Kako soliti hrano med kuhanjem. Koliko in kdaj soliti kuharske jedi Kdaj soliti zelenjavo, da ne bo mehka

Že od nekdaj je sol stalna spremljevalka človeka. Nikoli ni bil le izdelek – vedno nekaj več. Ta dragoceni naravni mineral je že dolgo valuta, vzrok prepirov in vojn. Kljub temu, da je sredi prejšnjega stoletja sol postala "sovražnik človeštva", človek brez nje ne more.

Pred pojavom konzerviranja, pasterizacije in hlajenja je sol omogočala konzerviranje hrane, zato so jo naši predniki imeli za simbol dolgoživosti. Danes je sol najcenejša od vseh znanih aditivov za živila, razen vode, včasih pa je nadomeščala denar in je bila tako draga, da so se zaradi nje bojevale vojne.

V XII stoletju so na Kitajskem denar oblikovali iz soli. In v Etiopiji so do konca 19. stoletja solne palice skupaj s kovinskimi kovanci služile kot denarna sredstva. V Evropi »solnega denarja« niso proizvajali, je pa sol igrala pomembno vlogo v gospodarstvu. Da nihče ne more brez bele začimbe, so med prvimi razumeli že Rimljani in uvedli poseben davek na sol. Postala je neizčrpen vir polnjenja proračuna, pojavil se je celo izraz "letni dohodek od prodaje soli". Beli kristali so Egipčanom, nato pa Feničanom, Rimljanom, Francozom omogočili tudi trgovanje s soljeno ribo, kar je prinašalo velike dobičke. Papuanci so imeli sol za veliko poslastico.

Zanimivo je, da je sol ves čas veljala za simbol prijateljskih vezi, zato je bila njena odsotnost pri obroku razlagana kot neprijazno dejanje. V Rusiji je bila cena bele začimbe zelo visoka - pod Ivanom Groznim je bil strošek funta soli enak strošku koče. Tisti, ki je pomotoma polil drago začimbo, jo je pogosto dobil iz svojega gospodinjstva.

Kako soliti hrano

V tem razdelku:
Partnerske novice

V hrani ne potrebujete veliko soli. In vsaka gospodinja se sama odloči, kdaj in koliko bo določeni jedi dodala začimbe. Konec koncev, kot veste, se okusi ne prepirajo. Vsekakor pa je pomembno vedeti, kdaj ga je bolje dati v jed, da postane okusnejša. Pravilno soljenje hrane je umetnost. Pri kuhanju se morate zanašati ne le na priporočila za določene izdelke, temveč tudi na svoj okus in celo intuicijo. Pomembno si je zapomniti: jed je bolje premalo soliti kot presoliti.

meso

Mesno juho solimo pol ure pred koncem kuhanja, potem bo ostala prozorna. Languete, entrecote, escalopes so najbolje nasoljene na samem koncu cvrtja, to je po nastanku zlate skorje na njih. Če meso dušite, ga morate soliti 10 minut pred kuhanjem, sicer bo trdo. Jetra so ocvrte nesoljene in se izkažejo za mehke in sočne.

ribe

Da bi ribe z mehko teksturo postale gostejše, jih je treba soliti eno uro pred cvrtjem. Če svežo ribo nasolimo in pustimo stati 10-15 minut, se med cvrtjem ne bo razpadla. Ribe za peko v pečici nasolimo 5-7 minut pred kuhanjem. Ribjo juho ali kuhano ribo solimo na samem začetku oziroma 5 minut po odstranitvi pene.

Če se vaše meso izkaže za gumijasto, so jajčevci grenki, testo ne naraste, potem najverjetneje delate nekaj narobe. Na primer, ne dodajte soli ob pravem času. Od te kratke akcije v verigi kulinaričnih dogodkov je res odvisno veliko. Pogosto sol pride v jed, ki se pripravlja spontano, običajno po vprašanju - "Ste že solili?". Zapomniti si, na kateri točki in kaj soliti, je prav tako težko, kot se na primer spomniti, kako se členki v nemščini spreminjajo po padežih. Tukaj je glavno ujeti bistvo, začutiti.
Univerzalni mamin nasvet je, da solimo pri kuhanju na začetku, pri cvrenju pa na koncu, včasih uspe, zelo pogosto pa zataji. Preveč nians in izjem. Da bi se naučili pametno soliti, je pomembno razumeti, kakšne lastnosti ima sol, tako rekoč razumeti njeno naravo in bistvo. Pa pojdimo od splošnega k posebnemu.

