na porcijo).

Izdelek se ne kombinira z bogato soljeno hrano: feta sirom, rahlo soljenim lososom, sledom, marinadami. Ni priporočljivo, da ga dodate paradižnikovim omakam, pa tudi jedem, ko je treba poudariti naravni okus glavnih sestavin (karpačo, zelenjavni kaviar, adjika). Izogibajte se dodajanju preveč pekočih in začinjenih jedi.
Poslastica bo premagala izvrsten priokus rdeče ribe ali morske plošče.

Zlahka pokvarimo sladice in omake, katerih recepti se morajo držati natančnega gramov: nekatere vrste sira, marmelada, karamela, preliv iz orehov. En kos morda ne bo dal pričakovane konsistence jedi.

Ne smete ga metati v choux, pecivo ali listnato pecivo, sicer se bo tekstura izdelka po peki poslabšala, biskvit pa se morda ne bo dvignil pod težo sira. Poslastice ne dodajajte sladoledu, saj je ni priporočljivo ponovno zamrzniti.

Izdelke z nevtralnim okusom lahko dopolnimo s siri svetlejše cvetice (Gorgonzola, Taleggio). Če želite poudariti občutljivo jed s prefinjenim priokusom, kuharji priporočajo uporabo dobrot z belo plesnijo ali dodajanje nekaj gramov modrega sira.

Če dvomite, da se bo žlahtni sir dobro prilegal k solati, je bolje, da odlijete del jedi, vržete nekaj kosov in poskusite. Kuharji pogosto odkrijejo novo paleto okusov za prihodnje kulinarične mojstrovine.

Siri z rdečo skorjo so lahko preveč specifični, včasih z neprijetnim vonjem. Pokvarili bodo vsak izdelek z nežnim okusom, zato se ne uporabljajo v pekovskih izdelkih, občutljivih juhah ali sladicah. Bolje je, da vržete 20 gramov v kremno omako in postrežete z mesom (piščančje prsi, svinjina) ali dodate v solato, narezano na majhne koščke.

Prvotna sirna skorja se ne topi vedno skupaj s sredico, zato je ne smete dodajati juham ali omakam. Belo ali oranžno lupino dobrote lahko odrežemo, drobno sesekljamo in vržemo v nadev.

Da ne bi kupili že pokvarjene poslastice, si morate podrobneje ogledati sir: izrazit vonj po amoniaku ali antibiotiku, morebitne temne lise na lupini ali uhajanje motne tekočine kažejo, da je izdelek pokvarjen.

Škoda in koristi modrega sira

Zaradi plesnivih kultur sirnih dobrot ni priporočljivo vključiti v dnevno prehrano. Ne pozabite, da je penicilin antibiotik, zato ga ni priporočljivo uporabljati pred opravljanjem testov, ko morate ta zdravila izključiti. Zdravniki ne priporočajo uživanja nosečnicam in otrokom. Pogosto uživanje moti črevesno mikrofloro, povzroča disbakteriozo in črevesne motnje, moti delovanje prebavil.

V majhnih količinah (približno 50 gramov na dan) so potrebni Roquefort, Camembert in pomarančni sir. Bogate so s kalcijem, beljakovinami, vitamini in fosforjevimi solmi, aminokislinami. Zahvaljujoč plesni telo popolnoma absorbira hrano.

Kako shraniti

Priporočljivo je, da nenavaden izdelek shranite v istem ovoju, v katerem je bil prodan. Modre sire zavijemo v debelo folijo, da zadržimo vlago, Camembert pa damo v škatlo. Če je embalaža kakor koli poškodovana, je bolje, da izdelek položite na pergament in ga nato zavijete v zračno živilsko folijo ali preložite v posodo s pokrovom. Folije ne uporabljajte, saj se njeni delci lahko primejo na mokro površino sira, kar ni varno.

Če veste, kako pravilno uporabiti ekstravagantne sire, lahko navadno riževo juho ali palačinke z mesom spremenite v izvrstno in barvito jed!

Na koncu želim ponuditi video s primerom priprave zelo preprostega prigrizka iz modrega sira in grozdja:

Da bi razumeli, kateri siri se s čim ujemajo in katerih ne bi smeli postreči na bifeju, morate kupiti 30-50 g vsake vrste in jih poskusiti z grozdnim sokom ali vinom.

Visokokakovosten sir je vedno drag, danes pa obstaja veliko vrst: kisli, pikantni, nemški, italijanski, francoski. V takšni raznolikosti se lahko izgubiš.

