Kdaj soliti govejo juho. Juhe pravilno solite. Kdaj juho soliti
Izkazalo se je, denimo, da krompir in drugo zelenjavo »v lupini« solimo na začetku kuhanja, če pa je namenjena solati, je sploh ni treba soliti.
Vsak dom ima svoje skrivnosti praženega krompirja. Nekateri dodajo olje v sol, še preden dajo olupljen in narezan krompir v ponev. Hkrati potrpežljivo počakajte, da se sol popolnoma raztopi v olju. Po tem se jed ne soli več.
Drugi, tisti, ki krompir pražijo na malo olja, jed dosolijo, ko je napol kuhana.
Pomfri, torej ocvrt v vrelem olju, solimo potem, ko krompir odstranimo iz maščobe. V nasprotnem primeru bo hrustljava skorjica postala mehka.
Zelje za mleto meso sploh ni soljeno.
Zeljno juho je najbolje soliti, ko je zelje popolnoma kuhano. V nasprotnem primeru je enostavno napačno izračunati in presoliti.
Solato je bolje soliti tik pred serviranjem, sicer bo zelenjava v njej spustila veliko soka.
Zelenjavo, razen pese in zelenega graha, skuhamo v precej slani vodi - 1 čajna žlička (10 g) na liter vode.
Mesno juho, če je pomembna juha, solimo 30 minut preden je pripravljena, če je pomemben okus kuhanega mesa, jo solimo čisto na koncu.
Podobno je z ribjo juho. Če vas zanima okus juhe, jo solite na samem začetku kuhanja. Če ne potrebujete toliko juhe kot okusne kuhane ribe, jo solite v zadnjem trenutku.
Mimogrede, pri kuhanju rib se doda več soli kot pri kuhanju mesa in zelenjave.
Gobovo juho na koncu solimo.
Če ribo pred cvrtjem posolite in pustite stati 10-15 minut, dokler se sol ne vpije, se riba ne bo gnusno drobila.
Toda jetra so ocvrti brez dodajanja soli vnaprej, sicer bodo težka.
Kaj storiti, če imate še vedno preveč soli?
Vsakič, ko naletim na presoljeno jed, se spomnim svojega prvega pohoda v življenju. Cel lonec juhe, skuhan iz zadnjih sestavin, se je izkazal za neverjetno slan!
Kaj storiti? Nekomu je prišlo na misel, da bi situacijo popravil tako, da bi v lonec stresel pol kilograma kristalnega sladkorja.
Zvarek se je popolnoma pokvaril in dolga leta sem se s smehom spominjal te zgodbe. Vendar se je izkazalo, da smo nesrečni turistični kuharji skoraj na pravi poti.
Preslano jed lahko popravimo tako, da v žlico damo košček rafiniranega sladkorja in ga pomočimo v juho. Takoj, ko se sladkor začne topiti, odstranite žlico. Večkrat ponovite, menjajte kos sladkorja.
Druga možnost: v juho damo platneno ali gazno vrečko s poljubno kašo, kuhano brez soli, ali rižem in zavremo.
Glavna stvar je, da soljene juhe ne razredčite z vodo, še posebej s hladno vodo. V nasprotnem primeru se bo juha izkazala za popolnoma brez okusa ali celo popolnoma neužitna.
Kuhajte pametno! Vso srečo!
Da bo juha bogata, je treba meso napolniti s hladno vodo. Juho na hitro zavremo in nato dušimo na majhnem ognju.
Če juho kuhate na močnem ognju, bo meso bolj okusno, juha pa manj bogata.
Pri kuhanju juhe po vsakem dodatku zelenjave juho na hitro zavremo in nato zmanjšamo ogenj.
S počasnimi krožnimi gibi mešajte juhe. Samo v tem primeru celovitost zelenjave v juhi ni ogrožena.
V juho ne dodajajte vode; to močno vpliva na okus juhe. Če je treba dodati (preveč soli ali premalo tekočine), potem uporabite vrelo vodo.
Da juha ali juha ne izgubi svoje lepe prozorne barve, po kuhanju iz juhe vedno odstranite lovorov list.
Vsaka juha bo veliko okusnejša, če jo po kuhanju pustite nekaj časa vreti.
Juho segrevajte na majhnem ognju brez pokrova. Tako bo bolje ohranil prozornost in okus.
Kdaj soliti juho
Dvajset minut pred koncem kuhanja solite mesno juho.
Ribjo juho solimo na začetku kuhanja.
Gobove juhe solimo na samem koncu kuhanja.
Kako skuhati okusno juho
Najbolj okusna gobova juha je narejena iz jurčkov, šampinjonov ali smrčkov.
Da bo gobova juha okusna in bogata, je bolje uporabiti tako velike posušene gobe kot majhne. Velike gobe dajejo juhi temno barvo in nežen okus, majhne pa aromo.
Boršč bo bogatejši, če ga skuhate iz prsi.
Nekaj minut pred koncem kuhanja v boršč dodajte sesekljano solato. Poper jedi doda vitamine in ji da poseben okus.
Glavne sestavine katere koli kumarice so vložene ali konzervirane kumare, kisle kumare in dušena zelenjava. Preostale sestavine so lahko zelo različne, odvisno od imena recepta in zamisli kuharja.
Če biserni ječmen prepražimo v olju in ne kuhamo, bo kumarica veliko okusnejša.
Če kisla kumarica ni dovolj pekoča, ji dodamo kislo kumaro (predhodno pasirano).
Da bo ječmenova juha lepe barve, ječmen najprej prepražimo na maslu.
Če juhi dodate žlico šerija, bo juha veliko okusnejša.
Da bo juha z rezanci ali rezanci bistra, rezance najprej za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, da sperete odvečno moko. In šele po tem dajo rezance v juho ali juho in kuhajo do konca.
Če kuhamo ribjo juho, potem ribe damo v hladno vodo in kuhamo.
Da bi juha dobila pikanten okus, ji dodajte polovico svežega jabolka.
Da bo juha lepe rumeno-oranžne barve, ji dodajte malo sveže čebulne juhe (lupino ene čebule kuhajte 10 minut v majhni količini tekočine).
Juhe pire lahko pripravimo iz ene vrste zelenjave, lahko pa jih skuhamo iz več vrst zelenjave. Da ne bi "ubili" zelenjavne arome juhe, dodamo najmanj začimb.
Krutone praviloma postrežemo s pire juho. Krutoni bodo veliko okusnejši, če jih pred sušenjem potresete z naribanim nizozemskim sirom.
Vse mlečne juhe kuhamo na majhnem ognju, da se mleko ne zažge. V tem primeru je priporočljivo uporabiti ponev z debelim dnom.
Pri pripravi mlečne juhe z rezanci ne pozabite, da se vse testenine v mleku zelo slabo kuhajo. Zato vermicelle ali rezance najprej skuhamo do polovice v vodi in šele nato dokončamo kuhanje v mleku.
Belo zelje, brstični ohrovt ali savojsko zelje za mlečno juho najprej blanširamo, nato pa skuhamo.
Koliko soli naj dam v 3 litre juhe? To vprašanje skrbi mnoge kuharje začetnike. Da bi preprečili primere premalo in presoljenja, vam predlagamo, da preberete ta članek in pridobite koristne informacije zase.
Rad bi takoj odgovoril na vprašanje, navedeno v temi članka. Če juhi ne dodamo slane hrane, kot so kislo zelje, kisle kumarice, prekajeno meso, klobase, topljeni sir, prekajene ribe in drugi izdelki s soljo, bo norma za 3 litre juhe 3 zvrhane čajne žličke. To je približno 23 gramov.
Količina te začimbe, ki se doda eni ali drugi vrsti prve jedi, glejte spodnjo tabelo.
Zahtevana količina soli v gramih na liter juhe
Vsi podatki v tabeli veljajo za prve jedi iz nesoljenih živil. Pri pripravi soljanke, sira, kumarice se vrednosti zmanjšajo za 1,5-2 krat.
| Ime | Prostornina vode, l |
||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
| Meso ali ribe | 6-10 | 12-20 | 18-30 | 24-40 | 30-50 |
| Mlečno | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 |
| Kremna juha | 6-10 | 12-20 | 18-30 | 24-40 | 30-50 |
| hladno | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 |
| Jušna omaka | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 |
Nasvet: če prvo jed solite na koncu kuhanja, se zmanjša nevarnost presoljenja. Dodajte postopoma, občasno poskusite juho.
Pomanjkanje soli lahko povzroči kisanje. Preberite članek o drugih razlogih za hitro kvarjenje prvih jedi!
Dnevni vnos soli za ljudi
Vse je potrebno zmerno. S to sestavino se je bolje ne šaliti, ker ... meja med koristjo in škodo je tanka.
Po podatkih WHO – Svetovne zdravstvene organizacije odraslim osebam ni priporočljivo zaužiti več kot 5 gramov soli na dan.
Norme za otroka glede na starost:
- 0-9 mesecev - ni dodano hrani
- od 9 mesecev do 3 let - priporočljivo je zaužiti do 2 grama na dan
- od 3 do 7 let - ne več kot 3 grame na dan
- od 7 let - ne več kot 5 gramov na dan
Prekomerna slana hrana škoduje telesu in povzroča različne bolezni ledvic in kardiovaskularnega sistema.
Vendar pa je tudi pomanjkljivost. Pomanjkanje vodi do motenj prebavnega sistema, depresije, anoreksije, psihičnih in srčno-žilnih bolezni.
Jejte pravilno in bodite zdravi!
Prve jedi je treba soliti, ko so glavni izdelki kuhani in lahko enakomerno absorbirajo sol. Preden v juho dodate sol, morate okusiti meso in krompir za pečenost. Če boste solili prezgodaj, se bo juha kuhala dlje, zmes pa bo brez okusa.
Običajno pri kuhanju juhe dodamo sol skoraj pred koncem, jaz jo dodam po krompirju, če solite prej, se lahko zmotite in bo juha najverjetneje preslana. Včasih pa uporabim sojo na začetku, ko juha ravno vre.
Ponavadi solim na koncu kuhanja, če na primer kuham juho z mesnimi kroglicami, je tam že sol, če pa soliš prej, jo lahko preprosto presoliš. Če kuham juho s piščancem, jo najprej skuham, na koncu posolim, nato dodam v juho še ostale sestavine, kot so krompir, rezanci, zelenjava, po potrebi pa juho dosolim. na koncu kuhanja.
O mesni juhi. Ker je meso nasoljeno dvajset minut, preden je pripravljeno, se izkaže, da juho solim v fazi kuhanja mesa. In potem (ko, kot ste rekli, vse drugo vržem stran) samo poskusim in po potrebi dosolim.
Vse juhe solim 5-10 minut preden so pripravljene. Dodam prepraženo čebulo, korenje in zelišča, solim in kuham še 5-10 minut.
Zdi se mi, da se vse juhe solijo enako, v smislu, da ni velike razlike, ali na začetku ali na koncu kuhanja, jaz jo na primer solim na sredini. In na koncu poskusim; če nisem dodal dovolj soli (kar se zgodi pogosteje), potem dodam več soli proti koncu.
Vsak človek ima svoj način in količino pri uporabi soli. Na primer, ko pripravljam juho, jo poskušam soliti šele, ko vsebuje vse potrebne sestavine, da jih dodobra nasičim s soljo.
Nekatere juhe že na začetku vsebujejo živila, ki vsebujejo veliko soli – to so lahko kisle kumarice, kislo zelje, tudi navadna enolončnica vsebuje veliko soli in začimb. Z dodajanjem teh sestavin torej že solite juho. Vse kar ostane je, da po dodajanju vseh sestavin počakamo, da zavre in po okusu dosolimo. Tudi pri juhah, pripravljenih izključno z neslanimi živili, je bolje, da solite čisto na koncu – mnoga živila, na primer krompir, pri visokih temperaturah intenzivno vsrkajo sol. Vendar je moja babica vedno govorila, da krompir ne bo vzel odvečne soli, a presoljeno juho lahko vedno rešite tako, da ji dodate krompir.