Sol pospešuje izločanje sokov

Torej, če solite, na primer, meso na začetku kuhanja, bo najverjetneje postalo suho.
Vendar ni vedno izguba soka za izdelek minus. V nekaterih primerih je to nujno. Na primer, če jajčevce pred kuhanjem posolite in jih pustite stati, je odlična tehnika, s katero bodo jajčevci "uhajali", večina grenkobe, značilne za jajčevce, bo izginila s sokom. Poleg tega koščki jajčevcev med cvrtjem ali dušenjem ne bodo izgubili svoje oblike in se spremenili v zmešnjavo, ker jih je zapustil odvečni sok in so postali gostejši.

Ko izberete trenutek, ko boste izdelek solili, razmislite, ali morate ohraniti njegovo sočnost / vlago ali se ga, nasprotno, znebiti. V prvem primeru solite proti koncu kuhanja, v drugem - na začetku ali še preden začnete kuhati.

Sol ohranja jed "v formi"

V znanstvenem smislu sol krepi celične membrane v številnih izdelkih, preprečuje prenos hranilnih snovi v decoction.
To pomeni, da če ne želite, da se izdelek razkuha in svojo vitaminsko-mineralno koristnost prepusti vodi, v kateri se kuha, ga kuhajte v slani vodi. Dober primer je brokoli ali cvetača. Ta nežna zelenjava se takoj razkuha, slana voda ji bo pomagala ohraniti obliko in hranila.
Drugi primer so cmoki. Tako kot zelenjava jim bo sol pomagala, da ostanejo sveže in ohranijo obliko. Zato cmoke kuhajte v slani vodi.
Obstajajo primeri, ko potrebujemo izdelek, nasprotno, da hitro zavre. Grah, fižol - iz takih izdelkov. Skuhamo jih v nesoljeni vodi.

Sol zviša vrelišče

Zato slana voda vre dlje, po drugi strani pa se jedi v njej hitreje skuhajo, saj se temperatura dvigne.

Sol preprečuje, da bi se gluten zmehčal

To znanje je koristno za tiste, ki radi pečejo. To pomeni, da bo soljeno testo bolje držalo obliko kot testo brez njega. Zato je vsako testo priporočljivo vsaj malo posoliti, ne glede na to, ali je namenjeno sladki ali slani jedi. Vedeti pa morate, da bo pri kvašenem testu sol vplivala na velikost por v testu, zaradi česar bodo te precej manjše, poleg tega pa kvašeno testo s soljo ne bo tako vzhajalo kot testo brez nje.

To so bile splošne nastavitve. Zdaj pa k podrobnostim.

meso

Mnenja o pravem času za soljenje mesa so različna. Obstajata dva kulinarična tabora: eni zagovarjajo, da je treba meso soliti na koncu, drugi trdijo nasprotno in meso solijo na začetku. Toda cilj obeh je enak – zagotoviti, da meso postane mehko in nežno. Kdo ima prav in kdo ne, lahko razumemo na podlagi zgoraj opisanih lastnosti soli.

Med stepanjem in/ali toplotno obdelavo se prekinejo molekularne vezi v strukturi mesa, zato ga lažje žvečimo. Toda kot vemo, sol moti ta proces, zato jo morate dodati, ko je že prišlo do mehčanja. Poleg tega sol spodbuja izgubo soka - zato bo meso, če ga solimo na začetku, manj sočno. Pri cvrtju je bolje, da meso solimo na pol kuhano, potem ko je že malo prepraženo, v tem primeru je meso mehko in sočno. Če meso solite surovo, bo takoj dalo sok in bo žilavo. Enaka pravila veljajo za jetra.

