Frontier's recept za dimljeno papriko in slasten mariniran sir. Dimljena paprika iz Simply Organic
Prekajena paprika je odlična začimba, ki jo ljubijo v mnogih državah po svetu. Prvič se je pojavil v sončni Španiji, danes pa ga proizvajajo v Latinski Ameriki, Aziji, Indiji in državah sredozemske obale.
Kaj je dimljena paprika?
Zrele plodove paprike najprej posušimo in dimimo v prekajevalnici na hrastovih sekancih, nato pa zdrobimo in zmeljemo v prah. V tej obliki ta začimba konča na trgovskih policah po vsem svetu. Ima osupljivo, okusno barvo - zlato-rdečo. In njegova aroma se odlično poda k mesu, zelenjavi in vsemu, kar je namenjeno pečenju na žaru. Pravo dimljeno papriko delimo v tri skupine: sladko, rahlo pekočo in zelo pekočo.
Zmleta ta začimba popestri in izboljša okus boršča in enolončnice ter doda čudovite note pečenkam, bigusom, lecho in sote. Neverjetno dobro je za ribje in mesne marinade. Dodamo ga lahko omakam, zelenjavnim enolončnicam, adjiki in omakam.
Če imate radi pekoče, vam bo zagotovo všeč dimljena paprika z oznako Picant. Zapomnite si le, da ta začimba rado izgubi okus, zato jo poskusite kupiti v takih količinah, kot jih lahko porabite v enem letu.
Sladka dimljena paprika bo všeč tudi otrokom. Prav ta sorta je del svetovno znane omake BBQ. Klobasam pogosto dodajajo srednje pekočo sorto. Včasih izdelek dolguje svoj okus in barvo tej začimbi.
Kako kuhati dimljeno papriko
Malo ljudi ve, kako to začimbo pripraviti doma. Navsezadnje ga pri nas ni ravno običajno kupiti. Pravzaprav je spodaj opisana metoda lahko zelo uporabna za tiste, ki cenijo vse naravno in radi okusno kuhajo. Ali obstaja kadilnica? No, potem je vse čisto preprosto. Na dno položimo sekance, na žar položimo razpolovljene paprike in dimimo tri dni. Čas je odvisen od stopnje zrelosti in sočnosti sadja. Ne pozabite občasno obrniti polovic, da se enakomerno kadijo.
Uporabite lahko tudi žar. Paprike položite na premog, zaprite pokrov, nastavite temperaturo na 50-60 stopinj in spremljajte postopek. Papriko lahko dimite nad običajnim plinskim štedilnikom. Samo za repke jih privežite na močno nit in obesite nad kuhalno ploščo. Seveda prekajena paprika, pridobljena na ta način, ne bo imela arome ognja, vendar v odsotnosti alternativ tudi ta metoda ni slaba. Kdor živi na vasi, lahko uporabi še eno odlično metodo: dimljenje paprike v dimu ognja. V vsakem primeru je treba po končanem sušenju in dimljenju papriko zmleti v prah.
Vrhunec številnih mesnih jedi, omak in marinad je dimljena paprika. Začimba ima edinstveno aromo po tabornem ognju in daje jedi prefinjen in nenavaden okus. Uporablja se v mnogih državah sveta: Španiji, Indiji, Latinski Ameriki, sredozemskih državah. To sestavino pogosto najdemo v tujih receptih, v domačih trgovinah pa jo je zelo težko najti.
Če želite svojo družino ali goste presenetiti z jedjo z nenavadno prekajeno aromo, popestriti in izboljšati okus vsakdanje hrane, potem potrebujete skrivnost priprave prekajene paprike doma.
Prekajena paprika: kaj je to?
Za izdelavo te začimbe se uporabljajo različne sorte sladke paprike. Zrelo papriko posušimo in nato dimimo. Zanimiv je postopek dimljenja: papriko dajo v dvonadstropne sušilnice, kjer spodaj tlijo hrastova polena, zgoraj pa se to aromo navzame paprika. Paprika se kadi dolgo, včasih tudi do dva tedna. Nato sadeže zdrobijo in zmeljejo v prah, ki ga zapakirajo in pošljejo na police supermarketov.
Barva paprike je zelo okusna: rdeče-zlata. Kot začimba je odlična za jedi z žara, meso, riž, pečen krompir, odlično se poda k zelenjavi. Dodate ga lahko v juhe, enolončnice, pečenke, lecho, sote in omake. Ta čudovita začimba bo jedi dodala ostrino in pikantnost, zaradi naravnih barvnih pigmentov pa ji bo dala tudi intenzivno oranžno-rdečo barvo.
Rdeče-zlata barva začimbe bo vsaki jedi dodala bogat odtenek.
Obstajajo tri vrste dimljene paprike:
- sladko
- Malo pikantno (polsladko).
- Pekoč (oster).
Sladko dimljeno papriko lahko uživajo tudi otroci. Pri klobasah se uporablja srednje pekoča začimba, ki doda pikantnost okusu in bogatost - barvo. Če pa želite nekaj zelo pikantnega, potem je bolje izbrati začimbo, označeno z besedo "Picant".
Ne pozabite: vroče dimljena paprika zelo hitro izgubi okus. Zato ga ne kupujte ali izdelujte v velikih količinah: potrebujete ga toliko, da zadostuje za enoletno uporabo.
Domača dimljena paprika
Vsi ne poznajo recepta za domačo dimljeno papriko. Toda to je povsem mogoče storiti, čeprav ni enostavno. Spodaj opisane metode so primerne za tiste, ki radi kuhajo okusno hrano iz naravnih izdelkov.
Najprej morate najti sveže plodove paprike. Ob sodobnem gastronomskem izobilju ta naloga ni tako težka.
Domača paprika je prav tako okusna in dišeča.
- Kuhanje je močno poenostavljeno, če imate kadilnico. Na dno položimo sekance (po želji lahko uporabimo tudi hrastove sekance, kot v klasičnem receptu). Plodove razpolovimo in dimimo tri dni. Da se polovice enakomerno kadijo, jih je treba občasno obrniti. Temperatura kajenja ne sme biti višja od 70 stopinj.
- Pečen na žaru. Uporabite lahko oglje, ki je ostalo od drugega žara. Na dno žara postavimo posodo s sekanci, na vrh rešetko, nanjo pa papriko. Žar je treba pokriti in spremljati temperaturo dimljenja, ki naj bo ves čas enaka (50-60 stopinj).
- Paprika dimljena v počasnem kuhalniku. Potrebovali boste: 4 paprike, rastlinsko olje (ne poln kozarec), nekaj strokov česna, malo kisa, ščepec soli in začimbe. Pest žagovine dodamo v skledo večnamenskega kuhalnika. Paprike položimo na žar in dimimo 40 minut v uveljavljenem načinu "vročega kajenja". V tem času pripravimo marinado iz česna, kisa, začimb in olja. Končano papriko prelijemo z nastalo mešanico. Izviren in okusen prigrizek je pripravljen!
- Presenečeni boste, vendar se paprika ne bo izkazala za nič manj okusno, če jo kuhate v običajni ponvi. Na dno položimo sekance, pokrijemo s folijo in namestimo okroglo rešetko s papriko. Rešetko pokrijemo s kuhinjsko krpo, zapremo s pokrovom, na vrhu pa namestimo stiskalnico. Ta različica domače prekajevalnice je povsem primerna za izdelavo domače prekajene paprike.
- Papriko lahko dimite tudi v dimu ognja. To je najpreprostejši, najhitrejši in cenovno najugodnejši način kuhanja.
Ne glede na to, kateri način boste uporabili, bo rezultat okusna začimba, ki bo v kuhinji zasedla častno mesto. S pomočjo dimljene paprike boste lahko obogatili aromo in okus znanih jedi ter svojemu edinstvenemu kuharskemu slogu dodali pikanten poper.
Kalorije, kcal:
Beljakovine, g:
Ogljikovi hidrati, g:
Začimbe in začimbe obogatijo okus jedi, dodajo pikantnost in nacionalni okus. Dimljena paprika Santa Maria je pakirana v stekleno embalažo s priročnim pokrovom na navoj, pod katerim je perforiran čep, skozi katerega se v odmerjenih količinah izliva začimba. Paprika je temno rdeč prah narejen iz rdečih paprik, ki so šle skozi postopke sušenja, dimljenja in mletja. Pikantnost suhe paprike je odvisna od pikantnosti prvotnega izdelka. Izdelek ima izrazito dimljeno aromo. Začimba obdrži organoleptične lastnosti dve leti, če jo hranimo v temnem in suhem prostoru.
Kalorije dimljene paprike Santa Maria
Kalorična vsebnost prekajene paprike Santa Maria je 349 kcal na 100 gramov izdelka.
Sestava in koristne lastnosti prekajene paprike Santa Maria
Izdelek vsebuje prekajeno papriko. Po mnenju proizvajalcev začimba ne vsebuje arom in GSO. Prekajena paprika bo koristna za tiste, ki nimajo želje po jesti, okus in aroma začimbe spodbujata apetit (kalorizator). Začimba pomaga normalizirati črevesno gibljivost.
Škoda prekajene paprike
Izdelek je precej začinjen in prekajen, zato se tisti, ki imajo težave s prebavili, gastritisom in razjedami, zlasti v akutni fazi, ne smejo navdušiti z začimbami.
Dimljena paprika Santa Maria v kulinariki
Dimljena paprika se uporablja za pripravo marinad za meso, ribe, perutnino in zelenjavo, ki jih nato spečemo na žaru ali v pečici. Začimbo pogosto dodajamo jedem iz jagnjetine in mletega mesa ter omakam za žar. Najbolj znan izdelek, ki vsebuje prekajeno papriko, je španska klobasa.
Enostavno obožujem začimbe, a okus prekajene paprike mi prej ni bil domač. Ko sem prejela svojo smokey papriko, sem jo najprej povohala in pomislila: No, kam bom tole dodala? In potem sem se prilagodil in našel prednosti.
Izbrala sem med dvema paprikama, kot običajno, glede na ovitek sladkarije) in ceno
imam tole:
Frontier Natural Products, dimljena paprika, hrastov les dimljen
Paprika dimljena na hrastovih ostružkih. Košer začimba, neobsevana, brez GSO in brez etilen oksida.
Zanimalo me je, kako se kadi.
Ja, kar tako naberejo zrele paprike, rahlo posušene na španskem soncu, v velike hangarje in jih med lenim mešanjem dimijo do 2 tedna. 
Paprika po mletju se izkaže za zelo koncentriran okus, sladek s pridihom začimb, globoko karminsko barvo in zelo aromatično z "dimom".
Vse te prednosti vam omogočajo, da katero koli jed spremenite v delo kulinarične umetnosti. 
Sprva se mi je ta dim zdel preveč bogat in sem ga dodajal le mesu, potem pa sem opazil, da pri kuhanju okus postopoma izgine in ostane pridih dimljenosti. Potem pa je postala drznejša in jo dodajala enolončnicam, juham, umešanim jajcem, potresala pa jo je celo po sladoledu. Nikjer začimbe niso bile nepotrebne in niso zmotile okusa jedi.
No, kamor ga še posebej rad dodajam, so marinade. Rebrca izpadejo odlično!
Oprosti, če si že od septembra na dieti in bereš vse to, imam zate preprost in okusen recept za češko mariniran nabor sirov, kjer se mi je paprika odprla še na en način.
To jed smo opazili v Pragi, zelo okusna predjed za vino. Ideja je, da so siri vloženi v olje, ki je izvleklo vse okuse iz zelišč in začimb.
Potrebujemo sire, po 200 g:
- Camembert ali brie
- Suluguni ali adyghe
- Dor modra
- Parmezan
- Brynza
- Ovčji sir(zelo kislo, zato neobvezno)
- Rožmarin par vej
- timijan tudi več poslovalnic
- Česen 5-6 nageljnovih žbic
- Dimljena paprika 1/2-1/4 žličke.
- Gorčično seme
- Čili
- Poperčrna, rdeča in bela
- Čebula nekaj krogov (ne obročev)
- Olivno olje, ne nujno ekstra deviško
- Sol tukaj ni potreben, lahko pa ga dodate po okusu
V en kozarec sem nasul pol žličke dimljene paprike, drugega pa sem pustil samo z zelišči. Vse je stalo kak mesec. Zeliščni sir se mi je zdel nežen, provansalski, najbolj so se čutila zelišča in česen, začimb pa je bilo premalo. Sir s papriko mi je bil bolj všeč, bil je mehkejše konsistence in pikantnost je bila zelo v skladu s temo, z rahlim pridihom kajenja. Skratka, kozarec z zelišči je šel na skrajno polico hladilnika in ko sem ga po 2 tednih vzela ven, sem opazila, da se je pojavila plesen, pa ne tista žlahtna modra, ampak žlahtna, navadna plesen. Medtem ko je bil kozarec paprike brez plesni. Izkazalo se je, da je smokey paprika tudi neke vrste konzervans. To lastnost uporabljam pri sušenju paradižnikov, običajno se na soncu posušeni paradižniki hranijo v hladilniku največ mesec dni.
Olje iz marinade, ki ostane od sira, je zame bolj dragoceno kot ekstravergen. Zelo aromatično, okusno, s sirno usedlino. Obožujem špagete zraven!
Razširite svoje meje okusa!
Sladka, a ostra sorodnica čilija, paprika se uporablja pri kuhanju za dodajanje tople, naravne barve in subtilnega pikantnega okusa juham, enolončnicam, žitom in različnim vrstam predjedi.
Botanično ime: Poper ali piment, paprika (Capsicum annuum) je večja po velikosti in veliko blažjega okusa kot čili. Paprika je letna zelnata rastlina, ki doseže višino od 20 do 60 centimetrov, včasih olesenela, površina njenih listov pa je temno zelena s svetlejšo spodnjo stranjo. Njeni cvetovi so beli, plodovi, ki se pojavijo, pa zeleni, z dozorevanjem pa postanejo rdeči, rjavi ali škrlatno rdeči; Rdeče sadje se goji pod imenom paprika.
Gojena paprika je svežega, zeliščnega okusa, španska sorta je bolj pikantna, madžarska pa svetlejšega. Čeprav se španska in madžarska sorta paprike danes med seboj malo razlikujeta, je madžarska sorta gojena tako, da so njeni plodovi slajši, kot njihovi španski kolegi. Čeprav se njihov videz še vedno razlikuje; plodovi madžarskih in kulturnih sort so bolj podolgovati, španskih pa manjši in okrogli. Papriko naredimo pekočo tako, da ji dodamo kajenski poper, da popestri okus.
*Etilen oksid (ETO) je kemikalija za razkuževanje, ki se običajno uporablja v industriji začimb in je Frontier nikoli ne uporablja.
navodila: Pri segrevanju se paprika razvije okus in barva. Hitro se zažge in porjavi ter začne grenak okus. Zato ga poskusite ne kuhati predolgo (na primer v ponvi).
Navodila za uporabo: Zelo sladka in bogato obarvana paprika je odlična začimba, ki jo imate pri roki. Uporabite ga za dodajanje čudovite barve in rahlo pikantne sladkobe vsaki jedi. Poskusite ga s siri in testeninami, predjedmi, dodajte solatam, jajčnim jedem, marinadam in prekajenemu mesu. Dodajte v moko, ki se uporablja za oblaganje perutnine, mesa in morskih sadežev ter vključite v solatne prelive, kjer bo dodal barvo in deloval kot emulgator (združil olje in kis). V španskih, turških in portugalskih juhah, enolončnicah in enolončnicah je paprika ključna sestavina, kot velja za indijskega piščanca tandoori. Paprika se tradicionalno uporablja v madžarskem golažu, paprikašu, mesnih izdelkih in pikantnih klobasah. Našli ga boste tudi v mešanicah čilija v prahu.
Zanikanje odgovornosti
iHerb se po svojih najboljših močeh trudi zagotoviti, da so slike in informacije o izdelkih na voljo pravočasno in natančno. Vendar včasih lahko pride do zamude pri posodabljanju podatkov. Tudi v primerih, ko se označevanje prejetih izdelkov razlikuje od tistih, ki so predstavljeni na spletni strani, jamčimo za svežino blaga. Priporočamo, da pred uporabo izdelka preberete navodila za uporabo in se ne zanašate zgolj na opis na spletni strani iHerb.