Kako kuhati kulesh juho korak za korakom recept. Kulesh, poljska juha - kuharski recepti. Recept po korakih s fotografijo
Ta rustikalna juha izhaja iz stoletja stare kozaške kuhinje. Ko so kozaki morali zaščititi svoje meje in iti na večdnevne patrulje, so vzeli majhno količino izdelkov ob upoštevanju visoke vsebnosti kalorij, tako da se surovine niso pokvarile in jih je bilo mogoče hitro pripraviti. Pradomovina kuleša je madžarska prosena kaša (v madžarščini se proso imenuje »kelesh«. Pogosto so ga kuhali kar na polju med delom, od tod tudi njegovo drugo ime »poljska kuhinja«.
Ta hrana je gosta juha z dodatkom prosa, čebule in zaseke. Za izboljšanje okusa lahko dodate krompir, gobe, česen in drugo različno zelenjavo. Izkazalo se je okusno, če ga kuhate v naravi, vendar pustite stati, bo nasičeno z vonjavami začimb, potem ne potrebujete boljše juhe. Vaška juha je zelo priljubljena med lovci, ribiči in tudi tistimi, ki imajo radi goste juhe ali pa so morali prenočiti v naravi.
Kateri izdelki so potrebni za izdelavo kuleša
Prej ljudje niso imeli časa za kuhanje, morali so trdo delati, vendar so morali jesti, zato so poskušali vse izdelke skuhati na polju, zakuriti ogenj in pustiti, da se kuha nekaj vročega, okusnega in zadovoljivega. Najpotrebnejše sestavine so bile takrat: proso, mast in čebula, če pa imate krompir, ga lahko dodate za zgostitev. Čas je minil in poljska juha je ostala v povpraševanju, vendar so recept izboljšali in začeli dodajati: jajce, korenje, česen, meso, različna zelišča in začimbe.
Proso prelijemo s hladno vodo, dobro speremo, nato zamenjamo vodo in ponovno speremo, da žito kasneje ne oddaja grenkobe. Nato v ponev nalijemo vodo, segrejemo in dodamo oprana žita ter kuhamo pod zaprtim pokrovom 10 minut. Nato dodamo krompir in korenje, ki ga narežemo na kocke, vse skupaj kuhamo vsaj 10 minut.
Za bogastvo narežite prekajene prsi, prepražite do ocvrte barve. Čebulo in korenje narežemo v obliki majhnih slamic ali kvadratov, pa tudi odtenke. Vse to vlijemo v ponev s proso, soljo, poprom. Preden ugasnete ogenj, dodajte lovorjev list in zelišča. Pustite stati, nato pa nalijte na krožnike, vendar ne majhne, ampak velike in jejte z apetitom.
2. Kuleš z mesom in skrivnim prelivom
To gosto juho lahko takoj postrežemo kot prvo in drugo jed. Če kuhate na prostem, bo kuleš še bolj okusen, saj se navzame rahlega vonja po dimu in diši po prekajenem mesu. Mnogi poznavalci porežejo vrbove veje, jih zoglenijo in ko je jed pripravljena, jih za 15 minut dajo v kotel. Tukaj takoj ujamemo dve koristni skrivnosti - to je del potrebnih elementov v sledovih, ki se pridobivajo iz vrbe in končna jed postane bolj dišeča.
Približne sestavine za 5 obrokov:
- 400 g mesnih izdelkov;
- 150 g masti za cvrtje s čebulo;
- 70 g stare masti za preliv;
- 3 kos. čebula;
- 10 gomoljev krompirja;
- 3 kos. jajca;
- 2 šopka peteršilja za preliv in lezon;
- 5 strokov česna;
- 2,5 litra vode;
- ostalo je vse po okusu.
Kuhanje
Maščobo najprej narežemo na kocke, damo v kotel in rahlo prepražimo, nato dodamo sesekljano čebulo in vse skupaj zlato rjavo prepražimo. Nato dodajte koščke prsi in svinjska rebra, nadaljujte s praženjem 10 minut. Vse skupaj zalijemo z vodo in kuhamo 10 minut, pri tem pa ves čas odstranjujemo peno.
Nato dodamo oprano proso in narezan krompir. Vse naj vre in vre. Iz jajc in peteršilja pripravimo preliv (ne morete ga varčevati): jajca razbijemo v skledo, dodamo sesekljano zelenjavo, premešamo in previdno damo v kuleš.
In zdaj o tajni bencinski črpalki. Staro maščobo z rumeno rahlo pretlačimo s česnom, soljo in zelišči ter dodamo čisto na koncu. Poskusimo, pokrijemo s pokrovko in odstavimo. Po 30-40 minutah lahko jeste.
3. Kuleš iz postrvinih glav
Vsak kulinarični strokovnjak ve, da je osnova prvih jedi dišeča in bogata juha, s katero bomo kuhali, nato pa kuleš. Imela sem glave postrvi, koromač, korenje in drugo korenasto zelenjavo, ki polepša barvo in okus bodoče juhe, pa tudi mlade stroke česna, sveža zelišča, glavice mlade čebule, vse vrste začimb od lovorovih listov, mešanice paprik. in konča z dišečimi nageljnovimi žbicami. Dodate lahko ingverjevo korenino, majhen košček limonske trave in posušeno papriko poperoncino, da bo juha osupljiva.
Kuhanje
Torej, zelenjavo in zelišča operemo, očistimo in narežemo na velike kose, stroke česna rahlo zmečkamo z nožem, da okrepimo učinek, ribje glave temeljito speremo, odstranimo škrge in jih damo v široko globoko ponev. Zalijemo s hladno vodo, zavremo, odstranimo peno in solimo po okusu. Odložimo vse začimbe, zelenjavo in korenovke, kuhamo pod pokrovom 45 minut. Glave zložimo na krožnik in odstranimo vse "meso" - da ni kosti.
Nato za juho na majhni količini olja prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen do prozornosti in svetlo zlatega odtenka. Dodamo drobno narezan paradižnik, dušimo 1-2 minuti. Nalijte juho (določite sami), spustite pol kozarca opranega prosa, 1 žlico. l. suh koper in poljubna zelišča, kuhajte pod pokrovom, dokler proso ni pripravljeno. nato ribe spustimo, odstavimo ogenj in kuleš dušimo približno 20 minut. Pomembno je, da je količina juhe zadostna, da se njivska juha zaradi prosa ne spremeni v kašo.
Še vedno pa amaterji kuleš nalijejo v velik keramični lonec in ga dajo cvreti na skoraj razgreta in tleča brezova polena. Rezultat je "visoka kuhinja" v obliki kuleša. Kuleš nalijte na krožnike, v eno roko vzemite česnov toast, v drugo pa veliko žlico in uživajte v receptu minulih dni.
4. Kulesh Cossack na grmadi
Ko počivamo na morju v naši hiški vedno skuhamo - kozaški kuleš z dodatkom slanine in domačo enolončnico. Lepota rezanja tukaj ni tako pomembna, ampak nasprotno, večja je, okusnejša bo končna juha.
Sestavine:
- 200 g prosene kaše;
- 1 pločevinka svinjske enolončnice;
- 8-10 kosov. krompir;
- 150-160 g masti;
- 5 glav čebule;
- sol, začimbe in zelišča po vašem okusu.
V kotel nalijemo vodo, spustimo nekaj majhnih glav čebule, nato sesekljan krompir (če je majhen krompir, potem je to bolje), zavremo. Nato dodamo dobro oprano proso, solimo in nadaljujemo s kuhanjem. Ko sta krompir in čebula pripravljena, vzamemo nekaj večjih primerkov, jih pretlačimo v pire in damo nazaj v glavno zmes. Na koncu kuhanja pristavimo enolončnico, premešamo, začinimo s sesekljano staro zaseko in začimbami. Pri serviranju potresemo z zelenjem.
Izdelki
Svinjski trebuh - 500 gramov
Krompir - 5 kosov
Čebula - 2 kosa
Korenček - 1 kos
Proso - dve tretjini kozarca
Lovorjev list - 2 kosa
Koper - 1 kup
Peteršilj - 1 kup
Sol - 2 žlički
Voda - 2,5 litra
Kuhamo kuleš
1. 500 gramov svinjskega trebuha narežite na majhne kocke.
2. Drobno sesekljajte 2 čebuli, 1 korenček, 5 krompirjev.
3. V globoko skledo nalijte dve tretjini kozarca prosa.
4. Proso oplaknemo: zdrob prelijemo z vodo, premešamo z žlico, vodo previdno odlijemo, ponovimo 4x.
5. Narežite na 1 šopek kopra in peteršilja.
6. V ponev nalijte 2,5 litra vode, postavite na zmeren ogenj, vodo zavrite.
7. Proso vlijemo v vrelo vodo, kuhamo 10 minut.
8. Dodajte krompir in korenje, kuhajte 10 minut.
9. Postavite ponev na srednji ogenj, segrevajte 1 minuto.
10. V ponev damo prsne kocke, pražimo 7 minut na zmernem ognju in občasno premešamo.
11. Dodajte čebulo v ponev, pražite 5 minut.
12. V ponev s prosom in krompirjem damo čebulo z ocvirki (ocvrti koščki brizij).
13. Dodamo 2 žlički soli, 2 lista peteršilja, kuhamo 5 minut.
14. Na samem koncu kuhanja v ponev dodajte sesekljano zelenjavo.
Kuleš pustimo stati 10 minut in postrežemo.
Kuleška juha s prosom in mastjo je že dolgo bila taborniška preprosta hrana donskih in zaporoških kozakov. Kuhalo se je v velikih kotlih na odprtem ognju. Na dolga potovanja so jemali predvsem tiste izdelke, ki so jih lahko dolgo hranili: soljeno mast, čebulo, žita in zelenjavo, ki jih je bilo mogoče najti na polju. Krompir je v sestavo kuleša vstopil veliko pozneje. V domači kuhinji lahko skuhate hranljivo in nasitno kuleško juho s prosom in slanino.
Recept za kuleševo juho s prosom in zaseko
Jed: Glavna jed
Čas za pripravo: 1 uro
Skupni čas: 1 ura
Obroki: 3 obroki
Sestavine
- 1 liter vode
- 120 g prosa
- 400 g svinjske maščobe s plastjo
- 100 g čebule
- 1 PC. korenček
- sol
- zelenje
- Črni poper
Recept po korakih s fotografijo
Kako skuhati kuleško juho s prosom in mastjo
1. Proso večkrat splaknite z vodo. Namočite v vrelo vodo. Pustite pol ure.
2. Odrežite maščobo.
Postavite v ponev in pražite, dokler rahlo ne porjavi.
3. Čebulo drobno sesekljajte.
Masti dodamo čebulo. Pražimo še pet minut.
4. Korenček narežemo in ga dodamo čebuli in masti. Pražimo tri minute.
5. Proso dvakrat do trikrat splaknemo z vročo vodo in damo v ponev z maščobo.
Zdrob rahlo pražimo največ tri do štiri minute. Vso vsebino damo v ponev, zalijemo z vodo in zavremo. Odstranite ogenj in kuhajte kuleš na zmernem ognju 15 do 20 minut.
6. Okusite ter dodajte sol in poper po okusu. Zelenje sesekljajte. V kuleš lahko dodate zeleno čebulo, koper, peteršilj. Poleti lahko naberete divji česen, origano in druga zelišča ter vse skupaj daste v juho.
Začinjen kuleš s prosom in zaseko po šestih do sedmih minutah ugasnemo. Pustite, da vzhaja in postrezite preprosto in okusno juho s kruhom za kosilo ali večerjo.
Kulesh zasluženo velja za mojstrovino ukrajinske kuhinje. Po priljubljenosti je morda slabši od ukrajinskega boršča. Kulesh se je pojavil na mizah na predlog Zaporiških kozakov, ki so ga kuhali med akcijami in dolgimi potovanji, saj ta jed ni zahtevala nobenih posebnih pogojev, natančnega recepta ali posebnih kulinaričnih veščin. Kasneje se je razširil po vsej Ukrajini in celo pridobil oboževalce v sosednjih državah. Danes je kuleš ali, kot ga popularno imenujejo, "poljska juha" nepogrešljiv atribut piknikov in druženj ob ognju.
Kako kuhati kuleš?
Značilnost ukrajinske kuhinje je enostavnost priprave in nasičenost jedi. In kuleš v tem pogledu ni izjema. Potrebni sta samo 2 sestavini: žita in mast. Ostali izdelki so po želji. Lahko je meso, gobe, zelenjava, zelišča in drugo. itd. Za kuleš lahko vzamete katero koli žito, najpogosteje se uporablja proso. Poznavalci kulinaričnih tradicij ga kuhajo ločeno od drugih izdelkov in dodajo skoraj pripravljeni jedi. Za cvrtje se tradicionalno uporablja mast, po možnosti z režo za meso. Čeprav v zadnjem času niso nič manj priljubljeni recepti z govedino, enolončnico in celo klobasami. Končano jed začinite s česnom in zelišči. Kulesh lahko enostavno kuhate doma v kuhinji, če pa želite v celoti uživati v okusu in aromi jedi, jo kuhajte na ognju!
Kulesh: recept za kuhanje
Sestavine: Proso - 100 g Krompir - 6 kosov. Svinjska maščoba (sveža) - 150 g Čebula - 2 kos. Začimbe - po okusu
V ponev nalijemo približno 2 litra vode in na štedilniku zavremo. Zdrob razvrstite in sperite pod tekočo vodo. Takoj, ko voda za kuleš zavre, vanjo vlijemo zdrob, dodamo ½ žličke. sol in kuhamo 15-20 minut. Ko je proso skoraj pripravljeno, dodajte narezan krompir. Ogenj zmanjšamo in pustimo vreti, dokler krompir ni kuhan. Salo narežemo na srednje velike kocke in malo popražimo, da se maščoba stopi. Nato na mast dodamo sesekljano čebulo. Vse skupaj prepražimo do zlato rjave barve. Ko se krompir zmehča, dodamo pečenko, sol, začimbe in premešamo. Okusni dišeči kuleš je pripravljen!
Kozaški kuleš: recept na kocki
Sestavine: Proso - 200 g Korenje - 1 kos. Čebula - 2 kos. Krompir - 4 kos. Maslo - 100 g Svinjska maščoba (sveža) - 200 g Začimbe - po okusu Zeleni (zelena čebula, peteršilj in / ali koper)
Svežo zaseko narežemo na kocke in damo v lonec, pustimo, da se malo prepraži in pusti maščobo. Čebulo sesekljamo, korenje naribamo. Zelenjavo dajte v lonec in jo med občasnim mešanjem dušite 5 do 7 minut. Nato v lonec nalijemo 1,2-1,5 litra vode in pustimo vreti. Narezan krompir damo v vrelo vodo. Kuhajte 5-7 minut, nato dodajte temeljito oprana žita. Ko je proso kuhano, dodamo maslo, začimbe in sesekljana zelišča. Kuleš temeljito premešamo in postrežemo.
Kulesh z mesom: recept
Sestavine: Proso - 300 g Meso (po možnosti govedina) - 400 g Čebula - 2 kos. Svinjska maščoba (sveža) - 60-80 g Česen - 2-3 stroka Lovorjev list - 1-2 kos. Začimbe (nageljnove žbice, črna in / ali rdeča paprika) - po okusu Peteršilj
Meso narežemo na približno 2 cm velike kocke, zalijemo z vodo, postavimo na štedilnik in kuhamo, pri tem pa ne pozabimo občasno odstraniti nastalega hrupa. Nato dodamo nekaj zrn pimenta, 1-2 manjša lovorova lista in kuhamo toliko časa, da se meso zmehča. Končano meso vzamemo iz juhe in vlijemo v ponev, žita sortiramo in speremo v več vodah. Svežo maščobo narežemo na kocke in stopimo v ponvi na majhnem ognju. Na dobljeni maščobi prepražimo sesekljano čebulo. 10-15 minut preden je proso pripravljen, damo v ponev meso, praženje in suhe začimbe. Končano jed začinimo s peteršiljem in strtim česnom.
Kulesh z enolončnico: recept
Sestavine: Proso - 220 g Svinjska enolončnica - 1 pločevinka (400 g) Krompir - 10 kosov. Svinjska maščoba (sveža) - 150 g Čebula - 2 kos. Maslo - 200 g Jajca - 7 kosov. Zeleni - 1 velik kup Začimbe - po okusu
Krompir narežemo na kocke. 1 čebulo narežemo na 4 dele, 2. narežemo. Krompir in grobo sesekljano čebulo damo v ponev (ali lonec, če kuhamo na ognju), nalijemo 2 litra hladne vode, dodamo ½ žličke. solimo in damo kuhat. Ko je krompir pripravljen, odstranite zelenjavo in jo z vilicami temeljito pretlačite. V ponev vlijemo oprano proso in kuhamo, dokler ni pripravljeno. Ko je zdrob kuhan, dodamo zdrobljen krompir s čebulo in dušimo. Premešamo in dušimo na majhnem ognju. V posebni posodi prepražimo na kocke narezano zaseko in preostalo čebulo. Ko je čebula prekrita z zlato skorjo, pošljite cvrtje v ponev s prosom. Jajca stepemo z metlico in jih nežno vmešamo v kašo. Dodamo sesekljana zelišča, sol in začimbe. Po 2-3 minutah lahko kuleš postrežemo k mizi.
Okusen kuleš v počasnem kuhalniku
Sestavine: Proso - 250 g Ječmen - 250 g Svinjina (prsi) - 700 g Čebula - 2 kos. Korenček - 1 kos. Paprika - 3 žličke Česen - 6 strokov Začimbe - po okusu
Proso in biserni ječmen dobro operemo pod tekočo vodo. Prenesite v skledo, prelijte z vrelo vodo in izhlapevajte pod zaprtim pokrovom 10-15 minut. Nato vodo odlijemo in žito ponovno speremo. Svinjino narežemo na srednje velike kose, korenje na kolobarje, čebulo na kocke. Vse dajte v skledo multicookera. Meso in zelenjavo prepražimo v načinu "pečenje". Hkrati ne zaprite pokrova, da odvečna tekočina izhlapi. Ko se meso zmehča, dodamo zdrob, cele stroke česna in 5-6 žlic. vodo. Česen je bolje dati neposredno v lupino, tako bo ohranil svojo obliko in se med kuhanjem ne bo raztopil. Zaprite pokrov multicookerja, nastavite način "pilaf" in varitekulesh, dokler ni kuhan.
Kulesh je neverjetno okusna, nasitna in enostavna jed, ki jo lahko obvlada tudi začetnica. Poskusite kuhati dišeči kuleš doma ali na pikniku in zagotovo bo postal najljubša jed vaše družine.
Kulesh- to je prva jed iz prosa, z dodatkom drugih sestavin po vašem okusu in presoji. Zelo okusen kuleš nam je na vasi pripravila babica. V domači kokošji juhi je skuhala proso, nato pa dodala veliko popražene čebule in korenja (včasih je vse skupaj popražila z ocvirki). Ocvirke sem nadomestila z gobami, rezultat je bil zelo zanimiv in nič slabši. Juha "Kulesh" s proso in gobami se je izkazala za okusno, zadovoljivo. Za tiste, ki imate radi bolj mastno, lahko praženju dodate slanino ali ocvirke. Vsekakor poskusite to čudovito jed!
Sestavine
Za pripravo juhe "Kulesh" s proso in gobami potrebujemo:
4 litre piščančje juhe;
400 g šampinjonov;
4 krompirja;
1 korenček;
1 čebula;
0,5 skodelice prosa;
zelenice;
rastlinsko olje za cvrtje;
sol, poper - po okusu.
Koraki kuhanja
Tri korenje na Rende, drobno sesekljajte gobe in čebulo.
V ponvi na rastlinskem olju prepražimo korenje, čebulo in gobe do svetlo zlate rjave barve.
Ko sta krompir in proso pripravljena, v ponev dodamo naše ocvrte gobe. Kuhajte 5 minut, 2 minuti pred koncem kuhanja dodajte drobno sesekljano zelenjavo. Juha "Kulesh" s prosom in gobami bo odlično popestrila vaš jedilnik in vas razveselila z odličnim okusom.