Vrsta sira določa, s čim ga postrežemo in kako ga narežemo. K modremu siru ali parmezanu se na primer odlično podajo olive, koščki hrušk, lešniki. In vloženi siri, na primer Suluguni, Chechil, veljajo za pivske sire in se dobro ujemajo s čipsom, krekerji in hrustljavimi krutoni.

Koliko tehta v gramih? Za običajno zabavo, kjer ne načrtujete veliko prigrizkov, lahko kupite 6-8 vrst različnih sirov po naslednji ceni: modri siri ali ostri siri - 20 g na osebo, trdi in rahlo slani siri - 50 g na osebo. oseba. Za veliko pogostitev, kjer je predvideno zadostno število predjedi, kupite največ 3-5 vrst sira.

Kako postreči sire?

Prvič, sir mora biti optimalne temperature - v nobenem primeru topel, vendar tudi ne leden. Zato morate sir za rezanje vzeti največ eno uro pred serviranjem. Lahko pa ga razrežete in pokrijete s prozorno folijo, postavite nazaj v hladilnik, tik pred serviranjem pa preprosto položite na krožnik (to je pomembno za poletne počitnice).

Sir lahko narežete na kocke ali na rezine, če imate kocke, za udobje gostov v vsako obvezno zapičite zobotrebec. Če krožnike ali rezine, boste morali postreči z vilicami in noži.

Na eno posodo lahko postavite več vrst, vendar tako, da se ne dotikajo. Mednje na primer položite sesekljano sadje in oreščke.

Za zabavo s prijatelji lahko pripravite sirov fondue. Ponavadi se za fondue prodaja komplet sira, vendar lahko izberete drag sir, ki se dobro topi. Kot začimbe se uporabljajo nariban česen, paprika in muškatni orešček. Za vzdrževanje optimalne temperature taljenja pod lonec postavimo grelno napravo. Za fondi lahko na kocke narežete meso ali šunko, pa tudi navaden kruh. Kocke naj bodo majhne - na en grižljaj. Za udobje vse pripnite na zobotrebce ali nabodala. Kot pijačo postrežemo vino ali šampanjec.

Kako narediti krožnik s sirom

Vsak sir lahko dopolnite s hrustljavo bageto, pita kruhom, zelenjavo, medom, oreščki, sadjem in suhim sadjem. Lahko pa ustvarite svojo sirovo ploščo iz 3-5 vrst sira.

Po pravilih sirskega bontona so siri na krožniku razporejeni v smeri urinega kazalca - od nežnega okusa do najbolj skrivnostnega in pikantnega. Pomembno je, da izberete sire, ki so popolnoma drugačnega okusa, da prepoznate njihove značilne note na ozadju drugih.

Možnosti krožnika s sirom

• Možnost 1: Kruh, sveži paradižniki, olive in krekerji. Siri: parmezan, kozji sir Caprino, modri sir Gorgonzola, sir iz bivoljega mleka Caciotta.
• Možnost 2: češnje, jagode, melona, ​​hruške, oreščki, ananas. Siri: Parmezan, Gruyère, Romano, ovčji pecorino.
• Možnost 3: mandlji, marelice, slive, orehi. Siri: siri za mazanje, na primer Feta, Ricotta; dimljeni sir Idiazabal, trdi siri - Grana Padano, Emmental; polmehki kravji sir - Langres, Taleggio.
• Možnost 4: hruške, olive, lešniki, grozdje, fige. Siri: Camembert, Parmezan, Ementalec, modri sir.
• Možnost 5: oreh, ananas, fige. Siri: modra plesen - Stilton, Roquefort; mehki sir z belo skorjo Camembert, Brie; iz kozjega mleka, na primer Valence, Clochet; iz trdih sort - Petitt Basque, Cheddar.

Obstaja celo posebna sirna dieta, katere primer si lahko ogledate tukaj: http://dieta-dieta.ru, čeprav je stroga in ima številne kontraindikacije. Sir pa vsebuje ogromno vitaminov, na katere pogosto pozabljamo. Edino opozorilo pri sirni dieti je, da morate izbrati prave sire, običajno so prednostne trde ali poltrde sorte.

Za mnoge od nas sta sendvič s sirom in vroč sladki čaj nepozaben okus otroštva. A izkazalo se je, da to ni edini način uživanja v nežni aromi in okusu sira. Tudi siri veljajo za odlično sladico. Obstaja cela znanost o hrani in pijači, ki idealno dopolnjuje okus določene vrste sira.

Kaj naredi sir boljši okus?

