Kako kuhati enolončnico doma. Strateške zaloge: kako kuhati svinjsko enolončnico za zimo doma. Svinjska enolončnica doma v pečici

Nisem si mislil, da bom kdaj skuhal enolončnico iz svinjine. Sploh nisem verjel, da se da to narediti enostavno in preprosto, tudi doma. Postopek je zelo preprost. Za nas je bil popoln okus. Malo slan, a se mi zdi boljši, je nekakšna varnostna mreža za dolgoročno shranjevanje. Poleg tega ga nisem nameraval postreči v čisti obliki, ampak ga bom uporabil na prostem s krompirjem ali testeninami.

Svinjino sem vzel malo s slanino, na vrhu pa ni nastal debel maščobni film. Meso ni popolnoma razkuhano, če želite, da razpade na vlakna, lahko postopek podaljšate za 30 minut.

Morda lahko v našem času kupite dobro enolončnico, vendar jo morate še vedno iskati in ni znano, koliko bo stala. Ampak ta je narejen ročno, veste kaj. Domača svinjska enolončnica je čvrsto meso, malo maščobe na vrhu in okusen žele.

Dokler ga nisem dolgo držala, ampak kot pravijo povsod, je miren tudi do 6 mesecev.

Takšno enolončnico bom zagotovo poleti skuhala, da jo vzamem s seboj v naravo ... poskusite tudi vi!

Meso narežemo. Kosi niso veliki in ne majhni, kot lahko vidite na fotografiji.

Sol.

Popoprajte in temeljito premešajte z rokami.

Kozarce dobro operemo. Na dno damo lovorov list in nekaj zrn popra.

Meso razporedimo po kozarcih, tesno.

Svinjsko enolončnico pokrijte s pokrovi in rahlo obrnite, tj. ne zvijajte močno. Dno ponve pokrijte z brisačo, položite kozarce. Nalijte vodo "do ramen" kozarcev.

Pokrijemo s pokrovko in postavimo na močan ogenj, ko voda zavre, zmanjšamo na srednjo. Pustite 2,5 ure.

Če voda povre, dodajte še več. Ne sme premočno vreti!

Vroče kozarce z domačim svinjskim paprikašem previdno vzamemo iz vode, privijemo pokrove. Obrnite, zavijte, dokler se popolnoma ne ohladi. Odstranite na hladno mesto.

domača enolončnica Ni samo okusen, je zelo okusen. Pomaga nam ne samo v zimski sezoni, ko je zunaj hladno in v mrazu res ne želite iti v trgovino. Toda tudi poleti, na pohodu, na podeželju, na ribolovu, je priročno vzeti kozarec enolončnice na dolgo potovanje in si na poti privoščiti okusen in zadovoljiv obrok. Lahko ga dodate testeninam ali skuhate juho. Na osnovi enolončnice lahko skuhate tudi okusno mesno pito. Na splošno je enolončnica univerzalni izdelek.

Piščančja enolončnica domač recept

In že prvi recept ne bo naključen iz piščančjega mesa. Piščanec je cenovno najbolj dostopno meso do danes in tudi ni drago. Ta vrsta enolončnice je zelo priljubljena med poletnimi prebivalci, saj lahko med sezono na deželi gojite piščance in iz njih kuhate enolončnico, s čimer prihranite meso za zimo.

Za pripravo enolončnice vzamemo kozarce in jih najprej steriliziramo na kateri koli način, ki vam je na voljo. Nato v prazne sterilizirane kozarce položite list lovorja, tri štiri grah popra in česen. Česen ni potreben, pa kakor želite. In majhen žarek. Med plasti mesa položimo čebulo.

Kose piščanca razporedite v kozarce, pokrijte s pokrovi in postavite v pečico za 4 ure. Najbolj optimalna temperatura za kuhanje je 145 stopinj. A tudi če je 150 ni kritično. Takoj vas opozorim, da se med kuhanjem meso lahko skrči, zato dajte rezervni kozarec mesa, da potem meso iz njega preložite v tiste kozarce, v katerih se bo meso skrčilo.

Po štirih urah gašenja zaprite kozarce in jih pošljite, da se ohladijo pri sobni temperaturi. Piščančja enolončnica je zelo okusna in hranljiva. Piščančje meso vsebuje zelo veliko aminokislin, ki so tako potrebne za človeško telo. Zato ne pozabite vključiti piščančjega mesa v svojo prehrano.

Domača svinjska enolončnica

Če v receptu za pripravo piščančje obare kosti ni bilo mogoče ločiti od mesa. Potem pri svinjini takšno število tukaj ne bo delovalo in kosti bodo debelejše in njihova struktura je drugačna.

Meso torej ločimo od kosti, potem pa je dobro meso še oplakniti v vodi.

Mesna kaša 1 kg.
Črni poper 1 čajna žlička
Sol. Meso le natremo s soljo, preden ga damo v kozarce.
Lovorjev list.
Čebula.
Česen.

Če meso ni mastno, dodajte malo čiste maščobe. Za 1 kg mesa je dovolj 200 gramov maščobe. Bolje je, da mast narežete na kose, ki so večkrat manjši od mesa. Tako se hitreje raztopi in meso nasiči z maščobo, vaša enolončnica pa bo sočna.

In tako najprej steriliziramo kozarce. Suhe in čiste kozarce postavimo za 3-4 minute v mikrovalovno ali pečico. Nato previdno vzamemo in razporedimo začimbe v kozarce v enakih količinah. Seveda so banke vse enake. Priporočljivo je, da vzamete majhne kozarce približno pol litra, to je najbolj optimalna posoda za enolončnico.

Na dno kozarca damo lavrushko, poper, čebulo. Nato položite meso in maščobo. Ne pustite pa preveč prostora za tekočino, ki bo izstopala in v kateri se bo meso dušilo.

Ko meso položimo v kozarce in pokrijemo z železnimi pokrovi, pošljemo kozarce v pečico in jih tam hranimo 4 ure pri temperaturi 140-150 stopinj. Potem, ko kozarce zvijemo in jih držimo s pokrovi navzdol, dokler se popolnoma ne ohladijo. Priporočljivo je, da vse kozarce pokrijete s toplo odejo.

