Ocvrtki iz močno kislega mleka. Recept za palačinke v kislem mleku s fotografijo. Palačinke za prigrizek z zelenjavo in nenavadnimi prelivi

Različne regije so imele svoje recepte in imena za to jed - palačinke, olashki, aladki, alabyshi itd. Pekli so jih praviloma v ponvah iz litega železa. Palačinke so tako kot palačinke poosebljale sonce, toploto, zato se palačinke vedno pečejo za pustni dan.

Skrbna mati in ljubeča žena ve, kako zadovoljiti svojo družino z okusnim in obilnim zajtrkom - skuhati okusne palačinke.

Ocvrtke pripravljamo na različne načine:

  1. Pečemo;
  2. pečenka;
  3. Pogasiti.

Proizvajalci ponujajo sodobne kuhinjske pripomočke - poseben pekač za peko palačink.

Za pripravo testa uporabite tiste izdelke, ki so v hladilniku.

Predlagamo, da poskusite kuhati palačinke v mleku brez sode. Gnetenje testa ni težko, zato ga lahko obvlada neizkušena gostiteljica.

Sestavine

  1. Mleko 2,5% maščobe - 700 ml;
  2. Pšenična moka - 10 žlic. l.;
  3. Piščančje jajce - 2 kos .;
  4. Sol - po okusu;
  5. Sladkor - 3 žlice. l.;
  6. Sončnično ali oljčno olje - za cvrtje.

Enostaven recept za palačinke brez sode, kvasa in pecilnega praška

Začnimo kuhati.

Za to potrebujete:

  1. Toplo mleko, vendar ne zavrite.
  2. V moko vlijemo mleko.
  3. Rumenjake ločimo od beljakov.
  4. Jajca stepemo v moko z mlekom.
  5. Masi dodamo sol in sladkor.
  6. Temeljito premešajte z metlico ali mešalnikom.
  7. Posebej stepemo beljake v močno peno.
  8. Beljake previdno vmešamo v maso.
  9. V dobro segreto ponev vlijemo malo olja.
  10. Z žlico vlijemo testo v majhne porcije.
  11. Ko se dno zapeče, obrnemo na drugo stran in pražimo, dokler ni pečeno.

Pripravljene palačinke lahko postrežemo s kislo smetano, marmelado, marmelado ali z različnimi nesladkanimi omakami.

Kako narediti palačinke brez sode v kislem mleku

Če je mleko kislo, ni problema! Naredimo palačinke s kislim mlekom. Sestavine so enake kot za navadne mlečne palačinke.

Toda način kuhanja je nekoliko drugačen:

  1. Kislo mleko zmešamo z moko in rumenjaki.
  2. Dodajte sladkor in sol.
  3. Posebej stepemo beljake in jih nežno vmešamo v zmes.
  4. Pecite v zelo vroči ponvi, dokler niso pečene, in torte izmenično obračajte.

Toda tudi če v hiši ni mleka, kefirja ali kisle smetane, potem ne smete obupati.

Na vodi lahko spečete odlične palačinke. Okus nikakor ni slabši od palačink z mlekom, vendar bo še bolj koristen za postavo, saj vsebujejo manj kalorij. Da, in za post so takšne palačinke zelo primerne.

V tem primeru se testo gnete s kvasom - potrebujete 1 žličko. suhi kvas.

Postopek peke:

  1. Vodo segrejte na 35–36ᵒС.
  2. Moki dodamo vodo in kvas.
  3. Jajca stepemo, dodamo ščepec soli in sladkorja po okusu.
  4. Testo temeljito stepemo, pokrijemo in postavimo na toplo za približno 1 uro.
  5. Nežno pregnetite testo in pustite še 45 minut.
  6. Odščipnemo majhne koščke testa in jih na obeh straneh popečemo na olju.

Palačinke se bodo izkazale za bujne, lahko zlate in nizkokalorične. Odlične so tudi za otroško hrano. Palačinke lahko postrežete z marmelado, medom, kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob. In če med dve palačinki daš sir in šunko, dobiš tak domač “hamburger”.

Ocvrte lahko uporabite kot osnovo za tople sendviče ali prigrizke. Toda palačinke brez dodatkov so samozadostna, okusna in zdrava jed, ki bo všeč celotni družini. Kuhanje ocvrtkov ne traja veliko časa. Jed se izkaže za lepo in okusno. Tega ni sramota postaviti pred nepričakovano padajoče goste. Okusna aroma spodbudi apetit in takojšnjo željo po teku k mizi.

Recept za palačinke brez sode (video)

Glavni sestavni deli uspešnega kuhanja palačink so pravilna razmerja testa in dobra ponev iz litega železa. Ta jed ponovno pridobiva na priljubljenosti med gospodinjami. Palačinke iz »babičinih« poslastic postanejo modna jed, ki »igra« na različne načine, odvisno od dodatnih omak ali prelivov. Ocvrtki so lahko tako sladica kot obilen prigrizek. Poskusite narediti palačinke zagotovo!

V Rusiji že od nekdaj pečejo palačinke, saj si preprostejše jedi ne morete predstavljati. Še več, ko se je mleko brez hlajenja in kemičnih dodatkov v nekaj urah skisalo, so ga zelo uspešno uporabljali pri kuhanju.

  1. Kislo mleko - 0,5 l.
  2. Jajce - 2 kos.
  3. Moka - 3 žlice.
  4. Sladkor - 3 žlice. l.
  5. Soda (neobvezno) - na konici žlice.
  6. Sol - 0,5 tsp.

Zgodovina: kako okusne palačinke so bile narejene iz kislega mleka

Težko je najti nekoga, ki ne mara palačink, saj so povezane z otroštvom, rusko pečjo, gostoljubno gospodinjo in okusno aromo v hiši.

Tudi za tiste, ki štejejo kalorije, a obožujejo palačinke, obstaja izhod. Pripravite jih tako, da pšenično moko nadomestite z ovsenimi kosmiči ali drugimi žiti.

Vendar pa palačinke niso bile vedno to, kar kuhamo danes. V svoji zgodovini je ta jed doživela številne spremembe, od imena do recepta.

Zgodovina izdelave ocvrtkov sega v daljno 16. stoletje. Prevedeno iz stare grščine "eladion" pomeni kuhano "v olju". Poganska Rusija je znana po čaščenju glavnega boga - Yarila, boga Sonca. V znak spoštovanja so pred njim pekli majhne, ​​za dlan velike palačinke zlate barve, ki so bile povezane s Soncem. Takšna "sonca" so bila samo z rokami, da ne bi razjezili Boga.

Eden najbolj znanih praznikov v Rusiji - Maslenica, ni mogel brez palačink, različnih tort in ocvrtkov. Pekli so jih v posebnih litoželeznih ponvah, imenovanih "palačinke". Tašče so na obisk povabile svoje zete in jih pogostile z najbolj okusno jedjo – palačinkami, ki so bile postrežene izključno s kislo smetano.

Omeniti velja, da so imele palačinke v različnih vaseh sprva različna imena, imenovali so jih:

  1. palačinke;
  2. Olashki;
  3. Aljabiš.

Šele v 20. stoletju so pridobili svoje običajno ime. Poleg tega so v različnih mestih pod tem imenom razumeli različne jedi. V Sankt Peterburgu je bila torta s sladkim nadevom, ki so jo postregli vročo. V Moskvi so palačinke pekli iz mastnega testa z visoko vsebnostjo jajc in mleka. Bili so veliki in debeli. Danes vsaka gospodinja pripravlja palačinke na svoj način, dodaja različne nadeve in jih postreže s kislo smetano, kondenziranim mlekom, marmelado ali drugimi sladkarijami. Kaj bi lahko bilo boljše kot zvečer se združiti z vso družino v prijetni kuhinji, piti čaj s palačinkami in deliti novice dneva.

Edinstvene palačinke s kislim mlekom: kuhamo sami

Ne hitite grajati svojega moža, ki ni bil pozoren na datum izdelave mleka s potečenim rokom uporabe, pri dobri gospodinji bo vse dobro. Namesto pokvarjenega razpoloženja je bolje speči palačinke.

Ocvrtki iz kislega mleka so zelo puhasti, nosni in presenetljivo okusni.

Recept za palačinke s kislim mlekom ni posebej težak.

Vendar pa morajo biti izpolnjeni nekateri pogoji:

  1. Testo na kislem mleku ne smete mešati, samo poberite ga z žlico ali zajemalko in prepražite v rastlinskem olju.
  2. Testo lahko stepemo z mešalnikom ali mešalnikom, vendar le na začetku.
  3. Bolje je, da testo gnetemo ročno, moko pa dodajamo z vilicami ali metlico.
  4. Palačinke lahko kuhamo na pšenični, ajdovi ali koruzni moki, za tiste, ki sledite postavi, pa lahko moko nadomestite z ovsenimi kosmiči. V tem primeru je treba kosmiče razdeliti na 2 dela: en del zmeljemo v velike drobtine z mešalnikom, drugi del pa dodamo kasneje, da palačinke dobimo viskoznost.
  5. Kar zadeva sodo, jo je treba dodati, ko mleko stoji zelo dolgo, da premaga grenkobo. In učinek mehurčkov iz mešanice fermentiranega mleka se bo pojavil tudi brez dodatka sode in pecilnega praška.

Včasih je v receptih namesto kislega mleka naveden kefir, vendar je to hiter način, okusnejši je od ocvrtkov na kislem mleku.

V kislih palačinkah je veliko nadevov in dodatkov, lahko so:

  1. vanilija;
  2. skuta;
  3. jabolko;
  4. piščanec;
  5. banana;
  6. sir.

Palačinke iz kislega mleka ne bodo popolnoma trde, zato morate počakati, da se mleko popolnoma skisa. V idealnem primeru morate počakati, da se masa skute loči od sirotke.

Priprava palačink s kislim mlekom: recept po korakih

Priprava ni zahtevna.

namreč:

  1. Jajca razbijte v globoko skledo ali majhno ponev, dodajte sol in sladkor, premešajte z mešalnikom ali metlico.
  2. Jajčni zmesi dodamo kislo mleko sobne temperature.
  3. Moko, ki smo jo predhodno presejali, vmešamo z vilicami ali metlico s krožnimi gibi.
  4. Nazadnje dodajte sodo (po želji).
  5. Konzistenca končnega testa mora biti kot gosta rustikalna kisla smetana, tako da "žlica stoji". Če je testo pregosto, ne smete vmešati vse moke.
  6. Pustite, da se testo napolni 15-20 minut.
  7. Segrejte široko plitvo ponev, vanjo vlijte rastlinsko olje in z jedilno žlico previdno razmažite testo, da je med palačinkami majhna razdalja in se ne sprijemajo.
  8. Na srednjem ognju pecite palačinke 1-2 minuti na vsaki strani pod zaprtim pokrovom.

Po kuhanju položite palačinke na široko skodelico, okrasite s sadjem ali jagodami, lahko potresete s sladkorjem v prahu.

Opomba gostiteljici: palačinke iz kislega mleka

S koristnimi nasveti lahko izboljšate okus ocvrtkov.

Kaj potrebujete:

  1. Da bodo palačinke dišeče, jim lahko dodate vanilin, v soljene palačinke pa drobno sesekljan koper.
  2. Druga skrivnost dišečih in nežnih palačink je jogurt, ki ga je treba dodati testu med gnetenjem. Jogurt je treba vzeti debel (5-8%), na primer jagode ali breskve, lahko ga naredite sami, lahko vzamete steklenico Agushi.
  3. Med postopkom cvrtja je enostavno razumeti, kdaj je čas, da palačinke obrnete. Takoj ko so začeli rjaveti od spodaj in so se na vrhu pojavile luknje, je čas, da se obrnete.
  4. Soda bikarbona lahko naredi palačinke ploščate, gumijaste. Namesto sode v testo dodajte malo pecilnega praška, palačinke se bodo izkazale za bolj veličastne.
  5. Palačinke lahko kuhamo tudi s kvasom, vendar morda ne bodo tako mehke in sočne kot s kislim mlekom ali kefirjem.
  6. Ocvrtki zelo dobro absorbirajo olje, zato je za tiste, ki ne marajo preveč mastnega, bolje med cvrtjem dodati malo rastlinskega olja, da palačinke ne plavajo v njem. Tudi rastlinsko olje lahko dodamo neposredno v testo (2-3 žlice), potem je dovolj, da olje dodate v ponev tik pred prvo serijo, potem bo v testu dovolj olja.

Da se palačinke ne bi zažgale in sprijele, zmanjšajte količino sladkorja, ga čim bolj zmanjšajte, še posebej, če jed postrežete z marmelado ali kondenziranim mlekom.

Sestavine

  • 800 ml. kislo domače mleko__NEWL__
  • 2 kokošja jajca__NEWL__
  • moka 4-4,5 skodelice__NEWL__
  • soda 1 žlička brez diapozitiva__NEWL__
  • sladkor 3 žlice. žlice__NEWL__

Moje mleko je zelo kislo. Zgoraj skoraj skuta, spodaj pa sirotka. Zato je treba mleko dobro pretresti, da konsistenca postane homogena. Če pa še vedno obstajajo grudice, potem to ni minus, ampak majhen plus. Mleko vlijemo v globoko skledo in vanj stepemo dve jajci.

Dobro premešajte in dodajte 3 žlice. žlice sladkorja. Ne mešajte.

Zdaj je čas za dodajanje sode. Ni vam ga treba ugasniti. Kislo mleko je že samo po sebi kislo okolje, v katerem se bo soda sama ugasnila in podvrgla potrebni reakciji, zaradi katere bodo palačinke postale bujne. V globljo posodo nalijemo 50 stopinj vode. Vanj potopite posodo z mlekom in sodo. In pustite 10-15 minut, da soda reagira.

Ko mine 15 minut, boste videli, kako je reakcija v mleku minila in se je na vrhu prekrilo z mehurčki. Zdaj zelo previdno, počasi dodajajte moko eno žlico naenkrat. Moko je treba najprej presejati, da bodo palačinke bolj veličastne. Mešamo z vilicami ali metlico, nikakor pa z mešalnikom. V nasprotnem primeru se bo testo usedlo, palačinke pa ne bodo imele sijaja in zračnosti.

Testo naj bi na koncu dobilo konsistenco goste kisle smetane.

V ponvi segrejemo sončnično olje in z jedilno žlico poberemo testo ter ga damo v ponev. Nikoli več ne mešajte. In kako bi ščipal z žlico.

Ne hitite, da bi se znebili izdelkov, če so se pokvarili. Iz njih lahko naredite na primer bujne palačinke s kislim mlekom. Še posebej dobro jih je postreči vroče, s hrustljavo, z maslom, kislo smetano, medom ali marmelado.

Najenostavnejši recept, ki ne zahteva posebnih veščin, glavna stvar je prisotnost vseh sestavin.

Zahtevani izdelki:

  • dve jajci;
  • dva st. žlice sladkorja;
  • pol čajne žličke sode;
  • pol litra kislega mleka;
  • ščepec soli za okus.

Postopek kuhanja:

  1. V poljubni posodi zmešajte vsebino jajc, sladkorja in soli.
  2. V to maso vlijemo mlečni izdelek, pazimo, da je enotna konsistenca.
  3. Ostaja le, da previdno dodamo moko, sodo in z žlico razporedimo testo v vročo ponev. Pustite na ognju približno 2 minuti na vsaki strani.

Kuhanje s kvasom

Čeprav ta recept naredi pečenje bolj kalorično, se izkaže še bolj veličastno in bogato.

Sestava izdelkov:

  • 2 vaški jajci;
  • ščepec soli;
  • 0,5 majhna žlice kvasa;
  • 50 gramov sladkorja;
  • 2 kozarca kislega mleka;
  • približno 400 g moke.

Zaporedje:

  1. Bujne palačinke s kvasom ni tako težko pripraviti. Za začetek združimo kvas s toplo vodo, ne več kot 39 stopinj, dodamo sladkor in pustimo nekaj časa, zaženemo.
  2. Vzamemo drugo posodo, vanjo vlijemo vsebino jajc, jih stepemo, najbolje z mešalnikom. Nato to maso primešamo k kvasu.
  3. Posebej zmešamo moko s suhimi sestavinami. Tam najprej vlijemo maso iz jajc in kvasa, nato pa še mleko. Imeti mora rahlo tekočo konsistenco.
  4. Skledo pokrijemo in postavimo za eno uro, da vzhaja.
  5. Nato vzamemo majhno količino testa, ga pošljemo v vročo ponev in pražimo, dokler ni kuhano.

Ocvrtki s kislim mlekom brez jajc

Ocvrtki s kislim mlekom brez jajc - recept za tiste, ki tega izdelka nimajo v hladilniku ali jim ni všeč njihov okus.

Zahtevani izdelki:

  • 30 gramov sladkorja;
  • kozarec kislega mleka;
  • ščepec soli;
  • 300 gramov moke;
  • 4 grame sode.

Postopek kuhanja:

  1. V tem receptu bi morali začeti kuhati z mlekom. Malo segrejemo in narahlo primešamo moki. Tako, da ni grudic. Dobiti morate homogeno maso.
  2. Zdaj dodajte navedene izdelke v razsutem stanju, to je sol, soda in sladkor. Rezultat bo precej gosta, viskozna zmes.
  3. Ponev segrejemo, naredimo srednjo moč in pečemo na obeh straneh približno 2-3 minute.

Recept dopolnimo s skuto

Ocvrtki na kislem mleku so precej mehki, in če jim dodate skuto, bo rezultat presegel vsa pričakovanja.

Zahtevani izdelki:

  • skuta - 200 gramov;
  • 200 mililitrov kislega mleka;
  • 50 g sladkorja;
  • 1/2 majhne žlice sode;
  • dve jajci;
  • 2 g soli;
  • 250 g moke.

Zaporedje:

  1. V kateri koli posodi zmešajte mleko s skuto in vse previdno premešajte.
  2. Nastali masi dodamo osnovne sestavine razen moke in vmešamo jajca.
  3. Čez nekaj časa začnemo uvajati moko, nenehno mešamo.
  4. Pustite 15 minut, nato pa lahko začnete kuhati - pražite majhno količino testa na obeh straneh 3 minute.

Nesladkane palačinke na kislem mleku z bučkami

Čudovit, vitaminski recept za zajtrk.

Potrebni izdelki za jed:

  • ena srednja bučka;
  • dve jajci;
  • 0,5 majhna žlice sode;
  • dva kozarca kislega mleka;
  • sol po želji;
  • približno 200 gramov moke.

Zaporedje:

  1. Začnimo s sekljanjem bučk, morate jih naribati ali ubiti s kombajnom.
  2. V kateri koli posodi zmešajte jajca z mlekom in soljo.
  3. Tam nalijte sodo in bučke. Kar se je zgodilo, previdno prekinite in zmešajte z moko. Prepričajte se, da se izkaže za homogeno mešanico zadostne gostote, ki je nekoliko podobna kisli smetani.
  4. Kuhano testo poberemo z žlico, damo na vročo ponev in pražimo na obeh straneh nekaj minut.

z jabolki

Še ena možnost kuhanja, ki doda okus običajni jedi. Odlično za zajtrk ali malico, še posebej za otroke. In kombinacija jabolka in cimeta je naravnost popolna.

Zahtevane sestavine:

  • približno 100 gramov sladkorja;
  • pet jabolk;
  • jajca kategorije C1;
  • približno 300 mililitrov kislega mleka;
  • 350 g moke;
  • 2 g soli;
  • majhna žlica sode;
  • 5 gramov cimeta po želji

Postopek kuhanja:

  1. Pripravite si večjo skledo, v kateri boste zmešali vse sestavine. Najprej dajte mleko, nato sodo, sol in sladkor.
  2. V drugi posodi rahlo stepite jajce in ga zmešajte z mlekom.
  3. Ostaja le, da previdno vnesemo moko, tako da pride ven homogena masa.
  4. Jabolka je treba olupiti, sesekljati z nožem ali ribežnom, posuti s cimetom in poslati v testo.
  5. Iz dobljene zmesi v vroči ponvi spečemo okrogle palačinke, na obeh straneh približno 3 minute.

Bananina poslastica za otroke

Če je zjutraj nahraniti otroke velik problem, jim poskusite pripraviti okusne palačinke po tem receptu. Ne le v mleku, ki je idealen za to pecivo, ampak tudi z zdravo banano. Upoštevajte, da je jed visoko kalorična.

Sestava izdelkov:

  • eno vaško jajce;
  • dve zreli banani;
  • 350 gramov moke;
  • približno 400 mililitrov kislega mleka;
  • sol po okusu;
  • 50 mililitrov vrele vode;
  • 50 gramov sladkorja.

Postopek kuhanja:

  1. Najprej v skledo razbijemo jajce, ga zmešamo s sladkorjem. Nato dodajte sol in temeljito stepite, po možnosti ne z rokami, ampak z mešalnikom.
  2. Dodamo mleko in ponovno premešamo. Nato dodajte moko in se ponovno obrnite na mešalnik za pomoč.
  3. Ostaja, da zmes vlijemo z vrelo vodo. Potrebno je, da je konsistenca bolj nežna. Če je vaš rezultat preveč tekoč, lahko situacijo popravite s sodo in kisom.
  4. Banane olupimo in nasekljamo. Lahko jih narežete na kolobarje, ali pa jih preprosto spremenite v pire. Kar se je zgodilo, zmešajte s preostalimi sestavinami.
  5. V ponev položite majhno količino testa in ga pripravite - pražite na obeh straneh približno 2-3 minute.
  • kislo mleko - 500 mililitrov;
  • piščančja jajca - 2 kosa;
  • sončnično olje - za cvrtje;
  • granulirani sladkor - 2 tbsp. žlice;
  • sol - 1/2 čajne žličke;
  • soda - 1/2 čajne žličke;
  • pšenična moka - 2 skodelici.

Kako kuhati puhaste palačinke s kislim mlekom

Kislo mleko lahko pridobimo s pomočjo mlečnokislinskih bakterij ali pa domače mleko pustimo kakšen dan na sobni temperaturi. Iz mleka, kupljenega v supermarketu, ni mogoče narediti kislega mleka brez uporabe posebnih mlečnokislinskih bakterij, čeprav včasih ne bodo pomagale.

Čeprav, ko domače mleko dlje časa stoji v hladilniku, se tam lahko tudi skisa. V popolnoma kislem mleku se sirotka loči od skutne mase. Kislo sobne temperature vlijemo v skledo in zmešamo do gladkega, da ni grudic.

Stepite jajca, dodajte kuhinjsko sol in granulirani sladkor. Stepajte z metlico do gladkega.


Delno dodamo presejano moko, ki je nasičena s kisikom, in sodo. Spet premešamo z metlico. Količina moke se lahko nekoliko razlikuje glede na gostoto kislega.


Testo za palačinke mora biti mehurčasto in imeti konsistenco goste domače kisle smetane, ki se v ponvi ne bo veliko razlezla. Testo pustimo stati 30 minut na toplem. Po tem v nobenem primeru ne smete mešati samega testa, ker je postalo bolj veličastno in zračno.


Segrejte ponev z malo sončničnega olja in 1 žlico. žlico testo namažemo, oblikujemo palačinke. Ko se na eni strani zapečejo, jih obrnemo na drugo.


Tako ocvremo vse palačinke, za vsako novo porcijo dodamo olje.


Bujne palačinke v kislem mleku so pripravljene. Postrezite neposredno vroče ali toplo s poljubno marmelado, medom ali kislo smetano. In obvezno popijte skodelico čaja ali mleka. Vsaka kombinacija bo neverjetno okusna.



Dober tek!

Vam je bil članek všeč? Deli
Natisnite članek
Vrh