Mariniranje mesa za žar. Za marinado za meso: najboljši recepti YouTube začimbna marinada za meso iz zelišč

Pozna pomlad in poletje sta čas za piknike z žari in žari v naravi, ob ognju, ob vonju po praženem mesu, za taborniško romantiko in poletna druženja. Kako pravilno marinirati meso, da bodo kebabi sočni, okusni in zdravi?

Zakaj marinirati meso

Mariniranje zmehča tudi najtrše meso, postane mehko in sočno. Poleg tega se marinirana svinjina, piščanec, govedina in jagnjetina hitreje kuhajo zaradi prisotnosti soli in kisline v marinadi - limoninega soka, kisa ali alkohola. Zahvaljujoč bogatemu šopku začimb in začimb meso postane okusnejše in bolj aromatično ter pridobi izviren in edinstven okus.

Meso pa mariniramo ne samo za pečenje na žaru in v pečici, temveč tudi za cvrenje v ponvi. Dejstvo je, da marinada na površini mesa tvori film, zaradi katerega se ne zažge, mesni sok pa med cvrtjem ne izteka. Nutricionisti pravijo tudi, da vloženo meso telo veliko bolje absorbira, kar je še posebej pomembno, če pečemo žar za otroke.

Kuhanje marinade

Marinada za meso je ustvarjalen in spontan proces, zato lahko uporabite poljubne začimbe, ki so vam všeč in se vam zdijo primerne za meso. Vse začimbe in posušena zelišča, različne omake, kis, rastlinsko olje, sladkor, med, sirupi, alkoholne pijače, kefir, jogurt, kisla smetana, majoneza, paradižnikova pasta in sadni sokovi (predvsem granatno jabolko, jabolko, paradižnik, grozdje, limona ali pomaranča). ). Glavna stvar pri tem je upoštevati, da lahko razbijanje s kislinami povzroči suho meso.

V marinado lahko dodate tudi zeleno, čebulo, česen, ingver, paradižnik, feferone in sladke paprike ter drugo zelenjavo. Prijeten okus marinadi dajejo kisle jagode in koščki sadja - ananas, kivi, papaja in citrusi. Pred mariniranjem obvezno poskusite svojo marinado – če bo okusna, bo tudi meso okusno!

Kako marinirati meso doma

Meso odmrznemo, dobro speremo, odstranimo vse nepotrebne dele, kot so membrane in kite. Meso lahko marinirate celo ali ga narežete na koščke, le v drugem primeru bo mariniranje trajalo manj časa. Meso prebodemo z vilicami, da se bolje napoji, damo v skledo z marinado, dobro premešamo in poskrbimo, da so vsi kosi prepojeni s tekočino in obloženi z začimbami. Skledo pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Trajanje mariniranja je od pol ure do 3 dni, vse je odvisno od sestave marinade, kakovosti mesa in velikosti kosa. Posode ne puščajte tople, saj se lahko marinada skisa.

Kako marinirati meso za peko: skrivnosti in tankosti

Če so v marinadi kisline - kis, suho vino ali kisli sok, mesa ne smete hraniti v njej več kot 2 uri, sicer se bo izsušilo. Marinirano meso je pripravljeno za peko v pečici in na žaru, ni ga treba predhodno kuhati, zaradi česar bo izdelek izgubil sok in postal suh.

Za mariniranje so primerne vse jedi, ki ne vsebujejo kovin: pod vplivom kislin oksidirajo, zato se kebab izkaže za brez okusa. Kar zadeva sestavo marinade, je to stvar okusa, vendar velja, da se svinjina, piščanec in raca dobro ujemajo s sladkimi marinadami.

Kako marinirati svinjino za žar

Svinjino narežemo na srednje velike kose in namažemo z dijonsko gorčico, nato pa jo potopimo v marinado. Klasična marinada za svinjino je običajno pripravljena iz rastlinskega olja, kisa in sesekljanih zelišč, čas mariniranja je 6-8 ur.

Svinjina, marinirana s sojino omako, rastlinskim oljem in kumino, se izkaže za zelo okusno - v tem primeru je dovolj, da meso marinirate 3-4 ure. Če želite svinjino pripraviti na poseben način, naredite limonino marinado iz limoninega soka in lupinice, sveže mete, oljčnega olja in origana. Svinjino lahko marinirate v pikantni marinadi iz granatnega jabolka. Če želite to narediti, boste potrebovali 200 ml soka granatnega jabolka in rdečega vina, 3 žlice. l. rastlinsko olje, 5 žlic. l. limonin sok, 2 glavici drobno sesekljane čebule, črni poper in hmelj suneli. Vse sestavine zmešamo, svinjske koščke potopimo v marinado in pustimo nekaj ur v hladilniku.

Kako marinirati goveje meso za žar

Kako marinirati jagnjetino za žar

Za jagnjetino je idealna polsladka marinada iz rdečega vina, v katero sesekljamo drobno nasekljan česen in por. Mlade veje bora, divji česen in janež bodo dopolnili okus marinade, a kar je najpomembneje - marinadi ne dodajajte suhega vina, sicer bodo vlakna jagnječjega mesa preveč ohlapna. Kose mesa pustimo v marinadi čez noč, vendar ne več. Pri pripravi jagnjetine za mariniranje pustite maščobo - to bo pozitivno vplivalo na okus žara.

Ker je jagnjetina precej mastno meso, je ingverjeva marinada idealna za to. Če želite to narediti, zmešajte 3 žlice. l. sojina omaka, 1 žlica. l. rastlinsko olje, 1 žlička. sol in sladkor, ¼ žličke. mleti črni poper, 1 žlica. l. kumino in čili papriko, pol sesekljane čebule in 2 kosa naribanega ingverja. Rezultat vas bo zagotovo navdušil.

Koliko gospodinj, toliko receptov za marinade. Če imate svoje skrivnosti, kako marinirati piščanca, pa tudi svinjino, govedino ali jagnjetino za žar, delite recepte z nami. Imejte zabaven in slasten piknik!

Poletje je pred vrati, kar pomeni, da je čas za piknike in rekreacijo na prostem. Glavni lik je še vedno žar! Noben izlet ni popoln brez tradicionalnega žara. Obstaja veliko receptov za mariniranje in kuhanje žara. O tem bomo govorili v našem članku.

Hitra navigacija po članku:

Katero izbrati marinada za žar in koliko mesa hraniti v njem - odvisno je od individualnih okusnih preferenc, pa tudi od stopnje togosti mesa. Mesa ne marinirajte s fermentiranimi mlečnimi izdelki, kot je kefir, če boste prišli dlje časa na vročino in nimate hladilne torbe. To je lahko nevarno za zdravje. Bolj ko je meso trdo, dlje naj se marinira. Poleg tega obstaja nekaj trikov in skrivnosti žar, na primer, kako zmehčati meso z marinado.

TOP 15 najboljših receptov za marinado za kebab

Marinade so primerne za svinjino, piščanca (glejte, kako marinirati piščanca), jagnjetino, govedino in purana.

    Marinada z majonezo

    Potrebovali boste 200 g poljubne majoneze na kilogram mesa, 4 čebule, začimbe. Majonezo zmešamo z vsemi začimbami po okusu. Nato namažejo meso.

    Rožnata marinada (s ketchinezom)

    Pripravljena je popolnoma enako kot prejšnja marinada z majonezo. Majonezi dodamo le majhno količino kečapa, zaradi česar celotna marinada postane rožnata.

    Marinada z vinom

    Belo vino zmešamo z začimbami. Nato dobljeno mešanico prelijemo čez meso, ki ga v plasteh položimo s čebulo, tako da je na vrhu plast čebule. Meso pokrijemo s krožnikom z obremenitvijo. Tako bo meso bolje marinirano. Priporočljivo je, da ga pustite v hladilniku do jutra. Za pripravo te marinade lahko uporabite tudi rdeče suho vino.

    Marinada s pivom

    Tukaj lahko eksperimentirate. Po želji mariniramo meso v svetlem ali temnem pivu, z začimbami.

    Marinada s portovcem in suhimi slivami

    Meso lahko marinirate v rdečem portovcu z začimbami in sesekljanimi suhimi slivami. Medtem ko se meso marinira, ga je priporočljivo večkrat premešati. Okus tega mesa je zelo nenavaden.

    Marinada z mineralno vodo in limono

    Odlična marinada se dobi iz navadne mineralne vode s plinom. V vodo dodamo sok več limon, začimbe in prelijemo meso. Zaradi mehurčkov je meso bolj puhasto in mehko.

    Marinada s paradižnikovim sokom

    Paradižnikov sok po okusu zmešamo z začimbami. Meso pade v marinado 6 ur. Meso je zelo sočno in mehko. Hkrati lahko v takšno marinado dodamo še rezine svežega paradižnika, ki jih potem prav tako nanizamo na nabodala.

    Marinada s kvasom

    Za pripravo marinade boste potrebovali svež (brez steklenic) kvas. Dodajte mu sol, poper, koriander, baziliko, rožmarin. Premešamo in prelijemo po mesu.

    Marinada s kisom

    Dodajte čajno žličko kisa v 0,5 skodelice vode. V marinado dodamo sesekljano čebulo, sol in poper.

    Marinada z medom in ananasovim sokom

    Za kuhanje boste potrebovali žličko medu, žličko sojine omake, 4 žlice ananasovega soka, 2 stroka česna, sol in poper po okusu. Zmešajte vse sestavine in mešanico prelijte čez žar.

    Marinada s kivijem

    Za marinado boste potrebovali polovico enega kivija (ne več) za približno kilogram in pol mesa. Kivi je treba premagati v mešalniku ali naribati. Potrebovali boste tudi čajno žličko mletega koriandra, 0,5 čajne žličke sladke rdeče paprike, 0,5 čajne žličke kumine, malo pekoče rdeče paprike. Tej marinadi sploh ne dodajajte soli. Vse premešamo in z dobljeno mešanico natremo meso.

    Marinada s sokom granatnega jabolka

    Zdrobite semena granatnega jabolka, sok precedite skozi gazo. Soku granatnega jabolka dodajte začimbe po okusu.

    Marinada z medom in gorčico

    V skledi zmešajte 2 žlici gorčice, 1/4 skodelice medu, 1/4 skodelice rdečega vinskega kisa, 1/4 skodelice oljčnega olja. Pustite meso v tej marinadi 3 ure.

    Marinada s čajem

    Potrebovali boste kuhan črni čaj. 3 žlice čaja prelijemo s 300 ml vrele vode in pustimo stati 10 minut. Nato čaj precedite in mu dodajte 1,5 čajne žličke soli, črnega popra, posušenega kopra in malo sojine omake. V takšni marinadi lahko meso hranimo le približno eno uro, nato pa nadaljujemo s kuhanjem žara.

    Marinada s kefirjem

    Začimbe in sol dodamo kefirju katere koli vsebnosti maščobe. Nato meso potopimo v marinado vsaj 3 ure. Ta marinada ni primerna, če morate dolgo potovati do kraja počitka.

Potrebovali boste informacije o tem, kako pravilno marinirati šiš kebab, katere začimbe so potrebne, kako ocvreti že mariniran šiš kebab.

Kako marinirati žar

Mnogi ne vedo, kako marinirati žar. Pogosto se izkaže za trdo in brez okusa, in če je še vedno prekuhano na kocki, ga bo popolnoma nemogoče jesti. Izberite za žar sveže meso, vendar ne sveže. To mora biti meso mlade živali, brez visoke vsebnosti maščobe. Lahko tudi ohlajeno meso iz trgovine.

  • Ne kupujte zamrznjenega mesa za žar, saj bo okus popolnoma drugačen.

Poleg mesa potrebujemo čebulo. Količina čebule je urejena glede na okusne preference osebe. Obstajajo ljudje, ki na splošno ne prenesejo čebule v nobeni obliki. V tem primeru je bolje, da ga marinadi sploh ne dodate ali pa ga dodate v majhnih količinah.

  • Čebulo je treba narezati na obroče, tako da jo je mogoče kasneje nanizati na nabodalo.
  • To ne smejo biti veliki prstani, kot nekateri mislijo. To samo kaže na nepismenost kuharja ali njegovo lenobo.
  • Obroči naj bodo srednje veliki, ne pretanki, da ne razpadejo, vendar ne debeli.
  • Potrebovali boste tudi česen.
  • Stroke česna prečno narežemo na tanke rezine, vendar jih ne damo skozi stiskalnik za česen.

Kebab naj bo v marinadi približno 12 ur v hladilniku. Potem bo meso imelo čas za mariniranje in postalo precej mehko. Če nimate časa, pustite meso v marinadi na sobni temperaturi vsaj 3 ure.

Katere začimbe so potrebne za kisanje žara

Za pripravo marinad boste morda potrebovali različne začimbe: sol, črni in rdeči poper, mlet in nezmlet koriander, čili, baziliko, posušen česen, lovorjev list, sveža ali posušena zelišča itd. Pred pripravo marinade se odločite, katero meso želite. . Izberite enega izmed svojih najljubših receptov za žar in ga pripravite. Ne mešajte sestavin iz različnih receptov. Lahko se izkaže, da sploh ni tisto, kar pričakujete. V trgovinah se prodajajo tudi univerzalne začimbe, ki že imajo ime "Za žar".

Kako narediti meso manj trdo

Da bo meso mehkejše, ga lahko naribamo in mariniramo v sveže iztisnjenem soku kivija in ananasa. Iz istega sadja lahko naredite tudi kašo, vendar mora biti to sveže sadje, ne konzervirano. Meso pod vplivom soka granatnega jabolka pridobi prefinjen okus. Granatno jabolko pretlačimo, izkoščičen sok precedimo skozi cedilo in meso naribamo. Potem bo postalo nenavadno mehko in se bo stopilo v ustih. Da se meso zmehča, ga lahko mariniramo v naribani limoni skupaj z lupinico ali v limoninem soku. Začimbe, kot sta črni poper in zira, nekoliko zmehčajo meso. V marinado ne smete dodati preveč kisa, saj lahko popolnoma zaduši okus mesa in ga naredi tršega.

Kako dobro pečemo na žaru

Kuhanje šiškega kebaba je zelo občutljiva zadeva, ki zahteva spretne roke. Pravijo, da šiš kebab ne prenaša ženskih rok, vendar to ni povsem res. Tudi ženske znajo skuhati čudovit žar, čeprav je postala tradicija, da je to čisto moški posel.

  • Vnaprej nanizajte kebab na nabodala, dokler ogenj še ni pogorel.
  • Meso je bolje nanizati vzdolž vlaken, velike kose mesa pa pustiti bližje sredini, manjše kose pa z robov.
  • Poskusite dobiti koščke mesa ne preblizu drug drugega. V teh krajih meso običajno ostane slabo ocvrto.
  • Nanizajte izmenjaje kose mesa, čebulne obročke in papriko, paradižnik, limono.
  • Žar je treba kuhati na premogu na razdalji največ 15 cm.
  • V nobenem primeru ne sme biti odprt ogenj, saj bo meso le zunaj popeklo, notranjost pa bo ostala surova.
  • Prav tako ne smejo biti skoraj hladni premogi, saj njihova toplota ni dovolj za dobro kuhanje mesa.
  • Če se ogenj razplamti, je bolje, da ražnjiče odmaknemo ali umaknemo z ognja ali pa ga rahlo pogasimo z vodo.
  • Nabodala naj bodo zložena tesno drug ob drugem. Tako bo manj ognja, a več dima, zaradi česar bo vaš žar še bolj okusen.
  • Ko se meso peče, nabodala večkrat obrnite.
  • Da bo kebab sočen, ga občasno prelijemo z mešanico vode in limoninega soka ali preostalo marinado razredčimo z vodo.

