Glavne jedi kitajske kuhinje. Kitajska kuhinja: podroben vodnik. Šanghaj: rdeča dušena svinjina 红烧肉 Hóngshāo ròu

Kitajska kuhinja je priljubljena skoraj po vsem svetu. Običajno je sladkega, kislega in pikantnega okusa. Morda ste ga poskusili zunaj Kitajske, v kateri od kitajskih restavracij. Vendar pa je lahko drugačen okus, na primer, lahko se uporabijo drugi. Katere jedi priporočamo, da poskusite na Kitajskem ali v kitajski restavraciji? Pa ugotovimo.

1. Sladko-kisli piščanec ali svinjina.

Različne različice te jedi so predstavljene v kuhinjah provinc Sichuan, Shandong in Zhejiang. Številne gurmane ta jed pritegne zaradi njenega sladko-kislega okusa.

2. Gongbao.

Imenuje se tudi Kung Pao. Pikantna jed iz sečuanske kuhinje. Narejen je iz ocvrtih koščkov piščanca, arašidov in čili paprike.

3. Spomladanski zavitki.

Ta jed se običajno uporablja kot hiter prigrizek in spominja na tradicionalno rusko jed - piroge, le da se namesto testa uporablja rižev papir. V nadevu prevladuje različna zelenjava - zelje, soja, gobe itd. Obstajajo možnosti z mesnim in morskim nadevom.

4. Pečen riž z jajcem.

Vsakodnevna jed na Kitajskem. Morda najbolj preprosta stvar v kitajski kuhinji. Poleg riža in jajc lahko jedi dodamo začimbe, zeleni grah in druge sestavine.

5. Pikantni tofu.

Včasih se imenuje Mali tofu. Neokusno fižolovo skuto (tofu) kuhamo z različnimi pekočimi začimbami. Je ena najbolj pikantnih jedi v kitajski kuhinji.

6. Cmoki.

Oblika izgleda nekoliko drugače kot v Rusiji, lahko je raznolika, zato ima drugačna imena - jiaozi, wontons, baozi, dim sum itd. Polnjeni so z različnimi nadevi - od mletega svinjine do zelenjave. Dušeno, pečeno ali ocvrto. Okus se lahko razlikuje glede na začimbe in omake.

7. Wontonova juha.

Je piščančja juha z velikimi cmoki. Jed je zelo priljubljena na novoletni dan.

8. Pekinška raca.

Ena najbolj priljubljenih jedi kitajske kuhinje. Drage kitajske restavracije za pripravo najemajo celo posebej usposobljene kuharje. Klasični recept vključuje drgnjenje race z medom in kuhanje v posebni pečici, dokler koža ni hrustljava in mehka.

Vendar pa trenutno obstaja veliko različic receptov - pripravljeni so samo z uporabo sadnega drevja, namesto navadnih drv, "blagovnih" omak, mnogi uspejo kuhati v običajni domači pečici. Zato boste pravo pekinško raco najverjetneje lahko okusili le na Kitajskem.

9. Chow Mein.

To je običajna enolončnica z mesom (običajno piščancem), pomešanim s kitajskimi rezanci. Na Kitajskem jo imajo za zdravilno jed – odpravlja prebavne težave in krepi imunski sistem.

10. Ocvrte kozice.

Skoraj vsaka regija Kitajske ima drugačen recept za pripravo te jedi - kozice, ocvrte v moki, z različnimi omakami, oreščki itd. Zato, če potujete po Kitajski, priporočamo, da poskusite to jed v vsaki regiji.

Vam je všeč kitajska kuhinja? 🍛

In tudi če odgovorite "Da, obožujem jo!", potem vas imam še vedno s čim presenetiti. 😊

Kitajska kuhinja ni nekaj monolitnega, kot je na primer ruska kuhinja. Naši cmoki ali palačinke od Vladivostoka do Sankt Peterburga in Sočija so približno enaki.

V kitajski kuhinji tega ni. Vsak kraj ima svoje najljubše jedi. In lastne značilnosti. In če imate radi severovzhodni 锅包肉 Guobao zhou, potem na jugu še nihče ni slišal zanj.

Na splošno sem pripravil izbor najbolj priljubljenih jedi v različnih pokrajinah. In če greste to poletje na Kitajsko, potem ga boste res potrebovali 🔥

Dober tek! 慢慢吃 😊

1. Peking: Pekinška pečena raca 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Pekinška pečena raca velja za »najbolj okusno jed na svetu«. Ima zlato rjavo, hrustljavo skorjo, mehko meso in močan okus. Ta kombinacija jo je naredila priljubljeno tako doma kot v tujini.

2. Tianjin: pečen svinjski file 锅塌里脊 Guōtā lǐjí

Pečen svinjski file je pripravljen iz svinjskega fileja. Jed ima svetlo rumeno barvo in svež, nežen okus.

3. Hebei: torte iz oslovskega mesa 驴肉火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Ta prigrizek je priljubljen na severu Kitajske. Prvič se je pojavil v mestu Baoding v provinci Hebei. Somunec nadevajte z mletim oslovskim mesom in dobili boste Liuzhouhuoshao. Prigrizek se izkaže za zadovoljivega, a ne mastnega, hrustljavega in s prijetnim okusom.

4. Shanxi: kuhana-ocvrta svinjina z gobami 过油肉 Guò yóu ròu

Sprva je veljal za jed za elito, nato pa je postal popularen in se razširil po vsej provinci Shanxi. Zanj je značilna bogata zlata barva, mehko, nežno meso. Sama jed je slana s pridihom kisa.

5. Notranja Mongolija: mongolska kuhana jagnjetina 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Kuhana jagnjetina je tradicionalna jed mongolskih pastirjev že tisočletja. Jedo se z rokami.

6. Heilongjiang hrustljava ocvrta svinjina 锅包肉 Guō bāo ròu

Ta ikonična jed severovzhodne kitajske kuhinje je narejena iz svinjine. Narezan svinjski file najprej mariniramo, premažemo s škrobno pasto in zlato rjavo ocvremo, prelijemo s sladko-kislo omako. Jed se izkaže za hrustljavo zunaj in mehko znotraj, s sladkim in kislim okusom.

7. Girin: na pari kuhana bela riba 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

Že od antičnih časov so ribiči na reki Songhua kuhali belo ribo, da bi pozdravili prijatelje in družino. Sčasoma je ta jed pridobila slavo in postala glavna jed med lokalnimi festivali.

8. Liaoning: Dušena svinjina z vermicelli

Dušena svinjina z vermicelli je dobro poznana jed na severovzhodu Kitajske in je še posebej priljubljena v mrzlih zimah.Vermicelli se navzamejo okusa mesa, zaradi česar je nasitno, ne da bi bilo mastno.

9. Šanghaj: rdeča dušena svinjina 红烧肉 Hóngshāo ròu

Rdeča dušena svinjina je klasična šanghajska jed. V bistvu se meso vzame iz subperitoneja. Med kuhanjem postane hranljiva, a ne mastna in je zelo prijetnega okusa. Shanghainese, potrdi!

10. Jiangsu: Dušene svinjske mesne kroglice v rjavi omaki 红烧狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

To jed običajno postrežejo med prazniki. Sestavljen je iz 4 rjavih mesnih kroglic, ki simbolizirajo blagoslove življenja, dolgoživost in srečo. Pogosto postrežemo kot zadnjo jed na porokah, rojstnih dnevih in drugih praznovanjih.

11. Zhejiang: ribe iz jezera Xihu v kisu 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Ta jed je narejena iz rib, ulovljenih iz jezera Xihu v Hangzhouju. Ribe najprej nekaj dni zadržimo v kletki, da izločimo iztrebke. In potem kuhajo. Zaradi tega ima riba zelo svež, sladko-kisel okus.

12. Anhui: smrdljiva kitajska kirnja v slogu Huangshan 黄山臭桂鱼 Huángshān chòu guì yú

To jed je izumil poslovnež, ki se je domov vračal z ladjo. Zaradi dolge poti je bas, ki ga je nosil, začel smrdeti. Njegova žena ribe ni hotela zavreči, zato jo je zalila s sojino omako in oljem. Presenetljivo se je izkazalo za zelo okusno.

13. Fujian: Buda skoči čez zid 佛跳墙 Fútiàoqiáng

"Buda, ki skače čez zid" je najbolj znana jed mesta Fuzhou, provinca Fujian. Pri tej jedi je uporabljenih kar 18 sestavin: morska kumara, morsko uho, plavuti morskega psa, ribje ustnice, šunka, svinjski trebuh, kopita, kite, gobe, bambusovi poganjki itd. Jed je večnamenska: neguje Qi, čisti pljuča in črevesje, ščiti pred prehladi in še kaj.

14. Jiangxi: Svinjina v riževi moki, dušena 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Sestavine: svinjski file, rižev prah in druge začimbe. Riževa moka in meso izmenjata okuse in ustvarita okusno jed.

15. Shandong: Dušena čreva z rjavo omako 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Klasična jed Shandong. Čreva blanširamo v vreli vodi, nato popražimo, dodamo dodatne sestavine in na nizkem ognju med mešanjem pražimo, da zadišijo. S to jedjo lahko doživite pet občutkov okusa hkrati - kislo, sladko, aromatično, pikantno in slano.

16. Henan: Dušeni rezanci 烩面 Huì miàn

Tradicionalni lokalni prigrizek iz rezancev, jagnjetine, zelenjave in drugih sestavin. Znan po čudovitem okusu in razumni ceni.

17. Hubei: tri jedi, kuhane na pari v stilu Mianyang 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

"Tri soparjene jedi" so parjeno meso, ribe in zelenjava (po okusu lahko dodate amarant, taro, stročnice, bučo, korenje in lotosovo korenino). Zahvaljujoč mesu in zelenjavi ima jed uravnoteženo sestavo hranil. Dišeče, izvirnega okusa, sveže in nemastno.

18. Hunan: Dušene ribje glave s pekočo papriko 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Ta jed združuje čudovit okus ribjih glav s pikantnostjo drobno sesekljane rdeče paprike in ima edinstven okus. Znan po svoji svetli barvi, nežnem ribjem mesu in pikantnem okusu.

19. Guangdong: beli piščanec, narezan na kose 白切鸡 Bái qiē jī

Značilnost te jedi je preprosta priprava brez uporabe dodatnih sestavin, ki ohranja prvotni okus izdelka. Restavracija Qingping v okrožju Liwan v mestu Guangzhou velja za najboljšo v pripravi, zato ima jed drugo ime - "piščanec Qingping".

