Gruzijska predjed iz jajčevcev za zimo je pripravljena s sterilizacijo, priprava sestavin pa bo trajala več časa. Vendar ne hitite, da zaprete stran! Ves porabljen trud je vreden vsake minute vašega časa - gruzijski modri za zimo se izkažejo za zelo okusne! Ocvrti jajčevci v začinjeni adjiki s česnom ... no, kaj bi lahko bilo okusnejše?

Mimogrede, začinjene jajčevce v gruzijskem slogu pripravimo brez sladkorja za zimo, če ne marate sladkorja pri konzerviranju zelenjave. Torej, pripravimo zelo okusno predjed: gruzijski jajčevci za zimo - recept s fotografijami po korakih vam je na voljo na spletni strani domače restavracije!

Sestavine:

• 1,5 kg. jajčevec
• 300 gr. rdeča paprika
• 2 glavici česna
• 2 feferoni
• 150 ml. rastlinsko olje
• 2 žlički sol
• 60 ml. kis 9%

Prostornina: 1,5 l. pripravljeno konzerviranje

Kako kuhati gruzijske jajčevce za zimo:

Jajčevce operemo in narežemo na 0,5-0,7 cm debele kolobarje.

Nato je treba pripravljene jajčevce prepražiti do zlato rjave barve. To lahko storite v ponvi ali v pečici. Izbral sem drugo metodo, da prihranim čas in ne zapravljam dodatnega rastlinskega olja.

Na pekač nalijemo malo rastlinskega olja, ki ga s čopičem razmažemo po celotni površini in nato položimo kolobarje jajčevca. Vrh jajčevcev namažite z majhno količino rastlinskega olja in postavite pekač v pečico, predhodno segreto na 190 stopinj. 20-30 minut.

Končane jajčevce vzamemo iz pečice in položimo na krožnik.

Papriko in feferon očistimo semen in poljubno narežemo. Česen olupimo.

Pripravljeno zelenjavo prelijemo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v mešalniku. Dodamo sol, kis in premešamo. Izkazalo se je, da je zelo aromatična in pikantna adjika!

Kot sem že napisal zgoraj, brez sterilizacije ne gre! Zato vzamemo široko ponev, dno obložimo s prtičkom, položimo kozarce z jajčevci in napolnimo s hladno vodo do obešal kozarcev. Kozarce pokrijemo s steriliziranimi pokrovi in ​​ponev postavimo na štedilnik. Vsebino ponve zavremo, ogenj zmanjšamo na enakomerno zmerno brbotanje in pustimo pollitrske kozarce stati 15 minut, litrske pa 20-25 minut.

Kozarce z jajčevci vzamemo iz vrele vode, zavijemo pokrove, obrnemo navzdol in jih zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ohlajene kozarce s pripravki pospravimo za shranjevanje v klet ali polico v omari. Gruzijski jajčevci so dobro shranjeni pri sobni temperaturi.

Odsek:
Gruzijska kuhinja
45. stran razdelka

Gruzijski domači pripravki
DOMAČI IZDELKI
Kisanje, kisanje, konzerviranje, sušenje

Kakšne domače pripravke delajo v Gruziji. Od antičnih časov so Gruzijci nabrali bogate izkušnje na področju konzerviranja vseh vrst izdelkov, od mesa, sira, zelenjave, sadja do različnih začimb in začimb. Vse to bogastvo ljudske kulinarične modrosti ni samo zastarelo, temveč je napolnjeno z novo vsebino.

Do danes se je, zlasti v visokogorskih in nedostopnih predelih Gruzije, ohranilo veliko zanimivih starodavnih tradicij, ki pomagajo ohraniti mesne izdelke. Tukaj je dana prednost sušenje in kajenje. Nekoč se je premoženje družine določalo po številu dimov, shranjenih nad ognjiščem.

V sušenih izdelkih se bakterije ne razmnožujejo, pri dimljenju pa meso obdelamo z dimom, ki vsebuje kreozot in mravljinčno kislino, pri absorpciji pa se bakterije uničijo.

Posebej pomembne so vrste lesa, ki se uporabljajo za dimljenje. Menijo, da je dim iz ostružkov brest in hrast daje mesu prijetno aromo, medtem ko borov dim, nasprotno, daje mesu neprijeten vonj.

Konzervirani domači izdelki vključujejo svinjsko šunko - lori- in klobasa - shignite, ki se lahko hrani 3-4 leta.

Kar je najbolj presenetljivo, je raznolikost metod, ki se uporabljajo v gruzijski kuhinji za kisanje in vlaganje različne zelenjave. Okus in aroma teh jedi sta nepozabna, pripraviti pa jih sploh ni težko. Samo dosledno morate upoštevati tehnologijo in ne prihraniti potrebnih začinjenih zelišč.

Gruzijski kuharji z običajnimi ljudmi ustvarjajo kulinarične čudeže. jajčevci: fermentirajo jih, pražijo v vinskem kisu, polnijo z orehi, dušeno čebulo, mešajo s papriko in delajo celo marmelado.

Drug pogost način priprave hrane je sušenje. Gruzijci znajo sušiti ne le zelišča in začimbe, ampak tudi paradižnike, buče, melone, različno sadje in grozdje.

Kot v starih časih se poleg gojenih rastlin povsod uporablja ogromno divjih zelišč, sadja in jagodičja.

Primer gruzijske varčnosti je pesa. Njene liste posušimo, korenine nasolimo, surovo korenasto zelenjavo pa shranimo v jame. Pozimi se posušeni vršički pese uporabljajo v zelenjavnih jedeh in začimbah.

Gozdni darovi Tudi gruzijske gospodinje ga ne zanemarjajo, zato je gruzijski jedilnik poln gozdnih jagod in sadja. Od divja malina pripravite marmelado, suhe liste in jagode za čaj.

Zelo vsestranska uporaba gozdna jabolka in divja hruška. Ne da bi jih razrezali, jih v celoti posušimo na soncu. Pozimi iz njih skuhajo tekočo mešanico, vanjo nadrobijo kruh in jo jedo kot prvo jed.

Prav tako je nemogoče ne omeniti njegove uporabe v hrani dren in barberry. Že od antičnih časov je bilo običajno pripraviti dren šečamadi.
Posušen dren vržemo v vrelo vodo, skuhamo, ožamemo in zmeljemo. Ohlajeni juhi dodamo moko.
Da se masa ne zgosti, jo ponovno postavimo na ogenj, dodamo zdrobljene orehe, česen, sol in ponovno zavremo.
Povedati je treba, da ima juha iz drena zelo prijeten okus in se uporablja ne samo za hrano, ampak tudi v medicinske namene.

Žutikovina Gruzijci so jo vedno imeli za izjemno koristno rastlino. Jemo ga surovega, posušenega in shranjenega v slanici. Uporablja se kot začimba, iz njega pripravljajo žele, uporablja se kot zdravilo pri boleznih ledvic.

Ločeno, zelo pomembno mesto v gruzijski kuhinji zaseda oreški. Orehova drevesa so razširjena po vsej Gruziji. Njihove plodove uporabljajo za pripravo omak in nadevov za slaščice. Orehe hranimo posušene ali zdrobljene s soljo in po potrebi z njimi začinimo jedi.

Stopite maščobo repa.
Masten jagnječji hrbet, ledvični del ali mezgo zadnje stegne narežemo na koščke, oplaknemo, potresemo s soljo in dušimo.
Med dušenjem po potrebi, da se meso ne zažge, dodamo malo tople vode in odstranimo kosti.
Ko je meso podušeno, dodamo stopljeno mast repne maščobe in dobro prepražimo.
Vroče ocvrto meso na hitro tesno zložimo v primerno čisto, dobro posušeno posodo, prelijemo z vročo stopljeno maščobo repne maščobe tako, da pokrije meso s plastjo vsaj 1,5 cm, dobro zapremo in shranimo na hladnem in suhem mestu.
Iz Choban Kaurme lahko pripravite različne okusne jedi.
OPOMBA. Namesto repne maščobe lahko uspešno uporabite topljeno svinjsko ali govejo maščobo ali mešanico svinjske in goveje maščobe.

Mesnato rdečo papriko pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sol in vinski kis (vinskega kisa uporabljamo v zelo majhnih količinah: jedi ne smejo dati okusa po kisu), vse skupaj nadevamo v kozarčke in hermetično zapremo.
Paprike je priporočljivo pripraviti po zgornji metodi septembra.
Uporablja se kot začimba za kuhano in ocvrto meso, perutnino in ribe.

:
1 kg tkemalija
1/4 skodelice vode
1 čajna žlička koriandra
4-5 strokov česna
paprika
ombalo (poljska trava)
sol po okusu

Razvrščen tkemal oplaknemo s hladno vodo, narežemo na polovice, damo v ponev, zalijemo z malo vode, postavimo na ogenj in kuhamo, dokler se lupina ne začne luščiti.
Nato tkemali zdrgnite z leseno žlico skozi cedilo, da odstranite kožo in semena.
Pasirani tkemali damo v posebno ponev in ponovno kuhamo, ves čas mešamo, dokler ne nastane želena gostota.
Mešajte z leseno žlico in pogosto, saj se tkemali masa zelo hitro prime na dno.
5 minut pred koncem kuhanja dodamo sol in strto papriko, česen, semena korianderja in po možnosti ombalo.
Končano omako nalijte v steklenice skozi lijak, jih napolnite do vratu, v vsako steklenico nalijte žlico rastlinskega olja in zaprite s predhodno parjenimi zamaški ali zavežite s celofanom, prepognjenim na pol.
Po 24 urah steklenice zapremo z zamaški.
Hraniti na hladnem in suhem mestu.

Tkemali, trnulje ali kisle slive skuhamo, precedimo in pustimo, da vsa tekočina odteče.
Preostalo mešanico pretlačimo skozi cedilo in odstranimo semena.
Pasirano maso položimo na čisto, gladko pravokotno desko, ki smo jo predhodno navlažili s hladno vodo, in jo zravnamo na 1 cm debeline.
Desko s tklapi postavimo na sonce in jo posušimo z obeh strani (ko se suši jo obrnemo).
Nato tklapi posušite tako, da jih kot brisačo obesite na vrv.
Iz preostale tekočine lahko skuhate kvantsarahi.

Iz granatnega jabolka iztisnite sok, prelijte v primerno posodo in pustite stati.
Nato previdno prelijemo v drugo posodo.
Po nekaj urah ta postopek ponovimo in ponavljamo dokler ne dobimo bistrega soka brez usedline.
Tako pripravljen sok granatnega jabolka pristavimo v ponev na ogenj in kuhamo, mešamo z leseno kuhalnico.
Vrenje se izvede do 1/2 prvotne prostornine decokcije.
Cimet in nageljnove žbice dajte v majhno, čisto vrečko iz gaze in jo zašijte.
30 minut pred koncem kuhanja damo v ponev vrečko cimeta in nageljnovih žbic ter dodamo sladkor po okusu.
Kuhan sok granatnega jabolka mora imeti prijeten kisel okus in konsistenco medu.
Hraniti na hladnem in suhem mestu.

Razvrščen tkemal sperite s hladno vodo, narežite na polovice, dajte v ponev, postavite na ogenj in kuhajte, dokler se lupina ne začne luščiti.
Nato ga precedimo in pustimo, da se juha odcedi.
Priporočljivo je pripraviti tklapi (kisli pita kruh) iz jagodne kaše, ki ostane na cedilu.
Juho (sok iz tkemalija) vlijemo v ločeno ponev, damo na ogenj in kuhamo, mešamo z leseno žlico.
Vrenje se izvede do 1/3 prvotne prostornine decokcije.
Po tem quantsarahi solimo, ohladimo in prelijemo v vnaprej pripravljene steklenice.
Steklenice zaprite z zamaški in jih napolnite s smolo.
Hraniti na hladnem in suhem mestu.

Oprane, olupljene jajčevce narežemo na dolge rezine debeline 1-2 cm, potresemo s soljo in pustimo pod pokrovom 25-30 minut, nato z roko stisnemo.
Ponev segrejemo z rastlinskim oljem, dodamo kuhane jajčevce in na zmernem ognju temeljito prepražimo.
Na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, zmešamo z ocvrtimi jajčevci in dodamo malo rastlinskega olja, ponovno prepražimo čebulo in jajčevce.
Končane jajčevce tesno položite v kozarce, prelijte s kuhanim in nato ohlajenim rastlinskim oljem (plast 3-4 cm).
Robove kozarcev temeljito obrišemo s suho krpo ali papirnato servieto in hermetično zapremo s pergamentnim papirjem.

Jajčevce prepražimo v rastlinskem olju po zgornji metodi.
Nato tesno zložimo v kozarce (skoraj do vrha) in zalijemo z vinskim kisom.
Previdno obrišite robove kozarcev in jih hermetično zaprite s pergamentnim papirjem.
Hraniti na hladnem in suhem mestu.

:
1 kg jajčevcev
1-1,5 skodelice olupljenih orehov
1 žlica žlico rastlinskega olja
100-150 g čebule
1/2 skodelice vinskega kisa
1/2 skodelice vode
1-2 stroka česna
po 1 čajna žlička koriandra, imeretskega žafrana, mletega cimeta in nageljnovih žbic
kuhano rastlinsko olje (po potrebi)
paprika
sol po okusu

Neolupljene jajčevce oplaknemo s hladno vodo, jih po dolžini prerežemo, damo v ponev, zalijemo z vrelo vodo, da jih pokrije le do polovice, in kuhamo približno 20 minut (pazimo, da se ne razkuhajo).
Kuhane jajčevce v vrsto položimo na čisto desko in jih na vrhu pritisnemo z drugo desko z utežjo.
Jajčevce držite pod pritiskom 12-15 ur, da odtečejo vsa voda in grenkoba. Čebulo nasekljajte zelo drobno, prepražite na rastlinskem olju, dodajte vodo, premešajte in pustite vreti 2-3 minute, odstavite z ognja.
Zmešaj zdrobljene orehe, česen, papriko, semena cilantra, imeretski žafran in sol z ohlajeno popraženo čebulo, vinskim kisom ter mletim cimetom in nageljnovimi žbicami.
S pripravljenim mletim mesom skozi zareze napolnimo jajčevce, tesno položimo v kozarce skupaj s preostalim mletim mesom, prelijemo s kuhanim in nato ohlajenim rastlinskim oljem (plast 2 cm).
Robove kozarcev temeljito obrišemo in zapremo s peki papirjem.
Hraniti na hladnem in suhem mestu.

:
1 kg jajčevcev
300 g sladke paprike
1 skodelica olupljenih orehov
1 skodelica drobno sesekljane zelene, cilantra, kopra
1/2 skodelice sesekljanega peteršilja, bazilika, slana
300-400 g čebule
50 g česna
kis
sol po okusu

Majhne oprane, a neolupljene jajčevce prerežemo po dolžini, damo v vrelo vodo in kuhamo 15-20 minut, nato v eno vrsto položimo na čisto desko in na vrhu pritisnemo z drugo desko z utežjo, držimo pod pritiskom 8- 10 ur, nato narežemo na srednje velike kose.
Papriko za 5 minut potopite v vrelo vodo, nato jo ožemite in grobo nasekljajte.
Zmešajte zdrobljene orehe, česen in sol, drobno sesekljano zeleno, koriander, peteršilj, baziliko, šamar, koper z drobno sesekljano čebulo, dodajte vinski kis (po želji lahko vinski kis razredčite s hladno prekuhano vodo).
V nastalo maso dodajte pripravljene jajčevce in papriko ter dobro premešajte.
Kuhane jajčevce tesno naložimo v kozarce, prelijemo s kuhanim in nato ohlajenim rastlinskim oljem.

Hraniti na hladnem in suhem mestu pri 18°C ​​ali manj.

NASVET. Pri shranjevanju konzervirane hrane pri temperaturah pod +18°C je tvorba botulinskega toksina v njih nemogoča.
Pločevinke z bombami je treba zavreči ali v skrajnem primeru njihovo vsebino zdrobiti, dodati vodo, zavreti in kuhati 20 minut - botulinum toksin po 10 minutah vrenja popolnoma razpade.

:
1 kg jajčevcev
1 skodelica sesekljane zelene zelene
1/2 skodelice sesekljanega peteršilja, čubra, kopra
50 g česna
1,5 žlice. žlice soli
paprika po okusu

Majhne dolge jajčevce, neolupljene, temeljito sperite s hladno vodo in v vsakem naredite vzdolžne reze dolžine 3-4 cm.
Nato jajčevce damo v vrelo vodo in pustimo vreti 7-10 minut, prestavimo v hladno vodo za 20-30 minut, nato odcedimo v cedilu in pustimo, da voda odteče.
Vejice zelene položite v vrelo vodo (4 skodelice) in jih po 3-5 minutah odstranite in ohladite, vrelo juho posolite in ohladite.
Zelenje (zelena, peteršilj, šetraj, koper), česen, papriko drobno nasekljajte, vse to dobro pomešajte s soljo, nato s to mešanico skozi zareze napolnite jajčevce, tesno položite v kozarec, prelijte z ohlajeno slanico (slanica mora pokrijte jajčevce), kozarec dobro zaprite in postavite v hladen in suh prostor.

:
1 kg jajčevcev
150-200 g čebule
3/4 skodelice vinskega kisa
1/2 skodelice vode
1 žlica žlica pimenta
1 lovorjev list
1/2-3/4 skodelice rastlinskega olja
1 žlica žlico soli

Oprane in olupljene majhne jajčevce narežemo na kolobarje, potresemo s soljo, pokrijemo in pustimo 3-4 ure.
Nato jih z roko ožamemo, damo v ponev, segreto z rastlinskim oljem, dobro prepražimo in pustimo, da se ohladijo.
Pražimo na zmernem ognju, da se jajčevci v notranjosti dobro skuhajo.
Olupljeno čebulo narežemo na tanke rezine.
V čisto ponev vlijemo z vodo razredčen vinski kis, dodamo piment, lovorov list, sol in pustimo, da zavre, nato ohladimo.
V kozarec naložimo plast sesekljane čebule, 2 vrsti jajčevcev, spet čebulo in tako napolnimo ves kozarec, prelijemo z ohlajeno marinado, na vrh prelijemo predhodno kuhano in nato ohlajeno rastlinsko olje (plast 2 cm).
Robove kozarcev temeljito obrišemo s čisto krpo ali papirnato brisačo in hermetično zapremo.
Kozarce lahko tudi povežete s pergamentnim papirjem ali zaprete s celofanom.

:
6-8 velikih jajčevcev
1 vejica cilantra
2 stroka česna
100 g maščobe
3 vejice slane, bazilike, cilantra
po 2 vejici peteršilja in zelene
paprika
sol po okusu

Jajčevce operemo, narežemo na rezine debeline 1-1,5 cm, posolimo, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo stati 1 uro, nato previdno ožamemo, rahlo stisnemo z roko, da rezine ne izgubijo oblike.
Orehe, sol, papriko, koriander in česen temeljito zdrobimo, dodamo drobno sesekljan peteršilj, baziliko, zeleno in šetraj ter premešamo.
Z dobljeno mešanico napolnimo jajčevce, jih položimo v segreto ponev z maščobo, pokrijemo s pokrovko in popečemo z vseh strani.
Tako pripravljene jajčevce tesno naložimo v kozarce, ki jih prelijemo s kuhanim in nato ohlajenim rastlinskim oljem.
Kozarce hermetično zapremo.
Hraniti na hladnem in suhem mestu.

Sveže zelenje korianderja, pehtrana, mete, zelene, šetraja, bazilike in peteršilja preberite, operite, otresite vodo, položite na čisto desko in posušite na soncu.
Posušena zelišča shranjujte v vrečkah iz redkih materialov.

:
1 kg zelja
150 g zelene s koreninami
100 g posušenih zelišč (čabra, bazilika, pehtran, koper, meta)
50 g česna
2 žlici. žlice soli
2 kozarca vode
paprika po okusu

Izberite majhne, ​​zdrave, bele, močne zeljne glave brez zelenih listov, odrežite zunanje ovenele liste.
Na vsaki glavi zelja narahlo postrgamo pecelj, naredimo prečni rez ali vsako glavo zelja razpolovimo ali na kose in odrežemo pecelj.
Pripravljeno zelje za 3-5 minut potopimo v vrelo vodo, odstranimo in ohladimo.
V ločeno ponev nalijte vodo (2 skodelici), pustite, da zavre, dodajte sol (1 žlica), dodajte zeleno s koreninami in česnom, kuhajte 2-3 minute, odstranite iz vrele vode, ohladite; kul in decoction.
Kozarec operemo, osušimo, vanj stresemo polovico pripravljenega zelja, nanj damo ohlajeno zeleno s koreninami, česen, papriko (po želji lahko dodamo lovorov list), preostanek zelja, zalijemo z 2 skodelicama ohlajene juhe. , 2 skodelici mrzle vode, posušeno zelje položite na vrhnje zelenje (čubra, baziliko, pehtran, meto in koper), potresite s soljo (1 žlica), vse pokrijte z lesenim krogom, pritisnite s pritiskom, za kar lahko uporabite večjo, dobro oprano koščico pokrijemo s čisto krpo, kozarec zapremo in postavimo na suho mesto v hladen prostor s stalno temperaturo.
Ko se zelje usede, dodamo še zelje, da bo kozarec poln.
Po 7-10 dneh preverite, ali je dovolj soli. Če manjka, ga dodajte.
Med fermentacijo in skladiščenjem je treba zagotoviti, da je zelje vedno prekrito s slanico, sicer bo hitro splesnilo ali gnilo.
Zato, ko slanice postane malo, je treba zelje občasno preliti s slano hladno vodo.
Med shranjevanjem, ko se na površini slanice pojavi plesen, jo previdno odstranimo, koščico pa vsakič operemo in poparimo.
Kislo zelje je priporočljivo pripravljati novembra.

NASVET. Ko izbirate zelje, morate pregledati glavo: mora biti primerne velikosti, listi pa nežni, ne mlahavi ali debeli.
Prepričajte se, da na glavi zelja ni mehke gnilobe, poškodb med prevozom ali poškodb zaradi zmrzali.

:
1 kg zelja
1-1,5 žlice. žlice soli
300-400 g korenja
paprika
lovorjev list po okusu

Zrele zeljne glave olupimo z zunanjih zelenih in ovenelih listov, prerežemo na dva ali štiri dele, odstranimo pecelj in drobno sesekljamo.
Narezano zelje pomešamo s soljo, pokrijemo in pustimo 10-15 minut.
Nato zelje z rokami drgnite, dokler ne postane mehko.
Zelje v tankih plasteh naložimo v čist, suh kozarec, nanj naložimo na tanke rezine narezano korenje, papriko in po želji lovorjev list.
Vsako plast temeljito stisnemo z lesenim stiskalnikom, dokler ne izteče sok.
Gosto pakiranje otežuje vdor zraka v kozarec in s tem varuje zelje pred gnitjem. Zelje morate položiti na vrh, tako da sok, ki se sprošča med fermentacijo, ne prelije robov posode.
Zelje potlačimo z dobro opranim in s pritiskom poparjenim lesenim krogom (opranim kamnom).
Po 3-4 dneh bodo na površini začeli nabrekniti mehurčki - znak, da se je fermentacija začela, nato pena, ki postopoma izginja.
Med kisanjem zelja je treba zelje večkrat prebosti s čistim kolcem, da izpusti nastajajoče pline.
Paziti morate, da je zelje ves čas pokrito s sokom.
Če se med fermentacijo sprosti premalo soka, dodajte slanico (1/2-1 čajna žlička soli na kozarec vrele vode).
Nastalo belo peno je treba odstraniti, leseni krog in kamen pa sprati z vrelo vodo.

:
1 kg kislega zelja
1/2 skodelice olupljenih orehov
3 stroki česna
1/4 skodelice sesekljanega cilantra
1 čajna žlička khmeli-suneli
koper po okusu

Kislo zelje nasekljamo na desko in ožamemo.
Sok vlijemo v ločeno posodo in dodamo orehe, česen, suneli, koriander in narezano zelje, mleto skozi mlinček za meso.
Vse temeljito premešamo in potresemo s sesekljanim koprom.

:
1 kg zelja
300-400 g pese
150-200 g zelene s koreninami
100-150 g posušene šetraja, bazilika, pehtran, koper, meta
50 g česna
2-2,5 žlici. žlice soli
paprika po okusu

Zelje pripravimo na enak način, kot je navedeno v receptu "Kislo zelje po glavah", le s to razliko, da se vsako plast zelja v tem primeru izmenjuje s plastjo olupljene, na pol ali na kose prerezane pese intenzivnih barv.

:
1 kg zelja
1,25 skodelice vinskega kisa
2,5 kozarca vode
1/2 skodelice sladkorja
10 zrn pimenta
1 lovorjev list
1 žlica žlico soli

Tako pripravljeno zelje drobno nasekljamo, pomešamo s soljo (1/2 žlice), rahlo podrgnemo z rokami, preložimo v kozarec, prelijemo z ohlajeno marinado, kozarec zavežemo s peki papirjem in shranimo na hladnem in suhem mestu. mesto.
Priprava marinade: v čisto ponev vlijemo vinski kis, vodo, dodamo sol (1/2 žlice), sladkor, piment, lovorov list.
Pustimo, da marinada zavre in se ohladi.

Olupljene orehe, česen in sol temeljito zdrobimo, iztisnemo olje in prelijemo v posebno skledo.
V nastalo maso orehov dodajte zdrobljena semena paprike in cilantra, vinski kis in dobro premešajte.
Nato dodajte sesekljane paradižnike, vse premešajte, tesno položite v kozarce, na vrh prelijte orehovo olje.
Robove kozarcev temeljito obrišemo in zapremo.
Hraniti na hladnem in suhem mestu.

:
1 kg paradižnika
1 žlica žlico soli
500 g česna
200 g zelenjave (zelena, koper, peteršilj)
50 g posušenega kopra
paprika po okusu

Operite in narežite ne zelo velike zelene paradižnike.
Priprava mletega mesa: zelišča, česen, poper drobno nasekljamo, posolimo in vse dobro premešamo.
S to mešanico skozi narejen zarez nadevamo paradižnike in jih po plasteh zlagamo v kozarec.
Na vrh položimo posušen koper in pritisnemo z lesenim krogom z utežjo. V vrelo vodo (2 skodelici) vlijemo sol, dodamo zeleno in peteršilj s koreninami in česnom, kuhamo 2-3 minute, odstavimo z ognja in ohladimo (zelenjava posebej, juha posebej).
Ohlajeno peso nalagamo v kozarec, izmenjaje s pripravljenim česnom, zeleno in peteršiljem s koreninami ter koprom, papriko in po želji lovorovim listom.
Vse prelijemo z ohlajeno juho (2 skodelici) in hladno vrelo vodo (1-2 skodelici).
Pesa mora biti prekrita s slanico.

:
1 kg pese
2,5 skodelice vinskega kisa
2,5 kozarca vode
1/2 čajne žličke soli
10 zrn pimenta
5-6 nageljnov
2 lovorjeva lista

Peso temeljito operemo, ne da bi jo lupili ali odrezali korenine, skuhamo in ohladimo v juhi.
Nato olupimo, narežemo na rezine in prelijemo z ohlajeno marinado.
Kozarce pokrijemo s pergamentnim papirjem, zavežemo in shranimo na hladnem in suhem mestu.
Priprava marinade: v ponev vlijemo kis, vodo, dodamo sladkor, sol, piment, nageljnove žbice, lovorov list, zavremo in ohladimo.

Kdo ne obožuje gruzijske kuhinje? Vprašanje je precej retorično. Ena njegovih glavnih zelenjadnic je seveda jajčevec. Z njim pripravljajo vse vrste zvitkov z orehi in sirom, ga polnijo, pečejo v pečici, cvrejo v ponvi itd. in tako naprej. Jajčevec je za Gruzijo to, kar je krompir za Rusijo.

