Kako zapreti okusne vložene gobe. Marinirane gobe. Ko so gobe pripravljene, je treba

Predgovor

Vložene gobe so primerne za vsako pojedino. Ni čudno, da jih celo poskušajo nadomestiti z jajčevci z okusom gob. Da bi okusna jed uspela, morate razumeti zapletenost njene priprave.

Za zimo lahko vložite vse užitne gobe. Edina in celo zelo pogojna omejitev je, da je treba za ta način kuhanja izbrati mlade, majhne, goste primerke. Velike med kuhanjem postanejo mlahave in gobe, marinirane za zimo, niso hrustljave.

Gobe je bolje kisati ločeno (po vrstah), čeprav jih lahko mešate v poljubnem razmerju. Od cevastih (s klobukom, ki ima cevasto spodnjo površino), masla in vztrajnikov se najpogosteje vlagajo jurčki, gobe (ali jurčki), pa tudi jurčki. Med lamelnimi (spodnji del pokrova plošče) imajo prednost medene gobe in lisičke.

Prva stvar, ki jo morate storiti po vrnitvi s "tihega lova", je, da vse gobe takoj namočite v hladno vodo. Zahvaljujoč temu bo preprečeno širjenje črvov iz naključno nabranih črvov v zdrave gobe, umazanija, trava in listje pa se bodo obrnili na "plen", ki ga bo nato lažje očistiti.Čas namakanja gob mora biti kratek. Nekateri se lahko začnejo izpirati skoraj takoj. Ne hranite jih dolgo v vodi - absorbirali bodo odvečno vlago.

Čiščenje gob mora biti temeljito, da vam pozimi pri uživanju pesek ne škripa po zobeh. V procesu čiščenja je treba gobe razvrstiti po velikosti in po možnosti tudi po vrsti, kot je prikazano v videu. Pri oljih obvezno odstranite kožo s klobuka. Če želite to narediti, jih dajte v cedilo, jih za 1 minuto potopite v slano vrelo raztopino, nato pa rahlo premešajte in sperite s hladno vodo. V tem primeru se koža zlahka spere.

Zgodi se, da je gob veliko, njihova predelava traja dolgo in lahko potemnijo. Da se to ne bi zgodilo, jih hranimo v raztopini hladne vode s soljo in citronsko kislino. Na 1 liter prostornine vode mora biti 2 g citronske kisline in 10 g soli.

Zelo majhne gobe, s premerom klobuka do 2 cm, je treba marinirati cele, pri lisičkah, medenih gobah, jurčkih in šampinjonih pa odrežemo krake na 0,5 cm od klobuka, pri vztrajnikih in maslu - do približno 1,5 cm. cm, pri jurčkih in jurčkih skrajšamo do 3 cm. Pri večjih gobah so noge popolnoma ločene od klobukov. Noge s premerom do 2 cm narežemo na kose poljubne dolžine, debelejše pa ne daljše od 1 cm.

Klobučke do premera 2-4 cm pustimo takšne, večje pa narežemo na majhne koščke. Ta priprava je posledica dejstva, da se veliki primerki kuhajo počasneje, zato postanejo sčasoma ohlapni in mehki. Majhne in velike gobe, pa tudi noge, je najbolje marinirati ali vsaj kuhati ločeno, tako da v predelani seriji vse gobe dosežejo stopnjo pripravljenosti približno ob istem času.

Predhodno obdelane gobe skuhamo in nato mariniramo. Vse gobe je treba pred vlaganjem skuhati - to popolnoma odpravi tveganje morebitne zastrupitve in zagotavlja, da se končni izdelek med skladiščenjem ne pokvari. Tukaj sta 2 možnosti:

predhodno vrenje, po katerem se gobe prelijejo z marinado;
marinirane gobe.

V prvem primeru gobe kuhamo v slani vodi (vsebnost soli - 2 žlici na 1 liter), dokler niso kuhane, nato ohladimo in posušimo, položimo v kozarce in nato prelijemo s predhodno pripravljeno in ohlajeno marinado. Gobe je treba dati v vrelo vodo, kuhati 15-30 minut.

Drugi način: predelane gobe damo v vrelo slano vodo, v kateri je že kis, skuhamo in nato v isti raztopini začinimo z začimbami ter nato mariniramo. Poleg tega se v tem primeru različne vrste kuhajo za različne čase. Zazna se od trenutka, ko gobe, položene v vrelo vodo, v njej vrejo. Čas kuhanja gob v minutah:

gobe - približno 8-10;
maslo, vztrajniki in jurčki - 10-15;
z gosto kašo (jurčki, šampinjoni, beli in podobno) - 20–25;
lisičke in medene gobe - približno 25-30;
noge belih in jurčkov - 15-20.

Kuhanje je končano takoj, ko se gobe začnejo pogrezati na dno uporabljene posode. Marinada mora postati prozorna. Mušnice, jurčke, pa tudi jurčke je treba pred vrenjem preliti z vrelo vodo, v njej stati približno 5 minut in nato sprati pod hladno vodo. Brez tega postopka bo marinada postala temna. Aspen gobe je treba kuhati ločeno, ker druge vrste, kuhane z njimi, potemnijo.

Jurčkov ne moremo kuhati skupaj z belimi in jurčki, saj vrejo različno dolgo. Pri prvih je kaša manj gosta kot pri drugih in so lahko prekuhani, jurčki in beli pa premalo razkuhani. Količina marinade v gobah, mariniranih za zimo, položenih v kozarce, mora biti približno 18–20% prostornine uporabljene posode. Da bi dosegli to razmerje, morate na vsak 1 kg predelanih svežih gob pripraviti 1 skodelico marinade.

Gob, mariniranih za zimo, ni priporočljivo zvijati s kovinskimi pokrovi. Po mnenju strokovnjakov lahko to povzroči botulizem. Kozarce z vloženimi gobami je treba zapreti s plastičnimi pokrovi, ki jih je treba najprej sterilizirati (prekuhati). Vložene gobe morajo biti pred uživanjem zorjene vsaj 25-30 dni, da dobijo optimalen okus. Hraniti jih je treba v hladnem, temnem in suhem prostoru (lahko v hladilniku) in ne dlje kot 6-12 mesecev.