Kako ugotoviti, ali je meso pripravljeno

  • Če želite razumeti, ali je meso pripravljeno ali ne, ga prebodite z vilicami.
  • Če je sok bister, potem je meso pripravljeno.
  • Če je sok rožnat, potem meso ni pečeno.
  • Če soka sploh ni, se je meso izkazalo za preveč suho.

Privoščite si dober žar in uživajte na prostem!


Meso je eden glavnih dobaviteljev beljakovin v človeško telo (prispeva tudi k izločanju želodčnih sokov). Obstaja veliko načinov kuhanja mesa, najbolj preprost in poceni način kuhanja je uporaba različnih marinad.

Marinada je vrsta tekoče omake, ki pogosto vključuje kis, začimbe in začimbe. Uporablja se za kuhanje mesa in perutnine, zaradi česar postaneta mehkejša in mehkejša. Marinada je nepogrešljiva za kuhanje žara. Na primer, poskusimo se naučiti, kako narediti marinado za meso na več načinov.

Hitra navigacija po člankih

Splošna pravila

  • Posoda za marinado mora biti steklena, keramična ali plastična (aluminij lahko oksidira, kar daje hrani neprijeten priokus);
  • Večji kot so kosi mesa, dlje jih je treba marinirati;
  • Ribe in morski sadeži se marinirajo največ 45 minut;
  • Kisa ne sme biti preveč, sicer bo meso postalo trdo;
  • Da bi zmehčali govedino ali svinjino, lahko v marinado dodate papajo, ananas ali kivi - pomagali bodo, da bo meso mehkejše, vendar izdelki ne smejo stati v takšni marinadi več kot 2 uri;
  • Marinirano meso naj bo v hladilniku.

Marinada za žar

Sestavine:

  • Majoneza - 4 žlice;
  • Gorčica - 2 žlici;
  • Čebula - 4-5 srednje čebule;
  • Limona - 1 kos;
  • Lovorjev list - nekaj kosov;
  • Mleti črni poper, hmelj suneli, sol - po okusu.

To marinado pripravimo 6-8 ur pred začetkom žara. V tem receptu so sestavine izračunane za 2 kg mesa:

  • Meso je zloženo v plasteh;
  • Med njimi potresemo poper, hmelj suneli, sol, dodamo majonezo, gorčico, lovorjev list in čebulne obročke;
  • Vse plasti na vrhu prelijemo z limoninim sokom;
  • Nato morate prekiniti eno uro, nato pa vse plasti temeljito premešati in ohladiti 5-7 ur;
  • Pred pripravo žara lahko meso ponovno solimo.

Marinado lahko dopolnite s skoraj vsemi začimbami in zelišči:

  • Kislo mleko - nesladkan jogurt, česen, cimet, kardamom, nageljnove žbice;
  • Ruska marinada - narejena na osnovi kvasa s čebulo in medom;
  • Soja - sojina omaka, česen, mešanica začimb.

Sadna marinada za govedino

Sestavine:

  • Kivi - 2 kos;
  • Sol - ½ žličke;
  • Mlet beli poper;
  • Suhi rožmarin.

Ta marinada bo pomagala narediti goveji zrezek mehak in nežen:

  • Olupljen kivi je treba naribati;
  • Dodajte začimbe in sol;
  • Pustite meso v nastali marinadi 30 minut;
  • Zrezke osušite in pošljite v ponev.

Marinada z mineralno vodo

Sestavine:

  • Mineralna peneča voda - 500 ml;
  • Sol, mleti poper, suha zelišča - po okusu.

Vse premešamo, kilogram mesa damo v marinado 3-4 ure. Za žar lahko dodate nekaj čebul.

Šiški kebab je zelo okusna jed, vendar obstaja veliko skrivnosti, kako ga narediti še okusnejšega. Ta članek bo govoril o tem, kako pravilno marinirati meso za cvrtje in kako narediti pravo marinado.

Kakšno svinjsko meso je idealno za žar

Na Kavkazu je najbolj priljubljena jagnjetina, v drugih regijah - svinjina. Pri izbiri izdelka bodite pozorni na naslednje točke:

  • meso naj bo samo sveže, vendar ne parjeno, bolje ohlajeno:
  • imeti mora svetlo rožnato barvo, brez sluzi, krvi, temnenja, mesni sok mora biti prozoren;
  • zaželeno je vzeti mlado - je bolj nežno, mehko, sočno;
  • najboljša izbira je vrat, kjer so žile enakomerno razporejene, lahko vzamete ledja, file;
  • pri uporabi kosov, ki se nahajajo vzdolž grebena, morajo odrezati maščobo.

Kako marinirati svinjska nabodala

Pravilno izbrano meso za žar je polovica uspeha, majhne skrivnosti vam bodo pomagale dokončati. Osnovne zahteve za jedi, v katerih bo izdelek mariniran:

  • zmogljivost;
  • varnost.

Za kisanje je najbolje uporabiti steklene, lončene, keramične posode, če so kovinske, potem vedno emajlirane.

Na trajanje kisanja vplivajo različni dejavniki: kakovost mesa, velikost narezanih kosov, sestava same marinade, na primer naribana čebula, bistveno pospeši postopek.

Pomembne točke - meso je treba razrezati čez vlakna, po oblačenju z marinado, kose tesno stisnite, pokrijte, pustite, da se marinirajo na hladnem.

Sočna svinjska nabodala v čebulni marinadi

Najbolj priljubljen izdelek za mariniranje kebabov je čebula. Zahvaljujoč njemu je meso sočno, z nežnim okusom čebule.

Glavne komponente:

  • Svinjina - od 1 kg.
  • Sveža čebula - 4-5 kosov.
  • Začimbe (po izbiri gostiteljice).

Shema kuhanja:

  1. Meso narežemo.
  2. Čebulo razdelite na pol, en del narežite na velike polobroče, drugega sesekljajte v mešalniku.
  3. Kose mesa damo v primerno posodo, zmešamo z naribano in sesekljano čebulo.
  4. Solimo, začinimo z začimbami.
  5. Pustite na hladnem 60 minut.
  6. Začnite cvreti.

Marinada za svinjska nabodala s kisom

Kis pogosto dela »družbo« čebuli pri mariniranju kebabov, saj naredi meso mehkejše.

Sestavine:

  • Svinjina - 1 kg.
  • Čebula - 3-4 kos.
  • Kis - 4 žlice. l. (koncentracija - 9%).
  • Sladkor - 1 žlička
  • Voda - 8-10 žlic. l.
  • Začimbe.

Algoritem dejanj:

  1. Pripravite meso, sperite, narežite.
  2. Čebulo narežemo na kolobarje.
  3. Zmešajte kis z vodo in sladkorjem.
  4. Mesne kose posolimo.
  5. Potresemo z začimbami.
  6. Združite z marinado iz čebule in kisa.

Paradižnikov sok kot marinada

Naslednji recept predlaga uporabo navadnega paradižnikovega soka. Končni jedi bo dal sočnost in prijetno rdečo barvo.

Sestavine:

  • Svinjski file - 1 kg.
  • Svež paradižnik - 250 ml.
  • Čebula - 2-4 kos. (odvisno od velikosti).
  • Mlet črni poper (ali druge začimbe).
  • Sol.

Kuhanje:

  1. File razdelite na porcije.
  2. Začinimo s poprom ali drugimi izbranimi začimbami.
  3. Svinjino solimo.
  4. Združite ga s čebulo, narezano na obroče, tesno potlačite.
  5. Prilijemo paradižnikov sok (ni nujno, da pokriva vsebino posode).
  6. Če želite preživeti noč na hladnem, se bo končna jed izkazala za zelo nežno.

Kefirjeva marinada za svinjski žar

Kefirjeva marinada ni nič manj priljubljena, dobro opravlja svoje delo - "zmehča" mesna vlakna. Poleg tega ne daje vonja in ne moti pikantne arome, kot to počne kis.

Sestavine:

  • Kefir (vsebnost maščobe) - 500 ml (na 1 kg svinjine).
  • Čebula - 2-5 kosov.
  • Začimbe za žar - 1 žlička.

Kuhanje:

  1. Meso narežemo na kose želene velikosti.
  2. Čebula - pol obročki, sol, pritisnite z rokami.
  3. Mesni pripravek potresemo z začimbami, rahlo "pregnetemo".
  4. Dodajte mu čebulne obročke.
  5. Nalijte kefir, ponovno premešajte in malo potlačite.
  6. Vzdrži 4-5 ur.

Svinjska marinada za žar z majonezo

Ni najbolj priljubljen izdelek za vlaganje je majoneza, lahko jo vzamete kot zadnjo možnost, ko druge komponente niso pri roki.

Sestavine:

  • Za 1 kg svinjine - 200 g majoneze.
  • Mleta paprika - 0,5 tsp.
  • Začimbe (neobvezno)
  • Čebula - 1-2 kos.

Kako kuhati:

  1. Meso operemo, osušimo, narežemo.
  2. Čebulo nasekljajte na kocke ali kolobarje.
  3. Narezan file zmešajte s soljo, poprom in drugimi začimbami.
  4. Dodamo čebulne obročke.
  5. Vse prelijemo z majonezo.
  6. Namočite na hladno za 4-5 ur (najbolje kar čez noč).
  7. Pečemo na tradicionalen način.

Marinada s smetano

Včasih se kebab izkaže za nekoliko trdega, da se to ne zgodi, lahko za mariniranje uporabite smetano. Idealni so za piščančje meso, lahko pa tudi svinjino.

Začetni izdelki:

  • Piščančji ali drug file - 1 kg.
  • Smetana - 150 ml (33%).
  • Čebula - 1 kos.
  • Voda - 150 ml.
  • Česen - 3-4 stroka.
  • Koriander, rdeči in črni poper (mlet).

Kako nadaljevati:

  1. Meso operemo, osušimo.
  2. Narežemo na servirne kose.
  3. Čebulo narežemo na kolobarje.
  4. Česen drobno sesekljajte.
  5. Čebulo zmešajte s česnom, soljo in začimbami. Oblikovati.
  6. Združite vodo s smetano, dodajte čebuli.
  7. Kose piščanca položite v marinado.
  8. Marinirajte 4 ure, posodo postavite na hladno mesto.

Recept za okusno marinado za svinjska nabodala z limoninim sokom

Velik tekmec kisu je limona. Prav tako naredi mesni file mehak in nežen ter daje pikanten okus.

Sestavine:

  • Svinjski vrat - 1 kg.
  • Sveže limone - 3-4 kos.
  • Čebula - 2-4 kos.
  • Česen - 3-4 stroka.
  • Začimbe.

Kuhanje:

  1. Meso pripravite - sperite, posušite, narežite.
  2. Česen nasekljajte, čebulo narežite na pol obročke.
  3. Zmešajte koščke mesa z začimbami.
  4. Dodamo čebulo in česen.
  5. Limone sperite, prerežite na pol, stisnite na vrh, vse sestavine temeljito premešajte.

Lupinico ene limone lahko nastrgate na drobno strgalo, potem bo limonin okus pri cvrtju še močnejši.

  1. Polizdelek postavite pod tlačenje, vztrajajte 6-7 ur.

Zelo okusen in hiter žar na mineralni vodi

Tekoča sestavina marinade je lahko ne le kis ali limonin sok, ampak tudi navadna mineralna voda.

Pomembno: če je mineralna voda zelo slana, je treba količino soli zmanjšati.

Sestavine:

  • Meso - 1 kg.
  • Mineralna voda - 300 ml.
  • Čebula - 4-6 kosov.
  • Aromatične začimbe.

Kuhanje:

  1. Pripravite meso, narežite.
  2. Čebulo nasekljajte na priročen način (idealno - obročki).
  3. Čebulo zmešajte z začimbami in soljo, zdrobite, da postane bolj sočna.
  4. Združite nastalo maso in meso v globoki posodi.
  5. Napolnite s hladno mineralno vodo.
  6. Vzdrži 10 ur.
  7. Pred cvrtjem odlijemo vso tekočino, čebulne obročke lahko prepražimo posebej in postrežemo h končni jedi.

Kako marinirati svinjska nabodala z rdečim vinom

Na splošno se spodbuja tudi mariniranje mesa v rdečem vinu. Rdeče polsuho vino je najboljše, polsladko je na drugem mestu.

Sestavine:

  • Vrat - 1 kg.
  • Čebula - 0,5 kg.
  • Rdeče vino (polsuho ali suho) - 100-150 ml.
  • Začimbe kavkaške.

Naslednje:

  1. Pripravite in narežite meso.
  2. Prenesite v globoko posodo.
  3. Sol.
  4. Zmešajte z začimbami.
  5. Pokrijte s čebulo, narežite na polovice obročev.
  6. Zalijemo z vinom.
  7. Marinirajte vsaj 5 ur.

Nenavadna marinada s pivom za svinjski kebab

Pivo je še en primeren izdelek za mariniranje svinjine, izkaže se precej sočno, mehko, pri cvrtju pa se sliši aroma sveže pečenega kruha.

Sestavine:

  • Filet - 1 kg.
  • Pivo temno, močno - 300 ml.
  • Čebula - 3-4 kos.
  • Začimbe.
  • Sol.

Kuhanje:

  1. Svinjino narežemo, solimo.
  2. Zmešajte z začimbami.
  3. Čebulo narežite na lepe pol obročke, dodajte mesu.
  4. Mešamo, da čebula spusti sok.
  5. Napolnite s pivom, postavite pod zatiranje.
  6. Pustite v sobi približno 60 minut, nato pa čez noč postavite v hladilnik.

Svinjska nabodala mariniramo v soku granatnega jabolka

Za preliv za žar lahko uporabite nesladkane naravne pijače, seveda je granatno jabolko idealno.

Sestavine:

  • Vrat ali lopatica - 1 kg.
  • Sok granatnega jabolka - 250-300 ml.
  • Khmeli-suneli.

Kuhanje:

  1. Izbrano meso sperite, posušite z brisačo.
  2. Narežemo na velike enake kose.
  3. Narežemo čebulo.
  4. Mesne kose zmešamo s čebulo, soljo in začimbami.
  5. Pripravljeno sestavo prelijemo s sokom granatnega jabolka, premešamo.
  6. Pokrijte s krožnikom / pokrovom, postavite zatiranje.
  7. Čas luženja - od 10 ur do 2 dni.

Pristna kavkaška marinada za svinjski kebab

Na Kavkazu znajo skuhati okusne kebabe, a svoje skrivnosti razkrivajo z velikim zadržkom. Vendar pa so nekateri od njih znani.

Glavne komponente:

  • Svinjski vrat - 1 kg.
  • Čebula - 0,5 kg.
  • Kis - 100 ml.
  • Voda - 100 ml.
  • Set kavkaških začimb.

Kuhanje:

  1. Meso narežemo.
  2. Čebulo nasekljajte - na kolobarje ali pol obročke.
  3. Položite plast mesa.
  4. Solimo, potresemo z začimbami in čebulo.
  5. Nadaljujte izmenično, dokler ne zmanjka vseh izdelkov.
  6. Kis, pomešan z vodo, prelijemo mesni pripravek.
  7. Marinirajte 12 ur, po želji pa lahko po dveh prepražite.

Obstaja ogromno receptov za kuhanje okusnih in sočnih svinjskih nabodal. V trgovinah in na tržnicah se prodajajo dišeče začimbe, ki si jih lahko vsak izbere po svojem okusu. Dobro marinado lahko pripravimo iz skoraj vseh živil, ki jih hranimo le v vašem hladilniku.

Dejstvo je, da marinada mesu doda malo kislosti in začimb, zaradi česar je njegov okus svetlejši, meso pa je veliko mehkejše.

Edina stvar, ki je pomembna pri pripravi katere koli marinade, je pravilna uporaba jedi. V nobenem primeru ne smete kuhati mesa v aluminijastih ali železnih posodah, pa tudi v lesenih posodah. Močno spremenijo okus mesa. Najboljše možnosti bi bile steklene, glinene ali emajlirane posode zadostne globine in prostornine.

Kako izbrati svinjino?

Pri izbiri svinjine ne kupujte zamrznjene. Izberite ohlajeno sveže meso. In najbolje je, če kupite mlado svinjino, saj je veliko bolj mehka. Pri nakupu bodite pozorni na barvo: svetlejši - mlajši.

Dobra svinjina mora biti enotna in enotne barve. Ne sme imeti gnilega in dražečega vonja, zgoščene in posušene krvi, sluzi. Njegov sok je bister.

Pri sveži svinjini ni vdolbin na prstih. Zelo hitro se poravnajo. Če vdolbina ostane, svinjina ni sveža. Enako lahko rečemo o njej, če njena barva ni rožnata, ampak rumenkasta. Mimogrede, zelo enostavno je ugotoviti, ali je bila svinjina predhodno zamrznjena. Če pritisnete s prstom, bo na tem mestu spremenila senco.

In ne kupujte že narezanega svinjine. Morda ste prevarani. Najbolje je, da svinjino narežete sami doma.

Najbolj okusen in mehak kebab dobimo iz svinjskega vratu. Vendar je precej debela. Šunka se bo izkazala za suho. Njegova priprava zahteva posebne recepte. Togo meso lopatičnega dela (poleg tega ni ravno okusno). Morda je najboljša izbira hrbet.

Pravila za vsako marinado

Za pripravo okusne marinade je treba kose narezati na majhne koščke, da se dobro ocvrte. Poleg tega je za hitrejše kuhanje pomembno, da vlakna zarežemo čez. Poleg tega bo pomagalo, da se meso bolje marinira.

Ker je svinjina mastno meso, v marinado ni priporočljivo dajati olja in mastne hrane. Bolje je dati prednost kisu ali limoni, alkoholu in veliko čebule. In seveda začimbe.

Poskusite soliti marinado 2 uri pred kuhanjem in jo hranite vsaj 5 ur. V večini primerov recepti priporočajo mariniranje mesa 10-12 ur.

Recepti za najboljše marinade za svinjska nabodala

paradižnikova marinada

Za paradižnikovo marinado vnaprej pripravite dva kilograma svinjine, dve veliki čebuli, peteršilj, koper, 50 gramov paradižnikove mezge, žlico mlete paprike, rdečo papriko, črni poper, koriander.

Zmešajte sesekljane čebulne obročke z drobno sesekljano zelenico. Meso, narezano na majhne koščke, damo v večjo posodo. Dodajte paradižnikovo pasto, čebulo, zelišča, začimbe in vse dobro premešajte. Zalijemo z vodo, da popolnoma prekrije meso, in postavimo v hladilnik za 8 ur. Solimo in pustimo marinirati še nekaj ur. Nato lahko kuhate žar.

Marinada za šampanjec

Za tako okusno in nenavadno marinado boste potrebovali kar 2-3 kilograme svinjine, steklenico suhega šampanjca, 5 čebul in začimbe.

Sesekljano meso pomešamo s čebulo in položimo v posode. Dodamo začimbe in vse skupaj zalijemo s šampanjcem.

Marinirano 7-8 ur in nasoljeno pred cvrtjem.

Marinada z mineralno vodo

Za takšno marinado potrebujete 2 kilograma sesekljanega mesa, pol litrske steklenice mineralne vode, 3 čebule, žličko semen korianderja, žličko mlete paprike, 100 gramov posušenih paradižnikov, začimbe in sol.

Za pripravo tako okusnega kebaba meso položimo v veliko posodo, pomešamo s čebulnimi obročki in pustimo, dokler ne izteče sok. Nato svinjini dodamo papriko, koriander, paradižnik in začimbe. Vse to zmešamo in napolnimo z mineralno vodo.

Marinirano 10 ur in pred kuhanjem nasoljeno.

Kefir marinada

Potrebovali boste pol litra mastnega jogurta, žličko sladkorja, 4 velike čebule in začimbe.

Dve čebuli narežemo na kolobarje, dve čebuli naribamo in vse to zložimo v skledo ali ponev. Narezano meso je položeno na vrh in pomešano s sladkorjem in začimbami (brez soli). Nato svinjino prelijemo s kefirjem, premešamo in postavimo v hladilnik za 10 ur. Nato ji dodamo sol in pustimo približno 2 uri.

Marinada s kisom

Za kisovo marinado vzemite 2 kilograma sesekljane svinjine, 9% kis (5 žlic), 1,5 čajne žličke sladkorja, 3 velike čebule, 200 mililitrov vode in začimbe po vašem okusu.

Svinjino zmešamo s papriko in čebulo v obliki obročkov. V meso vlijemo kis, razredčen z vodo in sladkorjem. Vse premešamo in postavimo v hladilnik za 11 ur. Kebab solimo 2 uri pred cvrtjem.

bela vinska marinada

Za kuhanje boste potrebovali kozarec dobrega belega vina, žličko koriandra, mlet črni poper in grah, dva lovorova lista in sol.

Sesekljano meso damo v stekleno skledo ali emajlirano ponev. Vse to zmešamo z začimbami in zalijemo z vinom. Starano v hladilniku 10-12 ur in nasoljeno tik pred kuhanjem.

marinada iz soka granatnega jabolka

Marinada iz granatnega jabolka je zelo zanimiva in okusna. Za kuhanje potrebujete za nekaj kilogramov mesa en kozarec soka pravega granatnega jabolka, čebulo, nageljnove žbice in sol, baziliko.

Sesekljano svinjino razdelimo na 4 dele. Prvi del v ločeni posodi je začinjen z začimbami. Drugi je položen na čebulne obročke, predhodno narezane in položene v drugo posodo. Tretji del pomešamo z zelenjem, četrti - z nageljnovimi žbicami. Vse dele je treba pustiti pri miru 1-2 uri in premešati. Nato vse skupaj prelijemo s sokom granatnega jabolka in pustimo stati še 4 ure v hladilniku. Nato posolite in čez 2 uri bo vse pripravljeno za kuhanje.

Majonezna marinada

Majonezna marinada je ena najpogostejših in preprostih. Potreboval bo kilogram sesekljane svinjine, 100 mililitrov majoneze, nekaj lovorjevih listov, 3-4 srednje velike čebule, začimbe, limono, 50 gramov gorčice in sol.

Čebulo narežemo na kolobarje in jo zmešamo z mesom in začimbami. Na vrhu se stisne limonin sok. Vse to pustimo pri miru pod pokrovom pol ure. Nato zmešamo majonezo, gorčico in začimbe. To mešanico dodamo k mesu in čebuli ter premešamo.

To marinado lahko hranite v hladilniku 3 do 5 ur.

Marinada z limonino baziliko

Marinada z baziliko je primerna samo za ljubitelje tega zelišča. Ker ima zelo oster vonj in precej poseben okus, je najbolje, da takšne marinade ne izberete za veliko podjetje.

Če pa že, boste potrebovali sesekljano svinjino, eno limono za vsak kilogram mesa, nekaj večjih šopkov sesekljane bazilike, čebulo in začimbe.

Ta marinada je položena v plasteh. Na dno položimo plast mesa, nato čebulo, nato baziliko in potresemo z začimbami. Postopek nato ponavljamo, dokler ne zmanjka sestavin. Po razporeditvi plasti limon iztisnemo sok in ga prelijemo po vrhu mesa.

Ta marinada se stara v hladilniku približno 8-10 ur.

Kitajska marinada

Za kitajsko marinado potrebujete svinjino. Vnaprej ga je treba narezati na majhne kocke (do 5 centimetrov). Za 300 gramov svinjine vzamemo eno žlico soje, omake iz ostrig, nariban česen, čajno žličko črnega popra in cilantra.

Vse sestavine zmešamo in z nastalo zmesjo prelijemo kocke mesa. V hladilniku se posoda s svinjino v marinadi stara približno 4 ure, nato pa vsako kocko pred kuhanjem očistimo česna in zelišč, da se izognemo žganju in neprijetnemu okusu.

Ta kebab je najbolje postreči s pikantno omako po okusu.

limonina marinada

Limonina marinada je zelo dober nadomestek za kis. Pravzaprav je recept skoraj enak. Potrebuje sok dveh limon, žličko sladkorja, začimbe in začimbe, velike čebule in 200 gramov vode.

Narezano svinjino natremo z začimbami (obvezno s črnim poprom in čili poprom). Čebulo narežemo na kolobarje. Meso in čebula se zmešata v posodi. Posebej zmešamo limonin sok, vodo in sladkor. Po tej mešanici se meso prelije in postavi v hladilnik 8-10 ur. Po tem času v marinado dodamo sol po okusu in ponovno postavimo v hladilnik za 2 uri.

kavna marinada

Prednost kavne marinade je, da mesa ne skisa. Za ta recept boste potrebovali nekaj kilogramov svinjine, začimbe in začimbe po okusu, 3-4 žlice rastlinskega olja (po možnosti olivnega olja), 4 čebule in kavo.

Za pripravo čebule narežemo na kolobarje. En liter kave je treba segreti v ponvi in ​​pustiti, da se nekoliko ohladi. Nato meso (predhodno namočeno v olju in namazano z začimbami) in čebulo prelijemo z vročim kavnim napitkom.

Da se meso ohladi, ga pokrijemo s pokrovom in pustimo v kuhinji 40 minut – 1 uro. Po tem ponev ali stekleno posodo postavite v hladilnik za 6-7 ur.

Dober tek!

Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh