Mojstrski tečaj: popolna rižota doma. Mojstrski razred: popolna rižota doma. Rižota z zelenjavo v pečici

Jed Rižota se je pojavila povsem po naključju. Prvotno je pozabljivi kuhar želel skuhati juho z rižem, a je odšel predolgo in iz te juhe je povrela vsa voda. Jed je sprva nameraval zavreči, a je po okusu ugotovil, da je ustvaril nekaj zelo okusnega.

Sestavine

Riž (230-250 gramov za veliko ponev);
Korenje (1 kos);
Čebula (1 kos);
Rastlinsko ali olivno olje (za cvrtje):
Poper (sladki) (1 kos);
Konzervirana ali zamrznjena koruza (50-70 gramov);

Trenutno je v prodaji veliko različic zamrznjenih zelenjavnih mešanic, ki lahko nadomestijo vso zelenjavo v receptu, nekatere vključujejo tudi riž.

Postopek kuhanja:
Faza 1. Zmeljemo vso zelenjavo in jo damo cvreti na majhen ogenj.

Korak 2. Dodajte koruzo, sol in druge začimbe.

Korak 3. Sperite riž, dokler voda ni bistra. Vlijemo v ponev z zelenjavo, dobro premešamo.

Faza 4. Po 5-6 minutah vlijte vodo v ponev, premešajte in tesno zaprite pokrov. Dodajte plin in mešajte vsake 4 minute. Riž je treba kuhati, dokler ni kuhan. Odprite pokrov in z mešanjem dosežete popolno izginotje vode.
Nalijte po delih.

Priprava zelenjavne mešanice (brez riža):

Faza 1. Zamrznjeno zelenjavo za 20 minut postavite v vodo, da se odmrzne.

Faza 2. Ponev segrejemo in vanjo vlijemo olje (približno 2 centimetra).

Korak 3. Zelenjavo stresemo v ponev in pražimo na zmernem ognju 10 minut, zelo pomembno je, da nenehno mešamo, da se vse enakomerno kuha.

Korak 4. Riž obilno sperite in vlijete v zelenjavno mešanico, mešajte, dokler se na rižu ne pojavi svetla barva.

Korak 5. Dodajte hladno vodo, premešajte in tesno pokrijte.

Korak 6. Izklopite plin, dodajte začimbe, kot so: mešanica popra, sol, posušena bazilika ali katero koli drugo, kar je. Glavna stvar je, da ne motijo okusa zelenjave, ampak ga le dopolnjujejo.

Rižota z zelenjavo sodi med jedi italijanske kuhinje. Že samo ime pove, da je njegova osnova riž. Rižota je narejena iz riževih zrn z dodatkom različnih sestavin. Pokazali vam bomo, kako skuhati rižoto korak za korakom z uporabo razpoložljivih izdelkov. Če natančno sledite navodilom, boste dobili okusno in zdravo hrano za vse priložnosti.

Rižota z gobami in zelenjavo: recept

Priprava katere koli jedi se začne z izbiro sestavin. Če želite ustvariti čudovito rižoto po preprostem receptu z gobami, potrebujete naslednje sestavine:

rižev zdrob - 300 g;
piščančje meso - 150 g;
voda iz pipe - 2 l;
gobe (šampinjoni) - 300 g;
čebulica pora, čebula - 1 kos;
korenje - 3 kosi;
sir (trdi ali parmezan) - 80 g;
maslo - 100 g;
mleti črni poper, žafran, paprika - po okusu;
lovorjev list - 3 kosi;
belo suho ali polsuho vino - 100 g;
česen - 2 zoba;
oljčno olje - 1 žlica. l.

Rižota, katere recept ponujamo, je univerzalna. Jed od vas ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin.

Kako skuhati rižoto?

Če ste pripravili vse potrebne sestavine, začnite kuhati. Postopek izgleda takole korak za korakom:

Pripravite piščančjo juho.

Pripravljeno meso vzamemo, damo v vodo in zavremo. Dodamo korenje, pa tudi mleto papriko in druge začimbe.

Korenje olupimo, narežemo na majhne kocke. Za pripravo bogate juhe piščanca kuhajte 1,5 ure. Edinstveno aromo juhe bodo dale noge šampinjonov.

Pridobite gobe.

Sperite, olupite in odrežite klobuke. Na olivnem olju pražimo gobe 5-7 minut. Potresemo s papriko in mletim črnim poprom. Dobljeno zmes kuhamo na majhnem ognju 10-12 minut.

Ne hitite z dodajanjem soli gobam. To storite pozneje, ko bodo pripravljeni - na ta način boste izdelek zaščitili pred izgubo vlage.

Ukvarjajte se s pripravo zelenjave in začimb.

V žafran vlijemo vino, na drobno strgamo sir. Maslo z nožem narežemo na majhne koščke in postavimo v hladilnik.

Olupite por in čebulo ter česen in korenje. Čebulo narežemo na majhne koščke. Korenje zmeljemo z mešalnikom ali strgalom.

Popražimo čebulo.

Preostanek masla vlijemo v vročo ponev. Čebulo pražimo 5-6 minut. V tem času bo čebula postala mehka.

Čebuli dodajte mešanico česna in korenja. Nato sestavine dobro premešamo v ponvi, pustimo vreti 6 minut. Dobljeno maso solimo.

Oblikujte rižoto.

Na zadnji stopnji kuhanja zmešajte riž z zelenjavo, tako da se olje popolnoma absorbira v sestavine. V riževo maso vlijemo vino, dobro premešamo.

Po vinu v zmes vlijemo še vročo juho – ne naenkrat, ampak po malem. Zdaj dodajte gobe in v belem vinu namočen žafran. Riž bo prišel čez 15 minut. V tem času bo piščančja juha izhlapela.

Pridobiti polnopravno rižoto, katere recepti so raznoliki, ni tako težko. Končni jedi dodamo maslo iz hladilnika in drobno nariban sir. Nove sestavine temeljito premešajte z glavno maso.

Ostaja le še dodati začimbe in na mizo postaviti okusno jed. Zdaj veste, kako pripraviti rižoto za svojo družino in goste. S to vsestransko jedjo sredozemske kuhinje bo prehrana postala še bolj zanimiva in svetlejša.

1. korak: pripravite čebulo.

Čebulo z nožem olupimo z lupine in temeljito speremo pod tekočo vodo. Zelenjavo razporedimo na rezalno desko in drobno narežemo na kocke. Zdrobljeno komponento prenesite na prosto ploščo.

2. korak: pripravite koren zelene.

Korenino zelene z nožem olupimo in splaknemo pod tekočo vodo. Komponento razporedimo na rezalno desko in jo narežemo na majhne kocke. Po - sesekljano korenino prenesemo na čisto ploščo.

3. korak: pripravite korenje.

Korenje olupimo z nožem in temeljito speremo pod tekočo vodo. Korenino razporedimo na desko za rezanje in narežemo na kocke, ki so nekoliko večje od kosov zelene. Narezano zelenjavo preložimo na čist krožnik.

4. korak: pripravite paradižnik.

Paradižnik operemo pod tekočo vodo in ga damo v globoko skledo. Posodo napolnite z vročo vodo, tako da popolnoma pokrije zelenjavo. Pustimo, da zbledi za 3-4 minute. Nato paradižnik razporedimo na rezalno desko, odstranimo lupino s čistimi rokami in z nožem narežemo komponento na majhne kocke. Kose preložimo nazaj v skledo, ki jo predhodno rahlo splaknemo pod tekočo vodo.

5. korak: Pripravite stročji fižol.

Stročji fižol položite na čist krožnik in pustite, da se odmrzne na sobno temperaturo. Ampak to je le, če uporabljate zamrznjeno komponento. Po tem položite fižol na desko za rezanje in ga z nožem narežite na kose, ki niso daljši od 1,5-2 centimetra.

6. korak: Pripravite parmezan.

Parmezan položite na desko za rezanje in narežite na več kosov. To je treba storiti tako, da je kasneje to komponento lažje zmleti v mešalniku. Koščke sira prestavimo v prosti krožnik.

7. korak: Pripravite česen.

Česen razporedimo po deski za rezanje in z rahlim pritiskom nanj z ročajem noža odstranimo lupino. Nato olupljene nageljnove žbice prestavimo v čist krožnik.

8. korak: Pripravite peteršilj.

Zelenje peteršilja operemo pod tekočo vodo, otresemo odvečno tekočino po teži in ga damo v krožnik s česnom.

9. korak: Pripravite suho mešanico peteršilja, sira in česna.

V posodo mešalnika dajte peteršilj, stroke česna in koščke sira. Vse sestavine zmeljemo pri srednji hitrosti za 1-2 minuti do homogenosti. Dobiti bi morali skoraj suho mešanico rahlo zelenkaste barve, zelo dišečo.

10. korak: Pripravite rižoto z zelenjavo.

V ponev vlijemo olivno olje in ga postavimo na srednji ogenj. Ko se olje dobro segreje, ogenj zmanjšamo na srednje in v posodo stresemo sesekljano čebulo. Od časa do časa, premešajte z leseno lopatico, prepražite zelenjavo do mehkega in prozornega. Takoj za tem čebulo solimo in popramo po okusu ter vse skupaj še enkrat premešamo.
Zdaj v ponev dodamo sesekljano korenje, koren zelene in stročji fižol. Vse premešajte z lopatko, pokrijte posodo s pokrovom in dušite zelenjavo 15 minut.
Po tem času s ponve odstranimo pokrov in zelenjavi dodamo riž. Vse še enkrat premešamo in rižev zdrob prepražimo za 3-5 minut da se dobro napije olja in zelenjavnega soka.
Nato v ponev vlijemo zelenjavno juho ali vročo vodo, vse premešamo in zavremo. Takoj zatem posodo pokrijemo s pokrovko in kuhamo toliko časa, da riž popolnoma vpije tekočino.

Ko je žito skoraj kuhano, odprite pokrov ponve in v posodo dodajte sesekljan paradižnik. Ponovno vse premešajte z improvizirano opremo, vse pokrijte s pokrovom in nadaljujte s kuhanjem rižote za drugo 10 minut. Po tem času jed potresemo z mešanico sira, česna in zelišč, vse skupaj dobro premešamo z lopatko in takoj ugasnemo gorilnik.

Vse, rižota z zelenjavo je pripravljena!

11. korak: Rižoto postrezite z zelenjavo.

Rižota z zelenjavo je priljubljena jed Italijanov, ki jo pri nas pogosto ljubkovalno imenujejo "mali riž". Rižoto je treba za večerjo postreči vročo, zato jo, ne da bi izgubljali čas, položite na poseben krožnik z jedilno žlico ali leseno lopatico in pohitite, da pogostite svoje domače. Poleg riža z zelenjavo je odlično poljubno ocvrto, kuhano meso ali riba, pa tudi kozarec suhega rdečega ali belega vina.
Dober tek!

Rižoti lahko dodamo tudi gobe. V tem primeru je najbolje uporabiti šampinjone ali ostrigarje. V tem primeru komponento zmeljemo na majhne koščke in jih skuhamo skupaj z ostalo zelenjavo.

Namesto oljčnega olja lahko uporabite rafinirano rastlinsko olje.

Za pripravo rižote lahko uporabite tudi riž, kot je vialone nano ali carnaroli. Glavna stvar je, da je okrogla in bogata s škrobom.

Enostavno, zelo okusno rižoto lahko pripravite z zelenjavo! Izberite najboljši recept v našem izboru.

Rižota ima določene posebnosti: riža ne moremo prati, da škrob, ki daje jedi posebno kremasto teksturo, ne odide, prav tako ga je treba pred dodajanjem tekočine prepražiti na oljčnem olju.

Kozarec okroglega riža
korenček
Par paradižnikov
Žarnica
strok česna
Stročji fižol - 150 g
Zeleni grah - 100 g
Brokoli zelje - 150 g
Suho belo vino - 80 g
Oljčno olje - 3 žlice. l.
Sol, mleti črni poper

Najprej sem nasekljala čebulo in jo dala na segreto olivno olje.

Malo sem popražila, nato pa z nožem strla strok česna in dodala k čebuli.

Nato sem poslal majhne kocke korenja.

Potem je riž izsula in ga, kot rečeno, popražila.

Nalila je vino in ga, ko je okrepila ogenj, zavrela.

Izpustil stročji fižol.

In brokoli.

Kuhamo še približno 10 minut. Lahko poskusite!

Recept 2, korak za korakom: zelenjavna rižota s šparglji

Riž 250 gr
Šparglji 200 gr
Zamrznjen zeleni grah 100 gr
Por 1 steblo
Zelena čebula 2-3 stebla
Peteršilj (zelenje) 3-4 vejice
Zelena 40 gr
Lovorjev list 3 kos
Maslo 40 gr
Parmezan 80 gr
Česen 4 stroki
Poper v zrnu 4-5 kosov
Mleti črni poper 1 žlica
Rukola 125 gr
Morska sol po okusu

Pripravite šparglje: odrežite hrapave konce stebel, šparglje blanširajte v vreli vodi 3-5 minut.

Blanširane šparglje damo v ledeno vodo, da ne izgubijo barve.

Šparglje narežemo na en način, torej na palčke poševno.

Za rižoto skuhamo zelenjavno juho: v ponev damo koren zelene (narezano na kocke), stebla zelene čebule, peteršilj in lovorov list, dodamo zrna črnega popra; juho kuhamo približno 30 minut, na koncu kuhanja solimo, pokrijemo in pustimo vreti 10 minut, nato juho precedimo.

Por olupimo, vzamemo nekaj belih in zelenih delov, narežemo na pol obroče. Sesekljajte česen. V ponvi raztopimo maslo in na njem prepražimo čebulo in česen, da posteklenita.

Poru dodamo riž in na hitro premešamo z lopatko, da se riž naolji.

V ponev z rižem in porom vlijemo par zajemalk zelenjavne juhe. Ko del juhe izhlapi, jo ponovno dodajte in tako počnite, dokler riž ni kuhan do stanja al dente.

Parmezan nastrgamo na srednje strgalo in dodamo k rižu, nežno premešamo z leseno lopatko in zalijemo z eno zajemalko juhe, ponovno premešamo. Rižoto posolimo, po potrebi rahlo posolimo.

Zeleni grah blanširajte v vreli vodi približno 3-4 minute, odstranite z žlico z režami. Rižoto razporedimo po krožnikih, nanjo položimo šparglje in zeleni grah, začinimo s črnim poprom, postrežemo s svežo rukolo. Dober tek!

Recept 3: Rižota s paradižniki in fižolom (s sliko)

Riž Arborio 200 gramov
Čebula srednje velikosti 1 kos
Korenje srednje velikosti 1 kos
Koren zelene 50 gramov
Srednji česen 2 stroka
Stročji fižol 100 gramov
1 velik paradižnik
Parmezan 50 gramov
Svež peteršilj 2-3 vejice
Oljčno olje 3 žlice
Sol po okusu
Mleti črni poper po okusu
Vroča zelenjavna juha ali vrela voda 0,5 litra

Čebulo z nožem olupimo z lupine in temeljito speremo pod tekočo vodo. Zelenjavo razporedimo na rezalno desko in drobno narežemo na kocke. Zdrobljeno komponento prenesite na prosto ploščo.

Korenino zelene z nožem olupimo in splaknemo pod tekočo vodo. Komponento razporedimo na rezalno desko in jo narežemo na majhne kocke. Po - sesekljano korenino prenesemo na čisto ploščo.

Paradižnik operemo pod tekočo vodo in ga damo v globoko skledo. Posodo napolnite z vročo vodo, tako da popolnoma pokrije zelenjavo. Pustimo blanširati 3-4 minute.

Nato paradižnik razporedimo na rezalno desko, odstranimo lupino s čistimi rokami in z nožem narežemo komponento na majhne kocke. Kose preložimo nazaj v skledo, ki jo predhodno rahlo splaknemo pod tekočo vodo.

Stročji fižol položite na čist krožnik in pustite, da se odmrzne na sobno temperaturo. Ampak to je le, če uporabljate zamrznjeno komponento. Po tem položite fižol na desko za rezanje in z nožem narežite na kose, dolge največ 1,5-2 centimetra.

Parmezan položite na desko za rezanje in narežite na več kosov. To je treba storiti tako, da je kasneje to komponento lažje zmleti v mešalniku. Koščke sira prestavimo v prosti krožnik.

Česen razporedimo po deski za rezanje in z rahlim pritiskom nanj z ročajem noža odstranimo lupino. Nato olupljene nageljnove žbice prestavimo v čist krožnik.

Zelenje peteršilja operemo pod tekočo vodo, otresemo odvečno tekočino po teži in ga damo v krožnik s česnom.

V posodo mešalnika dajte peteršilj, stroke česna in koščke sira. Vse sestavine meljite pri srednji hitrosti 1-2 minuti, da postanejo gladke. Dobiti bi morali skoraj suho mešanico rahlo zelenkaste barve, zelo dišečo.

Zdaj v ponev dodamo sesekljano korenje, koren zelene in stročji fižol. Vse premešamo z lopatko, posodo pokrijemo s pokrovom in zelenjavo dušimo 15 minut.

Po tem času s ponve odstranimo pokrov in zelenjavi dodamo riž. Vse skupaj ponovno premešamo in rižev zdrob pražimo 3-5 minut, da dobro vpije olje in zelenjavni sok.

Nato v ponev vlijemo zelenjavno juho ali vročo vodo, vse premešamo in zavremo. Takoj zatem posodo pokrijemo s pokrovko in kuhamo toliko časa, da riž popolnoma vpije tekočino.

Ko je žito skoraj kuhano, odprite pokrov ponve in v posodo dodajte sesekljan paradižnik. Ponovno vse premešamo z improvizirano opremo, vse pokrijemo s pokrovom in rižoto kuhamo še 10 minut. Po tem času jed potresemo z mešanico sira, česna in zelišč, vse skupaj dobro premešamo z lopatko in takoj ugasnemo gorilnik.

Vse, rižota z zelenjavo je pripravljena!

Recept 4: Rižota z jajčevci, gobami in papriko

Bolgarski poper - 50 gr
jajčevci - 100 gr
česen - 20 gr
oljke s koščicami - 100 gr
goveja juha - 1000 ml
posušen timijan - 2 g
bučke - 100 gr
šampinjoni - 100 gr
oljčno olje - 40 ml
riž carnaroli - 200 gr
bazilika - 5 gr
rožmarin - 2 gr

Na majhne kocke narežemo zelenjavo: bučke, jajčevce, papriko in gobe.

Česen olupimo in pretlačimo z nožem ter vsak strok narežemo na 4 dele.

V večji ponvi ali široki kozici segrejemo olje, dodamo česen in na rahlo prepražimo, da se zmehča.

Dodajte bučke, jajčevce, papriko, olive.

Zelenjavo pražimo 3-5 minut.

Sperite riž, ga pražite z zelenjavo 3 minute. Prilijemo 200 ml vroče juhe, za vegetarijance lahko samo vodo, juho med stalnim mešanjem odparimo.

Odparite in ponovno dodajte juho, tako da vsakič dodajte 200 ml, dokler popolnoma ne porabite. Z zadnjim odmerkom juhe dodajte začimbe: baziliko, timijan, rožmarin. Sol po okusu, če je potrebno. Pražite do kuhanja, vendar ne smemo pozabiti, da mora riž v notranjosti ostati rahlo gost, vendar ne surov.

Recept 5, preprost: rižota z zamrznjeno zelenjavo

riž - 200 gramov;
zamrznjena zelenjava - 300 gramov;
mleta sladka lasulja - 1 žlička;
mleti ingver - 1/3 žličke;
sol;
mleti črni poper.

Ponev segrejemo in vanjo stresemo zamrznjeno zelenjavo. Ni vam jih treba najprej odmrzniti. Če uporabljamo svežo zelenjavo, jo operemo in narežemo na kocke ter v ponev z njo nalijemo malo vode.

Riž spirajte pod tekočo vodo, dokler voda ne odteče bistra, in ga dajte v ponev k zelenjavi.

V kozarec nalijemo vodo, dodamo sol in dobro premešamo. S to fiziološko raztopino boste napolnili zelenjavo z rižem.

V ponev vlijemo malo vode in soli ter dušimo zelenjavo z rižem in občasno premešamo. Ko vidite, da je vsa voda izhlapela, jo še malo dolijte in tako nadaljujte, dokler ni jed pripravljena.

Zelenjavno rižoto začinimo s črnim poprom, sladko papriko in ingverjem. In dušite, dokler ni popolnoma kuhano. Ko se riž zmehča, je jed pripravljena. Riža ne dušite dlje, sicer se bo spremenil v kašo in ne bo drobljiv.

Recept 6: Rižota s sojino omako in zelenjavo

Riž - 2 skodelici.
Sojina omaka - približno 100 ml.
Bučke iz bučk - 250 g.
Sladka paprika - 1 kos.
Korenček - 1 kos.
Čebula - 20-50 g (polovica čebule)
Oljčno olje - približno 4 žlice.

Riž skuhamo, da ostane čvrst. Če želite to narediti, temeljito operite riž, ga prelijte v ponev z vročo vodo. Voda naj pokriva riž od zgoraj za nekaj mm. Soljenje ni potrebno!
Riž kuhamo brez pokrova na zmernem ognju, dokler ne popije vse vode.

Korenček narežemo na majhne kocke. Bučko prav tako narežemo na kocke, ne da bi jo olupili.

Čebulo sesekljamo. Sladko papriko očistimo semen in repa, prav tako narežemo na majhne kocke.

V ponev vlijemo olivno olje, razporedimo sesekljano zelenjavo, premešamo. Sol ni potrebna!

Zelenjavo za rižoto pečemo na zmernem ognju približno 5 minut. Nato zelenjavi dodamo riž, premešamo.

Riž z zelenjavo prelijemo s sojino omako, ponovno premešamo. Poskušamo. Če je premalo soli iz sojine omake, dosolite po okusu. In rižoto med občasnim mešanjem pražimo še 5 minut.

To je to, okusna rižota z zelenjavo in sojino omako je pripravljena!

Recept 7: Puranja rižota z zelenjavo v počasnem kuhalniku

Rižota v počasnem kuhalniku se izkaže za lepo, zdravo in zelo okusno.

Poleg zelenjave potrebujemo riž (basmati ali navaden dolgozrnat) in meso. Svinjina ali piščanec bo dovolj. Zelo dobre jedi iz riža in zelenjave dobimo s puranjimi zrezki.

jajčevec,
paprika,
Brokoli,
Puran,
koren zelene,
korenček,
češnjev paradižnik,
Rastlinsko olje,
sol,
začimbe,
špargljev fižol,
Česen

Zrezke vnaprej skuhamo v majhni količini vode, damo v cedilo in poberemo meso.

Če sta meso in juha pripravljena vnaprej, bo kuhanje same rižote trajalo 40-45 minut.

Skuhajmo zelenjavo. Čebula, korenje in koren zelene so sveži. Bolgarski poper in jajčevci - posušeni. Stročji fižol, brokoli in češnjev paradižnik so zamrznjeni.

Čebulo, korenje in zeleno narežemo na trakove, papriko in jajčevce namočimo v topli vreli vodi, lahko skupaj v eni skledi.

V posodo za več kuhalnikov (ali v kotel) vlijemo nekaj žlic rastlinskega olja, ko se segreje, damo čebulo, korenje in zeleno. Zaprite pokrov, pražite 10 minut.

Meso razporedimo in še naprej pražimo pod pokrovom. Če kuhamo s surovim mesom, potem najprej zlato rjavo prepražimo narezane kose, nato jih odstavimo, razporedimo in prepražimo čebulo in korenje.

Po nadaljnjih 10 minutah, brez odmrzovanja, razporedimo fižol, brokoli in paradižnik, papriko in jajčevce odlijemo z vodo, v kateri so se namakali. Zaprite pokrov in počakajte še 5 minut.

V rižoti, za razliko od pilava, morajo biti meso, zelenjava in riž približno enaki. Zadošča nam torej en kozarec suhega dolgozrnatega riža. Solili bomo z morsko soljo s provansalskimi zelišči, dodali bomo tudi suho aromatično mešanico z baziliko in koriandrom za aromo.

Dodamo riž.

Prilijemo juho, solimo, dodamo začimbe. Pustite, da zavre, nato preklopite kotel na najmanjši ogenj, počasni kuhalnik pa na način Pilaf ali Krupa in kuhajte 15-25 minut. Tanek basmati riž se skuha najhitreje, običajni dolgozrnati riž traja malo dlje.

Na koncu dodamo mešanico soli in začimb za meso ter par strokov česna.

Vsi vitamini poletja, okusi in vonji Provanse v nasitni rižoti, ki smo jo pripravljali v manj kot eni uri.

Recept 8: Zelenjavna rižota z belim vinom (korak za korakom)

riž - 500 gr
suho belo namizno vino - 1 kozarec
Ruski sir - 200 gr
oljčno olje - 100 gr
čebula - 3 kos
zelena - 100 gr
sol - 1 žlica.
mleti črni poper - 1 žlička
mleti ingver - ½ žličke
korenje - 2 kos
Mehiška mešanica - 500 gr
česen - 3 stroka
maslo - 150 gr

Rižota potrebuje nekaj priprave.

Iz zelene, ene čebule in enega korenčka zavremo liter osoljene zelenjavne juhe.

Medtem ko se juha kuha: - preostalo čebulo narežemo na kolobarje; - sir grobo nasekljajte ali nalomite; - na polovici segretega olivnega olja z dodatkom največ tretjine vsega masla popražimo ves česen in začimbe.

Odstranimo česen in na tem dišečem olju prepražimo mehiško mešanico do polovice, v ponev pa dodamo kuhano korenje in na enake kocke narezan sled iz kuhane zelenjavne juhe.

Ko sta zelenjavni praženec in jušna juha pripravljena, se lotimo kuhanja prave rižote.

V vročo ponev vlijemo drugo polovico oljčnega olja in polovico preostalega masla, segrejemo. Kuhanje na srednjem ognju. Vanj stresemo sesekljano čebulo. Čebula mora biti namočena v olju, mehka in zlata, vendar NE pražena.

Vlijemo riž. Dobro, vendar nežno premešajte, ne da bi uničili zrna. Ko je riž enakomerno nasičen z oljem in spremeni tudi barvo v zlato, tj. po dveh ali treh minutah prilijemo vino.

Nenehno mešajte še nekaj minut, da se riž ne sprime. Vino se mora vpiti, alkohol mora izhlapeti. Ogenj zmanjšamo in med mešanjem po delih prilivamo juho, da je riž nekoliko prekrit z juho. Kuhamo dvajset minut.

5 minut pred koncem kuhanja dodamo popraženo zelenjavo.

Dodajte koščke sira. Premešamo. Pustimo, da se sir stopi, še naprej mešamo, porazdelimo zelenjavo in sir po masi skoraj končane rižote.

Idealno bi bilo, če bi se riževa zrna v rižoti potrojila, zunaj mehka, znotraj pa komaj čvrsta, kot bi imela v sebi drobno kost. Ugasnemo ogenj. Pustimo, da riž "počiva" pet minut in dodamo preostalo maslo.

Postavite, okrasite. Dober tek!

Recept 9: Dietna rižota s piščancem in zelenjavo

Klasični recept za rižoto vključuje uporabo belega riža, tukaj pa smo vzeli rjavi riž, ki je bolj zdrav.

šalotka - 120 g;
paradižnik - 300 g;
korenje - 120 g;
piščanec (meso brez kosti) - 400 g;
rjavi riž - 100 g;
česen - 4 zobje;
oljčno olje - 15 g;
piščančja ali zelenjavna juha - 1 l;
koper, sol, mešanica začimb za perutnino, čili poper.

Najprej pripravimo gosto pasto iz paradižnika, čebule, česna in začimb. Segrejemo 5 g oljčnega olja, dodamo grobo sesekljano šalotko in pretlačen česen. Ko čebula postane prozorna, dodamo na kocke narezan paradižnik, dodamo 2 žlički začimbne mešanice, zelenjavo dušimo na srednjem ognju 10 minut. Za pikantnost in pikantnost dodajte majhen strok čilija, drobno sesekljanega, če ne marate začinjene hrane, to ni potrebno.

Posebej prepražimo korenje, narezano na velike trakove, do zlato rjave barve.

Piščančje meso brez kosti narežemo na velike kose. Koščke na hitro popečemo v zelo segreti ponvi.

Prepraženo meso, dušeno korenje, pasiran paradižnik in čebulo damo v ponev s širokim dnom ali pekač.

Dodamo v hladni vodi temeljito opran rjavi riž.

Zalijemo s polovico količine piščančje ali zelenjavne juhe. Posodo pošljemo na ogenj, po vrenju pokrijemo s pokrovom in kuhamo 35 minut.

Med kuhanjem sestavine mešamo in ko tekočina izhlapi dodamo juho. Nastati mora gosta masa in precej omake, na koncu solimo po okusu.

Rižoto s piščancem in zelenjavo postrezite vročo, potresite s svežimi zelišči - koprom ali koriandrom, kar želite.

kuharske skrivnosti

Rižota je tako kot pica in špageti eden izmed kulinaričnih simbolov severne Italije. Ta jed se je pojavila po naključju, zahvaljujoč motnji kuharja, ki je kuhal riževo juho, a je pozabil nanjo in vsa juha je izhlapela. Presenetljivo je kuharica v ponvi našla okusen riž, podoben najnežnejši kremi, s koščki zelenjave in mesa. Prvi recepti za italijansko rižoto so se pojavili že v 16. stoletju, zdaj pa obstaja približno tisoč načinov priprave te jedi. Vsi so pripravljeni po isti shemi: riž prepražimo na olju s čebulo, zalijemo z juho ali vodo, dušimo, nato dodamo zelenjavo, sadje, gobe, meso ali morske sadeže, sestavine pa se lahko spreminjajo. Včasih za kremasto teksturo jedi na koncu kuhanja dodamo nariban sir, pomešan z maslom. Ni vam treba iti v Italijo, da poskusite italijansko hrano, to lahko storite doma! Torej, pogovorimo se o tem, kako kuhati doma.

najboljša juha za rižoto

Italijanske gospodinje pripravijo rižoto v največ 20 minutah, vendar vse sestavine za jed pripravijo vnaprej, na primer juho. Rižoto lahko kuhamo v ribji, goveji in zelenjavni juhi, klasični recepti za rižoto pa uporabljajo piščančjo juho, kuhano v dobri vodi z zelenjavo in začimbami. Okus piščanca se odlično ujema z rižem!

Piščanca je bolje kuhati v dobro prečiščeni pitni vodi z dodatkom korenja, čebule, peceljne zelene, korenine peteršilja, strokov zelenega graha, pora, brina, belega ali črnega popra v zrnu. In seveda ne pozabite na šopek garni, ki vsebuje tri bistvene sestavine – peteršilj, timijan in lovorov list, razredčen s pehtranom, baziliko, rožmarinom, timijanom in šetrajem. Te začimbe lahko dodate v posušeni in sveži obliki, juho pa je bolje soliti z morsko soljo - okusnejša je in bolj zdrava.

Juho pripravimo na običajen način: piščanca damo v hladno in rahlo osoljeno vodo, ko zavre, zmanjšamo ogenj, odstranimo peno, dodamo zelenjavo in začimbe ter kuhamo približno 2 uri na majhnem ognju. 30 minut pred pripravljenostjo vlijemo malo suhega belega vina, nekaj minut pred pripravljenostjo v ponev damo šopke zelenja. Nato morate juho ohladiti in odcediti. Po tem receptu lahko kuhate tudi juhe iz drugih izdelkov, le da spremenite čas kuhanja, ker se zelenjava in gobe kuhajo hitreje.

Mehka zunaj, trda znotraj

Na svetu obstaja več sto vrst riža, a za rižoto so namenjene le tri sorte - arborio, carnaroli in vialone nano. Te srednjezrnate škrobne sorte imajo edinstveno lastnost – vsebujejo dve vrsti škroba. Škrob na površini se zelo hitro zmehča, zato zrna pri kuhanju na zunaj dobijo kremasto teksturo. Škrob, ki zapolni sredico zrna, tudi po dolgem kuhanju ohrani trdoto, zato je riž zunaj mehak, znotraj pa gost. V tem je njegov vrhunec. V nobenem primeru riža ne operemo, preden ga damo v vodo, sicer se bo površinska plast zlomila in namesto rižote bo nastala riževa kaša. Pri izbiri riža v trgovini lahko varno kupite paket z imenom "Riž za rižoto". Najverjetneje je to arborio, saj je v ruskih trgovinah težko najti druge sorte. Vendar pa je arborio zelo dober in lep riž, navzven podoben sladkovodnim biserom. Kakovost riža je zelo pomembna, saj na njej jed počiva. Mimogrede, o razmerjih - za 100 g riža morate vzeti približno 500 ml juhe.

Nekaj besed o izdelkih za rižoto

Klasičen sir za rižoto je trdi zrnati parmezan ali grana padano, vino mora biti belo in suho. Priporočljivo je, da uporabite le maslo, saj je rižota jed severnih italijanskih pokrajin, oljke pa rastejo na jugu, vendar je v sodobnih receptih dovoljena kombinacija masla in olivnega olja. Vsebnost maščobe v olju mora biti 82,5%.

Čebulo je bolje vzeti rumeno in belo, ne rdeče, narezati jo je treba zelo drobno, da ne vnese disharmonije v kremasto konsistenco jedi. Druga pomembna sestavina rižote je žafran. Ta sestavina je omenjena v receptih za milanske rižote. Kupiti ga morate samo v trgovini in v celoti, kljub dejstvu, da prodajalci na orientalskem bazarju ponujajo nakup kozarca žafrana za 300 rubljev. V nobenem primeru tega ne smete storiti, saj je dejanska cena začimbe od 10 dolarjev na gram, ta gram pa vam bo zadostoval za več kot 40 rižot. Za pripravo jedi se uporablja poparek žafrana, za katerega se v vročo juho vlije več prašnikov in pusti 30 minut, dokler tekočina ne dobi oranžnega odtenka. Druga možnost je, da žafran raztopite v vinu.

Pomembne točke pri pripravi rižote

Najprej v ponvi prepražimo čebulo in drugo zelenjavo - dokler ni mehka in prozorna, vendar brez tvorbe zlate skorje. Nato vlijemo riž in ga pol minute mešamo z zelenjavo, nato prilijemo vino in mešamo, dokler se tekočina ne vpije v riž. Nato dodajte eno zajemalko vroče juhe, pri tem pa morate riž intenzivno mešati, dokler ne vpije tekočine. Ko ostane polovica juhe, v riž dodamo glavno sestavino - žafranovo vodo, pa tudi gobe, morske sadeže, meso ali potrebno zelenjavo, nato pa juho ponovno vlijemo po delih (med mešanjem). Točno 17 minut od začetka kuhanja ponev odstavimo z ognja, 2 minuti mora popolnoma mirovati, da se riž malo spočije in ohladi. Nazadnje po rižu razporedimo kocke hladnega masla in naribanega sira, nato pa rižoto dobro pregnetemo ali otresemo, da se maslo in sir enakomerno razporedita.

Nenehno mešanje riža je pomemben pogoj za pripravo prave rižote, in da bo uspela, vse sestavine pripravite vnaprej, potem pa vas ne bo treba zamotiti s čebulo ali sirom. Mimogrede, Italijani rižoti z morskimi sadeži ne dodajajo sira, saj menijo, da med seboj niso zelo združljivi. Pri pripravi rižote bodite previdni s soljo in poprom, saj so dobro starani siri slani in pekoči. Pred kuhanjem jed poskusimo in po potrebi dosolimo.

Kako narediti rižoto še posebej okusno: skrivnosti kuharja

Če kuhate rižoto s piščančjo juho, dodajte pehtran v lonec med kuhanjem piščanca, koper pa je dober za pripravo morske juhe. Te začimbe izboljšajo okus jedi in naredijo rižoto nenavadno dišečo. Piščančji jušni set za juho lahko za 5 minut postavite v pečico in nato iz nje skuhate juho, ki bo močna, okusna in zlata. Enako lahko storite z zelenjavo za juho - držite jo v pečici ali v vroči ponvi, dokler ne nastanejo rahle opekline.