Eden od preprostih receptov za vložene gobe za zimo s predhodnim vrenjem je na voljo v videu. Za pripravo marinade boste potrebovali na 1 liter vode:

sol - 60 g;
nageljnove žbice - 5 popkov;
lovorjev list - 5 kosov;
ocetna kislina 80% - 40 ml;
črni poper (grah) - 10 kosov;
česen, cimet in zvezdasti janež - po okusu.

Vse sestavine, razen kisa, dodamo vodi. Ko zavre, ogenj zmanjšamo in marinado kuhamo pol ure, pri čemer ohranjamo šibko vrenje. Nato počakajo, da se marinada ohladi, in vanjo vlijejo kis.

Pripravljene in predhodno kuhane do kuhanja, kot je opisano zgoraj, gobe položimo v cedilo, nato pa jih položimo v kozarce, ki jih je treba vnaprej sterilizirati, in prelijemo z marinado. Nato malo vlijemo v kozarce, samo da pokrijemo s tanko plastjo marinade na vrhu, rastlinskega olja. Kozarce zapremo in vložene gobe odstranimo za shranjevanje. S takšno marinado je najbolje marinirati gobe, lisičke, russulo in maslenico.

Drugi univerzalni recept je naslednji. Pri pripravi marinade za vsak 1 kg pripravljenih svežih gob boste potrebovali:

voda - 0,4 l;
sol - 1 polna čajna žlička;
piment (grah) - 6 kosov;
malo citronske kisline in zvezdastega janeža;
lovorjev list - 3 kosi;
cimet in klinčki - po okusu;
esenca kisa 8% - 70 g.

Mešanico vseh sestavin, razen kisa, kuhamo na majhnem ognju približno 20-30 minut. Pustite, da se marinada nekoliko ohladi, ji dodajte kis. Pripravljene in nato kuhane, kot je priporočeno zgoraj, damo v cedilo in ohlajene gobe položimo v pripravljene kozarce, nato pa jih prelijemo z marinado, ki naj bo hladna. Posode zapremo in odložimo v skladišče.

Za vse gobe brez predhodnega kuhanja ...

Eden od receptov za gobe, marinirane za zimo z vrenjem v marinadi, je naslednji. Za 1 kg predelanih svežih gob boste potrebovali:

sol - 1 polna žlica. žlica;
granulirani sladkor - 1 polna čajna žlička;
piment (grah) - 5 kosov;
kis 8% in voda - 2/3 oziroma 1/3 skodelice;
cimet - približno 1 čajna žlička;
lovorjev list - 2-3 kosi;
nageljnove žbice (brsti) - 7-9 kosov.

Pripravljene gobe damo v ponev z vrelo vodo, v kateri smo predhodno raztopili sol in vlili kis, jih segrejemo do vretja in kuhamo do mehkega. Takoj, ko ostane približno 3-5 minut do pričakovane pripravljenosti, dodajte vse začimbe v marinado. Nato ponev odstavimo s štedilnika, počakamo, da se vsebina ohladi. Gobe preložimo v kozarce, ki jih je treba vnaprej sterilizirati, nato prelijemo z marinado (tisto, v kateri so se kuhale), nato pa na vrh vlijemo malo rastlinskega olja. Kozarce zapremo in skrijemo za shranjevanje.

Hitri recept, na voljo tudi za ogled na videu. Za vlaganje 700 g poljubnih gob boste potrebovali:

sol - 1 polna žlica. žlica;
nageljni - 5-7 popkov;
piment (grah) - približno 1,5 čajne žličke;
čebula - 1 kos;
vejice sveže bazilike / slana / timijan / listi zelene / origano / peteršilj / majaron - 2-3 kosi;
vinski beli kis in voda - 1/3 oziroma 0,75 skodelice;
lovorjev list - 3 kos.

Gobe je treba pripraviti v skladu z zgornjimi priporočili. Zelenje operemo in položimo na dno kozarca, ki ga je treba vnaprej sterilizirati. Čebulo drobno sesekljajte.

V ponvi z vrelo vodo združite vse sestavine, razen zelenja, nato pa vanjo stresite gobe. Vsebino ponve zavremo, zmanjšamo ogenj, da marinada rahlo zavre in kuhamo gobe toliko časa, kot je predvideno glede na njihovo vrsto. Pustite, da se končni izdelek nekoliko ohladi. Nato dajte gobe v kozarec in prelijte marinado. Ko se marinirano popolnoma ohladi, posodo zapremo s pokrovom in skrijemo za shranjevanje na za to predvideno mesto.

Mariniranje lisičk za zimo ali gob s česnom po receptu, kot v videu. Za pripravo 1 litra marinade boste potrebovali:

voda - 1 l;
piment (grah) - 2-3 kos;
granulirani sladkor - 1,5 čajne žličke;
črni poper (grah) - 5-6 kosov;
nageljnove žbice - 2 popka;
kuhinjska sol - 1,5 čajne žličke;
lovorjev list - 1-2 kosov;
kis esenca - 1 čajna žlička.

Za en litrski kozarec boste potrebovali: 1 kg lisičk ali medenih gob, koper 1 dežnik ali njegova semena, česen - 2 stroka.

Marinirati lisičke ali gobe s česnom naj bo tako. Noge jim odrežemo, pri pokrovčku pa pustimo 1 cm dolg del, nato jih prelijemo s hladno vodo in pustimo v njej približno 1 uro. Nato lisičke ali gobe temeljito operemo, damo v cedilo in ko voda odteče, jih damo v lonec in solimo. Slednjega napolnimo s hladno vodo in nato postavimo na štedilnik. Vsebino ponve segrejemo in ko zavre, kuhamo 30 minut, pri čemer odstranimo peno. Kuhane lisičke ali medene gobe damo v cedilo in splaknemo, nato pa vrnemo nazaj v ponev.

V drugem loncu pripravimo marinado. Vanjo nalijemo vodo, dodamo sol, začimbe in sladkor. Nato vzamemo vzorec iz marinade - izpasti mora nekoliko slano. Dobljeno slanico segrevamo do vrenja, nato vanjo vlijemo kis, nato pa marinado kuhamo 5 minut in jo ponovno poskusimo. Lisičke ali gobe prelijemo z vrelo marinado, pustimo približno 500 ml. Na kuhalnik pristavimo lonec z lisičkami ali gobami, jih segrejemo, da zavrejo, nato pa kuhamo, zdaj v marinadi, približno 15-20 minut.

Nato na vrh položimo česen, narezan na debele plošče, koper in gobe, ki napolnimo steklene posode do ramen v pripravljenih kozarcih. Nato preostalo marinado vlijemo v kozarce do vrha. Posode zapremo s pokrovi, jih postavimo na glavo in pustimo, da se tako ohladijo, zavite v nekaj toplega. Ohlajene gobe, vložene za zimo, odstranimo za shranjevanje.

Nastalo marinado zavremo, vanjo damo šampinjone, ki jih kuhamo do mehkega. Hkrati jih je treba mešati in odstraniti peno iz marinade. Pred koncem kuhanja v marinado dodamo 8% kis (za 1 kg svežih predelanih šampinjonov potrebujemo 2 žlici), nageljnove žbice, piment v zrnu in lovorov list. Pripravljene šampinjone vzamemo iz ponve, ohladimo, nato jih damo v kozarce, nato pa prelijemo z ohlajeno marinado (tisto, v kateri so se kuhali) in zapremo pokrove. Vložene šampinjone skrijemo za shranjevanje.

Vložene gobe so odličen način za pripravo gob za zimo. Povedali vam bomo, kako kuhati okusne vložene gobe za zimo, saj je vlaganje eden najpogostejših načinov za shranjevanje okusnih gob. Vložene gobe za zimo so še posebej okusne zaradi dodajanja začimb in začimb. Toda vložene gobe so cenjene ne le zaradi okusnega okusa, ampak tudi zaradi koristnih snovi, ki sestavljajo njihovo sestavo. Da bi jih shranili, morate vedeti, kako pravilno pripraviti gobe.

Sestavine:

1 kg masla,
4 žlice sol,
1,5 žlice Sahara,
lovorjev list,
dežniki kopra,
zrna črnega popra,
kis

Kuhanje:
Gobe temeljito očistimo in večkrat splaknemo v hladni vodi. Gobe kuhamo približno 20 minut od trenutka vrenja, občasno premešamo in odstranimo peno. Nekaj časa pred kuhanjem dodajte 1 žlico soli in malo kisa, ki ne bo pustil, da gobe potemnijo. Kuhane gobe speremo pod tekočo vodo in damo v skledo. V večji posodi pripravimo marinado. Zavrite 1,5 l vode in jo ohladite, dodajte 3 žlice soli, 1,5 žlice sladkorja in kis po okusu, odvisno od tega, kako kislo želite, da je marinada. Zmešajte marinado in kuhane in oprane gobe. V sterilizirane kozarce s prostornino 0,5 litra dajte 1 lovorov list, 1 koper, 2-3 zrna črnega popra. Nato z leseno žlico prenesite gobe v kozarec in poberite marinado. Pazimo, da se gobe ne zlepijo, ko je kozarec poln, preverimo, če je dovolj marinade. Nato pokrijte kozarec s steriliziranim pokrovom. Zdaj morate gobe sterilizirati. Če želite to narediti, vzemite visoko ponev, na njeno dno položite gosto tkanino, večkrat prepognjeno. Kozarec postavite v ponev in jo napolnite z vodo tako, da je oddaljenost od pokrova 1,5-2 cm, ponev postavite na majhen ogenj in kuhajte 15-20 minut. Nato kozarce vzemite ven in jih zvijte, obrnite na pokrov, zavijte v odejo in pustite na toplem, dokler se popolnoma ne ohladijo, nato pa gobe postavite na hladno.

Sestavine:
2 kg masla,
50 gr soli
70-100 gramov sladkorja,
200 ml. jabolčni kis
6 grahov pimenta,
1 lovorjev list,
1 gr cimeta

Kuhanje:
Gobe temeljito očistimo in večkrat splaknemo. Odstranite kožice s pokrovčkov. Majhne gobe lahko vložite cele, pri velikih pa morate ločiti klobuke od krakov, jih narezati in ločeno marinirati. Gobe damo v cedilo in večkrat potopimo v hladno vodo, pustimo, da se odcedi. Nato takoj potopite v vrelo slano vodo. Kuhajte približno 10 minut, nato odcedite v cedilo in sperite z vročo vodo. Pripravite marinado. Če želite to narediti, raztopite sol in sladkor v 1 litru vrele vode, dodajte piment, lovorjev list in cimet. Kuhamo 5 minut, nato slanico precedimo, ponovno zavremo in prilijemo kis. Gobe prelijemo z vročo marinado in kuhamo toliko časa, da se gobe usedejo na dno. Nato gobe preložimo v suhe, ogrete kozarce, tako da pustimo 1 cm praznega prostora pred vratom. Zalijemo z marinado in ohladimo. Te gobe shranjujte na hladnem.

Sestavine:
1 kg jurčkov,
60 ml 6% kisa,
3-4 lovorjev list,
10 zrn črnega popra,
3 grah pimenta,
1 glava čebule,
3 nageljnove žbice
1 žlica sol.

Kuhanje:
Bele gobe olupimo in operemo. Če so gobe velike, jih narežite na kose potrebne velikosti, če so majhne, jih lahko pustite cele. Gobe damo v ponev, zalijemo z 1 skodelico vode, pristavimo na ogenj in pustimo, da voda zavre, nato zmanjšamo ogenj in gobe kuhamo 15 minut, občasno premešamo in ne pustimo, da se primejo dna. Nato vrzite gobe v cedilo in prelijte juho v drugo ponev. V juho dodajte sol, lovorov list, poper in nageljnove žbice. Zavremo in odstranimo lovorjev list. Prilijemo kis. V juho dodamo gobe in kuhamo 10 minut, mešamo in odstranjujemo peno. Gobe preložimo v steriliziran kozarec, na dno katerega položimo na tanke rezine narezane čebulne kolobarje. Gobe prelijemo z marinado in kozarec zapremo s pokrovom. Te gobe shranjujte v hladilniku.

Vložene gobe ostrige

Sestavine:
2 kg ostrigarskih gob
3 dežniki suhega kopra,
20 zrn črnega popra,
15 semen nageljnovih žbic,
4 žlice sol,
2 žlici Sahara,
2-3 žlice 6% kis

Kuhanje:
Sperite gobe ostrige, jih previdno osvobodite od podlage in poskušajte ne pustiti dolgih nog. Če so pokrovčki preveliki, jih prerežite na pol. Gobe dajte v ponev, dodajte koper, poper in nageljnove žbice. Gobe prelijemo z vodo, tako da ostane 2 cm do roba posode in postavimo na ogenj. Ko voda zavre, dodajte 4 žlice soli in 2 žlici sladkorja. Gobe premešamo, pustimo, da ponovno zavre in dodamo kis. Gobe pustimo vreti 20-25 minut. Med kuhanjem okusite marinado, mora biti rahlo slana. Na koncu kuhanja pustimo, da se gobe ohladijo in jih preložimo v steriliziran kozarec. Nato dodamo marinado, da malo pokrije gobe. Gobe naložite v kozarec, zaprite pokrov in ohladite.

Sestavine:
spet 1 kg,
2 žlici Sahara,
4 žličke sol,
3 lovorjev listi,
6 grahov pimenta,
4 stvari. nageljni,
3 kosi cimeta
3 žličke 70% esenca kisa

Kuhanje:
Zavrite 1 liter vode, dodajte sol, sladkor, lovorjev list, poper, nageljnove žbice in cimet. Pustite vreti 3 minute, nato dodajte kis in ponev odstavite z ognja. Gobe dobro operemo, damo v hladno vodo in zavremo, nato vodo odlijemo. Gobe ponovno zalijemo z vodo in malo solimo, kuhamo brez mešanja gob, dokler ne zavre. Ko voda zavre, gobe nežno premešamo in odstranimo peno. Do konca kuhanja se bodo gobe začele usedati na dno. Gobe odstranimo in jih razporedimo v sterilne kozarce, ki jih napolnimo narahlo, približno 2/3 višine. Iz kozarcev odcedite ostanke juhe, ki so ostali na gobah, in do konca napolnite z marinado. Kozarce zapremo s pokrovi in shranimo v hladilniku.

Sestavine:
250 gr lisičk,
1 čebula
2 stroka česna
1 strok čilija
40 gr zelene,
100 ml belega vinskega kisa
5 zrn črnega popra,
3 lovorjev listi,
2 žlički Sahara,
2 vejici rožmarina

Kuhanje:
Lisičke olupimo, operemo, gobam na mestu, kjer se začnejo plošče, odrežemo krake. Gobe sperite v tekoči vodi. Lisičke za 1 minuto potopimo v vrelo slano vodo in jih odcedimo v cedilu. Čebulo narežemo na 4 dele, vsak strok česna pa prepolovimo. Rdečo pekočo papriko prerežite na pol in ji odstranite semena. Zeleno na tanko narežemo. Kis zmešamo z 250 ml vode, sesekljano zelenjavo in začimbami, zavremo in kuhamo 5 minut. Lisičke naložimo v sterilizirane kozarce in prelijemo z marinado. Kozarec tesno zaprite, obrnite in postavite na pokrov, ohladite. Hraniti v hladnem temnem prostoru.

Sestavine:
800 g majhnih šampinjonov,
1 šopek mlade čebule
1/2 skodelice kisa
4 žlice. l. rastlinsko olje,
Bazilika,
peteršilj,
timijan,
lovorjev list,
poprova zrna,
sol

Kuhanje:
Čebulo oplaknemo, zeleno narežemo na kolobarje, čebuli pa razpolovimo. V 2 skodelici vode dodajte kis in olje, mešanico zavrite. V nastalo marinado dajte čebulo, oprane gobe, zelišča, papriko in lovorjev list. Na majhnem ognju ob stalnem mešanju dušimo 5 minut. Nato gobe, čebulo in začimbe preložimo v sterilizirane kozarce in jih napolnimo z marinado, ki jo zavremo. Kozarce zvijemo in shranimo v hladilniku.

Sestavine:
5 kg šampinjonov,
1 liter 9% kisa,
40 zrn črnega popra,
10 lovorovih listov,
2 žlici. l. sol,
1 st. l. nariban muškatni orešček

Kuhanje:
Gobe olupimo in splaknemo v hladni tekoči vodi. Gobe za 5 minut potopimo v vrelo vodo, odcedimo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Zavremo 1 liter vode, dodamo sol, kis, lovorov list, poper, muškatni orešček in gobe. Vreti 3-5 minut. Vroče gobe z marinado razporedite v sterilizirane kozarce, zaprite s tesnimi pokrovi. Ko se kozarci ohladijo, jih shranimo na hladnem.

Sestavine:
5 kg mlade russule,
80 gr soli
800 ml 9% kisa,
20 g črnega popra v zrnu,
10 lovorovih listov,
800 gr čebule,
15 gramov sladkorja
15 nageljnovih žbic

Kuhanje:
Temeljito očistite russulo, sperite v hladni tekoči vodi. Gobe damo v slano vodo in kuhamo 5-10 minut. Zavremo 2 l vode, solimo, dodamo sladkor, poper, nageljnove žbice, sesekljano čebulo in lovorov list. Pustite vreti 5-10 minut. Na koncu kuhanja v marinado dodajte kis in russulo. Kuhamo še 5-10 minut. Gobe prenesite v cedilo, pustite, da marinada odteče. Gobe naložimo v sterilizirane kozarce, marinado kuhamo še 10 minut, nato jih prelijemo z gobami. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in shranimo na hladnem.

Vsaka gostiteljica vedno izhaja iz svojih izkušenj in okusa, vsaka od nas ohranja svoje skrivnosti in metode predelave gob. Ne glede na to, kakšen način kisanja boste uporabili, bo vedno z veseljem zbrati vso družino na večerji in odpreti kozarec dišečih gob, jih uporabiti kot prilogo ali kot sestavino za pripravo najbolj okusnih jedi. Poskusite kuhati vložene gobe in pozimi boste cenili ves njihov čar!

Sestavine:

bele gobe - 1 kg
voda - 100 ml
namizni kis 3% -120 ml.
sol - 1,5 žlice
sladkor - 1/2 čajne žličke
zrna črnega popra - 4 kosi
nageljnove žbice - 2 kosa
lovorjev list - 2 kosa

Način kuhanja:

Če želite pripraviti jurčke za zimo po tem receptu, v emajlirano ponev nalijte vodo, kis, dodajte sol, sladkor, poper, nageljnove žbice in zavrite.

V vrelo marinado potopite narezane klobuke in krake gob in jih kuhajte 30 minut ter odstranjujte nastalo peno.

Kuhane jurčke za spravilo za zimo dajte v pripravljene kozarce, dodajte lovorjev list in prelijte marinado.

KORAK 1
2. KORAK

3. KORAK
KORAK #4

5. KORAK
KORAK #6

Sterilizirajte kozarce 20 minut pri 80 °C. Nato je treba kozarce z jurčki, pripravljene po tem receptu, hermetično zapreti s pokrovi in ohladiti.

Sestavine:

gobe
čebula - 350 g
korenje - 350 g
sol, poper - po okusu
rastlinsko olje za cvrtje

Način kuhanja:

Gobe skuhajte, dokler se ne zmehčajo, dajte v cedilo, pustite, da voda odteče, ohladite.

Korenje in čebulo olupimo, prepražimo skozi mlinček za meso in prepražimo na rastlinskem olju.

Tudi gobe gredo skozi mlin za meso.

Zmešajte korenje, čebulo in gobe, dodajte poper in sol po okusu. Na majhnem ognju dušimo 40 minut.

KORAK 1
2. KORAK

3. KORAK
KORAK #4

5. KORAK
KORAK #6

Končano pripravo gob za zimo dajte v steklene kozarce in sterilizirajte v vreli vodi: pollitrske kozarce - 25 minut, litrske - 30 minut. Hermetično zaprite. Hraniti na hladnem.

1. način.

Sestavine:

Ryzhik - 1 kg.

Za marinado v 150 ml vode:

sol - 1 čajna žlička
citronska kislina - 1,5 g

Način kuhanja:

Za nabiranje gob po tem receptu je treba sveže gobe razvrstiti, razvrstiti po velikosti, odrezati korenine, velike gobe (klobuke in noge) narezati na koščke. Majhne gobe v pločevinkah cele.

Gobe kuhajte 15 minut v marinadi.

Gobe nadevamo v segrete kozarce in prelijemo s precejeno marinado, v kateri so se kuhale gobe.

KORAK 1
2. KORAK

3. KORAK
KORAK #4

5. KORAK
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

KORAK #9
KORAK #10

Napolnjene kozarce pokrijemo s pripravljenimi pokrovi in steriliziramo pri 60 °C: pollitrske kozarce - 65 minut, litrske - 85 minut. Banke takoj zvijemo in ohladimo.

2. način.

Sestavine:

gobe - 1 kg

Za marinado:

voda - 3/4 skodelice
sol - 1 čajna žlička
začimbe - po okusu
kis 8% - 1/2 skodelice

Način kuhanja:

Za pripravo gob na ta način je treba pripravljene klobuke mladih gob preliti s slano vrelo vodo in pustiti 2-3 minute v tesno zaprti posodi, nato jih zložiti v cedilo ali sito in pustiti, da se ohladijo.

Video: vložene gobe

Gobe razporedite po kozarcih, prelijte s hladno marinado in zaprite pokrove.

Vroči način.

Sestavine:

ostrigarske gobe - 1 kg
sol - 60-100 g

Za slanico na 1 liter vode:

kis 6-9% -1-2 žlici
sol - 60-100 g
poper, začimbe - po okusu

Način kuhanja:

Za pripravo gob za zimo po tem receptu je treba pokrove, kuhane 5-10 minut, prenesti v sterilne kozarce in preliti s kuhano slanico.

Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in shranimo na hladnem. Gobe bodo pripravljene za uživanje v 7 dneh.

Video: vložene gobe ostrige

Za dolgoročno shranjevanje gobjih zarezkov, pripravljenih za zimo, je treba v kozarce dodati namizni kis, zaviti s kovinskimi pokrovi in shraniti v hladnem prostoru.

Hladen način.

Sestavine:

ostrigarske gobe (klobuki) -1 kg
listi hrasta in češnje - po 1-2 kosa
sol - 60-100 g

Način kuhanja:

Za takšno pripravo gob je treba dno kozarcev posuti s soljo in klobuke gob položiti s ploščami navzgor, vsako vrsto pa posuti s soljo. Dodamo hrastove in češnjeve liste.

Zadnjo plast potresemo z debelejšo plastjo soli, pokrijemo s čisto krpo in krogom, na katerega položimo utež.

Ko se prostornina gob v skledi zmanjša, lahko dodamo nove porcije klobukov s soljo. Gobe hranite pri sobni temperaturi 4-5 dni, nato jih postavite v hladilnik ali klet. Za uživanje bodo pripravljeni v 30-40 dneh.

Pred serviranjem lahko gobe začinimo z nerafiniranim sončničnim oljem, limoninim sokom ali kisom in potresemo s čebulo. Te gobe so dobre tako kot samostojen prigrizek kot dodatek k mesu, ribam in krompirju.

Sestavine:

gobe (gobe, podgrudki, volnushki, serushki, russula, obročasti pokrovčki in nekatere vrste) -10 kg
sol - 500 g
česen, peteršiljeve korenine, hren, koper ali zelena, hrastovi listi, ribez, češnje

Način kuhanja:

Olupljene in oprane gobe v cedilu za 5-8 minut potopite v vrelo vodo, nato jih na hitro ohladite s spiranjem v hladni vodi.

Gobe naložimo v kozarce in dodamo sol in začimbe. Tako nasoljene gobe so pripravljene za uživanje v 7-10 dneh.

Oglejte si, kako okusna je ta gobova predjed na teh fotografijah:

korenje - 1 kg

čebula - 1 kg

paradižnik - 1 kg

rafinirano rastlinsko olje - 1 l

sol - po okusu

kis 9% -70 g

Način kuhanja:

Kuhane gobe narežemo. Korenje naribamo na grobo strgalo. Čebulo in paradižnik narežemo na pol obročke.

Zmešajte zelenjavo in gobe, solite, dodajte rastlinsko olje in dušite 1 uro.

2 minuti pred koncem kuhanja dodajte kis.

Ne da bi ga odstranili z ognja, mešanico razporedite v sterilne kozarce in zavijte s sterilnimi železnimi pokrovi. Zavijte in pustite 4-5 ur. Hraniti v hladnem temnem prostoru.

Ponovno soljenje.

Sestavine:

gobe - 5 kg
čebula - 100 g
koper -100 g
piment - 2,5 žlice
lovorjev list - 10 g
sol - 250 g

Video: Kako soliti gobe za zimo

Način kuhanja:

Gobje krake ločimo od klobukov, narežemo na 1-2 cm debele rezance, zmešamo s klobuki, operemo in kuhamo v osoljeni vreli vodi 15-20 minut, nato damo v cedilo in ohladimo.

V pripravljene posode na dno damo začimbe (lovorjev list, poper, koper, sesekljano čebulo), nato ohlajene gobe s plastjo 5 cm in začimbe, potresemo s soljo.

Tako položite več plasti gob. Pokrijte s krpo na vrhu, položite krog in breme.

Gobe ohladimo, razporedimo po kozarcih in zapremo.

Soljenje gob.

Sestavine:

Mlečne gobe
ribezov list

Način kuhanja:

Mlečne gobe sperite, narežite in namočite v slani vodi (1 kozarec soli na 10 litrov vode) pod pritiskom. Namakamo 5 dni, vsak dan, spreminjamo slanico.

Namočene mlečne gobe dajte v emajlirano posodo in jih potresite z listi ribeza, zgornja plast naj bodo listi.

Nalijte slanico s hitrostjo 1 skodelice soli na 3 litre vode. Na vrh postavite lesen krog in položite utež. Mlečne gobe so pripravljene za uporabo v 30 dneh.

Video: Nabiranje gob

Sestavine:

Lisičke - 1 kg
Nageljni - 2 kosi
Lovorjev list - 1 kos
Piment - 5 grahov
Sladkor - 1 čajna žlička
Sol - 1 žlica
Kis 8,5% -2/3 skodelice
Voda - 13 skodelic

Način kuhanja:

Za ta pripravek iz gob je treba lisičkam odrezati noge (na mestu, kjer se začnejo plošče), klobuke kuhati v slani vodi 20-30 minut in jih dati v cedilo, da se posušijo. Vodo s soljo in kisom zavremo, vanjo potopimo gobe, kuhamo 20-25 minut, čisto na koncu dodamo sladkor in začimbe.

Video: Vložene gobe iz lisičk

V tem članku smo se odločili ponuditi ne le različne recepte za vložene gobe, temveč tudi podrobno preučiti vse vidike njihove priprave in konzerviranja. Ker so takšni prazni izdelki povezani z velikim tveganjem zastrupitve, svetujemo previdnost pri nabiranju gob in izpolnjujejo tehnološke zahteve glede toplotne obdelave in pogojev skladiščenja.

Gobe so dragocen izdelek, ki vsebuje rastlinske beljakovine, elemente v sledovih in vitamine. Izkušeni nabiralci gob razmišljajo o možnostih njihovega nabiranja vnaprej, tudi v procesu nabiranja gozdnega pridelka. Nekateri imajo raje gobe posušite ali zamrznite, kasneje pa jih uporabimo za dodajanje okusa in arome kateri koli jedi - juham in pečenkam, pitam in kosmičem, omakam in solatam. Drugim je bolj všeč sol ozmarinirati gobe, tako da lahko pozimi odprete kozarec in dobite maksimum užitka ob okusnih prigrizkih lastne pridelave.

Mariniranje je za razliko od drugih načinov nabiranja priročno, saj vam omogoča, da dobite končne izdelke "na izhodu", ki jih lahko takoj uporabite kot hrano ali konzervirate in shranite. Če vas zanima, kako vložiti gobe doma, potem si poglejmo celoten postopek korak za korakom.

Faza 1. Priprava

Skoraj vse užitne gobe so primerne za vlaganje, vendar so najbolj okusne cevaste (z gobastim klobukom) sorte 1-2 kategorije hranilne vrednosti: bela, jurčki, jurčki, jurčki(pločevinke za maslo). Odlikuje jih gosta mesnata kaša, izrazit okus in bogat vonj. Iz agarskih gob je bolje vzeti lisičke,jesen medene gobe,gobe,šampinjoni(navadne ali gojene).

Trenutna sanitarna pravila za nabiranje, predelavo in prodajo gob (SP 2.3.4.009-93 iz leta 1993) pravijo: "Dovoljeno je marinirati užitne gobe brez ostrega okusa po kaši - cevaste, šampinjone, mastne gobe, jesenske medene agarice. , briljantno zelena, siva vrsta itd. Pred kisanjem, pa tudi pred soljenjem, je priporočljivo kuhati temeljito očiščene in oprane gobe.

Gob, prinesenih domov iz gozda, ne smete pustiti dlje časa (ne več kot 4-5 ur), saj - pokvarljiv izdelek. Njihovo pripravo za hrano ali nabiranje za prihodnost je treba začeti takoj.

Čiščenje

Pri čiščenju nekaterih vrst gob obstaja nekaj odtenkov. Torej, cevasto lahko očistite s suho krtačo ali gobo, z nožem strgate umazanijo in odrežete poškodovana mesta (nekateri menijo, da je treba odstraniti film s pokrovčka, na primer iz posodice za maslo ali šampinjonov). Nato jih preprosto operemo pod tekočo vodo in odložimo v cedilo ali sito, da vsa tekočina postekleni. lamelni gobe brez ostrega okusa očistimo in na kratko namočimo v vodi.

Zelo pomembno je, da gobe temeljito očistite iz ostankov zemlje, peska in rastlinskih ostankov, saj lahko vsebujejo spore povzročiteljev botulizma. V hermetično zaprtih kozarcih (anaerobno okolje), z nezadostno stopnjo kislosti v praznih vzorcih in kršitvah pogojev skladiščenja, se lahko bakterije aktivno razmnožujejo in sproščajo enega najmočnejših bioloških strupov - botulinum toksin.

Namočite

Za namakanje se uporablja hladna voda, pogosto z dodatkom soli (1 žlička / 1 l) in citronske kisline (2 g / 1 l), da se preostale nečistoče hitro okisajo in meso ne potemni. Trajanje namakanja je odvisno od okusa gob in se lahko giblje od 20-30 minut do 1-3 dni. Po tem jih tudi operemo in pustimo, da se odcedijo v cedilu.

Toplotna obdelava

Večina vrst gob zahteva predhodno toplotno obdelavo: blanširanje 2-3 minute ali kuhanje 10-30 minut v slani vodi. Raztopino pripravimo s hitrostjo 50 g soli na 1 liter vode.

Če gobe kuhamo v porcijah (v velikih količinah) ali v več vodah (za odpravo grenkega ali jedkega okusa), potem pred vsakim polaganjem umazano vodo odlijemo in pripravimo svežo slanico.

V procesu priprave morate kozarce tudi dobro oprati. Mnoge gospodinje za to svetujejo uporabo naravnih čistilnih sredstev: soda ali gorčični prah. Da bi zagotovili varnost konzerviranja, je treba kozarce in pokrove obvezno sterilizirati, vendar je to najbolje narediti bližje koncu postopka kuhanja gob.

Faza 2. Mariniranje

Mnoge gospodinje imajo svoj univerzalni recept, kako okusno marinirati gobe. Sestava marinade se praviloma nekoliko razlikuje. Za njegovo pripravo se uporablja standardni nabor začimb (sol, sladkor, kis in / ali citronska kislina) in začimb (lovorjev list, črni poper in piment, suhe nageljnove žbice, cimet, gorčica, koper itd.). Deleži začimb v marinadi, "šopek" in količina začimb so odvisni od vaših želja.

Naše babice in matere, ki jih je vodil avtoritativni vir sovjetskih časov - knjiga "O okusni in zdravi hrani", so po tem receptu pripravile "elitne" vložene gobe. Najbolj mu ustrezajo cevaste sorte (beli, masleni, jurčki, jurčki), ki ne zahtevajo predkuhanja. Sveže gobe vsebujejo približno 90% vode in med kuhanjem aktivno sproščajo svoj sok, ki postane osnova marinade.

Porcije/prostornina: 1-1,5 l

Sestavine:

sveže gobe - 2 kg;
voda - 250 ml (1 kozarec);
grižljaj, 6%/naravni - 250 ml (1 skodelica);
kamena sol - 60-70 g (3 žlice);
sladkor (neobvezno) - 20-40 g (2 žlici);
lovorjev list - 2-3 kosi;
črni poper (grah) - 4-5 kosov;
suhe nageljnove žbice - 1-2 kos .;
cimet - 0,5-1 palica;
suhi koper - 5-10 g.

Kuhanje:

Mlade močne gobe sperite v hladni vodi in jih dajte v cedilo, pustite, da preostala voda odteče.
V ponev vlijemo vodo in kis, solimo. Marinado zavremo in vanjo stresemo gobe.
Ko gobe v marinadi zavrejo, odstranimo peno, dodamo vse začimbe in kuhamo na majhnem ognju 20-25 minut. Da gobe enakomerno vrejo in se ne zažgejo, jih je treba nenehno mešati, nežno stopiti zgornje in nežno dvigniti spodnje z žlico. Pripravljenost gob je določena z njihovim pogrezanjem na dno.
Pripravljene gobe prenesemo v keramično ali stekleno posodo, pustimo, da se ohladijo in damo v hladilnik.

S tem je vlaganje gob končano, saj so že pripravljene za uživanje. Brez postpasterizacije tako prazno lahko shranite pri temperaturi od 0 do 8 ℃ več mesecev (ne več kot 6-8). Da bi preprečili razvoj plesni v posodah, je marinado priporočljivo naliti s tanko plastjo rastlinskega olja na vrhu.

Te gobe imajo, za razliko od cevastih, manj izrazit okus in aromo, zato pri vlaganju uporabljajo več različnih začimb. Za pripravo marinade je dovoljeno vzeti gobovo juho (pri nabiranju nekaterih vrst: šampinjonov, gob ali jesenskih gob), vendar je v bistvu (za russula, volnushki, vrstice itd.) Pripravljena v čisti vodi.

Porcije/prostornina: 2-2,5 l

Sestavine:

sveže gobe - 4 kg;
voda / gobova juha - 1 l (za marinado);
kamena sol - 4-5 žlic. l. (za vrenje), 1,5-2 žlici. l. (za marinado);
sladkor - 2 žlici. l.;
namizni kis, 9% - 3-5 žlic. l.;
črni poper (grah) - 5-7 kosov;
lovorjev list - 2 kos.

Po želji lahko marinadi dodate:

črni poper (grah) - 10-15 kosov;
pekoča paprika (čili) - 0,5-1 kos .;
suhe nageljnove žbice - 3-5 kosov;
cimet - 1-2 palčke;
muškatni orešček - 0,5-1 kos .;
gorčica, semena - 0,5-1 tsp;
suhi koriander - 0,5 tsp;
koper, dežniki / semena - 2-3 kosi / 1 žlička.

Kuhanje:

Oprane gobe damo v lonec z vrelo vodo in blanširamo 3-5 minut, pri čemer peno odstranimo z žlico z režami.
Odcedite umazano vodo, gobe prelijte s čisto vodo, solite s hitrostjo 50 g soli na 1 liter in kuhajte 20-30 minut. Gobe vzamemo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
Pripravite marinado. V ločeno ponev nalijemo vodo (ali precejeno gobovo juho), dodamo sol, sladkor in vse suhe začimbe, po vrenju prilijemo kis.
Kuhane gobe razporedimo po pripravljenih posodah in jih prelijemo z marinado.

Vložene gobe bodo potrebovale nekaj časa, da se napolnijo. Za mizo jih postrežemo kot hladno predjed, potresemo s sesekljano čebulo in / ali česnom ter poškropimo z rastlinskim oljem.

Faza 3. Ohranjanje

Kozarce in pokrove je treba pred konzerviranjem sterilizirati. Banke poparimo nad vrelo vodo, segrejemo v pečici ali mikrovalovni pečici. V času polaganja končnega izdelka morajo biti vroči. Pokrovke kuhamo v vodi 2-4 minute.

Če napolnite kozarce z gobami, kuhanimi v marinadi (kot v), jih lahko natočite do samega vrha (tako da ne ostane več zraka) in jih takoj zvijete, vendar je zaradi varnosti bolje sterilizirati obdelovanec v vodna kopel. Pri prelivanju kuhanih gob z vročo marinado (po), je nemogoče storiti brez dodatne toplotne obdelave. Priporočljivo je, da to storite na naslednji način:

Tehnologija sterilizacije konzerviranih gob v vodni kopeli

V široko ponev ali vedro na dno položite rešetko (blatnen prtiček), nalijte vodo, segrejte na 50-70 ℃.
Napolnite kozarce z gobami in marinado do ramen ali nekoliko višje (ne do samega vrha), pokrijte s pokrovi.
Kozarce previdno postavite v ponev, tako da so obešala prekrita z vodo.
Sterilizirajte obdelovanec pri nizkem vrenju vode. Pollitrski kozarci 20-25 minut, litrski - 20-30 minut od trenutka vrenja.
Po tem kozarce takoj hermetično zavijemo s pokrovi, preverimo kakovost zapiranja, postavimo na glavo, pokrijemo z odejo ali odejo in pustimo 1-2 dni, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Pripravljene gobe v pločevinkah postavimo na hladno (stran od baterij in grelnikov), suho in temno mesto. Priporočljivo je, da jih hranite največ eno leto.

Video

Kako izkušene gospodinje ponujajo kisle gobe, si lahko ogledate v naslednjih videoposnetkih:

Kisanje in soljenje sta različna postopka. Preberite o načelih soljenja gob v tem članku.

Več let je delala kot urednica televizijskega programa z vodilnimi okrasnimi rastlinami v Ukrajini. Na dachi, od vseh vrst kmetijskih del, raje žetev, vendar je za to pripravljena redno plevel, sekanje, pastorek, zalivanje, vezanje, redčenje itd. Prepričan sem, da je najbolj okusna zelenjava in sadje samorasla!

Ste našli napako? Z miško izberite besedilo in kliknite:

Tako humus kot kompost sta upravičeno osnova ekološkega kmetovanja. Njihova prisotnost v tleh bistveno poveča pridelek in izboljša okus zelenjave in sadja. Po lastnostih in videzu sta si zelo podobna, vendar ju ne smemo zamenjevati. Humus - gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Kompost - gnili organski ostanki različnega izvora (pokvarjena hrana iz kuhinje, vršički, plevel, tanke vejice). Humus velja za boljše gnojilo, kompost je bolj dostopen.

"Odporne proti zmrzali" sorte vrtnih jagod (pogosteje preprosto "jagode") potrebujejo tudi zavetje, kot navadne sorte (zlasti v tistih regijah, kjer so zime brez snega ali zmrzali, ki se izmenjujejo z odmrzovanjem). Vse jagode imajo površinske korenine. To pomeni, da brez zavetja zmrznejo. Zagotovila prodajalcev, da so jagode "odporne proti zmrzali", "zimsko odporne", "prenašajo zmrzali do -35 ℃" itd., So laž. Vrtnarji se morajo spomniti, da še nihče ni mogel spremeniti koreninskega sistema jagod.

V Avstraliji so znanstveniki začeli s poskusi kloniranja več hladno podnebnih sort grozdja. Segrevanje podnebja, ki je napovedano za naslednjih 50 let, bo povzročilo njihovo izginotje. Avstralske sorte imajo odlične lastnosti za pridelavo vina in niso dovzetne za bolezni, ki so pogoste v Evropi in Ameriki.

Naravne toksine najdemo v številnih rastlinah; nobena izjema, in tiste, ki se gojijo v vrtovih in zelenjavnih vrtovih. Torej, v kosteh jabolk, marelic, breskev je cianovodikova (cianovodikova) kislina, v vrhovih in lupini nezrelega nočnega senčka (krompir, jajčevci, paradižnik) pa solanin. Toda ne bojte se: njihovo število je premajhno.

Humus - gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Pripravi se tako: gnoj se zloži v kup ali kup, prepreden z žagovino, šoto in vrtno zemljo. Ovratnik je prekrit s filmom za stabilizacijo temperature in vlažnosti (to je potrebno za povečanje aktivnosti mikroorganizmov). Gnojilo "zori" v 2-5 letih - odvisno od zunanjih pogojev in sestave surovine. Rezultat je ohlapna homogena masa s prijetnim vonjem po sveži zemlji.

Zamrzovanje je eden najprimernejših načinov za pripravo gojenega pridelka zelenjave, sadja in jagodičja. Nekateri verjamejo, da zamrzovanje vodi do izgube hranilnih in koristnih lastnosti rastlinskih živil. Kot rezultat raziskave so znanstveniki ugotovili, da se hranilna vrednost med zamrzovanjem praktično ne zmanjša.

V pomoč vrtnarjem in vrtnarjem so bile razvite priročne aplikacije za Android. Najprej so to setveni (lunarni, cvetlični itd.) Koledarji, tematske revije, zbirke uporabnih nasvetov. Z njihovo pomočjo lahko izberete dan, ki je ugoden za sajenje vsake vrste rastlin, določite čas njihovega zorenja in pravočasno žetev.

Menijo, da ima nekatera zelenjava in sadje (kumare, stebelna zelena, vse sorte zelja, paprika, jabolka) "negativno vsebnost kalorij", to pomeni, da se med prebavo porabi več kalorij, kot jih vsebuje. Dejansko se le 10-20% kalorij, prejetih s hrano, porabi v procesu prebave.

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek