Kako speči trikotnike z mesom in krompirjem. Recept: Echpochmak - iz nekvašenega testa. Kako kuhati trikotne echpochmake iz testa na kefirju

Življenje nomadov je s prihodom tega recepta resnično postalo lažje. Za kuhanje ni treba delati dolgih premorov, saj se po tradiciji pripravljajo trikotniki z majhno luknjo v sredini, kamor se vlije vroča juha. Recept se je skozi čas spreminjal. Zdaj je redko videti jed z luknjo na sredini, po tradiciji pa jo postrežejo z juho, ki jo nalijejo v enega od obgriznjenih kotov.

Po eni strani je to res okusna jed, ki je postala tradicionalna med turškimi nomadi, kmalu pa tudi med prebivalci Tatarstana. Danes je "trikotnik" vizitka Tatarstana, ki je povezana s turškim plemenom in se aktivno uporablja med prebivalci Ruske federacije.

Belish velja tudi za starodavno jed, znotraj katere so meso, krompir in različna žita narezani na majhne koščke. Razlikujejo se, na primer, wak-balish je majhen, zaobljen, zur-balish pa je velika pita, postrežena z juho. Echpochmak je neke vrste podobne pite. Praviloma je sestavljeno iz nekvašenega testa. Svežim pogosto dodamo kislo smetano ali maslo.

Kot mesni nadev lahko uporabite teletino ali piščanca. Testo razvaljamo na mere čajnega krožnička, kamor na sredino damo nadev. Robove dvignemo, stisnemo z vseh strani s prsti in tako dobimo trikotnik. Pomembno je, da na sredini pustite majhno luknjo. Meso za pite mora biti rahlo mastno. Treba ga je narezati na kocke. Čebulo drobno sesekljajte. Krompir, meso je treba soliti in nato dodati poper.

Priporočljivo je, da nadev pripravite v porcijah. Mnogi ljudje imajo radi jedi z račjim ali gosjim mesom. V tem primeru morate dati malo več mesnega nadeva. Nato morate segreti pečico, namazati z jajcem in mlekom. Po pol ure jih je treba vzeti ven, da dodamo juho, in vrnemo v pečico. Pečene pite je treba namazati z maslom.

Jed postrežemo s katykom (pijača iz kislega mleka) ali z juho. Vlije se v posodo, tako sredi postopka kot neposredno med njim. Skladiščenje je dovolj dolgo, saj ne izgubijo okusa. Lahko jih poljubno pustimo v vrečki ali zamrznemo. In pred uporabo segrejte v mikrovalovni pečici in dodajte juho skozi luknjo.

Recepti: različni načini kuhanja in nadevi

Mnogi ljudje včasih nimajo časa za peko mojstrovin, vendar resnično želijo razveseliti svojo družino z nečim okusnim, na primer z mesnimi trikotniki. Vsem bo všeč testo za trikotnike brez kvasa. V prehrani je običajno, da se testo brez kvasa obravnava kot nekalorično.

Iz mase pripravimo različna peciva, na primer izdelke, polnjene z zelenjavo ali mesom. Seveda lahko takšno jed najdete tudi v trgovinah, vendar se bo zelo razlikovala od domačega dvojnika. Zato je bolje, da trikotnike pečete doma. Iz testa, ki ne vsebuje kvasa, lahko skuhate:

• , pica.
• pite.
• Vrtavke, pite.
• Čebureki.

Obstaja veliko receptov za testo brez kvasa. Vsaka gostiteljica mora prebrati priporočila:

• Če je to pita, v kateri je položeno sadje ali jagode, mora biti testo na kefirju z nizkim odstotkom maščobe.
• Krhko testo je idealno za piškote.
• Da bi se torte na koncu izkazale za voluminozne, jim morate dodati malo olja.
• Pite, pa tudi uchpuchmaks, se izkažejo neverjetno, če testo vsebuje mlečne sestavine.
• Kajti tam, kjer je osnova testa kefir, je priporočljivo dodati olje, potem bo tanko in neporozno.
• Jajca, pa tudi amonijev karbonat, lahko služijo kot nadomestilo za kvas.
• Pripravljeno testo se postavi na hladno mesto, peščeno in slano mora biti v hladilniku približno 3 tedne, palačinke pa ne več kot en teden.