20. Guangxi: riževi rezanci s polži 螺蛳粉 Luósī fěn

Polžji riževi rezanci so najbolj priljubljen prigrizek v mestu Liuzhou. Združuje kiselkast in pikanten okus, svežino in pikantnost.

21. Hainan: piščanec Wenchang 文昌鸡 Wenchāng jī

Piščanec Wenchang je na vrhu »štirih hainanskih jedi«. Je sočen piščanec s tanko kožo in hrustljavimi kostmi, zelo okusen, nasiten, a ne masten. okusno)

22. Sichuan: Mapo tofu ("Pockmarked Old Woman's Tofu") 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Mapo tofu je tradicionalna sečuanska jed. Glavna sestavina je tofu (fižolova skuta). Jed je pekoča, pikantna, sladka, hrustljava in nežna.

23. Chongqing: začinjen piščanec 辣子鸡 Làzǐ jī

Poper zmešamo s koščki piščanca in potresemo s sezamom. Kosi piščanca so hrustljavi zunaj in mehki znotraj, z aromo po sezamu in pekočim okusom. Poskusite, verjetno vam bo všeč.

24. Guizhou: ribe v kisli juhi 酸汤鱼 Suān tāng yú

Ribe v kisli juhi so edinstvena jed ljudstva Miao. Ponaša se z ostro-kislim okusom in dobro spodbuja apetit.

25. Yunnan: piščančji in ribji rezanci 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Jed, ki jo morate poskusiti za popotnike v provinco Yunnan. Sestavljen je iz treh delov: juhe, riževih rezancev in dodatnih sestavin. Juha ima zelo močno aromo: pripravljena je po posebnem receptu iz velikih starih piščančjih kosti in dolgo kuhane šunke Xuanwei.

26. Shaanxi: jagnječja pita juha 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Ta prigrizek predstavlja mesto Xi'an. Od dinastij Tang in Song je mesto obiskalo veliko muslimanov. Ustvarili so to jed: močna juha, pokvarjeno meso in mehki kosi pite. Ni za vsakogar.

27. Tibet: tibetanska krvavica 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

V Tibetu, ko kmetje in pastirji zakoljejo ovce, uporabijo kri tako, da jo vlijejo v tanko črevo in skuhajo v vodi. Tako dobijo znano domačo jed - krvavice.

28. Xinjiang: cela pečena jagnjetina 烤全羊 Kǎo quán yáng

Cela pečena jagnjetina je znana jed v provinci Xinjiang. Zanjo vzamejo mlado debelo jagnjetino, jo premažejo s posebno omako in spečejo na ognju. To jed lahko najdete na trgih in bazarjih v Xinjiangu.

29. Qinghai: ocvrti koščki testa z jagnjetino 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Ta okusna in hranljiva jed je blagega okusa in lahko prebavljiva. Kar je mimogrede zelo pomembno)

30. Gansu: Hexi jagnjetina 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Hexi ovčetina je eden najbolj okusnih receptov na severozahodu Kitajske. Kuha se v glineni posodi, ki daje mehko meso, rdeče barve in dišečega vonja.

31. Ningxia: parjeno jagnječje meso

To je pogost prigrizek, priljubljen v regijah Tongxin in Haiyuan na severozahodu Kitajske. To okusno jed strežejo v številnih lokalnih restavracijah.

32. Hong Kong: Goveje mesne kroglice 牛肉丸 Niúròu wán

Goveje mesne kroglice so priljubljen prigrizek na jugu Kitajske. V Hong Kongu so sočne in dolgotrajne. Žvečiti jih boste morali nekoliko dlje kot običajno hrano.

33. Macao: bacalhau 马介休 Mǎjièxiū

Bacalhau je priljubljena portugalska jed v Macau. Glavna sestavina je soljena trska. To ribo lahko ocvremo, dušimo ali kuhamo. To jed morate poskusiti v številnih restavracijah v Macau.

34. Tajvan: piščanec s tremi skodelicami 三杯鸡 Sān bēi jī

Piščanec s tremi skodelicami je priljubljena jed v Tajvanu. Omaka je dobila ime po treh sestavinah: riževem vinu, sojini omaki in sezamovem olju.

Hvala spletnemu mestu http://www.chinawhisper.com za navdih

Srečno vadbo!

Svetlana Khludneva

P.S. Skrbi zase!

Deliti

Kitajska kuhinja vključuje riž, rezance, pekinško raco, chisanchi, želvjo juho, cmoke (jiaozi), suši, zvitke, svinjino mushu, ribe, pa tudi veliko različnih tradicionalnih in eksotičnih jedi. Te dobrote, pa tudi mnoge druge, so priznane kot lokalna znamenitost Kitajske in so njena vizitka.

Domača in restavracijska kuhinja države združuje kulinarične mojstrovine iz več kitajskih regij. Tudi v kulinaričnih jedeh je mogoče zaslediti niz tradicij (kanonov) in receptov za pripravo jedi starodavne diaspore Huaqiao, ki segajo v neolitik. Sčasoma so različne regije v državi razvile osebne okusne preference glede na podnebne razmere in dvorno modo. Z leti so se v kitajski kuhinji pojavili novi izdelki in recepti, ki prihajajo iz drugih držav (Japonska, Vietnam, Koreja, Tajska), spremenjene pa so bile tudi nekatere tradicije, povezane s kuhanjem. Tradicionalna kuhinja Kitajske se izrazito razlikuje od kulinaričnih mojstrovin drugih ozemelj po značilnosti, ki je lastna različnim narodnostim ali družbenim razredom.

V državi so zelo priljubljene vroče tekoče jedi v obliki bistrih juh. Za pripravo juhe Kitajci uporabljajo piščanca, govedino ali svinjino.

Kitajski kuharji zelo spretno pripravljajo nacionalne kulinarične mojstrovine. Za pristen videz jedi uporabijo različno zelenje, pa tudi rože v rumeni, beli in črni barvi. Tradicionalne lokalne dobrote so zelo okusne in jih človeško telo odlično absorbira, pa tudi zelo zdrave.

Na tej strani razdelka spletnega mesta smo posebej za vas izbrali preproste recepte po korakih s fotografijami, ki vam omogočajo, da bolje spoznate kulinarične jedi Kitajske. Zahvaljujoč opisani tehnologiji kuhanja in slikam se lahko korak za korakom naučite, kako se naučiti kuhati kitajske jedi doma. Vsako od jedi je enostavno pripraviti. Poleg tega se končna poslastica izkaže za precej nasitno in okusno.

Recepti s fotografijami po korakih

• Meso v sladko kisli omaki

Opis

Kitajska kuhinja, ki ima določeno specifičnost in filozofijo (pet okusov), je ena najstarejših na svetu. Ta koncept zajema ogromno število teritorialnih kuhinj (8 smeri), najbolj razširjene in avtoritativne pa so kantonska, Jiangsu, Shandong, Huaiyang in Sichuan. V okviru članka bomo poskušali na kratko opisati kitajske kulinarične mojstrovine, jih seznaniti s tradicijo njihove priprave in značilnostmi.

Vsaka od teh kuhinj ima razlike glede na podnebje, geografsko lego, zgodovino razvoja in prevladujoč način življenja v določeni regiji. Na primer, v kuhinji Jiangsu so zelo priljubljene dušene ali ocvrte jedi. V provinci Sečuan se hrana večinoma peče. V večini regij se uporabljajo različni načini kuhanja: sušenje, kisanje, konzerviranje, soljenje in kisanje.

Ko ste preučevali kulturo Kitajske, lahko ugotovite, da je veliko stvari v tej državi povezanih s petimi elementi, ki simbolizirajo kardinalne smeri, letne čase, barve, okuse, od katerih ima vsaka 5 komponent.

Katerih je 5 okusov hrane na Kitajskem:

1. Kislo.
2. Začinjeno.
3. sladko.
4. Slan.
5. grenko.

Našteti gastronomski okusi so glavni, država pa ima tudi tri pomožne okusne lastnosti hrane (zeliščno, jantarno in aromatično).

V kulturi Nebeškega cesarstva zelo spoštujejo svojo zgodovino, tradicijo, pa tudi ljudsko kuhinjo, ki ni nič manj cenjena. Kitajska kuharska kultura sega več kot 5000 let nazaj. Sodobna kitajska kuhinja še naprej ohranja lokalne tradicije in veliko ljubezen do starodavnih izvorov in tradicij.

Slavni starodavni kitajski filozof Konfucij je pred 25 stoletji učil osnove kuhanja. Slavni žajbljev recept za kuhanje se je ohranil in je dandanes izjemno priljubljen ne le v filozofovi domovini (v mestu Qufu), ampak po vsem svetu.

Obstaja približno 8 vrst kitajskih kulinaričnih jedi (kuhinje), in sicer:

• kantonska, ki je znana po hrustljavih in začinjenih jedeh iz različnih vrst mesa (kozje, jagnječje, kačje ali polžje) in drobovine;
• Anhui, ki vsebuje morske izdelke, gobe, lokalno zelenjavo in zelišča;
• Fujianese, ki ga odlikujejo posebne note arome in sladkosti (gobove dobrote, bambusovi poganjki in drugo);
• Jiangsong, ki slovi po svojih izvirnih in mehkih šopkih okusov in je predstavljen na primer s soljeno perutnino (piščanec, raca), kristalnimi svinjskimi stegni, mesnimi kroglicami iz svinjine in sesekljanih rakovih oklepov;
• Huan, katerega jedi imajo drugačno barvno paleto in mastno konsistenco (veveričji krap, parjeni sled);
• Sečuan (začinjen in masten), znan po ohranjanju naravnih okusov, pa tudi mojstrski uporabi nožev med kuhanjem (med jedmi te sorte so še posebej priljubljeni tofu, dušena svinjina iz Sečuana, "piščanec tongbao" in drugi);
• Shandong, katerega jedi imajo nenavaden okus (vroča tekoča hrana iz plavuti morskega psa, pečena raca ali kitajska poslastica "lastovičje gnezdo");
• Zhejiang, znan po svojem svežem okusu in prijetni aromi (ribe v sladko-kisli omaki, kozice in svinjina z zongzi ali lotosovo korenino).

Poleg teh jedi so na Kitajskem priljubljene jedi hongkonške, malajske, singapurske, ameriške in pakistanske kuhinje.

