Kako kuhati pečene kotlete. Kotleti iz svinjskih jeter: recept. Postopek cvrtja v ponvi

1. Goveji jetrni kotleti doma so mehki in okusni, če jetra pripravite pravilno. Najprej ga morate dobro oprati in posušiti. Nato previdno odstranite vse filme in tesnila. Narežemo na majhne koščke. V predhodno pripravljen mlin za meso damo jetra, čebulo in česen ter drobno sesekljana zelišča. Po želji lahko čebulo in česen predhodno prepražimo do zlato rjave barve in šele nato damo v mlinček za meso.

2. V nastalo maso dodajte malo rastlinskega olja in ščepec sode. Solimo in popramo po okusu. Vmešajte 1 jajce in dobro premešajte.

3. Nato postopoma med stalnim mešanjem dodajamo moko. Pazljivo je treba paziti, da se ne oblikujejo grudice moke, ki se bodo jasno čutile v kotletih.

4. Količina moke bo odvisna od konsistence mletega mesa. Mešanico je treba pripeljati do konsistence kisle smetane.

5. V ponev dodajte malo rastlinskega olja in dobro segrejte. Mleto meso z jedilno žlico previdno polagamo v ponev in na obeh straneh hrustljavo popečemo. Po želji lahko za kotlete pripravimo panacijo, vendar to v tem receptu sploh ni potrebno.

Jetra so izjemno zdrav izdelek, ki ga priporočajo tudi tistim, ki jim je prepovedano uživanje večine mesa. In najpogostejša jed iz jeter so palačinke ali kotleti (tudi -). Nekdo bo trdil, da gre v bistvu za isto stvar, saj so tako kotleti kot kotleti pripravljeni skoraj na enak način: pravzaprav iz mletih jeter, jajc, moke in včasih mleka, ajde.

Pravzaprav obstajajo razlike od palačink in skrivnosti pri pripravi jetrnih kotlet. Dobro pečeni kotleti so bolj puhasti, mehkejši, mehkejši in bolj okusni. In njihov okus je bližje pravemu kotletu - tistemu, ki ga poznamo iz govejih, svinjskih ali piščančjih kotletov.

Skrivnosti priprave jetrnih kotletov

Mleto meso za kuhanje naj bolj spominja na mleto meso za navadne mesne kotlete: debelejše, ne tekoče. To je prva skrivnost njihovega sijaja in sočnosti, saj debelejša kot je plast pripravljenega mesa, manjša je nevarnost izsušitve jeter.

Da bo mleto meso bolj gosto, dodamo krušne drobtine, namočene v mleku, potem ko jih iztisnemo. Pore bodo kruhu odvzele odvečno vlago, ki nastane po mletju. In ko se poravnajo, bodo te iste pore naredile mleto meso bolj polno.

Še en trik, ki vam bo pomagal do bolj gostega mletega mesa, je dodajanje finih ovsenih kosmičev. V mesu bodo nekoliko nabreknili, med kuhanjem pa bodo imeli čas za kuhanje, zaradi česar bo konsistenca kotletov še bolj mehka. In verjemite mi na besedo, nihče ne bo niti uganil, da kotleti vsebujejo ovseno kašo, ki je mnogim tako neljuba!

Za konec pa še en trik, ki ga gospodinje uporabljajo za pripravo navadnih kotletov: po cvrtju se na dno ponve vlije malo vode, v kateri se kuhani kotleti tako rekoč dušijo. V samo 3-4 minutah ta voda izhlapi in ustvari paro, zaradi česar je meso nenavadno mehko.

Poskusite kuhati ob upoštevanju teh nasvetov in nikoli več ne boste kuhali kotletov iz te drobovine drugače.

Jetrni kotleti z ovsenimi kosmiči - osnovna možnost

Čas kuhanja: približno 1 ura

Sestavine

350-400 gramov jeter (piščančja ali goveja)
250 gramov starega kruha
1 jajce
1 čebula
1 kozarec mleka
2 žlici. žlice majhnih ovsenih kosmičev
sol, poper - po okusu

Kako kuhati puhaste jetrne kotlete

Velike fotografije Majhne fotografije

Staremu kruhu odrežite skorjo.

Nato kruh narežemo na velike kvadrate, ga položimo v globoko skledo in prelijemo z mlekom, da nabrekne.

Pustite kruh 10 minut. Medtem zmeljemo jetra v mešalniku ali mlinčku za meso, dokler ne postanejo homogena pasta.

Nato k jetrom dodamo olupljeno in na 2-4 kose narezano čebulo, vmešamo jajce, sol in poper.

Vse skupaj zmeljemo.
Razmočen kruh nežno stisnite, da odvečna tekočina ne pride v mleto meso. Mletemu mesu dodajte kruh.

Čisto na koncu mletim mesnim kroglicam dodamo ovsene kosmiče in vse premešamo.

Končano mleto meso pokrijemo s filmom ali krožnikom in pustimo pri sobni temperaturi 15 minut, da kosmiči nekoliko nabreknejo.

Dodate lahko tudi navadne kosmiče, vendar bo potem trajalo več časa, da nabreknejo, ali še bolje, če zmes pustite čez noč v hladilniku. Z majhnimi kosmiči traja veliko manj časa.

Po 15 minutah boste videli, kako se je mleto meso zgostilo. Zdaj lahko ocvrete jetrne kotlete.
V ponvi segrejte rastlinsko olje in nanj z žlico položite mleto meso.

Kotlete na srednjem ognju pražimo toliko časa, da postanejo hrustljavi. Po tem obrnemo in na enak način ocvremo še na drugi strani. Ko so kotleti pripravljeni, v ponev vlijemo malo vode - sega naj do sredine kotletov.

Dušimo še 3-4 minute, dokler voda ne izhlapi.
Končane jetrne kotlete obvezno postrezite z mehko kislo smetano.

Ta recept za jetrne kotlete lahko uporabite kot osnovo za pripravo različnih možnosti. Sama po sebi je precej nevtralna. Upoštevate lahko tudi druge recepte, od katerih ima vsak svojo noto.

Jetrni kotleti s krompirjem

Tako kot v prejšnjem receptu krompir tukaj igra vlogo "pečata" za mleto meso. Poleg tega bo škrob, ki ga najdemo v krompirju, naredil mleto meso bolj mehko. In škrob bo pomagal ohraniti kotlete nedotaknjene.

Sestavine in priprava

300 gramov jeter
1 velik ali 2 srednja krompirja
1 majhna čebula
sol, poper - po okusu
rastlinsko olje za cvrtje

Jetra operemo in osušimo s papirnato brisačo. Jetra skupaj z olupljeno čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v mešalniku.
Nato olupimo krompir in ga naribamo na drobno strgalo. To storite hitro, da koščki krompirja ne začnejo oksidirati in potemniti.
Krompir in sesekljana jetra zmešamo, mleto meso solimo in popramo.
Pečemo kotlete v dobro segretem rastlinskem olju 5-6 minut na vsaki strani do zlato rjave barve.

Jetrni kotleti z zdrobom

Za izkušene gospodinje ni skrivnost, da je to žito uporabno ne le za pripravo kaše, zdroba ali enolončnice. Zdrob se zelo pogosto uporablja za posipavanje modelčkov in za paniranje. Zdrob ima tudi odlične lastnosti vpijanja vlage. Nima pa močnega okusa, ki bi lahko “preglasil” okus glavne sestavine v receptu. In zato je ta žita prav pri pripravi nežnih jetrnih kotletov.

Sestavine recepta in priprava

200-250 gramov jeter (poljubno po vašem okusu)
2 žlici. žlice zdroba
1 jajce
sol, poper - po okusu
rastlinsko olje za cvrtje

Tehnologija priprave takšnih zrezkov je precej preprosta. Jetra je treba zmleti v mlinčku za meso ali mešalniku, dodati rahlo stepeno jajce, sol in poper. Nato mletemu mesu dodamo zdrob, dobro premešamo in pustimo mleto meso stati 20-25 minut. V tem času bo zdrob nasičen s tekočino, ki jo vsebuje mleto meso, mleto meso pa bo postalo gosto.

Kotlete popečemo na običajen način - v ponvi na olju. Po tem receptu lahko pripravite tudi sufle. To storite tako, da mleto meso preprosto preložite v manjši pekač za mafine, namazan z maslom, in postavite v pečico za 30-35 minut pri 170 stopinjah.

Jetrni kotleti s korenjem in gobami

Zelo zanimiva možnost za pripravo jetrnih kotlet. Takšni kotleti se izkažejo za okusne in lepe, s svetlimi koščki korenja v notranjosti, aroma gob pa dopolnjuje nežno aromo drobovine. Zelo okusno postreženo s smetanovo omako.

Kaj boste potrebovali:

400 gramov jeter
150 gramov šampinjonov
1 jajce
1 čebula
1 korenček
1 žlica žlico zdroba
sol, poper - po okusu

Znano je, da se gobe med kuhanjem »odpovejo vodi«. Zato je treba gobe pred dodajanjem mletemu mesu prepražiti - tako se bo sprostila odvečna vlaga in okus gob bo postal bolj intenziven. Torej, gobe operemo in olupimo, narežemo na majhne kocke - ne več kot 5 mm.

V segreti ponvi na močnem ognju prepražimo gobe. Medtem ko se gobe kuhajo, olupimo čebulo in korenje. Čebulo narežemo na drobne kocke, korenje pa naribamo. Takoj, ko gobe začnejo rjaveti, dodamo čebulo in korenje ter pražimo 3-4 minute.

Posebej sesekljajte jetra. Dodamo jajce, zdrob, sol in poper, nato pa še šampinjone s čebulo in korenjem.

Kotlete prepražimo na močnem ognju z rastlinskim oljem, dokler niso kuhani.

Kotleti s hrustljavo skorjico

Vsi obožujejo hrustljavo skorjico. Zakaj ne bi naredili čudovitih jetrnih kotletov s tako okusno, aromatično skorjo? Ti kotleti bodo vsebovali tudi meso, ki bo ublažilo okus jeter in jih naredilo zelo nežne.

Sestavine in priprava:

300 gramov sesekljanih jeter
200 gramov mletega svinjine
1 žlica koruzna moka
1 jajce
1 čebula
1 strok česna
sol, poper - po okusu
rastlinsko olje za cvrtje.

Za začetek zmešajte jetra in mleto meso do gladkega. Mletemu mesu dodajte jajce in 1 žlico. žlica koruzne moke.
Nato drobno sesekljajte čebulo in česen. Mletemu mesu dodamo sesekljano zelenjavo, jo solimo in popramo.

Z jedilno žlico izdolbemo mleto meso in ga položimo v krožnik s koruznim zdrobom. Kotlete nežno povaljajte v moki in jih v vroči ponvi popecite do kuhanja.
Preden postrežemo, kotlete za nekaj minut položimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno olje.

Galina Artemenko je pripravila kotlete iz govejih in piščančjih jeter, puhaste, z ovsenimi kosmiči, zdrobom, korenjem in drugimi.

Kulinarična zgodovina uporabe jeter je zelo mešana. Včasih velja za najbolj dragoceno poslastico, včasih za izdelek, ki ni primeren za prehrano. A če odmislimo vse predsodke, suhoparna znanstvena dejstva kažejo, da gre za prehransko drobovino (vsebuje do 3 % maščobe celotne mase), bogato z vitamini. Najdražja jetra so od perutnine, ki je bila pitana brez premikanja (foie gras). Toda iz bolj dostopnih vrst lahko pripravite veliko okusnih dobrot, na primer jetrne kotlete.

Najbolje je, da se seznanite z jetrnimi kotleti s tem osnovnim receptom. Nima dolgega seznama sestavin, vendar so končni kotleti presenetljivo mehki, z začimbami mletega mesa z različnimi začimbami po okusu pa lahko končni jedi daste svoj edinstven okus in žar.

Za majhno ponev morate vzeti:

500 g jeter;
110 g čebule;
1 piščančje jajce;
50 g moke;
5-10 g smetane ali kisle smetane;
50 ml pitne vode;
katero koli rastlinsko olje za cvrtje;
sol, začimbe in zelišča po lastnem okusu.

Algoritem dejanj po korakih:

Glavicam čebule odstranimo olupke in jih narežemo na četrtine, da jih zlahka precedimo skozi mlinček za meso. Tudi oprana jetra narežemo na srednje velike kose. Oba proizvoda zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku. Jetra so organ, ki odstranjuje škodljive snovi iz telesa, zato je treba njihovi pripravi posvetiti posebno pozornost. Izdelek zelo temeljito operemo pod hladno tekočo vodo, da odstranimo ostanke krvi, ki vsebuje vse škodljive snovi.
V jetrno-čebulno zmes stepemo jajce, dodamo malo smetane, soli, začimb in moke. Temeljito premešajte, dokler ni čim bolj gladka. Končana mleta jetra bodo bolj podobna testu za palačinke.
Ponev z rastlinskim oljem najprej segrejte na največjem ognju, nato zmanjšajte intenzivnost toplote na srednjo in lahko začnete cvreti. Mleto meso položite z žlico, oblikujte tanke kotlete in jih pražite 3-5 minut na vsaki strani, dokler niso kuhani.
Ko se zadnji kotlet prenese iz ponve v ponev, v to posodo dodamo pitno vodo in kotlete dušimo na majhnem ognju približno pet minut. Ta postopek bo močno povečal nežnost in mehkobo končnih izdelkov.

Z zdrobom v pečici

Mleta jetra imajo eno lastnost - so precej tekoča, zato se ji dodajo dodatni izdelki, ki delujejo kot zgoščevalec. To so lahko ovseni kosmiči, zastarele drobtine ali zdrob. Kotlete z zdrobom lahko pripravite na tradicionalen način, s cvrtjem v rastlinskem olju, ali pa jih toplotno obdelate v pečici, kar vam bo pomagalo, da dobite nežno jed, podobno sufleju.

Za mleta jetra z zdrobom bodo deleži vseh komponent naslednji:

500 g jeter (goveja, svinjska, piščančja ali katera koli druga);
100 g zdroba;
2 piščančja jajca;
sol in začimbe po okusu;
rastlinsko olje za mazanje kalupov.

V pečici pripravite na naslednji način:

Vnaprej pripravljena jetra zmeljemo na kateri koli razpoložljiv način (mešalnik ali mlin za meso). V nastalo maso dodamo umešana jajca, sol, začimbe in zdrob. Mleto meso temeljito premešamo in pustimo počivati 40 minut pri običajni sobni temperaturi.
Modelčke za peko majhnih kolačkov ali mafinov namastite s poljubnim rastlinskim oljem, napolnite z mletimi jetri in pecite v pečici pri 170 stopinjah 30-40 minut. Kuhane kotlete iz pečice postrežemo z zelenjavno solato ali drugo prilogo.

Z dodatkom šampinjonov

Jetrni kotleti s šampinjoni so zelo okusna druga jed s subtilno aromo gob. Tudi hladni bodo ti kotleti okusni kot prigrizek ali kot del sendviča za čaj.

Za gobove kotlete iz piščančjih stranskih proizvodov boste potrebovali:

1000 g jeter;
450 g šampinjonov;
210 g čebule;
2 jajci;
70 g trdega sira;
30 g maščobne kisle smetane;
90 g moke;
sveža ali posušena zelišča, začimbe in sol po okusu;
rastlinsko olje.

Kako narediti jetrne kotlete z gobami:

Oprana jetra poparite z vrelo vodo, odcedite vodo in pustite, da se izdelek ohladi. Medtem ko se to dogaja, poskrbite za gobe. Najprej na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo, dokler ne postane prozorna, nato dodamo sesekljane šampinjone in pražimo, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
Za ta recept ni treba zmleti ohlajenih jeter v mlinčku za meso, lahko jih preprosto nasekljate na koščke, ki niso večji od enega centimetra.
V posodi ustrezne prostornine zmešajte mleto jetra, ohlajene šampinjone, nariban sir, kislo smetano, moko, zelišča in začimbe. Zmešajte vse izdelke in dodajte sol.
Pripravljeno mleto meso hranite v hladilniku od pol ure do štirideset minut. Nato zmes damo v ponev z razgretim oljem in spečemo kotlete. Da vpijejo odvečno olje, jih je treba iz ponve prenesti na papirnato brisačo.

Puhasti kotleti iz govejih jeter

Jetrnim kotletom lahko dodate puhastost, tako da ne izgledajo kot palačinke, ampak kot tradicionalni kotleti, tako da mletemu mesu dodate debelino. Kruh in majhni ovseni kosmiči bodo pomagali doseči to, saj bodo absorbirali odvečno vlago in dodali puhastost.

Sestavine puhastih jetrnih kotletov:

400 g govejih jeter;
250 g starega kruha brez kože;
70-90 g čebule;
1 jajce;
200 ml mleka;
35 g majhnih ovsenih kosmičev;
sol, začimbe po okusu in olje za cvrtje.

Napredek kuhanja:

Star kruh narežite na srednje kose, prelijte z mlekom in brez izgube časa nadaljujte z drugimi sestavinami.
Mleto meso za te kotlete je zelo priročno pripraviti v mešalniku. V njegovo skledo najprej položite pripravljena jetra, narezana na srednje kose, narezano čebulo in jajce. Vse skupaj zmeljemo v homogeno zmes.
Mleto meso prenesite v posodo, v kateri ga bo priročno gnetiti. Dodamo ožete kruhove drobtine, ovsene kosmiče, sol in začimbe. Zmes premešamo in pustimo četrt ure, da kosmiči nabreknejo. Če uporabimo večje kosmiče, lahko mleto meso čez noč pustimo v hladilniku.
Iz pripravljenega mletega mesa oblikujte kotlete in jih prepražite v rastlinskem olju, dokler se ne zmehčajo. Končano jed lahko postrežemo s kislo smetano.

Z rižem

Kaj lahko skuhate z jetri in rižem za kosilo? Ocvrta jetrca in riževa kaša? Da, vendar lahko ta dva izdelka kombinirate in naredite jetrne kotlete z rižem. Če jih dopolnimo s prilogo iz krompirja ali zelenjavne solate, dobimo lahko, a zadovoljivo kosilo.

Za okusne jetrno-riževe kotlete morate vzeti:

500 g jeter;
90 g riža;
70 g čebule;
90 g korenja;
1 jajce;
80-100 g moke;
rastlinsko (po možnosti rafinirano) olje;
mleti črni poper, zelišča in sol po okusu.

Zaporedje postopkov:

Riževa zrna splaknite pod tekočo vodo, skuhajte, dokler niso popolnoma kuhana, ponovno sperite in pustite, da odvečna voda odteče, ter jo odvrzite v cedilo.
Čebulo in korenje prepražimo tako, da to sesekljano zelenjavo pustimo v ponvi z rastlinskim oljem do zlato rjave barve.
Čista jetra spremenite v mleto meso z mešalnikom ali mlinom za meso, dodajte jajce, ohlajeno popraženo zelenjavo, riž, moko in druge sestavine. Mleto meso temeljito premešajte.
Žlico zmesi damo v segreto ponev in pečemo kotlete približno pet minut na vsaki strani.

Kuhanje iz piščančjih jeter

Piščančja jetra so veliko mehkejša in praktično brez vonja, zato se kuhajo hitreje, jedi iz njih pa takoj odletijo s krožnika. Piščančji jetrni kotleti z bučkami in piščančjimi prsi po tem receptu se lahko vključijo v prehrano otrok osnovnega vrtca.

Seznam potrebnih sestavin:

300 g piščančjih jeter;
300 g mletih piščančjih prsi;
1 jajce;
90 g čebule;
100 g mladih svežih bučk ali bučk;
50 g krušnih drobtin;
rastlinsko olje, začimbe in sol.

Algoritem dela:

Zelenjavo in pripravljena jetra pretlačimo skozi mlinček za meso ali zmiksamo v mešalniku. Dodamo drobtine, dodamo mleto piščančje prsi, vmešamo jajce.
Mleto meso premešamo in solimo, začinimo z začimbami. Po tem pustite mešanico 10 minut, da imajo krekerji čas, da absorbirajo odvečno vlago.
Kotlete rahlo prepražimo v rastlinskem olju do tanke skorje in jih nato dušimo z malo vode.

Izdelki, ki jih je treba pripraviti pred začetkom dela:

500 g jeter;
100 g suhe ajde;
120 g čebule;
2 jajci;
50 g moke;
sol in črni poper po okusu.

Način kuhanja:

Žito skuhajte, razmerje prostornine vode in ajde naj bo enako 2 proti 1.
Jetra, oprana in posušena s papirnato brisačo, prepustite skozi mlinček za meso skupaj z olupljeno čebulo. To maso združite s kašo in drugimi sestavinami.
Vse dobro premešamo, posolimo in lahko začnemo s toplotno obdelavo. Obstajajo trije načini kuhanja te jetrne jedi: prepražite v ponvi, pecite v pečici ali na pari.

Kotleti iz svinjskih jeter

V katerem koli od zgornjih receptov za jetrne kotlete je možno uporabiti svinjska jetra z rahlo prilagoditvijo za predhodno pripravo. Ta izdelek je priporočljivo namočiti v mleku, preden ga zmeljete v mleto meso. Obstaja pa še en zanimiv recept iz te drobovine z dodatkom krompirja.

Svinjski jetrni kotleti s krompirjem so pripravljeni iz:

500 g surovih jeter;
1000 g gomoljev surovega krompirja;
200 g čebule;
2 piščančja jajca;
160 g moke;
100 g stopljenega masla;
sol, začimbe, drobtine in nekaj olja za cvrtje.

Faze dela:

Drobovino in čebulo zmeljemo v strojčku za mletje mesa, surov krompir naribamo na drobno strgalo in iz njega iztisnemo sok, ki se je sprostil.
V posodi ustrezne prostornine zmešamo sesekljana jetra in čebulo, naribane gomolje krompirja, jajca, moko in ghee, začimbe in sol. Temeljito premešajte in gnetite nastalo mleto meso.
Nato oblikujte na enak način kot običajne mesne kotlete, povaljajte v krušnih drobtinah in prepražite v rastlinskem olju, dokler niso kuhani. Ogenj je srednje velik.

Dobre gospodinje vedo, kako okusni in zdravi so jetrni kotleti, vendar nimajo vsi pravega recepta za njihovo pripravo. Kljub temu, da se piščančja, svinjska in goveja jetra med seboj razlikujejo tako po okusu kot po vsebnosti vitaminov, je vsaka koristna na svoj način. Torej, če je jed pripravljena iz svežih (visokokakovostnih) jeter, ob upoštevanju vseh podrobnosti priprave, bo človeško telo lahko zagotovilo dnevni odmerek bistvenih snovi, kot so vitamini A in B, železo, kalcij. , fosfor, cink, baker in številne aminokisline.

Jetrni kotleti so zelo zdravi. Zato jih obvezno pripravite.

Posebno dragocena lastnost jeter je visoka vsebnost vitamina A, ki pomaga krepiti zobe, lase, izboljšati vid, normalizirati delovanje urinarnega sistema in povečati možgansko aktivnost. Jetra so še posebej koristna za nosečnice in majhne otroke. Najbolj zdrava stvar so goveja jetra. Ima bogato temno rdečo barvo in specifičen grenak okus. Priporočljivo je, da goveja jetra pred kuhanjem namočite v mleku, da odstranite grenkobo.

Toda najbolj nežna so telečja jetra. Da ne izgubi mehkosti in sočnosti, ga ne smemo dolgotrajno toplotno obdelovati. Svinjska jetra so po kakovosti in uporabnosti podobna govejim jetrom. Je tudi nekoliko grenak in zahteva predhodno namakanje. Mnogi menijo, da so jagnječja jetra prava poslastica. Če kuhate takšno jetra po vseh pravilih, boste dobili nežno, mehko jed z rahlo sladkim okusom.

Ena najpogostejših jedi iz jeter so kotleti, ki jih obožujejo tudi tisti, ki ne marajo posebej drobovine. Lahko jih pripravimo tudi iz piščančjih jeter. Spodaj so najuspešnejši recepti s fotografijami.

Bolje je izbrati goveja jetra

Pri izbiri jeter bodite pozorni na njihovo barvo, strukturo in vonj. Na njem ne sme biti oblog ali madežev. Jetra je bolje kupiti ohlajena kot zamrznjena. Prvič, med zamrzovanjem izgubi nekaj svojih koristnih in okusnih lastnosti, in drugič, na zamrznjenih jetrih je težje odkriti napake.

Jetrne kotlete lahko pripravite iz svinjskih, govejih ali piščančjih jeter. Ne glede na to, katero izberete, jo morate še pripraviti. Z govejih in svinjskih jeter boste morali odstraniti film in izrezati vse žile. Da bi piščančja jetra odstranili grenkobo, je bolje, da jih nekaj minut namočite v vroči vodi.

Obstaja veliko možnosti, kako najbolje pripraviti kotlete, mnogi spremenijo recept z dodajanjem krušnih drobtin, predhodno namočenih v mleku, ali riža. Kotleti iz piščančjih jeter se izkažejo za neverjetno okusne in sočne, sam postopek kuhanja pa je preprost in hiter, kar je pomembno. Za pripravo recepta za kotlete z mastjo boste potrebovali:

1 kg piščančjih jeter;
2 piščančja jajca;
1 čebula;
100 g soljene ali prekajene masti;
4–5 žlic. žlice moke;
4 žlice. žlice rastlinskega olja;
sol, poper, začimbe po okusu.

Kot je navedeno zgoraj, najprej ločite jetra od posod in filma, nato pa jih zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom. Mast in čebulo prav tako zmeljemo in dodamo k jetrom. V nastalo maso razbijemo surova piščančja jajca, dodamo sol, mleti črni poper, začimbe in vse dobro premešamo. Postopoma dodajamo moko, dobro premešamo, da ne ostanejo grudice. Skladnost mletega mesa mora biti podobna testu za palačinke.

Ko je mleto meso pripravljeno, začnemo pripravljati kotlete. V ponev, segreto z majhno količino rastlinskega olja, z jedilno žlico položite mleto meso in oblikujte kotlete. Na močnem ognju nepokrito pražimo na eni in drugi strani nekaj minut. Jetra je treba hitro kuhati, vendar v kotletih ne sme ostati kri.

Ko se na kotletih pojavi okusna skorja, jih odstranite iz ponve. Okusni in sočni kotleti iz piščančjih jeter so pripravljeni!

Jed lahko postrežemo s prilogo ali brez, vse je odvisno kako vam je najbolj všeč. Ta recept lahko uporabite tudi za pripravo svinjskih ali govejih jetrnih kotletov.

Jetra zmeljemo, jim dodamo moko ali zdrob, čebulo in začimbe

Kotleti z rižem in česnom

Priprava jetrnih kotletov z rižem in česnom je tako enostavna kot kateri koli drugi jetrni kotlet. Toda ta recept s fotografijami je še posebej všeč gospodinjam, saj se na ta način izkažejo ne le za zelo okusne in nežne, ampak tudi zadovoljujoče. In česen, dodan mletemu mesu, bo jedi dodal piko na i. Za te kotlete so primerna svinjska, piščančja ali goveja jetra. Sestavine za pripravo kotletov z rižem in česnom:

0,5 kg jeter (piščančja, svinjska ali goveja);
50 g riža;
2 piščančja jajca;
3 stroki česna;
3 žlice. žlice rastlinskega olja;
sol, mleti poper, začimbe po okusu.

Ta recept je podoben prejšnjemu. Najprej morate odstraniti film iz jeter, izrezati posode in na kratko namočiti v hladni vodi. Nato je treba jetra posušiti in narezati na majhne koščke. Kaj morate narediti naslednje? Predkuhan riž skupaj z jetri in česnom zmeljemo skozi mlinček za meso ali z mešalnikom. V pripravljeno maso stepemo piščančja jajca, dodamo sol, mleti črni poper in začimbe po okusu, dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence.

Z rokami oblikujte kotlete ali pa mleto meso z žlico stresajte v ponev

Nato morate z mokrimi rokami oblikovati kotlete iz mletega mesa in jih položiti v predhodno segreto ponev z rastlinskim oljem. Jetrne kotlete na močnem ognju (2-3 minute na vsaki strani), nepokrite, cvremo do zlato rjave barve. Jetrne kotlete z rižem in česnom je najbolje postreči s kislo smetano. Ker kotleti izpadejo zelo nasitni, je dovolj, da kot prilogo postrežemo svežo zelenjavo.

Varianta kotletov z dodatkom zdroba

Ta čudovit recept za kotlete z zdrobom (poglejte si fotografijo) bo zagotovo všeč vsaki gospodinji, saj zdrob naredi jetrne kotlete puhaste in neverjetno mehke. Za razliko od zgoraj opisane možnosti imajo kotleti z zdrobom bolj izrazit okus jeter. Za pripravo jetrnih kotlet z zdrobom boste potrebovali:

0,5 kg jeter (piščančja, goveja ali svinjska);
5 žlic. žlice zdroba;
1 piščančje jajce;
2 žlici. žlice kisle smetane;
1 čebula;
2-3 stroka česna;
3 žlice. žlice rastlinskega olja.

Kot pravi originalni recept za pripravo mletega mesa, je najpomembneje, da jetra namočimo in se znebimo tudi filma in žil. Če zanemarite to pravilo, lahko brezupno uničite jetrne kotlete. Z mlinom za meso ali mešalnikom zmeljemo pripravljena jetra skupaj s čebulo in česnom. V nastalo maso dodajte zdrob, kislo smetano, jajce, sol, mleti črni poper in začimbe po okusu. Vse temeljito premešajte in počakajte 30–40 minut, da zdrob nabrekne.

Bodite prepričani, da sebi in svojim ljubljenim privoščite jetrne kotlete!

V predhodno segreto ponev z rastlinskim oljem položite mleto meso z žlico, pomočeno v vodi, in oblikujte kotlete želene velikosti. Jetrne kotlete na vsaki strani nekaj minut prepražimo. Nato jih prestavimo v pekač in kuhamo do konca v mikrovalovni pečici (približno 2-3 minute). Če ste na dieti ali pripravljate otroški meni, lahko jetrne kotlete spečete v pečici. Drug, a nič manj okusen način priprave dietnih kotletov bi bil, da jih rahlo prepražimo v ponvi in nato v dvojnem kotlu pripravimo do popolne pripravljenosti.

Jetrne kotlete z zdrobom lahko postrežete s katero koli prilogo: rižem, krompirjem, ajdovo kašo ali samo svežo zelenjavo. Po želji lahko okus kotletov dopolnite s kečapom ali omako iz kisle smetane.

Ne glede na recept, ki ga izberete, karkoli kuhate, pa naj bodo to jetrni kotleti, mesni in ribji kotleti ali katera koli druga jed, ne pozabite, da je priporočljivo kuhati v odličnem razpoloženju, samo iz svežih sestavin, in potem se bo jed izkazala za okusno in zdrav! Dober tek!

Kako pripraviti jetrne kotlete iz te hranljive in zelo okusne jedi, bomo podrobno opisali spodaj.

Splošne informacije

Svinjski kotleti, ki jih poznajo vse dobre gospodinje, se izkažejo ne le okusni, ampak tudi zelo zdravi. S čim je to povezano? Dejstvo je, da takšna drobovina vsebuje veliko količino vitaminov.

Strokovnjaki priporočajo uporabo pri boleznih, kot so anemija, sladkorna bolezen in ateroskleroza. Prav tako je treba opozoriti, da so svinjska jetra koristna za nosečnice, majhne otroke in ljudi s težavami z vidom.

Svinjski jetrni kotleti, katerih recept ne zahteva nakupa dragih komponent, vsebujejo veliko količino vitaminov skupine B. Omenjeni drobovini vključujejo tudi aminokisline, različne encime, vitamine A, K, D in druge koristne snovi.

Živalska jetra so izdelek številka 1 po vsebnosti fosforja, železa, kalija, natrija, bakra in magnezija.

Kako izbrati?

Ali veste, kako pravilno kuhati kotlete iz svinjskih jeter? Recept za to jed je preprost, vendar ga ne uporabljajo vse gospodinje. To je posledica dejstva, da mnogi menijo, da je takšna drobovina neužitna. Ampak to ni res.

Da bo okusen in hranljiv, morate biti pozorni na njegovo izbiro. V procesu nakupa morate skrbno pregledati drobovino. V tem primeru bi morali preučiti njegovo barvo in vonj.

Sveža jetra so gladka in elastična. Na njem ni posušenih predelov. Barva tega izdelka mora biti rjavkasta, enotne barve. Pri rezanju so svinjska jetra rahlo porozna in zrnata ter vedno vlažna.

Sveža drobovina ima prijeten in rahlo sladek vonj. Kisla aroma pomeni, da jetra niso sveža ali so bila že zamrznjena in ponovno odmrznjena.

Ta izdelek vsebuje veliko količino vode. V zvezi s tem se lahko dlje časa hrani le zamrznjeno. V nasprotnem primeru se bo zelo hitro poslabšal.

Svinjski jetrni kotleti z ovsenimi kosmiči: recept

Izrezke iz svinjskih jeter lahko pripravite na več načinov. Katero izbrati za pripravo okusnega in hranljivega kosila, je odvisno od vas.

Torej, kako kuhati iz svinjskih jeter? Recept za to jed vsebuje naslednje sestavine:

Priprava mletega mesa

Kje začeti pripravljati svinjske jetrne kotlete? Recept za te izdelke zahteva najprej izdelavo aromatičnega mletega mesa. Da bi to naredili, svežo drobovino temeljito operemo in odstranimo vse neužitne žile. Nato ga grobo nasekljamo in damo v globoko posodo.

Da bi odstranili inherentno grenkobo iz jeter, je izdelek popolnoma napolnjen z navadnim kravjim mlekom in v tej obliki pustite 35-45 minut. Po določenem času se kosi ponovno operejo in preidejo skozi mlin za meso. Skupaj z drobovino zmeljemo tudi 2 glavici bele čebule.

V nastalo mleto meso dodamo rahlo stepena piščančja jajca in svežo kislo smetano. Vse skupaj dobro premešamo. Nato ga solimo in popramo po okusu.

Čisto na koncu jetrom dodamo ovsene kosmiče, zdrobljene z mlinčkom za kavo, in malo pšenične moke. Te sestavine naj bi pomagale zgostiti mleto meso.

Kako ocvreti na štedilniku?

Preden na štedilniku skuhate kotlete iz svinjskih jeter, morate močno segreti ponev, v katero morate najprej vliti malo rastlinskega olja.

Kljub dejstvu, da se zadevni izdelki imenujejo kotleti, jih ne bi smeli oblikovati na tradicionalen način, saj je mleto meso zanje preveč tekoče. Jed ocvrejo kot palačinke.

Ko z jedilno žlico zajamete jetrno osnovo, jo položite v ponev z rastlinskim oljem. Takih porcij je lahko 4 ali 5 (odvisno od velikosti kotletov). Takoj, ko se spodnja stran mletega mesa zapeče, jetrca previdno obrnemo in popečemo še na drugi strani.

Postrezite k mizi

Jetrne kotlete je treba postreči vroče. Zanje lahko posebej pripravite prilogo iz krompirja ali ajde. Prav tako se takšni izdelki izkažejo za zelo okusne skupaj s česnovo ali paradižnikovo omako.

Svinjski jetrni kotleti: recept s fotografijo

Z zdrobom se zadevna jed izkaže za še posebej okusno in hranljivo. Za pripravo pa boste potrebovali nekaj več časa.

Torej iz svinjskih jeter z zdrobom? Recept za te izdelke je zelo preprost. Gospodinja bo potrebovala naslednje izdelke:

Izdelava okusnega mletega mesa iz jeter

Mleta jetra za takšne izdelke pripravimo skoraj na enak način, kot je opisano v prvem receptu. Vendar pa še vedno obstaja razlika.

Najprej morate temeljito obdelati celotno drobovino. Večkrat ga operemo v hladni vodi, odstranimo film in izrežemo žile. Ko svinjska jetra narežemo na velike kose, jih damo v globoko skledo in prelijemo s 500 ml mleka. Kot že omenjeno, ta postopek namakanja (približno 40 minut) pomaga odpraviti grenkobo in naredi drobovino mehkejšo in bolj nežno. Mimogrede se mleko nato izlije in postane neprimerno za uživanje.

Takoj, ko se jetra predelajo, jih zdrobimo (z mešalnikom ali skozi mlin za meso) skupaj s čebulo. Nato prilijemo preostalo mleko in dodamo zdrob.

Po temeljitem mešanju komponent jih pokrijte s pokrovom in pustite v tej obliki 20-25 minut. V tem času mora zdrob dobro nabrekniti, zaradi česar bo mleto meso gostejše.

Čisto na koncu sestavinam dodamo rahlo stepena jajca in vaše najljubše začimbe. Po ponovnem mešanju izdelkov jih ponovno pustimo stati 5-7 minut.

Postopek cvrtja v ponvi

Jetrne kotlete z grobim zdrobom ocvremo v ponvi točno tako, kot je opisano v prvem receptu. Izdelke je treba kuhati na obeh straneh 5-6 minut. V tem času morajo dobro porjaveti in postati čim bolj mehki.

Glavna razlika med svinjino je njihova poroznost in celo nekaj ohlapnosti.

Jetrne kotlete postrezite na mizo

Priporočljivo je, da končne jetrne izdelke postrežete k mizi skupaj s prilogo. Čeprav nekateri kuharji to jed raje uporabljajo kot prigrizek. Da bi to naredili, je vsak kotlet pokrit s posebno omako. Za pripravo v ločenem krožniku zmešajte sesekljane stroke česna in nariban trdi sir, pa tudi drobno sesekljana sveža zelišča in malo majoneze. Ta omaka bo naredila kotlete bolj aromatične in okusne. Če je v njih grenkoba, jo bo skril.

Naj povzamemo

Z izbiro ene od predstavljenih možnosti za pripravo jetrnih kotletov boste zagotovo zadovoljili svoje družinske člane. Mimogrede, takšno jed lahko varno predstavite tudi na praznični mizi (na primer kot predjed).

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite ta članek