Korejske pian se buns. Kako kuhati prave pyanse. Možnost na vodi s sodo

Zgodovina pian-se pite se začne na Daljnem vzhodu. Tradicija kuhanja parnih pite je bila v številnih korejskih družinah, ki so živele na Sahalinu ali na Primorskem. Iz domače kuhinje je pian-se zelo hitro postal jed ulične prehrane. Vredno je reči, da lahko pian-se pripišemo najbolj zdravi, visokokalorični in okusni jedi iz kategorije ulične hrane.

Korejske pite se kuhajo ne v olju, ampak na pari, meso v nadev je kombinirano z zelenjavo, zato se ugodno primerjajo z ocvrtimi pitami ali belimi. Običajno je, da že pripravljen pyan-se narežemo in na rez dodamo bodisi pekočo omako ali korejsko korenčkovo solato.

Kuhanje pian-se doma ni nič težje kot navadne pite.

Recept za pian-se parne pite

Jed: Pecivo

Kuhinja: korejska

Čas priprave: 30 minut

Čas za pripravo: 45 minut

Skupni čas: 2 uri 15 minut

Obroki: 6 kosov

Sestavine

• 600 g kitajskega zelja
• 300-400 g svinjine ali govedine
• 1 PC. čebula
• 6-7 strokov česna
• rdeča paprika po okusu
• rastlinsko olje za mazanje rok in pite
• 500 g pšenične moke
• 200 ml vode
• 9 g suhega kvasa
• sol

Recept po korakih s fotografijo

Kako kuhati korejske pite pian-se

1. Iz vode, moke, kvasa in dveh do treh ščepcev soli zamesimo testo. Pustite eno uro na toplem.

2. Naredite mleto meso, čebulo, poper, česen, posolite po okusu in rahlo prepražite.

Pekočo papriko lahko nadomestite s črno mletjo, česen pa lahko vzamete po lastni presoji.

3. Kitajsko zelje nasekljamo, rahlo posolimo in močno pretlačimo, odvečni sok iztisnemo.

Pian-seju lahko dodamo tudi belo zelje, vendar je pekinško zelje mehkejše in primernejše za polnjenje.

4. Združite mleto meso z zeljem. Vzemite testo in lahko začnete oblikovati pite.

Pyan-se lahko daste poljubno obliko - okroglo ali ovalno, vendar je oblika navadne pite povsem primerna. Testo razdelimo na enake kose.

Oblikujemo torto. Dam nadev.

Robove stisnemo in pite namažemo z maslom.

Nato pian-se pite postavimo v dvojni kotel ali kateri koli kuhinjski aparat, ki ima način kuhanja na pari. Vodo lahko celo segrejete v ponvi in ​​jo prelijete v navadno sito.

Postavite ga nad paro iz vrele vode v ponvi in ​​pokrijte s pokrovom. Pomembno si je zapomniti, da se med kuhanjem parne pite na kvašenem testu močno povečajo, zato jih ne smete postaviti blizu drug drugega. Med pitami morate pustiti 2-3 cm.

Čas kuhanja domačega pian-seja je 40 - 45 minut. Medtem ko se kuhajo, lahko pripravite zelo pekočo omako. Če želite to narediti, vzemite 50 ml soje, žlico riževega kisa in dajte sesekljan česen s feferonom.

Pripravljene pite pian-se postrežemo vroče.

Pigodi - parne pite z mletim mesom

Korejske mesne pite s parjenim zeljem, ki se imenujejo tudi: pian-sho, pegeze oz prašiček, poskusil sem kot otrok v Južno-Sahalinsku. Njihov vtis je bil tako močan, da sem se tudi po dolgih letih spominjal okusa, sestave nadeva in presenetljivo bele barve pian-se (takrat nisem mogel razumeti: če je pian-se pita, zakaj je ni rdeče, ampak belo kot cmok?!).

In pred kratkim sem se odločil poiskati, kako se pripravi pyan-sho. Izkazalo se je, da je recept za parne pite preprost tako po sestavi kot po načinu priprave. Še posebej v tej dobi električnih parnikov. Dolgo pričakovane korejske pite so se izkazale za zelo okusne, še posebej, če jih jeste s pikantno omako.

Iz česa so narejeni pigodi (pyang-sho)

za 20 piščancev

Kvašeno testo

• Moka - 800 g + 100 g za posipanje;
• Topla voda - (2 skodelici);
• Sladkor - 1 čajna žlička;
• Sol - 1 čajna žlička;
• Suhi kvas - 1 čajna žlička.

Nadev za korejsko pito

• Mleto meso (po možnosti svinjina in govedina) ali drobno sesekljano meso - 300 g;
• Belo zelje (lahko vzamete kitajsko solato = pekinško zelje) - 300 g;
• Čebula - 1 glava;
• Česen - 2 stroka;
• Zeleni (koper, peteršilj, cilantro ali bazilika) - po okusu;
• Mlet koriander - 0,5 čajne žličke;
• Mlet črni poper - 0,5 čajne žličke;
• Sol - po okusu.

Rastlinsko olje za mazanje dvojnega kotla - malo.

Sestava omake za pigodi (pyang-sho, pegez)

• Sojina omaka - 1/4 skodelice;
• Namizni kis 9% - 1 žlica;
• Sladkor - 1 žlica;
• Mlet črni poper - 0,5 čajne žličke;
• Česen - 2 stroka;
• Cilantro ali drugo zelenje - nekaj vej;
• Čili poper (grenka rdeča) - malo;
• Sol - po okusu, neobvezno, sojina omaka je slana).

Kako kuhati pyan-se (pigodi, pegezy)

Kuhanje testa za korejske pite

• V 0,5 skodelice tople vode (30-35 stopinj C) razmešamo kvas in sladkor.
• Takoj, ko kvas oživi in ​​se pojavi pena, kvas prelijemo s preostalo vodo. Dodamo sol. Postopoma dodajamo moko. Zamesimo testo. Imeli bomo paro.
• Skledo/ponev s testom pokrijemo s pokrovko, nato še z brisačo (da ostane topla). In ga postavite na toplo (običajno je najtopleje v kuhinji pri stropu, lahko ga postavite na omarico). Pustimo, da testo vzhaja (naj se poveča 1,5-2 krat).
• Vzhajano testo preluknjamo in pustimo, da ponovno vzhaja (to naredimo 1-2x). Končano testo se bo povečalo v prostornini vsaj 2-krat od izvirnika.
• Po tem - mizo potresemo z moko, nanjo položimo testo in ga ponovno gnetemo (dokler ne postane gladko in sijoče). Če se vam testo lepi na roke, dodajte več moke (običajno za pian-sho vzamejo testo močnejše kot za navadne pite).

Čas vzhajanja pian-sho testa je odvisen od vrste in kakovosti kvasa ter od tega, kako ugodne (tople) razmere so v kuhinji ustvarjene za testo. Priprava kvašenega testa za pian-sho traja približno 2 uri.

Pripravite nadev Pigodi (pyang-sho)

• Meso drobno sesekljamo (sesekljamo) ali iz mesa naredimo mleto meso. Uporabite lahko že pripravljeno mleto meso dobre kakovosti.
• Ohrovt narežemo na tanko in drobno. Malo potresemo s soljo in potlačimo z rokami (da se zmehča in vpije sol). Običajno se pozimi prodaja zelje s trdimi in hrapavimi listi. Potem je bolje, da ga nadomestite s pekinškim zeljem (kitajska solata).
• Čebulo drobno sesekljajte. Česen pretlačimo skozi stiskalnico (lahko naribamo ali drobno sesekljamo). Zelenju odrežemo debela stebla, liste pa drobno sesekljamo.
• Združite mleto meso, zelje, zelišča, čebulo, česen, začimbe. Sol, dobro premešamo.

Slepi Pigodi (pyang-sho)

• Testo oblikujemo v kepo, ki jo razdelimo na 20 delov. Ki jih prav tako povaljamo v kroglice. Kroglice sploščite v kolačke (debeline manj kot 0,5 cm). To je osnova pite yang sho.
• Na vsako torto položite 1 žlico mletega mesa. Najprej povežite sredino pite, nato poberite robove. Morali bi dobiti čeden zatesnjen šiv, pigodi pa bi morali prevzeti ovalno obliko z zaobljenimi ali koničastimi konci. Po želji je lahko s kodrastimi čopiči (za lepoto).