Kultura uživanja sira izvira iz Evrope in ima večstoletno zgodovino. Že od pradavnine so tukaj skupaj uživali sir in vino, zato so se skozi čas oblikovala pravila za izbiro najustreznejše kombinacije teh izdelkov. Sadna vina so na primer idealna za bele in sveže sire. Gladki, mastni siri bodo boljši, če jih poplaknemo z rahlo mastnimi vini. Okus zelo slanega sira bo uravnotežilo kislo vino. Sir z visoko kislostjo dobro dopolnjuje sladko vino. Za mehke sire bi bilo najboljša dopolnitev suho, sveže rdeče vino, praviloma pa k sirom pogosteje postrežemo bela vina. Za trde sire pa je najboljša priloga šeri, portovec ali rahlo ohlajeno rdeče vino. Zanimive so kombinacije sira in vina, ki so pridelane v isti regiji.

Vsem, ki radi presenečate goste in eksperimentirate z okusi, priporočamo, da preizkusite kombinacijo sira in piva. Degustacijo začnite z lahkimi siri in svetlimi pivi, postopoma preidite na sire z izrazitejšimi aromami in močnejša piva. Pivo ne sme biti ledeno hladno: rahlo ohlajeno je bolj aromatično. Glavno pravilo ni pivo s sirom, ampak sir s pivom. Ugriznite sir, ocenite njegovo aromo in nato naredite majhen požirek piva, da popolnoma uživate v okusu.

Kar zadeva izdelke, okus trdega sira odlično dopolnjujejo oreščki, suho sadje in sveže sadje, z izjemo citrusov. Sire postrežemo s svežim belim kruhom, rženim kruhom in krekerji. Vendar pazite na razmerja: okus sira ne sme preglasiti okusa kruha. Trde sire dodajamo tudi juham, testeninam, omletam, umešanim jajcem in pitam. Popolnoma zgosti omake, čudovit je v stopljenem stanju (fondue) in harmonično dopolnjuje mesne in zelenjavne jedi.

Pravila za serviranje sira

Sir morate znati tudi postreči. Če nameravate sir postreči kot sladico ali okusno predjed, ne morete brez velike, lepe jedi. Lahko je keramika, porcelan in celo les ali marmor. Glavna stvar je narediti vse previdno, lepo in v skladu s pravili.

Trdi sir, narezan na koščke, navadno položimo ob rob posode, drobljive sire na sredino, mehke sire pa nekoliko ob strani. Prepričajte se, da narezane plošče in koščki sira ene vrste ne pridejo v stik s siri drugih sort, da se okusi ne mešajo. Res je, strokovnjaki menijo, da se okus sira bolje razkrije, če ga narežemo na kocke in ne na tanke rezine, kot smo vajeni doma. Toda staranega trdega sira ne boste mogli narezati na rezine ali kocke: zaradi svoje strukture in minimalne količine vlage je tak sir mogoče sesekljati le na koščke s posebnim nožem ali naribati.

Ob sirovi plošči se podajo plošče grozdja, jabolk, hrušk, rozin, fig in suhih sliv. Seveda pa svojih gostov ne smete preobremeniti s številom vrst sirov. Če nameravate kot prilogo k aperitivu uporabiti sir, se lahko znajdete z dvema ali tremi vrstami sira in krekerji. Kot sladica je lahko sirna plošča bolj raznolika in sestavljena iz večjega izbora sirov različnih tekstur in okusov. Sir naj bo segret na sobno temperaturo, zato sirno ploščo pripravimo vnaprej.

Odlična kombinacija nastane, ko sir in pijače, ki sodijo k njemu, izdeluje isti proizvajalec. Tako se rdeča in bela vina iz grozdja DŽIUGAS ® najbolj prilegajo k sirom Džiugas. In če vam je kombinacija okusov sira in vina že znana, potem poskusite tinkturo propolisa “Legendinis DŽIUGAS ®” s koščkom sira Džiugas. Note medu, topolovih brstov, voska in kadila v kombinaciji z okusom oreščkov in smetane zagotavljajo nepozabno večerno izkušnjo. Mimogrede, podjetje Džiugas proizvaja tudi istoimenski med. In kot veste, sta trdi staran sir in med ena izmed klasičnih kombinacij okusov.

Tisti, ki še niso postali dober poznavalec tako neverjetne poslastice, kot je sir, imajo veliko razburljivih stvari. Izberite, okusite sir s prijatelji in zagotovo se boste zaljubili v ta čudovit izdelek.

Sirna plošča je jed, ki vključuje vsaj štiri vrste sira - mehkega, trdega, modrega, kozjega, ovčjega in druge.

Kaj vsebuje?

Kaj je torej sirna plošča? Njegova sestava je enostavna in kompleksna hkrati. Običajno se ta jed nanaša na postrežbo izbora plemenitih, visokokakovostnih in dragih sirov, položenih na okroglo desko iz trdega lesa v osupljivo lepi obliki. Desko lahko nadomestite s porcelanastimi posodami, zverinjakom, a vseeno je kombinacija sirov in lesa tista, ki daje res neverjeten učinek.

Upoštevati je treba tudi, da je nepraktično lepo rezati in zanimivo razporediti eno ali dve vrsti, narezana bo le na rezine, ne pa sirna plošča. Tudi vrste sira za sendviče, predelane ali mazave, niso primerne.

Inings

Sirno ploščo lahko pripravite vnaprej, sire narežete, desko uredite in zavijete v živilsko folijo, postavite v hladilnik. Pol ure pred serviranjem boste morali odstraniti krožnik, ga postaviti na mizo, odstraniti film in pustiti, da sedi pri sobni temperaturi. V tem času se bosta sirova cvetica in aroma razkrila v polni moči.

In tudi če sirnega krožnika nimate pripravljenega vnaprej, je treba sire pred rezanjem vnaprej odstraniti iz hladnega prostora, šele ko se sir napoji, ga lahko okrasite in postrežete.

Prav tako skrbno in pravilno narezane sire na sirnem krožniku postrežemo z lesenimi palčkami in posebnimi noži.

Razporeditev sirov na deski

Kot je navedeno zgoraj, je najmanjše število sort štiri, vendar se tudi ne smete zanesti. Če je sirov veliko, jih preprosto ne bo mogoče lepo in estetsko urediti. Pravilno, a hkrati lepo razporediti sire na krožnik je velika umetnost, ki zahteva občutek za stil.

"številčnica ure"

Če želite narediti čudovit sirni krožnik, morate sire postaviti na desko v krogu. Začeti morate z najmehkejšimi in najbolj občutljivimi sortami, nato pa pojdite na trše in ostrejše. Običajno "številčnico" dopolnjujejo svetlejše in bolj nasičene sorte. Ker bosta na koncu v bližini dve popolnoma nasprotni vrsti - lahki in bogati - ne smete pozabiti, da siri ne pridejo v stik drug z drugim. V nasprotnem primeru bo ta občutljiv in občutljiv izdelek absorbiral vonj in okus sosednje sorte.

Od roba do sredine

Obstaja še en način za razporeditev sirov na sirni krožnik. V tem primeru se oblikovanje začne od roba deske, kjer so nameščene trše in ostrejše sorte. Bližje kot je sir položen v sredino, mehkejši in bolj nežen postane, bogastvo okusa pa se zmanjša. Najbolj nežne in nežne sorte so postavljene v samem središču krožnika.

Rezanje

Okrogle sire je treba razrezati na segmente, druge sorte - na bloke in kocke. Upoštevati je treba, da mora biti vsak kos sestavljen iz sredine sira in njegovega roba. Dejstvo je, da se okus vsakega kosa - sredine, skorje in blizu skorje - med seboj nekoliko razlikuje. In pravilno rezanje vam bo omogočilo, da uživate v hrani in občutite aromo vseh zgoraj omenjenih kosov.

Sir lahko postrežemo tudi brez predhodnega rezanja. V tem primeru bo vsakdo lahko vzel količino sira, ki jo potrebuje. Pri tem načinu serviranja zadostno število nožev položimo na ločeno desko ali krožnik. Za vsako vrsto sira potrebujete ločen nož, da ne mešate okusov in vonjav.

Spremstvo

Ne pozabite na dodatne izdelke, ki so postavljeni na ploščo s siri. Določili bodo tudi, kako bo izgledala vaša sirova plošča. Katere sire ste izbrali za poslastico? Glede na njihove sorte se jim splača izbrati dodatek, saj različne vrste zahtevajo ustrezno »spremljo«.

K mehkim modrim sirom se odlično podajo oreščki in grozdje. Za bogate, čvrste vzemite avokado ali suho sadje: rozine, datlje, suhe marelice.

Za prilogo k sirom lahko uporabite tudi sveže sadje, hruška je še posebej odlična s siri. Rozine, indijski oreščki, mandlji, olive in krekerji – vse to bo prijetna popestritev sirne plošče. Uporabite marmelado, med, marmelado. Poskusite olive, fige, paradižnik.

K sirom pa ni priporočljivo postreči kruha, razen če gre za posebej za ta namen pripravljen toast, sicer bo preglasil okus sirov. Sirna plošča pa se dobro poda k zeliščem, kavni zrni, listi mete, rukoli in zeleni solati.

Na splošno je sirna spremljava pomembna faza oblikovanja. Navsezadnje užitek ob pogledu na krožnik ne bi smel biti slabši od zadovoljstva ob okušanju sirov.

Kako rezati sire?

Sire lahko narežemo na rezine, kocke ali diamante. Toda sirna plošča z oblikovanimi narezanimi siri ne bo videti nič manj privlačna. Če želite to narediti, lahko uporabite nože z oblikovanimi rezili, tako da bodo običajni kvadratki sira dobili posebej predstavljiv in privlačen videz.

Enako učinkovita, a hkrati enostavnejša metoda je uporaba različnih figur, izrezanih iz rezin sira. Na primer v obliki listov, rib, srčkov, zvezd itd. Za izdelavo piškotov lahko uporabite posebne kalupe.

Sirna plošča: recept

Obstaja veliko različnih receptov, vse je odvisno od okusnih preferenc in finančnih zmožnosti vsakega. Tukaj je nekaj izmed njih.

Recept ena

Vzemite 100 gramov naslednjih sirov: mocarela, gorgonzola, brie, parmigiano reggiano, emental. Hruške in grozdje so odlično sadje, lahko jim dodate jagode. Potrebovali boste tudi orehova jedrca in 100 ml medu.

Sadje in sire narežite na koščke, vse lepo položite po pravilih "številčnice", okrasite z jagodami in grozdjem ter orehovimi jedrci. Med postavite na sredino krožnika v leseno skledo.

Druga metoda

Tukaj se boste morali malo poigrati, vendar je rezultat vreden.

Torej boste potrebovali:

• 100 gramov trdega sira Emmental;
• 100 gramov sira Camembert ali Brie;
• 50 gramov modrega sira, na primer rustikalnega;
• 100 gramov sira iz kozjega mleka;
• dve hruški;
• 20 kosov žitnega kruha;
• sok ene limone;
• pol kilograma grozdja;
• 20 ml sadnega kisa;
• 50 gramov sladkorja;
• 2-3 zrna črnega popra;
• ščepec soli.

Recept:

1. Najprej naredite marinado za grozdje. To storite tako, da v posodi zmešajte 300 ml vode in kisa, dodajte sol, poper in sladkor. Mešajte.

2. Vzemite grozdje in, ne da bi odstranili jagode iz krtače, jih dobro sperite in posušite. Na vsakem grozdu naredite majhne luknje in grozd položite v ponev.

3. Marinado zavremo, z njo prelijemo pripravljeno grozdje. Pokrijte s pokrovom in pustite nekaj dni na sobni temperaturi. Pred serviranjem obvezno ohladite.

4. Hruško operemo, osušimo, olupimo in prerežemo na pol. Odstranite sredico in meso narežite na tanke rezine, ki jih pokapajte z limoninim sokom, da ne potemnijo.

5. Vsak kos toasta z obeh strani popečemo na vročem olivnem olju.

6. Mehke in modre sire narežemo na sektorje, ostale na kocke. Položite od roba do sredine na način, opisan v tem članku. Okrasite z rezinami hrušk, vloženim grozdjem in popečenimi kruhki.

Sirna plošča “Tasty standard”

“Tasty Product” je proizvajalec že pripravljenega formata sirove plošče s številnimi linijami različic okusa Say Cheese. To podjetje je specializirano za proizvodnjo izvirnih prigrizkov.

Razvili so posebno ergonomsko posodo, v katero so hermetično pakirane različne vrste sirov, po osnovnih zahtevah za sirno ploščo. Takšne komplete za lažjo uporabo dopolnjujejo francoski krekerji, med, različni oreščki in bambusova nabodala.

Na vsakem paketu takega krožnika je natančno opisano, kateri siri in kakšni dodatki sodijo zraven. Prav tako ima vsak zapakiran krožnik prozorna okna, kjer lahko vidite izdelek, ki ga boste kupili.

Zaključek

Upoštevati je treba tudi, da je sire za oblikovanje sirne plošče bolje kupiti v specializiranih trgovinah kot v supermarketih. Na takšnih mestih vam lahko svetujejo najboljšo kombinacijo, ponudijo sir pred nakupom v pokušino, poleg tega pa dajo garancijo na kakovost in svežino izdelka.

Sirne plošče so odlična možnost za organizacijo bifeja, organiziranje tematske zabave, preživljanje časa s prijatelji ali romantičen večer. Kombinirajte to odlično jed s prav tako odličnim vinom in imeli se boste odlično!