Kako narediti paello z morskimi sadeži. Valencijska paella z morskimi sadeži. Kakšen riž naj vzamem za paello

Olupite morske ribe (brancin), filete narežite na enakomerne kose, na hitro rahlo prepražite v predhodno segreti ponvi z rastlinskim oljem (samo rjava, ni pripravljena!). Prestavimo v skledo in pokrijemo s folijo.

Iz glav, repov in kosti zavremo juho (~ 750 ml), ki ji med kuhanjem dodamo steblo zelene, cilantro in peteršilj. Solimo po okusu, precedimo.

Kozice postopoma odtajajte v hladilniku, očistite jih od lupine, glav in črevesne žile. Lupine in glave prepražimo na maslu do rožnate barve, zalijemo z vodo (~ 300 ml) in belim namiznim vinom (~ 100 ml), solimo po okusu, tekočino zmanjšamo na polovico, precedimo skozi sito. Dobili boste dišečo juho iz kozic, približno 150-200 ml.

Kozice na hitro prepražimo v rastlinskem olju do rožnate barve, pokrijemo s folijo. Morski koktajl (pripravljen) postopoma odtajajte v hladilniku, odcedite odvečno tekočino, segrejte v ponvi, segreti z rastlinskim oljem.

Žafranove niti prelijemo z juho ali vodo, pustimo, da se kuha. Sezonski paradižnik par minut blanširamo v vreli vodi, olupimo, pretlačimo v pire. Čebulo in rdečo papriko narežemo na kocke, prepražimo na rastlinskem olju, dokler čebula ne postane prozorna, na koncu dodamo česen, pražimo nekaj minut.

Paello je bolje kuhati v široki ponvi z debelimi stenami. Vlijemo riž, pražimo nekaj minut, občasno premešamo, da se nasiči z oljem in segreje. Dodajte grah, premešajte. Potresemo z origanom, čilijem.

Ribjo juho zalijemo z juho iz kozic, pasiranim paradižnikom (po okusu). S to juho (približno liter) prelijemo riž. Tekočina naj prekrije riž. Najprej kuhajte 5-7 minut. na močnem ognju, nato v riž dajte pripravljeno ribo, morski koktajl, kozice, češnjeve paradižnike, zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte še 15 minut brez mešanja.

Na koncu kuhanja lahko za nekaj minut povečate ogenj, da se na dnu oblikuje zlata skorja. Ugasnite ogenj, pokrijte paello (ponev) z brisačo ali papirjem (ne s pokrovom!) in pustite stati 10 minut. Potresemo s peteršiljem in cilantrom, postrežemo neposredno v ponvi z rezinami limone.

Klasična španska paella z morskimi sadeži - paella del marisco - ena od treh klasičnih različic znane španske jedi. Kot pri vsaki paelli je tudi pri morski paeli najokusnejši del dišečega, v soku prepojenega ocvrtega riža na dnu ponve.

Fotografija Shutterstock

Sestavine za paello z morskimi sadeži

Paella del marisco je jed, ki ne zahteva toliko sestavin, pri kuhanju obstajajo bolj zapleteni recepti. Toda vsi izdelki, ki jih daste v paello, morajo biti sveži in odlične kakovosti. Potrebovali boste: - ¼ čajne žličke žafrana; - 25 ml ostriginega "likerja" (sok); - 1 glava rumene čebule; - 300 g zrelega paradižnika; - ¼ skodelice in 2 čajni žlički oljčnega olja; - 8 strokov česna; - ½ čajne žličke prekajene paprike; - 12 velikih svežih neolupljenih kozic; - 500 g školjk: - 1 in ¾ skodelice španskega okroglozrnatega riža; - 12 morskih pokrovač; - 1 limona.

Ostrig "liker", liker - sok iz lupin ostrig. Prodaja se v obliki pločevink. To dragoceno sestavino lahko naredite vnaprej, tako da jo odcedite iz svežih ostrig.

Kako pripraviti žafran

Žafran je zelo draga začimba, ki je v veliki meri zaslužna za edinstven okus paelle in ji daje lepo zlato barvo. Žafran ne morete uporabljati kot sol ali mlet poper, samo začinite jed z njim, morate pripraviti njegovo alkoholno ali vodno raztopino.

Žafran segrevajte v majhni ponvi na zmernem ognju 30 do 60 sekund, dokler ne zadiši. Odstranite z ognja in s hrbtno stranjo čajne žličke zdrobite v prah, prilijte ostrig sok, povečajte toploto in zavrite vsebino ponve. Takoj odstavite z ognja in pustite, da se napolni.

priprava sofrita

Paella z morskimi sadeži je nemogoča brez znane špansko-portugalske omake sofrito. Pripravljen je na osnovi paradižnika, čebule, česna in oljčnega olja. Čebulo olupimo in naribamo na grobo strgalo. Paradižnik prerežemo na pol, odstranimo pecelj in ga prav tako naribamo. V ponvi za paello ali samo globoki, široki ponvi iz nerjavečega jekla ali ogljikovega jekla segrejte ¼ skodelice oljčnega olja in dodajte čebulno kašo. Zlato prepražimo, dodamo paradižnikovo mezgo, 4 cele in 4 nasekljane stroke česna, ¼ žličke soli in dimljeno papriko. Med mešanjem dušite 30-40 minut. Če omaka postane zelo gosta, dodajte nekaj tople vrele vode.

Špansko sofrito omako pogosto zamenjujejo s priljubljenim italijanskim prelivom iz dušene zelenjave soffritto.

Paella juha

Kozico očistite tako, da pustite repke nedotaknjene. Školjke damo v ponev in pražimo na srednjem ognju 2-3 minute, dodamo 5 skodelic filtrirane vode in zavremo. Školjke očistite s ščetko pod tekočo vodo, 12 kosov odložite, ostale pa kuhajte 10 minut. Juho precedite, začinite s tinkturo žafrana in 1 in ½ žličke soli.

  • riž, 2 skodelici
  • školjke, 500 g
  • paradižnik, 300 g
  • lignji, 250 g (kolobarji)
  • morska pokrovača, 200 g
  • olive, 30 g
  • žarnica, 1 kos.
  • limona, 1/2
  • žafran, 1/2 žličke
  • sol, po okusu
  • črni poper, po okusu
  • kozice, 100 g

Kako kuhati paello z morskimi sadeži

Med praženjem čebule lahko po želji dodamo česen in sesekljano papriko, k rižu pa damo še nekaj zamrznjenega zelenega graha.

Vam je bil všeč recept za paello z morskimi sadeži? Ste že poskusili to jed? Zapišite svoj recept v komentar!


Vsaka gostiteljica poskuša pripraviti okusne in zdrave jedi za družino. Paella z morskimi sadeži, narejena v najboljših španskih tradicijah, je prav takšna jed. Enostavno ga je pripraviti doma, porcije pa so zadostne, da nasitijo vse družinske člane.

Španska klasična različica je tisto, kar hostesam svetujemo, da najprej obvladajo. To bo paella z morskimi sadeži, katere recept se uporablja v domovini jedi. Nenavadna aroma bo pritegnila člane gospodinjstva brez nepotrebnih opominov. Te sestavine so 5-6 obrokov.

Sestavine:

  • riž "Valencia" - 250 g;
  • morski koktajl - 450 g;
  • žafran - 0,5 žličke;
  • čebula - 1 kos .;
  • paradižnikova pasta - 200 g;
  • grah v pločevinkah - 100 g;
  • sladka paprika - 1 kos;
  • sol.

Kuhanje

  1. Odmrznite morski koktajl, prelijte žafran z vodo in pustite, da se kuha 15-20 minut.
  2. V veliki ponvi segrejte olje, položite sestavine koktajla, prepražite na močnem ognju in prenesite v ločeno skledo. Sem se položi tudi sesekljana čebula.
  3. Dodamo ji rižev zdrob in vse skupaj pražimo nekaj minut. V ponev vlijemo kuhano vodo z žafranom, tako da tekočina prekrije zmes.
  4. Namažite paradižnikovo pasto, grah, papriko ali drugo zelenjavo po želji.
  5. Takoj ko rižev zdrob vpije vodo, dodajte sestavine koktajla. Paello z morskimi sadeži držite na ognju nekaj minut in vročo postrezite na mizo.

Noben kuhar se ves čas ne drži enega načina kuhanja. Vsak si ga priredi po svojem okusu in željah. To velja tudi za jed, kot je paella s piščancem in morskimi sadeži. Pripravljena je na skoraj enak način, dodane pa so nekatere nove sestavine, ki le izboljšajo okus hrane.

Sestavine:

  • riž za paello - 300 g;
  • piščančje prsi - 250 g;
  • juha - 2 žlici;
  • paradižnik - 2 kos .;
  • konzervirani grah in koruza - po 100 g;
  • čebula - 2 kos .;
  • korenje -1 kos .;
  • začimbe.

Kuhanje

  1. Drobno sesekljano čebulo s korenjem, sesekljan paradižnik prepražimo v ponvi. Zelenjavi dodamo na majhne koščke narezano piščančje meso. Dušimo in razporedimo nariban paradižnik.
  2. Nato se v pribor doda rižev zdrob in nenazadnje zeleni grah in koruza.
  3. Malo podržite na ognju, prilijte juho in pustite jed vreti 20 minut.
  4. Ko juha izhlapi, odstranite ponev z ognja, pustite stati 10 minut, nato pa na mizo postrezite paello z morskimi sadeži.

Vredna zamenjava bo paella s kozicami, ki ni nič manj zdrava. Od neznanih sestavin jedi, ki jih morda ni v hladilniku, bodo kozice. Posledično bo v pol ure prišlo 5 obilnih porcij hrane, najbolj nasičenih s hranili.

Sestavine:

  • dolgi riž - 300 g;
  • kozice - 10-15 kosov;
  • paradižnikov pire - 100 g;
  • čebula - 1 kos .;
  • rastlinsko olje - 50 ml;
  • voda - 2,5 žlice;
  • zeleni grah - 100 g;
  • začimbe za paello - žafran, sol, poper.

Kuhanje

  1. Čebulo drobno sesekljamo, razporedimo v ponev in prepražimo do zlato rjave barve. Potresemo paradižnikovo mezgo.
  2. Zalijemo z vodo, solimo, popramo. Nato dodamo začimbe in premešamo.
  3. Poskušamo se ne mešati z ostalimi sestavinami, v ponev dodamo rižev zdrob. Zavremo vodo in enakomerno razporedimo kozico.
  4. Paello z morskimi sadeži dušimo pod pokrovom na majhnem ognju približno 15 minut, nato odstranimo pokrov, dodamo zeleni grah in hrano položimo na krožnike.

V Španiji obstaja različica, ki ni manj tradicionalna od zgoraj opisanih - to je paella s školjkami. Najboljši razlog, da poskusite poslastico, bo naslednji praznik, saj je najbolj primerna za posebne priložnosti. Poslastica izgleda praznično, iz navedenega števila komponent pa boste dobili 5-6 obrokov.

Sestavine:

  • arborio riž - 300 g;
  • školjke - 350 g;
  • suho belo vino - 100 ml;
  • česen - 2 stroka;
  • žarnica -1 kos;
  • čili poper - 1 kos;
  • začimbe - lovorjev list, sol in poper;
  • zelenje.

Kuhanje

  1. Česen olupimo, narežemo. V ponvi na olju pražimo toliko časa, da izcedimo sok.
  2. Čebulo narežemo in podušimo. Zmešamo z riževim zdrobom in pražimo, dokler se barva ne spremeni v biserno.
  3. Postopoma dodajamo suho belo vino, čili papriko na majhne koščke in lovorov list.
  4. Nato zalijemo z vodo (3-4 skodelice). Rižev zdrob pustimo stati.
  5. Školjke odmrznemo in jih kasneje dodamo že skoraj pripravljenim sestavinam.
  6. Na mizo postrežemo jed, posuto z zelišči.

Ljubitelji dobrot ga pripravijo z najrazličnejšimi vrstami morskih sadežev. Vsakič se jed izkaže za neverjetno okusno, a drugačno. Ena od njegovih različic, ki bo postala vrhunec mize, je jed, kot je paella z lignji. Kuhanje štirih velikih porcij ne bo trajalo več kot eno uro.

Sestavine:

  • riž - 300 g;
  • lignji - 350 g;
  • česen - 2 stroka;
  • žarnica -1 kos;
  • poper - 1 kos;
  • začimbe - žafran, paprika.

Kuhanje

  1. Prepražimo drobno sesekljan česen.
  2. Čebulo narežemo in rahlo popražimo. Zmešamo z riževimi kosmiči in jih skupaj popražimo.
  3. Po ščepec dodamo sesekljano papriko in začimbe.
  4. Razredčite z vodo in pustite, da se namaka.
  5. Dodamo lignje in pripeljemo do pripravljenosti.

Neverjetno zdrava in hranljiva jed je paella z morskim koktajlom. Za ustvarjanje potrebujete zelo malo časa in izdelkov. Najosnovnejšo komponento kupimo vnaprej in jo odmrznemo, ostale pa kuhamo. Kot rezultat, v samo pol ure pridejo 4 porcije obilnega obroka.

Sestavine:

  • riž "Jasmine" - 200 g;
  • morski koktajl - 250 g;
  • čebula - 0,5 kos .;
  • česen - 1 strok;
  • olje za cvrtje;
  • voda - 3 kozarca;
  • začimbe;
  • zelenje.

Kuhanje

  1. Čebulo sesekljajte, prepražite v ponvi. Dodajte česen.
  2. V skledo stresemo riževe kosmiče, premešamo in zalijemo z vodo.
  3. Dodamo začimbe in zmes zavremo. Pustite vreti 15 minut.
  4. Dodajte morski koktajl in kuhajte 6-7 minut.
  5. Paella z morskimi sadeži, postrežena z zelišči.

Najlažji način za pripravo okusnega in hranljivega obroka je uporaba počasnega kuhalnika. Lepota je v tem, da pri pripravi paelle recept ostane enak, vendar se ohrani največja količina hranilnih snovi in ​​je potreben minimalen čas. Hkrati po okusu jed ne bo nič slabša od tistih, pripravljenih na običajen način.

Morda se na prvi pogled zdi preveč zapleteno za pripravo. Toda takšen vtis nastane le zaradi velikega števila komponent in številnih korakov, v resnici pa ni velike zapletenosti - samo morate skrbno premisliti in organizirati postopek. Toda kakšen učinek boste ustvarili! Svetlo dišečo paello postrežemo na mizo kar v ponvi in ​​vsak si na svoj krožnik da pravo količino. Če je malo jedcev in imate široko ponev, se lahko znajdete z njo. Vendar je bolje kuhati paello za veliko podjetje - okusnejša je in vloženo delo je upravičeno. In splošno veselje za mizo je seveda vredno vsakega truda!

Za paello uporabite široko ravno ponev. In to ni le poklon tradiciji. Pri tem je pomembno, da je riž razporejen po veliki površini v enakomerni plasti - je, kot pravijo, kuhan"široko, ne globoko"". To ni plov ali nazi-goreng(riž s slanino in piščancem), tako da niti kotel niti vok ne bosta. Enakomerno segrevanje celotnega dna je zelo pomembno, sicer bo sredina zagorela.

RECEPT PAELLA Z MORSKIMI SADEŽI

POTREBNO:

(približno razmerje za 6 oseb)

500 g riža
250 g rib (file)
12 velikih kozic
12 školjk
12 školjk
1 srednji lignji (ali 200 g manjših)
1 majhna čebula
3-4 paradižnika
1 strok česna
1/2 rdeče sladke paprike
1 majhen korenček
1 steblo zelene
100 g zelenega graha
1/2 šopka peteršilja
Ščepec žafranovih pramenov
1/2 žličke origano
150 ml sol. olja
1 l juhe
limona

MIMOGREDE: izbor morskih sadežev je lahko različen. Po želji lahko dodate "mesno komponento", običajno zajca ali piščanca, lahko pa tudi svinjino in klobase.

KAKO KUHATI:

1. Bela s čvrstim mesom. Narežite ga na enakomerne koščke.

bele morske ribe

2 . Pomislite na močan ogenj v olju, ne glede na to, da je ocvrt. Dati na stran.

Ribe popečemo na močnem ognju

3. Škampi. Nekatere kozice olupimo, drugim samo prerežemo lupino (s škarjami) po hrbtu in odstranimo črevo.

Tigrasti škamp

4. Neolupljene kozice na močnem ognju na hitro prepražimo na oljčnem olju – dokler lupina ne porjavi. Odložiti. Glave kozic se običajno pustijo, a če želite, da jih je v ponev več, boste morali glave žrtvovati.

lignji

8. Školjke in druge školjke. Segrevajte v ponvi s pokrovom, dokler se vsa vrata ne odprejo. Do uporabe hraniti na toplem pokrito. Izpuščene tekočine ne izlivajte!

9. Zelenjava. Čebulo in rdečo papriko narežemo na kocke, prepražimo na oljčnem olju, da čebula postekleni, na koncu dodamo česen. Po želji lahko dodamo korenje in stebelno zeleno, tudi na kocke. Dodamo na kocke narezane pelate in paradižnike, jih med mešanjem dušimo približno tri minute.

10. Vlijemo riž, pražimo nekaj minut, mešamo, da se nasiči z oljem in segreje. Dodajte grah, premešajte. Pogosto ne uporabljajo graha, ampak stročji fižol. Potresemo z origanom.

Dodamo riž in pražimo nekaj minut

11. Žafran raztopite v majhni količini juhe. Riž zalijemo z juho, zmešano z juho iz kozic in sokom iz lupin (skupaj približno liter). Tekočina naj prekrije riž. Najprej kuhajte 5 minut. močnem ognju, nato v riž stresemo pripravljene ribe, lignje in olupljene kozice, zmanjšamo ogenj in brez mešanja kuhamo še 15 minut.

Riž prelijemo z juho

12. Popečene kozice v oklepu in polovice oklepov lepo razporedimo po površini. Za nekaj minut lahko povečate ogenj, tako da se na dnu oblikuje zlata skorja, vendar pazite, da se ne zažgete - če niste prepričani o enakomernosti segrevanja, je bolje, da ne!

13. Ugasnite ogenj, pokrijte paello (ponev) z brisačo ali papirjem (ne s pokrovom!) in pustite stati 10 minut. Potresemo s peteršiljem in postrežemo neposredno v ponvi z rezinami limone.

Kuhan rižev zdrob je odlična priloga k številnim jedem, veliko pa je tudi takšnih, pri katerih je bistvo kuhanje riža z dodatnimi sestavinami.

Paella je precej vmesna povezava med tema dvema možnostma. Poleg vseh vrst receptov za pilav tudi evropska kuhinja ne zaostaja - paella je pripravljena z zelenjavo, različnimi vrstami mesa in celo morskimi sadeži.

Čudno bi bilo, če bi veliki gastronomi in pomorščaki – Španci, zaobšli številne morske živali, ki so jih srečali na odprtem morju.

Splošne tehnološke značilnosti kuhanja paelle z morskimi sadeži

. Tradicionalno se paella z morskimi sadeži kuha v posebni široki ponvi z nizkimi, ravnimi stranicami. Če takšnih kuhinjskih pripomočkov ni, lahko uporabite vok ali navadno litoželezno, dokaj prostorno ponev. Če imate večnamenski kuhalnik, lahko jed kuhate v njem.
. Za paello je priporočljivo uporabiti posebne sorte riža španskega porekla. Najpogostejši med njimi, ki jih lahko najdemo v prodaji, sta Iberica in Arborio. Za nas je primeren tudi dobro namočen in ne kuhan riž s povprečno velikostjo zrn, ki raste na Krasnodarskem ozemlju.
. Izbira morskih sadežev je bogatejša. Uporabite lahko že pakirane zamrznjeno-kuhane koktajle ali kupite sveže zamrznjene morske sadeže posebej. Lahko so školjke, lignji, majhne sipe, oceanske kozice, pokrovače. Še več, kozice in školjke gredo v jed tako olupljene kot v izvirni obliki - kozice z glavami in lupinami ter školjke v lupinah.
. Morske sadeže je treba pred uporabo odmrzniti. Da bi to naredili, jih vnaprej položimo v skledo in postavimo v hladilnik. Tekočino, nabrano na dnu posode, odlijemo. Morske sadeže predhodno na hitro prepražimo v rastlinskem olju, nato pa jih položimo iz ponve in dodamo skoraj pripravljeni jedi.
. Zelenjava je enako pomemben del paelle. Po tradicionalnih receptih se kuha s čebulo, zelenim grahom, sočno papriko, zelenim fižolom. Dodamo lahko feferone, česen, konzervirano koruzo in svež paradižnik.
. Žafran je začimba, brez katere bo jed podobna riževi kaši. On je tisti, ki obarva paello in daje jedi zlat odtenek. Da bi žafran dal več barve, ga prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati nekaj časa.
. Paello z morskimi sadeži postrežemo na mizo v ponvi, v kateri je bila pripravljena. A to se ne zgodi takoj. Najprej na njegovo površino položimo tanke polkroge limone in pustimo stati pod pokrovom približno 20 minut.

Paella z morskimi sadeži in stročjim fižolom

Sestavine:
. morski koktajl - pol kilograma;
. 40 ml rafiniranega oljčnega olja;
. glava grenke čebule;
. 300 gr. riž paella;
. stročji fižol - 150 g;
. 200 gr. paradižnikova mezga;
. zamrznjen grah - 100 g;
. majhna, sladka, po možnosti rdeča paprika;
. četrtina srednje velike limone;
. četrt žlice ali celo malo manj od žafrana.

Način kuhanja:

1. Za morske sadeže morate poskrbeti vnaprej. Razporedimo jih v skledo in pustimo v skupni komori hladilnika, dokler se popolnoma ne odmrznejo.
2. Žafran prelijemo s kozarcem vrele vode in pustimo četrt ure, da se napolni, nato filtriramo in zavremo.
3. V široko ponev vlijemo olje, pustimo, da se dobro segreje. Iz sklede z morskimi sadeži odlijemo vso tekočino in jih prestavimo v ponev. Na najvišji temperaturi pražimo dve minuti in prestavimo v primerno posodo.
4. V isto ponev dodajte malo olja in na njem prepražite na kocke narezano čebulo do jantarne barve.
5. Zaspimo s čebulo sortiranega riža, pražimo največ 3 minute, dokler zrna ne pridobijo učinka prosojnosti.
6. Zalijemo z vročo "žafranovo vodo", dodamo še vrelo vodo, solimo po želji. Tekočina naj bo za prst nad površino riža.
7. Ogenj postavimo malo manj kot povprečje, kuhamo 10 minut. Položimo paradižnik, po nadaljnjih desetih minutah pa stročji grah, fižol in pulpo sladke paprike, narezane na koščke.
8. Ko izteče vsa voda in je riž popolnoma kuhan, po njem razporedimo prej popražene morske sadeže. Poleg tega paello okrasite s tankimi polobročki limone, zaprite pokrov in namočite petnajst minut pred serviranjem.

Klasična paella z morskimi sadeži

Sestavine:
. kraljeve kozice - dve v lupini z glavo, osem olupljenih;
. rižev zdrob - 150 g;
. 120 gr. sveži lignji;
. Bolgarski, velik in sočen poper - 1 kos;
. česen;
. tri vejice peteršilja;
. dva velika paradižnika;
. žafranove niti;
. majhna glava čebule;
. 1/2 limone s tanko lupino;
. četrtina skodelice olivnega ali drugega kakovostnega olja;
. štiri školjke v školjkah.

Način kuhanja:

1. Žafran prelijemo s kozarcem vroče vode, pustimo stati četrt ure.
2. Tri stroke česna rahlo stisnite z ravnino rezila noža. Očistimo lupino, zobe narežemo na srednje velike kose. Peteršilju ločimo stebla in jih drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na pol obročke, papriko, ki ji očistimo semena, pa na velike rezine. Paradižnik prerežite na pol in naribajte na velikem strgalu - lupino pustite.
3. Izberite dve največji kozici. Previdno z zobotrebcem odstranite notranjost, školjke sperite v hladni vodi. Preostale kozice očistimo, glave in lupine damo v ponev. Dodajte 600 mililitrov vode in počakajte, da zavre. Po treh minutah vrenja odstavimo s štedilnika, juho filtriramo in shranimo.
4. Lignje operemo in poparimo z vrelo vodo. Odstranimo vse akorde, trupe narežemo na kolobarje.
5. V posebno ponev vlijemo dve žlici olja. Ko se ogreje, vanj spustimo dve neolupljeni kozici, del lignjev in vse školjke v oklepih. Morske sadeže pražimo na srednjem ognju dve minuti.
6. V ponev dajte čebulo in papriko. Med mešanjem kuhamo dve minuti, nato dodamo sesekljana stebla peteršilja in česen. Po približno minuti vzamemo školjke, vse skupaj zalijemo z žafranovo vodo in prilijemo pol litra juhe iz kozic.
7. Solimo, dodamo približno tretjino žlice popra. Zavremo, dodamo riž. Na majhnem ognju dušimo četrt ure in vse skupaj primešamo preostalim kozicam in lignjem. Paello pripeljemo do pripravljenosti z enakim segrevanjem približno 10 minut, dokler odvečna vlaga ne izhlapi.
8. V sredino paelle damo polovico limone, jed potresemo s peteršiljem in pustimo stati četrt ure, postrežemo.

"Marinara" - španska paella z morskimi sadeži (z ribami)

Sestavine:
. roza losos (file) - pol kilograma;
. 250 gr. srednje zrnat riž;
. školjke - 120 g;
. pol litra zelenjavne juhe (zamenjajte jo s kuhano vodo);
. 130 gr. olupljene kozice;
. pol velike limone;
. 100 gr. zamrznjen grah;
. velika čebula;
. česen;
. dve žlici olja: olivno ali sončnično, rafinirano;
. majhen strok pekoče čili paprike;
. pet stigmov žafrana.
Za zelenjavno juho:
. velika žarnica;
. tretjina majhne korenine zelene;
. velik korenček;
. stebla peteršilja in kopra - 5 kosov;
. peceljna zelena - 2 vejici.

Način kuhanja:

1. Dva olupljena stroka česna narežite na majhne koščke. Iz limone iztisnemo sok in ga zmešamo z dvema žlicama olja, dodamo česen.
2. V skledo dajte majhne koščke fileja polenovke, dodajte marinado in pustite v njej stati pol ure.
3. Kuhanje zelenjavne juhe. Vso zelenjavo očistimo, narežemo na koščke. Skupaj s stebli zelene spustimo v ponev z 0,7 l. vodo in pustite, da zavre. Zmanjšamo ogenj in kuhamo približno pol ure. Zelenjavno juho precedimo skozi cedilo.
4. Čebulo in tri stroke česna drobno sesekljajte. Iz grenkega popra izberemo vse predelne stene s semeni, zmeljemo njeno kašo. Vse skupaj prepražimo v ponvi, dodamo malo oljčnega olja, največ pet minut. Občasno premešamo, da se ne zažge.
5. Na ocvrte komponente razporedimo riž in nadaljujemo s kuhanjem pet minut. Zrna morajo biti nasičena z oljem in postati prozorna.
6. Vročo zelenjavno juho rahlo posolimo in z njo prelijemo riž. Dodamo žafranove peclje, premešamo in pustimo pokrito ter nastavimo minimalni ogenj.
7. Po približno 10 minutah vzamemo ribe iz marinade in njene koščke položimo na riž. V ponev pošljemo tudi marinado. Po kuhanju približno pet minut damo morske sadeže in zeleni grah. Pripravite 4 minute, odstranite s štedilnika.
8. Paello z morskimi sadeži pred serviranjem okrasite s tankimi rezinami limone.

Paella z morskimi sadeži in piščančjimi peruti

Sestavine:
. Različni morski sadeži - 250 g;
. pet ohlajenih piščančjih kril;
. 300 gr. riževi kosmiči za paello;
. malo manj kot 1/3 žličke. zdrobljen žafran;
. dve srednji glavi čebule;
. česen;
. 100 ml suhega, izključno belega vina;
. korenje - 2 srednje velika korenovka;
. rafinirano olje;
. temne oljke brez koščic - 8 kosov;
. dve žlici zamrznjenega zelenega graha.

Način kuhanja:

1. Odmrznjene morske sadeže pražimo dve minuti na malo olja. Morske sadeže damo v skledo in, ko ponev pomijemo, vanjo vlijemo nekaj žlic olja. Postavimo na velik, vendar ne največji ogenj.
2. V segreto, skoraj vročo maščobo spustimo piščančje peruti in jih z vseh strani zlato rjavo popečemo. Piščanca odstavimo z ognja, prestavimo v primerno posodo, natremo s sesekljanim česnom.
3. Segrejte na majhnem ognju, v isti, vendar ponovno oprani ponvi, na dveh žlicah olja prepražite čebulne polovice obročkov z drobno sesekljanim korenjem do jantarne barve.
4. Zaspimo z ocvrtim zelenjavnim rižem. Med pogostim mešanjem in brez zmanjšanja ognja kuhajte dve minuti. Nato dodamo vino in kuhamo še toliko časa, da se popolnoma vpije v zrna.
5. Vsebino ponve napolnite z vročo vodo. Dodamo žafran, zavremo. Ko nastavite ogrevanje nekoliko pod povprečje, rahlo posolite, ocvrta krila razporedite po rižu, premešajte in poravnajte površino. Ponev pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo približno 20 minut. V tem času dvakrat premešajte in zelo previdno.
6. Dodamo morske sadeže in zamrznjen grah. Ko dobro premešamo, paello kuhamo še pet minut.
7. Ko odstavimo z ognja, v posodo dodamo na kolobarje narezane olive in pustimo stati še nekaj časa. Priporočljivo je, da paello pred serviranjem držite pod pokrovom vsaj 20 minut.

Paella z morskimi sadeži, zelenim grahom in koruzo v počasnem kuhalniku

Sestavine:
. školjke, olupljene - 350 gramov;
. kozarec riža;
. 200 gr. kozice (olupljene);
. liter juhe;
. glava čebule;
. štirje veliki paradižniki;
. mleti žafran - majhen ščepec;
. 40 ml rafiniranega olja;
. konzervirani grah in koruza - kozarec po 350 ml.

Način kuhanja:

1. Zamrznjene školjke damo v cedilo in jih prelijemo z vrelo vodo. Nato temeljito sperite s toplo vodo in pustite v cedilu, da se njegovi ostanki dobro odcedijo.
2. Paradižnik dajte v skledo, prelijte z vročo vodo. Ko počakate dve minuti, postavite pod curek hladne vode, ohladite paradižnike, da z njih zlahka odstranite kožo.
3. Vklopite multicooker tako, da nastavite način cvrtja, vlijete olje. Rahlo segrejte, vanj dajte drobno sesekljano čebulo in pražite, dokler ni prozorna. Nima smisla zapreti pokrova, saj je treba čebulo nenehno mešati, da se ne zažge.
4. Paradižnikovo mezgo narežemo na srednje velike kocke in dodamo prepraženi čebuli. Zelenjavo pražimo 10 minut, ne da bi spremenili nastavljeni način, nato pa nanje razporedimo riž. Ob rednem mešanju kuhamo še pet minut in v goščavo prilijemo vročo juho ali vodo. Solimo, popramo in dodamo žafran po okusu.
5. Prej nastavljeni način prenesemo na "Pilaf" ali "Riž", kuhamo paello z zaprtim pokrovom 40 minut.
6. Odprite pokrov, zmešajte vsebino posode s konzervirano koruzo in grahom. Ponovno zapremo in pripeljemo v pripravljenost, nastavimo prejšnji način, še pet minut.

Enostavna paella z morskimi sadeži

Sestavine:
. olupljene odmrznjene kozice - 100 gr .;
. dve skodelici srednje zrnatih riževih žit;
. funt olupljenih školjk;
. 300 gr. svež paradižnik;
. zamrznjeni obročki lignjev - 250 g;
. pol čajne žličke mletega žafrana;
. 1 čebula;
. pol limone;
. tri žlice posebnega oljčnega olja za cvrtje;
. 200 gr. morska pokrovača.
Način kuhanja:
1. Vse morske sadeže dajte v cedilo. Pod njo postavimo skledo primerne velikosti in počakamo, da se popolnoma odtalijo.
2. Vodo obarvajte z žafranom. Če želite to narediti, ga napolnite z nepopolnim kozarcem vrele vode in pustite vsaj 20 minut. Preberemo rižev zdrob, čebulo drobno sesekljamo.
3. V ponvi dve minuti pražimo odmrznjene morske sadeže, ki jim dodamo malo olja. Morske sadeže prestavimo v čisto skledo in na preostalem olju prepražimo čebulo, dokler ni prozorna. Nato dodamo riževe kosmiče in med mešanjem pražimo približno dve minuti.
4. Zalijemo z žafranovo vodo, ki je zavrela, in dodamo še malo juhe ali vode. Pazimo, da tekočina za približno centimeter prekrije riž.
5. Zavremo in prav v tem trenutku dodamo sol in malo popra. Ogenj zmanjšamo na srednje, kuhamo 20 minut brez mešanja, nato pa rižu dodamo drobno sesekljano paradižnikovo mezgo (brez lupine).
6. Po čakanju, da vsa vlaga izhlapi, poskusimo riž za pripravljenost. Če ne škripa na zobeh, ugasnemo štedilnik in v ponev damo prej popražene morske sadeže in tanke polkroge limone. Pustite, da se jed vzhaja pol ure.

Koristni nasveti in triki za kuhanje paelle z morskimi sadeži

. Paella riž običajno ni namočen. In vendar, če vaše kulinarične izkušnje kažejo, da želene stopnje pripravljenosti ne morete doseči na noben drug način, lahko uporabite ta trik.
. Če nimate časa za pripravo zelenjavne juhe ali juhe, ne uporabite bujonskih kock. Bolje je, da riž napolnite z običajno pitno vodo.
. Za poseben šik velja kuhati paello s skorjico na dnu. Da dosežemo ta učinek, na koncu, ko je riž pripravljen, paello pustimo na najvišji temperaturi 30 sekund in šele po tem jo odstranimo s štedilnika.

Eden najboljših načinov kuhanja riža z morskimi sadeži je sredozemska paella s školjkami. Ta jed se od morskega pilafa razlikuje po načinu dela z rižem. Sodobna paella potrebuje tudi žafran in paradižnik.

Sestavine:

  • 2 skodelici školjk v lupinah
  • 1 skodelica riža (mešanica divjega in belega)
  • 2 majhna paradižnika
  • 1 paprika
  • 1 žarnica
  • 1 kozarec belega vina (150-200 ml)
  • 3 žlice olivno olje
  • žafran ali kurkuma
  • mešanica mlete paprike

Paella z morskimi sadeži korak za korakom

Čebulo čim bolj drobno sesekljajte.


Sladki papriki odstranite semena in jo drobno sesekljajte.


Paradižnik prerežemo na pol in ga nastrgamo na drobno strgalo ter ga tako osvobodimo lupine.


Riž kuhamo na pari z majhno količino vroče vode v globoki obliki.


V globoki ponvi na oljčnem olju prepražimo čebulo, da zlato rjavo zarumeni in postekleni.


Nato čebuli dodamo rdečo papriko in dušen riž. Vse izdelke temeljito premešamo in kuhamo na majhnem ognju 5-7 minut.



Sestavinam v ponvi dodamo žafran ali kurkumo. Žafran predhodno poparimo, kurkuma tega ne potrebuje.

Takoj, ko je začimba v ponvi, se paella nenehno temeljito meša z ostalimi izdelki.


Nato morate dodati sesekljano paradižnikovo kašo in jo previdno premešati z lisico v ponvi z lopatico.


Po 2-3 minutah dodajte majhno količino vode. Riž naj bo vedno postrežen samo z vročo vodo. V tej obliki, brez pokrova, se paella kuha približno 10 minut, na tej stopnji pa lahko dodate kozarec belega vina.


Če je na tej točki popolnoma vsa voda izhlapela, dolijte še čisto malo. Nato na riž položimo odprte školjke.

V tej obliki jih lahko kupite že pripravljene ali jih cvrete v ponvi, dokler se vratca ne odprejo.



Paello s školjkami pokrijemo in dušimo še 5 minut.

V tej obliki pustite paello nekaj časa brez ognja.



Limono narežite na rezine in previdno odstranite pečke, če so.



Paello postrežemo s školjkami in limono, pred zaužitjem pa jo dodatno pokapljamo z limoninim sokom.

domov" azijska kuhinja » Klasična španska paella z morskimi sadeži. Recept za paello z morskimi sadeži.

Besedo "paella" so verjetno slišali vsi. Še več, vedno bolj se pojavlja na ušesu, potem ko se je povečalo zanimanje za različne nacionalne kuhinje. Vedno lahko najdete na internetu recept za paello z videom, kjer je natančno navodilo, da je jed čim bolj podobna originalu. Na tej strani imamo isti video.

zgodba o paeli

Sama beseda "patella" v latinščini pomeni "ponev". In že Valenčani so tako začeli imenovati ne le različne ponve, ampak tudi velike lonce. Toda druga vrsta posode, ki je nekoliko drugačna v prisotnosti dveh ročajev, se že imenuje "Paelleras".

Obstaja mnenje, da je arabski "baqiyah" povezan tudi z izvorom recepta za paello. Navsezadnje so ti ljudje zelo previdni pri hrani in se vedno trudijo, da hrano prihranijo in ničesar ne zavržejo. Toda to je načelo kuhanja paelle: zberite vse, lahko dodate sveže izdelke in nato kuhajte skupaj, vsaj to je paella in njen preprost recept.

recepti za paello

Paella je jed, ki ima veliko različic. recepti za paello lahko tako z morskimi sadeži kot z različnimi vrstami mesa.

Najpogosteje - to je druga jed. V evropskih državah so te jedi lahko v naslednjih oblikah: paella z morskimi sadeži ali obstaja ločeno recept, kako paella s kozicami. In tudi glede na območje se lahko recept zelo razlikuje. Po mnenju Špancev imajo več kot 300 vrst kuhanja te jedi.

Riževa jed z morskimi sadeži

mogoče, enostaven recept za paello, ki ji lahko tako rečemo, je kuhana z rižem, morskimi sadeži (vedno z različnimi vrstami rib v eni jedi). Poleg tega, kar se drugim zdi nenavadna kombinacija, za Špance spada v kategorijo okusnih jedi. Za pripravo okusne paelle se lahko ribe, meso in morski sadeži odlično kombinirajo. Kar za druge države velja za popolnoma nezdružljive sestavine. Seveda pa je vredno spoštovati tradicijo drugih ljudi. In po okusu izvirne paelle postane jasno, da ne smete verjeti mnenju drugih, imeti morate svoje, ki temelji na "trdnih tleh pod nogami".

Za pripravo okusne paelle recept v večini primerov ni pomemben. Navsezadnje je tukaj težko najti jasna razmerja, grame itd. Navsezadnje Španci to jed najpogosteje pripravijo po svojih željah.

Tudi če kuhate paello po receptu iz videa, lahko naredite tudi svoje prilagoditve.

Najboljši recepti za paello

Ena najbolj okusnih jedi, imenovana paella, je recept z morskimi sadeži in vinom. Poleg tega Španci to jed radi kuhajo tudi z dodatkom fižola in različnih začimb, brez katerih ne more nobena nacionalna jed.

Če govorimo o recept za paello s kozicami, potem lahko vsebuje tudi piščanca, pa olive, pa cvetačo, pa razno zelenje itd.

Mešana paella - "črna gozdna" paella (uporabljajo se školjke sipe, ki dajejo jedi črno barvo), z različnimi morskimi sadeži in celo "rižem s skorjico" (osnova na piščančji juhi, z dodatkom perutninskega mesa, pa tudi belega). in krvavice, klobase in jajca) so najpogostejše in najljubše različice te okusne jedi med španskim prebivalstvom.

Paella je sprva veljala za praznično jed, ki so jo gospodinje pripravljale bodisi na Jožefovo bodisi v nedeljo. Verjetno zato paella z morskimi sadeži ali z drugimi izdelki velja za nacionalno jed Valencije, vendar ne vse Španije.

Recept za paello z morskimi sadeži in vinom- to je nekaj, kar mora vsak gurman poskusiti vsaj enkrat. S pomočjo takšnih jedi iz narodne kuhinje je namreč vedno mogoče nekoliko bolje spoznati deželo in predvsem njene prebivalce.

Če pripravite vsaj nekaj različnih receptov za paello, lahko razumete, kaj v resnici je valencijska kuhinja in hrana na splošno.

Na naši spletni strani Gourmet Academy lahko vedno najdete klasičen recept za vsako jed. Kot tudi ta recept za "Valencijsko paello z morskimi sadeži" lahko najdete s fotografijami. Za vsak recept imamo video recept, zgodovino, seznam sestavin, wikipedijo, ocene in druge koristne informacije. Naučite se, kako doma na enostaven in preprost način pripraviti lastno valencijsko paello z morskimi sadeži.

Okusna jed s čudovitim imenom "paella" je prišla k nam s španskih obal. Narejen je iz riža. Paello lahko naredite z morskimi sadeži, zelenjavo, piščancem, klobasami. Obstaja veliko receptov za kuhanje. Po besedah ​​samih Špancev jih je več kot tristo. Ampak, tako kot drugje, obstaja tradicionalen način - to je klasična paella. Recept z morskimi sadeži velja za enega najboljših. V našem članku bomo govorili o niansah te jedi in opisali nekaj zanimivih receptov.

Paella ali morski pilaf?

Recept za klasično paello vključuje kuhanje na odprtem ognju v posebni široki ponvi z velikim premerom. Takšne posode so potrebne, da lahko voda enakomerno izhlapeva in preprečuje, da bi riž zavrel. Paella je podobna plovu. Toda pri njegovi pripravi obstajajo številne tankosti, ki

Morati vedeti. Torej paella. Recept za morsko hrano vključuje uporabo sestavin, kot so riž, čebula, paradižnikova pasta, fižol in grah, sladka paprika, olje (po možnosti olivno olje), žafran, limone. Izbira glavnih sestavin po vašem okusu: lahko vzamete več vrst morskih sadežev ločeno ali kupite "koktajl" iz njih. Ko zberete vse sestavine, začnite z odmrzovanjem morskih sadežev. Žafran prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20 minut, uporabimo posebno široko ponev. V njem segrejemo olivno olje in na njem rahlo podušimo ribji krožnik. Nato na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo. Potresemo ga z rižem in premešamo. V tem času bo infuzija žafrana pripravljena. Napolnite jih z rižem. Voda naj ga pokriva približno za konico prsta. Malo posolimo in kuhamo 20 minut na zmernem ognju. Ne mešajte riža. Nato dodajte paradižnikovo pasto ali paradižnike, potem ko jih olupite s kože. Nato dušimo še 10 minut, nato dodamo stročji grah, papriko, stročji fižol. Zaprite pokrov in počakajte, da voda popolnoma izhlapi. Ko je riž kuhan, po vrhu lepo razporedite morske sadeže in rezine limone. Pustite, da malo vzhaja pod zaprto pokrovko in postrezite. To je eden najlažjih načinov za pripravo paelle. Recept za morske sadeže pomaga pripraviti eno najbolj okusnih možnosti. Aroma žafrana daje jedi pikantno noto.

Valencijska paella

Recept za paello z morskimi sadeži vključuje tudi meso. Za to jed uporabimo: kunčje in piščančje meso, lignje, škampe, školjke, ostrige, paradižnik, sladko zeleno papriko, stročji fižol, riž, žafran, olje, začimbe. Meso narežemo na velike kose. Morske sadeže skuhamo, očistimo in narežemo. Paradižnik osvobodite lupine in narežite na kocke. Ponovno uporabite široko ponev. Segrejemo olivno olje in na njem prepražimo meso. Ne pozabite soliti in poprati. Prepražimo ga do rahlo zlato rjave barve in zmešamo z morskimi sadeži. Lignjev ne dajajte takoj, sicer bodo zaradi dolge izpostavljenosti visoki temperaturi postali "gumijasti". Dovolj je počakati 10 minut.Glavni del damo iz ponve, tako da od vsake vrste izdelka pustimo malo. Dodamo jim paradižnik, fižol in papriko, rahlo podušimo na olju, zalijemo s hladno vodo. Počakamo, da zavre in dodamo riž. Enakomerno ga razporedimo po celotnem premeru pekača. Dodajte žafran in rezervirano meso z morskimi sadeži. Pustite, da se jed kuha 25 minut pod zaprtim pokrovom. Ne vmešavajte se. Po določenem času ponev odstavimo z ognja. Po 5-10 minutah lahko jed okrasimo z limono in postrežemo. Zdaj veste, kako kuhati paello z morskimi sadeži. Dober tek!

Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh