Pekinške piščančje prsi. Skrivnosti pekinškega piščanca. Priprava in cvrtje mesa

Po klasičnem receptu morate kuhati v posebni posodi - v ponvi iz voka, če pa je nimate, vzemite običajno, le globoko in z debelejšimi stenami. Osnova kitajske jedi so piščančje prsi, ki so ocvrte v posebni omaki iz več sestavin. Zahvaljujoč temu meso pridobi sočnost, prepoji se z različnimi odličnimi okusi in aromami.

Sestavine

Kuhanje

    Ko se seznanimo s sestavinami, začnemo kuhati. Vzamemo eno piščančje jajce, ga razbijemo v ločeno posodo, stepamo z navadnimi vilicami ali mešalnikom, dokler ne nastane masa homogene konsistence. Nastalo sestavo dopolnimo z dvema žlicama sojine omake, škroba, moke in masla. Celotno maso temeljito premešamo. Vzamemo piščančje prsi, meso temeljito operemo pod tekočo vodo, ga narežemo na majhne koščke in zmešamo z mešanico jajc, masla, moke, škroba in sojine omake. Vse sestavine še enkrat premešamo.

    Na štedilnik postavimo ponev, pristavimo močan ogenj. Ko je lonec vroč, ga napolnite z oljčnim oljem. Ne obžalujemo tekočine, da se meso ne izkaže za suho, ampak sočno, namočeno. V ponev razporedimo narezane koščke piščančjih prsi in jih pražimo, dokler se na mesu ne pojavi okusna zlato rjava skorja.

    Ko mesni izdelek doseže stanje pripravljenosti, ga prestavimo v drugo posodo in ocvrte kose popivnamo s papirnatimi brisačami. Tako se bomo znebili odvečne maščobe.

    Vzamemo koren ingverja, ga očistimo, operemo in naribamo na drobno.

    Zdaj pa se lotimo predelave pomaranč. Citruse je treba oprati pod tekočo vodo. Nato previdno odrežite lupino pomaranč in na grobo naribajte lupino. Iz pulpe s pomočjo sokovnika dobimo pomarančni sok.

    Po tem preidemo na zeleno čebulo. Izdelek je tudi temeljito opran in zdrobljen ne preveč fino, vendar ne grobo.

    Čas je za česen. Vzamemo zelenjavo, jo olupimo, speremo pod tekočo vodo in drobno sesekljamo. Zmešajte sesekljan česen s sesekljano čebulo, pošljite v ponev in prepražite na majhni količini oljčnega olja.

    Po tem ostane še pripraviti potrebno omako. V navedeni količini vode raztopimo škrob, zmešamo s sojino omako, pomarančnim sokom in naribano lupinico, riževim kisom, rjavim sladkorjem in naribanim ingverjem. Nastala sestava se pošlje v ponev k čebuli in česnu. Vse sestavine dobro premešamo. Maso pražimo na zmernem ognju, dokler omaka ne postane gosta.

    Takoj, ko masa omake postane takšna, kot mora biti - gosta, vrnemo kose piščančjih prsi v ponev. Zmešamo celotno sestavo in jed lahko štejemo za popolnoma pripravljeno.

    Meso odstranimo s štedilnika, ga prelijemo v drugo posodo ali razporedimo na porcijske krožnike za hitro postrežbo k mizi. Najboljša priloga k takšni mesni jedi je kuhan riž brez dodatkov. Torej, iz osebnih izkušenj ste se lahko prepričali, da je kuhanje pekinškega piščanca doma zelo preprosto. Seveda je recept po korakih s fotografijo to kulinarično nalogo celo osnovno. Želimo vam dober tek!

Mnogi bralci so verjetno slišali za jed, ki je že dolgo postala obraz kitajske kuhinje - pekinško raco. Seveda je ta jed neverjetno okusna, vendar kuhanje race traja nekaj dolgih ur. Druga stvar je recept za piščanca po Pekingu. Kuhanje piščanca traja manj kot eno uro, to je odličen hiter recept za okusno večerjo.

Pekinški recept za piščanca s sladko in kislo omako

Tako kot raca, predlagamo, da skuhate okusnega ananasovega piščanca. Z njimi se piščanec izkaže za sladek, sočen, mehak. Okusna paleta piščanca se v celoti razkrije z najbolj priljubljeno orientalsko sojino omako, pa tudi z najpreprostejšimi, a tako dišečimi začimbami.

Za kuhanje piščanca boste potrebovali tudi globoko ponev z debelim dnom. Super, če imate vok. Za dobro cvrtje mesa lahko uporabite tudi kotel.

Sestavine

Za pripravo večerje po našem receptu za piščanca po pekinško doma boste potrebovali:

  • 500 g piščančjega fileja;
  • 2 papriki;
  • 1 pločevinka konzerviranega ananasa;
  • sojina omaka;
  • olje za cvrtje;
  • 2 žlici. l. škrob;
  • 1 st. l. moka;
  • 2 žlici. l kečap;
  • 1 st. l. jabolčni kis;
  • 2 žlici. l. med;
  • 30 g korenine ingverja
  • šopek zelene čebule.

Ker je sojina omaka slana, soli ne potrebujete. Lahko pa dodate poper po okusu. Konzervirani ananas lahko nadomestite s svežim. Ločeno je treba omeniti med: lahko ga nadomestimo s sladkorjem ali, če v receptu za piščanca Peking uporabljate ananas v pločevinkah, z njihovim sirupom.

Priprava in cvrtje mesa

Začnimo kuhati piščanca po Pekingu. Recept je zelo preprost in zagotovo mu bo kos tudi oseba, ki se začne učiti sveta kuhanja.

Priprava jedi se začne s piščančjimi prsi. Temeljito sperite in posušite na papirnatih ali kuhinjskih brisačah. Odstranite film, maščobne plasti in, če obstajajo, kosti. File narežemo na ne premajhne kose. Ne pozabite, da se piščanec med cvrtjem močno zmanjša. Koščke dajte v globoko stekleno ali emajlirano posodo, prelijte s sojino omako, da rahlo pokrije koščke, in pustite v hladilniku uro in pol. Sojina omaka bo zmehčala in prepojila koščke pred cvrtjem.

Po uri in pol dodajte 1 žlico. l. škrob, 1 žlica. l. moko in temeljito premešamo. Dobro premešamo, da so vsi kosi prekriti s testom.

V ponvi segrejemo olje. Za cvrtje lahko uporabite tako pusto kot zelenjavo. Najpogosteje kuharji mešajo zelenjavo in olivo v razmerju 1:1. Za cvrtje potrebujete veliko olja, tako da popolnoma prekrije kose fileja. Za to je bolje uporabiti vok ali kotel, primeren je tudi cvrtnik.

V majhne porcije dajte koščke mesa v vroče olje, jih pražite, obračajte vsake 3-5 minut, dokler niso popolnoma kuhani.

Končane dele fileja položite na suh, čist krožnik, pustite, da olje odteče. Na dno krožnika lahko položite nekaj prtičkov ali papirnatih brisač.

Sladko-kisla omaka

Olupite in sperite bolgarski poper iz ostankov semen, odstranite bele predelne stene. Narežemo ga na velike kvadrate, damo v ponev in med stalnim mešanjem pražimo. Dovolj mu je 2-3 minute. Paprika mora biti sočna, hrustljava, ne mehka in razkuhana.

Ingverjevo korenino olupimo in naribamo na drobno, preložimo v ponev. Tja pošljite tudi koščke ananasa, narezane na majhne kvadratke. Dodajte jabolčni kis in pol kozarca vrele vode skupaj z njimi. Kot smo rekli, lahko namesto medu uporabite tudi ananasov sirup. Če še vedno uporabljate vodo, dodajte 2 žlici. l. sladkor ali med. Vse temeljito premešamo in pustimo vreti 2-3 minute. Za pikanten okus po želji dodajte majhen, drobno sesekljan strok česna. Malo bo vplivalo na okus, vendar bo dobro dopolnilo okusno aromo.

V omako dodajte nekaj žlic kečapa ali paradižnikove paste. Omako zgostimo z žlico škroba. Sestavine temeljito premešajte. Vse, kar je ostalo za dokončanje recepta za piščanca po pekinško, je, da dodate dušene fileje.

V omako položite piščanca, ga nežno premešajte z vsebino ponve, tako da omaka popolnoma prepoji file. Ogenj zmanjšamo, posodo pokrijemo s pokrovko in dušimo nekaj minut.

Inings

To je to, piščanec po pekingu je pripravljen. Ostaja le še lepo okrasiti porcijo in jo postreči k mizi. Tradicionalno se kitajske jedi strežejo na belih kvadratnih krožnikih. Na sredino damo okras (odlična sta riž in zelenjavna solata) in okusnega piščanca. Jed potresemo z zeleno drobno sesekljano čebulo. Jed je enostavno jesti tako z vilicami kot s palčkami.

Tukaj je tako preprost recept za pekinškega piščanca. Kuhajte in presenetite svoje ljubljene z okusnimi kitajskimi jedmi. Dober tek!

Včasih mnoge gospodinje želijo presenetiti svoje gospodinjstvo s pripravo eksotične jedi iz najpreprostejših sestavin. Pekinški piščanec bi bil odlična možnost. Sočno poslastico z orientalskimi začimbami lahko preprosto pripravite doma. Glavna stvar je slediti predstavljenemu receptu korak za korakom.

Koristi in škode

Piščančje meso je bogato z visoko vsebnostjo beljakovin in se pogosto uporablja v dietetiki. Uvajajo ga v prehrano otrok, zelo priljubljen pa je tudi pri športnikih. Uživanje perutninskega mesa pozitivno vpliva na živčni sistem in krepi imunski sistem. Piščančja juha ima odlične zdravilne lastnosti. Vsebuje vitamina A in B, ki pomagata obnoviti vitalnost po dolgotrajni bolezni.

Kljub vsem prednostim lahko piščančje meso povzroči alergijsko reakcijo. Poleg tega je v koži trupa veliko maščobe. Zato je za ljudi, ki se držijo pravilne prehrane, bolje, da se znebijo kože, meso kuhajo na pari. Ocvrt in prekajen piščanec vsebuje veliko slabega holesterola. Njegova prekomerna uporaba ogroža razvoj ateroskleroze.

Pekinški piščanec ne vsebuje več kot 140 kcal na 100 gramov izdelka. Sočna hrana je bogata z vitalnimi elementi v sledovih in vitamini (C, PP). Lahko ga jedo vsi člani gospodinjstva, tudi majhni otroci (od treh let).

Prava izbira

Za pripravo orientalske jedi boste potrebovali celega piščanca ali njegove posamezne dele. Da bi se jed izkazala za neverjetno sočno in nežno, vzemite izbiro trupa z vso resnostjo. Torej, bodite pozorni na naslednje nianse:

  1. odločite se za sveže, ohlajeno meso, ni priporočljivo kupiti zamrznjenega izdelka;
  2. osredotočite se na datum izdelave in rok uporabnosti;
  3. embalaža mora biti popolnoma zaprta, brez poškodb;
  4. trup ne oddaja neprijetnega vonja;
  5. zdrava ptica ima bledo rožnato barvo mesa, belo plast maščobe in zaobljene prsi.

Ohlajen izdelek shranjujte največ 7 dni. Če ste kupili zamrznjenega piščanca, se ne zatekajte k "storitvam" mikrovalovne pečice. Izdelek je treba odmrzniti pri sobni temperaturi. Tako pustite trup na kuhinjski mizi 2-3 ure, nato pa ostanke ledu temeljito sperite z vodo.

Zgodovina jedi

Pekinška raca ali piščanec je tradicionalna kitajska jed in številni turisti se z njo začnejo seznanjati z eksotično kuhinjo. Ptice pečemo tako, da jih obesimo na odprt ogenj. Vendar pa sodobni kuharji raje kuhajo pekinškega piščanca v zaprti pečici. Tako se ptica v notranjosti izkaže za sočno, zunaj pa je prekrita z neverjetno okusno hrustljavo skorjo. Da bi poskusili orientalsko poslastico, ni treba iti na Kitajsko. Najbolj okusen piščanec, ki ga lahko skuhate sami. Za te namene je najbolj primeren pitovni piščanec, ki tehta do 1,5 kg.

Recepti

Kako narediti pekinškega piščanca doma boste potrebovali naslednje sestavine:

  1. mladi piščanec (1 kg);
  2. tekoči med (2-3 žlice);
  3. granulirani sladkor (2 žlici);
  4. sojina omaka;
  5. sezamovo olje;
  6. zelenice;
  7. Kozarec vode.

Vzamemo trup, temeljito speremo in odstranimo preostalo vlago s papirnato brisačo. Natrite ga s soljo in črnim poprom. Nato zmešajte olje, sojino omako, med in sladkor. S čopičem nanesite marinado na trup, potresite z začimbami in pustite 1-2 uri na hladnem. Piščanca vzamemo ven in ga položimo na pekač, na dno nalijemo malo vode in sojine omake. Pošljemo v pečico za uro in pol. Končano jed potresemo z zelišči in vročo postrežemo k mizi.

Trup lahko s kljukicami obesimo tudi na rešetko, ki se nahaja v pečici, in pečemo na zmernem ognju. Tako bo pekinški piščanec čim bližje tradicionalnemu receptu za kuhanje.

Druga različica orientalske jedi vključuje uporabo samo posameznih delov piščanca. Torej, vzamemo:

  1. file (600-800 gramov);
  2. eno jajce;
  3. škrob in moka (3-4 žlice);
  4. česen (3-4 stroka);
  5. zelena čebula;
  6. ena pomaranča;
  7. sojina omaka;
  8. ingver;
  9. Rjavi sladkor;
  10. rastlinsko olje (1 žlica);
  11. voda (1 kozarec).

Meso temeljito operemo, narežemo na majhne koščke.

V ločeni posodi zmešamo moko, škrob, olje in sojino omako (3 žlice). Mešanici dodamo meso in premešamo. Nato damo file v marinado v ponev z oljčnim oljem in prepražimo do zlato rjave barve. Končane kose mesa brez omake položite na ločen krožnik. V drugi ponvi prepražimo sesekljano zeleno čebulo in česen. Dodamo jim v vodi raztopljen škrob, sojino omako in rjavi sladkor. Trije nariban ingver in pomarančno lupinico, ki jo prav tako stresemo v ponev. Mešanico temeljito premešamo in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. V nastalo omako damo koščke piščanca in ponovno premešamo. Postrezite toplo. Za prilogo je odličen kuhan riž ali pire krompir.

Kako kuhati sočnega sladko-kislega piščanca v pečici, si oglejte naslednji video.

Pekinška raca, ampak. s piščancem

Čeprav so Kitajci neverjetno inovativni v svojem pristopu k kuhanju, so kljub temu izjemno konzervativni, ko gre za klasične jedi. Poskusite kitajskemu gurmanu ponuditi isto pekinško raco na drugačen način. Mislim, da bo škandal resen. Kajti pekinška raca nima različic ali odstopanj, h katerim se menda včasih zatekajo kitajske restavracije. Podobno zgodbo opazimo, mimogrede, med Japonci. Predvsem s kopnega: korak v levo, korak v desno od stoletja uveljavljene tehnologije tudi v tej zadevi je škandal. Ni važno – za vas je bila kaprica, da si suši naročite na dom ali ga poskusite v ustreznem lokalu. In čeprav jih Bog blagoslovi, bom z azijsko strogostjo vseeno podal najbolj natančno tehnologijo priprave omenjene pekinške race. Ampak – z eno majhno izjemo: raco bom zaradi lastne radovednosti zamenjal s piščancem.

Torej, da bi kuhali raco po kanoničnem receptu ... to je pekinški piščanec, potrebujemo:

  • Običajni sveži (vendar ne zamrznjeni) pitovni piščanci, ki tehtajo približno kilogram ali več
  • Tri žlice medu
  • Ena tretjina kozarca vode
  • Dve žlici sezamovega olja
  • Dve žlici granuliranega sladkorja
  • Sedem žlic sojine omake
  • Dve skodelici moke za dva ducata palačink
  • šopek zelene čebule
  • Dve sveži kumari.
  1. Piščancu za začetek odrežemo zavihek kože v predelu vratu in (vsekakor!) vso notranjo in zunanjo maščobo.
  2. Nato celega piščanca za nekaj minut spustimo v vrelo vodo, ki bo zaprla pore na njegovi koži.
  3. Trup temeljito osušite s prtičkom z vseh strani in pripravite premaz. Tri žlice medu zmešajte s tretjino kozarca navadne vode in dobro pretresite.
  4. S čopičem ali krpo piščanca večkrat premažemo z vseh strani.
  5. Nazadnje trup zavijemo v papir ali krpo in ga za 6-7 ur obesimo nekam na hladno mesto, sam postopek kuhanja pa prenesemo na naslednji dan.
  6. Tukaj je pomembno razumeti naslednje. Pri raci ... pri piščancu po Pekingu je še posebej cenjena kakovost hrustljave skorje. Zato ga Kitajci ne solijo in hranijo na zraku, preden ga pošljejo v pečico. Zato je treba pokazati potrpežljivost, če obstaja želja po doseganju želenega rezultata.
  7. Tako povešenega piščanca, ne da bi ga s čim drugim začinili, položimo na popolnoma suh pekač s prsmi navzgor in potisnemo v pečico, ogreto na 200 stopinj, pri tem pa poskrbimo, da toplota enakomerno vpliva na trup tako od spodaj kot od spodaj. zgoraj. Trupa ne zalivamo z ničemer in ga ne obračamo, dokler ni popolnoma pripravljen!
  8. Medtem ko se piščanec peče, na hitro pripravimo omako. V primerni posodi segrejte dve žlici sezamovega olja, dodajte sedem žlic temne sojine omake in vmešajte dve žlici sladkorja. Pustimo, da zmes zavre, kot gostilo pa ji dodamo žličko moke, razredčeno do tekočega stanja s toplo vodo. Premešajte, omako odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
  9. Po preverjanju stanja piščanca, ki se mora popolnoma posušiti v pečici, začnemo pripravljati palačinke za jed. Kitajske palačinke ne zahtevajo posebnih sestavin. Navedeni količini moke preprosto dodajte dve žlički soli in ob močnem mešanju prilijte toliko tople vode, da zmes dobi konsistenco mleka.
  10. Ponev za palačinke mora biti popolnoma ravna, s teflonsko prevleko ali litoželezna. Ogenj je treba nastaviti nad zmerno, vendar pod največjo. Ne poskušajte takoj pobrati palačinke iz ponve - pustite, da vlaga izhlapi, bolje se bo zapekla in se odlepila sama. Po dveh ali treh pečenih palačinkah je treba ponev ponovno namastiti z rastlinskim oljem.
  11. Ko smo naredili palačinke, smo zeleno čebulo narezali na majhna perja in - debele slamice - kumare.
  12. Ko počakate, da se piščanec pokrije z zelo zlatorjavo skorjo, ga vzemite iz pečice in najprej odstranite kožo ter ga na majhne servirne kose položite na ločen krožnik.
  13. Odstranjeno meso narežemo na enake majhne koščke. Vse zgoraj kuhano (omako, zelenjavo, meso, kože in palačinke) serviramo na ločenih krožnikih.

Tam je raca ... Pekinški piščanec naj bo tako: na palačinko dajte malo zelene čebule, nekaj kosov kumare, nekaj kosov pečene kože in mesa, malo omake. Palačinka se seveda zloži ali zloži.

Čeprav so Kitajci neverjetno inovativni v svojem pristopu k kuhanju, so kljub temu izjemno konzervativni, ko gre za klasične jedi. Poskusite kitajskemu gurmanu ponuditi isto pekinško raco na drugačen način. Mislim, da bo škandal resen. Kajti pekinška raca nima različic ali odstopanj, h katerim se menda včasih zatekajo kitajske restavracije. Podobno "zgodbo" opazimo, mimogrede, med Japonci. Predvsem s kopnega: korak v levo, korak v desno od stoletja uveljavljene tehnologije tudi v tej zadevi je škandal. Ni važno – za vas je bila kaprica, da si suši naročite na dom ali ga poskusite v ustreznem lokalu. In čeprav jih Bog blagoslovi, bom z azijsko strogostjo vseeno podal najbolj natančno tehnologijo priprave omenjene pekinške race. Ampak – z eno majhno izjemo: raco bom zaradi lastne radovednosti zamenjal s piščancem.
Torej, da bi kuhali raco po kanoničnem receptu ... to je pekinški piščanec, potrebujemo:

1. Običajni sveži (vendar ne zamrznjeni) pitovni piščanci, ki tehtajo približno kilogram ali več
2. Tri žlice medu
3. Tretjina kozarca vode
4. Dve žlici sezamovega olja
5. Dve žlici granuliranega sladkorja
6. Sedem žlic sojine omake
7. Dve skodelici moke za dva ducata palačink
8. Kup zelene čebule
9. Dve sveži kumari.

Piščancu za začetek odrežemo zavihek kože v predelu vratu in (vsekakor!) vso notranjo in zunanjo maščobo.

Nato celega piščanca za nekaj minut spustimo v vrelo vodo, ki bo zaprla pore na njegovi koži.


Trup temeljito osušite s prtičkom z vseh strani in pripravite premaz. Tri žlice medu zmešajte s tretjino kozarca navadne vode in dobro pretresite.


S čopičem ali krpo piščanca večkrat premažemo z vseh strani.


Nazadnje trup zavijemo v papir ali krpo in ga za 6-7 ur obesimo nekam na hladno mesto, sam postopek kuhanja pa prenesemo na naslednji dan.


Tukaj je pomembno razumeti naslednje. Pri raci ... pri piščancu po Pekingu je še posebej cenjena kakovost hrustljave skorje. Zato ga Kitajci ne solijo in hranijo na zraku, preden ga pošljejo v pečico. Zato je treba pokazati potrpežljivost, če obstaja želja po doseganju želenega rezultata.

Tako povešenega piščanca, ne da bi ga s čim drugim začinili, položimo na popolnoma suh pekač s prsmi navzgor in potisnemo v pečico, ogreto na 200 stopinj, pri tem pa poskrbimo, da toplota enakomerno vpliva na trup tako od spodaj kot od spodaj. zgoraj. Trupa ne zalivamo z ničemer in ga ne obračamo, dokler ni popolnoma pripravljen!


Medtem ko se piščanec peče, na hitro pripravimo omako. V primerni posodi segrejte dve žlici sezamovega olja, dodajte sedem žlic temne sojine omake in vmešajte dve žlici sladkorja. Pustimo, da zmes zavre, kot gostilo pa ji dodamo žličko moke, razredčeno do tekočega stanja s toplo vodo. Premešajte, omako odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.


Po preverjanju stanja piščanca, ki se mora popolnoma posušiti v pečici, začnemo pripravljati palačinke za jed. Kitajske palačinke ne zahtevajo posebnih sestavin. Navedeni količini moke preprosto dodajte dve žlički soli in ob močnem mešanju prilijte toliko tople vode, da zmes dobi konsistenco mleka.


Ponev za palačinke mora biti popolnoma ravna, s teflonsko prevleko ali litoželezna. Ogenj je treba nastaviti nad zmerno, vendar pod največjo. Ne poskušajte takoj pobrati palačinke iz ponve - pustite, da vlaga izhlapi, bolje se bo zapekla in se odlepila sama. Po dveh ali treh pečenih palačinkah je treba ponev ponovno namastiti z rastlinskim oljem.


Ko smo naredili palačinke, smo zeleno čebulo narezali na majhna perja in - debele slamice - kumare.


Ko počakate, da se piščanec pokrije z zelo zlatorjavo skorjo, ga vzemite iz pečice in najprej odstranite kožo ter ga na majhne servirne kose položite na ločen krožnik.


Odstranjeno meso narežemo na enake majhne koščke. Vse zgoraj kuhano (omako, zelenjavo, meso, kože in palačinke) serviramo na ločenih krožnikih.


Tam je raca ... Pekinški piščanec naj bo tako: na palačinko dajte malo zelene čebule, nekaj kosov kumare, nekaj kosov pečene kože in mesa, malo omake. Palačinka se seveda zloži ali zloži.

Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh