Kako kuhati lososa doma. Slane rdeče ribe: recepti za kuhanje. Kako kisati rdeče ribe doma. Priprava rib za soljenje

Sockeye losos je rdeča riba iz družine pacifiških lososov. Pogosto ga zamenjujejo z lososom zaradi podobne oblike in velikosti. Toda meso sockeye lososa je veliko bolj okusno, ima svetlo rdečo barvo in nizko vsebnost kalorij, če je pravilno kuhano.

Ribe spadajo med delikatesne dietne izdelke. Pediatri priporočajo vključitev sockeye lososa, kuhanega v dvojnem kotlu ali počasnem štedilniku, v prehrano dojenčkov. Edinstvenost je v hranilni vrednosti - z relativno nizko vsebnostjo kalorij (le 157 kcal na 100 gramov) vsebuje veliko beljakovin in maščob.

Hranilna vrednost pečenega lososa na 100 gramov

• vsebnost kalorij 153 kcal;
• beljakovine 19 g;
• maščobe 8 g;
• ogljikovi hidrati 0,2 g.

Pri kuhanju ribe niso muhaste in obstaja veliko različnih načinov kuhanja: sockeye losos naredi okusen balyk, čudovito ribjo juho, soljeno, dimljeno, ocvrto, pečene kotlete.

Cela sockeye losos v pečici v foliji z zelišči in koromačem

Pogosteje se sockeye losos kuha v porcijah, v obliki zrezkov ali filejev, vendar obstajajo okusni in hitri recepti za praznično jed - sockeye losos lahko v celoti spečete v pečici. Recept je za ribe brez drobovja, ki tehtajo približno 2,5 kg. Dovoljeno je pustiti glavo in rep zunaj posode.

Sestavine

Obroki: 10

• rdeči losos 2,5 kg
• krompir 1,5 kg
• koromač 6 kosov
• limona 2 kos
• olivno olje 2 žlici. l.
• sol, poper po okusu
• koper, peteršilj, pehtran za okras

na porcijo

Kalorije: 154 kcal

Beljakovine: 19,8 g

Maščobe: 8,2 g

Ogljikovi hidrati: 2,5 g

55 min. Video recept Natisni

Najprej pripravimo blazino - neolupljen krompir narežemo na kolobarje, solimo in položimo na pekač. Po vrhu razporedite korenine komarčka. Koromač narežemo na 2-4 dele. Vse pokapajte z rastlinskim oljem. Blazina je pripravljena, lahko greste ribe.

Lososa očistite, operite in osušite. Na obeh straneh naredimo 6 navpičnih zarez, globokih 1-2 cm, ki jih dobro natremo s soljo in poprom.

Koper, peteršilj in pehtran drobno sesekljajte, zelišča dobro premešajte z limoninim sokom.

S to mešanico temeljito natrite sockeye lososa in bodite pozorni na reze. Premažemo z olivnim oljem. Ribe previdno razporedite po posteljici iz krompirja in koromača.

Nadev za trebuh - limona, narezana na kroge, in mešanica drobno sesekljanih zelišč (koper, peteršilj in pehtran).

Pekač naložimo v pečico, predhodno ogreto na največjo moč, in pečemo 15 minut. Nato temperaturo znižamo na 180 stopinj in pečemo še pol ure.

Končano jed potresemo z limono in olivnim oljem.

Dietni pečen sockeye losos

Recept je primeren za otroke in ljudi, ki pazite na svojo težo.

Sestavine:

• Sockeye losos - 1 kos;
• Sol in poper - po okusu;
• Limona - 1 kos.

Kako kuhati:

1. Trup dobro očistite in sperite, narežite na fileje ali zrezke.
2. Posušite s papirnatimi brisačkami, po želji posolite in popoprajte ter pokapajte s sveže iztisnjenim limoninim sokom.
3. Previdno zavijemo s folijo, da ni nobenih vrzeli ali raztrganin, in postavimo v predhodno ogreto pečico na 180 stopinj.
4. Pečemo sockeye losos pri temperaturi 180 stopinj približno pol ure.

To je osnovni recept za peko sockeye lososa, meso je zelo mehko in sočno. Na podlagi te metode se pečena riba pripravi z zelenjavo, rezinami limone in različnimi omakami.

