Velikonočna torta - najboljši recepti za velikonočne torte. Velikonočna torta Torej, kaj morate vedeti

Opis videa:

Priprava velikonočne torte: kako pravilno zamesiti testo, s čim postreči. Sestavine, način kuhanja, recept po korakih: http://www.tveda.ru/recepty/kulich/
Naročite se na "HRANA": https://www.youtube.com/user/EdaHDTel...

O projektu:
Kraljeve pite in rudeče pite, mehke žemljice in hrustljavo pecivo – kako lahko kdo ostane ravnodušen?!
Vse skrivnosti pravilnega testa za peko Evgenije Barukove so vsak dan v novem programu "Tele-tele-testo" na televizijskem kanalu "Eda".

Najbolj občutljivo hladno gneteno kvašeno testo ali ravno testo za kruh, krhko testo za krhke piškote ali bogato testo za krepke pite - po nasvetu kuharja se boste zlahka spopadli s to muhasto kombinacijo moke in vode. In ne pozabite: ne bojte se dela s testom. Glavna stvar je, da se peke vedno lotite v dobrem razpoloženju in potem se bo zagotovo vse izšlo!

O TV kanalu:
"Hrana" je 24-urni kulinarični televizijski kanal za gurmane, eksperimentatorje začetnike in tiste, ki jim je kuhanje nujno. S kanalom Food TV je preprosto in priročno najti nove recepte in se naučiti kuhati skupaj s profesionalnimi kuharji. Imamo recepte za vsako priložnost: običajno kosilo ali romantično večerjo, jutranjo kavo ali zajtrk v postelji, slavnostni bife ali zabavo, piknik ali počitnice za otroke.

Recepti za vse priložnosti:
V uniformi in brez: https://www.youtube.com/playlist?list...
Žar: https://www.youtube.com/playlist?list...
Dietni recepti: https://www.youtube.com/playlist?list...
Če hitro potrebujete večerjo: https://www.youtube.com/playlist?list...
Cvrtje v naravi!: https://www.youtube.com/playlist?list...
Kako olupiti/odpreti/rezati: https://www.youtube.com/playlist?list...
Kuhinja po želji: https://www.youtube.com/playlist?list...
Svetovni kuhar (nacionalna hrana): https://www.youtube.com/playlist?list...
meso. Od fileja do mletega mesa: https://www.youtube.com/playlist?list...
Nenavadni recepti: https://www.youtube.com/playlist?list...
Načela kuhanja: https://www.youtube.com/playlist?list...
Začinjena luna in sladek veter: https://www.youtube.com/playlist?list...
ptica. Od fileja do mletega mesa: https://www.youtube.com/playlist?list...
Recepti za otroke: https://www.youtube.com/playlist?list...
ribe. Od fileja do mletega mesa: https://www.youtube.com/playlist?list...
Omake: https://www.youtube.com/playlist?list...
Sladkarije, pecivo: https://www.youtube.com/playlist?list...
Cheesecakes brez kompleksov: https://www.youtube.com/playlist?list...
Tele-tele-testo: https://www.youtube.com/playlist?list...

Vsi recepti, pravila bontona, koristni nasveti, kuharske podrobnosti, kuharske oddaje: https://www.youtube.com/user/EdaHDTel...

Vse gospodinje so razdeljene v dve skupini: tiste, ki se strinjajo, da bodo ponoči bedele in navdušeno mesile testo za velikonočno torto, in tiste, ki so prelene in ne vedo, kako, in gredo v trgovino po praznično pecivo. Seveda je domača velikonočna torta veliko okusnejša od kupljene v trgovini. Vendar včasih ob pogledu na seznam izdelkov in zapletene metode spreminjanja teh seznamov v aromatično puhasto testo mnogi obupajo. Velikonočna peka, še posebej po tradicionalnih receptih, ni za vsakogar. Zato so bili izumljeni poenostavljeni recepti za velikonočne torte, ki uporabljajo suhi kvas in veliko manj peke.

Tukaj, prosim, v pomoč vam je 5 najbolj okusnih in preprostih receptov, in vse, kar potrebujete, je samozavest in pozitiven odnos, ni zaman, da so v starih časih rekli: "Kakšno je razpoloženje - takšna je torta !«

Naše spletno mesto je že večkrat pisalo o tem, kako se pripraviti na pripravo velikonočnih peciv. Ta pregled bo vseboval le recepte, ki so več kot enostavni. Seveda v »hitro« testo za velikonočne torte ne boste vložili toliko peke kot v tisto, ki je pripravljena tako rekoč čez noč. Lahko pa rozine in suhe češnje namočite v rum ali konjak. Namesto navadne vanilije lahko dodate mešanico kardamoma, muškatnega oreščka in nageljnovih žbic, da bo aroma vrtoglava. Če vam je aroma vanilije bolj domača, kupite pravi vanilijev strok - razumeli boste razliko med "kemikalijami" iz trgovine in pravo dišečo vanilijo. Pravega masla ne zamenjajte z margarino. Kupite domača kokošja jajca. Velikonočno peko jemljite resno, saj jo pripravite le enkrat na leto.

Tako ste se odločili speči velikonočno torto in 5 najbolj okusnih in preprostih receptov čaka na vaše tople roke!

Velikonočne torte "Svetla velika noč"

Sestavine:
Za test:
500 ml mleka,
1-1,3 kg moke,
6 jajc
200 g masla,
200-250 g sladkorja,
11 g suhega kvasa,
½ žličke vanilin,
1 ščepec soli,
300 g rozin brez semen.
Za glazuro:
2 beljaka,
100 g sladkorja.
Za okras:
raznobarvna marmelada ali posip.

Priprava:
V toplem mleku raztopimo suhi kvas, dodamo 500 g moke in testo za pol ure postavimo na toplo. Rumenjake ločimo od beljakov in jih zmeljemo s sladkorjem in vanilinom. Beljake s soljo penasto stepite. V primerno testo dodamo rumenjake, zmehčano maslo, beljake in postopoma med mešanjem dodajamo preostalo moko. Zamesimo testo in ga pustimo vzhajati 1 uro. Nato dodamo oprane rozine, premešamo in počakamo, da testo ponovno vzhaja. Namaščene modelčke do ⅓ napolnimo s pripravljenim testom in pustimo tako nekaj časa, da testo naraste in napolni modelčke. Torte pečemo v pečici, predhodno ogreti na 150ºC, dokler niso pripravljene. Medtem pripravimo glazuro. Če želite to narediti, beljake stepite s sladkorjem, dokler ne nastanejo stabilni vrhovi. Vroče kolačke prelijemo s pripravljeno glazuro in okrasimo z raznobarvnimi koščki marmelade, sesekljanimi oreščki ali že pripravljenim posipom iz trgovine.

Velikonočna torta "Čudovito"

Sestavine:
Za test:
1 kg moke,
2 žlici. toplo mleko,
250 g margarine,
6 jajc
1 žlica Sahara,
1 čajna žlička vanilin,
2 žlici. l. suhi kvas,
1 žlica olupljena bučna semena.
Za glazuro:
1 beljakovina,
½ žlice. Sahara,
1 čajna žlička limonin sok,
1 ščepec soli.
Za okras:
100 g večbarvnega kandiranega sadja.

Priprava:
Za testo zmešajte suhi kvas z 1 žličko. sladkorja, prelijemo z mlekom, premešamo in dodamo 1,5 žlice. moka. Testo pustimo na toplem 1 uro. Pri jajcih ločimo rumenjake od beljakov. Rumenjake zmešamo s preostalim sladkorjem in vaniljo, dodamo 200 g zmehčane margarine in premešamo. Tam vlijemo testo v skupno maso. Beljake penasto stepemo in vmešamo v testo. Vanjo postopoma dodajamo preostalo moko. Nato dodamo bučna semena (cela ali zdrobljena), dobro premešamo in pustimo testo še 1 uro na toplem. Pripravljene pekače namažemo s preostalo margarino in jih do polovice napolnimo s testom. Pustimo, da testo vzhaja in šele nato postavimo modelčke v pečico, ogreto na 180ºC. Pečemo eno uro. Beljake stepemo v močan sneg s ščepcem soli. Med nenehnim mešanjem dodajamo limonin sok in sladkor. Z nastalo glazuro prelijemo vroče kolačke, po vrhu potresemo kandirano sadje in pustimo, da se glazura strdi.

Velikonočna torta "Catherine"

Sestavine:
500 ml toplega mleka,
9-10 žlic. moka,
1 žlica Sahara,
1 čajna žlička sol,
½ žlice. rafinirano rastlinsko olje.
200 g masla ali margarine,
5 jajc
2 žlički suhi kvas,
½ žlice. rozine brez semen.

Priprava:
V 0,5-litrski kozarec nalijte malo toplega mleka, dodajte 2 žlički. sladkorja in kvasa, premešamo in postavimo testo na toplo, da vzhaja. V široko posodo presejte moko, vendar ne vso, ampak približno 8 skodelic. V ločeni skledi v mleko vmešajte jajca, sol, rastlinsko olje in maslo, pretlačeno s sladkorjem. Zmes vlijemo v vnaprej presejano moko, nato testo in dodamo rozine. Zamesimo testo, postopoma dodajamo preostalo moko. Dobili boste veliko testa, dovolj za pripravo več velikonočnih pirhov. Testo položimo v pomaščene pekače in pečemo v pečici, ogreti na 180ºC, do konca. Pečene velikonočne pirhe ohladimo, prelijemo z glazuro iz 1 beljaka in 1 žl. sladkorja, stepenega z mešalnikom Okrasite torte po želji.

In da bodo velikonočne torte res uspele, lahko preizkusite recepte “čez noč”. S to metodo se bo kvas, tudi suh, lahko veliko bolj zapekel v testu, kar pomeni, da bodo vaše velikonočne torte. najbolj okusna.

Kulich "Vstajenje"

Sestavine:
Za test:
3 žlice. moka,
1 žlica toplo mleko,
200 g masla,
1 žlica Sahara,
2 jajci,
2 žlički suhi kvas,
½ žlice. rozine,
vanilin - po okusu.
Za glazuro:
3 veverice,
1 žlica Sahara.

Priprava:
Zvečer v emajlirano ponev brez mešanja damo kvas, na koščke narezano maslo, sladkor (sladkosnedi lahko količino sladkorja povečajo tako, da na kozarec sladkorja, navedenega v receptu, dodajo še polovico) in oprane rozine. . Glede slednjega bi rad dal nasvet: za to peko uporabite temne rozine. Ko sedi čez noč, bo testo zelo prijetne kremaste barve. Vse skupaj prelijemo s kozarcem toplega mleka, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo do jutra. Zjutraj tej mešanici dodajte moko in vanilin po okusu. Testo dobro pregnetemo in ga položimo v namaščene modelčke, ki jih napolnimo do polovice. Testo pustimo stati, da podvoji prostornino. Zdaj torto damo v pečico in pečemo na 200ºC do konca. Od časa do časa preverite pripravljenost pečenih izdelkov z leseno palčko. Končano torto premažemo z glazuro, okrasimo s posipom in sušimo v odprti pečici.

Velikonočna torta "Slavny" z žafranom

Sestavine:
7,5 žlice. moka,
1,5 žlice. mleko,
1,5 žlice. Sahara,
1,5 žlice. stopljeno maslo,
8 jajc
1,5 paketa suhega kvasa,
vanilija - po okusu,
2 žlici. l. suhi žafran, razredčen v majhni količini vode,
0,5 žlice. rozine

Priprava:
Jajca stepemo s sladkorjem, zmesi dodamo stopljeno maslo, mleko, začimbe in moko, pomešano s suhim kvasom. Zmes postavimo čez noč na toplo. V tem času vzhajano testo nekajkrat stepemo. Ne bi smelo izpasti kul. Pekače namažemo z maslom in potresemo z zdrobom ali drobtinami. Modele do ⅓ napolnimo s testom in pustimo, da rahlo vzhaja. Kolačke pečemo v pečici, ogreti na 180-200ºC, dokler niso pečene, preverjamo z leseno palčko ali gorilnikom. Končane torte potresemo s sladkorjem v prahu in po želji okrasimo.

Vesele velikonočne praznike! Veselje vam in vašim družinam!

Larisa Shuftaykina

Video vsebino z imenom "" je avtor "EDA TV Channel" objavljal 3 leta. pred tem si je ogledalo že 118.454-krat. Video je všečkalo 1475, nevšečkalo pa 78 uporabnikov.

Opis:

Priprava velikonočne torte: kako pravilno zamesiti testo, s čim postreči. Sestavine, način kuhanja, recept po korakih:
Naročite se na "HRANA":

Recepti za vse priložnosti:
V uniformi in brez:
Žar:
Dietni recepti:
Če potrebujete večerjo na hitro:
Cvrtje v naravi!:
Kako olupiti/odpreti/rezati:
Kuhinja po naročilu:
Svetovni kuhar (nacionalna hrana):
meso. Od fileja do mletega mesa:
Nenavadni recepti:
Načela kuhanja: -
Začinjena luna in sladek veter:
ptica. Od fileja do mletega mesa:
Recepti za otroke:
ribe. Od fileja do mletega mesa:
Omake:
Sladkarije, pecivo:
Cheesecakes brez kompleksov:
Tele-tele-testo:

Vsi recepti, pravila bontona, uporabni nasveti, kuharske tankosti, kuharske oddaje: video vir youtube.com/watch?v=uBR6hoxjvYk

Ta videoposnetek o manekenstvu si lahko ogledate na spletu, pa tudi prenesete popolnoma brezplačno in brez registracije v skoraj vseh video formatih: mp4, x-flv, 3gpp in tako naprej. Preprosto morate klikniti gumb »Prenesi« na vrhu spletnega mesta in premakniti drsnik v desno. Poleg tega si lahko ogledate druge izobraževalne video o modeliranju iz plastelina, slanega testa, gline in tako naprej od avtorja kanala EDA TV, ki so objavljeni tudi na naši spletni strani, kot tudi drugi podobni izobraževalni videoposnetki o modeliranju, obrti, materialih, umetnosti in podobno. Če potrebujete mobilno različico tega videa, potem ima naša spletna stran sodoben odziven dizajn in je primerna za vse mobilne naprave: tablice, pametne telefone, telefone itd.

Tradicionalna velikonočna torta z rozinami in kandirano pomarančno lupinico

Za 2 velikonočna pirha po 700 g:

moka - 500 g
mleko - 150 ml
jajca - 3 kos.
maslo - 150 g
sladkor - 200 g
svež kvas - 20 g
sol - 0,5 tsp.
rozine - 150 g
kandirane pomarančne lupine - 80 g
vanilin sladkor (vanilin) - po okusu

V toplem mleku razredčimo kvas z 1 žlico. sladkorja, zmešamo s polovico moke (250 g), zgnetemo v homogeno testo, pokrijemo in pustimo testo na toplem. Ko se testo podvoji, dodajte sol in vanilijo. Posebej penasto stepemo jajca s sladkorjem, ki jih dodamo testu. Maslo stopite, rahlo ohladite, dodajte testu. Nato dodamo preostalo moko (250 g) in dobro premešamo. Testo ne sme biti zelo gosto. Testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo. Ko podvoji prostornino (v približno eni uri), dodamo oprane in posušene rozine ter kandirano sadje. Zgnetemo testo in ga vlijemo v modelčke, ki jih napolnimo približno do polovice višine modela. S testom napolnjene modelčke pokrijemo in postavimo na toplo (približno še eno uro). Pečico segrejemo na 180 stopinj. Ko testo naraste na ¾ višine pekača, damo kolačke v pečico. Velikonočne torte pečemo glede na velikost: majhne 25–30 minut, velike 40–50 minut. Pripravljenost preverite s suho leseno palico. Končane torte ohladimo in prelijemo z glazuro iz bele čokolade, potresemo s sesekljanimi orehi, okrasimo z jagodami in suhim sadjem.

Kremna torta s češnjami

Za 2 velikonočna kolača po 600 g:

moka - 310 g
sladkor - 150 g
maslo - 150 g
smetana (35% maščobe) - 100 g
jajca - 5 kosov.
rastlinsko olje - 4 žlice.
med - 1 žlica.
stisnjen kvas (svež) - 15 g
lupina 1 limone
posušene češnje - 200 g
vanilija - po okusu
sol - ščepec

V kozici zmešamo maslo, smetano in med. zavrite. V ponev dodamo 100 g moke in na hitro premešamo, da postane gladka. Rahlo ohladimo. Dodamo kvas in 1 jajce, premešamo. Ponev s testom pokrijemo in pustimo na toplem. Češnje operemo in osušimo. Po želji lahko češnje namočimo v alkohol (v tem primeru to storimo vnaprej). Stepajte 4 jajca s sladkorjem in soljo, dokler ne nastane puhasta svetla masa (vsaj 10 minut). Dodajte rastlinsko olje, limonino lupinico, vanilijo, preostalo moko (210 g) in dodajte testo v zmes, dobro premešajte in pustite na toplem, da fermentira približno 1 uro. Nato v testo vmešamo češnje in jih položimo v modelčke (napolnimo modelčke vsaj do ½ višine modela). Modele pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem (1 do 2 uri). Pečico segrejemo na 180 stopinj. Ko testo naraste na ¾ višine pekača, ga damo v pečico. Pečemo 40–50 minut, pečenost preverimo s suho leseno palčko. Končano torto ohladimo in odstranimo iz pekača. Okrasite s češnjami, češnjami in sesekljanimi pistacijami.

Za fondant:

1 beljakovine
200-250 g sladkorja v prahu
nekaj kapljic limoninega soka

Beljake stepemo z metlico v vodni kopeli (do temperature 52 stopinj), odstranimo iz vodne kopeli in postopoma, ne da bi nehali stepati, dodajamo sladkor v prahu in limonin sok, dokler ne dobimo želene gostote. Če se izkaže, da je mešanica zelo gosta, lahko dodate nekaj kapljic (!) Vode in ponovno premešate.

Skutina torta z mandlji in suhimi breskvami

Za 2 velikonočna kolača po 500 g:

Za testo:

mleko - 50 g
moka - 20 g
sladkor - 10 g
stisnjen kvas (svež) - 20 g

Za test:

moka - 320 g
skuta - 250 g
maslo - 50 g
sladkor - 150 g
sol - 0,5 tsp.
jajca - 2 kos.
rumenjak - 1 kos.
vanilija
limonina lupina

Testo: zmešamo toplo mleko in sladkor, dodamo kvas, premešamo, dodamo moko, mešamo do gladkega. Testo pokrijemo in postavimo na toplo, dokler se ne poveča za 3-4 krat. Jajca in rumenjak stepemo s sladkorjem. Skuto zmeljemo, po potrebi pretlačimo skozi sito. Združite jajca in skuto, dodajte sol, vanilijo, lupinico, premešajte. Dodamo testo in presejano moko, temeljito premešamo. Breskve operemo in osušimo, narežemo na koščke. Orehe drobno sesekljajte. V testo dodamo breskve in orehe ter premešamo. Testo položimo v pekače, jih napolnimo do polovice višine, pustimo na toplem, da vzhaja in podvoji obseg. Pečico segrejte na 180 stopinj, pecivo pecite 40–50 minut, preverite pripravljenost z leseno palčko. Končane torte ohladimo in jih odstranimo iz modela. Torte lahko premažete s kremo iz jajčnih beljakovin.

Za kremo boste potrebovali:

2 beljaka stepemo v puhast sneg. Iz 140 g sladkorja in 50 g vode skuhajte sirup, tako da temperatura sirupa doseže 120 stopinj. Ne da bi prenehali s stepanjem, v tankem curku vlijte sirup v beljake in stepajte, dokler ne dobite sijajne mase in ostrih vrhov. Ohlajeno torto okrasimo s kremo in potresemo z mandljevimi lističi.

Sveto Kristusovo vstajenje je glavni krščanski in družinski praznik. Glavni simbol na praznični mizi so tradicionalno dan prej blagoslovljena jajca in velikonočna torta. ELLE ponuja 7 receptov za italijanske, grške in tradicionalne ruske velikonočne torte, ki jih delijo slaščičarji iz restavracij v prestolnici.

Velikonočna torta z meringo

Restavracija ruskih dobrot in kaviarja "Beluga", slaščičarka - Svetlana Markina, kuhar - Igor Kornev

Težavnost Srednja
Tip Sladica
Čas 2 uri
Osebe 4

Sestavine:

Za test:

Suhi kvas - 20 g
Mleko - 250 g
Moka - 570 g
Rumenjaki - 125 g
Sladkor - 120 g
Maslo - 150 g
Sol - 8 g
Vanilin - 3 g
Rozine - 120 g
Kandirano sadje - 100 g
Oreh - 70 g

Za meringue:

Beljakovine - 100 g
Sladkor - 200 g
Limonin sok - 4 g
Dekorativni posip ali kandirano sadje - za okras

Priprava:

Pripravimo testo: zmešamo kvas, mleko (250 g, malo pogrejemo) in 200 g moke, nato mešamo toliko časa, da dobimo tekoče testo in postavimo na toplo, da vzhaja.
Rumenjake s 70 g sladkorja kremasto stepemo in dodamo primernemu testu. Maslo stopimo, dodamo sol, kristalinični vanilin, sladkor (50 g), premešamo in dodamo v testo, zmešano s stepenimi jajci. Vse ponovno premešamo in dodamo moko (370 g). Testo gnetite, dokler ne dobi šibke konsistence in se celo rahlo oprime rok. Zato morate pri gnetenju testa roke rahlo namazati z rastlinskim oljem. Nato testo postavimo na toplo, vzhaja naj dvakrat.
Rozine zmešajte s sesekljanim kandiranim sadjem in orehi (po okusu lahko uporabite poljubne rozine in kandirano sadje). V več korakih jih premešamo z vzhajanim testom in ponovno postavimo vzhajat na toplo. Ko je testo vzhajano, ga razdelimo na kose, oblikujemo koloboke in položimo v modelčke. Testo naj zavzame slabo polovico pekača. Postavimo na toplo in pustimo, da testo vzhaja do zgornjega roba pekača. Nato damo v pečico na 170 stopinj za 35 minut. Pripravljenost velikonočne torte preverite s palčko tako, da jo prebodete na sredini (palčka naj ostane suha). Končane torte vzamemo iz pečice in ohladimo.
Pripravite meringue za okrasitev torte: beljak (100 g) stepite s sladkorjem (200 g), dokler ne nastane čvrst sneg, dodajte limonin sok (4 g). Ohlajeno torto obložimo z meringo in potresemo s poljubnim okrasnim posipom ali kandiranim sadjem.

Čokoladno-oreščna torta

Gastronomski center "Zaryadye", slaščičar Ilyana Chernysheva

Težavnost Srednja
Tip Sladica
Čas 5:00
Osebe 4

Sestavine:

lešnik - 40 g
Čokoladne kapljice - 40 g
Bela moka 00 - 325 g
Mleko - 35 g
Jajca - 115 g
Rumenjak - 70 g
Kvas - 14 g
Sol - 2 g
Sladkor - 38 g
Maslo - 120 g
Praline - 60 g
Ekstrakt vanilije - 2 g

Sestavine za sirup:

Sladkor - 1500 g
Voda - 1800 g
Konjak - 200 g

Priprava:

Mleko, rumenjake in jajca dobro umešamo, dodamo sladkor, moko, kvas, sol in dobro pregnetemo testo, da postane elastično. Nato po delih dodamo na kocke narezano maslo. Na koncu dodamo vanilijev ekstrakt, lešnike, praline in čokolado. Testo postavite na toplo mesto za 2 uri, pokrijte s filmom.
Nato oblikujemo kroglice in testo polagamo v papirnate modelčke pod torto. Pustite, da spet vzhaja 1,5-2 ure. Nato torto pečemo pri 175 stopinjah 25 minut.
Za sirup zavremo vodo in sladkor ter dodamo konjak. Končano torto namočite v sirup in pustite, da se kuha.

Tsoureki (velikonočni kruh)

Restavracija “Molon Lave”, kuharski mojster Stamatis Tsilias

Težavnost Lahko
Tip Sladica
Čas 3,5 ure
Osebe 4

Sestavine (300 g / 1200 g):

Moka - 175 g / 650 g
Makhlepi (začimba) - 1,2 g / 5 g
Mastiha - 1 kapljica. / 4 kapljice
Namizna sol - 1,2 g / 5 g
Sladkor v prahu - 40 g / 160 g
Maslo - 18 g / 50 g
Mleko 3,2% - 25 g / 100 g
Voda - 25 g / 100 g
Suhi kvas - 5 g / 20 g
Jajce - 1 kos / 3 kos
Mandlji - 10/30 g

Priprava:

Segrevajte maslo, mleko, sladkor v prahu, dokler se maslo ne raztopi. Nato dodajte jajca. Suhi kvas raztopite v vodi in dodajte glavni mešanici. Vse sestavine damo v mešalnik za testo in gnetemo 12-15 minut. Končano testo postavite v posodo za 40-60 minut. Testo razdelimo na 200 g kose in oblikujemo okrogle kose. Testo pustimo počivati 30 minut.
Nato oblikujte kruh (kot na sliki), ga položite na plošče in pustite v komori 60 minut. Namažemo z rumenjakom in pečemo 30 minut pri 160C.

Velikonočna torta z glazuro

Restavracija "Matrjoška"

Težavnost Srednja
Tip Sladica
Čas 8:00
Osebe 4

Sestavine:

Pšenična moka Premium - 500 g
Polnomastno mleko - 300 ml
Rumenjak - 5 kosov
Suhi kvas - 8 g
Maslo - 135 g
Sladkor - 175 g
Pest rozin brez semen
Oranžna - 1 kos
Sveži ingver - 20 g
Vanilija - 2 stroka
Žafran - ½ žličke
Sol - 2 žlički
Rastlinsko olje za mazanje kalupov

Za glazuro (za 10-12 velikonočnih pirhov):

Sladkor v prahu - 1 skodelica
Beljak enega jajca
Mlet posušen ingver - 1 žlička
Sok ¼ limone
Lešnikova jedrca - 150 g

Priprava:

Najprej naredite testo. V ta namen na 200 g moke dodamo 5 g kvasa, mleko, segreto na 40ºC, in žlico sladkorja. Premešajte brez pretirane vneme in postavite na toplo mesto za približno uro in pol.
Medtem ko testo vzhaja, v manjšo zajemalko damo rozine, nanje naribamo pomarančno lupinico (samo zgornjo pomarančno plast), iz pomaranč iztisnemo sok, dodamo po dolgem prerezan vanilijev strok, rozine, narezan ingver in žafran. . Če imate v zalogi pomarančni liker ali konjak, dodajte 50-75 ml, vendar to sploh ni potrebno.
Lonko pristavimo na najnižji ogenj in kuhamo približno 30 minut. Ko je testo opazno naraslo, dodamo preostalo moko, rumenjake, sladkor, zmehčano maslo, 3 g kvasa in sol. Zmešajte z mešalnikom ali ročno. Dodajte vsebino zajemalke, potem ko ste odstranili ingver in vanilijo. Testo mesimo približno 1 uro ročno ali 20–30 minut z mešalnikom ali gnetilnikom. Testo postavimo na toplo za približno eno uro.
V posode valjaste oblike (kovinske vrčke, lonce, kotličke) vstavite »rokavce« iz trikrat prepognjenega pergamenta. Dno in stene nastalega kalupa namažite z rastlinskim oljem.
Testo razdelimo v modelčke, pri čemer upoštevamo, da bo po vzhajanju in peki naraslo še vsaj dvakrat. Pustimo vzhajati še približno pol ure. V tem času lahko oblike s testom postavite v večjo posodo s toplo vodo. V tem času se pečica segreje na 200 ºС. Modelčke postavimo v ogreto pečico, zapremo in takoj znižamo temperaturo na 170 ºС. Pečemo 20–40 minut, odvisno od velikosti torte. Pripravljenost lahko preverite z bambusovim nabodalom. Z njim prebodemo torto in preverimo njeno površino. Biti mora suha in brez lepljivega testa. Torte vzamemo iz pečice, pokrijemo z brisačo in pustimo, da se ohladijo. Nato ga odstranite iz modelov in položite na stran. Medtem ko pecivo počiva, naredimo glazuro. Z mešalnikom zmešajte vse sestavine razen oreščkov. Zelo dobro pregnetite – vsaj 10 minut.
Torte postavimo pokonci in jih z žlico prelijemo z glazuro. Potresemo z zdrobljenimi orehi. Glazura se strdi v približno 3 urah.
In še nekaj ... Kulich postane velika noč šele, ko je posvečen v cerkvi.

Italijanska torta

Irina Meshcheryakova, slaščičarka v restavraciji Scrocchiarella

Težavnost Lahko
Tip Sladica
Čas 1,5 ure + 12 ur
Osebe 4

Sestavine:

Moka - 700 g
Voda - 200 ml
Piščančji rumenjaki - 7 kosov
Suhi kvas - 0,6 g
Maslo - 240 g
Sladkor - 190 g
Rozine - 120 g
Kandirano sadje - 120 g
Veverice - 1 kos
Cvetni listi mandljev - 5 g

Priprava:

Pripravite predserijo. Združite moko s kvasom, vlijte rumenjake (3 kosi). Mešajte, dodajte vodo, gnetite. Na koncu dodamo polovico masla sobne temperature. Pregnetemo in pustimo fermentirati 12 ur.
Pripravite glavno serijo. Zmešamo predmešanico, moko in preostale rumenjake. Oblikovati. Dodajte sladkor (prihranite 10 g) in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo preostalo maslo – tudi sobne temperature. Gnetemo 5 minut. Na koncu dodajte rozine in kandirano sadje. Testo dobro premešamo.
Testo razdelimo v modelčke (1/3 v vsakega). Postavimo jih na toplo in pustimo, da testo vzhaja.
Pečemo v pečici, ogreti na 180°C, 40 minut.
Beljake stepamo s sladkorjem (10 g), dokler se sladkor ne raztopi. Ko je testo vzhajalo, sladico namažemo z beljakovinsko-sladkorno mešanico in potresemo z mandljevimi lističi.

Limonina velikonočna torta

Restavracija Forte Bello

Sestavine:

Jajčni rumenjaki - 8 kosov
Granulirani sladkor - 150 g
Lupina - iz 2 limon
Žafran - 0,2 g
Pšenična moka - 120 g
Maslo - 100 g
Suhi kvas - 3 g
Sol - 1 g

Za testo:

Pšenična moka - 20 g
Granulirani sladkor - 10 g
Kvas - 3 g
Mleko - 10 ml

Priprava:

Za testo segrejemo mleko s sladkorjem, v mleku raztopimo kvas, dodamo moko, pokrijemo in pustimo na toplem, da testo vzhaja.
Rumenjake stepemo s sladkorjem do trdega. Dodajte limonino lupinico. Zmešamo s testom, dodamo zmehčano maslo. Testo pravilno pregnetemo. Položimo v modelčke in pečemo do konca (30-40 minut) pri 160 stopinjah.

Kulich tradicionalen

Restavracija Duran Bar

Težavnost Lahko
Tip Sladica
Čas 2 uri
Osebe 4

Sestavine:

Za test:

Pšenična moka premium - 350 g
Suhi kvas - 10 g
Sol - 6 g
Piščančje jajce - 3 kos
Maslo - 125 g
Sladkor - 83 g
Mleko - 130 g
Vanilijev sladkor - 3 g
Bele rozine brez semen - 120 g
Kandirano sadje - 140 g

Za sirup:

Sladkor - 100 g
Voda - 300 g

Priprava:

Rozine in kandirano sadje sperite pod tekočo vodo. Kul.
Zmešajte vse sestavine razen mešanice masla in kandiranih rozin. Testo gnetite do gladkega. Dodajte maslo. Ponovno gnetite, dokler ni gladko. Dodamo kandirane rozine. Zmešajte. Položimo v pekače. Pustimo, da testo vzhaja: vzhajalo bo počasi – zelo bogato.
Testo pripravljeno za peko postavimo v ogreto pečico. Pečemo pri 180 stopinjah 35-50 minut. Preverite z nabodalom - ko ga prebodete, mora izstopiti čisto.
Po pečenju in ohlajanju na toplo stanje lahko torto namočimo s sladkornim sirupom, lahko dodamo rum ali rumovo esenco. To bo dodalo sočnost.
Torto ohladimo. Pokrijte s fondant sladkorjem in okrasite z okrasnimi posipi. Lahko uporabite barvilo za živila.

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite ta članek