Kako kuhati žele meso. Kako pravilno pripraviti žele meso, aspik in žele. Koliko vode vlijemo v želeno meso
Pozdravljeni, dragi moji bralci! Ne morem si predstavljati niti ene praznične mize brez okusnega, bogatega želeja, pripravljenega doma. In o tem bomo seveda govorili danes.
Najpogosteje je pripravljen iz svinjine, govedine ali piščanca. In včasih kombinirajo meso v eni jedi. Seznanite se z mojimi recepti in tudi vi jo boste lahko odlično skuhali in navdušili svoje goste.
Kot vedno poskušam upoštevati okuse vsakega od vas. Zato poskušam predstaviti različne recepte, tako da lahko vsakdo najde primerno možnost pri meni. Upam, da sem danes razveselil svoje bralce.
Mimogrede, zanimivo dejstvo! Poleg tega, da je želej redna jed ob vseh praznikih, je zelo koristen tudi za lase, nohte, sklepe in kosti. Torej se lahko pripravlja sproti in ob delavnikih.
Svinjsko želeje je cenovno ugodnejše od govejega želeja. Na splošno se je nekako vedno izkazalo, da se po naši tradiciji pripravlja prav iz tega mesa. Ker je to prvi recept, sem ga opisala dobesedno po malem, da vam bo vse jasno.
Sestavine:
- Svinjske noge - 2-3 kos.
- Svinjska glava - 1/4 dela
- Čebula - 3 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Česen – 5 strokov
- Črni poper - ščepec (po okusu)
- Lovorjev list
Priprava:
1. Najprej morate temeljito očistiti dele svinjine pred umazanijo in dlakami. Operite jih pod mrzlo vodo in postrgajte z nožem, da odstranite vse nepotrebne stvari.
2. Končano meso položite v primerno ponev in prelijte s hladno tekočo vodo, tako da ga popolnoma prekrije. Ponev postavimo na ogenj.
3. Zdaj počakamo, da se pojavi pena in juha skoraj vre. Nato popolnoma izpraznite vso vodo, meso in ponev pa sperite pod vodo.
To je treba storiti tako, da juha kasneje ostane prozorna.
4. Ponev z mesom ponovno napolnite z vodo. Dodamo tudi olupljeno čebulo in korenje. Postavite na ogenj in zavrite. Nato odstranite peno, prižgite majhen ogenj in kuhajte 3,5 ure.
5. Po pretečenem času je treba v ponev z zvarkom dodati sol, lovorjev list in zrna črnega popra. Zdaj kuhajte še 2,5-3 ure.
6. Ko mine zahtevani čas, ponev odstavimo z ognja. Vzemite lok od tam, ni več potreben. Izvlecite korenje in ga zaenkrat odložite; z njim bomo okrasili jed. Meso preložimo v posodo in pustimo, da se nekoliko ohladi (približno 1 uro).
7. Prav tako za zdaj odstavite juho. Po približno pol ure precedimo skozi cedilo ali cedilo, da v njem ne ostanejo drobne kosti, lovorovi listi ali poprova zrna. Ponovno postavimo na ogenj, dokler ne zavre.
8. Medtem pa se lotimo mesa. Ločeno naj bo od maščobe in semen. Nato meso narežemo na majhne koščke.
9. Korenje narežite na kolobarje in trakove. Je zgolj za okras; sploh ga ni treba dajati v našo posodo. Prav tako ne pozabite olupiti česna in ga nastrgati na drobno strgalo ali preliti skozi stiskalnico. Dodati ga je treba v juho in premešati.
10. Zdaj vzemite globoko skledo, da oblikujete jellied meso. Tam položite meso in zalijte z juho. Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure (dokler se popolnoma ne strdi).
11. Končano želeno meso lahko postavite na mizo neposredno v kalupe ali pa ga previdno obrnete na servirni krožnik. V vsakem primeru to nikakor ne bo vplivalo na njegov okus. Po želji lahko zgornjo plast maščobe posnamete, vendar jaz tega ne počnem.
Domači želeji iz svinjskih krač in kolen za praznično mizo
Zdaj pa naj vam povem o drugem načinu priprave jellied svinjine. Namesto glave bomo vzeli členek. Mimogrede, včasih celo pripravim juhe z njim, izkažejo se zelo bogate in okusne. In ko pekač postavim v hladilnik, zmrzne kot žele. In tukaj želatina ni potrebna, vse se strdi naravno. To je to.
Sestavine:
- Svinjske noge - 2 kos.
- Svinjska kolena - 1 kos
- Čebula - 1 kos.
- Sol - 1 žlica (ali po okusu)
Priprava:
1. Meso sperite in očistite v hladni vodi. Z nožem postrgajte vso umazanijo in dlake. Postavite ga v ponev in prelijte s hladno vodo. Pustite eno uro in nato odcedite.
Zakaj to počnemo? Razlagam - da bi vsa kri odšla.
2. Nato v ponev z mesom ponovno nalijemo vodo in postavimo na ogenj. Ko voda zavre, posnamemo peno. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 5 ur.
3. Po 5 urah dodamo olupljeno čebulo in sol. Kuhamo še približno 2 uri, nato meso in čebulo odstranimo iz ponve. Svinjino in juho pustite, da se ohladita približno eno uro.
4. Ko se meso ohladi, je čas, da ga začnete rezati. Osvobodite ga kosti in odstranite nepotrebno kožo. Narežemo ga na majhne koščke.
5. Zdaj ga položite v globoke sklede, posode ali druge posode. Nato vse posode napolnite z juho. Pustite, da se najprej ohladi na sobni temperaturi, nato pa prestavite v hladilnik.
Preden vlijete juho, poskusite sol. Po potrebi dosolimo.
6. V hladilniku bo v nekaj urah naše želeno meso doseglo želeno stanje strjevanja. In kako ga postreči na mizo, se odločite sami. Lahko ga daste neposredno v posode ali pa ga previdno odstranite in položite na ravno posodo.
Mimogrede, nasvet - če ga želite preložiti in servirati na krožnik, potem uporabite silikonske modelčke za strjevanje. Zelo enostavno jih je odstraniti, ne da bi poškodovali našo mesno jed. Šele ko ga postavite tja, postavite obliko na nekaj ravnega in jo nato v tej obliki prestavite v hladilnik.
Recept po korakih za pripravo piščančjega želeja v počasnem kuhalniku
Piščančje meso ni tako mastno kot svinjina. Zato bomo morali za pripravo zelo okusnega želejevega mesa uporabiti želatino. Predstavljam recept za uporabnike multicookerja.
Sestavine:
- Piščančji trup - 1 kos
- Čebula - 1 kos.
- Želatina - 20 g
- Česen - 2-3 stroka
- Sol, poper - po okusu
Priprava:
1. In tako, začnimo. Trup operemo in narežemo na ločene dele. Nato koščke položite v skledo in jo napolnite z vodo. Pustite 1 uro, da kri odteče.
2. Ko je stala 1 uro, vodo odlijemo. Piščanca ponovno sperite pod tekočo vodo in ga napolnite z novo vodo do zgornje oznake v skledi. Posodo postavite v večnamenski kuhalnik. Zaprite pokrov in vklopite funkcijo dušenja za 5 ur.
3. Cele 4 ure lahko mirno opravljate svoje posle. In 1 uro pred koncem v skledo dodamo olupljeno čebulo, sol in poper. In spet ste prosti eno uro.
4. Ko mine 5 ur, multicooker zaključi program. Odstranite iz njega kose piščanca in čebulo. Čebulo lahko takoj zavržete. Meso se mora nekoliko ohladiti, da ga lažje odstranimo s kosti in režemo. Pustite, da se juha ohladi 30 minut.
5. Želatino vlijemo v posodo in dodamo nekaj žlic juhe. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi in pustite, da rahlo nabrekne. V tem času skozi stiskalnico pretlačimo česen in ga dodamo v juho. Dobro premešaj. Zdaj poskrbite za ohlajeno meso. Odstranite kosti in narežite na majhne koščke. V preostalo juho vlijemo raztopljeno želatino.
6. Juho prelijte skozi sito v drugo ponev, tako da v njej ne ostane nič odvečnega. Sedaj v pripravljene posode položimo piščančje meso in vanj vlijemo precejeno juho. Po lastni presoji jim lahko dodate nekaj svežih zelišč. Prihodnje žele meso pustite, da se ohladi, nato pa ga postavite v hladilnik, da se strdi.
7. Kot rezultat, potem ko se vse strdi, imamo zelo okusen prozoren piščančji trup v želeju. Pomagajte si svojemu zdravju.
Okusne svinjske krače v želeju in piščanec v steklenici: super preprost, a izviren recept
Ste že kdaj poskusili pripraviti žele iz mesa v plastični steklenici? Mislim, da bo za prihajajoče novo leto, katerega simbol je prašič, ta možnost še posebej pomembna. Ta predstava bi vam morala biti všeč.
Sestavine:
- Svinjska kolena - 1 kos
- Piščančja bedra - 2 kos.
- Piščančja krila - 2 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Sol - po okusu
- Poprova zrna - ščepec
- Lovorjev list - 2 kos
Ker je tukaj členek, ne potrebujemo želatine. Že zagotavlja dovolj lepljivosti za kasnejše zgoščevanje. Toda najprej ga postavite v ponev s hladno vodo za 1 uro, nato pa ga sperite in očistite umazanije.
Priprava:
1. Pripravljeno meso damo v primerno ponev in zalijemo z vodo. Ko voda zavre, jo odlijemo, meso in ponev pa splaknemo. Nato ga ponovno napolnite z vodo in postavite na ogenj. Ko juha zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 5 ur.
Zakaj odvajati vodo? In tako, da naše žele meso postane prozorno.
2. Po 5 urah dodajte korenje in neolupljeno čebulo v juho, dokler ne postane zlata. Kuhamo še 1 uro. 10 minut pred koncem dodamo sol, poper v zrnu in lovorov list.
3. Ko končate s peko, meso odstranite iz ponve in ga postavite na stran, da se nekoliko ohladi, da se pri rezanju ne opečete. Čebulo zavržemo in juho pretlačimo skozi sito, da postane čistejša. Ko se meso ohladi, odstranimo kosti in kožo ter ga narežemo na kose.
5. In zdaj se začne zabava. Vzemite čisto in suho plastično steklenico, po možnosti s širokim vratom (primerna je lahko steklenica mleka ali kefirja). Vanj položimo meso in zalijemo z juho. Pokrijte in pustite, da se ohladi, nato pa za nekaj ur postavite v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.
6. Po nekaj urah, ko se žele popolnoma strdi, steklenico vzamemo iz hladilnika in odstranimo pokrov. Nato ga morate s škarjami sprostiti iz steklenice. Na primer, najprej odrežite spodnji del. Nato steklenico prerežemo po dolžini do vratu. To je zelo občutljivo delo, zato ga opravite previdno. Bolje je, da na začetku vzamete tanjšo steklenico.
7. Položite ga na posodo, v kateri ga želite postreči. Ostaja le še okrasitev. Iz kuhane klobase izrežemo ušesa in gobec, ki ju z zobotrebci pritrdimo na pujsa. Oči lahko naredimo iz posušenih nageljnovih žbic. In jed lahko okrasimo s svežimi zelišči in solato. In morali bi dobiti tako kul prašiča.
Video o tem, kako pravilno kuhati goveje žele meso doma
In zdaj vam želim ponuditi video recept moje najljubše kulinarične blogerke, babice Emme. Vse razloži zelo jasno in podrobno. Tokrat bo naš žele ali bolje rečeno žele narejen iz govedine.
Sestavine:
- Goveje noge - 1 kg
- Korenje - 1-2 kos.
- Čebula - 1-2 kos.
- Koren peteršilja - 1 kos.
- Lovorjev list - 1 kos
- Piment - 2 graha
- Črni poper - 2 graha
- Voda - 2 litra
Ko si zaželim govejega želeja, ga že nekaj let delam po tem receptu. Moja družina in gostje so ga vedno zelo hvalili. Zato poskusite in zadovoljite svoje.
Preprost recept za žele iz svinjine in govedine v počasnem kuhalniku
Poskusite super hiter način za pripravo želeja. Za pripravo ne boste porabili več kot 3 ure, od trenutka, ko meso položite v skledo, in končate z vlivanjem juhe v posodo z mesom. Plus 3 ure za utrjevanje. Po kuhanju in strjevanju se vam ne bo več topil, prav zato bomo dodali želatino.
Sestavine:
- Svinjska kolena - 1 kg
- Govedina - 0,5 kg
- Kopita - 1 kos
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Lovorjev list - 2 kos
- Poper v zrnu - 10 kosov.
- Česen - 3-4 stroka
- Sol - 4 čajne žličke
- Želatina - 50 g
Priprava:
1. Najprej sperite in očistite členek, ga postrgajte z nožem, da se znebite umazanije. Postrgajte tudi kopito. No, preostalo meso temeljito sperite. Vse postavite v skledo. Nato dodamo olupljeno čebulo, korenje, lovorjev list, poper v zrnu in sol. Napolnite z vodo do zgornje črte. Posodo postavite v multivark in vklopite način "pečenje" za 1,5 ure.
2. Ko mine želeni čas, vzemite vse meso iz posode. Če je zunaj dovolj hladno, ga za nekaj časa postavimo na balkon, da se ohladi.
3. Olupljen česen skozi stiskalnico stresemo v juho in premešamo. Nato pošljite meso na balkon, da se ohladi približno 20 minut. Želatino raztopite v juhi, ko je še malo topla, in dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Zdaj, ko se meso ohladi, ga ločite od kosti in odstranite kožo. Narežemo ga na kose in razporedimo po posodah. Juho prelijte skozi cedilo, tako da ves odvečni ostane v njej.
5. Napolnjene posodice postavite v hladilnik ali na balkon za nekaj ur, dokler popolnoma ne zamrznejo, približno 3-4 ure. No, potem ga lahko postavite na mizo kot prigrizek ali glavno jed, na vas je, da se odločite.
Najbolj okusno piščančje žele meso brez želatine
In zdaj vam želim predstaviti recept za dietno piščančje želejevo meso. V njem ni absolutno nobene maščobe, lepljivost piščančjih nog pa ni nič slabša od svinjskih nog. Zato dobro zamrzne in ga morate kuhati manj časa.
Sestavine:
- Piščančji vrat brez kože - 1,4 kg
- Piščančje noge - 600 gr
- Piščančje stegna ali stegna - 1,5 kg
- Steblo zelene ali korenina - dodajte 2 stebli po želji
- Česen - 4 stroka
- Čebula - 2 kos.
- Lovorjev list - 2 kos
- Piment in črni poper v zrnu
Priprava:
1. Z vratu in krač odstranimo kožo, vse meso oplaknemo in damo v ponev. Napolnite z vodo in postavite na ogenj. Počakajte, da zavre. Kuhamo 1-2 minuti, pojavi se pena in nato vodo odlijemo v cedilo.
2. Meso in ponev splaknemo pod vodo. Nato v ponev nalijemo čisto vodo, vanjo vrnemo meso in postavimo na ogenj. Ko voda zavre, posnamemo peno. Po tem zmanjšajte ogenj na nizko, ponev pokrijte in kuhajte 3 ure.
3. 30 minut pred koncem kuhanja dodajte zeleno, česen, čebulo (kar v olupku), sol, poper in lovorov list. Nato ponovno zaprite pokrov in nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju.
4. Ko mine zahtevani čas, odstranite z ognja, odstranite meso in pustite, da se ohladi, dokler ni toplo. Nato stegna in vrat očistimo od kosti, drobno sesekljamo in damo v globoke sklede. Skozi cedilo jih zalijemo z juho. In šape, čebulo, zeleno itd. lahko zavržete.
5. Želeirano meso postavimo v hladilnik za nekaj ur, lahko tudi čez noč. In na praznični mizi vas bo navdušila s svojim nepozabnim okusom.
Video recept za puranje žele meso za počitnice
Na koncu vam želim pokazati še en odličen recept za našo mesno jed. Puran se veliko redkeje uporablja za žele meso kot drugo meso. A vseeno bo zelo okusno in ga morate poskusiti.
Sestavine:
Puranja krila - 1,5 kg
Pimentov grah - 8 kosov.
Črni poper - 8 kosov
Lovorjev list - 4 kos
Sol - 1 žlica
Česen - 1 glava
Korenje - 2-3 kos.
Čebula 1 kos
Voda - 2,5 litra
Kuhano jajce (za dekoracijo) - 1 kos.
Zeleni - za okras
Za tiste, ki ne marajo zelo mastnega mesa, je ta možnost ravno pravšnja. Poleg tega je med prazniki že dovolj mastnih, visokokaloričnih jedi. In gostje sploh ne bodo razumeli velike razlike.
Na koncu bi vam rad zaželel uspešno pripravo želejevega mesa za vašo praznično mizo. Čeprav ga kuham ne le za praznike, včasih si ob navadnih dneh zaželim te mesne jedi. Poleg tega zdaj vemo, da je tudi zelo uporaben. Zato izberite način, ki vam je všeč, in kuhajte.
- Klasična razmerja izdelkov za 5-litrsko ponev želejevega mesa - za 2 kilograma mastne svinjine s kostmi, 500 gramov pustega mesa, 3 piščančje noge. Tako želeirano meso se bo strdilo brez dodajanja izdelkov za želatiniranje.Da bi zagotovili, da je juha za žele meso bistra, lahko meso predhodno namočite 8 ur. Kožo svinjskega stegna lahko postrgate, da odstranite umazanijo. Žele meso bo bolj bistro, če prvo juho po vrenju odlijete in jo nadomestite s svežo vodo.
Želeirano meso, preden se strdi okrasite kuhana jajca in kuhano korenje, zelišča, zeleni grah, konzervirana koruza.
Če želite kuhati "mehko" v konsistenci mesaželeno meso, kuhano meso lahko preidete skozi mlin za meso.
Če želite kuhati "gladko" žele meso, 1 uro pred končnim strjevanjem temeljito premešajte meso z juho za strjevanje.
Če želite kuhati jellied meso v loncu na pritisk, čas kuhanja želejevega mesa bo 40-50 minut.
Dajati pikanten okus, lahko želeju pred zalivanjem dodate sesekljan česen.
- Postrezitežele meso postrežemo s kruhom, hrenom in gorčico.
Za jele meso je zamrznilo brez dodajanja želatine je treba med kuhanjem v juho ne dodajati vode. Takoj zalijemo še z vodo in kuhamo na majhnem ognju – da se juha preveč ne razkuha.
Če se juha izkaže za tekočo ali je treba pripraviti želeno meso z nizkokalorično juho, dodajte 3-5 gramov želatine na vsak liter precejene juhe (odvisno od vsebnosti maščobe v juhi). Najprej odmerimo in ohladimo 1 kozarec juhe, vanjo vlijemo želatino, premešamo in pustimo stati 10 minut. Nato zmes ob stalnem mešanju segrejemo na 65 stopinj, vlijemo v glavnino juhe, dobro premešamo in vlijemo v sklede. z mesom. Delati morate hitro: želatinska juha se bo začela strjevati že pri sobni temperaturi.
- Soljenaželejevo meso pol ure pred koncem kuhanja, da se tako juha kot meso nasoli. Če žele solite na začetku kuhanja, ko voda izhlapi, se lahko zgodi, da bo žele presoljen.
- obdržiŽeleirano meso lahko hranite v hladilniku največ 10 dni pri temperaturi 0 - +1 stopinj v območju svežine. Hkrati je pomembno, da se meso za želeno meso ne reže z golimi rokami, temveč z rokavicami. Če nameravate želeno meso shraniti tako dolgo, je treba oblike za želeno meso pred polaganjem mesa preliti z vrelo vodo, sami obrazci pa morajo biti opremljeni s tesno prilegajočimi pokrovi, tako da želeno meso se ne izsuši. Če ni pokrovov, je treba oblike z želenim mesom postaviti v plastične vrečke in jih tesno zapreti. Če je želeja veliko, je priporočljivo, da ga zamrznete takoj po ohlajanju in po potrebi stopite, zavrite in ponovno vlijete v čiste modele. Ne priporočamo dolgotrajnega shranjevanja želejevega mesa, okrašenega z jajci in zelenjavo.
Oglejte si, kako kuhati
Žele meso (žele) je jed iz mesne ali ribje juhe, zgoščene s hlajenjem s koščki mesa ali rib.
Pri kuhanju želejevega mesa, da dobite zlato obarvano juho, je priporočljivo dodati čebulo skupaj s suhimi zgornjimi luskami in olupljenimi celimi korenčki.
Želijsko meso lahko pripravimo iz govejih, jagnječjih, svinjskih, telečjih glav, nog, ustnic, pa tudi iz ribjih glav, kosti, repov in plavuti. Iz drobovine perutnine lahko naredite tudi žele.
Priporočljivo je, da meso pripravite z uporabo aromatičnih začimb, korenja, korenin peteršilja, zelene, pastinaka in začimb. Lahko kuhate žele s česnom. Izredno dober je žele z dodatkom perutninskega ali kunčjega mesa.
Jellied meso velja za "zimsko" jed. Odličen za predjed in kot dodatek k prilogam.
Obstaja veliko receptov za pripravo želejevega mesa. Toda vsaka gospodinja to počne "na svoj način".
Skrivnosti kuhanja govejega želeja. Splošna načela kuhanja
Glavna sestavina je goveje meso, vedno na kosti.
Želeirano meso iz več vrst mesa velja za pravo, zato priporočamo, da v juho dodate svinjske noge in govejo kašo.
Žele meso zahteva veliko začimb in začimb. Primerni so najpreprostejši - lovorov list, piment in grah, pa tudi orientalski - ingver, timijan, nageljnove žbice. Vsekakor boste potrebovali svežo čebulo, nekaj korenčkov, svež peteršilj in jajce za okras.
Za serviranje je nepogrešljiva gorčica.
Meso in krače damo v večjo ponev in zalijemo z vodo. Juho dušimo na majhnem plinu, pri čemer prvih petnajst do dvajset minut posnamemo peno. Po petih do šestih urah v juho dodamo sveže pripravljeno zelenjavo, začimbe in začimbe. Pustimo, da zavre.
Meso odstranite z žlico z režami, ga položite na krožnik in pustite, da se ohladi. V tem času juho obvezno precedite skozi cedilo ali gazo.
Drobno sesekljano ali vlaknasto meso zložimo v modelčke, potresemo s česnom, okrasimo s korenčkom, zelišči, jajci, lahko grahom, olivami in zalijemo z juho.
Postavite v hladilnik za nekaj ur. Jellied meso je pripravljeno!
Goveje žele meso "Ostrenkiy"
To je recept za žele meso, narejeno samo iz govejega mesa. Različne začimbe in začimbe bodo jedi dodale okus in čudovito aromo.
Sestavine:
En kilogram govejega mesa s kostmi;
Trije korenčki;
Žarnica;
Dva lovorjeva lista;
Petnajst gramov timijana;
Svež peteršilj;
poprova zrna;
nageljni;
Tri peresa česna;
gorčica;
Ena miza. žlica olivnega olja;
En čaj žlico ocetne kisline.
Način kuhanja:
Govedina na kosti, korenje, čebula, lovorjev list in druge začimbe in začimbe se dajo v veliko ponev. Napolnite s tremi litri hladne tekoče vode. Postavite na majhen ogenj pet ur. Po vrenju juho filtriramo skozi fino sito. Meso položimo na posodo, pustimo, da se ohladi in drobno nasekljamo.
Sesekljan peteršilj, česen, gorčico, olivno olje in kis zmešamo s sesekljano govedino.
V posebno obliko nalijemo malo juhe, položimo meso in ponovno vlijemo juho. Postavite v hladilnik za šest ur.
Goveje žele meso "Classic"
Kombinacija govejega stegna in nežne telečje pulpe bo vašemu želeju omogočila bogat in nežen okus.
Sestavine:
Goveja stegna, ki tehta kilogram in pol do dva;
dva litra vode;
Pol kilograma teletine;
Ena čebula;
En korenček:
Dvajset zrn popra;
Trije lovorjev listi;
Glava česna;
Sol.
Način kuhanja:
Primarna juha je narejena iz govejega kraka. Popolnoma se napolni z vodo in segreje do vrenja pri močnem plinu. Po petih minutah juho odlijemo, nogo operemo in ponovno napolnimo s tekočo vodo.
Sekundarna juha mora nekaj ur vreti pri majhnem plinu. Vretje ne sme brbotati, temveč mora biti počasen dvig majhnih mehurčkov. Postopek kuhanja traja pet do šest ur.
Čebulo olupimo in prerežemo na pol. Ploščato stran položimo v ponev in malo popečemo. Korenje olupimo in pustimo celega. Najprej meso skuhamo v juhi v ločeni ponvi. Uro pred koncem kuhanja stegnu dodamo teletino in zelenjavo. Naredijo več plina in pustijo, da juha ponovno zavre. Vržejo v začimbe in sol.
Iz kuhane juhe odstranimo meso in kosti. Precedite skozi ponev. Kuhane hrustance ločimo od kosti, drobno sesekljamo skupaj z mesom ali jih spustimo skozi mlinček za meso.
Česen pretlačimo skozi stiskalnico ali drobno sesekljamo, dodamo mesu in premešamo. Teletina je postavljena na dno oblike za želeno meso. Prilijemo juho. Tako da je meso na dnu in juha na vrhu, jo morate preliti z žlico, ne da bi mešali sestavine. Napolnjeno obliko postavimo na hladno mesto, vendar ne v hladilnik.
Goveje želeirano meso v počasnem kuhalniku
Najhitrejši način za pripravo želejevega mesa je iz počasnega kuhalnika. Minimalni čas, največja korist.
Sestavine:
Dve svinjski nogi (700 gramov);
Kilogram in pol govejega mesa na kosti;
En in pol litra vode;
pet lovorjevih listov;
Sol in česen - po okusu.
Način kuhanja:
Svinjske krače temeljito operemo. Postavite v ponev in napolnite s hladno vodo. Pustite v vodi pet ur. Nato odlijte vodo iz nog in jih ponovno operite. Goveje meso operemo, korenje olupimo. V večnamensko ponev položite svinjske krače, govedino, cela korenja, lovorjev list in poper v zrnu. Meso prelijemo z vodo. Dodamo sol. Izberite način "žele".
Meso in krače vzamemo iz juhe, prestavimo v skledo, ohladimo in ločimo meso od kosti. Korenje vzamemo ven; ne bo več potrebno. Meso položimo v modelčke, v katerih se žele strdi. Juha se filtrira in vlije v kalupe. Česen je olupljen in drobno sesekljan, dodan v juho. Želeirano meso postavimo v hladilnik, dokler ni popolnoma zamrznjeno. Dober tek!
Goveja želeirana krača
Potrebovali boste govejo stegno in stegno. Običajno se tako želeno meso izkaže za precej mastno in "lepljivo", kar ne zahteva uporabe želatine.
Sestavine:
Štiri kilograme govejega stegna in krače;
Dve veliki čebuli;
Trije korenčki;
Glava česna;
Štiri litre vode;
Lavruška;
Črni poper (grah);
Sol.
Način kuhanja:
Mesne sestavine prelijemo z vodo in temeljito operemo, tako da jih osvobodimo drobcev kosti. Noge najprej postrgamo z nožem in jih opečemo.
Meso s kostmi in kraki damo v veliko ponev ali emajlirano vedro in napolnimo z vodo. Ko juha zavre, odstranite peno in pustite na majhnem ognju pet ur. Pokrijemo s pokrovom.
Na koncu kuhanja v juho dodamo olupljeno čebulo, česen in celo korenje. Solimo, dodamo začimbe. Po tem naj želejevo meso vre še dve uri.
Po kuhanju korenje in čebulo odstranimo iz juhe, kuhano meso in kosti pa položimo na krožnik. Pustimo, da se ohladi, meso ločimo od kosti in drobno nasekljamo. Pripravljeno meso položimo v kalupe. Za dekoracijo lahko na dno modelčkov položite svetle koščke kuhanega korenja, sveža zelišča in jajce. Po vrhu lahko potresemo drobno sesekljan česen. Precejeno juho vlijemo v modelčke, zapremo in pustimo na hladnem.
Goveje žele meso z rebri
Goveja rebra so odlična juha za želeno meso. Dodajte več čebule, le cele glave.
Sestavine:
Goveja krača s kostjo (kilogram in pol);
En kilogram govejih reber;
Dvesto gramov čebule;
Ena ali dve korenčki;
Piment in grah;
lovorjev list;
Sol;
Glava česna.
Način kuhanja:
Sveže bedre in rebra položite v večjo ponev in jih popolnoma napolnite s hladno vodo.
Meso zavremo na močnem ognju. Nato plin zmanjšamo in juho pustimo vreti šest ur. Občasno odstranite nastalo peno.
Medtem pripravimo zelenjavo. Olupite čebulo in korenje. Uro pred koncem kuhanja jih damo v juho, dodamo tudi poper, lovorov list in sol.
Nato zelenjavo, meso in začimbe odstranimo iz juhe. Korenje pustimo za okrasitev želejevega mesa. Meso ločimo od kosti in ga drobno sesekljamo.
Meso položite v plast v posebnih oblikah, potresemo s česnom, ki ga prelijemo skozi stiskalnico.
Juho precedimo skozi cedilo in prelijemo po mesu. Želeirano meso postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi. Pred serviranjem odstranite maščobo z vrha.
Goveje in piščančje želeirano meso
Piščančje meso bo želeju dodalo mehkobo in zagotovilo, da se bo žele hitro strdil.
Sestavine:
Telečji rep;
Svinjska kolena;
piščanec;
Dve čebuli;
česen;
Ingver in sol - po okusu.
Način kuhanja:
Meso operemo in damo v večjo ponev. Napolnite z vodo iz pipe. Dodamo celo olupljeno čebulo, česen, ingver in sol. Juho kuhajte na majhnem ognju sedem ur.
Ko je meso kuhano, juho precedimo skozi cedilo. Meso ločimo od kosti in ga drobno sesekljamo. Naložimo v oblike za porcije, dodamo svež česen in ingver. Zalijemo z juho in postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi.
Goveje želeirano meso z želatino
Razmislite o receptu za pripravo govejega želeja z dodatkom želatine. Ne vpliva na okus, ampak le spodbuja hitro strjevanje.
Sestavine:
Šeststo gramov govejega mesa;
Paket želatine;
Ena velika čebula;
En korenček;
poprova zrna;
Lavruška;
Sol.
Način kuhanja:
Meso operemo in celega damo v veliko ponev ali emajlirano vedro. Napolnite z vodo in postavite na močan ogenj.
Po vrenju zmanjšamo plin in juho pustimo vreti tri do štiri ure. Odstranite peno. Peno najprimerneje odstranite z žlico z režami.
Po treh urah želeju dodamo sol, čebulo, korenje in poper v zrnu. Kuhajte še eno uro. Pred koncem kuhanja dodamo lovorov list.
Nato meso vzamemo iz juhe, pustimo, da se ohladi in narežemo na drobno sesekljane kose.
Želatino vlijemo v kozarec vrele vode. Želatina mora nabrekniti in stati pol ure. Po tem se premeša in vlije v juho.
Meso naložimo v modele ali globoke krožnike in zalijemo z juho, precejeno skozi gazo. Pustite na hladnem, dokler se ne strdi.
Goveje in svinjsko želeje
Goveji goleni dodajte nekaj svinjskih nog.
Sestavine:
Sedemsto gramov svinjskih nog;
Pol kilograma goveje noge;
čebula;
Trije korenčki;
Štiri stroke česna;
Sol.
Način kuhanja:
Meso je temeljito oprano. Olupite čebulo in korenje. Večjo ponev napolnite z vodo in vanjo položite meso in zelenjavo. Na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da se meso zlahka odlepi od kosti.
Na koncu kuhanja juho solimo. Meso odstranite z žlico z režami, ohladite in ga ločite od kosti. Razdeljeno na vlakna in razloženo v oblike. Na vrh položimo sesekljano korenje in česen. Juho precedimo in prelijemo po mesu. Čez noč postavimo v hladilnik.
Triki in koristni nasveti
Za želeno meso je bolje vzeti nogo, ki je že obdelana in razžagana na več delov. Če je treba, nogo opečemo in namakamo v vodi pet ur, nato postrgamo.
Če obliko za zamrzovanje želejevega mesa pokrijete s prozorno folijo, jo pred serviranjem zlahka izvlečete in narežete na kose.
Za strjevanje želejevega mesa lahko uporabite navaden vzmetni pekač. Nato se najprej obloži s folijo, da ne pušča.
Da se noge prilegajo v posodo za kuhanje želejevega mesa, jih najprej narežemo na koščke.
Razmerje med vodo in mesom pri kuhanju juhe za želejevo meso mora biti ena proti ena.
Da se žele meso hitreje strdi, se v juho doda jedilna želatina.
Želeirano meso v loncu na pritisk
Kuhanje želejevega mesa je na prvi pogled zelo delovno intenziven postopek.
Ampak to je le na prvi pogled in če v kuhinji nimate tako čudovite "ponve", kot je lonec na pritisk.
Navsezadnje je prav to tisto, kar močno poenostavi postopek, saj skrajša čas, potreben za kuhanje naravne želatine iz kosti, brez katere se juha ne bo mogla strditi.
Če žele meso kuhamo na štedilniku deset ur, potem lahko s pomočjo lonca na pritisk takšno jed pripravimo v dobesedno 3-4 urah, kar vključuje čas, porabljen za pripravo izdelkov.
Žele meso v loncu pod pritiskom - osnovna načela kuhanja
Vsako meso je primerno za pripravo želeja v loncu na pritisk: svinjina, govedina, piščanec, namesto mesa ali skupaj z njim lahko postavite perutninska jetra.
Od stranskih proizvodov je najbolje vzeti dele trupa, ki vsebujejo veliko kit in hrustančnih spojin: goveje krače, svinjske kolena, krače, piščančje noge, iz teh delov je večina naravne želatine, potrebne za strjevanje kuhano.
Vse mesne sestavine morajo biti sveže ali ohlajene, meso je najbolje kupiti na tržnici, kjer je zelo enostavno določiti njegovo svežino.
Ni vam treba dodajati čebule in korenja, če vam ni všeč, vendar je vredno omeniti, da se čebula dodaja, da postane juha bolj prozorna, korenje pa ji daje rahlo rumenkast odtenek.
Začimbe lahko vzamete glede na okusne želje, vendar je po klasičnem receptu priporočljivo dodati poper in lovorjev list.
In seveda, najpomembnejše je, kako pravilno kuhati žele meso v loncu na pritisk.
Meso najprej dobro splaknite v vodi, s kože postrgajte ožgana mesta in odrežite nepotrebne hrapave dele: kožo v predelu kopit prašičjih nog, oroženelo, rumeno kožo iz piščančje tace in se prepričajte, da odrežete tesnila na koži.
Kose mesa po obdelavi damo v lonec na pritisk, dodamo začimbe in olupljene cele čebule in korenje. Vse napolnimo z vodo, dodamo sol in damo na ogenj.
Po vrenju s površine juhe odstranimo nastalo peno, lonec na pritisk pa hermetično zapremo s pokrovom. Po sikanju pare iz ventila se toplota zmanjša na minimum in žele meso se kuha toliko časa, kot je določeno v receptu.
Nato se gorilnik ugasne in zrak se sprosti skozi rahlo dvignjen ventil. Ko izpustimo ves zrak, se "šikanje" ustavi, odpremo pokrov, juho precedimo, ločimo začimbe in meso ter nadaljujemo po receptu.
Žele meso v loncu na pritisk “Classic” iz govejega mesa
Sestavine:
tri kilograme govejega mesnega kompleta: stegno, krač, tretji del krača, rep;
2 korenčka, srednje velikosti;
dve čebuli;
osem strokov česna;
dva lovorjeva lista;
nekaj zrn črnega popra;
voda - 3.200 l.
Način kuhanja:
1. Govedino položite v večjo skledo, pokrijte z vodo in pustite 6 ur, najbolje čez noč.
2. Mesne dele, namočene v vodo, sperite z vodo.
3. Previdno preglejte, ali so na njem delci kosti, ostružki od sekljanja mesa in volna. Po potrebi postrgamo z nožem in damo v lonec na pritisk.
4. Dodamo olupljeno korenje, oprano neolupljeno čebulo, začimbe, začimbe in sol.
5. Zalijemo z zahtevano količino vode in kuhamo žele, kot je opisano v načelih kuhanja, dve uri in pol.
6. Po odstranitvi pokrova iz lonca na pritisk meso preložimo v posebno posodo in pustimo, da se ohladi, juho pa precedimo skozi cedilo, na dno katerega položimo dve plasti gaze.
7. Meso nalomimo z rokami ali narežemo z nožem.
8. Narezano meso naložimo v pripravljene posode tako, da zavzemajo približno tretjino posode po višini.
9. Dodamo kite in z nožem sesekljan česen, premešamo in zalijemo z ohlajeno juho.
10. Na dno posode lahko položite kokošja jajca ali na tanke kolobarje narezane polovice prepelice, kolobarje kuhanega korenja in vejice zelišč.
Piščančje želeirano meso v loncu na pritisk z želatino
Sestavine:
en velik piščanec, ki tehta približno 2,2 kg;
dva stroka česna;
žarnica;
tri majhne vrečke želatine;
začimbe.
Način kuhanja:
1. Piščančji trup operemo z vodo iz pipe, izrežemo žlezo iz repa, ga narežemo na kose in damo v lonec na pritisk.
2. Zalijemo z vodo, dodamo začimbe: lovorjev list, poper v zrnu in olupljeno čebulo, sol.
3. Ponev pristavimo na ogenj in skuhamo žele, kot je opisano zgoraj v osnovnih načelih.
4. Priporočljivo je, da piščančje žele meso kuhate v loncu na pritisk dve uri.
5. Piščanca poberemo iz kuhane juhe z rešetkasto žlico in v pripravljeno posodo položimo razstavljeno meso brez kosti, sklepov in kože.
6. Želatino razredčimo s kozarcem vroče juhe in vlijemo v skledo s precejeno piščančjo juho, dobro premešamo in pustimo, da se ohladi.
7. V položeno piščančje meso vlijemo toplo juho za žele in pustimo, da se strdi.
Želeirano meso v loncu na pritisk v francoščini
Sestavine:
3 kg mesnega kompleta za žele: svinjske krače, piščančja bedra, goveja krača, jagnječji obrezki, lahko zamenjamo s svinjino;
tri majhne čebule;
štiri srednje velike korenje;
ena majhna korenina zelene;
dva stroka česna;
trije lovorjev listi;
grah črnega in pimenta, po pet kosov;
štirje dežniki nageljnov;
sto gramov pečene sladke paprike;
šest vloženih kumaric;
majhen šopek peteršilja;
50 ml viskija ali konjaka;
dve majhni vrečki želatine.
Način kuhanja:
1. Papriko spečemo v pečici, ogreti na dvesto stopinj. Izberemo semena, odstranimo lupine in za nekaj ur damo v skledo z oljčnim oljem, pomešanim s kisom.
2. Kosti, korenje, zeleno in na dva dela narezano čebulo položimo na velik globok pekač in postavimo v pečico, da se zapečejo.
3. Po petnajstih minutah vzemite pekač in vanj nalijte kozarec vode ter pustite na mizi deset minut.
4. Kosti in zelenjavo prestavimo v lonec na pritisk, dodamo začimbe, dolijemo vodo, solimo in pustimo, da se žele kuha. Kako pravilno kuhati žele meso v loncu na pritisk, je opisano v osnovnih načelih kuhanja.
5. Po dveh urah in pol, ko je žele meso kuhano, odstranite meso iz lonca na pritisk, precedite juho v čisto ponev in postavite na ogenj. Juho zavrite, dokler je trikrat manj.
6. Želatino razredčite v vroči juhi in pustite, da se ohladi.
7. Drobno sesekljano čebulo prepražimo z nožem do zlato rjave barve. Dodamo meso s kitami, ločeno od kosti in narezano na kose, ter pražimo na majhnem ognju dve minuti.
8. Zalijemo s konjakom, dodamo z nožem sesekljan česen in pražimo še minuto.
9. Zeleno drobno nasekljamo, kumarice, vloženo pečeno papriko narežemo na majhne koščke in previdno zmešamo v posebni skledi s prepraženim mesom.
10. Pravokotno obliko obložimo s folijo za živila, tako da na vseh straneh pustimo pet centimetrov roba.
11. Mešanico zelenjave in mesa damo v model, prilijemo juho in vse narahlo premešamo z vilicami.
12. Zavijte viseče robove folije in žele meso postavite v hladilnik, da se strdi.
13. Pred serviranjem odvijte film, želeno meso položite na velik ploščat krožnik in ga po odstranitvi filma narežite na majhne koščke.
Želeirano meso v loncu na pritisk z jezikom
Sestavine:
ena svinjska stegna;
sprednja kolena, svinjina;
pol kilograma kaše, govedine;
majhen goveji jezik;
velika čebula;
ena zvrhana žlica grobe soli;
glava česna;
dva lovorjeva lista.
Način kuhanja:
1. Vse mesne dele čez noč namočimo v hladno vodo.
2. Meso operemo in damo v lonec na pritisk.
3. Odstranite kožo s stebla, krake in jezik postrgajte z nožem in dodajte pulpi.
4. Vsebino ponve zalijemo z vodo, tako da voda pokrije vse meso in je njena gladina dva centimetra višja.
5. Lonec na pritisk pristavimo na kuhalnik in pustimo vreti ter občasno odstranimo nastali "šum".
6. Ko zavre, v juho dodamo olupljeno in v vodi oprano zelenjavo, dodamo začimbe, zelišča in olupljen česen. Dodamo sol in počakamo, da zavre, pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj in kuhamo želejevo meso uro in pol po zgoraj opisanih priporočilih za kuhanje želejevega mesa v loncu na pritisk.
7. Odstranite meso iz pripravljenega želeja, precedite juho in ohladite.
8. Ohlajeno meso ločimo od kosti. Bodite še posebej previdni pri razstavljanju nog, saj vsebujejo največ drobnih kosti.
9. Kožo, odstranjeno iz nog, kit in hrustančnih sklepov, pomaknite v mlin za meso z veliko mrežo, jezik narežite z nožem na majhne tanke rezine. Meso z rokami razstavite na vlakna ali drobno sesekljajte z nožem in dodajte prepletenim sestavinam ter dobro premešajte.
10. Na dno posod, pripravljenih za prelivanje želejevega mesa, položite korenje, narezano na tanke rezine, rezine jezika, meso in napolnite z juho.
Želeirano meso v loncu pod pritiskom s piščančjimi jetri
Sestavine:
dve svinjski nogi;
pol kilograma piščančjih jeter;
pol velikega piščanca;
velika čebula;
trije lovorovi listi.
Način kuhanja:
1. Jetra in polovico piščančjega trupa sperite pod pipo. Stegna pod tekočo vodo z nožem postrgamo, predvsem parklje, in vse razen jeter damo v lonec na pritisk.
2. Dodamo začimbe, lovorjev list, olupljeno čebulo in, ko napolnimo ponev z vodo, zavremo.
3. Iz vrele juhe posnamemo peno, po okusu posolimo in pokrito z želejem kuhamo dve uri. Kako pravilno kuhati žele meso v loncu na pritisk, je opisano v načelih kuhanja.
4. V ločeni ponvi kuhajte piščančja jetra, dokler niso kuhana, in jih pustite, da se ohladijo, odcedite juho.
5. Iz lonca na pritisk spustite paro, meso odstranite in ohladite.
6. Ohlajena piščančja jetra položite v modelčke in jih potresite s konzerviranim grahom.
7. Na jetra položite meso, ločeno od kosti, narezano na majhne koščke in v strojčku za mletje mesa zmlete kite.
8. Precejeno juho prelijemo skozi gazo in pustimo, da se strdi.
Želeirano meso v loncu na pritisk iz svinjske glave
Sestavine:
3 kg svinjske glave;
eno veliko korenje;
srednje velika čebula;
šest grahov pimenta;
lovorjev list - 2 kosi;
glavica česna.
Način kuhanja:
1. Svinjsko glavo, narezano na večje kose, prelijemo z vodo in pustimo namakati čez noč.
2. Odstranite možgane iz glave, odstranite delce majhnih kosti in jih postavite v lonec na pritisk in dodajte tri litre vode.
3. Dodamo korenje, čebulo in na štedilniku zavremo.
4. Ko zavre, dodamo lovorov list, solimo, pokrijemo in kuhamo po zgoraj opisanih načelih dve uri.
5. Kose kuhane glave damo v primerno posodo, juho pa precedimo skozi gosto cedilo.
6. Z rokami ločimo meso od kosti in ločimo vlakna na velike kose.
7. V večjem krožniku zmešamo meso z juho, dodamo sesekljan česen in z nastalo mesno maso napolnimo plastične steklenice z odrezanim vrhom. Steklenice želejevega mesa postavimo v hladilnik.
8. Ko se strdi, prerežite steklenico in sprostite želejevo meso. Tako pripravljen žele lahko narežemo na tanke rezine in položimo na kruh ter ga jemo kot soltison.
Temno želeno meso v loncu na pritisk
Sestavine:
500 gramov svinjskih reber;
400 gramov celuloze;
dve nogi, svinjina;
majhna čebula;
zrna črnega popra - 4 kosi;
lovorjev list - 3 kos.
Način kuhanja:
1. Mesne komponente splaknemo pod pipo, po potrebi krače postrgamo z nožem.
2. Kos pulpe in krače položimo v lonec na pritisk, rebrca pa položimo na pekač in postavimo v ogreto pečico za dvajset minut.
3. Pečena rebra prestavimo na krače s pulpo in zalijemo z vodo, tako da je voda tri centimetre nad mesom.
4. Solimo po okusu, dodamo lovorjev list in poper v zrnu.
5. Lonec na pritisk pristavimo na kuhalnik in pustimo, da zavre.
6. Posnamemo pene, zapremo s pokrovom in žele kuhamo v loncu na pritisk dve uri in pol.
7. Z žlico z režami odstranite meso s kostmi iz juhe in po ohlajanju razstavite žele meso, ločite meso od kosti.
8. Meso s kitami in kožo zmeljemo v strojčku za mletje mesa.
9. Zvito zmes položite v pripravljene modelčke.
10. Zalijemo s precejeno juho in postavimo v hladilnik, da se strdi.
Želijsko meso v loncu na pritisk - triki in koristni nasveti
Ne preobremenjujte lonca na pritisk, napolnjen mora biti do maksimuma, sicer se bo ventil zamašil in lonec na pritisk bo eksplodiral. Če te oznake ni, bodite pozorni na zakovice ročaja, ki se nahajajo znotraj ponve;
Da se lonec na pritisk hitreje ohladi, ga postavite v veliko posodo s hladno vodo.
Recepti za jelirano meso z želatino: govedina, zelenjava, piščanec
Jellied meso z želatino je edinstvena jed za praznično mizo.
Mnoge gospodinje ne vedo, kako pravilno kuhati to poslastico.
Menijo, da njegova priprava zahteva veliko truda in časa.
Jellied meso z želatino: splošna načela
Za želeno meso z želatino lahko uporabite katero koli vrsto mesa, zelenjave, rib. Glavna sestavina mora biti pravilno izbrana. Bolje je uporabiti sveže kot zamrznjene izdelke.
Če je meso oluščeno, bo to pozitivno vplivalo na strjevanje juhe. Velikosti mesnih rezin za želeno meso z želatino so lahko različne. Beda in prsi lahko razdelimo na več delov, vendar je bolje, da pustimo veliko kost celo.
Pred kuhanjem je treba meso namočiti v čisto mrzlo vodo, da z izdelka odstranimo ostanke krvi. Nato je treba kose mesa oprati, položiti v ponev in začeti kuhati.
Raven tekočine naj bo nekaj centimetrov nad gladino mesa. Vredno je biti pozoren na dejstvo, da velika količina vode prispeva k slabemu strjevanju juhe. Da bi želeno meso z želatino postalo prozorno, ne smete dovoliti, da juha zavre. Aromatično tekočo mešanico je treba kuhati približno 6 ur, nato pa vas bo rezultat zadovoljil.
Po preteku 3,5 ure od začetka kuhanja lahko v vrelo maso dodamo zelenjavo. Po nekaj urah je treba v juho dodati tudi sol. Konec koncev, ko tekočina zavre, postane juha koncentrirana, zato obstaja možnost, da pokvarimo želeni okus jedi.
Da bo šopek arom presenetil, je treba 20 minut pred koncem kuhanja želejevega mesa dodati lovorjeve liste, poper in druge začimbe.
Meso vzamemo iz posode, ga z rokami preberemo in ločimo od kosti. Juho precedite skozi tanko krpo, odstranite zelenjavo in začimbe. V ločeni posodi raztopite želatino in jo dodajte v juho. Tekočo mešanico temeljito premešajte.
Na dno pripravljenih modelčkov položimo zelišča, rezine zelenjave in meso. Sestavine prelijemo z dišečo juho. Posodo postavite v hladilnik, da se juha strdi 5 ur.
Piščančje in goveje želeno meso z želatino
Sestavine
goveja golenica - 520 g
piščanec - 430 g
čebula - 60 g
korenje - 90 g
želatina v listih - 22 g
stroki česna - 25 g
voda - 2,4 l
lovorjev list - 3 g
sol
zdrobljen črni poper - neobvezno
Način kuhanja
1. Operite piščanca in govedino.
2. Postavite v ponev. Nalijte hladno vodo.
3. Posodo pokrijemo s pokrovom.
4. Vsebino zavrite. Znebite se pene.
5. Olupite zgornjo plast čebule in korenja. Zelenjavo sperite pod vodo.
6. Dodajte k mesu.
7. Ponev pokrijemo s pokrovko. Zmanjšajte toploto.
8. Juho potresemo s soljo. Začiniti. Kuhajte 25 minut.
9. Odstranite piščanca.
10. Juho kuhajte še 180 minut.
11. Postavite lovorjev list.
12. Odstranite meso iz juhe.
13. Odstranite ponev z ognja.
14. Odstranite kuhano čebulo in korenje.
15. Juho precedite z gazo.
16. Postavite želatino v skledo.
17. Zalijemo s hladno vodo.
18. Pustite 8 minut.
19. Odstranite želatino iz tekočine. Postavite v vročo juho. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
20. Mesu odstranite kosti, kožo, maščobo in kite.
21. Meso narežite na majhne koščke. Razdelite po globokih krožnikih.
22. Odstranite luske s česna. Zmeljemo na priročen način. Razdelite po krožnikih.
23. Nalijte juho.
24. Plošče želejevega mesa postavite v hladilnik.
25. Jed s hrenom postrezite kot predjed.
Zajčje želeirano meso z želatino
Sestavine
rezine sladke paprike - 75 g
čebula - 110 g
kunčje meso - 1,9 kg
grah pimenta - 8 g
lovorjev list - 4 g
posušena korenina peteršilja - 40 g
želatina - 30 g
korenje - 200 g
Način kuhanja
1. Trup zajca razdelite na 8 delov.
2. Postavite jih v globoko posodo.
3. Dodamo čebulo, narezano na kolobarje.
4. Dodamo rezine korenja, papriko in peteršiljevo korenino.
5. Dodajte potrebno količino soli.
6. Zalijemo s hladno vodo.
7. Posodo s sestavinami pristavimo na kuhalnik.
8. Počakajte, da mešanica zavre. Odstranite peno.
9. Dodajte začimbe.
10. Posodo kuhamo na majhnem ognju 2,5 ure.
11. 45 minut pred koncem kuhanja namočite želatino v vodi.
12. Odstranite meso. Kul. Razrežite na koščke in odstranite kosti.
13. V juho vlijemo želatino. Posodo z juho postavite na štedilnik.
14. Raztopite želatino. Juhe ne zavrite.
15. Meso naložite v posode v želeni količini.
16. Prelijte juho skozi cedilo.
17. Pustite, da se ohladi.
18. Hraniti na hladnem.
19. Postrezite s hrenom, svežim črnim kruhom in kuhanim krompirjem s koprom.
Zelijsko zelenjavno meso z želatino
Sestavine
zelenjavna juha - 485 ml
mesnati paradižnik - 220 g
sesekljane zelenice - 26 g
bazilika - 15 g
kumare - 80 g
zrnca želatine - 14 g
kis - 35 ml
Način kuhanja
1. Paradižnik narežite na kolobarje.
2. Položimo na krožnik.
3. Potresemo s soljo.
4. Poper.
5. Dodamo sesekljana zelišča. Zmešajte.
6. Dodamo baziliko.
7. Namočite zrnca želatine.
8. V vročo juho vlijemo kis. V njem raztopite želatino.
9. Del juhe zmešajte s paradižnikom.
10. V preostalo juho dodajte koščke kumare.
11. Posodo položite v modelčke.
12. Ohladite na hladnem.
13. Za večerjo postrezite zelenjavno jelirano meso z želatino.
Piščančje želeirano meso z želatino
Sestavine
domači piščanec - 1,8 kg
čebula - 140 g
črni poper v zrnu - 10 g
živalska želatina - 12 g
Prepeličja jajca - 8 kosov.
glave česna - 70 g
peteršilj - 110 g
Način kuhanja
1. Piščanca olupite, izrežite in sperite.
2. Narežemo na kose.
3. Položite v enolončnico.
4. Zalijemo z vodo.
5. Posodo postavite na ogenj.
6. Tekočino zavrite.
7. Zmanjšajte toploto.
8. Odstranite peno z žlico z režami.
9. Odstranite lupine s čebule.
10. Dodajte v ponev.
11. Dodajte poprova zrna.
12. Juho kuhajte 4 ure.
13. Želatino namočimo v kozarcu s 120 ml tople vode.
14. Pustite nabrekati 180 minut.
15. Skuhajte trdo kuhana jajca.
16. Ločite česen s stroki. jasno. Zdrobite.
17. Operite peteršilj. Razstavite na veje.
18. Ko je piščančje meso že pečeno, ga odstranite z žlico z režami. Kul.
19. Zavrzite čebulo.
20. Odcedite juho z gazo.
21. Dodamo raztopljeno želatino.
22. Mešanico dobro premešajte.
23. Z vilicami ločite kosti od mesa.
24. Kose mesa drobno nasekljajte.
25. Meso naložimo na krožnike.
26. Potresemo s česnom.
27. Jajca narežite na oblike. Po vrhu okrasite meso.
28. Postavite vejico zelenja.
29. Nalijte mešanico želatine in juhe.
30. Pustite, da se ohladi. Postavite v hladilnik.
31. Jed okrasite z rezinami limone.
32. Postrezite z gorčico.
33. Jejte hladno jellied meso z želatino.
Goveje želeirano meso z želatino
Sestavine
gorčica - 16 g
sol - 25 g
drobovina - 1900 g
govedina - 380 g
jajce - 1 kos.
olupljeno korenje - 245 g
želatina v prahu - 11 g
olupljena čebula - 140 g
koren peteršilja - 85 g
stroki česna - 40 g
lovorjev list - 4 g
poper v zrnu - 5 g
Način kuhanja
1. Puste dele govejega trupa drobno sesekljajte.
2. Drobovino in kosti namočimo v vodi.
3. Kuhajte na majhnem ognju 4 ure in nenehno posnemajte maščobo.
4. Po 2 urah položite meso v juho.
5. 50 minut pred koncem kuhanja dodajte začimbe.
6. Položite zelenjavo.
7. Iz ponve odstranimo drobovino in meso. Pustite, da se ohladi.
8. Odstranite semena. Meso drobno sesekljajte. Pošljite v precejeno juho.
9. Potresemo s soljo.
10. Na koncu kuhanja dodamo česen.
11. Vlijemo raztopino želatine. Mešajte zmes.
12. Končano želeno meso ohladite z želatino.
13. V modelčke položite koščke kuhanih jajc in zvezdaste rezine zelenjave.
14. Nalijte juho z mesom v kalupe.
15. Jed postrezite s kislimi kumaricami.
Želeirano meso iz morskih sadežev z želatino
Sestavine
konzervirani losos - 270 g
meso rakov - 190 g
roza losos - 225 g
želatina - 50 g
majhne vložene kumare - 45 g
peteršilj (zelenje) - 15 g
zeleni grah - 80 g
suho belo vino - 135 ml
kuhana jajca - 2 kos.
kuhano korenje - 60 g
zelena čebula - neobvezno
majoneza - 30 g
rdeča paprika brez peclja in semen – 120 g
sol - ščepec
gorčica - 14 g
Način kuhanja
1. Zeleno čebulo in peteršilj sesekljajte na srednje velike kose.
2. Solimo.
3. Potresemo s poprom.
4. Dodamo gorčico. Mešanico pretlačite.
5. Kumare, papriko in korenje narežemo na majhne kocke.
6. Z jajc odstranimo lupine. Zmeljemo na trakove.
7. Meso rakov narežemo na pravokotne rezine.
8. Zmešajte sestavine.
9. Rdečo ribo razstavite na majhne dele.
10. Želatino namočite v čisti vodi. Pustite 25 minut. Tekočo maso odcedimo.
11. Nabreklo želatino dajte v ponev z vrelo vodo. Raztopite.
12. Ohladi se. Dodajte tekočino iz rdečih rib.
13. Prilijemo vino.
14. Sesekljane sestavine zmešajte z majonezo.
15. Dodajte mešanico želatine.
16. Zmes vlijemo v model.
17. Postavite v hladilnik.
18. Pred serviranjem ponev za 25 sekund spustimo v posodo z vročo vodo.
19. Pokrijte s posodo. Obrnite se. Odstranite obrazec.
20. Slastno želeno meso z želatino iz morskih sadežev je pripravljeno za uživanje.
Žele z želatino: triki in nasveti
-Da bi bilo žele meso z želatino prozorno, morate jed zavreti na majhnem ognju.
-Kuhano korenje lahko uporabimo za okrasitev želejevega mesa z želatino.
- Raztopino želatine je treba v tankem neprekinjenem curku vnesti v vrelo juho. Tekočo mešanico je treba mešati, da preprečimo nastanek grudic
- Pazite, da se želatina med pripravo juhe ne prime na dno posode.
Velika količina želirne sestavine bo pokvarila jed; želeno meso z želatino se bo spremenilo v gumijasto maso.
-Želatino namočite v prahu približno eno uro.
-Da bi razumeli, koliko želatine je treba dodati za normalno strjevanje, je priporočljivo poskusiti nastalo mešanico.V posodo z malo juhe damo žlico stopljene želatine in vanjo pomočimo prste. Če se ločijo z malo truda, je v želeju dovolj vsega.
-Mesa s kostmi je bolje ne sekljati, ampak ga rezati. Pri sekljanju kosti drobno zdrobimo in jih nato poiščemo v jedi.
-Da bi želeno meso z želatino imelo edinstven okus, je bolje uporabiti ne le eno vrsto mesa, temveč izbrano meso.
Želeirane piščančje drobovine in telečje krače
Sestavine:
Piščančja drobovina (jetra, želodec, srce) - 500 g, telečje noge - 500 g, korenje - 300 g, čebula - 300 g, trdo kuhana jajca - glede na količino želenega mesa, česen in sol - po okusu.
Pri drobovju ptice pazite, da ne zdrobite žolčnika. Če se to zgodi, grenak žolč prežema celotno meso in postane neužitno.
Način kuhanja
Piščančja drobovja (lahko gosja ali puranja) dobro speremo in prelijemo z vodo. Telečja krača opečemo, odstranimo dlake, narežemo na kose, dodamo drobovini, dodamo čebulo, korenje, sol in kuhamo na srednjem ognju do popolne kuhanosti. Meso in drobovino zmeljemo in razporedimo po modelčkih, dodamo česen. Juho precedimo, zavremo in prelijemo meso. Okrasite z jajčnimi rezinami in ohladite.
Resol (petelinji žele)
Spojina
Petelin - 1 kg, želatina - 1/ žlica, korenje - 1 kos, koren peteršilja - 1 kos, čebula - 2 kosi, česen - 1/2 glave, lovorjev list - 4 kosi, črni poper - 6 kos. ., sol.
Način kuhanja
Petelina razrežemo: opečemo, odstranimo drobovje, odrežemo vrat, krila in noge, odstranimo kožo z njih, poparimo jih z vrelo vodo, nato pa jih potolčemo z lesenim kladivom. Preostali trup razrežite na 4 dele. Vse izdelke položite v ponev tako, da so stegna in druga drobovina spodaj, veliki kosi petelina pa zgoraj. Dodamo drobno sesekljano peteršiljevo korenino, čebulo, korenje, prilijemo vodo toliko, da pokrije meso vsaj 5 cm, in kuhamo na zelo majhnem ognju 2,5 ure.
Nato odstranite velike kose petelina iz juhe in še naprej kuhajte drobovino še 60–80 minut, dodajte lovorjev list in poper v zrnu 10 minut pred pripravljenostjo. Nato vročo juho posolimo, nato precedimo, dodamo sesekljan česen, želatino in z njo prelijemo na krožnik položene kose petelina z drobovino. Postavite v hladilnik za nekaj ur.
Sterlet žele
Spojina
Sterlet - 1 kg, želatina - 15-20 g (za 4 skodelice želeja), kaviar (za posvetlitev želeja) - 25 g, korenine zelene in peteršilja ter čebula - po 1 kos, peteršilj, koščki rakov ali rakovih repov za okraski.
Način kuhanja
Očiščeno in oprano jetrnico obrišemo s prtičkom, narežemo na kose in skuhamo skupaj s koreninami in čebulo. Po kuhanju koščke sterleta položite v globoko posodo ali skledo za solato in pokrijte s prtičkom. Precejeni juhi dodajte namočeno želatino in mešajte, dokler se ne raztopi. Žele osvetlite s stisnjenim ali zrnatim kaviarjem, ga precedite, ohladite in prelijte čez sterlet. Koščke sterleta okrasimo s peteršiljevimi listi, rakovimi repki ali koščki rakov.
Gobov žele
Spojina
Sveže, soljene ali vložene gobe - 150 g ali posušene - 40 g, želatina - 10 g, gobova juha - 250 g, česen - 1 glava, sol - po okusu.
Način kuhanja
Sveže gobe skuhamo in drobno sesekljamo. Suhe gobe namočimo, skuhamo in nasekljamo, soljene gobe oplaknemo in nasekljamo, vložene gobe ločimo od marinade in nasekljamo.
Želatino namočimo v vodi in jo po segrevanju raztopimo v decokciji svežih ali suhih gob z dodatkom soli in sesekljanega česna. Za žele iz vloženih in soljenih gob raztopite želatino v vodi z dodatkom slanice ali marinade. Sesekljane gobe položite v modelčke, prelijte z želejem in ohladite.
Žele meso "Ni za lene"
Spojina
Svinjske noge - 2 kos. (ali del svinjske glave), puranje stegno - 1 kos, korenje - 1 kos, čebula - 1 kos, česen, mleti črni poper, sol - po okusu.
Recept za želeirano meso in recept za žele sta ista stvar. A želeja ne zamenjujte z aspikom, saj se pri izdelavi aspika uporablja želatina ali agar-agar. Čeprav seveda pride v poštev tudi žele iz piščanca z želatino;
Kako pravilno skuhati žele, kako narediti žele okusen, kako zamrzniti žele, kako ... Pogosto se mlade gospodinje bojijo te domnevno zapletene jedi in ne vedo, kako skuhati žele. Medtem je recept za pripravo želejevega mesa precej preprost. Želij lahko pripravimo iz skoraj katerega koli mesa. Kuhanje piščančji žele meso, goveje žele meso, svinjsko želeno meso, puranje žele meso. Hkrati je priprava želejevega mesa v veliki meri odvisna od uporabljenih mesnih sestavin. Za želeirano meso se uporabljajo tisti deli trupa, ki vsebujejo dovolj želirnih snovi. Takšne snovi se običajno nahajajo v koži in vezivnih tkivih živali in ptic. Zato se zgodi svinjske noge v želeju, želejena kolenica, želejena svinjska kolenica, žele piščančje noge, želejena svinjska glava. Če vas zanima recept za goveji žele, se boste morali založiti z govejimi nogami, govejimi obrezki in celo repi. V recept za žele iz svinjskih nog lahko dodate sestavino, kot so prašičja ušesa. Delajo in jelirana riba. Praviloma se uporablja želatina ter glave, plavuti, repi in bodice jesetrovih rib, spet zato, ker dobro želirajo juho.
Zelo pogosto gospodinje postavljajo vprašanje: kako dolgo kuhati želejevo meso? Seveda je veliko odvisno od vrste mesa za žele. Toda v povprečju je za zagotovitev zamrzovanja svinjskega želeja ali govejega želeja potrebno najmanj pet ur. Piščančji žele, ali kot ga imenujejo na severu, piščančji žele - čim manj.
Če želeno meso ni zamrznilo, se to zgodi iz dveh razlogov: ali ste vlili preveč vode in juha se je izkazala za nizko vsebnostjo maščob; ali pa ste premalo skuhali juho za želeno meso. Tukaj vam lahko pomaga želatina. Želatini dodajte v vodi raztopljeno želatino in žele se bo zagotovo strdil.
Če ste na dieti, izbirate jedi z nizko vsebnostjo maščob in vas zanima njihova vsebnost kalorij, jelirano meso očitno ni za vas. Če si ga še vedno zelo želite, vam priporočamo recept za piščančji žele iz piščanca - je najmanj masten. Naš recept za piščančji žele vam bo povedal, kako kuhati piščančji žele. Omeniti velja tudi, da žele meso pogosto postrežemo s hrenom ali gorčico, korist želenega mesa pa se s tem samo poveča. Če še vedno niste prepričani in se bojite kuhati želejevo meso, vam bo pomagal recept s fotografijo!
Kako kuhati želeno meso: tri najpogostejša vprašanja.
Kako pravilno kuhati svinjski žele? Uporabite veliko ponev, vsaj pet litrov.
Kako kuhati žele meso v počasnem kuhalniku ali žele meso v loncu pod pritiskom? Uporabite način "Gašenje".
Kako pravilno kuhati žele meso, da se zagotovo strdi? Spremljajte stanje juhe: če je juha za žele meso postala lepljiva, se bo žele strdilo.