Pred kuhanjem je bolje zdrobiti poper, potem bo aroma še posebej svetla. Mimogrede, da bo juha nizkokalorična, jo je priporočljivo ohladiti in odstraniti zamrznjeno maščobo.

Vsi izdelki za rižoto morajo biti najvišje kakovosti, zato ne uporabljajte vina za juho samo zato, ker se je izkazalo za preveč kislo, ali rižu dodajte posušen sir.

Druga značilnost jedi je njena vsestranskost, saj vsaka italijanska regija kuha na svoj način, zato obstaja veliko receptov za kuhanje rižote. Namesto suhega belega vina pogumno dodajte desertna ali peneča vina, klasične trde sire zamenjajte z mehkimi ali sortami s plesnijo, namesto masla pa uporabite kremaste sire, smetano ali olivno olje.

Eksperimentiranje z rižoto

V starih receptih za to jed je bilo moč najti rumenjake, klobaso, sladkor, mleko in drobtine, še danes pa kuharji radi eksperimentirajo z rižoto. Na primer, če jedi dodate zeleni grah, dobite beneško različico. Nekateri milanski kuharji čebulo in česen pečejo na kostnem mozgu, v času renesanse pa so to jed servirali na bikovih možganih in ta postrežba je rižoto spremenila v poslastico.

S šparglji, artičokami, cvetačo, zeleno in bučkami velja za dietno jed – za pikantnost in svežino ji lahko dodamo limonin sok. Rižota pogosto postane nadev za pite, polnijo jo tudi z mletim paradižnikom, jajčevci in papriko, pečejo pa jo tudi v pečici kot enolončnico. Tej jedi so dodani tudi avokado, paradižnik, korenje, fižol, klobase, servlat in drugi izdelki.

Rižoto lahko pripravimo za sladico, če riž skuhamo v mleku ali jagodni juhi, nato pa ji dodamo sadje, jagode, suho sadje in oreščke. Izkaže se zelo okusna sladka rižota z bučo, čokolado ali kostanjem.

Korak za korakom recept za rižoto

Torej ste obvladali teorijo, zdaj pa poskusite skuhati klasično milansko rižoto z žafranom in belim vinom. Vse podrobnosti so opisane zgoraj, zato je recept podan brez podrobnosti.

Sestavine: piščančja juha - 5,5 skodelice, riž za rižoto - 360 g, suho belo vino - 120 ml, čebula - 1 kos., maslo - 30 g, šampinjoni - 150 g, oljčno olje - 2 žlici. l., parmezan - 120 g, žafran - 1 ščepec, sol - po okusu, mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

1. Vinu dodajte žafran.

2. Zavremo juho in zapremo pokrov.

3. Čebulo drobno nasekljajte, gobe srednje narežite in pražite na olivnem olju, dokler se ne zmehčajo, to vam bo vzelo približno 5 minut. Mašnica naj ohrani svojo barvo.

4. Čebuli dodajte riž in dobro mešajte minuto.

5. V riž vlijemo žafranovo vino, zmanjšamo ogenj in med mešanjem kuhamo, dokler riž popolnoma ne vpije vina.

6. Rižu dodajte eno zajemalko juhe in ponovno mešajte, dokler se ne vpije. Tako zalivamo z zajemalko juhe, dokler je ne zmanjka. V povprečju se riž kuha približno 25 minut, ko je pripravljen, je podoben križancu med drugo riževo jedjo in riževo juho, iz katere je vsa tekočina izvrela.

7. Solimo, popramo, dodamo na kocke narezano hladno maslo in nariban parmezan. Premešamo in postrežemo.

Vaša družina bo zagotovo cenila italijansko rižoto, in ko se boste naučili kuhati klasično različico jedi, bodite pozorni na druge recepte rižote, katerih fotografije in opisi so objavljeni na naši spletni strani.

Rižota z jurčki

Gobova rižota je okusnega videza in nenavadne arome. Zavrite 2 litra piščančje juhe s korenčkom, čebulo in začimbami. 60 g suhih jurčkov zavremo v kozarcu piščančje juhe in pustimo vreti pol ure. Nabrekle gobe zmeljemo, tekočino precedimo, vlijemo nazaj v juho in zavremo.

V 2-3 žlicah. l. oljčnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, da postane prozorna, v ponev dodamo 300 g riža arborio in med mešanjem pražimo 3 minute. Zalijemo s kozarcem suhega belega vina in med mešanjem dušimo še 3 minute. V riž damo gobe, zalijemo še z 2 zajemalkama juhe in kuhamo, dokler se tekočina ne vpije. Postopoma dodajajte juho in mešajte 18-20 minut. Riž odstavimo z ognja, pustimo stati minuto, nato dodamo 40 g masla in 100 g naribanega parmezana. Rižoto serviramo na tople krožnike, jed pa okrasimo s svežimi zelišči.

Rižota z gobami, ohrovtom in slanino

Rižote ne moremo kuhati na vodi, primerna pa je zelenjavna, mesna, piščančja in ribja juha - bogatejša kot je, bogatejši bo okus rižote.

Rižota s šparglji in parmsko šunko

Če šparglji niso zelo mladi, jih nekaj minut kuhajte v vreli vodi, preden jih dodate k rižu. Ostanki čebulnega pireja se dobro obdržijo

Vam je bil članek všeč? Deli

Natisnite članek