Prebivalci Kitajske obožujejo in cenijo svojo kuhinjo, zato jedo različne lokalne začimbe in meso živali, vzrejenih v njihovi domovini. Toda od razvoja kmetijstva so glavno prehrano Kitajcev sestavljale in še vedno sestavljajo rastline za pridelavo žit.

Mojstri nacionalne kitajske kuhinje imajo zelo visok status skupaj s pomembnimi uradniki Nebesnega cesarstva. Po eni od starodavnih legend je ustanovitelj klana Shang nekoč svojega dvornega kuharja postavil za predsednika vlade.

Starodavne kitajske kronike pravijo, da nabor izdelkov, potrebnih za juho, simbolizira harmonijo. Številni domači filozofi so v svojih izjavah večkrat povedali, da so kuharji vredni posnemanja, saj je vladar dolžan dostojno nahraniti svoje ljudi.

Starodavne kitajske jedi so bile skrbno urejene z zakonom. Na primer, cesar je smel jesti jagnjetino, govedino in svinjino, ministri pa samo jagnjetino.

Prehrana dinastije Sui je vključevala meso krave, ovna, losa, prašiča, piščanca, zajca, jerebice in fazana. Poleg tega je slavni rod jedel ribe, kot so jeseter, krap, orada, pa tudi želva in polži. Od rastlinske hrane je ta dinastija najraje jedla bambusove poganjke, liste zelene, por in praproti, gorčična semena, stročnice, korenine trstičja, pa tudi vodno lečo, taro ali jelovnik. Iz sadnega nabora so bile na dieti breskve, slive, lubenice, melone, citrusi, grozdje in sizif.

Značilnosti in skrivnosti kuhanja kitajske kuhinje

Lastnosti in skrivnosti priprave najboljših jedi kitajske kuhinje doma niso tako zapletene, kot se morda zdi na prvi pogled. Zato lahko tradicionalne dobrote pripravimo doma. Da bi razumeli bistvo vsake lokalne jedi, se morate malo potopiti v tehnologijo priprave te ali one kulinarične mojstrovine.

O tradicionalni kitajski kuhinji pravijo, da se je oblikovala že davno. Danes je v Srednjem kraljestvu več kot 20.000 vrst hrane, čeprav je ta statistika morda podcenjena. Ker ima država ogromen izbor različnih originalnih in klasičnih jedi, so na Kitajskem zelo priljubljeni mojstrski tečaji in posebne šole, ki poučujejo umetnost kuhanja nacionalne hrane. Predpostavlja se, da bolj ko je hrana kompleksna, bolj zdrava in barvita je.

Slavni Konfucij je zagotovil, da mora mesna komponenta jedi zavzemati približno 1/3 celotne mase jedi, 2/3 pa je namenil zelenjavi in ​​sadju. Po učenju filozofa je treba za glavne jedi kitajske kuhinje sestavine narezati na rezine ali majhne kocke. V tem primeru morajo biti meso, ribe in perutnina enake velikosti kot komplet zelenjave. Kitajce še vedno vodijo ta pravila.

Kombinacije različnih vrst jedi, priljubljene ne le v Srednjem kraljestvu, ampak tudi v evropskih državah, je prvi priporočil Konfucij. Eden njegovih znanih izrekov je: »Ni slabe ali neokusne hrane, saj mora biti vsaka dobrota na mizi postrežena na najboljši možen način, da nahrani ne le telo, ampak tudi duha.« Vzhodni Azijci se popolnoma strinjajo s tem stavkom.

Kuharji in kulinarični strokovnjaki na Kitajskem verjamejo, da morate za pripravo okusne tradicionalne ali nenavadne jedi upoštevati določena razmerja (meso in zelenjava) in značilnosti toplotne obdelave, ki vključujejo 2 glavni stopnji, ki sta med seboj tesno povezani. Princip je hitro kuhanje in velik plamen. Poleg tega je pri vsaki lokalni jedi zelo pomembno upoštevati prvo točko.

Kuhinja vsake kitajske restavracije in kavarne je opremljena s posebno pečico, kjer se iz enega gorilnika plamen dvigne 35-40 centimetrov, temperatura pa doseže približno 300⁰С-400⁰С. Iz druge luknje na štedilniku se toplota ne dvigne prav visoko, iz tretje pa ogenj uhaja preslabo. Vsak način toplotne obdelave komponent vključuje uporabo določenega plamena in njegove jakosti. Kitajci nekatere dobrote kuhajo na pari, zato jih je zelo koristno zaužiti med dieto ali v prisotnosti nekaterih bolezni (diabetes ali gastritis) na priporočilo zdravnikov.

Nedvomno so dobrote na Kitajskem zelo okusne, svetle, eksotične, aromatične in priljubljene ne le v domovini, ampak po vsem svetu. Lep videz poslastice je najbolj značilen za porcijske hladne jedi in prigrizke. Vsaka od teh jedi je edinstvena in barvita, saj prikazuje čudovit vzorec ali temo, edinstveno za to državo.

Lepota lokalnih gora, dreves, ptic, rož, rib, živali in žuželk je popolnoma združena v enem krožniku, da potrošniku nudi veliko užitkov in koristi od procesa prehranjevanja. Za vsak komplet kitajskih jedi je v meniju na voljo sodo število jedi, na primer 4, 6, 8 ali 10, kot je običaj v državi. Kot dobesedno pravi en kitajski pregovor: "2 krožnika sta za gostoljubje, 3 krožniki pa kot želva."

Želja po vedno enakem številu jedi še enkrat dokazuje, da si Kitajci v svoji kulturi na vso moč prizadevajo doseči duševni mir in doseči idealnost v vsem.

Zgodovina izvora kitajske nacionalne kuhinje

Zgodovina izvora prave nacionalne kuhinje in kulture Kitajske (severne in južne) se začne pred 5000 leti. Tehnika priprave tradicionalnih dobrot je sestavni del razvoja starodavne civilizacije in kulturne dediščine dežele.

Poleg tega je severna kuhinja sestavljena iz precej kaloričnih in mastnih živil (kuhani ali ocvrti cmoki, rezanci, juhe itd.), medtem ko je južna kuhinja znana po začinjenih, svežih in slanih jedeh (riž, zelenjava, morski sadeži, suši, zvitki). in drugi).

Znano je, da LRK zavzema ogromno ozemlje, katerega podnebne razmere so različne. V enem delu države je subtropsko podnebje, v drugih pa tropsko, subarktično ali zmerno podnebje. Poleg tega je velika država znana po visokih gorah in neskončnih ravnicah, jezerih in rekah. Zato se na Kitajskem najdejo ali gojijo vse vrste okusnih dobrot, namreč zelenjava in sadje, rastlinska in živalska hrana ter začimbe.

To ljudstvo ima svojo tradicijo prehranjevanja. Na primer, ženske, moški, starejši in mladi morajo sedeti za mizo strogo v določenem zaporedju. Na Kitajskem, tako kot v večini azijskih držav, namesto jedilnega pribora uporabljajo lesene palčke.

Zgodovinsko gledano so najbolj naseljene regije v državi poskušale najti stroškovno najbolj učinkovite načine za reševanje vprašanj, povezanih z iskanjem virov hrane in goriva. V zvezi s tem so Kitajci razvili lastne recepte in posebne metode predelave surovin z drobljenjem, izdelavo posebnih modelov ponv (vokov) in pletenje izvirnih košar iz bambusovih vlaken, tako da je v njih mogoče kuhati več jedi hkrati. .

Večino sestavin pred toplotno obdelavo mariniramo ali namočimo, da pospešimo proces kuhanja. V zvezi s tem pripravljena hrana na Kitajskem čim bolj ohranja hranilne lastnosti originalnih izdelkov.

Kitajska prehranjevalna kultura se izrazito razlikuje od zahodno- ali vzhodnoevropske, saj kitajski prebivalci ne jedo mleka v čisti obliki in tudi praktično ne uporabljajo masla, ker kitajsko telo preprosto ne absorbira molekul laktoze.

Pripravljeno hrano na deželi odlikujejo zanimivi okusi in edinstveni vonji zaradi bogatega nabora elementov, kot so sojina omaka, sveža ingverjeva korenina, sojini poganjki, gobe, sladka in pekoča paprika, česen, zelena in kitajska čebula, zvezdasti janež, arašidi in druge sestavine.

Omenjeno je, da je prvo zbirko receptov ustvaril umetnik Ni Zan v času vladavine dinastije Li Qing. Podrobno opisuje različne načine priprave morskih sadežev (hobotnice, lignji, meduze, školjke, plavuti morskega psa, kozice in drugo), perutnine, gob in beljakovinskih žit (ječmen, oves, rž in pšenica). V kuharski knjigi so opisani tudi recepti za pripravo omak, solat, sladkega peciva, sladic, alkoholnih in brezalkoholnih izdelkov ter tradicionalnih pijač. Poleg tega zbirka vsebuje možnosti za jedi, za katere je potrebno uporabiti cvetne liste in semena različnih cvetov (krizanteme, lotos), žabe in kače.

Preveden v ruščino, eden od kitajskih pregovorov pravi: "Na svetu ni neužitne hrane, ampak samo slabi kuharji." Ni naključje, da so v kantonski (cesarski) kuhinji med Kitajci izjemno priljubljene jedi, ki vsebujejo kuhano kačje meso. Lokalni prebivalci verjamejo, da ta eksotična poslastica pozitivno vpliva na splošno zdravje in ne povzroča škode.

Ime poslastice	Opis hrane
Svinjsko meso v sladko kisli omaki	Nacionalna poslastica je na voljo v popolnoma vseh menijih restavracij in kavarn na Kitajskem. Sestavljen je iz svinjine, zelenjave, tropskega sadja (ananasa) in naravnega kečapa.
Jiaozi, goubuli, shaomai, baozi (kitajski cmoki)	Splošno znana jed ima veliko idej za kuhanje z uporabo različnih nadevov (več kot 200 možnosti). Ulično in domačo hrano lahko jeste kuhano ali ocvrto.
Solata "Zlomljene kumare"	Jed sestavljajo sveže kumare, čili paprike, česen, cilantro in peteršilj.
Gabajou	Eksotično ime jedi skriva pusto svinjino (piščančje ali goveje), paradižnikovo pasto, sojino omako in začimbe. Poslastico postrežemo s prilogo iz koruze in riža ter sveže zelenjave.
čajna jajca	Dišeča tradicionalna novoletna poslastica vključuje številne različice čajnih marinad, v katerih piščančja jajca kuhamo vsaj tri ure, da dosežemo učinek "marmoriranja".
Solata "Harbin"	Znana krepka in sočna solata vsebuje funchoso, pekinko, pa tudi drugo zelenjavo (kumare in korenje), začimbe in marinado.
Sečuansko meso	Pikantna poslastica, ki se kuha na močnem ognju, vsebuje svinjino ali govedino, korenino ingverja in veliko začimb.
Škampi s šparglji	Zdrava delikatesna nizkokalorična jed, kuhana na pari. Sestavljen je iz morskih sadežev, špargljev in zelenega olja.
Prašičja ušesa s kumaro	Vzhodnoazijska poslastica uporablja prekajena ali kuhana živalska ušesa, svežo zelenjavo, arašide in začimbe.
Meso z vrvico	Za poslastico so potrebni govedina, sveža zelenjava, sojina marinada, škrob in začimbe.

Pravzaprav je ta seznam značilnih jedi mogoče nadaljevati zelo dolgo, saj je v kuhinji Nebesnega cesarstva veliko receptov za izvirne in klasične jedi, ki jih je enostavno pripraviti doma ali naročiti za dostavo na dom. Na Kitajskem je zelo priljubljeno tudi poslovno kosilo, ki ga je mogoče kupiti za na pot.

K številu tradicionalnih in poceni domačih dobrot lahko dodate tudi dušene ali ocvrte jajčevce v sladko-kisli omaki ali testu, rezance v ananasu, riž z zelenjavo ali jajci, fižol, zelje, bučke, kmečko solato in številne druge dobrote.

Mimogrede, številne tradicionalne jedi Ljudske republike Kitajske lahko varno pripravijo tudi otroci, vegetarijanci ali nosečnice, saj so nekatere dobrote nizkokalorične (tofujeva skuta ali kremni sir jusai in druge) in ne vsebujejo meso ali vroče začimbe. Kljub temu so že pripravljene jedi zelo hranljive in neverjetno okusne.

Danes je kitajska ulična kuhinja v državi zelo priljubljena. Njeni glavni oboževalci so šolarji, včasih pa lahko srečate mimoidočega zelo uglednega videza, ki brez obotavljanja uživa v ulični hitri hrani. Dobra stran tega hitrega obroka je, da nanj ni treba dolgo čakati, saj je hrana že pripravljena. Izdelujejo predvsem ulične kitajske polizdelke v posebnem premičnem vozičku, ki jim omogoča prodajo povsod.

Najbolj priljubljeni hitri obroki, kupljeni na ulici, so:

• začinjena juha malatan, sestavljena iz ribjih mesnih kroglic, listov zelja ali funchose;
• krogi lignjev, ki jih dopolnimo s sesekljanimi rdečimi jedilnimi algami (nori) ali pretlačenimi suhimi ribami;
• pikantni lignji, pečeni na žaru z veliko začimbami in pekočo omako;
• žar (majhen suh kebab), ki večinoma vključuje samo zelenjavo;
• somuni, za pripravo katerih morate uporabiti listnato pecivo, nato pa lahko v končno jed zavijete kateri koli izdelek iz menija po izbiri stranke;
• pekoča kisla funchoza, sestavljena tudi iz različne zelenjave (včasih mesa) z dodatkom začinjene omake;
• Piščančje (račje) krače navadno dušimo na nizkem ognju, nato pa jih položimo v kruh in prelijemo s kečapom (po želji kupca).

Ta seznam kitajskih uličnih jedi, pripravljenih na hitro, še zdaleč ni popoln. Pravzaprav je v Nebesnem cesarstvu veliko vrst ulične hitre hrane, v kateri lahko uživate in potešite svojo lakoto. Meni mobilnih vozičkov vključuje na primer takšne nacionalne instant jedi, kot so lanpi, ocvrta perutnina, baoz, tanhulu in številne druge različne jedi za vsak okus.

Tradicionalne prve jedi

Tradicionalne prve jedi na Kitajskem pripravljajo predvsem iz juhe iz teletine, piščanca, svinjine ali drugih vrst mesa. Mesna komponenta vroči hrani doda poseben okus in bogastvo, vendar so v državi zelo priljubljene tudi juhe, kuhane na zelenjavni juhi.

Katere vroče jedi so priljubljene na Kitajskem:

1. Juha s funchose. Topla hrana je zelo enostavna za pripravo. Namesto riževih rezancev lahko uporabite tudi navadne testenine.
2. Ribja juha z gobami in zelenjavo. Okusna in zdrava poslastica je pripravljena hitro in se izkaže zelo lahka in neverjetno okusna.
3. Piščančja juha s kozicami, zelenjavo in rezanci. Poleg zelenjavnega nabora (paprika, por, korenje in česen) morate za jed uporabiti šampinjone, koren ingverja, malo sojine omake, sezamovo seme in začimbe.
4. Lagmanova juha. Gosta, bogata srednjeazijska jed je pripravljena po različnih receptih. Glavna stalnica v jedi ostajajo domači rezanci, ki morajo biti narejeni ročno.
5. Šanghajska juha. Za pripravo prve jedi uporabite piščančje prsi ali file, zelenjavo, konjak, sesekljana zelišča in začimbe.

Navedeni kratek seznam vročih kitajskih jedi sploh ni popoln, saj ga je pravzaprav mogoče nadaljevati v nedogled. Omeniti velja tudi druge tople jedi, na primer mesno juho s svinjskimi polpeti ali svinjskimi rebrci, govejo juho s šparglji, jajčno, krompirjevo, grahovo in fižolovo juho, bogato mesno juho s cmoki, juho s svinjskim mesom in lističi krizanteme v glini. jed , pa tudi druge prve jedi.

V državi se zelo aktivno uporabljajo tako imenovane prozorne juhe. Za pripravo posebne osnovne juhe se uporabljajo perutninske ali piščančje kosti, pa tudi teletina ali svinjina. Čez dan Kitajci jedo vroče jedi večkrat, vendar vedno na koncu obroka.

Mesne in ribje jedi na Kitajskem

Mesne in ribje jedi na Kitajskem niso nič manj priljubljene kot topla hrana. Skrivnost velikega prebivalstva države je v spoštovanju stoletnih kulinaričnih tradicij, enačenih z umetnostjo, ki pozitivno vplivajo na pričakovano življenjsko dobo Kitajcev.

V Srednjem kraljestvu poleg izdelkov iz perutninskega mesa zelo radi jedo piščančje stranske proizvode, včasih pogosteje kot samo meso. Poleg piščanca ljudje na Kitajskem jedo svinjino, govedino in jagnjetino pa kuhajo le v tistih provincah, kjer živijo muslimani. Kitajci včasih namesto svežega kosa mesa uporabljajo konzervirano meso, na primer soljeno ali dimljeno. Glede na pozitivne ocene lokalnega prebivalstva se najboljši izdelek v državi šteje za šunko, ki je bila 100 dni v rahli meglici.

Morske ribe in morski sadeži niso nič manj priljubljeni na Kitajskem. Kitajci namreč manjkajoče minerale in vitamine v rižu – glavni jedi Nebesnega cesarstva – dobijo iz na različne načine pripravljenih morskih sadežev.

Katere druge jedi lahko pripravite doma:

• svinjina z zelenjavo;
• govedina, pečena v ponvi (wok);
• piščančje noge;
• meso z okusom po ribah;
• piščanec (prsi) v sladko-kisli omaki;
• gan fan (jed iz jagnjetine);
• piščančje prsi v ananasovi omaki;
• mleko v testu;
• Pollock v pomarančni omaki;
• kitajska trska;
• tan su yu (sladko-kisle kandirane ribe);
• iverka v kitajščini;
• ocvrt krap po pekinško;
• parjeni zvitek iz ščuke;
• ribji file z gobami in drugo.

Večinoma se živila cvrejo v svinjski masti, piščančji ali račji maščobi, pa tudi v rastlinskem olju (sezamovem, orehovem ali sojinem).

Gotove narodne dobrote iz rib ali mesa se razlikujejo tako po okusu kot po videzu, in sicer po: elastičnosti, hrustljavosti, prožnosti, sluzkosti, prijetnosti, lepljivosti, želatinoznosti, sočnosti, rahlosti ali vsebnosti maščobe.

Solate in hladne predjedi

Solate in hladne predjedi na Kitajskem so zelo izvirne in zahtevajo drobno rezanje komponent, na primer na kvadrate, kocke ali tanke trakove. Izkušeni kuharji so mojstri umetnosti rezanja hrane, zato lahko zlahka sesekljajo zelenjavo v oblike, na primer za letni festival kitajske hrane, bife ali formalno večerjo.

Metoda drobnega rezanja sestavin pomaga prihraniti več časa pri pripravi določene jedi in ohranja koristne lastnosti izdelkov, njihovo barvo in okus. Začimbe in zelišča jedem dodamo na koncu kuhanja. Kitajci aktivno uporabljajo sezamovo olje, saj je ta izdelek odličen dodatek k prehrani.

Prepeličja in kokošja jajca so v državi cenjena, zato gradijo velike perutninske farme, v katerih gojijo prepelice in drugo perutnino. Na podeželju pečejo jajca na zelo izviren način po lastnem receptu, pri čemer v vročo ponev dodajo veliko olja, da jed dobi hrustljavo skorjico in puhastost.

Kaj jedo na Kitajskem kot solate in hladne jedi:

1. Goveji (svinjski) vampi. Slavna sečuanska hladna predjed je narejena iz črtastih vampov, zdrobljenih arašidov, cilantra in rdečega preliva.
2. Puranji spomladanski zavitki. Za dietne polnjene dobrote v obliki majhnih zvitkov morate uporabiti rižev papir.
3. Zelenjavna mešanica. Za solato uporabimo ostrige, sveže kumare, cvetačo in belo zelje, korenje, čebulo, steblo zelene in začimbe.
4. Kaviar iz jajčevcev. Poslastica je sestavljena iz mletih jajčevcev, česna, sojine omake, limoninega soka, olja, zelišč in začimb.
5. Aspik. Kitajska različica hladne predjedi je narejena iz svinjskih krač, jedi pa dodano vino in sojina omaka.

Poleg naštetih kulinaričnih dobrot imajo na Kitajskem radi suši z rižem in gobami, pekinško raco, nacionalne knedle wonton, piščančji heh, piščanca kung pao, sveže sladkovodne ribe, riževo kašo Century jajce, dan ali damizhou, polnjene palačinke itd. je tudi veliko drugih enako okusnih jedi.

Zelenjava in sadje kitajske kuhinje

Tudi v kitajski kuhinji sta zelenjava in sadje zelo pogosta, saj brez njiju ni mogoče pripraviti številnih tradicionalnih jedi. Priboljške pripravljamo v posebnih vokih, praktično brez olja, na pari ali v konzervah.

Kot zelenjavni pripravek Kitajci uporabljajo skoraj vse, kar raste v državi, kot so kitajsko zelje, pekoča in sladka paprika, krompir, gorčična semena in listi, korenje, sveža zelišča, ingverjeva korenina, česen in čebula.

Iz te palete zelenjave na Kitajskem kuharji in gospodinje ustvarjajo prave kulinarične mojstrovine. Domačini ne pripravljajo le zelenjavnih jedi ali sadnih sladic, ampak tudi odlično kombinirajo sadje z mesom, ribami in sladkarijami, kar daje odlične izvirne dobrote. Ne samo odrasli, ampak tudi otroci obožujejo takšno hrano. Mimogrede, mali sladkosnedi raje jedo jabolka ali mandarine, kuhane v karamelni omaki, in številne druge sladke sladice.

Katero lokalno sadje mora turist vsekakor poskusiti:

• kruhovec;
• durian;
• vampy;
• kivi;
• kabosu;
• longan;
• ličiji;
• kumkvat in drugi.

Skrivnosti in recepte za pripravo kitajskih dobrot iz zgornjih elementov najdete na naši spletni strani v receptih po korakih s fotografijami.

Najbolj priljubljene omake in začimbe na Kitajskem

Najbolj priljubljena omaka in začimba na Kitajskem velja za sojino omako in weisu, saj se te komponente dodajajo povsod, pa naj bo to prva, druga jed ali solata. Tudi na Kitajskem je veliko drugih enako znanih elementov in ojačevalcev okusa, o katerih bomo razpravljali v tem razdelku.

Ko vidijo kitajske začimbe in omake na policah supermarketov, mnogi kupci preprosto ne razumejo, za katero jed je primerno uporabiti eno ali drugo začimbo. Zaradi tega nekateri domači potrošniki oklevajo pri nakupu azijskih začimb in zelišč.

Za vaše udobje smo v zbirni tabeli zbrali najbolj priljubljene začimbe in marinade v Srednjem kraljestvu, ki jih lahko uporabite.

Začimba "Malasien"	Rezanci in mesne jedi.
Začimba "Weijin"	V svoji domovini zelo priljubljena začimba se dodaja skoraj vsem jedem čisto na koncu kuhanja.
Dišeča oljna začimba-omaka "Laoganma"	Precej pikantna marinada iz soje, čilija in sezamovega olja. Sestavina odlično dopolnjuje meso, ribe in perutnino.
Ingverjeva maslena omaka	Omako uporabljamo za začimba mesnih jedi in raznih solat.
Mešanica za paniranje	Začimba se prodaja v dveh oblikah (pekoča in nevtralna). Izdelek je idealen za mariniranje mesa, rib in drugih morskih sadežev.

Poleg zgornjih sestavin restavracije in kavarne v Srednjem kraljestvu hrani dodajajo različne alkoholne izdelke v obliki mesečine, konjaka, vodke, rumenega riževega vina ali desertnega analoga. Tudi na jedilnikih restavracij najdete jedi, ki jim je dodano malo ingverjevega vina, rastlinskega olja, paprike in česnovega olja.

Kitajci svojim dobrotam zelo pogosto dodajajo beli in črni poper, pekočo papriko, ingver v prahu ali korenino, čebulo, česen, cimet, zvezdasti janež in muškatni orešček. Omeniti velja, da uporaba vseh vrst začimb in omak dodaja poseben okus poslastici.

Kljub temu mnogi Kitajci raje dajo začimbe ne v samo jed, ampak na rob krožnika ali jedi, tako da lahko vsak jedec samostojno okusi hrano z začimbami po lastni presoji in okusu.

Pecivo, sladice in slaščice

Izdelki iz moke, sladice in nacionalne sladkarije Kitajske niso tako razširjene zunaj njenih meja kot v svoji domovini. In popolnoma zaman, saj je v Nebesnem cesarstvu veliko čudovitih in nenavadnih sladkarij za ruske ali tuje potrošnike, ki jih je vsekakor vredno poskusiti.

Kitajci, za razliko od prebivalcev Evrope ali vzhodnih držav, skoraj ne uživajo peciva, kot sta pica ali shawarma. Toda ta narod ima veliko jedi, ki vsebujejo nekvašeno ali sladko testo z vsemi vrstami nadevov. Omeniti velja, da v državi ni običajno, da bi obrok končali s sladicami ali sladkim pecivom, saj se ta hrana jedo kot naslednja jed. Včasih lahko Nebesno cesarstvo ob koncu praznovanja ponudi le čaj in nekaj sadja.

Katere moke, sladke in sladice so priljubljene na Kitajskem:

1. Mantou. Majhni krofi iz navadnega testa.
2. Baozi. Analog majhnih pite, ki so narejene iz listnatega testa z različnimi nadevi.
3. kitajski cmoki. Nadevana jed iz moke je pogosto kuhana na pari, za nadev pa se uporabljajo najrazličnejše sestavine.
4. Sladka svinjina v sladkorni karameli s kandiranim sadjem.
5. Rižev kolač.
6. Tan bonboni. Sladka poslastica je pripravljena z dodatkom sadja, oreščkov, medu in trsnega sladkorja.
7. Sladko pecivo »bin« ali »su«, pa tudi »mooncakes«, ki so zunaj trdi, znotraj pa nežni in mehki.

Seveda, če želite uživati ​​v pristnih kitajskih dobrotah, morate obiskati to neverjetno državo ali sami pripraviti to ali ono jed. Sploh ni potrebno živeti v določeni državi, da bi se založili s potrebnim naborom sestavin delikatese, saj je večino sestavin mogoče kupiti v lokalnih supermarketih. Zato lahko vsaka gospodinja v svoji kuhinji ustvari kitajsko sladico, s katero razvaja svoje najdražje s slastnim pecivom.

pijače

Pijače na Kitajskem so zelo izvirne, od nenavadnega čaja do alkohola. Kitajci si ne morejo predstavljati svojega dneva, ne da bi zaužili vsaj eno od 18 priljubljenih različic brezalkoholnih ali alkoholnih izdelkov.

Top 18 najbolj priljubljenih pijač (tradicionalnih in eksotičnih) na Kitajskem:

1. Čaj s pudingovimi mehurčki, želejem in bisernim mlekom.
2. Tieguanyin je cvetlično-sadno-jagodni čaj, ki tvori zlato sredino med črnimi in zelenimi toplimi napitki, rumenkastega odtenka.
3. Dišeči čaj iz cvetov krizanteme. Vroči zeliščni napitek je izjemno koristen in je zdravilo, ki lahko normalizira holesterol in olajša nosno dihanje med prehladom.
4. Sojino mleko je praktično isti beljakovinski napitek iz rumenih pšeničnih zrn.
5. Konzervirano kokosovo mleko. Konzervirana, zelo sladka, gosta pijača je narejena iz kokosove pulpe, vode in sladkorja.
6. Osvežilna in pomirjujoča poletna pijača Suanmeitang. Napitek je pripravljen iz kislih sort sliv, korenine sladkega korena, gloga, osmantusa in soli.
7. Kakav z nenavadnimi dodatki. Mlečnemu izdelku dodamo tudi stepen slan sir in kameno sol, ki dražita brbončice.
8. Yunnan. Vrsta kitajske kave, pražene z majhno količino cimeta, ki proizvaja zelo oster vonj.
9. Destilirana voda C100 z okusi grenivke, limone in drugega sadja.
10. Sadno-mlečni napitek Wahaha Nutri-Express. Hibrid sadnega soka in mleka, po okusu spominja na manj mastno mleko ali lahek sadni smoothie.
11. Poživljajoča slana gazirana voda s pridihom mete in limone.
12. Kvass. Rusi so prispevali k ustvarjanju jantarne pijače. Sladki izdelki z nizko vsebnostjo alkohola so v mnogih regijah Kitajske postali priljubljeni kulti.
13. Tonični čaj na osnovi medu in mete. Zeliščni čaj se prodaja v papirnati vrečki ali v pločevinki.
14. Xinjiang je črna mesečina, imenovana tudi pivo, prepojena z orehi.
15. Chivas je priljubljena mladinska energijska pijača iz škotskega viskija in zelenega čaja.
16. Tsingtao je zelo nenavadno šibko pivo z izrazitim sladnim okusom, ki se prodaja v 62 državah.
17. Vino na osnovi osmanta (zimzelena dišeča zelnata rastlina). Alkoholni izdelek se uživa kot digestiv, topel ali ohlajen.
18. Yunyan je tekoča juha podobna snov, ki ni nič drugega kot nefiltrirano riževo vino z nizko vsebnostjo alkohola.

Seveda je treba posebej opozoriti na kitajsko čajno slovesnost, znano v Nebesnem cesarstvu, priljubljeno ne le v svoji domovini, ampak tudi daleč zunaj njenih meja. Priprava in pitje toplega napitka vam pomagata pravilno uglasiti delovanje možganov, vas pomiriti in iz glave izgnati negativne misli, ki jih spremlja vsakodnevni vrvež. Pravilno pripravljena pijača vam pomaga živeti v harmoniji s seboj in zunanjim svetom ter najti duševni mir.

V tem razdelku z vami delimo zanimiva dejstva o kuhinji Srednjega kraljestva. Približno 90% lokalne kulinarične eksotike ni povezano z nizom izdelkov, temveč z upoštevanjem določenih posebnosti njihove priprave.

Značilnost tradicionalne kitajske kuhinje, ki jo razlikuje od japonske, tajske, korejske ali drugih, je, da so na Kitajskem jedi zelo arhaične. Kitajska kuhinja je več kot le kuhanje, povezana je s celotno kulturo ogromne države.

Za Kitajce hrana ni le način za potešitev lakote, ampak tudi cel sveti ritual. V Nebesnem cesarstvu si starejši ljudje še danes ob srečanju namesto tradicionalnega pozdravnega govora rečejo: "Ali si že jedel?" Kitajci za človeka, ki izgubi službo, pravijo, da je »uničil svojo skledo riža«.

V zgodovini starodavne Kitajske so bili različni palačni obredi, ki so jih bili prisiljeni ubogati tako dvorjani kot cesar. Določen ritual, povezan s prehranjevanjem, je vzel veliko časa. Obstajalo je določeno zaporedje serviranja te ali one jedi, oblikovanje mize, uniforma dvornih služabnikov, ki so stregli jedi, in tudi zvok posebne glasbe za spodbujanje prehranjevanja - vse te točke niso bile izbrane spontano, ampak zelo resno. .

V stoletni zgodovini je Nebesno cesarstvo poznalo ogromno nadarjenih dvornih kuharjev, ki so kasneje prejeli čin ministranta, pa tudi nesrečnežev, ki so bili križani zaradi neokusno pripravljene hrane.

V kitajski kuhinji je treba upoštevati 4 glavne kanone:

1. Pripravljalna dela. Vse sestavine hrane jedi je treba skrbno obdelati. Včasih je ta postopek vzel približno 1/3 časa, potrebnega za pripravo hrane. Ko je kuhal perutnino, kuhar ni nikoli opekel piščančjega perja, ampak ga je pulil s posebno pinceto. Zelenjavno-sadni set smo morali večkrat oprati z vodo.
2. Toplotna obdelava. S hitro metodo toplotne obdelave izdelkov morate porabiti od tri do pet minut. V ta namen uporabite močan ogenj in določeno vrsto ponve ali lonca na pritisk. Če se upoštevajo vsi ti vidiki, se hranilna vrednost sestavin lahko ohrani, saj je treba vsakega od elementov hrane pripraviti posebej.
3. Uporaba začimb in različnih omak. Če svojo hrano popestrite s temi sestavinami, tradicionalnimi za kitajsko kuhinjo, bo končna jed zasijala z novimi notami okusa. V Srednjem kraljestvu je približno 300 vrst začimb.
4. Razporeditev hrane po barvah, okusu in aromi. Pri serviranju jedi se Kitajci vedno držijo tega pravila in sestavine izberejo tako, da so med seboj v popolni harmoniji. Razumeti to pravilo pomeni obvladati kulinarično umetnost.

Velja spomniti, da je kitajska kuhinja sestavljena iz najbolj zdrave hrane na svetu. To je zato, ker jedi Nebesnega cesarstva praktično ne vsebujejo "težkih" ali visokokaloričnih prelivov, pripravljenih z majonezo ali smetano. Glavna omaka na Kitajskem, ki se uporablja za kuhanje, je sojina.

Okusni in enostavni načini za pripravo sodobne kitajske hrane

Okusni in preprosti načini priprave tradicionalne in sodobne kitajske hrane so združeni v različnih receptih, ki se razlikujejo glede na regijo v državi.

Od nastanka kulinaričnih tradicij v državi se praktično nič ni spremenilo. Mnogi lokalni običaji so tako stari, da se sodobnemu povprečnemu človeku morda zdijo nenavadni ali celo tuji. Kljub temu jim kitajski kuharji ali izkušene gospodinje z globokim poznavanjem nacionalne kulinarične umetnosti brezpogojno sledijo.

Znano je, da mora biti kuhar pravi mojster svoje obrti, da bi bila končna hrana zelo okusna in dobra. Med ogromnim številom dobrot je za doseganje izvirnega okusa potrebno kompetentno uporabljati različne metode predelave komponent s kombiniranjem.

Obstaja veliko pomembnih točk, ki jih kuharji strogo upoštevajo že več stoletij. Eden od njih je drobljenje sestavin z nožem. Sprejemljivo je tudi trganje ali lomljenje komponent.

Način pravilnega rezanja in cvrtja hrane je eno od pomembnih načel kitajske kuhinje. Zdrobljene elemente je treba pražiti na močnem ognju z dodatkom olja približno 2-3 minute. Malo pred tem na rahlo prepražimo zdrobljeno ingverjevo korenino in piment, ki bosta oddajala nepozaben vonj in dala dobroti poseben okus.

Kitajci pogosto ocvrejo meso ali ribe, pa tudi druge sestavine, v testu, ki omogoča, da jed ohrani svojo sočnost. Včasih so ribji morski sadeži ocvrti v celoti, pri čemer ohranijo obliko, vendar odstranijo kosti. Tako pripravljena riba (z repom in glavo) simbolizira enotnost z zunanjim svetom in konec začetega dela.

Ne pozabite, da je vsaka država majhen svet, ki ima svoje običaje, tradicionalne in nestandardne načine priprave te ali one poslastice. Tudi Kitajska ni izjema.

Država ima veliko jedi, tako mastnih kot ne preveč kaloričnih. Toda absolutno vse jedi združuje njihov izjemen okus, pa tudi izvrstne note pookusa. Prosto ustvarite edinstvene in klasične kulinarične mojstrovine doma, ki temeljijo na receptih po korakih, ki jih ponujamo s fotografijami, da bi svojim ljubljenim dali majhen košček te velike in neverjetne države s pomočjo že pripravljenih jedi.

Odnos do hrane na Kitajskem označujejo tri besede: vsi jedo vse. Na krožniku domačina lahko vidite nekaj, kar je prej živelo, mrtvo, leteče, lebdeče, hodilo, raslo in cvetelo. To ne pomeni, da Kitajci sploh ne skrbijo za svojo prehrano. Hrana tukaj vpliva na um, vedenje in dnevno rutino povprečnega človeka nič manj kot katera koli druga religija.

Predstavljajte si, da gledate skozi oko kalejdoskopa, a namesto kroglic so v njem najrazličnejši okusi. Dvajset teh kalejdoskopov vam bo dalo približno predstavo o kitajski kuhinji. Tukaj je vse preveč raznoliko. Na Kitajskem pravijo, da je sever slan, jug sladek, vzhod pikanten, zahod kisel. Preizkušanje hrane iz drugih provinc je za Kitajce kot potovanje in iskanje slavnih jedi v eni provinci v drugi je zelo enostavno. V vzhodnem Šanghaju lahko poskusite severno pekinško raco, v južnem mestu Guangzhou pa sečuansko omako. Preden pa se potopimo v aromatični in pikantni svet lokalnih kitajskih jedi, je vredno omeniti nekaj vseprisotnih jedi.

ZA VSAKOGAR

riž za nebesno cesarstvo - kot kruh. Jedo ga ljudje vseh starosti, okolij in ob vseh urah dneva. Običajno je to lepljiv, drobnozrnat nekvašen riž, katerega preprostost dobro premaguje razlike v okusih glavnih jedi. V tekočih menzah je postrežen z mesnimi in zelenjavnimi prilogami, ni samostojna jed in stane simbolično ¥ 1. V uličnih restavracijah prosite za riž brezplačno.

Riž je lahko tudi samostojna jed - na primer pražen riž chaofan(炒饭). Kuha se v ponvi v obliki sklede, z debelimi stenami in ozkim dnom - v njej je kuharju enostavno jed neprestano mešati na močnem ognju. Najbolj priljubljena sorta je tribute chaofan(蛋炒饭), pražen riž z jajcem, zelenim grahom in slanino.

Juha Na Kitajskem velja za zdravilno živilo. Tekočina čisti telo, posamezne sestavine pa naj bi zdravile bolezni, izboljševale razpoloženje in dolgoročno zagotavljale nesmrtnost. Med velikimi pogostitvami postrežemo juho, da očistimo usta okusa prejšnje jedi. Večina juh je pripravljena s piščančjo ali svinjsko juho (imajo malo okusa). Priljubljena je tudi zelenjavna juha na osnovi sezonske solate ali kitajskega zelja. To pogosto postrežemo brezplačno kot aperitiv, v kozarcu ali vrčku (vključeno v ceno naročila).

"Konzistenca juhe spominja na žele, cena pa je kot majhna vesoljska ladja."

Juhe so nevtralnega okusa in ne vsebujejo vedno mesa. Naročijo jih lahko vegetarijanci in ljudje, ki niso pripravljeni dati želodca in jeter na spoznavanje kitajske kuhinje. Jedi, ki jih lahko pripravimo tudi doma - jajčna juha s paradižnikom(fanqie dan hua tang 番茄蛋花汤), piščančja juha z jajčnimi ostanki(dan hua tang 蛋花汤) oz juha iz školjk, čebule in tofuja(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Med dobrotami gurmani raje želva juha(qia yu tan 甲鱼汤). Meso želve je kljub svojim zdravilnim lastnostim precej žilavo in ga je težko kuhati. Ko ga naročate v restavraciji, bodite pripravljeni počakati vsaj eno uro. Pogosto postrežejo na porokah ali praznovanjih juha iz plavuti morskega psa(i chi 鱼翅). Medtem ko se znanstveniki sprašujejo o etičnosti ubijanja morskih psov samo zaradi jedi, jo navadni Kitajci ob praznikih z veseljem požrejo. Plavut morskega psa po ljudskem prepričanju čisti kri toksinov, izboljšuje kožo in obnavlja potenco. Ima podoben učinek juha iz cesarskega gnezda(yang wo 燕窝). Njegova konsistenca spominja na žele, njegova cena pa je kot majhna vesoljska ladja.

Bolj nasitna osnovna jed - rezanci. Pšenica(mian 面) pogost na severu države, riž(fen 粉) – na jugu. Ne glede na sestavine lahko skledo kuhanih rezancev z mesom ali zelenjavo naročite v kateri koli restavraciji za 8–10 JPY. Tujci ga najpogosteje naročajo zaradi cenenosti, predvidljive sestave in nasitnosti. Klasika severa - rezanci v juhi z govedino(niu rou mien 牛肉面). Juha v rezancih je dovolj vroča, da pogreje popotnika v običajno neogrevani restavraciji. "Povlečeni" rezanci(lao mian 撈麵) izvira iz province Gansu, vendar je priljubljen po vsej državi. Pečemo ga z govedino, zelenjavo in zelišči, kot sta cilantro ali česen, ali postrežemo z mesno juho.

Druga priljubljena jed iz moke so cmoki. V kitajščini obstaja 12 imen za njihove sorte. Najenostavnejši med njimi so jiaozi (餃子), ploščati podolgovati cmoki z mesom, zeljem ali jajci. Jedo jih s sojino omako, soljo, juho in česnom.

Sojini izdelki zavzemajo pomembno mesto v kitajski prehrani. 80-90 % odraslih Kitajcev ne prenaša laktoze, torej sojino mleko ali dou qiang (豆漿) najdemo na trgu veliko pogosteje kot živali. V primerjavi s kravjim mlekom je nekoliko slajše in manj mastno. Ponudba izpeljanih jedi je neverjetna - jogurti, siri, sladice, pena za kavo. Uporablja se tudi za pripravo še enega za Kitajce pomembnega izdelka – tofuja, beljakovinsko bogate skute iz sojinega mleka. V zgodovini je bil cenjen kot nadomestek za drago meso. Dandanes je fižolova skuta pomemben izdelek za vegetarijance. Tofu nima svojega izrazitega okusa, zato je preprosto kulinarični kameleon. Mehki tofu(hua dou fu 滑豆腐) se uporablja za pripravo sladkih pudingov, bonbonov, solat in juh. Trden tofu(dou gan 豆干) so dimljeni in ocvrti, da ustvarijo pikanten prigrizek z uporabo rdeče paprike in sečuanske pekoče omake. Jed šanghajske kuhinje, priljubljena po vsej Kitajski, je "smrdljivi" tofu. Vonj te ulične poslastice spominja na kup smeti, ki že tri dni gnije na soncu. Vendar pa pri pladnjih z chow doufu(臭豆腐) čakalne vrste so vedno dolge.

»Vonj te ulične poslastice spominja na kup smeti, ki že tri dni gnije na soncu. So pa na stojnicah, kjer jo prodajajo, vedno dolge vrste.«

Tujcem najbolj poznan sojin izdelek je istoimenski. omaka(jiangyou 酱油). Steklenice sojine omake so na mizah v vsaki restavraciji, skupaj s soljo, poprom in zobotrebci. Okus in vonj klasične sojine omake iz fižola, pšenice, soje in vode se ne razlikuje od njenih zahodnih primerkov, vendar obstajajo različice. Sladko sojino omako na primer postrežemo k sladicam iz riževe moke, kislo sojino omako pa k mesu in morskim sadežem.

Kitajci radi jedo zunaj. Pogost ulični prigrizek so parjene pite. baozi(包子). Podobni so mantam, vendar testo spominja na strukturo slanega biskvita. Nadev je svinjina z zeljem, mešanica zelja in buče. Obstajajo tudi sladki baozi s fižolovo pasto. Drug priljubljen prigrizek je kebab. jianbing(串儿). Hrana in začimbe za nabodala se razlikujejo od stojnice do stojnice. Najpogosteje prodajajo nabodala iz govedine, piščančjih peruti in morskih alg, bogato začinjena s kumino, koriandrom in poprom.

Za Kitajce ne obstaja koncept "sladice" - tako priloge kot meso imajo lahko sladek okus. Po glavnem obroku včasih jedo svež ananas, mandarine, jagode in karamelna jabolka. Klasične sladice - mesečine Yuebings(月餅). Medenjaki so dobili ime po prazniku sredine jeseni, ko ljudje opazujejo luno. Med tem festivalom Kitajci prejmejo škatle medenjakov od prijateljev, družine in sodelavcev. Sami yuebings so lahko narejeni iz trdega ali listnatega testa, polnjeni s sladkim fižolom, oreščki, sadjem in celo sladoledom.

PO REGIJI

Kitajsko sestavlja 23 provinc s svojo zgodovino in tam živečimi narodnostmi, zato so jedi povsod drugačne. Značilnosti kuhanja in sestavine se lahko razlikujejo tudi znotraj istega mesta. Za udobje je poudarjenih "Osem velikih kulinaričnih šol" - imele so največji vpliv na kulinarični zemljevid države.

SHANDONG

Kje: severovzhod, obala Rumenega morja
Na kratko: morska hrana, vegetacija, raznolikost

Na kuhinjo Shandonga je vplivala bližina vode in podnebje, ki je ugodno za sadje, zelenjavo in žitarice. Krompir, paradižnik, jajčevci, čebula, česen in bučke so glavni gostje na mizi prebivalcev te pokrajine. Lokalna malica digua basi(拔絲地瓜), ali karameliziran sladki krompir, postrežemo s sojino omako, ki okrepi že tako sladek okus. Druga priljubljena poslastica je koruza. Skuhamo ga, včasih rahlo ocvremo in postrežemo na storžu.

Kuhinja Shandong je znana po različnih tehnikah kuhanja, od vlaganja do cvrtja na visoki temperaturi. Večino morskih sadežev, kot so abalone ali morske kumare, raje dušimo. Kozice, lignji in morske ribe so zaradi svoje dostopnosti bolj priljubljeni od živalskega mesa. Vendar je tukaj narejen najboljši piščanec guifei ali carski piščanec. Kis Shandong je izoliran iz omak, ki se zaradi občutka ponosa na izdelek doda vsemu zamislivemu in nepredstavljivemu.

SEČUAN

Kje: jugozahodno
Na kratko: ognjevit, masten, zadovoljiv

Potrebovali boste veliko časa, da se boste navadili na težke in začinjene jedi province Sečuan. Toda po takem poznanstvu se bo tudi kharcho, utopljen v rdeči papriki, zdel svež. Krivec za pikantnost vseh jedi je sečuanski poper oziroma kitajski koriander. Uporablja se skupaj z rdečo papriko za pripravo maslene omake. ma la(麻辣), katere toplota omrtviči jezik. Prebivalci province vsekakor raje uživajo meso: svinjino, govedino, piščanca, raco in še posebej zajca. Znane jedi - piščanec gongbao(宫保鸡丁) in Sečuanska svinjina(回锅肉). Kot začimbo k mesu postrežemo mešanico sečuanskega popra in soli, prepraženo v voku do rjave barve. Lokalni kuharji imajo zelo bogato domišljijo - to je edini način za razlago Žele iz račje ali zajčje krvi (毛血旺), "svinjina z okusom ribe"(鱼香肉丝) in "mravlje na drevesu"(蚂蚁上树). Pri pripravi slednje ni bila poškodovana nobena mravljica: ime je jed dobila po videzu kosov mlete svinjine na kristalnih rezancih, ki spominjajo na žuželke na veji.

GUANGDONG/KANTON

Kje: jug
Na kratko: vsejedi, raznoliki, čudni

Provinca Guangdong je najslabši kraj za vrnitev živali po reinkarnaciji. Domačini jedo vse - kače, rakune, krokodile, opice, želve, miši in mačke. Poleti tukaj poteka festival uživanja pasjega mesa. Znane jedi – piščančji paprikaš s kačo(鸡烩蛇) in juha z opičjimi možgani(猴脑汤). Meso postrežemo z eno od lokalnih omak: ostrigovo, slivovo ali omako iz črnega fižola. dokončaj(豆豉). Skupna malica - stoletja jajce(皮蛋). Običajno je to račje ali prepeličje jajce, ki je namočeno v posebni marinadi brez dostopa do zraka. Zaradi tega beljak postane črn, jajce pa razvije močan vonj po amoniaku. Prednosti: lahko se hrani več let in je odličen spominek.
Če vam ni do enolončnice iz nekoga murzika, poskusite lokalno sadje: mango, papajo, zmajevo oko in durian. Tukaj v toplem podnebju so najbolj sočne in najcenejše.

FUJIAN

Kje: Otok Tajvan, jug
Na kratko: nežno, sladko, sveže

Fujianska kuhinja je podobna kuhinji Shandong z obilico morske hrane, zelenjave in sadja. Narežemo jih na tanke rezine, skoraj nasekljamo in dolgo dušimo - tako se pripravi tradicionalna priloga. Pogosto se uporabljajo tudi gobe in deli rastlin, kot so bambusovi poganjki ali lotosova korenina. Pokrajina je bogata z nasadi sladkornega trsa, zato so jedi sladkega oziroma sladko-kislega okusa. Morski sadeži vključujejo krape, slede, školjke, lignje, kozice in ostrige. Omleta z ostrigami(蚵仔煎) je narejen iz jajčnih rumenjakov z dodatkom škroba in je zelo nežen in zračen. Najbolj priljubljena jed v pokrajini je "Budina skušnjava"(佛跳). Za pripravo potrebujete več kot 30 sestavin, med drugim eksotična prepeličja jajca, prašičjo trebušno slinavko in ribji plavalni mehur. Mešanica vseh izdelkov naj bi dala takšno aromo, da bi zanjo celo Buda skočil čez zid.

HUNAN

Kje: jugovzhodno
Na kratko: začinjeno, mastno, barvito

Za hunansko kuhinjo je značilna uporaba prekajenega mesa, mešanje različnih vrst mesa in veliko pekočih paprik. Za zadnjo točko, to kuhinjo pogosto primerjajo s sečuansko. Jedi so tukaj kuhane v loncih ali ocvrte, vsemu pa dodana čebula in česen. Kuharji ne skrbijo le za združljivost različnih izdelkov, kot so morske kumare, rečne ribe in svinjina, ampak tudi za združljivost barv. Jedi izgledajo kot abstraktne slike iz obdobja, kot ognjeno rdeči piščanci Don'an(东安鸡). Druga manifestacija abstraktne umetnosti je krap veverica(松鼠鯉魚). Po legendi je bilo kuharju naročeno, naj skuha krapa tako, da ni bil videti kot krap, da ne bi povzročil jeze cesarja. Za kuharja se je vse dobro končalo, a riba celo ocvrta celo bežno spominja na veverico. Krapu dodamo sladek čili, dušen paradižnik in veliko soli.

KUHINJA PROVINCE JIANGSU

Kje: vzhod
Na kratko: mehko, preprosto, pametno

V primerjavi s preostalo Kitajsko Jiangsu uporablja malo začimb. Vsa pozornost je namenjena okusu in aromi izvirnega izdelka. Iz istega razloga ga tukaj pogosto kuhamo z dušenjem ali kuhanjem, saj pri cvrtju pravi okus izdelka izgine s temperaturo. Glavna jed te pokrajine je enolončnica iz želve in piščanca v vinu s skrivnostnim imenom. "Zbogom, moja priležnica"(银鱼炒蛋). Še ena mesna poslastica - dušena svinjska rebra(红烧排骨), so znani po sladkem okusu in nežni teksturi.

ANHUI

Kje: vzhod
Na kratko: dišeče, nežno, nezapleteno

Kuhinja Anhui je sestrska kuhinja province Jiangsu. Pri kuhanju je cenjena preprostost, pri izdelkih pa svežina. Prebivalci Anhuija pripravljenim jedem dodajajo divja zelišča, kot način kuhanja pa imajo raje dušenje. Za razliko od Jiangsuja se tukaj morski sadeži uporabljajo veliko manj pogosto. Perutninsko meso prevladuje nad katerim koli drugim - na primer priljubljenim zimski fazan(雪冬山鸡) in dušen golob Huangshan (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Kje: vzhod
Na kratko: sveže, nežno, ribje

Glavni vrsti mesa, ki se uživa v Zhejiangu, sta svinjina in ribe. Svinjina dong pu(東坡肉) kuhamo na majhnem ognju z dodatkom rumenega vina. Tako postane mast bolj nežna in mehka. Pri nas so priljubljeni tudi zvitki. zongzi(粽子), pri pripravi katerega sodeluje vsa družina. Lepljivi riž je polnjen s svinjino ali sladkim fižolom in nato zavit v na pari kuhan ploščat list. Tradicionalno naj bo list bambusa, za nenavaden okus pa ga zavijejo v liste koruze, banane ali lotosa. Glavni izdelek, dobavljen iz province, je zeleni čaj. Longjing(龙井茶). Zbirajo in predelujejo jo ročno, zato stane nekajkrat več kot druge sorte. Kljub ceni velja Longjing za najboljši čaj na Kitajskem zaradi sladkega priokusa in rahle arome.

Druge kuhinje, ki niso vključene v "velikih osem", a vseeno
prispeval k prehranski pokrajini v državi:

Ujgurska kuhinja (sever). Ujguri so turško ljudstvo, ki živi v regiji Xinjiang. Ujguri izpovedujejo islam in v svoji prehrani nimajo svinjine ali alkohola. V glavnem pripravljajo jedi srednjeazijske kuhinje, kot sta pilaf ali lagman. Ujgurske restavracije so priljubljene med turisti in domačini, najdemo pa jih od severa do juga države. Glavni razlog za oboževanje je, da so na meniju fotografije jedi. Riž običajno postrežemo z govedino, gobami, krompirjem in papriko. Lahko zahtevate, da storite enako, vendar brez mesa - tudi vegetarijanska različica bo zadovoljila dve odrasli osebi.

Pekinška kuhinja (severovzhod). Zaradi redkih sestavin in bogatega okusa ga pogosto imenujejo "cesarski". Najbolj znana jed je Pekinška raca(北京烤鸭) s sladko hrustljavo skorjico.

Harbinska kuhinja. Harbin je mesto na severovzhodu Kitajske blizu Rusije. Na njegovo kuhinjo je močno vplivala ruska kuhinja - tukaj kuhajo moskovsko boršč(莫斯科红菜汤) in jejte veliko črnega kruha. Lokalni cmoki so po obliki podobni ruskim: so okrogli in majhni in ne podolgovati, kot njihovi kitajski kolegi. Jedi postrežemo v juhi in močno nasoljene.

Šanghajska kuhinja (vzhod). Začinjena, kisla, smrdljiva in večinoma ulična hrana. Meso je kuhano z vinom, zato šanghajske jedi včasih imenujejo "pijane".

OD ŽEJE

Presenetljivo je, da je najbolj priljubljena pijača na Kitajskem preprosta topla voda. Namig: pred potovanjem kupite posodo za večkratno uporabo in prihranite pri nakupu vode po 2 JPY na steklenico. Na železniških postajah, letališčih, v supermarketih in celo v gledališčih so hladilniki. Ni vam treba obtežiti prtljage in kupiti skodelice na licu mesta. V trgovini blizu vašega hotela morda ne bo kruha ali jajc, zagotovo pa bodo tam termovke in posebne plastične steklenice. Za Kitajce je vrela voda hkrati pijača in zdravilo, pozimi način ogrevanja in poleti ohladitev. Za izboljšanje apetita v restavracijah brezplačno postrežejo vročo vodo pred obroki, zdravniki pa svetujejo, da jo pijete vsak dan – več je, bolje je.

Čeprav je prava kitajska nacionalna pijača voda, je bolj poznana v tujini čaj. Skodelica čaja je način zahvale, znak ponovne združitve z družino in pomemben posrednik v človeških odnosih. Za tradicionalno čajno slovesnost pojdite v "čajnico". Zeleni čaj je večkrat bolj priljubljen od črnega, najpogostejši pa je ajdov. Velja za poceni in preprosto ter je večinoma brezplačno. Čaju dodajajo suho sadje in cvetove, nikoli pa ne dodajajo sladkorja ali medu – to pokvari pravi okus.

Čaj lahko kupite tako v supermarketih po teži kot v specializiranih trgovinah. Prednost slednjega je velik izbor priljubljenih in redkih sort, lepa embalaža in možnost, da poskusite katero koli od predstavljenih v asortimanu. Velikanski minus so cene. 500 g oolonga stane vsaj 100 ¥. Podoben oolong lahko kupite v supermarketu za 20 ¥.

Pod vplivom zahodne mode za pijače »to go« so kitajski podjetniki razvili več milijonov dolarjev vredno industrijo čaja z mlekom. Običajno je to zeleni čaj s sojinim mlekom in lebdeča rdeča zrna, ki jih je treba »izvleči« s slamico. Priljubljeni so tudi čaj s koščki želeja, sadni čaj z mangovo ali papajino kašo. Pred okenci tržnih velikanov, kot sta CoCo in Royal Tea, so zjutraj in zvečer večmetrske vrste. Na internetu lahko celo najamete nekoga, da namesto vas stoji v vrsti.

Toda redkokdaj vidite kavo za na pot. Črna kava s polnim okusom je pri nas na splošno redka. Pijača je draga - 25 ¥ za Americano, 30 ¥ za cappuccino ali latte. Skodelico lahko popijete bodisi v evropskih slaščičarnah bodisi v franšiznih kavarnah. Majhne kavarne so zelo redke, vendar je Starbucks mogoče videti v velikih mestih skoraj pogosteje kot bankomate. Njegova priljubljenost je posledica imena blagovne znamke, pa tudi priložnosti, da doživite vzdušje zahodnega sveta.

Druga priljubljena pijača med otroki in najstniki je sveže stisnjeni sadni sokovi. Najbolj priljubljeni okusi so mango, papaja, zmajevo oko in citrusi. Pijačo pogosto postrežemo s stepeno smetano, koščki sadja in zdrobljenimi piškoti na vrhu.

Po prvem obisku kluba se mit o Kitajcih, ki ne pijejo alkohola, razblini in osramočen zleze v kot. Popiti steklenico piva ob kosilu je norma za povprečnega prebivalca. Pivo tukaj ni zelo kakovostno in močno, tudi če poskusite, se ne boste mogli napiti. Moč svetlega piva najbolj znane blagovne znamke Tsingtao je 4,5%. Kar zadeva višje stopnje, Kitajci pijejo veliko in zelo kaotično. Riževa vodka baijiu(白酒) pomešan z rdečim vinom Hongju(红酒), s pivom in domačimi likerji. Baijiu ima oster, specifičen vonj in visok odstotek alkohola - od 40 do 60%. Šibkejša možnost se imenuje Huangjiu(黄酒), kar v prevodu pomeni "rumeno vino". Cedi se iz breskev, riža ali sliv, zato ima Huangjiu prijeten sladkast vonj. Pijejo baidze in vino, ogreto iz majhnih skodelic. Priljubljen spominek iz Kitajske so rdeče steklenice. Jin Jiu(劲酒). To je sladkasta tinktura z aromo zelišč, po okusu rahlo spominja na Bitnerjev balzam. Na Kitajskem lahko pijete od 18. Pri prodaji ni nobenih omejitev - alkohol lahko kupite kadarkoli v dnevu.

PODROBNOSTI

Kitajske jedi nimajo jasne delitve na jutro, popoldne in večer. Če želite za zajtrk jesti svinjino z rižem in juho, vam nihče ne bo preprečil. Poleg tega ni delitve na "prvo", "drugo" in "sladico" - izdelke postrežemo na mizo, ko so pripravljeni, v kaotičnem vrstnem redu. Vsi poznajo ure prehranjevanja in Kitajci se jih držijo že od otroštva:

7:00-9:00 – zajtrk;
11:30-14:00 – kosilo;
19:00-21:00 – večerja.

V času kosila in večerje je v restavracijah veliko ljudi. V bližini vhoda v najbolj priljubljene lokale je ducat plastičnih stolov - tako obiskovalci čakajo v vrsti za vstop v restavracijo. Včasih čakanje traja več ur. Če je lakota premočna, naročijo hrano za domov. Bolj ali manj veliki obrati imajo dostavo v pol ure, posode s hrano pustijo v posebnih "omaricah" na vhodu ali jih osebno predajo.

Pri iskanju hrane bo popotnik najpogosteje naletel na restavracije v pritličju stavbe ali čifanke. Nimajo vrat in ogrevanja, a nizke cene. Strežejo lokalno meso, ribe, izbor zelenjavnih predjedi, rezance in seveda riž. V zadnjem času so priljubljene slaščičarne, kjer lahko kupite pecivo in kruh. Kitajski kruh je slajši in mehkejši od evropskega, peče pa se z dodatkom rdečega fižola ali rozin. Če vam dvomi težijo dušo, se lahko sprehodite do najbližjega KFC-ja, McDonaldsa ali Pizza Huta. Burgerja ali pice ne boste mogli poskusiti "kot doma" - kitajska hitra hrana ima več začimb.

Na Kitajskem jedo s palčkami. So leseni in dolgi za lažje odstranjevanje kosov iz skupne posode. V nekaterih restavracijah so iz higienskih razlogov na voljo posebni jekleni nastavki za palčke. Juho jemo z majhno široko žlico z globokim dnom. Juha brez rezancev in mesa se pije neposredno s krožnika.

Najbolj priljubljen kraj za zbiranje je ho guo, znan tudi kot hot-pot (火锅), znan tudi kot kitajski samovar. V istoimenskih lokalih si obiskovalci sami kuhajo hrano v velikem kotlu z omako. Včasih je posoda razdeljena na dva dela - za blago omako in za pikantno omako. Ko zavre, v sod stresemo raznovrstno meso, zelenjavo ali zelišča, ki jih poberemo ven s palčkami in pojemo z maslom. Ho Go se ne igra sam: velike mize z vgrajenimi luknjami za lonce lahko sprejmejo do 20 ljudi.

Za Kitajce je prehranjevanje družaben dogodek. Je dejanje povezanosti, priložnost biti s prijatelji in družino. Glavne mesne in ribje jedi so sprva zasnovane za dva, tako da jih lahko delite z nekom. Mnogi Kitajci med kosilom video kličejo svoje zakonce ali otroke, tako da, če sedijo sami v restavraciji, še vedno niso sami.