Kako kuhati pince-nez doma. Kako kuhati prave pyanse. Recept po korakih s fotografijo

V toplem mleku raztopimo kvas. V drugi posodi zmešajte jajce, sol, sladkor in rastlinsko olje. Dobljeno jajčno maso zmešamo z razredčenim kvasom.

Postopoma dodajamo presejano moko, gnetemo testo. Testo mora postati elastično in se ne sme lepiti na roke. Testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja. Vzhajano testo preluknjamo in ponovno postavimo na toplo, da spet pride gor (skupaj bo vzhajanje testa trajalo približno 1 uro).

Za pripravo nadeva zelje narežemo na tanke trakove. Čebulo in česen drobno nasekljamo.

Zelje zmešajte s čebulo, česnom in sojino omako.

Solimo, popramo, temeljito pregnetemo in pustimo nekaj časa, da se zelje marinira.

Mleto meso damo v ponev z ogretim rastlinskim oljem in rahlo prepražimo.

Ko testo naraste, zelje, iztisnjeno iz sproščenega soka, zmešamo s prepraženim mletim mesom.

Testo razdelimo na dva dela. Vsak kos testa razvaljamo v hlebček.

Na vsak del testa položite nadev iz zelja in mletega mesa.

In začnemo stiskati testo v krogu (dobite pito, ki spominja na belyash).

Zdaj previdno pritrdite obe strani v eno linijo in pustite nekaj minut.

V parni kotel nalijemo vodo, zavremo, dodamo začimbe in lovorjev list. Rešetko dvojnega kotla namažite z rastlinskim oljem in položite naše pite.

Dvojni kotel pokrijemo s pokrovom in kuhamo ponev nekaj 40-50 minut. Med kuhanjem ni treba odpreti pokrova dvojnega kotla, potem se bodo pite izkazale za bujne.

Okusne pyanse lahko postrežemo za mizo in razveselimo ljubljene s čudovito jedjo.

Dober tek!

Moj recept je za "enkratni obrok", zato so količine majhne. Iz te količine nastane 10 pian-sejev, velikih približno 10x7 cm, za jesti imajo trije odrasli, nihče pa se ne mara pogrevati pri nas. Absolutno se ne pretvarjam, da sem pristnost recepta, vendar se je v tej obliki že dolgo uveljavil pri nas in vsem je všeč.

Uporabljam svinjino, narezano na koščke, lahko pa uporabite mleto meso in katero koli. Dušim zelje, saj. Ne maram vonja po kuhanem zelju. Dušim tudi meso, čeprav vem, da obstajajo recepti s surovim mesom in surovim zeljem, tega pri nas ni bilo. Če uporabljate mleto meso, ga morate dušiti, sicer se med kuhanjem zlepi v kepo. No, naredim dva nadeva, enega standardnega - meso, zelje, čebulo (to je za družino) in drugega zase, ker. Absolutno ne morem zelja - piščanca, buče in čebule. V nadevu imamo prostorninsko več mesa kot zelje ali približno enako, čeprav sem videl možnosti in obratno. Mimogrede, če za nadev vzamete samo bučo in čebulo, dobite pusto različico te jedi. Kuham v dvojnem kotlu, ta količina paše ravno v 2 košari Brown dvojnega kotla.

Za test:

• 300 g moke
• 1 žlica rastlinsko olje,
• 1/2 žličke Sahara,
• 4 g suhega kvasa
• 175 ml vode
• 1/2 žličke sol.

Polnjenje 1:

• svinjina - približno 170 g,
• 1 majhna čebula
• zelje - približno 100 g,
• česen,
• rastlinsko olje,
• sol,
• poper,
• najljubše začimbe.

Polnjenje 2:

• piščančji file - približno 120 g,
• buča - približno enako,
• 1/2 čebule (dodaj po okusu)
• poper,
• česen,
• začimbe.

Kuhanje.

1. Najprej dam testo. V skledi razredčim 4 g suhega kvasa (imam obrok) v majhni količini tople vode s 1/2 žličke. Sahara. Odložim ga na stran. 300 g moke presejem v posebno skledo in odstavim. V posodo za testo vlijemo 175 ml tople vode s 1/2 žličke soli, prelijemo z razpršenim kvasom, dodamo žlico rastlinskega olja in postopoma dodajamo moko. Testo mora biti mehko, a ne lepljivo. Vsa moka ne moti naenkrat. Testo dobro gnetem, približno 20 minut, nato površino nastalega koloboka namažem z oljem, ga položim v skodelico (skodelico tudi namažem z oljem), skodelico zategnem s folijo in postavim na toplo. kraj, kamor bi prišel gor. Testo mora dvakrat vzhajati, vsakič pa približno 2-krat povečati prostornino. Vsakič po vzhajanju ga pregnetem in dodam moko. Posledično je po drugem vzhajanju skoraj vsa moka izginila.