Pečen polnjen losos

Super, zelo edinstven recept. Takšna riba lahko preseneti še tako zahtevnega gurmana.

Sestavine:

• Sockeye losos - 1 kos;
• Kozice - 1 kg;
• Gozdne gobe - 1 kg;
• Brinove jagode - 50 g;
• Česen, sol, poper - po okusu.

Kuhanje:

1. Sockeye lososa očistimo, meso s kostmi previdno ločimo od kože. Meso narežemo in odstavimo.
2. Olupite kilogram velikih kozic. Gozde oplaknite in narežite. Kozice z gobami premešamo in rahlo popražimo na močnem ognju.
3. Nasekljanemu ribjemu fileju dodamo brinove jagode, sesekljan česen, sol, poper. Vse temeljito premešajte in to mešanico dajte v ribe.
4. Na vrh dajte mešanico praženih gob in kozic. Previdno postavite obdelovanec v kulinarično ovojnico.
5. Pečemo pol ure pri temperaturi 220 stopinj.

Video recept

Kako vložiti sockeye lososa doma

Sockeye losos ima dobro lastnost - zaradi vsebnosti maščobe ne bo potreboval več soli, kot je potrebno. Nemogoče ga je presoliti.

suha sol

Sestavine:

• File sockeye lososa - 1 kg;
• Sol - 1 žlica. l.;
• Sladkor - 1 žlica. l.;
• Najljubše začimbe - 2 tsp.

Kuhanje:

1. Temeljito premešajte in del mešanice vlijte na dno posode za sol.
2. Položimo plast fileja in ga prekrijemo z zmesjo, nanj položimo drugi file in potresemo s preostalo mešanico soli.
3. Postavite v hladilnik za 2 dni.

Soljenje v slanici

Kuhanje:

1. Previdno odstranite kaviar iz filmov in sperite.
2. Damo ga v priročno posodo in za 1 uro prelijemo s hladno slanico.
3. Po eni uri dajte kaviar v cedilo in temeljito sperite.
4. Doma soljeni kaviar je shranjen največ 2 dni.

Sockeye losos - kakšna riba, kje živi, ​​kaj je koristno

Sockeye losos je prebivalec Tihega oceana, najdemo ga ob obali Kamčatke, na Aljaski, v Ohotskem morju in na Sahalinu. Med drugimi ribami iz družine lososov izstopa po veliki velikosti (povprečna teža posameznika je 2-4 kg). Meso ima svetlo rdečo barvo in bogat okus zaradi kaljanidov - rdečih rakov, ki so glavni vir njegove prehrane.

Meso rdeče ribe je zelo zdravo, vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Vendar ima sockeye losos s tako obilico hranil nizko vsebnost kalorij. Njegovo meso vsebuje veliko maščobnih kislin in antioksidantov, ki imajo splošni krepilni in pomlajevalni učinek na človeško telo kot celoto. V velikih količinah sta prisotni fluor in fosforjeva kislina, ki sta odgovorna za trdnost zob in kosti.

Rdeča riba je odlična hrana, ki jo imajo mnogi radi. Obstaja veliko vrst rdečih rib - losos, postrv, losos, sim, rožnati losos, losos, coho losos, sockeye losos in številne druge. Obstaja še več načinov in receptov za kuhanje lososovih rib. Eden najpreprostejših, najbolj okusnih in priljubljenih receptov je priprava rahlo nasoljenih rib. Danes vam bom povedal dva recepta, dva preprosta načina za kisanje rdečih rib doma.

Ko prvič vidite ribo lososa v odseku, vidite njeno rdeče meso, fileje, potem ni meja za presenečenje. Tako je naredila narava!

Trik je v tem, da ribe lososa spremenijo barvo kože in meso, odvisno od tega, kje se riba nahaja. Medtem ko se v morju masti kema ali roza losos, je to »srebrna riba«, tj. ima svetlo srebrno barvo kože. In notri je zelo rdeče svetlo meso. Sockeye losos in v manjši meri coho losos sta znana po svoji rdečici. Nekoliko bolj bledi so čum losos, roza losos, sima, pa tudi atlantski losos.

Takoj, ko rdeča riba vstopi v reko, da se drsti, njen videz začne pridobivati ​​temno barvo, tako imenovano. zakonska obleka (svetle ali temne črte, lise). In ribje meso, nasprotno, začne bledeti. In precej visoko navzgor po reki, v območju drstitve rib, meso skoraj popolnoma izgubi svojo rdečino. Torej, rdeče ribe, ujete v zalivih, na območju ustja rek in v njihovem spodnjem toku, veljajo za najbolj dragocene.

No, odmaknimo se od teorije in pojdimo na tržnico kupit rdeče ribe. Da, tako je na Daljnem vzhodu in pri nas je svežo ali sveže zamrznjeno rdečo ribo odlične kakovosti mogoče kupiti vso jesen in prvo polovico zime, samo na trgu za zelo skromen denar. Prebivalci drugih regij bodo morali iti v supermarket in se zanašati na kakovost pridobljenega zamrzovanja.

Tukaj sem kupila poštenega coho lososa in pol še večjega lososa. Torej, prvi način soli rdeče ribe doma. Za to metodo sem vzel celega lososa coho in polovico lososa. Drugo polovico lososa sem pustil, da vam malo nižje pokažem drugi način soljenja.

Če je riba sveža, potem je veliko odvisno od tega, ali je samica in v kateri fazi zrelosti je kaviar (če je bila riba prodana s kaviarjem, no, če ste sami ujeli samico rdeče ribe, je odgovor očiten . ..). Če je riba ujeta v morju, blizu ustja ali v spodnjem toku, potem je najverjetneje kaviar v tako imenovanem. vrečke. Nato ribi previdno razpremo trebuh in vzamemo kaviar. Če je kaviar že precej zrel in je bila riba ujeta tik pred drstenjem, lahko kaviar preprosto pomolzete. Postavimo skledo in, rahlo pritisnemo na trebuh, odstranimo kaviar.

Po odstranitvi kaviarja ali ribjega mleka za druge namene nadaljujemo s pripravo rdečih rib za soljenje. Odstranimo notranjost, odrežemo glavo. Glava bo šla. Tam lahko pritrdite tudi ribji rep. Ribo operemo, vso umazanijo, kri in ostanke vode iz notranje votline obrišemo s pomočjo kuhinjskih krp za enkratno uporabo.

Če je riba zamrznjena, jo pustite, da se popolnoma odmrzne naravno, pri sobni temperaturi. Če je riba nerazrezana, potem odstranimo notranjost in glavo, kot je opisano zgoraj. Če ste kupili že razrezano ribo brez glave, potem notranjo votlino preprosto obrišemo z brisačami, ne umivamo.

Ribo z ostrim nožem zarežemo po grebenu. In tako rekoč razgrnemo, odpremo ribo. Če je riba zelo debela, velika, lahko naredite več prečnih rezov vzdolž hrbta, da bo bolje nasoljena.

Pripravite mešanico za soljenje. Za to potrebujemo grobo kuhinjsko sol in granulirani sladkor. Običajno se uporablja razmerje ena proti ena. Če pa želite bolj slano, potem lahko solite 2 dela na 1 del sladkorja. Za 4 kg pripravljenih rib sem vzel dve žlici soli s srednjim toboganom in 1 žlico sladkorja. Zmešajte sol in sladkor.

Za nadaljnji postopek soljenja potrebujemo precej velik kos bombažne tkanine, na primer kos stare rjuhe itd. (tkanina, naravno čista, predhodno oprana).

Blago razgrnemo na čista tla ali veliko mizo. Sploščeno ribo položimo na blago s kožo. Površino ribe enakomerno potresemo z mešanico soli in sladkorja. Potresemo enakomerno, zmerno.

Tako nasoljene polovice rib damo nazaj.

In ribo tesno zavijte v blago. In tako zavito pustite 3-5 dni, odvisno od velikosti rib. Imamo velike ribe, zato bomo ribe solili 4,5-5 dni. Če smo solili srednje veliko sim ali roza lososa, potem je dovolj 3 dni.

V procesu soljenja ribe obračamo z ene strani na drugo 1-2 krat na dan. Ko mine čas, jo preprosto vzamemo iz blaga, ribo damo v vrečko in pošljemo v zamrzovalnik. Tkanina - v pranju, do naslednje porcije soljenja.

Takšne ribe vzamemo iz zamrzovalnika, po potrebi pustimo, da se odtalijo. Ko riba še ni popolnoma odmrznjena, jo narežemo na tanke trakove. Odstranimo kosti in drobce grebena. In ko je rdeča riba popolnoma odmrznjena, jo uporabimo za sendviče, tartlete ali druge porcije rahlo nasoljenih rdečih rib. Izkaže se odlična, zelo preprosto kuhana soljena rdeča riba doma.

Drugi način kuhanja soljene rdeče ribe je morda celo preprostejši od prejšnjega.

V našem primeru ketu solimo. Ribo, ko še ni popolnoma odmrznjena, narežemo na kose, debele približno 2-2,5 cm. Za soljenje potrebujemo srednje veliko plastično vedro s pokrovom. Na primer, posoda za soljeni sled ali druge ribe ...

Na dno vedra nasujte nekaj majhnih ščepcev soli. Položite plast rib. Glavna stvar je, da ste bolj tesni. Vse je odvisno od velikosti prečnega prereza rib in površine prečnega prereza vedra. Lahko je en kos - ena plast ali 2-3 kosi rib na plast. Položeno plast rib potresemo s soljo, prav tako zmerno, 2-3 majhne ščepce soli enakomerno potresemo po rezu ribe. Nato naslednja plast in tako naprej, dokler ni vedro skoraj popolnoma napolnjeno. Količina soli na oko. Okusite in glede na slanost dobljene ribe prilagodite stopnjo soljenja naslednjih serij.

In napolnite celotno vedro s sončničnim oljem. Z roko pritisnite na ribo, da sprostite zračne mehurčke. Zagotoviti je treba, da olje popolnoma prekrije ribe.

Zapremo vedro s pokrovom in ga takoj postavimo v hladilnik (ne hranimo ga v sobi in ne v zamrzovalniku, ampak preprosto v običajnem predelu hladilnika). Po 4 dneh je riba pripravljena za uživanje.

Tukaj sta dva preprosta in izjemno uspešna recepta za soljenje rdečih rib doma. Solila sem lososa, lososa, coho lososa, sockeye lososa, roza lososa - in vedno se je izkazalo odlično!

Obstaja veliko vrst rdečih rib, ki so pritegnile pozornost in ljubezen mnogih gurmanov: to so losos, postrv, sockeye losos, rožnati losos, coho losos, losos, losos, chinook losos, nelma, beli losos - in to so le njeni najbolj priljubljene sorte. Prednosti rdečih rib so seveda bolje ohranjene v surovi obliki, če pa govorimo o metodah predelave, potem bo največ vitaminov, elementov v sledovih, maščobnih kislin človeškemu telesu dalo v hladno dimljeni obliki ali po soljenju. domov.

Soljenje rdečih rib doma z lastnimi rokami bo vedno imelo nesporne prednosti v primerjavi z nakupom soljenih rib:

Prvič, ribam, kupljenim v trgovini, je nedvomno dodana določena količina konzervansov, da se ohranijo dlje, tako da se nimajo časa pokvariti, dokler nekdo ne kupi tega izdelka;
- drugič, vprašanje cene - že pripravljene soljene rdeče ribe stanejo skoraj dvakrat toliko kot sveže;
- tretjič, sami solite ribe po svojem okusu - dodajte toliko soli in začimb, kot vam pove vaš okus in ne kot običajno na proizvodni liniji. Zahvaljujoč temu se vaša rdeča riba izkaže za nežno, dišečo, svežo, kuhano z dušo in zato veliko bolj zdravo in okusno.

Zato mora vsak gurmanski ljubitelj rdečih rib poznati nekaj receptov po svojem okusu, da občasno zadovolji sebe in svoje gospodinjstvo. Poskušali bomo osvetliti vse vidike tega procesa, ki ni zamuden, zahteva pa določeno znanje.

Prvi korak - izberite rdečo ribo

V procesu soljenja rdečih rib doma je veliko odvisno od same rdeče ribe, ki jo morate izbrati v trgovini ali na tržnici. Najbolj pravilno je kupiti nerazrezan cel trup, lahko je ohlajen, kar bi bilo v našem primeru idealno, ali pa zamrznjen. Losos, postrv in sockeye losos veljajo za najbolj mehke in nežne. Rožnati losos in losos nista tako mastni sorti rib, zato jima pri luženju za sočnost dodamo sončnično ali oljčno olje. Z vidika estetike bosta losos in postrv na mizi videti najbolj impresivno, saj sta to največji sorti rdečih rib.

Drugi korak - priprava delovnega mesta

Zdaj morate opremiti udobno delovno mesto. Potrebovali boste kuhinjski rezbarski nož, posodo za soljenje rib, zatiranje (nekaj težkega, s čimer lahko pritisnete ribe v posodi), mešanico soli in začimb, kulinarične škarje. Posodo za soljenje je najbolje izbrati iz stekla, v skrajnem primeru je primerna emajlirana ali plastična posoda za hrano - upoštevajte njeno velikost, da bodo ustrezale vse ribe, ki jih boste solili. Kot zatiranje lahko vzamete trilitrski stekleni kozarec vode, plastično steklenico, napolnjeno tudi z vodo, ali kaj podobnega. Lahko storite brez zatiranja - prispeva k boljšemu prodiranju soli in začimb v ribje meso.
Če je kupljena rdeča riba zamrznjena, jo pustite odmrzniti na sobni temperaturi – nikakor je ne dajajte v mikrovalovno pečico, pod vodo ali kako drugače pospešujte proces, vse se mora zgoditi naravno.

Tretji korak - rezanje rib

Ribi najprej z rezbarskim nožem odrežemo glavo, s kulinaričnimi škarjami pa vse plavuti. Nato prerežemo trebuh, vzamemo ribjo notranjost. Če v trebuhu najdete kaviar, ga previdno odstranite, ne da bi ga poškodovali, ga očistite iz tanke plasti in ga dajte v majhno posodo s slano toplo vodo (dve žlici soli na pol litra vode), pustite tam 10 minut. . Če je v trebuhu mleko, jih lahko posolite skupaj z glavnim trupom.
Če želite trup osvoboditi kosti, ga morate prerezati na pol vzdolž hrbtenice in ročno odstraniti kosti.
Preostale neuporabljene plavuti, glavo, rep lahko zamrznete in kasneje uporabite za kuhanje dišeče in bogate ribje juhe.

Četrti korak - pripravite mešanico za soljenje rib

Mešanica za soljenje rdečih rib je vedno pripravljena iz dveh komponent - soli in sladkorja. Če se odločite za poljubne začimbe, so to lahko poljubna sveža in posušena zelišča in zelišča, lovorov list, sesekljan koriander, piment, gorčica – dodamo jih nazadnje.
Za 1 kilogram ribjega mesa vzamemo 3 žlice mešanice (razmerje lahko spremenite po svojem okusu). Najbolje je, da vzamete grobo mleto sol, brez dodatkov - dobro bo prispevala k sproščanju ribjega soka, zaradi česar je okus že soljene ribe bolj naraven in naraven.
Kako se uporablja tlačan - ribo premažeš z mešanico, ki si jo pripravil, nato daš v skledo, na vrh postaviš krožnik ali raven pokrov, tako da se neposredno dotika ribe, in vse skupaj pritisneš s stiskalnico od zgoraj. Pospešil bo proces soljenja in pomagal ribi, da izloči več lastnega soka.

Peti korak - recepti za soljenje rdečih rib

1. Rdeče ribe, nasoljene pod tlakom

1 kilogram rdečih rib
2 žlici soli
1 žlica sladkorja

Zmešajte sol in sladkor. S to mešanico naribajte ribji trup, previdno položite v skledo, pritisnite z zatiranjem. Pustite na sobni temperaturi 2-3 ure, nato ribo odstranite iz posode, odstranite odvečno mešanico soli in sladkorja in jo za en dan postavite v hladilnik.

2. Suhe soljene rdeče ribe

1 kilogram rdečih rib
2 žlici soli
2 žlici sladkorja
1 čajna žlička koriandrovih semen
1 čajna žlička pimenta
lovorjev list (4-5 listov)
kos bombažne tkanine v velikosti ribe
papirnate brisače

Ribji trup naribajte z mešanico soli in sladkorja, na notranji del posode položite lovorjev list, trup potresite z začimbami. Nato ribo tesno ovijte v bombažno tkanino, s kožo na platnu, nato pa jo zavijte v papirnate brisače. Damo v skledo in ohladimo 2-3 dni. Vsako jutro in večer morate papirnate brisače zamenjati z novimi in ribe obrniti na eno stran, nato na drugo.

3. Rdeča riba v sojini omaki

1 kilogram rdečih rib
4 žlice soli
4 žlice sojine omake
2 žlici sladkorja
sok ene limone

Zmešajte sol s sladkorjem, dodajte sojino omako in limonin sok. S to mešanico temeljito natrite ribji trup, ga položite v skledo, pokrijte s filmom za živila in postavite v hladilnik za en dan. Če ribe jeste dlje časa, jih za boljše ohranjanje lahko daste v steklen kozarec in prelijete z rastlinskim oljem.
Ko uporabljate ta recept za soljenje rdečih rib, ne pozabite, da je katera koli sojina omaka proizvod predelave gensko spremenjene soje, ki telesu ne prinaša nobene koristi.

4. Rdeča riba s koprom

1 kilogram rdečih rib
2 žlici soli
2 žlici sladkorja
velik kup (približno 200 gramov) svežega kopra

Zelenje kopra vnaprej operite in posušite na brisači. Zmešajte sol in sladkor ter s tem natrite ribe. Vzemite tretjino šopka kopra in z njim pokrijte dno posode za soljenje, na vrh položite polovico ribjega trupa s kožo navzdol, pokrijte z drugo tretjino vejic zelenja. Naslednja plast bo druga polovica ribe, položena s kožo navzgor, in nazadnje zadnja plast - preostala tretjina vejic kopra. Vse pokrijte s krožnikom in pustite pod tlakom 7-8 ur pri sobni temperaturi, nato posodo z ribami postavite v hladilnik - po dveh dneh bodo ribe pripravljene.

5. Rdeča riba v marinadi (roza losos, losos)

1 kilogram rdečih rib
2 žlici soli
1 čajna žlička sladkorja
100 ml rastlinskega olja
čebula narezana na polovice obročev
lovorjev list (5-6 listov)
zrna črnega popra

Ta recept je še posebej primeren za sorte z nizko vsebnostjo maščob, kot sta rožnati losos in losos: ribe se izkažejo za rahlo soljene, nežne, sočne in mehke, zelo okusne.
Maslo zmešajte s soljo in sladkorjem, dodajte črni poper, lovor in čebulo. Rdečo ribo narežemo na rezine debeline 3-4 cm (za lažje rezanje lahko trup malo zamrznemo), dobro premešamo v veliki skledi s slanico in damo v steklen kozarec. Po 8-10 urah v hladilniku je riba pripravljena.
Pridržimo se pri rastlinskem olju: če vam je mar za vaše zdravje, je bolje uporabiti nerafinirano sončnično ali olivno olje, saj ohranja vitamine in druge koristne snovi, ne vsebuje umetnih kemičnih dodatkov in daje poseben okus kateri koli jedi.

Preučili smo glavne najbolj okusne recepte za soljenje rdečih rib z lastnimi rokami doma.

Za konec še nekaj koristnih nasvetov za estete. Ribe po soljenju ni vredno izpirati pod vodo, izgubila bo polovico okusa, poleg tega ne potrebuje klora in drugih kemikalij, ki jih vsebuje mestna voda iz pipe. Trup lahko očistite začimb in slanice z mehko krtačo in prtički ali papirnatimi brisačami, z njimi popivnajte ribe. Na praznični mizi bo riba izgledala lepo in estetsko, če jo narežemo na kose, položimo na velik krožnik, zraven položimo narezano limono in potresemo s svežimi drobno sesekljanimi zelišči (koper, peteršilj, cilantro, zelena) na vrhu.

Dober tek in več zdrave domače hrane na vaši mizi!

Za soljenje sockeye lososa se za razliko od drugih vrst rdečih rib uporabljajo samo zamrznjene ribe. Oziroma odmrznjeno. Iz varnostnih razlogov je priporočljivo globoko in popolno, po možnosti šok zamrzovanje. Ne bom si pokvaril apetita in pisal posebej zaradi česa, samo verjemite mi in upoštevajte!

Za soljenje je dovolj samo sol, lahko pa dodatno dodamo sladkor, poper in celo alkohol. Sol vzemite morsko hrano ali grobo mletje.

Če želite soliti sockeye lososa doma, ga odmrznite pri sobni temperaturi ali prenesite iz zamrzovalnika v hladilnik.

Odmrznjene zrezke, fileje ali druge kose sockeye lososa sperite v hladni vodi, obrišite s prtički in posušite.

Površino sockeye lososa z vseh strani potresemo s soljo in sladkorjem. Po želji in okusu dodamo začimbe, na primer strto pimento.

Ribe postavite v posode, najbolje nepredušne, kot Odlične so za obračanje rib med kuhanjem. Če solite v drugi posodi, preprosto obrnite kose ribe na drugo stran z vilicami ali lopatko.

V dveh dneh po kisanju morate sockeye lososa obrniti vsaj enkrat, najbolje pa 2- do 4-krat v rednih presledkih.

Soljenje lososa doma je končano. Ribo očistite s kože z luskami, s pinceto odstranite kosti in slan file lososa postrezite kot del solate ali prigrizka.

Dober tek!

Pacific red sockeye je eden najbolj okusnih v družini lososov. Zaradi mastnega mesa velja za pravo poslastico in je zelo primeren za dimljenje in soljenje, za razliko od roza lososa in lososa, ki se lahko izkažeta za suha.

Kako soliti sockeye lososa doma?

Sockeye lososa lahko solimo tako svežega kot zamrznjenega. Nekateri posebej izberejo drugo možnost, ker je meso bolj mehko. Ampak to je stvar okusa.

Preden nadaljujete s soljenjem sockeye lososa, je treba, tako kot vse druge rdeče ribe, pripraviti mešanico za soljenje. Zakaj kameno sol in sladkor vzamemo v enakih razmerjih, začimbe pa dodamo po vašem okusu. Najbolj priljubljeni: mleti črni poper, lovorjev list, timijan in druge začimbe za ribe. Za 1 kg sockeye lososa, 4 žlice. l mešanica in 2 žlički začimb.

Ribe pred soljenjem operemo, odstranimo glavo, rep, plavuti in narežemo na fileje. Posledično morata na koži ostati le dva kosa mesa. Lahko jih narežemo na več manjših kosov, ki jih damo v posodo za soljenje. Dno posode napolnimo s tanko plastjo mešanice soli, sladkorja in začimb, položimo ribjo kroglico, po želji dodamo lovorjev list in piment v zrnu ter ponovno nadevamo mešanico. Tako izmenjujemo vse plasti. Posodo pokrijemo in postavimo v hladilnik.

Koliko soliti sockeye lososa?

Sockeye lososa, tako kot drugih mastnih rib, ni mogoče soliti. Več kot je potrebno, ne bo jemala soli. Po 2 dneh bo sockeye popolnoma nasoljen. Ljubitelji soljene ribe lahko poskusijo poslastico v enem dnevu. Med postopkom soljenja se sprosti sok, tako da je sockeye losos enakomerno nasoljen, priporočljivo je, da se kosi občasno premikajo od spodaj navzgor.

Kako hitro nasoliti sockeye lososa?

Še isti dan si lahko privoščite odličen prigrizek, če vložite sockeye lososa v majhnih koščkih. Za 1 kg porcijskega fileja 2 žlici. l sol in 1 žlica. l sladkor, začimbe po vaši presoji. Koščke prelijemo z mešanico, premešamo in postavimo pod tlak v hladilniku. Ribe lahko postrežete na mizo v 3-4 urah.

Kako soliti sockeye lososa v slanici?

Cel sockeye losos ali zrezki iz njega je bolje soliti v slanici. Za 1 liter vode vzamemo 3 žlice. l s toboganom soli, 1 žlica. l sladkor, 1 žlica. l kis. Za pikantne soljene ribe se v slanico dodajo začimbe: lovorjev list, piment, nageljnove žbice, semena koriandra.

Zavremo vodo, vlijemo vse potrebne sestavine, pustimo nekaj minut, odstranimo z ognja, ohladimo. Ribe dajte v globoko skledo in prelijte s hladno slanico, pustite v hladilniku 2 dni. Vzorec lahko vzamete po 24 urah.