Recept za domačo enolončnico v kotlu

Obstaja druga možnost za kuhanje enolončnice. V tej različici lahko vse meso dušimo v kotlu ali v pekaču.

Meso damo v kotel ali račke in prelijemo s potrebnimi začimbami.
Zalijemo z majhno količino vode in po vrenju vode pustimo vreti na majhnem ognju.
Meso dušimo 5 ur. Pri tem bodite pozorni na tekočino v kotlu.
Po petih urah se meso položi v sterilizirane kozarce.
Ko kozarce pokrijete s pokrovi ali folijo, jih postavite v pečico in jih pustite tam 15 minut pri temperaturi 110-120 stopinj, nato jih odstranite in zavijte pokrove. To je celoten recept za kuhanje svinjske enolončnice v kotlu ali raci.

Domača goveja enolončnica

Kot smo že omenili, je enolončnica pripravljena iz skoraj katerega koli mesa. Zdaj je čas, da se naučite kuhati govejo enolončnico.

Da bi bila goveja enolončnica sočna in okusna, ji je vredno dodati mast, ki bo mesu dala poseben okus in dodala sočnost suhi govedini. Za 1 kg mesa bo dovolj 200 gramov maščobe. Pred tem pa je vredno odstraniti trdo kožo z maščobe.

In tako se meso razreže na koščke, da zlezejo v vrat kozarca. Pred polaganjem je treba meso dobro oprati.
V litrske kozarce na tla položite lavrushko, poper, čebulo in piment.
Razporedite meso in pustite prostor za maščobo.
Zgornjo plast namažemo z maščobo in kozarce pokrijemo s folijo.
Seveda vzamemo samo sterilizirane kozarce.
Preden kozarce preložimo na pekač, mali trik.
Pekač je bolje pokriti s folijo, saj lahko med kuhanjem iz kozarcev odteče maščoba, ki se bo zagotovo zažgala. In folija bo zaščitila vaš pekač.
In tako kozarce postavimo v pečico in jih tam segrevamo pri temperaturi 180-200 stopinj 2-3 ure.
Nato popolnoma odstranimo toploto in počakamo, da se pečica naravno ohladi. Po približno eni uri lahko kozarce zaprete s pokrovi in pošljete, da se ohladijo pri naravni sobni temperaturi.

Kako hitro kuhati enolončnico doma

Za ta recept morate najprej pripraviti slanico. Za 5-6 litrov vode 800 gramov soli, peteršilja, popra čebule.

Vse zmešamo in pošljemo na ogenj.
Medtem ko slanica vre, se mesni način vrže v vrelo slanico.
Pustite vreti 20-30 minut.
Takoj, ko je meso pripravljeno, ga položite v kozarce in napolnite s slanico.
Dobili boste ne ravno enolončnico, vendar je recept zelo primeren, meso je pripravljeno in ga lahko zaužijete.
Z eno samo opombo, ne pozabite, da je zelo slan. In če kuhate juho in uporabljate to meso, bodite previdni s soljo.

Domača račja obara v počasnem kuhalniku

Da, in v počasnem kuhalniku lahko kuhate tudi enolončnico. In za to lahko uporabite skoraj vsako meso, vendar za današnji recept vzemimo račje meso.

Trup odrežite in narežite na majhne koščke, tako da se zlahka prilegajo vratu kozarca.

Meso damo v skledo večnamenskega kuhalnika in ga začinimo z začimbami, to pa je isti peteršilj, par listov, žlička soli, 3-4 zrna pimenta, ena čebula in lahko dodate tudi malo črnega popra za pikanten okus.

V posodo večnamenskega kuhalnika nalijte malo vode, da se meso ne zažge takoj po vklopu aparata. Počasni štedilnik za 3 ure postavimo v način dušenja mesa.

Voda zavre, meso pa se še naprej duši v lastnem soku. Po 3 urah se enolončnica položi v kozarce in zavije s pokrovi.

Enolončnica doma - svinjski recept

5 kg svinjine (sveži file),
2 kg maščobe,
sol,
piment,
Lovorjev list.

Meso operemo in narežemo na 3-5 cm velike kose.
Salo narežemo na 1-1,5 cm velike kocke.
Meso in mast razporedimo v široko ponev in postavimo na majhen ogenj. Pustiti morate, da se maščoba stopi iz maščobe.
Meso med mešanjem dušimo (pazimo, da se ne zažge).
Damo piment in lovorjev list. Enolončnico pozneje po okusu solimo.
Enolončnico je treba kuhati kot žele - 6-7 ur na majhnem ognju. Lonec mora biti pokrit s pokrovko. Meso je treba občasno premešati.
Meso se šteje za pripravljeno, ko ga je mogoče zlahka razdeliti na vlakna. Maščoba mora biti svetla in prozorna.
Končna faza priprave je polaganje obara v sterilne kozarce in zavijanje s pokrovi.

Enolončnica doma - piščančji recept

Za pripravo tega recepta boste potrebovali:

1 piščančja prsa
3 noge,
lovorjev list,
zrna črnega popra,
sol in začimbe (neobvezno).

Kako kuhati enolončnico doma?

Moje meso za obara, odrežite kožo in odvečno maščobo z njega. Odstranite velike kosti in narežite na srednje velike kose. Solimo, začinimo z začimbami in damo v ponev.
Vse premešamo, da se začimbe in sol enakomerno porazdelijo. Nato lonec z enolončnico za 30-40 minut postavimo v hladilnik.
Vzamemo sterilizirane kozarce (v tem receptu dva po 700 g), v vsakega damo 10 poprovih zrn in 2 lovorova lista.
Enolončnico vzamemo iz hladilnika in jo nadevamo v kozarce. Nato kozarce pokrijemo s pokrovi in jih rahlo pomaknemo, da jih pritrdimo.
Vzamemo ponev in na dno položimo brisačo. Nanj položimo banke.
V ponev nalijemo vodo (raven je na ramenih pločevink), pokrijemo s pokrovom in postavimo na močan ogenj.
Takoj ko voda zavre, zmanjšamo ogenj na minimum in enolončnico kuhamo 4,5 ure. Po tem vzamemo pločevinke enolončnice in jih dobro zvijemo.

Kako kuhati enolončnico? Kaj je enolončnica? To je meso, ki se kuha z dušenjem. Ali pa se imenuje tudi enolončnica v pločevinkah.

Še vedno, kako kuhati enolončnico? Nič ni težko pripraviti doma. Poskusimo kuhati. Najprej se lotimo priprave izdelkov.

Enolončnica doma - recept z mastjo

Za pripravo tega recepta boste potrebovali:

sveže meso - kot je navedeno zgoraj, lahko uporabite katero koli meso;
maščoba - količina maščobe mora biti približno petkrat manjša od mesa;
sol - 1 čajna žlička na kilogram mesa;

Kako kuhati enolončnico doma?

Meso, narezano na majhne koščke, je treba dati v suho ponev (to je predpogoj, saj sveže meso vsebuje zadostno količino vlage, potrebno za njegovo pripravo), soliti in postaviti na zelo majhen ogenj.
Če za kuhanje enolončnice uporabite veliko količino mesa, potem ne morete vsega dati v ponev naenkrat, ampak ga dodajte, ko se volumen zmanjša. Samo ne odlašajte z dodajanjem mesa dlje kot 1 - 1,5 ure. Kuhanje enolončnice traja 4 do 6 ur. Seveda boste morali biti potrpežljivi, saj se v tem času ne pozabite premešati.
Po 2-3 urah mesu za enolončnico dodamo drobno sesekljano mast (potrebno je uporabiti polovico vse pripravljene masti). In šele na koncu kuhanja se v enolončnico položi lovorov list.
Posebnost kuhanja enolončnice doma je, da pri kuhanju ne morete narediti čebule in česna. To je posledica kratkega roka trajanja enolončnice.
Pripravljenost enolončnice se določi po okusu.
Medtem ko je obara vroča, jo je treba razstaviti v suho posodo, lahko uporabite steklene kozarce.
Zdaj je čas, da preostalo mast porabimo za enolončnico. Treba ga je stopiti in vliti v posodo ter jih preliti čez ohlajeno meso. To vam omogoča tudi podaljšanje roka uporabnosti enolončnice.

Če želite enolončnico uporabiti pri kuhanju, jo morate dodati malo, približno pet minut pred koncem kuhanja glavne jedi. To je posledica dejstva, da je enolončnica končni izdelek. Uporaba enolončnice bo skrajšala čas kuhanja in, kar je pomembno, poenostavila samo kuhanje. Pomembna lastnost enolončnice je tudi ta, da ima dolg rok trajanja, hkrati pa ohranja vse hranilne vrednosti. Za kuhanje enolončnice lahko uporabite različno meso - to je sveža svinjina, govedina, jagnjetina, zajec ali celo perutnina.
Za pripravo goveje enolončnice je bolje vzeti sveže, nezamrznjeno goveje meso v velikih kosih brez kosti (fileji). Primerno je tudi že sesekljano meso - azu ali golaž.
Ker goveje meso ne vsebuje potrebne količine maščobe, je za kuhanje enolončnice iz nje potrebno uporabiti drugo maščobo, na primer mast. Pri kuhanju svinjske enolončnice lahko uporabimo izrezano maščobo iz mesa, to pomeni, da morate na koncu kuhanja stopiti mast in z njo preliti enolončnico.
Med kuhanjem enolončnice se goveje meso razkuha za približno 40 %. To pomeni, da morate za kuhanje enolončnice kupiti več svežega mesa, kot ga želite dobiti. Tukaj je približen izračun: stopnja porabe je 70-100 g enolončnice na osebo na dan. Se pravi, če gre 10 ljudi na pohod za 10 dni, je treba kupiti 10-14 kg svežega mesa brez kosti in 2-3 kg masti.
Zdaj pa se pogovorimo o pakiranju enolončnice doma. Poleg steklenih kozarcev veliko ljudi uporablja vrečke za mleko iz folije ali aluminijaste pločevinke. Izbira posode ni bistveno pomembna. Najpomembneje je, da je posoda za enolončnico čista in sterilna. Če želite to narediti, posodo prelijete z vrelo vodo in posušite.

Danes se boste naučili kuhati govejo enolončnico. Enolončnica, z drugimi besedami, enolončnica velja za enega najboljših mesnih izdelkov. Pojavijo se v situaciji, ko je kuhanje jedi iz svežega mesa nemogoče zaradi pomanjkanja časa ali pa si želite le pripraviti mesno predjed ali iz kakšnega drugega razloga. Dragocena kakovost enolončnice je, da jo lahko hranimo več kot eno leto, hkrati pa ohranimo svojo hranilno vrednost. Poleg tega enolončnica, pripravljena v lastni režiji, ne šokira, ko jo začnete uporabljati pri kuhanju. Tega ne morete reči za enolončnico, ki jo prodajajo v trgovinah. Nikoli ne morete z gotovostjo trditi, ali je bilo pri kuhanju uporabljeno sveže meso in ali je to sploh meso?!

recept za govejo enolončnico

Za kuhanje goveje enolončnice vzemite naslednje izdelke:

sveže goveje meso;
mast - 5-krat manjša količina od samega mesa;
sol - ne več kot 1 čajna žlička na kilogram;
lovorjev list, poper;
zabojniki za pakiranje.

Kako kuhati govejo enolončnico?

Za kuhanje goveje enolončnice je treba meso, narezano na majhne koščke, dati v suho ponev, ne pozabite soliti in postaviti na zelo majhen ogenj. Ker sveže meso vsebuje potrebno količino vlage, ki se bo med dušenjem izpodrinila iz njega. Z veliko količino govejega mesa ga lahko razporedimo po delih, torej dodamo v ponev, ko se volumen zmanjša.Celoten postopek polaganja mesa naj traja največ 1-1,5 ure.
V 4-6 urah bomo morali slediti procesu kuhanja goveje enolončnice. Po približno 2-3 urah morate polovico pripravljene maščobe narezati na majhne koščke in dodati mesu. Goveja enolončnica naj še naprej vre.
Po 6 urah, torej ob koncu kuhanja, goveji enolončnici dodamo poper v zrnu in lovorov list.
Ni priporočljivo vlagati v govejo enolončnico, niti čebule - zaradi kratkega skladiščenja.
Pripravljenost goveje enolončnice se določi po okusu. Dokler se obara ne ohladi, jo je treba razstaviti v posode (lahko uporabite steklene kozarce). In zadnji korak pri pripravi enolončnice je, da stopimo preostalo polovico maščobe in z njo prelijemo ohlajeno enolončnico, naloženo v kozarce. To vam tudi omogoča, da enolončnico obdržite dlje časa.

Koristni nasveti o tem, kako kuhati govejo enolončnico

Najbolje je vzeti sveže goveje meso v velikih kosih (filejih). Lahko pa pride na vrsto tudi že sesekljano meso - azu ali golaž. Zamrznjeno meso ni priporočljivo.
Ker goveje meso velja za nemastno meso, to pomeni, da nima potrebne količine maščobe za kuhanje enolončnice, zato je pri pripravi goveje enolončnice priporočljivo uporabiti mast. Če delamo svinjsko obaro, potem svinjini najprej odrežemo maščobo, na koncu kuhanja jo stopimo in nalijemo v kozarce na obaro.
Stopnja vretja govejega mesa za enolončnico je približno 40%. To pomeni, da je treba kupiti več svežega mesa, kot pričakujemo enolončnic. Na podlagi stopnje porabe naredimo izračun: 70-100 g enolončnice na osebo na dan, to je 7-10 kg za 10 dni za 10-člansko družino. To pomeni, da morate kupiti 10-14 kg svežega govejega mesa in ne pozabite na 2-3 kg maščobe.
Kot posode za govejo enolončnico lahko uporabite ne samo steklene kozarce, ampak tudi vrečke iz folije ali aluminijaste pločevinke. Edini pogoj, ki mora biti izpolnjen je, da mora biti posoda sterilna. Da bi to naredili, ga je treba vnaprej oprati, preliti z vrelo vodo in posušiti.

Domača mleta svinjska enolončnica

Svinjska obara se lahko spremeni v gurmansko poslastico, če jo kuhamo iz mletega mesa. Ta tehnika serviranja je zelo priročna, saj lahko obdelovanec namažemo na kruh ali uporabimo kot nadev za peko. Za pikantnost lahko mleto meso popestrite z dodatki. Ta recept uporablja konjak kot aromo.

Sestavine:

šunka - 1,5 kg;
prekajena slanina - 250 g;
juha - 380 ml;
stopljena maščoba - 120 g;
jajce - 2 kosi;
moka - 80 g;
konjak - 50 ml.

Kuhanje:

Šunko in slanino zmeljemo v mlinčku za meso.
Stepite jajca, dodajte moko, juho, konjak.
Zmes vlijemo v mleto meso.
Kozarce namažite z maščobo, vanje položite mleto meso.
Mleto svinjsko enolončnico doma kuhamo v parni kopeli 2 uri.

Domača enolončnica iz svinjske glave

Enolončnica iz svinjske glave je cenovno ugodna možnost za okusno konzervirano meso. Zelo donosno je pridobiti tak del trupa. Mesa je veliko, po okusu ni nič slabše od dragih sort, stroški pa so veliko cenejši. Recept je tudi preprost: meso dušimo 4 ure, položimo v kozarce in steriliziramo.

Sestavine:

svinjska glava - 1 kos;
voda - 3,5 l;
sol - 80 g;
lovorjev list - 4 kos.

Kuhanje:

Meso ločite od kosti in hrustanca ter narežite na koščke.
Meso prelijemo z vodo, solimo in dodamo lovor.
Vreti 4 ure.
Enolončnico razporedimo po kozarcih in steriliziramo 20 minut.
Zaprite s pokrovi in ohladite.

Svinjska obara v počasnem kuhalniku

Svinjska obara v počasnem kuhalniku je sočna in mehka. Nežna in želeju podobna struktura nastane zaradi dolgotrajnega mirovanja v skledi večnamenskega kuhalnika. Slednji ima dno proti prijemanju, ki ščiti svinjino pred izsušitvijo in zažganjem. Meso se duši pod nepredušno zaprto pokrovko v lastnem soku in ne potrebuje dodatne tekočine.

Sestavine:

svinjska kaša - 2,2 kg;
sol - 30 g;
lovorjev list - 3 kosi;
zrna črnega popra - 5 kosov.

Kuhanje:

Meso narežemo na velike kose, damo v skledo in dušimo v "Pečenje" 20 minut.
Začinite in kuhajte v načinu "Gašenje" 5 ur.

Domača račja enolončnica, recept

V enolončnici, kupljeni v trgovini, ni vedno mogoče najti mesa. Ima vse (od maščobe do kosti), razen tistega, kar iščemo. Druga stvar je domača kuhinja. Vredno je vložiti malo truda in časa, da bo vsa družina uživala v naravnem konzerviranem mesu. In če tradicionalnemu receptu dodate nekaj začimb ali sveže zelenjave, boste dobili nenavadno, a zelo okusno poslastico.

Zahtevane sestavine:

sveža raca - 1 kos.
čebula - 1 kos.
korenje - 1 kos.
sladkor - 1 žlička
morska sol - 2 tsp
nageljnove žbice, lovorjev list, kardamom, piment - po 1 ščepec

Način kuhanja:

Pridobite vse potrebne izdelke, operite in sterilizirajte kozarce in pokrove. Bolje je, da vzamete posodo največ 0,7 litra, tako da ena odprta porcija zadostuje za 1-2 uporabe.

Z račjega trupa odstranite celotno kožo, odstranite kosti, meso narežite na majhne koščke. Temeljito jih sperite s tekočo vodo.
Mesno maso dajte v globoko skledo, solite, začinite z najljubšimi začimbami. Kose tako pustite 10-15 minut.
Na dno steriliziranih kozarcev položimo sesekljano zelenjavo, lovorjev list in poper v zrnu. Na vrh položite račje meso.
Kozarce napolnite z vodo, ne da bi dosegli 2 cm do vrha. Vratove zapremo z dvema plastema folije. Obdelovance položimo na pekač in dušimo v pečici pri 170C vsaj 2,5 ure.
Če med kuhanjem tekočina izhlapi, v kozarce prilijemo vodo in dušimo naprej. Končano konzervo odstranite iz pečice, zavijte s čistimi pokrovi.

Kozja enolončnica, originalni recept

Kozje meso je zdrav dietni izdelek. Kljub specifičnemu vonju se pogosto uporablja za pripravo okusnih jedi. Kozje meso soljeno, dimljeno, sušeno, zamrznjeno in seveda dušeno za zimo. Enolončnica iz kozjega mesa je odličen način za ohranitev izdelka in vseh koristnih snovi, ki jih vsebuje. Za njegovo pravilno pripravo je potrebno vzdrževati optimalno temperaturno območje za dušenje: 120 - 140C.

Zahtevane sestavine:

kozje meso
rastlinsko olje
sol poper
lovorjev list in začimbe

Način kuhanja:

Kozje meso operemo, ločimo od kosti in narežemo na večje kose.
Kozje meso prepražimo v rastlinskem olju pri visoki temperaturi.
Meso z juho damo v sterilizirane kozarce, solimo, popramo in po vrhu potresemo z začimbami po okusu.
Kozarce položimo na pekač in dušimo v pečici na 130C vsaj 4 ure. Prilijemo juho, ko zavre.
Po preteku časa odstranite vročo konzervirano hrano, jo položite na ravno površino in zavijte s kakovostnimi pokrovi.

Domača enolončnica iz ščuke za zimo, recept

Zahtevane sestavine:

trup ščuke - 1 kos
rastlinsko olje - 300 ml
sol, poper, lovorjev list

Način kuhanja:

Začnite z obdelavo rib: očistite, odstranite plavuti, drobovje in rep. Trup narežemo na majhne koščke, solimo in popramo.
Medtem ko se ribe namočijo v začimbah, operemo in steriliziramo kozarce (0,5 l). Na dno čiste posode damo lovorov list in nekaj poprovih zrn. Na vrh položite kose ščuke in jih rahlo potlačite.
Napolnjene kozarce pokrijemo s kosi folije, postavimo na pekač in dušimo pri temperaturi 150C do vrenja. Po 40 minutah segrejte na 110C in pustite konzervirano hrano še 3 ure.
Zavremo rastlinsko olje in vlijemo 50 - 70 ml v vsak kozarec. Nadaljujte s kuhanjem enolončnice še 50 minut.
Nato posode odstranite iz pečice, zavijte s čistimi pokrovi in obrnite, da se popolnoma ohladijo.

Konzervirano meso in ribe, pripravljene za zimo, so rešilna bilka za vsako gospodinjo. S takimi prazninami lahko v vsaki situaciji kuhate okusne in hitre jedi. Ne glede na to, ali gre za nepričakovan prihod gostov ali prihod sorodnikov, lahko vedno takoj pripravite mizo in razveselite vse prisotne s slastno poslastico.

Pripravite se: veliko bo fotografij, veliko besedila, saj svinjska enolončnica doma zahteva temeljit pristop, pa tudi kuhanje bo trajalo spodobno. Kuhala sem svinjsko obaro v pečici v pol litrskih kozarcih. Po mojih izkušnjah je to najbolj zanesljiv način kuhanja, če nimate avtoklava. Meso se izkaže za najbolj nežno, z aromo začimb, lavrushke - in kakšna dolga zgodba, domače svinjske enolončnice ni mogoče primerjati z izdelkom industrijske proizvodnje. Da meso od dolgotrajnega dušenja ni suho, sem na koncu kuhanja v vsak kozarec nalila malo zgoščene juhe. Kako to storiti, bo tudi podrobno napisano. Juha namoči meso in ko se ohladi, se spremeni v zelo okusen mesni žele. In še eno vprašanje - kaj je okusnejše v enolončnici: meso ali žele.

Za kuhanje domače enolončnice je priporočljivo vzeti svinjino z maščobo ali dodati koščke masti. Vzel sem sprednjo nogo in lopatico, vrat, zadnji del trupa bo prav tako. Načeloma bo enolončnica okusna iz katerega koli mesa, tudi iz ostankov.

Sestavine

Za kuhanje svinjske enolončnice v pečici boste potrebovali:

svinjina (pulpa) - 2 kg;
sveža maščoba - 150 g;
sol - 1 žlička vsaka s toboganom 1 kg. meso (20 g);
poper v zrnu - 3-5 kosov. za 0,5-litrski kozarec;
Lavrushka - 1-2 listov na kozarec;

voda - 0,5 litra (pokrijte meso za 3-5 cm);
koža, kosti;
sol - 0,5 tsp;
poper, nageljnove žbice, lavrushka - po okusu;

Kako kuhati svinjsko enolončnico doma. Recept

Na fotografiji izdelki, ki sem jih potreboval za kuhanje svinjske enolončnice: sprednja noga, težka 1,8 kg, in 800 gramov lopatice. Iz vsega tega so po rezanju dobili dva kilograma kaše, ravno dovolj za štiri pollitrske kozarce.

Pred rezanjem mesa je treba stegno temeljito oprati. Najprej sem ga postrgal z nožem in odstranil vso umazanijo. Morate temeljito očistiti, ne puščati rjavih lis, zlasti v gubah kože. Čeprav, če ne boste uporabljali kože, taka temeljitost ni potrebna, in če kuhate za juho, jo morate pravilno očistiti.

Noga, očiščena umazanije in saj, bo postala lahka, brez ostrega vonja po zažganih ščetinah. Obvezno sperite v več vodah in posušite z brisačo.

Zdaj lahko začnete rezati. Kost in koža bosta uporabljeni za pripravo bogate juhe ali "juške" (bodočega želeja), s katero bom napolnil enolončnico. Odrežem kožo in meso do kosti, kos razgrnem kot knjigo, izrežem kost. Nato odrežem meso, ga ločim od kože. Ne bom pokazal postopka rezanja, ni težko - to lahko storite brez mojih nasvetov.

Po rezanju se je izkazalo nekaj več kot 1 kg. pulpa (odrezal sem tudi maščobo, koža je ostala skoraj čista).

Vse narezano meso in lopatico pobrišem s papirnato brisačo, odvečna vlaga ni potrebna. Narežem na velike kose, velikosti škatlice vžigalic ali malo večje. Za domačo enolončnico meso narežemo na velike kose. Majhni koščki z dolgotrajnim dušenjem bodo razdeljeni na vlakna, namesto enolončnice pa boste dobili mesno pašteto.

Kose mesa preložim v globoko skledo. Tam tudi narežem mast s plastjo, naredim majhne kose. Lahko vzamete več ali manj maščobe, moje meso je bilo precej mastno, 150 gramov je bilo dovolj. Za pusto meso vzemi več, za par kil nekje 250-300 gramov, sicer bo suho.

Dodam sol. Za zimo smo pripravljali svinjsko obaro, zato uporabljam grobo kuhinjsko sol. Za kilogram mesa čajna žlička s toboganom. Za dva kilograma sem vzela 20 gramov, če sem natančnejša. Po želji lahko receptu za svinjsko enolončnico dodate malo mletega popra.

Mešam z rokami, kot da vtrem sol v kose mesa. Pustim nekaj minut.

Za domačo enolončnico je bolj priročno uporabiti pločevinke s prostornino 0,5 litra - ravno dovolj za kuhanje prvega in drugega. Ne steriliziram posod - ne vidim smisla, saj izdelki, ki so naloženi vanje, niso bili toplotno obdelani. Mine s sodo, poparjeno z vrelo vodo, enako naredimo s pokrovi. Obrnem na glavo in pustim, da se posuši. Da kozarec ne poči ob stiku s kovino, na dno ponve nasujem plast soli. V vsak kozarec dam poper v zrnu in nalomljen lovorov list.

Na dno kozarcev namažem mesne kose z mastjo, na stran, kjer je več maščobe, položim lavruško. Če lavrushka pride v stik z mesom, ima ta kos oster priokus in maščoba ga ne absorbira.

Kozarce s svinjino napolnim skoraj do vrha, tik nad mestom, kjer se začne ožiti. Kose mesa rahlo stisnem, da med njimi ni praznin. V vsakem primeru se bo maščoba pri segrevanju stopila, meso se bo usedlo, zato ga položite tesneje, sicer bodo kozarci napol prazni. S pokrovov odstranim gumice (od visoke temperature se bodo izsušile), enolončnico pokrijem s pokrovi. Kozarce svinjine prerazporedim na blazino soli, dam v hladno pečico. Prižgem močnejši ogenj od povprečja in pustim 30-40 minut, da sok in stopljena maščoba v notranjosti začneta vreti. Nato ugasnem ogenj stopinj na 130-140. Na tej temperaturi pustim 3-3,5 ure. Osredotočiti se morate na intenzivnost vrenja tekočine v pločevinkah - mehurčki se morajo počasi dvigovati, sama tekočina pa ne sme močno vreti. Če močno vre, bo ves mesni sok povrel in maščoba se bo razlila.

Za prelivanje kuham strmo, bogato juho. Polovico kosti in kože sem pustila za žele (kmalu bo recept), drugo polovico pa sem preložila v lonec na pritisk. Če ne uporabljate kože, kuhajte juho samo iz kosti, vendar je v koži veliko želirnih snovi, juha popolnoma zamrzne.

Napolnjen z vodo nekaj cm nad kostmi. Dodala sem malo soli, približno pol žličke.

Kuhano na močnem ognju. Peno je zbiral z žlico z režami. Vanj sem vrgla nekaj zrn popra, par nageljnovih žbic in en lovorov list. Zaprla sem lonec na pritisk, pustila na majhnem ognju kuhati uro in pol. Če kuhamo v navadnem loncu, kuhamo dlje, približno tri ure.

Poglejte, kakšna prozorna bogata juha se je izkazala. Je tako koncentriran, da je tudi vroč gost, kot bi bil viskozen. Žele iz njega se bo izkazalo plemenito, meso pa bo sočno!

Juho filtriram skozi fino cedilo, da delci kosti ali kože ne pridejo v enolončnico.

Minilo je 3,5 ure. Tudi pod zaprtimi pokrovi se je meso povesilo, na vrhu malo porjavelo. Seveda je v tem času del mesnega soka izhlapel in da meso ni suho, v vsak kozarec nalijem juho in jo napolnim skoraj do vrha. V iste pokrove vstavim odstranjene gumice, zaprem enolončnico. Ne zvijam, samo položim na vrh. Vrnem nazaj v pečico in od trenutka, ko juha začne vreti, meso dušim še 30-40 minut.

Vzamem pločevinke eno za drugo. Pokrove privijem s strojčkom. Mislim, da je za to vrsto surovcev bolje uporabiti pokrove za šivalne stroje - so bolj zanesljivi, tesneje se prilegajo robu pločevinke. Po zvijanju obrnem na glavo, da se pokrov segreje, pustim tako pol ure. Nato ga obrnite v običajen položaj, da se meso spusti na dno in se maščoba dvigne. Gosta plast maščobe bo dodaten konzervans in podaljšala rok uporabnosti surovin.

Domača svinjska enolončnica se hladi skoraj en dan, naslednji dan do večera so bili kozarci komaj topli. Zaradi varnosti in glede na to, da recept za svinjsko enolončnico doma ni poceni in delovno intenziven, je bolje, da konzervirano hrano shranite v hladilniku. Ali pa ga odnesite v hladno klet, klet.

Takole sem dobil: štiri pollitrske pločevinke okusne domače enolončnice. Zelo nežno, sočno meso s koncentriranim mesnim želejem in subtilno aromo začimb. Zamrznjeno maščobo na vrhu lahko odstranimo in uporabimo za pečenje, dodamo dušenemu krompirju, ajdi z mesom. No, domača svinjska enolončnica je hkrati svetovni prigrizek in dodatek krompirju, juham boršč - na splošno za vse priložnosti. Če imate kakršna koli vprašanja - vprašajte v komentarjih, zagotovo bom vsem odgovoril. Vaš Plushkin.

Podroben recept za svinjsko enolončnico v video formatu

Svinjska obara je meso v pločevinkah, ki je znano in ljubljeno v kateri koli družini. Takšen kozarec vam bo pomagal, ko boste morali hitro skuhati večerjo ali pa svežega mesa ni mogoče vzeti s seboj na kampiranje ali na podeželje. Toda v trgovinah kljub veliki izbiri konzervirane hrane ni nobenega zagotovila, da bo kozarec vseboval okusno in kakovostno meso brez maščob in konzervansov. Doma lahko kuhate enolončnico z mesom, ki vam je všeč.

Svinjska enolončnica v loncu

Da bi dobili klasičen okus, ne potrebujete veliko začimb, glavna stvar je izbrati pravo meso.

Sestavine:

svinjina - 1 kg;
mast - 200 gr .;
sol;
poper, lovorjev list.

Kuhanje:

Svinjino operemo, odstranimo maščobo in narežemo na približno enako velike kose.
Mast narežemo na srednje velike kocke in dodamo svinjini.
Vse sestavine dajte v ponev, če se bojite, da bi se meso zažgalo, na dno nalijte malo vode.
Postavite na minimalni ogenj, zaprite pokrov in kuhajte vsaj štiri ure.
Pol ure pred pripravljenostjo v ponev dodajte lovorov list, nekaj grahov pimenta.
Po želji lahko potresemo z mleto papriko ali dodamo začimbe, ki so vam najbolj všeč.
Med dušenjem je treba meso občasno premešati, da se meso ne prime dna.
Sterilizirajte kozarce in pokrove vnaprej.
Končano enolončnico razporedite po kozarcih, dodajte juho do vrha, pokrijte s pokrovi.
Zaprite s posebnim strojem in, ko se popolnoma ohladi, postavite na hladno mesto.

Svinjsko enolončnico v steklenem kozarcu lahko shranite brez hladilnika, če jo dodatno sterilizirate v vreli vodi približno pol ure.

Svinjska obara v počasnem kuhalniku

S pametnimi kuhinjskimi aparati postane kuhanje domače enolončnice še lažje.

Sestavine:

svinjina - 1 kg;
mast - 150-200 g;
sol - 10 g;
žarnica;
poper, lovorjev list.

Kuhanje:

Svinjsko pleče oplaknite, narežite na precej velike kose, odrežite odvečno maščobo in žile.
Kose mesa posolimo in prestavimo v skledo večnamenskega kuhalnika.
Čebulo olupimo, narežemo na četrtine in dodamo k mesu.
Če je meso popolnoma pusto, dodamo malo slanine, narezane na majhne koščke.
Preostanek maščobe je treba stopiti v ponvi na minimalnem ognju.
Nastavite način gašenja in pustite štiri ure.
Odprite pokrov, dodajte lovorjev list in poper v zrnu. Po želji lahko potresemo z začimbami po želji.
V tem času sterilizirajte kozarce.
Pustimo dušiti še eno uro, nato pa kose mesa preložimo v kozarce, na vrh pa prelijemo malo stopljene masti.
Zaprite z navojnimi pokrovčki ali zvijte s posebnim strojem.

Ohlajene kozarce domače enolončnice shranimo na hladnem in uporabimo za pripravo juh ali glavnih jedi.

Svinjska enolončnica doma

Drug način priprave te jedi je dušenje neposredno v kozarcih v pečici.

Sestavine:

svinjina - 5 kg;
mast - 1 kg;
sol - 50 g;
poper, lovorjev list.

Kuhanje:

Kozarce temeljito operemo, tri minute segrevamo v mikrovalovni pečici.
Na dno vsakega kozarca položite lovorov list in nekaj zrn črnega popra.
Svinjino operemo, narežemo na velike kose in potresemo s soljo.
Kose mesa naložimo v kozarce.
Salo narežemo na majhne koščke in stopimo v ponvi.
Meso prelijemo s tekočo maščobo.
Pekač potresemo s plastjo grobe soli, da bo segrevanje bolj enakomerno.
Kozarce položimo na pekač in postavimo v hladno pečico.
Prižgite plin in nastavite toploto na približno dvesto stopinj.
Meso dušite približno tri ure, nato kozarce z enolončnico vzemite iz pečice, obrišite madeže, ki so se pojavili.
Če je v kozarcih malo tekočine, dodajte stopljeno mast in zavijte pokrove.

Takšno enolončnico lahko shranite brez hladilnika in jo uporabite, ko morate hitro in okusno nahraniti svojo družino z obilnim obrokom.

Svinjska enolončnica z barbero

Dodatki iz zelenjave, omake in posušenih jagod barberry dajejo edinstven okus in aromo mehkemu dušenemu mesu.

Sestavine:

svinjina - 1 kg;
mast - 150-200 g;
sojina omaka - 70 ml;
žarnica;
korenček;
česen - 2-3 stroka;
barberry;
poper, lovorjev list.

Kuhanje:

Pusto svinjino oplaknite, narežite na kose in dajte v skledo.
Dodamo sojino omako, s posebno stiskalnico iztisnemo nekaj strokov česna.
Premešamo z rokami in pustimo stati pol ure.
Čebulo in korenček olupimo, čebulo nasekljamo na kocke, korenček pa na kocke.
V pripravljene kozarce naložimo pripravljeno zelenjavo in na dno več kosov mesa.
Potresemo z malo posušenih jagod barberry, dodamo nekaj zrn popra in lovorov list.
Izmenično nalagajte plasti mesa in začimb, dokler niso kozarci polni.
Po vrhu položimo plast zaseke, narezane na majhne kocke.
Kozarce zaprite s folijo, zloženo v več plasteh, in pošljite v pečico.
Ogenj nastavite na srednjo temperaturo in kuhajte tri ure.
Končano enolončnico vzamemo iz pečice, obrišemo kozarce in jih zapremo s pokrovi.

Tako nežno in sočno meso lahko pogrejete kar v kozarcu in postrežete za večerjo s katero koli prilogo.

Mleta svinjska enolončnica

Takšen izdelek lahko uporabite kot nadev za pite ali preprosto namažete na kruh za obilen zajtrk ali prigrizek.

Sestavine:

svinjina - 1,5 kg;
prekajena mast - 150-200 g;
juha - 350 ml;
moka - 80 g;
jajca - 2 kos .;
konjak - 50 ml;
sol, začimbe.

Kuhanje:

Svinjsko šunko operemo, odrežemo maščobo in jo stopimo v suhi ponvi.
Meso in prekajeno slanino obrnite v mlin za meso.
Sterilizirajte kozarce in jih namastite.
V skledi stepemo jajca, dodamo moko, juho in konjak.
Mleto meso zmešamo s pripravljeno mešanico, solimo in dodamo začimbe po želji.
Maso razporedimo po kozarcih in kuhamo v vodni kopeli približno dve uri.
Zavijte s pokrovi, pustite, da se ohladi in shranite na hladnem.

To nežno in okusno mleto meso uporabite po potrebi. S takim mletim mesom dobimo okusne pite ali kulebyaki.

Kuhanje enolončnice doma vzame veliko časa, vendar vam bo takšna priprava omogočila, da kadar koli pripravite krepko in okusno kosilo ali večerjo za svojo družino. Prepričani boste, da kakovost in okus mesa v kozarcu ustreza vsem zahtevam. Dober tek!

Danes vam bom povedal, kako kuhati svinjsko enolončnico doma. Bodite prepričani, da naredite tako prazno za prihodnost. Enolončnica je zelo okusna, popolnoma naravna in ima dolg rok trajanja. Lahko ga jeste hladno, vzamete s seboj na podeželje ali na ribolov. Ali pa na hitro segrejte kozarec mesa in postrezite, recimo, s testeninami - dobili boste poln obrok.

Moj recept za enolončnico je za kuhanje v pečici. Potrebovali boste svinjino, kos slanine, kameno sol, zrna črnega popra in lovorov list – to je vse. Ostaja, da vse razstavite v kozarce in potrpežljivo počakate, dokler meso ne doseže pripravljenosti. Nato zavijte pokrove in jih pošljite v skladišče. Najbolje je, da kozarce postavimo v suho, temno in hladno klet. Če teh pogojev ni, boste morali narediti prostor na polici hladilnika, kjer bo domača svinjska enolončnica varno stala vse leto. Čeprav, kot kaže praksa, ne traja več kot šest mesecev, je boleče okusno!

V receptu sem dal izračun števila sestavin na 0,5-litrski kozarec. Če ne marate preveč mastnega, lahko uporabite polovico manj maščobe, pri čemer se omejite le na plast na dnu kozarca (to je, da ga ne postavite na vrh).

Sestavine

na 0,5 litrski kozarec

črni poper v zrnu 6 kosov.
lovorjev list 1/3 kos.
svinjska kaša 300 g
svinjska maščoba s kožo 20 g
svinjska maščoba brez kože 30 g

Kako kuhati domačo svinjsko enolončnico

Najprej pripravim posode in pokrove - vse steriliziram nad paro. Nato sem na dno vsakega kozarca dala 6 zrn črnega popra in majhen košček lovorja (če daš celega, bo aroma preveč sladkana).
Na vrh začimb sem dal mast s kožo - v enolončnici bo zelo okusna, verjemite mi! Za en kozarec zadostuje 5-6 kosov slanine s kožo, narezanih na kocko 1x1 cm, ki jo položim s kožo navzdol, tako da je pri peki na dnu rahlo "viskozna", zmrznjena skorja.
Nato svinjsko kašo narežem na koščke poljubne oblike - ne prevelike, dolge približno 3 cm, in izmenjujem mastne in puste kose, vse tesno dam v kozarec.
Zaspim pod vratom in mast brez kože močno natlačim, z roko narezano na majhne kocke - ko se stopi v pečici, bo prekrila celotno vsebino pečice z maščobo in ustvarila maščobni "čep" ob vratu , ki bo enolončnici podaljšal obstojnost. Ponavljam: če ne marate zelo mastnega, lahko kozarec do vrha napolnite z mesom, po možnosti bolj mastnim.
Z vrha na sredino nalijem sol - 1 čajna žlička brez diapozitiva za vsak kozarec. Sol dodam na koncu, pod pokrovko. Tako je delala moja babica, zato tradicionalno kuham enolončnico na ta način. Če želite, lahko meso postopoma potresete s soljo in ga postavite v kozarec, to je nenačelno.
Zdaj vzamem pekač z nizkim robom in vanj nasujem kameno sol - približno pol zavitka, plast 1 centimeter debela. Takšna solna blazina ne bo dovolila, da bi kozarci počili, in ko maščoba izteče, ne bo gorela tako močno kot na suhi rjuhi. Sol razporedim z rokami, da na dnu pekača ni praznin. Po vrhu razporedim kozarce, da se ne dotikajo. Imam 11 kozarcev, ki se prilegajo na standardni list iz pečice.
Od zgoraj mora biti posoda pokrita s kovinskimi pokrovi, vendar brez gumijastih trakov! To je zelo pomembno, ne pozabite odstraniti vseh gumic, sicer se bodo zažgale!
Ostaja še kuhati enolončnico v pečici. Pekač bom vstavil na spodnji nivo. Obvezno v hladni (!) pečici. Nato ga postopoma segrevam: najprej ga vklopim za ogrevanje na 200 stopinj, nato po 10 minutah izklopim in spet dam na ogrevanje. Postopek ponovim 3-krat - zaradi tako počasnega segrevanja kozarci zagotovljeno ne bodo počili zaradi temperaturnih sprememb. Takoj, ko se maščoba začne topiti in se pojavi mesni sok, zmanjšam temperaturo na 150 stopinj in kuham meso v kozarcih 3 ure (če se pokrovi močno dvignejo, jih lahko pritisnemo z železno rešetko). Po 3 urah vzamem kozarce, na pokrove nataknem gumice in jih zvijem s ključem.
Zvite pločevinke nekajkrat intenzivno stresem v zrak, da se sol porazdeli. Nato kozarce obrnem na glavo, jih zavijem v odejo in pustim v tej obliki, dokler se popolnoma ne ohladijo. Nato hladno šivanje pošljem v klet na skladiščenje, kjer se maščoba in mesni sok dokončno strdita.

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek