Piščanec Kijev: skrivnosti kuhanja. Kijevski kotleti. Popoln recept za kijevske pečene kotlete v pečici

Poskusite Kijev v pečici. Porabljeni čas in trud se bosta poplačala z odličnimi kritikami vašega gospodinjstva. Jed bo primerna za praznično pogostitev in nedeljsko večerjo.

Sestavine:
- piščančji file 5 kosov,
- maslo 5 žlic. l.,
- sol, poper, paprika,
- limonin sok ali vinski kis, sojina omaka,
- jajce 1 kos,
- moka, drobtine, olje za cvrtje.

Kuhanje:
1. Piščančje prsi je treba najprej marinirati. zmešajte 1 žličko. paprika, črni poper in sol. Dodajte 2 žlici. l. limoninega soka ali vinskega kisa in 2 žlici sojine omake. Zdrobite 3 stroke česna (neobvezno). Piščančje prsi namočite v marinadi približno 2-3 ure.

2. Prsi potolčemo na desko za rezanje. Pred tem postopkom lahko prsi pokrijemo s filmom za hrano.

3. Na sredino vsake prsi damo rahlo zmehčano maslo. Zavihajte robove, da bo olje varno skrito v notranjosti.

4. Za paniranje boste potrebovali stepeno jajce, krekerje in moko. Polpete z vseh strani temeljito potresemo z moko. Polpete pomočite v jajce. Nato ga povaljamo v drobtinah. Postopek še enkrat ponovimo z jajcem in drobtinami in lahko ocvremo kotlete. Čas praženja kijevskih kotletov je pol minute.

5. Ocvrte kotlete položite na pekač in pecite pri temperaturi 180 ° četrt ure.
Mešanica masla in sesekljanega zelenja, mešanica masla in sira lahko služi tudi kot kijevski nadev. Ta jed je še posebej okusna, če jo postrežemo vročo.

za 3-4 porcije, čas priprave 55 minut
Izdelki za kuhanje:

2 nogi,
1 jajce
2 paradižnika
50 g masla,
100 g drobtin,
500 g rastlinskega olja,
nekaj listov zelene solate
peteršilj,
sol, paprika - po okusu.
Način priprave kotletov v Kijevu:

1. Stegna odrežite tako, da bo file na eni strani pritrjen na kost.
2. Piščančji file posolite, potresite s papriko, na sredino polpete položite košček masla.
3. File zvijte, med pečenjem pritrdite z nabodalom in pomakajte v stepeno jajce.
4. nato povaljamo v drobtinah.
5. V globoko ponev nalijte rastlinsko olje, zavrite in vanj položite kotlete. Olje mora popolnoma prekriti kotlete. Pražimo do konca.
Ko postrežete, kijevske kotlete okrasite s solato, paradižnikovimi vrtnicami, peteršiljem. Kijevski piščanec lahko postrežemo k mizi kot predjed in kot glavno jed.

Koristen nasvet kuharja: Za drobtine piščanca narežemo na kose, ki jih najprej povaljamo v moki, nato navlažimo s stepenim jajcem in povaljamo v drobtinah.

O receptu za kijevske kotlete ne morete reči, da je te očarljive kotlete tako enostavno kuhati. Navsezadnje vas na poti do uspeha čaka zahrbtno maslo, pripravljeno, da izbruhne iz maternice. Teža piščančjih prsi in njihova tankost bosta vplivala tudi na skupni čas kuhanja recepta. Ne boste imeli možnosti preveriti stopnje pripravljenosti kotletov tako, da jih prebadate s termometrom. Navsezadnje bo česnovo maslo pljusknilo skozi luknjo termometra, kar lahko imenujemo le sitnost in razočaranje. In potem so tu še pasti v obliki temperature olja v ponvi, velikosti piščančjih prsi in toplote v pečici.

Ko pripravljate recept, hodite kot tabornik po temnem gozdu. Skoraj slepi. Čeprav je sodobni Stirlitz veliko lažji. "Center" mu je dal vsaj pametni telefon z GPS modulom, mi pa nimamo niti pravice, da bi kotlet zbadali s termometrom.

Ne bom našteval drugih nevarnosti, ki vas čakajo v receptu za piščanca Kijev. V nasprotnem primeru boste vprašali: - In zakaj pravzaprav poskusiti ?! Če lahko preprosto kupite kotlete v Kijevu pri kuhanju mesa. Zakaj ti plesi s tamburami?

In poleg tega, ko pripravite piščanca Kijev, boste uživali v največji kulinarični izkušnji s piščancem. Treba je opozoriti, da boste imeli veliko izkušenj s česnom. Bralec pa lahko recept vedno prilagodi in zmanjša količino česna v maslu. Do česar ima vso pravico!

