Mariniranje gob brez sterilizacije. Nabiranje gob za zimo - recepti. Video - Vloženi maslenec za zimo

Obstaja ogromno receptov, ki vam omogočajo, da gobe ohranite za zimo v kozarcih. V hladni sezoni se bodo takšne jedi dobro podale k skoraj vsaki jedi na mizi. Zato bi morala vsaka gospodinja, ki se spoštuje, vedeti, kako zapreti gobe za zimo v kozarce. Če upoštevate opisane algoritme in nasvete, lahko gobe brez težav kisate in zaprete doma.

Glavne značilnosti gob

Mnoge hostese imajo svojo značilno domačo jed, s katero lahko presenetijo goste. Zato mnogi zavračajo nakup izdelkov v supermarketih in jih kuhajo sami. Eden takih izdelkov so gobe v pločevinkah. za zimo vam bo korak za korakom omogočil, da naredite potrebne praznine in jih založite za prihodnjo uporabo.

Mnogi znanstveniki so se dolgo prepirali in razpravljali o tem, v katero kraljestvo spadajo gobe. Dejstvo je, da imajo beljakovine, ki so značilne za živalski svet, in ogljikove hidrate z minerali, ki so značilni za rastline. Posledično je bilo odločeno, da se jim dodeli ločeno kraljestvo. To se je zgodilo leta 1960.

Recepti za okusne soljene gobe na hladen in vroč način

Kar zadeva vrste gob, ki so primerne za postopek, potem lahko uporabite katerega koli predstavnika kraljestva. Seveda, z izjemo strupenih posameznikov, ki lahko škodujejo človeškemu telesu.

Kraljestvo gob je po številu vrst najbolj pestro. Trenutno obstaja približno dva milijona vrst gob, med katerimi je v celoti raziskanih le okoli 100 tisoč.

Gobe, maščobne gobe, russula, jurčki, lisičke, metulji, gobe, vrstice, koze, gobe, jurčki, jurčki in tako naprej so najbolj primerni za konzerviranje.

Metode konzerviranja

Obstajata dva najbolj priljubljena recepta, ki ju je mogoče uporabiti za vlaganje in konzerviranje poljubnih gob korak za korakom. Gobe ​​lahko skuhate skupaj z marinado ali ločeno od nje. Da bi razumeli, katero metodo izbrati, se morate podrobno seznaniti z vsako od njih.

Kuhanje v marinadi

To metodo lahko upravičeno imenujemo najbolj priljubljena med spretnimi gospodinjami. To je posledica dejstva, da pri kuhanju gob skupaj z marinado od slednje prejmejo vse potrebne lastnosti. Tako je mogoče doseči visoke okusne in aromatične lastnosti za prihodnjo žetev.

Za pripravo marinade na ta način boste morali pripraviti potrebne sestavine. Tej vključujejo:

Recepti za vložene jurčke za zimo

Ko pripravite vse potrebne sestavine, boste morali vzeti emajlirano posodo in vanjo dodati kis, vodo, sol in seveda kuhane gobe. Dobljeno maso zavremo in dušimo na majhnem ognju.

Čas kuhanja je neposredno odvisen od vrste gob, ki jih je izbrala gostiteljica. Tako klobuke šampinjonov, lisičk, jurčkov in šampinjonov kuhamo 20-30 minut. Njihove noge naj se kuhajo največ 20 minut. Če govorimo o gobah, potem bo čas kuhanja približno pol ure.

Med kuhanjem je priporočljivo pobrati nastalo peno z žlico z režami. Če to zanemarite, lahko dobite motno marinado. Če so gobe potonile na dno posode in je pena prenehala izstopati, se lahko postopek kuhanja zaključi.

zdaj v posodo dodajte piment, sladkor, lovorjev list ali nageljnove žbice in tudi citronska kislina. Masi morate dati nekaj časa, da se ohladi. Ostaja samo, da preostalo posodo vnaprej razstavite v skrbno oprane kozarce in nalijete marinado do vrha, nato pa tesno zaprite pokrove.

Kuhanje ločeno od marinade

Kot že ime pove, se pri tej metodi gobe kuhajo ločeno od marinade v rahlo slani vodi. Poleg tega se sam postopek kuhanja praktično ne razlikuje od tistega, ki je bil predstavljen v prejšnji metodi.

Najprej morate pripraviti sestavine:

Recepti za soljenje mlečnih gob za zimo na vroč način

Seveda bodo potrebne gobe. Postavljeni so v posodo z vodo in soljo. Za vsak liter vode bo potrebnih približno 35-40 gramov soli. Kuhati je treba, dokler se gobe ne spustijo na dno posode. Ne pozabite redno odstranjevati pene z žlico z režami. Ob koncu kuhanja mora biti voda čista.

Vzporedno s tem se pripravi marinada. Da bi to naredili, vse pripravljene komponente zmešamo v eni posodi z vodo, premešamo in zavremo.

Zdaj lahko kuhane gobe naložimo v kozarce, nato pa jih do vrha napolnimo s kuhano marinado. Banke so tesno zaprte s pokrovi. Za to ni priporočljivo uporabljati kovinskih pokrovov, saj lahko povzročijo jedilni botulizem.

Mnoge gospodinje se želijo naučiti vlagati gobe in jih pravilno shraniti. Predjed je odlična za vsako mizo, lahko jo uporabite kot prilogo. Dišeči pripravek se uporablja tudi za pripravo solat. Konzervirate lahko tako kupljene (ostrigare, šampinjone) kot lastno nabrane gobe. Med gobarji so najbolj priljubljene dunke, medene gobe in jurčki. Zvijemo jih s korenjem, kisom, oljem, začinimo z lovorjem in česnom. Konzervacijo hranite v kozarcih, vložene gobe pa lahko stojijo 3-4 mesece brez sterilizacije. Navedeni foto in video recepti vam bodo podrobno povedali, kako vložiti gobe doma za zimo.

KAKO MARINIRATI GOBE ZA ZIMO V KOZARCIH S KISOM IN OLJEM: FOTO RECEPT KORAK ZA KORAKOM

Medene gobe so ene najbolj priljubljenih gob. Preprostost njihovega zbiranja in vlaganja vam omogoča, da pripravite dovolj okusno konzerviranje z minimalno izgubo časa. Za razliko od trgovinskih kolegov bo imel prijeten okus. Toda preden začnete seaming, se morate naučiti, kako kisati gobe v kozarcih in kako sterilizirati. Če preučite te fotografske nasvete, ne bo težko ugotoviti, kako kisati gobe v kisu, kako jih pravilno obdelati pred zvijanjem in shranjevanjem.

SESTAVINE ZA PRIPRAVO VLOŽENIH GOB ZA ZIMNICO PO RECEPTU S FOTOGRAFIJO

• gobe - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sladkor - 2 žlici;
• sol - 1,5 žlice;
• olje rast. - 1 kozarec;
• česen - 5 majhnih strokov.

RECEPT ZA PRIPRAVO: KAKO MARINITI GOBE ZA ZIMO S KISOM IN OLJEM

1. Medene gobe očistimo ostankov, listov in zemlje. Namakajte v vodi 1,5 ure in še nekajkrat sperite.
   
2. Čiste gobe se prenesejo v ponev, napolnijo z vodo in kuhajo 1,5 ure. Peno, ki nastane na površini, je treba takoj odstraniti.
   
3. Kuhane gobe odložimo v cedilo. Pripravimo marinado: v ponev vlijemo vodo, dodamo sladkor, sol, kis (1 žlica) in olje. Poleg tega so položeni lovorjev list, nageljnove žbice in črni poper (grah).
   
4. Gobe ​​damo v kuhano marinado. Kuhamo 20 minut.
   
5. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Morate ga dodati v marinado čisto na koncu.
   
6. Pripravljene gobe se prenesejo v kozarce in zvijejo, sterilizirajo 20 minut. Stojte z glavo navzdol 1 dan.
   

KAKO MARINIRATI GOBE DOMA V KOZARCIH: VIDEO RECEPT

Konzerviranje belih gliv je plemenit namen. Izvirna predjed je kot nalašč za praznično mizo. Še posebej prijetno je kuhati tak šiv, ko sami nabirate velike lepe gobe. Tudi po kuhanju bodo ohranili svojo gostoto in bodo imeli bogato aromo. Kako kisati gobe v priloženem videoposnetku je zelo podrobno opisano: od zahtev za pripravo sestavin do pravilnega šivanja pločevink.

Dovoljeno je kisati ne le velike gobe, temveč tudi koščke klobukov, nog. Zlom gobe med nabiranjem ne vpliva na njen okus. Konzervirane majhne koščke je zelo priročno dodati solatam. Če je ostankov zelo malo, jih preprosto sperite in dajte v vrečko ter zamrznite. Takšne sestavine bodo postale nepogrešljive pri kuhanju gobove juhe ali dušenju enolončnic.

KAKO MARINIRATI GOBE DUNKA ZA ZIMO V KOZARCIH - RECEPT ZA PRIPRAVO S FOTOGRAFIJO

Dunki (prašički) veljajo za ene najbolj okusnih gob. Užitek jih je marinirati: prašiči po predelavi ostanejo gosti in hrustljavi, idealni kot prigrizek. Toda neizkušene gospodinje morajo vedeti, kako vložiti gobe, da ohranijo njihov odličen okus. Priporočljivo je, da dosledno upoštevate navedena razmerja - to bo pomagalo pripraviti odlično konzervacijo, ki bo zagotovo postala priljubljena med gospodinjstvi in ​​gosti.

SESTAVINE ZA PRIPRAVO RECEPTA: KAKO LAHKO MORSKO DUNKA GOBE ZA ZIMO

• Dunki - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlici.

RECEPT ZA PRIPRAVO KORAK ZA KORAKOM: KAKO NAREDITI VLOŽENE GOBE DUNKA ZA ZIMO

1. Pred kuhanjem je treba prašiče namakati 2 dni, občasno zamenjati vodo.
2. Ko gobe stojijo, jih je treba kuhati pol ure. Nato vodo zamenjamo, gobe ponovno kuhamo 20 minut. Postopek se ponovi še enkrat.
3. Pripravljamo marinado, ko zavre, dodamo prašiče, kuhamo 20 minut.
4. Pripravljene gobe se prenesejo v kozarec, dodajo se 2 žlici kisa. Pločevinke se zvijejo, sterilizirajo pol ure.

KAKO MORSKI CEP GOBE ZA ZIMO BREZ STERILIZACIJE - RECEPT ZA PRIPRAVO S FOTOGRAFIJO

Vse gospodinje ne morejo marinirati gob dolgo in naporno v vročini. Zato morate zagotovo imeti pri roki recept, ki kaže, kako hitro in enostavno vložiti gobe doma. Z njegovo uporabo lahko dobite zelo okusne gobe, ne da bi jih bilo treba sterilizirati. Lahko jih vložite z dodatkom nageljnovih žbic. Priporočljivo je, da šive hranite v hladilniku, kleti.

NATANČNE SESTAVINE: KAKO HITRO VKISATI GOBE ZA OZIMNICO

• bele gobe - 1 kg;
• voda - 1 l;
• kis - 120 ml;
• sol - 1 žlica;
• sladkor - 1 žlička

KAKO MARINITI GOBE: RECEPT ZA PRIPRAVO CEP GOB ZA ZIMO

1. Olupljene gobe kuhamo v slanem kropu 20 minut.
2. Pripravlja se marinada. Vanj lahko dodate še par lovorovih listov, 5-7 zrn črnega popra.
3. Kuhane gobe položimo v kozarce, prelijemo z marinado, zvijemo.

KAKO MARINIRATI GOBE S ČEBULO IN KORENČKOM ZA ZIMNICO - ORIGINALNI RECEPT

Z dodajanjem korenja v običajno gobovo marinado lahko znatno izboljšate okus obdelovanca. To bo bogato in nenavadno. Za osnovo lahko vzamete običajen recept, ki opisuje, kako kisati gobe s čebulo. Vendar se je treba spomniti natančnega upoštevanja razmerij. Če daste več korenja, kot je navedeno, bodo gobe preveč sladke. Njegovo pomanjkanje bo malo spremenilo njihov okus. Z uporabo podrobnega recepta ste lahko prepričani, da boste dobili izvrsten prigrizek z edinstveno aromo in izvirnim okusom.

SESTAVINE RECEPTA: PRIPRAVA GOB S ČEBULO IN KORENČKOM ZA ZIMO

• šampinjoni - 1 kg;
• korenje - 1 srednja;
• kis - 50 ml;
• sol - 1,5 žlice;
• sladkor - 2 žlici;
• česen - 5 velikih strokov;
• lovorjev list, črni poper (grah) - 5 kosov.

RECEPT KORAK ZA KORAKOM: KAKO MARINIRATI GOBE ZA ZIMO S KISOM IN KORENČKOM

1. Gobe ​​dobro sperite (lahko uporabite novo čisto gobo). Obrežite konce nog.
2. Gobe ​​pol ure kuhamo na zmernem ognju, nato jih odcedimo v cedilu.
3. Zmešajte marinado: na ogenj postavite ponev z 1 litrom vode, dodajte na majhne koščke narezano korenje, kuhajte 5 minut. Dodamo sesekljan česen.
4. Dodajte začimbe, dajte gobe, kuhajte 5-10 minut.
5. Prenesite gobe v kozarce, zvijte. Sterilizacija ni potrebna: dovolj je shranjevanje v hladilniku. Priporočljivo je jesti v 2 mesecih.

Po preučevanju priloženih fotografij in video receptov se lahko naučite, kako kisati gobe doma. Navedeni primeri marinade so primerni tudi za kuhanje ostrig, masla. Odlično se podajo h korenju. Hkratno dodajanje kisa in olja bo občutno izboljšalo okus konzerve. Nabiranje prigrizkov za zimo vam bo omogočilo, da kadar koli odprete okusne gobe (na primer do novega leta). Če se je gostiteljica odločila, da jih bo kisla brez sterilizacije, potem zvitka ni priporočljivo shranjevati dlje časa. Pomembno je zagotoviti, da ne dobi preveč kiselkastega okusa in ne postane moten. Če se je v kozarcu naredila usedlina, vsebine ne zaužijte.

Gobe ​​za zimo lahko nabirate tako sveže kot predelane. Najlažji način konzerviranja - gobe očistimo brez vode, hitro zamrznemo, shranimo v zamrzovalnik, po odmrzovanju so gobe skoraj kot sveže. Če je v zamrzovalniku malo prostora, lahko gobe kuhamo v majhni količini vode do polovice kuhane, ko se močno zmanjšajo, zamrznemo.

Marinirane gobe

Marinada za 1 kg pripravljenih gob: 75 g vode, 25 g kuhinjske soli, 250 g (1 žlica) namiznega 6% kisa.
Pripravljene gobe dajte v cedilo, večkrat potopite v hladno vodo, pustite, da voda odteče, nato pa takoj zavrite v marinadi. V emajlirano ponev vlijemo 75 g vode, dodamo sol, 1 skodelico 6% namiznega kisa (na 1 kg pripravljenih gob), pristavimo na ogenj, zavremo, nato damo gobe v marinado in kuhamo pri nizko zavrite, dokler se ne zmehča. Morebitno peno, ki nastaja na površini, odstranite z žlico z režami. Pri kuhanju gobe same izločajo sok, vse je prekrito s tekočino. Kuhanje se šteje za končano. Takoj, ko gobe potonejo na dno. Nato dodamo 10 g sladkorja, 2 g citronske kisline, 6 zrn pimenta, lovorov list, 1 g cimeta, ponovno segrejemo do vrenja in takoj enakomerno razporedimo v pripravljene, poparjene kozarce. Če marinada ni dovolj, jih lahko dodate z vrelo vodo. Kozarce napolnimo 1 cm pod vrh grla, pokrijemo s pokrovi. Položimo v lonec s segreto vodo in z rahlim vrenjem vode steriliziramo: kozarce s prostornino 0,5 l - 20 minut, s prostornino 1 l - 25 minut. po sterilizaciji kozarce zvijte in ohladite.

Gobe ​​v začinjeni slanici

gobe; slanica: 5 litrov vode, 16 žličk. sol in 16 žličk. brez sladkorja, 8 žličk. esenca kisa, cimet, nageljnove žbice, piment po okusu, lovorjev list.
Gobe ​​dobro sperite, olupite in kuhajte v veliko vode 1 uro, pri čemer odstranite peno. Nato sperite. Pripravite slanico6 za 5 litrov vode - 16 žličk. sol in 16 žličk. brez sladkorja, 8 žličk. Esenca kisa, cimet, nageljnove žbice, piment po okusu, lovorjev list. Zavremo slanico, v slanico damo kuhane gobe, kuhamo 10 minut. Nato odlijemo slanico in speremo gobe. Pripravite novo slanico z enakimi sestavinami. V njej 15 minut kuhajte gobe. Razporedimo v pripravljene kozarce (1,5 cm od grla) in zvijemo. Ohladite in shranite na hladnem.

Vložene gobe v pločevinkah

Za 0,5-litrski kozarec - 700 g svežih gob, 30 g 5% kisa, 8 g soli, 3 g sladkorja, 1 lovorov list, 1-2 kosi pekoče in piment.
Pripravite in zavrite nadev za marinado v razmerju: za 1 liter vode - 60-80 g soli in 30 g sladkorja. Gobe ​​kuhajte 25-30 minut. v slani vodi (za 300 g vode 15 g soli), premešamo in odstranimo peno. Začimbe damo v kozarce in prelijemo s kisom. Nato vanje na hitro položimo vroče kuhane gobe, prelijemo z vročim nadevom. Zavijte kozarce s pokrovi in ​​sterilizirajte v vreli vodi: in 0,5-litra - 15 minut, liter - 20 minut.

gobova solata

Za kozarec 0,5 l: 450 g kuhanih gob, 25-30 ml rastlinskega olja, 10 g kisove esence 80%, zelenice, 2 kosi. pekoča in pimentova paprika, 0,5 žlice. sladkor, 0,5 žlice. sol.
Sveže gobe razvrstimo, dobro speremo pod tekočo vodo, ločimo krake, klobuke, damo v ponev s slano vodo in kuhamo na zmernem ognju, dokler se gobe ne usedejo na dno. In juha ne bo postala prozorna. Pripravite omako iz rastlinskega olja, kisa, črnega pekočega in pimenta, drobno sesekljanih zelišč, sladkorja in lovorovih listov. Gobe ​​damo v kozarce, prelijemo z vročo omako 2 cm pod vrhom vratu, pokrijemo s pokrovi in ​​kozarce s prostornino 0,5 l steriliziramo 40 minut. Takoj zvijte in pokrijte s pokrovi, da se ohladi.

Gobe ​​v slanici

Tako konzervirane gobe vsebujejo malo soli in jih lahko uporabljamo kot sveže.
Gobe, kuhane v slani vodi, nakisamo s ščepcem citronske kisline, prelijemo z vročo slanico, pripravljeno s hitrostjo 10 g soli na 1 liter vode. Kozarce napolnimo 1,5 cm pod vratom. Gobe ​​je treba sterilizirati pri temperaturi 90 ali pri zmernem vrenju 80-100 minut. Odvisno od prostornine kozarcev. Po sterilizaciji kozarce zvijemo in postavimo na hladno mesto. Po 2 dneh gobe ponovno steriliziramo 1-2 krat pri isti temperaturi 60-90 minut.

Bele gobe v paradižnikovi mezgi

600 g belih gob, 400 g paradižnikove mezge, 50 ml rastlinskega olja, 0,5 žlice. sol, 200 g sladkorja, 1 žlička. namizni kis, lovorjev list in klinčki po okusu.
Jurčke operemo, narežemo in dušimo do mehkega v lastnem soku ali z dodatkom rastlinskega olja. Pripravljeno paradižnikovo mezgo dodamo sol in sladkor. Kis dobro premešamo in damo gobe. Nato zavremo, damo v vroče litrske kozarce in steriliziramo 80-90 minut. zvijte in ohladite.

Gobe ​​v paradižnikovi mezgi

600 g gob. 400 g paradižnikove mezge, 1-2 lovorova lista, sol, citronska kislina in kis po okusu.
Pripravljene gobe v zaprti kozici v lastnem soku dušimo do mehkega, dodamo vročo svežo paradižnikovo mezgo, začinjeno s soljo in sladkorjem. Mešanico segrejemo do vrenja, okisamo s citronsko kislino in kisom, naložimo v steklene kozarce, zapremo s pokrovi in ​​steriliziramo v zmerno vreli vodi 0,5 l - 30 minut, liter - 40 minut.

Gobji kaviar "Lica so polna"

Za 1 liter poljubnih svežih gob: 300 g korenja, 300 g čebule, 1 žlica. rastlinsko olje, 1 žlička. Kis, sol - po okusu.
Čebulo, korenje in gobe ločeno pretlačite skozi mlinček za meso. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, nato dodamo korenje in na koncu še gobe. Vse dobro premešamo, damo v ponev, vlijemo preostalo olje iz ponve, po okusu solimo in na nizkem ognju ob stalnem mešanju dušimo približno 1 uro. 5 minut pred koncem kuhanja vlijemo 1 žličko. kis. Kaviar takoj razvaljajte v pripravljene sterilizirane kozarce.

Sveže gobe za pečenje

Za 0,5-litrski kozarec gob - 25 g soli, 1 žlička. namizni kis.
Olupljene in oprane cevaste gobe narežemo na koščke, potresemo s soljo, dobro premešamo, damo v steklene kozarce, dodamo kis, zapremo s knjigami in steriliziramo v vreli slani vodi 30 minut. Uporabite te konzerve za cvrtje. Pred kuhanjem jih je treba sprati s čisto vodo, da odstranimo kis in odvečno sol.

ocvrte gobe

Za 1 kg gob - 350 g masla (ali masti, rastlinske maščobe, rastlinskega olja), 20 g soli.
Pripravljene sveže gobe narežemo na koščke. V loncu segrejemo olje, vanj stresemo gobe, solimo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo pri nizkem vrenju 45-50 minut. Nato v isti posodi brez pokrova pražimo gobe, dokler vsa vlaga (gobjev sok) ne izhlapi in olje postane prozorno. Vroče gobe prenesite v segrete kozarce, na vrh prelijte stopljeno maslo, tako da pokrije gobe s plastjo vsaj 1 cm Zaprite in sterilizirajte kozarce v vreli slani vodi: 0,5 litra - 25-30 minut -40 minut. Kozarce obvezno hranite v temnem prostoru.

Gobe ​​"dišeče"

Za 1 kg gob - 30 g soli, 1 žlička. kisove esence, 4-5 zrn pimenta, 2-3 koščki nageljnovih žbic, 2 lovorova lista, 2-3 stroki janeža, cimet, 1/3 žlice. decokcija gob.
Pripravljene gobe narežemo na koščke in kuhamo v vreli vodi s soljo in začimbami 10-12 minut. Nato gobe sprostimo iz tekočine, dodamo kisovo esenco, razredčeno v gobovi juhi z začimbami, dobro premešamo in damo v čiste, poparjene steklene kozarce, zapremo s pokrovi in ​​steriliziramo.

dušene gobe

1 kg gozdnih gob, 350 g sončničnega olja, 100 g drobno sesekljane čebule, 10-12 grahov grenkega in pimenta, lovorjev list in 1 žlica. l. sol.
Sesekljane, olupljene in temeljito oprane gobe narežemo. Pripravljene gobe kuhajte v vodi 4-5 minut. (Na 1 liter vode dodajte 20 g soli in 3 g citronske kisline). Kuhane gobe vrzite v cedilo, pustite, da voda odteče, dajte v ponev in dodajte 350 g sončničnega olja, 100 g drobno sesekljane čebule, 10-12 grahov grenkega in pimenta, lovorjev list in 1 žlico. sol. Zmes premešamo in na zmernem ognju dušimo 40 minut, nato pa jo vročo razporedimo v suhe, segrete kozarce. Pokrijte kozarce s kovinskimi kuhanimi pokrovi in ​​sterilizirajte 0,5-litrske kozarce v vreli vodi 2 uri.Po obdelavi pokrovov rahlo zamašite in po 2 dneh ponovno sterilizirajte kozarce 40 minut v vreli vodi. Nato kozarce tesno zvijemo in ohladimo.

Solyanka z gobami

1 liter sončničnega olja, 1,5 kg korenja, čebule, svežega zelja, sveže kumare, 3 žlice. sladkor, 1 žlica. ocetna esenca, 0,5 kg sladke paprike, 0,5 kg paradižnika, 300 g kuhanih gob, sol, poper - po okusu, 3-4 lovorjev list.
Zavremo olje, damo sesekljano korenje, kuhamo 5 minut. Nato dodajte sesekljano čebulo, kuhajte 5 minut. Vlijemo sladkor in sesekljano zelje, kuhamo še 58 minut. Dodamo narezane kumare in papriko, kis, gobe, narezan paradižnik, lovorov list, sol, poper po okusu. Vse temeljito premešajte. Kuhamo 30-40 minut, vroče damo v kozarce, zvijemo.

vroče vložene gobe

Za 1 kg gob - 20 g soli. Pri pakiranju v kozarce na litrski kozarec - 2 lovorjeva lista, 1 strok česna (narezan na rezine), 3-5 zrn pimenta, 5-8 zrn črnega popra, koper, sončnično olje (po možnosti z vonjem).
Na dno emajlirane ponve nalijte malo vode, dodajte sol in položite gobe. Pustite vreti 20-25 minut. Pripravljene gobe naj se usedejo na dno. Pomiri se. Na dno čistega poparjenega kozarca damo zrna popra in lovorov list. Položite plast gob, 1-2 stroka česna, gobe, koper itd. napolnite kozarec do "ramen". Rahlo pretlačimo, odlijemo odvečno vodo. Na vrh položite lovorov list in prelijte 0,5 cm sončničnega olja. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi. Hraniti v hladilniku.

Hladno vložene gobe

Za 1 kg gob - 30 g soli, 1 strok česna (narezan na rezine), svež koper.
Metoda hladnega soljenja se uporablja za gobe, ki ne potrebujejo predhodnega kuhanja (žafrani, mlečne gobe, russula). Prašiče, mlečne gobe, volnuške in bele pred soljenjem je treba 3 dni namakati v slanici (10 g soli in 2 g citronske kisline na 1 liter vode). Na dno posode nasujte plast soli, gobe položite v plasteh, potresite s soljo, vejicami kopra in stroki česna. Pokrijemo s krožnikom manjšega premera kot je posoda in položimo breme. Po 1-3 dneh bodo gobe dale sok in se usedle. Po tem lahko na vrh dodamo sveže gobe (prav tako jih potresemo s soljo in začimbami) ali pa gobe preložimo v steklene kozarce. Gobe ​​morajo biti popolnoma prekrite z nastalo slanico. Posode postavite v hladilnik za 1,5 meseca za mlečnokislinsko fermentacijo.

gobe v soli

Trdne gobe (cevasti, jurčki, govorci itd.) Na 1 kg olupljenih gob - 150-200 g soli.
Olupljene gobe stehtamo, narežemo na tanke plošče, zložimo na deske ali rešetke in pustimo, da se malo posušijo na soncu. Nato jih v posodi zmešamo s stehtanim deležem soli, da se dobro nasolijo (na slabo nasoljenih mestih se lahko namnožijo nevarne bakterije, ki povzročajo hude zastrupitve), vendar ne razpadejo. Suhe, čiste kozarce nadevamo z gobami, tako da med gobami ni zračnih mehurčkov, površino pokrijemo s tanko plastjo soli in kozarce pokrijemo s kovinskimi pokrovi ali zavežemo z dvojnim celofanom ali pergamentom, ki ga namočimo. vrh.

gobji koncentrat

1 kg svežih gob, 0,5 l. voda, 60 g soli.
Olupljene oprane gobe drobno nasekljamo, posolimo in pod pokrovom kuhamo v delu vode, dokler se ne zmehčajo. Nato dodamo preostanek vode in kuhamo naprej. Mehke gobe s sokom zdrobimo in odparimo v široki ponvi, da se koncentrat nekoliko zgosti, prelijemo v majhne kozarce z vrelo vodo (12 mm pod robom), zavijemo v vlažno brisačo, pokrove utrdimo in steriliziramo 90 minut pri 100 stopinjah. Po 2 dneh se izvede druga sterilizacija (45 minut pri 100 * C), za dolgotrajno skladiščenje pa po 2 dneh še tretja sterilizacija (kot tudi druga). Hraniti na hladnem.

zamrznjene gobe

Sestavine: sveže nabrane mlade gobe vseh vrst, sol, citronska kislina.
Olupljene gobe operemo v vodi, narežemo na kose, postopoma stresamo v vrelo osoljeno in rahlo okisano vodo in kuhamo približno 5 minut. Precejene gobe ohladimo v loncu ali v posodi z ohlajeno vodo. Dobro posušene gobe položimo v eno plast na folijo in zamrznemo v spodnjem delu zamrzovalnika, ki je v tem času nastavljen na največjo stopnjo mraza (-23 ali -26 stopinj). Zamrznjene gobe položimo v plastične vrečke po porcijah za enkratno uporabo, jih označimo in iz vrečk iztisnemo zrak. Gobe ​​hranimo v zamrzovalniku. Gob pred uporabo ne odtajamo, ampak zamrznjene potopimo v vrelo vodo in zaužijemo brez ostanka.

Gobji kaviar s paradižnikom

1 kg gob, 200 g čebule, 300 g paradižnika, rastlinsko olje, sol, poper.
Olupljene in oprane gobe kuhamo 20 minut v slani vodi, nato jih odcedimo v cedilu, splaknemo v tekoči vodi in ohladimo. Nato jih prestavite skozi mlinček za meso in pražite 30 minut v rastlinskem olju. Drobno sesekljano čebulo in narezan paradižnik rahlo popražimo. Nato vse premešamo, solimo in popramo po okusu, ponovno pražimo 10 minut. Vročo maso razporedimo po kozarcih, zapremo s kovinskimi pokrovi in ​​dvakrat toplotno obdelamo - kozarce najprej steriliziramo 45 minut, nato pustimo 2-3 dni na sobni temperaturi in ponovno steriliziramo 60 minut.

Lisičke "Za gurmane"

1-2 kg lisičk, 1-2 lovorova lista, 1 šopek zelišč (koper, peteršilj, zelena), 1 čebula, 1 žlička. sladkor, 100 ml kisove esence (25%), 1,25 l vode, sol.
Gobe ​​očistimo, operemo, skuhamo v vreli slani vodi, vodo odcedimo. Položite v kozarce, potresite s čebulnimi obročki, začimbami in zelišči. Iz vode, kisa, soli in sladkorja skuhamo marinado z dodatkom lovorovih listov. Ohladite in ohladite gobe. Po 8 dneh odcedite marinado, zavrite in ponovno prelijte vroče lisičke. Končane kozarce pasterizirajte 1,5 ure v vreli vodi. Hermetično zvijte.

konzervirana gobova juha

Za pollitrski kozarec: 250 g jurčkov, 170-200 g rdečega paradižnika, 130 g korenja, 50 g peteršiljeve korenine, 20 g čebule, 15 g soli, 5 g sladkorja, peteršilj in zelena. , 1 lovorov list, 3-4 zrna pimenta t feferon.
Jurčkom odrežemo klobuke, krake olupimo, oplaknemo in jih skupaj s korenčkom in peteršiljevimi koreninami kuhamo 25-30 minut. Kuhane gobe in zelenjavo narežemo na majhne trakove, dodamo na rezine narezan paradižnik. Odvar gob in zelenjave filtrirajte skozi gazo, dodajte sol, sladkor in segrejte do vrenja. (Ker je običajno več juhe, kot je potrebno za vlivanje, jo dvakrat prekuhamo). Na dno kozarca damo zeleno in peteršilj, manjšo glavico olupljene čebule, začimbe in po želji strok česna. Nato položite mešanico gob in zelenjave ter prelijte juho. Sterilizirajte pollitrske kozarce - 20 minut, litrske - 30 minut.

Sestavine:

• bele gobe - 1 kg
• voda - 100 ml
• namizni kis 3% -120 ml.
• sol - 1,5 žlice
• sladkor - 1/2 čajne žličke
• zrna črnega popra - 4 kosi
• nageljnove žbice - 2 kosa
• lovorjev list - 2 kosa

Način kuhanja:

Če želite pripraviti jurčke za zimo po tem receptu, v emajlirano ponev nalijte vodo, kis, dodajte sol, sladkor, poper, nageljnove žbice in zavrite.

V vrelo marinado potopite narezane klobuke in krake gob in jih kuhajte 30 minut ter odstranjujte nastalo peno.

Kuhane jurčke za spravilo za zimo dajte v pripravljene kozarce, dodajte lovorjev list in prelijte marinado.

KORAK 1
2. KORAK

3. KORAK
KORAK #4

5. KORAK
KORAK #6

Sterilizirajte kozarce 20 minut pri 80 °C. Nato je treba kozarce z jurčki, pripravljene po tem receptu, hermetično zapreti s pokrovi in ​​ohladiti.

Sestavine:

• gobe
• čebula - 350 g
• korenje - 350 g
• sol, poper - po okusu
• rastlinsko olje za cvrtje

Način kuhanja:

Gobe ​​skuhajte, dokler se ne zmehčajo, dajte v cedilo, pustite, da voda odteče, ohladite.

Korenje in čebulo olupimo, prepražimo skozi mlinček za meso in prepražimo na rastlinskem olju.

Tudi gobe gredo skozi mlin za meso.

Zmešajte korenje, čebulo in gobe, dodajte poper in sol po okusu. Na majhnem ognju dušimo 40 minut.

KORAK 1
2. KORAK

3. KORAK
KORAK #4

5. KORAK
KORAK #6

Končano pripravo gob za zimo dajte v steklene kozarce in sterilizirajte v vreli vodi: pollitrske kozarce - 25 minut, litrske - 30 minut. Hermetično zaprite. Hraniti na hladnem.

1. način.

Sestavine:

• Ryzhik - 1 kg.

Za marinado v 150 ml vode:

• sol - 1 čajna žlička
• citronska kislina - 1,5 g

Način kuhanja:

Za nabiranje gob po tem receptu je treba sveže gobe razvrstiti, razvrstiti po velikosti, odrezati korenine, velike gobe (klobuke in noge) narezati na koščke. Majhne gobe v pločevinkah cele.

Gobe ​​kuhajte 15 minut v marinadi.

Gobe ​​nadevamo v segrete kozarce in prelijemo s precejeno marinado, v kateri so se kuhale gobe.

KORAK 1
2. KORAK

3. KORAK
KORAK #4

5. KORAK
KORAK #6

KORAK #7
KORAK #8

KORAK #9
KORAK #10

Napolnjene kozarce pokrijemo s pripravljenimi pokrovi in ​​steriliziramo pri 60 °C: pollitrske kozarce - 65 minut, litrske - 85 minut. Banke takoj zvijemo in ohladimo.

2. način.

Sestavine:

• gobe - 1 kg

Za marinado:

• voda - 3/4 skodelice
• sol - 1 čajna žlička
• začimbe - po okusu
• kis 8% - 1/2 skodelice

Način kuhanja:

Za pripravo gob na ta način je treba pripravljene klobuke mladih gob preliti s slano vrelo vodo in pustiti 2-3 minute v tesno zaprti posodi, nato jih zložiti v cedilo ali sito in pustiti, da se ohladijo.

Video: vložene gobe

Gobe ​​razporedite po kozarcih, prelijte s hladno marinado in zaprite pokrove.

Vroči način.

Sestavine:

• ostrigarske gobe - 1 kg
• sol - 60-100 g

Za slanico na 1 liter vode:

• kis 6-9% -1-2 žlici
• sol - 60-100 g
• poper, začimbe - po okusu

Način kuhanja:

Za pripravo gob za zimo po tem receptu je treba pokrove, kuhane 5-10 minut, prenesti v sterilne kozarce in preliti s kuhano slanico.

Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem. Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje v 7 dneh.

Video: vložene gobe ostrige

Za dolgoročno shranjevanje gobjih zarezkov, pripravljenih za zimo, je treba v kozarce dodati namizni kis, zaviti s kovinskimi pokrovi in ​​shraniti v hladnem prostoru.

Hladen način.

Sestavine:

• ostrigarske gobe (klobuki) -1 kg
• listi hrasta in češnje - po 1-2 kosa
• sol - 60-100 g

Način kuhanja:

Za takšno pripravo gob je treba dno kozarcev posuti s soljo in klobuke gob položiti s ploščami navzgor, vsako vrsto pa posuti s soljo. Dodamo hrastove in češnjeve liste.

Zadnjo plast potresemo z debelejšo plastjo soli, pokrijemo s čisto krpo in krogom, na katerega položimo utež.

Ko se prostornina gob v skledi zmanjša, lahko dodamo nove porcije klobukov s soljo. Gobe ​​hranite pri sobni temperaturi 4-5 dni, nato jih postavite v hladilnik ali klet. Za uživanje bodo pripravljeni v 30-40 dneh.

Pred serviranjem lahko gobe začinimo z nerafiniranim sončničnim oljem, limoninim sokom ali kisom in potresemo s čebulo. Te gobe so dobre tako kot samostojen prigrizek kot dodatek k mesu, ribam in krompirju.

Sestavine:

• gobe (gobe, podgrudki, volnushki, serushki, russula, obročasti pokrovčki in nekatere vrste) -10 kg
• sol - 500 g
• česen, peteršiljeve korenine, hren, koper ali zelena, hrastovi listi, ribez, češnje

Način kuhanja:

Olupljene in oprane gobe v cedilu za 5-8 minut potopite v vrelo vodo, nato jih na hitro ohladite s spiranjem v hladni vodi.

Gobe ​​naložimo v kozarce in dodamo sol in začimbe. Tako nasoljene gobe so pripravljene za uživanje v 7-10 dneh.

Oglejte si, kako okusna je ta gobova predjed na teh fotografijah:

korenje - 1 kg

čebula - 1 kg

paradižnik - 1 kg

rafinirano rastlinsko olje - 1 l

sol - po okusu

kis 9% -70 g

Način kuhanja:

Kuhane gobe narežemo. Korenje naribamo na grobo strgalo. Čebulo in paradižnik narežemo na pol obročke.

Zmešajte zelenjavo in gobe, solite, dodajte rastlinsko olje in dušite 1 uro.

2 minuti pred koncem kuhanja dodajte kis.

Ne da bi ga odstranili z ognja, mešanico razporedite v sterilne kozarce in zavijte s sterilnimi železnimi pokrovi. Zavijte in pustite 4-5 ur. Hraniti v hladnem temnem prostoru.

Ponovno soljenje.

Sestavine:

• gobe - 5 kg
• čebula - 100 g
• koper -100 g
• piment - 2,5 žlice
• lovorjev list - 10 g
• sol - 250 g

Video: Kako soliti gobe za zimo

Način kuhanja:

Gobje krake ločimo od klobukov, narežemo na 1-2 cm debele rezance, zmešamo s klobuki, operemo in kuhamo v osoljeni vreli vodi 15-20 minut, nato damo v cedilo in ohladimo.

V pripravljene posode na dno damo začimbe (lovorjev list, poper, koper, sesekljano čebulo), nato ohlajene gobe s plastjo 5 cm in začimbe, potresemo s soljo.

Tako položite več plasti gob. Pokrijte s krpo na vrhu, položite krog in breme.

Gobe ​​ohladimo, razporedimo po kozarcih in zapremo.

Soljenje gob.

Sestavine:

• Mlečne gobe
• ribezov list

Način kuhanja:

Mlečne gobe sperite, narežite in namočite v slani vodi (1 kozarec soli na 10 litrov vode) pod pritiskom. Namakamo 5 dni, vsak dan, spreminjamo slanico.

Namočene mlečne gobe dajte v emajlirano posodo in jih potresite z listi ribeza, zgornja plast naj bodo listi.

Nalijte slanico s hitrostjo 1 skodelice soli na 3 litre vode. Na vrh postavite lesen krog in položite utež. Mlečne gobe so pripravljene za uporabo v 30 dneh.

Video: Nabiranje gob

Sestavine:

• Lisičke - 1 kg
• Nageljni - 2 kosi
• Lovorjev list - 1 kos
• Piment - 5 grahov
• Sladkor - 1 čajna žlička
• Sol - 1 žlica
• Kis 8,5% -2/3 skodelice
• Voda - 13 skodelic

Način kuhanja:

Za ta pripravek iz gob je treba lisičkam odrezati noge (na mestu, kjer se začnejo plošče), klobuke kuhati v slani vodi 20-30 minut in jih dati v cedilo, da se posušijo. Vodo s soljo in kisom zavremo, vanjo potopimo gobe, kuhamo 20-25 minut, čisto na koncu dodamo sladkor in začimbe.

Video: Vložene gobe iz lisičk

Predgovor

Vložene gobe so primerne za vsako pojedino. Ni čudno, da jih celo poskušajo nadomestiti z jajčevci z okusom gob. Da bi okusna jed uspela, morate razumeti zapletenost njene priprave.

Za zimo lahko vložite vse užitne gobe. Edina in celo zelo pogojna omejitev je, da je treba za ta način kuhanja izbrati mlade, majhne, ​​​​goste primerke. Velike med kuhanjem postanejo mlahave in gobe, marinirane za zimo, niso hrustljave.

Gobe ​​je bolje kisati ločeno (po vrstah), čeprav jih lahko mešate v poljubnem razmerju. Od cevastih (s klobukom, ki ima cevasto spodnjo površino), masla in vztrajnikov se najpogosteje vlagajo jurčki, gobe (ali jurčki), pa tudi jurčki. Med lamelnimi (spodnji del pokrova plošče) imajo prednost medene gobe in lisičke.

Prva stvar, ki jo morate storiti po vrnitvi s "tihega lova", je, da vse gobe takoj namočite v hladno vodo. Zahvaljujoč temu bo preprečeno širjenje črvov iz naključno nabranih črvov v zdrave gobe, umazanija, trava in listje pa se bodo obrnili na "plen", ki ga bo nato lažje očistiti.Čas namakanja gob mora biti kratek. Nekateri se lahko začnejo izpirati skoraj takoj. Ne hranite jih dolgo v vodi - absorbirali bodo odvečno vlago.

Čiščenje gob mora biti temeljito, da vam pozimi pri uživanju pesek ne škripa po zobeh. V procesu čiščenja je treba gobe razvrstiti po velikosti in po možnosti tudi po vrsti, kot je prikazano v videu. Pri oljih obvezno odstranite kožo s klobuka. Če želite to narediti, jih dajte v cedilo, jih za 1 minuto potopite v slano vrelo raztopino, nato pa rahlo premešajte in sperite s hladno vodo. V tem primeru se koža zlahka spere.

Zgodi se, da je gob veliko, njihova predelava traja dolgo in lahko potemnijo. Da se to ne bi zgodilo, jih hranimo v raztopini hladne vode s soljo in citronsko kislino. Na 1 liter prostornine vode mora biti 2 g citronske kisline in 10 g soli.

Zelo majhne gobe, s premerom klobuka do 2 cm, je treba marinirati cele, pri lisičkah, medenih gobah, jurčkih in šampinjonih pa odrežemo krake na 0,5 cm od klobuka, pri vztrajnikih in maslu - do približno 1,5 cm. cm, pri jurčkih in jurčkih skrajšamo do 3 cm. Pri večjih gobah so noge popolnoma ločene od klobukov. Noge s premerom do 2 cm narežemo na kose poljubne dolžine, debelejše pa ne daljše od 1 cm.

Klobučke do premera 2-4 cm pustimo takšne, večje pa narežemo na majhne koščke. Ta priprava je posledica dejstva, da se veliki primerki kuhajo počasneje, zato postanejo sčasoma ohlapni in mehki. Majhne in velike gobe, pa tudi noge, je najbolje marinirati ali vsaj kuhati ločeno, tako da v predelani seriji vse gobe dosežejo stopnjo pripravljenosti približno ob istem času.

Predhodno obdelane gobe skuhamo in nato mariniramo. Vse gobe je treba pred vlaganjem skuhati - to popolnoma odpravi tveganje morebitne zastrupitve in zagotavlja, da se končni izdelek med skladiščenjem ne pokvari. Tukaj sta 2 možnosti:

• predhodno vrenje, po katerem se gobe prelijejo z marinado;
• marinirane gobe.

V prvem primeru gobe kuhamo v slani vodi (vsebnost soli - 2 žlici na 1 liter), dokler niso kuhane, nato ohladimo in posušimo, položimo v kozarce in nato prelijemo s predhodno pripravljeno in ohlajeno marinado. Gobe ​​je treba dati v vrelo vodo, kuhati 15-30 minut.

Drugi način: predelane gobe damo v vrelo slano vodo, v kateri je že kis, skuhamo in nato v isti raztopini začinimo z začimbami ter nato mariniramo. Poleg tega se v tem primeru različne vrste kuhajo za različne čase. Zazna se od trenutka, ko gobe, položene v vrelo vodo, v njej vrejo. Čas kuhanja gob v minutah:

• gobe - približno 8-10;
• maslo, vztrajniki in jurčki - 10-15;
• z gosto kašo (jurčki, šampinjoni, beli in podobno) - 20–25;
• lisičke in medene gobe - približno 25-30;
• noge belih in jurčkov - 15-20.

Kuhanje je končano takoj, ko se gobe začnejo pogrezati na dno uporabljene posode. Marinada mora postati prozorna. Mušnice, jurčke, pa tudi jurčke je treba pred vrenjem preliti z vrelo vodo, v njej stati približno 5 minut in nato sprati pod hladno vodo. Brez tega postopka bo marinada postala temna. Aspen gobe je treba kuhati ločeno, ker druge vrste, kuhane z njimi, potemnijo.

Jurčkov ne moremo kuhati skupaj z belimi in jurčki, saj vrejo različno dolgo. Pri prvih je kaša manj gosta kot pri drugih in so lahko prekuhani, jurčki in beli pa premalo razkuhani. Količina marinade v gobah, mariniranih za zimo, položenih v kozarce, mora biti približno 18–20% prostornine uporabljene posode. Da bi dosegli to razmerje, morate na vsak 1 kg predelanih svežih gob pripraviti 1 skodelico marinade.

Gob, mariniranih za zimo, ni priporočljivo zvijati s kovinskimi pokrovi. Po mnenju strokovnjakov lahko to povzroči botulizem. Kozarce z vloženimi gobami je treba zapreti s plastičnimi pokrovi, ki jih je treba najprej sterilizirati (prekuhati). Vložene gobe morajo biti pred uživanjem zorjene vsaj 25-30 dni, da dobijo optimalen okus. Hraniti jih je treba v hladnem, temnem in suhem prostoru (lahko v hladilniku) in ne dlje kot 6-12 mesecev.

Eden od preprostih receptov za vložene gobe za zimo s predhodnim vrenjem je na voljo v videu. Za pripravo marinade boste potrebovali na 1 liter vode:

• sol - 60 g;
• nageljnove žbice - 5 popkov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• ocetna kislina 80% - 40 ml;
• črni poper (grah) - 10 kosov;
• česen, cimet in zvezdasti janež - po okusu.

Vse sestavine, razen kisa, dodamo vodi. Ko zavre, ogenj zmanjšamo in marinado kuhamo pol ure, pri čemer ohranjamo šibko vrenje. Nato počakajo, da se marinada ohladi, in vanjo vlijejo kis.

Pripravljene in predhodno kuhane do kuhanja, kot je opisano zgoraj, gobe položimo v cedilo, nato pa jih položimo v kozarce, ki jih je treba vnaprej sterilizirati, in prelijemo z marinado. Nato malo vlijemo v kozarce, samo da pokrijemo s tanko plastjo marinade na vrhu, rastlinskega olja. Kozarce zapremo in vložene gobe odstranimo za shranjevanje. S takšno marinado je najbolje marinirati gobe, lisičke, russulo in maslenico.

Drugi univerzalni recept je naslednji. Pri pripravi marinade za vsak 1 kg pripravljenih svežih gob boste potrebovali:

• voda - 0,4 l;
• sol - 1 polna čajna žlička;
• piment (grah) - 6 kosov;
• malo citronske kisline in zvezdastega janeža;
• lovorjev list - 3 kosi;
• cimet in klinčki - po okusu;
• esenca kisa 8% - 70 g.

Mešanico vseh sestavin, razen kisa, kuhamo na majhnem ognju približno 20-30 minut. Pustite, da se marinada nekoliko ohladi, ji dodajte kis. Pripravljene in nato kuhane, kot je priporočeno zgoraj, damo v cedilo in ohlajene gobe položimo v pripravljene kozarce, nato pa jih prelijemo z marinado, ki naj bo hladna. Posode zapremo in odložimo v skladišče.

Za vse gobe brez predhodnega kuhanja ...

Eden od receptov za gobe, marinirane za zimo z vrenjem v marinadi, je naslednji. Za 1 kg predelanih svežih gob boste potrebovali:

• sol - 1 polna žlica. žlica;
• granulirani sladkor - 1 polna čajna žlička;
• piment (grah) - 5 kosov;
• kis 8% in voda - 2/3 oziroma 1/3 skodelice;
• cimet - približno 1 čajna žlička;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• nageljnove žbice (brsti) - 7-9 kosov.

Pripravljene gobe damo v ponev z vrelo vodo, v kateri smo predhodno raztopili sol in vlili kis, jih segrejemo do vretja in kuhamo do mehkega. Takoj, ko ostane približno 3-5 minut do pričakovane pripravljenosti, dodajte vse začimbe v marinado. Nato ponev odstavimo s štedilnika, počakamo, da se vsebina ohladi. Gobe ​​preložimo v kozarce, ki jih je treba vnaprej sterilizirati, nato prelijemo z marinado (tisto, v kateri so se kuhale), nato pa na vrh vlijemo malo rastlinskega olja. Kozarce zapremo in skrijemo za shranjevanje.

Hitri recept, na voljo tudi za ogled na videu. Za vlaganje 700 g poljubnih gob boste potrebovali:

• sol - 1 polna žlica. žlica;
• nageljni - 5-7 popkov;
• piment (grah) - približno 1,5 čajne žličke;
• čebula - 1 kos;
• vejice sveže bazilike / slana / timijan / listi zelene / origano / peteršilj / majaron - 2-3 kosi;
• vinski beli kis in voda - 1/3 oziroma 0,75 skodelice;
• lovorjev list - 3 kos.

Gobe ​​je treba pripraviti v skladu z zgornjimi priporočili. Zelenje operemo in položimo na dno kozarca, ki ga je treba vnaprej sterilizirati. Čebulo drobno sesekljajte.

V ponvi z vrelo vodo združite vse sestavine, razen zelenja, nato pa vanjo stresite gobe. Vsebino ponve zavremo, zmanjšamo ogenj, da marinada rahlo zavre in kuhamo gobe toliko časa, kot je predvideno glede na njihovo vrsto. Pustite, da se končni izdelek nekoliko ohladi. Nato dajte gobe v kozarec in prelijte marinado. Ko se marinirano popolnoma ohladi, posodo zapremo s pokrovom in skrijemo za shranjevanje na za to predvideno mesto.

Mariniranje lisičk za zimo ali gob s česnom po receptu, kot v videu. Za pripravo 1 litra marinade boste potrebovali:

• voda - 1 l;
• piment (grah) - 2-3 kos;
• granulirani sladkor - 1,5 čajne žličke;
• črni poper (grah) - 5-6 kosov;
• nageljnove žbice - 2 popka;
• kuhinjska sol - 1,5 čajne žličke;
• lovorjev list - 1-2 kosov;
• kis esenca - 1 čajna žlička.

Za en litrski kozarec boste potrebovali: 1 kg lisičk ali medenih gob, koper 1 dežnik ali njegova semena, česen - 2 stroka.

Marinirati lisičke ali gobe s česnom naj bo tako. Noge jim odrežemo, pri pokrovčku pa pustimo 1 cm dolg del, nato jih prelijemo s hladno vodo in pustimo v njej približno 1 uro. Nato lisičke ali gobe temeljito operemo, damo v cedilo in ko voda odteče, jih damo v lonec in solimo. Slednjega napolnimo s hladno vodo in nato postavimo na štedilnik. Vsebino ponve segrejemo in ko zavre, kuhamo 30 minut, pri čemer odstranimo peno. Kuhane lisičke ali medene gobe damo v cedilo in splaknemo, nato pa vrnemo nazaj v ponev.

V drugem loncu pripravimo marinado. Vanjo nalijemo vodo, dodamo sol, začimbe in sladkor. Nato vzamemo vzorec iz marinade - izpasti mora nekoliko slano. Dobljeno slanico segrevamo do vrenja, nato vanjo vlijemo kis, nato pa marinado kuhamo 5 minut in jo ponovno poskusimo. Lisičke ali gobe prelijemo z vrelo marinado, pustimo približno 500 ml. Na kuhalnik pristavimo lonec z lisičkami ali gobami, jih segrejemo, da zavrejo, nato pa kuhamo, zdaj v marinadi, približno 15-20 minut.

Nato na vrh položimo česen, narezan na debele plošče, koper in gobe, ki v pripravljene kozarce napolnimo steklene posode do ramen. Nato preostalo marinado vlijemo v kozarce do vrha. Posode zapremo s pokrovi, jih postavimo na glavo in pustimo, da se tako ohladijo, zavite v nekaj toplega. Ohlajene gobe, vložene za zimo, odstranimo za shranjevanje.

Nastalo marinado zavremo, vanjo damo šampinjone, ki jih kuhamo do mehkega. Hkrati jih je treba mešati in odstraniti peno iz marinade. Pred koncem kuhanja marinadi dodamo 8% kis (za 1 kg svežih predelanih šampinjonov potrebujemo 2 žlici), nageljnove žbice, piment v zrnu in lovorov list. Pripravljene šampinjone vzamemo iz ponve, ohladimo, nato jih damo v kozarce, nato pa prelijemo z ohlajeno marinado (tisto, v kateri so se kuhali) in zapremo pokrove. Vložene šampinjone skrijemo za shranjevanje.