Piščanec in krompirjev piščanec. Kurnik s piščancem in krompirjem korak za korakom recept s fotografijami. Piščančja palačinka z gobami in piščancem

Kurnik ni le pita, ampak prava kulinarična mojstrovina, katere priprava zahteva veliko truda in časa. Dejstvo je, da kurnik ni navadna pita, ampak večplastno pecivo, kjer je vsaka plast nadeva razdeljena na palačinke, medtem ko je nadev tukaj zelo različen. Toda sodobni tempo življenja ne dovoljuje peke takšnih kraljevskih pit, zato lahko danes najdete bolj poenostavljene različice, kako lahko hitro in okusno spečete piščanca in krompir.

Klasičen recept s piščancem in krompirjem

Kurnik s piščancem in krompirjem v pečici je enostaven recept za okusno pito, ki zahteva zelo malo sestavin. Vse kar je potrebno je zamesiti mehko testo in pripraviti nadev, nastane krepka in okusna torta.

Sestavine za testo:

• 475 g moke;
• 6 g soli in sode;
• 18 ml mleka;
• 46 ml kisle smetane;
• nekaj ščepcev sladkorja;
• pakiranje margarine

Za polnjenje:

• žarnica;
• 585 g piščanca;
• 785 g krompirja;
• začimbe;
• dve vrsti olja;
• 80 ml vode.

Kuhanje:

1. Najprej zamesimo testo, ki bo brez kvasa, tako da kuhanje pite ne bo vzelo toliko časa.
2. Za testo stopite margarino, jajce razdelite na komponente, rumenjak pošljite v stopljeno margarino in pustite beljakovine, z njimi bomo namazali pito.
3. Prav tako za test dodajte mlečni napitek, dodajte fermentiran mlečni izdelek, dodajte sol, sladilo, sodo in po delih dodajte moko.
4. Zamesimo testo, nastane nežna, mehka, nelepljiva podlaga za pito, ki jo pokrijemo in pustimo počivati.
5. V tem času pripravite nadev. Za to perutninsko meso, gomolje krompirja in čebulo narežemo na kocke.
6. Vse sestavine združimo, dodamo začimbe in drobno sesekljan lovorjev list, prelijemo z malo olja, premešamo.
7. Vrnemo se k testu, ga razdelimo na večji in manjši del ter vsak del razvaljamo v plast.
8. Eno večjo plast damo v naoljen model, jo porazdelimo po dnu, oblikujemo stranice, napolnimo z nadevom, pokrijemo z drugo plastjo in stisnemo robove.
9. Pito namažemo s stepenim beljakom. Da bi pecivo postalo sočno in krompir ne bi bil surov, v sredini pite naredimo majhno luknjo in vanjo vlijemo vrelo vodo.
10. Piščanca postavimo v pečico za 1,5 ure, temperatura 200 ° C.

leni kurnik

Če morate na hitro nekaj skuhati za večerjo, potem lahko na mizo postrežete piščančji žele. Pita je noro okusna in nasitna.

Sestavine za testo:

• 215 ml kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• 215 ml majoneze;
• 285 g moke;
• 2 surova jajca;
• 12 g sode.

Za polnjenje:

• 4-5 gomoljev krompirja;
• žarnica;
• 325 g perutninskega mesa;
• začimbe.

Kuhanje:

1. Krompir očistimo, narežemo na kolobarje in takoj damo v obliko, v kateri se bo kurnik pekel.
2. Krompir posolimo in popopramo ter nanj položimo na koščke narezano perutninsko meso, ki ga prav tako posolimo in obložimo s pol kolobarji sesekljane čebule.
3. Obliko z vsebino postavimo v pečico za 15 minut, temperatura je 190 ° C.
4. V tem času hitro dajte fermentirani mlečni izdelek, majonezo v globoko posodo, vbijte jajce, dodajte sol in sodo, vse dobro premešajte z navadno metlico.
5. Nato dodamo moko in zamesimo testo kot za palačinke.
6. Nadev vzamemo iz pečice, napolnimo s testom in vrnemo v pečico za 40-45 minut.

Porcijo piščanca

Kurnik je vsestranska torta, ki jo lahko pečete tako za vsakodnevno kot za praznično mizo, še posebej, če upoštevate takšno možnost peke, kot so mini piščanci.

Sestavine:

• 765 g moke;
• 255 g margarine;
• 255 ml vode;
• 13 g granuliranega sladkorja;
• 26 g suhega kvasa;
• pet gomoljev krompirja;
• dve žarnici;
• 525 g mletega piščanca;
• 1 rumenjak.

Kuhanje:

1. V kozarec vode vlijemo običajno sladilo in kvas, premešamo.
2. Zdaj presejemo moko, dodamo kocke kremasto ohlajenega izdelka in vse z rokami meljemo, dokler ne dobimo mokastih drobtin.
3. Na kupček zberemo moke, naredimo poglobitev, vlijemo vodo s kvasom, zamesimo testo, pokrijemo in pustimo pol ure na hladnem.
4. Krompir in čebulo narežemo na majhne kocke, sestavine združimo, začinimo s soljo in poprom.
5. Ohlajeno testo vzamemo, ga razdelimo na 20 delov, razvaljamo, na vsako torto položimo krompir in čebulo, na vrh mleto meso in oblikujemo kurnik v obliki trikotnika, obdelovance položimo na pekač s pergamentom.
6. Mini pite namažite s stepenim rumenjakom, pustite, da se oddaljijo in pecite 20 minut, temperatura 200 ° C.

Iz listnatega testa

Listnato testo je prava rešilna bilka za mnoge sodobne gospodinje, saj lahko iz njega spečete veliko okusnih jedi, tudi kurnik.

Sestavine:

• embalaža za listnato pecivo;
• 355 g perutninskega mesa;
• 3-4 krompirja;
• žarnica;
• 50 g masla (odcedek);
• začimbe;
• rumenjak.

Kuhanje:

1. Krompir zmeljemo na tanke trakove, čebulo drobno sesekljamo in prav tako drobno sesekljamo perutninsko meso.
2. Vse sestavine nadeva damo v eno posodo, dodamo 2-3 žlice vode, dodamo začimbe in premešamo.
3. Listnato testo najprej odmrznemo, razvaljamo in razdelimo na dva dela, enega povečamo, ga damo v model, oblikujemo stranice, nato razporedimo nadev.
4. Sedaj vzamemo drugi del testa, prekrijemo nadev, stisnemo robove, površino pite premažemo s stepenim rumenjakom, na sredini naredimo globok zarez in damo piščanca v pečico za 20-30 minut (temperatura 200 ° C).

Kuhanje na kefirju

Testo za kurnik lahko gnetemo na katerem koli fermentiranem mlečnem izdelku, vključno s kefirjem. Torta ni samo srčna, ampak tudi bujna in nežnega okusa.

Sestavine za testo:

• 265 ml kefirja;
• 185 g masla (odcejenega);
• 665 g moke;
• 6 g soli;
• 6 g žlice sode.

Za polnjenje:

• 385 g perutninskega fileja;
• 3 krompirja;
• velika čebula;
• 45 g masla (odcejenega);
• začimbe po okusu.

Za mazanje:

• rumenjak;
• žlico vode.

Kuhanje:

1. Kot vsako drugo peko, vse začnemo s testom, tukaj je vse preprosto, vlijte fermentirano mlečno pijačo v veliko skledo, dodajte sol in sodo, premešajte.
2. Nato vnesemo stopljeni kremni izdelek, začnemo po delih uvajati moko in gnetemo testo. Osnova mora biti mehka, takoj ko se testo preneha lepiti na roke, prenehajte z gnetenjem, pokrijte in pošljite, da se ohladi eno uro.
3. Perutninsko meso zmeljemo na majhne kocke, prav tako drobno sesekljamo čebulo, krompir narežemo na majhne kocke.
4. Sestavine za nadev solimo, popramo in zmešamo.
5. Zdaj, kot v klasičnem receptu, razdelite testo na dva dela, razvaljajte in zberite torto v obliki. Da bo nadev sočen, mu dodajte koščke masla.
6. V skledo stresemo rumenjaka z vodo in z dobljeno mešanico premažemo površino pite.
7. Kurnik pečemo 50 minut (temperatura 180 °C).

Z dodatkom gob

Danes obstajajo različne vrste piščancev. Ena izmed njih je pita z gobami. Pečenje je okusno, zadovoljivo in s prijetno aromo.

Sestavine za testo:

• 235 g masla (odcejenega);
• 485 kg moke;
• 325 ml kisle smetane.

Za polnjenje:

• kilogram perutninskega mesa;
• tri piščančja jajca;
• 5-6 zelene čebule;
• 65 ml gheeja;
• 355 g šampinjonov;
• 125 g črnih krušnih drobtin;
• začimbe.

Za omako:

• 485 litrov piščančje juhe;
• 45 g masla (odcejenega);
• 75 g moke;
• 115 ml kisle smetane;
• začimbe.

Kuhanje:

1. Za razliko od prejšnjih receptov, perutninsko meso kuhamo skupaj s čebulo in koreninami, nato ohladimo in narežemo na majhne kocke. Juhe ne odlijemo, ampak jo filtriramo in za zdaj odstavimo. Če se za polnjenje uporabljajo prsi, je bolje, da jih dobite 15 minut po ponovnem vrenju, potem meso ne bo izgubilo svoje sočnosti in bo nežnega okusa.
2. Jajca skuhamo in drobno sesekljamo. Zelenje čebule drobno nasekljamo, podušimo na stopljenem maslu, nato zelenje zmešamo z jajci, solimo in popramo, ohladimo.
3. Šampinjone zdrobimo s poljubnimi kockami in prepražimo na stopljenem maslu 7 minut. Nato prilijemo juho in segrevamo 15-20 minut.
4. Šampinjonove klobuke narežemo na kocke in prav tako prepražimo na stopljenem maslu do mehkega, damo v skledo, potresemo s soljo in poprom, premešamo.
5. Za ghee omako premešajte moko, nato prilijte juho in dušite, dokler se ne zgosti.
6. Omako vlijemo v skledo, razporedimo po njej kislo smetano, začimbe, premešamo in ohladimo.
7. Zdaj nastalo omako razdelimo na pol, en del zmešamo s perutninskim mesom, drugega z gobami.
8. Preidemo na gnetenje testa. Če želite to narediti, združite moko s soljo, dodajte stopljeni kremni izdelek in kislo smetano, gnetite mehko testo, ga zavijte s filmom in pustite v hladilniku pol ure.
9. Nato od testa ločimo četrti del in ga zaenkrat postavimo na hladno. Večino testa razvaljamo na pergamentu v krog in ga takoj s papirjem prenesemo na pekač.
10. Po celotnem obodu kroga naredimo reze 4 cm, dobili bi morali 8-10 rezov.
11. Sredino kroga potresemo s krušnimi drobtinami, položimo polovico jajca z zeleno čebulo, na polovico piščančjega in gobovega nadeva.
12. Nato ponovimo plasti in vse skupaj začinimo z drobtinami.
13. Zdaj robove testa dvignemo navzgor, torej naredimo tako rekoč steno za pito, medtem ko robove rezov stisnemo.
14. Manjši del testa vzamemo ven, ga razvaljamo in od zgoraj prekrijemo nadev, vse robove tudi zaščipnemo.
15. V sredini naredimo jamico, površino pite premažemo s stepenim rumenjakom in piščanca postavimo v pečico za 50 minut, temperatura 200 °C.

Pita iz kvašenega testa

In še en recept s piščancem, o katerem želim govoriti, je recept za pito iz kvašenega testa. Peka razveseljuje s svojo zračnostjo in neverjetnim okusom.

Sestavine:

• 485 kg moke;
• 1 jajce plus rumenjak;
• 155 ml vode;
• 13 g granuliranega sladkorja;
• 485 kg piščančjega mesa;
• trije krompirji;
• začimba;
• 65 ml mleka;
• 12 g suhega kvasa.

Kuhanje:

1. V skledo z moko stresemo kvas, sladilo in sol, nato prilijemo malo ogrete vode, prilijemo jajce in zamesimo osnovo za kurnik.
2. Na koncu dodajte 2-3 žlice sončničnega olja, ponovno pregnetite, pokrijte in pustite testo pri miru 1,5-2 uri.
3. Za nadev drobno sesekljajte krompir s perutninskim mesom, zmešajte z začimbami.
4. Zdaj, kot v prejšnjih receptih, testo razdelimo na dva dela, ga razvaljamo v plast in sestavimo pito.
5. Na sredini naredimo vdolbino, vanjo vlijemo mleko, površino torte namažemo z rumenjakom.
6. Piščanca damo v pečico in pečemo 40-45 minut, temperatura 200 ° C.

DOBER TEK!

Kurnik - kaj je in kako je izgledal v starih časih? To je velika ruska nacionalna pita, ki so jo zaradi svoje velikosti in le ogromne količine nadeva imenovali tudi "kraljevska". Najprej bom spregovoril nekaj o tradicionalnem kurniku, nato pa bom ponudil dva recepta za sodobno branje. Zakaj moderno? Ker trenutno se mi zdi, da je kurnik smiselno kuhati tako, kot so ga kuhali v Rusiji, samo namenoma, za posebne priložnosti. In za družino in goste je bolj racionalno speči poenostavljeno, a nič manj okusno možnost. To je moj IMHO, kot pravijo. Vendar pojdimo po vrsti.

Kako pripraviti jed po starem receptu

Klasični kurnik so največkrat pekli za poroko. In nenavadno, ne samo s piščancem, ampak tudi z govedino, jagnjetino ali ribami. Toda poleg mesa so v nadev dali veliko žit: proso, ajdo, pa tudi gobe, zelenjavo, zelenjavo. Končano torto so mladoporočencema razlomili po glavah in iz nje je padel nadev. Bolj kot je izpadlo, bogatejše naj bi bilo življenje nove družine. Zato je bila jed pripravljena velika.

Zunanjost torte je izgledala čudovito. Imela je obliko visoke kupole, katere dno in vrh sta bila iz testa. Običajno so jo pripravljali bogato, okrašeno s kitkami, listi in rožicami iz testa. In ves prostor v notranjosti je zasedel nadev, položen v plasteh.

Vendar so plasti tukaj pogojni koncept; ko so bile zlomljene ali razrezane, so bile skoraj nered. Zato so jih začeli deliti med seboj, za to pa so uporabili palačinke. Tako prehajamo na posodobljene piščančje recepte po korakih s fotografijami, ki jih lahko kuhate doma.

Kurnik s piščancem in palačinkami z gobami

Palačinke, palačinke, pa lupina bo še iz testa. Kvašeno maslo, maslo in kisla smetana, zelo mehko in okusno. Ponavadi kuham v pekaču kruha, vendar to ni pogoj. To napravo pač imam in "umazano" delo raje zaupam robotom. To sploh ne pomeni, da ni mogoče gnetiti ročno, zaradi čistosti poskusa sem to naredil. Izkazalo se je, da sploh ni slabše, pojavi se le element ročnega dela.

Kar zadeva palačinke, lahko zagotovo kuhate po svojem običajnem receptu. Od mene bo samo eno priporočilo - ne smejo biti tanki, sicer jih ne boste našli v končani piti.

Sestavine za pito

Kvašeno testo za skorjo:

• maslo - 100 g;
• kisla smetana - 100 g;
• voda - 100 ml;
• jajca - 2 kosa;
• sladkor - 1 žlička;
• sol - 1 čajna žlička;
• hitrodelujoči suhi kvas - 1 vrečka (11 g);
• moka - 540 gr.

Testo za palačinke:

• kefir 1% - 2 skodelici (250 ml);
• jajce - 2 kos;
• soda - 1/2 žličke;
• moka - 2 skodelici (320 g);
• sol - ščepec;
• sladkor - 1/2 žličke;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• maslo - 50 g.

Polnjenje:

• gobe (šampinjoni) - 200 g;
• file piščančjih prsi - 1 kos;
• čebula - 0,5 kos;
• smetana 10% - 80 ml;
• moka - 1 žlica;
• sol in poper - po okusu;
• maslo - 50 g;
• rastlinsko olje - 2 tbsp.

Pozor!

Če kuhate v pekaču kruha. Število sestavin za peko je navedeno glede na polno obremenitev kruhomata, namenjenega za peko kruha teže 400 g. Ponovno morate izračunati razmerja za svoj model. Če gnetete ročno, vam bodo enaka razmerja ustrezala. Vendar se testo izkaže za več kot potrebno za pito. Za pito lahko vzamete 2/3, preostalo 1/3 pa zamrznete. Popolnoma preživi zamrzovanje (večkrat preizkušeno), nato pa bo na njegovi osnovi mogoče kuhati na primer pico.

Od števila izdelkov za testo za palačinke, navedenega na seznamu, boste dobili 20-25 palačink. Za pito potrebujemo le nekaj kosov. Ampak mislim, da dodatne palačinke ne bodo odveč. Tukaj je nekaj receptov za polnjene: in.

Kako narediti kokošnjak doma

1. Začnimo s kvašenim testom. Maslo stopite, ga vlijte v posodo kruhomata (v posodo, če delate ročno). Malo ohladimo.
   
2. Damo kislo smetano, razbijemo jajca, nalijemo vodo.
   
3. Dodamo sol, sladkor. Potresemo moko.
   
4. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo kvasec.
   
5. Posodo postavimo na mesto in poženemo ustrezen program (ali gnetemo ročno).
6. Medtem ko testo vzhaja, naredimo palačinke in nadev. Maslo ponovno stopite. To je potrebno za mazanje palačink, da se ne držijo druga druge.
   
7. Med hlajenjem v skledo vlijemo kefir. Navedel sem odstotek maščobe, ki je enak 1%. Če vzamete bolj mastno, boste morda potrebovali manj moke. Vanj razbijemo jajca.
   
8. Damo sol, sladkor in vso moko. Zamesimo testo. Trenutno je debela.
   
   
9. V kozarec nalijte sodo in prelijte vrelo vodo iz kotlička. Bodite previdni, soda se bo začela peniti in pena se lahko razlije iz kozarca.
   
10. Nato v testo nenehno in aktivno mešamo v curku vode s sodo.
    
11. Zdaj vidimo konsistenco, ki je potrebna za palačinke.
    
12. Nalijte rastlinsko olje, zadnjič premešajte in pustite 10-15 minut.
    
13. Ponev zelo dobro segrejemo. Ogrevanje je ključni trenutek, saj ga ne bomo mazali z ničemer, takoj bomo vlili testo. V slabo segreti ponvi se bo začelo prijemati.
14. Palačinke pečemo na obeh straneh.
    
    
15. Končane damo na krožnik, vsakega posebej naoljimo.
    
16. Preidimo na piščanca in gobe. Gobe ​​narežemo na koščke.
    
17. V ponev damo kos masla in nalijemo malo rastlinskega olja (gobe obožujejo to mešanico).
    
18. Najprej popečemo gobe.
    
19. Ko tekočina izhlapi in se malo popražijo, damo čebulo.
    
20. Pražimo, dokler čebula ne postekleni in dodamo sesekljane piščančje prsi.
    
21. Premešajte in zmanjšajte ogenj in mešajte, počakajte, da je piščanec pripravljen. Nato vlijemo moko.
    
22. Premešamo in vlijemo smetano.
    
23. Med stalnim mešanjem kuhamo, dokler se omaka ne zgosti.
    
24. Piščanca z gobami malo ohladimo.
25. Ko pride sladko testo, začnemo zbirati piščanca.
    
    
26. V ta namen mafin razdelimo na tri dele - dva velika in enega manjšega. Veliki so dno in pokrov pite, majhni pa bodoči okraski. Spodnji del razvaljamo.
    
27. Damo 1/4 nadeva.
    
28. Pokrijemo s palačinko in položimo drugo četrtino piščanca. Ponovno pokrijemo s palačinko in ponavljamo, dokler ne zmanjka vsega nadeva.
    
    
29. Odvijte pokrov pite. Premer mora biti zadosten, da pokrije vrh in stranice kurnika.
    
30. Robove dna in pokrova tesno zalepimo. Lahko stisnete s kijko. Čisto na vrhu, v sredini, naredimo luknjo za izhod pare. In iz preostalega testa pripravimo nekaj, s čimer lahko okrasite torto.
    
31. Površino sestavljenega kokošnjaka za sijaj namažite s stepenim jajcem.
    
32. Pečico segrejemo na temperaturo 220°C. Pecite dokler ni vrh pite pečen. Lepa in zlata bo. Piščanca z gobami imamo že pripravljenega, tako da vam ni treba skrbeti, da bo notranjost piščanca surova.
    
    

Po peki torto pustimo, da se malo ohladi. In rezali smo. Naš kurnik ima hrustljavo in hkrati mehko skorjico, sočen piščančji in gobov nadev v smetanovi omaki in v njem nežne palačinke. Izgleda lepo in praznično

Kurnik - s piščancem in krompirjem recept s fotografijo

Za razliko od prejšnjega recepta, ki ga lahko varno štejemo za majhen podvig, lahko ta kokošnjak uspešno imenujemo leni. Njegovo testo je hitro kuhano - pecivo, brez kvasa, brez jajc. Piščančji nadev s krompirjem. Brez palačink. Veliko lažje in hitreje za pripravo. A tudi okus je zelo prijeten in zagotovo bo všeč vam in vaši družini.

Mleto meso v nadevu lahko nadomestimo z drobno sesekljanim filejem. Ni vam treba najprej cvreti, vse bo pečeno že v pečici.

Po tem receptu lahko skuhate eno veliko pito in več porcij mini piščancev.

Pozor!

Jaz sem testo pripravila z blenderjem, lahko pa ga sekljaš z navadnimi kuhinjskimi noži. Potem je ena točka zelo pomembna - ne poskušajte doseči enotne mase, v nobenem primeru ne gnetite z rokami dolgo časa. Če se koščki masla stopijo, boste na koncu dobili trd podplat namesto nežnega, drobljivega kolača.

Sestava pite

Testo:

• maslo - 150 g;
• moka - 230 g;
• sladkor - 0,5 tsp;
• sol - ščepec.

Polnjenje:

• mlet piščanec - 300 g;
• čebula - 1 kos;
• krompir - 3 kosi (srednje velikosti);
• sol in črni mleti poper - po okusu;
• jajce - 1 kos.

Kako kuhati - korak za korakom recept

1. Potrebujemo zamrznjeno maslo. Z nožem ga sesekljamo na srednje velike kose poljubne oblike.
   
2. V mešalnik vlijemo moko, na vrh damo maslo. Dodamo sol in sladkor. In zmeljemo. Postopek je hiter, ne več kot 30 sekund.
   
   
3. Dobimo na drobne drobtine narezano maslo, pomešano z moko.
   
4. V posodo nalijemo 3-4 žlice zelo hladne vode in ponovno premešamo.
   
5. Na tej stopnji bomo dobili navlaženo mešanico moke in masla, ki je malo podobna testu.
6. Vsebino posode prelijte v plastično vrečko. Zdrobimo ga v kom. Ne moreš dolgo mleti! Takoj, ko se zlepi v neenakomerno kepo, takoj prenehajte.
   
   
7. Postavite v hladilnik za 30 minut.
8. V tem času drobno nasekljamo čebulo, zmešamo z mletim mesom, začinimo s soljo in poprom. Krompir olupimo in narežemo na zelo majhne kocke. Dodajte k piščancu in čebuli.
9. Testo vzamemo iz hladilnika in ga malo gnetemo približno 1 minuto.
   
10. Nato razdelimo na dva dela. Najprej razvaljamo prvo na list pergamenta, potresen z moko. Pekač rahlo naoljimo in potresemo z moko. Previdno prestavimo testeno ploščo, jo držimo za papir, jo obrnemo nad obliko, položimo in porazdelimo po dnu in stranicah.
11. Položite piščanca in krompir.
    
12. Pokrijemo z drugim kosom razvaljanega testa. Povezujemo robove. Na sredini z nožem naredimo dva reza navzkrižno na križ, ju rahlo odpremo, da pride para. Kurnik namažemo z jajcem, ki ga rahlo stresemo z nekaj žlicami mleka.
    
13. Pečemo v pečici ogreti na 190°C. Kurnik se peče dolgo, najmanj eno uro, saj krompir v takšnih pitah dolgo ostane surov. Da se vrh pri tem ne zažge, ga pokrijemo s folijo.
    

Končanega piščanca pustite 20 minut, da se ohladi. Prvič, v notranjosti je zelo vroče, in drugič, ko stoji, se natančneje razreže. In sedemo za mizo.

1. korak: pripravite maslo.

Za začetek odpremo embalažo z maslom, namenjenim za testo, in ga z ostrim nožem narežemo na majhne rezine. Prestavimo jih v ponev in postavimo na srednji ogenj. Maščobo raztopimo do tekoče konsistence, občasno premešamo z žlico, da se ne zažge. Nato odstranite s štedilnika in postavite blizu odprtega okna, pustite, da se popolnoma ohladi.

2. korak: pripravite testo.

Medtem v globoko skledo nalijte pravo količino kefirja.

Gasimo pol žličke jedilne sode vanjo pustimo za 3-4 minute da te sestavine reagirajo.

Po tem dajte sol, ohlajeno maslo in vse premešajte z metlico do homogene konsistence.

Nato začnemo v nastalo mešanico dodajati presejano pšenično moko, počasi, kozarec za kozarcem, z žlico gnetemo testo.

Ko jedilni pribor preneha pomagati, nadaljujemo postopek s čistimi rokami, posledično naj se nauči mehak, elastičen, nelepljiv polizdelek iz moke. Zvaljamo v kepo, jo zavijemo v plastično folijo pustimo počivati ​​sobni temperaturi za 1,5–2 uri.

3. korak: pripravite piščančji file.

Ne izgubljajte niti minute, začnimo! Svež piščančji file operemo, osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami, položimo na desko za rezanje in z nožem odrežemo film in hrustanec. Nato meso narežemo na majhne koščke velikosti 1,5 centimetra in jih prestavimo v čisto globoko posodo.

4. korak: Pripravite krompir in čebulo.

Nato z novim kuhinjskim nožem olupimo vso zelenjavo, navedeno v receptu. Operemo jih, osušimo, enega za drugim pošljemo na čisto desko in zmeljemo. Krompir v kockah velikosti 1 cm ali manj, čebulo pa tudi v trakovih, kolobarjih, pol obročkih ali četrtinah do debeline 5-6 milimetrov.

5. korak: pripravite nadev.

Nato sesekljano zelenjavo prestavimo v skledo s koščki piščančjega fileja, po okusu začinimo s soljo, črnim poprom, hmeljem suneli in vse zmešamo z žlico do homogene konsistence. Nadev zategnemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik, dokler se testo ne vlije.

6. korak: Pripravite pečico in pekač.

Po 1,5–2 urah, ko polizdelek iz moke počiva, vklopite in segrejte pečico do 180 stopinj Celzija. Nato izberemo pekač, lahko je pravokoten, ovalen, največkrat pa okrogel in kovinski, ki se ne sprijema ali je odporen na vročino. Njegovo dno, pa tudi notranje stranice stranic namažite s tanko plastjo masla in potresite s presejano pšenično moko.

7. korak: Oblikujemo kokošnjak iz piščanca in krompirja.

Zdaj testo pregnetemo in ga s kovinsko kuhinjsko lopatko razdelimo na 2 dela, enega manjšega, drugega večjega. Tistega večjega preložimo na pult, potresen s tanko plastjo moke, ga z valjarjem razvaljamo v do 7–8 milimetrov debelo plast in z njo previdno obložimo pripravljen pekač, tako da so robovi polizdelka iz moke so daljše od stranic vsaj za 1–1,5 centimetra.
Pripravljeno mešanico čebule, krompirja in piščanca razporedimo po testu, ki je udobno ugnezdeno v obliki, in nanj v umetniški neredu porazdelimo dodaten del masla, ki ga samo zdrgnemo na grobo Rende. Nato na enak način razvaljamo še preostali polizdelek iz moke, s katerim takoj prekrijemo nadev in s prsti stisnemo robove obeh plasti še surove pite, pri čemer se trudimo, da na spojih ne puščamo vrzeli. . Nato s hrbtno stranjo jedilne žlice v sredino oblikovanega izdelka naredimo luknjico za odvajanje pare ali pa zgornjo plast testa enostavno prebodemo z vilicami.

8. korak: Pečemo piščanca in krompirjev piščanec.

Oblikovano kokoš potisnemo v prej ogreto pečico za 40–60 minut. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na velikost jedi. Po preteku potrebnega časa preverimo pripravljenost pečenja z navadnim lesenim nabodalom. Prebadanje nadeva s konico skozi zgornjo luknjo ali z roba.

Če je krompir mehak, prozoren, iz mesa ne izstopa bordo sok in se testo ne drži lesene palice, potem na roke potegnemo kuhinjske rokavice in obliko prestavimo na desko za rezanje, ki smo jo predhodno postavili na pult. Vročo torto s čopičem za peko namažite z majhno plastjo rastlinskega olja, pokrijte s tanko kuhinjsko krpo, tako da pustite vrzel v velikosti 7-8 centimetrov in ohladimo na sobno temperaturo.

9. korak: postrezite piščanca in krompir.

Kurnik s piščancem in krompirjem po kuhanju namažemo z maslom ali rastlinskim oljem in ohladimo na toplo pod tanko vafeljsko kuhinjsko brisačo. Nato ga preložimo na velik ploščat krožnik, ga z ostrim čistim nožem razdelimo na porcije, porazdelimo po krožnikih in postrežemo kot predjed ali drugo glavno jed.

Poleg tega ruskega čudeža lahko postrežete juho, svežo zelenjavno solato, marinade, kumarice, kislo smetano ali smetano. Uživajte v okusni hrani in ne zbolite!
Dober tek!

Trajanje priprave torte je neposredno odvisno od velikosti izdelka, vendar ima pečica najpomembnejšo vlogo. Če se torta zažge na vrhu, izklopite zgornje grelne elemente pečice, če so spodaj, spodnje. Ni take funkcije? Toga na spodnjo rešetko pečice postavite ponev, napolnjeno z običajno tekočo vodo, tekočina bo izhlapela in dala potrebno vlago, ki bo pomagala, da se pecivo ne zažge. Prav tako lahko kurnik takoj, ko začne močno rjaveti, pokrijemo s folijo ali papirjem za peko;

Pripravljen kurnik lahko namažemo z maslom, ne z rastlinskim oljem;

Nekatere gospodinje vlijejo nekaj prečiščene vode v luknjo v sredini pite, pravijo, da je tako piščanec bolj sočen;

Za ljubitelje mehkejšega krompirja je bolje, da to zelenjavo pred pripravo nadeva skuhamo do polovice v slani vodi;

Po želji lahko na še surovo torto naredite okraske iz testa, na primer v obliki živalskih ali cvetličnih figur;

Alternativa piščancu je svinjina, puranje meso ali mleto meso.

Jed, ki jo lahko varno imenujemo vroča in pita, je kurnik s piščancem in krompirjem. Okusno je toplo, toplo in hladno.

Testo za njegovo pripravo se uporablja različno: kvašeno, bogato, listnato. Še posebej okusen in zanimiv pa je kurnik iz krhkega testa.

Kurnik s piščancem in krompirjem iz krhkega testa - splošna načela

Osnova je krhko testo, ugneteno z maslom, jajci in moko. Poleg tega lahko uporabite druge sestavine: kislo smetano, soda, margarino, mleko.

V nadev damo piščančje meso in krompir. Izdelki so predhodno oprani in narezani. Nadevu lahko dodate tudi čebulo, sir, gobe, zeleno itd.

Oblikovano torto preložimo na pekač ali v skledo večnamenskega kuhalnika in spečemo.

1. Klasični recept za piščanca in piščanca iz krhkega testa

Sestavine za testo:

Maslo - 245 g;

Kisla smetana - 265 g;

575 g moke;

Soda - 35 g;

Ocetna kislina 9 odstotkov - 25 ml;

Sol - 15 g.

Za nadev:

4 piščančje krače;

3 krompirja;

1 čebula;

Črni poper, sol - po 45 g;

55 g masla

Način kuhanja:

1. Začnite krhko testo: v ponvi stopite maslo, malo ohladite. V olje vlijemo kislo smetano, razbijemo jajce, dobro stepemo z metlico. Sodo pogasimo s kisom in jo dodamo v testo hkrati s soljo, mešamo z metlico. Moko presejemo in vlijemo v več korakih, po vsakem temeljito premešamo. Gnetite testo, dokler ni mehko in nežno. Pokrijte s plastično vrečko in pustite počivati ​​40 minut.

2. Pripravite nadev: krače operemo, ločimo meso, narežemo na majhne koščke. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo, krompir prav tako olupimo, narežemo na majhne kocke. Vse zmešamo v eni globoki skodelici, dodamo sol, poper, rahlo stopljeno maslo.

3. Testo razrežemo na kose, enega večjega, drugega manjšega. Večino razvaljamo v tanek okrogel kolač, ki ga položimo v pomaščen pekač.

4. Od zgoraj se pripravljeno polnjenje porazdeli po celotni površini.

5. Pokrijte z drugo zvito torto, robove dobro stisnite, v sredini z nožem naredite majhno luknjo.

6. Pošljite v predhodno segreto pečico in pecite pri zmerni temperaturi nekaj več kot pol ure.

7. Po 35 minutah odprite pečico in preverite pripravljenost, če je pripravljena, nato pa jo vzemite ven, po potrebi pecite še nekaj minut.

8. Pred serviranjem rahlo ohladite, narežite na majhne koščke.

2.Kurnik s piščancem in krompirjem iz krhkega testa s kislo smetano

Testo:

Moka - 425 g;

235 g margarine;

255 g kisle smetane;

Sol - 8 g;

40 g sode.

Polnjenje:

675 g piščančjih krač;

85 g kisle smetane;

230 g krompirja;

1 čebula;

45 g soli in črnega popra;

65 ml rastlinskega olja.

Način kuhanja:

1. Rahlo stopljeno margarino podrgnemo s presejano moko, vlijemo sodo, sol, dodamo kislo smetano, najprej premešamo z žlico, nato malo zgnetemo z rokami do mehke konsistence. Testo pustimo nekaj minut v hladilniku, da počiva.

2. Piščančje noge narežemo na fileje, odstranimo kosti, meso pa narežemo na majhne koščke, damo v ponev z rastlinskim oljem in pražimo 15 minut ob stalnem mešanju.

3. Krompir je olupljen, razrezan na majhne kocke, razporejen na meso.

4. Čebulo olupimo, sesekljamo in prav tako razporedimo po mesu, vse skupaj solimo, popramo, dodamo kislo smetano in premešamo.

5. Testo prerežemo na dve polovici, eno zvijemo v kolač, damo v pomaščen pekač.

6. Na vrh razporedimo nadev, pokrijemo z drugo zvito plastjo, stisnemo robove, na sredini pustimo luknjo, in postavimo v vročo pečico za 45 minut na srednjo temperaturo.

7. Pečen kurnik ohladimo, narežemo na kose in postrežemo s čajem ali toplim mlekom.

3. Kurnik s piščancem in krompirjem iz krhkega testa z mleto svinjino in sirom

Sestavine za nadev:

2 pesti mletega svinjine;

2 piščančja prsa;

3 čebule;

110 g trdega sira;

3 krompirja;

55 g soli in črnega popra.

Za testo:

215 g margarine;

135 ml mleka;

Sol - pol desertne žlice.

Način kuhanja:

1. Celuloza je ločena od piščančjih nog, narezana na majhne koščke, pomešana z mleto svinjino.

2. Olupljeno eno čebulo zdrobimo in vlijemo v mleto svinjino in piščanca, solimo, potresemo s poprom, premešamo.

3. Mleto meso pustimo nekaj časa v hladilniku.

4. Za testo v majhni skodelici stepemo jajca, prilijemo hladno mleko in v ponvi stopljeno margarino, solimo, dobro premešamo. Moko presejemo in počasi vlijemo v mlečno mešanico. Končano mehko testo nekaj časa pustimo v hladilniku v filmu.

5. Olupite krompir in dve čebuli, narežite na majhne kocke in razporedite v mleto meso, dobro premešajte.

6. Nadevu dodajte nariban sir, dobro premešajte.

7. Testo razdelimo na kose, enega več, drugega manj. S pomočjo valjarja prvo spremenijo v tanko plast, jo pokrijejo s posodo za cvrtje, predhodno namazano z oljem.

8. Po vrhu porazdelimo mesni nadev.

9. Pokrijemo z drugo plastjo, stisnemo robove, naredimo luknjo v sredini, pokrijemo piščanca s peki papirjem in damo v vročo pečico, pečemo malo manj kot eno uro.

10. Postrezite rahlo ohlajeno za čaj.

4. Kurnik s piščancem, gobami in krompirjem iz krhkega testa

Sestavine:

3 piščančje noge;

420 g poljubnih gozdnih gob;

315 g krompirja;

210 g čebule;

15 g soli, črnega popra in začimb za piščanca;

75 ml olja za cvrtje

Za testo:

Moka - 950 g;

Jajce - 2 kos .;

Maslo - 245 g;

35 g morske soli.

Način kuhanja:

1. Iz vseh naštetih sestavin najprej zamesimo mehko, mehko testo. Testo pustimo počivati ​​v hladilniku v plastični vrečki.

2. Piščančje krače prerežemo, kosti zavržemo, meso pa narežemo na majhne koščke.

3. Mletemu piščancu dodamo olupljeno in drobno sesekljano čebulo.

4. Gobe očistimo, operemo, drobno sesekljamo in pražimo v ponvi z rastlinskim oljem 20 minut.

5. Gobe se ohladijo in položijo v mleto meso, vse se premeša.

6. Olupljen krompir narežemo na majhne kvadrate in ga položimo v mleto meso, nasolimo, popramo, začinimo z začimbami, vse ponovno premešamo.

7. Testo razdelimo na dva dela, enega večjega, drugega manjšega, prvega razvaljamo v plast, damo v posodo za cvrtje, namaščeno z oljem.

8. Razporedimo nadev, zalijemo z dvema žlicama vode.

9. Pokrijte z drugo manjšo plastjo, stisnite robove, naredite luknjo v sredini in pošljite v vročo pečico za 60 minut.

10. Končanega piščanca pustimo, da se nekoliko ohladi pod čisto krpo in ga razrežemo na porcije.

5. Kurnik s pečenim piščancem in kuhanim krompirjem iz krhkega testa

Sestavine za testo:

Moka - 955 g;

Maslo - 250 g;

330 g kisle smetane;

35 g sode;

Sol - pol žličke za sladico;

Voda - 125 ml.

Polnjenje:

Maslo - 2 žlici. žlice;

960 g piščančjega fileja;

4 čebule;

345 g nizozemskega sira;

3 krompirja;

Pol ducata jajc.

Način kuhanja:

1. Piščančje meso narežemo na srednje velike kocke, položimo v pekač, zavežemo z vrvicami, položimo na pekač in pečemo v pečici 35 minut.

2. Začnite krhko testo: v ponvi stopite maslo, ohladite, zmešajte s kislo smetano. Moko presejemo in jo hkrati s soljo in vodo vlijemo v kremno maso. Testo pregnetemo z žlico, ko postane gosto, ga malo pregnetemo z rokami. Zavijte v folijo in pustite na mizi 30 minut.

3. Olupljeno čebulo sesekljamo, zmešamo s tekočim maslom.

4. Sir zmeljemo na Rende z majhnimi luknjami.

5. Krompir olupimo, operemo, skuhamo v slani vodi, pretlačimo s tlačilko.

6. Jajca kuhamo do goste konsistence, razdelimo na beljakovine in rumenjake. Beljakovine niso potrebne, rumenjake pa zmeljemo na istem graterju kot sir.

7. Testo razdelimo na dele, velikega razvaljamo v tanko plast, damo v posodo, namazano z oljem.

8. Nadev namažemo v naslednjem zaporedju: pečen piščanec, čebula na olju, sir, rumenjaki, krompir.

9. Na vrh položite drugo plast, stisnite robove in pustite luknjo v sredini.

10. Pečemo v vroči pečici nekaj več kot pol ure.

11. Ohlajeno postrezite s čajem.

6. Kurnik s piščancem in krompirjem iz krhkega testa z zelišči

Za testo:

Moka - 745 g;

Jajce - 2 kos .;

Maslo - 345 g;

70 g kisle smetane;

45 g sode;

20 ml ocetne kisline.

Za nadev:

435 g krompirja;

2 čebuli;

230 g piščančjih prsi;

Peteršilj, koper - pol šopka;

Sveža zelena - 3 vejice;

Sol, črni poper - po 45 g;

Olje za cvrtje - 55 ml.

Za mazanje kokošnjaka:

Rumenjak.

Način kuhanja:

1. Začnite krhko testo na osnovi masla, kisle smetane, jajc, moke, sode, gašene s kisom. Zavito v prozorno folijo pustimo počivati ​​v hladilniku.

2. Meso izrežemo iz prsi, narežemo na majhne koščke, damo v ponev in pražimo 5 minut.

3. Olupljeno čebulo sesekljamo z drobtinami in dodamo k mesu, pražimo še 3 minute.

4. Izperite vse zelenice, sesekljajte in dodajte mesu in čebuli, pražite še 5 minut.

5. Krompir olupimo, narežemo na kvadratke in prav tako damo v ponev ter vse skupaj pražimo še 8 minut.

6. Nadev solimo, potresemo s poprom, dobro premešamo in malo segrejemo.

7. Ugasnite ogenj in pustite, da se nadev ohladi.

8. Testo razrežemo na 3 polovice, 2 sta enaki, tretja pa je manjša, eno zvijemo v torto, damo v namaščeno obliko.

9. Na vrh položite nadev.

10. Pokrijte z drugo plastjo, tesno pritrdite robove.

11. Površino kurnika namažite s stepenim rumenjakom in iz tretjega dela testa naredite okraske v obliki pokrovač, kitk in drugih figur.

12. Pečemo približno 1 uro na srednji temperaturi.

13. Postrezite toplo ali hladno.

Vsak od receptov je primeren za kuhanje v počasnem štedilniku.

Pomembno je, da posodo dobro namažete in nastavite želeni način.

Običajno traja približno dvakrat dlje kot pečenje v pečici.

Kdo ne obožuje slastnega peciva? Dišeče pite niso všeč samo odraslim, ampak tudi otrokom. Pita kurnik s piščancem in krompirjem je vključena v seznam starodavnih jedi ruske kuhinje, ki so bile postrežene na mizi Ivana Groznega. Ta vrsta peke je veljala za simbol obilja in bogastva. Obstaja več različnih interpretacij, ki dovoljujejo uporabo drugih sestavin.

V starih časih so to pecivo pekli v obliki stožca z luknjo na vrhu, iz katere uhaja para. V notranjosti so bili različni nadevi premaknjeni s palačinkami, kar je omogočilo pridobitev večplastne strukture.

Kako kuhati piščanca in krompirjevega piščanca?

Tradicionalna pita je narejena iz žitaric, vendar se krompir šteje za bolj zadovoljiv izdelek, ki v kombinaciji z mesom daje prijeten in nežen okus. Lahko kuhate s piščančjimi prsi ali filejem, vendar je za bolj ekonomično možnost primerno tudi meso iz drugih delov ptice.

Sestavine za testo:

• 3 umetnost. moka;
• nekaj jajc;
• 100 g olja;
• 3 umetnost. žlice kisle smetane;
• 1 st. žlica sladkorja;
• ščepec sode;
• sol.

Za polnjenje:

• 300 g fileja;
• 300 g krompirja;
• žarnica;
• šopek peteršilja;
• sol;
• poper.

Način kuhanja:

Kako kuhati piščanca s piščancem, krompirjem in sirom?

Zahvaljujoč siru so peciva bolj dišeča in okusnejša. Lahko ga postrežete za praznike, vzamete s seboj na pot in samo razveselite svojo družino ob vikendih.

Sestavine za testo:

• 4 žlice. moka;
• 200 g masla;
• 300 g kisle smetane;
• 1/4 čajne žličke soli;
• 1/4 čajne žličke sode.

Za polnjenje:

• 1 kg prsi;
• 5 čebulic;
• 80 g masla;
• 450 g sira;
• 4 jajca;
• rastlinsko olje;
• sol;
• poper.

Način kuhanja:

Kako kuhati kurnik s krompirjem in mleto svinjino?

Če ni piščančjega mesa, vendar je svinjina, lahko skuhate okusno pito. V tem primeru bo nadev bolj sočen, a nič manj okusen.

Sestavine za testo:

• 5 st. moka;
• 1,5 st. mleko;
• 200 g masla;
• 1 čajna žlička soli;
• 1 st. žlica jabolčnega kisa;
• ščepec sode;
• 50 ml rastlinskega olja.

Za polnjenje:

• 1 kg mletega svinjine;
• 1,5 kg krompirja;
• nekaj čebule;
• 150 ml majoneze;
• začimbe za meso;
• paket olja.

Način kuhanja:

Kako kuhati piščanca s piščancem, krompirjem in gobami?

Še en recept za okusno pecivo, ki ni samo zadovoljivo, ampak tudi zelo okusno. Priporočamo, da poskusite pito iz listnatega testa.

Sestavine za testo:

• 0,5 kg moke;
• 100 ml mleka;
• enaka količina majoneze;
• 80 g masla;
• 120 g kisle smetane;
• 1 čajna žlička sode;
• sol.