Eden najbolj okusnih in najljubših prigrizkov so gruzijski jajčevci. Takšne jedi ni težko pripraviti, še posebej pa bo cenjena pozimi. Predlagam, da v svoje zvezke takoj dodate moj domači recept za kuhanje jajčevcev v gruzijščini. Fotografije po korakih vam bodo pomagale hitro pripraviti ta okusen prigrizek.

Sestavine:

• jajčevci - 5 kg;
• paprika - 1 kg;
• česen - 300 g;
• feferon - 3 kosi;
• koper - 1 kup;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• rastlinsko olje za cvrtje jajčevcev;
• sladkor - 1 kozarec;
• kis 9% - 200 g.

Recept:

01. Jajčevce operemo in narežemo na približno 5 milimetrov debele rezine. Najbolje je izbrati majhne jajčevce. Tako se bodo bolj priročno prilegali v kozarce. Če imate velike primerke, je treba kroge prerezati na pol. Sesekljane jajčevce damo v večjo posodo, jih obilno potresemo s soljo in vse z rokami premešamo. Pustite jih 4-5 ur. Najbolje jih je narezati zvečer, pustiti čez noč, zjutraj pa se lotiti kuhanja.

02. Po določenem času odcedite nastali sok jajčevcev, jih celo malo stisnite. Nato jih prepražimo v poljubnem rastlinskem olju, ne da bi jih preveč prepražili.

03. Papriko operemo, osušimo in narežemo na koščke.

04. Poper mletite skozi mlin za meso.

05. Olupite česen in ga prenesite skozi mlinček za meso ali stiskalnico.

06. Koper drobno sesekljajte.

07. Stroke feferona drobno sesekljamo. Če ne marate posebej začinjenih jedi, lahko papriki odstranite semena. Toda ta predjed bo bolj pikantna brez lupljenja paprike.

08. Vse sestavine so pripravljene, zato je čas za pripravo omake. V posodi zmešajte kozarec sladkorja, feferona, kopra, eno žlico rastlinskega olja in en kozarec devetodstotnega kisa.

09. Zdaj začnemo vse sestavine nalagati v kozarce, ki jih bomo seveda najprej sterilizirali. Po mojem mnenju je najbolje uporabiti pollitrske kozarce: odprite in takoj pojejte. Torej, na dno kozarca vlijemo malo omake, na vrh pa dodamo plast ocvrtih jajčevcev. Tako po plasteh napolnimo vse kozarce do vrha.

10. Da preprečite, da bi kozarci eksplodirali, jih sterilizirajte približno 20 minut. To se naredi zelo preprosto. Na dno ponve položite prtiček ali manjšo brisačo, kozarce s pripravljenim izdelkom pa postavite s pokrovi. Voda se vlije v ponev do obešal pločevink. Posodo postavite na ogenj in zavrite. Sterilizirajte kozarce na srednjem ognju.

11. Vzamemo kozarce in jih zapremo s kuhanimi pokrovi. Kozarce z jajčevci po gruzijski obrnemo in pokrijemo z brisačo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Počakamo nekaj tednov in uživamo v njihovem okusu!

Iz nastale količine navedenih sestavin dobimo približno 9-10 pločevink po 500 g končnega prigrizka. Ta pripravek hranim v kleti ali v hladilniku. Verjetno je tudi pri sobni temperaturi malo verjetno, da se mu bo kaj zgodilo.

Okusen izviren prigrizek nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Priprava je zelo enostavna, okus je pikanten in edinstven. Poskusite kuhati. Prepričan sem, da bo ta recept postal priljubljen v vaših hranilnikih. Dober tek!

Nekakšna moda je začela vse recepte deliti na "super" in "za prste oblizniti", ste opazili? Na primer, pravijo o gruzijskih bučkah za zimo - "obliznili si boste prste!" Ker se je takšna tradicija že pojavila, je ne bom spremenil, samo povedal vam bom, kako doseči tako okusen rezultat.

Zelenjavo lahko narežemo poljubno: od kock do naribane. Morda je najbolj "elegantna" možnost, ko bučke narežemo na kroge in položimo v plasti z nadevom. Zato bom podrobno opisal prav ta način priprave. Začinjene bučke v gruzijskem slogu s paradižniki bodo videti odlično na praznični mizi in po mojem mnenju je veliko bolj priročno postreči zelenjavo na ta način.

Skupni čas kuhanja: 40 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Izkoristek: 1 l

Sestavine

• mlade bučke - 1 kg
• pekoča paprika - 0,5 stroka ali mleta po okusu
• sladka paprika - 300 g
• paradižnik - 300 g
• česen - 6 zob.
• čebula – 1 kos.
• 9% kis - 30 ml
• sol – 2 žlički.
• sladkor - 1 žlica. l.
• rastlinsko olje - 50 ml
• peteršilj - 0,5 šopka
• khmeli-suneli - 2 žlički. neobvezno

* Teža zelenjave je navedena v olupljeni obliki.

Priprava

Najprej morate pripraviti vso zelenjavo. Bučke operem in narežem na približno 5 mm debele kolobarje - ne smejo biti pretanki, saj se bodo ocvrli in nato dušili v omaki (če sterilizirani).



Sladko in pekočo papriko očistim od semenskih škatel in notranjih pregrad. Paradižnikom sem izrezal zeleni del pri peclju. Samo sperite zelenje, olupite česen in čebulo.



V ponvi segrejte malo rastlinskega olja (brez vonja) in pražite bučke v serijah, dokler na obeh straneh ne nastane rahla skorjica. Pred cvrtjem ni treba soliti, sicer bo zelenjava spustila sok.



Medtem ko se bučke ohlajajo pripravim dišeč nadev. Za to paradižnik, papriko, česen in zelišča zmeljem v mešalniku v kašo. Namesto mešalnika lahko uporabite mlinček za meso ali narežite z nožem – čim bolj drobno.

V nastalo zelenjavno mešanico dodam sol in sladkor, zalijem z 9% namiznim kisom (če kuhate ozimnico, je bolje 9% kis, če pa ga uporabljate samo za večerjo, lahko uporabite vinsko oz. jabolčni kis). Če želite poudariti "gruzijski značaj" prigrizka, lahko dodate hmelj suneli ali suho adjiko. Dobro premešamo, pristavimo na štedilnik, zavremo in na srednjem ognju med mešanjem kuhamo 3-4 minute. Okus nadeva mora biti pikanten, rahlo preslan. Količino soli in sladkorja prilagodite glede na stopnjo kislosti paradižnika in osebne želje po okusu.





Postopek ponavljam, dokler kozarec ni popolnoma napolnjen. Zgornja plast mora biti polnilo. Tesno zapakirajte in poskusite "razliti" omako v vse praznine.



Kozarce pokrijem s steriliziranimi pokrovi, vendar jih ne zapiram. Položim jih v ponev (priporočljivo je, da pod dno podložim brisačo), zalijem s toplo vodo do obešank ali višje, vendar tako, da voda ne pride v kozarce. 0,5-litrske kozarce steriliziram v 20 minutah od trenutka, ko voda zavre v kozici.



Konzervo previdno poberem iz vrele vode in takoj zvijem. Nato ga obrnem na glavo, zavijem v toplo odejo in pustim tako, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa ga prenesem v klet za shranjevanje. V temnem in hladnem prostoru bodo bučke v gruzijskem slogu, konzervirane za zimo, shranjene 1 leto.

Pozimi si večina med nami še posebej želi poskusiti nekaj poletnega, sončnega in toplega.

Na žalost je v tem obdobju na policah trgovin mogoče najti samo "plastično" zelenjavo, zato bodo različne zasuke, na primer gruzijska solata za zimo, pomagale zadovoljiti potrebo po sezonskih živilih. Seveda boste morali poskrbeti za pripravo te jedi vnaprej, vendar se bodo vsa prizadevanja in trud poplačali z obrestmi že v fazi odpiranja dišečega kozarca.

Kako pravilno sterilizirati kozarce za gruzijsko solato

Najpomembnejša točka pri pripravi katerega koli konzerviranja je stopnja sterilizacije kozarcev. Od kakovosti tega postopka ni odvisna samo varnost vsebine, ampak tudi okus celotnega zvitka kot celote.

Seveda obstaja veliko načinov za sterilizacijo – to lahko storite s kuhanjem na pari, v pečici in celo v mikrovalovni pečici. Vendar pa bomo upoštevali najbolj priročno in praktično - v ponvi.

1. Najprej moramo izbrati pravo ponev. Primerna je globoka posoda, v katero bomo kozarce v celoti ali skoraj v celoti postavili navpično.
2. Same kozarce je treba temeljito oprati in enako storiti s pokrovi, s katerimi bomo pokrili naše solate v pločevinkah.
3. V kozarce do vratu nalijemo vodo, jih postavimo v ponev, vanj tudi nalijemo vodo, da pokrije "ramena" kozarcev. Pokrove postavite v bližino, prav tako jih je treba skuhati.
4. Ponev postavite na ogenj in vodo zavrite. Po tem nekoliko zmanjšamo ogenj in naše kozarce steriliziramo 10 do 20 minut.

Čas, potreben za sterilizacijo, je v celoti odvisen od velikosti vaših kozarcev. Za pollitrsko posodo bo torej dovolj 10 minut vrenja, litrske kozarce bomo sterilizirali v 15 minutah, za trilitrske posode pa boste morali počakati 20 minut.

Preprost recept za gruzijsko zimsko solato iz kumar in zelenih paradižnikov

Če ste vsaj enkrat poskusili tradicionalne gruzijske jedi, potem verjetno veste, da takšne jedi vedno odlikuje rahla pikantnost in preprosto neverjetna aroma. Tudi ta solata ni izjema, saj očara s svojim vonjem že v fazi priprave.

Sestavine

• Zeleni paradižnik - 2 kg;
• Sveže kumare - 2 kg;
• sladka paprika - 2 kg;
• Česen - 2-3 glave;
• sončnično olje - 200 ml;
• Kis 9% - 1 žlička. na litrski kozarec;
• Beli granulirani sladkor - 100-150 g;
• Sol - po okusu;
• Začimbe - po okusu.

Kako pravilno narediti gruzijsko solato v pločevinkah z lastnimi rokami

1. Najprej moramo zelene paradižnike znebiti značilnega neprijetnega okusa. To naredite tako, da jih za eno uro namočite v mrzlo vodo, potem ko jih dobro sperete.
2. Medtem ko se naši paradižniki usedajo, delamo na drugi zelenjavi. Papriki operemo in ji odrežemo klobuke. Nato z rokami ali ostrim nožem odstranimo osrednji del s semeni, zelenjavo ponovno oplaknemo in narežemo na majhne kocke.
3. Kumare dobro operemo iz umazanije in jih narežemo na polkroge. Bolje je, da niso zelo tanki, da se kosi med kuhanjem ne razširijo.
4. Glavice česna razdelimo na rezine, nato pa jim odstranimo lupino. Česen moramo zelo drobno sesekljati.
5. Iz posode s paradižniki odlijemo vodo, vsak paradižnik prerežemo na pol, izrežemo trdo sredico in nato srednje veliko zelenjavo narežemo na rezine.
6. Sesekljane paradižnike in papriko damo v globok kotel (ali ponev), prelijemo z oljem, dodamo začimbe (na primer hmelj suneli), česen, sol in sladkor. Ogenj nastavite na malo nižji od srednjega, pokrijte s pokrovom in dušite 20 minut.
7. V tem času našo zelenjavno maso večkrat premešamo, nato pa dodamo rezine kumare. Ponovno zaprite pokrov, povečajte ogenj na največjo (vsebina mora zavreti), zmanjšajte in kuhajte še 5 minut.
8. Hkrati steriliziramo kozarce in pokrove. Nato v vsako od njih damo nastalo solato, prelijemo s kisom.
9. Zavijte pokrove, kozarce obrnite na glavo in jih zavijte v nekaj toplega. Počakamo, da se popolnoma ohladi in ga prenesemo na hladno mesto za shranjevanje.

Številni kuharji so zelo previdni pri uporabi kumaric pri pripravi zvitkov - kozarci z njimi pogosto počijo. Če ne želite tvegati, lahko to zelenjavo izpustite iz recepta. V tem primeru boste na koncu dobili gruzijski lecho v pločevinkah, ki je tudi zelo okusen.

Tradicionalna gruzijska solata iz jajčevcev za zimo

Na katero zelenjavo pomislite, ko pomislite na gruzijsko kuhinjo? Najverjetneje bo komplet standarden - paradižnik, česen, čebula in seveda jajčevci. Prav slednji bo postal glavna sestavina jedi, ki jo bomo pripravili po tem receptu.

Sestavine

• Jajčevci - 5 kg;
• Kis 9% - 1 žlička. na litrski kozarec;
• Svež cilantro - šopek;
• Česen - 2 glavi;
• Sol - 1 žlica;
• Beli granulirani sladkor - ½ skodelice;
• Rumena čebula - 0,5 kg;
• Korenje - 300 g;
• sončnično olje - 250 ml;
• Koper in peteršilj - vsak kup;
• Mleta rdeča paprika - 1 žlička.

Kako hitro in enostavno narediti gruzijsko solato za zimo korak za korakom

• Jajčevce temeljito operemo, odrežemo "riti" in poškodovana mesta. Nato vsako zelenjavo narežemo na velike kocke.
• Naše jajčevce pošljemo kuhati v vrelo slano vodo približno 5 minut, nato jih vzamemo ven in damo v cedilo.
• Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Naš kuhar vam bo povedal in pokazal, kako to narediti hitro in lepo.

• Korenu prav tako odstranimo lupino in ga nastrgamo na grobo strgalo.
• Vso zeleno, ki jo imamo, dobro operemo in čim bolj drobno sesekljamo.
• Glavice česna razdelimo na stroke, jih očistimo in pretlačimo.
• V kotel vlijemo olje, ga segrejemo, dodamo čebulo, korenje in jajčevce. Na majhnem ognju dušimo približno 15 minut, nato dodamo zelenico, česen, sladkor, sol in rdečo papriko. Vse dobro premešamo in kuhamo še 5 minut.
• Našo zelenjavno maso damo v sterilizirane kozarce, v vsak kozarec dodamo žličko kisa in nato posode zvijemo.
• Kozarce obrnemo, ohladimo pod odejo in jih shranimo.

Bolje je, da te gruzijske solate ne jeste takoj, ampak pustite stati vsaj dva tedna. V tem času se bodo vsi okusi popolnoma premešali in na koncu boste dobili neverjetno dišečo in okusno zelenjavno jed, ki bo pristajala tako na vsakdanji kot praznični mizi.

Zimska solatna predjed v gruzijskem slogu iz zelja, paradižnika in kumar

Sestavine

• Rumena čebula - 0,5 kg;
• Sveže kumare - 0,5 kg;
• Sveži paradižnik - 0,5 kg;
• Česen - 2 glavi;
• Korenje - 0,5 kg;
• Zelje – 1 kg;
• Cilantro - kup;
• Črni poper - po okusu;
• Sol - po okusu;
• Kis 6% - 1 žlica. na litrski kozarec;
• Rastlinsko olje - 2 žlici. na litrski kozarec;
• Lovorjev list - 1 list na litrski kozarec.

Kako okusno pripraviti gruzijsko solato za zimo doma

1. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
2. Kumaram odrežemo "zadnjice" in jih narežemo na okrogle kose.
3. Paradižnik dobro operemo, odstranimo sredico, kjer je pritrjen pecelj, in narežemo na rezine.
4. Glavice česna razdelimo na stroke, nato vsak strok olupimo in drobno sesekljamo.
5. Korenje olupimo in naribamo na srednjem ribniku.
6. Ohrovt dobro operemo, odstranimo vrhnje poškodovane liste in ga narežemo na tanke trakove.
7. Koper temeljito operemo in čim bolj drobno sesekljamo.
8. V večji posodi zmešamo vse zdrobljene sestavine, solimo in popramo ter vse dobro premešamo. Pustite stati 20 minut.
9. Zaenkrat steriliziramo kozarce in pokrove, nato jih odstranimo iz vode. Zelenjavno mešanico nadevamo v kozarce, pred tem na dno položimo lovorjev list, prelijemo z oljem in kisom.
10. Vsak kozarec pokrijemo s pokrovom in ga postavimo nazaj v ponev, kjer smo posodo sterilizirali. Ponovno prižgite ogenj.
11. Naše zvitke kuhamo pol ure, nato jih zvijemo, obrnemo in počakamo, da se ohladijo.
12. Postavite na hladno in temno mesto za shranjevanje.

Ta gruzijska solata za zimo se izkaže za zelo nenavadno in izjemno okusno. Če imate radi pekoče, lahko zelenjavni mešanici dodate tudi rdečo papriko (mleto ali svežo) ali pa preprosto povečate količino česna v receptu.