Nadevi, omake, glazure za hladne sladice. Sladke omake. Šipkova omaka
Priprava krem, glazur, nadevov
Beljake morate stepti v čisti in suhi posodi, najbolje porcelanasti ali stekleni. Tudi metlica naj bo čista in suha.
Načini za pospešitev stepanja beljakov v gosto peno:
Beljaku dodamo ščepec soli;
Beljakom dodamo ščepec soli in malo limoninega soka (ali nekaj kristalčkov citronske kisline).
Beljakom dodajte malo limoninega soka in ščepec sladkorja v prahu;
Belemu dodajte nekaj kapljic kisa;
Beljake ohladimo.
Prisotnost maščobe, delcev rumenjaka, kapljic vode na metli ali skledi, v kateri stepamo beljake, moti njihovo stepanje. Jajc ni treba stepati v aluminijasti skledi (v kateri beljaki potemnijo, rumenjaki pa postanejo pepelasto zelenkasti) ali v emajlirani skledi, še posebej, če je sklenina razpokana ali na mestih, kjer sklenina ni (drobni delci sklenine lahko odleti in pride v hrano).
Beljake morate stepati tako, da začnete s počasnimi gibi in jih na koncu postopoma pospešite do hitrih. Med stepanjem ni priporočljivo delati premorov ali spreminjati smeri gibanja rok. Stepene beljake lahko zgostimo z majhnim dodatkom sladkorja ali nekaj kapljic limoninega soka.
Mešanico (rumenjake, testo ipd.), ki ji dodajamo stepene beljake, moramo med dodajanjem skrbno premešati, da zadržimo zrak v beljakovi peni (sicer se zmes usede in postane preveč tekoča, izdelek pa ne bo biti popolnoma pečen). Da se kisla smetana bolje stepe, dodamo beljakov sneg in ohladimo.
Stepanje masla si lahko olajšamo tako, da ga najprej narežemo na koščke in damo v skledo, potopljeno v vročo vodo, da se zmehča. Pri ročni pripravi kreme z dodatkom moke je bolje uporabiti dolgo metlico (krema bo gladka), pri mešanju smetane pa z metlico delati osmice in ne kroge (s krožnimi gibi bo krema biti bolj viskozen in lepljiv).
Masleno kremo nanesite na izdelek iz testa šele, ko se popolnoma ohladi. Glazura na površini testa bo gladka, če med glajenjem pogosto potopite nož v vročo vodo.
Glazura se ne bo razlila po površini testenega izdelka, če jo takoj po nanosu potresemo z majhno količino škroba. Torta, namočena v sirup, bo stabilna, če se količina sirupa zmanjša od zgornje plasti torte proti dnu. Da preprečite, da bi torta, ko jo okrasite s sadjem, absorbirala odvečni sok iz njih in se posledično zmehčala, morate njeno površino vnaprej namastiti z beljakovinami.
Marmelada je malo tekoča za nadev pit. Zato ga morate skuhati ali dodati 2-3 žlice zdrobljenih krekerjev ali koruznih kosmičev - še bolj okusno bo. Da bi se rozine, sesekljane fige, kandirano sadje in podobni dodatki za testo enakomerno porazdelili po testu, jih speremo v vroči vodi in povaljamo v moki.
Pri pripravi pite z jagodami vam v nadev ni treba dodajati sladkorja. Bolje je, da je testo slajše in končano pito potresemo s sladkorjem v prahu.
"Okusna jed mora biti lepa,
in lepa jed mora biti okusna.”
A. Guyot.
Kaj lahko naredi naše jedi ne le lepše, ampak tudi večkrat okusnejše? Brez dvoma omake! Na tisoče receptov za vse vrste omak je bilo že izumljenih, pripravljenih in pojedenih, kot pravijo, pred nami. Nekatere, ki smo jih poskusili, so postale naše najljubše, druge pa niso mogle priti v našo prehrano. Kakor koli že, zadostna količina okusnih začinjenih in pekočih omak pogosto dopolnjuje in okrasi naše ribje, mesne in zelenjavne jedi. Kaj pa sladice? Navsezadnje si tudi s svojim okusom zaslužijo, da jih izpostavimo in poudarimo. Tu gospodinjam priskočijo na pomoč sladke omake, ki niso le najpomembnejši dodatek pekovskim jedem, sladicam in kosmičem, temveč jim dodajo tudi svoj »pik«, ki popestri in popestri okus že pripravljenih jedi. . V nekaterih primerih so sladke omake preprosto potrebne, da izdelku dodajo manjkajočo sladkost ali kislost.
V svetu kulinarike obstaja neverjetna raznolikost in količina sladkih omak: sadno-jagodne, mlečne, vaniljeve, smetanove, čokoladne, jajčne, kavne ... Za njihovo pripravo se uporablja poljubno sveže ali suho sadje in jagode ter med in čokolada se uporablja kot začimbe in arome, vaniljev sladkor, lupina citrusov, muškatni orešček, cimet, krompirjev ali koruzni škrob in različne žgane pijače za dodaten okus. Tekoče sestavine vključujejo sadne in jagodne sokove, sirupe, kislo smetano, jajca in smetano, kavo in kakav. Kako omako postrežemo (hladno ali toplo) je odvisno le od vrste glavne jedi. Toda katere sladke omake pripraviti in za katere jedi, je stvar okusa gospodinje same, ki ima nedvomno izostren občutek za vsako svojo pripravljeno kulinarično mojstrovino. Lahko le malo pomagamo z nasveti.
Na primer, omake na osnovi čokolade so okusne in lepo izgledajo na pekovskih izdelkih ali sladoledu. Poleg tega pa dajejo sladici tudi očarljiv čokoladni okus. Sladke omake so dobre hladne ali vroče in jih postrežemo v ločeni skledi ali v duetu z glavno jedjo: enolončnicami, pudingi, palačinkami, palačinkami ali žitnimi kroglicami. S sladkimi sadnimi omakami, ki jih pripravljamo iz svežih jabolk, marelic in breskev, lahko začinimo tudi sadne solate. Sladke omake pogosto uporabljamo kot zdrave in okusne sladice.
. Po nasvetu izkušenih kuharjev morate za pripravo sladkih omak uporabiti majhno ponev z debelim dnom in prevleko iz emajla, tako da med kuhanjem omake ne pride do oksidacije izdelkov.
Pri pripravi omak na osnovi sadja ali jagodičja je treba sok najprej zmešati z maslom in sladkorjem, najbolje pa je, da to počnemo na majhnem ognju, da se zmes ne prime dna.
Če recept zahteva vključitev jajc ali beljakov, jih je treba najprej dobro stepti.
Na zadnji stopnji vlijemo vino, konjak ali liker in omako ponovno segrejemo, da alkohol izhlapi.
Če je mogoče, uporabite koruzni škrob namesto krompirjevega. Nekateri esteti verjamejo, da lahko krompirjev škrob pokvari okus in aromo končne omake.
Spletna stran Culinary Eden vam ponuja le delček slastnega sijaja iz sveta sladkih omak. Toda to bo dovolj, da cenite in ljubite sladke omake.
Sestavine:
200 g jagod,
4 žlice. Sahara,
1 žlica škrob,
malo cimeta in limonine lupinice.
Priprava:
Jagode zmešajte s sladkorjem in premešajte. Damo v ponev, segrejemo, previdno dodamo škrob, cimet in limonino lupinico. Ponovno premešamo. Kul. Omako damo v skledo, okrasimo z metinimi lističi in postrežemo s pito.
Sestavine:
250 g razkoščičenih češenj,
½ skodelice Sahara,
120 ml vode,
½ žličke mleti cimet.
Priprava:
V manjšo ponev dajte sladkor, dodajte vodo in postavite na srednji ogenj. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Zavremo in pustimo vreti, dokler se zmes ne zmanjša za polovico. Nato dodamo češnje, cimet in kuhamo še 2 minuti. Odstavimo z ognja, ohladimo in s to omako prelijemo torte ali sladoled.
Sestavine:
200 ml mleka,
1 zavitek vanilije v prahu,
2 rumenjaka,
60 g sladkorja.
Priprava:
Mleko z vanilijo zavremo, rumenjake z vilicami razmešamo in jim dodamo sladkor (ta se mora raztopiti in rumenjaki pobeliti). Odstranite z ognja. To zmes prelijemo z mlekom in nadaljujemo z mešanjem. Nato dobljeno maso postavite na majhen ogenj. Dobro premešamo, da se omaka ne sesiri in prime na dno. Ne zavrite! Ko omaka neha kapljati z žlice, je pripravljena. Odstranite z ognja in ohladite.
Smetanova omaka
Sestavine:
2 niza krema,
½ skodelice Sahara,
5 rumenjakov,
1 žlica škrob,
vanilin - na konici noža.
Priprava:
Smetano zavremo s sladkorjem, dodamo rumenjake, pretlačene s škrobom. Med stalnim mešanjem dodajte vanilin. Mešanico segrevajte, vendar ne zavrite. Odstavite z ognja, ohladite in postrezite s pitami in pudingi.
Sestavine:
300 ml težke smetane,
50 g masla,
100 g sladkorja v prahu.
Priprava:
V kozici raztopimo maslo, dodamo sladkor v prahu in segrevamo do zlato rjave barve. Nato dodamo smetano in še naprej segrevamo, mešamo, dokler ni gladka.
Mlečna omaka
Sestavine:
2 niza mleko,
1 žlica pšenična moka,
1 rumenjak,
1 žlica Sahara,
⅓ čajne žličke vanilin.
Priprava:
Rumenjak zmeljemo s sladkorjem in moko, razredčimo s polovico mleka, preostalo mleko zavremo, dodamo pripravljeno zmes, vanilin in med mešanjem segrevamo. Konzistenca omake ne sme biti debelejša od smetane.
Vanilijeva omaka s kavo
Sestavine:
200 g mleka,
250 g vanilijevega sladoleda,
5 rumenjakov,
3 žlice. Sahara,
1 paket vanilije
1 čajna žlička instant kava.
Priprava:
Mleku dodajte vanilijo in pustite, da zavre. Rumenjake v vodni kopeli stepemo s sladkorjem do bele barve. Jajčni smetani med nenehnim mešanjem dodajte mleko in vanilijo. Kul. Dodajte sladoled, kavo v prahu in dobro premešajte. Ob serviranju potresemo s sladkorjem v prahu.
Sestavine:
1 liter mleka,
3 žlice. Sahara,
1 žlica moka,
2 žlici. kakav,
1 rumenjak.
Priprava:
Zavremo mleko. Kakav zmeljemo s sladkorjem, moko in rumenjakom, zmes razredčimo z mlekom in dodajamo po delih. Med mešanjem segrevamo omako, da se zgosti.
Omaka z rdečim vinom in orehi
Sestavine:
1,5 kup. rdeče vino,
1,5 kup. voda,
3-4 žlice. Sahara,
2 žlički škrob,
3-4 žlice. sesekljani orehi,
citronska kislina - na konici noža.
Priprava:
Vino zmešajte z vodo, dodajte sladkor, zavrite. Nato med mešanjem vlijemo v hladno vrelo vodo razredčen pasiran krompirjev škrob in mešanico na hitro zavremo. Dodamo citronsko kislino, sesekljane in pražene orehe ter dobro premešamo.
Jajčna omaka z vinom
Sestavine:
2 niza belo namizno vino,
1 limona,
5 jajc
5 rumenjakov,
300 g sladkorja.
Priprava:
Jajca in rumenjake temeljito zmešamo s sladkorjem, vinom in na tanko narezano limonino lupinico ter ob stalnem mešanju kuhamo na majhnem ognju. Ko omaka podvoji prostornino (se spremeni v puhasto peno), iz omake odstranimo lupino. To omako postrežemo takoj s pudingi ali šarlotami, sicer se bo pena po 15 minutah spustila in omaka bo postala tekoča, okus pa ne bo nič prizadet.
Sestavine:
100 g marmelade,
2 niza voda,
limonina ali pomarančna lupina - po okusu.
Priprava:
Marmelado dobro pretlačimo, dodamo toplo vrelo vodo, naribano limonino ali pomarančno lupinico in dobro premešamo do gladkega.
Belo vino in omaka iz rozin
Sestavine:
½ skodelice rozine brez semen,
1 kup voda,
1 žlica škrob,
50 ml likerja,
sok polovice limone.
Priprava:
Rozine preberemo, operemo, dodamo vodo in malo zavremo. Dodamo limonin sok, z vodo razredčen škrob in liker. Med mešanjem zmes zavremo.
Postrezite z enolončnicami, pudingi in pitami.
Sladka omaka z rumom
Sestavine:
2 niza polnomastna smetana,
3 rumenjaki,
½ skodelice Sahara,
1 čajna žlička škrob,
10 ml ruma.
Priprava:
Surove rumenjake pretlačimo s sladkorjem do bele barve. Dodajte škrob, razredčen v majhni količini vode. V nastalo zmes v curku mešamo smetano. Nadaljujte z mešanjem in segrevajte na majhnem ognju. Nato dodamo rum. Ta omaka je idealna za palačinke in enolončnice.
Vinsko-jagodna omaka
Sestavine:
1 kup poljubno jagodičevje (maline, robide, jagode),
1 kup Sahara,
1 kup rdeče vino,
½ žličke cimet.
Priprava:
Jagode pretlačimo skozi sito. Vinu dodamo sladkor in segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nato dodajte jagode, cimet in nastalo maso zavrite. Postrezite to sladko, aromatično omako s sirovimi kolački in palačinkami.
Sestavine:
170 g temne čokolade,
115 ml vode,
30 g masla,
6 žlic. krema,
½ žličke vaniljevo esenco.
Priprava:
V manjši kozici segrejemo vodo, dodamo sladkor in mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Čokolado nalomimo na zelo majhne koščke, maslo nasekljamo, damo v ponev in segrevamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato odstavite z ognja in med nenehnim mešanjem dodajte smetano in vanilijo ter mešajte, dokler ni gladka.
Omaka iz pomarančnega likerja
Sestavine:
150 ml vode,
2 pomaranči,
50 g rjavega sladkorja,
1 žlica škrob,
1 kozarec pomarančnega likerja.
Priprava:
Pomarančno lupino narežemo na tanke trakove, iz olupljene pomaranče iztisnemo sok, dodamo sladkor, vodo, dodamo trakove lupine in pustimo vreti 5 minut. Nato precedimo, dodamo škrob, ponovno zavremo in zalijemo z likerjem. Drugo pomarančo olupimo, razdelimo na rezine, drobno sesekljamo in dodamo omaki.
Omaka iz malin in rabarbare
Sestavine:
250 g svežih malin,
450 g stebel rabarbare,
170 g finega sladkorja,
200 ml vode,
½ vanilijevega stroka
4 trakovi na tanko narezana pomarančna lupina.
Priprava:
V ponev nalijemo vodo, dodamo pomarančno lupinico, sladkor in vanilijo. Postavite na majhen ogenj in raztopite sladkor ter mešajte, da nastane gost sirup. Dodamo polovico na majhne koščke narezane rabarbare in kuhamo 4 minute, dokler se ne zmehča, nato odstranimo z žlico in enako naredimo s preostalo polovico. Ko je vsa rabarbara pripravljena, omako dušimo toliko časa, da se zgosti. Omaki odstranimo lupinico in vanilijo, dodamo rabarbaro in počasi segrevamo. Dodamo maline in takoj, ko se segrejejo, pripravljeno omako odstavimo z ognja, nekoliko ohladimo in postrežemo.
Sestavine:
100 g slivove marmelade,
500 g vode,
50 g sladkorja,
¼ limone
10 g škroba,
ščepec mletega cimeta.
Priprava:
Vodo z limonino lupinico zavremo, dodamo sladkor, slivovo marmelado, cimet in dobro prevremo. Škrob raztopimo v hladni vodi in ga med mešanjem vlijemo v vrelo omako.
Sadna omaka
Sestavine:
2 pomaranči,
1 limona,
1 kup krema,
1 jajce,
1 čajna žlička koruzni škrob,
1,5 žlice. Sahara.
Priprava:
Olupite pomaranče in limone. Naribajte lupinico in iz sadeža iztisnite sok. Jajca in sladkor stepemo do bele barve, združimo z lupino, dodamo smetano, pomešano s škrobom, in med mešanjem kuhamo. Ko se omaka zgosti in skoraj zavre, jo odstavimo z ognja in ob stalnem mešanju dodamo pomarančni in limonin sok. To omako postrežemo s sladkimi kosmiči, pudingi in babkami.
Šipkova omaka
Sestavine:
4 žlice. marmelada ali šipkov džem,
1 kup suho rdeče vino,
sok pol limone,
2 žlici. škrob,
2 žlici. voda,
20 g mehkega kremnega sira, kot je Philadelphia,
sladkor - po okusu.
Priprava:
Škrob raztopimo v hladni vodi in postopoma dodajamo limonin sok, suho rdeče vino in šipkovo marmelado (ali marmelado). Vse skupaj prelijemo v ponev in pustimo, da zavre, nato dodamo sladkor po okusu in vmešamo kremni sir. To omako je treba postreči toplo.
Sestavine:
400 g Antonovke,
1 g citronske kisline,
30 g škroba,
klinčki, cimet - po okusu.
Priprava:
Jabolka olupimo in odstranimo sredico. Olupke posebej skuhamo in s to juho prelijemo srednje velika sesekljana jabolka. Dodajte citronsko kislino, nageljnove žbice, cimet in kuhajte, dokler se ne zmehča. Končano mešanico pretlačimo skozi sito in vrnemo na majhen ogenj. Postopoma dodajamo škrob, razredčen z vodo, zavremo in odstavimo z ognja. Omako postrezite s sladkim pecivom ali žitnimi pudingi. Na enak način, z nekoliko spreminjanjem količine sladkorja in kisline, lahko naredite sladko omako iz hrušk, marelic in breskev.
Seveda lahko za postrežbo sladoleda, palačink in enolončnic uporabite tudi običajen jagodni sirup iz marmelade, pripravljene za zimo. Če pa niste leni in uporabite svojo domišljijo, lahko pripravite tako okusne sladke omake, da bodo navadne sladice postale okusne jedi za vso družino, ki bo imela še en razlog, da reče: "Naša mama je preprosto čarovnica!"
Dober tek in nova kulinarična odkritja!
Larisa Shuftaykina
Asortiman omak, nadevov in glazur za sladice.
Sortiment in zahteve glede kakovosti za industrijsko proizvedene gotove mešanice za pripravo omak za sladice.
Pravila za shranjevanje že pripravljenih industrijskih mešanic.
Pravila za izbiro glavnih izdelkov in dodatnih sestavin zanje zahtevane vrste, kakovosti in količine v skladu s tehnološkimi zahtevami za omake, nadeve in glazure za sladice.
Glavna merila za ocenjevanje kakovosti glavnih izdelkov in dodatnih sestavin zanje ter njihovo skladnost z zahtevami za kakovost omak, nadevov in glazur za sladice.
Zahteve za kakovost že pripravljenih omak, nadevov in glazur za sladice.
Postopki priprave omak, nadevov in glazur za sladice: mletje, mešanje, raztapljanje, stepanje, segrevanje, pasiranje, dodajanje dodatnih sestavin, hlajenje, segrevanje, porcioniranje.
Možnosti kombiniranja različnih načinov priprave omak, nadevov in glazur za sladice.
Izbira načinov za pripravo različnih vrst omak, nadevov in glazur za sladice.
Temperaturni in sanitarni pogoji ter pravila za pripravo različnih vrst omak, nadevov in glazur za sladice.
Vrste tehnološke opreme in proizvodnih orodij, ki se uporabljajo pri pripravi omak, nadevov in glazur za sladice.
Uporaba potrebnih proizvodnih orodij in tehnološke opreme za pripravo omak, nadevov in glazur za sladice ob upoštevanju varnostnih zahtev pri: mletju, mešanju, raztapljanju, stepanju, segrevanju do vrenja, pasiranju, dodajanju dodatnih sestavin, hlajenju, segrevanju, porcioniranju.
Možnosti kombiniranja osnovnih živil z drugimi sestavinami za ustvarjanje harmoničnih omak, prelivov in glazur za sladice.
Tehnike izvajanja dejanj v skladu z vrsto omak, nadevov in glazur za sladice: drgnjenje, mešanje, raztapljanje, stepanje, kuhanje, pasiranje, dodajanje dodatnih sestavin, segrevanje, porcioniranje.
Tehnologija za pripravo hladnih in vročih omak za sladice v skladu z načini priprave in vrsto desertnih omak: jagodne omake, sadne omake, smetanove omake, klasični sabayon, kavni sabayon, čokoladna omaka, jogurtova omaka, pikantna omaka.
Tehnologija priprave nadevov za hladne in tople sladice v skladu z načini priprave in vrsto nadeva za sladice: kremasti nadevi, sadni nadevi, jagodičevja, oreščki, sadni in oreščki.
Tehnologija priprave glazur za hladne in tople sladice v skladu z načini priprave in vrsto glazure za sladice: sladkorne glazure, sadne glazure, čokoladne glazure.
Organoleptične metode za določanje stopnje pripravljenosti in kakovosti omak, nadevov in glazur za sladice.
Možnosti izbire omak, nadevov in glazur za posamezne hladne in tople sladice.
Trenutni trendi priprave in dodelave omak, nadevov in glazur za sladice.
Načini serviranja in serviranja omak za hladne in tople sladice.
Možnosti dekoriranja sladic z omakami in glazurami.
Temperatura za serviranje omak za hladne in tople sladice.
Pravila za hlajenje in segrevanje omak, nadevov in glazur za sladice.
Zahteve za varnost shranjevanja pripravljenih omak, nadevov in glazur, namenjenih za nadaljnjo uporabo.
Recepti za pripravo glazur, nadevov in krem se lahko uporabljajo za vse slaščice - pite, žemljice, medenjake, torte, piškote, stožce, torte.
Glazure
Bela glazura brez segrevanja. 300 g presejanega sladkorja v prahu gladko zmešamo z 2 beljakoma in sokom 1/2 limone.
Segreta glazura iz belega sladkorja. 300 g sladkorja vlijemo v vodo (100 g) in kuhamo na zmernem ognju do mehkega. (Iz končane glazure se bodo naredili mehurčki, če boste vanjo pomočili žični obroč in pihali nanj). Med kuhanjem z leseno žlico odstranjujemo sladkorno peno. Vroči sladkorni sirup vlijemo na pladenj in mešamo z nožem, dokler ne postane strjen. Ohlajeno strjeno maso z mokrimi rokami pregnetemo, damo v skledo in stopimo nad paro. Barvno glazuro lahko naredite iz nesegretega in segretega sladkorja v prahu, tako da dodate jedilno barvo želene barve.
Kavna glazura. Tako kot belo sladkorno glazuro lahko pripravimo kavno glazuro, le da namesto vode dodamo 100 g močne črne kave namesto sladkorja.
Čokoladna glazura za vse torte. V manjšo kozico damo 100 g čokolade, dodamo 20 g vode in razredčimo. V ločeni kozici stopite 50 g masla in ga v majhnih količinah dodajte razredčeni čokoladi, dokler ne dobite mase želene konsistence. Površino in robove torte moramo dvakrat premazati s to glazuro.
Kreme
Vanilijeva krema. V 500 g mleka dodamo vanilin, 20 g moke, 120 g sladkorja in na zmernem ognju ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da dobimo gosto maso. Nato smetano odstavimo z ognja in mešamo dokler ni mlačna, dodamo 120 g masla in mešamo dokler se popolnoma ne ohladi.
Krema iz lešnikovih jedrc. 500 g mleka, 120 g sladkorja, 1 zavitek vanilije v prahu, 100 g praženih mletih lešnikovih jedrc, 20 g moke, dobro premešamo in na zmernem ognju ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da nastane gosta masa. Smetano odstavimo z ognja, mešamo, da se nekoliko ohladi, dodamo 120 g masla in mešamo dokler ni popolnoma ohlajena.
Mandljeva krema. Na enak način kot lešnikovo ali orehovo kremo lahko pripravite mandljevo kremo.
Limonina krema. Limonino kremo pripravimo na enak način kot vanilijevo kremo, s to razliko, da ji dodamo naribano lupinico ene limone, ki jo premešamo, preden jo dodamo mleku z malo sladkorja.
Pomarančna krema. Eno vrečko vanilina (prah) zmešamo z 20 g moke, razredčimo v 500 g hladnega mleka in dodamo 80 g sladkorja. Mešanico kuhajte 2-3 minute. (od trenutka vrenja), nenehno mešamo, dokler se ne zgosti. V vročo zmes dodamo naribano pomarančno lupinico, ki smo jo predhodno zmešali s 40 g sladkorja in mešamo, dokler se popolnoma ne ohladi. Ohlajeni kremi dodamo 120 g masla.
Jagodna krema. 150 g zrelih jagod zavrite s 140 g sladkorja do gostega in razredčite z 250 g mleka. V 250 g mleka raztopite zavitek vanilije v prahu in 20 g moke. Obe masi zmešamo in ob stalnem mešanju zavremo, odstavimo z ognja, ohladimo in vmešamo 120 g mehkega masla.
Čokoladna krema. 4 beljake stepemo v čvrst sneg, ki mu dodamo 100 g presejanega sladkorja v prahu, 3 rezine naribane čokolade in 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja. Vse izdelke zgnetite do gladkega. Ta krema je primerna tudi za glaziranje.
Na enak način lahko pripravite kremo iz praženih mletih orehovih in lešnikovih jedrc, pri čemer čokolado nadomestite z orehi in povečate odmerek sladkorja na 150 g.
Čokoladna krema z maslom. 4 rumenjake dobro zmeljemo s 160 g sladkorja v prahu in 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja. Zmes kuhamo na vroči pari do gostote, nato dodamo 100 g mleka, odstavimo s pare, mešamo, dokler se popolnoma ne ohladi, dodamo 2 rezini drobno naribane čokolade in smetano maslo (100 g).
Posebna čokoladna krema. 5 rumenjakov, 180 g sladkorja v prahu, 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja, 100 g smetane, kuhamo na vroči pari do gostega. Ko odstavimo s pare, zmes mešamo, dokler se popolnoma ne ohladi, dodamo 3 rezine naribane čokolade in 150 g masla.
Čokoladno pomarančna krema. 5 rumenjakov, 150 g sladkorja, 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja zmešamo, kuhamo do gostote in postavimo na hladno. 200 g pomarančne lupine v sladkorju (glazirane) pretlačimo skozi mlinček za meso, zmešamo z 2 rezinama naribane čokolade in 180 g mehkega masla. Obe masi dobro premešamo. Namesto glazirane pomarančne lupinice lahko uporabite naribano pomarančno lupinico.
Krema iz orehov. 120 g mletih orehovih jedrc, 100 g sladkorja, 150 g mleka skuhamo v gosto maso in ohladimo. Ohlajeni kremi dodamo mešanico penasto ugnetenega masla (120 g) in 1/2 vrečke vanilijevega sladkorja. Na koncu dodamo 2 žlički ruma ali konjaka.
Lešnikova krema. 120 g sladkorja v prahu, 4 rumenjake, 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja in malo mleka (cca 70-100 g) kuhamo toliko časa, da dobimo gosto maso, nato jo ohladimo. Ohlajeni masi dodamo 150 g praženih mletih lešnikovih jedrc in 120 g segretega masla.
Domača kavna krema. 2 rumenjaka, 150 g sladkorja, 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja, 30 g moke (moko najprej razredčimo z malo mleka, da se ne naredijo grudice), 200 g mleka in 100-120 g. močne naravne črne kave zavrite na zmernem ognju do gostote, odstavite z ognja in mešajte, dokler se ne ohladi. Ohlajeni masi dodamo 120 g masla.
Krema za rum punč. 4 rumenjake, 150 g sladkorja, 1 zavitek vanilijevega sladkorja, 120-150 g močnega sladkega rdečega vina, kuhamo na vroči pari do gostega, odstavimo s pare, dodamo 2 žlički ruma, ohladimo in dodamo 150 g masla, zmečkana v peno.
Pomarančna krema. 3 rumenjake, 100 g sladkorja, 20 g moke, 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja, precejen sok 2 pomaranč, kuhaj do gostega. Zmešajte naribano pomarančno lupinico z 1 žlico. žlico sladkorja v prahu, dodamo smetani, na koncu dodamo 120 g masla.
Zalivke
Domač orehov nadev. 200 g mletih orehovih jedrc, 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja, naribana lupinica 1 limone, 100 g sladkorja, 50 g rozin, 1 žlica. zmešamo žlico belih zdrobljenih presejanih ocvirkov, primešamo 200 g vode in kuhamo nad vroči pari do gostega.
Poseben nadev iz orehov. 350 g mletih orehovih jedrc, 300 g mleka, 1 zavitek vaniljevega sladkorja, naribana lupinica 1 limone, 200 g sladkorja, kuhamo do gostega. Zmes odstavimo s štedilnika in mešamo, dokler se popolnoma ne ohladi. Med hlajenjem dodajte 50-80 g olupljenih sesekljanih mandljev, 2-3 žlice. žlice marelične marmelade in močan sneg iz 2 beljakov. Na koncu dodajte 1 žlico. žlico ruma ali konjaka.
Domač makov nadev. 300 g mletega maka, naribana lupinica 1 limone, 200 g sladkorja, 1 žlica. žlico presejanih ocvirkov zavremo 200 g vode do gostote in dodamo 50 g rozin.
Makov nadev z medom. 400 g mletega maka, 200 g medu, naribano lupinico 1 limone, 1 zavitek vanilijevega sladkorja, 200 g mleka, kuhamo do gostega, odstavimo z ognja in dodamo 5 g rozin, 1 žlico. žlico ruma in močan sneg iz 2 beljakov.
Poseben skutin nadev. Penasto zmeljemo 4 rumenjake, 60 g sladkorja in 1 vrečko vanilijevega sladkorja, dodamo 50 g rozin, 400 g naribane skute, 2 žlici. žlice goste kisle smetane in vse dobro premešamo. Na koncu vmešamo še čvrst sneg iz 4 beljakov.
Domač skutin nadev. 2 rumenjaka, 60 g masla, 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja, 50 g rozin, 2 žlici. Žlice kisle smetane, 500 g naribane skute in 100 g sladkorja dobro premešamo in prilijemo močan sneg iz 2 beljakov.
Poseben penasti lešnikov nadev. Močna pena iz 5 beljakov, 200 g praženih mletih lešnikovih jedrc, 200 g sladkorja, soka in nastrgane lupinice 1 limone, 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja, enega jajca, 1 žl. v globoki skledi na rahlo zmešamo žlico presejanih krekerjev.
Vaniljev sladkor za posipavanje slaščic. 500 g sladkorja v prahu dobro premešamo z 2 zavitkoma v prah mletega vaniljevega sladkorja. Vaniljev sladkor shranjujte v tesno zaprti posodi.