Mesno juho solimo 20-25 minut pred koncem kuhanja, ko meso še ni popolnoma kuhano.

In še ena pomembna točka, ki bo močno vplivala na okus mesa, je stopnja mletja soli, ki jo uporabljate. Če je sol fina, se njeni kristali zelo hitro raztopijo, izsolijo, poleg tega pa bo presoljena le zgornja plast mesa. V notranjosti bo kos še vedno ostal neslan. Zato je groba sol za meso boljša od fine.

ribe

Pri kuhanju rib je treba vodo bolj soliti kot pri kuhanju mesa in drugih izdelkov. Če cvrete ribe in je vaša kopija mehka, vodena riba, ki ne boli, da postane bolj gosta, jo solite eno uro pred cvrtjem. Tako bo postala nekoliko bolj gosta in bo manj možnosti, da bi med kuhanjem razpadla in se spremenila v ribjo kašo. In tudi če boste ocvrli ali dušili ribe, ki ne grešijo z vodo, je še vedno bolje, da jih solite ne v procesu, ampak pred kuhanjem: 10-15 minut prej. Pri peki v pečici bo trajalo malo manj časa - solite lahko v 5-7 minutah. Tako bo bolje ohranil svojo obliko.

zelenjava

Ko cvremo zelenjavo, solimo čisto na koncu, sicer bomo namesto pražene dobili dušeno zelenjavo. Zelenjavo lahko kuhate v slani vodi. Bodite pozorni na peso, za razliko od druge zelenjave pese ne kuhamo v slani vodi, to poslabša njen okus. Stročnice (grah, fižol, bob) solimo na koncu kuhanja ali potem, ko se zmehčajo, sicer se bodo dolgo kuhale.

Ko vre, krompir solite na koncu, ko cvrete - potem, ko porjavi.

30. marec 2016 Glavno pravilo - bolje premalo kot presoliti! Navsezadnje je to enostavno popraviti, vendar se je veliko težje spopasti s presoljenostjo in najverjetneje bo takšna jed pokvarjena.

Okus jedi je v veliki meri odvisen od tega, kako in kdaj je bila soljena, običajno pa hrano solimo »samodejno«, ne da bi pomislili na obstoj pravil in priporočil.

Kdaj soliti

Obroke solimo na koncu kuhanja. To pravilo velja zlasti za jodirano ali morsko sol, saj se jod, vitamini in elementi v sledovih, ki jih vsebuje takšna sol, med dolgotrajnim segrevanjem uničijo. Poleg tega je, če solite na začetku kuhanja, težko izračunati razmerje med soljo in prostornino jedi. In kar je najpomembnejše - na koncu kuhanja izdelki bolje absorbirajo sol.

Nekatere jedi pa med kuhanjem solimo. Na primer, mesno juho je bolje soliti pol ure pred pripravljenostjo, gobovo juho pa na samem koncu. Fižol solimo 5 minut pred koncem kuhanja, saj se predolgo kuha v slani vodi.

V redkih primerih je uporaba soli na začetku kuhanja popolnoma upravičena. Na primer testenine, cmoki in cmoki, zelenjavna juha, ribe in ribja juha. Če kuhate prav ta živila, vodo najprej posolite in nato dodajte v ponev.

Kako soliti

Različna živila potrebujejo različne količine soli. Na primer, ribe potrebujejo več soli, meso pa ne potrebuje toliko, ker če ga solimo ali solimo ob nepravem času, postane trdo in brez okusa.

Meso soljeno zelo zmerno, najpogosteje so v njegovo sestavo vključene soli. Če ne marate slane hrane, potem mesa sploh ne morete soliti, ampak mu dodajte začimbe ali postrezite z omako ali rahlo solite pred serviranjem.

Če kuhate jetra, jih je bolje soliti čisto na koncu, saj bodo zaradi soli žilava.
Ribe solimo izdatneje kot meso, ne glede na to, kako jih bomo kuhali (kuhali, cvreli). Najbolje je, da ga solite 10 minut pred kuhanjem - tako med cvrtjem ne bo razpadel.

Zelenjava soli manj kot ribe, a bolj kot meso. Količina soli za krompir je odvisna od načina kuhanja. Če kuhate krompir, je najbolje, da ga solite takoj, ko zavre. Krompir v lupini solimo takoj ali pa ga sploh ne solimo. Ocvrt krompir na koncu kuhanja solimo - tako bo bolj hrustljav. Gobe ​​so bolj slane kot zelenjava.

Kaj soliti

Veliko ljudi običajno uporablja eno mletje soli. Toda okus končne jedi je v veliki meri odvisen od tega, kakšno sol uporabiti.

Grobo sol je najbolje uporabiti pri pripravi prvih jedi, za dodajanje vreli vodi med kuhanjem zelenjave, testenin, žit, pripravo marinade.

Srednja sol - pri kuhanju mesa, zelenjave, soljenja ali kajenja rib, za konzerviranje.

Fina sol je idealna za uporabo v že pripravljenih jedeh in neposredno za mizo.

Upoštevajte tudi to sol ne sme vsebovati dodatkov. Proizvajalci pogosto uporabljajo kalijev ferocianid E-536 kot aditiv za živila, ki preprečuje strjevanje in strjevanje soli (zlasti fino mletje). V svoji čisti obliki je kalijev ferocianid strupena snov.

Najbolje je dati prednost ekološki soli, vključuje sortiment Ecocluster

Danes vam bom povedal, kako pravilno soliti različne jedi in kaj storiti, če se je zaradi kuhanja ravno ta jed izkazala za preslano.

Dejstvo je, da ima vsak svoje "solne preference". Pogosto se zgodi, da so te preference oblikovane zaradi napačne uporabe soli. In okus je uničen. Treba ga je vrniti.

Začel bom z dejstvom, da vsi predlagani recepti za kuhanje vsebujejo bodisi povprečni indikator količine soli ali na splošno željo po dodajanju soli po okusu.
In kako soliti, glede na ta okus, in kaj storiti, če okus ni uspel (in to se zgodi).

Pripravite jed in naredite vse popolnoma pravilno. Jed je skoraj pripravljena, a dokončanega šopka še ni. Nekaj ​​manjka. In to »nekaj« je pogosto sol.
Še posebej, če ste se lotili kuhanja rib, gob, jajčne jedi in zelenjave.

Pravilno nasoliti že pripravljeno jed, še posebej, če je sestavljena iz najrazličnejših izdelkov tako živalskega kot rastlinskega izvora, sploh ni enostavno. Intuicije, prirojenega brezhibnega občutka za okus, kuharskih izkušenj in poznavanja lastnosti pripravljenih izdelkov ni mogoče zanemarjati.

Začnimo z mesom. Če kuhate sveže meso mladih živali, pernate in rdeče divjadi, je treba sol uporabljati zelo previdno. Dejstvo je, da lahko zgoraj navedeno meso vsebuje precej različnih soli. In lahko se zgodi, da pri kuhanju soli sploh ne potrebujete ali pa jo potrebujete v najmanjših količinah. Še posebej, če to meso kuhate na odprtem ognju.

Meso, predvsem domačih živali, je zelo občutljivo na sol. Zelo enostavno ga pokvarimo s presoljenjem in ne premalo. In tega se morate spomniti pri pripravi mesnih jedi. Zelo pogosto so začimbe dovolj za doseganje zahtevane stopnje slanosti in zahtevanega okusa. Tudi minimalno soljenje spremeni ne le okus, ampak predvsem konsistenco mesa, njegovo togost. In to je še posebej opazno, če je meso pusto.

Presoljenje mastnega mesa ni tako opazno, saj maščoba ublaži prvi občutek mesne jedi in delno prikrije odvečno sol. Prav priprava mastnega mesa je botrovala legendi, da meso zahteva veliko soli.

Pravilno kuhano meso se ne zdi pusto. In hkrati ne sme biti okusa celo rahlega soljenja. Meso mora ostati sladko, sočno z izrazitim mesnim okusom in vonjem. Presežek soli ubije predvsem vonj in okus.

Toda ribe, tako kuhane kot ocvrte (in še bolj prekajene), morajo imeti izrazit slan okus, vendar brez izrazite neprijetne slanosti.

Zelenjava soli precej "kul": močnejša od mesa, a šibkejša od rib. In gobe so bolj slane kot zelenjava. Tako pri gobah kot pri zelenjavi pa že najmanjši presežek soli občutimo kot neprijeten oster okus, ki prevlada nad želenim okusom same jedi. Zelo težko je popraviti prekoračitev. Včasih je nemogoče.

Soljeno meso ali ribe lahko potencialno jeste. Toda soljena zelenjava ali gobe zahtevajo dodatno predelavo ali odlaganje (koš za smeti).

Kako odpraviti soljenje mesa

Popravek soljenja mesa je precej preprost. To naredimo tako, da jedi dodamo nekvašeno moko ali oljno omako, ki zelo hitro potegne sol nase. Ocvrto meso lahko "popravimo" s kislo smetano. Kisla smetana se bo z odvečnim mesnim sokom zelo hitro spremenila v slano omako. V nobenem primeru ne segrevajte kisle smetane na ognju in v isti posodi, v kateri se je kuhalo meso. Vroče meso je treba prenesti v čisto skledo s hladno kislo smetano in hraniti, dokler se meso ne ohladi. Šele ko se meso ohladi, lahko posodo (po možnosti porcelanasto) segrejemo v vodni kopeli.

Kako odstraniti soljene ribe

Toda "popraviti" ribe je zelo težko. Gre za bolj občutljivo strukturo ribjega "mesa". Sol prodre v večjo globino kot pri kuhanju mesa.
Za soljene ribe potrebujete omako iz sveže moke, neslan pire krompir, kislo smetano, pomešano z veliko zelišč (čebulo, peteršilj, koper), dušeno (zelo rahlo) skupaj s soljeno ribo. Moram reči, da jedi ne bo mogoče popolnoma popraviti. Še posebej, če se je prekoračitev izkazala za precejšnjo.

Kako odpraviti presoljenje zelenjave

Če popravljanje soljene ribe ni enostavno, potem je z zelenjavo še težje. Celotno jed je treba predelati.

Če imate soljen krompir, korenje in drugo korenovko, potem je edini izhod pire krompir. Soljeno zelenjavo pretlačimo in dodamo enako količino pireja, pripravljenega iz nekvašene zelenjave.

Če je presoljenost dovolj rahla, lahko odvečno sol prikrijemo tako, da v soljeni pire dodamo moko, kislo smetano, maščobo, beljake (stepene). Ampak, žal, brez pireja soljenega izdelka ne gre.

To pravilo je. Slana zelenjava je vedno sprememba oblike in značaja same jedi. Ali kuhajte od začetka.

Kako se znebiti presoljenosti gob

Če imate soljene gobe, lahko težavo odpravite z dodajanjem moke, kisle smetane, čebule, pire krompirja ali riža. V jed lahko dodate sveže gobe. To bo na splošno rešilo težavo, vendar se bo jed izkazala za "pestro". Lahko se potrudite in gobe zelo enakomerno zmešate, vendar presoljenosti ne bo mogoče povsem odpraviti. Nekvašene gobe ne potegnejo soli iz tistih, ki so presoljene. Retrakcija zahteva škrobne ovojne snovi. Ali tekoči svež kisli medij, ki lahko raztopi sol, potem ko je bila dodana drugi hrani. Idealen izdelek je kisla smetana. In če ni kisle smetane, bo zadostovala navadna voda, rahlo nakisana z limoninim sokom.

Najtežja jed

Kaj najpogosteje presolijo kuharji začetniki? Prvi obrok. Vroča tekočina z otoki maščobe zelo prikrije pravi okus jedi. In če si vzorci sledijo drug za drugim brez premora, bo prva jed zagotovo presoljena. Dejstvo je, da zaradi pogostih vzorcev vročega občutek soli zelo hitro postane dolgočasen.