Nekatere ženske verjamejo, da če v pecivu ni kvasa, ne bo mehko in puhasto. Vendar je to stereotip, zato bo jed izšla nežna in voluminozna. Za kuhanje potrebujete malo sestavine in testo bo pripravljeno. V bistvu gospodinje za tak test uporabljajo nesladkan nadev. Vendar pa za pripravo slaščic potrebujete živalske maščobe.

V trikotnikih ali, kot jih imenujejo echpuchmaks v Tatarstanu, je testo zelo nežno. To pecivo bo všeč tako odraslim kot otrokom, saj izjemen okus dobimo zaradi krompirja in.

Da bo jed na koncu sočna, morate testo narediti sami. Tatarsko pecivo je zameseno brez uporabe kvasa. Ta recept si moram podrobneje ogledati. Če želite ustvariti mojstrovino, boste potrebovali naslednje komponente:

• Olje - približno 6 žlic. žlice.
• Voda za kuhanje - 300 gr.
• Kisla smetana z nizkim odstotkom maščobe - nekaj žlic. žlice.
• Moka (glejte testo) - postopoma vmešajte.
• 0,5 čajne žličke sode.
• Dodajte začimbe po okusu in ne pozabite soliti.
• Da bo testo mehko - dajte maslo - 190 gr.

Vsaka gospodinja si želi biti mehka in za to je treba maso gnetiti čim dlje.

Kako narediti trikotnike v tatarščini

Vzemite majhen kos masla, naredite mehko. Potem ko ga za pol minute postavimo v mikrovalovno pečico ali pa ga nekaj minut držimo nad vročo vodo. Nato dodajte rahlo segreto vodo, temperatura ne sme preseči 39 stopinj. Z mešalnikom ali metlico morate zmešati vse izdelke. Tudi testo za trikotnike na kefirju ali kisli smetani je okusno in zdravo.

Postopoma se morate spomniti, da vlijete sončnično olje, po katerem se vse komponente zmešajo do homogene kaše. Zdaj morate nadaljevati neposredno s testom. V moko, ki jo je treba pogasiti, vlijemo pol čajne žličke sode, nato pa dobljeno maso dobro pregnetemo. Ker bo peka s, testo mešamo dolgo, sicer se čuti suhost. Posledično mora izstopiti elastična masa. Testo naj bo primerno približno 30 minut, nato pa lahko nadaljujete z mesnimi izdelki.

Za okusno sredino potrebujete krompir, sočno meso in vaše najljubše začimbe. Od mesa je priporočljivo vzeti teletino ali jagnjetino, tako da je sredina mehka. Sveži in kar je najpomembneje, mladi izdelki so opazni v barvi - lahki in brez maščobe. Če malo pritisnete na trup, ne boste videli odtisa. Če zato želite mehko meso, ga pustite 15-30 minut v vodi in nato rahlo odcedite.

Meso je treba narezati na majhne koščke. Krompirju odstranimo lupino in gnilobo, ga operemo in nato narežemo na kocke. Priporočljivo je, da vzamete majhen krompir in da je lupina tanka. Poskušati morate ohraniti meso in krompir enaka. Komponente je treba dobro premešati.

Testo razdelite na trikotnike in iz testa naredite vrtnice - na videu:

Spoznavanje jedi netradicionalne ruske kuhinje je vedno zanimivo in poučno. Tudi če niste ljubitelj začinjenega mesa ali surovih rib, jih poskusite, da boste spoznali njihov okus in si o njih ustvarili svoje mnenje. Danes se bomo dotaknili tatarske kuhinje in njene tradicionalne jedi uchpuchmak (obstajajo različne izgovorjave). Sicer jih imenujemo tudi polnjeni trikotniki.

Preden sem izvedel njihovo ime, sem mislil, da so navadne mesne torte. Pravzaprav izgledajo kot naše odprte skutine pite. Po okusu so podobne mesnim pitam, a veliko bolj sočne. Torej, ko jih boste skuhali, boste kuhali samo trikotnike z mesom.

Tatarska kuhinja vključuje različne nadeve in recepte za kuhanje trikotnikov. Ena stvar ostaja nespremenjena - testo po originalnem receptu mora biti pripravljeno brez dodajanja kvasa. Mnogi kuharji jih na primer nadomestijo s kefirjem.

Kuhanje pite sploh ni težko in ne zahteva veliko časa.

Obroki na posodo: 8-10 obrokov.

Čas priprave: 30 minut.

Čas peke: 30 minut.

Skupni čas kuhanja: do 1 ure.

Kot nadev lahko vzamete piščanca, govedino, jagnjetino ali svinjino.

Za kuhanje boste potrebovali:

1. 2 skodelici ržene moke;
2. 1 piščančje jajce;
3. 100 g margarine ali masla;
4. 1 kozarec mleka;
5. 2-3 kosi krompirja;
6. 250-300 g piščančjega fileja;
7. 2 majhni čebuli;
8. začimbe (po okusu).

Recept za trikotnike

Kuhanje testa.

Nasvet: za zmanjšanje vsebnosti kalorij v peki uporabite rženo moko.

V vodni kopeli stopite margarino ali maslo.

Nasvet: da skrajšamo čas, ga damo v mikrovalovno pečico na srednjo temperaturo za 1-2 minuti.

Jajcem dodajte mleko. Zmešamo. Po malem začnemo dodajati moko. Najprej gnetite z leseno žlico, nato pa z roko. Testo mora postati mehko, elastično in se ne sme lepiti na roke. Zavijte s prozorno folijo. Testo pustimo počivati 10-15 minut.

Preidimo k zelenjavi. Čebulo očistimo. Drobno nasekljajte. Krompir operemo, odstranimo kožo. Narežemo na kocke. Piščanca narežemo na kocke, debele največ 5-10 mm. Zmešajte z začimbami.

Pozor: namesto piščanca lahko vzamete mastnejše meso. Piščančji file naredi trikotnike bolj prehranske, kar je idealno za majhne otroke.

Ko je testo "počivalo", oblikujemo klobaso, narežemo na 8-10 delov. Iz vsakega razvaljamo palačinko. Izrežite enakomeren krog.

Pečico vključimo na temperaturo 180 stopinj naj se segreje.

Položite nadev. Začnemo oblikovati trikotnik. Če želite to narediti, najprej stisnite z enega konca in naredite ovojnico. Nato oblikujemo drugi in tretji vogal. Moral bi biti trikotnik.

Položite na pekač. Za sočnost dajte maslo. Premažemo s stepenim rumenjakom (po želji).

Čez čas ga dobimo. trikotniki s krompirjem in piščancem so pripravljeni. Postrežemo na mizo.

Kuhajte z nami na videu:

Dober tek.

Trikotniki-2

Ta recept je podoben prejšnjemu, vendar obstaja razlika. Mleko nadomestimo z vodo.

Za recept boste potrebovali:

• 2 piščančja jajca;
• 0,5 kg moke (ržene ali pšenične);
• 1 skodelica ali malo manj tople vode;
• 2 žlici sončnično olje;
• ščepec soli;
• 300-400 g svinjine;
• 3-4 krompirja;
• 2-3 srednje čebulice.

Recept za izdelavo trikotnikov iz testa brez kvasa

Lotimo se priprave trikotnikov s testom. To bo brez dodatka kvasa. V globoko skledo presejemo moko. Dodajte ščepec soli. Posebej v skledi z metlico ali vilicami stepemo jajca. Združimo z moko. Zmešamo. Med stalnim mešanjem postopoma dodajajte toplo vodo. Dodajte sončnično olje. Zamesimo elastično testo.

Pozor: dodamo sončnično olje, da se mešanica ne oprime rok.

Po konsistenci mora testo postati mehko, voljno in se izkazati precej strmo. Pokrijte ga z brisačo. Ostanimo zraven 1 uro.

Medtem ko testo počiva, naredimo nadev.

Sestavljen bo iz mesa, čebule, krompirja in začimb. Lahko daste nekuhano zelenjavo in meso ali jih skuhate do polovice.

Nasvet:če ne zaupate svoji pečici in se bojite, da se nadev ne bo mogel popolnoma skuhati, jih zavrite.

Krompir olupimo. Pošljemo vreti v hladni vodi za 10 minut na srednjem ognju. Dodajte ščepec soli. Svinjino operemo. Narežemo na majhne koščke. Potopite v vrelo vodo, dodajte malo soli. Kuhajte približno 15 minut. Čebulo olupimo z lupine. Drobno nasekljajte.

Nasvet: olupljeno čebulo lahko damo v skledo mešalnika z noži za drobnejše sekljanje.

Nadev je pripravljen. Krompir in meso narežemo na kocke. V globoki skledi združite krompir, meso in čebulo. Solite in dodajte svoje najljubše začimbe. Pustimo, da se ohladi.

Vklopite pečico za 180 stopinj. Naj se segreje.

Nasvet: poljubno pecivo damo samo v predhodno ogreto pečico.

Ko je testo vzhajano, ga razdelimo na 2 dela. Oblikujemo klobaso. Narežemo ga na kolobarje, ne večje od kokošjega jajca. Vsako kroglico razvaljajte v tanko pecivo.

Nasvet: Površino in valjar potresemo z moko. Tako se testo ne bo prijelo.

S skodelico ali krožničkom izrežite enakomerne kroge. Prehajamo na oblikovanje trikotnikov. Na sredino položite nadev. Najprej stisnemo z enega roba, tako da naredimo cev. Drugi rob stisnemo. Na koncu oblikujemo trikotnik.

Pozor: v sredini moraš imeti luknjo.

Pekač namažite z rastlinskim ali maslom. Postavite trikotnike. V luknjo damo ½-1 žličko. maslo.

Nasvet: maslo bo preprečilo presušenje nadeva.

Postavite v pečico za 30-40 minut. Postrezite toplo.

Dober tek.

Trikotniki-3

Nadev za topljenje sira in skute, zračno bujno testo - vse to lahko skuhate in poskusite sami. recept trikotniki. Omeniti velja, da glede na recept ni jih težko skuhati.

Za recept boste potrebovali:

• 2 skodelici kefirja;
• 2 žlici kristalni sladkor;
• 5 žlic sončnično olje;
• 2 skodelici pšenične moke;
• 1 čajna žlička soda;
• 2 piščančja jajca;
• 150 g sira (trdi);
• 150-200 g sira Adyghe;
• ščepec soli.

Recept kuhanje

Vzamemo globoko posodo. Moko presejemo. Dodamo sladkor, sol, 1 jajce. Mešajte z leseno kuhalnico. Postopoma začnemo vlivati ​​razbito jajce in gnetemo gosto testo. Dodamo sončnično olje in sodo. Zmešamo.

Nasvet: olje zagotavlja elastičnost in mehkobo.

Testo mora počivati 20-30 minut. Zavijte ga v prozorno folijo ali dajte v vrečko. Pustite na sobni temperaturi.

Preidimo na nadev.

V ločenem krožniku zgnetite sir Adyghe. Navadni sir naribamo na drobnem ribežu. Dodajte v skledo skupaj z jajci. Solimo in premešamo. Nadev je pripravljen.

Vklopite pečico za 180 stopinj. Medtem ko se pečica segreva, pojdite na testo. Razumemo. Od celotne mase ločimo kolobarje, velikosti kokošjega jajca. Razvaljajte tanko torto, rahlo pomokajte površino in testo. Ne sme se prijeti na valjar. Na sredino damo pripravljeno sirno mešanico. Torto na eni strani zapičimo. Nato oblikujemo drugi in tretji vogal. Moral bi dobiti trikotnik.

Pozor: Po tem receptu ne delamo jamice.

Pekač obložimo s peki papirjem. Lahko namažete z maslom/sončničnim oljem ali pa preskočite ta korak. Trikotnike položite s šivom navzdol. V skodelico razbijte jajce. Vsako pito namažite, da nastane skorja. Pečemo v pečici 30 minut.

Vroče trikotnike postrežemo z dišečim sveže skuhanim čajem.

Dober tek.

Echpochmak je tatarska jed, ki je pecivo v obliki trikotnika z nadevom. Kot polnilo se običajno uporabljajo sestavine, kot so krompir, čebula in meso, ki jih narežemo na majhne kocke in premešamo. Najpogosteje se uporablja kvašeno ali nekvašeno testo.

Danes vam ponujamo, da naredite tatarske echpochmake doma. Na kefirju bomo zamesili preprosto in hitro kuhano testo, pripravili nadev in oblikovali trikotne zareze, ki jih bomo med peko dodajali z mesno juho. Kot rezultat dobimo zelo okusne in zadovoljive izdelke s sočnim nadevom.

Sestavine:

Za test:

• kefir - 200 ml;
• drobna sol - 1 čajna žlička;
• maslo (lahko margarina) - 200 g;
• soda bikarbona - ½ čajne žličke;
• moka - približno 700 g (koliko bo testo trajalo).

Za polnjenje:

• govedina (v idealnem primeru jagnjetina) - 500 g;
• krompir - 4-5 kosov;
• čebula - 2 glavi;
• maslo - 50-80 g;
• mesna juha - približno 200 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Kako kuhati tatarski echpochmak na kefirju

1. Začnemo s testom. V prostorno skledo vlijemo kefir, dodamo sodo in dobro premešamo z metlico. Na površini fermentiranega mlečnega izdelka se morajo pojaviti mehurčki.
   
2. Maslo (ali margarino) raztopimo, ohladimo in vlijemo v skledo s kefirjem. Vržemo fino sol, premešamo.
   
3. V majhnih delih v tekočo zmes vnesemo moko, vsakič temeljito premešamo. Ko postane zgoščeno maso težko mešati z žlico, vsebino posode razporedimo po delovni površini in začnemo z ročnim gnetenjem.
   
4. Po potrebi dodajte moko. Kefirno testo za echpochmaks mora biti mehko in prijetno na dotik (ne zelo gosto!). Takoj, ko se masa preneha prijemati dlani, prenehajte z dodajanjem moke. Oblikovano testo ovijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik, za zdaj pa pripravljamo nadev.
   

   Kako narediti nadev za echpochmak z govedino

5. Meso z ostrim nožem narežemo na majhne koščke (velikosti rozin), jih damo v globoko skledo. Priporočljivo je, da nadev kuhate v majhnih porcijah, tako da meso nima časa za začetek soka.
   
6. Krompirjeve gomolje operemo, olupimo in narežemo na majhne kocke, dodamo govedini.
   
7. Po čiščenju glave čebule sesekljajte z nožem ali z mešalnikom, porazdelite po mesu in krompirju.
   
8. Sestavine nadeva potresemo s soljo, po želji dodamo svoje najljubše začimbe. Temeljito premešajte.
   

   Kako speči echpochmaki na tatarski način

9. Vzamemo iz hladilnika in testo rahlo preluknjamo. Manjši del ločimo, oblikujemo "klobaso", ki jo razdelimo na enake kose.
   
10. Vsak kos testa izmenično pomakamo v moko in razvaljamo tanek krog, na sredino damo mešanico mesa, krompirja in čebule.
    
11. Ker so v našem primeru echpochmaki kuhani z govedino, dodamo majhen košček masla, da se nadev ne izkaže za preveč pusto.
    
12. Dvignite robove torte s treh strani in povežite, tako da echpochmak dobi tradicionalno trikotno obliko. Šive zelo previdno zalepimo, da se med peko ne strgajo. Ne pozabite pustiti majhne luknje v sredini.
    
13. Prihodnje echpochmake razporedimo na pekač, obložen s pergamentom, pošljemo v pečico, segreto na 180 stopinj, za 40-50 minut (dokler krompir ni mehak). Da bo nadev za peko čim bolj sočen, ečpočmake vzamemo 15 minut pred koncem kuhanja in v vsako jamico nalijemo približno 2 žlički mesne juhe. Iz preostalega testa oblikujemo kose primernega premera in jih položimo na odprto sredino. Po želji lahko testo rahlo namažete s stepenim jajcem za rjavost.
    
14. Pripravljeno pecivo lahko jeste z zalogajem mesne juhe ali samo s čajem / kavo.
    

Echpochmak v tatarščini je pripravljen! Dober tek!

Ta tradicionalna tatarska jed ima nežen in sočen okus. Kombinacija mesnega nadeva in krompirja bo pritegnila še tako izbirčne gurmane. Če želite narediti okusen tatarski trikotnik, morate testo kuhati z lastnimi rokami. Priprava teh piškotkov ne traja dolgo. Testo za trikotnik je pripravljeno brez kvasa, čeprav se nekatere gospodinje raje oddaljijo od klasičnega recepta in pri kuhanju uporabljajo kvas. Trikotnik ali tatarsko "ochpochmak" je pripravljen preprosto in enostavno. Za vas smo izbrali najbolj zanimive trikotne recepte. Pripravite okusne in sočne trikotnike po naših receptih in domači bodo zagotovo cenili vaš trud.

Tatarski trikotniki: recept za testo

Za pripravo pravega tatarskega testa boste potrebovali naslednje sestavine:

• kuhana voda - 1 skodelica;
• maslo - 200 g;
• sončnično olje - 5 žlic;
• moka - koliko testa bo trajalo;
• kisla smetana - 2 žlici;
• soda - 0,5 čajne žličke;
• sol.

Za izdelavo sočnega trikotnika mora biti testo elastično. Priprava je razdeljena na več ključnih faz:

Sočen trikotnik z mesom - recept za nadev

Za nadev vzemite meso, krompir in začimbe. Za to jed je bolje izbrati mlado govedino ali jagnjetino. Takšno meso je svetlejše barve, skoraj brez odvečne maščobe. Če s prstom rahlo pritisnete na kos, odtisa ne bo. Da bo meso mehko in mehko, ga pred kuhanjem 20 minut mariniramo v gazirani mineralni vodi in rahlo potolčemo.

Trikotniki z mesom bodo še bolj okusni, če v nadev dodate majhen košček masla.
Če nimate mesa, se lahko oddaljite od klasičnega recepta in skuhate trikotnik s krompirjem.

Takšni trikotniki bodo všeč vegetarijancem in ljudem, ki spremljajo svojo težo.
Tatarsko pecivo odlikujejo preproste sestavine in preprost postopek kuhanja. Glavna stvar v tej jedi je sočen nadev in tanko testo. Da je testo tanko, ga položimo na pomokano površino in z valjarjem razvaljamo v tanko plast. Nato s pomočjo kozarca iz testa izrežemo kroge, ki jih ponovno razvaljamo. Da bodo skodelice enakomerne, je treba rob kozarca namastiti s sončničnim oljem. Za sočen nadev je pomembno, da uporabimo sveže meso in nadev pripravimo tik pred peko.

Tatarska kuhinja ima veliko okusnih jedi, ki so danes priljubljene po vsem svetu. To je pilaf in čak-čak in seveda trikotnik z mesom - ochpochmak, katerega skrivnost je v pravem testu!

recept za kvašeno testo

Ta različica kvašenega testa je primerna ne le za tatarske trikotnike, ampak tudi za katero koli drugo peko, ki zahteva prisotnost kvasa.

1. Prvi korak je, da kvas raztopite v mleku. Toda hladnega mleka ne morete uporabiti, zato ga morate vzeti iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo;
2. Kvas vlijemo v mleko in pustimo nabrekniti (10-15 minut). Nato jim dodajte sladkor in sol;
3. Polovico vse moke zmešamo s pecilnim praškom in vlijemo v mleko;
4. Celotno maso dobro premešamo in dodamo kefir in jajca;
5. Iz preostale moke stresemo drugo polovico in zgnetemo testo. Moko je treba dodati po potrebi, vendar je glavna stvar, da ne pretiravate - testo ne sme biti tesno. Lahko gre od 800 gramov do 1 kilograma moke;
6. Za lažje gnetenje in gnetenje testa je vredno roke potopiti v rastlinsko olje ali vodo;
7. Preden začnete delati s testom, ga morate pustiti nekaj časa stati (0-30 minut). Če je bil pripravljen za prihodnost, ga je treba zapakirati v vrečko in poslati v hladilnik;
8. Hranimo ga lahko do 3 dni v hladilniku.

Nekvašeno testo za trikotnike

Nekvašeno testo je veliko lažje za želodec in se hitreje prebavi kot kvašeno testo. Kljub temu, da je manj kalorična, se ochpochmaks z njim izkažejo za enako okusne kot pri vseh drugih.

Izdelki:

• moka - 600-700 g;
• maščobna kisla smetana - 25 g;
• rafinirano olje - ¼ skodelice;
• voda - 100 ml;
• maslo - 100 gr;
• sol - ščepec;
• jajce - 2 kos.

Čas kuhanja: 10 minut.

Kalorije: 225 kalorij.

1. V posodi malo segrejemo maslo, da se začne topiti;
2. Nato dodajte sončnično olje, kislo smetano, vodo, sol in vmešajte jajca;
3. Preden dodate moko, se morate prepričati, da v tekoči mešanici ni grudic iona, je homogena;
4. Počasi dodajamo moko, a pazimo, da testo ne postane pretesno;
5. Za lažje gnetenje si lahko roke namažete z oljem;
6. Pripravljen je, ko dobi obliko krogle, je homogen in ohrani svojo obliko;
7. Pred uporabo ga za nekaj minut postavite v hladilnik. Ohlajena je veliko bolj prožna in primernejša za delo.

Testo za ochpochmaks na kefirju brez kvasa

Če pri roki ni kvasa in si resnično želite okusne in bujne ochpochmake, lahko uporabite kefir. Na njem testo dobro vzhaja in je prijetnega okusa brez primesi.

• kefir - 2 skodelici;
• sol - 5 g;
• pšenična moka - 8 skodelic;
• olje - 250 g;
• rastlinsko olje - 100 gr.

Potreben čas: 30 minut.

Kalorije: 220 kalorij.

1. V globoki posodi (ponvi, ponvi ali globoki ponvi) stopite maslo;
2. Vanj vlijemo rastlinsko olje in čez minuto kefir;
3. Maso premešamo, da ni mehurčkov ali grudic;
4. V zmes stepemo jajca in ponovno dobro premešamo;
5. Celotna mešanica mora imeti zlat odtenek;
6. Moko nasujte na veliko leseno desko ali drugo suho površino, tako da je videti kot visok nasip;
7. Čisto na vrhu naredimo jamico in vanjo počasi vlijemo kefirno maso;
8. Z žlico dobro premešamo moko in tekočino;
9. Testo gnetemo toliko časa, da dobi obliko krogle in postane mehko, a elastično.

Listnato testo brez kvasa za tatarsko jed

Listnato testo običajno kupujemo že pripravljeno, saj gospodinje menijo, da je njegova priprava izjemno dolgotrajen in ne vedno uspešen postopek. Delno imajo prav, veliko težje je kuhati kot običajno, vendar to ni brezupen proces. Glavna stvar je strogo upoštevati recept!

Sestavine:

• olje - 200 g;
• voda - 150 ml;
• moka - 3 skodelice;
• jajce;
• vodka - 1 žlica. l. (ni potrebno);
• ocetna kislina - 10 ml;
• sol.

Čas kuhanja: 4 ure.

Kalorije: 335 kalorij.

1. Zmešajte vodo z vodko, dodajte jim sol, kis in razbijte jajce;
2. Vse dobro premešamo in začnemo dodajati moko;
3. Moko lahko presejemo vnaprej, potem jo bo lažje gnetiti;
4. Takoj, ko v testo dodamo vso moko in postane homogena, jo damo v oprijemljivo folijo ali vrečko in pustimo eno uro v hladilniku;
5. Dobimo že ohlajeno in razvaljamo v pravokotnik, ne pretanek (2 cm);
6. Maslo narežemo na 4 enakomerne kose. Vsak kos je namenjen mazanju testa. Vzamemo prvi del in z njim previdno premažemo testo na sredini;
7. Zložite ga na tri dele, tako da je najprej sredina pokrita z enim robom, nato pa z drugim;
8. Ohladite v hladilniku 20 minut;
9. Ponovno zvijte in namažite, nato pa tudi zvijte in pošljite v hladilnik. Naredite to še 3-krat;
10. Takoj ko zmanjka olja, testo na tanko razvaljamo, prepognemo na pol, ponovno razvaljamo. Ponovite 4-krat;
11. Končni izdelek vsaj za pol ure postavite v hladilnik, nato pa ga lahko uporabite za pripravo ochpochmaka.

Kako kuhati trikotnike z mesom in krompirjem

Okusni ochpochmaks so priljubljeni daleč onkraj meja Tatarstana. Pripravijo se hitro in enostavno, okus pa je tako dober, da se vse trikotnike poje naenkrat!

Sestavine:

• kvašeno testo (glede na količino nadeva);
• jagnjetina - 0,7 kg;
• krompir - 7 kosov;
• čebula - 4 kosi;
• eno jajce;
• mesna juha - 200 ml;
• začimbe.

Čas kuhanja: 1 ura 30 minut.

Vsebnost kalorij: 320 kcal na 100 gramov.

1. 1. Jagnjetino (poljubno meso ali mleto meso) drobno narežemo na koščke enako kot olupljen krompir s čebulo. Zmešajte vse izdelke in dodajte začimbe;
      
   2. Že pripravljeno testo položite na suho površino in ga razvaljajte v plast (debelina ne več kot 1 cm);
      
   3. Iz testa s krožnikom izrežite kroge;
   4. Na vsak krog damo nadev in robove povežemo tako, da dobimo trikotnik (najprej zgornja dva dela, nato pa nanje pritrdimo spodnji);
      
   5. V središču trikotnika naj ostane majhna luknja;
   6. Pečico segrejemo na 200 °C;
   7. Na pekač razprostrite folijo ali poseben papir in se po njem malo sprehodite s čopičem, namazanim z oljem;
      
   8. Ochpochmake položite na pekač in pustite nekaj časa stati;
   9. Pekač pošljemo v pečico za 7 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 170 C in pečemo še 25 minut;
   10. V luknjo vsake pite vlijemo žličko juhe, kuhane vnaprej;
   11. Rumenjak razmešamo v skodelici in z njim namažemo vse pite;
   12. Pite pustimo v pečici še 20 minut.
       

Kuhanje jedi tatarske kuhinje je precej preprosto, in da bi zagotovo dobili ochpochmaks, je pomembno zapomniti:

1. Da bi testo dobilo zlat odtenek in prijeten okus, je potrebno zmešati ghee in navadno maslo;
2. Za kislo testo brez kvasa so primerni kefir, kislo mleko ali jogurt;
3. Za večjo elastičnost testa lahko dodate malo kisa.

S temi preprostimi nasveti lahko svojo družino presenetite s slastnim tatarskim ochpochmakom!