Običajno je treba juhe soliti in začiniti z začimbami 5-10 minut, preden so pripravljene. Tako se bo sol enakomerno porazdelila. Običajno juho poskusim, potem ko je preverjena in stoji približno 10 minut; če je premalo soli, dodam še več soli. Če pa ste preveč solili, lahko dodate še krompir in malo pokuhate.
na samem začetku, da iz mesa pride vsa umazana pena, ki jo lahko poberemo z žlico
Juho je bolje soliti po dodajanju vseh sestavin, malo preden je popolnoma kuhana. To je posledica dejstva, da se vse dlje kuha v slani vodi, kar pomeni, da je manj vitaminov in drugih koristnih snovi, ki jih temperatura uniči.
Ko juho na začetku kuhanja posolimo, se ves okus iz sestavin vpije v juho. Zato morate juho posoliti 10 minut preden jo odstavite z ognja.
V 10 minutah imajo vsi izdelki v juhi čas za sol, vendar okus nima časa zavre iz njih in koristne lastnosti se ohranijo.
Ponavadi solim proti koncu kuhanja. Potem sem dal krompir tja, ker se krompir rad razkuha, v slani vodi pa ohrani svojo obliko. Ja, in seveda sol uniči koristne vitamine, ki jih vsebuje zelenjava, zato je bolje, da sol dodate na koncu kuhanja.
Gobova juha Pripravite ga lahko iz številnih vrst gob, še posebej okusno in aromatično pa se izkaže iz belih. Morda si je težko zamisliti bolj »poletno« prvo jed od sveže nabrane gobove juhe. Toda tudi pozimi se lahko pripravi taka juha iz šampinjonov ali suhih gob.
Za pripravo juhe morate gobe razvrstiti, jih temeljito sprati s tekočo hladno vodo in jih olupiti. Velike je v modi razrezati na koščke, majhne damo cele v juho. Po pripravi juhe je v modi gobe prejeti z žlico z režami in jih prepražiti, nato pa jih vrniti v juho. Ljubitelji dietnih jedi lahko brez cvrtja. Če nameravate v juho dati suhe gobe, jih najprej namočite v hladni vodi za 3-4 ure in šele nato kuhajte.
Za kuhanje gobove juhe potrebno ponev primerne velikosti in ponev za cvrtje samih gob ali zelenjave (korenje, čebula).
Priprava te juhe zahteva najmanj časa in truda, jed pa se izkaže za okusno, dišečo in okusno. Najboljši dodatek bi bili krutoni iz belega kruha, ocvrti na zelenjava masla, pest sesekljanih svežih zelišč in nekaj žlic kisle smetane, ki bo juhi dala posebno mehkobo in prijeten kremast okus.
500 g svežih šampinjonov
2 srednji čebuli
1 srednji korenček
3 srednje veliki krompirji ali 150-200 g vermicelli (po možnosti "pajkova mreža")
sol (po okusu)
zelenice (po okusu)
kisla smetana (po okusu)
Pripravite gobovo juho. Če želite to narediti, temeljito operite šampinjone in jih razrežite na štiri dele. Damo v ponev, zalijemo z 2,5-3,0 litra vode in postavimo na srednji ogenj. Takoj ko juha začne vreti, z žlico posnamete nastalo peno in zmanjšate ogenj. Kuhajte približno 1 uro, občasno odstranite peno, dodajte sol. V tem času olupite korenje in čebulo, jih drobno nasekljajte in pražite na rastlinskem ali oljčnem olju 3-5 minut. Nato odstranite gobe iz juhe, rahlo ohladite in drobno sesekljajte. Dodamo jih h korenčku in čebuli ter rahlo prepražimo. Če nameravate kuhati juho s krompirjem, potem ga morate olupiti, narezati na kocke in dati v vrelo juho, in ko je skoraj pripravljena, dodajte gobe in zelenjavo. Če juho pripravimo z rezanci, najprej dodamo gobe in zelenjavo, juho dušimo na majhnem ognju 5-7 minut, nato dodamo vermicelli. Nato juho kuhamo še 2 minuti, nato pa ponev odstavimo s štedilnika. Pred serviranjem naj jed stoji vsaj pol ure, kislo smetano in zelišča je bolje dodati ne v ponev, ampak na krožnik.
Vrhunec te jedi je, da lahko skoraj vse sestavine sestavite ali naredite sami. To mu daje poseben, prav domač okus, okusne arome po jurčkih pa ni vredno omenjati. No, če vam uspe priti do prave podeželske kisle smetane, bodite prepričani, da bo lonec te gobove juhe pojeden v enem dahu!
500 g jurčkov
2 čebuli
2 srednje velika korenčka
2,5-3 skodelice moke
50 ml rastlinskega olja
vodo
sol (po okusu)
zelenice (po okusu)
kisla smetana (po okusu)
Pripravite testo za rezance: Polovico moke položite na desko in v sredini naredite vdolbinico. V ločeni posodi prelijemo olje in 100 ml vrele vode pri sobni temperaturi. Rahlo solimo in zgnetemo testo, ki je dovolj gosto, da spominja na tekočo kislo smetano. Nato postopoma dodajamo preostalo moko, dokler testo ne postane dovolj trdo. Z valjarjem ga razvaljamo na tanko in narežemo na trakove. Desko z rezanci postavimo za nekaj ur na toplo, da se posuši.
Ko so rezanci pripravljeni, se lahko lotite priprave gobove juhe. Gobe je treba sortirati, očistiti in temeljito sprati s hladno tekočo vodo. Nato jih damo v ponev z 2,5-3 litri vode in kuhamo na nizkem ognju približno 1 uro, občasno posnamemo pene, ter solimo. Po tem morate rezance položiti v juho in kuhati na srednjem ognju 10-12 minut. V tem času v ponvi na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in jo prestavimo v juho. Juho pustimo vreti še 2-3 minute, odstavimo z ognja in pustimo stati približno pol ure. Juho postrezite s kislo smetano, krutoni iz belega kruha in drobno sesekljanimi svežimi zelišči.
Ta juha ima občutljivo konsistenco, zaradi česar je zanesljiva Všeč mi bo otroci. Zanjo lahko uporabite šampinjone, jurčke ali jurčke. Bolje je, če so gobe majhne, dajo bogatejšo aromo.
Gobe temeljito sperite pod hladno vodo, olupite in narežite na srednje velike kose. Kuhajte v slani vodi 40-45 minut. Poberemo z rešetkasto žlico in popražimo na maslu, dodamo moko in drobno sesekljan česen. Ko gobe rahlo porjavijo, v ponev vlijemo približno 2 skodelici gobove juhe, zavremo, solimo in popramo po okusu. Nato juho nekoliko ohladimo, prelijemo v blender, z njim zmeljemo vse sestavine do pirejaste konsistence, prelijemo s smetano in jed postrežemo, okrasimo s sesekljanimi zelišči.
V loncu zavremo vodo. Olupljen krompir narežemo na majhne koščke in damo v vrelo vodo. Kuhajte deset minut. Medtem ko se krompir kuha, olupimo in operemo korenje in čebulo. Čebulo sesekljajte na kocke. Korenje naribajte z velikim rezilom strgala. Gobe operemo, položimo na brisačo za enkratno uporabo in osušimo, narežemo na rezine. V predhodno segreto ponev vlijemo olje in mu dodamo gobe in zelenjavo. Na majhnem ognju med občasnim mešanjem pražimo pet minut. Prežgano juho kuhamo še 10 minut. Topljeni sir narežemo na koščke. Oprano zeleno drobno sesekljajte. V ponev vlijemo smetano in dodamo sire. Solimo in popramo. Takoj ko juha zavre, jo odstavimo na ploščo in dodamo zelišča. Juho pokrito pustimo stati 10 minut.
Fižol razvrstite in operite. Damo v ponev, prilijemo liter vode in pustimo 5 ur ali čez noč. Nato pristavimo na štedilnik
in zavrite. Na majhnem ognju pokrito kuhamo približno eno uro. Šampinjone operemo, damo v ločeno ponev in zalijemo z dvema litroma vode. Od trenutka, ko zavre, kuhamo še pet minut. Krompir olupimo, operemo in narežemo na koščke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Olupljeno korenje narežemo na tanke trakove. Šampinjone z rešetkasto žlico poberemo iz ponve in jih narežemo na majhne koščke. Riž dobro operemo. V vrelo gobovo juho stresemo krompir, polovico sesekljane čebule in korenja ter riž. Pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju kuhamo 15 minut. Preostalo zelenjavo med občasnim mešanjem dušimo na segretem olju do mehkega. V ponev damo gobe in jih skupaj z zelenjavo nekaj časa pražimo. Juhi dodamo pečenko. Solite, poprajte, začinite z najljubšimi začimbami. V ponev damo kuhan fižol in kuhamo še sedem minut. V juho dodajte drobno sesekljano zelenjavo. Juho pustimo stati približno 15 minut in postrežemo.V ponvi zavremo zelenjavno juho. Brokoli operemo in razdelimo na cvetove. Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke. Olupljeno in oprano čebulo drobno sesekljamo. V ponvi razpustimo maslo in na njem prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Šampinjone operemo, rahlo osušimo in narežemo na rezine. Preuredite v vrelo juho dodamo krompir in gobe ter kuhamo na majhnem ognju deset minut. Dodamo brokoli in praženec, posolimo in kuhamo še pet minut. Vročo juho nalijemo na porcije in potresemo s peteršiljem.
Biserni ječmen razvrstite, sperite in namočite čez noč. Zjutraj oplaknite kosmiče, dodajte juho, dodajte celo čebulo in kuhajte na močnem ognju. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 20 minut, olupite in narežite korenje na majhne koščke. Zelenjavo preložimo v juho in dušimo pet minut. Šampinjone operemo, narežemo na rezine in prepražimo na maslu, da se zmehčajo. Poper in sol. Gobe preložimo v juho in od trenutka, ko zavrejo, kuhamo pet minut. V tankem curku prilijemo smetano, dodamo lovorov list in sol, pustimo na ognju, dokler ne zavre, in odstavimo z ognja. Dodamo sesekljana zelišča in česen, stisnjen skozi stiskalnik za česen. Premešamo in postrežemo.
Korenje in čebulo olupimo in operemo. Zelenjavo narežemo na majhne kocke in prepražimo v rastlinskem olju v kotlu. Gobe očistimo, operemo in narežemo na tanke rezine. Damo jih v kotel z zelenjavo. Sem dodamo sortirano in oprano lečo ter vse skupaj prepražimo. Prilijemo segreto juho. Krompir in bučko olupimo, oplaknemo in narežemo na kocke. Postavite v vrelo juho. Kuhajte še četrt ure. Zeleno oplaknemo, česen olupimo in z ostrim nožem drobno sesekljamo. Vse skupaj dodamo juhi, pokrijemo s pokrovko in vztrajamo za nekaj časa.
Gobe očistimo in operemo, na drobno nasekljamo. Damo v ponev, prilijemo 2,5 litra vode, počakamo, da zavre, in kuhamo 20 minut. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Ajdo preberemo in operemo. Ajdo in krompir damo v ponev in kuhamo četrt ure. Olupljeno korenje naribamo na trakove. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Na maslu prepražimo zelenjavo do mehkega. Pečeno preložimo v juho in kuhamo nekaj minut. Posolimo, dodamo sesekljana zelišča in odstavimo s štedilnika.
1. V gobovo juho lahko damo lovorov list, vendar to storimo čisto na koncu kuhanja (približno 10 minut), ko je juha pripravljena, pa lovorov list takoj odstranimo.
3. Od jurčki in še posebej jurčkov, se juha izkaže za precej temno, zato je bolje pripraviti juho iz njih z dodatkom topljenega sira. Sir je postavljen na samem koncu kuhanja, predhodno narezan na kocke.