2. Polnjenje svinjine z zeljem. Svinjino sem narezala na majhne kocke. Najbolje ga je rezati, ko je v napol zmrznjenem stanju. Prenesite v skledo in pustite, da se odmrzne. Sveže zelje narežem na manjše trakove, ga posolim in močno "potlačim", da postane mehko. Dodam poper, papriko (lahko malo sojine omake - jaz je nimam), strt česen in pustim, da se marinira. Zelje lastno, iz kleti, tako da ni bilo več posebno sočno. Čebulo narežemo na majhne kocke. To je to, to je zaenkrat vse. Pustite stati. Vmes se ukvarjam z drugim nadevom.

3. Nadev piščančjih prsi z bučo. Na majhne kocke sem narezala tudi en piščančji file (v premalo odmrznjenem stanju). Prestavim v skledo in odstavim. Bučo naribajte na strgalu (buče so približno enake prostornine kot prsi). Čebulo narežemo na kocke. Vse skupaj dodam v skledo s piščancem, solim, popram, dodam česen in malo začimb za korejsko korenje. Ta nadev je pripravljen.

4. Vrnem se na prvi nadev. Ohrovt je že mariniran, tako da ga lahko prinesete do konca. Na gorilnik postavim ponev, nalijem rastlinsko olje in prepražim čebulo, dokler ni prozorna, nato dodam svinjino in pražim precej (5 minut, ne več), samo da svinjina postane bela, dodam česen, začimbe in odstranim od vročine. Vsebino preložim v skledo. In v ponev dam zelje in ga pražim brez dodajanja olja, tudi čisto malo (3-4 minute). Ohrovt preložim na meso in pustim, da se ohladi. Vse, ta nadev je tudi pripravljen.

5. Kiparjenje pyan-se. Testo razdelim na pol, zvijem polovice klobase in vsako razdelim na 5 delov. Iz vsakega dela naredim pogačico in jo razvaljam na debelino ~ 5 mm. Vse torte razvaljam naenkrat, da se nadev enakomerno porazdeli. Vsako tortico namažem z nadevom in zaprem s kitko. Pite zelo previdno zapremo, da se med peko ne odprejo. Od mojega števila nadevov je nastalo 6 pit s svinjino in 4 s piščancem (zaprl sem drugače, da je drugače). Pite ni treba drobiti.

6. Kuhanje. Košaro dvojnega kotla je namazala z rastlinskim oljem in vanjo položila pian-se. Zložiti je treba z intervalom. Med kuhanjem bodo povečali prostornino. Na splošno jih imam v 5 kosih. Kuhajte na pari 45 minut. Takoj po signalu ne morete odstraniti in odpreti pokrova !!! V nasprotnem primeru bodo odpadle. Počakati morajo še deset minut. Če kuhate v loncu pod pritiskom, pod pokrovom položite brisačo, da se tekočina ne zlije na pite. Po preteku časa lonec na pritisk odstranite z gorilnika, vendar ga ne odpirajte še 10 minut. To je to, čas je minil, odprite pokrov in previdno vzemite naše žebljičke. Takoj jih namažem z maslom, postrežem s kislo smetano, sojino omako in korejskim korenčkom.

No, zdi se, da je vse opisano. Pravzaprav se le dolgo opisuje in bere, a so hitro narejeni. Poskusite, uživajte sami in razvajajte svoje najdražje s slastnimi dobrotami!

PRILOGA 1

Testo lahko gnetete z mešalnikom (imam enega iz sovjetskih časov, s kupom šob, tudi za testo). Običajno gnetem z rokami, danes pa je moje telo prosilo za pomoč. Vse se je lepo zmešalo. Nato je segrela posodo multikukalnika in vanjo položila testo, zaprla pokrov, testo je lepo in hitro vzhajalo. Nekako sem prej zamudil to priložnost, zelo mi je bilo všeč, zato jo priporočam.
recept je enak kot na prvi strani, le da je danes nadev popolnoma svinjina in zelje. poročilo:

PRILOGA 2

Tukaj sem ga naredila z mesom in krompirjem, le da sem pustila krompir na splošno surov. Posledično so se izkazali za bolj ali manj sočne, a seveda ne tako kot pri zelju! Take stvari sem počel prvič, družina je odobrila, rekli so, da je poleg "sorodnikov" tudi pian-se delal te "nesporazume". Jedel sem s korenjem in sojino omako, jedel sem s kislo smetano, všeč mi je bilo. Dobra alternativa za tiste, ki ne morejo jesti zelja
Foto reportaža:

Vsaka gospodinja bi morala poskusiti kuhati panse pite po receptu s fotografijo. Mnogi bodo cenili to pecivo, saj je kuhano na pari. Vsi imajo radi ocvrte pite, vendar se pogosto bojijo možnih posledic. To še posebej velja za matere, ki so zaskrbljene za svoje otroke.

Korejski recept za pyanse s fotografijo

Sestavine

Pšenična moka 3 kup. Česen 2 nageljnove žbice Kristalni sladkor 1 čajna žlička

• Porcije: 5
• Čas za pripravo: 45 minut

Pyangse v korejščini: sestava

Nežne korejske pite, polnjene z mletim mesom in zeljem, so zelo okusne, kljub dejstvu, da so kuhane na pari. Kalorična vsebnost pyanse je 185 kcal na 100 g Seznam potrebnih izdelkov:

• pšenična moka (3,5 žlice);
• voda (250 ml);
• desertna žlica kvasa;
• zelje (350 g);
• meso (300 g);
• 2 veliki čebuli;
• nekaj strokov česna;
• sončnično olje (35 ml);
• granulirani sladkor (1 čajna žlička);
• sol poper.

Uporabi se lahko katero koli meso. Toda nadev iz dveh vrst mesa je še posebej okusen. Testo zamesimo v vodi, peke ni treba dodajati.

Kako kuhati pyanse za par?

Torej, kako kuhati pyanse doma?

• Najprej morate narediti test.
• Navedeno količino kvasa razmešamo v mlačni vodi in dodamo kristalni sladkor.
• Malo počakamo, da kvas vzhaja.
• Dobro premešajte moko, vodo, sol in kvas ter gnetite testo, občasno mažite roke z rastlinskim oljem.

Končano testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja.

Medtem pripravimo meso in zelje:

1. Meso zavrtite skozi mlin za meso.
2. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
3. Belo zelje drobno narežemo, malo posolimo in pretlačimo z rokami, da ne bo trdo in žilavo.
4. Združite zelje, mleto meso, čebulo in česen ter premešajte.
5. Velikodušno dodajte poper in sol, ne bodite škrti, saj mora biti nadev pikanten okus.
6. Ko je testo vzhajano, iz njega oblikujemo koloboke in jih sploščimo. Na vsako plast kompaktno položite nadev.
7. Robove dobro stisnite, da med kuhanjem ne pride do neprijetnih presenečenj.

Končano korejščino položite na pomaščen pekač za kuhanje na pari na dostojni razdalji drug od drugega. Čas kuhanja je nekaj ¾ ur, medtem ko pokrova ni mogoče odpreti. Odštevanje se začne od trenutka vrenja.

Končne izdelke postrezite s pikantnimi solatami v korejskem slogu. V originalu je vsaka pita razrezana na dva dela in notri dana žlica zelene solate. Izkazalo se je okusno in zdravo. Če veste, kako kuhati pyanse na pari, lahko takšne pite pečete vsaj vsak dan, ne da bi se bali za zdravje vašega gospodinjstva.

Na svetu je veliko receptov, ki jih ni mogoče imenovati tradicionalnih in pripadajo samo eni določeni narodnosti. To je na primer pyanse. Njegov recept izvira iz enega od mest severne regije Rusije, razvijalci te jedi pa veljajo za domorodce Koreje, ki že dolgo živijo na Sahalinu.

Opis jedi

Pyangse temelji na tradicionalni korejski kuhinji) je ena od vrst hitre hrane. V Vladivostoku je zelo priljubljena, odprta je celo cela mreža prodaje te poslastice. Pyanse se je pojavil v 80. letih prejšnjega stoletja na podlagi jedi pyeongsu - kvadratnih manti.

Sama poslastica je parjena pita. Kvašeno testo in nadev iz mletega mesa in zelja z različnimi začimbami - to je tisto, kar je osnova pyanse. čeprav sega v korejsko kuhinjo, je izviren, saj ga ne pripravljajo na ozemlju te države. Pa začnimo.

Kuhanje pyanse

Recept je precej preprost. Za to je potrebno, kot je navedeno zgoraj, pripraviti kvašeno testo in nadev. To lahko zahteva naslednje izdelke:

• Pšenična moka (0,5 kg).
• Jajce in maslo (0,2 kg).
• Mleko (300 ml) in kvas (1,5 majhne žlice).
• Mleto meso (0,5 kg).
• Zelje (0,25 kg), en strok česna in čebula.
• Začimbe (poper, sol, sojina omaka) po okusu.

Recept za pyanse doma vključuje naslednje korake:

1. Gnetenje testa. Suhi kvas raztopite v toplem mleku, dodajte sladkor in malo moke (2 veliki žlici). Nežno premešamo in postavimo na toplo za 20-30 minut, da se dvigne nekakšen klobuk. Nato v skledo posebej razbijemo jajce, dodamo sol in zmehčano maslo, dobro premešamo, dodamo vzhajan kvas in preostalo količino moke. Previdno pregnetite testo. V tem primeru naj dobimo elastično mehko maso, ki jo pokrijemo in pustimo vzhajati.

2. Priprava nadeva. Mleto meso prepražimo na rastlinskem olju, popramo in solimo. Zelje drobno narežemo in dobro pretlačimo, da izstopi sok. Maso zmešamo s sesekljano čebulo in česnom, dodamo poper in sojino omako. Dodamo mleto meso in pustimo marinirati približno 30 minut.

3. Modeliranje pirhov. Iz testa zgnetite žlico, narežite na majhne koščke, ki jih je treba na obeh straneh povaljati v moki. Nato morate iz njih precej tanko razvaljati pecivo, na sredino vsakega položite končni nadev. Konce lahko pritrdite na dva načina. Po eni metodi je treba najprej zaslepiti dva nasprotna konca in nato z njimi povezati še dva diametralno nameščena robova. Nadaljujte, dokler se cela torta ne spremeni v vrečko z zategnjenim vrhom. Drug način je, da vzamete robove in jih pritrdite drug na drugega, stisnite v gube (izgledalo bo kot kolač s sirom ali belo z odprtim vrhom). Nato se luknja preprosto poveže v eno.

4. Kuhanje pyanse. Vklopite soparnik (lahko tudi navaden lonec na pritisk). Vsako pito s spodnjim delom pomočite v rastlinsko olje in položite v posodo. Pyanse je treba dati v dvojni kotel, ko voda v ponvi že dobro vre. Poslastica se kuha približno 40 minut, medtem ko ni priporočljivo dvigniti pokrova, da se ne krši uveljavljeni temperaturni režim.

Pripravljene pyanse je najbolje jesti vroče, saj sta aroma in okus izdelka, kot je navedeno, veliko boljša. Uporabite lahko različne omake (ketchup, sojine in druge), poleg pyanse lahko postrežete tudi različne solate in prigrizke.

Začnemo s testom. V dobro segreto mleko dodamo preostale sestavine (jajca, sol, sladkor, kvas in moko) ter zamesimo testo. Nato je pomembno dodati rastlinsko olje in temeljito pregnetiti (po mojem mnenju to ni enostavno - olje samo zdrsne po testu, zato sem se moral poigrati).

Pustite na toplem uro in pol, prostornina naj se poveča za 2-3 krat. Med čakanjem lahko pripravite nadev.

Če želite to narediti, meso dvakrat prestavite skozi mlinček za meso, dodajte 1 srednjo glavo čebule in 5 strokov česna. Nadev v pyan-se mora biti zelo sočen, zato zelje in mleto meso vzamemo v približno enakih delih, zelje stisnemo in malo nasekljamo. Še posebej dobro za te pite.

Če kislega zelja ni ali iz nekega razloga želite uporabiti sveže, ga je treba drobno sesekljati, posoliti in pustiti vsaj 1 uro, nato pa iztisniti sproščeni sok. Torej, zmešajte mleto meso z zeljem, soljo, poprom in dodajte 4 žlice. rastlinsko olje. Mleto meso dobro pregnetemo.

Ko je testo vzhajano, lahko začnete z oblikovanjem. Vzamemo nekaj testa, na pomokani površini razvaljamo debelo klobaso, ki jo narežemo na enake kose.


Vsak kos razvaljajte v lepo kroglico s premerom približno 5-7 cm (zraven sem dal kokošje jajce zaradi jasnosti).


Zdaj kroglico razvaljajte z valjarjem v torto debeline 4-5 mm.


Na sredino torte dajte veliko nadeva, naj vam ne bo žal, sicer bo po vzhajanju testa malo nadeva.


Povežite robove s tehniko "ribja kost" na sredino izdelka.

Nato razprite pian-se in oblikujte od nasprotnega roba do sredine.


Naredite preostale pite. Pustimo 15-20 minut, da malo naraste.


Pyanse kuhajte nekaj 40 minut. Pripravljenost preverite tako, da s suhimi prsti pritisnete (stisnete), če se ne prime, je pripravljeno.


Postrezite z adjiko ali sojino omako, kisom. Jejte z rokami.