Torej, če 200-250 gramov težkih piščančjih prsi odluščimo na 1 cm debelo in zamrznemo kot v spodnjem receptu, potem bo po nekaj minutah ekstremnega cvrtja čas pečenja v pečici za povprečen kijevski kotlet 12 -15 minut. In spodaj vam bom povedal več o tem.

Glavna skrivnost uspeha pri kuhanju piščanca v Kijevu je, da "poslušate" maslo. Ja, tako je, poslušaj! Ko pečete kotlete v pečici, jih poslušajte. Če želite to narediti, boste morali občasno odpreti vrata pečice. Prekomerno piskanje olja v pleskavi vam bo povedalo, da je segreta in povečana na volumnu pripravljena, da izbruhne. V tem primeru vzamemo pekač s kotleti iz pečice in jih pustimo "počivati" 2-3 minute.

Če pečete več kot 4 polpete hkrati, poskrbite, da bo med njimi na pekaču dovolj prostora. Dodajte tudi nekaj minut njihovega bivanja v pečici. In če ste že dosegli takšno količino, je smiselno narediti še en kotlet, da ga razrežete na test za pripravljenost. Ni ga treba pokazati gostom - naj ostane naša mala skrivnost! 🙂

Zdaj, ko ste se naučili vseh tankosti in skrivnosti, recepta za pripravo kijevskih kotletov ne moremo imenovati super zapleteno! Izvlecite prsi, nabrusite nož, opašite se s predpasnikom! Za posel...

Kijevski piščanec je znana in priljubljena jed, ki jo najdemo tako v ukrajinskih kot v ruskih restavracijah visoke kuhinje. Veliko priljubljenost ima tudi v Evropi in Ameriki.

Piščanec Kijev je dobro pretlačen piščančji file, ki je oblikovan kot kotlet z maslom v sredini.

Kuharji so maslo stepli v file s kladivom, potem pa so ga začeli zavijati v samo patty, te spremembe so olajšale in pospešile proces kuhanja kijevskih kotletov. Obstaja različica, da je recept za kijevske kotlete francoskega izvora. Francoski restavrator in pivovar Nicolas Appert se imenuje njegov ustvarjalec, William Pokhlebkin pa meni, da je peterburški klub Novomikhailovsky avtor. Toda to so samo različice.

Zagotovo je znano, da je eden od kuharskih mojstrov kijevske restavracije naredil masleni nadev v mesni polpet. Izumil je tudi recept za kijevskega piščanca s kostjo. Od takrat je kijevski kotlet kulinarična vizitka ukrajinske prestolnice.

Kako narediti kotlete v Kijevu? Obstaja več različnih načinov kuhanja piščanca Kijev: iz dobro pretolčenega mesa, iz prsi in iz mletega mesa. Vsaka metoda kuhanja uporablja piščančje meso, zlasti prsi. Po cvrtju se kijevski kotleti pečejo v pečici, da se meso dobro skuha. Toda ne glede na izbrano metodo kuhanja je ta jed priljubljena in ljubljena. Kako ocvreti kotlete v Kijevu? Lahko jih ocvremo v globokem ponvi ali ponvi, dvakrat paniramo v stepenih jajcih in drobtinah.

Korak za korakom recept za piščanca Kijev vam bo pomagal hitro pripraviti to čudovito jed. Piščanec Kijev iz mletega mesa lahko enostavno pripravite doma, je zelo okusen - poskusite jih kuhati! Po okusu so veliko boljši. Vaši sorodniki in gostje bodo cenili kijevske kotlete, saj nežen okus piščančjega mesa z maslom ne more pustiti ravnodušnega niti najzahtevnejšega degustatorja. Iz spodnjih receptov se boste naučili, kako narediti in kako kuhati piščanca Kijev.

Ocvrti kotleti v Kijevu iz mletega mesa

Sestavine:


Kako kuhati piščanca Kijev iz mletega mesa:

Kuhanje bo postalo lažje z receptom po korakih za piščanca Kijev. Torej, začnimo kuhati piščanca Kijev.

  1. Pripraviti je treba maslo, ki ga bomo uporabili za nadev. Če želite to narediti, nasekljajte zelenjavo, olupite česen in ga pretlačite skozi stiskalnico. Te sestavine nato dodajte maslu.
  2. Pripravljeno maslo za polnjenje kotletov damo na živilsko folijo in zavijemo v obliko klobase, nato pa postavimo v zamrzovalnik.
  3. Kako narediti kotlete v Kijevu: piščančjim prsi odstranite kosti, narežite na majhne koščke in jih nato sesekljajte z mešalnikom ali z mlinom za meso.
  4. Mletemu mesu dodajte sol in črni poper.
  5. Nato morate pripraviti paniranje. Če želite to narediti, v eno skledo stepite piščančja jajca, v druge posode pa ločeno dajte moko in drobtine.
  6. Pripravljeno maslo vzamemo iz zamrzovalnika in ga narežemo na majhne koščke.
  7. Nato morate roke navlažiti v vodi in z eno roko vzeti mleto meso, da oblikujete kotlet, mu dajte obliko torte in naredite vdolbino.
  8. V to vdolbino damo košček masla in previdno oblikujemo kotlet, da olje ne pride ven skozi mleto meso.
  9. Nato kotlet paniramo, za to ga povaljamo v moki, nato pa še v stepenem jajcu.
  10. Polpete pomočimo v drobtine in nato še enkrat v stepeno jajce. Kotlete paniramo tako, da jih pomakamo v drobtine. To bo omogočilo nastanek močne skorje in preprečilo iztekanje masla.
  11. Kako kuhati kotlete v Kijevu? Oblikovane kotlete lahko ocvremo v globokem ponvi ali ponvi do zlato rjave barve.
  12. Nato ocvrte kotlete zložimo na pekač in jih pečemo v pečici, ogreti na 180C, približno 15 minut.

Kotleti so pripravljeni za postrežbo. Okras je lahko klasičen pire krompir ali riž.

Kijevski piščanec v pečici

Sestavine:

Kako narediti piščanca v Kijevu v pečici:

  1. Piščanca je treba dobro oprati in posušiti. Piščancu odrežemo krila, tako da ostane samo ena kost.
  2. Ločite prsi od piščančjega trupa in naredite zarezo na sredini prsi.
  3. Po ločitvi prsi previdno odstranite kožo.
  4. Odstranite meso od kosti.
  5. Odrežite del dojke, ki je v notranjosti.
  6. Dva dela oprsja dobro odtolčemo.
  7. Za pripravo nadeva mora biti maslo sobne temperature. Zelenje je treba zmešati z oljem, razdeliti na dva dela in zaviti v film za živila, nato poslati v zamrzovalnik.
  8. Na prsi damo košček strjenega masla in prsi zavijemo v rolado, nato pa jih pošljemo v zamrzovalnik, da se ohladijo za 20 minut.
  9. Pripravite tri vrste paniranja: drobtine, moko, jajca, stepena z mlekom.
  10. Kotlete vzamemo iz zamrzovalnika in jih pomočimo v moko. Polpete nato pomakamo v jajčno zmes in nato še v drobtine. To paniranje ponovimo še 2x.
  11. Kako ocvreti kotlete v Kijevu? Pecite kotlete v globoki maščobi 5 minut, dokler ne nastane gosta zlata skorja.
  12. Nato ocvrte kotlete zložimo na pekač in pečemo v pečici, ogreti na 200C, 10 minut.

Kalorična vsebnost kijevskih kotletov je 444 kcal na 100 gramov.

Ta recept za piščančje kijevske kotlete je neverjetno priljubljen. Vsaka druga restavracija v Kijevu meni, da je njihova dolžnost vključiti to jed v meni. Za to obstaja več razlag. Prvič, ta jed je zelo okusna - hrustljava tanka skorja, mehak sočen piščanec v notranjosti in stopljeno maslo s svežimi zelišči, ki teče ven pri rezanju - celo zveni kot glasba.

Drugič, razlog za priljubljenost je, da kot glavno sestavino uporabite cel piščančji file, kijevski kotlet pa ne vključuje nobenih dodatnih dodatkov, kot so mastna maščoba, sir ali visokokalorična majoneza za okus. Ker piščančji file ni zmlet, bo ohranil vso sočnost in uporabnost beljakovinskega izdelka za telo.

Zgodovina piščanca Kijev je zapletena in zmedena, saj celo Američani pripisujejo izvor jedi svoji državi, glede na ime "Chicken Kiev", ali "Chicken Kiev", beseda izseljencev iz Ukrajine.

Ukrajinci pa trdijo, da so ti piščančji kotleti k njim prišli leta 1918, vendar niso dosegli priljubljenosti. In šele leta 1947, med banketom v čast vrnitve ukrajinske delegacije iz Nemčije, je bil vsem všeč recept za pripravo kijevskih kotletov in jed je hitro vstopila v restavracijski meni. Prednik te jedi je bil francoski trgovec z vinom in slaščičar Nicolas Appert, ki je izumil côtelettes de volaille, sočne kotlete iz piščančjih prsi.

Kako kuhati piščanca Kijev doma - recept s fotografijo korak za korakom

Sestavine

  • Piščančje prsi - 1 kg (3 fileji)
  • Maslo - 100 g
  • Sol - 1 čajna žlička
  • Črni poper - po okusu
  • Koper - 1 kup
  • Drobtine - 100 g
  • Moka - 100 g
  • Jajce - 2 kos.
  • Kefir - 2 žlici. žlice
  • Rastlinsko olje - za cvrtje, približno 300 ml

Čas kuhanja 25 minut + 20 minut za cvrtje in 10 minut za pečenje

Izhod: 6 kosov

Torej, začnimo kuhati piščanca Kijev. Recept po korakih s fotografijo vam bo povedal, kako iz kilograma piščančjega fileja skuhati obilno večerjo na ravni restavracije za šest. Postopek kuhanja je preprost in enostaven, izdelke je enostavno kupiti v supermarketu ali vzeti s kuhinjske police, ne bo vzelo veliko časa, rezultat pa bo presegel trud.

Pripravite vse sestavine za kijevski piščanec. Recept predvideva, da boste kuhali iz svežih ohlajenih filetov in ne zamrznjenih, saj bodo pri odmrzovanju sokovi iz mesa iztekli in kotleti bodo suhi. Piščančji kijevski kotlet je tradicionalno pripravljen, če pa iz nekega razloga ne morete uporabiti piščančjega mesa, lahko kijevske kotlete skuhate iz mlete svinjine.

Najprej morate pripraviti nežno jedro piščanca Kijev. Ona je tista, ki se med cvrtjem in pečenjem stopi, zaradi česar je piščančji file od znotraj sočen in kremast. V globoki skledi zmešajte mehko maslo z drobno sesekljanim koprom. Če je maslo zamrznjeno, samo iz hladilnika, ga segrevajte 30 sekund v mikrovalovni pečici na srednji moči.

Nato na ravno površino razprostrite plastično vrečko ali folijo za živila in na vrečko v obliki pravokotnika položite vse olje kopra. Zavijemo, da se maslo oblikuje v palčko. Postavite v zamrzovalnik za 40-50 minut, da se maslo dobro zamrzne, saj bo v receptu za kijevske kotlete doma naš okusen nadev.

Nadaljujemo z glavno sestavino kijevskih kotletov. Klasični recept vključuje kuhanje piščančjega kijevskega mesa na kosti, vendar mnogi kuharji pripravljajo kotlet brez kosti iz čistih filejev. Naredili bomo enako, še posebej, ker kost opravlja izključno dekorativno funkcijo in sploh ne vpliva na okus.

Pred kuhanjem piščančjih zrezkov izberite koščke fileja. Meso mora biti dobre kakovosti, praktično brez vonja, bledo rožnate, nežne barve. Bolje je, če so fileti in posledično vsi kotleti enake velikosti, tako da so enakomerno ocvrti v ponvi.

Najprej odrežemo manjši file in ga po dolžini prerežemo na dva dela. Nato preostali večji file z ostrim nožem razdelite na dva dela, prav tako zarežite vzdolž, vzporedno z mizo. Tako boste iz treh filetov dobili šest zarezkov za piščančje kijevske kotlete - šest velikih in šest majhnih.

Na desko položimo večji piščančji file, ki ga pokrijemo s prozorno folijo in malo potolčemo. Poskusite, da fileja ne raztrgate, če so luknje - nadev bo pri cvrtju iztekel skozi njih. Debelina mesa naj bo 5-7 mm.

Pripravite vse sestavine za testo za kijevske kotlete. V prvo skledo razbijte jajca in dodajte kefir. Premešamo in dodamo malo soli. V drugo skledo vlijemo moko (bolje je, da jo prej presejemo). Bel kruh lahko uporabite namesto moke kot paniranje za kijevske kotlete, ki ga drobno zdrobite v skledo. V tretjo posodo stresemo drobtine. Jaz imam krekerje, kupljene v trgovini, lahko pa si pripravite svoje, tako da star kruh zmeljete v mešalniku.

Odstranite piščančji kijevski nadev iz zamrzovalnika. Recept s fotografijo po korakih iz fileja je zasnovan za šest kotletov, zato nadev razdelimo na šest palic. Pazite, da košček masla ne bo večji od širine velikega piščančjega fileja.

Zdaj vam bomo pokazali, kako zaviti piščanca Kijev. Da vas rezultat ne bi razočaral, je zelo pomembno, da kijevski kotlet pravilno zavijete, recept pa vam bo korak za korakom s fotografijo povedal, kako to storiti. Na desko za rezanje razporedite velik file. Na njegov široki del položite blok zamrznjenega masla iz kopra. Mimogrede, če namesto našega maslenega nadeva postavite kos topljenega sira, boste dobili zelo okusne kijevske kotlete s sirom, ki se bodo ob rezanju okusno stopili v notranjosti narezanega kotleta.

Piščanca po celem solimo in popramo. Palico masla pokrijte z majhnim piščančjim filejem, robove zavijte pod palico in naredite žep.

Zdaj s širokega roba kotlet zavijemo v zvitek, tako da ves naš masleni nadev ostane znotraj kotleta. Da ne bi na koncu pomislili, zakaj so kijevski kotleti suhi, moramo olje skrbno skriti v plasti mesa, da ne izteče pred časom.

Torej, obstaja način, kako narediti kijevske kotlete okusne in sočne. To je odgovor na vprašanje, zakaj so kijevski kotleti panirani v dvojnem paniranju. Obstajajo gospodinje, ki kotletov pred cvrtjem ali peko sploh ne panirajo. To je zelo velika napaka, saj prav zaradi gostega, debelega paniranja več plasti ostane sok v mesu in je rezultat veliko boljši in okusnejši.

Oblikovan kotlet pomočimo v moko in jo povaljamo z vseh strani.

Nato z moko posut kotlet previdno prestavimo v mešanico jajc in kefirja, ga namočimo z vseh strani, da tekočina pokrije celotno površino kotleta.

Kijevski kotlet iz piščančjih prsi takoj prestavimo nazaj v moko, tako dosežemo enako dvojno paniranje, zaradi česar bo skorja hrustljava, piščančje meso pa sočno. Nato ponovno premažite izdelek v jajcu s kefirjem in ga navlažite z vseh strani.

In zadnja faza paniranja - kotlet povaljajte v drobtinah. Mimogrede, sami lahko naredite drobtine za piščanca Kijev iz kruha. To storite tako, da kruhove skorje narežite in posušite, nato pa jih dajte v mešalnik in stepite v drobtine. Z vseh strani dobro povaljaj v drobtinah.

Torej, kako ocvreti piščanca Kijev v ponvi? Ponev z veliko olja segrejemo tako, da so piščančji kotleti približno do polovice potopljeni v olje. Kotlete pečemo na eni strani, ne da bi zmanjšali ogenj pod posodo, dokler se ne naredi lepa zlato rjava skorjica, nato ogenj nekoliko zmanjšamo, obrnemo in pražimo še nekaj minut, nato obrnemo na tretjo stran, potem ko nastanek skorje, kotlet ponovno obrnite in prepražite, dokler ne porjavi. Kako dolgo cvreti kotlete v Kijevu? Skupaj in odvisno od velikosti rezin traja celoten postopek cvrtja 10-15 minut.

Kotlete, ocvrte s štirih strani, nežno položite na nepregorni pekač in postavite v pečico, segreto na 190-200 stopinj, za 10-15 minut. Tako piščančje meso pripravite do pripravljenosti, tudi če je nekje v ponvi neenakomerno ocvrto. Kijevski piščanec lahko ocvrete in pripravite v počasnem štedilniku v načinih "Cvrtje" in "Pečenje".

Ko kotlete vzamete iz pečice, jih takoj postrezite k mizi. Kot lahko vidite na fotografiji, se pri rezanju pleskavice sredina, sestavljena iz stopljenega masla in svežih zelišč, okusno izlije.

Kot prilogo k piščancu Kijevu postrezite svežo zelenjavo in svojo najljubšo omako. Za kijevske kotlete je primerna katera koli omaka - kečap, adjika ali omaka za žar in satsebeli. Tradicionalna je tudi krompirjeva priloga, ki jo postrežemo kot pire krompir ali krompirček.

Ali je mogoče zamrzniti kotlete v Kijevu za prihodnjo uporabo

Če ugotovite, da je za vašo družino veliko kotletov, kot ste jih dobili po oblikovanju, ne hitite, da jih ocvrete. Konec koncev, če bodo pripravljeni kotleti stali, bodo delno izgubili svoje okusne lastnosti - paniranje ne bo več hrustljavo, stopljeno maslo pa se bo vpilo v piščančje meso in ne bo več izteklo, ko ga zlomite.

Zato priporočam, da pred cvrtjem piščanca Kijev nekaj zamrznete v zamrzovalniku vašega hladilnika. Mislim, da ni treba odgovarjati, zakaj so kijevski kotleti shranjeni v hladilniku - surovo meso je treba zamrzniti, da se prepreči morebitno razmnoževanje škodljivih organizmov. Vedno jih lahko dobite in skuhate čudovito jed za večerjo v 20-25 minutah, skoraj brez truda.

Kako ocvreti piščanca Kijev - polizdelki v ponvi

Zamrznjene kijevske kotlete, ki ste jih prej pripravili v zamrzovalniku, vzemite iz zamrzovalnika. Ni vam jih treba odmrzniti, lahko jih takoj položite v dobro segreto rastlinsko olje v ponev in na majhnem ognju pod pokrovom pražite malo dlje kot običajne piščančje kijevske mesne kroglice.

Ali je mogoče speči piščanca Kijev v pečici brez cvrtja?

Panirane kotlete lahko spečete takoj v zelo vroči pečici, mimo stopnje cvrtja. Seveda boste potrebovali veliko več časa, kot če bi že ocvrte kotlete pripravili do pripravljenosti, pa ne boste dobili tako hrustljavega. Seveda je piščanec Kijev v pečici brez cvrtja veliko manj kaloričen in bolj koristen za zdravje.

Koliko kalorij v piščancu Kijevu

100 gramov gotovih kotletov, pripravljenih na klasičen način, vsebuje 245 kcal. Koliko ogljikovih hidratov vsebuje piščanec Kijev? Če uporabljate paniranje iz moke, jajc in pšeničnih drobtin, potem je sestava polpete naslednja: maščobe - 16,91 g, ogljikovi hidrati - 9,52 g, beljakovine - 13,31 g.

Zakaj so kotleti v Kijevu takoj ocvrti

Če polpete ne zamrznete, jih poskusite ocvreti takoj po paniranju. Dejstvo je, da lahko sok, ki se sprosti iz mesa, z dolgotrajnim bivanjem pri sobni temperaturi, "odplakne" ves kruh iz kotleta in skorja na kijevskem piščančjem kotletu bo imela luknje, kar bo vplivalo na sočnost. samega kotleta.

Druge možnosti za kotlete v Kijevu

Kijevski kotleti - recept za mleto piščance

Kako kuhati kijevske kotlete doma

Piščančje prsi prepustite skozi mlinček za meso, dodajte začimbe, dobro premešajte in odcedite mleto meso, ki ga nenadoma pustite v skledi, da se mesna vlakna "oprimejo" drug drugega in kotleti med cvrtjem ne razpadejo.

Nato sledimo istim korakom kot pri pripravi piščanca Kijev po receptu s fotografijo korak za korakom, navedenim zgoraj. Pripravljeno maslo vzamemo iz zamrzovalnika in razdelimo na enake dele po številu kotletov ter oblikujemo kotlete. Oblika kotletov v Kijevu je tradicionalno stožčasta cilindrična, priročno je oblikovati kotlete z mokrimi rokami. Na dlani naredite pogačo iz mletega mesa, jo premažite z oljem in previdno pokrijte z mletim mesom na vseh 2 straneh, da olje nikjer ne pokuka.

Nato vsak kotlet premažemo z dvojno panacijo in popečemo v ponvi. Mleto meso je treba prepražiti v vrelem olju - v globoki maščobi (poraba olja 300-400 gramov), nato pa jih pripraviti na pekač v pečici približno 15 minut.

Kijevski kotleti z gobami

Sestavine

  • piščančji file - 1 kos
  • peteršilj, zelenice - 20 g
  • maslo - 150 g
  • poper, sol - po okusu
  • mleko - 1/2 skodelice
  • paneer krekerji. 150 g
  • sveže gobe - 200 g
  • rastlinsko olje za globoko maščobo - 300-350 ml
  • piščančja jajca - 2 kos
  • moka - 50-60 g

Kako kuhati piščanca v Kijevu z gobami

File razrežemo takole - piščančje meso položimo z zunanjo stranjo navzdol in file zarežemo od sredine po obeh straneh, vsak kos odpremo tako, da postane 2x večji in ostane prostor za nadev. Z nožem ali ravnim kladivom nežno odbijte nastale plasti mesa.

Gobe ​​operemo, olupimo, narežemo na majhne koščke in prepražimo v rastlinskem olju, posolimo, ohladimo. Zmešajte sesekljan peteršilj, mehko maslo in gobe do gladkega. Z dvema žlicama nadeva oblikujemo koščke, ki spominjajo na prepeličja jajca. Damo jih za 5 minut v zamrzovalnik, da se oljna oblika ne zamegli.

Na file nadevamo zamrznjen nadev. Z majhnimi koščki fileja zavijte kotlet. Postavite jih nazaj v zamrzovalnik, da zamrznejo.

Jajce za paniranje stepemo z mlekom, zamrznjene kotlete popopramo in povaljamo najprej v moki, nato v jajcu z mlekom. Ponovno potopite v paniranje. Polpete položite na desko za rezanje. Če skorja ni dovolj debela, kotlete ponovno pomočimo v mleko in drobtine.

Nato prepražimo in pripravimo kot v zgornjem fotografskem receptu za kotlete v Kijevu. Takoj, ko zlata skorja začne temneti, vzemite kotlete in postrezite.

Kijevski kotleti sočni, s hrustljavo skorjo in tekočim oljem so primerni za vsakodnevno kosilo in kot značilna topla jed na praznični mizi. Če jih želite narediti doma, morate razumeti tehnologijo kuhanja in se spomniti nekaj skrivnosti.

Ta metoda kuhanja je osnova za ostale recepte.

Zahtevani izdelki:

  • 4 piščančji fileji;
  • 100 g sliv. olja;
  • 2 jajci kategorije C 1;
  • 200 ml mleka;
  • krušne drobtine za paniranje;
  • 30 g sesekljanega kopra, peteršilja;
  • sol in črni mleti poper;
  • nearomatsko olje za cvrtje.

Tehnologija korak za korakom.

  1. Maslo vnaprej vzamemo iz hladilnika, ga pregnetemo z vilicami, solimo, popramo in zmešamo z zelišči.
  2. Iz dobljene mase z žlico oblikujemo izdelke, ki jih za 5 minut postavimo v zamrzovalnik. Tako bo nadev med cvrtjem ostal v pleskavi.
  3. File očistimo iz filmov in kosti, ga na eni strani zarežemo z ostrim nožem in ga razgrnemo v obliki odprte knjige. Manjši file odrežemo in odstavimo, velikega pokrijemo s folijo za živila, ga potolčemo in solimo.
  4. Zamrznjeno maslo z zelenjem položimo na sredino pretepenega piščanca in pokrijemo z majhnim filejem.
  5. Velik file previdno zavijemo z vseh strani, tako da dobimo podolgovato obliko, in ga za 3 minute pošljemo v zamrzovalnik. Ta tehnika olajša paniranje polizdelkov in omogoča, da olje ostane v notranjosti.
  6. Medtem ko se obdelovanci ohlajajo, z metlico stepemo jajca z mlekom.
  7. Zamrznjene kotlete pomakamo v mlečno-jajčno mešanico, potresemo z drobtinami. Postopek se ponovi dvakrat. Dvojno paniranje služi kot zaščita pred iztekanjem olja in zagotavlja nastanek okusne hrustljave skorjice.
  8. V ponev vlijemo olje do višine vsaj 1,5 cm.
  9. Polizdelke damo v kuhano olje in na močnem ognju pražimo 3 minute na vsaki strani.
  10. Nato se ogenj zmanjša in kotleti se pražijo še 15 minut.
  11. Ob koncu kuhanja štedilnik ugasnemo, kotlete pa pustimo v ponvi "počivati" 5 minut, da se olje dokončno porazdeli po masi.

Kako kuhati iz piščančjih prsi?

Sočnost in okusna česnova aroma teh kotletov nikogar ne bo pustila ravnodušnega in jih bo lahko skuhala tudi začetnica.

Boste potrebovali:

  • 900 g piščančjih prsi;
  • 100 g sliv. olja;
  • 2 stroka česna;
  • 1 jajce;
  • 10 g bazilike, kopra, peteršilja;
  • krušne drobtine;
  • sol in poper;
  • 80 ml rastlinskega olja.

Način kuhanja.

  1. Prsi so razdeljene na 4 porcije po vlaknih. Vsak del odluknemo in rahlo posolimo.
  2. Zelenje nasekljamo, česen pretlačimo skozi stiskalnico in pomešamo s sladkim maslom, soljo in poprom, nato pa 5 minut ohladimo v zamrzovalniku.
  3. Hladen nadev položimo na sredino vsakega dela prsi.
  4. Meso zavijemo in dvakrat paniramo, dvakrat pomočimo najprej v jajce, nato v drobtine (če se prsi ne zvijejo dobro, lahko luknjo prekrijemo z drugim kosom piščanca).
  5. Nastale zareze ocvremo v vrelem olju, najprej na močnem ognju 2 minuti na vsaki strani, nato pa na majhnem ognju 15 minut.

Namig: da bodo piščančji kijevski kotleti še bolj pikantni, lahko meso, preden ga zunaj popečete, potresete s česnom.

Z gobovim nadevom

Kotlete, pripravljene po tem receptu, postrezite vroče neposredno iz pečice. Odlično se podajo k ocvrtemu ali kuhanemu krompirju in zelenjavni solati.

Seznam živil:

  • 2 piščančja fileja;
  • 50 g sliv. olja;
  • 200 g surovih šampinjonov;
  • 1 jajce;
  • 50 g moke;
  • 50 g krušnih drobtin;
  • 120 ml rastlinskega olja;
  • 20 g svežega peteršilja;
  • sol, črni poper.

Koraki kuhanja.

  1. Gobe ​​narežemo na manjše kose, prepražimo na žlici rastlinskega olja, ohladimo.
  2. Peteršilj sesekljamo, združimo z gobami in rahlo zmehčanim maslom. Nadev odstranimo v zamrzovalniku.
  3. Filet odtrgamo pod živilsko folijo, solimo, popramo.
  4. Na sredino fileja damo žlico nadeva, nato pa meso tesno zavijemo.
  5. Kotlete paniramo v naslednjem vrstnem redu: moka, stepeno jajce, drobtine, jajce, drobtine.
  6. Polizdelke ocvremo v veliki količini olja, dokler se ne pojavi skorja.
  7. Gobovi kotleti v Kijevu se pripravijo v pečici pri 190 ° C 12 minut.

Iz mletega mesa v pečici

Za mleto meso lahko uporabite katero koli meso: teletino, svinjino, piščanca. Vendar da se kotleti ne razpadejo, je bolje vzeti sorte z nizko vsebnostjo maščob.

Sestavine:

  • 0,5 kg mletega mesa;
  • 2 jajci;
  • 80 ml mastnih sliv. olja;
  • 80 g moke;
  • krušne drobtine;
  • sol.

Recept po korakih.

  1. Mleto meso nasolimo in razdelimo na 4 dele. Iz vsakega se oblikuje rahlo sploščena kroglica.
  2. Na sredino obdelovanca položimo kos masla in ga pritisnemo navznoter.
  3. Polizdelke izmenično spustimo v sklede z moko, jajci, drobtinami. Postopek se ponovi.
  4. Surove mlete kijevske mesne kroglice položimo na desko za rezanje in jih pol ure zamrznemo.
  5. Zamrznjene polizdelke kuhamo v predhodno segreti na 180 ° C 40 minut.

Z začimbami v počasnem kuhalniku

Kijevski piščanec je še posebej okusen in sočen v počasnem kuhalniku.

Sestava izdelkov:

  • 300 g piščančjega fileja;
  • 100 g masla;
  • 4 majhne stroke česna;
  • 10 g suhih začimb po vaši izbiri;
  • 30 g svežega kopra;
  • 1 jajce;
  • 100 g drobtin za paniranje;
  • sol.

Tehnologija kuhanja.

  1. File je razdeljen na 2 polovici, vsaka je odrezana.
  2. Česen in koper zdrobimo, pomešamo s 50 g olja, dodamo tudi začimbe in sol.
  3. Na vsak del damo polovico nadeva, nato pa meso zvijemo.
  4. Vsak kotlet dvakrat pomočimo v stepeno jajce, nato pa v drobtine.
  5. V skledi večnamenskega kuhalnika stopite preostalo maslo in na njem kuhajte kotlete na nastavljenem programu "Cvrtje" 15 minut.

Z dodanim sirom

Takšne izdelke je veliko lažje kuhati kot po klasičnem receptu, saj je nadev debelejši in ne izteka, tudi če meso ni zelo tesno zvito.

Zahtevane komponente:

  • 2 večja piščančja fileja;
  • 50 g masla;
  • 2 veliki jajci;
  • 110 g trdega sira;
  • po 160 g moke in drobtin;
  • 250 ml mleka;
  • globoka maščoba;
  • sol in poper.

Recept po korakih.

  1. Maslo in sir zdrobimo na srednjem graterju, premešamo, zavijemo v živilsko folijo v obliki klobase in postavimo v zamrzovalnik za četrt ure.
  2. Filet odluščimo, solimo, popramo.
  3. Na sredino vsake podlage položimo košček nadeva iz masla in sira. File je zavit v ovojnico.
  4. Pripravimo paniranje: v enem krožniku zmešamo jajca in mleko, v drugega vlijemo moko, v tretjega vlijemo krekerje.
  5. Praznine izmenično pomakamo v moko, mlečno-jajčno mešanico, krekerje. Paniranje ponovimo.
  6. Polizdelki se pustijo stati v zamrzovalniku 20 minut.
  7. Kotleti so globoko ocvrti v veliki prostornini četrt ure.
  • 30 g svežih listov peteršilja;
  • sol, drobtine, olje za cvrtje.

    • Recept korak za korakom.

    1. Trupu odrežemo prsi skupaj s krili.
    2. Del krila se odstrani, ostane humerus.
    3. Konveksni del fileja odrežemo.
    4. Preostali file s kostjo odluščimo in posolimo.
    5. Zmešamo maslo in sesekljan peteršilj. Iz te mase zvaljamo majhne kroglice, ki jih rahlo zamrznemo.
    6. Kroglica za nadev se postavi na sredino zrezka. Pokrijemo s predhodno narezanim filejem.
    7. Polizdelke postavimo v zamrzovalnik za 10 minut.
    8. Surove izdelke dvakrat potopimo v jajčno kašo, nato v drobtine.
    9. Vsak piščanec Kijev s kostjo se globoko cvre približno 15 minut, nato pa jed v pečici 45 minut zmehča.
    Vam je bil članek všeč? Deli
    Natisnite članek
    Vrh