Skuhajte pigodi (pyan-se) v dvojnem kotlu

• Posodo parne posode namažite z rastlinskim oljem. Pite položite s šivom navzdol, narazen, saj se bo pian sho med kuhanjem razširil.
• V spodnjo posodo soparnika nalijemo vročo vodo (tako bomo prihranili čas, saj izpustimo korak segrevanja vode). Za pokritje s pokrovom. Pyan-sho kuhajte v dvojnem kotlu 40 minut.

kako postreči in shraniti pyan-sho (pigodi)

• Pripravljene bele korejske pite lahko namažete z zelenjavo ali maslom. Tako se bodo lepo svetile.
• Pian-sho je najbolje postreči s pikantno omako na osnovi soje. To bo samo obrok! Vendar pa so pite dobre same po sebi.
• Pyan-sho (pigodi) shranjujte v zaprti posodi ali tesno zavezani plastični vrečki.

Priprava omake Pigodi (pyang-sho)

• Sesekljajte zeleno in česen. Zmešajte vse sestavine za omako (razen soli). Sol je treba samo okusiti. Če se vam zdi, da je premalo soli, dodajte sol.

Dober tek!

Pripravljene parne pite v korejščini!

Kuhanje Pigodi - fotografija

Iz česa je narejeno testo za bele pite pyan-sho (pigodi) Zmečkano testo mora ponovno narasti Končano testo pregnetemo na mizi
Končano testo zvaljamo v kepo. Testo razdelimo na 20 kosov, ki jih zvaljamo v kroglice. Sestava nadeva korejskih pite pyan-se (pigodi)
Za mesni nadev lahko vzamete mleto meso ali drobno sesekljano meso Pigodi (pyang-se) Sesekljan česen za pigodi nadev Sesekljana zelišča za piro-se nadev
Pripravljen nadev za parne pigodi pigodi (pyang-sho) Razporedite mleto meso na testo Šiv na pigodi pigodi (pyang-sho)
Soparnik namažite z oljem

V toplem mleku raztopimo kvas. V drugi posodi zmešajte jajce, sol, sladkor in rastlinsko olje. Dobljeno jajčno maso zmešamo z razredčenim kvasom.

Postopoma dodajamo presejano moko, gnetemo testo. Testo mora postati elastično in se ne sme lepiti na roke. Testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja. Vzhajano testo preluknjamo in ponovno postavimo na toplo, da spet pride gor (skupaj bo vzhajanje testa trajalo približno 1 uro).

Za pripravo nadeva zelje narežemo na tanke trakove. Čebulo in česen drobno nasekljamo.

Zelje zmešajte s čebulo, česnom in sojino omako.

Solimo, popramo, temeljito pregnetemo in pustimo nekaj časa, da se zelje marinira.

Mleto meso damo v ponev z ogretim rastlinskim oljem in rahlo prepražimo.

Ko testo naraste, zelje, iztisnjeno iz sproščenega soka, zmešamo s prepraženim mletim mesom.

Testo razdelimo na dva dela. Vsak kos testa razvaljamo v hlebček.

Na vsak del testa položite nadev iz zelja in mletega mesa.

In začnemo stiskati testo v krogu (dobite pito, ki spominja na belyash).

Zdaj previdno pritrdite obe strani v eno linijo in pustite nekaj minut.

V parni kotel nalijemo vodo, zavremo, dodamo začimbe in lovorjev list. Rešetko dvojnega kotla namažite z rastlinskim oljem in položite naše pite.

Dvojni kotel pokrijemo s pokrovom in kuhamo ponev nekaj 40-50 minut. Med kuhanjem ni treba odpreti pokrova dvojnega kotla, potem se bodo pite izkazale za bujne.

Okusne pyanse lahko postrežemo za mizo in razveselimo ljubljene s čudovito jedjo.

Dober tek!

Začnemo s testom. V dobro segreto mleko dodamo preostale sestavine (jajca, sol, sladkor, kvas in moko) ter zamesimo testo. Nato je pomembno dodati rastlinsko olje in temeljito pregnetiti (po mojem mnenju to ni enostavno - olje samo zdrsne po testu, zato sem se moral poigrati).

Pustite na toplem uro in pol, prostornina naj se poveča za 2-3 krat. Med čakanjem lahko pripravite nadev.

Če želite to narediti, meso dvakrat prestavite skozi mlinček za meso, dodajte 1 srednjo glavo čebule in 5 strokov česna. Nadev v pyan-se mora biti zelo sočen, zato zelje in mleto meso vzamemo v približno enakih delih, zelje stisnemo in malo nasekljamo. Še posebej dobro za te pite.

Če kislega zelja ni ali iz nekega razloga želite uporabiti sveže, ga je treba drobno sesekljati, posoliti in pustiti vsaj 1 uro, nato pa iztisniti sproščeni sok. Torej, zmešajte mleto meso z zeljem, soljo, poprom in dodajte 4 žlice. rastlinsko olje. Mleto meso dobro pregnetemo.

Ko je testo vzhajano, lahko začnete z oblikovanjem. Vzamemo nekaj testa, na pomokani površini razvaljamo debelo klobaso, ki jo narežemo na enake kose.


Vsak kos razvaljajte v lepo kroglico s premerom približno 5-7 cm (zraven sem dal kokošje jajce zaradi jasnosti).


Zdaj kroglico razvaljajte z valjarjem v torto debeline 4-5 mm.


Na sredino torte dajte veliko nadeva, naj vam ne bo žal, sicer bo po vzhajanju testa malo nadeva.


Povežite robove s tehniko "ribja kost" na sredino izdelka.

Nato razprite pian-se in oblikujte od nasprotnega roba do sredine.


Naredite preostale pite. Pustimo 15-20 minut, da malo naraste.


Pyanse kuhajte nekaj 40 minut. Pripravljenost preverite tako, da s suhimi prsti pritisnete (stisnete), če se ne prime, je pripravljeno.


Postrezite z adjiko ali sojino omako, kisom. Jejte z rokami.

1. korak: pripravite moko.

S pomočjo sita moko presejemo neposredno v srednjo skledo, tako da v testu ni grudic moke in se izkaže, da je zaradi impregnacije s kisikom iz zraka bolj zračno in mehko.

2. korak: pripravite mešanico kvasa.

V majhno ponev nalijte prečiščeno vodo in posodo postavite na majhen ogenj. Dobesedno skozi 4-6 minut voda bo postala topla in ravno to potrebujemo za gnetenje testa. Pozor:če je voda dosegla temperaturo nad 36°-38°С, pekač samo odstavite in pustite, da se nekoliko ohladi. Torej, potem - ugasnite gorilnik, v toplo vodo dodajte sladkor in vse dobro premešajte z žlico. Po tem v posodo vlijemo suhi kvas in ponovno nežno premešamo z improvizirano opremo, raztopimo komponento v tekočini in nato pustimo, da se kuha za 10 minut. Pomembno:če je temperatura vode višja od pričakovane, se lahko kvas pokvari in pite preprosto ne bodo delovale.

3. korak: pripravite testo.

Torej, nastalo mešanico kvasa vlijemo v globoko skledo in dodamo ščepec soli ter z jedilno žlico v majhnih delih nežno dodajamo moko. Zamesimo testo za 7-10 minut dokler ne postane trda in se ne lepi več na roke. Pozor: Testo lahko gnetete z žlico, z mešalnikom in z rokami. Z eno besedo, komu je bolj udobno. Glavna stvar je, da se testo izkaže brez grudic moke in ima pravo konsistenco. Na koncu v testo dodamo rastlinsko olje in ponovno pregnetemo testo. Nato iz testa oblikujemo kroglico in jo damo v skledo, ki smo jo predhodno z vseh strani namazali z rastlinskim oljem. To je treba storiti tako, da se testo ne prepere in se ne drži dna in sten posode. Torej, zdaj skledo s testom ovijemo s folijo za živila in jo postavimo na toplo mesto, da vzhaja 1 uro. V tem času naj se testo poveča 2-krat. Medtem vztraja, bomo pripravili nadev za pyan-se.

4. korak: pripravimo zelje.

Zelju najprej odstranimo zgornje grobe liste in nato sestavino dobro speremo pod tekočo vodo. Zelenjavo razporedimo na desko za rezanje in z nožem sesekljamo zelje. Zdrobljeno komponento prestavimo v prosto globoko skledo, solimo po okusu in malo pregnetemo z rokami, da zelje spusti malo soka.

5. korak: pripravite lok.

Čebulo z nožem olupimo z lupine in nato sestavino dobro speremo pod tekočo toplo vodo. Zelenjavo razporedimo na desko za rezanje in z enakimi ostrimi pripomočki pri roki narežemo čebulo na majhne kvadratke velikosti ne več kot 5 milimetrov. Drobno sesekljano čebulo prenesite v čisto srednjo skledo.

6. korak: Pripravite česen.

Česen z nožem olupimo z lupine in nato sestavino rahlo splaknemo pod tekočo vodo. Nato položite stroke česna na desko za rezanje in z enakimi ostrimi pripomočki, ki so pri roki, drobno sesekljajte komponento. Potem - česen prestavimo v skledo s sesekljano čebulo.

7. korak: pripravite mleto meso.

Mleto svinjino in govedino dajte v skledo s sesekljano čebulo in česnom, dodajte črni poper po okusu in vse sestavine temeljito premešajte z žlico, dokler ne nastane homogena masa. Pozor:če uporabljate sveže zamrznjeno mleto meso, ga morate vnaprej odstraniti iz zamrzovalnika in pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo. Mesne komponente v nobenem primeru ne smemo odtajati v mikrovalovni pečici ali pod tekočo vročo vodo, saj lahko pokvarimo okus nadeva.

8. korak: pripravite pian-se nadev.

Narezano zelje stresemo v ponev in posodo postavimo na ogenj, ki je manjši od srednjega. Ko se ponev dobro segreje in zelje na dnu posode začne "šištati", ponev tesno pokrijemo s pokrovom in dušimo zeljni nadev 10 minut, od časa do časa odstranite pokrov in vse premešajte z žlico. Pozor: rastlinskega olja ni treba dodajati, saj je treba zelje dušiti v lastnem soku. Po preteku odmerjenega časa ugasnemo gorilnik, odstranimo pokrov s ponve in pustimo zelje, da se nekoliko ohladi. Sedaj dodajte mleto meso v ponev in vse dobro premešajte z žlico do gladkega. Vse, nadev je pripravljen.

8. korak: pripravite pian-se.

Po preteku časa, določenega za tinkturo testa, ga ponovno dobro pregnetemo, tako da nastali ogljikov dioksid zaradi fermentacije kvasa izstopi iz testne sestavine. Testo razporedimo po kuhinjski mizi, zdrobimo z majhno količino moke, in s pomočjo noža narežemo kos testa na majhne koščke. Pozor: kosi naj bodo takšni, kot želite oblikovati pite. Nato iz vsakega kosa z rokami oblikujemo kroglico. Vsako kroglico z valjarjem razvaljajte v pecivo, približno 8-10 milimetrov. Na sredino vsake torte z žličko namažemo nadev. In zdaj začnemo oblikovati pyan-se. Oblika teh pit je lahko kakršnakoli vam je bolj všeč. Ovalno pito lahko naredite tako, da robove testa na sredini posode tesno stisnete s prsti, medtem ko morate šiv nekako pobrati, da postane bolj valovit in lep, in ga ne zmečkate. Lahko pa na primer naredite pian-se okrogle oblike. Če želite to narediti, morate zbrati robove testa, kako povezati vrečko v vozel. Hkrati je treba robove torte upogniti na sredino, dobro pregnetiti testo s prsti, tako da se med kuhanjem naša pita ne odpre in nadev ne pade v posodo. dvojnega kotla. Takoj ko se oblikuje ves pyan-se, dajte pite v dvojni kotel ali lonec na pritisk po porcijah in jih kuhajte 40 minut. Ob koncu dodeljenega časa z žlico ali vilicami vzamemo pite iz posode in jih prestavimo v posodo za serviranje.

9. korak: postrezite pian-se.

Še vroče, po kuhanju, jih je najbolje takoj postreči k mizi. Toda goste lahko pogostite s takšnimi pitami skupaj s kislo smetano, majonezo ali katero koli omako po vašem okusu. Pyan-se so zelo okusni, dišeči in s sočnim krepkim nadevom. Dober tek!

- - Če želite med pustom kuhati pian-se, lahko mleto meso nadomestite z ocvrtimi gobami.

- - Poleg začimb, kot je črni mleti poper, lahko v nadev dodate malo rdeče mlete paprike. Ampak to je le, če imate radi začinjene jedi.

- - Namesto belega zelja lahko v nadev sesekljate pekinško zelje. Potem so pyan-se še bolj nežni in dišeči.

- - Če pri roki niste imeli posebnega dvojnega kotla ali lonca na pritisk, naj vas ne obupa, saj lahko vedno kupite ventilatorski dvojni kotel. Ta posoda je zelo priročna in enostavna za uporabo. Če želite to narediti, morate navadno globoko ponev ali kotel z debelimi stenami in dnom napolniti z majhno količino vode, v posodo postaviti parni ventilator in na njegovo površino položiti pite. Da se posoda ne bi prijela na površino dvojnega kotla, jo lahko s čopičem za pecivo namažemo z majhno količino rastlinskega olja. Po tem posodo postavimo na ogenj manj kot povprečno, ponev ali kotel pokrijemo s tesnim pokrovom in kuhamo pian-se za dodeljeni čas.