Kuhar začetnik potrebuje leseno nepobarvano žlico. V kovinski žlici se tekočina dolgo ohlaja, sama žlica se segreje in ostane vroča tudi, ko je juha v žlici že ohlajena. In potrebujemo toplo (ne vročo) juho.

Druga pomembna točka je, da ne morete zajemati tekočine s površine (še posebej, če je prva z jagnjetino). Samo iz globine. Maščoba ne prikrije samo soli. Vroča maščoba, ki pride v usta na sluznico, se skoraj v trenutku ohladi in blokira organe okusa pred soljo.

Kako najprej popraviti preslano? Dodati vodo?! To počnejo kramp kuharji in malomarne gospodinje. Prvi bo poškodovan. Vodo dodajamo med kuhanjem, še bolj pa na koncu kuhanja ... Prva je najtežja jed. Vode ni mogoče dodati.

Prve jedi s piščancem, mesom se "popravijo" na dva načina:

• zaspite dodatne porcije nekvašenih rezancev, krompirja, riža (testenin in vermicelli ni mogoče dopolniti. Že vsebujejo sol);
• zasipamo (presejemo) moko, nato pa juho posvetlimo s stepenim beljakom ali mletim mesom (streč). In potem, precedite.

Kako pravilno soliti hrano

Vidite, da je presoljenje velik problem. Za pravo profesionalno kuhinjo je presoljenje prava nuja. Dejstvo je, da se v profesionalni kuhinji presoljenje odpravi le s kulinaričnimi metodami. Ali pa jed (če je možno) skuhajo še enkrat.

Kako pravilno soliti, da vam kasneje ne bo treba popravljati in ne poslušati jedkih šal, naslovljenih na vas? Seveda vse pride z izkušnjami. Vendar pa obstajajo zelo preprosta pravila, katerih upoštevanje zmanjša tveganje:

1. Veliko večino jedi solimo na koncu ali po kuhanju. To zagotavlja pravilen nanos soli:
   prostornina posode se ne bo spremenila;
   -vse sestavine so že v jedi;
   - konsistenca rib, mesa, zelenjave je takšna, da se sol enakomerno porazdeli po vsej jedi.
2. Preučite recept. Koliko soli je potrebno in kdaj soliti. V profesionalnem receptu je navedena količina soli, ki je potrebna za pripravo jedi in količina soli, ki jedi dodamo okus. To je drugi indikator, ki se zelo pogosto spreminja;
3. Stročnice: grah, bob, leča, fižol itd. sol po kuhanju;
4. Sol na začetku kuhanja se uporablja v dveh primerih:
   - priprava medija (mleko, juha, voda) za pripravo jedi iz moke (vermicelli, testenine ipd.) ali jedi v mokastem ovoju (cmoki, cmoki ipd.);
   -priprava ribje juhe ali kuhane ribe. V tem primeru je najprej sol, nato pa se položijo ribe in zelenjava.
5. Hladno solite (dvakrat) vse nadeve za polnjene zelje, dolme, pite in pite iz nekvašenega testa.
6. Omake, ki jih bomo uporabili kot začimbe, solimo nekoliko slaneje kot običajno. Še posebej, če jih uporabljamo s kuhanim mesom ali ribami.
7. Vse ostale jedi naj bodo soljene nekoliko manj od želene stopnje slanosti. Ko je jed postrežena in nekoliko ohlajena, bo stopnja slanosti poljubna.

To je morda vse, kar mora kuhar začetnik vedeti, da odgovori na vprašanje: "Kako pravilno soliti"?

Kako je pravilno soliti hrano med kuhanjem?

Najpogosteje gospodinje solijo hrano brez zadržkov, "na stroju". Da pa se okus te ali one jedi v celoti pokaže, jo je treba ob določenem času soliti.

Različna živila potrebujejo različne količine soli. Na primer, ribe (kuhane ali ocvrte) potrebujejo veliko soli, meso pa je treba soliti zelo zmerno, sicer bo brez okusa, če ga solimo ob nepravem času, pa bo tudi trdo. Mnoge gospodinje znajo intuitivno pravilno soliti hrano, če pa še nimate »kulinaričnega instinkta«, vam lahko pomagajo naši nasveti.

Večino jedi solimo na koncu kuhanja.. Dejstvo je, da se pri solinju osredotočimo na prostornino jedi: večja kot je prostornina, več soli zaužijemo. Toda med kuhanjem odvečna tekočina povre in prostornina jedi postane manjša, kot smo pričakovali - posledično imamo presolitev. In na koncu kuhanja teh "presenečenj" ne bo. Poleg tega živila ob koncu kuhanja bolj enakomerno absorbirajo sol.

Na primer, mesno juho solimo približno pol ure, preden je pripravljena. In gobovo juho čisto na koncu primerno solimo. Nekatera živila (na primer stročnice – grah, fižol, leča itd.) solimo pet minut preden odstavite s štedilnika ker se zelo dolgo kuhajo v slani vodi. Če jih solite na začetku kuhanja, boste morali čakati zelo dolgo, dokler niso končno pripravljeni.

Toda v nekaterih primerih soljenje hrane na začetku kuhanja. Na primer, če se odločite kuhati testenine, vermicelli, cmoke, cmoke ali katere koli druge izdelke iz moke, potem morate vodo soliti na samem začetku. Enako velja za pripravo kuhane ribe, ribje juhe ali zelenjavne juhe: vodo najprej solimo, šele nato damo ribe ali zelenjavo. Nekatere gospodinje pa menijo, da je ribjo juho pravilno soliti pet minut po odstranitvi pene.

Če kuhate pito ali pite s slanimi nadevi ali polnjeno zelenjavo, potem dvakrat toliko solimo nadev ali mleto meso kot če bi pripravljali na primer mleto meso za kotlete. Pri kuhanju se bo del soli vpil v nekvašeno testo ali zelenjavo, ki jo boste polnili, del se bo raztopil v vodi, v kateri boste zelenjavo dušili, jed pa bo srednje slana.

Meso je treba zelo zmerno soliti.- vsebuje že različne soli. Če niste ljubitelj slanih jedi, mesa sploh ne morete soliti – dodajte mu le nekaj začimb, ki bodo poudarile okus jedi. Če pa vseeno ne morete brez soli, ne pozabite, da lahko presolitev popolnoma uniči mesno jed. V tem primeru je bolje, da meso premalo in solimo že v krožniku.

Meso navadno solimo neposredno pred cvrtjem ali med samim cvrtjem, tako da kos obrnemo. Jetra ocvrta nesoljena drugače bo pretežko.

ribe enako (tudi kuhano, tudi ocvrto, tudi dušeno), nasprotno, morate obilno soliti. Če boste ribo ocvrli, jo morate soliti 10-15 minut pred kuhanjem, potem med cvrtjem ne bo razpadla.

zelenjava zasedajo vmesni položaj med ribami in mesom: nasoljeni so močneje kot meso, vendar šibkeje kot ribe. Gobe sol malo bolj strma od zelenjave. Zelenjavo in gobe je zelo težko pravilno soliti: že najmanjša presoljenost lahko popolnoma pokvari jed in skoraj nemogoče jo je odpraviti.

Kako soliti krompir? Odvisno kako ga pripraviš. Če kuhate olupljen krompir, ga morate soliti takoj po vrenju vode, v kateri se je kuhal. Krompir v lupini solimo na samem začetku kuhanja (če ga sploh solimo). Toda ocvrt krompir nasolimo čisto na koncu, potem se izkaže za hrustljavo in rdeče.

Kot vidite, je pravilno soljenje hrane prava umetnost. Pri kuhanju se morate zanašati ne le na priporočila za določene izdelke, temveč tudi na tradicije določene svetovne kuhinje, lasten okus in celo intuicijo. Ne pozabite: Jed je bolje premalo soliti kot presoliti, saj je presoljenost zelo težko popraviti.